Cómo encurtir tomates verdes. Tomates verdes. tres recetas

Las fotos de este post muestran tomates verdes cocinados según la primera receta, porque según la segunda receta cociné un poco de tomate y se comieron muy rápido, y según la tercera receta aún no hemos probado los tomates verdes, estamos esperando para invierno.

1. Tomates verdes amargos

Los tomates verdes de acuerdo con esta receta me gustaron más, así que los cociné más de una vez. Se preparan rápido, unos 15 minutos, y se pueden comer tomates a los 3-4 días y estar solos mucho tiempo, la última botella lleva un mes en la nevera y comemos un poquito.

Ingredientes / Ingredientes

• 1 kg de tomate verde
• 1 cucharada Sáhara
• 1 cucharada sal
• 70 ml de vinagre
• 6 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo picante
• pequeño manojo de perejil
• pequeño manojo de apio

1. Lava los tomates y córtalos en cuartos. Agregue las hierbas y los pimientos finamente picados, el ajo exprimido, la sal, el azúcar y el vinagre. Dejar durante dos horas en la cocina. Luego pon todo en un frasco y ciérralo con una tapa floja, yo tengo una tapa de vidrio y solo tapé el frasco con ella. Dejar por un día en un lugar cálido. Al día siguiente, vuelve a acomodar el bote de tomates verdes en el refrigerador y después de tres días ya puedes comer.

¡Buen provecho!

2. Tomates verdes con ajo picante

A mi esposo le gustaron mucho estos tomates. Se ponen muy afilados.

Ingredientes / Ingredientes

• 4 tomates verdes
• 2 - 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo picante
• 2 cucharaditas Sáhara
• 1 cucharadita sal
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 2 cucharadas vinagre

Instrucciones / Orden de cocción

1. Cortar los tomates verdes en rodajas, añadir el pimiento cortado en aros finos. Mezclar el ajo exprimido, el azúcar, la sal, el aceite y el vinagre hasta que el azúcar se disuelva por completo y añadir a los tomates. Mezclar bien. Cubra y envíe al refrigerador. Después de un día se puede comer.

¡Buen provecho!

Todavía no hemos probado estos tomates verdes, ya que los conservamos en escabeche para el invierno. Después de la experiencia del año pasado de hilar pepinos que no querían reposar más de unos días y empezaron a fermentar, comencé a esterilizar todo. Y ahora estos tomates verdes en escabeche han estado parados por más de un mes y no van a explotar.

Raciones / Raciones: 3 botellas de 2 litros

Ingredientes / Ingredientes

• 3 kilos de tomate
• 1 zanahoria grande
• 3 cebollas pequeñas
• 9 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 9 granos de pimienta negra
• 1 pimiento rojo picante
• manojo de perejil
• 3 arte. yo vinagre (una cucharada por bote)
• salmuera por litro de agua
• 4 cucharadas Sáhara
• 2 cucharadas sal

Propongo preparar marinado para el invierno. tomates verdes rebanadas Este maravilloso aperitivo te buena adición tanto para guarniciones como para carnes o aves. Dichos tomates se cosechan de manera muy simple y rápida en el tiempo. Si todavía tiene tomates verdes en su jardín, asegúrese de cocinar ese aperitivo.

Para hacer marinado tomates verdes para el invierno, prepara todos los productos de la lista. Los tomates verdes y marrones son adecuados.

Lave los tomates, córtelos en 4 partes y córteles el tallo. Coloca los tomates en un bol.

Pelar el ajo y cortarlo en rodajas.

Esterilizar frascos de medio litro con cualquier manera conveniente, vierta agua hirviendo sobre las tapas. En el fondo de cada bote, ponga las especias: 1 clavo, 4 granos de pimienta negra y 3 pimienta de Jamaica. Ponga los tomates en frascos, espolvoreándolos con ajo.

Preparar la marinada: Verter agua en un cazo, añadir azúcar, sal y hoja de laurel, hervir. Hervir durante 3-4 minutos, luego verter el vinagre.

Coloque un trozo de tela de lino en el fondo de una cacerola ancha, coloque frascos de tomates. Verter en frascos adobo caliente y cúbralos con tapas. llena la olla agua caliente en los "hombros" de las latas. Cuando el agua en la olla hierva, esterilizar por 20 minutos.

Enrolle los frascos con una llave o use frascos con tapas de rosca. Voltee los frascos, envuélvalos en una manta caliente hasta que se enfríen por completo.

Los tomates verdes en escabeche están listos para el invierno. Puedes almacenar tales tomates en un apartamento de la ciudad.

Felices preparativos!

Prefacio

Los tomates verdes verdes en escabeche son muy sabrosos. preparación picante para el invierno. En principio, estos tomates no se pueden comer frescos porque contienen la sustancia solanina, que es venenosa. El encurtido adecuado destruye la solanina y le permite obtener una preparación maravillosa de tomates verdes, que se puede servir inmediatamente en la mesa con otros platos o prepararlos antes de las ensaladas.

¿Cómo encurtir tomates verdes?

Lo más importante es seleccionar correctamente los tomates verdes destinados a la conserva. Esto se refiere principalmente al grado de madurez de la fruta. Su tamaño, aunque no estén maduros, debe ser característico de los tomates maduros de la variedad recolectada para el invierno. Estos son los requisitos mínimos para recoger tomates verdes. Las frutas más pequeñas no deben conservarse. La concentración de solanina en ellos es demasiado alta y no bajará a un nivel seguro durante el proceso de decapado.

Y es mejor seleccionar tomates que no sean puramente verdes, sino que ya hayan comenzado a ponerse amarillos (o al menos a ponerse blancos). Se marinarán más rápido y sabrán mejor. Tampoco debemos olvidarnos de los requisitos habituales para las verduras seleccionadas para la cosecha de invierno. Para el encurtido, solo se deben dejar tomates verdes enteros e intactos que no tengan signos de podredumbre, así como abolladuras y otros defectos. De lo contrario, el sabor de la pieza de trabajo para el invierno puede sufrir notablemente y se almacenará peor.

Independientemente de la receta, antes de preparar tomates verdes en escabeche para el invierno, se deben quitar del tallo y luego se deben lavar bien las frutas. Entonces es conveniente clasificar los tomates por tamaño. Esto es necesario para el decapado uniforme y simultáneo de frutas colocadas en un frasco. Además, es posible que sea necesario cortar los grandes en 2 o 4 partes. Para los tomates que se dejan enteros, se recomienda perforar la piel en varios lugares con un tenedor o un palillo. Todo usado con receta productos adicionales(verduras, frutas) también deben lavarse o pelarse.

Marinar consiste en verter productos con una marinada preparada a base de agua, que necesariamente incluye ácido acético. Otros ingredientes de uso común son el azúcar y la sal. Además, se pueden agregar varias especias y especias a la marinada.

Para preparar adecuadamente la marinada, primero caliente el agua. Incluso antes de que hierva, se le agrega azúcar y sal, disuélvalos revolviendo el agua. Luego, cuando la solución hierve, se hierve durante 10-15 minutos. Luego, si necesita agregar especias, se reduce el fuego, lo que hace que la temperatura del líquido en la sartén se acerque a la ebullición. Solo entonces se agregan las especias y la solución se mantiene en la estufa durante otros minutos 15. Si al mismo tiempo se deja hervir, las sustancias aromáticas se evaporarán de las especias. Luego se apaga el fuego, se le agrega vinagre y se mezcla todo.

verter inmediatamente ácido acético no es recomendable, ya que cuando el adobo hierve, desaparece, por lo que el relleno es más débil, y se reduce su efecto conservante. Las especias se pueden poner en un recipiente y verter con la marinada junto con las verduras. Además, no es necesario agregar vinagre al relleno preparado. La cantidad requerida simplemente se puede verter en recipientes con tomates. Se recomienda vinagre para tomar uva o fruta: los adobos preparados con él resultan de mejor calidad.

Los frascos para tomates en escabeche deben lavarse a fondo y luego esterilizarse. El mismo tratamiento se debe aplicar a las tapas que cerrarán los recipientes con la pieza de trabajo. Después de obstruir los frascos, deben voltearse boca abajo, colocarse sobre una ropa de cama densa y cálida (manta, toalla) y envolverse con algo similar. Después de enfriar a temperatura ambiente, se retira para su almacenamiento. Úselo para esta habitación fresca y oscura: sótano, bodega o refrigerador.

Las recetas de decapado más populares y sencillas.

Quizás la receta más sencilla y al mismo tiempo liberal es el ajo marinado. Absolutamente a todos les gustará, tanto a los amantes del picante como a aquellos que no muestran preferencia por tales platos. Todo esto gracias al ajo. Hará que los tomates verdes no sean frescos y moderadamente picantes. Para este método de decapado necesitarás:

• tomates (tarros pequeños que pasan por el cuello);
• ajo (dientes) - de 1 a varios por 1 tomate;
• eneldo (paraguas) - por frasco 1-2 uds.

Para la marinada:

• agua - 3 l;
• sal y azúcar no yodada - 2 cucharadas. cucharas;
• vinagre 9% - 250 ml;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• eneldo (semillas) - 1.5 cucharaditas.

El ajo simplemente se puede poner en un recipiente junto con las verduras, pero es mejor rellenarlos con tomates. Para ello, en este último realizamos pequeñas incisiones poco profundas que se adaptan al tamaño de los dientes. El número de muescas del tomate debe ser igual al número de dientes de ajo con los que lo vamos a rellenar. Cuantos más dientes utilice, más afilada quedará la pieza de trabajo. Presione el ajo completamente en los cortes. Luego arrojamos sombrillas de eneldo en cada frasco, y luego colocamos firmemente los tomates rellenos con clavo. Preparamos la marinada, como se describe anteriormente en las reglas de decapado, y le echamos tomates.

Para los amantes de las preparaciones picantes y más sabrosas para el invierno, se ofrece una receta con pimiento rojo y especias adicionales. Para una jarra de 3 litros necesitarás:

• tomates (preferiblemente marrones y preferiblemente del mismo tamaño, así como de la forma correcta) - 2 kg;
• Pimienta picante(vainas) - 2-3 piezas;
• cebolla (bulbos) - 3 piezas;
• hojas de grosella - 4-5 piezas;
• eneldo fresco y rábano picante (hojas) - 50 g cada uno.

Para la marinada:

• agua - 3 l;
• sal no yodada - 250 g;
• azúcar - 300 g;
• clavel (brotes) - 8 piezas;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica (guisantes) - 10 piezas cada una;
• hoja de laurel - 6 piezas;
• vinagre - 600 ml.

Dejar los tomates enteros o cortados en mitades. Picamos una cebolla pequeña en aros, y una grande en medio aros. Los pimientos picantes se pueden dejar enteros o cortar en 2-4 rebanadas. Si deja semillas en ellos, la cosecha para el invierno será más nítida. Luego ponemos bien apretados todos los ingredientes en frascos: tomates, y entre ellos cebollas, eneldo, pimientos picantes y hojas. Preparamos la marinada y la vertemos en recipientes con verduras.

Otra receta "picante". Necesitará:

• tomates - 1 kg;
• cebolla (bulbos) - 100 g;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra (guisantes) - 12 piezas cada una;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• pimiento rojo picante (molido) - 10 g.

Para la marinada:

• sal no yodada - 100 g;
• azúcar - 150 g;
• vinagre de mesa - 800 ml;
• agua - 1 l.

Cortamos los tomates en círculos, cuyo grosor es de 5 a 10 mm, y la cebolla en medio aros. Preparamos la marinada y luego la enfriamos. Ponemos los tomates y las cebollas mezclados en un recipiente esmaltado, y luego vertemos la marinada enfriada y la ponemos durante la noche en un lugar más fresco. Drene la marinada por la mañana. Luego, los tomates con cebolla, cambiando con especias, deben colocarse bien en frascos. Caliente la marinada hasta que hierva e inmediatamente viértala sobre las verduras. Luego pasteurizamos los tomates, cubriendo los frascos con tapas, a una temperatura de unos 85 ° C, y luego los enrollamos.

Plato original - tomates con col y manzanas

Para el invierno, no solo con ajo y especias, sino también con otros productos, mientras se prepara deliciosas ensaladas, que, si es necesario, antes de servir, solo basta con cortar adicionalmente. A continuación hay 2 tales receta original. Tomates con manzana cocidos en adobo rosa. Necesitará: tomates y manzanas, en una proporción de 4 a 1; remolacha - según sea necesario.

Para la marinada:

• sal no yodada - 1 cucharada. cuchara;
• vinagre 6% - 80 g;
• azúcar - 4 cucharadas cucharas;
• perejil y pimienta de Jamaica (guisantes) - al gusto;
• agua - 1,5 litros.

Primero, ponga los tomates en los frascos, y luego encima de las manzanas, córtelas en rodajas y en pequeños tazones de remolacha. La cantidad de este último afecta el sabor de la pieza de trabajo y la saturación de color de la marinada. Por ejemplo, en una jarra de 0,7 litros basta con poner 2 tazas de remolacha. Si toma más, la marinada tendrá un sabor astringente. Luego vierta agua hirviendo en el recipiente. Después de 20 minutos, viértalo en la sartén y rellénelo, como se describe anteriormente en las reglas de decapado. Vierta la marinada caliente terminada en recipientes con tomates.

Tomates con col. Necesitará:

• tomates y repollo - en la proporción del volumen ocupado de 3 a 1;
• pimiento- aproximadamente 1 cápsula por 1 litro de pieza de trabajo;
• especias - al gusto de eneldo y perejil.

Para la marinada:

• sal no yodada - 100 g;
• vinagre 9% - 130 g;
• azúcar - 200 g;
• agua - 2,5 litros.

Poner los pimientos y las especias cortados en rodajas en tarros. Luego ponemos tomates y repollo allí, que cortamos en trozos grandes antes de eso. Entonces, como en receta anterior, primero vierta las verduras durante 20 minutos con agua hirviendo, de la cual luego preparamos la marinada. Después de verter los últimos tomates, agrégueles aspirina a razón de 1 tableta por frasco de 1 litro. En lugar de aspirina, es mejor usar vodka: 60–70 ml reemplazarán 1 tableta.

Necesitas:

Tomates
- ajo
- azúcar - un vaso
- ¿ácido acético? Arte.
- agua - 1 litro
- sal con un tobogán - una cucharada
- perejil
- eneldo
- Rábano picante

Cómo cocinar:

Haga cortes en varios lugares de las frutas, inserte finas rodajas de ajo en ellas. Si los tomates son grandes, córtalos en varios trozos. verduras rellenas disponer en recipientes, llenar con salmuera caliente, esterilizar con la adición de agua. Tan pronto como el agua hierva, selle los frascos con tapas estériles, desdoble el otro lado y déjelos enfriar boca abajo.

Prepárate también. En nuestra selección encontrarás recomendaciones para su preparación.

Tomates verdes en escabeche para el invierno en tarros.

Cortar 1 kg de frutos de tomate en rodajas. Picar el perejil y el apio, pasar 5 dientes de ajo por una prensa. Picar el pimiento picante finamente. Añadir una cucharada de sal y azúcar. Puedes combinar con tus especias favoritas. Vierta 75 ml de vinagre. Cubra las verduras con una tapa, déjelas por un día en temperatura ambiente. Tan pronto como el jugo comience a sobresalir, coloque las verduras en recipientes esterilizados y colóquelos en el estante del refrigerador. La merienda estará lista en una semana.

Tomates verdes para el invierno - recetas en escabeche

Receta con canela.

Picar el pimiento dulce en trozos, empaquetar junto con los tomates enteros en recipientes preparados. Llene dos veces con agua hirviendo, por tercera vez llene el contenido con un litro jugo de tomate combinado con canela, 3 cucharaditas de sal. Hervir durante 5 minutos, verter sobre las verduras. Coloque una tableta de aspirina en cada frasco.

No te niegues el placer de probar y.

Deliciosos tomates verdes en escabeche para el invierno

Necesitas:

Agua - 1,5 l
- ácido acético - 70 g
- azúcar - 5,5 cucharadas. yo
- sal - una cucharada
- pimienta de Jamaica (guisantes)
- manzanas
- Tomates
- perejil
- remolacha

Cocinando:

Picar las manzanas en rodajas, colocar en frascos. Agregue algunos círculos de remolacha, tomates, vierta agua hirviendo durante 20 minutos. Escurra el agua en una cacerola, hierva, agregue todos los demás ingredientes para la salmuera, vierta sobre las verduras, apriete las tapas. Para que las remolachas no pierdan su color, agréguelas a la salmuera y hierva durante 5 minutos.

Resultan muy sabrosos e inusuales.

Cómo encurtir tomates verdes para el invierno: recetas.

Receta de pimiento picante.

Productos requeridos:

Diente de ajo - 2 piezas
- una pizca de pimiento picante
- vodka - dos cucharadas
- 3 hojas de laurel
- azúcar granulada– 4 cucharadas
- sal - dos cucharadas
- brotes de clavo - 5 uds.
- agua - 1,5 litros
- guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas

Cocinando:

Coloque los tomates en recipientes limpios, cambie con rodajas de ajo. Combine todos los ingredientes para la marinada, hierva. Vierta los tomates con salmuera hirviendo, esterilice durante 15 minutos. Guarde la pieza de trabajo a temperatura ambiente.

Intenta y .

Tomates verdes en escabeche con ajo para el invierno.

Ingredientes:

Agua - 6 litros
- sal - 0,2 kg
- azúcar - 0,4 kg
- ácido acético - 0,4 litros
- tomates - 1,6 kg
- pimienta negra - 10 uds.
- cuatro hojas de laurel
- aderezo - una cucharada

Repostaje:

guindilla
- pimiento
- cabeza de ajo
- Zanahoria mediana

Cocinando:

Lavar bien los recipientes, escaldar. Hervir las tapas. Enjuague los tomates, póngalos en una capa densa en frascos preparados. Llena el recipiente con agua hirviendo. Cubra con tapas, envuelva, remoje durante 20 minutos, drene el agua. Agregue una cucharada de aderezo de zanahoria y pimiento a un frasco, vierta el relleno hirviendo. Hervir agua, agregar sal y azúcar. Déjelo hervir durante 5 minutos, reduzca el fuego, vierta gradualmente el vinagre. Sella los contenedores rápidamente. Por seguridad, agregue 2 tabletas de aspirina.

Tomates verdes en escabeche para el invierno sin esterilizar..

Productos requeridos:

Raíz de perejil - 110 g
- perejil - 220 g
- tomates verdes - 8 kg
- cabeza de ajo mediana - 2 uds.

Relleno de adobo:

Vodicka - 5 litros
- sal - 320 g
- azúcar granulada - 520 g
- hoja de laurel
- sombrillas de eneldo
- pimienta
- ácido acético - 520 ml

Cómo cocinar:

Prepare la carne picada: pique la raíz de perejil en un rallador, pique finamente las verduras, pase el ajo por la prensa de ajo. Mezclar todo, ligeramente sal. Tan pronto como se libere el jugo y la carne picada se compacte, corte los tomates en el medio, coloque la carne picada en el corte y dóblela con cuidado en los recipientes preparados. Al final disponer los trozos de pimiento rojo dulce. Vierta agua hirviendo sobre el recipiente durante 20 minutos, cubra con tapas, envuélvalas para que se calienten bien. Escurra el agua, vierta la marinada hirviendo sobre las verduras.

La marinada se prepara de la siguiente manera: agregue azúcar granulada al agua, sal, hierva, reduzca el fuego, vierta ácido acético en una corriente delgada. Si la masa hierve violentamente y sube, apague el fuego, espere un minuto y vuelva a hervir.

¿Cómo estás?

Pepinos encurtidos con tomates verdes para el invierno..

Necesitará:

Pimiento dulce - 2 kg
- repollo, zanahorias - 2 kg cada uno
- verduras - 520 g
- sal - 620 g
- agua - 10 litros
- pepinos - al gusto

Pasos de cocción:

Lavar los tomates verdes, secar, picar en varios lugares. Pela tus zanahorias. Retire las hojas superiores del repollo, córtelas en varios pedazos. Desmenuza los pepinos. Lave el apio, el eneldo, el perejil, póngalo en el fondo del recipiente. Deje reposar las verduras en casa, transfiéralas a un lugar frío. Después de 20 días, puede comer un refrigerio.

Resultan increíblemente sabrosos.

También le gustarán estas opciones para preparar la pieza de trabajo:

Opción número 1.

Ingredientes:

tomates verdes
- sal - 60 g
- azúcar granulada - 50 g
- pimienta negra - 6 uds.
- hoja de laurel
- tallo de eneldo
- raíz de rábano picante
- diente de ajo - 6 uds.

Cocinando:

Lave las verduras, blanquee durante 4-5 minutos. En el fondo del recipiente, ponga el tallo de eneldo, el ajo, el rábano picante cortado en trozos. Relleno (azúcar, sal, pimienta en grano, eneldo, hojas de rábano picante, algunos dientes de ajo). Dar la vuelta a los atardeceres, abrigarse, refrescarse.