Těstovinová jídla.
Fazolové pokrmy
Fazole se vaří na vaření. Namočené fazole se slijí studená voda v poměru 2,5 litru na 1 kg luštěnin a vaříme v nádobě s uzavřeným víkem mírným, ale nepřetržitým varem. Doba vaření se pohybuje v následujících mezích: čočka - 45-60 minut, hrášek - 60-90, fazole - 1,5-2 hodiny.
Při vaření s kyselé potraviny luštěniny se vaří pomaleji, tak přidejte rajčatové pyré, osolte a také fazole naplňte omáčkou, až když jsou zrna zcela uvařená, to znamená, že změknou.
Během vaření nepřerušujte var a přidejte i studenou vodu, protože to zhoršuje stravitelnost luštěnin a navíc z studená voda zrna ztrácejí svůj tvar.
Dobře uvařená zrna mají jednotnou měkkou texturu. Dobře uvařené fazole, čočka by si měla zachovat tvar.
Pro zlepšení chuti luštěnin se někdy při vaření přidává aromatická zelenina (petržel, celer a cibule), nakrájená na malé kostičky. Ke stejnému účelu použijte zelené vršky petržele a celeru.
Po změknutí luštěnin se vaření zastaví, přidá se sůl a nechá se 15-20 minut ve vývaru, poté se vývar scedí přes cedník nebo síto.
Z 1 kg suchých luštěnin se získá 2,1 kg vařených fazolí. Vařené luštěniny podáváme: s máslem; s máslem a smaženou cibulkou; se slaninou a smaženou cibulkou; S uzená hruď, která se uvaří, nakrájí se na malé kostičky, přidá se osmahnutá cibule, červená nebo rajčatová masová omáčka, povaří se a smíchá se s uvařenými luštěninami; s rajčetem a cibulí, na kterou se cibulka nakrájí, orestuje, přidá rajčatová pasta a kolemjdoucí spolu; v rajčatové, červené, zakysané smetaně nebo mléčné omáčce.
Fazolové pyré (hrách). Luštěniny (obvykle hrách) se uvaří, rozdrtí nebo rozdrtí, přidá se sůl a rostlinný olej. Hrnec se na talíři vytvaruje do sklíčka, udělá se v něm prohlubeň, do které se nalije rozpuštěné máslo nebo rostlinný olej s osmaženou cibulkou.
Vaření těstoviny. Vaří se dvěma způsoby.
První způsob (vypustit). Připravené těstoviny se uvaří ve velkém počtu vařící osolenou vodou (na 1 kg výrobků vezměte 6 litrů vody, 50 g soli), občas promíchejte dřevěnou lopatkou, aby se nepřilepily ke dnu misky. Těstoviny vařte 20-30 minut, nudle 20-25 minut, nudle 10-20 minut.
Hmotnost těstovin se během vaření zvýší 3krát, v závislosti na jejich odrůdě. Nárůst hmotnosti se nazývá svařování. Uvařené těstoviny hodíme do síta (cedníku), vývar necháme odtéct a dochutíme rozpuštěným tukem (1/3 - 1/2 množství uvedeného v receptu), aby se neslepily. zbytek tuku před dovolenou.
Druhý způsob (nemíchané). Tímto způsobem těstoviny na kastrol a těstoviny, stejně jako těstoviny z tvrdé odrůdy pšenice, protože se při vaření nelepí. Ve vroucí osolené vodě (na 1 kg produkty 2,2-3 l vody a 30 soli) přidáme těstoviny a vaříme do zhoustnutí, ke konci vaření přidáme tuk, přikryjeme pokličkou a vaříme na mírném ohni. Svařit 200-300%.
Makaróny se sýrem, sýrem nebo tvarohem. Vařené těstoviny ochucené tukem, před podáváním posypané strouhaným sýrem nebo sýrem. Tvaroh se před podáváním rozetře a smíchá s těstovinami.
Těstoviny s rajčaty. Uvařené těstoviny, ochucené tukem, smíchané s opečeným rajčatem, okořeněné mletý pepř. Na dovolené posypte těstoviny bylinkami.
Vařené těstoviny se zeleninou. Zeleninu nakrájíme na nudličky a orestujeme, přidáme rajčatový protlak a restujeme 5-7 minut. Uvařené těstoviny smícháme s připravenou zeleninou a rajčaty. Můžete přidat ohřátou zeleninu s rajčaty zelený hrášek
Makaróny vařené s houbami. Nakrájenou cibuli orestujeme, přidáme nadrobno nakrájené slámy. vařené houby a smažte 5-6 minut. Poté se smícháme s houbami vařené těstoviny.
Těstoviny se šunkou a rajčaty. Nakrájené žampiony, cibuli, šunku orestujeme na tuku, přidáme osmažený rajčatový protlak a smícháme s uvařenými těstovinami. Na dovolené posypte bylinkami.
těstoviny. Těstoviny uvaříme bez scezení v mléce nebo směsi mléka a vody. Poté zchladit na 60 C, přidat syrová vejce, roztlučené s cukrem, promíchané, pak se hmota rozetře na plech vymazaný a vysypaný strouhankou, povrch se zarovná, potře olejem a upeče v troubě. Hotové těstoviny mírně vychladíme, nakrájíme na porce a podáváme s máslem, sladkou omáčkou nebo džemem.
Makaróny zapečené se sýrem. Vařené těstoviny uvařené druhým způsobem okořeníme margarínem, vložíme na předem vymazaný a strouhankou vysypaný pekáč, posypeme strouhaným sýrem, posypeme máslem a pečeme v troubě, dokud se nevytvoří křupavá kůrka. Podáváme na porcované pánvi, na dovolené polité máslem.