Makaronkový dort je klasický recept. Vařené těstoviny s máslem

Jedna z nejoblíbenějších příloh v Rusku. Vařené těstoviny podáváme ke guláši, masovým kuličkám a dalším pokrmům.

Vaření těstovin je velmi snadné. Je důležité je nepřevařit – to je hlavní chyba při jejich přípravě. Nejčastěji ženy v domácnosti ochutnají připravenost a pak začnou vyjímat pánev ze sporáku, vypouštět vodu a tak dále. A úplně neberou v potaz fakt, že za tuto půl minutu stihnou již připravené těstoviny čas na trávení.

Pečlivě si prostudujte způsob vaření uvedený na obalu těstovin. Všechny tyto produkty jsou testovány výrobci. A doba vaření je vždy napsána na obalu. A vždy je jiný. A právě tento rozdíl v nějakých 2-3 minutách je velmi důležitý.

Naší radou je zkrátit uvedenou dobu vaření přesně o jednu minutu. Pak získáte těstoviny dokonalé připravenosti.

Doba vaření těstovin by se měla počítat od opakovaného vaření vody. Ale pouze za předpokladu, že poměr vody a těstovin je správný.

Nalijte tedy do pánve 2 litry vody.
Dochuťte 2 lžičkami soli.


Přiveďte vodu k varu.

Přidejte těstoviny a ihned promíchejte.

Jakmile se voda vaří, okamžitě začněte počítat dobu vaření. A nezapomeňte těstoviny znovu promíchat v době vaření vody.


Vařte je 5–7 minut (doba vaření uvedená na obalu mínus jedna minuta).
Poté těstoviny sceďte v cedníku a nechte odtéct vodu.

Splachovací moderní těstoviny není požadováno. Protože se nyní vyrábějí jinými technologiemi a z mouky tvrdé odrůdy.
Stačí tedy vypustit vodu (1-2 minuty).
A těstoviny přendejte zpět do teplého hrnce.


Přidat máslo a hrnec přikryjeme pokličkou.


Po minutě poklici sejměte (máslo by se mělo rozpustit). Znovu promíchejte těstoviny.


Připraveno!

Makarony byly od nepaměti oblíbeným dezertem francouzských panovníků. Recept do Francie přivezla italská princezna Kateřina Medicejská, která se provdala za Jindřicha II., krále budoucí republiky. Je těžké tomu uvěřit, ale v 16. století byly těstoviny jednoduché sušenky vyrobené z mandlové mouky, vaječné bílky a cukr. Žádný exotické příchutě a duhové barvy, žádná krémová náplň, jen těsto.

Druhou vrstvu těstovin získal na začátku 20. století. Pierre Defontaine - vnuk Louise Ernesta Ladure (majitel prvního čajového salonu Laduree v Paříži) - se rozhodl slepit dvě poloviny sušenky pomocí sladké čokoládové hmoty známé po celém světě. francouzská kuchyně jako ganache. Těstoviny tak získaly nám známý dvoupatrový vzhled.

Mimochodem, stále je potřeba vyslovit „macaron“, jak vyžaduje francouzský přepis. Makronka je úplně jiná sušenka, která se v 90 % případů vyrábí z vaječných bílků a kokosových vloček.

Jak ukazuje historie, těstoviny byly vždy údělem bohatých lidí. Takže nyní jsou tyto sušenky více spojovány s královnou Manhattanu Blair Waldorf z Gossip Girl, která jí tuny těstovin ve vlastní koupelně, než s hospodyní pečící elitní dezert ve vlastní kuchyni. S nástupem krize však bude užitečné zvládnout recept na vzdušné sušenky, které překvapí blízké.

tajemství

flickr.com/photos/saltwater_helen

Než uvaříte těstoviny podle receptu Maison Ladurée, měli byste zvládnout to nejpodrobněji pokyny krok za krokem ti, kteří to již udělali před vámi a znají všechna úskalí složitého procesu. Navíc je potřeba pár znát jednoduchá tajemství přípravky: i když se zdají nevýznamné, zkušení lidé říkají, že k dosažení ideálního výsledku se musí dodržovat.

"Stárnutí" vajec. Většina souhlasí s tím, že vejce by měla mít pokojovou teplotu. Nejlepší je vytáhnout je z lednice 12 hodin před vařením, ale je možné i 2-4 hodiny.

3x prosejeme mouku. Přesně 3. Počet sít experimentálně odvodili kuchaři pařížského kuchařská škola Vařte se třídou. A poprvé to uděláte jen proto, abyste se zbavili hrudek, podruhé výsledek zafixujete a potřetí prosejte mouku spolu s moučkovým cukrem. Postup udělá těsto lesklé.

Sušení těsta před pečením. Nesnažte se plech s „víčky“ těstovin hned vložit do trouby. Nechte je ležet na stole 20-30 minut.

Cirkulace vzduchu při pečení. Požadovaný režim je zajištěn správným umístěním sušenek na plechu (pořadí šachů) a mírně pootevřenou troubou (pro odstranění přebytečné vlhkosti).

Důležité jsou proporce. V případě těstovin nebude práce těsta od oka fungovat. Kuchyňská váha je proto vaším věrným pomocníkem při přípravě dezertu.

klasický recept na těstoviny

flickr.com/photos/hetstyle/

Ingredience:

• mandlová mouka - 150 g,
• moučkový cukr - 150 g,
• cukr - 150 g,
• voda - 50 g,
• protein - 50 + 50 g (asi 3 vejce),
• barvivo (nejlépe gel).

Návod

Mouku si připravíme a to: prosejeme jak má být - 3x. Přidejte moučkový cukr, dobře promíchejte metličkou a znovu prosejte.

Oddělte bílky od žloutků. Dbejte na to, aby se do této hmoty nedostal ani gram tuku, vody nebo žloutku. To je důležité! Protein rozdělíme na 2 části – každá po 50 gramech.

Připravte si pracoviště na hnětení těsta. Nalijte 50 gramů bílkovin do velké mísy. Na sporák položte hrnec s cukrem a vodou, vedle něj - šálek bílkovin, náhradní sklenici vody, mixér a teploměr.
*Pozornost! Teploměr je nezbytný pro sledování teploty sirupu. O stupeň více či méně – a celý nápad selže!


Dále provedeme několik akcí současně.Zapneme sporák a začneme vařit sirup za míchání teploměrem. Udržujte ji uprostřed směsi, aby byla teplota co nejpřesnější. Pečlivě sledujte zahřívání. Jakmile teploměr ukáže 95 stupňů, začněte šlehat bílky na plný výkon mixéru. Když je sirup zahřátý na 110⁰, sundejte ho ze sporáku a začněte pomalu přilévat do proteinů.

Ušlehaný bílek by měl být téměř tuhý a při otáčení mísy by neměl stékat ani odkapávat. Pokud se sirup již zahřál na 110 stupňů a proteiny nejsou našlehané do požadovaného stavu, můžete sirup zchladit vodou a znovu počkat požadovanou teplotu. Při nalévání sirupu dále šleháme směs mixérem.
*Pozornost! Směs by měla být hustá a velmi pevná. Neměla by mít žádné tekuté vlastnosti. Při šlehání směs vychladne. Přidejte dalších 50 gramů bílkovin a nahoře - hotovou mouku a prášek.

Začneme míchat těsto stěrkou a pokračujeme v postupu, dokud nezískáme požadovanou strukturu. Těsto by mělo odkapávat ze stran stěrky a nemělo by padat do hrudek. Plech přikryjte pečicím papírem.

Nalijte těsto do cukrářský sáček a začněte opatrně tvořit těstovinové klobouky. Zkuste je uspořádat do šachovnicového vzoru. Nezapomeňte na suché! Plech vložíme do trouby vyhřáté na 140 stupňů Celsia.

Doba pečení - 10-20 minut. Nebuďte naštvaní, když vám začnou „klobouky“ praskat, drolit se nebo se „zvedat“. Dělat dokonalé těstoviny poprvé by to sotva uspěl i velký Ladura.

Pokud vše fungovalo, vaše těstoviny budou mít „sukně“. To se stane za 3-4 minuty. Po 10 minutách je můžete zkusit vypáčit nožem. Pokud se sušenky snadno vzdálí od pergamenu, jsou těstoviny připraveny. Víko přes „sukni“ musí být pevné.

Připravte si náplň sami podle své chuti - může být pudink nebo ganache. Je důležité pamatovat na to, že pokud je náplň tekutá, rychleji se vsákne do těsta a rychleji změkne. Proto lze takovou náplň naplnit sušenkami těsně před podáváním.

Ganache lze aplikovat ihned po pečení v troubě a nechat v chladničce až do spotřeby.

Miniaturní macaron dort gurmánský dezert původem z Francie. Dvě poloviny vzdušných sušenek z mandlové mouky a bohaté čokoládová ganache, která je drží pohromadě ... Dnes se s vámi podělím o recept krok za krokem na slavné Macarons, které si získaly srdce mnoha mlsounů.

Než jsem napsal recept na Makaronové dorty, dlouho jsem přemýšlel, jak podrobně a podrobně popsat postup. Myslím, že se spokojím se zlatou střední cestou – doufám, že 30 kroků bude stačit k dosažení pozitivního výsledku. Obecně, upřímně řečeno, nejsem ani zdaleka odborník na tohle vaření. domácí dezert- úspěšné Macaron dorty (Macaron) se mi povedly pouze s ... 4x.

Nemohu vás upozornit na skutečnost, že při přípravě této rozmarné pochoutky - velké množství nuance a jemnosti. Zdálo by se, že děláte vše podle receptu, jehož autorce jako sobě důvěřujete, a přesto se nic neděje... Tentokrát jsem uvařila Macaron dorty podle receptu mé drahé kamarádky Lenochky Funk (moc děkuji! ), A výsledek je před vámi.

Jaká jsou úskalí při přípravě tohoto francouzský dezert? Za prvé, bez závaží (s dělením po 1 gramu) nemůžete ani zkusit začít. Tak říkajíc, měření výrobků "od oka" - okamžitě zmizí. Přesnost, přesnost a znovu přesnost je jedním z nezbytné podmínky tento recept.

Bez kuchyňského teploměru se obejdete pouze v případě, že se s pusinkou kamarádíte, protože sirup budete muset správně uvařit. Mandlovou mouku lze samozřejmě připravit i doma, ale napoprvé ji přesto doporučuji koupit v obchodě. No a o všem ostatním si přečtěte v postupném receptu na Makaronové dorty, jinak jsem vás asi zabila svým dlouhým úvodem.

Ingredience:

Mandlové těsto:

Italské pusinky:

Čokoládová ganache:

Vaření krok za krokem s fotografiemi:

K výrobě makaronových dortů potřebujeme následující produkty: mandlová mouka, bílky, moučkový cukr, krupicový cukr a voda. Ingredience na čokoládovou ganache jsem záměrně nefotila, jelikož jsem si nebyla jistá, že alespoň napočtvrté výsledek potěší.

Příprava těsta na těstoviny. Pro začátek si odvážíme přesně 100 gramů mandlové mouky a moučkový cukr.

Mouku s práškem prosejeme přes jemné síto – dvakrát až třikrát. To se provádí za účelem zbavit se velké kusy které se vždy nacházejí v mandlové mouce. Pokud zůstanou v sítu, můžete malé části jednoduše rozemlít v mlýnku na kávu (poté znovu projít sítem) nebo nahradit již prosetou mouku stejným množstvím.

Výsledkem je, že v misce bude přesně 200 gramů homogenní suché směsi složené z mandlové mouky a moučkového cukru. Dvojité nebo dokonce trojité prosévání je nutné, aby povrch koláčů zůstal hladký a rovný.

Do suché směsi přidáme 37 gramů (ne více, ne méně, ale přesně 37!) bílků a vše zatím necháme na stole. Malá odbočka: při přípravě těstovinových dortů používají kulinářští specialisté nejčastěji stařené proteiny – tedy je nechávají na pokojová teplota v misce, přikryté potravinářská fólie nebo podšálek, který se propíchne párátkem. Díky takové manipulaci se zdá, že se struktura proteinu změní a při šlehání se ukáže, že je hladší. Obecně používám starodávné proteiny, pokud to tak mohu říci. Fakt je, že při vaření někdy potřebuji jen žloutky, pak bílky zamrazím a dám je na několik měsíců do mrazáku. Když je potřebuji, večer je přesunu do lednice, kde proteiny v bezpečí přenocují a zcela se rozmrazí.

Obracíme se k přípravě italské pusinky - to je vše proteinový krém se stane druhou složkou těsta na těstoviny. Do malého hrnce nebo kastrůlku nalijte 27 mililitrů (zní to legračně, ale je to nutné) vody a nalijte 100 gramů krystalový cukr. Umístěte hrnec na střední teplotu a přiveďte směs k varu. Od teď cukrový sirup vaříme na mírném ohni asi 5-6 minut. Pokud máte teploměr na vaření, počkejte, až 110 stupňů bude ideální teplota pro cukrový sirup. Nebo proveďte test měkkým míčkem – sirup kápněte do misky s ledovou vodou, poté vezměte mezi prsty a válejte. Pokud získáte měkkou kuličku, sirup je hotový. Samozřejmě, pokud neustále vaříte druhy pudinku pusinky, pak můžete klidně pracovat bez teploměru, ale pro začátečníky je při přípravě těchto koláčů životně důležitý.

Když teplota sirupu dosáhne cca 90-95 stupňů, je čas vyšlehat sníh z bílků (pokojová teplota). Nádobí na šlehání musí být čisté, suché a zbavené mastnoty. Začneme a pokračujeme ve šlehání bílků na vysoké otáčky, bez změny rychlosti až do úplného konce. Nejprve se proteiny zakalí a objeví se světlá pěna, postupně hmota začne bělat a znatelně zvětšovat objem, až se změní na sněhově bílou, vytrvalou a hustou pěnu.

V této době se připraví cukrový sirup. Sundáme ze sporáku...

A tenkým pramínkem nalévejte do již tak hutných bílků, které stále pokračují ve šlehání. Důležité je nalít horký sirup přesně doprostřed mezi stěny misky a šlehače. Pokud narazí na stěnu, okamžitě zkrystalizuje, a pokud narazí do metly, rychle se ochladí a omotá se karamelovou nití. Ještě se mi na stěně dostalo malé množství sirupu, protože je krajně nepohodlné držet v jedné ruce fotoaparát a ve druhé těžký rendlík s horkým sirupem.

Vrátíme se k mandlovému základu - pomocí stěrky promícháme suchou část vaječné bílky. Obecně je samozřejmě potřeba vše rozmixovat do hladka, ale tady jsem to opravdu nezkoušel, ale pouze jsem přimíchal většinu bílkovin. Četl jsem, že to není kritické. Někteří kuchaři s bílkovinami vůbec nepřekáží. Mandlová moučka s moučkovým cukrem.

Následuje další důležitá fáze – těstoviny. Toto je poslední várka těsta na těstoviny. V tento případ musíme dosáhnout správné konzistence těsta. Italské pusinky přendáme do mísy a přiklopíme stěrkou ve směru hodinových ručiček, mísu otočíme v opačném směru.

To je zajímavé zkušených cukrářů tvrdí, že pro správnou konzistenci těsta na těstovinové dorty potřebujete přesně 50 pohybů stěrkou. Jak moc mě to osobně vzalo, jsem nepočítal. Takže při správném hnětení by těsto mělo být nejen hladké a jednotné, ale také by mělo odtékat z lopatky širokou stuhou.

Sáček otočíme ze široké strany a těsto upravíme blíže k výlevce. Nyní můžete s úlevou mírně vydechnout, ale jen mírně – pár zásadních okamžiků vás ještě čeká.

Na pečení půlek koláčů potřebujeme buď speciální podložku na těstoviny, nebo jednoduchý plech a kvalitní pečicí papír. Pokud jste estét a připravujete tento dezert poprvé, postarejte se o přípravu předem. Na zadní straně papíru s jednoduchou tužkou nakreslete kruhy o průměru 3 centimetry. Poté papír otočte a položte lícem nahoru na plech. Jelikož jsem Macaron vařila počtvrté, rozhodla jsem se nic nekreslit a těsto si dát na oko. Zdá se, že je to docela hladké, nemyslíte? Další důležitý bod pro estetiku: jak správně ukládat těsto. Cukrářský sáček držte přísně svisle nad papírem, těsto vmáčkněte (nezapomeňte, že se ještě rozteče) přímo do středu pomyslného nebo narýsovaného kruhu a na konci ostrým, ale jemným pohybem vyjměte hubici sáčku do postranní. Těsto se tak odlomí a na povrchu nezůstane žádný nos. Když jsou všechny polotovary uloženy, obdivujte vykonanou práci. Pokud hrby stále trčí, můžete jim pomoci se narovnat. Na stůl položte tlustou utěrku (nejlépe froté) a velmi jemně poklepejte plech na povrch. Pokud i poté výlevky stále kynou, pak jste těsto špatně promíchali.

Dále je důležité nechat přířezy zaschnout. Stačí nechat plech na lince 30–60 minut, aby se těsto pokrylo kůrkou. Čas je v tomto případě spíše relativní pojem a závisí na mnoha faktorech. Hlavní je vnitřní vlhkost. Na přípravu mi stačilo 30 minut, dokud byla trouba vyhřátá. Dotkněte se jednoho polotovaru - pokud se přestal lepit a můžete dokonce lehce přejet prstem po povrchu, můžete bezpečně přistoupit k pečení. Pouze pokud máte právě tuto kůrku, můžete očekávat rozpoznatelnou sukni, která odlišuje Macaron od ostatních dortů.

Půlky koláčů se pečou v předehřáté troubě na průměrné úrovni 140-150 stupňů po dobu 14-17 minut. V mé troubě je to naštěstí minimální teplota, kterou lze nastavit. Vložili jsme plech, zavřeli dvířka a čekali. Je jasné, že budete se strachem sedět, dívat se přes sklo a čekat, zda se objeví právě tato sukně nebo ne. Asi v páté minutě v mých Těstovině se to začalo vynořovat, postupně víc a víc. Takže vše proběhlo správně a Macaron dorty měly úspěch. Po 16 minutách od začátku pečení jsem již vyndal plech (kůrka půlek zhoustla a dno se snadno oddálilo od papíru) a dal jsem dopéct druhý (tyto polotovary jsem uložil hned po první várka). Horké koláče ihned vyjměte z plechu, aby neoschly.

A tady se můžete blíže podívat na děti. Vidíte, že povrch půlek je rovný, hladký a lesklý. Sukně dopadly prostě úžasně - tak nadýchané a docela vysoké.

Makronky se snadno odlepují z pergamenu a spodní strana je hladká a lehká. Druhou várku přířezů upečeme a necháme zcela vychladnout. Celkem jsem dostal 56 polovin, ale ne všechny se dožily finále - odběr vzorku byl pro mě bolestně netrpělivý. Hotovo makronky lze snadno skladovat ve vzduchotěsné nádobě několik dní a teprve poté plnit nádivkou.

No a je čas na suroviny na náplň. Dá se vyrobit téměř ze všeho: džem, pudink, marmeláda, džem, hustá omáčka- po čem vaše srdce touží. Hlavní je, že náplň není tekutá a drží tvar. Jelikož jsem dělala dorty bez barviv a chuťové přísady, taky jsem se rozhodla udělat náplň tu nejjednodušší - čokoládovou ganache. K tomu potřebujete čokoládu a smetanu. Mám samozřejmě hořkou (běžní čtenáři asi vědí o mé lásce k tomuto konkrétnímu druhu), ale mléčná nebo dokonce bílá je perfektní. Použil jsem smetanu 10% tuku, ale přidáte si ty, které chcete a které jsou k dispozici. Můžete použít i máslo.

Ingredience:

• těstoviny farfalle / mašle / motýli - 100 g
• čerstvý tvaroh obsah tuku 5-9% - 50g
• smetana na pití 10-20% tuku - 50 ml
• vlašské ořechy - 3-4 jádra
• bílý nebo hnědý cukr - 1 polévková lžíce. l. nahoře bez
• máslo - ½ lžičky
• sůl na špičce lžíce.

Pokud vaše dítě miluje mašličkové/motýlí těstoviny a sladké snídaně, tohle recept krok za krokem sladké těstoviny farfalle s čerstvý tvaroh a vlašské ořechy jsou pro vás.

Je autenticky známo, že maminky, babičky a odborníci na výživu důrazně doporučují začít den s správná snídaně. A to v každém věku! Seznam užitečné produkty pro ranní menu zahrnuje, a mléčné výrobky. Navrhuji kombinovat tyto produkty a také přidat těstoviny / těstoviny z tvrdé pšenice. Moje volba je italský farfalle, ve tvaru mašle nebo motýlů. Můžete ale použít jakékoli jiné kudrnaté dětské těstoviny.

Při přípravě tohoto pokrmu se dům naplní vůněmi známými z dětství a luxusními vzhled lahodní "motýlci" s kousky tvarohu a ořechů potěší děti i dospělé. Dalším plusem je, že příprava sladké snídaně zabere jen pár minut.

Sladké těstoviny s tvarohem - fotorecept:

1. Rozdrťte jádra vlašské ořechy v mlýnku na kávu nebo v hmoždíři na malé, ale hmatatelné kousky. Smíchejte s cukrem.

2. Těstoviny/těstoviny farfalle uvařte al dente (podle návodu na obalu, ale o 5 minut méně). Vodu určitě osolte.

3. V hluboké pánvi / kastrolu přiveďte k varu smetanu s nesoleným máslem. F 4

4. Přidejte mašle a důkladně promíchejte.

5. Navrch těstovin posypeme tvarohem. Všechny ingredience společně smažte jen pár minut a nezapomeňte neustále míchat. Horký tvaroh se začne mírně rozpouštět a „dosáhne“ na lžíci / vidličku.

6. Na servírovací talíř dáme horké sladké těstoviny s tvarohem a smetanou, bohatě je posypeme směsí vlašské ořechy s krystalovým cukrem.

Dobře, teď je po všem! Voňavé, chutné a zdravá snídaně již vámi připravené. Dobrou chuť!

Těstoviny "farfalle" na smetaně s tvarohem a ořechy připravila Eva Adamová

The klasický recept macarons jsou založeny na italské pusince, proto je pro přípravu tohoto koláče vhodné zakoupit cukrářský teploměr, protože je velmi důležité správně určit teplotu připravovaného sirupu. Italské meringue těstoviny jsou stabilnější. Pro francouzské pusinky Sirup nemusíte vařit, bílky se jednoduše ušlehají s cukrem.

Při přípravě těstovin je důležitá přesnost, každý gram produktu má cenu zlata, buďte pečliví při vážení surovin. Přesné kuchyňské váhy nejsou rozmarem, ale naprostou nutností.

V tomto případě se jako náplň používá vonná ganache, měla by se připravit den předem, aby ganache měla čas se usadit a získat požadovanou konzistenci.

Nejprve tedy musíte smíchat mandlovou mouku a prášek. Prosejte, ohřívejte 3 minuty na 120 stupňů.

Poté přidejte barvivo a protein č.1. Stojí za zmínku, že za účelem dobrý výsledek nemá cenu brát čerstvá vejce, protein by měl být „odleželý“, nechte proteiny alespoň jeden den odstát mimo lednici, nezapomeňte nádobu pevně uzavřít, aby se nevytvořila kůrka. Pierre Herme ve své knize „Macaron“ radí nechat proteiny stárnout v lednici po dobu jednoho týdne.

Nyní musíte vařit sirup. Chcete-li to provést, smíchejte cukr a vodu, položte pánev na střední teplotu.

Zahřejte na 110-114 stupňů.

Samostatně začněte šlehat bílky č. 2, dokud se neobjeví pěna.
Sirup začněte přilévat tenkým proudem, aniž byste se dotýkali stěn mísy a metliček mixéru, aby sirup nestříkal. Šlehejte, dokud pusinka nevychladne (7-10 minut na teplotu 30-35 stupňů).

Smíchejte mandlovou mouku a vše v míse. Postupně přikládejte pusinky. Hněteme až do stavu "těžké pásky", ve směru hodinových ručiček, zatímco mísu otáčíme proti směru hodinových ručiček. Zde je důležitá míra, hlavní je nemíchat, pokud ingredience tvoří homogenní hmotu, teče jako páska, okamžitě přestaňte hníst.

Cukrářský sáček naplňte plochou kulatou tryskou o průměru 8-10 mm. Těsto přendejte do sáčku. Těstoviny sázejte šachovnicově (tak bude lepší cirkulace vzduchu a těstoviny se propečou rovnoměrně). Aby byly makronky stejně velké, zapněte pergamenový papír můžete nakreslit kruhy a dát do nich těsto. Nyní existují speciální silikonové podložky na těstoviny, okamžitě načrtnou hranice dortu.

Po jiggingu nezapomeňte několikrát poklepat každou stranou plechu na stůl, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo a vzniklé ocasy a přebytečný vzduch byly odstraněny. Někteří mistři radí nechat odložené těstoviny při pokojové teplotě asi hodinu, aby se vytvořila kůrka. V mých experimentech to nebylo nutné, koláče se zvedly, sukně se vytvořila, povrch byl hladký.

Předehřejte troubu na 145-150 stupňů, konvekční režim (pokud existuje). Samozřejmě zde musíte důkladně znát svou troubu, musíte péct několikrát, abyste pochopili, který režim je vhodný pro pečení tohoto francouzského pečiva. Těstoviny pečte dvanáct až čtrnáct minut: nejprve 7 minut a poté otočte pánev o 180 stupňů a dopečte zbývající čas.

Plechy po upečení sejměte z plechu, počkejte, až přířezy vychladnou, a teprve poté sundejte z papíru (nebo silikonové podložky). Během pečení můžete sledovat, jak poloviny kynou a tvoří sukni. Pokud tam není, může to mít několik důvodů: ingredience byly nesprávně zváženy, těsto nebylo dostatečně uhněteno (příliš těsné), nízká teplota pečení.

Uděláme ganache. Maliny umeleme, rozšleháme v mixéru, protřeme sítem, podle chuti přidáme cukr. Smetanu svaříme, nalijeme na hořkou čokoládu, promícháme. Jemně vmícháme malinové pyré. Metla. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte den stát, poté ganache z plastické hmoty a dobře si zachová svůj tvar.

Velikost půlek těstovin zvolte podle klasického receptu. Naplňte cukrářský sáček ganache, vymačkejte ganache na jednu polovinu a druhou polovinu přitlačte. Je vynikající dát do středu náplně čerstvé bobule, dá to jasná chuť a aroma.