ผลิตภัณฑ์นมหมักมีปฏิกิริยาอย่างไรในร่างกาย ผลิตภัณฑ์นมหมักคืออะไรและผลิตอย่างไร? ประโยชน์ต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์นม

จุดเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวมักเกี่ยวข้องกับโรคหวัด ไข้หวัดใหญ่ และอาการไม่พึงประสงค์อื่นๆ โรคระบบทางเดินหายใจ. คุณได้ยินเสียงคนเดินผ่านไปมาบนถนนมากขึ้นเรื่อยๆ และจำนวนจมูกสีแดงในที่ทำงานก็เพิ่มขึ้นแบบทวีคูณ

หากคุณไม่อยากป่วยและพลาดการฝึก ถึงเวลาคิดหาวิธีเสริมความแข็งแกร่งให้กับการป้องกันของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทำงานหนัก (ความเครียดทำให้ภูมิคุ้มกันลดลง) และในขณะเดียวกันก็ฝึกฝนอย่างหนักเพราะหลังจากออกกำลังกายร่างกายจะไวต่อไวรัสมากขึ้นในระหว่างการฟื้นตัว

เราได้เผยแพร่สูตรเครื่องดื่มร้อนเพื่อสุขภาพที่ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันต่อสู้กับไวรัสแล้ว วันนี้เราต้องการคุยกับคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมักและวิธีที่สามารถช่วยเราต้านทานโรคได้

ยังคงมีการถกเถียงกันว่านมหมักนั้นดีต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่ นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่านมเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก แต่ไม่ใช่สำหรับผู้ใหญ่และผู้สูงอายุ คนอื่นให้ข้อโต้แย้งค่อนข้างมากในการป้องกันผลิตภัณฑ์นมและ ผลิตภัณฑ์นม.

อันตราย

ยิ่งเราอายุมากขึ้น ร่างกายของเราจะย่อยอาหารบางชนิดได้ยากขึ้น รวมทั้งนมด้วย นอกจากนี้ ผู้ที่แพ้แลคโตส ( น้ำตาลนม) ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์นม ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องอืด และปัญหาอื่นๆ นอกจากนี้ นมยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้หลายอย่าง

การแพ้น้ำตาลในนมเป็นเรื่องปกติธรรมดา ดังนั้นในสวีเดนและเดนมาร์ก การแพ้แลคโตสเกิดขึ้นในผู้ใหญ่ประมาณ 3% ในฟินแลนด์และสวิตเซอร์แลนด์ - ใน 16% ในอังกฤษ - ใน 20-30% ในฝรั่งเศส - ใน 42% และในประเทศ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และในหมู่ชาวแอฟริกันอเมริกันในสหรัฐอเมริกาเกือบ 100% การแพ้แลคโตสเป็นเรื่องปกติในหมู่ประชากรพื้นเมืองของแอฟริกา อเมริกา และบางประเทศในเอเชีย มันเชื่อมโยงกับการขาดการเลี้ยงโคนมแบบดั้งเดิมในภูมิภาคเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น ชนเผ่ามาไซ ฟุลานี และทัสซีในแอฟริกาเลี้ยงโคนม และการแพ้แลคโตสนั้นค่อนข้างหายากในสมาชิกผู้ใหญ่ของชนเผ่าเหล่านี้ ความถี่ของปรากฏการณ์นี้ในรัสเซียโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 16-18%

ผลิตภัณฑ์นมไม่เพียงแต่เสริมความแข็งแกร่งของเรา ระบบภูมิคุ้มกันขอบคุณแบคทีเรียที่มีอยู่ แต่ร่างกายยังดูดซึมได้ง่ายกว่านมและยังลดการแพ้แลคโตส
ในร้านค้าของเรา คุณจะพบกับผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีให้เลือกมากมาย: kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, นมเปรี้ยว, นมอบหมัก (นมเปรี้ยวยูเครนที่มีรสชาติของนมอบ), ayran, acidophilus และ ผลิตภัณฑ์นี้อีกหลายพันธุ์

คีเฟอร์.บ้านเกิดของ kefir คือ South Ossetia อันนี้ทำจากทั้งหมดหรือปราศจากไขมัน นมวัวบน sourdough ธรรมชาติ - เชื้อรา kefir

กลุ่มหลักของจุลินทรีย์ของเชื้อรา kefir คือแบคทีเรียกรดแลคติก ภายใต้การกระทำของพวกเขากรดแลคติคจะเกิดขึ้นและ kefir ได้รับรสชาติและกลิ่นพิเศษ ขอบคุณกรดแลคติกและคาร์บอนไดออกไซด์ kefir ช่วยดับกระหายและกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ สารอาหารหลักของคีเฟอร์อยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่าย

แต่ถ้าเกิดทุกข์ แผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงหรือตับอ่อนอักเสบ คุณไม่ควรดื่มคีเฟอร์

เครื่องดื่มที่เป็นกรด Acidophilus bacillus ซึ่งใช้ทำ acidophilus และเครื่องดื่มที่มีกรดอื่น ๆ เป็นแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดหนึ่ง มันไม่ถูกทำลายโดยการกระทำของน้ำย่อยอาหาร ดีกว่าแบคทีเรียกรดแลคติกอื่น ๆ มันหยั่งรากในลำไส้ใหญ่ของมนุษย์ และผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของมันมีผลการฆ่าเชื้อแบคทีเรียในวงกว้าง นอกจากนี้ ในเครื่องดื่มที่มีกรดอะซิโดฟิลัส เนื้อหาสูงวิตามินบี

นั่นคือ หากคุณต้องการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของคุณจริงๆ คุณควรเลือกกรดแอซิโดฟิลัส เครื่องดื่มนมหมัก. หากคุณเป็นแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง หรือตับอ่อนอักเสบ ไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มนี้

โยเกิร์ต.สำหรับการผลิตโยเกิร์ตนั้นใช้นมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดและซาวโดว์ที่เตรียมจากวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก

แต่สิ่งที่น่าสนใจและสำคัญที่สุดสำหรับเราก็คือนมเปรี้ยวทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ โดยเฉพาะไขมัน! นั่นคือถ้าคุณวิ่งไม่เพียงเพื่อให้รูปร่างดี หัวใจของคุณแข็งแรง และพัฒนาปอดของคุณ แต่ยังเพื่อลดน้ำหนัก นี่คือเครื่องดื่มของคุณอย่างแน่นอน

โยเกิร์ต.นี่คือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ประกอบด้วยไขมัน 6% (มากกว่าผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ) และโปรตีน 4.5% (มากกว่านมและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ 1.5 เท่า)

การใช้โยเกิร์ตทุกวันช่วยให้ฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว ครอบคลุมความต้องการของร่างกายสำหรับกรดอะมิโนที่จำเป็น เกลือแคลเซียม และสารอื่นๆ

Ryazhenka- นี่คือนมเปรี้ยวชนิดหนึ่งของยูเครน ทำจากส่วนผสมของนมและครีม จึงมีปริมาณไขมันสูงกว่าผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ลักษณะเฉพาะของนมอบหมักคือโปรตีนและไขมันที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกาย ดังนั้นจึงแนะนำ ryazhenka สำหรับผู้ที่มีการเผาผลาญเพิ่มขึ้นซึ่งมีส่วนร่วมในการเล่นกีฬา

ออกกำลังกาย

ผลิตภัณฑ์จากนมจะช่วยให้คุณไม่เพียงแต่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและบรรเทาปัญหากระเพาะอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อีกด้วย

งานวิจัยล่าสุดโดย Michael Zemel, Ph.D. หัวหน้าฝ่ายโภชนาการของ University of Tennessee และนักวิ่งคนหนึ่ง แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถช่วยกำจัดไขมันหน้าท้องได้ ซึ่งส่วนหนึ่งมีส่วนทำให้เกิดโรคหัวใจ เบาหวาน และปัญหาการเผาผลาญอื่นๆ .

การทดลองนี้เกี่ยวข้องกับชายอ้วน 25 คนและผู้หญิง 25 คนในร่างเดียวกัน พวกเขาทานอาหารเป็นเวลา 24 สัปดาห์และปริมาณแคลอรี่ลดลง 500 กิโลแคลอรี กลุ่ม A กินอาหารอเมริกันแบบผสมที่ให้แคลเซียมเพียง 500 มก. ต่อวัน กลุ่มที่สอง B รับประทานอาหารแบบเดียวกัน แต่รับประทานแคลเซียม 2 เม็ดต่อวัน (สูงสุด 1100 มก.) กลุ่มที่สาม B ได้รับแคลเซียมในปริมาณเท่ากันกับกลุ่มที่สอง แต่ไม่ใช่ด้วยความช่วยเหลือของยาเม็ด แต่โดยรวมผลิตภัณฑ์นมหมักหลายตัวในอาหาร (จำนวนแคลอรี่ต่อวันยังคงเท่าเดิม)

หลังจากสำเร็จการศึกษา ผู้เข้าร่วมทั้งหมดลดน้ำหนัก: ผู้เข้าร่วมในกลุ่ม A ลดน้ำหนักโดยเฉลี่ย 14.5 ปอนด์ (6.5 กก.) ผู้เข้าร่วมในกลุ่ม B - 18.9 ปอนด์ (8.5 กก.) ผู้เข้าร่วมในกลุ่ม C - 24.4 ปอนด์ (ต่อ 11 กก.)

นอกจากนี้ ผู้เข้าร่วมที่ไม่ได้กินผลิตภัณฑ์จากนมในอาหารของพวกเขาสูญเสียไขมันเพียง 7.9% ในช่องท้อง ในขณะที่ผู้เข้าร่วมในกลุ่ม B ลดไขมัน 66.2%
บทสรุป

หากคุณไม่มีปัญหากระเพาะอาหารและทุกอย่างเป็นไปตามการย่อยของนม ให้ใส่ผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างน้อยวันละส่วน ดังนั้นคุณจะไม่เพียงเสริมสร้างกระดูกของคุณและป้องกันไวรัส แต่ยังลดน้ำหนักอีกด้วย

มีการทำงานที่มีประสิทธิผล

“เด็กดื่มนม - คุณจะมีสุขภาพที่ดี!” - ในวัยเด็กของฉัน มันเป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ ในวัยเด็ก อาหารของฉันประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากนม 50% ไม่นานฉันก็รู้แล้วว่าเป็นแหล่งของแคลเซียม อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ตั้งแต่อายุ 15 คลินิกทันตกรรมกลายเป็น "บ้าน" ปัญหาเริ่มต้นด้วย "วันวิกฤติ" สิวไปหานรีแพทย์และการรักษาด้วยฮอร์โมนสังเคราะห์

ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันตระหนักถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมและพยายามกิน "ผลิตภัณฑ์นม 3 อย่างต่อวัน" แต่การศึกษาวัสดุทางโภชนาการได้เปลี่ยนทัศนคติของฉันที่มีต่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ฉันเรียนรู้ความจริงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นม - ปรากฎว่าพวกเขาไม่เพียงทำร้ายฉัน ผู้หญิงที่มาหาฉันเพื่อขอความช่วยเหลือเกี่ยวกับปัญหาฮอร์โมนและ น้ำหนักเกินมักจะบริโภคผลิตภัณฑ์นมอย่างแข็งขัน โดยทำการทดสอบความไวต่อผลิตภัณฑ์นม พวกเขาเริ่มตระหนักว่านี่เป็นหนึ่งในสาเหตุของปัญหาสุขภาพของพวกเขา

เพื่อระบุความไวต่อผลิตภัณฑ์นม ให้นำออกจากอาหารเป็นเวลา 7-14 วันและสัมผัสถึงความแตกต่าง

• อันเป็นผลมาจากการใช้ผลิตภัณฑ์จากนมทำให้เกิดเมือกที่ห่อหุ้มผนังลำไส้ ขัดขวางการดูดซึม สารอาหารและกำจัดของเสียของเสียและฮอร์โมน (เอสโตรเจน)
• ผลิตภัณฑ์จากนมชะลอการเผาผลาญซึ่งนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักเช่นเดียวกับใน 100 g นมมีมากถึงน้ำตาล 12 กรัม!
• น้ำตาลทำให้ร่างกายเป็นกรดเพื่อคืนความสมดุลให้อยู่ในระดับก่อนหน้าจำเป็นต้องมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งล้างออกจากกระดูกและฟัน ทำให้เกิดโรคกระดูกพรุนในผู้สูงอายุและภาวะกระดูกพรุน (ขาดแคลเซียมในกระดูก) ในระหว่างตั้งครรภ์
• ผลิตภัณฑ์จากนมกระตุ้นการพัฒนาของการอักเสบในร่างกายการเพิ่มขึ้นของกรด arachidonic ซึ่งนำไปสู่ความเจ็บปวดในช่วง "วิกฤต" ทำให้โรคของผู้หญิงแย่ลง - PCOS (โรครังไข่ polycystic), เนื้องอกในมดลูก, endometriosis
• ในร้านค้า เรามักจะซื้อนมพร่องมันเนยหรือนมพร่องมันเนยบางส่วน ร่วมกับไขมัน วิตามิน A และ D ถูกขับออกจากนม จึงได้ประโยชน์จาก อาหารไขมันต่ำศูนย์!
• หากคุณหันไปใช้อายุรเวทไม่แนะนำให้กินผลิตภัณฑ์นมสำหรับมื้อเย็น โดยเฉพาะอาหารหมักดอง - คีเฟอร์ ชีสแข็ง. พวกมันสนองความหิว แต่ภาระ ระบบทางเดินอาหารก่อนนอนซึ่งนำไปสู่การสร้างเมือกและความไม่สมดุลของ dosha กะปะและเป็นผล - เพื่อการนอนหลับผิดปกติ

ปฏิกิริยาต่อผลิตภัณฑ์นมอาจรวมถึงท้องอืด ท้องร่วง กรดไหลย้อน esophagitisด้วยความเป็นกรดของกระเพาะอาหารที่เพิ่มขึ้น ปฏิกิริยาทางผิวหนังก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน - สิว, กลาก, ผื่น ระบบทางเดินหายใจก็ถูกรบกวนเช่นกัน - อาการไอ, อาการของโรคหอบหืด, ไซนัสอักเสบปรากฏขึ้น

Annemarie Colbin เป็นแพทย์ วิทยากร และผู้ก่อตั้ง The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts ใน นิวยอร์กผู้เขียน Food and Our Bones : วิธีธรรมชาติในการป้องกันโรคกระดูกพรุน ในหนังสือของเขา เขาบอกว่าผลิตภัณฑ์จากนมจะดึงแคลเซียมออกจากกระดูกและไม่กักเก็บตามที่คิดไว้ก่อนหน้านี้ และกระบวนการนี้นำไปสู่การพัฒนาของโรคกระดูกพรุน แพทย์เน้นย้ำว่าผู้หญิงในสหรัฐอเมริกาและยุโรปเหนือซึ่งรับประทานอาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากนม มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน โรคหัวใจ และมะเร็งเต้านมมากกว่า ญี่ปุ่น แพทย์ระบบทางเดินอาหาร Hiromi Shinya ในหนังสือ "Rejuvenation at the Cellular Level" ยังเขียนเกี่ยวกับผลกระทบเชิงลบของผลิตภัณฑ์นมต่อร่างกาย

ผลิตภัณฑ์จากนมไม่ใช่แหล่งแคลเซียมเดียว

เพื่อรักษาระดับแคลเซียมในร่างกาย ปลาซาร์ดีน (มีกระดูก) มะเดื่อ ผักคะน้า,อัลมอนด์,ส้ม,งา,ผักโขม เพื่อไม่ให้คิดว่าฉันได้รับแคลเซียมจากผลิตภัณฑ์หรือไม่ฉันจึงเริ่มทานแคลเซียมคอมเพล็กซ์ในรูปของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เป็นเวลา 10 ปีแล้วที่แคลเซียมคอมเพล็กซ์ที่ "ถูกต้อง" ช่วยให้ฉันรักษาฟันของฉันให้แข็งแรง - ด้วยแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน D3 และ C คอมเพล็กซ์นี้สนับสนุนสุขภาพของฉันในระหว่างการตั้งครรภ์ทั้งสาม (!)

ในการขจัดผลกระทบด้านลบจากการรับประทานผลิตภัณฑ์จากนม คุณต้อง:

1. ลดหรือขจัดผลิตภัณฑ์นม
2. เสริมสร้างการทำงานของตับ - เพิ่มในอาหาร ผลิตภัณฑ์โปรตีน(เมไทโอนีนสำหรับล้างพิษ) ผักและผลไม้ - แหล่งของวิตามิน B และ C
3. ใส่โอเมก้า 3 ทานได้เลย การกระทำเชิงลบเคซีนในร่างกายและฟื้นฟูลำไส้
4. ใช้เครื่องเทศในอาหาร - อบเชย, ขมิ้น, พริกป่นทุกวันเพื่อขจัดเมือกที่เกิดขึ้นหลังผลิตภัณฑ์นม

ฉันควรตัดผลิตภัณฑ์นมออกจากอาหารทั้งหมดหรือไม่?

โยเกิร์ต, คอทเทจชีส, Adyghe ชีส, ชีส, เนยแข็ง, เนยแข็งบรีสามารถบริโภคได้เป็นครั้งคราว แต่อย่าเน้นที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ หากคุณรู้สึกว่ามีการสะสมของเมือกในรูปแบบของการรบกวนในการทำงานของลำไส้, การเผาผลาญอาหารช้าลง, น้ำมูกไหล, ไม่รวมผลิตภัณฑ์นม

เมื่อฉันนำผลิตภัณฑ์จากนมออกจากอาหาร ฉันรู้สึกว่าการทำงานของลำไส้ดีขึ้น ฉันหยุดรู้สึกท้องอืด, การก่อตัวของก๊าซ, น้ำหนักหยุดกระโดด, ฉันหยุดรบกวนด้วยอาการน้ำมูกไหล - ก่อนที่ฉันจะทำไม่ได้หากไม่มีแนฟทิซินัมในกระเป๋าเงินของฉัน “ วันวิกฤติ” หยุดวิพากษ์วิจารณ์และไม่เจ็บปวดและถาวร (แน่นอนว่ามีงานจากทุกด้าน แต่ฉันคิดว่าอันตรายของผลิตภัณฑ์นมก็มีความสำคัญเช่นกัน) ในที่สุด ผิวก็ใสขึ้น และจุดโฟกัสใหม่ของการอักเสบก็หยุดปรากฏ ฉันรู้สึกถึงความแตกต่าง "ก่อนและหลัง"

ถ้าคุณต้องการ ปรับปรุงการย่อยอาหารและลดความเข้มข้นความเจ็บปวดในช่วง "วิกฤต" ใช้คำแนะนำอย่างน้อยหนึ่งข้อจากบทความนี้ คุณสามารถอ่านความคิดเห็นของฉันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมได้ในนิตยสาร Shape ในบทความ “Drink Milk, Will You Be Healthy?” เขียนความคิดเห็น คุณบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมหรือไม่? คุณสังเกตเห็นความไวของร่างกายต่อผลิตภัณฑ์นมหรือไม่?

สำหรับคำแนะนำด้านโภชนาการส่วนบุคคลและการแก้ปัญหาการลดน้ำหนัก ฮอร์โมนล้มเหลว, ส่งใบสมัครและเรื่องราวเกี่ยวกับปัญหาหรือโรคทางไปรษณีย์ [ป้องกันอีเมล].ru

รับผิดชอบ Konstantin Spakhov แพทย์ทางเดินอาหาร ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์:

ในทางกลับกัน คุณปฏิเสธผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมดโดยไม่จำเป็น พวกมันถูกจัดเรียงจนมีแลคโตสในตัวพวกมันน้อยกว่าในนมมาก และในบางส่วนก็แทบจะไม่มีเลย และสามารถเรียกได้ว่าไม่มีแลคโตส ตัวอย่างเช่น เมื่อรัสเซียถูกสั่งห้ามนำเข้าเนยแข็งจากหลายประเทศในยุโรป เนื่องจากการคว่ำบาตร ผู้ผลิตหลายราย "จัดระเบียบใหม่" และเริ่มส่งชีสที่ปราศจากแลคโตสไปยังรัสเซีย เนื่องจากแทบไม่มีการผลิตผลิตภัณฑ์นมที่ปราศจากแลคโตสในรัสเซีย การนำเข้าจึงได้รับอนุญาต ความขัดแย้งคือซัพพลายเออร์เปลี่ยนเฉพาะฉลากของชีสโดยระบุว่าเป็นคำวิเศษ - "ปราศจากแลคโตส" อันที่จริง ชีสเกือบทั้งหมดไม่มีแลคโตส และคุณสามารถทานได้โดยไม่มีปัญหา

ธรรมชาติจัดให้เมื่อผลิตภัณฑ์นมหมัก คอทเทจชีส และชีสทำจากนม ปริมาณแลคโตสในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจะลดลง เมื่อนมหมัก แลคโตบาซิลลัสจะทำลาย น้ำตาลนมและปริมาณของมันจะลดลงอย่างมาก เมื่อทำคอทเทจชีส นมหมักซึ่งกลายเป็นก้อนเต้าหู้ จะถูกบีบออกจากน้ำ - และน้ำตาลนมที่เหลือก็ทิ้งไว้ ในขณะที่นมเปรี้ยวเติบโตเป็นชีส แลคโตสก็น้อยลงไปอีก ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ไม่สามารถบริโภคได้ ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก- สิ่งนี้เกิดขึ้นกับการขาดแลคเตสอย่างรุนแรง - คอทเทจชีสและชีสไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยา

สิ่งที่อยู่ในแก้วนม (เป็น% ของความต้องการรายวัน)

วัสดุที่มีประโยชน์

• แคลเซียม - 25%
• วิตามินบี 2 - 22%
• วิตามินดี - 21%
• ฟอสฟอรัส - 18%
• วิตามินบี 12 - 15%
• โปรตีน - 13.5%
• ซีลีเนียม - 11%
• โพแทสเซียม - 10%

ไม่ วัสดุที่มีประโยชน์

• ไขมันนม* - 6.4-8 กรัม
• แลคโตส - ประมาณ 10 กรัม (น้ำตาลนม)**

* มีการถกเถียงกันเกี่ยวกับประโยชน์หรือความเป็นอันตรายของไขมันนม แต่จนถึงขณะนี้ ยังถือว่ายังไม่มีประโยชน์มากนัก เนื่องจากหมายถึงไขมันอิ่มตัว (ของแข็ง)

**เนื่องจากนมไม่ได้ทำให้หวาน หลายคนจึงไม่รู้ด้วยซ้ำว่านมนั้นมีน้ำตาล อันที่จริงแลคโตสไม่มีรสหวานที่สดใส แต่มีคุณสมบัติเชิงลบอื่น ๆ ของน้ำตาล หนึ่งแก้วมีน้ำตาลนมประมาณ 2 ช้อนชา

นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ

ไม่เพียงแต่น้ำตาลในนมเกือบทั้งหมดจะสูญเสียไปในระหว่างการผลิตคอทเทจชีสเท่านั้น แต่ยังเข้มข้นอีกด้วย จำนวนมากโปรตีนนมคุณภาพสูง - ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารของเรา ในชีสกระท่อมมีโปรตีนมากกว่าในผลิตภัณฑ์นมหมัก ในขณะเดียวกันก็ยังมีแลคโตบาซิลลัสที่เป็นประโยชน์

คอทเทจชีสนั้นน่าพอใจมากและช่วยสร้างกล้ามเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อให้ได้โปรตีนมากเท่ากับคอทเทจชีส 9% ที่มีเพียง 100 กรัม คุณต้องดื่มนม 600 มล. แต่ควบคู่ไปกับมัน คุณได้รับไขมันมากเป็นสองเท่าบวกกับน้ำตาลนม 6 ช้อนโต๊ะ

มีน้อยกว่าโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวอื่น ๆ แต่คุณไม่ควรลดราคา แต่ แคลเซียมที่มีประโยชน์ในชีสกระท่อมมากกว่าในพวกเขาหรือในนม 1.5 เท่าและฟอสฟอรัส - เกือบ 2.5 เท่า

นอกจากนี้คอทเทจชีสยังมีฟอสโฟลิปิดจำนวนมาก สารเหล่านี้มีความสำคัญต่อร่างกาย - ป้องกันได้ ผลเสียคอเลสเตอรอล.

Petr Obraztsov ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เคมี:

หลายคนเชื่อว่าบนพื้นผิว นมสมัยใหม่ครีมไม่ก่อตัวและเมื่อต้มแล้วโฟมจะเกิดขึ้นเพราะเป็นผง นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ครีมเกิดขึ้นบนพื้นผิวของนมเท่านั้นซึ่งยังไม่ผ่านการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

นมดังกล่าวมีก้อนไขมันซึ่งเบากว่าน้ำ ลอยและเกาะติดกัน - นี่คือวิธีที่ได้ครีมบนผิวของนม มันยังคงอยู่เพียงเพื่อลบออก และถ้าต้มนมแล้วโฟมก็จะถูกอบบนพื้นผิว สำหรับนมสมัยใหม่ วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผล เพราะมันทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งหมายความว่าทันทีหลังจากการรีดนมวัวจะถูกทุบเป็นพิเศษเพื่อทำลายก้อนไขมัน เป็นผลให้เกิดอนุภาคที่เล็กที่สุดของไขมันนมซึ่งไม่ลอย แต่ก่อให้เกิดสารแขวนลอย - สารแขวนลอยในนม พวกเขาทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้นมแยกออกจากกัน (นั่นคือไม่ก่อให้เกิดครีม) ซึ่งจำเป็นสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

สารานุกรมของผลิตภัณฑ์นม

มีผลิตภัณฑ์นมหมักมากมาย และเกือบทั้งหมดมีสุขภาพที่ดีกว่านม มีเหตุผลหลายประการนี้.

พวกเขามีโปรไบโอติกเป็นจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ซึ่งรวมจุลินทรีย์ของเราในลำไส้ ช่วยให้เธอต่อสู้กับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและสังเคราะห์วิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ โปรไบโอติกมีสองประเภท อย่างแรกคือจุลินทรีย์ที่หมักนมเอง มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมเสมอ หลังถูกเพิ่มโดยเจตนาพวกเขาไม่ได้มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก แต่ทำให้พวกเขามีประโยชน์มากยิ่งขึ้น ในความสามารถนี้ มักมีการเพิ่มไบฟิโดแบคทีเรีย โดยปกติอนุภาค "ชีวภาพ" จะถูกเพิ่มเข้าไปในชื่อของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: biokefir, bioyogurt เป็นต้น

พวกเขามักจะมีน้ำตาลนมน้อยกว่ามากซึ่งเป็นผลเสียที่คุณรู้อยู่แล้ว

ย่อยง่ายกว่านม. มันดูขัดแย้งกันเพราะเป็นที่ทราบกันดีว่า ผลิตภัณฑ์ของเหลวถูกย่อยได้ดีขึ้น ถูกต้อง แต่ในกรณีของนม ทุกอย่างต่างกัน ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหาร โปรตีนจากนมจะจับตัวเป็นก้อนที่หนาแน่นและย่อยไม่ได้อย่างรวดเร็ว ยิ่งไปกว่านั้น มันมักจะค่อนข้างใหญ่ - คุณแทบจะไม่สามารถกลืนมันทั้งตัวได้โดยไม่ต้องเคี้ยว เป็นผลให้กระเพาะอาหารพร้อมกับลำไส้ต้องทำงานเป็นเวลานานโดยบดโปรตีนก้อน ดังนั้นนมจึงเป็นอาหารที่ย่อยยากที่สุดชนิดหนึ่ง

ผลิตภัณฑ์	เชื้อ	รสชาติ	โดยเฉพาะ ข่าว มือโปร- ความเป็นผู้นำ	ประโยชน์ และทำร้าย
ผลิตภัณฑ์การหมักแบบผสม - กรดแลคติกและแอลกอฮอล์
คีเฟอร์	เชื้อรา Kefir โดยไม่ต้องเติมจุลินทรีย์อื่น ๆ nisms	คิสโลโม- ท้องถิ่นคมเล็กน้อย		ดีต่อสุขภาพมากกว่าโยเกิร์ตเนื่องจากจุลินทรีย์จะหยั่งรากในลำไส้ ป้องกันการเจริญเติบโตของเนื้องอก ลดคอเลสเตอรอลในระดับปานกลาง บรรเทาอาการแพ้อาหาร
acidophilus	กรดอะซิโดฟิลัส บาซิลลัส แลคโตค็อกซี และราคีเฟอร์	เผ็ดน้อยสดชื่น อิง		ผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการต่อต้านแบคทีเรียเน่าเสีย ในลำไส้
ไอรัน	เทอร์โมฟิล- สเตรปโต- cocci โบล- การ์คัน และยีสต์	คิสโลโม- ท้องถิ่น บางครั้งโซโลโน- wadded	มักจะเติมน้ำหลังจากการหมัก	ช่วยแก้อาการเมาค้าง
Kumys	บัลแกเรียและ acidophilus นายาแท่งและยีสต์	สดชื่น เปรี้ยว เปรี้ยว เผ็ด	ทำจากนมแม่ม้า	ถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งในวัณโรคและโรคปอดอื่นๆ แต่ยังไม่มีการวิจัยมากนัก มีฤทธิ์ต้านอาการเมาค้าง

ผลิตภัณฑ์	เชื้อ	รสชาติ	โดยเฉพาะ ข่าว มือโปร- ความเป็นผู้นำ	ประโยชน์ และทำร้าย
ผลิตภัณฑ์หมักแลคติกเท่านั้น
แค่- ควาชา	แลคโต- cocci และ/หรือ thermo- เส้นใยสเตรปโต- cocci	เปรี้ยวบริสุทธิ์ ท้องถิ่น	ปาสเตอร์- เรียกว่านมหมักที่อุณหภูมิ 35-38 องศาเซลเซียส	ป้องกันการพัฒนาของเชื้อราและโรคเชื้อราอื่น ๆ
โยเกิร์ต	เทอร์โมฟิล- สเตรปโต- cocci และบัลแกเรีย- ซึ่งไม้กายสิทธิ์เท่ากัน นียาค	คิสโลโม- ละเอียดค่อนข้างหนืดและขาว	มันหวานด้วยการเติมน้ำตาลหรือสารให้ความหวานเท่านั้น titel, berry, ผลไม้และรสชาติอื่นๆสร้างรสชาติ สารเติมแต่งโรมาติก โชคดีในความเป็นกรดอื่น ๆ ในผลิตภัณฑ์นม สารเคมีในอาหารทั้งหมดนี้ไม่ได้นำมาใช้จริง	มีหลักฐานการป้องกันมะเร็งบางชนิด โดยเฉพาะกระเพาะปัสสาวะ
ไบโอโยเกิร์ต	เหมือนกันแต่ได้เพิ่ม เนียม บิฟิโด- แบคทีเรีย acido- เนื้อซี่โครงหรือโพรไบโออื่น ๆ เห็บ			ดีมาก กับ disbac- เทอรีโอซิส
ดาบ- คอฟสกายา เพียง- ควาชา	เทอร์โมฟิล- สเตรปโต- cocci และบัลแกเรีย- ไม้กายสิทธิ์	เปรี้ยวบริสุทธิ์ ท้องถิ่น		คล้ายกับโยเกิร์ต
Ryazhenka	เทอร์โมฟิล- สเตรปโต- cocci ด้วยการเพิ่มเติม มีหรือไม่มีความเจ็บปวด ไม้กายสิทธิ์ garskoy	เปรี้ยวบริสุทธิ์ ท้องถิ่นด้วย priv- นมต้ม แสงสี- ครีม	ทำให้ออก นมอบ(มักจะมีการเพิ่ม ครีม)	คล้ายกับโยเกิร์ต แต่มีผลิตภัณฑ์ปลายทางไกลโคไลซิส (AGEs) ซึ่งก่อตัว ที่ค้างอยู่เมื่อน้ำนมอิดโรย - ไร้ประโยชน์ โดยเฉพาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
Varenets	เทอร์โมฟิล- สเตรปโต- cocci	เปรี้ยวบริสุทธิ์ ท้องถิ่นที่มีรสชาติของนมตุ๋น สีจากสีขาวเป็นสีอ่อน ครีม	ผลิตจากนมที่ผ่านการอบร้อน ทำงานที่ 97 ±2°ซ. มันก็จะละลายๆหน่อย	ประกอบด้วย CNG แต่ในปริมาณน้อย

โยเกิร์ตและคีเฟอร์ได้รับการปฏิบัติต่างกัน มีคนเห็นว่าจำเป็น คนอื่นพบว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นอันตราย

ในความคิดของฉัน บทบาทของผลิตภัณฑ์นมหมักในการสร้างภูมิคุ้มกันนั้นเกินจริงไปบางส่วน ยิ่งไปกว่านั้น ยังไม่มีความเข้าใจที่ถูกต้องเกี่ยวกับวิธีใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพื่อให้เป็นประโยชน์

วิทยาศาสตร์สมัยใหม่พิจารณาผลกระทบของอาหารที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์ผ่านการวิเคราะห์มาตรฐานของส่วนประกอบต่างๆ เช่น โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน ฯลฯ ซึ่งอธิบายถึงประโยชน์ของอาหารเหล่านี้

อายุรเวทเผยคุณสมบัติของอาหารในอีกระดับหนึ่ง โดยคำนึงถึงสัญญาณและปัจจัยพิเศษ: รส (รสา), รสที่ค้างอยู่ในคอ (วิภัก), พลังงาน (วรยา), ความจำเพาะของผลิตภัณฑ์เฉพาะ (ปราภาวา), คุณภาพของวัสดุ (กุนะ), ผลกระทบต่อพลังงานชีวภาพ (โดชา) ระบบดังกล่าวทำให้สามารถเข้าใจธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ผลกระทบต่อร่างกายและจิตใจ ตลอดจนผลที่เป็นไปได้ของการใช้งานในสภาวะต่างๆ

มุมมองอายุรเวทเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นม (โยเกิร์ต, kefir, นมอบหมัก, คอทเทจชีส)

• รสชาติ : หวาน + เปรี้ยว
• เสร็จสิ้น: เปรี้ยว
• พลังงาน: ร้อน
• Gunas: หนัก เหนียว ฯลฯ
• เพิ่ม Kapha และ Pitta

ทำไมคุณไม่สามารถดื่ม kefir ในเวลากลางคืน?

ในเวลากลางคืนร่างกายเริ่มเย็นลงกระบวนการย่อยอาหารและการเผาผลาญพลังงานช้าลงความสามารถในการดูดซับอาหารลดลง - ร่างกายเตรียมการนอนหลับ ระบบย่อยอาหารต้องใช้เวลาและทรัพยากรเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในการย่อยอาหาร อายุรเวทอธิบายว่าปรากฏการณ์นี้เกี่ยวข้องกับการกระตุ้นของ Kapha ในร่างกายในช่วงเวลาโดยประมาณตั้งแต่ 18:00 น. ถึง 22:00 น.

ผลิตภัณฑ์นมที่มีความหนืด เปรี้ยว หวาน หนืด มีลักษณะคล้ายคลึงกับกะผะ ดังนั้นจึงเพิ่มขึ้น สิ่งนี้ทำให้รุนแรงขึ้นโดยที่เรามักจะใช้มันแช่เย็นนำออกจากตู้เย็นทันที สิ่งนี้ทำให้เกิดความหนาวเย็นมากขึ้นและ Kapha ได้รับการส่งเสริมเป็นพิเศษเพื่อเติบโต การเพิ่มขึ้นของ dosha นี้แสดงออกในรูปแบบของการสะสมของเมือกและผลิตภัณฑ์นมหมักกระตุ้นการผลิตสารเมือกในเนื้อเยื่อของร่างกาย ในกรณีนี้ เมือกสะสมในช่องและปิดกั้นในที่สุด ทำให้เกิดความแออัด บวม น้ำมูกไหล ไอ ไซนัสอักเสบ ฯลฯ

ผลกระทบเหล่านี้เด่นชัดที่สุดในภาคเหนือ เย็น และชื้นบริเวณ Kapha โดยธรรมชาติมีชัยในสิ่งแวดล้อม เมื่อฉันทำงานในศูนย์อายุรเวทแห่งใดแห่งหนึ่งในภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซีย ผู้ป่วยที่มีอาการคัดจมูกเรื้อรังและเมือกสะสมในช่องจมูกพบได้บ่อยมาก พวกเขาทั้งหมดรวมกันเป็นหนึ่งด้วยความรักอันยิ่งใหญ่สำหรับ kefir และคอทเทจชีสในตอนกลางคืน

ผู้ป่วยดังกล่าวได้รับการกำหนดอาหารที่ จำกัด ผลิตภัณฑ์ Kapha ให้คำแนะนำในการยกเว้นพวกเขาในช่วงฤดูหนาวกำหนดมาตรการเพื่อขจัดเมือก: ดื่มยาต้มอุ่น ๆ ใช้เครื่องเทศร้อนและฝาดตลอดจนขั้นตอนการทำความสะอาดอายุรเวทและการทำให้ร้อน

แบคทีเรียในคีเฟอร์มีประโยชน์อย่างไร?

ไม่ใช่ทั้งส่วน แบคทีเรียที่มีประโยชน์เข้ามาเกี่ยวข้องในร่างกาย เหตุผลก็คือโยเกิร์ตที่เราใช้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำในตู้เย็นจะสูญเสียแบคทีเรียจำนวนเริ่มต้น (CFU - หน่วยสร้างอาณานิคม) ความเย็นเป็นสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการเพาะเลี้ยงแบคทีเรีย คุณค่าโปรไบโอติกของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว (รวมถึงการมีสารกันบูดในหลาย ๆ ผลิตภัณฑ์) จะลดลง นั่นคือเหตุผลที่ในอินเดีย สินค้ายอดนิยม- dahi (นมเปรี้ยวธรรมชาติ) ถูกเก็บไว้เล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องหลังจากแช่เย็นและก่อนเสิร์ฟ

อาจารย์ของฉัน แพทย์อายุรเวทรุ่นที่ 6 ดร. มานิช ไกโรลา กล่าวว่าแบคทีเรีย ในฐานะจุลินทรีย์ที่มีชีวิต จำเป็นต้องมีสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยเป็นพิเศษ (เช่น ความสมดุลของกรด-เบส) เพื่อการล่าอาณานิคมที่ประสบความสำเร็จและชีวิตต่อไป มักเกิดขึ้นหลังจากเจ็บป่วยหรือภูมิคุ้มกันอ่อนแอ สภาพแวดล้อมนี้จะถูกรบกวน ในกรณีนี้ แบคทีเรียที่มีชีวิตจะไม่สามารถหยั่งรากได้ ดังนั้นในการปฏิบัติทางคลินิกของอายุรเวทจึงมีการนำมาตรการฟื้นฟูสภาพแวดล้อมที่จำเป็นเพื่อรักษาจุลินทรีย์รวมถึงด้วยความช่วยเหลือของการเตรียมอายุรเวทบางอย่าง

ผลิตภัณฑ์นมมีประโยชน์อย่างไร?

แม้จะมีเงื่อนไขและกฎเกณฑ์หลายประการ แต่อายุรเวทยังบันทึกคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายของผลิตภัณฑ์นมหมักจากธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น ว่ากันว่าโยเกิร์ตเพิ่มพลัง ความแข็งแรง ความสามารถในการย่อยอาหาร บำรุงเนื้อเยื่อ ปรับสมดุล Vata dosha ได้ดี

ฉันแนะนำให้คุณปรุงโยเกิร์ตด้วยตัวเองซึ่งรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการเก็บรักษาวัฒนธรรมนมหมักแบบสด

ผลิตภัณฑ์นมควรบริโภคในช่วงบ่ายดีที่สุด

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าตามความเข้ากันได้แบบอายุรเวท โยเกิร์ต เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด เข้ากันได้ไม่ดีกับผลไม้และผลเบอร์รี่ (ลูกพลัม สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ฯลฯ) ความจริงก็คือการย่อยกรดผลไม้และการย่อยส่วนประกอบโยเกิร์ตต้องการเอนไซม์ที่มีคุณภาพตรงกันข้าม และการใช้ร่วมกันของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ได้แก่ โยเกิร์ตผลไม้ทำให้เกิดความไม่สมดุลใน ระบบทางเดินอาหาร, เช่น. อามู ("สารพิษ")

โยเกิร์ตหลังการหมักไม่แนะนำให้ต้มหรือให้ความร้อนสูงกว่า 50 ° ความร้อนและความเย็นมากเกินไปนำไปสู่ความตาย พืชผลที่มีประโยชน์ในตัวผลิตภัณฑ์ โยเกิร์ตที่ผ่านการอบร้อนจึงเสีย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. อายุรเวทห้ามไม่ให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์นมหมัก

อายุรเวทถือว่าลาสซีเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์มากที่สุด มัน เครื่องดื่มบำบัด, ผลิตขึ้นตาม กฎพิเศษจากโยเกิร์ตธรรมชาติ อย่าสับสนกับความนิยม ค็อกเทลผลไม้เรียกอีกอย่างว่า lassi ซึ่งมักขายตามสถานที่ท่องเที่ยวในอินเดีย อายุรเวท lassi เสริมสร้างร่างกายเพิ่มความอยากอาหารและพลังการย่อยอาหาร การใช้โยเกิร์ตเป็นส่วนหนึ่งของลาสซีทำให้ย่อยง่ายและเสริมประสิทธิภาพ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ผลิตภัณฑ์.

โทรออก: Lassi ประกอบด้วย 1 ส่วน โยเกิร์ตโฮมเมดและน้ำอุ่นล่วงหน้า 3 ส่วน (ประมาณ 40 °) ส่วนผสมที่เหลือขึ้นอยู่กับประเภทรัฐธรรมนูญของคุณ สำหรับวาตะ ควรเติมน้ำตาล กระวาน ยี่หร่า สำหรับปิตตะ - น้ำตาลอ้อยน้ำกุหลาบ ยี่หร่า และเครื่องเทศร้อนเล็กน้อย - ขิง ขมิ้น และน้ำผึ้งเหมาะสำหรับ Kapha ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วตีด้วยที่ตี

ตามคำแนะนำอายุรเวทและการบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักใน วิธีการที่เหมาะสม, ใน ถูกเวลาและที่ เงื่อนไขที่ถูกต้องคุณสามารถรับและเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพื่อยืดอายุสุขภาพและความเยาว์วัย

Katerina Kuzminova ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการอายุรเวท

ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเด็กวัยหัดเดินที่กำลังเติบโต อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คำแนะนำสำหรับการแนะนำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในอาหารสำหรับเด็กได้รับการแก้ไขอย่างมาก สิ่งนั้นได้รับการพิสูจน์แล้ว ผลกระทบด้านลบในร่างกายของเด็กก่อนวัยอันควร (นานถึง 8 เดือน) ในอาหารของ kefir และเครื่องดื่มนมหมักอื่น ๆ ชีสกระท่อมและนมทั้งตัว

อาหารเหล่านี้ไม่ได้รับการดัดแปลง กล่าวคือ โปรตีน ไขมัน และส่วนประกอบคาร์โบไฮเดรต ตลอดจนปริมาณเกลือและวิตามิน ไม่เพียงพอต่อความต้องการของเศษอาหาร เช่น เต้านมหรือ ส่วนผสมดัดแปลง. ดังนั้นในโภชนาการของทารก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรปรากฏขึ้นเมื่อระบบย่อยอาหารและระบบเอนไซม์ เช่นเดียวกับไต พร้อมที่จะรับโปรตีน เกลือ และกรดอินทรีย์ในปริมาณที่เพิ่มขึ้น เป็นช่วงอายุ 8-9 เดือน ก่อนช่วงเวลานี้ไม่แนะนำให้นำผลิตภัณฑ์นมหมัก นอกจากนี้การแนะนำชีสกระท่อมบางครั้งแนะนำให้เลื่อนออกไปเป็นเวลา 9-12 เดือน จากนั้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างเต็มที่

โดยปกติ kefir หรือ biolact (หวาน ส่วนผสมนมหมักตามวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ) ไม่แนะนำให้เกินปริมาณ kefir ใน 200 มล. ไม่เกินหนึ่งปี จากนั้นคุณสามารถแนะนำให้ทารกรู้จักกับคอทเทจชีสเมื่ออายุประมาณ 9 เดือนอย่างไรก็ตามคอทเทจชีสนั้นอุดมไปด้วยโปรตีนและส่วนเกินของมันเป็นอันตรายต่อไตของทารกดังนั้นการเสิร์ฟคอทเทจชีสเริ่มตั้งแต่ 30 กรัมต่อปีค่อยๆเพิ่มขึ้น ถึง 50-60 กรัมหลังจากหนึ่งปีอนุญาตให้กินชีสกระท่อมไม่เกิน 70-100 กรัมต่อวัน

จาก โยเกิร์ตธรรมชาติหากไม่มีสารเติมแต่งคุณสามารถทำความคุ้นเคยได้ 9-10 เดือนปริมาณของมันเช่น kefir คือ 200 มล.

โดยปกติแล้วจะมีการเสนอเต้าหู้เป็นอาหารว่างหรืออาหารเย็นในตอนบ่ายไม่ควรให้ในตอนเช้าหรือตอนบ่าย แต่โยเกิร์ตสามารถรับประทานได้ในตอนเช้าตอนบ่ายหรือตอนบ่ายแนะนำให้ใช้ kefir ในเวลากลางคืน หากคุณให้ลูกของคุณดื่มนมหมักที่มีน้ำตาล ให้บ้วนปากหลังจากรับประทาน

ผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับเด็กคืออะไร รวมกับอาหารประเภทใดที่ไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์นมหมัก
ผลิตภัณฑ์นมเข้ากันได้ดีกับ ซุปผลไม้และผลไม้ทั้งหมด ปกติจะรวมกันเป็นมื้อเดียวได้ - เพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการและการดูดซึมของผลิตภัณฑ์ทั้งสองประเภท คุณยังสามารถผสมกับซีเรียลและ อาหารเสริมผัก- ซีเรียล, เครื่องเคียงซีเรียล, ผักและซุปซีเรียล อาหารว่างยามบ่ายที่ดีคือเครื่องดื่มนมเปรี้ยวกับขนมปังหรือบิสกิต เป็นส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และ เพียงพอของเหลว - ให้ความรู้สึกอิ่มและมีแคลอรีต่ำ

อย่ารวมผลิตภัณฑ์นมหมักกับผักที่เป็นน้ำในมื้อเดียว - มะเขือเทศสดและแตงกวาก็คลายออกได้ เพราะว่า จำนวนมากไม่แนะนำให้ทานโปรตีนคอทเทจชีสร่วมกับการบริโภคเนื้อสัตว์หรือ เมนูปลาโปรตีนส่วนเกินจากอาหารทั้งสองประเภทอาจทำให้ไตวายได้

อาหารทารกนมหมักควรมีไขมันกี่เปอร์เซ็นต์? จะติดตามคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมหมักอายุการเก็บรักษาได้อย่างไร?
โดยปกติ 2.5% kefir จะใช้ในโภชนาการของเด็ก แต่โยเกิร์ตสามารถทำได้ ปริมาณไขมันต่างกัน- ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของพวกเขา - มี ดื่มโยเกิร์ตพวกมันมีไขมันน้อยกว่าและเป็นน้ำมากกว่ามีโยเกิร์ตหนืดเตรียมโดยการกลั่นล่วงหน้าและหลังจากนั้นก็หมักนมแล้ว

นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญ - โยเกิร์ตชนิดใด - แบ่งออกเป็นนมครีมและนมครีมและตามปริมาณไขมันก็ถูกหารด้วย - โยเกิร์ตนมมีปริมาณไขมันสูงถึง 4.5% แบ่งเป็นพวกไขมันต่ำ อาหาร - 0.1% ตัวหนาจาก 1.5 ถึง 2.5% และคลาสสิก - จาก 2.5 ถึง 4.5% โยเกิร์ตครีมน้ำนมมีไขมัน 4 ถึง 7% และครีม 10% หรือมากกว่า ในโภชนาการของเด็กอายุไม่เกินหนึ่งปีจะใช้เฉพาะโยเกิร์ตนมที่มีไขมันปานกลางและไขมันคลาสสิกเท่านั้น หลังจากผ่านไปหนึ่งปีโยเกิร์ตทั้งหมดก็เป็นที่ยอมรับและไม่มีไขมัน

สำหรับอาหารเด็ก ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ "มีชีวิต" ที่อุดมไปด้วยจุลินทรีย์และมีอายุการเก็บรักษาสั้น - โดยเฉลี่ย kefir และเครื่องดื่มนมเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้ตั้งแต่ 5-7 ถึง 10-14 วัน หากมีบรรจุภัณฑ์พิเศษ (tetrapack) . คอทเทจชีสมักจะเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกหรือถ้วย

ปฏิบัติตามวันหมดอายุ ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์อย่างเคร่งครัด และใส่ใจ รูปร่าง. บรรจุภัณฑ์ที่บวม หนาแน่น หรือเสียหาย บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และถึงแม้จะมีความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ถ้าคุณรู้สึกว่ามีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หรือฉุนมากเกินไปสีของผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณสับสน - เป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้ชีสกระท่อมหรือ kefir แก่เด็ก คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดได้เฉพาะในส่วนลึกของตู้เย็นหรือชั้นวางแยกต่างหาก ซึ่งอุณหภูมิจะคงที่ไม่สูงกว่า 2-6 องศาเซลเซียส อย่าเก็บนมเปรี้ยวหรือ kefir ไว้ในประตูตู้เย็น!

ห้ามเด็กคนไหนให้ผลิตภัณฑ์นมหมักโดยเด็ดขาด?
ช่วงของข้อห้ามสำหรับการดื่มนมหมักคือโรคไตขนาดเล็ก - รุนแรงอายุต้นถึง 7-8 เดือน ด้วยโรคทางเมตาบอลิซึมและการทำงานของไตบกพร่อง คุณไม่ควรกินชีสกระท่อมมาก เพื่อไม่ให้มีโปรตีนเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ควรใช้ความระมัดระวังในการละเมิดการเผาผลาญของฟอสฟอรัสและแคลเซียม ควรใช้ความระมัดระวังในผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ - หากตรวจพบการแพ้โปรตีนนมวัว ครีมจะถูกห้ามใช้ ชีสและชีสกระท่อม ผลิตภัณฑ์นมหมัก - คีเฟอร์ โยเกิร์ต และไบโอแล็กต์มักประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยได้บางส่วน ดังนั้นจึงมีสารก่อภูมิแพ้น้อยกว่า

ปัญหาทางโภชนาการอะไรที่สามารถแก้ไขได้ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก?
ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นร้านขายยาทั้งหมดในตู้เย็น คลื่นความถี่ การกระทำที่เป็นประโยชน์ขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์ในองค์ประกอบ - ผลกระทบหลัก:
- คีเฟอร์หนึ่งวันทำให้อุจจาระอ่อนลงเนื่องจากยังมีกรดแลคติกน้อยมากในสองถึงสามวัน โดยเพิ่มเปอร์เซ็นต์ความเป็นกรด-ด่าง ตามคุณสมบัตินี้ ผลการรักษามีอาการท้องผูกหรือท้องเสีย
- ผลิตภัณฑ์นมหมักกระตุ้นการบีบตัว กระตุ้นความอยากอาหาร เพิ่มการทำงานของเอนไซม์ตับและตับอ่อน

พวกเขามีผลในเชิงบวกต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ทำให้เป็นปกติตามธรรมชาติและดังนั้นจึงช่วยขจัดความรู้สึกไม่สบายในทางเดินอาหารอาการท้องอืด (ก๊าซในลำไส้)
- เนื่องจากทั้งหมดที่กล่าวมา พวกเขากระตุ้นภูมิคุ้มกันในลำไส้ และด้วยเหตุนี้ระบบภูมิคุ้มกันทั้งหมดโดยรวม ทำให้คุณป่วยน้อยลง
- ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ช่วยให้คุณต่อสู้กับโรคกระดูกอ่อนและโรคโลหิตจาง ปรับปรุงการดูดซึมแคลเซียม วิตามินดี และธาตุเหล็กในลำไส้
- นอกจากนี้ยังมีวิตามินและสารทางชีววิทยามากมาย สารออกฤทธิ์ซึ่งทำให้การเผาผลาญของเด็กทุกประเภทเป็นปกติ ต่อสู้กับภาวะขาดวิตามิน การขาดสารอาหาร และอาการแพ้
- ช่วยในการกำจัดยาออกจากร่างกายได้อย่างรวดเร็ว ใช้สำหรับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ ยาต้านการอักเสบ และยาอื่น ๆ

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตระบุเนื้อหาของโปรไบโอติกและพรีไบโอติกในอาหาร อยู่ในอาหารทารกและทำหน้าที่อะไร?
ข้อบ่งชี้บนแพ็คเกจ "ประกอบด้วยโปรไบโอติกและพรีไบโอติก" เป็นวิธีการโฆษณาที่ช่วยให้คุณแยกแยะผลิตภัณฑ์ของคุณออกจากคนอื่นๆ และทำให้พวกเขามีราคาแพงกว่า ความจริงก็คือในตัวเองเครื่องดื่มนมหมักใด ๆ ที่มีทั้งสองอย่างในตอนแรก โปรไบโอติกเป็นสาร ปล่อยให้จุลินทรีย์เติบโตและเพิ่มจำนวน เส้นใยและคาร์โบไฮเดรตทำเช่นนี้ในลำไส้ และโดยพื้นฐานแล้วไม่ต้องการอะไรเพิ่มเติมจากภายนอก ผลิตภัณฑ์นมหมักมีส่วนประกอบทั้งหมดที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์โดยไม่ต้องเสริมคุณค่าเพิ่มเติม พรีไบโอติกเรียกว่าจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ ปกติคือไบฟิโดแบคทีเรียหรือแลคโตบาซิลลัส ดังนั้น - ไบโอคีเฟอร์ ไบฟิลิน หรือแอซิโดแลคสามารถจัดวางตำแหน่งได้อย่างปลอดภัยโดยอุดมไปด้วยโปรไบโอติก และมันจะเป็นจริง!

ส่วนผสมของนมเปรี้ยว: ความหลากหลาย มีส่วนผสมของสารเติมแต่ง สารเติมแต่งอะไรบ้าง?
ส่วนผสมของนมหมักแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ - ดัดแปลงและไม่ดัดแปลง กลุ่มที่ 1 ดัดแปลงสูตรนมสำหรับเลี้ยงลูก อายุยังน้อยที่มีจุลินทรีย์และส่วนประกอบบางส่วน แต่สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมสำหรับการให้อาหารตั้งแต่อายุยังน้อยที่มีปัญหาทางเดินอาหาร - ท้องผูก ภาวะทุพโภชนาการ น้ำหนักต่ำ ได้แก่ - ทารกสูตร NAN 1 นมหมัก Nestle, ทารกสูตร Semper Bifidus 1, ทารกสูตร Nutrilak KM นมหมัก Nutritek, นมหมักสูตร AGUSHA, Baby acidophilic พวกเขาแทนที่การให้อาหาร 1-2 ครั้งด้วยส่วนผสมปกติ

ผลิตภัณฑ์นมหมักส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมบางส่วนหรือไม่ได้ดัดแปลง และใช้ในลักษณะเดียวกับคีเฟอร์ในช่วง 8-9 เดือน เหล่านี้คือ "Bifilin" และ "Bifilin M" ที่มี bifidobacteria, Biokefir, Bifikefir, Bifidok, "Acidolact", "Biolact", "Narine"
โดยปกตินอกเหนือจากจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์แล้วไม่มี ส่วนประกอบเพิ่มเติมและไม่ได้นำสารเติมแต่งเข้ามาในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

โยเกิร์ตและโยเกิร์ตพร้อมดื่ม: สามารถใช้ได้กับสารเติมแต่งต่างๆ (ผลเบอร์รี่) และฟรุกโตส เด็กสามารถแพ้สารเติมแต่งเหล่านี้ได้หรือไม่ (เช่น ถ้าโยเกิร์ตเป็นสตรอเบอร์รี่ และเด็กแพ้สารนี้)?
ตามมาตรฐานด้านโภชนาการของเด็กเล็กห้ามใช้สารปรุงแต่งสีย้อมรสและสารกันบูด ดังนั้นอาหารเสริมโยเกิร์ตทั้งหมดสำหรับเด็กอายุต่ำกว่าสามปีจึงมีพื้นฐานทางธรรมชาติ โดยธรรมชาติแล้ว หากทารกแพ้ อาหารเสริมจะเป็นอันตรายต่อเขา และหากเขามีผื่นขึ้น เช่น สตรอเบอร์รี่ โยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่ก็ถูกห้ามเช่นกัน และอุดมคติคือการใช้โยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่ง ร่วมกับน้ำซุปข้นที่ปรุงสดใหม่จากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่ทารกคุ้นเคย แนะนำให้ให้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีสารเติมแต่งผลไม้แก่ทารกตั้งแต่อายุหนึ่งขวบ

สารให้ความหวาน (กลูโคส ฟรุกโตส หรือ น้ำตาลธรรมดา) ในผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับเด็กยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ - ดังนั้นควรให้ความพึงพอใจ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีน้ำตาล

เต้าหู้เด็ก ใช้แทนได้มั้ยคะ คอทเทจชีสไร้ไขมันและเพิ่มสารเติมแต่ง "หวาน" หรือไม่? ทำไม
เลขที่ คอทเทจชีสสำหรับผู้ใหญ่ทำจากผลิตภัณฑ์จากนมธรรมดาและไม่เหมาะสำหรับเด็ก ประการแรก ส่วนประกอบของโปรตีนในนั้นมีความหยาบเกินไปสำหรับการย่อยเศษอาหารอย่างอ่อนโยน ซึ่งจะทำให้ทั้งลำไส้และไตทำงานหนัก ซึ่งจะขจัดโปรตีนส่วนเกินออกไป ประการที่สอง. คอทเทจชีสอาจไม่เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาและอาจมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าขายในตลาดที่เก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่มีตู้เย็น

คีเฟอร์และโยเกิร์ตปรุงที่บ้านมาก สามารถมอบให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปีได้หรือไม่?
อุปกรณ์ในครัวสมัยใหม่ (เครื่องทำโยเกิร์ต หม้อต้ม 2 ชั้นหรือหม้อหุงข้าวหลายเครื่อง) ช่วยให้คุณเตรียม kefir หรือโยเกิร์ตสำหรับเด็กที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีอาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งมักจะเป็นโยเกิร์ตสำเร็จรูปหรือ kefir จากครัวที่ทำจากนมหรืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบแห้งจากร้านขายยา คุณไม่สามารถใช้เชื้อที่เพื่อนหรือยายให้ไว้ได้ แต่อาจมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายแทนสารที่มีประโยชน์
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องเตรียมในคราวเดียว ห้ามจัดเก็บ และในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ให้ใช้ความระมัดระวังในการล้างและฆ่าเชื้อภาชนะและภาชนะต่างๆ อย่างทั่วถึง พวกเขาให้อาหารโฮมเมดแก่ทารกตั้งแต่ 10-12 เดือน

เด็กอายุมากกว่า 1 ปีจะได้รับผลิตภัณฑ์นมหมัก "ผู้ใหญ่" ที่อายุเท่าใด (kefir, ชีสกระท่อม, โยเกิร์ต) นอกจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นแล้ว ทางร้านยังมีผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น ayran, tan, koumiss, matsoni เป็นไปได้ไหมที่จะให้ลูกหลังจาก 1 ปี?
เครื่องดื่มสำหรับผู้ใหญ่ใด ๆ ที่เตรียมจาก นมปกติจึงไม่เหมาะสำหรับการเลี้ยงเด็กเล็ก (อายุต่ำกว่า 3 ขวบ) และไม่สมดุลกับความต้องการของเด็ก หากบรรจุภัณฑ์ไม่มีการกำหนด "แนะนำตั้งแต่ ... เดือน" หรือ "สำหรับเด็กเล็ก" การทำเช่นนี้จะแปลเป็นหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ "สำหรับผู้ใหญ่" โดยอัตโนมัติ อาจมีสารกันบูดและสารกันบูด สารปรุงแต่งเทียมและผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นที่ยอมรับในอาหารจากลูกสามคน

บทความเพิ่มเติมในหัวข้อ อาหารเด็กและอาหาร"