Cosecha de pimientos dulces enteros para el invierno. Recetas de pimientos para relleno. Cómo elegir pimientos para el almacenamiento a largo plazo

Los pimientos rellenos son un plato favorito en nuestra familia. Es fácil cocinarlo incluso en un caldero en el campo, y más aún en un apartamento, por ejemplo, en una olla de cocción lenta o simplemente en una cacerola.

Los pimientos fragantes y abundantes con carne o cualquier otro relleno son especialmente sabrosos por alguna razón en invierno, tal vez la razón sea la escasez. vegetales frescos. Si la dacha está satisfecha con la cosecha, utilizo varios métodos para cosechar pimientos dulces a la vez para el relleno posterior.

Deliciosas recetas de conservas de pimientos

en primer lugar tengo recetas diferentes envase. Dichos espacios en blanco se almacenan durante mucho tiempo, conveniente de usar. También, como un verdadero admirador de los pimientos dulces, me encanta abrir un frasco de este tipo y comer el contenido así como así.

La receta de marinado habitual.

La receta más fácil son los pimientos en escabeche. Eso es exactamente lo que hizo mi mamá. Los bancos con esta conservación se almacenan idealmente: ni siquiera tienen que colocarse en un lugar fresco, será suficiente para esconderse de la luz solar y las fuentes de calor. Es decir, un armario, un estante en la cocina o incluso un lugar debajo de la cama lejos de las baterías es bastante adecuado.

Incluso una anfitriona novata puede cerrar esta: la lista de productos y el esquema son elementales. Para una ración de 2 kg de pimiento necesitarás 2,5 litros de agua, 100 g de azúcar, sal y vinagre.

Ingredientes:

• Pimienta búlgara - 2 kg
• sal - 100 g
• azúcar - 120 g
• vinagre - 100 ml
• agua - 2,5 l

Cómo cocinar:

Seleccionamos especímenes que sean adecuados en tamaño y forma, los lavamos, cortamos la "tapa", retiramos las semillas con cuidado.

Blanquear los pimientos durante 3 minutos en agua hirviendo, para que se ablanden y no revienten cuando vertemos la marinada caliente.

Ponemos agujeros en frascos preesterilizados. Para ahorrar espacio, puede insertar las "tazas" entre sí.

Vierta la marinada, cubra con tapas y esterilice durante 15 minutos.

Lo enrollamos, lo dejamos enfriar, le damos la vuelta y lo enviamos a guardar.

receta sin vinagre

También me aseguro de cerrar un par de frascos de pimientos con jugo de limón sin vinagre; esto seguramente complacerá a aquellos que son muy estrictos con su salud. Sí, es mejor para los niños. De la lista de productos que se ofrecen a continuación se obtienen 8 litros del producto terminado.

Ingredientes:

Información de recetas

• Tipo de plato: Preparaciones
• Metodo de cocinar: cocción, esterilización y enlatado de pimientos
• Porciones: 8 litros
• 1 hora

• Pimienta búlgara - 5 kg
• sal - 50 g
• azúcar - 200 g
• agua - 1l
• clavo - 10 g
• jugo de limon– 150ml
• guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas
• granos de pimienta negra - 10 piezas
• hoja de laurel- 10 piezas.
• ajo - 7 dientes
• aceite de oliva - 300ml

Metodo de cocinar:

Lave el pimiento, retire la cámara de semillas junto con las semillas. Los limones se eligen densos, con una piel fina, sin daños. Lave, corte las frutas cítricas a lo largo, exprima el jugo de ellas. Pelar el ajo, lavar y exprimir el ajo.


Colocar aceite de oliva, jugo de limón, azúcar, sal y todas las especias indicadas en sartén de esmalte, verter agua, prender fuego, llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos. Vierta "vasos" en la marinada y hierva durante 5 minutos.


Retire la pimienta con una espumadera y enfríe un poco. En este momento, puedes hacer la preparación de los recipientes.


Lavar frascos de vidrio agua jabonosa con soda, esterilizar con cualquier manera conveniente. Hervir las tapas en agua durante 2 minutos. Coloque la pimienta en frascos y viértala con marinada caliente - 80-90 grados, en la que blanqueamos las verduras. Cubra los frascos con tapas y esterilice: medio litro - 7 minutos, litro - 12 minutos, tres litros - 25 minutos, luego enrolle.

Voltee los frascos calientes y déjelos para una esterilización pasiva adicional por un día. Guarde el producto resultante en un lugar oscuro y fresco.

Por cierto, para obtener la mayor cantidad posible de jugo de limones, debe calentarlo (20-30 segundos en el microondas). La membrana interior se volverá más suave; esto permitirá exprimir un 35% más de jugo que de un limón frío.

pimientos en tomate

Si estaba satisfecho con la cosecha de pimientos, lo más probable es que no hayan crecido menos tomates. Luego, por supuesto, cierro el pimiento relleno en jugo de tomate. Tengo que trastear con esta receta, pero al final me sale no solo picante, sino también delicioso jugo de vegetales Me gusta este incluso más que el normal.

Ingredientes:

• tomates - 5 kg
• sal - 1.5-2 cucharaditas
• azúcar - 1 cucharada
• pimienta - 3-4 kg

Metodo de cocinar:

Primero debes hacer jugo de tomate; para este propósito, tengo una boquilla especial en una picadora de carne. A partir de 5 kilos tomate fresco resulta 3.5-4 litros de jugo. Hervir, agregando sal y azúcar.

En los frascos preparados, coloco la pimienta, pelada de las semillas, sin olvidar que debe cortarse, verter jugo caliente, tapar y esterilizar durante 20 minutos.

Me enrollo, doy la vuelta, envuelvo para la esterilización pasiva. Guardo un espacio en blanco de este tipo solo en un lugar fresco: tengo un sótano.

Enlatados sin esterilizar

Para ser honesto, no me gusta mucho perder el tiempo con la esterilización, así que me gustan mucho y colecciono cuidadosamente recetas en las que puedes omitir este proceso. tengo un par de opciones para pimiento enteramente.

Enlatado con aspirina

Lo más destacado de esta receta es la aspirina, que es el conservante principal. Gracias a las tabletas, la pimienta se puede almacenar en cualquier lugar y su sabor no cambia de ninguna manera: no hay sabores ni aromas extraños, porque, aparte de la aspirina, ¡solo se necesitan las verduras y el agua!

Tomamos tanta pimienta y agua como sea necesario, aspirina a razón de 2 tabletas por 1 frasco de 3 litros. El proceso es increíblemente simple:

1. Ponemos granos de pimienta pelados preparados en un frasco esterilizado.
2. Llene con agua hirviendo, cubra con una tapa de hierro previamente hervida, deje reposar durante 7-10 minutos.
3. Drene el agua, ponga aspirina e inmediatamente vierta agua hirviendo. Ordenamos, volteamos, los frascos enfriados se envían para su almacenamiento.
4. ¡Atención! Vierta agua hirviendo por segunda vez para que el agua se desborde un poco, de modo que los pimientos estén completamente en el líquido.
5. Antes de cocinar, sacamos las "tazas" y les echamos agua hirviendo; estarán más suaves.

Cómo encurtir pimiento

Salar pimientos es una tarea bastante lenta, pero también tiene muchas ventajas. Debido a la falta de tratamiento térmico, un máximo de propiedades útiles. Además, se puede salar en condiciones de campo- no hay necesidad de perder el tiempo en la estufa, hervir, esterilizar, etc.

Metodo de cocinar:

Seleccionamos los pimientos, lavamos bien y secamos bien. Retiramos las semillas, por dentro y por fuera dormimos muy generosamente con sal, las ponemos en cualquier recipiente hondo. Puedes agregar bastantes especias.

En un día, la pimienta se ablandará, dejará salir mucho jugo. Lo metemos en frascos, barriles, sartenes o incluso recipientes de plástico para que no haya aire, vertemos el jugo liberado. Cubra con una capa de sal, cubra con tapas.

¡Almacenamos solo en un lugar fresco! Antes de cocinar, tales pimientos deben remojarse en agua caliente cambiándolo varias veces. Salar el plato después tampoco vale la pena.

Congelar pimientos enteros

La congelación es mi forma favorita de cosechar un pimiento entero para usarlo en el futuro. Sin problemas en la estufa, con tarros, etc. El vegetal en sí conserva todas las vitaminas, el sabor y el aroma no es diferente del fresco. La única desventaja de la congelación es la falta de espacio en congelador, porque además de pimienta, quiero encajar todos los regalos del verano.

Para usar el espacio en el congelador de manera racional, vertimos agua hirviendo sobre las "tapas" preparadas; esto las hará un poco más plásticas. Luego insertamos los pimientos entre sí y metemos todo en una bolsa. Es recomendable dividirlo en porciones: idealmente tengo 12 granos de pimienta pequeños en mi olla de cocción lenta, así que formo esas porciones.

Luego simplemente saco esa "pila", la vierto con agua hirviendo y, mientras estoy rellenando, los pimientos se descongelan, muy conveniente y rápido.

Finalmente, propongo vídeo detallado con una de las opciones de conservación:

Entre toda la variedad de frutas y verduras de verano, la pimienta búlgara dulce ocupa un lugar digno. El lugar es, francamente, honorable. Muchos bocadillos de verduras y las ensaladas para el invierno no están completas sin este brillante, hermoso, sabroso y muy vegetales saludables. La pimienta búlgara es buena, tanto como parte de numerosos platos como en un espléndido aislamiento. Entonces, a muchas amas de casa les gusta encurtir pimientos dulces para el invierno. Hay muchas recetas de pimientos en escabeche, se encurten en jugo de tomate, con miel, con pimiento picante, junto con pepinos, calabacines. Ofrecemos una muy simple y receta rapida pimientos dulces marinados agridulces en adobo de vinagre.

Información de sabor Otros espacios en blanco

Ingredientes de costura

• pimiento dulce - 1,5 kg,
• agua - 300 ml,
• aceite vegetal - 1 taza,
• azúcar - 0.5 tazas,
• ajo - 5 dientes,
• vinagre - 200 ml,
• hoja de laurel - 3 piezas,
• sal - 1 cucharada;
• granos de pimienta - 8-10 piezas

Cómo cocinar pimientos dulces en escabeche para el invierno.

Puede encurtir ambos pimientos morrones de la misma variedad, y diferentes variedades en un banco. Lo mismo puede decirse del color: puedes conservar una verdura de un solo color (preferiblemente rojo), o puedes crear una paleta de colores completa. Prefiero la segunda opción, así que para esta receta Coleccioné diferentes pimientos.
Preparamos los pimientos.


Retire el corazón con semillas de la verdura y corte la fruta en tiras pequeñas.
En cuanto al tamaño de las tiras, nos orientamos para que el pimiento sea cómodo de comer.


Para la marinada necesitamos: azúcar, sal, aceite vegetal (girasol), vinagre, granos de pimienta negra. Puede agregar ajo, pero este no es un ingrediente obligatorio.


Vierta agua en un tazón o sartén, agregue aceite vegetal, azúcar y otros ingredientes.

Pongamos la pimienta allí también. Poner al fuego y escaldar el pimiento durante 5-6 minutos en agua hirviendo.


La pimienta se marchitará y tomará una posición más compacta en el recipiente.


Procesaremos los frascos con vapor, herviremos las tapas.


Ponemos el pimiento en frascos, vertemos la marinada, que quedó en el recipiente.


Cubrimos los frascos con tapas y los ponemos a esterilizar al baño maría. Para hacer esto, puede usar una sartén espaciosa, cuyo fondo está cubierto con una servilleta de lino.


Esterilizamos frascos de medio litro en agua hirviendo durante 15 minutos, luego enrollamos las tapas con una llave. Los bancos se dan la vuelta y se dejan en esta forma durante 2-3 horas.


Aquí tenemos un pimiento en escabeche, este plato se prepara de forma fácil y sencilla, los pimientos tienen un sabor agridulce con un sabor agradable.

red teaser

Receta número 2. Pimiento dulce en escabeche para el invierno "Semáforo"

Este divertido nombre se explica de forma sencilla: la receta utiliza pimientos de tres colores “semáforo”, es decir, rojo, amarillo y verde. Gracias a esto, frascos con ensalada lista lucir especialmente elegante. Usted, por supuesto, puede tomar solo frutas ... Pero esta preparación para el invierno resultará ser la más común en apariencia. Y de diferentes pimientos (sí, si también conectas tu imaginación, y no solo arrojas los trozos de verdura en frascos, sino que los cambias en capas de colores), obtendrás conservación, que no será una pena poner más lujoso mesa festiva. Y además, esta ensalada para el invierno es muy sabrosa. ¡Intentalo!

Para 2 botes de medio litro:

• 500-700 g de pimiento dulce (unas 20 piezas si las verduras son pequeñas),
• 60 g de azúcar (un cuarto de taza o 6 cucharadas sin colmo),
• 60 g vinagre (9%)
• una cucharadita incompleta de sal,
• 5 cucharadas aceite vegetal,
• 150 ml de agua fría
• 1 hoja de laurel grande,
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica.

Receta de pimientos en escabeche paso a paso

Entonces, primero debes lavar la pimienta, dividir cada verdura en 4 partes (si las verduras son grandes, puedes incluso en 6). Retire las semillas de cada cuarto.


En una cacerola pequeña, hierva la marinada (agua, sal, azúcar, vinagre y aceite vegetal). Para dos enfoques, póngale pimienta, no deje que hierva más.
4-5 minutos (para que no tenga tiempo de ablandarse demasiado y convertirse en papilla).


Transfiera con cuidado los trozos de pimienta a los frascos estériles preparados (en el fondo de cada uno, coloque la mitad de una hoja de laurel y dos guisantes de pimienta de Jamaica en el fondo de cada uno). Vierta la marinada caliente sobre todo. Enrolle las tapas, voltee y envuelva durante la noche.


¡Eso es todo! Personalmente, según esta receta, obtuve exactamente 2 frascos.

Inmediatamente después de que saqué la costura debajo del "abrigo de piel", mis familiares miraron de cerca, miraron hermosa ensalada, y no pudieron soportarlo - abrieron un frasco. ¿Qué puedo decir? Inmediatamente me arrepentí de no haber cocinado aún más, ya que los pimientos en escabeche resultaron ser muy sabrosos.


No dejes de probar esta pequeña obra de arte vegetal. ¡No te quedarás indiferente y la familia estará encantada!

Increíblemente sabroso y fragante, puedes preparar pimientos para el invierno. Las recetas de cocina ayudarán a diversificar la dieta diaria no solo en la temporada de cosecha, sino también en la temporada de frío, y también decorarán la mesa festiva. Tales preparaciones caseras pueden ser muy diversas. Las verduras se pueden enrollar como un plato separado y en ensaladas, salsas, lecho. Para cocinar, toman granos de pimienta de una amplia variedad de colores, lo principal es que estén maduros, fuertes, carnosos, no demasiado maduros y no dañados.

¿Qué es útil pimiento?

El pimiento es increíblemente beneficioso para cuerpo humano. contiene muchos poderosos antioxidantes, como el betacaroteno y la vitamina C. Pocas personas saben que la verdura aumenta la producción de endorfinas, las llamadas hormonas de la felicidad. por conseguir buen humor, debe incluirse en la dieta.

Hay una opinión de que en preparativos de invierno pocas vitaminas se conservan, todas ellas, supuestamente, perecen cuando tratamiento térmico. Estos rumores son exagerados. Métodos modernos enlatado y condiciones adecuadas almacenamiento, le permiten ahorrar el 70 por ciento de todos los útiles biológicamente sustancias activas. La sal debe usarse en todas partes, debe agregarse en una cantidad de 2-3 por ciento a las verduras mismas o en forma de salmuera. Esta cantidad le permite suprimir el desarrollo de microorganismos extraños, bacterias.

Por cierto, en Bulgaria el pimiento dulce se considera verdura nacional, pero pocos saben que llegó a este país balcánico procedente de México. La primera mención de él se puede encontrar en los registros de un médico que viajó con Colón. Escribió que la pimienta crece en la naturaleza, que a las tribus indias les encanta comer, reemplazó la sal con ella.

Propongo preparar maravillosas preparaciones para el invierno a partir de pimiento, que conservan su sabor y aroma incluso en invierno. Es picante recetas originales, con una interesante combinación de sabor, color brillante. Puedes sentir fácilmente lo más sutil. paleta de sabores en cada ingrediente en cualquier receta propuesta!

Pimienta en un relleno dulce para el invierno: una receta.

Hace muchos años que hago de esta mi receta favorita, queda muy rica, y es muy sencilla de cocinar, solo necesitas una pequeña cantidad de ingredientes.

• pimientos y tomates - cada 1 kg;
• azúcar - 2 cucharadas;
• sal - 1 cucharada

1. Pimiento pelado cortado en 4 partes.
2. Muela los tomates en una picadora de carne, combine con los pimientos, colóquelos en una cacerola, hierva durante 15 minutos, sal, agregue azúcar.
3. Extienda la masa caliente en frascos esterilizados, gire, dé vuelta, envuelva, mantenga fresco de esta forma hasta que se enfríe por completo.

Por cierto, llevo muchos años esterilizando frascos, y recientemente probé nueva manera, esterilización con vodka. También lo probé, no explotó ni un solo frasco, aunque conservo costuras en el apartamento. El método es sencillo, recuerda:

• Tomará 50-100 ml. vodka, viértalo en un frasco limpio con tapa de rosca, ciérrelo, agítelo durante 10 segundos, ábralo, vierta el contenido en el siguiente recipiente. Cubro un frasco limpio con una tapa bien esterilizada. En el camino, las tapas también se rechazan (si da manchas, entonces no se cerrará bien durante el enlatado). yo también proceso bancos regulares debajo de la costura, pero cubro con una tapa de polietileno, solo antes de enrollarla la cambio a una de metal. Es recomendable enjuagar los tapones y volver a enjuagar con vodka antes de enrollar. Si estás interesado en este método, ¡pruébalo!

Pimienta búlgara para el invierno: recetas de cocina sin enrollar

Dichos refrigerios se pueden preparar para el invierno, no se pueden enrollar, sino almacenar en el refrigerador. Serán apropiados si se sirven, por ejemplo, con un delicioso trozo de carne. Los amantes de lo picante apreciarán estos giros. Tengo dos recetas probadas para ti.

Receta "Caliente"

Gire en una picadora de carne: 500 gramos de pimiento, 300 gramos de ajo, 100-200 gr. pepitas de nuez, 200 gr. pimiento picante, añadir 150 gr. sal, 50 gr. aceite vegetal y la misma cantidad de lúpulo suneli. Mezcle todos los ingredientes, colóquelos en frascos, cúbralos con tapas y guárdelos en el refrigerador.

Merienda "Picante"

• pimiento picante - 400 gr;
• pimiento - 100 gr;
• ajo - 300 gr;
• sal - 40 gr.

Los pimientos pelados (amargos y dulces) se muelen con una licuadora hasta que estén suaves, agregue los dientes de ajo y pique nuevamente, agregue sal, mezcle, colóquelos en frascos esterilizados, cubra con tapas, guárdelos en un lugar fresco.

Mi consejo:

Antes de comenzar a trabajar con pimientos picantes, intente lubricar sus manos con aceite vegetal, esto evitará que el aceite de pimiento picante corroa la piel.

Pimientos asados ​​para el invierno

Necesitaría:

• pimiento dulce - 1 kg;
• aceite vegetal - 150 ml;
• sal.

1. Retire los tallos de los pimientos lavados, retire las semillas, hornee las vainas en el horno.
2. Retire la piel, sal, fría todos los lados en aceite vegetal hasta que estén dorados.
3. Transfiera a frascos preparados, rocíe ligeramente con aceite en el que se frió la verdura, esterilice durante 90 minutos, enrolle.

Pimientos enteros en escabeche para el invierno

Estos pimientos son útiles en invierno como refrigerio, es bueno agregarlos a las ensaladas y también me gusta rellenarlos.

Consumo de productos para una jarra de 3 litros:

• pimientos rojos dulces, 3 dientes de ajo.

• litro de agua;
• sal y azúcar - 1 cucharada cada uno;
• ácido cítrico - 0,5 cucharaditas;
• 3 hojas de grosella negra, sombrilla de eneldo, hoja de rábano picante.

1. Retire las semillas de los pimientos y blanquee en agua caliente.
2. Dientes de ajo pelados, hojas de grosella y rábano picante, paraguas de eneldo, poner en el fondo de un frasco esterilizado, vainas de pimienta sobre ellos, verter adobo caliente, cubra con una tapa, una toalla, mantenga durante 3 minutos, escurra.
3. Llevar a ebullición nuevamente, mantener durante 3 minutos.
4. Por tercera vez, vierta la marinada para que se desborde un poco sobre los bordes del frasco, gire. Se mantiene bien incluso cuando temperatura ambiente.

• Por cierto, en esta receta recomiendo blanquear antes de enlatar. ¿Y sabes para qué sirve? El objetivo del escaldado es el procesamiento rápido de productos con agua hirviendo o vapor, le permite conservar el color natural de las verduras y frutas, no se oscurecen, se vuelven más permeables a la marinada. Al blanquear, el aire desaparece de los productos, y esto evita que la vitamina C y el caroteno se destruyan, lo que evita que las tapas de lata se oxiden. Los frutos se ablandan al escaldarse, se pueden colocar más fácilmente y más densamente en frascos.

Pimienta búlgara para el invierno: recetas para cocinar video

Receta de lecho de pimiento dulce para el invierno

Productos:

• pimiento - 2 kg;
• tomates -1,5 kg;
• cebollas - 5 piezas;
• ajo - cabeza;
• chile - una vaina;
• verduras - un montón;
• negro y pimienta de Jamaica- 6 guisantes;
• sal - 4 cucharadas;
• azúcar 5 cucharadas;
• aceite vegetal - medio vaso.

1. Cortar las vainas peladas en tiras de 2 cm de grosor.
2. Convierta los tomates, los chiles y el ajo en puré con una licuadora (puede moler en una picadora de carne).
3. Vierta la masa en forma de puré en una cacerola, sazone con hierbas picadas (tomo sombrillas de eneldo, perejil, apio de monte, agrego granos de pimienta, sal, azúcar, vierto aceite, mezclo, enciendo fuego, hierva.
4. Luego, en lotes, envíe tiras de pimientos a la sartén, hierva a fuego lento hasta que estén semiblandos durante 7 minutos. Extienda la pimienta en frascos con una espumadera, vierta sobre la salsa, esterilice tarros de litro 20 minutos, girar, mantener boca abajo hasta que se enfríe.

Cómo congelar pimientos para el invierno como merienda

De tal espacio en blanco hago caviar o unto en pan.

Necesitaría:

• 3 pimientos rojos y 3 berenjenas.

1. Pongo las berenjenas y los pimientos lavados en una rejilla, horneo en el horno durante 30-40 minutos, les doy la vuelta durante la cocción.
2. Tan pronto como la piel se hincha, pongo las verduras en un plato, lo pongo en bolsa de plastico, lo guardo durante 5-10 minutos, luego lo pelo, lo pongo en bolsas, lo congelo en el congelador. En invierno, cocino un bocadillo increíble con esas verduras.
3. Descongelo la pieza de trabajo, corto en trozos grandes las berenjenas, las fría en una sartén con aceite vegetal. La masa debe volverse homogénea, luego agrego pimienta picada, carcasa durante unos cinco minutos. Lo pongo en un plato, lo enfrío, agrego cebolla picada, hierbas, ajo machacado, pimienta, sal, mezclo con mayonesa.

Adjika de pimiento para el invierno.

• pimientos y tomates - 500 gramos cada uno;
• pimiento amargo - 2 vainas;
• ajo - 100 gramos;
• aceite vegetal - 100 ml;
• vinagre 9 por ciento - 50 ml;
• sal - 30 gramos.

1. Saltee los pimientos, los tomates, el ajo en una picadora de carne, vierta el aceite, la sal, mezcle, encienda, hierva, cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora.
2. Transferir a frascos esterilizados, enrollar.

Lutenitsa búlgara: una receta para el invierno

Siempre cocino la receta del laúd búlgaro para el invierno. ¡Este nombre simplemente me fascina y me atrae! Resulta muy sabroso, ¡pero el personaje principal aquí, por supuesto, es el pimiento! Él también tiene un pequeño ayudante - guindilla, Nombrado después de el aperitivo búlgaro que significa "afilado".

¡El amor picante es necesario, pero siempre con moderación! Probé un montón de recetas, las modifiqué un poco a mi criterio y gusto, ofrezco dos de mis no muy opciones picantes. ¡Así que preparémonos!

Necesitará:

• pimiento pelado - 2 kg;
• rojo tomates maduros- 1,5 kg;
• dientes de ajo - 4 piezas;
• pimiento amargo - 4 vainas;
• aceite vegetal - 16 cucharadas;
• sal, azúcar - al gusto.

1. Primero, te diré cómo quitar la piel del pimiento. Coloco las mitades de pimiento dulce sobre mantequilla engrasada o una estera de silicona sobre una bandeja para hornear cortada, horneo durante media hora en el horno. Aparecerán manchas oscuras en la verdura, luego enfrío y quito fácilmente la piel. A veces no es posible utilizar el horno. Luego puedes freír el pimiento en una sartén con la piel hacia abajo, en aceite vegetal, después de freírlo también es fácil de retirar.
2. Mientras la pimienta se cocina en el horno, estoy trabajando en los tomates, los muevo con una licuadora junto con los granos de pimienta picante, los transfiero a una sartén calentada con aceite vegetal y los cocino a fuego medio. El contenido debe evaporarse y disminuirá en volumen aproximadamente tres veces, frote a través de un tamiz.
3. Picar finamente la pimienta, puede trabajar con una licuadora o moler en una picadora de carne, combinar con la masa de tomate, hervir, revolviendo durante otros 30 minutos.
4. El aperitivo búlgaro estará listo cuando pase una espátula o una cuchara desde arriba, se forme un surco, no se cierra.
5. Puede comer de inmediato, pero será mucho más sabroso si lo mantiene un poco en el refrigerador, o puede prepararlo para el invierno, ponerlo en frascos de 1 litro, esterilizar durante 20 minutos, enrollarlo.

Lutenitsa búlgara, receta con zanahorias

Necesitará:

• pimiento rojo dulce - 5 kg;
• berenjena - 3 kg;
• zanahoria - 1 kg;
• jugo de tomate espeso - 0,8 litros;
• ajo - una cabeza grande;
• picante pimienta seca- 3 pellizcos;
• azúcar - 160 gramos;
• sal - 4 cucharadas;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• vinagre de sidra de manzana - 150 ml.

1. Hervir las zanahorias hasta que estén cocidas, pelar.
2. Hornee los pimientos y las berenjenas por separado en el horno hasta que la piel se vuelva negra, transfiéralas a bolsas, retire la piel y retire las semillas de los pimientos.
3. Las verduras preparadas, así como el ajo, pasan por separado a través de una picadora de carne o pican con una licuadora.
4. Caliente el aceite y el vinagre, agregue las especias, la sal, el azúcar, cocine por 10 minutos.
5. Agregue zanahorias, después de 10 minutos, pimiento y berenjena, después de otros 10 minutos, jugo de tomate, después de 5 minutos, ajo. Remueve la mezcla constantemente para que no se queme.
6. 5 minutos después del final de la cocción, vierta el laúd en frascos, enrolle.

Mis secretos de ahorro

1. Realmente me encanta hacer espacios en blanco con pimiento, pero siempre hay muchos desechos, estas son particiones, semillas, recortes. Nunca los tiro, me salteo los recortes y las particiones en una picadora de carne, los envuelvo en pequeños moldes de plástico, los congelo y los agrego al borscht o al estofado de verduras en invierno.
2. Las semillas las seco, las guardo en un frasco de vidrio, las agrego a sopas y platos fuertes en invierno, le dan sabor a cualquier platillo. También uso las semillas para hacer adobos cuando enlato vegetales.

Las frutas de pimiento tienen 2-8% de azúcares, alrededor de 1,5% - proteínas, fibra, minerales, 125-300 mg de vitamina C y alrededor de 14 mg - caroteno (por 100 g peso mojado), vitaminas B1, B2. Fruta variedades agudas contienen el alcaloide capsaicina, que les da un sabor amargo. pimientos picantes utilizado como condimento. Las frutas ligeramente sobremaduradas de color verde claro, verde oscuro y amarillento se usan mejor para rellenar y un color más brillante para encurtir. La pimienta es muy valiosa porque durante el enlatado y la salazón, la seguridad de las vitaminas en ella se mantiene dentro del 50-80 por ciento durante un largo período de almacenamiento.

En comparación con otras hortalizas, su importancia como producto alimenticio aumenta en invierno y a principios de primavera cuando hay una carencia particular de vitaminas.

(1er MÉTODO)

Sumerja las vainas de pimiento rojo dulce en la marinada hirviendo durante 1-2 minutos. Coloque los pimientos enfriados en filas apretadas en frascos, cambiando cada fila con ajo y apio y perejil picados en trozos grandes.

Ponga una carga encima y vierta la marinada en la que se hirvió la pimienta.

Después de un tiempo, cuando la marinada se haya absorbido en las vainas de pimiento, tape los frascos con una máquina de coser y colóquelos en un lugar frío.

Para la marinada: para 4 litros de agua - 2 litros de vinagre, 1/4 litro aceite de girasol, unos 500 g de sal, 2-3 hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra y de Jamaica, algunos trozos de clavo.

PIMIENTOS EN ESCABECHE CON POULS

(2º MÉTODO)

Lavar la pimienta, secar. Las colas se pueden cortar y quitar las semillas, pero puedes dejarlas: los pimientos enteros serán más hermosos. Cocine en salmuera hirviendo durante unos 5 minutos hasta que se ablanden y cambien de color. Consígalo con una espumadera e inmediatamente colóquelo firmemente en frascos preparados, preferiblemente de litro.

No es necesario llenar la pimienta con salmuera; las frutas encajarán bien entre sí.

Selle los frascos en caliente.

Para salmuera: para 3 litros de agua - 0,5 litros de vinagre al 9% (puede tomar la misma cantidad en su lugar jugo de tomate), 0,5 l de aceite vegetal, un vaso de sal gruesa, un vaso incompleto azúcar granulada.

PIMIENTA EN ESCABECHE

Lave los pimientos rojos, amarillos y verdes (es mejor tomar la misma cantidad de cada tipo), quite las semillas, córtelos en tiras de 1 cm de ancho, prepare la marinada con azúcar, sal, aceite de girasol, hierva, agregue vinagre de mesa.

Sumerja el pimiento picado en la marinada, cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Retire del fuego, coloque en frascos esterilizados y enrolle inmediatamente.

Para la marinada (por 3 kg de pimientos pelados) - 1 litro de agua, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1 cucharada. una cucharada de sal, 1 vaso de aceite de girasol, 180 g de vinagre de mesa.

PIMIENTOS EN ESCABECHE CON MANZANAS

Lave el pimiento, quite las semillas, córtelo en 4 pedazos. Las manzanas también se cortan en 4 partes, se quita el corazón. Preparar una salmuera a partir de agua, azúcar y vinagre. Blanquee los pimientos y las manzanas alternativamente en salmuera hirviendo y colóquelos en frascos de un litro esterilizados, vierta la salmuera hirviendo e inmediatamente enrolle.

La comida enlatada se ve más apetecible si los pimientos están en diferentes etapas de madurez.

Para 6 latas de ensalada: 3 kg de pimiento dulce, 3 kg de manzanas (mejor que Antonovka), 4 litros de agua, 800 g de azúcar, 300 g de vinagre de mesa.

PIMIENTO DULCE RELLENO EN MARINADO

Pelar las vainas de pimiento dulce rojo o verde de los tallos y semillas, lavar, salar ligeramente por dentro y poner sobre la mesa con los agujeros hacia abajo. Así que deben reposar durante la noche. La carne picada también debe prepararse con anticipación: picar repollo, zanahorias, apio, raíz de perejil, sal todo.

Al día siguiente, rellena las vainas con esta mezcla, cerrando la abertura de cada vaina con un círculo de zanahorias. Envuelva cada vaina en hojas de apio y colóquelas en un frasco con agujeros, colóquelas encima de grosella negra o hojas de cerezo y verter sobre la marinada.

En los primeros días, se debe agitar ligeramente el relleno, luego se deben cerrar los frascos con celofán empapado en alcohol o vodka. Mantener en un lugar frío.

Para el adobo: para 6 litros de agua, 2 litros de vinagre, 500 g de sal, unas hojas de laurel y pimienta negra en grano.

ESPECIAL PIMIENTA

Lavar el pimiento, hacer muescas a lo largo de tres cortes, escaldar durante 3-5 minutos en una solución con la adición de vinagre de sidra de manzana, aceite vegetal, sal y miel. La solución debe cubrir completamente la pimienta.

Transfiera el pimiento a un frasco de tres litros, vierta sobre la solución en la que se blanqueó y enrolle.

1 taza de agua, 1 taza de vinagre de sidra de manzana, 1 taza de aceite vegetal, 1 taza de miel, sal al gusto.

PIMIENTOS CON CALABACÍN Y MANZANAS

Preparar el pimiento cortándolo en aros de 1 cm de ancho, lavar las manzanas, cortar el corazón, cortar en rodajas. Corte los calabacines jóvenes o la calabaza en rodajas. Blanquee los alimentos preparados durante 3 a 5 minutos en una solución con la adición de vinagre o jugo de sidra de manzana, sal y miel.

Poner todo en una jarra de tres litros.

Vuelva a hervir la solución y viértala en un frasco, enrolle inmediatamente.

1 vaso de agua, 1 vaso de vinagre o jugo de sidra de manzana, 1 vaso de miel, 30 g de sal por 1 litro de solución.

PIMIENTO CON VERDURAS

Lave los pimientos dulces rojos o verdes con pulpa densa y carnosa, los pepinos jóvenes, los tomates rojos pequeños, densos y uniformes, los calabacines jóvenes y las calabazas con piel suave. Hasta el fondo jarra de tres litros poner verduras - perejil, apio, eneldo y especias.

Perfore los tomates con un fósforo para que no exploten durante la esterilización. Blanquee los calabacines y las calabazas en agua hirviendo durante 3 a 5 minutos y luego enfríelos en agua fría. Ahora ponlo todo en un frasco.

Coloque los pepinos verticalmente, coloque tomates, calabazas y pimientos sobre ellos, colocando perejil, apio y eneldo entre ellos.

Vierta en un frasco hervido durante 2-3 minutos y enfriado a 60 ° C, llenando, sin agregar 3-4 cm hasta la parte superior, cubra con hervido tapa de lata, poner en una cacerola con agua caliente, calentar hasta 85 °C y dejar en remojo durante 22-25 minutos.

Luego selle herméticamente el frasco y enfríelo en agua fría.

Si estás usando tapas de vidrio, debe tapar inmediatamente el frasco y pasteurizar sumergiendo el frasco con una tapa en agua caliente.

Para el llenado: 1,3 litros de agua, 4 cucharadas. cucharadas (90 g) de azúcar granulada, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 1,5 cucharaditas (12 g) de ácido cítrico.

PIMIENTA EN JUGO DE TOMATE

Lave la pimienta, retire las semillas y las membranas, blanquee en agua hirviendo durante 3-5 minutos, luego manténgala en agua fría durante 1-2 minutos. Después de eso, coloque las frutas en frascos de litro verticalmente. También puedes cortar los pimientos.

Vierta los frascos con la marinada previamente hervida.

Los bancos se calientan en agua hirviendo a baja temperatura durante 8-10 minutos, se enrollan y se enfrían.

Para 1 litro de jugo de tomate - 1 cda. una cucharada de sal, 2 cdas. cucharadas de vinagre de sidra de manzana (o media cucharadita de ácido cítrico).

PURÉ DE PIMIENTA

El puré se prepara mejor con pimientos cosechados en la etapa de madurez fisiológica (rojo o naranja). Lave las frutas en agua fría, retire los tallos, testículos y enjuague bien nuevamente en agua.

Blanquee durante 5-8 minutos en agua hirviendo, luego coloque las vainas en un colador para drenar el agua y luego páselas por una picadora de carne o frote a través de un colador. Caliente el puré resultante hasta que hierva, hierva durante no más de 5 minutos, revolviendo todo el tiempo e inmediatamente envase en frascos de vidrio calientes preparados.

Esterilizar frascos de medio litro en agua hirviendo durante 1 hora.

El puré se utiliza para fortificar los alimentos en invierno. Se añade al primer y segundo curso.

CAVIAR DE PIMIENTO DULCE

Los pimientos se lavan, se secan, se rallan con aceite vegetal y se hornean hasta que se ablanden. Pelarlo en caliente de la piel y cortar las semillas. Si las frutas están quemadas, enjuáguelas primero con agua caliente y luego pélelas.

Pasar el pimiento pelado por una picadora de carne con agujeros grandes. Pele las zanahorias y el perejil, córtelos en tiras y guise en aceite vegetal hasta que estén medio cocidos. Pelar y cortar la cebolla en aros, freír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Picar finamente las verduras. Pase los tomates por una picadora de carne y hierva a la mitad del volumen original.

Coloque las verduras preparadas en la masa de tomate, agregue sal, pimienta molida, vinagre y cocine a fuego lento revolviendo durante otros 10 minutos.

Transfiera la masa caliente a frascos y esterilice frascos de medio litro en agua hirviendo durante 70 minutos, frascos de litro por 80.

5 kg de pimiento dulce, 300 g de zanahorias, 400 g de cebollas, 200 g de tomates, 30 g de raíces de perejil, 2 tazas de aceite vegetal, 50 g de sal, 2 cdas. cucharadas de vinagre, 5 g de negro y pimienta de Jamaica.

LUTENITSA

Lave bien las vainas carnosas de pimiento rojo dulce y unas vainas de pimiento amargo de frutos pequeños, quite los tallos y las semillas, vierta un poco de agua, agregue algunos tomates maduros y cocine hasta que totalmente preparado. Pimienta lista frotar a través de un colador, prender fuego a las gachas resultantes, cocinar hasta que espese. Al final de la cocción, agregue aceite de girasol, sal y azúcar al gusto, ajo y hierbas, cortado en trozos pequeños.

Transfiera lutenitsa caliente a frascos de un litro, esterilícelos durante 45-50 minutos y tápelos, guárdelos en un lugar fresco. Al servir, agregue cebollas trituradas o ajo y granos a estas verduras enlatadas. nueces mezclado con un poco de aceite de girasol y vinagre.

Si la lutenitsa resulta demasiado picante, se puede mezclar con puré de patatas hervidas al servir.

Para 5 kg de pimiento: 2-3 vainas de pimientos picantes de frutos pequeños, 7-8 tomates maduros, 10-15 g de ajo, 20 g de apio, azúcar, sal al gusto, 200 g de aceite de girasol.

ENSALADA DE PIMIENTA

Lave la pimienta, corte las semillas, lave nuevamente, sumerja en agua hirviendo durante 2-3 minutos e inmediatamente enfríe en agua fría. Cortar el pimiento en tiras de no más de 5 mm de ancho y colocar bien apretados en tarros hasta los hombros.

Vierta el relleno hirviendo y esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo - 12-15 minutos, frascos de dos y tres litros - 30-35 minutos.

Para verter: por 1 litro de agua - 70 g de azúcar, 35 g de sal, 8 g de ácido cítrico.

PAPRIKASH

Lave el pimiento, corte las semillas, vuelva a lavarlo y córtelo en trozos de 3 a 4 cm de tamaño, sumérjalo en agua hirviendo durante 3 a 4 minutos e inmediatamente enfríe en agua fría. Lave los tomates de frutos pequeños y colóquelos en capas junto con la pimienta en frascos. Poner verduras picadas en el fondo.

Que no tomates pequeños, puede tomar los grandes y, cortándolos en rodajas, ponerlos en el fondo y encima de la pimienta, verter el jugo de tomate hirviendo con sal y esterilizar los frascos de un litro en agua hirviendo durante aproximadamente una hora.

4,5 kg de pimiento dulce, 1,5 kg de tomates, 25-30 g de perejil; para verter - por 1 litro de jugo de tomate 20 g de sal.

ENCUENTRO TRICOLOR A LA PIMIENTA

Este original y muy bonito escabeche se prepara con pimientos dulces verdes y rojos y coliflor a partes iguales. Divida el repollo en inflorescencias, pele los pimientos de las semillas y córtelos en tiras finas. En el fondo de una jarra o cacerola, poner primero pimiento rojo y luego verde, luego coliflor y así alternar hasta llenar los platos hasta arriba.

Para darle sabor, puedes poner perejil entre las tiras de pimiento verde.

Las verduras deben triturarse y verter la salmuera enfriada. Almacene en un lugar fresco.

Para salmuera: 0,5 litros de agua, 0,5 litros de vinagre (preferiblemente de vino o de manzana) y 80 g de sal.

Pimiento relleno

Lave las frutas grandes de pimiento dulce, corte las semillas, lave nuevamente. Cortar la cebolla picada en aros y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Pelar y cortar las raíces en tiras, guisar en aceite vegetal hasta que esté medio cocido. Frote los tomates a través de un tamiz o colador grande (quite la piel). Lleve a ebullición la masa de tomate, cocine por 15 minutos, agregue sal, azúcar, vinagre, pimienta de Jamaica y cocine por otros 10 minutos. Picar el perejil. Hervir aceite vegetal durante varios minutos, enfriar a 70°C y verter en frascos preparados a razón de dos cucharadas por litro de frasco.

Mezcle las verduras preparadas para carne picada, espolvoree con sal y rellene la pimienta preparada con esta masa. Coloque los pimientos rellenos en frascos con aceite y vierta la masa de tomate caliente con los condimentos.

Esterilice en agua hirviendo frascos de medio litro - 55 minutos, litro - 65 minutos.

1 kg de pimiento, 700 g de tomate, 250 g de cebolla, 300 g de zanahoria, 30 g de raíces de perejil, 10 g de perejil, 1 vaso de aceite vegetal, 20-25 g de sal, 40-50 g de azúcar , 1-2 cucharadas. cucharadas de vinagre, 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica.

PIMIENTOS RELLENOS DE COL

pimiento cualquier variedad y color, pero asegúrese de lavar los maduros, quitar los tallos y las semillas. Blanquear en agua caliente durante 2-3 minutos, enfriar en agua fría, secar. maduro apretado repollo blanco picar variedades de otoño o invierno. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas con un cuchillo en forma de fideos o rallarlas rallador grueso. Coloque el repollo y las zanahorias rallados en un recipiente de esmalte, muela con sal y déjelo durante 3-5 horas.

relleno de pimienta mezcla de vegetales y depósito en bancos. Agregue vinagre al jugo que sobresale y vierta pimienta sobre él. Cubra los frascos con tapas y póngalos en una cacerola con una temperatura del agua de al menos 40 ° C.

Esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 35-40 minutos, los frascos de un litro durante 45-50 minutos, selle inmediatamente.

Para carne picada: 900 g de repollo, 100 g de zanahorias, 1-1.5 cucharaditas de sal;

por 1 frasco de medio litro: 175 g de pimienta, 175 g de carne picada, 150 g de relleno, 1,5 cucharaditas de vinagre al 6%.

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y CARNE

La composición de los alimentos enlatados incluye: pimiento dulce, cebolla, arroz, carne, mantequilla, perejil, tomates, sal, azúcar, pimiento picante molido y laurel.

Enjuague los pimientos verdes pequeños y frescos, escúrralos, corte los tallos y los testículos, escalde en agua hirviendo durante 2 minutos y enfríe al aire. Lave el arroz, deje escurrir el agua, vierta en una cacerola, agregue 2 tazas de agua y cocine a fuego lento hasta que esté medio cocido. Enjuague el arroz después de cocinar agua fría. Retire las hojas exteriores de la cebolla, córtela en rodajas y fríala en mantequilla hasta que esté dorada. Enjuague el perejil en agua corriente, séquelo y córtelo en trozos de 0,5 cm, lave la carne de cerdo semigrasa, deje escurrir el agua, córtela en trozos y pásela por una picadora de carne.

Cebollas fritas, arroz, perejil, mezcla de carne, agregue sal, pimienta molida y mezcle bien. Rellene los pimientos preparados con la masa resultante y coloque de 2 a 4 piezas, según el tamaño, en frascos con una capacidad de 0,5 litros.

Los tomates están maduros, rojos, pelados de los tallos, lavados, escurridos, rallados en un rallador grueso sin piel. Vierta el puré de tomates en una cacerola de esmalte, encienda y hierva durante 15 minutos, luego agregue sal, azúcar y hierva durante otros 10 minutos.

recibió salsa de tomate llenar frascos llenos de pimientos rellenos, 2 cm por debajo de la parte superior del cuello. Cubra los frascos con tapas preparadas, colóquelos en una cacerola con agua calentada a 70 ° C y esterilice a una temperatura de 105-106 ° C. Para ello, agregue 350 g de sal por 1 litro de agua a la bandeja de esterilización. Durante la esterilización, la cacerola debe cubrirse con una tapa. Después de calentar los frascos durante 30 minutos con un ligero hervor de agua, sellarlos inmediatamente, verificar la calidad del cierre y esterilizar mediante pinzas en la misma agua con sal.

El primer día, la esterilización dura 90 minutos. Después de eso, los frascos permanecen en una olla con agua caliente y se enfrían gradualmente. Pasadas 24 horas, se debe repetir esta operación (en la misma agua con sal), pasadas otras 24 horas, realizar una tercera vez. Deje los frascos esterilizados en una cacerola para que se enfríen, luego retire las abrazaderas y verifique la calidad del cierre.

Antes de almacenar, mantenga los frascos a temperatura ambiente durante 15 días, y luego de verificar el estado de las tapas, llévelos al sótano oa una bodega fría.

Para carne picada - 100 g cebollas (2 cabezas medianas), 180 g arroz, 300 g carne, 100 g manteca, perejil, 1 cda. una cucharada de sal, 0,5 cucharadita de pimiento picante molido, laurel;

por salsa de tomate- 800 g de tomates, 2 cucharaditas de sal, 1,5-2 cucharadas. cucharadas de azúcar.

LECHO

Lave los pimientos carnosos maduros, corte los extremos, quite las semillas. Pimiento cortado en tiras de 5-8 mm de ancho, se puede cortar en trozos. Cortar los tomates en rodajas de 3-4 mm de grosor. Pelar y picar la cebolla. Mezcle las verduras preparadas, agregue sal y pimienta negra al gusto y transfiéralas a una cacerola de esmalte, agregue 2-3 cucharadas de agua y cocine a fuego lento tapado durante 10 minutos.

Bien apretados, sin huecos de aire, llenar los frascos con la masa vegetal para que las verduras queden cubiertas de jugo por encima.

Esterilice los frascos de un litro en agua hirviendo durante 45 minutos, los frascos de tres litros durante 60 minutos.

2,6 kg de pimiento dulce, 2 kg de tomates, 500 g de cebolla, 30-40 g de sal, una pizca de pimienta negra molida, 5-6 cucharadas. cucharas de agua.

ENSALADA DE VERDURAS CON PIMIENTA

Pimientos redondos frescos (cambi) - verdes o rojos - lavados, sin semillas y picados en tiras de hasta 1,5 cm de ancho, agregar tomates picados finamente recogidos sin madurar, zanahorias finamente picadas en tiras de 2-3 mm de ancho y 1 cm de largo, y cebolla , cortado en medias anillas finas. Revuelva la mezcla, sal al gusto, agregue perejil, vinagre y aceite vegetal.

La mezcla de vegetales producirá jugo que se puede usar para verter la mezcla en frascos.

Ponga la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel en el fondo del frasco. Esterilizar y enrollar los frascos.

Pimientos combinados - 2 kg, tomates - 4 kg, zanahorias - 1 kg, cebollas - 1 kg.

PIMIENTO AL HORNO CON BRYNZA

Hornee un buen pimiento rojo carnoso, luego retire las semillas y la piel, pique. Al puré resultante, añadir picado queso de vaca y aceite vegetal.

Mezcle bien la mezcla, puede usar una batidora, descomponga en frascos pequeños (350 ml), esterilice durante 20 minutos, enrolle.

5 kg de pimiento, 500 g de queso, 300 ml de aceite vegetal.

SALSA DE PIMIENTA

Enjuague verde Pimiento, picar con un cuchillo, poner en una cacerola, verter el suero y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora, luego poner en frascos y tapar herméticamente. Los pimientos preparados de esta manera se pueden almacenar durante 6 meses.

Salsa de pimienta servida con crema agria condimento picante a los platos de carne.

Por 1 kg de pimienta - 2 litros de suero.

ESPECIA DE PIMIENTA

Lave los frutos del pimiento dulce en agua fría, retire las semillas y, junto con la cebolla, el ajo, la raíz y el perejil, páselos por una picadora de carne. Añadir azúcar y sal al gusto.

Puedes agregar un poco de vinagre de sidra de manzana o jugo de tomate, así como amargo Pimienta molida poner en frascos, cerrar con tapas y almacenar en un lugar fresco.

Los bancos se pueden esterilizar.

Para 2 kg de pimiento pelado - 150 g de cebolla, 100 g de ajo, algunas raíces y perejil.

ESPECIA DE PIMIENTOS DULCES CON TOMATES

Lavar los pimientos, quitarles el tallo y las semillas, picarlos finamente. Cortar los tomates ligeramente en forma de cruz, escaldar, quitar la piel, picar en trozos grandes. Pimientos picados, tomates y cebollas puestos en cacerola grande, agregue vinagre y cocine a fuego lento sin tapa hasta que casi no quede líquido. Ponga el azúcar y las especias y cocine por otros 10 minutos a fuego alto, revolviendo todo el tiempo hasta que el azúcar se disuelva.

Ponga el condimento caliente en frascos y enrolle.

Este condimento es bueno para segundos platos.

2 pimientos dulces rojos, 2-3 tomates, 3 cebollas, 0,5 taza vinagre de vino, 1 taza de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de mostaza seca, 1/4 de cucharadita de pimienta roja molida, clavo molido - en la punta de un cuchillo.

PIMIENTOS CON SALSA DE TOMATE Y VERDURAS PARA ESPECIAS

De tomates bien maduros, prepare jugo de tomate, que se hierve en cacerola grande dentro de los 30 minutos. En este momento, lave y pele los pimientos de los tallos y las semillas, córtelos en tiras de 1 cm de ancho, sumérjalos en jugo de tomate hirviendo junto con zanahorias ralladas, raíces de apio, dientes de ajo pelados, eneldo y perejil picados finamente, azúcar, aceite vegetal, vinagre y sal. Las verduras para sazonar deben hervir con jugo de tomate durante 10 minutos. Luego viértalos hirviendo en frascos bien lavados y secos, que se llenan hasta la parte superior. Inmediatamente cierre herméticamente los frascos y manténgalos boca abajo hasta que se enfríen por completo.

Puedes cubrir los frascos con una servilleta o toalla.

Sirva como guarnición para platos horneados o carne frita, así como cómo plato independiente o como complemento de otros platos.

3 kg de pimiento picado, 6 l de jugo de tomate, 600 g de zanahorias ralladas, 100 g de apio rallado, dos docenas de dientes de ajo, un manojo de eneldo y perejil, 400 ml de aceite vegetal, 100 g de azúcar, 100 g de sal (al gusto), 100 ml de vinagre.

ESPECIAS DE PIMIENTA PICANTE

Enjuague el pimiento dulce, pélelo y, relleno con dientes de ajo pelados, páselo por una picadora de carne. Esto se hace para que las paredes internas del pimiento absorban aceites esenciales ajo.

El pimiento rojo amargo sin tallo y los tomates maduros también pasan a través de una picadora de carne, sal, mezcle bien, agregue aceite vegetal, triturado si lo desea. nueces; almacenar en jarras de vidrio con la tapa bien cerrada.

Por 500 g de pimiento dulce: 200 g de amargo rojo, 300 g de ajo, 500 g de tomates, 50 g de lúpulo suneli, 150 g de sal, 50 g de aceite vegetal.

APETITO CON PIMIENTO PICANTE

Lave las vainas de frutas dulces guindilla, corte las "colas" (1 cm de la base) y hornee ligeramente a fuego alto, no hasta la etapa de suavidad. Prepare jugo de tomates pelados y bien maduros, hierva, déjelo hervir durante 20 minutos, agregue sal, azúcar y aceite vegetal. Sumerja el pimiento asado en este adobo y déjelo hervir durante 5-6 minutos.

Vierta la mezcla terminada en frascos con una capacidad de 800 ml o litro, previamente envueltos con papel, llene hasta el tope, cierre herméticamente rápidamente, voltee las tapas y manténgalo hasta que se enfríe por completo.

3 kg de pimientos picantes, 5 kg de tomates, 200 g de sal, 250 g de azúcar, 500 ml de aceite vegetal.

PIMIENTO REDONDO (KAMBI) CON VINAGRE Y MIEL

Lave el pimiento rojo cambi redondo, corte los tallos a 1 cm de la base y perfore en varios lugares cerca de la semilla, póngalo en un frasco, alternando con rosetas de coliflor, espolvoree con granos de pimienta negra, trozos de rábano picante, ponga grosella y hojas de parra, vierta el vinagre en el que se disuelven previamente la sal y la miel.

No hierva esta mezcla, pero debe tomar suficiente vinagre para cubrir las frutas.

Presione el cambi encima con un círculo de madera, cierre bien el frasco y póngalo en un lugar fresco.

3 kg de pimiento cambi, 250 g de sal, 250 g de miel.

SAL PIMIENTA

La sal debe ser fresca, sin daños, los frutos de las variedades carnosas verdes y rojas de pimiento dulce. Primero, retire los tallos y las semillas, lave las vainas, sumerja durante 1-2 minutos en agua hirviendo e inmediatamente enfríe en agua fría. Poner en un barril o tina. Cada dos o tres filas, coloque un poco de eneldo, espolvoree cada fila con sal.

Después de 10-12 horas, la pimienta se ablandará y dará jugo. Luego debes cubrirlo con un círculo de madera y poner una carga.

Al salar en recipientes pequeños: 1 kg de carga por 10 kg de pimienta, al salar en recipientes grandes: 0,5 kg de carga por 10 kg de pimienta.

Almacenar en una habitación fría.

Consumo de sal: 2-3 por ciento del peso de la pimienta.

SAL PIMIENTA

(ESTILO BÚLGARO)

Para la salazón, seleccione vainas de tamaño mediano, lave, seque. Corte los tallos junto con los testículos, retire las semillas individuales que puedan quedar dentro de la fruta. Después de limpiar, espolvorea cada vaina con abundante sal y coloca varios pedazos uno dentro del otro.

Ponga en un barril pequeño, cubra con un círculo de madera con opresión y deje reposar durante un día a temperatura ambiente, luego llévelo a un lugar frío. Se puede agregar salmuera si es necesario.

Los pimientos deben remojarse en agua antes de comerlos.

PIMIENTO PICANTE SECO

Los pimientos rojos se pueden secar enteros. Para hacer esto, descompóngalo durante varios días para secarlo.

Luego ate los tallos para que las frutas no se toquen entre sí, cuelgue las "guirnaldas" para que se sequen en un lugar soleado y bien ventilado.

Cocinando:

1. Vierta agua filtrada o de manantial en la sartén y agregue todas las especias: granos de pimienta, clavo, ajo picado en trozos grandes, laurel, sal, azúcar. Ponemos la marinada al fuego y, esperando que hierva, nos dedicamos a la pimienta.

2. Lave el pimiento dulce, sin colas ni semillas, y córtelo en finas "plumas". Llene frascos estériles con tales rebanadas.

En este caso, las piezas deben colocarse verticalmente.

3. Marinar, hervir durante 5-10 minutos, verter los frascos un poco menos que hasta los hombros. Está bien si las especias llegan allí, agregarán aún más sabor al giro.

Luego vierta una cucharada de vinagre y aceite vegetal en cada frasco, de modo que el líquido no llegue al cuello por un centímetro.

4. Cubra cuidadosamente con tapas estériles y coloque los frascos en una cacerola profunda con agua para una mayor esterilización. Es necesario que el agua del exterior llegue solo a los hombros de las latas con espacios en blanco.

Y lo más importante: no olvide colocar una toalla gruesa debajo de los frascos, de lo contrario, simplemente pueden explotar durante el proceso de calentamiento.

5. Ponemos la sartén con giros a fuego fuerte, que reducimos después de hervir y esterilizamos durante 20 minutos.

6. Pasado este tiempo, retira del fuego y finalmente cierra herméticamente los tarros.

7. El último paso tradicional es voltear los espacios en blanco, aislarlos y dejarlos reposar hasta el enfriamiento final.