Receta de pan sin levadura casero. Cual es la diferencia entre pan sin levadura y pan con levadura. Considere las ventajas de los productos de harina hechos a base de ellos.

El Rey Sol dio una orden oficial a los maestros: hornear un pan de levadura.

A partir de ese momento, comenzó la producción de un pan completamente diferente: el blanco.

En el siglo XIX, los científicos descubrieron el secreto del proceso químico. La tarea principal es el cultivo de la levadura, que asegura la velocidad de la fermentación.

Hornear se ha vuelto más fácil y mucho más rápido, se olvidaron de la masa madre. En la URSS, la pregunta surgió aún más agudamente.

La historia de la creación del pan tiene más de cien años.

En la producción de levadura forrajera utilizada:

1. madera triturada
2. cestas de girasol
3. Mazorcas de maíz
4. Cáscara de algodón
5. Melaza de remolacha y más

La malta y el lúpulo maduraron mucho más y, por lo tanto, no eran adecuados para pan rápido y barato.

Si miras GOST levadura de panadería, que se utilizan a escala industrial, comprenderá por qué el problema de las bacterias "termófilas" alarmó seriamente al público.

En su composición:

1. Cal (cloro, construcción, blanqueo)
2. Ácidos nocivos (clorhídrico, sulfúrico)
3. Amoníaco
4. Amonio
5. Detergente
6. Antiespumantes

Hornear sin levadura mas saludable

Toda la información está disponible gratuitamente, puedes comprobarlo tú mismo y quedarte horrorizado. Tal "producto" no se digiere hasta el final, sino que se deposita en nuestro cuerpo y libera sustancias tóxicas en el camino.

Florece la microflora patógena, que afecta negativamente al estómago, el hígado, el páncreas y los intestinos.

La cantidad de calcio en la sangre disminuye, se forma una atmósfera favorable para el desarrollo de tumores.

Consejo: si desea ver la alineación usted mismo, consulte vsegost.com u otro recurso similar.

Los beneficios del pan sin levadura de panadería

Recetas de inicio pan sin levadura las condiciones del hogar ayudarán a cambiar esta triste imagen y limpiarán el cuerpo de todo lo innecesario.

repostería casera

Considere las ventajas de los productos de harina hechos a base de ellos:

1. El proceso de digestión se normaliza. El pan rallado cubre los alimentos y promueve una mejor digestibilidad
2. Los músculos intestinales están activados y en buena forma.
3. Todos material útil completamente absorbido
4. La microflora del estómago se normaliza.
5. Aumenta la inmunidad, inmunidad a los carcinógenos.
6. Las células sanas del cuerpo se renuevan
7. Reduce el riesgo de flatulencia
8. La falta de fermentación afecta favorablemente el potencial energético

Muchas amas de casa decidieron tomar el asunto en sus propias manos y monitorear la composición por su cuenta.

Si aún no sabes cómo hacer pan sin levadura en casa, estaremos encantados de decírtelo.

¿Cómo hacer una masa madre universal?

Por lo general, la masa madre para pan sin levadura en casa se hace una vez y luego se usa una parte para un nuevo lote.

No olvides alimentarla regularmente.

Masa Madre "Eterna":

1. El primer día. Cogemos un vaso de harina y 100 gr. agua corriente. Cuál se necesita (integral, trigo, centeno), elija usted mismo, el tipo de producto futuro dependerá de ello. Resulta una masa espesa y "cremosa", que debe cubrirse con un paño húmedo y calentarse, donde nadie la moleste. Revuelva ocasionalmente (unas cinco veces al día).
2. Alimentar la masa original. Agregue más harina y agua. Apariencia debe ser igual que el primer día. Remover. Al final del día, aparecerán las primeras burbujas. Es bueno que el proceso vaya bien.
3. El iniciador crece activamente en tamaño, hace espuma y se hincha. Alimentar y volver a calentar.
4. Ahora divídelo por la mitad. La primera parte funcionará, y la segunda es su suministro "eterno" para la próxima vez. Vierta el resto en un frasco de vidrio, cubra con varias estopillas dobladas y ate con un trozo de cuerda (o cierre con una tapa perforada). Ella debe respirar. La próxima vez que sea hora de hornear, vuelva a alimentar el iniciador, manténgalo caliente y repita el proceso.

Consejo: espere a que el iniciador tome la "forma máxima" antes de hornear. Está determinado por la cantidad. Asegúrese de que sea aproximadamente el doble que después del lote inicial.

Las mejores recetas para hacer buen pan sin levadura en casa

Hemos llegado a la parte culminante, la parte práctica. Incluso una anfitriona novata puede dominarlo.

Pan de masa madre sin levadura

No se preocupe si el "primer panqueque" tiene grumos. Las obras maestras posteriores saturarán a su familia más de una vez.

Pan de masa madre "Eterno"

Este delicioso pan se puede hacer incluso en una olla de cocción lenta o en un horno convencional.

Habiendo probado esto al menos una vez experimento culinario, nunca podrás olvidar su fragancia.

Necesitará:

1. Harina (trigo) - 3 tazas
2. Agua pura - 1 vaso
3. Aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas
4. Masa madre (ver arriba) - 7 cucharadas. cucharas
5. Sal - 2 cucharaditas
6. Azúcar - 2 cucharadas. cucharas (sin tobogán)

Tamizar la harina, agregar dos cucharadas de mantequilla, sal y azúcar, luego levadura.

Mientras amasa, vierta agua aquí (la masa no debe pegarse a sus manos). Es mejor seguir los consejos de nuestras abuelas y dejarlo todo debajo de una toalla por la noche, y seguir trabajando por la mañana.

Golpea la masa y colócala en la forma que elijas.

Subirá durante la cocción, así que tenlo en cuenta. Déjalo así durante unas horas (2-3). ¡Simplemente no lo toque después, inmediatamente en el calor! Usar temperatura media.

Sugerencia: Veinte minutos antes de cocinar, retire y cepille la parte superior con el resto del aceite para obtener una corteza crujiente.

La receta de un delicioso pan de centeno sin levadura en casa

Él adecuado para aquellos que tiene su propia panificadora. Todo sobre todo tomará aproximadamente tres horas y media.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

1. Harina de centeno - 1.4 tazas
2. Trigo - 2 tazas
3. Masa madre (ver arriba) - 9 cucharadas. cucharas
4. Agua - 1 taza (un poco más)
5. Aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas
6. Comino - Arte. una cuchara
7. sal - cucharadita
8. Azúcar - dos cucharaditas
9. Leche en polvo - una cucharada. una cuchara
10. Pimienta "pimienta inglesa" - media o una cucharadita entera

Metemos todo esto en una panificadora e instalamos el programa adecuado.

Por peso, resulta un poco menos de un kilogramo, elija la "corteza mediana".

"Amortiguador" australiano

Cómo hornear pan sin levadura en casa contará la siguiente receta:

1. Harina de trigo - 460 gr.
2. Polvo de hornear - 16 g
3. Aceite vegetal (para lubricación)
4. Aceituna (adentro) - 1 cucharada. una cuchara
5. La sal es un buen pellizco
6. Romero
7. Agua - vaso incompleto
8. Ajo - un par de dientes para especias
9. Sésamo
10. pimentón dulce

"Amortiguador" australiano

Precalentar el horno a 180°C, tamizar la harina con el polvo de hornear.

Agregue el aceite, las especias y mezcle bien hasta que consistencia uniforme. Lubrique la forma y forme un "panqueque" alto (3-5 cm).

Mezcle el ajo con el resto del aceite y cubra la parte superior. Horneamos durante aproximadamente media hora, pero usted mismo ajusta la temperatura y la duración.

Consejo: es mejor no cortar en caliente, dejar enfriar.

Pan rapido y economico

1. cereales integrales y Harina de trigo- dos partes de una taza
2. altamente carbonatado agua mineral- una taza
3. Sal - una pizca

Encienda el horno inmediatamente para precalentar. Tamizar suelto y agregar sal. Abra la botella, vierta el líquido y mezcle rápidamente la mezcla con la mano, no debe pegarse.

Moldee rápidamente la "salchicha" y colóquela en una bandeja para hornear. El tiempo tomará de 60 a 70 minutos.

Pan rubicundo sobre kéfir

El conjunto es estándar, solo para receta normal Aquí también se agrega una taza de kéfir, soda y mantequilla.

Preparado a base de harina de centeno y trigo.

Mezclamos el conjunto, formamos un "bollo", hacemos un corte poco profundo en el sombrero. Extendemos el resultado en una bandeja para hornear engrasada y cubrimos la parte superior con los restos de kéfir.

Tardará un poco menos de una hora (todo depende del tamaño).

Consejo: es conveniente verificar la preparación con un palo de madera.

pan de avena

Leche, un poco de miel, kéfir y Semilla de lino. Las semillas se colocan directamente en la harina.

pan de avena

Los ingredientes se combinan y se forman en un pan. manera interesante verificar la preparación: tóquelo con un palo.

Un sonido vacío indica un resultado positivo: ¡el pan está completamente listo! En promedio, tomará 40 minutos a intensidad media de calentamiento.

Consejo: el eneldo agregará especias al gusto.

Si nunca antes has hecho pan sin levadura en casa, este video te ayudará a:

El pan X es la cabeza de todo, no hay cena sin pan - mucha gente conoce estos y otros proverbios sobre el pan. Las escuchamos de niños y ahora podemos decírselas a nuestros hijos. Y, de hecho, casi ninguna comida está completa sin ella. Pero el pan es diferente. Quizás todos ya saben que el pan que ofrecen las empresas de panadería no es saludable y, a veces, comerlo se asocia con consecuencias desagradables para el cuerpo. Por tanto, si quieres evitar trastornos digestivos y problemas de tracto gastrointestinal, entonces debe tener cuidado con su dieta, especialmente productos de panadería. y lo mas La mejor manera comer bien es autococción alimentos para usted y su familia sin el uso de productos semiacabados de origen desconocido. Entonces, por ejemplo, puede hornear fácilmente pan sin levadura en casa. El proceso de su preparación puede parecer lento, pero esta es solo la primera impresión. Cuando lo pruebes, comprenderás que “todo lo ingenioso es sencillo” y no lleva mucho tiempo. ¡Y siempre puedes disfrutar de un pan casero fresco, saludable e increíblemente sabroso!

Cómo hornear pan sin levadura en casa

Primero debe decidir qué tipo de pan quiere: puede cocinar pan en masa madre de centeno, en kéfir, tortas sin levadura tipo lavash, Pan dulce etc... Hay muchísimas recetas de pan sin levadura en casa y aún más formas de mejorarlas, cambiarlas o diversificarlas. Como dicen, ¡habría deseo y fantasía! La receta más común de pan casero sin levadura es el pan de masa madre de centeno.

Para hornear este pan sin levadura en casa, es necesario preparar su ingrediente principal, sin el cual el pan no "subirá", es la masa madre. La masa madre es agria masa, que contiene los llamados levadura salvaje"(producto de fermentación necesario para obtener pan suntuoso) y bacterias del ácido láctico (necesarias para aflojar la masa, agregarle suavidad y sabor). La masa madre la preparamos una vez, luego solo nos falta “alimentarla” y renovarla para que no se agrie.

Elaboración de masa madre de centeno

Preparar la masa madre es muy sencillo y no será difícil ni siquiera para los cocineros novatos. Para hacer esto, necesitamos agua limpia sin hervir y una buena harina de centeno, preferiblemente integral (en su defecto, cualquier harina de centeno servirá). La masa madre se prepara de 4 a 7 días dependiendo de la calidad de los ingredientes y la temperatura del aire. A jarra de litro agregue 2-4 cucharadas harina de centeno y diluya con agua hasta obtener la consistencia de la crema agria. Cubrimos el tarro con un paño de algodón para que el motor de arranque “respire”, y lo dejamos en temperatura ambiente durante 8-12 horas. Una vez transcurrido el tiempo indicado, se debe "alimentar" la masa madre: agregue 2 cucharadas más de harina de centeno y diluya con agua. Este procedimiento se repite dos veces al día. Después de un tiempo, el iniciador tendrá un olor agradable y ligeramente ácido, comenzará a fermentar y aumentará de tamaño. Cuando el iniciador ocupe aproximadamente la mitad del frasco, escurra la mitad y continúe alimentándolo y renovándolo. Comprenderá la preparación de la masa madre para hacer pan por el aroma agrio y fermentado que emana de ella, así como por su aumento de tamaño después del cebo: la masa madre burbujeará y formará espuma.

Cuando la masa madre está lista, sacamos parte de ella para hacer pan, y “alimentamos” parte de ella, la tapamos con un paño y la metemos en el frigorífico. Cada vez que tome un iniciador de masa madre para hornear, no olvide llevarlo al volumen requerido con una porción fresca de harina y agua. Si no hornea pan durante algún tiempo, renueve la masa madre cada 3-5 días para que no se agrie: simplemente escurra la mitad y agregue una nueva porción de harina y agua.

Receta de pan sin levadura en casa

Necesitaremos:

• Agua - 1 vaso.
• Masa madre - 1 taza.
• Harina - 4 tazas.
• Miel / azúcar - 2 cucharadas. cucharas
• Sal - 1 cucharadita.
• Aceite de girasol - 2 cucharadas. cucharas

Disuelva la sal y la miel/azúcar en agua tibia. Agregue la masa madre y el aceite, mezcle bien. Vierta la harina, revolviendo constantemente. Amasar la masa resultante hasta que quede suave. Engrasa los moldes para hornear con un poco de aceite y pon la masa en ellos. Rellene los moldes con masa no más de la mitad, ya que la masa sube bien y casi duplicará su tamaño. Deje la masa caliente durante 8-12 horas (es mejor amasar la masa por la noche y dejarla toda la noche). Hornee el pan en el horno a 200 grados hasta que se dore ( tiempo aproximado hornear - 20 minutos). Después de hornear, retire el pan de los moldes y déjelo "reposar" y enfriar.

Aquí tu delicioso está listo, pan fresco! ¡Come con placer!

¿Cómo sumar variedad y aportar valor a tu pan?

Cuando haya aprendido a hacer pan sin levadura en casa, puede intentar mejorar la receta agregando nuevos ingredientes o reemplazando algunos de ellos con características de sabor similares pero diferentes.

En masa madre de centeno puedes cocinar pan diferente dependiendo de sus necesidades, preferencias y deseos. Por ejemplo, si le gusta el pan blanco, use harina de trigo blanca en la receta. Si desea aumentar la utilidad del pan, tome 50/50 de centeno y harina de trigo. También puedes agregar otros tipos de harina en varias proporciones, por ejemplo, amaranto, trigo sarraceno, garbanzo, lino, etc. Puedes reemplazar parte de la harina por salvado o avena, harina de avena, o agregar granos enteros germinados. También puedes poner semillas de lino, semillas de girasol o nueces en la masa. Puede hacer pan dulce aumentando el contenido de miel en su composición y agregando frutas secas.

Lo principal es recordar que si el experimento falla y no te gusta el resultado, ¡entonces no debes enfadarte! ¡Siempre puedes volver a intentarlo! Puedes mostrar tu imaginación y, si tienes éxito, inventar la tuya propia. receta única pan sin levadura en casa.

Otro recomendación importante: el pan queda más sabroso y esponjoso si lo amasas con las manos, sin utilizar panificadora, batidora o batidora. Si, mientras amasas la masa, pronuncias un mantra en silencio o en voz alta (por ejemplo, el mantra OM), podrás mejorar no solo características gustativas pan acabado, sino también su componente energético.

Prepara tu comida en buen humor, cárgalo con energía benévola!

La combinación de almidones y proteínas es la más difícil de digerir y peligrosa para la salud, por lo que mezclar frutos secos y semillas con cereales puede resultar muy sabroso, pero hace más pesada cualquier receta.

Antes de empezar, recuerda:

La combinación de almidones y proteínas es la más difícil de digerir y peligrosa para la salud, por lo que mezclar frutos secos y semillas con cereales puede resultar muy sabroso, pero hace más pesada cualquier receta (a diferencia del bagazo o las verduras ralladas, la fibra siempre ayuda a la digestión, potencia el peristaltismo, absorbe toxinas y enriquece cualquier plato)

Los cereales germinados son siempre más fáciles de digerir que los "secos", incluso después tratamiento térmico(sin embargo, estos solo se pueden moler en "carne picada", y no en harina);

Los dulces (frutos secos) no se mezclan bien con los almidones, por lo que es mejor agregarlos mínimamente.

Recetas de pan casero sin levadura

1. Los pasteles sin levadura más simples.

Ingredientes:

1 vaso de agua
- 2,5 tazas de harina (mejor, por supuesto, integral - o molerla usted mismo, idealmente)
- 1.5 cucharaditas de sal (o al gusto)
- verduras - un poco de pimiento, adecuado y pastel de zanahoria de jugo, aceitunas, tomates secados al sol, ajo, hierbas.

Cocinando:

Mezcla sal en agua. Poco a poco vierta la harina en el agua salada en un chorro fino.

Amasamos la masa. Luego deje reposar la masa (reposo) durante 20-30 minutos.

Calentar la sartén.

Estirar el pastel finamente.

Seca el bizcocho durante unos segundos en una sartén caliente. En total, se obtienen 10-12 tortas.

Los pasteles listos deben rociarse con agua (puede usar un rociador doméstico), de lo contrario, estarán crujientes.

Es mejor guardar los pasteles en una bolsa de plástico en el refrigerador por no más de 3 días.

2. Muy simple: un poco de kéfir y sal + harina de centeno, según su estado de ánimo, puede agregar comino, semillas, etc.

Moler el trigo (en un molinillo de café tipo molinillo) tamizar bien a través de un tamiz fino para hacer 3 tazas de harina (o tomar harina integral- pero vale la pena recordar que no se puede almacenar durante mucho tiempo, por lo que se compra, ¡probablemente con aditivos!).

Luego agregue un poco de sal (al gusto), sus especias favoritas (puede cilantro, comino, etc.), 1/2 cucharada de soda de mesa, puede agregar semillas molidas o nueces, y vierta gradualmente, mientras revuelve la masa, suero de requesón casero, en torno a un vaso y medio y hasta obtener una masa espesa.

Mezclar bien y hornear en un molde para pasteles.

Extender la masa sobre papel de horno.

Hornee durante una hora en un horno precalentado a 180-190 grados.

En lugar de suero, son adecuados el requesón líquido y 2 huevos (preferiblemente una yema). El sabor será casi el mismo, el kéfir también es adecuado (mucho mejor que levadura de panadería, aunque el kéfir en sí también es un producto de levadura (producto de la fermentación del hongo del kéfir).

3. Basado en pan de soda irlandés

• 250gr harina de trigo integral
• 250 gr de harina de centeno
• 250 gramos harina de avena
• 1/2 taza de nueces molidas
• 4 cucharadas aceite vegetal
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de refresco
• jugo de 1 limon
• 500-600 ml de agua

Precalentar el horno a fuego alto, engrasar una bandeja para hornear con aceite y espolvorear con harina. Coloca la masa. Durante el horneado, haga cortes en la corteza.

El jugo de limón y el agua se pueden reemplazar con suero de leche, kéfir, etc., se le puede agregar pasas, fritas o cebolla cruda, pimiento, comino, pastel de jugo de zanahoria etc.

4. Tortitas de patata

Ingredientes:

• 300 ml (una taza y media) puré de patatas(posible en el agua)
• 1 cucharadita sal
• 300 ml de harina
• 1 huevo (puede intentar usar solo la yema, por lo que la receta en su conjunto resultará más fácil de digerir y menos dañina, respectivamente).

Cocinando:

Amasar rápidamente la masa, dividirla en 10 partes y colocar sobre papel de horno en forma de 10 tortas finas (unos 5 mm).Pincha cada uno con un tenedor, de lo contrario los pasteles se levantarán.

Hornear a 250 C durante unos 13-15 minutos (debe estar ligeramente dorado).

Fresco, se puede comer caliente o frío, muy sabroso con manteca, crema agria y hierbas.

5. Avena

Ingredientes:

• 600 ml (3 tazas) avena
• 250 ml de harina (puede ser oscura, integral, integral)
• 1,5 cucharadita de sal
• 1 cucharadita soda
• 600 ml de kéfir
• 50 g de mantequilla derretida (o aceite de oliva)

Cocinando:

Amasar la masa, dejar reposar durante media hora, luego como en receta anterior, disponer y aplanar los bizcochos redondos y hornear a 250 C durante unos 15 minutos (hay que vigilar para que empiecen a dorarse un poco).

no se puede dar forma redonda, y aplane como se verá en papel de hornear, pinche con un tenedor y corte condicionalmente en algún lugar en 7 minutos, cuando la masa comience a fraguar. Y luego, ya sacándolo del horno, partirlo en un plato.

6. Rápido masa sin levadura para pizza

Ingredientes:

2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 1/2 taza de leche tibia
- 1 cucharadita de aceite de oliva

Cocinando:

1. Mezclar la harina con la sal.
2. Mezcle los huevos en un recipiente con leche tibia y agregue aceite de oliva.
3. Vierta la mezcla resultante en un tazón de harina en pequeñas porciones, revolviendo constantemente. Cuando todo el líquido se haya absorbido en la harina, comience a amasar la masa, de vez en cuando espolvoree sus manos con harina. Amasar durante 10 minutos hasta que la masa se vuelva elástica.
4. Forme una bola con la masa, envuélvala en una toalla húmeda y déjela por 15 minutos.

O

Ingredientes:

• 1.5 tazas de harina de trigo
• 1.5 tazas de harina de centeno integral
• aproximadamente 1 vaso de agua
• una pizca de sal.

Si tu prefieres masa blanda, entonces necesitas kéfir en lugar de agua y una pizca bicarbonato de sodio(Primero, se agrega soda al kéfir, se infunde durante 5 minutos, luego la mezcla se vierte en harina). Hornear durante 15 minutos y luego otros 15 segundos pasta de tomate y vegetales.

7. Pan de centeno sobre masa madre tradicional sin levadura

La masa madre se prepara sobre algún tipo de base ácida (por ejemplo, salmuera). Salmuera tibia, harina de centeno pelada, un poco de azúcar para la fermentación. Agregue la harina para espesar la crema. En un lugar cálido, el motor de arranque se elevará lentamente. Varias veces necesita ser sitiado. Cada vez subirá más rápido.

Después de que el motor de arranque esté listo, ponga masa: agua tibia (cantidad correcta), masa madre, sal, azúcar (masas madre necesarias para el trabajo), harina de centeno pelada. La densidad de la masa es como panqueques. Se levanta en un lugar cálido durante 4-5 horas, se puede colocar una vez. Si la masa sube más rápido, debe precipitarse y mantenerse durante 4 horas; esta es la norma para el pan de centeno.

Se agrega un poco de harina de trigo (~ 1/10 del total), sal, azúcar a la masa y se amasa la harina de centeno. harina pelada. La masa es ligera. Después de que la masa haya subido, sin amasar, se coloca en formas (1/2 del volumen de la forma).

Trabajar con masa de centeno mejor mojándose las manos en agua. Con una mano mojada, alíselo en forma, póngalo en un lugar cálido para acercarse.

horneado pan de centeno en un horno caliente 1 - 1.5 horas. Después de hornear, la corteza se humedece con agua. No puedes cortar el pan de centeno de inmediato, debe enfriarse. La preparación del pan se verifica apretando las cortezas inferior y superior: si la miga entre ellas se endereza rápidamente, entonces el pan está bien horneado.

La primera cocción puede no tener éxito, pero cada vez que la masa madre gane fuerza y ​​la masa se eleve rápidamente. Se deja un poco de masa o un trozo de masa para la próxima cocción, se guarda en el frigorífico.

En la víspera, por la noche, debe actualizar el iniciador: agregue un poco de agua (puede enfriar) y mezcle con harina de centeno. Hasta la mañana subirá (~ 9-12 horas) y podrás poner la masa (ver arriba).

8. Pan de masa madre de lúpulo

1. Preparación de la masa madre
1.1. Vierta el lúpulo seco con el doble (por volumen) de agua y hierva hasta que el agua se reduzca a la mitad.
1.2. La decocción insiste 8 horas, escurre y exprime.
1.3. Vierta un vaso del caldo resultante en un frasco de medio litro, disuelva 1 cucharada. una cucharada de azúcar, 0.5 tazas de harina de trigo (remueve hasta que desaparezcan los grumos).
1.4. Coloque la solución resultante en un lugar cálido (30-35 grados), cubriéndola con un paño durante dos días. Una señal de que la levadura está lista: la cantidad de solución en el frasco se duplicará aproximadamente.
1.5. Para dos o tres kilogramos de pan, necesitas 0,5 tazas de levadura (2 cucharadas).

2. Número de componentes.
Para hornear 650-700 g de pan necesitas:

• agua 1 vaso (0,2 litros);
• por cada vaso de agua requerido: harina 3 tazas (400-450 gr.);
• sal 1 cucharadita;
• azúcar 1 mesa. una cuchara;
• mantequilla o margarina 1 tabla. una cuchara;
• copos de trigo 1-2 mesa completa. cucharas;
• levadura.

3. Cocinar la masa.
3.1. Se vierte un vaso de agua hervida, enfriada a una temperatura de 30-35 grados, en el recipiente de mezcla, se revuelve 1 mesa. una cucharada de masa madre y 1 taza de harina.
3.2. La solución preparada se cubre con un paño y se coloca en un lugar cálido durante 2 horas hasta que se formen pequeñas burbujas. La presencia de burbujas significa que la masa está lista para amasar.

4. Amasado de masa.
4.1. en platos limpios jarra de vidrio con un volumen de no más de 0,2 litros, con una tapa hermética), reserve la cantidad requerida (1-2 cucharadas) de masa, esta masa servirá como base para la próxima cocción del pan, debe almacenarse en el refrigerador.
4.2. En un recipiente con masa, agregue 2 cucharadas. cucharadas de harina y otros componentes de acuerdo con el párrafo 2.1., es decir, sal, azúcar, mantequilla, cereal (los copos no son un componente obligatorio). Amasar la masa hasta que se pegue a las manos y colocarla en el molde.
4.3. El formulario se llena con una prueba de 0.3-0.5 de su volumen, no más. Si la forma no está cubierta con teflón, debe lubricarse con aceite vegetal.
4.4. Coloque la forma con la masa en un lugar cálido durante 4-6 horas. Para mantener el calor, debe estar bien tapado. Si después del tiempo especificado la masa ha duplicado aproximadamente su volumen, entonces se ha aflojado y está lista para hornear.

5. Modo de horneado.
5.1. El formulario debe colocarse en el centro del horno sobre la rejilla.
5.2. Temperatura de horneado 180-200 grados. Tiempo de horneado 50 minutos.

¡Cocina con amor!

Fondo…
Durante mucho tiempo, de alguna manera vi una película de Zhdanov V.G.

¡Y decidimos hacer este pan sin levadura!
(¡Permítanme recordarles que la levadura no se usó en absoluto en Rusia hasta los años 40!)
Tomando como base la receta que se cubría en la película, comenzamos a hornear nuestro pan sin levadura y todavía no podemos parar y apenas cuando paramos

Ya no compramos pan comprado en la tienda, porque para nosotros se ha convertido en una especie de pedazo de polietileno con mal olor, en comparación con el pan que recibimos. con mis propias manos y que no contiene VENENO - levadura (también conocida como moho).

Y así, cuando comes pan sin levadura, nunca tendrás acidez estomacal, es muy satisfactorio y muy sabroso, ¡tampoco usas levadura (moho) que desarrolla cáncer (y otras basuras) en las personas muy bien!

Y terminaré la historia con la declaración de una persona iluminada en este asunto:

"Del sagrado grano de trigo, aprendieron a hacer, ¡VENENO!"

No puedes discutir aquí, ¡me suscribo a cada una de sus palabras!

Y así, la receta del pan sin levadura en sí (mi hermano hizo sus propios ajustes basados ​​en la película de Zhdanov V.G.):
(Por cierto, a todos los familiares ya se les ha enseñado cómo hacerlo, ¡lo cual les deseo a ustedes también!)

1) Hacer pan.

Necesitará:
500 gramos harina de trigo.
500 ml. agua (puede usar 250 ml de agua + 250 ml de leche, pero recientemente siempre usamos solo leche, sabe mejor).
Masa madre (utilizamos todo excepto 1-2 cucharaditas, que son necesarias para la preparación de la masa madre para la próxima vez; para la preparación de la masa madre, consulte el párrafo 2).
6 cucharaditas de azúcar.
Platos (usar con recubrimiento antiadherente) para hornear.
Aceite de girasol (puede ser de oliva si altas temperaturas preferido) para engrasar platos para hornear.

Amasando la masa:
Tamizar la harina de trigo a través de un colador. Agregue 6 cucharaditas de azúcar. Agregue masa madre (también debe dejar 1-2 cucharaditas de masa madre para la próxima vez, vea el punto 2). Agregue líquido, agua y/o leche. Mezclamos todo. Si todo se hace correctamente, la masa tendrá concentración, como una crema agria espesa (para que la cuchara se pueda sostener).

Preparación para hornear:
Lubrique la forma aceite de girasol y poner la masa allí. El formulario debe ser llenado por la mitad. Dejar leudar la masa durante 10-11 horas. Recomiendo amasar la masa por la noche y luego dejarla a temperatura ambiente durante la noche. Por la mañana, la masa debe subir y llenar toda la fuente para hornear.

Pan mixto.

El pan ha subido.

Productos de panadería:
Hornee el pan a una temperatura de 180 C durante 1 hora. Luego saca el molde, déjalo enfriar por 15 minutos y saca el pan del molde. Deje que se enfríe durante otros 30 minutos.

Pan listo.

¡BUEN PROVECHO!

2) Masa madre.

¿Cómo amasar la masa madre la próxima vez?

Tomamos 1-2 cucharaditas de masa madre terminada (vieja). Agregue 1,5 (cucharadas colmadas) de harina de trigo y 1,5 (cucharadas colmadas) de harina de centeno. Agregue 1 cucharadita de azúcar (si el iniciador sube bien, entonces no puede agregar). Agregue agua hervida y revuelva. La masa madre debe tener la consistencia de una masa ( crema agria espesa). Mezclar todo en un recipiente aparte (vaso). Recomiendo realizar este procedimiento al mismo tiempo que se amasa la masa para el pan. Luego también lo dejamos durante 10 - 11 horas (toda la noche). Después de subir el motor de arranque, debe almacenarse en el refrigerador, pero generalmente no más de una semana.

Masa madre mezclada la próxima vez.

Masa madre lista.

Empezando desde cero.

Este es un proceso bastante laborioso (lleva mucho tiempo), es mejor tenerlo listo.

Opción uno (probada):
Tomamos granos de centeno (un puñado), los llenamos con agua, cubrimos bolsa de plastico y dejar germinar, cambiar el agua cada dos días. Después de 2 días, cuando los granos germinan (los brotes tendrán un tamaño de 1 cm), trituramos los granos en una picadora de carne. Agregue un puñado de harina de trigo y 2 cucharaditas de azúcar y agua. Lo mezclamos todo hasta obtener la consistencia de la crema agria, lo ponemos en una batería (~ 25-40 grados) y esperamos hasta que se agrie (no es necesario que cubra el motor de arranque con polietileno, debe respirar, aunque solo sea con gasa o un plato, para que no entre polvo y pase el aire). Luego tomamos 1 cucharadita de la mezcla (desechamos el resto) y hacemos lo mismo que al amasar la masa madre la próxima vez.

Opción 2 (no probada):
Dicen que incluso si solo haces lo mismo que cuando amasaste la masa madre la próxima vez, pero no agregues una cucharada de terminado ( masa madre vieja), entonces esta mezcla también se agriará tarde o temprano. Luego tomamos 1 cucharadita de la mezcla (desechamos el resto) y hacemos lo mismo que al amasar la masa madre la próxima vez.

Nota:
La foto muestra el proceso de hornear dos panes.
Si necesita hornear 2 panes, multiplique todos los valores de la receta por 2.

Receta de kvas sin levadura
(bebida agridulce)

Receta:

Para dos litros de kvas, tomar y mezclar.
3 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de harina de centeno
1 cucharada de nuestra masa madre sin levadura.

Lo llenamos todo agua hervida(requerido a temperatura ambiente) - mezcle hasta obtener la consistencia de la crema agria (para que no queden grumos muy grandes en la masa madre).

Diluir 7 cucharadas de azúcar en 2 litros de agua (se puede ajustar al gusto)

Dejamos a la sombra durante ~1,5 días aproximadamente (a temperatura ambiente).

Debe probarlo, si desea obtener un sabor más vigoroso, mantenemos un poco más, si tiene un sabor menos vigoroso, mantenemos un poco menos; aún depende de la temperatura ambiente.

Luego, debe drenar cuidadosamente el kvas en botellas, para que el sedimento no entre en producto terminado(es posible con filtro tipo gasa, pero nosotros prescindimos)..

El kvas listo se almacena en el refrigerador.

Bueno, especialmente en verano!

Te aconsejo que leas todo el contenido de este tema. Encontrarás muchos más recetas originales pan de los participantes de la discusión que tomaron parte activa en el desarrollo de este tema.

Cada nación tiene recetas para hornear pan. La receta del pan es casi la misma en todas partes, todas las recetas de pan se basan en harina y agua. Esta es la receta de pan más simple: amasar la harina con agua y hornear el pan. Una receta similar a esta todavía es utilizada por los pueblos primitivos. La harina puede ser diferente. La más popular es la harina de trigo, pero se hornea pan con harina de centeno, pan con harina de maíz, hazlo también pan de trigo y centeno. Para hacer el pan esponjoso, la masa se puede fermentar. La mayoría de las veces, la levadura se usa para esto, resulta el llamado. pan de levadura. El pan sin levadura es más difícil de preparar, pero se considera más útil. Pan sin levadura Se puede preparar de dos formas: con masa madre o con agua con gas. La receta del pan de masa fermentada es antigua y consume más tiempo. La masa madre para pan sin levadura se elabora a partir de granos de trigo germinados o de lúpulo. Además, puedes hacer pan con kéfir, pan con kvas o cerveza. La composición del pan no acaba ahí. El pan puede contener varios ingredientes, desde semillas y frutos secos, hasta huevos y carne. Pan de trigo, pan blanco, pan de centeno, pan negro, pan Borodino, pan francés, pan italiano, Pan dulce, pan de crema, pan en un huevo, pan con queso: no se pueden contar todos los tipos de pan. a alguien le gusta la receta pan blanco, los amantes del pan negro elegirán una receta de pan elaborado con harina de centeno. Y luego está el pan ritual. Todos los creyentes comen pan durante el ayuno. Si estás pensando en hornear pan magro, la receta no debe contener huevos y grasas animales.

Nuestras abuelas y bisabuelas sabían hacer pan, pero muchos de nosotros hoy hemos perdido el conocimiento de cómo hacer pan. Para saber cómo hornear pan, no es necesario graduarse de una universidad culinaria. Hornear pan en casa con corteza fragante tal vez una persona sin corteza "panadero". Te diremos la receta, pero tendrás que llenarte la mano.

El pan casero es el más delicioso. Hacer pan en casa no es tan difícil. Por ejemplo, en casa puedes cocinar un delicioso pan de centeno en el horno, puedes encontrar su receta en nuestro sitio web.

pan de centeno amado por muchos. El pan de centeno casero con una corteza marrón crujiente huele especialmente delicioso. Es por eso que tanta gente quiere aprender a hornear pan de centeno. Haz pan de centeno en casa una vez y te olvidarás de la sección de pan del supermercado.

Receta pan casero Se puede utilizar tanto levadura de panadería como masa madre. La receta de pan en casa siempre deja espacio a la imaginación en cuanto a ingredientes adicionales. Agregue nueces, frutas secas, especias y especias a su gusto en la masa. La cocción de pan casero puede realizarse en el horno o en una máquina de pan especial. Literalmente, cualquiera puede hacer pan casero en el horno. La receta de pan en el horno en realidad no es diferente de cualquier otra receta de pan. Por supuesto, hay algunas sutilezas que te ayudarán a aprender a hornear pan en el horno correctamente. En primer lugar, hornear pan con éxito en el horno en casa depende, por supuesto, en gran medida de su horno. La masa de pan debe reposar de 10 a 15 horas en un lugar cálido. El pan en el horno se hornea a 180-250 grados. Después de una hora y media, se completará la cocción del pan en el horno. Y es bastante fácil hornear pan en una máquina de pan. Las recetas de pan para una máquina de pan no le causarán ninguna dificultad y le ahorrarán mucho tiempo. Por eso es panadera.

¡Haz pan casero! A su servicio está una receta de pan negro, una receta de pan de trigo, una receta de pan Borodino, una receta de pan francés, una receta de Pan sin levadura o en su defecto una receta de Pan sin levadura. Saber hornear pan casero también es útil para hacer platos de pan. Por supuesto, sabrán mejor con pan casero que con pan comprado en la tienda. Así que no seas perezoso y cocina pan, las recetas con fotos te ayudarán.