Stek cielęcy na patelni. Cielęcina smażona na patelni z cytryną i czosnkiem. Niskokaloryczne jedzenie w restauracji?

Cielęcina od dawna uważana jest za bardzo smaczną i dietetyczne jedzenie. A pod względem stężenia składników odżywczych nawet przewyższa tradycyjna wołowina. Więc jeśli jesteś zwolennikiem zdrowe odżywianie, prawdopodobnie zainteresuje Cię, jak prawidłowo ugotować cielęcinę.

Jak gotować gulasz cielęcy z sosem?

Jeśli znudzi Ci się tradycyjny gotowany lub gulasz – świetna okazja, aby włączyć się w tajniki gastronomii. Prostota jego przygotowania urzeka, a wszystkie użyteczne właściwości zostają zachowane w mięsie.

Składniki:

• cielęcina - 800 g;
• cebula - 65 g;
• Sól;
• mąka wysokiej jakości - 75 g;
• olej roślinny - 45 g;
• duża marchewka - 1 szt.

Gotowanie

Kłócąc się, co można ugotować z cielęciny, nie zapomnij o tym proste danie. Wlej olej roślinny na patelnię i lekko podgrzej. Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie i włożyć na patelnię. To warzywo powinno być smażone przez około 5 minut przy ciągłym mieszaniu. Następnie dodaj mąkę w to samo miejsce, dokładnie wymieszaj i pozostaw na ogniu na kolejne kilka minut.

Nie myj i nie tnij za dużo duże kawałki mięso włożyć do rondla i wlać pieczeń i lekko posolić. Mieszając od czasu do czasu, gotuj cielęcinę na małym ogniu, w razie potrzeby dodając olej roślinny i wodę. Obrane marchewki pokroić w kostkę, włożyć do rondla, dobrze wymieszać i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 50-60 minut.

Jak smacznie gotować cielęcinę na patelni?

Kiedy brakuje czasu, czasami nie ma czasu na kulinarne przysmaki. Ale z tego przepisu dowiesz się, jak gotować cielęcinę tak, aby była miękka, bez zbędnych kłopotów i kosztów finansowych.

Składniki:

• cielęcina - 675 g;
• duża cebula - 1 szt .;
• mleko pełne, tłuszcz - 275 ml;
• ząbek czosnku;
• Sól;
• duże jajko, wybrane - 1 szt.

Gotowanie

Drobno posiekaj cebulę i czosnek, dodaj do nich mleko, surowe jajko i sól, a następnie wszystko dobrze ubij mikserem. Cielęcinę pokroić w plastry o grubości ok. 1 cm (mięso można oderwać). W powstałej marynacie włożyć kawałki mięsa i pozostawić na 2-3 godziny. Wlej trochę oleju roślinnego na patelnię, dobrze podgrzej i zacznij smażyć cielęcinę. Zajmie Ci to 15-20 minut.

Jeśli nie wiesz, jak gotować cielęcinę w powolnej kuchence, zrób to samo, ale zamiast patelni włóż mięso do tego urządzenia gospodarstwa domowego i włącz tryb „Smażenie” na 10 minut.

Jak smacznie gotować cielęcinę w piekarniku?

W przygotowanym w ten sposób mięsie z pewnością zachowają się wszystkie witaminy i przydatne mikroelementy. I to będzie fajny bonus wyrafinowany smak i niesamowita chrupiąca skórka.

Składniki:

• cielęcina - 575 g;
• Sól;
• czosnek - 4 duże zęby;
• kolendra i czarny pieprz;
• , palenie - 65 g.

Gotowanie

Weź schłodzone mięso i zostaw je do leżenia w temperatura pokojowa przez kilka godzin. Zetrzyj czosnek na dobra tarka, zrobić w mięsie głębokie podłużne nacięcia i nadziewać czosnkiem. W osobnej misce dobrze wymieszaj musztardę, sól i inne przyprawy. Następnie posmaruj tą mieszanką cielęcinę ze wszystkich stron i owinąć szczelnie folią. Pozostaw do marynowania na 1-2 godziny. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni i umieść tam mięso na blasze do pieczenia. Pieczemy w ten sposób kwadrans, następnie obniżamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy cielęcinę przez pół godziny. Po wyjęciu z piekarnika mięso należy pozostawić w folii na kolejne 15-20 minut.

Mięso jest święte dla większości rodzin. szybkie dni Dla wielu stają się prawdziwym sprawdzianem hartu ducha. Dlatego sposoby na gotowanie danie mięsne są dziesiątki tysięcy. Ale bardzo szczególnym przypadkiem jest stek cielęcy. Kotlety, gulasz, a nawet większość opcji z kebabem to nic przed tym soczystym, aromatycznym i szalonym pyszny kawałek mięso. Jedynym haczykiem jest to, jak gotować na serio soczysty stek z cielęciny. Wielu kucharzy po prostu psuje wspaniałe mięso, ponieważ nie wiedzą, jak do niego podejść.

Właściwe mięso

Aby stek cielęcy na patelni wyszedł godny Twojej uwagi, musisz kompetentnie podejść do pierwszego etapu gotowania, a mianowicie zakupu mięsa. Na początek warto zrozumieć, że na stek nadają się tylko „części zamienne” grzbietowe. Tam mięśnie są tak nieaktywne, jak to tylko możliwe, co oznacza, że ​​są najbardziej miękkie. Która część pleców jest już bez zasad i zależy tylko od osobistych preferencji smakowych.

Kolejna subtelność: jeśli zamierzasz dostać smaczny lub przynajmniej normalny stek cielęcy, zrezygnuj z wizyty w supermarkecie. W każdym razie taki, który nie specjalizuje się w mięsie. Dostępne są w nim tylko opcje „przejścia”; nawet cięcie nie zawsze odpowiada schematowi wywieszonemu za plecami sprzedawców. Lepiej zatrzymać się w sklepie mięsnym (sprawdzonym!) lub na targu. Jeśli jest w zasięgu.

Przygotowanie cielęciny

Super świeży stek cielęcy jest, delikatnie mówiąc, niezbyt dobry. Tłumaczy się to tym, że mięsień po uboju nie jest jeszcze rozluźniony, co oznacza, że ​​nie należy oczekiwać miękkości. Trzeba znieść cielęcinę. Aby to zrobić, umieszcza się go w lodówce na tydzień i przykrywa papierową serwetką. Mięsowi w tym czasie nic złego się nie stanie, a schronienie uchroni je przed zwijaniem się. W profesjonalnych stekach cielęcina dojrzewa do trzech tygodni, ale w domu nie ma do tego odpowiednich warunków.

Tradycyjnie stek cielęcy nie jest wstępnie marynowany. Ale mięso domowe nie nadaje się do gotowania tego dania. Medaliony można stosować w swojej naturalnej postaci, ale resztę miazgi kręgosłupa należy przechowywać przez jeden dzień w wodzie mineralnej. Walory smakowe to się nie pogorszy, ale gwarantowana będzie miękkość steku.

I ostatnia rzecz: przed cielęciną na patelni, daj mięsu czas na rozgrzanie naturalnie. Kilka godzin spędzonych przez niego poza lodówką nie spowolni cię znacząco. A soczystość steków wyraźnie się poprawi.

pyszna cielęcina

Kilka prostych, ale obowiązkowych zasad do zastosowania:

1. Mięso nie jest pokrojone w cienkie plastry. Grubość co najmniej 2,5 centymetra. Jeśli masz filet mignon, kawałek powinien mieć co najmniej 5 cm grubości.
2. Patelnia jest pobierana z grubym dnem i żebrowaną powierzchnią. Nagrzewa się bez oleju.
3. Stek cielęcy przed wysłaniem na patelnię jest suszony do idealnego stanu, solony i pieprzony, a także panierowany olej roślinny- ten krok wyeliminuje konieczność dodawania go do patelni. Oznacza to, że zapobiegnie się wypaleniu oleju i dymu w kuchni.
4. Jeśli chcesz dodać więcej przypraw, nie posyp nimi mięsa. Lepiej wziąć gałązki wybranych ziół lub ząbki czosnku i położyć je na pobliskiej patelni: aromat przeniknie stek, ale pozostanie dyskretny i delikatny.

Stek cielęcy smaży się z jednej strony nie dłużej niż trzy minuty (zwykle krócej). Odwróć go za pomocą łopatki lub szczypiec kulinarnych: widelec sprawi, że sok wypłynie.

Ostatnie niuanse

W jedzeniu ważny jest nie tylko smak, ale także forma. Aby Twój stek cielęcy kusił wygląd zewnętrzny, do smażenia używaj własnoręcznie wykonanej formy foliowej (boki).

Dla miłośników zwiększonej kruchości interesujące może być przesłanie steków po usmażeniu do piekarnika. Formę można rozmazać, ale bardzo cienko. Mięso układa się na dnie i wkłada do piekarnika. W przypadku ribeyes wystarczy 7 minut, w przypadku medalionów wymagane będzie wszystkie 10. Po zdjęciu formy folia nie jest natychmiast usuwana: mięso potrzebuje minuty lub dwóch na odpoczynek i relaks.

Podawać natychmiast: stek cielęcy lepiej smakuje na gorąco. Jako firma zatwierdzone są sosy, warzywa (świeże, solone, pieczone, duszone) oraz chleb.

Kalorie: Nieokreślony
Czas na przygotowanie: Nieokreślony

Cielęcina jest bardzo przydatna Ludzkie ciało. Zapewnia odżywianie człowieka przydatne substancje. Dodatkowo dania przygotowywane na bazie tego mięsa są smaczne, pachnące i sycące. Cielęcina gotowana jest zarówno jako samodzielne danie, jak i jako dodatek do przystawki lub jako dodatek do sosów, makaronów, sałatek. W mojej rodzinie dania z cielęciny są szczególnie cenione przez mężczyzn. Wśród moich najczęściej używanych przepisów jest pieczona cielęcina z makaronem do dekoracji. Danie przygotowywane jest dość szybko, po prostu nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych i wysiłku. Dlatego proponuję, abyś go również ugotował, aby zadowolić swoich bliskich przy pomocy mięsnych pyszności.

Cielęcina smażona z cebulą - przepis.

Składniki:

mięso cielęce - 500 gramów;
makaron - 300 gramów;
olej słonecznikowy - 50 ml;
sól i czerń pieprz mielony- według własnego gustu;
żarówka - 1 szt.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Do przygotowania tego dania będziesz potrzebować dobry makaron i świeże mięso. Możesz wybrać dowolny makaron (spaghetti, spirale, muszle). Ważne jest, aby prawidłowo ugotować makaron, aby się nie sklejał, nie gotował się miękko i był pyszny. Makaron należy dodać już do dobrze wrzącej, wstępnie osolonej wody.




Następnie przykryj pokrywką, zagotuj i zmniejsz ogień. Ugotuj makaron przez czas wskazany na opakowaniu. Nie płucz też makaronu. zimna woda Bo nie są tak smaczne, gdy są zimne. Nie trzeba oszczędzać na jakości makaronów, ponieważ mogą być źle ugotowane lub lepkie. Dodaj trochę olej słonecznikowy w garnku podczas gotowania makaronu.




Następnie musisz drobno posiekać cebulę.




Teraz przejdźmy do gotowania mięsa. Używam cielęciny. Umyj i pokrój drobno.






Smaż mięso przez olej roślinny.




Musisz smażyć na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką, stopniowo mieszając.
Mięso należy doprawić pieprzem i posolić.




Gdy mięso jest już trochę usmażone, należy dodać do niego posiekaną cebulę.




Smaż cielęcinę do ugotowania, obserwując stan cebuli. Powinien być lekko przypieczony na złoty kolor.






Odsącz wodę z ugotowanego makaronu i umieść w durszlaku.




Rozłóż makaron na talerze i połóż na nim mięso. Wspaniałym dodatkiem do tego dania będzie sos przygotowany na bazie koncentrat pomidorowy. Aby to zrobić, należy go rozcieńczyć przegotowaną wodą, dokładnie wymieszać, dodać trochę soli i pieprzu. W osobnej misce zmielić na drobnej tarce twardy ser i połącz wszystko razem w jednolitą masę. Dodaj trochę posiekanej zieleniny i polej sosem pieczoną cielęcinę z makaronem. Danie gotowe. Smacznego!
Zalecamy również przygotowanie

Gorące dania z mięsa cielęcego są niezwykle delikatne i soczyste, najważniejsze jest, aby podczas gotowania nie przesalać ani nie przesuszać mięsa. Aby przygotować danie, cielęcinę smażoną na patelni z cytryną i czosnkiem, wcale nie jest konieczne użycie fileta cielęcego. Możesz też wziąć go z kością, wystarczy od razu poprosić o pokrojenie dużego kawałka mięsa na plastry o grubości około półtora centymetra. Ten przepis pozwala na takie swobody.

Dodatkowo jego kaloryczność jest niska, na poziomie ok. 115 kcal na sto gram produktu, co sprawia, że ​​można go polecić również osobom z nadwagą.

Gotowanie cielęciny

Przygotowane plastry mięsa weź, umyj, osusz papierowym ręcznikiem, włóż do miski i odstaw do.

Ponieważ w przyszłości będziemy na dość silnym ogniu, pożądane jest, aby marynata była jednorodna i nie zawierała kawałków składników, które mogą się przypalić i zepsuć smak i estetyczny wygląd pieczonej cielęciny.

Przygotowanie marynaty

Najpierw wyciśnij sok z połowy cytryny do miski. Weź jedną obraną cebulę, zetrzyj ją lub zmiel w blenderze, przeciśnij sok przez gazę i dodaj. To samo zrobimy z pięcioma ząbkami czosnku: posiekaj i przeciśnij przez gazę.

I możesz jednocześnie wycisnąć cebulę i czosnek. Przyspieszasz więc proces przygotowania marynaty.

Dodaj dwie łyżki oliwy z oliwek, łyżeczkę soli do poprzednich składników i dobrze wymieszaj, aż sól się rozpuści.

Teraz weźmy cielęcinę, posmarujmy każdy kawałek marynatą z obu stron, włóż mięso do miski, przykryj talerzem, na wierzch połóżmy wsad (ja zamiast wsadu używam słoika z jakąś konserwą, po umyciu pod kranem) i na jeden dzień. W ciągu dnia mięso z całym stosem należy co najmniej dwa razy odwrócić, aby lepiej się zamarynowało.

Pieczenie mięsa

Przed smażeniem połóż cielęcinę na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci. A następnie smażyć na dobrze rozgrzanej patelni z zamkniętą pokrywką, na średnim ogniu, z obu stron do minuty, w której mięso lekko się zarumieni. Zdjęcie wyraźnie pokazuje, w jakim stopniu mięso powinno być smażone.

Szczególnie dobrze komponuje się z cielęciną. Wraz z nim staje się. A do tego dania wybierz według własnego gustu. Smacznego!

Składniki

• Cielęcina - 1 kilogram;
• Oliwa z oliwek - 50 - 100 gramów.

Do marynaty

• Cebula - 1 sztuka;
• Czosnek - 5 goździków;
• Cytryna - 1/2 sztuki;
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe;
• Sól - 1 łyżeczka.

Detale

Zanim przejdziemy bezpośrednio do przepisu na gotowanie steków, kilka wskazówek dla początkujących kucharzy:

Mięso użyte do pieczenia steku nie może być ubijane, aby nie straciło wszystkich soków.

Steki są solone bezpośrednio przed podaniem, już gotowe.

Gotowość określa się, naciskając palec na stek. Rzadkie mięso będzie miękkie, dobrze wysmażone będzie jędrne, średnio wysmażone będzie coś pomiędzy.

Gotowy stek należy odstawić na 10 minut, aby soki równomiernie rozłożyły się na kawałku mięsa.

Stek cielęcy maślany

Najprostszy przepis, najważniejsza rzecz, w której należy wybrać dobre mięso i dokładnie wytrzymać czas gotowania.

Wymagane składniki:

• cielęcina - 800 gr .;
• masło - 50 gr .;
• sól, czarny pieprz.

Proces gotowania:

Polędwicę cielęcą opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w steki o grubości około trzech centymetrów.

Postaw patelnię na dużym ogniu i rozpuść masło. Pieprz steki z jednej strony i umieść tę stronę na patelni.

Pieprz drugą stronę i odwróć mięso. Czas gotowania zależy od wymaganego stopnia wysmażenia. Jeśli chcesz krwisty stek, smaż przez trzy minuty z każdej strony. Jeśli chcesz uzyskać średnio wysmażone mięso, czas smażenia wynosi około czterech minut z każdej strony. Aby uzyskać dobrze wysmażone mięso ze skórką, każdą stronę steku należy smażyć przez pięć minut.

Włoskie steki cielęce

Wykwintna, ale nieco bardziej złożona receptura.

Wymagane składniki:

• cielęcina;
• Oliwa z oliwek;
• Przyprawy włoskie;
• czerwone wytrawne wino:
• sos z granatów;
• sól kamienna.

Proces gotowania:

Do tego przepisu najlepiej kupić nadnercza cielęce. Każde nadnercze zwykle wytwarza dwa steki. Weź mięso, odetnij nadmiar, pozostawiając po jednym kawałku czystego mięsa. Określ kierunek włókien mięsa i pokrój skórkę pod skosem. Zgodnie z tą linią cięcia, pokrój steki o grubości około 2,5 cm, ozdoby trafią na gulasz, kotlety lub coś innego.

Powstałe steki włożyć do pojemnika, wlać oliwę z oliwek i położyć. Możesz trochę zagnieść mięso rękoma, ale nie bij go.

Przygotuj sos. mieszać sos z granatów i czerwone wino w proporcji 1:2, dodaj Oliwa z oliwek, przyprawy, sól i wymieszać.

Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i połóż na niej mięso. Olej zapobiegnie natychmiastowemu przypaleniu steków, ale lepiej jest je od czasu do czasu przesuwać po dnie patelni. Smaż każdą stronę przez cztery minuty. Sól, posyp przyprawami i polej sosem.

Przytrzymaj przez kolejną minutę z założoną pokrywką. Zmniejsz ogień do niskiego, aby mięso przeszło. Po kilku minutach zdejmij pokrywkę i sprawdź, czy jest gotowa.

Stek z sosem cebulowym

Kolejny bardzo prosty przepis, który pomoże, gdy trzeba szybko ugotować danie mięsne.

Wymagane składniki:

• steki cielęce - 3 szt.;
• olej roślinny;
• cebula - 1 szt .;
• Sól;
• pieprz.

Proces gotowania:

Możesz kupić już pokrojone steki, lub pokroić w poprzek włókna na plastry o grubości ok 2,5 cm, cały kawałek mięso.

Smaż cebulę na oleju roślinnym (nie posiekaj zbyt cienko). Dodaj kawałki mięsa i smaż na przemian z obu stron na dużym ogniu. Zmniejsz ogień, pieprz i gotuj na patelni przez kolejne dziesięć minut, od czasu do czasu odwracając. Konkretny czas zależy od jakości mięsa. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, inaczej mięso będzie twarde.

Do dekoracji, pieczone lub świeże warzywa, Sałatka.

Smacznego!