Receta de pan de crema de Borodino en el horno. Cuánto tiempo para hornear pan Borodino

La receta para hacer pan Borodino con tus propias manos en el horno. Es muy difícil cocinar verdadero pan Borodino en casa, tiene una receta realmente complicada. Pero es muy posible llevar el pan casero lo más cerca posible del pan GOST, y en sabor no es inferior al pan industrial. EN esta receta se da la composición de los productos, que está disponible en casi todos los supermercados. Según esta receta, el pan Borodino se puede hornear no solo en el horno, sino también en una máquina de pan. Formulario y apariencia pan casero Por supuesto que puedes elegir tú mismo, ¡buena suerte!

Ingredientes requeridos:

300 gramos harina de centeno(pelado);

160 - 170 harina de trigo la más alta calificación;

1 cucharadita de levadura seca;

400 ml. agua (1 vaso + 1 vaso);

1 er. cuchara aceite vegetal;

2 cucharadas. cucharas malta de centeno(con un tobogán);

1 cucharadita de sal;

1 er. una cucharada de azúcar;

1 cucharadita de cilantro.

Cómo cocinar:

Primero, prepara la malta de centeno. Coloque dos cucharadas llenas de malta en una taza pequeña y vierta un vaso de agua hirviendo sobre ella. Mezclar bien con una cuchara y dejar enfriar. Durante este tiempo, la malta se vaporizará y se hinchará.

Calentar un poco el resto del agua y verter en un recipiente para amasar la masa. Agregue azúcar y levadura seca al agua. Deje la masa hasta que la levadura se disuelva por completo, hasta que aparezca una espuma característica en la superficie.

Luego combine ambas masas, mezcle suavemente con una cuchara de madera.

Agregue aceite vegetal y sal a la masa. A continuación, empieza a introducir la harina tamizada en el recipiente en pequeñas porciones. Puede amasar la masa primero con una cuchara de madera, y luego es más conveniente amasar con las manos. masa lista transferir a un recipiente limpio, cubrir con una toalla húmeda y poner en un lugar cálido durante 1 - 1,5 horas. Tiempo exacto Dependerá de la calidad de la levadura.

La masa terminada debe aumentar su volumen unas tres veces.

Luego, decida cómo horneará el pan Borodino: en forma de hogazas, una hogaza redonda o en forma de hogaza.

Hornearé un pan redondo en una fuente para hornear galletas. Colocar en el fondo del molde. papel pergamino, engrasar con aceite vegetal o espolvorear con harina. Con las manos mojadas, mezcle suavemente la masa, forme una bola y transfiérala al molde. Según GOST, se requiere que el pan Borodino se espolvoree con cilantro, pero en repostería casera se agrega a pedido.

Cubrir el molde de masa papel film y colóquelo en un lugar cálido para leudar durante otros 30 a 40 minutos.

Precaliente el horno a 180 grados y envíe el pan a hornear en un horno precalentado durante 30 a 40 minutos. Enfríe completamente el pan terminado, retírelo del molde y retire el pergamino.

¡El pan Borodino con cilantro horneado en el horno está listo!

Anna, tienes una delicia increíble)))

Oksana, hola! Y me encanta este pan, pero rara vez horneo por alguna razón)

¡Delicioso, mágico, fragante, tierno, aireado Borodino! ¡La textura es como una galleta! ¡Increíblemente delicioso! Elena, gracias por tu trabajo y experiencia, por compartir tus conocimientos!

Lena, ¡muchas gracias por la receta de este pan incomparable! No estaba seguro de poder hacerlo, soy un panadero de masa madre principiante, ¡pero el pan salió genial! Horneé completamente con harina de centeno pelada, no tenemos harina de trigo de segundo grado, así que usé premium. ¡El pan es genial! Gracias por compartir tus recetas y consejos!

¡Marina, muchas gracias! :)

¡Muchas gracias por esta receta y por todo el blog! Empecé a hornear pan de masa fermentada después de ver Instagram. ¡Gracias por compartir una artesanía tan maravillosa y brindar tanta información!

Nastya, en la receta todo es solo para Borodinsky, lo corregiré en el texto ahora para no confundir a nadie.

Buenas tardes, lo tomé ahorita para hornear pan según su receta, pero me confundí un poco con gramos y 2 de sus panes) En el párrafo sobre las hojas de té está escrito que es suficiente para ambos panes, y en el segundo párrafo se amasa la masa tomando "las hojas de té enteras y 185 gramos de harina de centeno". ¿En qué punto se deben dividir las hojas de té por la mitad?

Valery, esta masa suele ser más rápida, yo tenía una masa madre espontánea joven en ese momento.

Elena, hola! Quiero preguntarle sobre el tiempo de fermentación y prueba. Semejante por mucho tiempo¿Este pan es normal o es el problema de la masa madre? Gracias

Valery, hola! La malta sin fermentar funciona de manera diferente, es rica en enzimas, se usa en algunos panes de centeno, por ejemplo, en Rizhksky, y no da un sabor y aroma como malta oscura. También se elabora y se agrega en una cantidad mucho menor.

Elena, hola! ¡Gracias por la receta! El pan resultó muy sabroso, a todos les gustó. Dime, malta sin fermentar para elaborar cerveza en trigo, pan de trigo y centeno se puede usar de la misma forma que en esta receta con fermentados o de alguna otra forma? No pude encontrar un ejemplo en tus recetas. Gracias

En VK hay un grupo "Mi pan", además, soy Lena Zheleznyak (Lutsenko) allí. Y en FB hay un grupo "Breadmills" y yo soy Olenka Zhestyanka allí.

Sí, ¿cómo puedo encontrarte?

Julia, si el pan quedó sabroso y horneado, no pegajoso, todo está bien. No puedo decir cuánto tiempo fermentó su masa, porque no lo vi y no sé cuándo lo puso a fermentar.
¿No estás en VK o FB? Podrías mostrar fotos allí.

lena, hola! Luego no siguió el consejo, lo puso en la panificadora en modo francés durante 6 horas. Consigue un ladrillo con tripa húmeda :-) Lo tiré.
Ayer hice una vez más, pero la masa madre se va para la noche, en la mañana hago una masa, hasta las 18 horas la masa fermentó (¿poco tiempo?), y luego partió hasta las 23. Demasiado, por supuesto, pero quería que subiera aún más, subió muy inactivo, me parece. Y ponga 1.5 horas de horneado en hp. Normalmente, al horno, ahora corto un trozo :-)
Simplemente no sé si mi prueba de fermentación es normal a tiempo. O es individual para cada uno?

Julia, preparo hojas de té y masa madre por la noche antes de acostarme, por la mañana hago una masa, después de la masa, la fermentación y la prueba. Si no hornea en el fermentador posterior, la masa fermentará durante aproximadamente una hora y media o dos a una temperatura de 30 grados. Leudar de 40 a 60 minutos a temperatura ambiente, pero todo depende de la temperatura de tu cocina y de tu masa madre. No recuerdo si me respondiste o no, te repito: ¿no tienes horno? Para probar esta receta fuera de la panificadora.
Por el momento, no pongas nada en espera, no intentes automatizar todo, especialmente Borodinsky, haz todo lo que necesites con tus manos para sacar la masa, fermentarla en un bol, y luego NO ARODINAR, darle forma. y ponerlo en un cubo de HP, o sin moldear, después de la fermentación en un recipiente, transferir CUIDADOSAMENTE con una cuchara húmeda en un cubo de HP, alisar la parte superior sin fuerte presión y espolvorear con cilantro. La masa servirá: encienda el modo de horneado.
La masa de centeno no se entiende en el sentido literal de la palabra, no se tritura y el gas no se presiona, sino que se moldea o se pone en un molde.

Lenochka, estoy de vuelta contigo ...
No entiendo que hacer... sigo pensando, pensando..
Por la mañana hice hojas de té y agua (etapa 1).
Ahora a las 17 mezclé la masa madre con hojas de té, o sea, hice una masa...
Después de 4 horas, debes poner la masa..
Vagará por ahí...? cuantas horas de fermentacion
Luego prueba... ¿Cuántas horas para la prueba?
No entiendo cómo puedo entrar en la cocción de este pan por día.
Amasaré la masa alrededor de las 21:00.
Si todo está de acuerdo con las reglas, entonces la fermentación será de horas hasta la 1 am, ¿verdad? ¿O mira el hecho?
Luego, debe amasar la masa y esperar la prueba. ¿Horas hasta las 3 a.m.? 4? ¿O también de hecho?
¿Cómo puedo seguir trasladando el trabajo a HP?
¿Es posible amasar la masa y configurar el modo xp?¿Para que ya deambule y se coloque allí?
Pero no hay chiste, ¿verdad? (No lo entiendo, no hay nada escrito al respecto).

¿Y si pone la masa para fermentar en HP, y luego enciende el modo retrasado y después de un tiempo HP comienza a amasar, amasando así la masa ... O un amasado prolongado será malo para el pan?
¿Y aproximadamente cuánto se necesita para la prueba?
No entiendo :-(((
¿Cómo encajas los productos horneados en un día?
Si las hojas de té que hacer en la mañana?

Julia, la fermentación, que fluye suavemente hacia la fermentación, es masa fermentada y pan inservible. Te lo ruego, lee artículos de blog sobre masa de centeno, sobre las etapas y su significado en principio. No es necesario que use una configuración tan larga para este pan, descargaré las instrucciones y veré qué modo es adecuado para usted. Pero para usted, como guía, esto es lo que necesita: lea la receta, preste atención a cuánto debe fermentar la masa en cada etapa. Aproximadamente lo mismo debería suceder en HP, intente encontrar el modo apropiado. Prepare previamente el iniciador, haga hojas de té, luego haga una masa con hojas de té y luego amase la masa en HP. Lo tienes y en el transcurso del amasado y la fermentación se irá calentando en HP. E intentaría hornear este pan en el horno primero, solo para ver con mis propios ojos qué debería pasar con la masa y cómo, y luego hornear en HP.

Y.. es decir, según cualquiera, ¿debería haber un calentamiento? La etapa de fermentación no puede fluir suavemente hacia la prueba, ¿verdad? Pero en HP, así es como resulta, según tengo entendido. Tengo una Panasonic SD-ZB2512. Hay muchos modos, pero ninguno individual. Todos los modos allí comienzan con la ecualización de la temperatura, luego amasan, luego levantan y luego hornean. El más largo es el francés, con una duración de hasta 6 horas. De estos, 2,45-4,10 en aumento. Según tengo entendido, ¿comienza a calentarse solo en esta etapa?
Esto es lo que pensé.
¿Qué pasa si ponemos la masa que acabamos de amasar en el HP o la amasamos en el HP en el modo de masa, y luego configuramos el programa al más largo? ¿Y sacar el cuchillo de amasar?
Resulta que la masa se fermentará, luego se fermentará en lugar de amasarse, luego se fermentará y se separará en aumento, y luego se horneará ... Entonces puedes, ¿no crees?
Además, aún puede poner este modo en un retraso.
Digamos que tomamos 4 horas para la fermentación y 4 horas para la fermentación (¿es posible al máximo?), Pero el modo dura 6 horas. Así que estamos haciendo un inicio retrasado de 2 horas.. Serán 8 en total...
¿Qué opinas?
Lo intentaré hoy. Como la masa todavía está en el horno (puedes mantenerla allí), la sacaré a las 24 y no podré mantenerme de pie para la prueba de fermentación.
En teoría, puedes en el refrigerador, ¿verdad? Pero la fermentación sigue... No aguanto hasta las 4 de la mañana. Y la fermentación en el refrigerador no funcionará, ¿verdad?

Si habrá algún tipo de movimiento al mismo tiempo, ¡por supuesto que puedes! ¿Por qué no quieres quedarte en HP? Ella también se calienta muy bien. ¿Y tú cuál usas?

Cariño, creo que pregunté mal. Quiero decir, ¿es posible mezclar la masa directamente en el balde y dejarla allí? Es decir, no te saques. Dejar fermentar durante varias horas en el horno. Luego ahí para pruebas, o sea, no sacarlo más del molde. Y luego en la máquina de pan para hornear. Es decir, ¿también habrá fermentación y fermentación en el mismo balde?

Julia, lee una vez más sobre la importancia de cada etapa: necesitas fermentación y leudado, de lo contrario, tu pan estará pegajoso y ligeramente aflojado. Y, si omite la etapa, aún tendrá leudado: este es el aumento de la masa antes de hornear, pero no habrá etapa de fermentación. Con respecto a hornear en HP, mira tus modos, las instrucciones probablemente tengan un horario, cuánto duran las etapas, elige el correcto. Tienes los datos iniciales, cuánto debe ser adecuado. HP también es conveniente porque calienta la masa durante la fermentación. Si tuviera sus instrucciones, sugeriría.

¡Lena lo consiguió! Pero, ¿puedo dejar fermentar la masa en un cubo de una máquina de pan y luego hornearla allí? Quiero hornear en una máquina de pan para que no se compre en vano :-) Si hago esto, ¿no moldearé la masa y no será necesario probar?

Julia, la fermentación se realiza mejor en un horno con una lámpara, y en la etapa de fermentación, la masa simplemente aumenta de volumen, aumenta notablemente. La prueba se puede realizar tanto a temperatura ambiente como en el horno con una lámpara, pero luego debe hornearla, el horno debe calentarse))
La prueba es el levantamiento de la masa antes de hornear después de haberle dado forma. El caso es que cuando sacas la masa del bol después de la fermentación, le das forma, la pasas al molde, la amasas un poco, la masa pierde algo de gas y luego vuelve a subir antes de hornear. En este momento, se producen cambios en la masa, el trabajo está hirviendo constantemente en ella, y esto es el resultado del hecho de que la masa ha perdido parte del gas durante el moldeado. Y en la forma ¿cómo lo organizas?

Lenochka, muchas gracias, parece que poco a poco estoy empezando a entender algo. y así, leí, leí varios artículos, publicaciones, bueno, nada ... como en un tanque. Correctamente entendí que la fermentación se puede hacer con más alta temperatura? Como un horno con luz, ¿verdad? Y donde queramos fermentar, ¿podemos hacerlo en el horno (¿más rápido?) ya temperatura ambiente (más tiempo)? ¿El final de la fermentación para nosotros es el aumento de la masa y las burbujas? ¿Cómo entendemos? ¿Y la fermentación, también cuando aumenta de volumen?

Y, en teoría, ¿todo esto se puede hacer de esta forma? Es decir, ponerlo en un cubo, dejarlo vagar allí y luego hornearlo en él.

Julia, hola! No recomendaría, entre el centeno, solo conozco un pan que se hornea de esta manera: lituano simple, que está aquí en el blog "El centeno más delicioso y simple", y solo porque la mitad de la harina en tete va en masa madre . Para el pan de centeno, la acidez de la masa es importante y, por lo tanto, la masa madre suele ser espesa, y la maduración de la masa y la masa se produce a una temperatura bastante alta, alrededor de 30 grados. Todas estas condiciones contribuyen a la acumulación de ácido, que ayuda a neutralizar las enzimas que descomponen la masa de centeno. Si la acidez del iniciador y la masa es baja (esto puede diferentes razones), pan de centeno resulta ligeramente suelto y pegajoso. En el caso del Borodino y, en general, de cualquier flan de centeno, esto es fundamental, porque junto con el brebaje, además de sabor y aroma, introduces enzimas activas en la masa, que contribuyen a la destrucción de la masa. Si acorta una etapa (fermentación), esto no afectará al pan de la mejor manera.
A juzgar por los procesos que tienen lugar en la masa, son casi lo mismo: la masa fermenta, pero desde el punto de vista de la tecnología, tienen significados diferentes, tome al menos el hecho de que la fermentación (fermentación) a menudo dura más que la fermentación final y a una temperatura superior cuando la fermentación se puede realizar a temperatura ambiente.

Lena, muchas gracias por las recetas! Explícame, por favor, algo ... Bueno, simplemente no puedo entender. ¿Dejaste leudar la masa primero? Y solo entonces para pruebas, ¿verdad? ¿Es posible poner todo inmediatamente en una fuente para horno y subir y separar? ¿Cuál es la diferencia entre leudar y leudar masa?

Galina, hola! Bien puede ser la razón de la fecha de caducidad, sin embargo, este es un producto vivo. Pero, si este es el motivo, intente duplicar la cantidad de gránulos secos durante la reconstitución, luego use el doble en la masa.
Por otras razones no te cuento, porque no se como lo restauraste, mantuviste la temperatura?

Lenochka, buenas tardes, cuénteme sobre la masa madre sin gluten Sekowa. Hice todo de acuerdo con las instrucciones, pero la masa madre no cobra vida. ¿Cuál podría ser la razón? En harina o masa madre, la fecha de caducidad finaliza en abril de 2016, y la masa madre se liberó en junio de 2011. Gracias.

Lena, gracias por la receta, ¡el pan es increíble! Realmente casi siempre rompo la corteza, ¿qué estoy haciendo mal? ¿No hay suficientes pruebas? Y también tengo una pregunta: puede reducir la cantidad de iniciador, digamos, a 10 gramos y dejar la masa durante la noche a 30 grados. Siempre lo pongo por la mañana y horneo el pan ya por la noche, esto es muy inconveniente)

Oh, estos Borodino son excelentes, olvidé dar un enlace en el texto, esta es la receta del crucifijo de Misha de LiveJournal.

Lenochka! ¡Gracias por la receta! ¡Definitivamente lo intentaré! Ya he horneado 2 panes según tus recetas. Resulta SUPER. Y toda la familia ama a Borodino. T

La primera receta del pan Borodino es famosa por ser horneada en honor al defensor del Imperio Ruso. Esto se menciona en la leyenda que cuenta la muerte del general Tuchkov en la batalla de Borodino, después de lo cual la viuda construyó el Monasterio Spaso-Borodino en el lugar de la batalla. En la panadería, ubicada cerca del santuario, se horneó por primera vez el pan Borodino conmemorativo. Su color oscuro simbolizaba arrepentimiento, y la especia espolvoreada sobre el pan simbolizaba cartuchos.

Ahora se olvidaron del símbolo de duelo del pan y comenzaron a inventar el más recetas diferentes con la adición de frutas secas, masa madre y otros componentes a la masa, horneándola en un horno y otros dispositivos modernos. Nos detendremos en cómo hornear pan Borodino en el horno y en la olla de cocción lenta.

Pan Borodino al horno

Para la receta clásica de pan Borodino al horno, necesitarás:

• 300 g de harina de trigo;
• un vaso de harina de centeno;
• 300ml agua tibia;
• 2 cucharadas. yo malta;
• 1,5 cucharaditas levadura;
• 1 er. yo Sáhara;
• 1,5 cucharaditas sal;
• 2 cucharaditas cilantro;
• 2 cucharaditas comino

Cómo hornear pan Borodino en el horno.

Instrucción

1. La levadura y el azúcar primero deben diluirse en 100 ml de agua tibia. A continuación, esperamos unos 10 minutos de disolución de los componentes.
2. Después de que haya transcurrido el tiempo, agregue malta, harina y los 200 ml restantes de agua tibia a la solución.
3. Comenzamos a amasar la masa (alrededor de un cuarto de hora, para que quede suave).
4. Sazone con sal, cilantro y comino.
5. Continuar amasando la masa, espolvoreando con harina de vez en cuando. Luego dejamos que se acerque durante 1,5-2 horas, cubriendo con una toalla.
6. Después de que se haya acercado, comenzamos a formar una hogaza de la forma deseada.
7. A continuación, deje la masa sola y espere otras 1,5 horas para la prueba.
8. Luego lo metemos al horno por 15 minutos a una temperatura de 200°C. También se puede hornear a una temperatura de 180°C, pero luego el proceso de cocción necesita extenderse por media hora.

Pan borodinó en olla de cocción lenta sobre masa madre

Si tiene una olla de cocción lenta, pruebe la receta de pan de masa fermentada de Borodino.

Ingredientes necesarios para ello:

• 1 huevo crudo de gallina,
• 300ml de agua
• 1 p. completa yo pan de masa madre,
• 1 cucharadita sal,
• calle 2,5 yo Sáhara,
• 3 arte. yo cCrea agria
• 1 er. yo aceite vegetal,
• 750 g de harina de trigo.

Este pan se prepara de la siguiente manera:

1. Tomamos un recipiente hondo, le echamos agua, masa madre, azúcar y un huevo. Mezclar todo a fondo.
2. Agregue la crema agria, el aceite vegetal y la sal.
3. Tamizar la harina y empezar a amasar la masa.
4. Póngalo en una mesa espolvoreada con harina. Amasar durante 5 min. Luego cubra con una toalla y déjelo por una hora. Luego amase la masa una vez más.
5. Lubrique el fondo y las paredes de la multicocina con aceite y coloque la masa en ella, dándole la forma deseada.
6. Cierra la tapa y espera entre una hora y media y dos horas para que leuda (la masa debe duplicar su tamaño).
7. Reglas para hornear pan en una olla de cocción lenta:
8. aproximadamente una hora, debe hornear un pan de un lado en el modo "Casero", luego voltear y hornear por otros 15 minutos (para dorar).
9. si selecciona el modo "Hornear", entonces cocinar el primer lado tomará media hora más, y el otro lado deberá hornearse durante aproximadamente media hora (mínimo 20 minutos).
10. El pan está listo. Sacamos, enfriamos y servimos.

¿Sabes con qué sueñan las personas que viven en el extranjero? Dulces, arenques y... ¡pan borodinó! Pero si se pueden encontrar dulces y arenques, entonces las cosas se complican más con el pan negro. Precisamente el otro día me escribió un amigo que vive en Estados Unidos pidiéndome una receta de pan Borodino casero. Así recopilamos recetas de todo el mundo :-)

Traté de hornear varias variantes de este pan, pero sobre todo me gustó la receta que compartió conmigo mi amiga de Bielorrusia, Tanya. Yo, a su vez, lo comparto contigo.

Para preparar el clásico pan Borodino en casa (en el horno), necesitamos este tipo de productos.

En primer lugar, preparemos la malta. Vierta la malta con 150 ml de agua hirviendo, revuelva. Ponga a un lado, deje que se enfríe un poco.

Mezcle los 250 ml restantes de agua con miel.

Mezclar ambos tipos de harina, levadura, agregar sal, malta enfriada disuelta en agua y agua con miel. Añadimos un poco de aceite...

Amasar una masa suave, ligeramente pegajosa. Ponlo en un bol, engrasado. aceite de girasol. Cubrir con papel aluminio y dejar en un lugar cálido durante 1-1,5 horas. Si está muy caliente, la masa crecerá en una hora.

La masa está lista para ir. Ha duplicado su tamaño.

Lo trituramos, lo ponemos en forma, lo engrasamos o forramos con pergamino. Engrase ligeramente con agua, espolvoree con cilantro, presionándolo ligeramente en la masa. Cubra con una toalla y deje calentar durante 30-40 minutos.

La masa ha vuelto a subir, se puede hornear.

Horneamos pan Borodino casero en un horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos, el tiempo de cocción dependerá de tu horno.

El pan borodinó está listo. Enfriamos en la parrilla.

¡Buen provecho!

El tiempo de elaboración de los productos y el proceso de infusión del pan es de un día. Hornee el pan Borodino durante 50-55 minutos.

Cómo hornear pan Borodino

Productos para la elaboración de cerveza
Harina pelada - 50 gramos
Malta de centeno rojo - 25 gramos
cilantro molido - 1 cucharadita
Agua - 200 mililitros

productos para la prueba
Harina de centeno pelada - 200 gramos
Harina blanca (centeno o trigo) - 75 gramos
Levadura seca - 0,5 gramos
Sal - 1 cucharadita
Melaza o miel oscura - 5 cucharadas
Azúcar - 30 gramos
Agua - 100 mililitros
Granos de cilantro - 0.5 cucharadita

Productos de masa
Masa madre - 125 gramos (consta de 50 gramos harina pelada, 75 mililitros de agua y 0,5 cucharadita de levadura seca)
Harina pelada - 125 gramos
Agua - 125 mililitros

Productos para engrasar la sartén.
Manteca de cerdo (se puede reemplazar con aceite o no agregar) - 1 cucharada
Harina - 1 cucharada
Aceite vegetal - 1 cucharada
Granos de cilantro o comino - 1 cucharada
Etapa 1. Cómo preparar la masa madre
1. Mezcle 50 gramos de harina pelada, 75 gramos de agua tibia, media cucharadita de levadura y mezcle.
2. insistir en temperatura ambiente y dejar durante 14-17 horas.

Etapa 2. Cómo preparar las hojas de té
1. Calentar hasta 85 grados 200 mililitros de agua.
2. Mezcle 25 gramos de malta de centeno rojo y 50 gramos de harina integral en un bol.
3. Vierta la mezcla con agua caliente.
4. Agregue 1 cucharadita a las hojas de té cilantro molido y mezclar
5. Vierta las hojas de té en un termo, retuerza bien el termo y déjelo en infusión durante 6,5-7 horas (si no hay termo, puede verterlo en una botella y envolverlo con una manta), o ponerlo en una batería caliente.

Etapa 3. Cómo hacer una masa
1. Calentar 125 mililitros de agua a 40 grados. 3. Mezclar en un bol agua caliente, hojas de té y masa madre, y revuelva muy bien.
4. Agregar 125 gramos de harina pelada.
5. Amasar la masa y cubrir el recipiente con film transparente.
6. Deje el tazón de masa durante 3,5 horas en un lugar cálido, pero no caliente (idealmente bajo el sol de verano o con una batería caliente).

Etapa 4. Cómo preparar la masa
1. Mezcla 0,5 gramos de levadura seca con 75 mililitros de agua y 3 gramos de azúcar.
2. Dejar la levadura durante 20 minutos.
3. Mezclar la masa con levadura diluida.
4. Agrega a la mezcla 200 gramos de harina pelada, 75 gramos de harina blanca, 1 cucharadita de sal, 5 cucharadas de melaza, 30 gramos de azúcar y 15 mililitros de agua.
5. Amase la masa suave y rápidamente hasta que quede suave, ayudándose a amasar con un tazón de madera, ya que la masa se puede pegar a las manos.
6. Deje que la masa suba durante 1,5 horas en un lugar tibio pero no caliente.

Etapa 5. Cómo hornear pan "Borodino"
1. Engrase un molde para pan con una mezcla de 1 cucharada de manteca de cerdo, aceite vegetal y harina.
2. Humedezca la mesa y las manos y coloque la masa levantada sobre la mesa mojada.
3. Dale a la masa la forma deseada.
4. Colóquelo en una fuente para horno o sobre papel de horno y apisone suavemente.
5. Aplane las esquinas de la masa con un bol y alise la parte superior.
6. Cubra el molde con la masa con una bolsa y déjelo durante 1 hora en un lugar cálido con una temperatura de unos 30 grados.
7. Engrasar la masa lista para hornear con una mezcla de 50 mililitros de agua y 1 cucharada de harina, espolvorear con 1 cucharadita de semillas de cilantro y enviar al horno precalentado.
8. Hornee pan durante 15 minutos a una temperatura de 250 grados con vapor: hierva previamente una cacerola con agua y coloque una cacerola con agua hirviendo debajo de una bandeja para hornear con pan.
9. 15 minutos después del inicio de la cocción, ventile el horno, ajuste la temperatura a 200 grados y hornee el pan durante otros 35-45 minutos, dependiendo del tamaño del pan.

Fkusnofakty

El pan Borodino es útil para tracto gastrointestinal, ya que se hornea con harina de grano grueso, que contiene más fibra dietética.

Existe la opinión errónea de que el pan Borodino ayuda a adelgazar. Esto no es así, porque en el pan Borodino por cada 100 gramos del producto solo hay 40 calorías menos que en el pan blanco.

El pan Borodino se almacena durante 3-4 días.

El costo promedio de los productos para hacer pan Borodino en Moscú a diciembre de 2017 según nuestra receta es de 80 rublos.

El contenido calórico del pan Borodino es de 208 kcal/100 gramos.

Para facilitar el proceso de elaboración del pan, la preparación del pan se puede dividir en pasos de tiempo:

1. 19:00 - Preparación de la masa madre.
2. 24:00 - preparación de hojas de té.
3. 07:00 Día siguiente- elaboración de masa madre.
4. 11:00 - amasar la masa. La masa debe crecer en 2-2,5 horas.
5. 13:00 - colocando la masa en una fuente para horno, esperando 1-2 horas.
6. 14:00 - precalentamiento del horno.
7. 15:00 - el pan está listo.

Si no hay (o no hay suficiente) una fuente para hornear, puede formar pan en una hoja de papel para hornear.