Sprawdzone przepisy i subtelności kiszenia kapusty w słoikach. Przepis na marynowanie kapusty w emaliowanym wiadrze. Aby konserwacja zakończyła się sukcesem, muszą zostać spełnione cztery ważne warunki
Przepisów jest wiele, a jednym z nich jest kiszenie kapusty w słoikach z zalewą. Zacznijmy od wyboru kapusty. Do marynowania najlepiej używać kapusty odmiany średnio-późne z zaokrąglonymi lub lekko spłaszczonymi główkami. Liście powinny być soczyste, a nie suche i cienkie. Do marynowania nie nadają się widelce w kształcie kropli.
Aby marynowanie zakończyło się sukcesem, kapusta musi zawierać odpowiednią ilość cukru. Istnieją odmiany, które najlepiej nadają się do tego celu, na przykład Slava. Ale ogólnie rzecz biorąc, po prostu posmakuj kapusty. Jeśli przyjemnie jest jeść go na surowo, wówczas zostanie on normalnie marynowany. Solenie w solance przyspiesza ten proces, a w przypadku braku cukru w kapuście pozwala uzupełnić ten niedobór.
Weźmy 2,5-3 kg widelców do kapusty. Nie bierz małych główek kapusty. Będą mieli więcej odpadów, a jakość większych widelców jest lepsza. Wybierz gęsty Biała kapusta. Jeśli zielony kolor jest mocny, gotowy produkt stanie się szarawy.
Na tę ilość trzeba wziąć kilka marchewek, około 300 g, kilka liści laurowych 2-5 do smaku, czarny groszek i ziele angielskie. Ilość jest dla każdego. Jeśli lubisz ostre, to 10-15 groszków na porcję trzy litrowy słoik. Z podanej ilości otrzymasz około 4 litrów obrabianego przedmiotu. Główki kapusty można posiekać zwykłym ostrym nożem, ale szatkownica lub nóż do warzyw ułatwi ten proces, wstążki kapusty będą cieńsze i bardziej jednolite. Główkę kapusty przekrój na pół lub na ćwiartki, usuń łodygę i odetnij najgrubsze i najgrubsze żyłki. Szerokość pasków nie powinna przekraczać 5 mm. Zetrzyj marchewki na grubej tarce lub koreańskiej tarce do marchwi.
Pokrojone warzywa włóż do miski i wymieszaj. Można go lekko ucisnąć rękoma, ale nie jest to konieczne. Kapusta mocno rozgnieciona ręcznie, po marynowaniu będzie miękka. Wypełnić mieszanka warzyw dokładnie umyte, suche słoiki aż do wieszaków lub nieco wyżej. Podczas instalacji równomiernie rozprowadź przyprawy.
Całość zalewamy schłodzoną solanką, którą przygotowujemy wcześniej. W tym celu rozpuść 2 łyżki w 1 litrze wrzącej wody. płaskie łyżki soli i 1 łyżka. łyżka cukru. Zamiast dociskać, aby kapusta nie wypłynęła na powierzchnię solanki, do wnętrza słoika wkładamy plastikową pokrywkę. Umieść słoik w misce i zostaw temperatura pokojowa. Fermentacja potrwa około trzech dni. Aby gazy lepiej ulatniały się, należy okresowo przekłuwać masę kapusty. Można to zrobić za pomocą bambusowego patyczka do sushi lub wąskiego noża ze stali nierdzewnej.
Jeśli solanka kapie do miski, należy ją zebrać do czystego słoika. Następnie zdejmij pokrywkę ze słoika, zamknij słoik i włóż do lodówki. Po ochłodzeniu solanka może osiąść. Tutaj z pomocą przychodzi ten, który zebraliśmy z miski.
Kolejny przepis na kiszenie kapusty w słoiku, tym razem bez zalewy. Stosunek kapusty i marchwi jest taki sam jak w poprzedni przepis. Oznacza to, że na 3 kg kapusty przypada około 300 g marchwi. Drobno posiekaj kapustę, dodaj startą marchewkę, około 1 łyżkę soli i wszystko wymieszaj rękoma. Pozostaw miskę na godzinę, aby kapusta puściła sok. Aby przygotowanie było udane, wybierz soczyste słodkawa kapusta i marchewka o chrupiącym, jasnym i niewłóknistym miąższu. Nie ma potrzeby pocierania mieszanki rękami, w przeciwnym razie zamiast pasków kapusty zostaną szmaty.
Jeśli surowce są wysokiej jakości, sok będzie wystarczający bez tego. Jeśli uważasz, że kapusta jest za mało słodka, dodaj do mieszanki odrobinę cukru - około 0,5-1 łyżki. Przyspieszy to proces fermentacji. Po godzinie przełóż kapustę do słoików, dodając 2-4 razy na trzylitrowy słoik pomiędzy warstwami warzyw 1 Liść laurowy i 2-3 ziarna czarnego pieprzu. Do słoika można włożyć szklankę wody o odpowiedniej średnicy i wycisnąć masę kapuścianą. Umieść słoik w czystej misce, aby zebrać sok, jeśli się przeleje. Bez cukru taka kapusta może fermentować przez 5-6 dni w temperaturze pokojowej.
Solenie kawałków kapusty w słoikach jest proste i nie wymaga dużo czasu. Podczas marynowania można dodać marchewkę, buraki, pachnące zioła i przyprawy. Do takiego przygotowania będziemy potrzebować solanki, podobnie jak przy fermentacji, bo grubo posiekane warzywa nie dadzą Wystarczającą ilość sok Solankę przygotowujemy w ilości 2 łyżek soli na 1 litr wody.
Usuń górną parę liści z główki kapusty i przekrój ją na pół. Następnie każdą połówkę kroi się na 3-4 plasterki, a plastry z kolei kroi się w poprzek na 3-4 kawałki. Na dno słoika wrzuć liść laurowy i 3-4 ziarna pieprzu, następnie ułóż kawałki kapusty, posypując je posiekanymi dużymi paskami lub plasterkami marchewki. Jeśli chcesz, możesz dodać plasterki buraków, czosnek, nasiona kminku, natkę pietruszki lub całe gałązki selera. Przybliżone proporcje: na 1 kg kapusty, 100 g marchwi, 100 g buraków, 3-4 ząbki czosnku, kilka gałązek ziół.
W jednym słoiku można solić duże kawałki oraz zwykłą drobno posiekaną kapustę i marchewkę, układając obie warstwy. Dzięki temu będziesz mieć mniej wolnego miejsca. Słoik jak zwykle napełnia się zimną solanką i przykłada ciśnienie. Pozostaw przedmiot obrabiany na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Idealna temperatura do fermentacji wynosi 18-20 stopni. Jeśli wystąpi odchylenie w tym czy innym kierunku, proces może zostać zakłócony.
Metody kiszenia kapusty w słoikach
Istnieje tyle opcji marynowania, ile gospodyń domowych, ponieważ każda ma swoje własne preferencje, a kapusta ma swój własny smak. Niektórzy dodają ocet i olej roślinny. Ale to nie jest dla wszystkich. Jeśli robisz preparat na bazie octu, użyj octu winnego lub owocowego, jest to o wiele lepsze niż alkohol. Możesz zrobić własny ocet jabłkowy, ale jest on również dostępny w handlu. Nawiasem mówiąc, możesz solić nie tylko białą kapustę. Do tego celu nadaje się zarówno czerwona, jak i kolorowa kapusta, ale lepiej jest ją posolić w solance. Marynowanie czerwona kapusta przyrządzana według tego samego przepisu co kapusta biała. Ale lepiej zrobić to z burakami niż z marchewką. Jeśli weźmiesz marchewkę, nie trzyj jej, ale pokrój w duże paski lub koła.
Marynowanie kalafiora odbywa się inaczej: w przypadku solanki weź 1 łyżkę stołową na 1 litr wody. czubatą łyżkę soli i 1 czubatą łyżkę cukru. Weź 2 główki kalafiora o łącznej wadze około 1,5 kg, pół kilo marchwi, główkę czosnku, czarny pieprz i słodki groszek Po 3-4 sztuki, 3-4 liście laurowe. Kapustę dzielimy na kwiatostany i blanszujemy we wrzącej wodzie przez 1,5-2 minuty i natychmiast schładzamy pod bieżącą wodą. zimna woda. Pozwól mu spłynąć na durszlaku. Następnie ułóż kwiatostany i marchewkę w słoiku warstwami, równomiernie dodając kawałki czosnku i przyprawy. Zostaw trochę miejsca na górze słoika. Zalać solanką, docisnąć i pozostawić na 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Następnie możesz umieścić przedmiot w lodówce. Za 4-5 dni będzie gotowe. Pozwala przyspieszyć proces szybkie kiszenie kapusty w słoikach gorąca solanka.
Solenie na gorąco kapusta w słoikach pozwala szybko wykonać przedmiot. Ale konserwantem będzie tutaj ocet, a nie kwas mlekowy, który powstaje podczas naturalnej fermentacji. Niestety naturalna fermentacja bez octu jest prawie niemożliwa do przeprowadzenia w czasie krótszym niż 3 dni. A więc przepis: na 1 kg kapusty, 100 g marchwi, kilka ząbków czosnku.
Bierzemy przyprawy do smaku, najczęściej liść laurowy i ziarna pieprzu, czarny i ziele angielskie. Solanka: na 0,5 litra wody, 100-150 ml 6-9% octu, pół szklanki cukru, pół szklanki oleju roślinnego, 1 łyżka. l. sól gruboziarnista. Kapustę pokroić w cienkie paski, marchewkę zetrzeć na grubej tarce lub tarce Koreańskie marchewki, wymieszaj wszystko w misce.
Plasterki kapusty wkładamy do słoików, nie do samej góry, ale zostawiamy trochę wolnego miejsca. Wlać do słoików gorąca marynata i pozostaw obrabiany przedmiot na 3 godziny. Po tym możesz to zjeść. W ten sposób można przygotować preparaty na wiosnę. Odpowiednie są również odmiany letnie. Ponieważ gotuje się szybko, nie ma potrzeby robienia dużej porcji. Kapusta ta jest przechowywana w lodówce pod przykręcaną lub plastikową pokrywką.
Marynowanie kawałków kapusty w słoikach Przez Gruziński przepis wyjście da ci wspaniałe pikantna przekąska, co ma nie tylko świetny gust, ale także piękny dla oka. Potrafi nawet dekorować świąteczny stół. Czego potrzebujemy:
Kapusta biała 3kg
Manierka mieszana 1,5 kg
Liść selera kilka wiązek
Papryka ostra 2-3 sztuki (jeśli nie lubisz bardzo ostrej papryki, weź większą paprykę i jedną)
Czosnek 2 duże główki
Duży sól kamienna 3 łyżki z wierzchem
Do tego przygotowania lepiej jest wziąć średniej wielkości główki kapusty o wadze około kilograma. Powinien być biały, z soczystymi liśćmi, bez grubych, grubych żyłek. Lepiej wybrać widelce o odpowiednim okrągłym kształcie. Weź buraki, które nie są bardzo duże, ciemne, słodkie, z cienką skórką. Najpierw przygotuj solankę: zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Ochłodźmy solankę.
Możesz potrzebować go całkiem sporo, więc lepiej zrobić go w nadmiarze. Usuń 1-2 górne liście kapusty, odetnij łodygę, a następnie pokrój widelce wzdłuż na 6-8 plasterków. Nie wycinamy kikuta, aby plastry się nie rozpadły. Buraki pokroić w cienkie koła lub półkola. Czosnek obieramy, myjemy i dzielimy na ząbki. Każdy ząbek pokroić na 2-3 części. Paprykę obierz z nasion i pokrój w pierścienie.
Napełnij słoik w ten sposób: na dno połóż kilka buraków, następnie kawałki kapusty, ułóż na nich plastry buraków, kawałki czosnku i krążki papryki, dodaj 1-2 zwinięte gałązki selera.
Napełnij słoik do góry. Najwyższą warstwę stanowią buraki. Aby warzywa nie wypływały lub nie wystawały z zalewy, co może spowodować pleśń, wsuwamy do słoika plastikową pokrywkę lub umieszczamy w szyjce słoika czystą butelkę o odpowiedniej średnicy napełnioną wodą lub szklankę. Pozostaw słoiki do fermentacji w temperaturze pokojowej.
Szybkość fermentacji zależy od temperatury powietrza i zawartości cukru w burakach i kapuście. Im cieplej jest w kuchni, tym słodsze są warzywa, tym szybszy i bardziej aktywny będzie proces. Ale za dużo gorąca pogoda Nie ma potrzeby dokonywania przygotowań. Kapusta będzie gotowa za 3-5 dni. Następnie słoiki przykrywa się plastikowymi pokrywkami i wkłada do lodówki. Można go podawać w plasterkach, podobnie jak sól, lub pokroić na mniejsze kawałki. Na talerz kładziemy też kawałki buraków i czosnek, też mają świetny gust. Ta kapusta wraz z innymi doskonale ozdobi świąteczny stół.
Marynowanie kapusty w szklanych słoikach
Kapustę można marynować nie tylko z marchewką. Kilka kolejnych przepisów pozwoli Ci przygotować go z różnymi dodatkami. Przepisy łączy tylko jedno: nie wymagają sterylizacji i można je przechowywać w lodówce pod plastikowymi pokrywkami.
1. Sałatka: na 5 kg białej kapusty weź 1 kg cebule, marchew, papryka, po 1 szklance oleju roślinnego, octu 9%, soli i cukru. Drobno posiekaj kapustę, a marchewkę zetrzyj na grubej tarce. Cebulę pokroić w półpierścienie. papryka usuń nasiona i pokrój w cienkie paski. Warzywa włożyć do dużej miski i wymieszać z pozostałymi składnikami. Odstaw na 5-6 godzin, następnie przełóż do czystych, suchych słoików i włóż do lodówki do przechowywania. Jeśli porcja jest dla Ciebie za duża, zrób połowę.
2. Kapusta z jabłkami. Do mieszanki kapusty można dodać plasterki jabłka, preparat poprawi smak, nabierze jabłkowego aromatu. Ale lepiej włożyć dwa lub trzy całe jabłka do słoika, rozprowadzając je równomiernie. W takim przypadku jabłka będą bardzo smaczne. Można je pokroić w plasterki podczas serwowania i podawać w salaterce razem z kapustą. Na 1 kg kapusty weź 100 g marchwi, 100 g jabłek, 20 g soli. Przyprawy: pieprz czarny i ziele angielskie, liść laurowy - do smaku.
3. Kapusta z borówkami. Na 1 kg kapusty, 100 g marchwi i 30-50 g borówek. Preparat ten pozwala na użycie mniejszej ilości soli, gdyż borówki zawierają naturalny konserwant. Warzywa wymieszaj w misce i dodaj sól tak samo jak sól zwykła sałatka. Dodać borówki i wymieszać. Ułożyć w słoikach, dociskając do góry. Po 3-5 dniach przedmiot można włożyć do lodówki. Podczas fermentacji konieczne jest przekłucie masy kapusty w celu uwolnienia gazów.
Interesujący fakt: W kapuście kiszonej jest więcej witamin niż w kapuście świeżej, a ich skład jest bogatszy.
Kiszona kapusta w 3-litrowych słoikach.
PRZEPIS 1.
SZYBKIE GOTOWANIE KApusty.
Kapustę pokroić w cienkie paski lub pokroić na kawałki. Obcisły
włóż do 3-litrowego słoika. Wypełnić zimna woda, rozpuszczając w nim 2 łyżki soli (1-1,5 litra wody). Pozostaw słój w ciepłym miejscu na 2 dni. Następnie
odlać odrobinę solanki i rozpuścić w niej pół szklanki cukru, wlać z powrotem do kapusty, odstawić na jeden dzień, po czym włożyć do lodówki do przechowywania i spożycia. Dobrze jest posypać kapustę marchewką. wcierany gruba tarka.
Górny liście kapusty wyłóż dno słoika. Resztę kapusty drobno posiekaj, zostawiając kilka liści w całości, przydadzą się później. Tak więc zmiel posiekaną kapustę solą i startą marchewką, aby dała sok (to jest na zupę). Jeśli dodajesz soli do przystawki, dodaj kminek i żurawinę. Dokładnie wciśnij do słoika, przykryj pozostałymi liśćmi kapusty, przykryj czystą ściereczką i połóż na wierzchu ciężarek. Można go zjeść drugiego lub trzeciego dnia.
PRZEPIS 2.
NA JEDEN 3-LITROWY SŁOIK
Będziemy potrzebować:
1 duża główka kapusty
1 średnia marchewka
1 łyżka. łyżka cukru
sól dla smaku
Przygotowanie kapusta kiszona:
Umyj kapustę i usuń zewnętrzne liście. Przekrój na pół i drobno posiekaj.
Całość wkładamy do emaliowanego kubka lub miski – wszystko zależy od ilości kapusty, którą zdecydujemy się posolić na zimę.
Następnie zagniatamy go rękami (jak ciasto), aby wypuścił sok z kapusty i
Kapusta stanie się przezroczysta. Jednocześnie należy stopniowo solić kapustę - dzięki temu zacieranie będzie łatwiejsze i szybsze.
Cały czas próbuję kapusty, doprawiam do smaku solą - w końcu to kapusta
soli powinno być trochę więcej niż potrzeba – sól zniknie, gdy kapusta się zakwasi.
Aby rozpocząć proces fermentacji, dodaj cukier, trochę ok
łyżka na całą główkę kapusty.
Marchew należy obrać i zetrzeć na grubej tarce.
Uwaga! Marchewkę włóż do kapusty dopiero wtedy, gdy będziesz już gotowa do włożenia jej do słoika – nie ma potrzeby rozgniatania marchewki z kapustą – będzie bez smaku.
Dokładnie wymieszaj
Po ułożeniu całej kapusty należy zastosować nacisk.
Jako nacisk używam zwykłej nylonowej pokrywki - jest całkiem nieźle
wystarczy na ten tom.
Mocno dociśnij pokrywkę, zagęszczając kapustę, będziesz musiał to zrobić więcej niż raz, ponieważ podczas fermentacji tworzą się gazy, które mają tendencję do unoszenia kapusty do góry. Bez docisku kapusta wyjdzie luźna i miękka, ale zależy nam na tym, żeby była gęsta i chrupiąca.
Skończyliśmy więc solenie kapusty na zimę, wyszło pełne 3
litrowy słoik.
Ale było dużo soku z kapusty. W żadnym wypadku nie wylewaj go!
Pracochłonny proces marynowania kapusty na zimę dobiegł końca, ale to jeszcze nie koniec
Wszystko!
Będzie gotowy dopiero za trzy dni.
Nasze dalsze działania to:
Słoik solonej kapusty umieść na talerzu lub w filiżance – w przeciwnym razie cały sok, który wyrośnie podczas fermentacji, wyląduje na stole. Przy okazji stawiamy ten słoiczek z sokiem obok siebie na stole (tam też wszystko będzie fermentować).
Kapusta będzie fermentować w temperaturze pokojowej przez 3 dni.
Przez cały ten czas będziesz musiał uwolnić ją od rana i wieczoru.
powstający gaz - siarkowodór - zapach na pewno nie jest przyjemny...
ale da się to znieść, najważniejsze, żeby nie zostawiać tego w kapuście. W tym celu będzie to konieczne
przebij go do dołu grubym nożem - zobaczysz, jak wydobywa się gaz i
poczujesz to.
Pierwszego dnia będzie go trochę, drugiego więcej, a trzeciego wieczorem
W ciągu dnia aktywny proces fermentacji zwykle kończy się, kapustę należy nakłuć 2-3 razy dziennie - pierwszego dnia wystarczy nacisnąć pokrywkę, a gaz sam wyjdzie.
Kiedy przekłuwasz kapustę, musisz zdjąć pokrywkę, a następnie odłożyć ją z powrotem
z powrotem do słoika, bo będzie to działać jako ucisk.
Jeśli soku jest dużo, przelej go do słoika.
Wieczorem trzeciego dnia w tym słoiku powstanie kwaśny sok, który będzie nieco lepki i śluzowaty - nie przejmuj się, tak powinno być.
Dokładnie przekłuwamy kapustę po raz ostatni, „wyciskamy” z niej cały siarkowodór, usuwamy „ucisk”, wlewamy sok z półlitrowego słoika, zamykamy nylonową pokrywką i wkładamy do lodówki do przechowywania .
To wszystko! Teraz wiesz, jak marynować kapustę w słoiku na zimę!
Nawiasem mówiąc, po dniu zauważysz, że sok dobrze wchłania się w kapustę,
więc nie należy wylewać soku ze słoika, jeśli nie wszystko się zmieści,
po prostu zostaw go w lodówce obok 3-litrowego słoika, a po dniu lub dwóch wyślesz go tam, w przeciwnym razie kapusta nie będzie tak soczysta i chrupiąca.
PRZEPIS 3.
SOLIĆ KAPUŁKĘ W EMALIOWANYM wiadrze.
Przyjmujemy produkty w następujących proporcjach:
na 10 kg kapusty:
200 – 250 g soli.
Opcjonalnie do poprawy wygląd i możesz dodać smaku:
500 g marchewki, startej lub pokrojonej w wąskie paski;
i/lub 1 korzeń selera;
lub 1 kg całych lub posiekanych jabłek;
lub 100-200 g borówek;
kminek - do smaku.
Posiekaj kapustę i równomiernie wymieszaj sól kuchenna. Dla
Kapustę równomiernie posolić, przełożyć do szerszego pojemnika i
odstawić na 0,5-1 godzinę. Następnie umieść kapustę w wiadrze (patelni lub
puszki) szczelnie zamknięte, aby usunąć powietrze. Powierzchnię ułożonej i zagęszczonej kapusty należy wyrównać i przykryć całymi liśćmi kapusty, które zabezpieczą ją przed zepsuciem. Połóż na wierzch czysty kawałek białego materiału, a na nim drewnianą kratkę (możesz użyć talerza o odpowiedniej średnicy), na której położysz ciężarek. Możesz użyć słoika z wodą jako ucisku. Po około dobie ruszt (lub talerz) należy zanurzyć na głębokość 3-4 cm w soku wypuszczonym z kapusty.
Podczas fermentacji kapusty wydzielają się gazy nieprzyjemny zapach. Aby usunąć te gazy, należy co 2 dni przebić pojemnik z kapustą do dna ostrym, gładkim patyczkiem, aż do ustania wydzielania się gazów.
Kapusta jest gotowa w ciągu 15-20 dni, w zależności od
temperatura pokojowa.
Gotowa kapusta rozlać do 3-litrowych słoików i wstawić do lodówki.
Po wyjęciu kapusty powierzchnię należy wyrównać i zagęścić tak, aby sok zawsze przykrywał kapustę, bo kapusta pozostawiona bez solanki szybko się psuje i traci część zawartej w niej witaminy C.
PRZEPIS 4.
ZBIÓR KAPUPY NA KAWAŁKI.
Metoda gotowania:
Kapustę kroimy na kawałki, wkładamy do słoików i zalewamy każdy rząd
marchewki, starte na grubej tarce i siekany czosnek. Na 3-litrowy słoik – 1 główka czosnku. Nie nadziewaj zbytnio kapusty!
Solankę przygotowuje się w następujący sposób: na 1 litr wody – 2 łyżki. l. z odrobiną soli i 150 g
cukier, 100 g 9% octu lub 1 łyżka. l. esencje, 100 g warzyw
obrazy olejne
PRZEPIS 5.
KAPUSTA MARYNOWANA W OCECIE.
Na 5 litrów zimnej wody weź jedną butelkę octu i 2 szklanki cukru.
1,5 szklanki soli, marchewki. Kapustę pokroić na kawałki, można ją pokroić na 4 części. Umieścić w rondlu lub beczce. Zalać solanką i docisnąć.
Umieścić w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej na 3-5 dni.
Kapusta kiszona może być podawana jako przystawka i do posiłków.
dania.
Niektóre możliwe opcje mieszanki do kiszonej kapusty:
10 kg kapusty, 25 g nasion kminku lub kopru, 200 – 250 g soli;
10 kg kapusty, 25 g nasion kminku lub kopru, 100 g suszone jagody
jałowiec, 200 - 250 g soli;
10 kg kapusty, 300 – 500 g marchwi, 25 g nasion kminku lub kopru, 200 –
250 g soli;
10 kg kapusty, 400 – 450 g marchwi, 350 – 400 g korzenia pasternaku,
200-250 g soli;
10 kg kapusty, 200 – 250 g marchwi, 150 – 200 g korzenia pietruszki,
seler i pasternak, 25 g kminku lub koperku, 200 - 250 g soli;
10 kg kapusty, 300 g marchwi, 200 g cebuli, 25 g kopru lub kminku,
200 – 250 g soli;
10 kg kapusty, 500 g marchwi, 100 g cebuli, 3–4 liście laurowe;
10 kg kapusty, 500 g jabłek, 25 g kopru lub kminku, 200 - 250 g
sól;
10 kg kapusty, 300 g marchwi, 150 g jabłek, 25 g kminku lub kopru,
200 – 250 g soli;
10 kg kapusty, 300 – 500 g marchwi, 200 g jabłek, 25 g nasion kminku lub
koperek, 80 g suszonych jagód jałowca;
10 kg kapusty, 200 g żurawiny (borówki brusznicy), 100 g marchwi, 25 g kminku
lub koperek, 200 - 250 g soli;
10 kg kapusty, 200 g jagód jarzębiny czerwonej, 300 – 500 g jabłek, 25 g nasion
kminek lub koperek, 200 - 250 g soli;
PRZEPIS 6.
KAPUSTA „W STYLU GRUZIŃSKIM”.
Będziesz potrzebować:
– 1 średnia główka świeżej białej kapusty;
– 1 burak stołowy;
– 1 czerwony ostra papryczka;
– 4 ząbki czosnku;
– 100 g zielonego selera;
– ocet do smaku;
– 1 łyżka. łyżka soli na 1 litr wody.
Metoda gotowania:
Kapustę pokroić w duże kwadraty, buraki w cienkie plasterki,
Posiekaj seler i pieprz.
Ułóż wszystko warstwami, posyp posiekanym czosnkiem.
Zalać wrzącym roztworem soli, wody i octu, co powinno
całkowicie przykryć warzywa.
Odstawić na 2 dni w ciepłe miejsce, następnie wstawić do lodówki.
Niestety kapusta przygotowana według tego przepisu nie może być
długoterminowe przechowywanie.
PRZEPIS 7.
UCZTA KAPUSTA.
Będziesz potrzebować:
– 4 kg kapusty;
– 8-12 ząbków czosnku;
– 250 – 300 g buraków.
Dla solanki na 1 litr wody:
– 2 niepełne łyżki soli;
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
– 8 ziaren pieprzu;
– 4 liście laurowe;
– ½ łyżki. ocet jabłkowy.
Metoda gotowania:
Posiekaj kapustę w dużych kawałkach. Umieścić w patelnia emaliowana, pomiędzy kawałki kapusty włożyć pokrojoną na kawałki surowe buraki i cienko pokrojony czosnek.
Zagotować solankę z wody, soli, cukru, liścia laurowego i pieprzu. Zdjąć z ognia, dodać ocet jabłkowy. Zalać kapustę solanką. Przykryj patelnię pokrywką. Po 4-5 dniach kapusta jest gotowa.
Wraz z nadejściem chłodów najprostszą, bardzo zdrową, a także pyszną jest sałatka z kiszonej kapusty. Wystarczy wziąć kapustę, dodać pokrojoną w cienkie półpierścienie cebulę, doprawić olejem roślinnym i pyszna sałatka gotowa.
Rodzi się jednak pytanie: skąd zdobyć główny składnik, czyli kapustę kiszoną.
Wiele młodych gospodyń domowych woli kupować gotową kapustę kiszoną w sklepie lub na targu, wierząc, że w ten sposób oszczędzają czas. W rzeczywistości możesz sam ugotować kapustę dość szybko i po prostu.
Sugerujemy skorzystanie ze sprawdzonej wielokrotnie metody kiszenia kapusty na zimno w słoikach. Tak przygotowana kapusta wychodzi chrupiąca, nie przesolona i bardzo smaczna! Spróbuj sam i przekonaj się sam!
Informacje o smaku Przekąski warzywne
Składniki
- Kapusta – 1 kg;
- Marchew mała – 1 szt.;
- Liść laurowy – 3-4 szt.;
- Ziele angielskie – 4-5 szt.;
- marynata
- Woda – 1 l;
- Sól kuchenna – 1 łyżka;
- Cukier granulowany – 1,5 łyżki.
Jak ugotować i szybko kisić kapustę metodą na zimno w słoikach
Zacznijmy od wystarczającej ilości ważny moment– zakup kapusty. Nie każda kapusta nadaje się do marynowania i należy o tym pamiętać. Wybieramy główkę kapusty wyłącznie białej barwy i lekko spłaszczonego kształtu. Zazwyczaj tego typu kapusta idealnie nadaje się do kiszenia.
Dokonaliśmy wyboru i przechodzimy od razu do przepisu – kiszenia kapusty na zimno w słoikach.
Zaletą tej metody jest to, że nie trzeba zgadywać, ile soli trzeba użyć, aby kapusta była naprawdę smaczna. Wszystko zostało już uwzględnione w naszym przepisie!
Przede wszystkim przygotujmy marynatę. W tym celu na kuchence postaw rondelek z wodą, dodaj sól i cukier zgodnie z przepisem, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Niech się zagotuje. Gdy marynata się zagotuje, zdejmij ją z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
W międzyczasie zajmiemy się kapustą.
Usuń górne liście z główki kapusty i opłucz ją pod bieżącą wodą. Następnie dla wygody rozdrabniania podziel główkę kapusty na części, które wygodnie będzie trzymać w dłoni. Nasza kapusta jest niewielka, więc wystarczyło podzielić ją na cztery części.
Do dużej miski włóż kapustę, a następnie obierz, umyj i zetrzyj słodką marchewkę na grubej tarce.
Kapustę i marchewkę łączymy, mieszamy i lekko rozcieramy dłońmi. Następnie zaczynamy napełniać dokładnie umyte słoiki kapustą.
Wkładamy go stopniowo i zagęszczamy tłuczkiem do drewna lub tłuczkiem do ziemniaków.
Napełnij słoiki z kapustą marynatą, która w tym czasie ostygła. Powinien całkowicie zakrywać kapustę.
Nasza praca jest już zakończona. Kapustę zostawiamy w kuchni w temperaturze pokojowej, powinna się posolić po około trzech dniach.
Drugiego dnia zacznij okresowo (3-4 razy dziennie) nakłuwać kapustę w słoiku drewnianym szpikulcem (do dołu), tak aby wypuściło powietrze.
Od początku fermentacji lepiej umieścić słoiki w głębokiej misce, aby marynata nie rozlała się na stół.
Po soleniu na zimno kapusty w słoikach nabierze odpowiedniego smaku, możesz włożyć ją do lodówki, przykrywając plastikową pokrywką.
Jak widać, wszystko jest bardzo proste, a co najważniejsze, kapusta okazuje się bardzo smaczna!
Kapusta jest bardzo popularnym, zdrowym warzywem, z którego można ją przyrządzać Różnorodność potraw. Szczególnie lubią jeść je solone i marynowane. Zawiera niewiele kalorii, ale za to dużo witamin i mikroelementów, dlatego często staje się częścią odchudzającego jadłospisu. Istnieje wiele opcji marynowania białego, czerwonego i kalafiora.
Jak szybko i smacznie posolić kapustę w domu
Wiele osób uważa, że nie ma różnicy między marynowaniem a marynowaniem. Tak, te metody gotowania są podobne, ale jest niewielka różnica. Proces solenia polega na użyciu więcej sól zamiast fermentacji. Oprócz tego solanka do kapusty pozwala znacznie szybciej uzyskać smaczną lekko soloną lub dobrze soloną sałatkę. słoik(3-5 dni). Duża ilość soli hamuje fermentację, dlatego w tej metodzie powstaje mniej kwasu mlekowego niż w przypadku zakwasu.
Kilka zasad marynowania kapusty:
- Podczas fermentacji zalewka do kapusty białej lub innych odmian powinna całkowicie zakrywać warzywo. Jeśli tak się nie stanie, konieczne jest zwiększenie masy prasy.
- Solenie kapusty w słoikach w solance odbywa się wyłącznie przy użyciu grubej soli kamiennej.
Jak kisić kapustę, żeby była chrupiąca
Istnieje wiele opcji marynowania. Miłośnicy potraw z tego zdrowe warzywo Często ludzie zastanawiają się jak ją odpowiednio posolić, aby powstała chrupiąca sałatka. Przepis na marynowanie kapusty jest bardzo prosty, ale wynik przekroczy wszelkie oczekiwania. Produkty do 3-litrowego słoika:
- kapusta – 2 kilogramy;
- marchewki – 2 sztuki;
- liść laurowy – 4 szt.;
- czarny pieprz do smaku.
Składniki solanki:
- gruba sól - 2 łyżki;
- woda – półtora litra;
- cukier – 2 łyżki.
Jak marynować kapustę w słoiku, aby kawałki były chrupiące? Technologia gotowania wygląda następująco:
- Białe warzywa pokroić na kawałki, a następnie w paski. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Wszystko wymieszać.
- Weź 3-litrowy słoik i włóż go Sałatka warzywna do wewnątrz, lekko naciskając. Pomiędzy warstwami należy umieścić liść laurowy i pieprz.
- Przygotuj marynatę. Gotowany ciepła woda sól i cukier są rozcieńczane. Sałatka jest wypełniona do góry tym płynem.
- Przykryj pojemnik pokrywką lub gazą. Lepiej jest umieścić słoik w głębokim talerzu lub misce, ponieważ marynata czasami przelewa się przez krawędzie pojemnika.
- Pozostaw solenie na 3 dni. Warto zadbać o to, aby wierzchnia warstwa kapusty-marchwi była stale pokryta marynatą. Gotowość zależy od smaku.
Jak szybko marynować
Szybkie solenie kapusta przyda się wielu gospodyniom domowym. Ten rodzaj marynaty jest idealny do rodzinny obiad lub nieplanowana wizyta gości, bo pyszna sałatka jarzynowa będzie gotowa już w 60 minut. Składniki do marynowania:
- kapusta – 2-2,5 kg;
- marchewki – 3 sztuki;
- czosnek – 6 ząbków.
Na „szybką” solankę należy przygotować:
- woda – 1 litr;
- sól (gruba, kamienna, niejodowana) – 2 łyżki. l.;
- cukier – 100 gramów;
- ocet – 100 g;
- olej roślinny – 200 gramów.
Solona kapusta natychmiastowe gotowanie wykonane według tego przepisu:
- Główny składnik należy drobno posiekać, zetrzeć marchewkę, czosnek pokroić w plasterki.
- Zagotuj wodę, dodaj do niej sól i cukier.
- Po krótkim zagotowaniu marynaty wlewa się do niej ocet. Zdjąć z ognia, wlać do niego olej, dobrze wymieszać.
- Sałatkę warzywną, którą wcześniej umieszczono w słoiku, zalewa się gorącą marynatą.
- Przyszłą marynatę pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia, a następnie wkładamy do lodówki.
Marynowanie kapusty na zimę
Obecnie istnieje wiele sposobów marynowania warzyw na zimę. Niemniej jednak wielu miłośników marynat nadal preferuje metodę sprawdzoną przez lata. Klasyczny przepis przygotowywanie marynowanych białych warzyw jest popularne od bardzo dawna i przekazywane jest z pokolenia na pokolenie. Aby więc przygotować pyszną, piękną kapustę, jak na zdjęciu, potrzebujesz:
- marchewki – 5 sztuk;
- kapusta – 4-5 kilogramów (kilka dużych główek kapusty);
- sól kamienna – 3 łyżki. l.;
- liść laurowy - 3 sztuki;
- zioła, przyprawy.
Proces gotowania:
- Warzywa pokroić: kapustę pokroić w cienkie paski, marchewkę zetrzeć na tarce. Wszystko miesza się z solą. Warzywa należy lekko docisnąć rękami, aby wypuściły sok.
- Umieść przyszłe pikle w dużym głębokim pojemniku (wiadro, miska). Dodaj laur i przyprawy.
- Na wierzch połóż szeroki talerz lub drewnianą deskę i dociśnij mocno (np. słoikiem z wodą).
- Niech sałatka fermentuje w temperaturze pokojowej.
- Po upływie dziennego czasu usunąć ucisk, połowę zawartości przełożyć do innego pojemnika i dokładnie wymieszać. Jest to konieczne do uwolnienia gazów. Pozostaw warzywa na półtorej godziny i umieść je z powrotem na pierwotnym miejscu pod ładunkiem. Wykonujemy tę procedurę codziennie, aż składniki zostaną całkowicie posolone.
- Po trzech do czterech dniach marynata staje się jaśniejsza i osiada, piana znika. Może to wskazywać na gotowość marynaty, która zależy od smaku.
- Pozostaje tylko przesunąć gotowe danie do słoików i odstawiamy w chłodne miejsce.
Cechy przygotowania solanki z kapusty
Solanka do kiszonej kapusty lub jej marynowany odpowiednik to roztwór soli i wody, do którego czasami dodaje się zioła i przyprawy. Kolejną marynatę otrzymujemy w procesie fermentacji warzyw. Podstawą płynu trawiącego jest roztwór o różnym stężeniu (w zależności od ilości soli). Oto kilka wskazówek, jak przygotować solankę do marynowania i fermentacji sałatki warzywnej.
Do kiszonej kapusty
Klasycznym, „babcinym” sposobem przyrządzania kapusty jest zakwas na zalewie. Najpierw musisz przygotować warzywa, oczyścić je z brudu i posiekać. Jak przygotowuje się kapustę kiszoną w solance? Marynatę przygotowuje się bardzo szybko i łatwo. Konieczne jest rozcieńczenie jednej łyżki soli kamiennej i dwóch łyżek cukru w wodzie (1,5 litra). Następnie należy podpalić płyn i gotować przez kilka minut. Zimną solanką zalać kapustę i marchewkę. Przytrzymaj, aż pełna gotowość.
Do kiszonej kapusty
Kapusta kiszona jest nie mniej smaczna i zdrowa niż kapusta kiszona lub solona. Solanka odgrywa w tej kwestii ważną rolę, wręcz przeciwnie. Jej przygotowanie różni się od tworzenia marynaty do fermentacji warzyw. Będziesz potrzebować następujących składników:
- olej słonecznikowy– pół szklanki;
- sól – 2 łyżki. łyżki;
- cukier - jedna szklanka;
- ocet - 1 szklanka;
- woda – 1 litr.
Warzywa należy ułożyć warstwami w słoiku i dodać do nich kilka ząbków czosnku. Miłośnicy pikantnych „ostrych” dań mogą dodać do sałatki odrobinę ostrej papryki. Wymieszaj składniki, aby przygotować marynatę, rozpuszczając olej, sól, cukier i ocet w wodzie. Zagotuj płyn, zalej warzywa gorącą solanką. Po 24 godzinach przystawka będzie gotowa do spożycia.
Przepisy wideo na soloną kapustę
Aby sałatka była chrupiąca i smaczna, należy odpowiednio przygotować składniki i zalewę. Korzystając z poniższych filmów, możesz poznać technologię solenia i marynowania kapusty ciekawe przepisy. Za pomocą filmu szczegółowo zrozumiesz wszystkie niuanse procesu i dowiesz się, jak przygotować soczyste, aromatyczne pikle.
Gruzińska kapusta marynowana z burakami
Szybkie solenie z marynatą na kapustę
Kiszona kapusta - najpopularniejszy i łatwy sposób przechowywanie warzyw na zimę w słoikach. Główną zaletą tej metody jest to, że kapusta okazuje się chrupiąca i bardzo soczysta pikantny aromat i słodko-kwaśny smak. Dla gospodyń domowych bardzo ważne jest również to, że produkt w słoikach nie pleśnieje i nie potrzebuje specjalne warunki składowanie
Niech ktoś pomyśliże nie ma różnicy pomiędzy marynowaniem a kapustą fermentowaną. Tak, metody gotowania są nieco podobne, ale nadal istnieją pewne różnice. Podczas solenia zużywa się znacznie więcej soli niż podczas fermentacji warzyw. Solanka ta pozwala szybko uzyskać produkt dobrze osolony i lekko osolony, który fermentuje w słoiku zaledwie 3-5 dni. Obecność powoduje zmniejszenie efektu fermentacji duża ilość sole, przez co kwas mlekowy powstaje słabiej niż na zakwasie.
Niektóre zasady marynowania kapusty:
- Podczas procesu fermentacji solanka powinna całkowicie przykrywać warzywa. Jeśli z jakiegoś powodu tak się nie stanie, należy zwiększyć obciążenie prasy.
- Do solenia do solanki dodaje się tylko grubą sól kamienną.
- Aby marynowanie było doskonałe, kapusta musi zawierać dużo cukru. Istnieją odmiany, które najlepiej nadają się do zbioru, na przykład Slava. Ale najłatwiej jest spróbować warzywa. Jeśli jest miło i słodko, jest idealnie. Na szybki proces fermentacji może nie mieć wystarczającej ilości cukru w solance, tzw słodka kapusta może skorygować ten brak.
Klasyczne metody solenia
Jak kisić kapustę w słoiku? Istnieje wiele przepisów na marynowanie tego warzywa. Wiele gospodyń domowych preferuje klasyczne, sprawdzone przez lata metody solenia.
Jak gotować chrupiącą kapustę
Przepis na chrupiący produkt jest bardzo prosty, ale wynik przekracza wszelkie oczekiwania. Wymagane będą następujące elementy składniki na 3-litrowy słoik:
- marchewki – 2 sztuki;
- kapusta - duża główka kapusty;
- liść laurowy – 4 sztuki;
- czarny pieprz (groszek) do smaku.
Do solanki będziesz potrzebować:
- sól gruboziarnista – 2 łyżki;
- woda – 1,5 litra;
- cukier – 2 łyżki.
Etapy zakupów wygląda jak to:
- Pokrojoną na kawałki kapustę rozdrobnić, marchewkę utrzeć na tarce (najlepiej grubej) i wszystko wymieszać.
- Warzywa włóż do słoika i lekko dociśnij. Podczas układania umieść pomiędzy warstwami pieprz i liść laurowy.
- Następnie przygotuj marynatę. Wodę na marynatę należy zagotować i podgrzać, rozcieńczyć w niej cukier i sól. Napełnij sałatkę do samego brzegu słoika.
- Szyjkę słoika przykrywa się gazą lub pokrywką. Ułożyć w głębokim talerzu lub misce (wyleje się do niej nadmiar marynaty).
- Sałatkę pozostawić na 3 dni do wyrośnięcia. Należy okresowo monitorować najwyższa warstwa warzywa, zawsze należy je zalać marynatą.
Po 3 dniach produkt jest gotowy do użycia.
Metoda szybkiego solenia
Wiele gospodyń domowych uwielbia tę metodę. Jest idealny dla rodzinny obiad albo za niespodziewani goście, Mimo wszystko Kolesław będzie gotowy za 1 godzinę.
Składniki do szybkiego marynowania:
- Biała kapusta– 2–2,5 kg;
- marchewki – 3 sztuki;
- czosnek – 5 ząbków.
Do solanki będziesz potrzebować:
- woda – 1 litr;
- sól kamienna – 2 łyżki;
- cukier – 100 gramów;
- ocet – 100 gramów;
- olej roślinny – 200 gramów.
Przepis:
- Drobno posiekaj kapustę, zetrzyj marchewkę, drobno posiekaj czosnek.
- Do wrzącej wody dodaje się cukier i sól. Gotuj przez kilka minut.
- Gdy marynata trochę się zagotuje, wlewa się do niej ocet. Zdjąć z ognia, dodać olej i dobrze wymieszać.
- Warzywa umieszczone wcześniej w słoiku zalewa się gorącą solanką.
- Gdy marynata ostygnie, słoiki z preparatem wkłada się do lodówki.
Szybkie solenie na zimę
Dzisiaj jest wielka ilość przepisy na marynowanie tego warzywa na zimę. Jednak wiele osób woli klasyczny sposób puste miejsca. To jest przepis marynowane warzywa Jest stosowany od bardzo dawna i przekazywany z pokolenia na pokolenie.
Więc gotować pyszna przekąska na zimę w słoiku, wymagany:
- marchewki – 4–5 sztuk;
- kapusta – 5 kg;
- gruba sól - 3 łyżki;
- liść laurowy – 3 sztuki;
- przyprawy i zioła.
Etapy gotowania:
- Wszystkie warzywa są posiekane: kapusta jest drobno posiekana, marchewka jest tarta. Do warzyw dodaje się sól. Aby puściły sok, należy je lekko ugniatać rękami.
- Solone warzywa włóż do dużego pojemnika, dodaj do nich przyprawy i liść laurowy.
- Dociśnij z góry dociskając (na desce lub talerzu postaw słoik z wodą). W tej formie pozostawia się je do fermentacji w temperaturze pokojowej.
- Po około 24 godzinach ucisk zostaje usunięty. Połowę sałatki umieszcza się w innym pojemniku i miesza. Jest to konieczne, aby nadmiar gazów mógł się wydostać. Pozostaw warzywa na 2 godziny, aby odpoczęły. Potem znowu trafiają pod ucisk. Odbywa się to codziennie, aż do całkowitego solenia.
- Po trzech dniach marynata osiada i staje się lekka, piana znika. W ten sposób warzywa są solone, gotowość sprawdza się smakiem.
- Gotową kapustę umieszcza się w słoikach i przechowuje w chłodnym miejscu.
Jak solić kapustę w słoikach z dodatkowymi składnikami
Kapusta jest solona nie tylko z dodatkiem marchwi, ale także z innymi warzywami lub owocami. Spójrzmy na kilka popularne przepisy jak marynować warzywo.
Kapusta w słoikach z pomidorami
Do gotowania będziesz potrzebować mały i dojrzałe pomidory o gęstej konsystencji. Główne składniki:
- kapusta – 10 kg;
- pomidory – 5 kg;
- sól – 350 gramów;
- do smaku - nasiona kopru, liście porzeczki i wiśni, pieprz, seler.
Przepis:
- Umyte warzywa są siekane. Jeśli pomidory są małe lub średnie, pozostaw je w całości.
- Do dużego pojemnika włóż posiekaną kapustę i pomidory, dodaj sól. Na wierzch połóż liście jagód, koper i seler. W ten sposób złóż trzy warstwy kapusty i pomidora.
- Przykryj wierzch sałatki gazą lub czystą szmatką i umieść ją pod ciśnieniem. Należy monitorować fermentację i uwalnianie sok warzywny.
- Czwartego dnia sałatkę przenosi się z pomidorami do słoików i chłodzi przez 12–15 godzin.
Wszystko, Sałatka z kapusty gotowa do spożycia.
Kapusta kiszona w słoikach z burakami
Ta kapusta z burakami na pewno przypadnie do gustu gościom i na pewno poproszą o przepis. Aby to przygotować Wymagane będą następujące składniki:
- kapusta – 2 kg;
- buraki – 500 gramów;
- marchewki – 1–2 sztuki;
- czosnek – 1 ząbek;
- woda – 1 litr;
- cukier – 150 gramów;
- sól - 2 łyżki;
- pieprz czarny – 7 groszków;
- liść laurowy - 3 sztuki;
- ocet 9% - 150 gramów;
- olej słonecznikowy – 3 łyżki.
Etapy gotowania:
- Wszystkie warzywa są siekane. Nie ma potrzeby siekania kapusty zbyt drobno. Buraki i marchewkę ścieramy na grubej tarce. Czosnek jest drobno posiekany. Warzywa miesza się w głębokim pojemniku.
- Sterylizuj pokrywki i słoiki. Sałatkę jarzynową przełożyć do słoików i lekko zagęścić.
- W gorąca marynata dodać przyprawy, ocet i olej.
- Napełnij solanką i zwiń pokrywki. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie włożyć do lodówki.
Po 2 dniach kapusta jest gotowa do spożycia.
Kapusta w słoikach z jabłkami
Miłośnicy jabłek z pewnością docenią tę sałatkę. Aby przygotować kapustę z jabłkami, Będziesz potrzebować następujących komponentów:
- kapusta – 2 kg;
- marchewka – 500 gramów;
- jabłka – 4–5 sztuk;
- cukier i sól po 70 gramów;
- ziele angielskie – 10 sztuk;
- pieprz czarny – 20 sztuk.
Etapy gotowania:
- Warzywa pokroić, wymieszać z solą, cukrem i przyprawami, lekko docisnąć.
- Jabłka umyj, usuń rdzeń i pokrój na małe kawałki.
- Warzywa ułożyć w słoikach, lekko docisnąć i na wierzchu ułożyć jabłka. W ten sposób kilka razy układamy warzywa warstwami. Zostaw około 5 cm na wierzchu, aby podczas fermentacji puścił sok z warzyw.
- Przygotowane warzywa pozostawić na 3 dni w temperaturze pokojowej. Wieczorem i rano sałatkę warzywną należy nakłuć drewnianym patyczkiem, aby uwolnić nadmiar gazów.
- Ukończony produkt należy przechowywać w lodówce lub chłodnym miejscu.
Kapusta w słoikach z miodem i żurawiną
W tym przepisie zamiast cukru wykorzystano miód. Będziesz potrzebować następujących składników:
- kapusta – 1 kg;
- marchewki – 3 sztuki;
- miód – 1 łyżka;
- sól – 20 gramów;
- liść laurowy – 1 szt.;
- pieprz czarny – 5 groszków.
Olej żurawinowy i słonecznikowy będzie potrzebne tuż przed podaniem.
Etapy gotowania:
- Posiekaj kapustę i zetrzyj marchewkę.
- Warzywa włóż do miski, dodaj sól. Dokładnie wymieszaj, lekko dociskając.
- Następnie dodaj pozostałe warzywa i składniki. Mieszankę przełożyć do słoików i dokładnie zagęścić.
- Okładka nylonowe osłony, uprzednio robiąc w nich dziury i wkładając je do lodówki.
- Po 24 godzinach wyjmujemy i przekłuwamy masę drewnianym patyczkiem uwalniając w ten sposób gazy z produktu.
- Dla całkowicie ugotowane zajmie to tydzień. Ale nie należy zapominać o uwalnianiu gazów z mieszaniny 2 razy dziennie. To jest bardzo ważne!
Przed podaniem, posypać kapustę żurawiną i dodać olej słonecznikowy.
Funkcje przygotowania solanki do kapusty
Solanka lub marynata do kiszonej kapusty- Jest to solony roztwór wody, do którego często dodaje się różne przyprawy i zioła. Ale marynatę uzyskuje się również naturalnie, podczas fermentacji kapusty. Główną podstawą płynu do marynat jest stężony roztwór soli. Stężenie zależy bezpośrednio od ilości dodanej soli. Przyjrzyjmy się kilku wskazówkom dotyczącym wytwarzania solanki w domu.
Do marynowania
Klasyczna (babcina) metoda gotowania – zakwas z użyciem solanki. Marynata według tego przepisu jest bardzo szybka i łatwa w przygotowaniu. W 1,5 litra wody należy rozcieńczyć 1 łyżkę grubej soli i 2 łyżki cukru. Powstały roztwór podpala się i gotuje przez 2-3 minuty. Zimnym roztworem zalej warzywa i pozostaw do całkowitego ugotowania.
Do marynowania
Kiszona kapusta tak samo smaczne i zdrowe jak marynowane czy solone. Ważną rolę odgrywa w nim solanka. Przygotowanie różni się nieco od marynaty na zakwas warzywny.
Do 3-litrowego słoika potrzebne będą następujące składniki:
- olej słonecznikowy – 0,5 szklanki;
- sól – 2 łyżki;
- cukier – 200 gramów;
- ocet 9% – 180 ml;
- woda – 1 litr.
Wszystkie warzywa są siekane i układane warstwami w słoiku, można dodać kilka ząbków czosnku lub ostre papryczki. Wszystkie składniki marynaty rozpuszczają się w wodzie. Następnie należy zagotować płyn i gorącym roztworem zalać kapustę i warzywa. Już po jednym dniu produkt będzie gotowy do użycia.
Do marynowania lub solona kapusta Okazało się smaczne i chrupiące, bardzo ważne jest przestrzeganie wszystkich proporcji przygotowania roztworu.
