Qué marinar pollo para fumar. Marinadas para ahumado en caliente. Recetas universales de adobo.

Muchas personas simplemente aman el pollo. La carne de pollo es económica, es dietética y, además, contiene un gran número de proteína, esencial para operación normal organismo. Hay muchas opciones para cocinar pollo. Uno de los métodos más comunes hoy en día es fumar. Además, agrada que para cocinar pollo ahumado, no es necesario tener grandes talentos culinarios, y si tienes tiempo y paciencia, esto queda completamente sujeto a quien lo desee. Una de estas recetas es el pollo.

Para disfrutar del maravilloso sabor del pollo ahumado, no es necesario ahumar toda la carcasa, basta con limitarse a sus partes individuales, a saber: muslos, piernas o alas.

Antes de empezar a fumar, debe elegir producto de calidad. Por supuesto, es mejor comprar pollos frescos que congelados, pero, desafortunadamente, en los estantes de los supermercados modernos, a veces no hay canales frescas. En este caso, por supuesto, hay que contentarse con lo que se tiene. Pero incluso en este caso, siempre debe prestar atención a la frescura del producto. Si el pollo parece rancio o muestra manchas, mucosidad y mal olor, es mejor negarse a comprar dicho producto. Y, por cierto, se cree que los más suaves y delicados en sabor son los pollos, no los gallos, por lo que es mejor elegirlos. Y, por supuesto, cuanto más jóvenes son los pollos, más suaves saben.

Después de comprar el pollo, debe lavarse a fondo bajo agua fría. Casi todas las recetas de pollo ahumado en frío implican una u otra preparación de la canal. Por ejemplo, aquí hay tres formas:

Antes de fumar, el pollo deberá hervirse en agua hirviendo con sal durante varios minutos. Luego deberá secarse y enviarse al gabinete para fumar.
Preparar una solución salina a razón de 1 vaso de sal por 1 litro de agua. Poner el pollo en una cacerola. salmuera y dejar durante 2,5-3 días en un lugar fresco.
Prepara la marinada. El adobo estándar incluye agua, sal, pimienta y vinagre, pero se puede variar agregando jengibre, tomillo, cilantro y otras especias al gusto. Deje el pollo en la marinada durante 10-12 horas y luego comience a fumar.

Receta número 1: salazón en seco

La carne de pollo ahumada es un producto verdaderamente único. Dicho pollo se puede utilizar como ingrediente principal para ensaladas o sopas y como aperitivo frío para mesa de vacaciones, e incluso cómo plato independiente. Además, el pollo ahumado en frío es opción perfecta para los que van a largo camino y elige lo que puedes llevar contigo de la comida. A diferencia del método caliente, el pollo ahumado en frío se almacena mucho más tiempo, por lo que incluso unos pocos días sin refrigerador definitivamente no le sucederán.

Primero, la carcasa de pollo debe lavarse muy bien con agua fría y luego dejarse secar. Para secar, el pollo se puede poner sobre toallas de cocina comunes, ya que tienen una estructura más densa que las servilletas y absorben perfectamente el exceso de líquido. El pollo se suele cortar por el centro, con un corte longitudinal. Se deben frotar dos mitades del pollo con sal gruesa (puede usar sal de roca), pimienta negra molida y luego sometida a una fuerte opresión. Los elementos pesados pueden usarse como opresión. utensilios de cocina, pero puedes usar un frasco sencillo con agua.

Bajo el yugo, el pollo estará por un día. Después de un día, saque el pollo de debajo del yugo y séquelo en una corriente de aire durante 2-3 horas. El pollo seco se puede enviar al ahumadero. De esta manera, puedes cocinar no solo enteros canales de pollo, pero también muslos, lomo, muslos de pollo, etc.

Cuelgue el pollo seco en los ganchos del ahumadero, haga fuego y cierre la tapa del ahumadero. Durante el ahumado, es muy importante asegurarse de que entre menos aire dentro de la cámara para ahumar. Es decir, no es deseable abrir a menudo el ahumadero y liberar humo. A menudo, por cierto, los gabinetes para fumar estacionarios están equipados con puertas de vidrio.

El pollo ahumado en frío tarda aproximadamente un día y medio, después de lo cual se puede sacar, cortar en trozos o descuartizar a su discreción y servir.

Receta #2: Marinada Clásica

El pollo ahumado en frío consiste en tratar el pollo con humo, pero a una temperatura más baja en comparación con el método de ahumado en caliente. El pollo ahumado tiene un aroma pronunciado, un delicado sabor ahumado y un hermoso color dorado rojizo. Antes de enviar el pollo al ahumadero, se recomienda marinarlo previamente.

Para preparar la marinada, se requieren los siguientes ingredientes:

2 litros de agua;
1.5-2 cucharadas de sal gruesa;
1,5 cucharadas de esencia de vinagre al 9%;
2 hojas de laurel;
3 dientes de ajo;
unos guisantes de pimienta negra;
2 cucharaditas de azúcar.

Metodo de cocinar:

Ponga una olla de agua a fuego alto, agregue sal y espere hasta que el agua hierva. Después de hervir, agregue vinagre, hojas de laurel, azúcar y pimienta negra al agua, reduzca el fuego. Si realmente quieres sentir sabor picante, puedes agregar cilantro, jengibre o un poco de canela a la salmuera. Deje que la marinada hierva a fuego lento durante 15 minutos, luego retire del fuego y enfríe.

Cuando la marinada se haya enfriado, coloque las carcasas de pollo, cubra con una tapa encima, cargue y envíelo al refrigerador. Por lo tanto, el pollo debe marinarse durante 1,5 días y solo entonces estará listo para fumar.

Después de sacar las carcasas de pollo de la marinada, deben secarse. Esto se hace para eliminar todo el exceso de humedad del pollo. El pollo debe secarse en un área bien ventilada durante 4 a 5 horas.

Y finalmente, ahora, el pollo está completamente listo para fumar. El pollo se envuelve con hilo y se cuelga en un ahumadero con pequeños ganchos, después de lo cual se enciende un fuego. Inmediatamente después de que las brasas se queman, se colocan astillas de árboles frutales o aserrín de aliso encima y se cierra la tapa del ahumadero. El acceso de aire al ahumadero durante el ahumado debe ser mínimo, y es mejor excluirlo por completo.

La peculiaridad del ahumado en frío es su duración y continuidad. Entonces, el pollo, en promedio, se ahumará durante aproximadamente un día, y tal vez un poco más (dependiendo del tamaño de la carcasa). La preparación del pollo es muy fácil de verificar; para esto, se hace una pequeña incisión en el costado y una punción en el centro. Si la carne en el interior es liviana, blanda y no tiene jugo, entonces el ahumado fue exitoso y el pollo se puede sacar del ahumadero.

Atender pollo ahumado posible como aperitivo frio, o puede convertirlo inmediatamente en la pieza central de la mesa. ¡Disfrute de su comida!

El pollo ahumado es un plato que tiene estatus de manjar en nuestro país. Puede cocinarlo usted mismo: el resultado será mucho más interesante y, lo que es más importante, más seguro que el de un producto de supermercado.

Antes de ahumar (caliente o frío), la carne de ave debe marinarse. La mayor parte de los adobos para ahumar pollo en un ahumadero es muy similar entre sí, pero ciertamente hay algunas sutilezas aquí.

Los cadáveres de pollo generalmente se despluman, se lavan y se quitan las plumas pequeñas antes de ahumarlos.

Luego se quitan los interiores, se cortan por la mitad, se aplanan. diferentes métodos y comenzar a procesar.

Para fumar en caliente

variante clásica

Para preparar una marinada estándar para ahumar pollo, debe hervir agua.

Y también necesitarás (para un pollo):

vinagre (3%);
un par de dientes de ajo;
media docena de granos de pimienta negra;
2-3 hojas de laurel;
sal, azúcar;
una cucharadita Jengibre molido;
canela y otras especias (al gusto).

en cálido agua hervida enviar una pizca de sal, una cucharadita azúcar granulada, tres cucharadas de vinagre, ajo machacado y otras especias y especias a través de una prensa. Cuantas más especias haya en la salmuera, más delicioso será el pollo ahumado.

Este adobo se debe verter completamente sobre el pollo. Tiempo de espera - 2 días. No será superfluo girar las piezas del ave varias veces.

Después de marinar en canales, generalmente se hacen cortes. Les pusieron rebanadas de tocino y dientes de ajo para darle sabores adicionales a la carne. El resto de la marinada se puede regar periódicamente sobre el pollo durante el ahumado.

Para pechugas de pollo ahumadas

Las pechugas antes de encurtir deben lavarse y cortarse por la mitad.

Necesitará:

60 ml de salsa de soja;
75 ml cada uno aceite vegetal y vinagre balsámico;
una cucharada de jengibre molido.

Según esta receta, la marinada se mezcla con salsa de soja, vinagre y aceite vegetal con la adición de jengibre molido. Preparado filete de pollo luego se coloca en un recipiente con adobo. Para una exposición completa, dos horas son suficientes, pero sería mejor dejar la carne de ave en la mezcla durante la noche.

Antes de ahumar, el pollo debe secarse con toallas de papel y freírse rápidamente a fuego alto.

Mezcla para ahumar muslos de pollo

Necesitarás (para 1 kg de pollo):

una docena de bayas de enebro;
sal;
pimienta negra recién molida.

La forma más fácil de hacer esta mezcla es con un mortero. En él, las bayas de enebro se deben moler con sal y algunos guisantes de pimienta negra.

Frote bien las patas de pollo preparadas con la mezcla resultante, rellene con trozos de ajo. Luego envuélvalo en papel aluminio y refrigere por 12 horas.

Salmuera para alitas de pollo

Antes del encurtido, las alitas de pollo se deben rallar cuidadosamente con una mezcla de sal y azúcar granulada en la proporción de 1 kg de ave por 30 g de sal y 5 g de azúcar.

Para la salmuera necesitarás:

1 litro de agua;
30 g de sal;
un par de hojas de laurel;
2-3 yemas de clavo;
unos guisantes de pimienta de Jamaica al gusto.

Hervir agua, poner todos los ingredientes en ella, esperar a que se enfríe y luego colar.

Vierta la marinada sobre las alas, cubra con opresión y deje marinar en condiciones ambientales durante 6 horas. Luego secar y proceder al ahumado.

Para fumar en frío

La salmuera más sencilla para marinar pollo con este método de ahumado es 20 g de sal y 1 litro de agua por cada kilogramo de carne de ave. Otros adobos requerirán ingredientes adicionales.

mezcla de ajo

Antes de encurtir, las canales de pollo se deben cortar por la mitad a lo largo del pecho y rallar con salvado.

Necesitarás (para 5 kg de pollo):

un cuarto de litro de agua;
media cucharada de vinagre;
una docena de dientes de ajo;
sal;
pimienta negra recién molida.

Picar el ajo. Hervir agua, agregar todos los ingredientes. Luego enfriar y colar. Vierta la marinada sobre las piezas de pollo. Cubrir con opresión y reservar por dos días. Secar antes de fumar.

Mezcla de ajo y enebro

La carcasa de pollo se corta por la mitad antes de marinar.

Necesitará:

media docena de bayas de enebro;
100 g de ajo;
sal, azúcar;
ácido ascórbico: un cuarto de cucharadita;
pimienta de Jamaica y pimienta negra recién trituradas, media cucharadita cada una.

Moler todo el ajo con una prensa, moler las bayas de enebro, unos guisantes negros y la pimienta de Jamaica en un mortero. Agregue aproximadamente una cucharada de sal, una pizca de azúcar y ácido ascórbico. Mezcle la mezcla de curado.

Frote las mitades de pollo con la mezcla por dentro y por fuera. Transfiera a un tazón grande, cubra con un poco de opresión. El tiempo de exposición en un lugar fresco es de dos días. Al comenzar a fumar, no olvide enjuagar y secar bien las piezas de ave.

Marinada para pollo ahumado

Necesitará (basado en 4 canales):

4 litros de agua;
media docena de bulbos medianos;
media docena de dientes de ajo;
2 cucharadas de azúcar granulada;
sal;
pimienta negra recién molida;
comino y hoja de laurel opcional.

Seque el pollo después de la marinada antes de fumar.

Las canales de pollo lavadas primero deben rociarse ligeramente con una solución de ácido cítrico.

Cortar las cebollas en aros, picar el ajo a través de una prensa. Hervir agua y colocar todos los ingredientes en ella. Espere a que hierva, luego retírelo de la estufa. Sumergir los pollitos completamente en la mezcla caliente y dejar reposar durante 4-6 horas.

El siguiente paso es volver a poner la olla con el ave en el fuego, llevarla a ebullición nuevamente y cocinar durante 5 minutos exactos. Luego retire del fuego, cubra con una tapa y deje reposar nuevamente por un par de horas.

Por cierto, esta técnica de cocción rápida hasta la mitad se puede recomendar a todos los fumadores con problemas de tiempo. En el camino, no está prohibido agregar verduras, hierbas al agua, y el caldo cocido puede servir como base para salsa de carne o sopa.

La deliciosa marinada para aves enriquece el sabor del producto, lo hace más tierno y suaviza las fibras. Esto es especialmente importante cuando se prepara para ahumar en frío. Los encurtidos también rellenan las carnes ahumadas aromas unicos especias y especias.

Cualquier adobo para ahumar pollo, carne o pescado se prepara según el mismo principio. Entonces, la salmuera es necesaria para:

El adobo de pollo ahumado en caliente se prepara con agua, crema agria, mantequilla, vino tinto o salsa de soja. El componente líquido se complementa hierbas, especias, según las preferencias gustativas. Para que las fibras se suavicen mejor, agregue jugo de limón, vinagre o mostaza. Un poco de miel o azúcar en el proceso de cocción formará una costra dorada.

preparación de aves

Las plumas y el plumón se eliminan de la canal. Para hacer esto, cae en agua hirviendo, después de lo cual es mucho mejor arrancarlos.
Chamusque la carcasa, lave y extraiga todos los órganos internos. Es importante que la piel no se queme durante el chamuscado: puede estropear el sabor y la calidad del producto. Un polvo de harina ayudará a crear una capa protectora.
Una canal grande se corta por la mitad a lo largo.
Coloque el ave entre dos tablas de cortar y golpee ligeramente con un martillo. Al ablandar las articulaciones y los huesos grandes, evitará que el pollo se enrojezca.
A continuación, prepare la salmuera para ahumar el pollo.
El ave se coloca en un recipiente grande, después de lo cual se vierte la marinada de pollo para fumar.
La carne se cuelga en un lugar fresco y ventilado para que tenga tiempo de fluir y secarse.

Marinada para procesamiento en caliente.

Aunque el pollo es una carne bastante tierna, a pesar de esto, los adobos ahumados en caliente a base de vinagre son muy comunes. Entonces, para dos canales se toma:

Se hierve un litro y medio de agua con sal y azúcar. Después de agregar el resto de los ingredientes, debe dejar que la sartén se enfríe. ¿Cómo marinar pollo ahumado según esta receta? Se vierte con la mezcla terminada y se somete a presión durante cuatro días.

El pájaro va bien con la miel, por eso es muy común adobo dulce para ahumar pollo. Para prepararlo necesitarás:

100ml jugo de limon;
50 ml de miel;
150ml aceite de oliva;
40-50 g de especias;
perejil picado;
2-3 dientes de ajo;
1 cucharadita sal;
golpeado negro y pimienta de Jamaica.

Los trozos de carne se colocan en los ingredientes mezclados y se dejan durante 10-12 horas para salar bien el pollo y ahumarlo en caliente. Luego la carne se limpia de especias y hierbas.

el video muestra deliciosa receta decapado rápido pollo y su ahumado más caliente

Marinada para procesamiento en frío.

Las recetas de salmuera de humo frío son mucho más simples. Para 2 kg de aves se mezclan:

0,3-0,4 l de agua;
6-8 dientes de ajo;
30 g de pimienta negra;
1-1.5 cucharaditas sal;
2-3 cucharadas vinagre de comida

Las canales cortadas por la mitad se lavan y se secan. Antes de marinar, debe salar el pollo para fumar durante media hora. Luego, el ave se coloca en la marinada para ahumar pollo durante al menos 8-10 horas. La carne preparada de esta manera se cocina durante unas 5-6 horas.

Recetas universales de adobo.

Cómo marinar el pollo para que la receta sea apta tanto para platos calientes como tecnología de frío¿Cocinando? En parte, combinan los componentes de recetas anteriores.

Cuando prepare pollo para uno de los tipos de procesamiento, puede usar la siguiente salmuera:

agua;
sal;
hierbas secas;
ajo;
alcaravea.

Este marinado hace que la carne esté tierna y jugosa. Entonces, ¿cómo marinar el pollo ahumado? Las especias y las hierbas se vierten en agua hirviendo, se hierven durante 7-10 minutos. La carne se vierte con salmuera fría y se deja durante uno o dos días.

Vale la pena probar estas recetas para apreciar el sabor del ave combinado con notas cítricas o especiadas.

¡Disfrute de su comida!

Calificación del artículo:

El pollo ahumado hace tiempo que dejó de ser un manjar, ya que hoy en día está al alcance de cualquiera. Para que el plato sea jugoso, fragante y sabroso, se recomienda cocinarlo usted mismo. En este caso, la elección de la marinada recae sobre los hombros del cocinero, y es posible complementarla con sus especias favoritas a su discreción.

Para el ahumado eligen pollo fresco, lo mejor de todo, hecho en casa, no comprado en tienda. La frescura de la carne es un requisito previo para cocinar.

Si el pollo tiene una capa resbaladiza, un tinte azulado o un olor desagradable, entonces ya está rancio. No se recomienda su uso porque producto terminado será de mala calidad y puede provocar envenenamiento.
No debe tomar un cadáver congelado, porque en esa carne hay menos sustancias útiles que fresco.
Para cocinar, puede tomar solo las piernas, las piernas o las alas, así como la carcasa completa. Es cierto que, en este último caso, primero debe ser eviscerado y cortado. Si quedan plumas en la piel, se arrancan o se queman.

Antes de proceder directamente al decapado, la carne se lava bien con agua corriente y se seca con una toalla.

tipos y recetas

Hay muchos adobos diferentes para el pollo. Las recetas más populares se enumeran a continuación.

Universal

Independientemente del método de ahumado elegido, frío o caliente, si marina la carne de pollo en adobo universal, resultará suave, jugoso y sabroso.

Ingredientes:

Pollo - 2 kg;
Agua limpia - 4 l;
Sal alimenticia - 4 cucharas grandes;
Ajo - 2 dientes;
Verduras secas - 2 cucharadas;
Comino - 0.5 cucharadita.

Cocinando

para decapado manera universal el corte previo de la canal es opcional. Basta con destriparlo, enjuagarlo bien y secarlo. Entonces necesitas hervir la salmuera.

Hazlo asi:

El agua se vierte en una sartén adecuada y se pone a fuego fuerte.
El ajo se pela y se corta en rodajas.
Se agregan al agua sal, ajo, hierbas y comino y la composición se lleva a ebullición.
Después de hervir, la salmuera se hierve a fuego lento durante 10-15 minutos. Después de eso se enfrían.
La canal procesada se vierte con la salmuera enfriada y se deja durante dos días en el refrigerador.
Cuando el pollo esté marinado, debe limpiarse con servilletas y puede comenzar a fumar.

Para fumar en frío

Si necesita ahumar carne para un viaje largo, debe hacerlo en frío. El pollo ahumado en frío conserva su frescura por más tiempo, pero resulta más seco.

Sin embargo, vale la pena señalar que el marinado de la carne es correcto para fumador frío Este es un proceso largo que puede tomar hasta 2 semanas.

Ingredientes:

Carne de pollo - 2,5-3 kg;
Sal alimentaria - 1,6 kg;
Askorbinka - 20 g;
Azúcar granulada - 3 cucharas grandes;
Granos de pimienta negra - 1 cuchara grande;
Hoja de laurel - 3-4 piezas;
Agua limpia - 9 litros.

Cocinando:

El pollo se lava, se seca con una toalla, se frota con sal y azúcar. Para estos fines, todo el volumen de carne necesitará aproximadamente 0,5 tazas de sal y 1 cucharada de azúcar.
La carne se coloca en una cacerola, se espolvorea con pimienta y laurel. La primera etapa de decapado dura aproximadamente 2 días.
Después de dos días, se agrega al agua sal, azúcar y ácido ascórbico, se mezcla bien y se pone al fuego hasta que hierva. Inmediatamente después de la aparición de burbujas, se retira la salmuera, se enfría y se vierte sobre la carne de pollo. Esta etapa de decapado dura otros 10 días.
Después de 10 días, el pollo se retira de la sartén y se lava con agua corriente. temperatura ambiente, limpie con una toalla y deje secar durante 6-7 horas en un lugar fresco, puede hacerlo en el refrigerador.

Después de eso, puede proceder directamente a fumar. La preparación del plato está determinada por la corteza brillante, que debe separarse de la carcasa.

Para fumar en caliente

Para suave, jugoso y carne tierna, el ahumado en caliente es la mejor solución. Y para que el pollo esté fragante, primero debes marinarlo con vinagre y especias.

Ingredientes:

Agua limpia - 1,5 l;
Vinagre 9% - 40 ml;
Sal alimenticia - 1,5 cucharas pequeñas;
Azúcar granulada - 0,5 cucharas pequeñas;
Lavrushka 1-3 hojas;
Ajo - 1 diente pequeño;
Bayas de enebro - 3-5 piezas;
Especias para pollo - al gusto;
Pollo - 2 canales.

Cocinando:

El agua se pone a fuego fuerte hasta que hierva. La sal y el azúcar se pueden agregar inmediatamente o en el proceso.
Cuando el agua hierva, reduzca el fuego a medio y agregue las especias, las bayas de enebro y el vinagre a la olla. La mezcla se agita y se hierve durante un par de minutos, después de lo cual se enfría a temperatura ambiente.
En este momento, se debe prestar atención a la carne. El pollo se descuartiza y se corta. A pesar de que la canal se puede ahumar en caliente y en su totalidad, chefs experimentados se aconseja picarlo en trozos para que la carne se marine mejor y quede más jugosa.
Los trozos de pollo se colocan en una cacerola, se vierten con marinada enfriada para fumar en caliente, se cubren con una tapa y se colocan en un lugar fresco debajo de la prensa durante 4 días.

Después de eso, la carne debe limpiarse y secarse antes de colocarla en el ahumador.

con salsa de tomate

A veces quieres cocinar algo inusual, pero el tiempo y la energía no te permiten estar parado en la estufa por mucho tiempo. Especialmente para esto, los expertos en ahumado han compilado una receta de adobo con salsa de tomate.

Ingredientes:

Miel líquida - 50 ml;
Mostaza en forma seca - 1 cuchara pequeña;
Aceite de oliva - 50 ml;
salsa de tomate - 200 ml;
Vino de mesa - 1 copa;
Carne de pollo - 1,5 kg.

Cocinando:

Todos los componentes, excepto el pollo, se combinan y se agitan intensamente hasta obtener una masa homogénea. Si lo desea, puede aumentar o disminuir la cantidad de cualquier componente de la marinada, según su propio gusto.
Cuando la mezcla está lista, se cubre con carne, se pone en un recipiente de vidrio con tapa y se deja durante 5-6 horas.

Después de eso, la carne se coloca en un ahumadero. Este adobo para pollo ahumado es el más adecuado para el método caliente.

en kéfir

Kéfir - muy producto útil. También se utiliza para cocinar cualquier tipo de carne. Para marinar pollo para fumar con kéfir, es importante seguir estrictamente la receta para preparar la marinada, de lo contrario, puede arruinar el plato.

Ingredientes:

kéfir - 0,4 l;
Azúcar, sal y pimienta - al gusto;
Menta fresca - algunas hojas;
Ajo - 2 dientes medianos;
Aceite de oliva - 50 ml;
Carne - 1 kg.

Cocinando:

Los dientes de ajo se pasan a través de una prensa especial o se trituran en un rallador, y las hojas de menta se amasan para obtener jugo.
Todos los ingredientes, excepto el pollo, se combinan y se mezclan bien hasta obtener una masa homogénea.
Los trozos de carne se enrollan alternativamente en la marinada y se colocan en un recipiente aparte. El resto de la mezcla se vierte sobre el pollo durante la mejor impregnacion. Los platos se cubren con una tapa y se colocan en un lugar fresco durante 8-10 horas.

Después de eso, empiezan a fumar de cualquier forma.

A veces realmente quieres comer pollo ahumado, pero no hay tiempo para encurtir la carne. En este caso, puedes usar el truco popular y marinar el pollo rápidamente: hierve la carne a fuego lento durante 20 minutos usando especias, sal y verduras.

El pollo a medio terminar se envía al ahumadero, y puedes cocinarlo con el caldo. sopa ligera con pocas calorías.

Para cocinar deliciosamente la carne, el pescado o las aves, primero debe marinar el producto. En general, el adobo cumple 2 funciones principales: por un lado, satura la carne de humedad y, por otro lado, le da productos ahumados más rico sabor. Se cree que marinar productos de carne antes de fumar debe ser de al menos 2 horas.

Comúnmente utilizado en adobos para pollo. siguientes productos: agua, sal, vino, vino o vinagre balsámico, azúcar, sal, ajo, aceites vegetales, pimienta de Jamaica negra, pimienta negra molida, pimentón, guindilla, perejil, menta, jugo de limón, mostaza, clavo, hierbas provenzales, apio, cilantro , albahaca, eneldo.

Muy raramente, se utilizan rellenos químicos, por ejemplo, salitre alimentario. En este caso, solo se agrega el 2-3% de la sustancia de la cantidad total de sal.

Marinada para pollo ahumado en frío

Para preparar 5 kg de pollo, tome: 30 g de pimienta molida, 250 ml de agua, una cucharada de vinagre, 8 dientes de ajo, 0,5 cucharada de sal.

Divida las carcasas de pollo a lo largo en 2 partes, enjuague bien y seque con toallas. Espolvorear bien con sal y dejar actuar durante 30 minutos. Después de eso, limpie con una toalla nuevamente para eliminar el exceso de sal. Coloque la carne en la marinada preparada. Coloque algo pesado encima. Marinar el ave durante 4-8 horas. Después de eso, secarlo y fumarlo en frío durante 6 horas.

Por supuesto, la forma más fácil de preparar adobos es tener a mano modernos electrodomésticos de cocina.

Marinada de pollo ahumado caliente

Para preparar la marinada necesitarás: 2 dientes de ajo, negro Pimienta molida, 150 g de kéfir, 50 g de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar, 1/3 de vaso hojas frescas menta.

Mezclar todos los ingredientes anteriores. Enjuague el pollo, séquelo y córtelo en trozos. Colóquelos en la marinada. Marinar el pollo durante 8 horas. Después de eso, fuma el ave con el método caliente.

Marinada rápida para pollo ahumado

Para preparar la marinada, tome: pimienta molida, 1 parte de perejil picado, la misma cantidad de mostaza seca, 2 partes de aceite vegetal (preferiblemente de oliva), 3 partes de vino tinto.

Mezclar todos los ingredientes. Coloque el pollo (pechuga, muslo, filete, muslo, etc.) en la marinada. Puedes poner el pollo entero si la carcasa no es grande. Marinar el ave durante 10 horas y luego enviarlo a fumar en caliente.

Marinada universal para pollo ahumado.

Para preparar tomar: una cucharadita de sal sin tobogán, 3 dientes de ajo picados, 100 g de miel, la misma cantidad de perejil picado, la misma cantidad de mezcla hierbas provenzales o cualquier condimento para pollo, 100 ml de jugo de limón y 150 ml de aceite de oliva.

Mezclar todos los ingredientes. Coloque el pollo en la marinada y déjelo durante 10 horas. Fume el pájaro de una manera caliente.

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