Ako nasoliť ketu na studené fajčenie. Údený losos - recepty a obsah kalórií v produkte. Zloženie a užitočné vlastnosti údených rýb

Po treske je moja skúsenosť údené kura! Je oveľa lepší ako ten, ktorý kupujeme. Dávajte si však pozor, aby ste príliš nefajčili! Môžete si vybrať kvalitu svojho kurčaťa a všetko zmení. A potom, toto je dom! V prvom rade si kúpte jedno alebo dve kvalitné farmárske kurčatá a nie príliš malé.

A varíme v štyroch litroch vody. Nechajte v slanom náleve 2 hodiny. Po uplynutí tejto doby ich vyberte, dôkladne opláchnite, utrite dosucha a nechajte hodinu sušiť na utierke. Ak sú mokré, dym neprejde správne. Na konci tejto doby pripravte fajčiareň.

Ako príboj, kde sú vysvetlené kroky dymu. Nechajte údiť 45 minút až 1 hodinu. Na konci tejto doby prestaňte fajčiť, ak je vaše kura dobre bronzové! Ale nezastavujte sporáky. Ak už nie je alkohol, pridajte zvyšné kuracie mäso, ktoré sa varí ešte jednu hodinu. Výhodou je, že získate jemné a jemné kura. mäkké mäso nikdy nevysušte! Toto kura sa môže jesť horúce, ale je chutné aj studené.

Ak jete studené, skladujte ho v chladničke dobre zabalené v plastovej fólii, inak vám všetko jedlo „dymí“! Spojte sa s priateľmi, užívajte si a čoskoro sa uvidíme! Udiareň je metóda chemicko-fyzikálnej konzervácie, ktorá ovplyvňuje potraviny prostredníctvom tepla a dymu vznikajúceho pri spaľovaní určitých druhov nedechtového dreva a možné doplnenie aromatické bylinky. Tomuto procesu často predchádzajú iné spôsoby konzervácie, ako je sušenie, marinovanie, solenie alebo vrecovanie, vďaka ktorým je výrobok toxickejší, dehydratovanejší, hygienicky nezávadný a tiež uľahčuje prenikanie dymu do potravín.

Užitočné vlastnosti chum lososa

Počas spaľovania sa na povrchu údiacich potravín ukladajú rôzne druhy chemikálií, ktoré interagujú s chemickými zložkami samotného produktu a čiastočne menia organoleptické vlastnosti. Z aróm sa uvoľňuje veľa aromatických látok, ktoré dodávajú výrobku určitú farbu a chuť. Hladkosť mení chuť potravín a dodáva jedlám nezameniteľné vlastnosti. Konzervatívna akcia podporuje čiastočnú dehydratáciu, závisí od prchavé látky prítomný v dyme: formaldehyd má antienzymatický a antiseptický účinok, fenoly hrajú.Ak sa to neurobí dobre, môžu sa vyvinúť karcinogény, ako je benzopyrén.

Pozor, jedlo si bez problémov zaúdite aj doma, len treba vedieť, ako a kde fajčiť a predovšetkým jedlo vopred ošetriť v súlade s aktuálnymi hygienickými a hygienickými normami. Údenárskymi potravinami sú mäso a ryby, krájané s filetami a syrom, ale aj s maslom a soľou: dôležité je, že jedlo je dôležité v prvom rade marinovať alebo rozložiť.

Potraviny umyte a osušte kuchynským papierom. Po prvej marináde opečte panvicu a nechajte ju vypáliť malú slamku: rúra pôsobí ako udiareň. Prejdite na panvicu s dierovaným dnom s ekologickým dreveným uhlím, pridajte aromatické bylinky podľa chuti, slamu na údenie, lyžicu cukru prikrytú pokrievkou a položte na dno rúry. Na hornú policu položte tortillu na pečenie a tiež rošt s už ochuteným jedlom, ktoré treba údiť. Nevyhnutný čas na údenie je asi štyri hodiny, počas ktorých je potrebné vymeniť spálené bylinky, spálené inou čerstvosťou, a ohriať panvicu.

Nakoniec by mal byť výrobok umiestnený do materiálu na rezanie teplom alebo uzavretý v plastovom vrecku produkty na jedenie a ponorte do zmesi 1 liter vody, 2 libry ľadu a kilogram soli. Ďalšia domáca metóda zahŕňa použitie hrnca s vysokým kartónom a hrubými listami, ktoré možno údiť aj pomocou potravinových kokteilov, ktoré sú komerčne dostupné v praktickom balení. s naparovacím košíkom a pokrievkou. Aby ste sa vyhli akémukoľvek riziku, je lepšie použiť údené lupienky zmiešané s aromatickými bylinkami, ak je to žiaduce.

Skladovanie údeného lososa

Umiestnite ich na dno hrnca a spálite. Vložte jedlo do parného koša a prikryte ho pokrievkou: oheň zhasne a vnútri hrnca sa začne šíriť dym. Jedlo však nechajte vonku aspoň hodinu, kým nebudete úplne bez dymu. Potom začnite údiť v rúre.

Ak ste potrebovali dať dohromady kurča pripravené na varenie, potom údené kura naozaj zasiahne moje obľúbené trojdielne alebo dokonca dvojhlavové! Samozrejme, bolo by ťažké oddeliť tradičné údiace horúce kurčatá bez vyhradenej udiarne v samotnom dome. Výsledok prekonal všetky moje očakávania!

Údená vôňa kurčaťa bola veľmi chutná a bolo veľmi chutné naolejované, ale nevysušilo a zostalo šťavnaté. Toto kura je veľmi chutné a studené. Takáto údená kuracia studená hruď je ideálna na šalát a obzvlášť chutné sú studené raky s krídelkami čerstvé uhorky a paradajky, najmä keď nie je čas na varenie jedla kedykoľvek. Môj manžel je akcionár a nič nemíňa. V altánku máme veľa starých ovocných stromov a pestujeme hrozno a často ho máme možnosť orezať.

Väčšinou nevyhadzujeme sušené čerešne, jablone, vlašské orechy alebo konáriky viniča, a moja drahá ich vyrezala. Martinas ich dáva do samostatných boxov a používa ich na údenie. Takéto drevené hobliny nič nestoja, sú úplne prírodné a dajú sa dlhodobo skladovať v suchu. Pred údením ich stačí zavrieť na niekoľko hodín do vody a pri varení položiť na uhlie a variť jedlo s lahodným dymom. Je celkom prírodný, môžete si vybrať z čerešní, jabĺk, kari a pekanových orechov.

Najprv musíte vyklepať kurča. Dokonale ukončite na oboch stranách a vyberte celý kurací chrbát. Najvýhodnejšie je použiť ostrý nôž alebo kvalitné nožnice na mäso. S odrezanou chrbticou na vnútornej strane hrudníka urobte niekoľko rezov pozdĺž kosti, otočte kurča na miesto a držte ho rukami, aby sa úplne otvorilo. Keď sú kurčatá roztiahnuté, odrežte tenké časti krídel, pretože sa len trochu spálili a nebudú mať žiadny úžitok. Môžete pripraviť malé množstvo domáci vývar z kuracieho vrkoča s končekmi krídel.