อบเค้ก "ล็อก" จากแป้งบิสกิตด้วยครีมช็อคโกแลต บิสกิตที่สมบูรณ์แบบ: เจ้านายชั้นสูงจาก Oleg Ilyin

มาเอสโตร อเล็กซานเดอร์ เซเลซเนฟ มั่นใจว่า ความผิดพลาดหลักในการทำอาหาร แป้งบิสกิต- ไข่ที่ยังไม่เสร็จ อบ บิสกิตคลาสสิกเป็นเรื่องง่าย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง และความผิดพลาดของพวกเขาซึ่งพบได้บ่อยที่สุดคือไข่ที่ตีได้ไม่ดี ขั้นแรก ไข่ที่มีน้ำตาลจะต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อยในอ่างน้ำ จากนั้นตีเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที: แม้ว่าดูเหมือนว่าคุณจะตีทุกอย่างได้อย่างสมบูรณ์แบบภายในสองนาที แต่จริงๆ แล้วมันไม่ใช่

« ยังไม่เสร็จ“ไข่จะทำให้บิสกิตขึ้นอย่างสวยงามในเตาอบ แต่ทันทีที่คุณนำออกจากที่นั่น ความงามทั้งหมดจะหลุดออกมาทันที ไข่ที่ตีอย่างถูกต้องควรมีความสม่ำเสมอของโฟมโกนหนวดที่ดี

คุณสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมของไข่ได้โดยใช้นิ้วแตะบนพื้นผิวของไข่: หากลวดลายของคุณค่อยๆ หายไป ให้ตีต่อไป หากไม่เปลี่ยนแปลง แสดงว่าไข่ที่มีน้ำตาลเหมาะสำหรับการบริโภคต่อไป

ในการเตรียมบิสกิตที่ง่ายที่สุด แต่สมบูรณ์แบบ เราต้องการไข่ 4 ฟอง น้ำตาล 100 กรัม แป้ง 100 กรัม และเครื่องผสม

1. อย่างระมัดระวังเป็นเวลา 10 นาทีตีด้วยไข่ผสมกับน้ำตาลอุ่นในอ่างน้ำ
2. ค่อยๆ ทีละเล็กทีละน้อย ไม่ว่าในกรณีใดเราจะผสมแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ลงในมูสที่ได้ ที่นี่ไม่สามารถใช้เครื่องผสมได้อีกต่อไปไม่เช่นนั้นความงดงามจะหายไป ผสมแป้งกับไม้พายซิลิโคน วนเป็นวงกลมช้าๆ ไม่นานเกินไป
3. เทแป้งที่ได้ลงในจานอบอย่างระมัดระวัง เติมไม่เกิน ¾ เพื่อให้บิสกิตมีที่เข้าใจ หากเป็นซิลิโคนก็ไม่ต้องหล่อลื่น จานอบอื่น ๆ สามารถทาด้วยเนยหรือ น้ำมันพืชหรือโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
4. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาแล้วใส่บิสกิตไว้ที่นั่นเป็นเวลาสามสิบนาที

อันเป็นผลมาจากการปรับเปลี่ยนทั้งหมดนี้เราได้รับสิ่งที่ง่ายที่สุด บิสกิต- นี่คือสีขาวคลาสสิกที่เรียกว่า "kalabashka" คุณสามารถกินมันแบบนั้นหรือเปลี่ยนมันเป็นพื้นฐานของเค้กในอนาคต ในการทำเช่นนี้น้ำเต้าจะยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาแปดชั่วโมงหลังจากนั้นก็ถึงเวลาที่จะตัดแป้งเป็นชั้น ๆ และใส่สารตัวเติมที่คุณเห็นว่าจำเป็นระหว่างกัน

บิสกิตช็อคโกแลต

รับไหมค่ะ บิสกิตช็อคโกแลต- เทผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้งและผสมทุกอย่างเบา ๆ การละลายผงโกโก้กับน้ำเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้นเป็นข้อผิดพลาดทั่วไปอีกอย่างหนึ่ง: กลายเป็นน้ำและไม่อร่อย

บิสกิตน้ำผึ้ง

เพื่อให้ได้บิสกิตน้ำผึ้ง เราใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล แยกกันตีไข่แดงนำน้ำผึ้งไปต้มแล้วเทลงในไข่แดงในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา ตีไข่ขาวแยกจากกัน ผสมกับส่วนผสมของน้ำผึ้ง-ไข่แดงที่ได้รับก่อนหน้านี้ ใส่แป้งในตอนท้าย จากนั้นดำเนินการในลักษณะเดียวกับเมื่อเตรียมบิสกิตแบบคลาสสิก

บิสกิตเนย

มาทำเนย บิสกิตดำเนินการในลักษณะเดียวกับเมื่อเตรียมแป้งบิสกิตธรรมดาเพียงในตอนท้ายให้เติมน้ำมันเดือด 70 กรัมลงไป บิสกิตจะออกมาอ้วนขึ้นเล็กน้อยและดูเหมือนคัพเค้ก แต่ไม่หนักเท่าคัพเค้กจริง

บิสกิตไร้แป้ง

ตอนนี้ในฝรั่งเศส การอบบิสกิตโดยไม่ใช้แป้งเป็นวิธีที่นิยมมาก - ใช้ผงโกโก้ 50 กรัมแทน พูดตามตรงฉันไม่ชอบสูตรนี้จริงๆ - แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ไม่ใช่แคลอรี่สูง แต่ไม่อร่อยนักและแป้งก็เหมาะสำหรับการม้วนเท่านั้น

โรลบิสกิต

การเตรียมแป้งนี้แทบไม่ต่างจากแป้งคลาสสิกเพียงที่นี่คุณต้องเพิ่ม 50-70 กรัมเพื่อตีไข่ด้วยน้ำตาลอย่างระมัดระวัง น้ำร้อนและผสมทุกอย่างเบา ๆ เป็นผลให้แป้งจะกลายเป็นของเหลวมันจะกระจายและสามารถวางอย่างระมัดระวังในชั้น 5-7 มม. บนแผ่นอบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment และวางในเตาอบที่อุ่นถึง 210 องศาเป็นเวลา 7 นาที . ทันทีที่แป้งอบจะต้องนำออกจากเตาอบทันทีและนำออกจากแผ่นอบพร้อมกับกระดาษรองอบมิฉะนั้นจะแห้งและใส่ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นทาด้วยครีม แยม หรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ม้วนเป็นหลอด - บิสกิตของคุณ ม้วนพร้อม.

และอื่น ๆ และอื่น ๆ...

ที่จะได้รับเจนีวา บิสกิตอัลมอนด์, ละลายเพิ่มลงในแป้ง เนยและอัลมอนด์ ในการเตรียมบิสกิต "boucher" เราตีไข่ขาวกับน้ำตาลแยกต่างหาก, ไข่แดงกับน้ำตาลแยกกัน, ผสมทุกอย่างและในตอนท้ายเพิ่มแป้งและเล็กน้อย แป้งข้าวโพด- และเป็นผลให้เราได้รับคุกกี้ " นิ้วนาง " หรือ " ซาวอยแท่ง».

บอกได้คำเดียวว่า บิสกิต แป้งโดขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของไข่, น้ำตาล, แป้งและสารเติมแต่งบางชนิดสามารถเปลี่ยนเป็นอะไรก็ได้ - คุณสามารถเพิ่มกาแฟลงไป ช็อคโกแลตชิป, ราสเบอร์รี่, พิสตาชิโอ, ชิ้นแอปเปิ้ลและในกรณีใด ๆ มันจะออกมาอร่อย อย่างไรก็ตาม ฉันไม่แนะนำให้เบี่ยงเบนไปจากสูตรมากเกินไป คุณสามารถสปอยสิ่งง่าย ๆ เช่น แป้งบิสกิต. และอย่าขี้เกียจตีไข่อีกต่อไป!

ขนมที่บ้านของ Alexander Seleznev:

Tarte Tatin

Clafoutis กับสตรอเบอร์รี่

Alexander Seleznev เล่าว่า clafoutis ฝรั่งเศสแท้ๆ คืออะไร และเสนอสูตรของผู้เขียนสำหรับ clafoutis กับสตรอเบอร์รี่

ครัวซองต์

Maestro Alexander Seleznev พูดถึงสาเหตุที่เขาไม่ทำครัวซองต์ที่บ้าน และยังให้คำแนะนำแก่ผู้ที่ยังต้องการอาหารเช้าแบบปารีสอีกด้วย

Charlotte กับแอปเปิ้ล

ห้องครัวเต็มไปด้วยแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งดังนั้นคุณจึงไม่สามารถผ่านเข้าไปได้กลิ่นนั้นยอดเยี่ยมแม่หลบเลี่ยงท่ามกลางภูเขาแอปเปิ้ลหมุนรอบเตา - อบชาร์ล็อตต์ ...

บิสกิต "bis" "cuit" - ในภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "อบสองครั้ง" และทำไมตอนนี้จึงไม่ชัดเจนนัก เพราะเราอบบิสกิตวันนี้ครั้งเดียว อย่างไรก็ตาม แป้งบิสกิตไม่เพียงแต่ง่ายที่สุด แต่ยังเก่าแก่ที่สุดด้วย และคุณรู้ได้อย่างไรว่าพวกเขาทำอะไรกับมันเมื่อหลายร้อยปีก่อน บางทีพวกเขาอบสองครั้งจริงๆ เพราะการกล่าวถึงบิสกิตเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกนั้นมีอายุมากกว่าห้าร้อยปี และเราพบมันในท่อนซุงของเรืออังกฤษ

กะลาสีเรือชาวอังกฤษนำบิสกิตติดตัวไปด้วยระหว่างการเดินทาง แต่มีเพียงแบบแห้งเท่านั้น จากนั้นจึงเรียกพวกเขาว่า "บิสกิตสำหรับเรือ" หรือ "บิสกิตทะเล" ที่นี่พวกเขาอาจจะอบจริง ๆ สองครั้ง - นั่นคือพวกเขาอบครั้งแรกแล้วทำให้แห้ง พวกเขาไม่ขึ้นราไม่เน่าเสียและอร่อยมากจนในที่สุดพวกเขาก็สังเกตเห็นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากพื้นดิน

สำหรับเราดูเหมือนว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการอบบิสกิตเบื้องต้น อย่างไรก็ตาม เมื่อเราลองชิมบิสกิตที่อบโดย Oleg Ilyin พ่อครัวขนมและพิธีกรรายการซูเปอร์โชว์ เราก็ตระหนักว่าเราไม่เคยรู้วิธีอบแป้งบิสกิตให้ถูกต้อง ชมคลาสมาสเตอร์สุดพิเศษจากมืออาชีพ!

สูตรสำหรับบิสกิตที่สมบูรณ์แบบ

อะไรที่คุณต้องการ:
ไข่ 6 ฟอง
น้ำตาล 200 กรัม
แป้ง 250 กรัม

3 กฎสำคัญ:

. โถผสมต้องสะอาด แห้ง และปราศจากไขมัน
. ต้องร่อนแป้ง
. นำไข่แช่เย็น

วิธีทำบิสกิตที่สมบูรณ์แบบ:

1. ตอกไข่ใส่ชามผสม ใส่น้ำตาล ตีครั้งแรกด้วยความเร็วมิกเซอร์ที่ต่ำมาก (1-2 นาที) จากนั้นเพิ่มความเร็วและตีจนเป็นสีขาวนวล จะทราบได้อย่างไรว่าในขั้นตอนนี้แป้งถึงสภาพแล้ว? หยดควรเป็นลวดลาย ไม่ควรกระจาย เฉพาะในกรณีนี้บิสกิตจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและอ่อนโยน

2. ปิดเครื่องผสมและค่อยๆใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมแป้งเบา ๆ ด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้เครื่องผสมหรือที่ตี - บิสกิตจะหลุดออกและกลายเป็นยาง แต่อย่าหลงไปกับการผสม ทุกการเคลื่อนไหวที่เพิ่มขึ้นจะทำให้บิสกิตดูเขียวชอุ่มน้อยลง เมื่อก้อนทั้งหมดละลายหมดแล้ว หยุด!

3. เทแป้งลงในพิมพ์สปริงฟอร์มที่ปูด้วยกระดาษไขอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ เกลี่ยพื้นผิวของบิสกิตให้เรียบด้วยไม้พาย และไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นที่นี่!

4. ส่งแป้งไปที่เตาอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 25-30 นาที ไม่ว่าในกรณีใด อย่าเปิดประตูในช่วงครึ่งชั่วโมงนี้เพื่อตรวจสอบว่าบิสกิตของคุณอยู่ที่นั่น!

5. นำบิสกิตออกจากเตาอบ พักให้เย็นจน อุณหภูมิห้อง, นำออกจากแม่พิมพ์แล้วตัดเป็นชั้นตามจำนวนที่ต้องการ ทางที่ดีควรตัดด้วยมีดหั่นขนมปัง

6. บิสกิตที่สมบูรณ์แบบพร้อม!

เค้ก "ล็อก" อร่อยมากและจะดึงดูดฟันหวานทั้งหมด มันเตรียมความพร้อมอย่างรวดเร็ว บิสกิตอบในเวลาเพียงห้านาที! ปรากฎว่านุ่มฉ่ำหอมอร่อยและสวยงามมาก เวลาทำอาหาร 45 นาที อยู่ในประเภทบิสกิต

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิตใช้:

1. 4 ไข่;
2. น้ำตาล 100 กรัม
3. แป้ง 100 กรัม
4. เกลือหนึ่งหยิบมือ;
5. สี่ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อม(สำหรับชุบ)

สำหรับน้ำเชื่อมให้ใช้:

1. น้ำตาล 100 กรัม
2. น้ำ 100 กรัม
3. เหล้ารัม เหล้า หรือคอนญักสองสามช้อน

สำหรับครีมช็อคโกแลตคุณจะต้อง:

1. ครีมหนักครึ่งลิตร
2. ช็อกโกแลตครึ่งกิโลกรัม

สำหรับการเติมให้ใช้:

1. น้ำตาลผงเล็กน้อย
2. ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
3. แอปริคอตแห้ง ลูกเกด และถั่วต่างๆ 50 กรัม

เราจะตกแต่งเค้กท่อนซุงด้วยโป๊ยกั๊ก, แท่งอบเชย, ผลไม้หวาน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย เพื่อตรวจสอบความพร้อมของมวลไข่ ให้ดูที่ปริมาตร หากมวลเพิ่มขึ้นห้าเท่าแสดงว่าพร้อมสำหรับการดำเนินการต่อไป
2. ร่อนแป้งลงในส่วนผสมไข่ ผัดด้วยช้อนไม้จากล่างขึ้นบนเพื่อแยกก้อน แต่ในขณะเดียวกันอย่าทำลายความงดงามของไข่
3. ใส่แผ่นซิลิโคนลงในแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่วพื้นผิวในชั้นที่เท่ากัน
4. วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ อบสี่ถึงห้านาทีที่ 210 องศา;
5. นำบิสกิตสำเร็จรูปออกจากเตาอบและเย็น

การเตรียมครีมช็อคโกแลต:

1. ละลายช็อกโกแลตในถ้วยในไมโครเวฟ
2. จากนั้นใส่ครีมลงในมวลช็อกโกแลต
3. ครีมควรเพิ่มเป็นส่วน ๆ ให้วิปปิ้งครีมได้ดี

การเตรียมน้ำเชื่อม:

1. เทน้ำตาลกับน้ำแล้วต้มบนเตา
2. หลังจากเดือดเล็กน้อยให้เติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงไป

รูปร่างเค้ก:

1. พลิกบิสกิตแล้วแช่ด้วยน้ำเชื่อม
2. วิปครีมกับ ผงน้ำตาลและทาครีมที่ได้เป็นชั้นที่เท่ากันให้ทั่วพื้นผิวของบิสกิต
3. โรยแอปริคอตแห้ง ลูกเกด และถั่วบดบนครีม
4. จากนั้นใช้เสื่อม้วนบิสกิตกับไส้เป็นม้วน
5. วางม้วนม้วนไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้อิ่มตัวได้ดีควรปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง
6. สักพัก ให้ทาครีมช็อกโกแลตให้ทั่วพื้นผิวของม้วน
7. ตัดสองสามชิ้นจากม้วนแล้ววางไว้ที่ด้านข้างและด้านบน ดังนั้น คุณจะสร้างบันทึกการตัดจริง
8. โอนบันทึกไปยังจานสวย
9. ตกแต่งเค้กด้วยแท่งอบเชย, โป๊ยกั๊ก, ผลไม้หวาน

ปล่อยให้เค้กยืนสักครู่แล้วจึงหั่นเป็นส่วน ๆ ชง ชาอร่อยและชวนเพื่อนของคุณมาดื่มชา