¿Qué es el polvo de hornear, cómo se puede reemplazar y cómo cocinar en casa? Polvo de hornear: ¿qué es? Ingredientes, cómo cocinar y qué reemplazar
La mayoría de las amas de casa, que miman a su hogar con pasteles frescos, saben que se debe agregar polvo de hornear a los productos de harina sin levadura, luego los pasteles se vuelven magníficos. Puedes comprarlo en cualquier tienda, pero sucede que no siempre está a mano cuando lo necesitas. Por lo tanto, muchas amas de casa se preguntan: ¿es posible hacer levadura en polvo con sus propias manos? ¡Poder! Está diseñado para dar producto de harina esplendor y estructura suelta.
Tipos de agentes de aflojamiento
- Autoaflojamiento: en el proceso de una reacción química, las sustancias liberan gases de aflojamiento de forma independiente, lo que contribuye a la formación de vacíos.
- Productos desmoldantes, es decir, aquellos que se desmoldan solos o mezclados con otros productos, así como bajo influencia mecánica, en forma de batido con batidora o batidora.
- gases de aflojamiento. Estos son gases que aumentan de tamaño y crean vacíos dentro del producto cuando se exponen a cambios de temperatura. Se dividen en: biológicos (el aflojamiento de la masa se produce como resultado de la fermentación) y químicos (el polvo de hornear, el llamado polvo de hornear de masa, se produce a partir de él).
La composición del polvo clásico.
Un fabricante concienzudo en el envase siempre indica en qué consiste el polvo de hornear. Como parte del polvo clásico, los ácidos y las sales están presentes en ciertas proporciones, son estas sustancias las que hacen que los pasteles sean magníficos.
En el empaque de cualquier polvo de hornear, puede encontrar un componente como un relleno. Es necesario para evitar la interacción de sales y ácidos antes de que entren en la masa.
Cuando entra en la masa, la acción del relleno se detiene y los propios ingredientes reaccionan liberando dióxido de carbono, lo que hace que la masa quede más suelta y esponjosa.
Diferencia del polvo de hornear.
Levadura en polvo- Polvo de hornear artificial para masa. EN negocio de confitería estas son palabras sinónimas para el mismo polvo, diseñado para mejorar la calidad de la cocción.
Su composición y acción son idénticas.
Cómo cocinar
Si no sabes cómo hacer levadura en polvo en casa, entonces gracias a instrucciones paso a paso no será gran cosa. Requerido:
- 12 acciones de cualquier harina (cualquiera: trigo, centeno o molienda gruesa), es necesario para la dosificación conveniente del polvo para hornear;
- 5 acciones de refresco;
- 3 apuestas ácido cítrico.
Para la preparación y almacenamiento de la levadura en polvo, se utilizan platos absolutamente secos, porque si entra una pequeña gota de agua, se producirá una reacción.
Cogemos un recipiente donde mezclaremos todos los ingredientes. Debe tener una tapa que cierre bien para que no entre humedad durante el almacenamiento.
Metemos todos los ingredientes en el vaso, lo cerramos y lo agitamos bien para que se mezclen todos los ingredientes.
que puede reemplazar
Muchas amas de casa reemplazan el polvo de hornear con bicarbonato de sodio si hay ingredientes ácidos en la masa. puede ser jugo productos lácteos, ácido de limón.
Cuando no hay tales productos en la masa, se reemplaza con soda, que se apaga con vinagre o ácido cítrico. Esto es necesario porque la soda en sí misma no actúa como polvo de hornear y el dióxido de carbono se forma solo en reacción con ácidos.
Cómo usar en la repostería
El polvo de hornear, cuya receta se describe anteriormente, se usa en pasteles, tartas, bollos dulces, muffins y otras delicias. En promedio, hay 4-6 cucharaditas de levadura en polvo por 1 kilogramo de harina. Si la receta indica la cantidad de polvo en gramos, entonces 1 cucharadita tiene 10 gramos de levadura en polvo.
Vale la pena recordar dos reglas principales y luego los pasteles serán muy sabrosos y magníficos:
- Para masa grasa siempre se requiere más levadura en polvo;
- para fresco, usan muchas veces menos polvo de hornear.
Hoy en día, el polvo de hornear se encuentra en muchas recetas. ¿Pero, qué es esto? ¿Puedes cocinarlo tú mismo? ¿Qué es un sustituto del polvo de hornear? Averigüémoslo.
¿Qué es el polvo de hornear?
El polvo de hornear es un polvo de hornear común. Se utiliza en la cocina para hacer la masa aireada. Se compone de soda, ácidos, harina o almidón. Al amasar la masa, la soda comienza a reaccionar con el ácido, lo que resulta en la formación de dióxido de carbono, lo que hace que la masa quede esponjosa.
Polvo de hornear en casa
Puedes hacer tu propio polvo de hornear. Esto requerirá 12 cucharaditas. harina, 5 cucharaditas refresco y 3 cucharaditas. ácido cítrico. Todos los ingredientes deben mezclarse con una cuchara de madera y luego cerrar bien el frasco y agitarlo. Los componentes deben estar secos para evitar una reacción prematura. Puede almacenar el polvo de hornear casero durante varios meses en un recipiente cerrado en un lugar seco y oscuro. Para un solo uso, 1 cucharadita es suficiente. harina, ½ cucharadita refresco y ¼ de cucharadita. ácido cítrico.
¿Qué puede reemplazar el polvo de hornear?
En lugar de polvo de hornear, puede agregar bicarbonato de sodio a la masa. Pero para que la masa se vuelva exuberante, debe haber un agente oxidante: ralladura de limón, Puré de frutas, kéfir, etc. La cantidad de refresco no debe colocarse más de 1 cucharadita. por ½ kg de harina. Si no hay agente oxidante en la prueba, entonces el refresco debe ser reembolsado. jugo de limon o vinagre. Debe inyectarse muy rápidamente para que la reacción continúe dentro de la prueba. Se logra otra estructura de burbujas con una gran cantidad de huevos. La ligereza de los productos horneados dependerá de qué tan bien los batas. Es mejor batir las claras por separado de las yemas e introducirlas al final de la cocción. Además, el polvo de hornear reemplazará perfectamente 1-2 cucharadas. yo coñac o ron.
Levadura en polvo: ¿qué es y para qué sirve? Probablemente, si esta pregunta le interesa, entonces usted es un cocinero novato y quiere hornear el primer pastel de su vida, o simplemente una persona que no es indiferente a su salud y vio este nombre en el paquete en la lista de ingredientes. En cualquier caso, examinemos en detalle la composición de una sustancia como el polvo de hornear. ¿Qué es, dónde se usa, es dañino cuando se come? Muchos estarán interesados en tal información.
Polvo de hornear: ¿qué es?
Este es el nombre de un polvo de hornear artificial, utilizado principalmente para agregar volumen y esplendor a la masa. Se añade invariablemente a producción industrial pan (a menos, por supuesto, que se use levadura, organismos unicelulares que se desarrollan en un medio líquido y semilíquido).
La historia de la invención del polvo de hornear: confitería y polvo de hornear.
¿Qué es esta sustancia y cuánto se necesita en la producción? productos de panadería ya nos hemos dado cuenta. Ahora vamos a rastrear la historia de su origen. Después de todo, si el pan de levadura ya se conocía en la Edad Media, entonces el polvo de hornear, cuya composición consideraremos a continuación, apareció solo en 1843. Fue inventado por el británico Byrd. Y el alemán August Oetker a principios del siglo XX recibió una patente comercial y fundó una empresa para la producción de levadura en polvo, que todavía existe en la actualidad. En Europa y América, esta sustancia ganó una inmensa popularidad casi inmediatamente después de la invención y comenzó a usarse en la producción de confitería en la industria, así como por las amas de casa al hornear pasteles caseros.
Composición del polvo de hornear
Le permite reducir significativamente el tiempo de cocción de los pasteles dulces debido a la presencia de ácidos y sales en la composición. Además, al comprar una bolsa de levadura en polvo, encontrarás en ella ingrediente adicional- un relleno que evita la interacción entre los componentes antes de que se agreguen a la masa. Después de que lleguen allí, ocurrirá una reacción química (el relleno dejará de funcionar), se liberará dióxido de carbono. Es él quien se convertirá en la sustancia que puede levantar la masa y permitir que se hornee y se seque de manera uniforme. ¿Qué puede reemplazar el polvo de hornear? Probablemente hayas escuchado eso una y otra vez bicarbonato. Pero tenga en cuenta que este producto tiene un regusto específico que, lamentablemente, permanece en producto terminado. Para evitar esto, es necesario agregar a la masa un gran número de sustancias aromáticas: vainillina, ralladura, licor, canela, cardamomo. Para recrear una receta clásica de levadura en polvo en casa, mezcle una parte de bicarbonato de sodio, ácido cítrico, harina de arroz, maicena y azúcar en polvo. Tal mezcla se puede almacenar durante mucho tiempo. Y los ingredientes enumerados neutralizan parcialmente las propiedades negativas de la soda, al tiempo que mantienen su capacidad para aflojar y levantar la masa horneada. Aficionados medicina tradicional existe una opinión sobre la nocividad de varios tipos de aditivos, como la levadura y la soda. Sin embargo, debe reconocerse en su mayor parte conjetura.
¿Decides hornear bollos para almuerzo de domingo o capas de pastel para un pastel de cumpleaños, o tal vez quieras complacer a tus seres queridos pastelitos esponjosos? En todos estos casos, la levadura en polvo te vendrá muy bien. También te ayudará si no te gusta el olor y el sabor de la levadura al hornear, o si no tienes uno a mano. suficiente huevos requeridos por la receta. ¿Qué es este polvo mágico?
Un poco de historia
La historia de la aparición y el uso del polvo como ingrediente integral para hornear pasteles, pasteles e incluso pan se remonta a principios del siglo XX. Se cree que el polvo de hornear fue inventado por un británico llamado Alfred Byrd ya en 1843. Pero no fue él quien recibió la primera patente comercial, sino el farmacéutico alemán August Oetker, quien a principios del siglo XX fundó una empresa dedicada a la producción del mismo polvo y otros productos útiles para hornear. Midió con precisión los componentes necesarios para el aflojamiento, calculándolos para 500 g de harina. Hasta ahora, los productos de este fabricante en particular se consideran los mejores del mercado europeo. Sin embargo, han pasado más de 100 años y la receta ha sufrido muchos cambios. Varias empresas, esforzándose por la fabricación de productos únicos, cambiaron las proporciones y agregaron nuevos componentes. El polvo de hornear ha ganado gran popularidad entre las amas de casa comunes. Después de todo, buscaban hacer sus pasteles lo más aireados y suaves posible.
¿Qué es el polvo de hornear?
Cómo reemplazar el polvo de hornear
A veces la idea de hornear algo sabroso surge de repente, y resulta que es el polvo de hornear lo que falta en la cocina. ¿Cómo reemplazarlo en este caso? Como se mencionó anteriormente, dicho polvo es una mezcla de soda y ácido, así como un elemento que evita que reaccionen en vano. Por lo tanto, puede usar soda de manera segura, que generalmente siempre está en cualquier cocina, y ácido cítrico. Mézclelos secos en proporciones iguales y agrégueles la misma cantidad de harina, almidón o azúcar en polvo, y luego siga la receta elegida. Puede preparar levadura en polvo para uso futuro, pero debe almacenarse en un lugar oscuro en un recipiente de vidrio sin humedad y aire, de lo contrario perderá sus propiedades. Al agregar a la masa, mézclela solo con ingredientes secos.
Todos saben eso repostería casera nunca se compara con los comprados en la tienda. Al fin y al cabo, cuando cocinas en casa siempre estás seguro de la calidad y el origen de los productos, puedes añadir tanta azúcar como creas conveniente, y además hacer exactamente esos pasteles o tartas que más te gustan.
Y, en general, las mujeres que saben cocinar bien, no tienen precio, siempre están en el centro de atención y con razón se las llama buenas amas de casa.
Así es, pero incluso amas de casa experimentadas a menudo encuentra problemas: la masa no tendrá éxito o no crecerá. Y esto es realmente un problema, porque cuando la masa no sube, la torta se vuelve casi "goma", y luego es muy difícil salvarla. Ni las cremas ni las impregnaciones con jarabes darán el efecto deseado.
¿Cuál es el problema?
Si la masa es levadura, entonces todo es simple, es de calidad de la levadura y la friabilidad de la masa depende de si sube o no.
Qué hacer cuando la masa sin levadura? Aquí la situación se ve diferente. El principal componente responsable del esplendor de la masa es el polvo de hornear, en otras palabras - Levadura en polvo o Levadura en polvo.
¿Por qué no sube la masa?
- El polvo de hornear comprado se almacenó en condiciones incorrectas, la humedad podría entrar en él.
- Un fabricante no verificado de levadura en polvo puede haber cometido un error en las proporciones.
- El polvo de hornear ha perdido su fecha de caducidad.
Son estas opciones las que con mayor frecuencia se convierten en la razón por la que la masa no sube. Por lo tanto, debe controlar cuidadosamente la fecha de vencimiento del polvo de hornear y no comprar varios paquetes por adelantado. Y también compre polvo solo de compañías confiables y verifique la densidad del empaque.
Composición del polvo de hornear
Echemos un vistazo más de cerca a los productos que se incluyen en el polvo de hornear. Por lo general, se trata de bicarbonato de sodio, ácido tartárico, al que se agrega harina o almidón para evitar la entrada de humedad en la mezcla.
De hecho, es precisamente al entrar en contacto con un líquido (agua o leche) y calentarlo más tarde que la mezcla libera dióxido de carbono, que es responsable de que la cocción prevista suba y se suelte. Por supuesto, si la humedad entra en el polvo más rápido, nuestros esfuerzos se irán por el desagüe.
¿Cómo se usa el polvo de hornear?
Por lo general, el fabricante recomienda mezclar la cantidad requerida de levadura en polvo con harina y agregarla a la masa al final de la cocción. Si es necesario agregar la harina gradualmente, se debe agregar un trozo de harina con polvo al final del amasado de la masa.
Y no lo dude: inmediatamente después de amasar, debe poner la forma con la masa en el horno, ya que la reacción puede ser más rápida, y luego la masa no se levantará de nuevo.
Cómo hacer polvo de hornear para masa en casa.
A menudo sucede que simplemente nos olvidamos de comprar galletas en polvo, los invitados están casi en la puerta y no hay tiempo para correr a la tienda. Y un pastel horneado con la propia mano ciertamente debería serlo. ¿Qué hacer entonces?
No te enojes y no entres en pánico, el polvo de hornear se puede hacer y por propia cuenta, además, de completamente Productos disponibles, que se encuentran en casi todas las cocinas.
Nuestras abuelas también reemplazaron el polvo de hornear refresco ordinario, apagándolo con vinagre, y creyó que no había remedio mejor y más seguro.
Sin embargo, todos sabemos que es demasiado, y la masa no subirá, o subirá demasiado y tendrá un pronunciado sabor a refresco. Y, por supuesto, no necesitamos eso. Por eso, hemos seleccionado para ti algunas recetas fiables y probadas.
Receta 1
- 5 partes de refresco
- 10 partes de ácido cítrico
- 12 partes de harina
Con la ayuda de una báscula de cocina, te será cada vez más fácil medir la cantidad necesaria de alimentos. Además, puede hacer cualquier cantidad de polvo de hornear a la vez.
Sin embargo, aquí también hay algunos trucos. El recipiente en el que planea almacenar su polvo debe ser muy limpio y seco. Además, tal polvo no se puede almacenar más de tres semanas. Por lo tanto, es mejor no preparar una porción muy grande de levadura en polvo de antemano.
Receta 2
si no puedes soportar gluten entonces será mejor que prepares tu polvo de hornear sin harina. Las proporciones siguen siendo las mismas, pero en lugar de harina, es mejor agregar almidón de maíz o patata.
Receta 3
Si quieres hacer polvo de hornear sin harina y almidón entonces debes mezclar soda y ácido cítrico en una proporción de 1:1. En este caso, es mejor moler granos grandes de ácido cítrico en un molinillo de café o moler en un mortero para homogeneizar la mezcla.
Sin embargo, este polvo no se puede almacenar por mucho tiempo, y es mejor prepararlo y usarlo inmediatamente para el propósito previsto.