Reposición de corcho natural. Corcho de vino: cuál quieres

Para aquellos que son demasiado perezosos para profundizar, al final doy un resumen con una respuesta corta. Y para aquellos que quieren entender, un gran artículo. Entonces, en orden.

¿Por qué culpar al corcho?

La primera respuesta es obvia: para que el vino no fluya a ningún lado, sino que se nos meta en la boca. En este sentido, es como tapar una botella si no gotea y no estropea el sabor.

Pero esto no es suficiente.

El vino es un organismo vivo, y su bouquet (combinación de sabor y aromas) cambia con el tiempo. Siempre. Pero a diferentes velocidades y en diferentes direcciones, según la calidad y el estilo del vino.

¿De qué estamos hablando?

Todos los vinos se pueden dividir en dos tipos: vinos con potencial de guarda y vinos con fecha de caducidad. En el vino con potencial de guarda, con el tiempo se forman nuevos compuestos aromáticos que originalmente no estaban y son agradables para la persona. Cuantos más compuestos de este tipo se formen (hablamos de botellas cerradas en bodega y períodos de cinco a decenas de años), más valioso es este vino y más alto su precio.

Un vino con fecha de caducidad es un vino que puede tener un aroma brillante y agradable en la juventud, pero con el tiempo se desvanecerá y nada vendrá a reemplazarlo. Cuando el aroma fresco se marchite, el vino se volverá insípido y no habrá necesidad de beberlo. Aunque no te vas a poder envenenar, por eso, en las botellas con vino natural escriben que “la vida útil no está limitada”, pero solo desde el punto de vista del Ministerio de Salud, y no de un amante del vino.

En ambos casos, el papel más importante en la transformación del aroma lo juega el oxígeno, que entra en el vino con el aire. En el desarrollo de un vino que tenga potencial, se necesita oxígeno para que las reacciones de oxidación formen nuevos compuestos de interés. Para vinos sin potencial, es fatal por las mismas reacciones que matan el bouquet original. Es solo que estos vinos son inicialmente diferentes. composición química, por lo que el oxígeno tiene un efecto tan diferente sobre ellos.

Y entonces el corcho entra en escena.

Porque después de tapar la botella, es ella la responsable de la velocidad y cantidad de aire que penetra en el vino, y con ello de oxígeno.

Todos los enchufes también se dividen en dos tipos: los que dejan entrar el aire y los que no. Y los que dejan pasar el aire difieren en rendimiento. Este es el criterio más importante en el contexto de nuestra pregunta.

El oxígeno es necesario para el desarrollo del vino, pero no debe ser demasiado, de lo contrario el vino no se desarrollará, sino que simplemente se oxidará. Por lo tanto, el corcho debe proporcionar al vino no sólo acceso al oxígeno, sino también modo correcto respiración. A los vinos sin potencial, repetimos, se les puede cortar el oxígeno por completo, y muchas veces solo se beneficiarán de esto. Ahora sobre todo en orden.

corcho entero

Producido a partir de una capa relativamente fina de corteza de alcornoque y es una sola pieza de esta corteza. Un material tradicional que históricamente ha sustituido en la vinificación a los tapones de madera envueltos en una tela.

• La estructura porosa y la elasticidad del corcho macizo permiten por mucho tiempo proporcionar al vino el suministro de oxígeno correcto y darse cuenta del potencial de envejecimiento, si lo hay.
• Estéticamente atractivo, cumple con los estereotipos del público sobre tradición y calidad.

• El coste del corcho natural entero puede superar 1 euro. Si el contenido de la botella es comparable en precio, no tiene sentido económico. Para los países alejados de los hábitats de los alcornoques (por ejemplo, Australia, Nueva Zelanda), el problema del precio de dichos corchos es uno de los primeros.
• La naturalidad es una cosa doble. Con el tiempo, dicho corcho puede secarse o empaparse, adquirir moho y, por lo tanto, estropear los preciosos contenidos que se le confiaron. Para aumentar la vida útil de los corchos naturales, es necesario controlar las condiciones de almacenamiento de las botellas, especialmente la humedad y la temperatura. Pero incluso en excelentes condiciones, después de algunas décadas, puede ser necesario reemplazar dicho corcho por uno nuevo, y esto es un riesgo para el vino añejo.
• Otro problema asociado al origen del corcho natural es la sustancia 2,4,6-tricloroanisol (TCA), cuyas inclusiones están contenidas en la propia corteza. El TCA no se puede detectar ni eliminar de un corcho sólido, por lo que aproximadamente el 5 % de todas las botellas taponadas con él se echan a perder por la entrada de esta sustancia en el vino. Este fenómeno se denomina "enfermedad del corcho", o "defecto del corcho", o simplemente "corteza".

La elasticidad y porosidad de los corchos macizos son buenas para tapar vinos con alto potencial de envejecimiento (más de 15 años). Y la naturalidad y la "respetabilidad" lo convierten en una opción estándar para vinos caros. El alto precio lo hace injustificado para vinos económicos, especialmente fuera de los hábitats de alcornoques, y en combinación con la capacidad de pasar oxígeno, para vinos sin potencial de desarrollo.

En resumen, un corcho natural completo en un vino caro está bien, reemplazarlo con algo alternativo en un vino económico o lejos de los bosques de robles también está bien.

Corcho aglomerado natural

Ella está presionada. Producido a partir de piezas de 5-8 mm de corteza de alcornoque triturada mediante prensado por extrusión con adhesivo de poliuretano apto para uso alimentario. Aquellos. es corcho casi natural, excepto por el pegamento.

• Este corcho es obviamente más barato que el corcho entero, ya que se produce a partir de los desechos de este último, o de la misma corteza, pero utilizando la mayor parte de su masa, sin incluir las mejores partes de ella, como es el caso de las categorías de carne para filetes.
• Antes del prensado, los trozos de corteza se cuecen al vapor, lo que elimina aproximadamente el 80% del TCA, la sustancia responsable del defecto de corcho del vino.

Parecería que ventajas sólidas. Pero el corcho aglomerado se descompone más rápido con el tiempo que el corcho sólido, también es susceptible a la contaminación por microorganismos y la "enfermedad del corcho" (aunque en menor medida) y no inspira confianza al consumidor.

El corcho aglomerado (prensado) es una opción lógica para los vinos económicos. Pero también para vinos con poco potencial de envejecimiento (15 años), ya que reduce el riesgo de perder contenidos caros por enfermedad del corcho, pero estará a la altura de la evolución del vino y cumplirá su cometido.

En resumen, tal corcho es un fenómeno bastante normal tanto en vinos de todos los días por 500 rublos como en Chablis 1er Cru (que cuesta alrededor de 3 mil rublos / botella), pero no en vinos con alto potencial de envejecimiento (20 años o más, y precios por encima de 10 tr.\pero).

Corcho natural combinado

Es igualmente natural y está hecho de la misma manera que el aglomerado anterior, pero con discos de corcho macizo pegados desde los extremos, como el revestimiento de las patas de los muebles.

Este es un intento de agregar a las ventajas del corcho prensado (barato, contenido reducido de tricloroanisol), el aislamiento del vino de la parte encolada y una vida más larga del corcho. Considerándolo todo, un buen intento. Pero las desventajas son las mismas: los consumidores no están contentos, todavía viven menos que todo.

Una elección habitual y justificada para vinos económicos y vinos con poco potencial de guarda.

Tapón poroso de polímero

Está hecho de diferentes materiales (semi) sintéticos, por ejemplo, polímeros hechos de caña de azúcar (del mayor fabricante Nomacorc). Tiene un medio poroso espumado y lados lisos impenetrables.

La idea de crear un corcho de este tipo es eliminar todas las desventajas del corcho entero natural, conservando sus ventajas.

Y, de hecho: un corcho de polímero de alta calidad con un núcleo poroso es capaz de dejar pasar el aire en cantidades predeterminadas estrictamente medidas, mientras que no está sujeto a infecciones bacterianas, secado, remojo y "enfermedad del corcho" (no contiene tricloroanisol). Además, no requiere la presencia de robledales especiales en las inmediaciones y, en general, es más económico que el corcho natural. Hoy, el fabricante líder ofrece corchos de polímero para vinos de crianza de hasta 15 años.

Sin embargo, algunas de estas características son las garantías de los productores, en las que enólogos y consumidores no se inclinan a confiar ciegamente. Especialmente en cuanto a la neutralidad de los materiales utilizados en relación con el vino y el riesgo de dañar el ramo de sintéticos extraños. La capacidad de un corcho sintético para proporcionar consistentemente las mismas condiciones para el desarrollo del vino que un corcho natural sólido es un tema de debate y la prueba del tiempo.

Teóricamente, un polímero poroso es la piedra filosofal y la panacea para todas las desgracias. Quizás, con el tiempo, nos convenzamos de esto. Mientras tanto, estos tapones se utilizan para cerrar vinos con un potencial de envejecimiento medio en las producciones modernas, y las grandes casas esperan que estos corchos sean probados por el tiempo.

Tapón sellado de polímero

Los mismos materiales que los de los polímeros porosos, pero sin la capacidad de pasar oxígeno. La idea principal: conservar el bouquet del vino el mayor tiempo posible sin potencial de guarda por el precio mínimo.

Ideal para vinos económicos con un bouquet brillante sin el menor potencial de envejecimiento.

tapón de rosca

Aquellos. estrictamente hablando, no es un corcho en absoluto, ya que no se inserta en el interior, sino que se atornilla desde arriba.

Los pioneros de su implementación fueron los enólogos de Australia y Nueva Zelanda, donde el alcornoque es, por decirlo suavemente, difícil, y los corchos de ultramar (Portugal, por ejemplo) son caros y problemáticos. Si a esto le sumamos el argumento de la “enfermedad del corcho”, entonces los enólogos son fáciles de entender.

• Precio. Está vacío.
• Pero también desde el punto de vista del trabajo para la elaboración o conservación del vino, sí. El hecho es que debajo de los tapones de rosca hay una junta, que puede ser de dos tipos: polimérica y metalizada (preste atención a la foto de arriba). Según el tipo de junta y el apriete del enroscado, estos tapones pueden ser herméticos o dejar pasar el oxígeno como un corcho natural o una pieza porosa de polímero. Resulta que el tapón de rosca... manera universal apto para cualquier tipo de vino.
• ¡No se necesita sacacorchos!

• Para el "trabajo" correcto del tapón de rosca, se requiere un equipo bien afinado, con el que a menudo hay problemas.
• No se necesita sacacorchos. Pero, ¿y el séquito? Un sabroso algodón que presagia placer..? ¿Y qué es un vino sin corcho? En general, vuelve la desconfianza y el escepticismo del consumidor.

Cualquier vino, de cualquier nivel y potencial, se puede cerrar con un tapón de rosca. Pero no muy caro todavía, porque el consumidor no lo entenderá. Esto es más un signo de una línea de embotellado moderna que un nivel de vino.

Resumen

Es imposible juzgar la calidad del vino por la forma en que está sellado. Lo único que podemos juzgar es que este vino tiene al menos algún potencial de desarrollo desde el punto de vista del productor: si el corcho es hermético (), entonces definitivamente no está allí, si no es hermético, entonces quizás sí lo esté. Ay, eso es todo.

Además, no funcionará averiguar el tipo de corcho sin quitar la cápsula que lo cierra. Todas las cápsulas tienen orificios en la parte superior que permiten que el corcho diseñado para respirar el vino no se asfixie.

Pero los tapones poliméricos herméticos también se cierran con las mismas cápsulas perforadas...

Emboscada, señores y señoras)

Casi todos quedan terriblemente decepcionados cuando descubren que el vino tiene un tapón de rosca, es decir, no está tapado, como parece, pero la tapa está torcida. Y es costumbre pensar que si el fabricante no se molestara en tapar el vino con un Real Cork, entonces habría una bazofia terrible dentro de la botella. Entonces, ya sabes, todo esto no es cierto. Ahora daremos argumentos detallados a favor del tornillo.

1. Protección y comodidad

Hoy en día, no es raro que los vinos serios del Nuevo Mundo con un precio alto, se cierren con una tapa de rosca, es decir, simplemente una tapa de rosca. Y nadie se queja. El vino que se compra para beber sienta muy bien bajo hélice. Y la "enfermedad del corcho", la razón principal por la que el vino se echa a perder, definitivamente no le sucederá. Y el contenido de la botella está mejor protegido de olores extraños (una de las reglas principales para almacenar el vino es que no haya olor alrededor; y en este caso casi se pueden despreciar).

La desventaja de esta misma seguridad es que el tapón de rosca no permite que el vino respire, pero esto se soluciona simplemente: abre el vino durante media hora y déjalo respirar durante todo el tiempo que estuvo cerrado. Rojo modesto, que planeas beber con salchichas, y no en el 18 aniversario de tu tercer nieto, y aún más blanco ingrávido, que no se almacena en absoluto, no te vuelvas loco bajo un tornillo por falta de aliento.

2. Ahorros

Otro argumento a favor de los tapones de rosca es que no aumentan el precio de su botella. Corcho de madera - una cosa cara. El coste de un buen corcho entero llega a 1 euro, se fabrican con corteza de alcornoque y taponan todo tipo de vinos caros y complejos que se supone que deben almacenarse. Los corchos de vino, que son más baratos, se pegan con las sobras; resulta una especie de aglomerado.

El significado del corcho está en poros microscópicos que permiten que el vino respire y se evapore lentamente (es por eso que todos los vinos jóvenes se vierten "hasta los globos oculares", y a medida que envejecen, el nivel de líquido en la botella disminuye lentamente). Además, si el vino ha estado reposando durante décadas, de vez en cuando, aproximadamente una vez cada 20 años, se cambia el corcho.

3. El tornillo es mejor que la goma.

Si hay algo que no te gusta son los tapones de goma. Parecen reales, pero no respiran y requieren un sacacorchos; no está claro por qué se necesita tanta felicidad. No hay necesidad de entrar en pánico si el vino está obstruido con goma. Déjalo respirar: 5 minutos para el blanco y de 20 a 30 minutos para el rojo (aunque el rojo debajo de cualquier corcho debe respirar).

Conclusión:

En general, no desprecies el tapón de rosca. Vamos a trabajar en zapatillas de deporte, y nada; y los vinos, por así decirlo, nos dicen que los respetemos por lo que tienen dentro, y no por el corcho.

Un momento sagrado para todo amante del vino es quitar el corcho de la botella. Este es un verdadero ritual: abrir la botella con gracia, evitando un fuerte estallido. Un sumiller experimentado no tendrá prisa por servir vino en copas. Primero, huele el corcho. ya por ella apariencia y olfato, sacará las primeras conclusiones sobre el estado del vino. Y después del primer sorbo, la Verdad será revelada...

¿Es bueno el vino? ¿Está a la altura de las expectativas? ¿Está listo, o valdría la pena acostarse? ¿O tal vez ya está demasiado maduro? La respuesta aparecerá solo después de un examen completo del contenido de la botella. En el "ojo", la "nariz" y la "boca". Es en este momento cuando puede revelarse un hecho terrible e irreparable: ¡el vino tiene olor y sabor a corcho!
Enfermedad del corcho.

Por supuesto, puedes beber ese vino, pero no vale la pena, no obtendrás ningún placer. El tricloroanisol (tricloroanisol, abreviado como TCA) es responsable de estropear el estado de ánimo, una sustancia química que causa la "enfermedad del corcho" en el vino. Aparece en el vino debido al oxígeno que entra en la botella a través de un corcho natural poroso.

Según las estadísticas, cada décima botella sellada manera tradicional, infectado con la "enfermedad del corcho". Aquellos que entienden de vino lo notarán de inmediato, y aquellos que no son muy buenos pueden no entender de qué se trata. Llevará malestar a expensas del vino mismo, o de su productor. Y de ahora en adelante el vino de esta marca no se comprará.

¿Cómo asegurarse de que el oxígeno no entre en el vino y no lo estropee? ¿Deberíamos creer el mito de que el vino "respira" bajo un tapón de corcho, y sólo bajo él puede madurar correctamente?

Mientras los fabricantes usen solo corchos naturales, correrán riesgos. Mientras los consumidores solo compren vino con corcho natural, ellos también estarán en riesgo.

Intentos de prevención de enfermedades.

Durante muchos cientos de años, los corchos naturales se consideraron la única forma posible de sellar Botellas de vino. Ni los productores ni los consumidores de vino pensaron que había otras opciones. Los alcornoques se han convertido en una parte integral de la cultura mundial del vino durante este tiempo.

El debate sobre si el corcho natural es lo mejor que ha dado la humanidad comenzó hace relativamente poco tiempo, en el siglo pasado, cuando aparecieron los tapones artificiales y los tapones de rosca. Pero estos y otros cierres alternativos siguen siendo controvertidos.

Intentar inventar un corcho que no se vea afectado por el TCA recuerda a la búsqueda medieval de la fórmula mágica del oro. Hicieron todo con corcho natural: lo envenenaron con productos químicos, lo sometieron a radiación de microondas. Todo en vano. La posibilidad de contaminación del vino sigue siendo un "dolor de cabeza" para los enólogos hasta el día de hoy. Bueno, tendrás que explorar alternativas.

Cómo todo empezó.

El corcho comenzó a usarse activamente ya en la antigüedad. Fueron utilizados por los asirios, egipcios y griegos. En aquella época el vino se guardaba en ánforas, se taponaban con trozos de barro cocido envueltos en tiras de tela y reforzados con lacre o resina. Más tarde, según los registros de Catón el Viejo (234-149 a. C.), importante político y autor a tiempo parcial de muchos tratados científicos, que han sobrevivido hasta nuestros días, después de la fermentación, el vino se vertía en jarras, cerradas con corcho. corchos y vertidos con resina. Con la caída del Imperio Romano (siglo V dC), esto se fue olvidando gradualmente. Incluso porque la Península Ibérica, principal proveedora de alcornoque, estuvo durante varios siglos en manos de los musulmanes. Hasta finales de la Edad Media, las vasijas se tapaban con tapones de madera ordinarios y se sellaban con resina o cera en la parte superior.

Con la llegada de las botellas, los tapones de vidrio se utilizaron durante un breve período de tiempo, pero a principios del siglo XVII se redescubrió el método de taponar con tapones de madera natural: el alcornoque. El famoso monje Dom Perignon (1638-1715) experimentó mucho con ellos. Debido a los diferentes tamaños de botellas, primero se utilizaron corchos cónicos. Para que fuera más fácil sacarlos más tarde, solo se llenaron hasta la mitad en el cuello. Solo con la llegada de los sacacorchos tomaron su forma cilíndrica moderna y comenzaron a entrar de lleno en la botella.

Los primeros sacacorchos primitivos eran un "recogedor" de metal, que se usaba para triturar el corcho en una botella hasta que se desmoronaba en pedazos pequeños. Inevitablemente, parte de las migas caía en el vino. Y solo a fines del siglo XVII aparecieron los sacacorchos en el sentido moderno de la palabra: de un tornillo y un mango. Fueron llamados "gusanos". Desde entonces, el corcho natural ha suplantado a todas las demás opciones de cierre. La industria del corcho floreció.

alcornoques.

Los corchos naturales se elaboran a partir de la gruesa corteza del alcornoque Quercus suber. Los árboles crecen hasta 8-10 metros de altura, viven hasta 200 años y se utilizan durante toda la vida: cada 9-12 años se les quita la corteza. Así, el árbol "fructifica" hasta 16 veces en su vida. El roble debe tener veinticinco años para ser utilizado con fines industriales. Para producir los mejores corchos, los árboles deben tener 45 años.

Más de la mitad de todos los tapones de corcho del mundo se fabrican en Portugal: aquí se producen anualmente alrededor de 170 mil toneladas de productos. En la capital de la industria corchera portuguesa, la ciudad de Alentejo, decenas de miles de personas se alimentan de este comercio. Otros grandes países productores son España, Argelia, Italia y Marruecos.

Los precios de los corchos oscilan entre los 50 céntimos de euro y 1 euro, y los mejores ejemplares alcanzan los 2 euros cada uno. Debido a la gran demanda de corchos naturales, muchos fabricantes, en busca de ganancias, no siguen la tecnología. La capa de corcho se retira de las encinas antes de lo necesario.

Producción de corcho.

Pasa más de un año desde que se corta la capa de corcho del árbol hasta que se tapa la botella. Primero, se quita la corteza del roble, que debe envejecer durante un año. Entonces ella es sometida tratamiento térmico, cortados en platos y clasificados por calidad. A continuación, las placas se cortan en tiras, de las que luego se giran los tapones cilíndricos. Su longitud es de 25 a 60 mm. Cuanto más largo es el corcho, más caro es el vino que cierra. Los cilindros de corcho se lijan para proporcionar un acabado suave. Luego, el corcho se blanquea y se encera para hacerlo resbaladizo. Al final, el nombre de la bodega o el nombre del productor, así como el año de cosecha del vino, se aplica en el extremo exterior del corcho. Las inscripciones se queman o se imprimen bajo presión. Al tapar las botellas debajo del corcho, a menudo se usa dióxido de azufre (SO2), un gas que se usa en la conservación.

El corcho natural es una forma casi perfecta y muy estética de sellar una botella. Es liviano, elástico, prácticamente insensible a las temperaturas, rara vez se pudre y, con una producción y almacenamiento adecuados, pasa cantidad correcta aire, tiene una larga vida útil (20-50 años) y sigue siendo el material más común para tapar botellas de vino.

Tipos de atascos de tráfico.

Un tapón de vino estándar tiene 24 mm de diámetro y cabe en el cuello de una botella de 18 mm. Incluso después de muchos años en botella, una vez extraído, el corcho volverá a su tamaño original en 24 horas.

La humedad del aire en la habitación donde se almacena el vino debe ser de alrededor del 75% (a una temperatura de alrededor de +10C). Entonces el corcho no liberará humedad de la botella y no dejará entrar demasiado aire. Con fluctuaciones extremas de temperatura, el corcho pierde su estanqueidad.

El corcho prensado (corcho aglomerado) no consiste en pieza entera madera y de sus desechos: virutas de corcho e incluso harina, pegadas con cola para madera o resina. Dichos corchos son mucho más baratos que los sólidos. A menudo, se pega una placa sólida a ambos extremos del corcho para que el vino no entre en contacto con el pegamento. Estos corchos se utilizan para sellar vinos económicos.

Los corchos de champán tienen la apariencia de un hongo con un sombrero de 31 a 17,5 mm de diámetro, constan de tres partes pegadas. La parte adyacente al vino suele estar hecha de una sola pieza de corcho.

Corcho y vino.

A menudo se pregunta si, cuando el vino se guarda en una botella sellada con corcho natural, entra cierta cantidad de aire en la botella y, por lo tanto, el vino “respira”. Muchos expertos confirman este hecho, mientras que otros lo niegan: si entrara oxígeno en la botella, el vino se oxidaría y quedaría inservible. Las bodegas serias controlan el estado de los corchos en los vinos destinados a almacenamiento a largo plazo. Algunos productores ofrecen un servicio como la recapitulación de vinos añejos (por ejemplo, "Biondi Santi" en Italia o "Penfolds" en Australia).

Recientemente, se han vuelto más frecuentes los casos de corchos naturales de baja calidad que salen al mercado, cuya madera tiene un poro demasiado grande. Esto puede hacer que entre aire en el vino y que el vino se salga de la botella.

El vino mal encorchado puede contraer la enfermedad del corcho, que se manifiesta en el olor a humedad de la madera o el cuero podridos y húmedos. Si la enfermedad avanza, el sabor del vino también cambia: se vuelve amargo y astringente.

Alternativa.

Hasta ahora, más del 60% de todos los vinos se sellan con tapones de corcho naturales. El tapón de rosca es la alternativa ideal. Hasta el momento, pocos fabricantes se han atrevido a utilizarlos. Según los enólogos, se está perdiendo cierto componente cultural de la imagen de la botella de vino. Pero los aspectos ambientales y económicos pueden derrotar en el futuro las ideas tradicionales.

Mata los gérmenes en el microondas.

En 2000, los medios escribieron sobre una sensación: ¡se encontró una panacea para TCA! El método Delfin (abreviatura de Direct Environmental Load Focussed Inactivation), desarrollado por la empresa portuguesa Juvanal Ferreira da Silva, que produce corchos naturales, y la empresa alemana Ohlinger, consistía en un tratamiento especial de corchos con microondas.

La corteza de un árbol, especialmente la del alcornoque, está plagada de numerosos poros en los que viven microorganismos. Además, la corteza de corcho contiene líquido. Si su cantidad supera el 8-10%, los microorganismos dañinos, como el moho, comienzan a desarrollarse en los poros. Es ella quien provoca la formación de TCA en los tapones naturales. Cuando se usa el método Delfin, los microorganismos dañinos (principalmente esporas de moho) mueren. Pero no todos. Con el paso de los años, quedó claro que los vinos sellados con estos corchos aún son susceptibles a las enfermedades.

Membranas y sombreros en guardia.

Tres años más tarde, hubo informes en la prensa sobre un nuevo descubrimiento sensacional asociado con la victoria sobre el TCA. Un fabricante australiano ha lanzado un corcho natural llamado ProCork con membranas especiales en ambos extremos que evitan el contacto entre el corcho y el vino. Al mismo tiempo, la capacidad del vino para "respirar" a través del corcho no estaba limitada. Gracias a las membranas herméticas, los "huéspedes no invitados", como el moho, permanecieron, por así decirlo, emparedados en un atasco de tráfico.

Pero esta vez, también, el júbilo fue prematuro. Ya sea que el TCA se haya filtrado de alguna manera en el vino a través de las paredes laterales del corcho, o que ya haya ocurrido en el momento en que se quitó el corcho de la botella, a menudo solo se encuentra el sabor del corcho en los vinos sellados con ProCork.

Con el mismo principio que ProCork, funciona el método de tapado H.I.S.S. (Sello Sólido Interno Hermético), desarrollado por el ingeniero alemán Ludwig Hiss. También pone protección en los corchos: un sombrero de peltre. Cuando se abre la botella, la tapa sale volando junto con el corcho. Es discutible si tal protección contra TCA ayuda.

¡Y sin embargo respira!

La empresa italiana Oliver Ogar decidió abandonar por completo los experimentos con corcho natural e inventar uno artificial, pero con las cualidades inherentes al corcho de roble. Este corcho consta de tres partes: un centro hueco y membranas "respirables" en los extremos. A través de estas membranas entra una pequeña cantidad de oxígeno en el vino para que “respire”, pero no en esos volúmenes que aparece el TCA.

Es difícil decir cómo se controlará la cantidad de oxígeno que se transmite en estos tapones. Por lo tanto, no puede haber fe en una cura completa para la "enfermedad del corcho". Pero los fabricantes dan garantías: sus tapones de corcho Blue están diseñados para vinos que tienen una crianza de 24 meses, mientras que los tapones de corcho Pro mantendrán los vinos durante 5 años. El método está patentado en 37 países.

Nos hemos centrado solo en algunas opciones alternativas para tapar botellas de vino. Todos los esfuerzos de los productores modernos están dirigidos a prevenir el desarrollo del omnipresente TCA en el corcho y el vino. Y muy a menudo la búsqueda de una alternativa digna se topa con un muro de piedra de tradiciones, hábitos e imágenes centenarias. Un buen vino sólo debe cerrarse con un corcho, preferiblemente natural. Las limonadas se cierran con tapones de rosca o, en casos extremos, vinos baratos para hacer vino caliente. Sin mencionar los vinos en cajas bag-in-box: un fabricante decente no estaría de acuerdo con dicho empaque. ¡Pero es muy conveniente, y el TCA ciertamente no se abrirá paso!

Los fabricantes se apresuran a buscar una panacea. Los tapones de vidrio han demostrado ser excelentes. Pero esta es una forma muy costosa de tapar: todo el equipo debe reconfigurarse para ello, una botella estándar no es adecuada en este caso.

Hasta la fecha, quizás el principal oponente de los tapones de corcho sean los tapones de rosca. A los franceses se les ocurrió una modificación complicada: los corchos artificiales en combinación con los tapones de rosca se ocultan debajo de las cápsulas y tratan de disfrazarlos de corcho natural.

Y los australianos han patentado otro método que combina la fiabilidad de un tapón de rosca y el corcho natural: CorkScrewCap. En apariencia, es indistinguible de un corcho normal.

Los consumidores son engañados, compran, se decepcionan por la violación de las expectativas tradicionales o, por el contrario, se regocijan cuando encuentran un vino saludable debajo del corcho.

Y los fabricantes continúan devanándose los sesos: cómo combinar las ideas centenarias de los consumidores sobre vino natural, el corcho natural y las exigencias de los tiempos modernos que anteponen por encima de todo la calidad, la garantía y el progreso?

Encuentra enfermedades sin abrir botellas.

Especialistas de la Universidad de California en Davis (Davis) han desarrollado un escáner que permite identificar el vino estropeado mientras aún está en una botella cerrada. El funcionamiento del dispositivo se basa en la sensibilidad química de la resonancia magnética nuclear. Durante el estudio, la botella se coloca en un cilindro especial (alrededor de 180 cm de altura), se transmiten ondas de radio que son absorbidas por el vino y las sustancias no características del vino (vinagre, aldehído ácido, etc.) de diferentes maneras. Así es como se detectan los elementos no deseados. El proceso de escaneo toma de 2 a 20 minutos.

El escáner es capaz de detectar TCA en el vino, incluso si su concentración no supera 1 ppt (una parte por quintillón). La nariz humana detecta TCA solo en una concentración de 3-8 ppt. E incluso la nariz del sumiller más destacado no podrá determinar nada a través de una botella cerrada.

Tal vez hoy en día, un escáner de este tipo sea la mejor manera para que el consumidor se proteja de la posibilidad de adquirir vino enfermo. Pero el fabricante quedó desprotegido. Todavía se enfrenta al difícil problema de elegir la única forma correcta de cerrar la botella para que el vino pueda desarrollarse tranquilamente en la botella durante muchos años y no enfermar. Luego, después de 50 años de exposición, sería posible cambiar el corcho por uno nuevo. Mira, para entonces habrán encontrado algo confiable.

El personaje principal del post es un corcho. Breve reseña Tipos de corchos utilizados para botellas de vino.

Las botellas se sellan con corchos para proteger su contenido de oxidación, contaminación por microorganismos, salpicaduras, así como para facilitar su transporte y almacenamiento. Los corchos vienen en una variedad de materiales y formas utilizadas. El más famoso es el corcho, hecho de... corcho. Es decir, de la corteza de un alcornoque.

Alcornoque - Alcornoque o Quercus Suber

Como Denis Rudenko, una conocida autoridad y conocedor de vinos, escribió: “La mayoría de los árboles producen una capa de corcho muy delgada, y solo un pequeño número de especies tiene una capa superficial lo suficientemente gruesa como para producir corcho. De estos, solo una especie, el roble Quercus suber, produce corteza de corcho a escala industrial. El corcho natural es un material poroso de estructura celular con cámaras de aire selladas herméticamente, que confieren al corcho elasticidad y la capacidad de recuperar su volumen anterior tras una importante compresión.

Arboleda de alcornoques (corcho)

El centro de cría generalmente aceptado para esta especie de roble y, en consecuencia, el centro mundial para la producción de tapones de corcho es Portugal.

Portugal. Corteza de alcornoque, etapa de secado y alisado*

Sin embargo, con todas las ventajas, el corcho natural tiene una, pero muy desagradable efecto secundario. A veces el enchufe se enferma. La enfermedad del corcho es un defecto que se manifiesta en mal olor, que recuerda el olor a humedad, trapo mohoso, cartón mojado. La fuente del defecto es toda una familia de compuestos que contienen cloro y bromo. El más común de estos se llama 2,4,6-tricloroanisol (TCA). Mal olor defecto ahoga los aromas naturales del vino incluso en una concentración mínima de unas pocas partes por millón. Tenga en cuenta que el defecto estropea solo el olor del vino. No se vuelve dañino y no representa una amenaza para la salud.

rama de la corteza

Hace un par de décadas, la prevalencia de este defecto alcanzaba el 8-9%. Esto significaba que casi una de cada diez botellas de vino en el mundo estaba afectada por una enfermedad cortical. Por supuesto, una empresa no puede darse el lujo de desperdiciar tanto producto. Y los enólogos comenzaron a luchar activamente contra esto. Por un lado, comenzaron a utilizar nuevos métodos de taponado: corchos de silicona, tapones de rosca de aluminio e incluso de vidrio. Por otro lado, las normas de higiene se han vuelto mucho más estrictas. La propagación de la enfermedad del corcho se ha reducido a la mitad y ahora se estima en un 3-4% de las botellas selladas con corcho natural.

Tipos de atascos

La foto muestra algunos ejemplos de atascos de tráfico de varios tipos:

• natural (segundo desde la izquierda), hecho de una sola pieza de corteza de roble
• sintético, (extremo izquierdo, plástico)
• prensado de virutas de corcho (extremo derecho)
• twin-top: prensado de virutas de corcho con círculos pegados en la parte superior e inferior

Alternativas

Los corchos sintéticos y prensados ​​son significativamente más baratos de fabricar que los naturales hechos de corteza de roble. Al mismo tiempo, son similares al corcho tradicional tanto exterior como funcionalmente, tienen buena resistencia a la compresión, se ajustan perfectamente al cuello de la botella y están diseñados para conservar el ritual tradicional de abrir la botella con un sacacorchos.

tapón de vidrio

Otro tipo de cierres alternativos son los tapones de cristal y los tapones de rosca. Ellos, por supuesto, ya excluyen el ritual de usar un sacacorchos para abrir. Pero la facilidad de abrir la botella y el uso repetido, es decir. la capacidad de cerrar de forma segura una botella sin terminar es su ventaja obvia. La producción de tapones de rosca en el mundo actual es de varios miles de millones de piezas al año. Se cree que el 80-90% de los vinos de Nueva Zelanda se producen con tapas de rosca. Los corchos de vidrio han ganado popularidad entre algunos productores de vino alemanes e italianos, especialmente aquellos ubicados en los Dolomitas y Sicilia. Su ventaja es la rotación: se pueden esterilizar fácilmente y usar varias veces.

Tapones de rosca de papel de aluminio

Citemos una vez más a Denis Rudenko: “La mayoría de los fabricantes alternativas argumentan que los vinos en botellas con sus corchos no se almacenan ni se desarrollan peor que cuando se usan corchos naturales. El comprador, por su parte, no sabe si creer estas afirmaciones y, en consecuencia, cómo relacionarse con el vino sellado con materiales no tradicionales. Los estudios de laboratorio muestran que existe una diferencia entre los diferentes tipos de corcho. Un corcho hecho de corteza, que ocupa una parte importante del espacio libre en el cuello, deja mucho menos aire en la botella por volumen, pero crea una ligera sobrepresión, que lo distingue de un tapón de rosca. Uno esperaría que en este caso los vinos se almacenaran de diferentes maneras. Sin embargo, la experiencia de cata muestra que incluso en períodos de almacenamiento suficientemente largos de 2 a 3 años, no hay una diferencia significativa en el vino bajo diferentes tipos de cierre”.

Stoppers (atascos de tráfico temporales)

Conclusión

Hemos dicho en repetidas ocasiones que la gran mayoría de los vinos que se producen en el mundo no están destinados al almacenamiento a largo plazo. Y esto significa que para los vinos de menos de tres años, no importa exactamente qué están tapados: con un tapón de rosca, vidrio, sintético o natural. Entonces, si compra una botella para la noche, y este no es un vino para muchos años de envejecimiento, entonces no debe preocuparse por la apariencia del corcho.

corcho natural

Para los vinos de colección, caros, diseñados para una larga crianza, todavía se utiliza el corcho natural caro, el corcho tradicional, y parece que en este segmento no se deben esperar cambios en un futuro próximo.

Nota: Foto de secado de corteza de alcornoque tomada de Facebook Yehuda Nahar, enólogo Bodega del Valle de Jezreel, יקב עמק יזרעאל

Por supuesto, el cantinero a menudo no tiene que comunicarse con un sacacorchos o un "narzannik"; después de todo, elegir, descorchar y servir vino para los invitados es tarea de un sommelier. Pero los camareros se enfrentan a un montón de atascos de tráfico diferentes todos los días. Hoy hablaremos de vino y esperamos que la información sea interesante y divulgativa no solo para los trabajadores de la restauración.

En todo el mundo se utilizan varios tipos de tapones de corcho para sellar el vino, tanto los tradicionales, naturales, elaborados con corteza de alcornoque, como los llamados alternativos, ya sea de plástico, o de metal, o de vidrio. Los análogos tradicionales y de plástico se quitan del cuello con varios tipos de sacacorchos (o, según la tradición soviética, se empujan hacia adentro), los tapones de rosca se abren con un ligero giro de la mano y la novedad: el tapón de vidrio se quita fácilmente. , sólo tienes que tirar de él.

¿Cómo afectan los diferentes corchos al vino, cuál es mejor y cómo entender el mar de estos corchos? ¿Puede un corcho influir en tu elección a la hora de comprar vino? Intentemos resolverlo. No sé de dónde viene la expresión "estúpido como un corcho". Y no entiendo lo que significa. Los atascos de tráfico son nuestra vida: por la mañana, tarde y noche, los residentes de las megaciudades maldicen los atascos de tráfico cuando conducen. Pero cuando llegamos a casa, nos espera otro agradable atasco de tráfico. Lo extraemos, lo olemos y luego...

A pesar de los intentos de combatir el alcohol por parte de un grupo de alcohólicos rabiosos (no) anónimos, todos los ciudadanos razonables y razonablemente bebedores de nuestro país periódicamente tomaron, toman y tomarán una botella de vino en sus manos y ciertamente la usarán. ¿Por qué "(no) Alcohólicos Anónimos"?

Alcohólicos Anónimos, a diferencia de nuestros bromistas con su problema, el alcoholismo oculto, luchan de forma colectiva, pero en silencio, dentro de su comunidad y no interfieren con nadie; nuestros leudados seudopatriotas y oscurantistas religiosos elevan su abstinencia al rango de cruzada y esconden su propio alcoholismo en remisión tras una ruidosa imitación de celosa batalla por salvar a la Patria.

Sin embargo, entre la garganta de un ciudadano y la "sangre de Cristo", como el mismo hijo de Dios llamó al vino, capaz de reavivar la garganta, reseca y agotada por los combatientes del alcohol, hay un corcho. Y esta barrera, el corcho, debe eliminarse antes de la reactivación de la faringe.

Hay muchas opciones para los sacacorchos. En la URSS, los corchos de plástico eran más preferidos: se pueden cortar con un cuchillo o arrancar con los dientes (muchos cuya juventud pasó en los años setenta se lesionaron los dientes de esta manera). Los corchos presentaban un problema: debido a la falta habitual de un sacacorchos, los corchos eran empujados hacia adentro con algo duro o incluso con un dedo. En general, describimos los métodos más populares: no hay límite para la imaginación humana.

Mayoría manera inusual la extracción de vino de una botella cerrada con un corcho natural se registró en uno de los hospitales de Moscú. Las hermanas que estaban de servicio en la unidad de cuidados intensivos no tenían un sacacorchos y no tenían la fuerza para empujar el corcho. Los hombres a su alrededor tampoco pudieron hacer esto debido a su posición. Pero el ingenio natural no permitió que las niñas no saciaran su sed: perforaron el corcho con una aguja de un gotero y, colgando la botella en lugar de una bolsa con solución isotónica, extrajeron el vino de la botella.

Las estadísticas están un poco desactualizadas, pero no ha cambiado mucho. En 2008, se produjeron y sellaron 17.400 millones de botellas de vino en todo el mundo. El 26 % o 4600 millones se sellaron con corcho natural (corcho macizo de corteza de roble), el 37 % con el llamado aglomerado (o corcho técnico), pegado a partir de virutas de corcho (6400 millones). Los tapones de rosca metálicos representaron el 14% (2.400 millones) y los tapones sintéticos el 24% (4.000 millones). Algunos fabricantes utilizaron tapones de vidrio; son comparables con un error matemático.

Los tapones de plástico domésticos, tan conocidos por quienes crecieron en la URSS, no se usan en ningún otro lugar del mundo (aunque algunas empresas rusas del interior continúan usándolos), por lo que tampoco se incluyeron en las estadísticas. Casi la mitad del mercado mundial del corcho está controlado por 6 empresas - Amorim (3.100 millones de corchos naturales, 18% del mercado total y 28% en el segmento de corchos naturales), Nomacorc (2.000 millones de corchos sintéticos, 11% del mercado total y 50% del segmento de corcho alternativo), seguidos por Guala, Alcan (los principales fabricantes de tapones de rosca), Oneo, NuKorc, todos los cuales fabrican menos de mil millones de tapones.

Pronósticos y dinámica

La dinámica de la última década no habla a favor de los corchos de material natural: en el año 2000, el 95% de todo el vino se taponaba con tapones de material vegetal, y según las previsiones, su porcentaje debería disminuir al 57% (además, la mayoría son corchos aglomerados pegados a partir de residuos de producción) corchos enteros a partir de corteza entera). El fuerte aumento de la proporción de cierres alternativos se desglosará de la siguiente manera: los cierres metálicos de rosca aumentarán hasta el 19 % y el 25 % serán cierres sintéticos, más de la mitad de los cuales procederán de la empresa belga Nomacorc.

Tipos de corchos de vino

corcho tradicional

El corcho más respetable y conservador está hecho de material vegetal natural: corteza de alcornoque, Quercus Suber. Los barriles no están hechos de él; este árbol se valora por su corteza. El material que constituye la corteza impermeable (prácticamente), flotante e incombustible de esta variedad de roble se denomina "suberin". Este tipo de roble crece en el sur de Europa, pero sobre todo este árbol se encuentra en Portugal, donde se produce el 50% de todos los corchos naturales del mundo. En segundo lugar está España, en tercero está Italia.

Por cierto, este roble de la variedad “suber” no debe confundirse con el alcornoque. La corteza del alcornoque (phellodendron) es similar a la corteza del alcornoque, pero no es adecuada para hacer corchos. Muchos bebedores de vino ponen corchos en frascos y los usan como decoración del hogar. A partir de ellos podrás conocer tus gustos, estado y condición. Estamos hechos de lo que comemos, y lo que bebemos habla indirectamente del estado o del gusto.

Pero el corcho tiene un problema grave: en los poros del corcho viven todo tipo de bacterias que pueden estropearlo irrevocablemente. El término "sabor a corcho", bien conocido por los conocedores de vinos, productores, vendedores y restauradores, se refiere a graves defectos en el vino que, lamentablemente, no se pueden diagnosticar en una botella cerrada; este molesto defecto se detecta solo cuando se abre la botella. . . La molestia es especialmente grande cuando este vino es caro y se abre en casa en un ambiente solemne, y no se puede reemplazar. Porque si esto sucede en un restaurante, estás obligado a reponer el vino inmediatamente. Y entonces el ánimo del sumiller, proveedor y fabricante se deteriora. Pasan el vino estropeado de vuelta por el escenario. Además de los dolores de cabeza y un regusto desagradable en la ducha, también existen enormes costos directos asociados con el transporte y la pérdida ineficiente del tiempo de los empleados.

Se cree que una de cada diez botellas de vino selladas con corcho natural puede tener algún defecto. Y aquí hay estadísticas más precisas: hace un par de años, en la competencia de vinos más prestigiosa, el International Wine Challenge en Londres, el 6% de todos los vinos tenían un defecto de corcho. Un panorama similar se observó en los EE. UU., donde los productores envían unas 3.000 muestras de vino a la competencia Wine Spectator. ¡Además, estamos hablando de muestras especialmente seleccionadas exhibidas en los concursos de vinos más prestigiosos! El "defecto de la corteza" es causado por una sustancia llamada 2,4,6-tricloroanisol, o como los viticultores lo llaman TCA para abreviar.

Podemos decir que la TCA es una "enfermedad transmitida por enchufe" (ETS). No es posible detectarlo en los poros del corcho, y este defecto oculto aparece durante el almacenamiento prolongado del vino: el vino se almacena de costado para lavar el corcho. El FOD le da al vino un olor a trapo húmedo, a perro húmedo y apestoso, a moho, en definitiva, olores a moho bastante desagradables. Tal vino no es peligroso para beber, pero sí muy desagradable. Dado que olemos los aromas de la membrana mucosa en la nariz, estos vinos en mal estado se pueden soldar a clientes que no tienen sentido del olfato en absoluto, o que tienen secreción nasal y una nariz muy tapada; todavía no entenderán nada.

La buena noticia es que los corchos naturales afirman haber encontrado una forma de prevenir las ETS mediante el tratamiento del corcho. Es poco probable que el corcho natural pueda salir de nuestras vidas, porque forma parte del ritual de disfrutar del vino. Los vinos de productores famosos fueron sellados con corcho natural hace cientos de años y lo serán en el futuro. Y cómo calienta el corazón este “bang” cuando sacamos el corcho de la botella con un sacacorchos... Esto no es el crujido de una talla cuando giras la cabeza de una tapa de aluminio, y no este crujido asqueroso y muerto cuando saque un corcho lubricado con silicona, pegado con desechos de corcho natural ... Y la idea misma de que necesita usar grasa de silicona trae recuerdos del programa Nasha Rusia y cómo un noble operador de fresadora de Chelyabinsk sugirió que su jefe fuera a Novgorod . Nóvgorod trasero.

Corchos aglomerados

Los llamados aglomerados -tapones de botellas fabricados a partir de residuos de corcho natural-, el tipo de corcho más común fabricado a partir de materias primas vegetales en la actualidad.

En realidad, el corcho aglomerado se fabrica a partir de restos triturados de corcho natural con gránulos de 3-7 mm, que se pegan, prensan y tratan con silicona. ¿Por qué silicona? Estos corchos son muy densos y menos elásticos que los corchos naturales, y deben lubricarse para que encajen en la garganta de una botella. Por supuesto, hay menos problemas con FDD en ellos, pero ocurren, y estos corchos no están destinados a vinos con un gran potencial de envejecimiento. El corcho microgranular está hecho de granulado de 0,2-0,5 mm y supuestamente tiene ventajas sobre el aglomerado convencional.

Las alternativas más aceptables (y más caras) a los aglomerados son los aglomerados con un revestimiento de cáscara natural encolado. En tal corcho, el vino, al menos, no entra en contacto con cola (por muy comestible que sea, sigue siendo cola), sino con una fina capa de corcho natural.

Hay otra opción para corchos “no del todo honestos” (si se me permite decirlo) hechos de materias primas naturales. Cuando se cortan los corchos, se clasifican por calidad. El rechazo tiene grandes cavidades, grietas y conchas, que han aprendido a parchear. Las cavidades se rellenan con una mezcla de polvo de corcho con látex y cola comestible. Todos estos tapones no garantizan la prevención de ETS. Al mismo tiempo, debido a su estructura "pegada", no permiten que el vino respire, es decir, se desarrolle.

Enchufes alternativos

La literatura occidental sobre vinos tiende a decir que los llamados "corchos alternativos" comenzaron a ganar popularidad entre los enólogos en la década de 1990. ¡Mentiras, mentiras y desacreditación de las prácticas vinícolas de la URSS!

En la URSS, inventaron un método de "depósito" para hacer el llamado "champán soviético", tecnología de fabricación. comida alcohólica para el vodka de materias primas en mal estado: papas podridas, calabazas y remolachas, así como un corcho policlorado, que selló la gran mayoría de los vinos de la URSS: Georgia, Moldavia, Ucrania, Uzbekistán, Azerbaiyán, Rusia y otras repúblicas que formaron parte del gran imperio soviético. Además, teníamos una cubierta única e inigualable hecha de aluminio delgado con una supuesta bandera. La tapa se enrolló alrededor del cuello de la botella y quedó una bandera, una parte sobresaliente, tirando de la cual fue posible abrir la botella. Dichos corchos se usaban en la URSS principalmente para tapar vodka, pero también para tapar "vinos de Oporto", bebidas como "gusano" (vinos fortificados con frutas y bayas) o "zosya" (una abreviatura diminuta petulante para el vino popular " Otoño de oro”, una especie de “gusano”). Desafortunadamente, los GOST modernos en Rusia prohibieron esta "bandera" de artefacto nostálgico.

Es cierto que incluso Zyuganov y el periódico Pravda es poco probable que puedan llamar corchos soviéticos especialmente avanzados tecnológicamente y adecuados para bebidas nobles. Por lo tanto, no hay necesidad de calumniar: en la URSS, los tapones alternativos, tanto de plástico como de aluminio, comenzaron a usarse mucho antes que Occidente. Como se cantaba en la canción, "hacemos cohetes y bloqueamos el Yenisei, y también en el campo del ballet, estamos por delante del resto".

Los tapones "alternativos" de hoy se dividen en tapones sintéticos, que imitan a los naturales (tres tipos: fundido, extruido y coextruido), tapones de aluminio atornillables y tapones de vidrio con una capa de silicona sellada. ¿Por qué los enólogos comenzaron a buscar una alternativa? Principalmente por ETS. Pero, como ha demostrado la práctica, la alternativa tiene una ventaja más: los corchos no se rompen, no se desmoronan, lo que a menudo sucede con los naturales. Pero no todas las alternativas son buenas.

aluminio

En Occidente, desde los años 90 del siglo pasado, se ha puesto de moda sellar los vinos con tapones de rosca de aluminio en muchos países productores de vino. Dichos tapones se denominan tapón Stelvin, por el nombre de la principal empresa fabricante. Casi el 90% de los vinos de Nueva Zelanda antes de 2008 estaban sellados con tapones de rosca. Pero hoy, muchos enólogos de Nueva Zelanda se ven obligados a cambiar su equipo de embotellado por uno tradicional, que puede cerrar botellas con corchos de la forma habitual: corchos, aglomerados y sintéticos. Un corcho de aluminio enroscable es una excelente prevención de las ETS, pero dificulta la respiración del vino. El vino es un organismo vivo y se requiere microoxidación para su evolución. Los tapones de rosca mantienen la frescura de los vinos jóvenes, pero en el caso de una crianza prolongada en botellas con dicho corcho, un fenómeno llamado “reducción” suele ser lo opuesto a una oxidación excesiva. Al mismo tiempo, también aparece un olor a humedad, a menudo con tonos sulfurosos.

Además, el consumidor no está psicológicamente preparado para pagar una gran cantidad por una botella con tapón de rosca. Ella tiene una imagen de un producto económico. Por cierto, la mayoría de las grandes empresas europeas que embotellan vinos para las grandes cadenas de distribución (aquellas que elaboran vinos envasados ​​de todos los países del mundo) utilizan actualmente o bien tapón metálico de rosca para vinos de corta duración, y para vinos de corta, media e incluso almacenamiento a largo plazo: la llamada coextrusión.

Nueva Zelanda es el único país productor de vino donde las tapas se han generalizado tanto. En otros países, los tapones de rosca se utilizan para vinos a granel con una vida útil corta. Por ejemplo, el californiano Paul Masson. Algunos países incluso prohíben el uso de corchos de metal para vinos premium de origen controlado. Hay un caso muy conocido en Italia en el que un productor tuvo que rebajar el estatus de sus vinos debido a que estaban sellados con un tapón de rosca, y no uno natural.

tapones de vidrio

Los tapones de vidrio, llamados Vino-Seal, aparecieron en Europa en 2003. El corcho recibió un premio a la "Distinción en el Envase". En realidad, es tecnológico, elegante y, debido al hecho de que se puede usar repetidamente, le permite beber vino no de inmediato; puede guardar una botella sin terminar para mañana. Los consumidores más activos de estos corchos son las pequeñas bodegas alemanas y austriacas. El corcho sella herméticamente el vino gracias a un material inerte similar a la goma que evita la oxidación y la FDD. Dichos corchos son ideales para vinos blancos jóvenes de frutas frescas, frágiles y delicados, que son los vinos de la zona norte de la vinificación europea: Austria, Alsacia, Alemania. Pero no son adecuados para vinos tintos densos y de larga vida que requieren microoxidación para desarrollarse.

Peelings sintéticos: Moldeados

El corcho más fácil de fabricar es el fundido: el plástico se vierte en un molde. Dichos enchufes tienen la única ventaja: no son un vendedor ambulante de ETS. Son muy densos, y los estudios han demostrado que este tipo de corchos no son adecuados para el almacenamiento prolongado de vino, ya que, a pesar de su densidad, no proporcionan estanqueidad y dejan pasar el aire sin control. También hay informes de que tales corchos agregan un sabor sintético al vino.

Tapones sintéticos: Corchos extruidos y coextrusivos.

¿Cómo explicar de forma humana qué es "extrusión" y "coextrusión"?

Imagina que estás en el armario y estás depositando sólidos. En principio, este proceso de extrusión se denomina "extrusión". Así es como se fabrican los tapones extruidos: se exprime plástico espumado (cloruro de polivinilo) a través de un accesorio del diámetro requerido en forma de salchicha, se enfría y luego se corta en tapones de la longitud deseada. La "coextrusión" es lo mismo, pero la "salchicha" extruida se envuelve en una capa exterior más densa. ¿Cómo se empaqueta? Los tapones de extrusión están libres del riesgo de FDD, son elásticos, permiten que el vino respire, pero en exceso: el acceso de oxígeno en dichos tapones es difícil de regular debido al diseño.

El corcho de coextrusión respira gracias a los microporos, pero gracias a la capa exterior, que asegura un ajuste perfecto, no permite fugas. Con él, el vino respira, no transmite ETS y evita la reducción. El nivel de espuma es ajustable y se producen corchos de diferentes densidades para diferentes vinos, donde el acceso de oxígeno se mide al tercer decimal. Esto asegura una maduración uniforme del vino en todas las botellas a lo largo de todo el lote, lo que permite una influencia específica en el desarrollo de los aromas y una reproducción fiable de un cierto sabor en el vino. Con el corcho natural esto es imposible debido a que la naturaleza no puede hacer exactamente lo mismo.

Muchos años de investigación realizados por Nomacorc, que desarrolló y patentó la tecnología de coextrusión, en muchos países productores de vino han demostrado que el corcho de coextrusión es la mejor alternativa al corcho natural normal (sano, libre de FGD), con la diferencia de que Gracias a la nanotecnología, el comportamiento del corcho de coextrusión es absolutamente predecible, por lo que los enólogos pueden predecir los resultados con dicho corcho. A estas conclusiones llegaron investigadores del Instituto de Enología de la Universidad de Davis, California (UC Davis), el Instituto Alemán Geisenheim, el Instituto Australiano de Investigación del Vino, el Instituto Chileno del Vino Univercity Católica y el centro de investigación francés INRA. Tal corcho cierra el cuello de la botella más fácilmente que los aglomerados y los corchos fundidos, pero cuando se quita con un sacacorchos, emite el mismo "pop" que es agradable al corazón, lo cual, como señalan los consumidores, es muy importante.

Hasta la fecha, dichos enchufes han recibido la mayor distribución en el Nuevo Mundo y Alemania. En California son utilizados por empresas de renombre como Robert Mondavi, Shug, Markham, E&J Gallo (muchas bodegas famosas), en Chile por los líderes del mercado mundial Concha y Toro, Cono Sur, en Australia por grandes nombres como Penfolds, Rosemount, Hardy y vinos de masas - Yellow Tail. En el viejo mundo, hasta ahora, estos corchos han recibido la mayor distribución en Alemania y regiones famosas por los vinos jóvenes, por ejemplo, Beaujolais. En Francia son utilizados por George Duboef, La Chablisienne, y en Italia por Frecsobaldi.

También es interesante señalar que, a escala mundial, las cadenas minoristas de vinos embotellados tienden a cambiar a corchos de metal y coextrusión para vinos populares y democráticos, entre ellos Auchan, TESCO, Lidl, ASDA, METRO, BILLA, Real, ALDI. Las mayores empresas europeas de embotellado de vino (aquellas que elaboran vinos para cadenas - en bolsas, bag-in-box, en botellas) también están cambiando a tornillos y coextrusión a pedido de las cadenas. Tanto la calidad como la consistencia son importantes para ellos.

¿Debo considerar el corcho al elegir el vino?

Indudablemente. A diferencia de Rusia, en Europa existe una segmentación bastante clara de los vinos: vinos básicos (vida útil inferior a 12 meses) - menos de 3 euros, populares (hasta 24 meses) - 3-5 euros, premium - 5-7 euros ( 36-48 meses ), super-premium (potencial para 5 años) - 7-14 euros, ultra-premium (potencial de almacenamiento para más de 5 años) 15-150 euros, iconos (el potencial de almacenamiento se puede medir durante décadas) - más de 150 euros. No hay tales precios en Rusia. O más bien, lo que se llama "vino básico" en Europa, nosotros, por regla general, no podemos beber en principio. Y todo lo demás, por las características negocio ruso(características de los derechos de importación y tecnología para importar vino, la vergonzosa práctica de listar productos en tiendas y restaurantes, la codicia de los importadores), tenemos 3-10 veces más caro.

Los aglomerados al almacenar vino por más de un año tienen un alto riesgo de estropearlo. Lo mismo puede decirse de los tapones de plástico moldeado. Dichos corchos están permitidos solo para vinos de "picnic" baratos básicos y masivos. Aunque, es más fácil ir de picnic con vino envasado. Los tornillos de metal también son buenos, pero solo para vinos jóvenes (¡y no necesariamente baratos!). En ningún caso debe asustarte el tornillo en el caso de vinos desde “básicos” a “premium”. Los tapones de vidrio son excelentes, especialmente para los frágiles vinos blancos del norte de Europa. Pero hay pocos vinos de este tipo y sellan vinos que valen al menos 10 euros; el corcho en sí cuesta 1 euro. Si hablamos de corchos de coextrusión, entonces no hay riesgo con ellos en todas las categorías de vinos.

Nomacork produce 4 tamaños de corcho diferentes y se recomiendan diferentes corchos para una variedad de vinos, desde básicos hasta súper premium. Para los vinos de la clase "icono", el fabricante de corcho no se atreve a recomendar sus productos. Por lo tanto, si elige vinos de los segmentos superior y superior, no hay opciones, solo corcho natural. Cierto, una probabilidad entre 10 de que su vino se estropee con este mismo corcho.