วิธีทำผงฟูที่บ้าน ผงฟู: คุณสมบัติของการทำอาหารที่บ้าน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทราบดีว่าหากไม่มีผงฟูให้เตรียมขนมชนิดร่วนเขียวชอุ่มหรือ สปันจ์เค้กแค่ไม่จริง! เป็นผงละเอียดที่ทำให้แป้งขึ้นระหว่างการอบและโปร่งสบายและนุ่ม แต่ถ้าคุณเริ่มทำอาหารแล้ว แต่ไม่มีผงฟูอยู่ในมือ และสายเกินไปที่จะวิ่งไปที่ร้าน

เตรียมผงฟูที่บ้านด้วยการผสมส่วนผสมที่จำเป็นในสัดส่วนที่เหมาะสม! อย่างไรก็ตาม คุณจะได้รับผงฟูจำนวนมาก ดังนั้นเตรียมภาชนะที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บไว้ล่วงหน้า

สารประกอบ

การทำอาหาร

1. เตรียมชามที่คุณจะผสมส่วนผสมทันที - ไม่ควรเปียก ใส่แป้งสาลีร่อนลงไป มันร่อน - คุณภาพของผงฟูที่คุณสร้างขึ้นจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

2. เทโซดาลงไป ตวงด้วยช้อนชา

3. ใส่กรดซิตริกลงไป เธอเป็นคนที่เมื่อโต้ตอบกับโซดาจะทำให้การอบมีความโปร่งสบาย

4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยที่ตี โดยทั่วไป เป็นการดีที่สุดที่จะข้ามเนื้อหาทั้งหมดของภาชนะในเครื่องเตรียมอาหารไปที่แป้ง แต่ถ้าคุณไม่มีในสต็อก ก็ไม่ต้องอารมณ์เสีย ผงฟูชนิดนี้มีขาย ในร้านค้า!

5. ใช้ช้อนชาเดียวกัน ค่อยๆ เทผงฟูที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วปิดให้สนิท

คุณสมบัติการทำอาหาร

1. ผงฟูใด ๆ รวมถึงโฮมเมดไม่ได้เทลงในแป้ง แต่ผสมให้เข้ากันอย่างเข้มข้น ด้วยวิธีนี้เท่านั้นจึงจะสามารถกระจายผงฟูได้อย่างสม่ำเสมอที่สุดซึ่งจะช่วยปรับปรุงผล สารออกฤทธิ์สู่องค์ประกอบโดยรวม

2. หากทำการนวดบนเบียร์ คีเฟอร์ หรือของเหลวที่คล้ายคลึงกัน ผลิตภัณฑ์นมหมักคุณต้องใช้แป้งเล็กน้อยในการคลายตัว สำหรับ ผลิตภัณฑ์ทรายมันจะต้องมากขึ้นสำหรับนมเปรี้ยว

3. สูตรเน้น: จานที่จะรวมทั้งสามองค์ประกอบจะต้องแห้ง ละอองความชื้นที่มองไม่เห็นที่เหลืออยู่ในรูพรุนของดินเหนียวหรือใต้ขอบขวดจะทำให้ส่วนผสมเสียโดยไม่สามารถเพิกถอนได้: ปฏิกิริยาซึ่งเริ่มขึ้นในพื้นที่จะกลายเป็นหนึ่งในครึ่งนาที นั่นคือเหตุผลที่คุณควรนำภาชนะที่เรียบ (แก้ว พอร์ซเลน เซรามิกเคลือบไม่มีรอยแตก) ที่เรียบสนิท โดยไม่มีก้นนูนและส่วนที่ยื่นออกมาอื่นๆ ต้องเช็ดช้อนชาและตะกร้อให้แห้ง ข้อกำหนดทั้งหมดเหล่านี้ใช้กับภาชนะที่วางแผนจะจัดเก็บผงฟู

4. พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์การซื้อกรดซิตริกต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบถุง บางครั้งก้อนผลึกก่อตัวเป็นก้อนหนาแน่น เป็นสินค้าที่ใช้ไม่ได้ที่ถูกเก็บไว้ในโกดังที่มีความชื้นสูง เราต้องมองหาอย่างอื่น

แป้งเบเกอรี่ (ผงฟู) ด้วยมือของตัวเอง

วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับผงฟูสำหรับแป้ง เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนผงฟูด้วยโซดา สิ่งที่สามารถใช้แทนผงฟูและฉันจะแบ่งปันความลับของฉันในการทำผงฟูที่บ้านกับคุณ

เราเพิ่มผงฟูลงในแป้งเพื่อให้มีความโปร่งโล่ง ผลกระทบนี้เกิดจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งมีปริมาตร เมื่อถูกความร้อนจะเกิดปฏิกิริยาและปล่อยก๊าซ ทำให้เกิดช่องว่างและแป้งขึ้น ตัวอย่างเช่น, แป้งยีสต์เขียวชอุ่มและโปร่งสบายเพราะมียีสต์อยู่ จึงเป็นผู้ปล่อย CO2 เมื่อทำงานกับแป้งประเภทอื่นเราใช้ผงฟูเป็นหลัก หรือมีสูตรที่ใช้แต่โซดา เป็นไปได้อย่างไรและแป้งจะขึ้นได้อย่างไร? โปรดทราบว่าในสูตรดังกล่าวมี อาหารรสเปรี้ยว(คีเฟอร์, น้ำผึ้ง, น้ำมะนาว) พวกมันทำปฏิกิริยากับโซดา และบางครั้งในสูตรมีทั้งโซดาและผงฟู มักจะเป็นแป้งเค้ก

แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้เบกกิ้งโซดากับน้ำส้มสายชูเป็นผงฟู แต่ฉันไม่แนะนำให้วิธีนี้กับคุณ เนื่องจากปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นทันทีหลังจากเติมน้ำส้มสายชูลงในโซดาและคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนใหญ่หนีออกไปในอากาศ ไม่เหลืออยู่ในมวลของผลิตภัณฑ์อบและบางครั้งรู้สึกถึงรสชาติของโซดาใน อาหารสำเร็จรูปและเห็นได้ชัดว่าไม่มีความสุข สำหรับคำถามที่ว่า “เป็นไปได้ไหมที่จะใช้โซดาแทนผงฟู?” ฉันจะตอบคุณ: - มีวิธีที่ดีกว่า ฉันใช้ในการอบและฉันแนะนำให้คุณทำแป้งสำหรับทำแป้งด้วยตัวเอง ข้อดีของผงฟูนี้คือปฏิกิริยาเกิดขึ้นโดยตรงในแป้ง ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาไม่หนีออกไปในอากาศ แป้งกลายเป็นโปร่งมาก สวยงามกว่าโซดาประมาณ 2 เท่า และราคา ผงฟูที่ได้นั้นน้อยกว่าการซื้อในร้านค้าหลายเท่า (ช่วยประหยัดงบประมาณของครอบครัวเพิ่มเติม)

ดังนั้นวิธีทำผงฟูสำหรับแป้งที่บ้าน? ในการทำเช่นนี้เราต้องการ: ขวดแห้ง (ซึ่งเราจะเก็บผงฟูไว้) แป้งโซดาและกรดซิตริก สูตรต่อไปนี้เป็นเรื่องธรรมดาบนอินเทอร์เน็ต: กรดซิตริก 3 ช้อนชา โซดา 5 ช้อนชา แป้ง 12 ช้อนชา ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณ ถ้าคุณดูที่ด้านหลังของแป้งแป้งที่คุณชื่นชอบ คุณจะเห็นองค์ประกอบเป็นกรัม ดังนั้น การวัดกรัมเป็นส่วน ๆ ไม่ถูกต้องนัก เราดูที่องค์ประกอบของผงฟู: แป้ง - 12.2 ก. โซดา - 4.8 ก. กรดซิตริก - 3 ก. เป็นการยากที่จะวัดจำนวนดังกล่าวที่บ้านดังนั้นให้คูณด้วย 10 และดูตารางการวัดและน้ำหนัก มันบอกว่าในแป้ง 1 ช้อนชา - 10 กรัม, โซดา - 12 กรัม, กรดซิตริก - 8 กรัมเราจะได้อะไร? ส่วนผสมอีกสัดส่วนในช้อนแต่ตามกรัม


ดังนั้นฉันจึงคิดสูตรผงฟูสำหรับตัวเองและใช้มาเป็นเวลานาน แป้ง - 12 ช้อนชาหรือแป้ง (ใช้อะไรไม่ต่างกันมาก ยกเว้นว่าแป้งจะเพิ่มอายุการเก็บของผงฟูของเรา) โซดา - 5 ช้อนชา กรดซิตริก - 3.75 ช้อนชา (แต่ไม่ใช่เม็ด แต่บดในเครื่องบดกาแฟ ) และสูตรไหนให้เลือกตัดสินใจด้วยตัวเอง


เทส่วนผสมทั้งหมดลงในโถ ผสมทั้งหมดด้วยช้อนแห้ง หรือเพียงแค่ปิดฝาขวดโหลแล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อผสมทุกอย่าง ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่ากรดซิตริกควรใช้กับเม็ดเล็ก ๆ แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าววางจำหน่ายจริงดังนั้นให้บดในเครื่องบดกาแฟหรือในทางอื่น โรยลงบนกระดาษได้ ปริมาณที่เหมาะสมกรดปิดด้วยกระดาษแผ่นที่สองแล้วม้วนด้วยหมุดเกลียวแรง ๆ หลาย ๆ ครั้งจนเป็นเม็ดเล็ก ๆ ที่เหมาะกับคุณ


ทำได้ง่ายมากและ สูตรราคาไม่แพงและที่สำคัญได้ผลมาก ลองใช้แล้วเห็นผลของการใช้ผงฟูแทนโซดา
http://www..php?journalid=3803925&jpostid=253914940&action=draft

เพื่อน ๆ วันนี้เราจะพูดถึง วิธีทำผงฟูที่บ้านหรือ ผงฟู.

ในความคิดเห็นคุณมักจะถามว่า:

  1. ผงฟูมีไว้ทำอะไร?
  2. สิ่งที่สามารถทดแทนผงฟู?
  3. วิธีการเตรียมผงฟู?

ในวิดีโอนี้ ฉันจะตอบทุกคำถามของคุณ!

สูตรการทำขนมทั้งหมดที่ใช้ผงฟูที่คุณเห็นในวิดีโออยู่ในช่องของฉัน เข้ามาดูเลือกสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

ลิงค์ไปยังวิดีโอทั้งหมด:

  1. เค้กน้ำผึ้งข้าวโอ๊ตกับลูกเกดและครีมซูเฟล่

เพลย์ลิสต์บน youtube:

ตามกฎแล้วเราใช้ผงฟูธรรมดาหรือสารเติมแต่งต่างๆ หญ้าฝรั่น ผิวมะนาว, อบเชย.

สารเติมแต่งเป็นเรื่องของรสนิยมและเราจะเตรียมผงฟูแบบคลาสสิกตามปกติ

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ: กรดซิตริกแห้ง 3 ส่วน เบกกิ้งโซดา 5 ส่วน และแป้งหรือแป้ง 12 ส่วน

คุณสามารถวัดสัดส่วนเหล่านี้ตามน้ำหนักหรือความจุที่วัดได้

ตามกฎแล้วเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ฉันใช้ช้อนตวงจากเครื่องทำขนมปังคุณสามารถวัดได้ทั้งช้อนชาและช้อนโต๊ะ

ฉันจะวัดด้วยช้อนโต๊ะเพราะ ฉันอบบ่อยและต้องใช้ผงฟูในบ้านเสมอ

เริ่มต้นด้วยการใช้กรดซิตริก แต่เนื่องจากเม็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่จึงจำเป็นต้องบด

เราวัดกรดซิตริกแห้ง 3 ส่วนในกรณีของฉันคือระดับ 3 ช้อนโต๊ะและส่งไปยังเครื่องบดกาแฟคุณยังสามารถบดกรดด้วยเครื่องปั่นหรือครกธรรมดา

เม็ดกรดค่อนข้างแรง ดังนั้นให้พยายามบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ควรทำเป็นผง

เทกรดซิตริกลงในชามที่เราจะผสมส่วนผสมทั้งหมด

ข้อกำหนดเบื้องต้น - อุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมและการจัดเก็บผงฟูจะต้องแห้งสนิท

เรายังเติมเบกกิ้งโซดาธรรมดา 5 ส่วนลงไปด้วย

และตอนนี้เพิ่มแป้ง 12 ส่วน แป้งหรือส่วนผสมของแป้งและแป้งในสัดส่วนที่เท่ากัน

ใช้แป้งอะไรก็ได้ เช่น ข้าวสาลี โฮลเกรน ข้าวโอ๊ต ฯลฯ

แป้งยังสามารถนำไปใช้ได้อย่างแน่นอนโดยวิธีการเก็บผงฟูไว้นานกว่ามาก

และเคล็ดลับอีกประการสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนคือ คุณสามารถทำผงฟูแบบโฮมเมดจากข้าวโพด ข้าว แป้งบัควีท หรือแป้ง เนื่องจากผงฟูที่ซื้อโดยร้านค้ามักทำด้วยแป้งสาลี

เราผสมส่วนผสมแห้งให้เข้ากันดีและต้องร่อนอย่าลืมว่าอาหารทุกจานจะต้องแห้งในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยา

จากสัดส่วนนี้ ได้ผงฟู 230 กรัม และนี่คือ 23 ถุงเก็บมาตรฐาน!

ส่วนผสมที่ร่อนแล้วจะถูกเทลงในขวดโหลที่มีฝาปิดสุญญากาศทันที เงื่อนไขสำคัญ, เพราะ ผงฟูสำเร็จรูปมีความกระตือรือร้นและทำปฏิกิริยาได้แม้กับความชื้นจากอากาศ

หากคุณไม่ได้อบบ่อย ๆ ควรทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้เค้ก

หากคุณวางแผนที่จะทำมากกว่านี้ ให้ใส่น้ำตาลสองสามก้อนในขวดโหลเพื่อขจัดความชื้น

เก็บผงฟูไว้ในที่แห้งและปิดฝาให้สนิท!

ดังนั้นเพื่อน ๆ ฉันแสดงให้คุณเห็น วิธีทำผงฟูที่บ้านและตอบคำถามที่พบบ่อย แต่ถ้าจู่ ๆ ก็ยังคงอยู่ - เขียนฉันพยายามตอบทุกความคิดเห็นของคุณเสมอ
ขอให้ทุกคน มีความสุขในการอบ!

เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ไดน่าอยู่กับคุณ แล้วพบกันใหม่ สูตรใหม่!

ผงฟูสำหรับแป้ง - VIDEO RECIPE

ผงฟูสำหรับทำแป้ง - PHOTO


























เพื่อให้มั่นใจในความงดงามของบิสกิตถึง แป้งขนมชนิดร่วนไม่ได้กลายเป็น "พื้นรองเท้า" ที่แข็งกระด้างไป ขนมปังขิงน้ำผึ้งมีความเขียวชอุ่มและอ่อนนุ่ม และในกรณีอื่นๆ แม่บ้านมักใช้ผงฟู แต่บ่อยครั้ง เมื่อแยกพัสดุออกจากร้านที่บ้าน คุณพบว่าสิ่งเล็กๆ น้อยๆ นี้ยังไม่มีใครซื้อ ในกรณีนี้ ใดๆ การทำอาหารชิ้นเอกเก็บผงฟูสำหรับแป้งที่เตรียมด้วยมือของคุณเอง

ทำไมคุณต้องใช้ผงฟูสำหรับแป้ง

ในการปรุงอาหารผงฟูสำหรับแป้งเรียกว่าสารให้ความสง่างามและความเบา ขนมอบสำเร็จรูป. ผงฟูที่ใช้ในกระบวนการนวดแป้งแบ่งออกเป็นสองกลุ่มตามเงื่อนไข: ทางชีวภาพและเคมี

  • คนแรกคือ ยีสต์ขนมปังซึ่งผลพลอยได้จากการเผาผลาญคือคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้ขนมอบนุ่มฟู
  • ความหลากหลายที่สองนั้นพบได้ทั่วไปบนชั้นวางของร้านค้าในถุงเล็ก ๆ พร้อมคำจารึก: " ผงฟู"หรือ" ผงฟูสำหรับแป้ง

อะไรซ่อนอยู่ในถุงเล็กๆ เหล่านี้ และเป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมอะนาล็อกของส่วนผสมนี้ด้วยตัวเองที่บ้าน? นี้จะมีการหารือเพิ่มเติม

DIY ผงฟูที่ไม่มีกรดซิตริก

ในบรรดาสารเคมี "ปุย" ของแป้งในการปรุงอาหารมักใช้สิ่งต่อไปนี้:

  1. แอมโมเนียมคาร์บอเนต (หรือเพียงแค่แอมโมเนียม) ซึ่งสลายตัวด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อถูกความร้อนสูงกว่า 60 องศา สามารถใช้ได้โดยไม่มีสัดส่วนที่ชัดเจน เนื่องจากจะสลายตัวไปในการอบ
  2. เบกกิ้งโซดาซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นเกลือของกรดคาร์บอนิกที่ไม่เสถียรเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดที่มีฤทธิ์มากขึ้นก็จะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเช่นกัน ปริมาณของมันในการทดสอบควรเข้าหาอย่างถี่ถ้วนมิฉะนั้นจะได้รสชาติโซดาที่ไม่พึงประสงค์ใน สินค้าสำเร็จรูปรับประกัน

ส่วนใหญ่มักใช้เบกกิ้งโซดาผสมกับผงกรดซิตริกเพื่อทำผงฟูแบบโฮมเมด

แต่มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ต้องการโดยไม่มีส่วนประกอบนี้:

  1. ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นสารที่เป็นผงซึ่งเป็นผลพลอยได้ในการผลิตไวน์ หากต้องการใช้ในผงฟู ให้ผสมเบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชากับครีมออฟทาร์ทาร์ 2/3 ช้อนชาต่อหนึ่งมื้อ
  2. แครนเบอร์รี่แห้งหรือลูกเกดดำ กรดอินทรีย์ที่แข็งแรงเพียงพอที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่เหล่านี้จะรับมือกับการทำให้เป็นกลางของโซดาในแป้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับผงฟูที่ใช้พวกเขาจำเป็นต้องบดผลเบอร์รี่แห้งในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผงแล้วผสมกับโซดาในอัตราส่วน 2: 1


แม่บ้านหลายคนใช้ผงฟูในการอบ และในบางสูตรก็มีความจำเป็น หลายคนอาจรู้ว่าผงฟูประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อะไร แต่ใช่ว่าทุกคนจะรู้ว่าต้องผสมส่วนผสมในสัดส่วนใด นักทำขนมและคนทำขนมปังที่ชาญฉลาดได้คำนวณอัตราส่วนของกรดต่อการใช้โซดา จึงสามารถปรุงอาหารได้ นอกจากนี้การทำด้วยตัวเองยังมั่นใจในคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์อีกด้วย แม้จะพิจารณาจากปัจจัยดังกล่าว ก็ควรที่จะเรียนรู้วิธีทำผงฟูด้วยมือของคุณเอง
หากคุณมีผงฟูแบบโฮมเมด คุณสามารถเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาได้หากมีระบุไว้ในสูตร แล้วแนะนำว่าควรใช้ผงฟูมากกว่าโซดา 2-3 เท่า เมื่อนวดแป้ง ผงฟูจะถูกเพิ่มลงในแป้ง และหากเป็นสูตรที่ซับซ้อนที่ต้องเติมแป้งในหลายขั้นตอน ก็ให้รวมเข้ากับส่วนสุดท้าย นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่มีขนมอบที่ต้องใช้ทั้งผงฟูและโซดา ทำได้เมื่อแป้งมีส่วนผสมที่เป็นกรดซึ่งโซดาทำปฏิกิริยา มาดูวิธีทำผงฟูที่บ้านด้านล่างและลองทำที่บ้านกัน




- ผงฟู- 10 กรัม (5 ช้อนชา),
- กรดซิตริก - 6 กรัม (3 ช้อนชา),
- แป้งสาลี - 24 กรัม (12 ช้อนชา). ใช้แทนแป้งมันฝรั่งได้

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:




ใช้เครื่องชั่งครัวแล้ววางชามขนาดเล็กไว้ เทเบกกิ้งโซดา 10 กรัมลงไป



จากนั้นเติมกรดซิตริก 6 กรัม ถ้าเป็นไปได้ บดให้ละเอียดก่อน คุณจะได้ผงฟูคุณภาพดี



และใส่แป้งสาลี 24 กรัม หรือ แป้งมันฝรั่ง. อย่างหลัง แป้งจะถูกเก็บไว้นานขึ้น




ผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากัน ใส่ในภาชนะแก้วที่สะอาด ปิดฝาและเก็บในที่แห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานแห้ง มิฉะนั้น คุณจะได้รับปฏิกิริยาทันที คุณสามารถใส่น้ำตาลชิ้นหนึ่งลงในโถ - มันจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน

ชอบบทความ? แบ่งปัน
พิมพ์บทความ
สูงสุด