¿Qué reacción dan los productos lácteos fermentados en el organismo? ¿Qué es un producto lácteo fermentado y cómo se produce? Los beneficios de los productos lácteos fermentados para la buena salud

La llegada del final del otoño y del invierno suele estar asociada a resfriados, gripes y otras molestias desagradables. enfermedades respiratorias. Cada vez con más frecuencia se oye toser a un transeúnte en la calle y el número de narices rojas en el trabajo aumenta exponencialmente.

Si no quieres enfermarte y perderte el entrenamiento, es hora de pensar en cómo fortalecer tu defensa. Esto es especialmente cierto para aquellos que trabajan mucho (el estrés reduce la inmunidad) y al mismo tiempo entrenan mucho, ya que después del entrenamiento activo el cuerpo es más susceptible a los virus durante la recuperación.

Ya hemos publicado recetas de bebidas calientes saludables que ayudan al sistema inmunológico a resistir los virus. Hoy queremos hablarte de los productos lácteos fermentados y de cómo pueden ayudarnos a resistir enfermedades.

Todavía existe debate sobre si la leche fermentada es buena para el cuerpo humano. Algunos científicos creen que la leche es un producto para niños, pero no para adultos y ancianos. Otros dan muchos argumentos en defensa de los lácteos y productos lácteos fermentados.

Dañar

Cuanto más envejecemos, más difícil le resulta a nuestro cuerpo digerir ciertos alimentos, incluida la leche. Además, para quienes padecen intolerancia a la lactosa ( azúcar de leche), no se deben consumir productos lácteos. Esto puede causar náuseas, vómitos, hinchazón y otros problemas. Además, la leche puede provocar una serie de reacciones alérgicas.

La intolerancia a la lactosa es bastante común. Así, en Suecia y Dinamarca, la intolerancia a la lactosa se presenta en aproximadamente el 3% de los adultos, en Finlandia y Suiza (en el 16%), en Inglaterra (en el 20-30%), en Francia (en el 42%) y en países El sudeste de Asia y entre los afroamericanos en Estados Unidos, casi el 100%. La intolerancia a la lactosa es común entre las poblaciones indígenas de África, América y varios países asiáticos. Está asociado con la falta de producción lechera tradicional en estas regiones. Por ejemplo, las tribus africanas Maasai, Fulani y Tassie crían ganado lechero y la intolerancia a la lactosa es relativamente rara entre los adultos de estas tribus. La frecuencia de este fenómeno en Rusia es, en promedio, del 16 al 18%.

Productos lácteos no sólo fortalecer nuestra sistema inmunitario gracias a las bacterias que contienen, pero además el organismo las absorbe más fácilmente que la leche, y además reducen la intolerancia a la lactosa.
En nuestras tiendas puede encontrar una selección bastante amplia de productos lácteos fermentados: kéfir, yogur, crema agria, requesón, yogur, leche horneada fermentada (una versión del yogur ucraniano con sabor a leche horneada), ayran, acidophilus y muchos otros. variedades de este producto.

Kéfir. La patria del kéfir es Osetia del Sur. Este está hecho de queso entero o bajo en grasa. leche de vaca sobre levadura natural: granos de kéfir.

El grupo principal de microflora de los granos de kéfir son las bacterias del ácido láctico. Bajo su influencia, se forma ácido láctico y el kéfir adquiere un sabor y aroma especiales. Gracias al ácido láctico fermentado y al dióxido de carbono, el kéfir apaga perfectamente la sed y estimula el apetito. Los principales nutrientes del kéfir se encuentran en una forma de fácil digestión.

Sin embargo, si estás sufriendo úlcera péptica, gastritis con alta acidez o pancreatitis, no conviene beber kéfir.

Bebida acidófila. Lactobacillus, que se utiliza para elaborar acidophilus y otras bebidas acidophilus, es un tipo de bacteria del ácido láctico. No es destruido por los jugos digestivos, se arraiga en el colon humano mejor que otras bacterias del ácido láctico y sus productos de desecho tienen un amplio efecto bactericida. Además, en la bebida acidophilus. alto contenido Vitamina B.

Es decir, si realmente quieres fortalecer tu inmunidad, el acidophilus debería ser tu elección. bebida de leche fermentada. Si sufres de úlcera péptica, gastritis con alta acidez o pancreatitis, no se recomienda beber esta bebida.

Leche cuajada. Para elaborar la leche cuajada se utiliza leche entera pasteurizada y un iniciador preparado con cultivos puros de bacterias ácido lácticas.

Pero lo más interesante e importante para nosotros es que el yogur normaliza el metabolismo, ¡especialmente el metabolismo de las grasas! Es decir, si corres no sólo para mantenerte en forma, fortalecer tu corazón y desarrollar tus pulmones, sino también para adelgazar, entonces esta es definitivamente tu bebida.

Yogur. Este es un producto tipo yogur. Contiene un 6% de grasa (más que muchos otros productos lácteos fermentados) y un 4,5% de proteínas (1,5 veces más que la leche y otros productos lácteos fermentados).

El consumo diario de yogur contribuye a una rápida recuperación de las fuerzas, cubre las necesidades del cuerpo de aminoácidos vitales, sales de calcio y otras sustancias.

Riazhenka- Es una especie de yogur ucraniano. Se prepara a partir de una mezcla de leche y nata, por lo que su contenido de grasa es mayor que el de otros productos lácteos fermentados. La peculiaridad de la leche horneada fermentada es que el cuerpo absorbe fácilmente las proteínas y grasas contenidas en este producto. Por lo tanto, la leche horneada fermentada se recomienda para personas con metabolismo alto que practican deportes activamente.

Ejercicio

Los productos lácteos fermentados no sólo te ayudarán a fortalecer tu sistema inmunológico y aliviar algunos problemas estomacales, sino que también te ayudarán a perder peso.

Una investigación reciente realizada por Michael Zemel, Ph.D., presidente del departamento de nutrición de la Universidad de Tennessee y corredor, encontró que los productos lácteos fermentados ayudan a perder grasa abdominal, que es en parte responsable de muchas enfermedades cardíacas, diabetes y otros problemas metabólicos. .

En el experimento participaron 25 hombres obesos y 25 mujeres de la misma constitución. Hicieron dieta durante 24 semanas y su ingesta calórica se redujo en 500 kcal. El grupo A consumió una fórmula típica estadounidense que proporcionaba sólo 500 mg de calcio por día. El segundo grupo B siguió la misma dieta, pero tomó 2 comprimidos de calcio al día (hasta 1100 mg). El tercer grupo B recibió la misma cantidad de calcio que el segundo, pero no con la ayuda de tabletas, sino incluyendo varios productos lácteos fermentados en la dieta (la cantidad de calorías por día siguió siendo la misma).

Después de terminar, todos los participantes perdieron peso: los participantes del Grupo A perdieron un promedio de 14,5 libras (6,5 kg), los participantes del Grupo B perdieron un promedio de 18,9 libras (8,5 kg) y los participantes del Grupo C perdieron un promedio de 24,4 libras (por 11 kg). ).

Además, aquellos participantes cuya dieta no incluía productos lácteos perdieron sólo el 7,9% de la grasa abdominal, mientras que los participantes del grupo B perdieron el 66,2% de la grasa.
Conclusión

Si no tienes problemas de estómago y todo está bien con la digestión de la leche, incluye al menos una pequeña porción de productos lácteos fermentados en tu dieta diaria. De esta forma no sólo fortalecerás tus huesos y te protegerás contra virus, sino que también perderás peso.

Tenga carreras productivas.

"Niños, beban leche, ¡estarán sanos!" - En mi infancia esto era una verdad indiscutible. En mi primera infancia, mi dieta consistía en un 50% de productos lácteos. Un poco más tarde ya supe que se trataba de una fuente de calcio. Pese a ello, a partir de los 15 años la clínica dental se convirtió en un “hogar”, y comenzaron los problemas con “días críticos”, acné, visitas al ginecólogo y tratamientos con hormonas sintéticas.

Hace unos años, reconocí los beneficios de los productos lácteos y traté de comer “3 productos lácteos al día”, pero el estudio de los materiales nutricionales cambió mi actitud hacia ellos. Aprendí la verdad sobre los productos lácteos: resulta que no sólo me hacen daño a mí. Mujeres que acuden a mí en busca de ayuda con problemas hormonales y exceso de peso, suelen consumir activamente productos lácteos. Al realizar una prueba de sensibilidad a los lácteos, comienzan a darse cuenta de que esta es una de las razones de sus problemas de salud.

Para identificar la sensibilidad a los productos lácteos, elimínelos de su dieta durante 7 a 14 días y sienta la diferencia.

• Como consecuencia del consumo de productos lácteos, aparece una mucosidad que envuelve las paredes intestinales. Interfiere con la absorción. nutrientes y eliminación de toxinas y hormonas de desecho (estrógenos).
• Los productos lácteos ralentizan el metabolismo, lo que provoca un aumento de peso, ya que por 100 g La leche contiene hasta¡12 gramos de azúcar!
• El azúcar acidifica el cuerpo, para devolver el equilibrio al nivel anterior se necesitan calcio y fósforo, que se eliminan por lavado de huesos y dientes. Esto provoca osteoporosis en la vejez y osteopenia (falta de calcio en los huesos) durante el embarazo.
• Los productos lácteos provocan el desarrollo de inflamación en el cuerpo, un aumento del ácido araquidónico, lo que provoca dolor durante los "días críticos" y empeora el curso de las enfermedades femeninas: síndrome de ovario poliquístico (síndrome de ovario poliquístico), fibromas uterinos, endometriosis.
• En la tienda solemos comprar leche desnatada o parcialmente desnatada. Las vitaminas A y D se eliminan de la leche junto con la grasa, por lo que los beneficios son productos bajos en grasa¡cero!
• Si recurre al Ayurveda, no se recomienda comer productos lácteos en la cena. Productos especialmente fermentados: kéfir, quesos duros. Satisfacen el hambre, pero cargan tracto gastrointestinal antes de acostarse, lo que provoca acumulación de moco y desequilibrio de dosha Kapha y, como resultado, alteraciones del sueño.

Las reacciones a los productos lácteos pueden incluir hinchazón, diarrea, esofagitis por reflujo con aumento de la acidez del estómago. Las reacciones cutáneas también son comunes: acné, eccema, erupción. El sistema respiratorio también se ve afectado: aparecen tos, manifestaciones de asma y sinusitis.

Annemarie Colbin es médica, profesora y fundadora del Instituto Natural Gourmet para la Salud y las Artes Culinarias en Nueva York, autor de Los alimentos y nuestros huesos: la forma natural de prevenir la osteoporosis. En su libro, afirma que los productos lácteos eliminan el calcio de los huesos y no lo retienen, como se pensaba hasta ahora. Y este proceso conduce al desarrollo de la osteoporosis. El médico destaca que las mujeres de Estados Unidos y del norte de Europa cuya dieta incluye productos lácteos tienen más probabilidades de sufrir osteoporosis, enfermedades cardíacas y cáncer de mama. japonés gastroenterólogo Hiromi Shinya, en su libro “Rejuvenecimiento a nivel celular”, también escribe sobre los efectos negativos de los productos lácteos en el cuerpo.

Los productos lácteos nola única fuente de calcio

Para mantener los niveles de calcio en el organismo, se utilizan sardinas (con espinas), higos, col rizada, almendras, naranjas, semillas de sésamo, espinacas. Para no pensar si estaba obteniendo suficiente calcio de los alimentos, comencé a tomar un complejo de calcio en forma de suplemento dietético. Desde hace 10 años, los complejos de calcio "correctos" me ayudan a mantener mis dientes sanos, con magnesio, fósforo, vitaminas D3 y C. Este complejo ha mantenido mi salud durante los tres embarazos (!).

Para eliminar las consecuencias negativas del consumo de productos lácteos es necesario:

1. Reducir o eliminar los productos lácteos.
2. Fortalecer la función hepática: agregar a la dieta productos proteicos(metionina para desintoxicar), las verduras y frutas son fuente de vitaminas B y C.
3. Agregue omega-3 para eliminar acción negativa caseína en el cuerpo y restaurar los intestinos.
4. Utilice especias en su dieta: canela, cúrcuma, pimienta de cayena diariamente para eliminar la mucosidad de los productos lácteos.

¿Debo eliminar por completo los productos lácteos de mi dieta?

Yogur, requesón, queso adyghe, queso feta, camembert y brie se pueden consumir ocasionalmente, pero no se centre en estos productos. Si siente una acumulación de moco en forma de alteraciones intestinales, metabolismo lento o secreción nasal, elimine los productos lácteos.

Cuando eliminé los productos lácteos de mi dieta, sentí una mejora en mi función intestinal. Dejé de sentirme hinchado, con gases, mi peso dejó de saltar, mi secreción nasal dejó de molestarme; antes, no podía prescindir de la naftizina en mi bolso. Los "días críticos" dejaron de ser críticos y se volvieron indoloros y permanentes (por supuesto, hubo trabajo de todos lados, pero creo que el daño de los productos lácteos también fue significativo). Finalmente, la piel se aclaró y dejaron de aparecer nuevos focos de inflamación. Realmente sentí la diferencia antes y después.

Si quieres mejorar la digestión y reducir la intensidad dolor durante los “días críticos”, utilice al menos una recomendación de este artículo. Mi opinión sobre los productos lácteos se puede leer en la revista Shape en el artículo “Bebe leche, ¿estarás saludable?” Escribe en los comentarios, ¿consumes lácteos? ¿Has notado la sensibilidad de tu cuerpo a los productos lácteos?

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Respuestas Konstantin Spakhov, gastroenterólogo, candidato de ciencias médicas:

Por otro lado, es completamente en vano renunciar a todos los productos lácteos. Están diseñados de tal manera que contienen mucha menos lactosa que la leche misma, y ​​​​en algunos prácticamente no hay lactosa, y se les puede llamar sin lactosa. Por ejemplo, cuando, debido a las sanciones, se prohibió la importación de quesos de muchos países europeos a Rusia, muchos fabricantes se "reestructuraron" y comenzaron a suministrar quesos sin lactosa a Rusia. Dado que en Rusia prácticamente no se producían productos lácteos sin lactosa, se permitió su importación. La paradoja es que los proveedores solo cambiaron la etiqueta de los quesos, indicando en ella la palabra mágica: "Sin lactosa". De hecho, casi todos los quesos no contienen lactosa y puedes consumirlos sin problemas.

La naturaleza lo ha dispuesto de tal manera que cuando se elaboran productos lácteos fermentados, requesón y quesos con leche, la cantidad de lactosa que contienen disminuye. Cuando se fermenta la leche, se destruyen los lactobacilos. azúcar de leche y su cantidad se vuelve significativamente menor. Cuando se hace requesón, la leche fermentada, que se ha convertido en un coágulo de cuajada, se exprime del agua y, junto con ella, el azúcar restante de la leche desaparece. Cuando el requesón madura y se convierte en queso, hay incluso menos lactosa. Así que incluso aquellos que no pueden consumir productos de ácido láctico- Esto sucede con una deficiencia grave de lactasa, el requesón y el requesón no provocan reacciones.

Contenido de un vaso de leche (% del requerimiento diario)

Material útil

• Calcio - 25%
• Vitamina B2 - 22%
• Vitamina D - 21%
• Fósforo - 18%
• Vitamina B12 - 15%
• Proteínas - 13,5%
• Selenio - 11%
• Potasio - 10%

No material útil

• Grasa láctea* - 6,4-8 g
• Lactosa: unos 10 g (azúcar de la leche)**

* Existe un debate sobre la utilidad o nocividad de la grasa láctea, pero hasta el momento todavía se considera poco saludable, ya que pertenece a las grasas saturadas (sólidas).

** Dado que la leche no tiene azúcar, muchas personas ni siquiera se dan cuenta de que contiene azúcar. De hecho, la lactosa no tiene un sabor dulce brillante, pero sí tiene otras propiedades negativas de los azúcares. Un vaso contiene aproximadamente 2 cucharaditas de azúcar de leche.

El requesón es un producto ideal.

Durante la producción de requesón no sólo se pierde casi todo el azúcar de la leche, sino que también se concentra gran cantidad Proteína láctea de alta calidad: el componente más importante de nuestra alimentación. Hay mucha más proteína en el requesón que en cualquier producto lácteo fermentado. Al mismo tiempo, también contiene lactobacilos beneficiosos.

El requesón es muy saciante y ayuda perfectamente a desarrollar músculos. Para obtener la misma cantidad de proteínas que contienen tan solo 100 gramos de requesón al 9%, es necesario beber 600 ml de leche. Pero con ella conseguirás el doble de grasa más 6 cucharadas de azúcar de la leche.

Hay menos que en el yogur u otras leches fermentadas, pero no debes descartarlos. Y aquí calcio saludable El requesón contiene 1,5 veces más que la leche o la leche y casi 2,5 veces más fósforo.

Además, el requesón contiene bastantes fosfolípidos. Estas sustancias son importantes para el cuerpo: previenen efecto dañino colesterol.

Piotr Obraztsov, candidato de ciencias químicas:

Muchos creen que en la superficie leche moderna no se forma crema, y ​​al hervir no forma espuma, porque es polvoriento. Esto no es enteramente verdad. La crema se forma en la superficie únicamente de la leche que no ha sido sometida a la llamada homogeneización.

Esta leche contiene glóbulos de grasa que, al ser más ligeros que el agua, flotan y se pegan; así es como se obtiene la nata en la superficie de la leche. Ya sólo queda eliminarlos. Y si hierves esa leche, se hornea espuma en su superficie. Con la leche moderna esto no funciona porque está homogeneizada. Esto significa que inmediatamente después de ordeñar a la vaca, se la bate especialmente para destruir los glóbulos de grasa. Como resultado, se forman pequeñas partículas de grasa láctea que no flotan, sino que forman una suspensión, una suspensión en la leche. Esto se hace para que la leche no se separe (es decir, no se forme crema), lo cual es necesario para su procesamiento industrial.

Enciclopedia de productos lácteos fermentados.

Existen muchos productos lácteos fermentados y casi todos son más saludables que la leche. Hay varias razones para esto.

Tienen probioticos- Estos son microorganismos beneficiosos que se unen a nuestra microflora en los intestinos. La ayudan a combatir las bacterias dañinas y a sintetizar vitaminas y algunas otras sustancias beneficiosas. Los probióticos vienen en dos tipos. Los primeros son aquellos microorganismos que fermentan la leche por sí mismos. Siempre están presentes en los productos lácteos fermentados. Estos últimos se añaden expresamente, no participan en la elaboración de productos lácteos fermentados, pero los hacen aún más saludables. Para este fin se suelen añadir bifidobacterias. Normalmente se añade la partícula "bio" al nombre de dichos productos: biokéfir, bioyogur, etc.

Siempre contienen significativamente menos azúcar en la leche., cuyos efectos negativos ya conoces.

Son más fáciles de digerir que la leche.. Esto parece paradójico, ya que es bien sabido que productos líquidos se digieren mejor. Esto es correcto, pero en el caso de la leche todo es diferente. En el ambiente ácido del estómago, las proteínas de la leche se coagulan rápidamente formando un coágulo denso y difícil de digerir. Además, suele ser bastante grande: difícilmente podrías tragarlo entero sin masticarlo. Como resultado, el estómago y los intestinos deben trabajar durante mucho tiempo, triturando el coágulo de proteínas. Por tanto, la leche es uno de los alimentos más difíciles de digerir.

Producto	Levadura	Gusto	Particularmente ness producido liderazgo	Beneficio y daño
Productos de fermentación mixta: ácido láctico y alcohol.
kéfir	Granos de kéfir, sin adición de otros microorganismos. nismos	Agrio plano, ligeramente afilado		Más saludable que el yogur, ya que sus microorganismos se arraigan en los intestinos. Previene el crecimiento de tumores. Reduce moderadamente el colesterol. Alivia las alergias alimentarias
acidófilo	Acidophilus- bacilos, lactococos y granos de kéfir	Ligeramente picante, refrescante actual		El producto más potente contra las bacterias putrefactas. en los intestinos
ayran	Termófilo- ny estreptococo cocos, bol- palo de gar y levadura	Agrio local, a veces salado algodonero	Después de la fermentación, a menudo se añade agua.	Ayuda con la resaca
Kumis	Búlgaro y acidophilus palitos de naya y levadura	Actualizar- agridulce picante	Elaborado con leche de yegua	Se considera especialmente útil para la tuberculosis y otras enfermedades pulmonares. Pero no se han realizado grandes estudios. Tiene un efecto anti-resaca

Producto	Levadura	Gusto	Particularmente ness producido liderazgo	Beneficio y daño
Sólo productos lácteos fermentados
Justo- kvasha	lacto- cocos y/o termo- estreptococo filico cocos	Puro agrio local	Pasteur- llamada leche se fermenta a 35-38°C	Previene el desarrollo de candidiasis y otras enfermedades fúngicas.
Yogur	Termófilo- ny estreptococo cocos y búlgaros qué varita está en proporciones iguales nia	Agrio pegajoso, bastante viscoso y blanco	Sólo puede ser dulce con azúcar o edulcorante añadido. teley, bayas, frutas y otros sabores crean un sabor aditivos aromáticos. Afortunadamente, en otros ácidos Todos estos productos químicos alimentarios prácticamente no se utilizan en productos alimenticios.	Hay evidencia de un efecto protector en algunos cánceres, especialmente en el de vejiga.
Bioyogur	Lo mismo, pero con añadido. nio bifido- bacterias, ácido- Phil stick u otro probio- garrapatas			Muy bien con disbak- teriosis
Meczni- kovskaya solo- kvasha	Termófilo- ny estreptococo cocos y búlgaros varita kaya	Puro agrio local		Efectivamente similar al yogur.
Riazhenka	Termófilo- ny estreptococo cocos con añadido con o sin dolor palo de gar	Puro agrio local con privado un trozo de leche guisada. luz de color crema	Hecho de leche horneada(a menudo con añadido sin crema)	Su acción es similar a la del yogur, pero contiene productos finales de la glucólisis (AGE), formando Leche hirviendo: no son saludables, especialmente para los diabéticos.
Varénets	Termófilo- ny estreptococo cocos	Puro agrio suave con sabor a leche guisada. Color del blanco al claro. cremoso	Elaborado con leche tratada térmicamente trabajar a 97 ±2°С. Es como si estuviera un poco derretido.	También contiene GNC, pero en menor cantidad

Los yogures y los kéfirs reciben un trato diferente. Algunas personas los consideran necesarios, otras los consideran perjudiciales.

En mi opinión, el papel de los productos lácteos fermentados en la formación de la inmunidad es parcialmente exagerado y tampoco existe una comprensión correcta de cómo utilizar estos productos para que sean beneficiosos.

La ciencia moderna examina el impacto de los alimentos en la salud humana mediante un análisis estándar de sus componentes: proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, etc., explicando así su utilidad.

Ayurveda revela las propiedades de los alimentos a otro nivel. Tiene en cuenta características y factores especiales: sabor (rasa), regusto (vipak), energía (virya), especificidad de un producto individual (prabhava), cualidades materiales (guns), impacto en las bioenergías (doshas). Un sistema de este tipo permite comprender la naturaleza de los productos, sus efectos en el cuerpo y la mente, así como las posibles consecuencias de su uso en diversas condiciones.

La visión del Ayurveda sobre los productos lácteos fermentados (yogur, kéfir, leche horneada fermentada, requesón)

• Sabor: dulce + amargo
• Regusto: amargo
• Energía: caliente
• Gunas: pesadas, pegajosas, etc.
• Aumenta Kapha y Pitta.

¿Por qué no puedes beber kéfir por la noche?

Por la noche, el cuerpo comienza a enfriarse, los procesos de digestión y el intercambio de energía se ralentizan, la capacidad de absorber alimentos disminuye y el cuerpo se prepara para dormir. El sistema digestivo requiere un poco más de tiempo y recursos para digerir los alimentos. Ayurveda explica que este fenómeno está asociado con la activación de Kapha en el cuerpo aproximadamente entre las 18:00 y las 22:00 horas.

Los productos lácteos fermentados pesados, agridulces y viscosos tienen una naturaleza similar a Kapha y, por lo tanto, la aumentan. Esto se ve agravado aún más por el hecho de que, por regla general, los consumimos fríos y los sacamos inmediatamente del frigorífico. Esto provoca una exposición aún mayor al frío y Kapha recibe un estímulo adicional para crecer. Un aumento de este dosha se manifiesta en forma de acumulación de moco y los productos lácteos fermentados provocan la producción de sustancias mucosas en los tejidos del cuerpo. Sin embargo, la mucosidad se acumula en los canales y eventualmente los bloquea, provocando congestión, hinchazón, secreción nasal, tos, sinusitis, etc.

Estos efectos son más pronunciados en las regiones frías y húmedas del norte, donde Kapha naturalmente Predomina en el ambiente. Cuando trabajaba en uno de los centros de Ayurveda en la región noroeste de Rusia, muy a menudo me encontraba con pacientes con congestión nasal crónica y acumulación de moco en la nasofaringe. A todos ellos les unía un gran amor por el kéfir y la cuajada nocturna.

A estos pacientes se les prescribió una dieta que limitaba los alimentos Kapha, se les recomendó excluirlos durante la estación fría y se les prescribieron medidas para eliminar la mucosidad: beber decocciones tibias, usar especias picantes y astringentes, así como procedimientos ayurvédicos de limpieza y calentamiento.

¿Qué tan beneficiosas son las bacterias del kéfir?

No toda la parte bacterias beneficiosas está involucrado en el cuerpo. La razón es que el yogur que comemos, cuando se expone a bajas temperaturas en el frigorífico, pierde su cantidad original de bacterias (UFC - unidades formadoras de colonias). El frío es un ambiente desfavorable para los cultivos bacterianos. El valor probiótico de estos productos (teniendo en cuenta también la presencia de conservantes en muchos de ellos) se reduce. Por eso en la India producto popular- El dakhi (leche cuajada natural) se mantiene tradicionalmente a temperatura ambiente durante un tiempo después de la refrigeración antes de servir.

Mi maestro, un médico ayurvédico de sexta generación, el Dr. Manish Gairola, dijo que las bacterias, como microorganismos vivos, requieren un entorno favorable especial (por ejemplo, un cierto equilibrio ácido-base) para una colonización exitosa y una mayor actividad vital. A menudo sucede que después de una enfermedad o cuando el sistema inmunológico está debilitado, este entorno se altera. En este caso, las bacterias vivas simplemente no pueden echar raíces. Por lo tanto, en la práctica clínica de Ayurveda, se toman medidas para restaurar el ambiente necesario para mantener la microflora, incluso con la ayuda de ciertos medicamentos ayurvédicos.

¿Cuáles son los beneficios de los productos lácteos fermentados?

A pesar de tantas condiciones y reglas, Ayurveda señala muchas propiedades beneficiosas de los productos lácteos fermentados naturales. Por ejemplo, se dice que el yogur aumenta la potencia, la fuerza, la capacidad digestiva, nutre los tejidos y equilibra bien el Vata dosha.

Recomiendo hacer tu propio yogur, esto garantiza una buena calidad del producto y la conservación de los cultivos lácteos fermentados vivos.

Los productos lácteos fermentados se consumen mejor como merienda.

Es importante saber que, según la compatibilidad ayurvédica, el yogur, como todos los productos lácteos fermentados, no combina bien con frutas y bayas (ciruelas, fresas, cerezas, frambuesas, etc.). El hecho es que la digestión de los ácidos de frutas y la digestión de los componentes del yogur requieren enzimas de cualidades opuestas. Y el uso conjunto de estos productos, incluidos yogures de frutas, provoca un desequilibrio en sistema digestivo, es decir. amu (“toxinas”).

Después de la fermentación, no se recomienda hervir el yogur ni calentarlo por encima de los 50°. El calentamiento, al igual que el enfriamiento excesivo, provoca la muerte. cultivos útiles en el producto, por lo que el yogur tratado térmicamente pierde características beneficiosas. Ayurveda prohíbe directamente calentar productos lácteos fermentados.

Ayurveda considera que lassi es uno de los productos lácteos fermentados más útiles. Este bebida curativa, fabricado según reglas especiales de yogur natural. No debe confundirse con popular. cóctel de frutas, también llamado lassi, que suele venderse en lugares turísticos de la India. Lassi ayurvédica fortalece el cuerpo, mejora el apetito y el poder digestivo. Comer yogur como parte del lassi lo hace fácilmente digerible y mejora cualidades útiles producto.

Gritar: Lassi consta de 1 parte. Yogurt hecho en casa y 3 partes de agua tibia (unos 40°) previamente hervida. Los ingredientes restantes dependen de tu tipo de constitución. Para Vata es bueno agregar azúcar, cardamomo, comino, para Pitta - caña de azucar, agua de rosas, hinojo y, para Kapha, una pizca de especias picantes: son adecuados el jengibre, la cúrcuma y la miel. Los ingredientes deben mezclarse bien y batirse.

Seguir las recomendaciones ayurvédicas y consumir productos lácteos fermentados en forma correcta, V. tiempo correcto y en las condiciones adecuadas, podrás obtener y aprovechar al máximo sus propiedades beneficiosas para prolongar la salud y la juventud.

Katerina Kuzminova, especialista en nutrición ayurvédica.

Los productos lácteos fermentados son una parte importante de la dieta de un niño en crecimiento. Sin embargo, en los últimos años se han revisado mucho las recomendaciones para la introducción de estos productos en la dieta del niño. La cuestión es que está demostrado. impacto negativo en el cuerpo del niño mediante la introducción temprana (hasta los 8 meses) de kéfir y otras bebidas lácteas fermentadas, requesón y leche entera en la dieta.

Estos productos alimenticios están inadaptados, es decir, sus componentes proteicos, grasos e hidratos de carbono, así como la cantidad de sales y vitaminas, no satisfacen plenamente las necesidades del bebé, como por ejemplo la leche materna o mezcla adaptada. Por lo tanto, estos productos deberían aparecer en la dieta del bebé cuando el tracto digestivo y los sistemas enzimáticos, así como los riñones, estén listos para recibir mayores cantidades de proteínas, sales y ácidos orgánicos. Este período es de 8-9 meses de edad. Antes de este período, no se recomienda la introducción de productos lácteos fermentados. Además, a veces se recomienda posponer la introducción del requesón por un período de 9 a 12 meses. Entonces estos productos demostrarán plenamente sus cualidades beneficiosas.

Por lo general, kéfir o biolact (dulce mezcla de leche fermentada basado en cultivos iniciadores especiales), no se recomienda exceder el volumen de kéfir de 200 ml hasta por un año. Luego puede presentarle al bebé el requesón, aproximadamente a los 9 meses, sin embargo, el requesón es rico en proteínas y su exceso es perjudicial para los riñones del bebé, por lo que una porción de requesón comienza con 30 g por año, incrementándolo gradualmente. hasta 50-60 g Después de un año, está permitido comer no más de 70-100 g de requesón al día.

CON yogur natural sin aditivos se puede introducir a los 9-10 meses, su volumen, como el kéfir, es de 200 ml.

Por lo general, la cuajada se ofrece para la merienda o la cena, es mejor no darla por la mañana o por la tarde, pero el yogur se puede comer por la mañana, por la tarde o por la tarde, se recomienda dar kéfir por la noche. Si le das a tu hijo una bebida de leche fermentada con azúcar, debes enjuagarte la boca después de tomarla.

¿Con qué se combinan los productos lácteos fermentados para niños y con qué alimentos no se deben dar en absoluto productos lácteos fermentados?
Los productos lácteos fermentados combinan bien con purés de frutas y frutas enteras. Por lo general, se pueden combinar en una comida; esto aumenta el valor nutricional y absorción de ambos tipos de productos. También puedes combinarlos con cereales y alimentos complementarios vegetales– papillas, guarniciones de cereales, sopas de verduras y cereales. Una buena merienda es una bebida láctea fermentada con un panecillo o galletas. Es una combinación de carbohidratos, proteínas y cantidad suficiente Líquidos: da sensación de saciedad y bajo contenido calórico.

No debe combinar productos lácteos fermentados con verduras acuosas en una comida. tomates frescos y pepinos, pueden debilitarte. Porque gran cantidad No se recomienda combinar requesón proteico con carne o platos de pescado, el exceso de proteínas de ambos tipos de alimentos puede provocar insuficiencia renal.

¿Qué porcentaje de grasa debe tener la papilla con leche fermentada? ¿Cómo realizar un seguimiento de la calidad de los productos lácteos fermentados y su vida útil?
Por lo general, en la alimentación infantil se utiliza kéfir al 2,5%, pero se pueden utilizar yogures. diferente contenido de grasa- todo depende de sus cualidades - si beber yogures, son menos grasos y más acuosos, hay yogures viscosos, se preparan condensando primero y luego fermentando la leche.

Además, es importante qué tipo de yogur es: se dividen en leche, nata y leche cremosa y, en consecuencia, se dividen en contenido de grasa: los yogures de leche tienen un contenido de grasa de hasta el 4,5% y se dividen en bajo en grasa. dietético – 0,1%, negrita del 1,5 al 2,5% y clásico – del 2,5 al 4,5%. Los yogures de crema de leche tienen un contenido de grasa del 4 al 7% y los yogures cremosos tienen un contenido de grasa del 10% o más. En la nutrición de niños menores de un año, solo son adecuados los yogures lácteos con un contenido de grasa medio y clásico. Después de un año, todos los yogures son aceptables, siempre que sean bajos en grasas.

Para los alimentos para bebés, solo se aplican productos "vivos" enriquecidos con microorganismos y que tienen una vida útil corta; en promedio, el kéfir y las bebidas lácteas fermentadas se almacenan de 5 a 7 a 10 a 14 días, si tienen un empaque especial (tetrapack). El requesón generalmente se almacena en recipientes o vasos de plástico.

Observe estrictamente las fechas de caducidad, la integridad del embalaje y preste atención a apariencia. El embalaje hinchado, denso o dañado indica una mala calidad del producto. E incluso si el embalaje está intacto, si huele un olor desagradable o demasiado picante, o el color del producto le confunde, es mejor no darle ese requesón o kéfir a su hijo. Todos los productos lácteos fermentados solo se pueden almacenar en la parte trasera del refrigerador o en un estante separado, donde la temperatura se mantenga constantemente a no más de 2 a 6 grados Celsius. ¡No guarde cuajada para bebés ni kéfir en la puerta del refrigerador!

¿Qué niños tienen estrictamente prohibido dar productos lácteos fermentados?
La gama de contraindicaciones para tomar bebidas lácteas fermentadas es pequeña: enfermedad renal grave, edad temprana hasta los 7-8 meses. Si tiene enfermedades metabólicas o insuficiencia renal, no debe comer mucho requesón para no provocar un aumento de la carga de proteínas. Además, se debe tener precaución en caso de alteraciones del metabolismo del fósforo y del calcio. Se debe tener precaución entre las personas alérgicas: si se detecta alergia a la proteína de la leche de vaca, se prohíbe la crema. queso y requesón. Los productos lácteos fermentados: el kéfir, el yogur y el biolacto suelen contener proteínas parcialmente digeridas, por lo que son menos alergénicos.

¿Qué problemas nutricionales se pueden solucionar con la ayuda de productos lácteos fermentados?
Los productos lácteos fermentados son como una farmacia entera en el frigorífico. Rango acción útil Depende de los microorganismos de la composición. Efectos principales:
- kéfir de un día debilita las heces, ya que todavía contienen muy poco ácido láctico, durante dos o tres días. debido a un aumento en el porcentaje de acidez, se fortalece. basado en esta propiedad efecto curativo para el estreñimiento o la diarrea.
- Los productos lácteos fermentados activan la peristalsis, estimulan el apetito y aumentan la actividad de las enzimas hepáticas y pancreáticas.

Tienen un efecto positivo sobre la microflora intestinal, normalizándola de forma natural y, por tanto, eliminando molestias en el tracto digestivo, flatulencias (gases intestinales),
- por todo lo anterior, estimulan la inmunidad intestinal y, por tanto, todo el sistema inmunológico en su conjunto, permitiendo enfermarse menos.
- estos productos ayudan a combatir el raquitismo y la anemia. mejorando la absorción de calcio, vitamina D y hierro en los intestinos.
- además, contienen muchas vitaminas y son biológicamente sustancias activas, que normaliza todo tipo de metabolismo infantil, combate la hipovitaminosis, la desnutrición y las alergias.
- ayudan a eliminar más rápidamente los medicamentos del cuerpo, están indicados durante el tratamiento con antibióticos, antiinflamatorios y otros medicamentos.

A menudo, el fabricante indica el contenido de probióticos y prebióticos en la dieta. ¿Están en los alimentos para bebés y qué “función” realizan?
La indicación en el envase “contiene pro y prebióticos” es una táctica publicitaria que le permite distinguir sus productos de los demás y encarecerlos. El hecho es que cualquier bebida láctea fermentada contiene ambos inicialmente. Los probióticos son sustancias. permitiendo que la microflora crezca y se multiplique; la fibra y los carbohidratos hacen esto en el intestino; básicamente no se requiere nada adicional del exterior. Los productos lácteos fermentados contienen todos los componentes necesarios para sustentar la vida de los microbios beneficiosos sin enriquecimiento adicional. Los prebióticos son precisamente microorganismos beneficiosos, normalmente bifidobacterias o lactobacilos. Por lo tanto, el biokéfir, la bifilina o el acidolacto se pueden posicionar de forma segura como enriquecidos con probióticos. ¡Y será la pura verdad!

Mezclas de leches fermentadas: su variedad. ¿Existen mezclas con aditivos, con qué aditivos?
Las mezclas de leches fermentadas se dividen en dos grandes grupos: adaptadas y no adaptadas. El primer grupo son las fórmulas lácteas adaptadas para la alimentación de los niños. temprana edad, que contiene microflora y algunos componentes. Pero se trata precisamente de fórmulas para alimentar desde pequeños con algunos problemas digestivos: estreñimiento, desnutrición, bajo peso. Estos incluyen: fórmula infantil NAN 1 leche fermentada Nestlé, fórmula infantil Semper Bifidus 1, fórmula infantil Nutrilak KM leche fermentada Nutritek, leche de fórmula adaptada AGUSHA, Malyutka acidophilus. Reemplazan 1-2 tomas con fórmula regular.

La mayoría de los productos lácteos fermentados son mezclas parciales o no adaptadas y se utilizan de la misma forma que el kéfir, a partir de los 8-9 meses. Estos son "Bifilin" y "Bifilin M" con bifidobacterias, Biokefir, Bifikefir, Bifidok, "Acidolakt", "Biolakt", "Narine".
Por lo general, aparte de la microflora beneficiosa, no componentes adicionales y no se introducen aditivos en dichos productos.

Yogures y yogures para beber: están disponibles con diversos aditivos (bayas) y fructosa. ¿Puede un niño ser alérgico a estos aditivos (por ejemplo, si el yogur contiene fresas y el niño es alérgico a ellas)?
Según las normas, los aditivos, colorantes, aromas y conservantes artificiales están prohibidos en la nutrición de los niños pequeños. Por tanto, todos los aditivos de los yogures para niños menores de tres años tienen una base natural. Naturalmente, si el bebé es alérgico, los aditivos son peligrosos para él, y si ha tenido erupciones cutáneas, por ejemplo, con fresas, también está prohibido el yogur de fresa. Y lo ideal es utilizar yogur sin aditivos, en combinación con puré recién preparado de frutas o bayas familiares para el bebé. Se recomienda dar todos los productos lácteos fermentados rellenos de frutas a los bebés a partir del año.

Edulcorantes (glucosa, fructosa o azúcar regular) en productos lácteos fermentados para niños también puede causar reacciones alérgicas; por lo tanto, se debe dar preferencia productos naturales sin azúcar.

Las cuajadas infantiles, ¿se pueden sustituir? requesón bajo en grasa¿Y agregar allí aditivos “dulces”? ¿Por qué?
No, no puedes. El requesón para adultos se elabora a partir de productos lácteos comunes y no es adecuado para alimentar a los niños. En primer lugar, el componente proteico que contiene es demasiado grueso para la delicada digestión del bebé, lo que sobrecargará tanto los intestinos como los riñones, que eliminan el exceso de proteínas. En segundo lugar. Es posible que la preparación de requesón no cumpla con los estándares de seguridad microbiológica y puede contener microbios dañinos. Especialmente si se vende en mercados donde se almacena durante mucho tiempo sin refrigeración.

En casa se preparan muchos kéfir y yogures. ¿Se puede dar a bebés menores de 1 año?
Los dispositivos de cocina modernos (yogurteras, vaporeras o multicocinas) le permiten preparar kéfir o yogur para su hijo en casa. Para hacer esto, necesita un entrante, que suele ser yogur o kéfir ya preparado de una lechería o un entrante seco de una farmacia. No debes utilizar masa madre que te haya regalado un amigo o una abuela, ya que en lugar de las útiles, pueden contener microbios peligrosos.
Dichos productos deben prepararse una sola vez, no almacenarse, y al prepararlos se deben tomar precauciones para lavar y esterilizar minuciosamente los utensilios y recipientes. Proporcionan comidas caseras a bebés de 10 a 12 meses.

¿A qué edad se le pueden dar productos lácteos fermentados "adultos" a un niño mayor de 1 año (kéfir, requesón, yogur)? Además de los productos anteriores, la tienda también cuenta con productos lácteos fermentados como ayran, tan, kumiss y matsoni. ¿Se pueden dar a niños después de 1 año?
Cualquier bebida para adultos se prepara a partir de leche normal, por lo que no son aptos para la alimentación de niños pequeños (menores de tres años) y no están equilibrados para adaptarse a las necesidades del niño. Si en el envase no aparece la mención “recomendado a partir de... meses” o “para niños pequeños”, automáticamente se los transfiere a la categoría de productos “adultos” y pueden contener estabilizantes y conservantes. Los aditivos artificiales y estos productos son aceptables en la dieta a partir de los tres niños.

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