Prawidłowy ubój świni, czyli jak uzyskać wysokiej jakości mięso.

Podczas rozmnażania żywca wieprzowego w procesie chowu krycie jest kluczowym momentem. Bardzo ważny jest czas krycia, a także jakościowy dobór pary. Poniżej rozważamy główne podejścia do krycia, warunki trzymania knurów i loszek, dietę i pytanie, które jest istotne dla początkujących hodowców świń: ile dni chodzi świnia? Kolejnym, nie mniej ważnym pytaniem zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych, jest to, dlaczego świnia nie chodzi. Te i inne szczegóły zostaną omówione poniżej.

Przyszła locha powinna być wybierana nawet w procesie dojrzewania zwierząt gospodarskich. Zwykle w piątym miesiącu życia świnie większe i dłuższe już uderzają. Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę temperament świni - przyszła locha musi mieć zrównoważony charakter, bez letargu i nadmiernej aktywności. To, jak świnia chodzi, zależy w dużej mierze od jej charakteru. Konieczne jest wykluczenie osób agresywnych z wyboru, ponieważ ich instynkty macierzyńskie są mniej rozwinięte. Przyszłą lochę należy trzymać w osobnym kojcu, zapewnić jej indywidualną dietę i czyścić obornik co najmniej dwa razy w tygodniu. Przeczytaj o cechach fizjologii świń.

Jeśli chodzi o budowę ciała lochy, szczególną uwagę należy zwrócić na długość. Świnia musi:

być dobrze odżywionym, ale nie przekarmionym;
mieć wystarczająco silne plecy i maksymalna ilość sutki (najlepiej - co najmniej sześć lub siedem par);
mają mocne kości i doskonały apetyt;
mają doskonałą genetykę.

Dla takiej lochy pytanie, jak dowiedzieć się, kiedy świnia chodzi, nie jest trudne. Zdrowa świnia zacznie chodzić bardzo aktywnie i zauważalnie! W zależności od rasy świnię można oprosić z 12-16 prosiętami, podczas gdy zbyt tłuste świnie rodzą dość ciężko, istnieje niebezpieczeństwo zmiażdżenia potomstwa z powodu niezdarności.

Wybór knura do krycia

Pytanie, jak sprawdzić, czy świnia chodziła, zależy w dużej mierze od knura. Z wysokiej jakości knurem rasowym świnia będzie chodzić natychmiast po „znajomości”. Kolejne pytanie to znaleźć takiego dzika.

Z reguły dobry knur do krycia jest wybierany zgodnie z recenzjami i zaleceniami. W dużych fermach ważne jest unikanie chowu wsobnego, aby nie zepsuć genetyki potomstwa. Między innymi knur musi być tej samej wielkości co świnia. Oczywiście nie powinien być mały, ale też nie za ciężki. Konieczne jest kategoryczne wykluczenie chorób przenoszonych drogą płciową (tak, zdarzają się też u świń)! Warunki utrzymania knura są bardzo ważne, gdyż jest to jedna z gwarancji silnego i zdrowego potomstwa. Jak długo świnia chodzi z tak zdrowym knurem to pytanie, które zależy od temperamentu obojga przyszłych „rodziców”. Z reguły wystarczą 2-3 dni - jest to optymalny czas na jakościowe zapłodnienie świni przez knura.

Świnia może przyjść „na polowanie”, czyli w stanie okresowego pożądania seksualnego (podniecenia), naprzemiennie z odpoczynkiem, o różnych porach roku, niezależnie od tego, jak długo świnia chodzi. Proces rozpoczyna się od szóstego miesiąca życia z częstotliwością 16-24 dni, a czas aktywności dzieli się na okres przed polowaniem, bezpośrednio rujowy (polowanie) i po polowaniu. Jeśli chodzi o knury, pozostają aktywne o każdej porze roku. Przeczytaj o karmieniu świń suchą karmą.

Kiedy jest czas

Biologicznie świnia może być gotowa do pierwszego krycia od piątego miesiąca życia.

Jak ustalić, że świnia poszła na szał? Przy pierwszych oznakach rui zwierzę może przestać jeść, często biegać wokół zagrody i krzyczeć, próbując zwrócić na siebie uwagę. Podczas rui świnia okresowo instynktownie zastyga w określonej pozycji, unieruchomienie następuje odruchowo. Pętla seksualna puchnie i staje się jasnoróżowa, powiększają się wymię i sutki, z genitaliów uwalniany jest śluz.

Świnia odpoczywa i stara się utrzymać stabilną pozycję podczas naciskania na grzbiet. Jest to czas, kiedy należy wpuścić knura do krycia. Z reguły para ma miejsce w ciągu 30-40 minut, ale w małych gospodarstwach nierzadko reasekuracja pozostawia loszki samej z knurem na kilka godzin, podczas których dochodzi do kilku aktów seksualnych.

Ile dni świnia znowu chodzi, należy ocenić na podstawie następujących faktów. Trzy tygodnie później wynik z pewnością stanie się znany - jeśli nie pojawią się oznaki pożądania seksualnego, oznacza to, że wystąpiła ciąża.

Ile dni chodzi świnia? Doświadczeni hodowcy trzody chlewnej uważają, że po 18 - 20 dniach. Jeśli świnia zaszła za daleko, zaleca się powtórzenie krycia. W przypadku powtarzających się niepowodzeń świnia jest usuwana z hodowli.

Znaki i warunki polowania

Odliczanie okresu pożądania seksualnego w macicy odbywa się od pierwszego dnia polowania. Okres wstępny (pro-ruja) trwa, w zależności od wieku świni, od dwóch do trzech dni do dwustu pięćdziesięciu godzin.

Wraz z wiekiem czas polowań seksualnych u dorosłych loch stopniowo się zmniejsza.

Zachowanie świń zauważalnie się zmienia - częściowa utrata apetytu, skakanie na inne królowe, zwiększona łatwowierność i zwracanie uwagi na ludzi. Świnie nawet chrząkają inaczej i nie ma śladu „rangi” hierarchii plemiennej. Odpowiedź na pytanie, jak dowiedzieć się, że świnia jest na szali, opiera się właśnie na tych znakach.

Należy rozumieć, że w wyjątkowych przypadkach objawy zaczerwienienia i obrzęku pochwy, a także naturalnego nawilżenia zewnętrznych narządów płciowych mogą być całkowicie lub częściowo nieobecne. W takich okolicznościach zakrycie macicy knurem staje się prawie niemożliwe i konieczne jest zastosowanie sztucznej inseminacji. To jednak znacznie zmniejsza prawdopodobieństwo udanego zapłodnienia (do 25 procent). Okres wstępny kończy się, gdy królowe odruchowo przyjmują pozycję, która pozwala knurowi zatonąć. Po ilu dniach świnia chodzi, jeśli nie nastąpiło zapłodnienie? Z reguły za 20-25 dni.

Bezpośrednio w okresie polowań u lochy zmniejsza się obrzęk zewnętrznych narządów płciowych, a kanał narządów płciowych jest obficie nawilżony. Czas charakteryzuje się zamarzaniem świnki w bezruchu, rodzajem drgania uszu przy lekkim nacisku na kość krzyżową. Często występuje nietrzymanie moczu, wzrost temperatury pochwy (o 0,5-1 stopnia Celsjusza). Okres ten może trwać 36-48 godzin i jest idealny zarówno do krycia świni, jak i sztucznego zapłodnienia. W rzadkich przypadkach (szczególnie u młodej królowej) okres polowań może trwać cały tydzień.

Ważne niuanse

Czas bezpośrednio po polowaniu charakteryzuje się zmniejszeniem niepokoju zwierzęcia. Świnia nie reaguje już na obecność knura, a także uniemożliwia innym matkom skakanie na siebie. Błona śluzowa narządów płciowych blednie i zmniejsza się tak bardzo, że staje się sucha i pomarszczona. Etap po polowaniu trwa kilka dni, a pod koniec następuje okres spokoju trwający dwa tygodnie lub dłużej.

Jednak nawet u tej samej świni wszystkie powyższe etapy mogą odbywać się w różnych odstępach czasu, a także przebiegać w różny sposób. W dużych fermach z dużą liczbą matek szybkie wykrycie rozpoczęcia polowania jest warunek konieczny skuteczne rozmnażanie stada, ale szereg środków jest równie ważnych, aby świnia nie chodziła w niekontrolowany sposób.

Nawiasem mówiąc, aby określić skuteczność reakcji na knura u królowych we Francji, przeprowadzono kiedyś szereg eksperymentów:

Bliskość dzika (bezpośredni kontakt, zapach, głos, wygląd zewnętrzny) - reakcja jest bliska 100 proc.
Po różnych stronach słupków (głos, zapach, wygląd) wywoływał odruch u 97% świń.
Dzik za przegrodą (głos i zapach) - do 90 proc.
Prawie 81 proc. dało przebywanie w kojcu, gdzie przed eksperymentem umieszczono knura (zapach).
70 procent zwierząt odpowiedziało na reprodukcję głosu dzika.

Nowoczesne tendencje

Co zrobić, aby świnia nie chodziła, gdy „natura tego wymaga”? Przy masowej reprodukcji świń w dużych nowoczesnych kompleksach hodowlanych szeroko stosuje się sztuczne unasiennianie za pomocą maszyn. Ta metoda pomaga kontrolować proces polowania.

Nacisk kładziony jest nie tyle na pobranie nasienia od własnych knurów, ile na zakup materiału siewnego od elitarnych producentów, w tym zagranicznych. Odjazd z naturalne procesy dzieje się ze względu na prosty zysk komercyjny, a nie banalną genetykę.

Wśród ekspertów istnieje wiele sprzecznych opinii na temat wpływu braku krycia na jakość potomstwa (a w konsekwencji na jakość mięsa), ale nie ma dowodów na bezpośrednie uszkodzenie. Ponadto właściwości mięsa i tłuszczu są najbardziej podatne na zmiany w wyniku stosowania stymulatorów wzrostu w przemysłowej hodowli zwierząt, niż zależą od sposobu rozmnażania zwierząt gospodarskich.

Rolnicy zajmujący się hodowlą i tuczeniem świń, przed końcowym etapem produkcji - ubojem zwierzęcia, powinni przygotować się teoretycznie, aby zrozumieć cały proces. Przed zaproszeniem doświadczonej osoby lub wykonaniem samodzielnego uboju znajomość cech fizjologicznych świni oraz ogólne zasady technologia uboju pomoże uniknąć ewentualnych błędów. O tym, czy można ciąć świnię podczas chodzenia, a także określać oznaki polowania, przeczytaj poniżej.

Świnia poszła na szał - jak ustalić

Każdy hodowca świń lub właściciel domu powinien być w stanie samodzielnie zidentyfikować oznaki zbliżającego się polowania na świnię. Zwłaszcza jeśli treść dotyczy hodowli, a nie tylko uprawy na ubój. Z reguły łatwo to zauważyć po zachowaniu samicy.

Ogólne oznaki rui i polowania:

gwałtowny spadek apetytu;
niespokojne zachowanie, które wyraża się w próbach zniszczenia ogrodzenia i ścian chlewu, przewróceniu karmnika;
ciągłe poruszanie się po boksie, drapanie tyłem ciała o jego ściany;
ciągłe stękanie, piszczenie;
próby skakania na inne świnie, niezależnie od płci;
stan podniecenia, gdy dzik jest blisko (świnia może podskoczyć, stanąć na przegrodzie lub spróbować z niej uciec);
niewielki wzrost i obrzęk narządów płciowych, pojawienie się wydzieliny śluzowej;
obrzęk wymienia i sutków;
częste oddawanie moczu;
okresowe zanikanie odruchów w jednej pozycji;
wygięcie pleców i zanikanie w bezruchu podczas naciskania dolnej części pleców.

Na początku polowania samica może skakać na inne świnie

Jak kontrolować czas polowania

Zarówno samce, jak i samice osiągają dojrzałość płciową w wieku 4-6 miesięcy. Od tego wieku młode świnie zaczynają chodzić. Jednak początek dojrzałości płciowej może wynosić od 150 do 250 dni. Zależy to od dojrzałości rasy, warunków trzymania i żywienia, które mają duży wpływ na rozwój i wzrost zwierząt. Przy znacznym ograniczeniu w diecie składników odżywczych, zwłaszcza białka i witamin, lub nadmiernej otyłości kobiet, początek rui jest opóźniony. W obecności knurów i chowu grupowego loszki szybciej osiągają dojrzałość. Towarzyszy temu zmiana stanu hormonalnego, wzrost masy i wielkości narządów płciowych oraz początek cykliczności.

Świnie to zwierzęta wielopierścieniowe. Procesy zachodzące w narządach płciowych są związane z procesami zachodzącymi w organizmie, w szczególności ze stanem nadnerczy i przysadki mózgowej. Powtarzając się okresowo, tworzą cykle. Długość cyklu mierzy się od początku jednej rui do początku następnej, która u dorosłych loch i loszek wynosi około trzech tygodni, od 18 do 24 dni.

Zachowania seksualne i gotowość do krycia u samic dzieli się zwykle na dwie fazy: pobudzenie, w którym występuje ruja, oraz zahamowanie, gdy objawy pobudzenia zanikają. Dokładniej, cykl obejmuje etapy podniecenia (proestrus), polowania (estrus), uspokojenia (postetrus) i odpoczynku (diestrus).

Polowanie seksualne jest determinowane przez zewnętrzne narządy płciowe

Na ogół ruja świni trwa od 3 do 10 dni i dzieli się na okresy:

Okres wzbudzenia (proestrus). To początek przepływu. Wtedy samica zaczyna piszczeć, odmawiać jedzenia, skakać na inne świnie i zachowywać się agresywnie. U młodych loszek okres ten trwa od 3 do 5 dni i towarzyszy mu zauważalne zaczerwienienie i obrzęk pętli. U loch rodzących pierwsza faza mija szybciej, w ciągu 1-2 dni. Może nie być znacznego obrzęku narządów zewnętrznych.
Właściwie polowanie (ruja). W tym okresie zwierzę przyciśnięte do grzbietu zamarza i podnosi uszy. Locha może być trudna do poruszania się. Jeśli naciskasz z boku, zwierzę się pochyla. Ustępuje obrzęk i zaczerwienienie błony śluzowej sromu. Faza jest szczytem rui i trwa 1-2 dni. W tym czasie odbywa się krycie u świń.
Okres spokoju (postetrus). Faza charakteryzuje się spadkiem lęku. Błona śluzowa narządów płciowych zmniejsza się, blednie. Na tym etapie świnia ma około jednego dnia. Faza występuje około 6 dnia rozwoju cyklu.
Okres odpoczynku (diestrus). Ten czas trwa około 14-16 dni, po czym cykl się powtarza.

Optymalny czas uboju

Prosięta są ubijane z uwzględnieniem takich podstawowych czynników jak: pogoda, waga zwierzęcia i stan fizjologiczny. Czynnik pogodowy jest ważny przy przechowywaniu mięsa, dlatego najczęściej ubój rozpoczyna się wraz z początkiem stajni niskie temperatury. Latem można wybrać chłodny, pochmurny dzień, kiedy owadów jest mało.

Waga dorosłej samicy do uboju wynosi około 100-110 kg. Jednak niektórzy hodowcy trzody chlewnej rozpoczynają ubój prosiąt, które osiągnęły wagę 50-60 kg. W tym wieku świnie wchodzą już odpowiednio w wiek dojrzewania, występuje również ruja. Wielu początkujących hodowców trzody chlewnej zastanawia się, czy można pociąć świnię podczas chodzenia. Jest to niepożądane, ponieważ właściwości organoleptyczne mięsa pogarszają się z powodu wzrostu hormonalnego zwierzęcia. Należy poczekać do końca polowania i ubić po 7-10 dniach. W tym czasie z organizmu wydalane są hormony płciowe, które dają mięso nieprzyjemny zapach i specyficzny smak. Zaleca się zanotowanie dat poprzedniej rui w celu zaplanowania uboju w optymalnym czasie, biorąc pod uwagę cykl świni. Dodatkowo zabieg może komplikować brak apetytu i niezrównoważone zachowanie prosiaka, gdy trudno go złapać i naprawić.

Ubój świni odbywa się z uwzględnieniem jej stanu fizjologicznego.

Niektóre fermy trzody chlewnej wykorzystują stan upałów na swoją korzyść. Aby zwiększyć wzrost loszek w stanie rui, inseminują. U zapłodnionych samic aktywowana jest aktywność życiowa, przyspieszany jest metabolizm, dzięki czemu są lepiej wchłaniane składniki odżywcze z paszy i przyrostu masy ciała. Ubój przeprowadza się 1-2 miesiące po inseminacji.

Ogólna technologia uboju

Ubój dorosłych świń to zabieg, choć nieprzyjemny, ale konieczny. Niedostateczne przygotowanie i niewłaściwe postępowanie przynosi zwierzęciu niepotrzebne cierpienie i może prowadzić do pogorszenia jakości mięsa.

Przygotowanie świni do uboju

Podstawowe zasady przygotowania:

Karmienie samic przerywa się na dzień przed ubojem. W tym czasie będzie bezpłatny przewód pokarmowy. Jeśli jelita zostaną przypadkowo uszkodzone podczas rozbioru tuszy, zmniejsza się ryzyko zepsucia mięsa.
Woda podawana jest bez ograniczeń, ale 3-4 godziny przed startem jest usuwana, aby mieć pustkę pęcherz moczowy.
Należy chronić zwierzę przed niepotrzebnym stresem, nie krzyczeć i nie kopać. Procedura powinna być przeprowadzona przez doświadczoną osobę, ponieważ. w stanie paniki do krwiobiegu uwalniany jest hormon kortyzol, co negatywnie wpłynie na jakość mięsa.
Przed rozpoczęciem zabiegu prosię należy umyć ciepłą wodą za pomocą szczotki lub miotły.
Do zabiegu uboju potrzebne będą wysokiej jakości noże, palnik lub palnik gazowy do spalenia tuszy, mocne liny do mocowania, naczynia do zbierania krwi, czyste serwetki lub szmaty do namaczania krwi.
Jeśli zwierzę waży więcej niż 80 kg, potrzebni będą pomocnicy.

Noże do uboju muszą być sztywne i z długim ostrzem - co najmniej 15 cm

Ubój odbywa się na betonowej platformie lub drewnianej palecie. Należy wcześniej przygotować konstrukcję z poprzeczką i hakiem do zawieszenia tuszy. Będzie to potrzebne do odprowadzenia krwi i ułatwienia cięcia. Jeśli nie ma poprzeczki, cięcie odbywa się w pozycji leżącej na pochyłej podłodze, aby tusza nie plamiła płynącej krwi.

Proces uboju

Świnia zostaje wywabiona z maszyny, oferując jedzenie. Podczas gdy jest rozproszona przez jedzenie, pętla z liny jest rzucana na jej tylne nogi. Aby rzucić prosię na bok, jeden pomocnik przecina linę, a drugi dociska go do ziemi. Przy spokojnym jedzeniu można związać nie tylko tylne nogi, ale także przednie nogi. W takim przypadku łatwiej jest powalić i przytrzymać zwierzę. W przypadku prosiąt średniej wielkości odpowiednia jest trzecia metoda. Po związaniu tylnych nóg przerzucają linę przez poprzeczkę i wieszają zwierzę.

Bezpośredni ubój odbywa się poprzez uderzenie w serce lub szyję. Serce znajduje się w mostku po lewej stronie w okolicy 3-6 żeber i przylega do ściany między trzecim a czwartym żebrem. W tej przestrzeni cios jest stosowany na całej długości ostrza. Nóż nie jest usuwany, dopóki drgawki nie ustaną.

Uderzenie w szyję otwiera żyłę szyjną lub tętnicę szyjną, przykładając ją z lewej lub prawej strony do podstawy szyi, przechodząc do klatki piersiowej. Nóż jest również wprowadzany głęboko, wykonując kilka ruchów tnących.

Ubój z ciosem w serce jest najbardziej humanitarny

Jeżeli ubój odbywa się w stanie zawieszenia, pod tuszą umieszczany jest pojemnik do spuszczania krwi. Podczas uboju w pozycji leżącej czekają, aż drgawki ustaną, robią nacięcia w ścięgnach w stawach skokowych i zawieszają tuszę na hakach. Dalsze przetwarzanie jest kontynuowane po całkowitym ustaniu krwawienia. Podczas cięcia naczyń szyi krew spływa bez zawieszenia. Kiedy świnia zostaje ubita w pozycji leżącej z uderzeniem w serce, krew gromadzi się głównie w klatce piersiowej. Aby go usunąć, należy poszerzyć nacięcie i wygrzebać je odpowiednim pojemnikiem.

Obróbka i cięcie tuszy

Po uboju i wykrwawieniu tusza jest usuwana z poprzeczki i dalej przetwarzana:

Przy pomocy palnika, palnika lub wiązek palonej słomy przypala się włosie tuszy.
Zmyć gorąca woda sadzę, zeskrob skórę nożem i ponownie umyj.
Głowa i kopyta są oddzielone od tuszy.
Połóż się na plecach, odetnij otrzewną.
Po otwarciu klatki piersiowej wyjmuje się serce, płuca, przełyk i wycina przeponę.
ciąć Jama brzuszna, usuń żołądek i jelita.
Ostrożnie oddziel wątrobę, starając się nie przekłuwać pęcherzyka żółciowego.
Usuń pęcherz i nerki.

Podczas cięcia osusz ubytki czystymi szmatami lub serwetkami, usuwając pozostałą krew. Po usunięciu wszystkich wnętrz, tuszę tnie się na kawałki zgodnie z klasycznym schematem cięcia.

Części tusza wieprzowa i linie cięcia

W hodowli prosiąt, od zakupu do ostatecznego celu, każdy szczegół i cecha są ważne, aby skończyć pysznie produkty wysokiej jakości i zysk.

Schemat rozbioru tusz wieprzowych

Ubój świń jest procedurą niezbędną i wymaga przestrzegania pewnych zasad. Niewłaściwy ubój prowadzi do niepotrzebnego cierpienia zwierząt, pogorszenia barwy i jakości mięsa.

Początkujący hodowcy trzody chlewnej zwykle najpierw przyciągają doświadczonych specjalistów, a następnie sami zaczynają ciąć świnie, ale pod nadzorem profesjonalistów.

Pokrój tuszę wieprzową bez skóry

Przygotowanie do uboju

Najlepszy czas do uboju trzody chlewnej - jesień, kiedy zwierzęta przybrały na wadze. W czas letni lat lepiej jest ubijać świnie wcześnie rano, gdy nie ma ciepła i owadów. W pozostałych miesiącach możesz ubić zwierzę o dowolnej porze dnia.

Dwanaście godzin przed ubojem świnia nie jest już karmiona, a trzy godziny przed przestaniem podawać wodę. Jest to niezbędne do oczyszczenia jelit i bezpośrednio wpływa na czystość powstałego mięsa.

Świnia przeznaczona do uboju musi być zdrowa. Świnia nie jest zabijana w stanie polowania, optymalny czas na ubój jest dziesięć do czternastu dni po polowaniu. W tym czasie z krwi i mięsa usuwane są hormony płciowe, co znacznie pogarsza smak mięsa. Locha może zostać ubita, gdy rodzi, a jej mleko się wypali. Dzika po kastracji można wyciąć za miesiąc, tym razem wystarczy usunąć wszystkie leki z organizmu. Ale rolnicy zalecają czekanie od dwóch do czterech miesięcy. W tym okresie knur dobrze przybiera na wadze.

Noże do uboju powinny być duże i zaostrzone

Podstawowa zasada uboju to: nie można ubijać świń w chlewie lub oborze, w której hodowane są zwierzęta, należy do tego celu wykorzystać wydzielone miejsce posypane trocinami lub piaskiem. Właściciele muszą się zaopatrzyć ciepła woda, film, młot, duży ostry nóż, a także gaza i szmaty. Do przypalania skóry używa się palnika gazowego, lampy lutowniczej i słomy.

Podczas uboju świń nie można stosować na powierzchnię stołu roboczego żelaza ocynkowanego, wymagany jest metal nierdzewny. Aby krew zabitego zwierzęcia była całkowicie szklana, potrzebujesz haka i pojemników.

Przed ubojem ważne jest, aby nie zranić zwierzęcia krzykiem lub biciem.

Jeśli zwierzę boi się wyjść ze stodoły, słysząc głośne rozmowy, zarzuca mu torbę na twarz, zakłada patelnię, kosz. Niewidoma świnia uspokaja się i cofa, po czym zostaje wyjęta ze stodoły.

proces uboju trzody chlewnej

Przed ubojem świni lepiej ogłuszyć ją uderzeniem młotem w czoło, nad brwiami. Uratuje to zwierzę przed dodatkowym cierpieniem i zminimalizuje możliwość wypadków, ponieważ jest to zadowolone, silne zwierzę, które w ekstremalnych sytuacjach może wyrządzić znaczną krzywdę osobie.

W domu zwierzęta ubija się dwoma metodami, uderzeniem w serce lub szyję.

Szlifowanie i czyszczenie tuszy świni

Potrzeba trzech osób, lin i poprzeczki, aby zabić świnię uderzeniem w szyję. Na poprzeczkę wrzucane są dwie liny. Świnia otrzymuje miskę z jedzeniem, a gdy jest odwrócona, do nóg zwierzęcia przywiązuje się liny. Następnie dwie osoby szarpią zwierzę do baru. Gdy świnia się uspokoi, trzecia osoba przecina tętnicę szyjną, ta metoda pozwala na drenaż duża liczba krew. Następnie przystąp do usuwania włosia za pomocą palnika lub słomki.

Jeśli krew jest używana do gotowania, zbiera się ją w miskach lub patelniach.

Po opanowaniu pierwszej metody cięcia hodowcy zwierząt gospodarskich mogą nauczyć się opanować drugą metodę. Ta metoda będzie wymagała dwóch osób. Zwierzę kładzie się na lewym boku, trzymając prawą przednią nogę. Najpierw musisz znaleźć serce poprzez pulsację między trzecim a czwartym żebrem, a następnie dźgnąć to miejsce nożem. Konieczne jest wyraźne określenie położenia serca, aby uniknąć uderzenia w klatkę piersiową.

Gałąź głowy świni

Właściciele muszą wiedzieć, że będąc w stanie ogłuszenia zwierzę może szarpać nogami, dlatego po uderzeniu i po nim świnię należy trzymać i nie wyjmować noża. Kiedy drganie ustaje, otwór zamyka się szmatką, następnie skórę przypala się korkiem, czyści i myje wodą. Jak wyciąć świnię - w pierwszy lub drugi sposób - każdy sam decyduje o sobie.

Jedna osoba zajmuje się ubojem młodego prosięcia. W tym przypadku maszyna nie jest potrzebna, prosię ubija się na stołku, z ciosem w szyję. Podczas uboju dorosłego prosiaka trzyma się go za nogi, więc jedna osoba nie poradzi sobie z ubojem. A podczas uboju dorosłych knurów rolnicy używają paralizatora, ale nie jest to humanitarny sposób na zabicie zwierzęcia. Silny dzik zostaje porażony prądem, a następnie zabity. Profesjonaliści nie zalecają strzelania do zwierzęcia, ponieważ ranna dorosła świnia lub dzik może zaszkodzić sobie, innym zwierzętom i ludziom.

Cięcie tuszy wieprzowej skórą

Po uboju czystą tuszę zawiesza się na haczyku w celu spuszczenia krwi, procedura ta nie trwa dłużej niż pięć minut. Następnym krokiem jest ubicie świni.

cięcie tuszy

Istnieje kilka metod uboju świń:

Język angielski.
Moskwa.
niemiecki.
Amerykański.

Zasolenie usuniętej skóry

Wszystkie są nieco podobne. Cięcie tuszy rozpoczyna się od usunięcia skóry. Skóry z tusz świń ras tłustych nie usuwa się, lecz przypala i zdrapuje. W innych przypadkach skórę usuwa się nożem, nacięcie zaczyna się od skóry za uszami, następnie nacina się na dole szyi, przy mostku, między sutkami, aż do odbytu. Skóra zaczyna być usuwana z odbytu, następnie z nóg, łopatek, brzucha i klatki piersiowej. Potem nie dotykają go przez pół godziny, tym razem wystarczy, aby ostygło, a następnie można go oczyścić z resztek tłuszczu i brudu. Następnie należy zakonserwować skórę, za którą na czysty stół wylewa się około trzech kilogramów soli i nakłada się skórę na wierzch, aby wcierać w nią sól.

Skóra zwinięta w rulon jest solona przez tydzień, po czym może być używana.

Cięcie po angielsku - w otchłani

Rzeź świni zależy od przeznaczenia mięsa: do sprzedaży, wędzenia, soli, do spożycia w domu. Najpierw odcina się głowę, a następnie starannie odcina się kawałek mięsa z brzucha, aby nie naruszyć wnętrzności. Wyciąga się wnętrzności, uważając, aby ich nie uszkodzić, wyjmuje się wątrobę i woreczek żółciowy razem, a dopiero potem oddziela się woreczek żółciowy. Następnie tuszę czyści się szmatami, kroi siekierą na dwie równe części i pozostawia do ostygnięcia na zimno.

Kilka godzin później wracają do procesu. Rzeź zaczyna się od cięcia tłuszczu, następnie odcina się szyję, przednie nogi przecina się w łopatkę i podudzie, tylne nogi, klatkę piersiową, bark i plecy rozdziela się.

Etapy cięcia tuszy na części

Choroba różycy u zwierząt

Róża świńska jest dość powszechną i niebezpieczną chorobą. Źródłem infekcji jest mięso zabitych chorych świń, zwłoki, obornik. Infekcję przenoszą myszy, szczury, muchy drogą pokarmową. Czynniki zakaźne dostają się do organizmu przez skażoną wodę, skażoną żywność i brudne ręce. Okres inkubacji trwa 14 dni.

U pacjentów z różą świnie zmieniają swoje zachowanie, mniej jedzą, prawie się nie ruszają i stają się ospałe. Róży świń towarzyszy wysoka temperatura.

Róży u świni - obrzęki i plamy

Wtórnymi objawami choroby są obrzęki szyi, pleców, boków, a także duszność i szybki puls. Choroba leczona jest specjalną surowicą i antybiotykami, najczęściej jest to penicylina. Dawkę surowicy ustala lekarz weterynarii indywidualnie, w zależności od wagi zwierzęcia. Świnia jest wyleczona w tydzień. W tym okresie ich pragnienie nasila się, dlatego ważna jest stała dostępność świeżej wody.

Aby zapobiec chorobie, weterynarze zalecają szczepienie prosiąt w wieku dwóch miesięcy, a następnie dwadzieścia dni później i pięć miesięcy później.

Po kwarantannie i czasie potrzebnym na usunięcie leków z organizmu świnie są ubijane, ale mięso świń wyzdrowionych spożywa się tylko gotowane, smażony. Róża świńska może przenosić się na ludzi podczas uboju i uboju zwierząt, dlatego należy zachować ostrożność i higienę podczas uboju i uboju tusz.

Wychowywanie prosiąt nie jest łatwym zadaniem, ale jest jeszcze jedna obawa – jak prawidłowo ubijać świnie. W końcu od tego zależy nie tylko kolor i smak mięsa ze smalcem, ale także to, jak długo zwierzę będzie cierpieć. Z tego materiału dowiesz się, jak ubija się świnie.

Przygotowanie do uboju

Radzę ubijać świnie jesienią, kiedy zwierzęta przybierają na wadze i jest chłodno. Latem zalecam ubój świni wczesnym rankiem, przy braku much i upałów.

Jeśli zamierzasz zabrać świnię do zakładu mięsnego, wcześniej uzyskaj od lekarza weterynarii świadectwo badania przedubojowego. Jeśli chcesz dokonać uboju świni na własny użytek, nie musisz wystawiać zaświadczenia.

Przygotowanie zwierzęcia do uboju należy rozpocząć od zaprzestania karmienia (co najmniej 12 godzin przed ubojem). Dopływ wody należy przerwać na 3 godziny przed zabiegiem. W ten sposób jelita świń mogą zostać oczyszczone, a jakość mięsa wzrośnie. Łatwiej też wywabić głodną świnię z obory.

Najbardziej nieprzyjemny z psychologicznego punktu widzenia dla świeżo upieczonego hodowcy trzody chlewnej jest ostatni etap - ubój świń. Oczywiście tę kwestię można powierzyć osobie z odpowiednim doświadczeniem lub zabrać świnię do wyspecjalizowanego przedsiębiorstwa, szerzej znanego jako ubojnia. Jednak, aby zaoszczędzić czas i pieniądze, hodowca trzody chlewnej będzie musiał sam sobie z tym poradzić. Dużo napisano o tym, jak ubić świnię, ale samej wiedzy teoretycznej będzie niewiele. Konieczna jest wielokrotna obecność podczas uboju świni i jednoczesne jak największe zaangażowanie w ten proces. Pierwszy samodzielny ubój najlepiej wykonać pod okiem doświadczonego rzeźnika, który może ubezpieczyć się od nieprzewidzianych okoliczności.

Przygotowanie do uboju

Aby móc legalnie sprzedać mięso zwierzęcia, konieczne jest zaproszenie lekarza weterynarii, który zbada stan świni przed ubojem i wystawi odpowiednie zaświadczenie niezbędne do późniejszej sprzedaży.

Przed ubojem zwierzęcia należy zadbać o dostępność niektórych narzędzi i urządzeń:

Do uboju świń używa się długiego, sztywnego noża z dobrze zaostrzoną krawędzią;
Palnik gazowy lub palnik do spalania tuszy wieprzowej;
Drewniana paleta lub betonowa platforma, na której wygodnie jest wykonywać prace tnące;
Mocne liny;
Pojemnik do zbierania krwi;
Czyste szmatki lub chusteczki z gazy do nasączenia krwi.

Ubój świń w domu wymaga pewnego przygotowania samych zwierząt. 12 godzin przed ubojem świnia nie jest karmiona, a jedynie podana czystej wody. W tym czasie jelita świni zostaną oczyszczone, a jakość mięsa będzie wyższa. Niezbędny jest również czasowy strajk głodowy, aby łatwiej było wywabić zwierzę z pomieszczenia. Aby nie marnować energii na wyciąganie świni z pokoju, możesz po prostu zaoferować jej jakiś pokarm, wabiąc ją na ulicę.

Możesz również przykryć głowę świni odpowiednim pojemnikiem, takim jak duży rondel lub miednicy, aby ograniczyć jej widok. Zacznie się wycofywać, próbując pozbyć się tego pojemnika. Przy odrobinie zręczności możesz w ten sposób wyprowadzić świnię na ulicę. Nie możesz się spieszyć, aby nie przestraszyć zwierzęcia z wyprzedzeniem.

Jeśli świnia była trzymana w ciasnym i niewygodnym pokoju, najprawdopodobniej będzie dość brudna. Używając ciepła woda, miotła lub szczotka świnia mogą być myte. W każdym razie dalsze przetwarzanie obejmuje pieczenie, czyszczenie i mycie tuszy.

Optymalny okres i czas na ubój

Wielu interesuje pytanie, kiedy iw jakich okolicznościach lepiej wyciąć świnię. Oczywiście latem ubój odbywa się wczesnym rankiem, podczas gdy utrzymuje się chłód i nie ma much. Należy obliczyć, że cała procedura wraz z pełnym cięciem może trwać 2-3 godziny, jeśli wszystkie główne prace wykonuje jedna osoba (w zależności od profesjonalizmu i jakości wykonanej pracy). Jeśli jest zadaszony obszar, ubój i rozbiór tuszy można przeprowadzić nawet w deszczową pogodę.

Zimą nie ma dużej różnicy, kiedy ściąć świnię.

Ważnym czynnikiem przy wyborze momentu uboju jest jego stan fizjologiczny. Jeśli świnia jest w stanie polowania, musisz wybrać dogodny moment, w którym można ją ściąć. W tym celu oblicz około 10 dni (niektórzy polecają 14 dni) po zakończeniu ostatniego polowania i uboju. Wcześniej nie zalecany, ponieważ hormony płciowe we krwi i mięsie znacznie pogarszają jakość produktów mięsnych. Później też jest to niemożliwe - może nadejść kolejny cykl seksualny.

Proces uboju

Istnieje kilka sposobów na pocięcie świni. Niektórzy decydują się na przecięcie żyły szyjnej i tętnicy szyjnej. Jeśli chodzi o przyszłą jakość mięsa, to Najlepszym sposobem- bijące serce wypompowuje z tułowia maksymalną możliwą ilość krwi. Z drugiej strony jest to bardziej bolesne dla zwierzęcia, ponieważ umiera dość wolno.

Często taki ubój świń przeprowadza się w następujący sposób:

Miskę z jedzeniem umieszcza się przed zwierzęciem, aby odwrócić jego uwagę, a liny są niezauważalnie przywiązywane do tylnych kończyn;
Następnie liny te są przerzucane przez poprzeczkę i podciągane, aż świnia zawiśnie w pozycji pionowej na dogodnej wysokości;
Albo możesz rzucić świnię na bok: zawiązując liny na dwóch nogach z jednej strony i ciągnąc je ostro na siebie z drugiej, zwierzę upadnie. Liny w tym czasie nie powinny być puszczane, świnia spróbuje się podnieść;
Po uspokojeniu się zwierzęcia należy przeciąć tętnicę szyjną i żyłę szyjną w miejscu połączenia szyi z klatką piersiową (po bokach). Nie trzeba podcinać samego gardła;
Poniżej znajduje się pojemnik do pobierania krwi, jeśli ma być dalej używany w cele kulinarne. Oczywiście zawiesina jest odpowiednia dla małych prosiąt.

Innym sposobem na dźgnięcie świni jest przebicie serca nożem. Wadą tej metody jest dostanie się pewnej ilości krwi do jamy klatki piersiowej.

Przechylamy świnię na bok, jak opisano w paragrafie 3 poprzedniej metody;
Natychmiast po ścięciu świni kołek zadaje ostry cios nożem w okolicy serca - między trzecim a czwartym żebrem. Nóż pozostawia się w ranie na kilka minut.

Dorosły knur lub samica mogą być znacznych rozmiarów, więc jest całkiem prawdopodobne, że po przebiciu ciała przez nóż mogą się uwolnić i biegać po podwórku w agonii z przeszywającym piskiem. Aby uniknąć takich ekscesów, najpierw ogłusza się świnię młotkiem, kolbą ciężkiej siekiery lub specjalne urządzenie- pistolet do ogłuszania lub zabijania zwierząt. Kiedy świnia mdleje, łatwiej jest przeciąć tętnicę lub przebić serce, ale pamiętaj, że zwierzę może jeszcze w tym momencie odruchowo próbować wstać.

Prawidłowy ubój lub ubój świni oznacza zrobienie tego tak szybko, jak to możliwe i przy minimalnym strachu zwierzęcia. Jeśli świnia jest bardzo przestraszona przed ubojem, mięso nabierze nieprzyjemnego posmaku.

Możesz zarżnąć świnię tak samo jak dorosłego. Oczywiście procedura będzie ułatwiona, ponieważ prosię łatwiej naprawić przed ubojem.

krwawienie

Ponieważ krew w mięsie psuje jego jakość, nadaje nieprzyjemny smak i przyczynia się do jego szybkiego zepsucia, podczas uboju należy starać się jak najwięcej wykrwawić świnię. Jak już wspomniano, idealna opcja bo to jest otwarcie tętnicy szyjnej w pozycji pionowej - prawie cała krew wypłynie z tuszy.

Jeśli świnia została zabita uderzeniem w serce, w jamie klatki piersiowej zbierze się pewna ilość krwi, po otwarciu której można zgarnąć tę krew małym wygodnym pojemnikiem i usunąć skrzepy krwi serwetkami lub czystymi szmatami .

Pobrana krew służy do przygotowania niektórych rodzajów kiełbas i innych potraw.

Ukryj przetwarzanie

Kiedy świnia w końcu przestanie się poruszać po uboju, przejdź do przetwarzanie pierwotne atrament. Przy pomocy palnika gazowego lub lampy lutowniczej przypalają skórę, jednocześnie zdrapując spalone włosie nożem i Górna warstwa skóra. Skóra na brzuchu jest bardzo delikatna, dzięki czemu szybko pęka od płomienia. Upewnij się, że skóra nie pali się ani nie pęka, nie trzymaj płomienia w jednym miejscu przez długi czas.

Zamiast lampy lutowniczej tuszę można spalić niewielką ilością słomy, którą po lekkim zwilżeniu owija się wokół tuszy i podpala. Po spaleniu słomą smalec nabierze specjalnego aromatu. Po spaleniu i zeskrobaniu sadzy tuszę myje się ciepłą wodą.

Jeśli skóra wymaga usunięcia, obróbka cieplna nie wykonuj. Tusz odwraca się na grzbiecie i tnie za uszami i wokół głowy. Następnie wykonuje się płytkie nacięcie wzdłuż dolnej części szyi i wykonuje się je do odbytu wzdłuż dowolnej linii sutków. W miejscach narządów płciowych i odbytu skóra jest odcinana.

Po nacięciu skóry we wszystkich niezbędnych miejscach można ją usunąć. Proces zaczyna się od tylnych nóg i przesuwa się w kierunku brzucha i klatki piersiowej. Za pomocą ostrego noża, ostrożnie, aby nie przeciąć skóry, oddziela się go od tłuszczu. Aby to zrobić, jedną ręką podnosi się i odciąga, a drugą wykonuje się ruchy tnące nożem.

Usunięta skóra powinna ostygnąć. Aby to zrobić, jest zwijany zewnętrzną częścią na zewnątrz w rodzaj rolki przez 25-30 minut.

Schłodzoną skórę konserwuje się solą. Aby to zrobić, sól rozsypuje się na czystej powierzchni i rozprowadza na niej skórę. Sól delikatnie wciera się w nią od góry. Około 3 kg soli należy wcierać w 10 kg konserwowanego materiału.

Następnie skórę należy ponownie zwinąć, jak za pierwszym razem, i pozostawić do soli na tydzień w chłodnym miejscu.

cięcie tuszy

Tak więc, gdy tusza przeszła obróbkę zewnętrzną, przejdź do następnego etapu, który nazywa się „rzeźnią świni”.

Intensywna psychologicznie praca zostaje w tyle, a przed nami równie ważne zadanie, czyli jak wyrżnąć świnię lub prosię, aby właściwie oddzielić tłuszcz od mięsa, nie uszkadzać narządów wewnętrznych, a także zapobiegać uszkodzeniom pęcherzyka żółciowego i pęcherza w tuszy.

Rozbiór tuszy wieprzowej odbywa się zwykle na dogodnej platformie w przedstawionej kolejności:

Odetnij głowę;
Ostrożnie wytnij „fartuch” na otrzewnej;
Wytnij lub posiekaj siekierą mostek w jego środku;
Znajdują przełyk, wiążą koniec i usuwają go z tuszy;
Wyjmij serce, płuca i przeponę;
Delikatnie, aby się nie złamać, wyjmują jelita (jelita) i żołądek;
Odcinając wątrobę, należy najpierw znaleźć woreczek żółciowy, który nie może ulec uszkodzeniu, gdy znajduje się w tuszy. Po pobraniu wątroby pęcherz jest odcinany i wyrzucany;
Usuwa wewnętrzny tłuszcz
Nerki i pęcherz są odcięte. Bańka jest również ostrożnie usuwana, aby mocz nie dostał się na mięso;
Po usunięciu wszystkich narządów tuszę wyciera się suchymi, czystymi szmatami lub serwetkami. Nie myj wnętrza tuszy wodą, ponieważ mięso szybciej się psuje.

Ucząc się samodzielnego uboju świń i tusz, możesz zaoszczędzić sporo czasu i pieniędzy. W procesie tuczu nie przyzwyczajaj się zbytnio do zwierząt, nie nadawaj im przezwisk, wtedy ubicie ich będzie psychologicznie trudne. Należy pamiętać, że świnia jest hodowana po to, aby pewnego dnia migrować na stół w postaci kotletów, kiełbasek, wędlin i innych przysmaków.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł