Harina de centeno pelada: qué es, recetas, beneficios y daños. La harina más útil o por qué ya no como pasteles de harina blanca
"Danos hoy nuestro pan de cada día": muchos han escuchado estas líneas de una oración al menos una vez en la vida, sin prestar atención al hecho de que los creyentes le piden al Todopoderoso lo más importante: el pan. Pero nadie había pensado nunca en lo que trae más beneficio y menos daño. Te explicamos por qué es preferible utilizar harina de centeno para hornear y de qué otra manera puede usarlo en beneficio de la belleza y la salud.
Propiedades útiles de la harina de centeno y sus tipos (integral, pelada, etc.)
La harina de centeno se divide en las siguientes variedades:
- Peklevany: un producto de molienda muy fina, su rendimiento es del 60%. Se utiliza para hornear pasteles, pan de jengibre. En tal agonía sustancias útiles prácticamente no queda.
- Sembrado - molienda fina, rendimiento - 63%. Durante la producción de este producto, se quita la cáscara del grano, por lo que se destruye la mayor parte de las sustancias útiles. Pero los productos de panadería de esta base suben bien y los pasteles son atractivos.
- Papel tapiz (grano integral): la mejor harina de centeno, absolutamente todo permanece en ella componentes útiles y un gran número de salvado. Se produce a partir de grano entero, el rendimiento es del 96%.
- Pelado: un cruce entre el segundo y el tercer producto. Dicha harina es heterogénea, en comparación con el papel tapiz, contiene una menor cantidad de conchas de granos.
Una gran cantidad de hierro en la harina de centeno ayuda a prevenir el desarrollo de anemia, participa en la hematopoyesis y forma parte de la hemoglobina, que transporta oxígeno a los tejidos. Contiene lisina, que ayuda en la construcción de las células del cuerpo. Se le atribuyen efectos antiedematosos, antiinflamatorios e inmunoestimulantes. Además, el componente fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, afecta favorablemente el desarrollo mental.
Las fibras dietéticas vegetales de la cáscara de los granos de centeno aumentan la motilidad intestinal, no se digieren, pero absorben sustancias tóxicas y las eliminan del cuerpo, por lo que se normaliza el metabolismo de los carbohidratos y las grasas.
Pan hecho con harina de centeno, no solo deliciosa adición a la dieta diaria, pero también útil
El uso de productos a base de harina integral impide el desarrollo colelitiasis, mastopatía y cáncer de mama. Tal horneado reduce el nivel de colesterol malo, estimula la actividad cardíaca. Se incluye en la dieta para diabéticos, ya que pertenece a los carbohidratos lentos, lo que reduce el azúcar en la sangre.
El uso de productos elaborados con harina de centeno ayuda a la gestación exitosa del niño. También contiene fitoestrógenos, que controlan la producción de hormonas en Cuerpo de mujer y eliminar el síndrome premenstrual.
El calcio y el fósforo intervienen en la formación y mantenimiento del sistema óseo, y previenen el desarrollo de la osteoporosis. Por lo tanto, el uso de platos de harina de centeno tiene un efecto positivo en las uñas, los dientes y la piel.
Los productos de harina de centeno se incluyen en la dieta de los atletas, lo que se justifica por el alto contenido de proteínas y aminoácidos. Los científicos recomiendan que las personas saludables reemplacen pan de trigo sobre el centeno, ya que es en mayor medida fuente de vitaminas, micro y macroelementos necesarios para el organismo.
Los procedimientos cosméticos regulares que utilizan harina de centeno mejoran el metabolismo de la piel, eliminan toxinas, suavizan las arrugas finas y eliminan el acné y los puntos negros.
El kvas del grano de centeno conserva todas las vitaminas, macro y microelementos, por lo que se considera bebida saludable. Contribuye a la normalización del trabajo de todos los sistemas del cuerpo, mejora el metabolismo. Probado efecto terapéutico kvass cuando lo usan pacientes con diabetes mellitus, personas con dolencias de los sistemas nervioso y endocrino.
Tabla comparativa: Composición química de las harinas de centeno y trigo (por 100 g de producto)
| Nombre del componente | Harina de trigo | harina de centeno |
| vitaminas | miligramos | miligramos |
| PÁGINAS | 1,20 | 1,2 |
| B1 | 0,17 | 0,42 |
| B2 | 0,04 | 0,15 |
| B5 | 0,30 | 0 |
| B6 | 0,17 | 0,35 |
| B9 | 27,10 microgramos | 55 microgramos |
| mi | 1,50 | 2,20 |
| H | 2,00 microgramos | 2,00 microgramos |
| colina | 52 | 0 |
| A | 0 | 2,00 microgramos |
| betacaroteno | 0 | 0,01 |
| macronutrientes | miligramos | miligramos |
| Calcio | 18,00 | 43,00 |
| Magnesio | 16,00 | 75,00 |
| Sodio | 3,00 | 0 |
| Potasio | 122,00 | 396,00 |
| Fósforo | 86,00 | 256,00 |
| Cloro | 20,00 | 0 |
| Azufre | 70,00 | 78,00 |
| Oligoelementos: | microgramos | microgramos |
| Hierro | 1,20 miligramos | 4,10 miligramos |
| Zinc | 0,70 miligramos | 1,95 miligramos |
| Yodo | 1,50 | 0 |
| Cobre | 100,00 | 350 |
| Manganeso | 0,57 miligramos | 2,59 miligramos |
| Selenio | 6,00 | 0 |
| Cromo | 2,20 | 4,30 |
| Flúor | 22,00 | 50,00 |
| Molibdeno | 12,50 | 10,30 |
| bor | 37 | 35,00 |
| Vanadio | 90,00 | 0 |
| Silicio | 4,00 miligramos | 0 |
| Cobalto | 1,60 | 0 |
| Aluminio | 1050 | 1400 |
| Níquel | 2,20 | 0 |
| Estaño | 5,20 | 0 |
| Titanio | 11,00 | 0 |
| valor nutricional | GRAMO | GRAMO |
| Ardillas | 6,70 | 5,00 |
| Grasas | 0,70 | 1,00 |
| carbohidratos | 50,30 | 42,5 |
| calorías | 240.00kcal | 204,00 kcal |
Galería de fotos: platos de harina de centeno
Estos panecillos con relleno se pueden hacer con harina de centeno Magdalenas fragantes y limpias con harina de centeno Se pueden usar bollos de centeno en lugar de pan Las albóndigas de harina de centeno no son menos sabrosas que la harina de trigo
Contraindicaciones y posibles daños.
No puede usar productos de grano de centeno para personas con enfermedades gastrointestinales, como gastritis hiperácida, úlceras estomacales y duodeno, en la fase aguda. El pan de harina de centeno no debe incluirse en la dieta para la pancreatitis, ya que en este caso provoca acidez estomacal y las enzimas irritan tanto la mucosa gástrica como el páncreas. Al usar un producto de este tipo en forma recién horneada, puede provocar un estancamiento en los intestinos y exacerbar la enfermedad.
Con colecistitis, no se recomienda usar productos de panadería recién horneados de grano de trigo o centeno. Además, el pan elaborado con harina de centeno se excluye de la dieta en el período posoperatorio, ya que provoca una mayor formación de gases.
Los niños, así como las mujeres embarazadas y lactantes, no deben usar ningún método para perder peso con pan de centeno, especialmente si hay enfermedades crónicas.
¿La harina puede ser alérgica?
Como con cualquier otro producto, también se puede producir una alergia a la harina de centeno. Por ejemplo, si una persona sufre de intolerancia al gluten.
Características del uso de productos de centeno.
Norma para un adulto
Ingesta diaria de cualquier tipo de pan persona saludable ajustado a 300 gramos. Dependiendo del peso y el género, puede fluctuar en una dirección u otra. A los atletas se les muestra una dieta alta en calorías, por lo que tarifa diaria el pan para ellos puede ser de 400-450 g.
Los pasteles de centeno pueden reemplazar completamente al trigo en la dieta humana.
tres o cuatro piezas pan de centeno será suficiente para incluir en la dieta diaria
Para enfermedades (colecistitis, diabetes, dolencias gastrointestinales)
Los pacientes con colecistitis pueden comer pan de centeno de ayer hasta 200 g por día. Las personas con enfermedades del tracto gastrointestinal durante el período de remisión pueden comer productos de la harina en cuestión en pequeñas cantidades, hasta 150 g por día.
Dichos pasteles son adecuados para su inclusión en la dieta de pacientes con diabetes mellitus en una cantidad de 300 a 350 g por día. Úselo en este caso, monitoreando regularmente los niveles de glucosa en sangre.
Al perder peso (en una dieta)
La tasa de consumo de pan de centeno para bajar de peso es de 150 g por día. Puedes comer 2 piezas de este producto en el desayuno y la misma cantidad en el almuerzo. Se supone que debe combinar tales pasteles con caldos, verduras y productos de leche agria.
El grano de centeno germinado contiene más vitaminas que la harina, por lo que se recomienda incluirlo en la dieta en invierno y otoño hasta 100 g al día. Su uso no solo reduce el peso, sino que también mejora el estado general del cuerpo.
Existe una dieta especial a base de pan negro de centeno y kéfir, que te permite perder de 3 a 5 kilogramos por semana. Su esencia es tomar 5 vasos producto de leche fermentada, 4 piezas de pan seco (200 g) y 1 manzana verde en un día. Se permite beber agua, té sin azúcar. La duración óptima de tal ayuno no es más de cinco días.
La segunda opción para perder peso implica día de descarga, durante el cual debe comer 200 g de pan de centeno y beber 200 ml de jugo sin azúcar, así como té verde o negro sin azúcar.
Durante el embarazo y la lactancia
Durante el embarazo y en algunas enfermedades, es mejor comer pan seco.
Se recomienda consumir pan hecho con harina de centeno durante el período de espera de un niño en lugar de trigo. Sin embargo, aumenta la acidez del estómago, por lo que si una mujer no ha probado estos pasteles antes del embarazo, el producto debe incluirse en la dieta con precaución. Para evitar consecuencias negativas, el pan de centeno debe secarse en una tostadora, y también hay un producto de la cocción de ayer.
Los platos de harina de centeno pueden estar presentes en la mesa de una madre lactante, pero deben introducirse gradualmente, controlando cuidadosamente el estado del bebé. 100 g de tales pasteles por día para una mujer durante la lactancia serán suficientes.
Harina de centeno en la dieta de un niño
El niño se introduce en la dieta del pan, galletas de grano de centeno molienda gruesa a la edad de un año hasta 10-30 g por día. es mejor no dar producto fresco, y dos días o secado en tostadora. A la edad de tres años, puede aumentar su cantidad a 100 G. No puede dar tales pasteles con carne, pescado, azúcar, mermelada, esto provocará la fermentación en el estómago.
La cantidad de pan de centeno se determina individualmente como resultado de las observaciones de la condición del niño (en un bebé con acidez estomacal alta, causa acidez estomacal).
Recetas para una nutrición adecuada con el producto.
empanadas
- Contenido calórico - 312,80 kcal.
- Proteínas - 6,70 g.
- Grasas - 0,80 g.
- Carbohidratos - 69,50 g.
Ingredientes:
- agua - 250 mililitros;
- harina - 450 gramos;
- patatas - 1,10 kg;
- perejil y sal al gusto.
Metodo de cocinar:
Crepes con verduras al horno
Valor energético de 1 ración:
- Contenido calórico - 158 kcal.
- Proteínas - 6,7 g.
- Grasas - 10,20 g.
- Carbohidratos - 9,40 g.
Ingredientes:
- centeno harina de papel pintado- 120 g;
- harina de centeno sin semillas - 120 g;
- aceite de oliva - tres cucharadas. cucharas;
- agua - 310 ml;
- cebolla - 1 pieza;
- champiñones - 200 g;
- berenjena - 1 pieza;
- ajo - 2 dientes;
- queso duro - 200 g;
- pimiento dulce - 1 pieza;
- sal, pimienta negra molida, perejil al gusto.
Instrucción:
- Lavar las verduras, picar en pedazos pequeños ajo y cebolla.
- Ponga todo en una forma con lados altos, agregue un poco aceite de oliva, pimienta sal.
- Cocer en el horno a 180 ° C durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Amasar la masa con harina, agua y sal y hornear panqueques con ella.
- Ponga verduras cocidas en cada panqueques listos, espolvorear con hierbas y queso rallado, envolver.
- Ponga todo en una bandeja para hornear y póngalo en el horno durante 6 minutos.
Rollos con salmón
Valor energético de 1 ración:
- Contenido calórico - 324 kcal.
- Proteínas - 26,50 g.
- Grasas - 16,10 g.
- Carbohidratos - 22,40 g.
Ingredientes:
- harina de centeno - 500 g;
- agua - 125 g;
- salmón salazón débil- 420 g;
- pimienta negra molida, ajo, hierbas provenzales, sal;
- queso duro - 100 g.
Instrucción:
- Mezclar la harina con sal, hierbas provenzales, pimienta.
- Añadir agua, amasar bien la masa y enrollar en una bola, tapar y dejar reposar durante media hora.
- Moler el salmón.
- Calentar la sartén, luego cortar la masa en trozos, estirar y freír por ambos lados sin aceite.
- Unte el queso sobre las tortillas, espolvoree por encima. pimienta de ajo, extienda el salmón y enrolle todo en rollos.
- Los rollos terminados se fijan con brochetas (si es necesario) y se espolvorean con hierbas.
Harina en el tratamiento de diversas dolencias.
De la linfostasis
Se hace una compresa de linfostasis con harina de centeno a base de kéfir.
Se elaboran 300 g de harina de centeno con agua hirviendo. Después de media hora, mézclelo con kéfir en una proporción de 1: 1, empape una servilleta en la masa resultante y envuelva la extremidad enferma con ella. Después de 2 horas, la aplicación se elimina. El procedimiento se realiza dos veces al día hasta que desaparece la hinchazón.
de la ciática
Tomar 2,5 litros agua tibia(30 grados), 25 g de levadura y 1 cucharada de azúcar. Vierta 500 g de harina de centeno en un recipiente de esmalte, combine todos los ingredientes. Cierre la tapa y colóquela en un lugar cálido durante 5 días (la masa debe removerse ocasionalmente).
Después de 5 días, deberá limpiarse la espalda con trementina, sumergir una servilleta en la composición preparada y colocarla en un punto dolorido durante media hora. Desde arriba se supone que debe cubrir la compresa con polietileno o papel pergamino y aislar. Después de eliminar dicha aplicación, es recomendable acostarse durante otros 30 minutos, cubierto con una manta. El procedimiento se repite durante 10 días.
De la hipertensión
Mezcle una cucharada de harina de centeno en tres cucharadas de agua hirviendo y consuma la mezcla por la mañana (antes de las comidas) en combinación con laxantes. Este tratamiento reduce presion arterial segundo y tercer grado. Pero el procedimiento debe realizarse observando cuidadosamente los cambios en el bienestar y las lecturas del tonómetro.
De la rinitis crónica de naturaleza catarral.
Mezcle cantidades iguales de miel rábano picante rallado y harina de centeno. Haga un pastel con la masa resultante y colóquelo en el puente de la nariz. Realice el procedimiento durante 1 hora diaria durante siete días.
Cabe recordar que la sinusitis y la rinitis alérgica no pueden tratarse de esta forma.
Uso en cosmetología del hogar.
Máscaras faciales
El aceite de granada es adecuado para agregar a una mascarilla facial con harina de centeno
- Mezcle bien 15 g de harina de centeno, una yema, 50 g de leche tibia, cubra el recipiente con la composición y déjelo reposar durante quince minutos. Limpiamos la cara con loción y aplicamos la máscara preparada. Después de veinticinco minutos, lave el producto de la piel.
- Mezclar bien 15 g de harina de centeno, 15 ml kvas de pan, 5 ml de aceite de granada. La composición resultante se aplica sobre la piel y se lava con infusión. té verde después de 25 minutos.
Champús caseros para el cabello
Para cabello normal
Vierta cincuenta gramos de harina y la misma cantidad de mililitros de leche en una taza profunda, bata todo con un batidor hasta obtener un estado homogéneo. Aplica la suspensión resultante en tu cabello. Masajea tu cabeza durante diez minutos, luego lava tus rizos. agua tibia. Luego enjuaga tu cabello con la siguiente solución: una cucharada de vinagre (3%) por litro de agua.
para grasos
Batir 50 g de harina de centeno, una cucharada de mostaza en polvo y unas gotas de aceite esencial opcionalmente con 100 g de leche tibia. Aplique el producto preparado en la cabeza, masajee la piel durante diez minutos y luego lávese el cabello.
Para secarse
Deberá verter agua hirviendo sobre las ortigas y la raíz de bardana finamente picada (una cucharada de cada materia prima), insista en todo durante una hora. Mezcle 120 g de harina de centeno con una infusión tibia de hierbas, agregue una cucharada de aceite de bardana y mezcle. Aplicar sobre el lavado del cabello de la misma manera que se describe anteriormente.
Mascarilla para cabello quebradizo y fino
Prepare 110 g de harina de centeno, 1 cucharada de crema agria y aceite de bardana, miel (2 cucharaditas). Mezcle todo y, agregando leche tibia, lleve a un estado homogéneo. Luego aplique la masa sobre el cabello, cierre la cabeza. bolsa de plastico y envolver con una toalla. Lavar con agua tibia después de media hora.
Sucede que necesitas lavarte el cabello, pero no hay condiciones para esto. En este caso, vale la pena frotar harina de centeno en el cabello seco y peinarlo con un peine.
La harina de centeno, una de las variedades más populares, está hecha de granos de centeno. Adecuado para la dieta dietética y diaria, se utiliza para hornear pan, pasteles, galletas y pan de jengibre.
Cualidades útiles de la harina de centeno.
La harina de centeno combina bien con el trigo, la avena y la harina de trigo sarraceno, 100 gramos de este producto contienen alrededor de 300 kcal. Diferentes tipos La harina de centeno se obtiene según el método de procesamiento y molienda:
· harina picada- la molienda más fina de la harina de centeno, producida a partir del endospermo, consiste casi en su totalidad en almidón. Se utiliza para hornear pan de jengibre, pan de jengibre y pasteles, adecuado para masa madre y para agregar a otros tipos de harina.
· harina de semillas- se toma con mayor frecuencia para la preparación de productos de panadería, la masa sube bien y se vuelve exuberante. Pero la harina fina está hecha de grano que ha sido descascarillado, por lo que es menos útil que la harina integral.
· harina pelada con una estructura heterogénea se elabora a partir de granos parcialmente limpios y contiene salvado.
· Fondo de pantalla - la harina de centeno más útil, ya que se produce a partir de granos integrales de centeno, contiene muchas vitaminas (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), minerales (potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo, zinc) , proteínas vegetales y fibra dietética.
· harina integral de centeno muy similar al papel tapiz, solo que no se tamiza en absoluto después del procesamiento, por lo que se conservan todos los componentes útiles. Resulta que como resultado de una sola ejecución, las partículas de harina son de mayor tamaño.
Saturado ácido graso(palmítico, esteárico) en la composición de la harina de centeno ayudan a normalizar el equilibrio intercelular y fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, suministran energía al cuerpo. Los ácidos grasos poliinsaturados contienen tocoferol (vitamina E), normalizan los niveles de colesterol y mejoran los recuentos sanguíneos.
El aminoácido lisina ayuda a absorber mejor el calcio, interviene en el metabolismo de las grasas y favorece la pérdida de peso. Aumenta el nivel de serotonina en el cerebro, por lo que tiene un efecto beneficioso sobre la depresión y la fatiga, alivia la ansiedad. Además, esta sustancia es necesaria para la formación de colágeno, lo que asegura un estado saludable de la piel, los huesos y los ligamentos. Fortalece sistema inmunitario y aumenta la capacidad de resistir infecciones y enfermedades.
Los compuestos fenólicos contribuyen al desarrollo equilibrado de todos los sistemas y órganos, la rápida regeneración de tejidos y la recuperación después de lesiones o condiciones estresantes. Estas sustancias son especialmente necesarias para los residentes regiones del norte donde no hay suficiente luz ultravioleta natural para la síntesis de vitaminas en el cuerpo.
El ácido fólico y los fitoestrógenos (hormonas naturales) se normalizan sistema endocrino y función reproductiva. Los productos de harina de centeno se recomiendan tanto para hombres como para mujeres, especialmente durante períodos de mayor estrés, para mejorar el apetito y la digestión. El salvado en la composición de la harina de centeno estimula el peristaltismo intestinal y promueve una limpieza suave.
Dietas a base de pan de centeno
Tales dietas se llevan a cabo no solo para perder peso, sino también para limpiar los intestinos y fortalecer el sistema inmunológico.
1. Dieta con queso (2-3 días):
para el desayuno - a base de hierbas o te normal, tostadas de pan de centeno y queso, plátano;
para el almuerzo - ensalada de pepino con aceite vegetal, caldo con filete de pollo, pan negro;
· para la cena - pan de centeno, tostadas o galletas saladas, bolas de queso queso, huevo duro y verduras con la adición de aceite vegetal y ajo (opcional), plátano.
Durante el día, beba de 1,5 a 2 litros de bebidas no carbonatadas. agua mineral o tisanas según indicaciones (vitamínicas, diuréticas, coleréticas, laxantes).
2. Día de descarga con horneado de harina de centeno: durante el día, beba hasta 1,5 litros de kéfir natural o yogur (es mejor usar una masa madre especial). Coma productos horneados con la adición de harina de centeno (bollos, pasteles, galletas, galletas saladas y otros), puede mezclar con linaza o harina de avena, agregue una variedad de semillas y hojuelas.
Galletas de suero de centeno: 2 tazas de harina de centeno, 0.5 taza de suero, 1-2 cucharadas. yo aceite vegetal, una pizca de sal, una pizca de polvo de hornear, semillas o cereales al gusto; agregue sal y polvo de hornear a la harina, luego vierta gradualmente el suero, amase la masa; extienda finamente, engrase con aceite vegetal, doble por la mitad, extienda nuevamente, repita de esta manera varias veces; corte las galletas y hornee a una temperatura de 180 ° C durante unos 10-15 minutos, antes de hornear, puede untar mantequilla encima y espolvorear con sal, especias, semillas, cereales.
Delicioso y recetas saludables con harina de centeno
Hay cientos de recetas probadas con harina de centeno que le permiten diversificar dieta diaria y comer alimentos más sanos y saludables.
1. tortitas de centeno con requesón: 1 vaso de harina de centeno, 2 vasos de leche, 2 huevos, 100 gramos de requesón, 50 gramos de mantequilla, una pizca de azúcar y sal, una pizca de levadura en polvo, aceite vegetal para freír; mezcle bien todos los componentes (preferiblemente con una licuadora) y fría los panqueques; amasar bien el requesón con mantequilla y azúcar; Extienda los panqueques y dóblelos con un "sobre".
2. pastel de gelatina con repollo: 1 taza de centeno y harina de trigo, 2 tazas de kéfir, 2 huevos, 400 gramos de repollo, 4 cucharadas. yo mayonesa, sal, soda, manteca, aceite vegetal.
Agregue soda al kéfir y revuelva para que la soda se apague, agregue los huevos y la sal, bata con una licuadora o batidora. Agregue gradualmente la mezcla de harina para hacer una masa con la consistencia de una crema agria espesa.
Picar finamente el repollo y guisar en aceite vegetal, agregar mayonesa, mezclar. Vierta la mitad de la masa en una fuente para horno. repollo guisado y rellenar con la masa restante, untar con mantequilla. Metemos en el horno precalentado a 180°C y horneamos durante 30-40 minutos hasta que esté hecho.
3. Pan sin levadura de harina de centeno muy útil a cualquier edad: 1 kg de harina (de centeno o mixta), 0,5 litros de kéfir, 2 cdas. yo azúcar, 1 cucharada. yo sal, ½ cucharada yo refresco, ¼ de cucharada. yo ácido cítrico, aceite vegetal, hierbas y ajo al gusto.
Mezclamos todos los ingredientes secos, agregamos kéfir y amasamos una masa densa durante unos 10 minutos. Formamos en forma de hogazas o panes de 4-5 cm de alto, ponemos en un molde o en una bandeja para hornear, engrasamos con aceite y metemos en un horno tibio (40-50 ° C). Después de 6-8 horas, precaliente el horno a 180 ° C y deje hornear el pan durante 1,5-2 horas. Al final de la cocción, puede engrasar con una mezcla de mantequilla, hierbas y Ajo machacado y ponlo por otro minuto o dos.
Observaciones especiales
¿Qué tan dañino es usar harina de centeno en varios casos?
· en infancia hasta 3 años es mejor usar pan de centeno seco, galletas saladas o bollería sin levadura de harina de centeno;
muy cuidadoso en período de lactancia para no provocar hinchazón y flatulencia en un niño;
· para la alergia al gluten(gluten) es mejor rechazar el uso de este producto;
· con alta acidez jugo gastrico , en el momento de la exacerbación de enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal (pancreatitis, colecistitis), todos productos de panadería.
Las personas con aumento de peso corporal deben controlar cuidadosamente la composición y la cantidad de alimentos consumidos, es recomendable consultar a un médico o nutricionista supervisor.
calorías: 298 kcal
Proteínas: 8,9 g
Grasas: 1,7 g
Carbohidratos: 61,8 g
proporciones del producto:
1 cucharadita - 8 gramos
1 cucharada - 30 gramos
1 taza - 160 gramos
En comparación con la harina de trigo, la harina de centeno difiere no solo en un color más oscuro, sino también en un color ligeramente diferente. cualidades nutricionales. En particular, propiedades para hornear La harina de centeno depende directamente del porcentaje de gluten, que es muy pequeño.
Por cierto, el gluten es una sustancia que es responsable de la elasticidad, la elasticidad y la extensibilidad de la masa, lo que, a su vez, afecta el volumen del producto de panadería terminado, su estructura de tamaño, forma y porosidad.
Compensa esta propiedad de la harina de centeno mezclándola con harina de trigo. Pero incluso entonces, la masa de una mezcla de harina de trigo y centeno se pega bastante fuerte a las manos durante el amasado, es bastante difícil trabajar con ella. Sin embargo, el aroma y sabor del pan de centeno merece la pena.
Además de hacer pan, la harina de centeno también se usa como parte de tortas, panqueques, galletas, pasteles y pan de jengibre. La masa madre de harina de centeno es una parte integral del fragante kvas ruso.
Variedades de harina de centeno.
Hasta la fecha, se distinguen 3 variedades de harina de centeno, cuya diferencia radica en el grado de molienda, el rendimiento y el contenido de partículas de salvado:
- harina de centeno sin semillas;
- harina de centeno pelada;
- papel tapiz de harina de centeno.
Entonces, por ejemplo, según el contenido de partículas de salvado, el color de la harina de centeno puede variar: cuanto más hay, más oscuro es el producto y viceversa.
Composición de la harina de centeno
Como se mencionó anteriormente, la harina de centeno no tiene la capacidad de formar gluten (que es típico de la harina de trigo). Es por eso masa de centeno cualidades como la firmeza y la elasticidad no son inherentes.
Sin embargo, la harina de centeno contiene enzimas más activas que descomponen el almidón. Entonces, el principal indicador que determina las propiedades de horneado de la harina de centeno es la actividad autolítica, es decir, la capacidad de acumular una cierta cantidad de sustancias solubles en agua en la masa. Esto afecta directamente la condición y pegajosidad de la miga junto con la forma del producto horneado terminado.
Los beneficios de la harina de centeno
Los beneficios de la harina de centeno, como la del centeno en general, son evidentes, porque es verdaderamente curativa. producto alimenticio. Características beneficiosas la harina de centeno y los platos a base de ella radican en el hecho de que con su uso moderado, las sales y las toxinas se eliminan del cuerpo humano, eliminando así gradualmente las causas de diversas enfermedades.
Sin embargo, hoy en día, en comparación con el trigo, el uso de la harina de centeno en cocina casera mucho más bajo, pero en vano. Parece que esto se debe principalmente al proceso bastante laborioso de amasar la masa y preparar los productos en general. Pero pasteles fragantes y las bebidas a base de harina de centeno se distinguen por un aroma y sabor incomparables, así como por sus beneficios para la salud.
La harina de centeno es pariente de la harina de trigo, pero mucho más útil que ella. La harina de centeno le da a la persona fuerza y salud.
El índice glucémico de la harina de centeno es bajo: 45.
Contenido calórico de la harina de centeno: 298 kcal por 100 gramos del producto.
Valor nutricional de la harina de centeno en 100 gramos del producto: proteínas 9,0 gramos; grasas 2,0 gramos; carbohidratos 62.0 gramos.
Contiene vitaminas: B, E, H, PP.
Contiene: calcio, potasio, hierro, fósforo, sodio, magnesio, manganeso, cobre, zinc, aluminio, molibdeno, cromo, boro, flúor, azufre, yodo, fibra, ácidos grasos saturados e insaturados.
Se siembra harina de centeno, se pela y se empapela. Contiene una gran cantidad nutrientes y fibra dietética, normalizando el metabolismo, aumentando la inmunidad, estimulando el trabajo tracto gastrointestinal fortalecimiento sistema cardiovascular. De ella se obtienen los más diversos productos de panadería dietéticos y medicinales. Es útil cuando diabetes, con estreñimiento crónico.
harina de centeno
blanco finamente molido con un tinte azulado se produce a partir de la parte central del grano (endospermo) de centeno con una ligera mezcla (hasta un 4%) de las partes periféricas del grano. Este es el tipo de harina de centeno más ligero y de mayor calidad. Se utiliza para la fabricación de todos los productos de panadería posibles elaborados a base de harina de centeno.
La harina blanca pelada y molida gruesa con un tinte marrón grisáceo se produce a partir de la parte central del grano (endospermo) de centeno con una mezcla de hasta el 15% de las partes de salvado del grano, cáscaras y gérmenes. Se utiliza para la fabricación de la mayoría de los tipos de productos de panadería elaborados a base de harina de centeno.
La harina de papel tapiz molida gruesa de color blanco con un tinte gris pronunciado (hay tonos de verdoso o amarillento) se produce a partir de un grano entero de centeno. Contiene hasta un 25% de cáscaras de cereales y salvado. Esta es la harina de centeno más oscura. Ella tiene el conjunto más rico de vitaminas y otros necesario para una persona sustancias Las variedades de pan de mesa más útiles se hornean a partir de él.
harina de centeno
más oscuro que el trigo, inferior en sabor y cualidades para hornear, más difícil de digerir para el cuerpo y, sin embargo, tradicionalmente complementa y, a veces, reemplaza por completo la harina de trigo. La harina de centeno se usa para hornear pan de mesa, bollos, panes crujientes, panqueques, panqueques, pasteles, pasteles y tartas, e incluso panecillos, muffins, pasteles y pan de jengibre, y también para hacer masa para albóndigas, manti y albóndigas. Los productos elaborados con harina de centeno se almacenan mejores productos de harina de trigo. La harina de centeno se usa para hacer el kvas más agradable y saludable.
La harina de centeno, como la harina de trigo, es rica en vitaminas y otros minerales útiles, tiene un alto valor nutricional Superior en valor nutricional a la harina de trigo. En harina de centeno (con su índice glucémico relativamente bajo) alto contenido carbohidratos y, como resultado, una carga glucémica bastante grave. Es más débil que la carga obtenida de la harina de trigo, que aumenta el peso de una persona, en aproximadamente un tercio (en un 30%), pero, sin embargo, el uso incontrolado de centeno productos de harina probable que también conduzca a la acumulación de grasa y al aumento de peso.
harina de centeno
provoca flatulencia, no deseable después de la cirugía, durante las exacerbaciones de enfermedades sistema digestivo y con intolerancia individual.
Los científicos han demostrado durante mucho tiempo que la harina de trigo de primer grado está lejos de ser la más producto útil nutrición. Sin embargo, la harina está necesariamente presente en la vida de cada uno de nosotros, sirve para preparar los más diferentes platos, incluidos los dietéticos. Pero es muy posible encontrar una alternativa o una adición más útil a la harina de trigo habitual, asequible y no saludable. Por ejemplo, esto podría ser harina de cereza de ave, recetas para cocinar platos de los que son poco conocidos, pero que sin embargo pueden ser utilizados por usted. El centeno también puede ser una excelente opción. harina pelada, recetas con las que ahora daremos y diremos qué tipo de producto es, aclararemos qué beneficios y daños puede tener comerlo.
Harina de centeno pelada: ¿qué es?
Tal harina consta del noventa por ciento de las partículas más pequeñas de las cáscaras que rodean el germen del grano. Solo el diez por ciento de los componentes son partes periféricas. Dicha harina tiene un agradable color blanco con un gris bien marcado o cremosidad. Además, es fácil notar la presencia de cáscaras de granos en él, tienen diferentes tamaños y son visibles a simple vista. Al elegir dicha harina, es mejor dar preferencia a un producto elaborado de acuerdo con GOST. La vida útil promedio es de seis meses.
Harina de centeno pelada: los beneficios y los daños.
Los beneficios de la harina de centeno
Las cualidades beneficiosas de la harina de centeno pelada se explican por su rica composición química. Además, dicho producto es absorbido con bastante facilidad por el cuerpo. Los expertos dicen que los productos de panadería preparados con dicha harina pueden aumentar la resistencia general de nuestro cuerpo, activar la producción de hormonas y anticuerpos.
La harina de centeno pelada es fuente de una importante cantidad de vitaminas del complejo B necesarias para la plena realización de los procesos metabólicos, la salud ósea y la actividad normal del sistema central. sistema nervioso. Otro producto de este tipo es una fuente de tocoferol, capaz de combatir radicales libres y mantener el cuerpo joven.
Entre otras cosas, la harina de centeno pelada contiene una cierta cantidad de potasio, calcio, manganeso, fósforo, yodo y molibdeno.
Harina de centeno pelada - daño
No debe comer productos elaborados con harina de centeno pelada en el período postoperatorio y durante las exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales. Además, dicho producto puede dañar el cuerpo y cuando se consume en exceso.
Recetas con harina integral de centeno
Pan de trigo y centeno con pasas y comino
Para preparar un plato tan rico y muy pan fragante necesita abastecerse de trescientos gramos de harina de trigo, doscientos gramos de harina de centeno pelada, ocho gramos de levadura seca y doscientos cincuenta gramos de pasas oscuras. También necesitarás diez gramos de sal y una cucharadita de comino.
Mezcle las pasas con las semillas de comino en un tazón. En un recipiente separado, mezcle la harina de trigo y centeno, agrégueles levadura y sal, y luego agregue gradualmente trescientos cincuenta mililitros de agua y amase la masa.
Después de que la masa espesa se convierta en un bulto, agregue pasas y comino. Distribuya uniformemente dichos componentes en la masa.
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y satúrela con aire. Para ello estirar un poco el trozo de masa pinchándolo de vez en cuando con los dedos (para que no se pegue a la mesa). Tome el otro extremo de la masa y levante toda la masa en el aire. Deje caer el borde inferior ligeramente sobre la mesa y doble el segundo en la parte superior. Dar la vuelta por completo y doblar por la mitad. Repita las primeras veces.
Forme una bola con el bulto resultante, luego envíelo a un recipiente debajo de una toalla durante una hora (en un lugar cálido, sin corrientes de aire).
Divida la masa levantada en dos partes, forme dos bolas y déjela por otros diez minutos debajo de una toalla. Forme panes, coloque sobre una toalla, cubra y deje por una hora. Durante este tiempo, precalentar el horno a 250C.
Coloque los panes terminados en una bandeja para hornear espolvoreada con harina, haga los cortes que desee.
Humedezca el horno con una botella de spray (esto hará una corteza crujiente), ajuste la temperatura a 220 ° C y hornee durante media hora.
Pan de jengibre
Para preparar deliciosas, dulces y pan de jengibre fragante preparar un vaso de harina de centeno, setenta gramos de azúcar, sesenta gramos de mantequilla, una huevo. También use dos tercios de una cucharada de cacao en polvo, media cucharadita de jengibre molido y cilantro, un tercio de una cucharadita de canela y una cucharadita de bicarbonato de sodio.
Derrita la mantequilla en un baño de agua, agregue azúcar, especias, huevo y cacao. Mezclar bien. Agregue la mitad de la harina, revuelva. Vierta la soda, extinguiéndola con vinagre. Luego agregar el resto de la harina y amasar la masa.
En una bandeja para hornear forrada con pergamino, coloque bolas del tamaño de nueces, a intervalos de cuatro centímetros entre sí.
Hornee a 200C durante un cuarto de hora o incluso menos.
pastelitos con chocolate
Para preparar tal postre, prepare ciento cincuenta gramos de harina de centeno pelada, cien gramos harina integral, un vaso de leche, tres huevos y una cucharada miel de trigo sarraceno. Usa también una cucharadita de levadura en polvo, una pizca de sal, seis cucharadas de cacao en polvo, ochenta gramos de chocolate negro (85%) y tres cucharadas de aceite de oliva.
Batir los huevos con sal hasta obtener una espuma espesa, agregarles leche con miel y mantequilla, batir nuevamente. Poco a poco agregue toda la harina, agregue el polvo de hornear y el cacao, amase la masa.
Picar el chocolate en trozos más pequeños, añadir la mayor parte de la masa. Extendido masa terminada en moldes, espolvorear con el resto del chocolate.
Cocine las magdalenas en un horno precalentado a doscientos grados durante dieciocho minutos.