¿Cuánto necesitas remojar las piernas de cerdo para hacer gelatina? La carne no debe ser mucho. La forma tradicional de cocinar

Para preparar una gelatina transparente, debes recordar
varios reglas simples, adhiriéndose a la cual será posible crear fácilmente este obra maestra de cocina.

Regla 1

La elección del ingrediente principal es la carne.
Puede cocinar gelatina de cualquier carne (pollo, cerdo,
carne de res, de pies de cerdo etc.), lo más importante es elegir bien
Producto principal.

Comprar un componente tan importante en gelatina como la carne es mejor en
mercado, porque allí está garantizado que no se congela.
Las patas de cerdo, que son la clave para solidificar el plato, deben limpiarse bien de cerdas y, si es necesario, quemarse al fuego y luego enjuagarse. Puedes agregar cualquier carne de tu elección.

Será pollo, ternera o todo lo mismo mermelada de cerdo- decide la anfitriona, pero son necesarias las piernas de cerdo (para ser más específicos, la parte que termina con las pezuñas), entonces no se necesita gelatina.

Si la carne tiene piel, esto también jugará un buen papel en
congelación de gelatina. El tamaño de los trozos de carne para gelatina no juega un papel importante.

La pechuga y el muslo se pueden cortar en varias partes, y grandes y
dejar el hueso central intacto. Para evitar pequeños
huesos, pies de cerdo cortar por la mitad a lo largo y luego otra vez
por la mitad a lo largo de la junta.

Pero, por extraño que parezca, no puedes excederte con la carne. Necesario
observar ciertas proporciones, de lo contrario existe el riesgo de que
el plato todavía no se congela: para varios muslos de cerdo que pesan
aproximadamente 700 gramos se pueden tomar no mas de un kilo y medio
otros componentes de la carne.

Regla 2

La carne debe remojarse antes de cocinarla Este procedimiento es necesario para
para eliminar los restos de sangre coagulada de la carne. Además
la piel después del remojo será mucho más suave y tierna.

Tomar un recipiente y colocarlo en él. ingredientes de la carne, necesitas remojarlos completamente agua fría, y déjalo por unas horas (o mejor toda la noche). Por la mañana, la carne se puede lavar nuevamente, raspe con cuidado las piernas de cerdo para eliminar los lugares ahumados.

Simplemente pele la piel del resto de los componentes de la carne. Un pequeño cuchillo "vegetal" es adecuado para esta tarea como ninguna otra cosa. Luego puedes poner la carne en un caldero y empezar a cocinar.

regla 3

¡La primera agua debe ser drenada! La creencia de algunas amas de casa de que
que descalcificar con una cuchara ranurada resolverá por completo todos los problemas, no es del todo correcto.

Es mejor escurrir el primer agua después de cocinar la carne, porque con ella
se eliminará todo el exceso de grasa y otros componentes no deseados.
Además, la apariencia de dicha gelatina será mucho más atractiva, su contenido calórico disminuirá notablemente y el olor será mucho más agradable.

Idealmente, también puede drenar el segundo agua, luego la gelatina estará limpia y transparente, como la lágrima de un bebé.

Después de drenar el caldo, es necesario enjuagar el contenido del caldero con agua corriente, lo que eliminará los pequeños restos adheridos de proteína coagulada. Después de eso, puede volver a poner la carne para la cocción final.

La cantidad de agua debe estar por encima del nivel de la carne en unos 2 centímetros. Si la cantidad de agua es mayor, entonces no se evaporará como se esperaba. Por lo tanto, es posible que la gelatina no se congele. Si hay menos agua, durante el proceso de cocción será necesario agregarla del hervidor, lo que tampoco tendrá un efecto muy favorable en el resultado final.

También se debe tener en cuenta que para que la gelatina se vuelva transparente, no se debe dejar hervir el contenido del caldero. Debe cocinar la gelatina a fuego lento, durante aproximadamente 6 horas, y luego el resultado superará todas las expectativas.

Regla 4

Las especias y los condimentos también tienen su turno.
Transcurridas 5 horas desde el inicio de la cocción, se puede añadir al caldo una cebolla entera y una zanahoria. Si hace esto antes, todos los "encantos" de agregar estos ingredientes se evaporarán junto con el agua hervida.

La sal en gelatina también debe agregarse después de 4-5 horas, porque en el proceso
agua hirviendo, el caldo se vuelve más concentrado, y hay
la probabilidad de simplemente sobresalar el plato.

Es mejor agregar pimienta de Jamaica, lavrushka y otras especias al gusto treinta minutos antes del final de la cocción, entonces el ramo de aromas conquistará los corazones de los críticos más escrupulosos.

Regla 5

¿Cuánto tiempo lleva cocinar la gelatina?

Jalea de cerdo (piernas de cerdo, codillos) 5-6 horas;

Pollo en gelatina 3-4 horas;

Gelatina de ternera 7-8 horas.

Pero lo mejor es cocinar gelatina de carne variada, luego resultará
más sabroso y rico.

Regla 6

Los huesos se eliminan a mano, no con una picadora de carne.

Después de que la gelatina haya terminado de cocinarse, es necesario quitar la carne de
ollas. Es más conveniente hacer esto con una cuchara ranurada. El caldo se debe filtrar por un colador, y preferiblemente por un paño limpio, retirando la cebolla, la zanahoria, los granos de pimienta y hoja de laurel.

La carne ligeramente enfriada debe clasificarse cuidadosamente con las manos, separándola de los huesos (puede ayudarse con un cuchillo pequeño).

Es mejor cortar la carne a mano, y no con una picadora de carne, ya que esto será una garantía de que incluso los huesos más pequeños, que son muy fáciles de romper, no caerán en el plato de ninguno de los invitados.

Es mejor no tirar pieles y cartílagos, porque le darán una fortaleza a la gelatina.

En el fondo del plato en el que se solidificará la gelatina, puedes poner verduras o cortar varias figuras de zanahorias; esto será maravillosa decoracion tal plato interesante. Después de eso, después de haber descompuesto la masa de carne en el recipiente preparado, puede llenarlo con caldo.

Regla 7

La temperatura adecuada es la clave del éxito. El mejor lugar por
la solidificación de la gelatina no es el alféizar de una ventana y ni siquiera un balcón frío.
La temperatura más "correcta" para la gelatina está en el estante del medio
refrigerador.

Después de todo, si la gelatina no está lo suficientemente fría, entonces no se congelará, y si,
por el contrario, se congelará, luego perderá todo su maravilloso sabor.
calidad. Esta obra maestra culinaria se endurecerá en 5-6 horas.

regla 8

Si la gelatina no está congelada (gelatina con gelatina).

Si la gelatina no se ha congelado, no debes preocuparte. El plato se puede recuperar fácilmente vertiéndolo de nuevo en una olla limpia y cocinándolo a fuego lento durante unos minutos. A continuación, debe diluir la gelatina en un recipiente aparte de acuerdo con las instrucciones del paquete (la dosis debe verse allí).

Vierta la gelatina en la carne en gelatina y mezcle bien, vierta en platos. Después de tal procedimiento, la gelatina se endurecerá con seguridad, no hay duda.

receta de gelatina

Para preparar una deliciosa gelatina, necesitarás los siguientes productos:

Codillo de cerdo que pesa alrededor de un kilogramo;

0,5 kg de carne de cerdo;

una bombilla;

2-3 hojas de laurel;

5-6 guisantes de pimienta de Jamaica;

2-4 dientes de ajo;

2,5 litros de agua;

Preparación en frío:

1. Prepare la carne: enjuague y vierta agua, remoje durante un par de horas.
Después de eso, limpia bien el jarrete y córtalo en dos partes.

2. Vierta agua fría en una cacerola y coloque toda la carne en ella.

3. Después de hervir, escurrir el primer caldo y agregar 2,5 litros a la carne.
agua fría.

4. Llevar a ebullición y reducir al máximo el fuego (para que el caldo apenas
hervido). Cocine la carne en gelatina durante 5 horas.

6. Retire la carne de la sartén y ponga el ajo machacado con la hoja de un cuchillo en el caldo.

7. Divide la carne en piezas pequeñas. Cuele el caldo a través de un colador fino o un paño limpio.

8. Poner la carne en los moldes de gelatina y verter el caldo. Deje que se endurezca (preferiblemente en el refrigerador en el estante del medio).

9. Sirva la gelatina, previamente adornada con hierbas, con mostaza o
Mierda.

Consejos rápidos para cocinar gelatina

Con base en lo anterior, podemos formular algunos consejos básicos que lo ayudarán a cocinar gelatina de manera adecuada y, lo más importante, sabrosa.
1. La carne debe ser fresca.

2. Para que la gelatina se congele mejor, es mejor llevar codillo de cerdo o patas de animales para cocinar.

3. Para que la gelatina sepa bien, la carne primero debe
sumergir en agua fría.

4. Es mejor escurrir el primer caldo.

5. Las especias y los condimentos deben colocarse poco antes del final de la cocción.
gelatina para mantener su sabor.

6. Los huesos de la carne deben seleccionarse cuidadosamente a mano.

7. La gelatina debe solidificarse cuando temperatura adecuada- en el medio
estante del refrigerador.

8. Si la gelatina no está congelada, simplemente puede agregar gelatina, después de hervir la gelatina.

9. No agregue demasiada agua, ya que la gelatina puede no
congelar. Muy poca agua tampoco es la mejor opción.

10. Debe salar la gelatina al final de la cocción, para no salar demasiado el plato.

Eso es todo, la gelatina está lista y no hay nada súper complicado. Todo lo que necesitas es
elegir cuidadosamente la carne, y considerar cuidadosamente su cocción, y luego
¡La gelatina está condenada al éxito!

¡Le deseamos buen provecho!

Receta deliciosa gelatina cada anfitriona tiene los suyos y sus propios secretos de su preparación. También quiero compartir la receta de gelatina de muslos de cerdo y pollo, que se prepara en nuestra familia, recomiendo esta receta por una simple razón: ¡no he tenido que probar una gelatina más deliciosa!
Entonces, ¿cómo cocinar gelatina? ¿Cómo hacer que se congele? Un poco de tecnología...
La gelatina, a diferencia de la gelatina, se prepara sin la adición adicional de gelatina, la gelificación y la solidificación de la gelatina se producen debido a la ebullición a largo plazo de aquellas partes de la canal que naturalmente contienen mucha gelatina: huesos, cartílagos, piel, colas, patas. Por eso los clásicos del género cocinan su gelatina cabeza de cerdo, de las piernas, y si la gelatina se cocina de un pájaro, entonces de un gallo musculoso con patas. La digestión prolongada de tales partes de carne suelta la gelatina en agua y después de 4-6 horas la concentración de gelatina en el caldo permite que cuaje. Simplemente recoja el caldo con una cuchara y póngalo en el refrigerador, después de 10-15 minutos verifique si la gelatina está congelada en la cuchara, si es así, la gelatina está lista para verter; si no, cocine más. En el proceso de cocción de la carne en gelatina, el agua se evaporará, pero no es necesario agregarla, es normal si alrededor de un tercio de la sartén se ha evaporado al final de la cocción. Es necesario cocinar en el fuego más pequeño, con un hervor mínimo (debajo de la tapa), para que se evapore menos caldo y la gelatina no esté turbia. Pero, ¿qué hacer si la gelatina no está congelada? Sucede que el agente gelificante natural en la carne y los huesos jóvenes no es suficiente y la gelatina no se endurece por mucho que la cocines, no debes desesperarte si la gelatina no se ha congelado, solo agrega gelatina de la bolsa, en la proporción recomendada. por el fabricante. Cabe señalar que la gelatina se cocina durante unas 10-12 horas, se hierve durante 6 horas + el tiempo de solidificación (unas 4-6 horas). Recomiendo cocinar gelatina de piernas de cerdo con la adición de buena carne, pulpa o con parte pollo domestico. Esperar fotos paso a paso¡y las descripciones te ayudarán a cocinar todo muy sabroso y fácil!

Ingredientes:

• 0,5 kg de pierna de cerdo
• 0,5 kg muslos de pollo
• 1 zanahoria grande
• 1 bombilla
• 5-6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 5 granos de pimienta negra
• Agua 2,5 l

Lavar bien la carne agua fría, deje reposar por 2 horas, vierta el agua, vierta agua fría nuevamente, deje reposar por otras 2 horas, escurra el agua, lave bien la carne. Estos procedimientos se realizan para que posteriormente el caldo para gelatina quede más limpio y transparente, así nos deshacemos de la sangre, que al cocinarse se coagula y forma una espuma oscura - "ruido", que hay que quitar constantemente con una cuchara.

Pelar las verduras, cortar la cebolla al final con una cruz, cortar las zanahorias en barras

Poner la carne, las verduras, las especias en una cacerola, verter agua hasta arriba para que el agua lo cubra todo, como en la foto (tengo unos 2,5 litros de agua, si uso gran cantidad carne y pierna - el agua también es más. Debe cubrir ligeramente la carne y las verduras).

Llevar a ebullición a fuego lento y retirar la espuma con una cuchara (ruido)

Cocine en el fuego más pequeño debajo de la tapa durante aproximadamente 6 horas (la carne debe separarse fácilmente de los huesos), agregando agua si hierve mucho (no es deseable agregar agua, esto reduce la concentración de gelatina natural, por lo que es importante cocine a fuego lento, luego el caldo se evapora un poco, pero si se olvidó de reducir el fuego y el agua se evaporó mucho, puede agregarlo). En este paso, para verificar que esté listo, recoja el caldo con una cuchara y póngalo en el refrigerador durante 15 a 30 minutos.

Si el caldo en la cuchara se ha congelado y se ha vuelto gelatinoso, retire la sartén del fuego y enfríe un poco.

Retire la carne del caldo y sepárela de los huesos (no se necesitan piel ni huesos).

Retire los huesos, las verduras y la carne del caldo. Las verduras hervidas ya no son necesarias para cocinar, las eliminamos.

Retire la piel del ajo.

Kholodets es uno de los aperitivos fríos más populares en Rusia mesa festiva. También puede servirlo solo para la cena, por ejemplo, con puré de patatas en lugar de salchichas compradas en la tienda. Por lo tanto, saber cocinar jalea será útil para todas las amas de casa. Los siguientes son los más recetas exitosas este plato.

¿Cómo cocinar gelatina clásica?

Hace algunas décadas, solo se usaban colas, piernas, orejas, cabezas y otras partes de las canales de carne para preparar carne en gelatina, que no se puede cocinar de otra manera que no sea una cocción y gelificación a largo plazo. Pero amas de casa modernas mejorado receta clasica añadiéndole pulpa de carne, así como un gran número de especias

Ingredientes de la receta

La receta clásica incluye necesariamente piernas y orejas de cerdo. Sin estos componentes con componentes gelificantes, la gelatina simplemente no se endurecerá. Además de ellos, puedes usar otras partes de carne. canal de cerdo. Muchos cocineros agregan un pollo entero a las orejas y patas, del cual se puede cortar una gran cantidad de carne.

Además de 2 orejas, 2 patas y un pollo grande, se toman verduras para cocer el caldo. Es suficiente usar 3 piezas de zanahorias y cebollas. Las cebollas, cuando todos los componentes están cocidos, siempre se tiran, pero las zanahorias se pueden cortar en formas y se pueden colocar bellamente en frascos con gelatina.

Complementa perfectamente la gelatina con ajo picado (al gusto), granos de pimienta y hojas de laurel. El caldo terminado se filtra de todos estos componentes y solo luego se vierte sobre la carne. El líquido se sala al comienzo de la cocción.

¿Cuánto cocinar gelatina?

Es difícil decir inequívocamente cuánto cocinar aspic. Depende del tamaño de los cortes de carne, el nivel de calor de la estufa y algunos otros factores. En promedio, el plato se prepara de 4 a 8 horas. En el proceso, asegúrese de quitar la espuma de la superficie del caldo.

Si se utiliza una olla a presión, la carne estará lista en 2 horas. Es cierto que en este dispositivo el caldo resultará más turbio. Para mayor transparencia, se recomienda escurrir el primer líquido después de hervir.

¿Cómo desmontar y servir el plato?

En primer lugar, partes de la carcasa siempre se retiran del caldo, se les quita la carne, que debe cortarse en trozos pequeños. Se tiran huesos y venas. La carne se coloca en tazones convenientes para gelatina, y encima se vierte con caldo colado de la sartén. Al verter, puede decorar con rodajas de huevo, zanahorias hervidas.

Es mejor dejar la carne en gelatina en el refrigerador para que se congele durante la noche. Retirado antes de servir capa superior grasa. Puedes decorar la gelatina con verduras finamente picadas. La mostaza o la crema agria y la salsa de rábano picante se sirven por separado.

La gelatina apareció por accidente. Una vez que la gente notó que si cocinas caldo de carne durante mucho tiempo, se congela con el frío. nuevo bocadillo los franceses apreciaron de inmediato, y poco a poco el plato se arraigó en otros países. Al principio, gelatina y gelatina eran diferentes platos. El kholodets se preparaba a partir de caldo de carne de cerdo o de cerdo y res con trozos de carne y aves, y la gelatina se cocinaba exclusivamente con carne de res. Ahora es prácticamente el mismo plato, que se llama gelatina en el norte y noroeste de Rusia y gelatina en las regiones del sur y sureste. Aspic es un plato separado, ya que se prepara de manera diferente a la gelatina y la gelatina. Hablemos sobre cómo cocinar adecuadamente la gelatina y la gelatina para que resulten sabrosos, hermosos y apetitosos.

Cómo cocinar gelatina: elige carne y cocina un caldo delicioso

Todas las amas de casa saben cómo cocinar aspic de carne de res y cerdo para que se congele bien sin gelatina; debe tomar carne de cerdo y piernas de res, huesos del cerebro, cabezas, colas, orejas de cerdo y partes de la canal no aptas para otros platos. Venas, cartílagos, huesos, piel, musgos, patas de pollo, alas, cuellos y cabezas que, debido al alto contenido en colágeno, hacen que el caldo de carne sea pegajoso, viscoso y gelatinoso.

Si se prepara gelatina de pollo, no se debe comprar en la tienda, sino en casa, no muy carnosa y huesuda. Excelente gelificante de caldo de gallo y caza. Además, en un plato como base de carne le puedes poner codillo de cerdo, lomo de res, pavo y pollo. La carne no debe ser demasiado grasosa, ya que la grasa evita que la gelatina se solidifique.

Naturalmente, productos de carne llevar calidad y fresco. Las piernas, los muslos y las patas se lavan, limpian y remojan a fondo durante al menos una hora. Después de eso, las piernas se vierten con agua fría, se hierven, luego se escurren y se vuelven a llenar con agua en la olla con carne. Esto se hace para que el caldo quede claro y menos grasoso.

La proporción ideal de agua y carne es 2:1, y el agua debe estar fría, para que el caldo sea aún más sabroso y apetitoso. Tan pronto como el caldo hierve, el fuego se reduce al mínimo y se hierve durante 5 a 7 horas, en algunos casos hasta 12 horas. El tiempo de cocción depende de la carne utilizada, la cantidad de gelatina requerida y la receta. Cuánto cocinar es una pregunta importante, porque cuanto más tiempo se cocine, más saturada, espesa y rica será la gelatina. Si la gelatina no se solidifica bien, entonces había demasiado líquido o lo agregaste a la sartén durante la cocción. En este caso, habrá que hervir la gelatina o añadir gelatina.

Cómo cocinar gelatina de res, cerdo y pollo: los siguientes pasos

2 horas antes de la preparación, ponga cebollas, zanahorias, raíz de apio y perejil en el caldo, y 40 minutos antes del final de la cocción: laurel, clavo, granos de pimienta, eneldo y otras especias. Y puedes poner las especias junto con la carne para que la gelatina sea más fragante. Al pelar cebollas, a veces se dejan las capas media e inferior de las cáscaras para que el caldo quede hermoso y dorado.

El aspic se sala después de que el caldo esté listo, de lo contrario, existe una alta probabilidad de que el plato se salpique demasiado: el agua hierve constantemente. Además, la sal inhibe el proceso de gelificación. Debe salar el caldo caliente para que parezca un poco demasiado salado, de lo contrario, resultará demasiado soso cuando se congele. El ajo picado se coloca en el caldo terminado y el plato se deja reposar durante unos 20 minutos. Después de eso, la carne se separa cuidadosamente de los huesos y cartílagos, las verduras se retiran del caldo y el líquido se filtra. Algunas amas de casa agregan cartílago picado a la carne para que la gelatina sea más densa y satisfactoria.

Se colocan trozos de carne en forma grande, verter el caldo y dejar un rato a temperatura ambiente. Puede verter líquido en moldes para porciones pequeñas: se ven muy impresionantes en la mesa festiva. Se colocan rodajas de zanahorias, rodajas de pepinillos, hojas verdes o medio huevo en el fondo de los moldes; la decoración terminará en la parte superior y se verá muy impresionante.

Es mejor enfriar y preparar el plato en el estante central del refrigerador, y la gelatina generalmente se congela tanto como se cocinó. La grasa congelada jalea lista es mejor desinstalarlo si no lo ha desinstalado antes. Antes de servir el plato, se bajan unos segundos los moldes con la gelatina en agua caliente y prender un plato, y servir esto bocadillo salado con rábano picante rallado y mostaza picante.

Cómo cocinar gelatina con gelatina.

A veces no hay tiempo para cocinar de acuerdo con todas las reglas, y la gelatina de carne y pollo no siempre libera suficientes sustancias gelificantes, por lo que muchas personas quieren saber cómo actuar para que el plato aún se congele. Llega al rescate la gelatina, que se elabora a partir de los huesos, tendones y pezuñas del ganado, por lo que con este producto único puedes obtener una gelatina deliciosa con menos tiempo.

Por litro de líquido se suelen tomar 30 g de gelatina, que se remoja previamente y luego se disuelve en una pequeña cantidad de caldo tibio o frío después de colar. Vierta el líquido en una cacerola en un chorro fino y caliente ligeramente, sin que hierva. En todos los demás aspectos, la tecnología para preparar carne en gelatina no difiere de la receta clásica.

Caldo claro - ¡fácil!

Nunca hierva el caldo de la carne congelada; resultará demasiado turbio, no clara de huevo no ayudará. Primero, la carne y los huesos se descongelan, se lavan bien y luego se hierven. La primera agua se drena por la misma razón, para que la gelatina resulte ligera y sin impurezas.

por conseguir caldo claro no se permite que hierva con fuerza, no se revuelve durante el proceso de cocción y se debe quitar la espuma. El caldo debe estar bien filtrado, ya que muchas veces resulta turbio debido a que no se ha limpiado lo suficiente de todo tipo de impurezas. hay otro secreto gelatina transparente- echar una pizca en el caldo ácido cítrico hasta hervir.

Si las medidas preventivas no ayudan, el caldo colado se aclara. jugo de limon(½ cucharadita) o clara de huevo. Para un litro de caldo terminado, es suficiente una proteína batida, que se agrega al caldo, luego de lo cual el líquido se limpia a fondo con una gasa doblada en varias capas.

Cómo cocinar gelatina de carne y pescado.

Aspic es una versión ligera de jalea y jalea, porque se prepara a partir de tipos magros carne (ternera, ternera, lengua, pollo, pavo) y pescado. La cocción con gelatina es simple y fácil, y la gelatina se usa para solidificar el caldo.

La carne o las aves se hierven de acuerdo con todas las reglas de cocina. caldo de carne. Luego, el plato se enfría, la carne se separa de los huesos, se desarma en fibras o se corta en pedazos. El caldo se filtra y la gelatina se vierte con agua para que se hinche, mientras que las proporciones del caldo y la gelatina dependen de la cantidad de carne. Se recomienda cumplir con la proporción indicada en la receta. La gelatina se vierte en el caldo y se calienta, pero no se hierve, de lo contrario, la gelatina no se espesará.

Para la gelatina de pescado se utiliza cualquier tipo de pescado, lo más importante es quitar las espinas con cuidado para que no haya sorpresas desagradables durante el proceso de degustación. Y, por supuesto, es poco probable que la gelatina complazca la vista si, en lugar de hermosas piezas, contiene pescado picado. Por lo tanto, generalmente usan pescado más denso que no se desmorona cuando se cocina: abadejo, caballa, lucio, salmón rosado y representantes de la familia del salmón. poner en el caldo cabezas de pescado, colas y aletas, son ellas las que la hacen espesa y rica, pero es mejor quitarle las branquias por el amargor. elaborar cerveza caldo de pescado con la adición de verduras y especias, retire los huesos, filtre e introduzca la gelatina. Los trozos de vegetales brillantes se colocan en un recipiente de gelatina y se vierten con líquido.

Receta: gelatina en una olla de cocción lenta.

Enjuague dos muslos de cerdo y déjelos en remojo durante 3 horas. Dos piernas de pollo picar en trozos, poner la carne en una olla de cocción lenta junto con una cebolla pelada, media cabeza de ajo y granos de pimienta. Vierta agua hasta el nivel máximo y déjelo toda la noche en el modo de "extinción". Por la mañana, enfríe el caldo y, separando la carne de los huesos, córtela en trozos, triture el ajo, regréselo al caldo y sal. Llene los moldes con carne, vierta el caldo, déjelo reposar y póngalo en el refrigerador.

No es difícil entender cómo cocinar gelatina de res o muslos de cerdo, gelatina de pollo, lengua y pescado. Estas comida deliciosa muy beneficioso para la salud alto contenido colágeno ¡Cuide la salud de su familia y cocine gelatina no solo para las fiestas!

pensando en el menú celebración de Año Nuevo comienza mucho antes del ansiado y, probablemente, el día más mágico del año. En la víspera de las vacaciones, las amas de casa se ponen al teléfono y comienzan a llamar a todos sus amigos y familiares para descubrir todos los secretos para hacer una deliciosa gelatina. Sin embargo, la información de boca en boca a menudo amenaza con convertirse en una gelatina sin éxito, líquida, turbia y grasosa, arruinando así todo el estado de ánimo elevado.

Los franceses trajeron un plato similar a las tierras rusas, quienes en un momento estaban de moda escribir para la educación de los niños nobles, así como excelentes cocineros, que, por cierto, lo eran. En esos años, los compatriotas napoleónicos tenían en sus libros de cocina una receta para un plato increíble llamado "galantina", que significa "gelatina" en la traducción.

Esta "bestia" desconocida se cocinaba a partir de aves y caza, carne de conejo, cerdo o ternera, después de lo cual la carne se separaba de los huesos y se retorcía con la adición de huevos y especias. La pasta resultante se diluyó caldo rico a la consistencia de masa para panqueques y enviado al frío, donde el resultado fue el producto más delicioso.

Al llegar a Rusia, los franceses notaron que después de los magníficos bailes, los sirvientes locales comían un plato similar, pero su apariencia era extremadamente desagradable. No era más que gelatina, que se preparaba con los restos triturados del banquete del señor, que podía incluir carne y productos vegetales, hervido en caldo y enfriado.

Tomando nota de tal brebaje y su receta de la corona, los especialistas culinarios europeos comenzaron a experimentar con especias y aditivos, habiendo recibido varias opciones Platos gelatinosos bastante sabrosos: gelatina, gelatina y carne de cerdo.

Para tratar todas las preguntas con más detalle y obtener respuestas completas, trataremos todo en orden.

Pregunta número 1: ¿cuál es la diferencia entre gelatina y carne de gelatina y gelatina de gelatina?

A menudo, todos estos conceptos se recopilan sin saberlo en un montón y, después de todo, muchas personas todavía creen que este es el mismo plato, solo que con diferentes nombres. Tal ignorancia culinaria a veces conduce a un resultado inesperado en el proceso de preparación, por ejemplo, gelatina, si una novia fiel con el corazón abierto le dio una receta simple para la misma carne. Para no experimentar la amargura de la desilusión tras el tedioso hervor de un morro de cerdo durante varias horas, pongamos cada cosa en su lugar y justifiquemos quién es quién.

En gelatina

Esta es una versión más ligera de la gelatina. Se cocina, por regla general, con carnes magras: pollo, conejo, ternera, lengua y también con pescado. A menudo se agrega gelatina al caldo para espesarlo.

En el diseño del plato, el nombre habla por sí mismo, en el fondo del recipiente se colocan rebanadas de carne bastante grandes, se decoran con vegetales y otros aditivos y se vierten caldo ligero, después de lo cual todo esto se envía al frío para su solidificación.

queso de cerdo

Se trata de carne de cerdo o de ternera hervida en un caldo a presión y, a menudo, se toma una cabeza pelada para cocinar, con la adición de especias. Unas pocas horas después trozos de carne separado de los huesos, mezclado con un caldo muy rico y vertido en una tinaja, o en una concha natural.

Gelatina

Este es el pariente más cercano de la jalea y en la mayoría de los casos ambos términos se usan como sinónimos, sin embargo, estos “hermanos” también tienen sus propias diferencias y matices en la cocina.

En primer lugar, esta versión del snack gelatinoso tarda mucho más en cocinarse, tiene un color más oscuro y una textura algo blanda. Además, la jalea no acepta especias, a excepción del ajo.

Qué es la carne en gelatina, ya sea de res o de cerdo, cuántas horas hierve y endurece con y sin gelatina, y también cómo cocinarla correctamente para que el caldo quede claro, y analizaremos muchas otras cuestiones más detenidamente. Y luego en el centro mesa de año nuevo tendremos con orgullo el plato de carne gelatinoso más perfecto.

Pregunta número 2: ¿en qué sartén cocinar carne en gelatina?

Si el teatro comienza con una percha, cualquier "espectáculo" culinario debe comenzar con la elección de los platos óptimos. En cuanto a la gelatina, la pregunta aquí, por supuesto, es bastante grande, ya que este plato se prepara durante mucho tiempo, por regla general, se hace de inmediato y mucho, por lo que este problema debe abordarse con toda responsabilidad.

Por supuesto, no funcionará deshacerse de un recipiente de 2-3 litros, porque para la grasa solemos tomar piernas y aceites, y estos elementos son bastante grandes y, además de todo, todavía necesitan estar completamente llenos de agua. . Por lo tanto, al elegir un recipiente, dé preferencia a una sartén de 5 o incluso 7 litros.

Si descubrimos los volúmenes, ahora debemos averiguar de qué material es mejor elegir un recipiente. Hoy en día, la variedad de estos utensilios eclipsa literalmente no solo los ojos, sino también la mente, ya que es difícil determinar la mejor cacerola.

Calderos de hierro fundido

En general, muchas amas de casa aconsejan elegir calderos de hierro fundido. Este material tiene excelente propiedad- mantener uniformemente el calor en toda el área del recipiente. Por lo tanto, nuestro caldo se calentará no solo desde abajo, sino también desde todos los lados.

Macetas esmaltadas

Las cacerolas esmaltadas, que son famosas por su apariencia colorida, tienen una ventaja importante: no hay lugar para los microbios en tales platos. Sin embargo, dicho recipiente solo es adecuado para sopas, compotas y otros alimentos líquidos.

Estamos guisando cada vez más carne para hacer gelatina, y durante mucho tiempo, y nuestro filete amenaza con simplemente quemarse. Y todo porque estos platos se calientan de manera desigual, y el calor principal proviene del fuego desde abajo. Entonces rechazamos tal tanque, no nos conviene.

cacerola de acero

Una sartén de acero es la más popular entre las azafatas. Sin embargo, esta batería de cocina tiene sus desventajas. Por ejemplo, la baja conductividad térmica de este material aumenta significativamente el tiempo de cocción, y si recordamos que la gelatina ya está cocida durante 1/3 del día, entonces esta opción simplemente no es apropiada en nuestro caso.

Sin embargo, ahora los fabricantes han resuelto este problema reforzando el diseño de las sartenes con un fondo de varias capas y equipando las paredes con una capa de cobre, bronce o aluminio. Debido a esta innovación, tales recipientes ahora no son inferiores a los de hierro fundido en términos de su calentamiento uniforme. Por lo tanto, los recipientes de acero modernos harán un excelente trabajo al cocinar carne en gelatina.

sartenes de aluminio

Las ollas de aluminio son de gran ayuda para la cocción express, ya que el agua que contienen hierve al instante, pero para cocinar una gelatina plato de carne absolutamente no encajan.

Esto se explica por el hecho de que el aluminio tiende a entrar en reacciones químicas con sal, ácido y álcali, lo que afectará características gustativas platos.

Además, cocinar a largo plazo en un recipiente de este tipo amenaza con recompensar los alimentos con toxinas, y los alimentos se quemarán sin piedad en dicho recipiente. Esta opción claramente no es para gelatina.

Cacerola de cerámica y vidrio

Recipientes de cerámica y vidrio para cocinar gelatina: esto es lo que recetó el médico. No hay nada mejor que este tipo de macetas. A pesar de la conductividad térmica bastante baja, este material puede retener el calor durante mucho tiempo, los alimentos en un recipiente de este tipo se cocinarán con la mayor moderación posible, calentándose de manera uniforme, lo cual es especialmente importante para nuestro producto.

Olla a presión o olla de cocción lenta

Otro gran ayudante en el asunto de cocinar gelatina es una olla a presión o olla de cocción lenta. . En estos recipientes automáticos con el programa de ajuste, también puedes cocinar un rico caldo maravilloso.

Pregunta número 3: ¿de qué es mejor cocinar carne en gelatina?

Esta pregunta probablemente se esté convirtiendo en una de las controvertidas, ya que cada familia tiene en sus “mangas” recetas con baza usando uno u otro tipo de carne.

Sin embargo, la mayoría de las veces, por alguna razón, se elige carne de cerdo para el caldo. Tal caldo "agarra" mejor, y la gelatina resulta bastante fuerte.

Pero... no estuvo exento de trampas. caldo de cerdo resulta en su mayoría turbio y grasoso, lo que amenaza con estropear todo mirada de vacaciones comida lista.

Para aquellos que prefieren una gelatina de carne cristalina, que no es inferior en términos de calidad de solidificación, le recomendamos que preste especial atención a la carne de res o pavo.

Para la fuerza del caldo y como garantía de una excelente solidificación de la gelatina sin gelatina, es necesario elegir piezas de hueso y cartílago: piernas, pierna, rabo y orejas, grandes aceites, cabeza y naturalmente carne, pero no grasa, ya que es la grasa que es la peor enemiga de la gelatina, no le da a tomar una consistencia gelatinosa.

También gelatina de pollo A todo este esplendor festivo se le asigna un papel importante, pero en este caso es mejor sacar más patas, cuellos y cabezas de ave, y también, si es posible, cocer el caldo sobre gallo. En este camarada, todavía hay más sustancias gelificantes que en sus novias. Además, la jalea de caza se congela perfectamente, por lo que los patos de madera y las perdices también tienen cabida en una cacerola enorme.

Pregunta número 4: ¿cuántas horas necesitas para cocinar carne en gelatina?

En la noche del 29 al 30 de diciembre, la magia ocurre en todas las cocinas del país: todos están dormidos, y solo en una olla enorme en la estufa, la "vida" continúa hirviendo: esto es gelatina.

Este método de cocinar de noche se ha arraigado en el corazón de las amas de casa durante décadas, durante las cuales sus madres cocinaron de esta manera, y antes que ellas sus abuelas. Sin embargo, surge una pregunta razonable: ¿cuánta gelatina se debe hervir?

Incluso el chef más experimentado del mundo definitivamente no emprenderá la respuesta a este acertijo, ya que el régimen de tiempo depende directamente del tipo de carne que se eligió para esta importante misión, así como del tipo de unidad en la que se lleva a cabo todo el proceso. lugar. Por lo tanto, para brindar información completa, consideraremos todas las opciones posibles.

¿Cuánto tiempo para cocinar gelatina de pollo?

Para los que son fans carne blanca y decidió cocinar un aperitivo de pollo gelatinoso, tenemos prisa por transmitir la feliz noticia. Su plato se cocinará más rápido: 3 horas, según los expertos.

Sin embargo, las amas de casa, como expertas independientes, pero cuya opinión es muy importante, aseguran sin embargo que, debido a la pequeña cantidad de componentes gelificantes en las aves, se debe tomar al menos 5 horas para cocinar una excelente gelatina de pollo, y para que la gelatina se resulta noble, es mejor cocinar un gallo con pollos.

¿Cuánto tiempo para cocinar gelatina de cerdo?

La mayoría de los especialistas culinarios dan más preferencia a este plato, elaborado con Codillo de cerdo. Como, se congela mejor y más sabroso.

Pero por cada gelatina, hay un buen tipo, con sus propias preferencias gustativas y deseos gastronómicos. Pero para aquellos que aún optaron por cocinar un refrigerio "tembloroso" en las piernas, deben tener paciencia, ya que la infusión tardará de 6 a 7 horas en prepararse.

¿Cuánto tiempo para cocinar gelatina de carne?

En principio, el caldo de res se prepara nada más y nada menos que el de cerdo, tardará las mismas 7 horas en cocinarse.

En general, para cualquier gelatina, además del tiempo, hay un indicador de preparación. Cuando la carne comienza a separarse de los huesos por sí sola, el proceso puede considerarse casi completo.

¿Cuánto tiempo se cocina la gelatina en una olla a presión?

Las cocinas de muchos cocineros caseros de hoy se parecen más a una estación espacial, donde todo está repleto de electrodomésticos extraños con luces y botones. Una olla a presión hoy en día es una de las unidades más populares que puede facilitar enormemente la cocción, ahorrando mucho tiempo y sustancias útiles en el producto terminado.

Entonces, cocine jalea de carne en esta cacerola milagrosa bajo alta presión puede ser mucho más rápido que la forma antigua habitual. para cerdos y mermelada de res no tomará más de 3 horas, pollo - 1-1.5 horas.

¿Cuánto tiempo debe cocinar gelatina en una olla de cocción lenta?

Sin embargo, ahora hay un asistente de cocina aún más ágil, un híbrido de olla a presión y olla de cocción lenta. Si a menudo se pregunta cómo cocinar gelatina rápidamente, entonces este dispositivo es simplemente vital para usted, porque solo con su ayuda puede cocinar una gelatina excelente en poco tiempo, donde nuestro plato alcanzará la condición deseada en cuestión de 1.5 - 2 horas en la “carne”.

En esta máquina inteligente, el tiempo para hervir la carne y el caldo será mucho más largo que su predecesor. Aún así, tendrá que esperar 5-6 tediosas horas en el programa de "guisado", y este régimen temporal se aplica a todo tipo de productos cárnicos, ya sean aves o cocodrilos.

Pregunta número 5: ¿cuándo necesitas salar la gelatina al cocinar?

Salar el caldo es uno de los secretos mas importantes cocinando la gelatina más deliciosa. Sazone la gelatina con sal literalmente media hora o una hora antes de que finalice la cocción. Anteriormente, esto no se debe hacer debido a que el líquido se evapora durante el proceso de languidecimiento y, como resultado, podemos obtener un plato salado no comestible.

Para que la gelatina sea más sabrosa después del endurecimiento, debe salar ligeramente el caldo caliente, luego, después de enfriar, obtendremos el producto perfecto con un sabor excelente.

Pregunta número 6: ¿cómo cocinar gelatina para que quede transparente?

Muy a menudo, las amas de casa cometen errores al cocinar jalea en forma caldo turbio. Y todo porque la tecnología de producción fue violada durante el proceso de preparación. Para evitar la vergüenza "turbia" en el futuro y lograr una pureza de gelatina como un espejo, tome nota de las siguientes reglas:

Cómo aclarar la gelatina turbia

Sin embargo, a veces todavía ocurren situaciones de fuerza mayor, cuando incluso con la estricta observancia de todas las reglas, el plato que se está preparando todavía sufre un destino malo en forma de turbidez. No hay lugar para la desesperación en la cocina, aléjala, aléjala y aléjala. Ahora te diremos cómo aligerar la gelatina fangosa. Para esto necesitamos huevos frescos, o más bien sus proteínas, a razón de 1 proteína por 1 litro de grasa.

1. Extraemos toda la carne del caldo, y recogemos las hojuelas con un colador;
2. Necesitamos batir la masa de proteína de huevo hasta obtener una espuma estable e introducirla con cuidado en el caldo de carne, de modo que las proteínas se distribuyan uniformemente en todo el volumen del líquido;
3. Ahora retiramos la cacerola del fuego y pasamos el caldo por una malla fina, que puede llevarse como una gasa o gasa doblada varias veces. Nuestro objetivo es limpiar el líquido de impurezas innecesarias tanto como sea posible;
4. Las proteínas reúnen el exceso de turbidez y, a la salida, obtenemos una carne en gelatina ligera y hermosa.

Si lo desea, al final de la cocción, puede teñir el caldo con cúrcuma o azafrán. Estas especias le darán un hermoso tono dorado.

Pregunta número 7: ¿cómo quitar la grasa de la gelatina?

Tras un proceso infinitamente largo de cocción de la carne en gelatina, podemos encontrar una capa aceitosa bastante impresionante en la superficie del caldo pegajoso, que hay que retirar para que nuestro plato no quede demasiado grasiento.

Pregunta número 8: ¿por qué la gelatina no se congela y qué se puede hacer para que se congele?

Muy a menudo, las amas de casa sin experiencia y, a veces, incluso experimentadas, experimentan un resultado inesperado y lejos de ser positivo de todas sus actividades de Kholodtsov. Parece que está haciendo todo estrictamente de acuerdo con la receta, observando toda la tecnología y el tiempo de cocción, salando y eliminando la grasa a tiempo, blanqueando y filtrando el caldo.

Habiendo abandonado a la familia durante todo el día, matando una buena mitad del día para preparar la gelatina desagradecida, al final te encuentras con un problema tal que la gelatina no se congeló cursi o lo hizo mal.

Inmediatamente surge una nueva ronda de preguntas, ¿por qué sucedió esto? ¿Cómo arreglarlo ahora? ¿Y qué, de hecho, hacer?

• Lo primero que puede afectar a este comportamiento de un snack es un exceso de líquido. Si durante el proceso de cocción el caldo se agregó repetidamente y al final resultó ser líquido y no pegajoso, entonces este es todo el problema. Lo ideal es que las proporciones de agua y carne sean 2/1, entonces tu plato quedará genial.
• El segundo factor de falla puede ser un tiempo de cocción insuficiente. Si cocinaron un poco, entonces el líquido simplemente no tuvo tiempo de extraer todos los "jugos" de los huesos y cartílagos.

Para corregir tal molestia, debe calentar la gelatina nuevamente y agregar gelatina diluida en agua fría al líquido y luego decorar la infusión terminada y verterla en moldes.

La gelatina debe endurecerse tanto como se cocinó, es decir, de 6 a 7 horas. Entonces, si en solo una o dos horas dio la alarma de que la gelatina no se asentó y el líquido no gelificó, entonces sus nervios simplemente se rinden por el trabajo duro. Siéntate, relájate y después de un rato disfrutarás de una maravillosa sorpresa de Año Nuevo.

Pregunta número 10: ¿cuánto tiempo dura la gelatina en el refrigerador?

Aspic es una cosa tan deliciosa que se come mucho más rápido de lo que se cocina. Sin embargo, debido a nuestra mentalidad, siempre cocinamos mucho, para que los familiares, invitados y vecinos tengan suficiente. Y no importa que todos cocinen en la misma escala.

Es por eso que a menudo un refrigerio gelatinoso puede cuco en el refrigerador durante varios días antes de su mejor hora. Sin embargo, esta delicia también tiene su propio período, el cual caduca a los 5 días de su elaboración.

Pero existe la oportunidad de extender la existencia de Kholodtsov por un par de días. Solo necesita poner el aperitivo en una cacerola, calentarlo, sudar ligeramente a fuego lento y verterlo nuevamente en los moldes. Voila, se proporciona una nueva vida para la gelatina.

Usando nuestros secretos para cocinar una gelatina deliciosa, puede lograr excelentes resultados en el campo culinario, incluso si planea cocinar un refrigerio gelatinoso por primera vez. Y si enciende su imaginación salvaje y decora este esplendor de carne a su gusto, créame, este plato se convertirá en la corona de sus vacaciones.