Jak prawidłowo ogrzewać w kąpieli wodnej. Co to jest kąpiel wodna? Gotowanie w kąpieli wodnej

Kąpiel wodna jest również nazywana „ben-mari”. Otrzymał tę nazwę ze względu na legendę o jego pochodzeniu. Według legendy ludzie używali go już w III wieku naszej ery. Łaźnia wodna to przydatne narzędzie do domu, wykonane z dwóch garnków o różnej wielkości. Służy do różnych potrzeb domowych, na przykład do gotowania lub do zabiegów kosmetycznych. W tym artykule omówimy, jak zrobić kąpiel wodną.

Jak zrobić kąpiel?

Proces jest w rzeczywistości bardzo prosty. W tym celu pobierane są dwie patelnie. Należy rozumieć, że jeden powinien być mniejszy, a drugi większy, aby ten mniejszy mógł się w nim bez problemu zmieścić. Powstałą podwójną patelnię należy umieścić na kuchence. Do dolnej miski wlewa się wodę i niezbędne składniki. W ten sposób uzyskuje się kąpiel wodną.

Podstawowe zasady

Mniejszy rondel na górze musi mieć zaokrąglone dno. Jest to konieczne, aby zawartość nie przyklejała się do krawędzi i można ją było równomiernie mieszać. Górna miska również powinna być wykonana z grubego materiału nierdzewnego. Ta nieruchomość pomoże kąpiel wodna stworzona w domu będzie się równomiernie nagrzewać. Istotną rolę odgrywa również obecność uchwytów. Jeśli ich brakuje, niewygodne będzie trzymanie patelni i jej obracanie. Woda nie może dotykać dna górnego pojemnika. Ponadto powinien być między nimi odstęp co najmniej 4 cm. Nie dopuść do zagotowania wody podczas procesu. Idealne jest wytwarzanie lekkiej pary. Do tworzenia pożądany stan wystarczy zagotować wodę na dolnym rondlu bez instalowania drugiego. I dopiero wtedy zainstaluj górną patelnię z produktem.

Wykonanie kąpieli wodnej według innej zasady

Jak zrobić kąpiel wodną w piekarniku? Tutaj projekt będzie inny. Do jego produkcji potrzebne będą dwa pojemniki, tak jak w poprzednim przypadku, jeden jest mniejszy, drugi większy. W dużym należy wlać gorącą wodę do środka wewnętrznego pojemnika. Taką wannę można pozostawić otwartą lub owinąć folią. Formę wewnętrzną należy zamknąć lub owinąć kilkoma warstwami folii. Wysokość większej formy musi wynosić co najmniej 2/3 wysokości formy wewnętrznej. Nie należy przyjmować zbyt wysokiego pojemnika, ponieważ temperatura wody nie będzie w stanie odpowiednio osiągnąć pożądanego poziomu, a produkt nie będzie w stanie osiągnąć gotowości. Zaletą tej odpowiedzi na pytanie jak zrobić kąpiel wodną jest to, że bez względu na to jak piekarnik się nagrzeje, temperatura wody nie może przekroczyć 100 C.

Wniosek

Ta recenzja się skończyła, a teraz wiesz, jak zrobić kąpiel wodną. Jeśli nigdy wcześniej go nie używałeś, można śmiało powiedzieć, że po prostu trzeba spróbować. Jeśli ściśle przestrzegasz wszystkich powyższych zasad, na pewno odniesiesz sukces. Możliwość wykonania kąpieli wodnej przydaje się w wielu sytuacjach – zarówno przy przygotowywaniu owsianki czy poszczególnych składników, jak i przy tworzeniu kosmetyki domowe, i podczas gotowania na parze naparów leczniczych.

W opisie przygotowania receptur lub maseczki kosmetycznej znajduje się definicja kąpieli wodnej. Postaramy się odkryć dla Ciebie tajemnice, Jak zrobić kąpiel wodną? Jak to zastosować? Jakie możliwości daje kąpiel wodna w porównaniu z ogrzewaniem w ogniu, na przykład jej zastosowanie wiąże się z właściwością niektórych produktów do przyklejania się do ścian naczynia pod wpływem temperatury lub do gotowania na wolnym ogniu, co zapobiega zawartość z gotowania.

Co to jest kąpiel wodna i jak to zrobić w domu?

Możliwe jest idealne wykonanie kąpieli wodnej, przestrzegając następujących warunków:

• Wybierane są naczynia o grubych ściankach, a dno zewnętrznego garnka przykrywa się lnianą lub bawełnianą szmatką dla łagodniejszego wrzenia wody.
• Górne naczynie jest tak dobrane, aby po opuszczeniu jego ścianki i dno nie stykały się z zewnętrzną miską.
• Mieszanina przygotowana w kąpieli musi być stale mieszana, aby kontrolować zmianę konsystencji, a po osiągnięciu wymaganej wartości natychmiast usunąć ją z ognia.
• Naczynie wewnętrzne umieszcza się w naczyniu zewnętrznym tylko wtedy, gdy w nim zagotuje się woda, w przeciwnym razie proces się nie powiedzie, a wynik będzie inny niż oczekiwany.
• Przygotowanie wywarów Rośliny lecznicze produkowane z zamkniętą pokrywką i bez mieszania, aby obecne tam olejki eteryczne nie wyparowały.
• Przed opuszczeniem naczynia wewnętrznego należy zadbać o to, jak zostanie ono usunięte po podgrzaniu. Aby to zrobić, patelnia jest zawieszona nad wodą lub improwizowane uchwyty są przymocowane pod ich nieobecność.

Z jakiego materiału powinny być wykonane naczynia do kąpieli wodnej?

Pytanie „jak zrobić kąpiel wodną z gwarantowanym pożądanym rezultatem” można łatwo rozwiązać za pomocą specjalnie do tego zaprojektowanych metalowych dwupoziomowych naczyń. W przypadku ich braku odpowiednie są zwykłe garnki lub pojemniki o różnych rozmiarach i średnicach, najlepiej o grubych ściankach, aby zmniejszyć intensywność wrzenia i łagodniejszy wpływ temperatury na produkty.

Jak ogrzewać w kąpieli wodnej?

Oprócz specjalnych wymagań dotyczących naczyń, temperaturę ogrzewania dobiera się tak, aby gotowanie nie było mocne, a woda z dolnego naczynia nie przenikała do górnego. Zawartość naczynia wewnętrznego musi zostać podgrzana gorąca woda ale nie ogień. Z reguły temperatura ogrzewania dochodzi do 40-70°C, w zależności od intensywności wrzenia. Technologia przygotowania poszczególnych produktów w łaźni wodnej w domu nieznacznie różni się od siebie:



• Miód grzewczy. Do rozpalania miodu kandyzowanego z zachowaniem wszystkich jego użyteczne właściwości po zastosowaniu odpowiednia ilość produkt do naczynia, ogrzewanie prowadzi się do temperatury nieprzekraczającej 40 ° C.
• wosk rozpałkowy. Materiał służy do produkcji maseczki kosmetyczne, depilacja, leczenie artretyzmu oraz robienie świec i figurek. Produkt należy podgrzewać stopniowo, podnosząc temperaturę do 70°C przy ciągłym mieszaniu.
• propolis rozpałkowy. Substancja zawiera fitoncydy uwalniane po podgrzaniu. Jego płynna konsystencja niezbędne do leczenia narządów oddechowych przez inhalację, a także do wytwarzania maści. Po zamrożeniu propolis jest tarty lub kruszony, następnie umieszczany w ceramicznym kubku i dodawana jest baza olejowa w zależności od przepisu. Naczynie umieszcza się na łaźni i miesza do uzyskania jednorodnej masy, po czym gorący produkt filtruje się przez drobne sito.
• Żelatyna rozpałkowa. Żelatyna może parzyć przez 15-20 minut. Jeśli się nie rozpuści, możesz skorzystać z kąpieli wodnej, aby zniknęły grudki. Umieszcza się w wannie i leżakuje przez 20 minut. z zakrytą pokrywą;
• Przygotowanie oleju łopianowego. Narzędzie jest używane w medycynie kosmetycznej do wcierania w skórę głowy na początku powikłań z włosami. Do przygotowania środków banku o objętości 0,5 l. wypełniony świeżymi lub suchymi korzeniami łopianu, wyjętymi na 2 dni w ciemnym miejscu, po czym spuszczany jest olej ze słoika naczynia ceramiczne i ogrzewane w łaźni parowo-wodnej z przykrytą pokrywką przez 1 godzinę na małym ogniu. Po ugotowaniu produkt jest filtrowany.

W przepisy kulinarne termin „łaźnia wodna” jest często przywoływany. Każda gospodyni domowa odpowie na pytanie „co to jest kąpiel wodna?” bez wahania: rondel w rondlu!

Łaźnia wodna to urządzenie, w którym dany produkt jest podgrzewany przez „pośrednika” – wrzącą wodę. Takie systemy są używane nie tylko w kuchni: istnieją urządzenia do użytku przemysłowego.

Łaźnia wodna do laboratorium to konstrukcja z wodą, w której umieszcza się kolbę lub probówkę z substancją.

Takie urządzenia służą nie tylko do ogrzewania, ale także do kontroli temperatury zawartości pojemników w procesie badań laboratoryjnych (lub analizy).

Woda o normalnym ciśnieniu atmosferycznym powyżej 100 stopni nie nagrzewa się, co pozwala na zorganizowanie automatycznej kontroli temperatury nagrzewania badanej substancji.

Ale nie wszystkie badania przebiegają przy maksymalnych temperaturach ogrzewania. W wielu przypadkach wymagane jest podgrzanie substancji do niskiej temperatury. W takich przypadkach stosuje się elektryczne łaźnie wodne, wyposażone w automatyczny system sterowania ogrzewaniem.

Istnieje inny rodzaj laboratoryjnych kąpieli wodnych: grzałka obrotowa. Dzięki wirnikowi kolba umieszczona w pojemniku z wodą obraca się równomiernie. Ta technika zapewnia równomierne ogrzewanie i bardziej aktywne odparowywanie substancji.

Łaźnie laboratoryjne, jak wszystkie urządzenia przemysłowe, są drogie: od 20 tysięcy rubli(najprostsza konstrukcja) do 140 tysięcy rubli(na przykład urządzenie wyposażone w wytrząsarkę).

Podgrzewacze potraw ^

Podgrzewane wodą podgrzewacze żywności można również śmiało zaliczyć do grupy przemysłowych łaźni wodnych. Są to wanny przystosowane do standardowych rozmiarów pojemników gastronomicznych.

Pod względem pojemności wanny te mogą być przystosowane do jednego lub więcej pojemników z gotowe posiłki. Takie urządzenia znajdują zastosowanie w restauracjach, kawiarniach, działach gastronomicznych placówek medycznych itp.

Woda jest podgrzewana do określonej temperatury w podgrzewaczach żywności najczęściej za pomocą elektrycznych elementów grzejnych. Żywność umieszczona w podgrzewaczu nie pali się i nie wysycha. Walory smakowe dania są zapisywane bez zmian.

Podgrzewacze żywności są niedrogie, ale z reguły nie są wyposażone w pojemniki gastronomiczne.

Na przykład, podgrzewacz żywności 1,4 kW będzie kosztować kupującego 15500 rubli i moc 3,6 kW - 21 tysięcy rubli.

Łaźnie wodne ^

Najpopularniejszymi urządzeniami działającymi na zasadzie kąpieli wodnej są podgrzewacze do odżywek dla niemowląt.

Wszystkie wyposażone są w regulatory temperatury, które czujnie monitorują stałość temperatury podgrzewania wody.

To prawda, że ​​ich wymiary pozwalają na podgrzanie butelki lub słoika z jedzeniem dla niemowląt: duże naczynia po prostu nie zmieszczą się w nich.

Kąpiele wodne tego typu kosztują od 1200 do 3000 rubli.

Podczas korzystania z kąpieli wodnej należy bardzo uważać, aby nie poparzyć się parą. Czy wiesz, jakie są etapy? Warto to wiedzieć i po prostu interesujące!

Czy wiesz, że istnieje alergia na wodę morską? Możesz przeczytać, jak się objawia i co zrobić, aby tego uniknąć, chronimy nasze zdrowie!

Kąpiel wodna do czekolady ^

Czekoladę można topić na potrzeby kulinarne tylko w kąpieli wodnej: nie toleruje bezpośredniego kontaktu z grzałkami.

W sprzedaży dostępne są specjalne małe urządzenia przeznaczone do tej delikatnej procedury. W szczególności kąpiel wodna Matinox.

Jest to naczynie składające się z wewnętrznej i zewnętrznej skorupy. Przestrzeń między nimi wypełniona jest wodą. Średnica naczynia to tylko 16 cm, a jego wysokość to 12,5 cm.

Nieco większy rozmiar to łaźnia wodna firmy Kupujący. Jego średnica to 17 cm, a wysokość (zewnętrzna) - 15 cm.

Urządzenie ma półkuliste dno, przewidziany jest wizualny wskaźnik z tworzywa sztucznego do monitorowania poziomu wody.

Taka kąpiel wodna jest bardzo wygodna do wykonywania następujących operacji:

• gotowanie kremy, sosy;
• ogrzewanie pierwszego i drugiego dania;
• owsianka różne zboża itp.

Koszty ta jednostka" tylko 1500 rubli.

"Ben Marie" ^

Tak tajemniczą nazwę nosi szeroki, niski rondel, szczelnie zamknięty pokrywką.

Napełniony ćwierć wody i umieszczony na płycie grzejnej, ten garnek mieści mniejsze rondle zawierające sosy, zupy i inne potrawy.

Benmari przeznaczone jest do dań, które należy podawać na gorąco do stołu.

Kąpiel wodna w domu ^

Co zrobić, jeśli nie miałeś szczęścia być właścicielem łaźni wodnej? Doświadczone gospodynie domowe działają bardzo prosto: biorą dwa rondle, do jednego wlewają wodę, a drugi umieszczają w pierwszym.

Okazuje się, że kąpiel wodna, za którą nie trzeba płacić ani jednego rubla. Ale wszystko nie jest takie proste: są tutaj pewne niuanse, które należy wziąć pod uwagę, aby zamiast pyszny sos nie doznaj poważnych oparzeń od pary.

1. Jeżeli kąpiel wodna jest potrzebna tylko do podgrzania naczynia lub przygotowania wywaru z ziół, a proces ten nie wymaga okresowego mieszania, to w zasadzie nie ma znaczenia jaki będzie stosunek średnic garnków.

Drewniany stojak lub kilkukrotnie złożoną serwetkę (tkaninę) umieszcza się na dnie miski zewnętrznej, na której montowany jest wewnętrzny pojemnik z produktem.

Proces jest kontrolowany przez zegar, wewnętrzny pojemnik z ukończony produkt jest ekstrahowany dopiero po zaprzestaniu parowania wody.

2. Jeśli przepis przewiduje jakiekolwiek działania z produktem w kąpieli wodnej (na przykład ubijanie białek lub regularne mieszanie produktu), to do wyboru garnków należy podejść odpowiedzialnie:

górna patelnia powinna mieć najbardziej zaokrąglone dno i być zamontowana w zewnętrznym pojemniku w taki sposób, aby aby nie było między nimi luki.

W przeciwnym razie wykonywanie różnych manipulacji przygotowaną masą będzie bardzo niebezpieczne i po prostu fizycznie niemożliwe: para i rozpryski wrzącej wody nie pozwolą ci trzymać rąk w obszarze roboczym.

Miski o zaokrąglonych ściankach najlepiej nadają się do roli wewnętrznego pojemnika;

między spodami górnej i wewnętrznej miski powinna znajdować się szczelina co najmniej czterech centymetrów;

pożądane jest, aby pojemniki zewnętrzne i wewnętrzne miały uchwyty;

Już jedna piąta mieszkańców Europy korzysta z materacy wodnych, są to bardzo zdrowe urządzenia. Czy wiesz, dlaczego musisz iść do sklepu, a nie tylko przechodzić obok, co dostajesz za swoje pieniądze?

Ciekawy artykuł o prysznicu Charcota, jego zaletach w odchudzaniu, recenzje, cena za tę procedurę, sprawią, że Twój wygląd będzie nieodparty!

Łaźnia wodna do piekarnika ^

Kąpiel wodna do piekarnika jest ułożona nieco inaczej:

• woda wlewa się do dużego pojemnika do połowy jego wysokości;
• tam jest umieszczony ruszt;
• na ruszcie zainstalowana jest mniejsza pojemność;
• w zależności od przepisu pojemniki pozostawia się otwarte lub przykrywa folią spożywczą. Czasami konieczne jest szczelne zamknięcie pojemnika wewnętrznego i pozostawienie otwartego pojemnika zewnętrznego. W takim przypadku można również użyć folii;
• wysokość pojemnika zewnętrznego musi być większa lub równa dwóm trzecim wysokości formy wewnętrznej. Jednocześnie należy zauważyć, że zbyt wysokie formy zewnętrzne pogarszają się reżim temperaturowy W środku budynku;
• forma wewnętrzna musi być solidna. Jeśli musisz użyć odpinanej formy, musisz najpierw dobrze ją owinąć folią;

Nie każdy materiał nadaje się do kąpieli wodnej w piekarniku. Zbiorniki wykonane z cienkiej blachy stalowej mają zbyt duży transfer ciepła, a szkło wręcz przeciwnie, źle przewodzi ciepło.

przez większość najlepsza opcja to grube aluminiowe naczynie.

Inne ważny punkt: jeśli danie jest przygotowywane w kąpieli wodnej w piekarniku, nie można gwałtownie otworzyć jego drzwi i stanąć bezpośrednio przed nim.

W ten sposób możesz parować dłonie i twarz. Prawidłowe działanie to stanie z boku piekarnika i ostrożne i powolne otwieranie drzwi.

Kąpiel wodna jest sposobem gotowanie produkty, w których wrzenie (podgrzewanie) cieczy następuje bez bezpośredniego kontaktu pojemnika z ogniem. Ta metoda stosuje się go w przypadku, gdy wymagana jest temperatura przygotowywanego roztworu, która nie przekracza 100°C.

Przeważnie w kąpieli wodnej zwyczajowo gotuje się niektóre rodzaje delikatne kremy do ciast niektóre sosy podawane do dań rybnych i mięsnych. Ponadto kąpiel wodna służy do topienia lub zmiękczania czekolady, miodu i masło. W ten sposób często przygotowywane są lecznicze wywary ziołowe.

Istnieją dwa rodzaje kąpieli wodnych, które bezpośrednio zależą od takich wskaźników jak nazwa i ilość użytych produktów oraz miejsce ich przygotowania. Tym samym się wyróżnia gotowanie w kąpieli wodnej oraz gotowanie w kąpieli wodnej.

W ta sprawa gotowanie odbywa się na kuchence za pomocą tak zwanej podwójnej patelni ban-mari, która jest uważana za najstarszą. Do dolnego pojemnika naczyń wlewa się wodę, a do górnego umieszcza się produkt, który będzie gotowany na kąpiel wodna.

W rzeczywistości tą drogą obróbka kulinarna jest dość prosta. Strukturalnie wygląda jak dwa większe i mniejsze pojemniki, które są wstawiane jeden w drugi. Jednocześnie małe naczynia powinny mieć mniejszą wysokość, aby zostawić miejsce na gotowanie wody. Podczas procesu gotowania woda w pierwszym pojemniku podgrzewa płyn w drugim. Co więcej, woda w większej misce nie powinna kipieć - najlepiej gotowanie w kąpieli wodnej polega na gotowaniu na nieco ponad umiarkowanym ogniu.

Drugi sposób lub gotowanie jedzenia w wodzie kąpiel nadaje się do pieczenia w piekarniku lub podgrzewania na kuchence, gdy zastosowano nieco inny wzór. Na zewnątrz jest to pojemnik (lub pojemniki), które są umieszczone w dużym kształcie, najlepiej na ruszcie, który zapewnia niezbędną cyrkulację wody pod dnem wewnętrznego pojemnika.

Podczas gotowania w łaźni wodnej nalewa się duży pojemnik gorąca woda, który powinien sięgać połowy wysokości kształtu wewnętrznego. Na uwagę zasługuje fakt, że cała ta konstrukcja może pozostać otwarta od góry, ale można ją również zamknąć (np. folią) – zależy to od wymagań receptury. Czasami sama kąpiel wodna pozostaje otwarta, a wewnętrzna forma jest pokryta folią.

Duże naczynie do bemaru jest tak dobrane, aby jego wysokość przekraczała 2/3 wysokości wewnętrznego pojemnika. Zbyt wysoki kształt również nie jest odpowiedni, ponieważ jego ściany nie tylko zablokują przepływ ciepła, ale temperatura wody może nawet nie wzrosnąć do 83 ° C, co nie pozwoli na osiągnięcie gotowości produktu.

Do gotowania w kąpieli wodnej ważny jest również materiał, z którego jest wykonana. duży kształt. Na przykład szkło jest słabym przewodnikiem ciepła, podczas gdy cienka stal charakteryzuje się wysokim rozpraszaniem ciepła. Przeciwnie, grube żeliwo jest w stanie akumulować ciepło. Tak więc najbardziej odpowiednia forma dla gotowanie jedzenia w kąpieli wodnej to dość grube aluminium.

Jeśli podoba Ci się informacja, kliknij przycisk

Celem stosowania kąpieli wodnej (dowolnego rodzaju) jest spowolnienie nagrzewania się produktu wrażliwego na wysokie temperatury w celu kontrolowania procesu i niedopuszczenia do wzrostu temperatury powyżej pewnych ustalonych norm.

Aby spowolnić proces nagrzewania, stosuje się izolator - wodę, a sposób jej użycia zależy od produktu, jego ilości i sposobu nagrzewania.

W zależności od czego, ile i gdzie zamierzamy podgrzać produkt, istnieją dwa rodzaje kąpieli wodnej. Albo – w dużym uproszczeniu – możesz sklasyfikować gotowanie W wannie lub W wannie.

Gotowanie na kuchence (w wannie)

Do gotowania na kuchence lub „na wannie” używa się ben-mari, jest to również najstarsze.

Bain-marie to podwójny garnek ustawiony na płycie kuchennej. Do dolnej wlewa się wodę, produkt umieszcza się w górnej. Każdy zna to proste urządzenie, prawda? Mimo nowoczesny wygląd, został wynaleziony gdzieś w III wieku naszej ery!

Legendy mówią, że wymyśliła go pewna Miriam, która zajmowała się alchemią. Miriam uparcie szukała kamienia filozoficznego, ale go nie znalazła. Ale znalazła świetny sposób powolne ogrzewanie - to właśnie kąpiel wodna.

W wyniku eksperymentów odkryła, że ​​woda może być doskonałym izolatorem dla wysoka temperatura ponieważ ma zdolność pochłaniania energii cieplnej. Ta sama ilość energii cieplnej, która ogrzeje 1 kg wody o 1 st. C, rozgrzeje 1 kg żelaza o 10 st. C. Na cześć tej pani potocznie nazywa się taki dwojaki ben-mari.

Co zrobimy z Benem Marim?

Białka, żółtka, całe jajka lub dowolną mieszankę zawierającą oprócz jajek cukier, miód, masło, wino, wodę, aromaty itp. poddajemy ubijaniu lub intensywnemu mieszaniu. Podgrzewamy i topimy żelatynę (nasączoną płynem), miód, masło, dżemy, czekoladę (jak w czysta forma, oraz z dodatkami śmietany, mleka itp.). W kąpieli wodnej można nawet ugotować owsiankę, gdy chcemy zapewnić długotrwałe i delikatne podgrzewanie.

A jeśli chcesz rozpuścić trochę czekolady lub łyżkę żelatyny?

Oczywiście nie ma sensu budować ben-mari ze względu na to. Możesz po prostu włożyć filiżankę do rondla, nalać trochę wody i podgrzać. Takie ogrzewanie nie wymaga ani długiego czasu nagrzewania, ani gotowania wody. I to będzie przygotowanie w kąpieli wodnej, które omówimy poniżej.

Kilka zasad budowy domu ben mari:

Górna patelnia powinna mieć maksymalnie zaokrąglone dno, aby podgrzany produkt nie „utknął” w rogach i można było go równomiernie mieszać i ubijać.

Pożądane jest, aby górna patelnia była wykonana z grubej stali nierdzewnej, która zapewni najlepsze i najbardziej równomierne ogrzewanie.

Pożądane jest posiadanie uchwytów - dzięki czemu patelnię można łatwo trzymać i obracać.

Średnica górnej patelni powinna być taka, aby między nią a dolną patelnią nie było szczelin, w przeciwnym razie para może się poparzyć, a poza tym para może dostać się do żywności.

Pomiędzy dnem dolnej i górnej patelni powinna być wystarczająca przestrzeń - zaleca się minimum 4 cm między poziomem wody a dnem górnej miski, aby woda w żaden sposób jej nie dotykała!

Woda nie może się gotować. Pożądanym stanem jest ledwo zauważalne podniecenie i wytworzenie niewielkiej ilości pary (w tym celu najpierw zagotuj wodę bez górnej miski, upewnij się, że proces przebiega dobrze, a dopiero potem zainstaluj drugą miskę z produkt do podgrzania.

Gotowanie w piekarniku (w wannie)

Do pieczenia w piekarniku lub gotowania (podgrzewania) „W kąpieli” na kuchence stosuje się inną konstrukcję kąpieli wodnej.

Jest to pojemnik (lub pojemniki) umieszczone w większym pojemniku, najlepiej na ruszcie (aby zapewnić cyrkulację wody pod dnem formy wewnętrznej). Gorąca woda wlewa się do dużego pojemnika, sięgającego do połowy wysokości wewnętrznego pojemnika.

Cała ta struktura może pozostać otwarta od góry lub może być zamknięta (np. folią), w zależności od wymagań receptury. Czasami sama wanna pozostaje otwarta, ale wewnętrzna forma jest pokryta folią. Oczywiste jest, że wewnętrzna forma musi być jednoczęściowa lub owinięta DWOMA warstwami folii.

Duża forma musi być tak dobrana, aby jej wysokość nie była mniejsza niż 2/3 wysokości formy wewnętrznej. Nie da się też przybrać zbyt wysokiego kształtu, ściany zablokują przepływ ciepła, a temperatura wody może nie osiągnąć nawet 83C, co uniemożliwi osiągnięcie gotowości produktu.

Materiał duży kształt również się liczy. Na przykład szkło nie przewodzi dobrze ciepła, a cienka stal ma wysoki transfer ciepła, grube żeliwo przeciwnie, akumuluje ciepło.

Najlepszym kształtem jest dość gruby aluminiowy, ale jeśli nie jest dostępny, możesz użyć szkła.

Nawet drewniane szaszłyki mogą służyć jako grill. Nie wkładaj jednak szmatek ani papieru, jak to czasem bywa zalecane – zakłócają one cyrkulację wody.

Proces, który zachodzi w tym przypadku z wodą (i produktem) jest bardzo ciekawy: bez względu na to, jak mocno nagrzejemy piekarnik, przynajmniej do 200C, teoretycznie woda nagrzeje się tylko do 100C, czyli do 100C. punkty wrzenia. W praktyce temperatura wody będzie znacznie niższa!

W przypadku braku pokrywy uszczelniającej, będzie się ona wahać w zakresie od 83C do 87C, w zależności od materiału pojemnika zewnętrznego. Woda nie nagrzeje się do 100C, ponieważ będzie jednocześnie schładzana z powodu parowania cząsteczek z powierzchni.

Jak widać jest jeszcze jedna różnica między tymi dwoma rodzajami kąpieli: jeśli w przypadku ben mari sami regulujemy stopień nagrzania, to kąpiel wodna w piekarniku robi to za nas!

Co piecze się w kąpieli wodnej w piekarniku?

Niektóre rodzaje ciast i sufletów czekoladowych, wszelkiego rodzaju budynie (mieszanki, które gęstnieją w wyniku koagulacji białek jaj), każdy rodzaj pieczenie twarogu(który w zasadzie jest również kremem).

Uwaga!

Otwierając piekarnik, w którym wypiekany jest produkt w kąpieli wodnej, nie stój bezpośrednio przy drzwiach i nie otwieraj ich gwałtownie! Stań z boku i powoli otwieraj drzwi, w przeciwnym razie możesz poparzyć parą twarz i dłonie!

Mam nadzieję, że teraz jest jasne, którą kąpiel wodną wybrać, jeśli w przepisie nie ma danych normatywnych.