Alcohol casero en casa. Elaboración de bebidas alcohólicas a partir de alcohol de calidad alimentaria. Destilación de puré maduro
Se puede utilizar alcohol casero para preparar fuertes. bebidas nobles, tinturas medicinales y licores dulces de frutas y bayas. La tecnología para producir alcohol a partir de cereales incluye la preparación de malta y leche malteada, el procesamiento de materias primas que contienen almidón, la preparación de puré de levadura y su maceración, la destilación del puré y la rectificación de la bebida terminada.
Tecnología de preparación de alcohol.
Se necesita malta para producir alcohol a partir de trigo sin utilizar grandes cantidades de levadura y almidón. El trigo germinado o cualquier otro grano que contenga las sustancias orgánicas necesarias para la fermentación se llama malta. Para la germinación se seleccionan únicamente granos limpios y maduros recolectados hace al menos 3 y no más de 12 meses.
Comprobar la calidad del trigo y el contenido de productos químicos es sencillo: remojar un puñado en agua caliente durante unos minutos y huele. El grano procesado tendrá una característica mal olor.
Sin embargo, esta es la tecnología más popular para producir alcohol de grano.
Cómo hacer malta y leche malteada.
Comience la preparación tamizando y lavando las materias primas. Esto es necesario para eliminar escombros, granos vacíos y astillados y polvo. Después de limpiar y clasificar el grano, el trigo se remoja en un recipiente de madera o cerámica durante 6 a 8 horas. Cuando los primeros brotes eclosionan, los granos se lavan con agua corriente y se transfieren a una superficie plana (puede ser un recipiente con lados bajos, una bandeja para hornear o una tabla para hornear). Después del remojo, las semillas se germinan en un lugar bien ventilado a una temperatura que no exceda los +20°C. Para evitar que se seque, las materias primas se cubren con un paño o gasa húmeda. Revuelva cada 4-6 horas.
Cuando aparecen las primeras raíces, las semillas se colocan en una botella de vidrio. La capa de granos debe ser de 15 a 25 cm.
La temperatura ambiente aumenta entre 2 y 4°. Esto es necesario para la activación del grano y la acumulación activa de enzimas de malta. La malta estará lista para su uso cuando la longitud de los brotes haya alcanzado los 13-15 mm.
La malta verde se utiliza para producir leche: para la leche malteada de trigo puro, sólo se utiliza trigo. Pero muchos enólogos recomiendan una mezcla de 2 partes de trigo germinado y 1 parte de cebada y avena germinadas (el grano se germina de la misma forma). La mezcla se lava tres veces, luego se vierte en una botella y se vierte. agua caliente y dejar actuar de 8 a 10 horas.
Del trigo hay que moler 2 kg de harina, añadir unos 200 gramos de la mezcla de malta y añadir un litro de agua. Mezclar bien. La leche malteada resultante es necesaria para la sacarificación de las materias primas de almidón en el puré principal durante la preparación del alcohol.
hacer puré
Para preparar puré de alcohol es necesario tomar:
- Levadura;
- Azúcar (por cada 5 litros de agua se requiere 1 kg de azúcar);
- Agua limpia;
- Productos que contienen almidón (puré);
- Aditivos aromáticos.
El rendimiento de alcohol etanólico es el resultado de la actividad vital del hongo de levadura. Puedes usar regular levadura de panadería(10-15% del peso de la materia prima total), o puedes hacer levadura viva casera.
receta de levadura de lúpulo
Ingredientes:
- Un vaso de agua tibia;
- Un par de cucharadas de lúpulo;
- cucharada. Sáhara;
- Un cuarto de cucharadita de sal;
- Patatas - 110 g;
- Harina de trigo - 30 g.
Vierte el lúpulo en un termo y vierte un vaso de agua hirviendo. Dejar en infusión por un día. Colar la mezcla enfriada. Agrega azúcar a la infusión resultante. disolver en agua tibia 30 gramos harina de trigo y se añade a la mezcla general. Mezclar bien: el líquido debe tener un color turbio y ser homogéneo. Verter en un biberón y dejar en un lugar cálido otras 48 horas. Agite el contenido periódicamente. Hervir las patatas, triturarlas y añadirlas a la masa madre. Remueve la mezcla y déjala por un día. Al quinto día, la levadura casera está lista.
Cómo hacer un puré de alcohol
El almidón se encuentra en patatas, legumbres y cultivos de cereales. Para preparar puré de trigo necesitarás harina fresca y agua (proporciones 1:1). Amasar la masa y dejar actuar 20 minutos. Luego se pasa a un colador colocado en un recipiente con agua (para 0,5 kg de masa se necesitan aproximadamente 1,5 litros de agua). Enjuague bien. El proceso es necesario para que el almidón se transfiera al agua.
La siguiente etapa es triturar el puré. Consta de tres partes: gelatinización, licuefacción y sacarificación. Vierta 500 ml de leche malteada en un recipiente de diez litros, agregue 500 ml agua fría. Mezclar bien el contenido del recipiente y verter el agua con almidón. Colócalo en fuego lento. Cuando la masa alcance una temperatura de 58°C, añadir el resto de la leche malteada y hervir durante 5 minutos más.
Preparación de mosto alcohólico.
Para preparar el mosto, se coloca el puré baño de agua con una temperatura de 65°C, dejar reposar durante 4 horas. La preparación del mosto se verifica mediante una prueba de yodo; debe mostrar la ausencia de almidón sin azúcar. Para determinar la acidez del mosto de puré de trigo clarificado, utilice una tira de papel indicador especial. Otro indicador de acidez normal es un sabor ligeramente amargo. El mosto debe enfriarse a 30°C, después de lo cual se le añaden levadura y cloruro de amonio (0,3 g por litro). Revuelva y enfríe a 15°C.
Vierta en un recipiente de fermentación y colóquelo en una habitación oscura. El frasco se ata con un paño de algodón y el contenido se agita cada 6 horas.
Convencionalmente, la fermentación se puede dividir en tres fases: inicial, principal y post-fermentación. La primera etapa va acompañada de la saturación del puré con dióxido de carbono y un aumento de temperatura de un par de grados. La etapa dura poco más de un día. El final está determinado por la desaparición del sabor dulce. En la siguiente etapa, la batalla revive: aparecen burbujas de aire y espuma en la superficie. La temperatura del líquido alcanza los 30°C. El puré se vuelve amargo y ácido debido a un aumento en la concentración de alcohol y una disminución en los niveles de azúcar. El tiempo de fermentación es de 12 a 26 horas. Durante la postfermentación la espuma se asienta. La temperatura de la mezcla baja entre 5 y 6°C, el sabor no cambia. En esta etapa, se fermentan los productos residuales de la transformación del almidón (dextrinas).
Sujeto a proceso tecnológico Obtendrás puré de la más alta calidad. Sus indicadores: nivel de alcohol - desde el 10%, acidez - hasta el 0,2%, azúcar residual - no más del 0,4%.
Para destilar alcohol se utilizan aparatos de destilación caseros o comprados. Independientemente del modelo o fabricante, su principio de funcionamiento es el mismo. Cuando se calienta, el alcohol del puré se transforma en estado gaseoso. El alcohol pasa por las tuberías y entra en la cámara de refrigeración, donde se condensa en las paredes y fluye hacia el receptor.
En el destilador de alcohol ilegal, el puré se calienta a una temperatura de 82-93°C. Para obtener materia prima con una resistencia de 80 grados, el proceso de destilación se repite varias veces. Si solo se realizó una destilación de alcohol ilegal, entonces no es necesario neutralizar el matiz alcohólico. Para ello, utilice refrescos a razón de 10 g por litro.
La destilación repetida se lleva a cabo bajo un control constante de la cantidad de alcohol en el recibo mediante un alcoholímetro. Cuando la concentración del alcohol secundario alcanza 55-61°, se vierte. La siguiente fracción es beber alcohol. Se destila a una temperatura de 98,4 °C. Repetir la destilación si la concentración de alcohol es inferior a 30°.
Purificación del consumo de alcohol.
La rectificación permite obtener alcohol de alta calidad que no contiene impurezas nocivas y aceites. El proceso consiste en una purificación química con sustancias que neutralizan las impurezas, separándolas mediante repetidas evaporaciones y condensaciones de vapores. La bebida se divide en varias fracciones y aumenta la concentración de alcohol. El proceso se lleva a cabo en un aparato de destilación.
Comienzan con la primera purificación: la saponificación de los aceites de fusel. Si hay mucho ácido en el alcohol, hay que neutralizarlo. bicarbonato o álcali. Luego se prepara una solución de permanganato de potasio: por litro de alcohol, se disuelven 2 g de manganeso en 50 ml de agua destilada. Mezclar todo y dejar actuar 20 minutos. Pasado el tiempo asignado, agregar una solución de soda preparada en los mismos porcentajes y aclarar durante 10-12 horas.
Como resultado, el nivel de contaminación de los aceites de fusel se reduce entre un 95 y un 97%.
El alcohol purificado se filtra a través de un paño grueso. Iniciar la destilación fraccionada. Se realiza en un cubo de destilación con recogedor de gotas. El alcohol crudo se diluye. agua suave hasta una resistencia máxima de 51° y se vierte en máquina de alcohol. La temperatura se lleva rápidamente a 60°C, luego se reduce gradualmente la intensidad de calentamiento y se lleva a ebullición (82-84°C). El alcohol resultante se purifica con carbón. Vierta tilo triturado o carbón de abedul Basado en: 50 g por litro de bebida. Se vierte alcohol. Mezclar todo bien y dejar actuar durante 20-22 días. Después del tiempo asignado, el alcohol se filtra diariamente a través de una gasa durante otros 14 días.
Determinar la calidad de una bebida.
El nivel de color del alcohol se determina con un vaso normal: la presencia de un tinte blanquecino indica una mala purificación y la presencia de aceites de fusel. Si el puré hierve demasiado activamente, la bebida tendrá un color turbio. Aceites de fusel puede eliminarse mediante purificación y destilación adicionales. Para comprobar el olor y el sabor, se vierte un poco de alcohol en la botella y se diluye. agua fría(1 a 3). Revuelva y pruebe.
alcohol fuerte en casa, almacenar en botella cerrada, en frigorífico. La vida útil del alcohol no supera los 5 años. En base a ello hacen varias tinturas en bayas, raíces, hierbas, frutas y flores, mermeladas, frutas y tubérculos. También se utiliza para preparar bebidas tan nobles como el coñac, el whisky, el ajenjo, los licores y la ginebra. Muchas tinturas médicas para la hipertensión, resfriados, también se elaboran trastornos estomacales y otras enfermedades en base a él.
Para crear tinturas, vodkas, licores, el mejor componente alcohólico es.
El alcohol ilegal, incluso purificado, no es tan adecuado; el vodka comprado en la tienda tiene baja graduación.
Veamos cómo se puede preparar alcohol en casa y qué materias primas son adecuadas para ello.
Sin embargo, notamos de inmediato que con un destilador normal solo se puede obtener alcohol ilegal, y para nuestro propósito necesitamos una columna de destilación, que no es difícil de comprar.
Es imposible obtener alcohol libre de impurezas a partir de materias primas pobres. Por lo tanto, olvídese inmediatamente de procesar manzanas podridas o mermelada con moho.
Habrá una solución, pero este producto difícilmente puede considerarse de alta calidad. Y como todavía corremos por nosotros mismos, no perderemos nuestra marca.
¿Cómo hacerlo en casa?
Es hora de explorar recetas populares y seguirlas estrictamente.
Derivado del trigo
Puedes encontrar muchas recetas a base de trigo, pero te presentaremos una sencilla y eficaz. Para implementarlo necesitarás:
- 10 kg de trigo triturado (cereales), para lo cual se puede utilizar una trituradora u otro método disponible;
- 40 litros de agua;
- levadura seca (preferiblemente alcohólica): 50 go 750 g prensados;
- enzimas (se pueden comprar en tiendas especiales, Internet) 25 g cada uno de A-amilosubtilina y G-glucavamorina.
Peculiaridades. Las enzimas se pueden reemplazar con malta cervecera molida seca. Esta cantidad de agua y trigo requerirá 2,5 kg de malta.
Atención. Si usa malta en lugar de enzimas, omita el paso 2, enfríe inmediatamente el mosto a 63-65°C y agregue malta.
Destilamos el puré dos veces:
- primera vez - en modo destilación, sin separación en fracciones, casi hasta agua. La concentración total del destilado resultante no excederá de 30-35°;
- secundaria – Con ayuda columna de destilación , con separación obligatoria en fracciones para la obtención de alcohol.
Nota. Producto limpio Una resistencia de 96°C en casa sólo se puede obtener en una columna con una altura mínima de 120 cm (contando la altura sobre el cubo).
En las columnas domésticas normales (de 45 a 60 cm de altura), la resistencia final rara vez supera los 80°C.
De patatas
Una materia prima barata y accesible para producir alcohol es la conocida patata, que contiene un gran número de almidón.
A su vez, el almidón, bajo la influencia de enzimas, se convierte en azúcar. Esto se puede lograr usando malta. Cuál comprar no es un problema.
se puede cultivar malta verde e independientemente. Para hacer esto, es necesario enjuagar y remojar bien el trigo. Después de tres minutos aparecerán los brotes, esto es malta verde.
Para preparar el puré necesitarás:
- malta verde – 150 g;
- patatas peladas – 1 kg;
- levadura prensada (es mejor tomar levadura alcohólica) – 50 g;
- agua – 2 litros.
Las patatas hay que rallarlas. rallador fino, también es una buena idea utilizar un procesador de alimentos.
Transfiera las patatas ralladas a una cacerola y revuelva, vierta agua caliente (80°C). Para evitar errores, es fácil medir la temperatura con un termómetro bimetálico, o mejor aún, electrónico, que viene equipado con el destilador de alcohol ilegal.
Pasamos la malta por una picadora de carne o la trituramos en una batidora.
Enfriar la mezcla de patatas a 62°C y añadir la malta. Mezclar bien nuevamente, tapar y envolver en una manta durante 10 horas.
Después de la infusión, filtrar la mezcla resultante, exprimirla y enviarla a un recipiente de fermentación.
Diluimos la levadura en una pequeña cantidad de agua y la vertemos en el recipiente de fermentación, sobre el que nos ponemos un guante o instalamos un sello de agua.
Consejo. Teniendo en cuenta que obtendrás un poco de puré, puedes utilizar una botella de agua de plástico con un volumen de 6-9 litros como recipiente de fermentación.
La fermentación dura 10 días (ver :). Durante los primeros 3-4 días hay tormenta, luego disminuye gradualmente y al décimo día el guante está completamente desinflado, lo que indica que el puré está maduro. El almidón restante se depositará en el fondo y el líquido se volverá más claro.
Se retira del sedimento con una pajita y se vierte en el cubo de destilación. Tenga en cuenta que el puré de patatas tiene un olor fuerte y desagradable, que puede dejar un ligero aroma después de la rectificación.
Como en el ejemplo con puré de trigo, la destilación se realiza dos veces: la primera, en modo destilación sin seleccionar fracciones. Es mejor seleccionar unos 750 ml de alcohol crudo. Estará por encima de los 40° de fuerza. Se puede llevar más alto, pero el resultado de la segunda destilación puede ser un poco decepcionante, ya que los relaves están sujetos a una peor limpieza.
Diluimos el destilado con agua a 25-30 grados y lo volvemos a destilar en modo rectificación. Seleccionamos 45 ml de cabezas, luego seleccionamos el cuerpo. El resultado será 250 ml de alcohol de 75 grados.
por conseguir vodka de patata Puedes diluir el alcohol con agua a 40° y dejarlo un par de días para que se combinen bien los ingredientes.
El olor del vodka creado a partir de alcohol de patata puede tener un ligero olor a pan debido a su presencia en el puré. malta de trigo. El sabor no es picante, sino peculiar y no se puede llamar demasiado refinado. Como dicen, no para todos. Sin embargo, vale la pena señalar que en Bielorrusia el licor de patata se destila en todas partes y se bebe en pueblos y ciudades.
De una pera de barro
La alcachofa de Jerusalén es casi una mala hierba y puede crecer sin ningún cuidado. En gran cosecha algunos se pueden destilar para obtener alcohol. Llevar:
- 10 kg de tubérculos de alcachofa de Jerusalén lavados;
- levadura seca – 25 g, si se prensa – 300 g;
- opcional – 1-2 kg de azúcar. Puedes prescindir de él, pero el azúcar aumentará el rendimiento;
- agua 5-10 litros más 4 litros por cada kilogramo de azúcar. el mas jugoso pera de barro, menos agua se requiere, por lo que se indica la cantidad aproximada;
- Ácido cítrico: 5 g por cada litro de agua añadida.
Para preparar el mosto, es necesario rallar la alcachofa de Jerusalén en un rallador fino, ponerla en una cacerola, verter la mitad del agua y hervir durante una hora y media, revolviendo de vez en cuando. Gachas listas espeso, fragante manzanas al horno. Agregue agua, agregue azúcar, ácido cítrico.
Cuando la temperatura alcanza los 28-30°C, se añade la levadura. El mosto madura durante 3 a 10 días bajo un sello de agua. puré listo destilado dos veces, como en recetas anteriores.
Con cuidado. Hay una afirmación de que el alcohol de la alcachofa de Jerusalén contiene mucho metileno.
Por tanto, antes de ingerir, comprobar su calidad con la prueba de Lang(el método se describe al final del artículo).
De harina
Popular entre nosotros método presupuestario destilar alcohol de la harina. Llevar:
- 19 litros de agua;
- 4 kg de harina de centeno, trigo (o mixta);
- 100 gramos de levadura.
Pon a hervir 8 litros de agua y vierte en ella 2 litros de agua fría. En esta agua caliente, revolviendo constantemente, es necesario disolver la harina. Dejar la “masa” durante 1,5 horas, tapando el molde. Luego agrega 3 litros de agua fría a la mezcla.
Remueve y deja espesar por otras 3 horas. Luego agregue el agua restante, vierta la levadura diluida según las instrucciones. No es necesario colocarlo bajo un sello de agua, simplemente tapar el recipiente (con un paño). Después de 4 días de mantenerse caliente, el puré está listo para la destilación.
De remolacha azucarera
Las materias primas para la producción de azúcar también son aptas para la elaboración de alcohol casero. Para que sea potable, es necesario seguir estrictamente la tecnología:
- Muele 5 kg de remolacha azucarera (¡otros tipos no son adecuados!) hasta obtener un puré de la forma que más te convenga. Puedes rallar, cortar y torcer en una picadora de carne, etc.
- Mover a cacerola grande, añade 7 litros de agua y cocina durante una hora.
- Cubrir con una tapa y esperar a que se enfríe por sí solo.
- Colar con una gasa y exprimir bien el sedimento.
- Vuelva a poner el jugo resultante al fuego y cocine a fuego lento hasta que la masa se espese.
- Cuando se enfríe, viértelo en un recipiente de fermentación y agrega la misma cantidad de agua, es decir, 1:1.
- Diluir 50 g de levadura seca (250 g prensados) y añadir al mosto, remover.
- Instale un sello de agua y déjelo en un lugar cálido sin exposición a la luz solar durante 7 a 10 días hasta que se detenga la fermentación.
Atención. Para esta receta necesitarás entre 10 y 15 litros de agua.
Importante. El puré de remolacha tiene un olor fuerte y desagradable. Para deshacerse completamente de él y no sentirlo en el producto final, necesita purificar el alcohol ilegal después de la primera destilación con carbón o leche, diluir con agua 1:1 y solo después destilar a través de una columna de destilación con selección de cabezas y colas.
De frutas y bayas
De las frutas: manzanas, ciruelas, cerezas, peras, ciruelas cereza, etc., así como de uvas y bayas, se obtiene un licor de luna de sabor agradable conservando el sabor de la fruta. Pero también puedes hacer alcohol.
A menudo, incluso después de la rectificación en casa condiciones fáciles El aroma de las materias primas originales permanece. Braga se elabora con y sin levadura (utilizando levadura salvaje en frutas). Destilado dos veces.
De pan
Se puede preparar con levadura, utilizando enzimas y también con moho. Hablemos de la última opción.
Coger 2 barras de pan y cortarlas en cubos de 1,5-2 cm de lado y doblarlas bolsa de plastico, atar y dejar en condiciones ambientales. En una o dos semanas (es difícil de predecir), todo el volumen estará abundantemente cubierto de moho.
La masa se transfiere a una botella, se vierten 7-8 litros de agua y se tritura con agua (guante). Después de una semana puedes destilar. Dos veces, con limpieza intermedia.
De azúcar
Nos ponemos el clasico puré de azúcar: por 30 litros de agua - 6 kg de azúcar y 0,5 kg de levadura prensada, después de la maduración rectificar a través de una columna.
De mermelada
El puré no es muy diferente al anterior, solo hay que calcular correctamente la cantidad de azúcar en la mermelada. Si no queda muy dulce añadir azúcar.
De manzanas
Puede utilizar puré de levadura con azúcar añadido y levadura para una maduración rápida. Para el alcohol casero, eso es todo. Para 15 kg de manzanas picadas es necesario tomar 10 litros de agua, 2 kg de azúcar y 20 g de levadura seca.
De frutos secos
Los frutos secos son adecuados para el puré: manzanas, peras, ciruelas, cerezas. Dimensiones:
- 2 kg de frutos secos (un tipo o surtidos);
- 2 kg de azúcar;
- 10 litros de agua;
- 40 g de levadura seca (350 g prensada).
Hervir los frutos secos, el azúcar invertido y añadir la levadura diluida a la mezcla enfriada a 28-30°C.
De ciruelas
Si tienes suficientes ciruelas dulces maduras y jugosas, puedes usarlas para hacer puré sin azúcar ni levadura.
No lavar las ciruelas, triturarlas hasta obtener un puré, añadir un poco de agua para que el mosto quede bastante líquido y poner un sello de agua. Después de una semana puedes destilar.
De peras silvestres
Necesitará:
- 12 kg de peras silvestres;
- 4 kg de azúcar;
- 16 litros de agua blanda;
- 100 g de levadura activa prensada o 20 g seca.
Corta las semillas y los tallos de las peras. Moler. Mezclar con azúcar (puedes usar almíbar), agua y levadura diluida. Colóquelo bajo un sello de agua hasta que esté maduro (aproximadamente una semana), destile dos veces.
Reglas y vida útil.
El alcohol resultante debe conservarse en un recipiente hermético de vidrio o acero inoxidable apto para uso alimentario, al abrigo de la luz y a una temperatura que no supere los +20°C. Botellas de plástico- mala opción. Sucedió que el alcohol incluso se quemaba a través de tales recipientes, sin mencionar los compuestos químicos que allí surgen.
En condiciones favorables alcohol puro Se puede almacenar fácilmente hasta 10 años, con aditivos, durante al menos 3 años.
¿Cómo comprobar la calidad del alcohol en casa?
Una vez que tengas alcohol en casa, puedes analizarlo en busca de impurezas realizando una prueba de Lang. Necesario:
- 3 fracciones de un alcohol: cabezas, cuerpo y colas;
- 3 matraces (los frascos limpios también servirán);
- una solución fuerte de permanganato de potasio (por 50 ml de agua destilada - 0,1 g de permanganato de potasio);
- pipeta graduada (jeringa).
Esto se hace así:
- Agregue 0,4 ml de permanganato de potasio a cada uno de los tres frascos y agregue 20 ml de fracciones de alcohol: las cabezas en el primer frasco, los cuerpos en el segundo y las colas en el tercero.
- Literalmente, en un minuto, se producen reacciones: las cabezas se vuelven de color amarillo claro, el cuerpo permanece rosado y las colas permanecen marrones.
- Inmediatamente después de la reproducción, se anota el tiempo y después de qué tiempo la muestra con el “cuerpo” adquiere el color del salmón:
- 10 minutos – alcohol de primera calidad, no de muy alta calidad;
- 15 minutos – prima;
- 20 – “Base”;
- 22 – “Lux”.
Si el alcohol ha adquirido el color salmón antes de los 10 minutos, consumirlo internamente es peligroso para la salud.
La forma más sencilla es dejarlo caer sobre la mano y frotarla. Un olor acre desagradable indica que el alcohol no es apto para el consumo interno.
El bloguero Sergei Anashkevich escribe:
¿Recuerdas el chiste sobre cómo Vasily Ivanovich le pidió a Petka que escondiera un tanque de alcohol de los soldados y pintó sobre la inscripción "ALCOHOL", escribiendo en su lugar "C2H5OH"? Y por la mañana los soldados estaban en buena forma. Por qué - está escrito ÉL. ¡Resultó que realmente lo era!
Sorprendentemente, en Internet prácticamente no hay informes detallados sobre cómo se fabrica el EGO, la principal materia prima del vodka.
La forma en que se elabora el vodka está completa. De fusel a marcas de lujo. Pero el alcohol... ¡no!
Tendré que llenar este vacío, ya que la semana pasada visité la destilería Usad cerca de Kazán, que forma parte del consorcio Tatspirtprom.
Aquí se elabora alcohol de la categoría más alta "Alpha", que está desplazando gradualmente de la producción al alguna vez de gama alta "Lux". marcas de calidad vodka. El mismo método antiguo, inventado antes de nuestra era, implementado a escala industrial en el siglo XIV y ampliamente practicado en graneros y garajes durante la perestroika. Buena y antigua destilación...
A la entrada, el grano del saco, a la salida, el líquido más puro a 96 grados...
Como sabes, una acción divertida. bebidas alcohólicas y los métodos para obtenerlos son conocidos por la humanidad desde los tiempos bíblicos: recuerde, Noé accidentalmente bebió fermentado zumo de frutas y se emborrachó. En general, los científicos sugieren que la idea de la destilación química de líquidos surgió en el primer milenio antes de Cristo. El proceso de destilación fue descrito por primera vez por Aristóteles (384-320 a. C.). Muchos alquimistas de la época se dedicaban a mejorar la técnica de la destilación, creyendo que mediante la destilación podían aislar el alma del vino. Gracias a esto, el producto de destilación recibió el nombre de “espíritu de vino” (del latín “spiritus vini”).
El proceso para producir alcohol fue descubierto en varias regiones. globo casi simultáneamente. En 1334, un alquimista provenzal, Arnaud de Villger (Francia), obtuvo por primera vez alcohol vínico a partir de Vino de uva, considerándolo un agente cicatrizante. A mediados del siglo XIV, algunos monasterios franceses e italianos producían alcohol vínico llamado "Aquavitae", "agua de vida", y en 1386, gracias a los comerciantes genoveses, el alcohol llegó a Moscú.
Producción alcohol etílico Se inició en Europa después de la invención del aparato de destilación en Italia en el siglo XI. Durante varios siglos, el alcohol etílico casi nunca se utilizó en forma pura, excepto en los laboratorios de los alquimistas. Pero en 1525, el famoso Paracelso notó que el éter obtenido calentando alcohol con ácido sulfúrico tiene un efecto hipnótico. Describió su experiencia con las aves de corral. Y el 17 de octubre de 1846, el cirujano Warren sacrificó al primer paciente.
Poco a poco, el alcohol se dividió en alcohol alimentario y técnico, obtenido de la división de desechos de madera. En Inglaterra, el alcohol industrial estaba exento de mayores impuestos sobre las ventas, ya que el valor de mercado de las bebidas alcohólicas pagaba los impuestos gubernamentales, pero los médicos e industriales no podían permitirse ese precio. Para prevenir Consumo de comida tóxico alcohol industrial se mezcló con metanol y otros aditivos de olor desagradable.
Posteriormente, el alcohol ganó inmediatamente popularidad en la medicina debido a las constantes guerras. En 1913, había alrededor de 2.400 fábricas en el territorio del Imperio Ruso, que producían principalmente vodka y vino. Posteriormente se separó la producción de alcohol y vodka.
Con el estallido de la Primera Guerra Mundial, la producción de vodka prácticamente cesó y la producción de alcohol también disminuyó. La producción comenzó a recuperarse recién en 1925-1926, y la grandiosa restauración de la industria del alcohol comenzó recién en 1947; comenzaron a aplicarse intensivamente nuevas tecnologías y logros científicos y técnicos. En 1965, había 428 fábricas en la URSS con una producción anual de 127,8 millones de decalitros de alcohol, y en 1975, la producción de alcohol aumentó a 188,1 millones de decalitros. En los años siguientes, esta producción disminuyó gradualmente debido a la creciente producción de bebidas con menor graduación.
Dependiendo de la materia prima, el alcohol puede ser alimentario o técnico.
Los alimentos se producen únicamente a partir de materias primas alimentarias. La materia prima más común y económica para producir alcohol son las patatas. Almidón de patata fácilmente hervido, gelatinizado y sacarificado. Además de las patatas, para producir alcohol se utilizan cereales: trigo, centeno, cebada, avena, maíz, mijo y remolacha azucarera. melaza o melaza.
El alcohol industrial se obtiene a partir de madera o productos derivados del petróleo sometidos a hidrólisis ácida.
Ahora sobre las categorías de alcohol y por qué "Alpha" está desplazando a "Lux". El caso es que el alcohol alfa debe producirse a partir de trigo, centeno o una mezcla de ellos, es decir, exclusivamente a partir de materias primas de cereales, a diferencia de otros alcoholes, que también se pueden producir a partir de una mezcla de cereales y patatas.
La segunda diferencia importante entre "Alpha" y "Lux" es el contenido reducido de sustancias tóxicas. Alcohol metílico: la norma de su contenido es sólo del 0,003% para el alcohol anhidro, mientras que para el alcohol "Lux" es del 0,02%. ¡Esto es significativo!
En la destilería Usladsky, el alcohol se produce exclusivamente a partir de trigo y de una sola categoría: "Alfa".
El trigo se transporta en camiones especiales para cereales y se coloca en barriles elevadores altos, desde donde se suministra a la producción.
El grano para la producción de alcohol debe ser buena calidad y la humedad no supera el 17%, de lo contrario existe un alto riesgo de deterioro, lo que afectará la calidad del producto final.
Desde los tanques de almacenamiento, con la ayuda de una enorme y potente bomba-turbina, el grano se "bombea" a través de altas columnas para su procesamiento primario.
Bomba para “bombear” el grano desde el almacenamiento hasta la limpieza:
La primera tarea es limpiar el grano de todas las impurezas, tanto de hojarasca sólida como ordinaria, cáscaras, etc.
Entonces, al principio va al separador.
En primer lugar, el trigo se tamiza a través de un tamiz, en el que se retienen todos los trozos grandes.
¡Estos escombros se acumularon cerca del separador en solo medio día!
Esto es lo que queda después de que el grano ha “pasado” por los tubos para ser triturado:
La trituradora convierte el grano en harina gruesa. Esto es necesario para que el grano hierva aún más y se libere el almidón.
El grano se hierve para destruir sus paredes celulares. Como resultado, el almidón se libera y se vuelve soluble. En este estado, es mucho más fácil sacarificarlo mediante enzimas. El grano se trata con vapor a una sobrepresión de 500 kPa. Cuando la masa hervida sale de la olla, la presión reducida provoca la formación de vapor (a partir del agua contenida en las células).
Tal aumento de volumen rompe las paredes celulares y convierte el grano en una masa homogénea. La temperatura de ebullición es de 172°C y la duración de la cocción es de unos 4 minutos.
Todos los procesos que ocurren en la destilería son monitoreados por operadores en la sala de control. Aquí ven todo lo que sucede en cada sitio, ya que el proceso de producción de alcohol es continuo y se realiza 24 horas al día, 7 días a la semana.
El grano triturado se mezcla con agua en una proporción de 3 litros por 1 kg de grano. La carga de grano se calienta con vapor (75°C) y se bombea al orificio de contacto de la instalación. Es aquí donde la pulpa se calienta instantáneamente a una temperatura de 100°C. Después de esto, la tanda calentada se coloca en la olla.
Durante el proceso de sacarificación, se agrega leche malteada a la masa enfriada para descomponer el almidón. La interacción química activa conduce al hecho de que el producto se vuelve absolutamente adecuado para el proceso de fermentación posterior. El resultado es un mosto que contiene un 18% de azúcar seco.
Cuando se realiza una prueba de yodo a partir de la masa, el color del mosto debe permanecer sin cambios.
Es un líquido transparente (incoloro) con un olor acre. En casa, el alcohol se utiliza como limpiador, desinfectante y desengrasante; el alcohol diluido se consume como bebida alcohólica y también se utiliza como base para la producción de tinturas, licores y coñacs; también se añade alcohol a confitería y se utiliza para flambear. Para fines alimentarios, solo se puede utilizar alcohol bien purificado elaborado a partir de materias primas alimentarias. ¡Bajo ninguna circunstancia utilices alcohol técnico!
Hacer alcohol en casa
Para estar seguro de la calidad del alcohol y del grado de purificación, puedes prepararlo tú mismo. El alcohol se produce en casa destilando puré. Braga se elabora a partir de productos que contienen azúcar con la adición de agua y levadura. La levadura, en el proceso de su actividad vital, "come" glucosa y produce alcohol. Este proceso se llama fermentación. Es importante recordar que la fermentación debe realizarse en condiciones anaeróbicas, es decir, sin acceso al aire, ya que como resultado de la fermentación aeróbica (con acceso al aire) no se forma alcohol etílico, sino ácido acético. El rendimiento de alcohol durante la destilación es de aproximadamente el 12%. Para preparar puré de cinco kilogramos de azúcar, se toman veinte litros de agua y doscientos gramos de levadura seca. En el matraz o barril donde se preparará el puré, se hace un agujero en la tapa para permitir que escapen los gases. Este orificio se conecta con una manguera flexible a un recipiente lleno de agua para que no entre aire en el matraz. Este dispositivo se llama sello de agua. La fermentación se produce con la liberación de dióxido de carbono. Las burbujas que pasan a través del sello de agua indicarán si la fermentación aún está en curso o si el proceso ya se ha completado. El proceso ocurrirá más intensamente en condiciones cálidas, por lo que es mejor colocar el matraz cerca de la batería. El puré tardará entre 3 y 5 días en madurar. Después de esto, es necesario realizar el proceso de destilación. Para hacer esto, el puré se coloca en un matraz de destilación, que está equipado con un "refrigerador" y se calienta. Cuando se calienta, el alcohol se evapora y luego, al enfriarse en el serpentín, el vapor de alcohol se condensa (y fluye hacia el matraz receptor).
Limpieza y embellecimiento
El alcohol en casa se obtiene con una concentración de unos 50 grados. Para aumentar la resistencia y la purificación adicional, se somete a redestilación. Además, para purificar el alcohol resultante, se pasa a través de carbón activado finamente disperso. Los aldehídos y cetonas subproductos se eliminan mediante precipitación con permanganato de potasio. El alcohol se puede infundir con varios componentes en casa, lo que da como resultado bebidas más refinadas. Entonces, insistir en la ralladura de limón durante dos o tres meses y luego agregarle jarabe de azucar, consigue licor de Limoncello. Puedes convertir el alcohol en coñac noble en casa, para ello es necesario conservarlo en una mezcla de corteza de roble, té, hoja de laurel, clavo y canela durante diez días. Así, habiendo recibido alcohol casero, puede preparar una amplia variedad de bebidas alcohólicas, que en calidad no serán peores que las compradas en la tienda.
La receta y la tecnología son muy sencillas. Por calidad producto terminado No resulta peor que las contrapartes de fábrica y, con buenas materias primas, incluso mejor. Te diré cómo hacer vodka con alcohol en casa. Aprenderá a diluir adecuadamente el alcohol con agua en las proporciones adecuadas. También puedes agregar saborizantes si lo deseas.
Si usted o sus familiares tienen acceso a alcohol etílico de alta calidad, le aconsejo que prepare vodka con esta receta. Además, ahora en Rusia no hay responsabilidad por el alcohol ilegal y la producción de mezclas de vodka para las propias necesidades (lo principal es no vender). Todo el proceso consta de cuatro sencillos pasos, que consideraremos en detalle.
1. Preparación del agua. Las recetas clásicas de vodka ruso utilizan agua de manantial. Pero para los residentes de las grandes ciudades no es fácil conseguirla, por lo que nos conformamos con agua embotellada normal, que se puede comprar en casi todas las tiendas. Lo primero que necesitas saber es El agua hervida y destilada no es adecuada para el vodka., ya que durante la ebullición y la destilación el agua pierde algo sustancias útiles y no disuelve bien el alcohol.
Para producción casera vodka, se utiliza agua que contiene una cantidad mínima de sales. Si lo compra en una tienda, mire atentamente la etiqueta, que indica el contenido de sal. También te aconsejo que prestes atención a la transparencia y la dureza, cuanto más suave y agua más clara, todo lo mejor.
2. Preparación de alcohol. Naturalmente, solo debe ser de etilo o de grado médico. La diferencia entre ellos es que alcohol medicinal Elaborado a partir de etilo, contiene pequeñas impurezas de agua y otras sustancias a nivel molecular. Para la producción de vodka son adecuados tanto el alcohol etílico como el alcohol medicinal, en nuestro caso no existe una diferencia significativa entre ellos.
Antes de comenzar la dilución, se determina el grado alcohólico mediante un hidrómetro. La concentración inicial es necesaria para luego saber en qué proporción mezclar alcohol con agua.
3. Preparar otros ingredientes. Además de agua y alcohol, necesitamos glucosa. Puedes prepararlo tú mismo disolviendo 1 kg de azúcar en 1 litro de agua. A continuación, la mezcla se coloca a fuego lento y se hierve. Durante el proceso de ebullición aparecerá una espuma blanca que hay que quitar. El almíbar se considera listo si ya no aparece espuma, entonces se puede retirar del fuego.
Dependiendo de sus preferencias gustativas, también puede agregar miel, ácido cítrico, jugo de naranja y limón al vodka con alcohol.
4. Mezclado. Una vez que todos los ingredientes estén listos, procedemos a mezclar. Primero determinamos la cantidad de agua. Esto se hace utilizando una tabla especial que se presenta a continuación.
| Después | Contenido de alcohol etílico antes de la dilución con agua. | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 95° | 90° | 85° | 80° | 75° | 70° | 65° | 60° | 55° | 50° | |
| 90° | 6,4 | |||||||||
| 85° | 13,3 | 6,6 | ||||||||
| 80° | 20,9 | 13,8 | 6,8 | |||||||
| 75° | 29,5 | 21,8 | 14,5 | 7,2 | ||||||
| 70° | 39,1 | 31,0 | 23,1 | 15,4 | 7,6 | |||||
| 65° | 50,1 | 41,4 | 33,0 | 24,7 | 16,4 | 8,2 | ||||
| 60° | 67,9 | 53,7 | 44,5 | 35,4 | 26,5 | 17,6 | 8,8 | |||
| 55° | 78,0 | 67,8 | 57,9 | 48,1 | 38,3 | 28,6 | 19,0 | 9,5 | ||
| 50° | 96,0 | 84,7 | 73,9 | 63,0 | 52,4 | 41,7 | 31,3 | 20,5 | 10,4 | |
| 45° | 117,2 | 105,3 | 93,3 | 81,2 | 69,5 | 57,8 | 46,0 | 34,5 | 22,9 | 11,4 |
| 40° | 144,4 | 130,8 | 117,3 | 104,0 | 90,8 | 77,6 | 64,5 | 51,4 | 38,5 | 25,6 |
| 35° | 178,7 | 163,3 | 148,0 | 132,9 | 117,8 | 102,8 | 87,9 | 73,1 | 58,3 | 43,6 |
| 30° | 224,1 | 206,2 | 188,6 | 171,1 | 153,6 | 136,0 | 118,9 | 101,7 | 84,5 | 67,5 |
| 25° | 278,1 | 266,1 | 245,2 | 224,3 | 203,5 | 182,8 | 162,2 | 141,7 | 121,2 | 100,7 |
| 20° | 382,0 | 355,8 | 329,8 | 304,0 | 278,3 | 252,6 | 227,0 | 201,4 | 176,0 | 150,6 |
| 15° | 540,0 | 505,3 | 471,0 | 436,9 | 402,8 | 368,8 | 334,9 | 301,1 | 267,3 | 233,6 |
Por ejemplo, si desea obtener vodka con una concentración de 40 grados, debe mezclar 100 ml de alcohol de 90 grados con 130,8 ml de agua. Así es exactamente como cuentan. proporción correcta. En el ejemplo, es 1 parte de alcohol por 1,3 partes de agua. Puede hacer ajustes para agregar otras sustancias (glucosa, jugo), pero estos ingredientes no afectan significativamente la concentración de la bebida terminada.
Todos los cálculos necesarios se realizan automáticamente mediante la calculadora de dilución de alcohol con agua.
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por conseguir
después de la dilución,
es necesario agregar agua
Es la fuerza de 40 grados la que se considera óptima, ya que contribuye a la disolución completa de las moléculas de todas las sustancias incluidas en la composición. Recuerde que con 500 ml de agua y 500 ml de alcohol no se obtendrá un litro de vodka, ya que parte del líquido será absorbido por reacciones químicas.
Ahora pasemos a mezclar. Primero, se vierte la cantidad calculada de agua en el recipiente preparado, luego se agrega glucosa (al menos un poco) y otros ingredientes (opcional) al gusto. Al diluir, recuerde que Lo correcto es añadir alcohol al agua y no al revés. De lo contrario, el alcohol se volverá blanco y no será apto para hacer vodka casero.
Después cantidad requerida Ha entrado alcohol en el recipiente, todo el contenido está bien mezclado. Esto ayuda a que las sustancias se disuelvan más rápido. Si el recipiente está bien cerrado, en lugar de revolver, se puede agitar el vodka.
4. Limpieza de filtración. Coloque 3-4 tabletas en la solución resultante. Carbón activado y agitar bien. A continuación, el vodka se debe infundir durante 2 horas a temperatura ambiente y luego colar con un paño grueso.
¡Casi termino! El vodka con alcohol está casi listo. Solo queda verterlo, llenando las botellas hasta el cuello y cerrar bien los tapones. Cuando se expone al aire, el alcohol se evaporará. Te aconsejo que dejes reposar la bebida otros 1-2 días, entonces su sabor será óptimo. La vida útil del vodka preparado según esta receta depende de la cantidad de aditivos externos. Si no están disponibles, el vodka se puede almacenar indefinidamente.
Stanislav compartió con nosotros su método de “clasificar” diluyendo alcohol en agua.