Recepty na varenie králika. Ako uvariť králika, aby bolo mäso mäkké. Králičie recepty v rôznych omáčkach, tajomstvo varenia mäkkého mäsa

Zdravím ťa, môj hosť! Ďakujeme, že ste sa zastavili pri ohni!

Dnes vám to chcem povedať. Ak máte radi toto jemné diétne mäso, ale neviete, kde začať, myslím, že teraz dostanete úplnú odpoveď.

V každom prípade sa vám pokúsim podrobne odhaliť všetky nuansy. Asi pre nikoho nie je tajomstvom, že králičie mäso je považované za jedno z diétnych. A sama o sebe je štíhla, teda podľa môjho čisto subjektívneho názoru najviac najlepšia cesta jeho varenie je dusenie. Koniec koncov, našou hlavnou úlohou je, ako uvariť králika chutne tak, aby to bolo mäsový pokrm Určite splnil všetky chuťové požiadavky.

A tak mi najprv dovoľte vymenovať všetko, čo na varenie potrebujeme.

INGREDIENCIE

  • Králik - Späť
  • Cibuľa - 1-2 hlavy
  • Mrkva - 1 koreňová zelenina
  • Cesnak - 1 hlava
  • Múka - 2-3 lyžice
  • Rastlinný olej - na vyprážanie
  • Bravčový tuk - na pasiváciu
  • Pikantné bylinky - slané, bazalka (každá štipka)
  • Čierna resp biele korenie- chuť
  • Bobkový list - 1-2 listy
  • Nové korenie - 2-3 hrášok
  • Soľ - podľa vlastného vkusu

Z kuchynského náradia budete potrebovať panvicu, hlbokú misku, kastról.

SPÔSOB VARENIA KRÁLIKA

Najprv by som rád odpovedal na otázku, ktorá nie je nečinná: ako správne variť králika. Keďže tento podnik má svoje vlastné pravidlá, ktoré musíte dodržiavať, ak chcete na výstupe získať jemné a chutné mäsové jedlo.

V prvom rade treba králika dobre umyť pod tečúcou vodou a potom namočiť studená voda asi hodinu (párkrát vymeňte vodu). Mäso sa tak zbaví krvi a prípadného nie veľmi príjemného zápachu.

Chcem vás okamžite upozorniť na skutočnosť, že zadná časť králika je považovaná za najmäsitejšiu, a preto je najziskovejšia na dusenie. Ale zvyšok korpusu je najlepšie použiť na prípravu polievok. Opakujem, je to len môj názor a králika môžete dusiť aj celého, samozrejme po rozdelení na kúsky.

A teraz nielen poviem, ale aj ukážem, ako uvariť králika (foto recept) čo najpodrobnejšie.

Ako už asi tušíte, dám von len zadnú časť.

Vopred umyté a namočené mäso bude marinované v srvátke. V takomto kúpeli králika necháme jeden a pol až dve hodiny na chladnom mieste. Tento postup pomôže urobiť králičie mäso oveľa jemnejším.

Niektoré ženy v domácnosti používajú na tento účel zmes octu a vody. Ale ocot aj po umytí zanecháva svoj špecifický zápach, takže ho nepoužívam na nakladanie králika.

Pred varením králika si pripravíme zeleninu potrebnú na dusenie, a to cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom (alebo jemnom) strúhadle a časť nakrájame na kolieska.

Po marinovaní králičieho mäsa ho zo všetkých strán rovnomerne potrieme soľou a korením. Takto necháme ešte 15 minút.

Ďalším krokom je praženie. Zahrejte panvicu, nalejte zeleninový olej a položte králika. Smažte rýchlo na vysokej teplote, otočte na všetkých stranách.

Opečené kúsky vložte do misky.

Zaspať na vrchole s nakrájanou cibuľou a plátkami mrkvy, pridajte korenie(slané, bazalkové). Nalejte uvarené ( horúca voda), aby bolo mäso zakryté. Zapálime, privedieme do varu a po znížení plameňa hodinu varíme. Po chvíli omáčku vyskúšame na soľ a pridáme trochu soli. Je lepšie soliť postupne v procese dusenia, potom bude mäso chutnejšie.

Pripravená cibuľa a mrkva sa posielajú na panvicu a smažú sa bravčový tuk. Ak by vás zaujímalo, ako chutne uvariť králika, chcem poznamenať: chudé mäso tuk neublíži. Len to zjemní.

Pasivácia by mala byť mäkká a v žiadnom prípade vyprážaná.

Po hodinovom dusení mäsa pridajte obsah panvice do hrnca.

Vhodiť bobkový list, nové korenie a ďalej dusíme králičie mäso ešte asi 20 minút.

Po uplynutí určeného času pridajte k mäsu prelisované strúčiky cesnaku. Dusíme ďalších 10 minút.

Pripravenosť mäsa skontrolujeme dreveným špízom. Podľa všetkých kánonov by to malo byť hotové.

Teraz už viete ako variť králika recept so všetkými nuansami pred vami.

K akejkoľvek prílohe je lepšie podávať mäso v omáčke.

S pozdravom Ludmila.

Králičie mäso je chutné a zdravý produkt. Chuťové vlastnosti králičieho mäsa sú známe kulinárskym špecialistom na celom svete, ale tento druh mäsa sa začal objavovať na stoloch bežných obyvateľov pomerne nedávno. Ženy v domácnosti sa často pýtajú, ako uvariť králika, pretože mnohým sa zdá, že mäso si vyžaduje špeciálny prístup a prísady. V skutočnosti sú recepty jednoduché a zvládne ich každý kuchár.

Králičie mäso - predaj jatočných tiel

O výhodách králičieho mäsa

Hlavná vec v králičom mäse je čerstvosť mäsa a správna porážka zvieraťa. Králiky sa zabíjajú vo veku 3-4 mesiacov, takže jatočné telo nemusí mať veľkú hmotnosť. Bežná jatočná hmotnosť trojmesačného králika je asi 650 - 950 gramov. Ak jatočné telo váži viac ako jeden a pol kilogramu, zviera malo v čase porážky viac ako šesť mesiacov.

Mladé mäso je výživnejšie. Viac dospelého králičieho mäsa je nielen menej absorbované telom, ale líši sa aj chuťou.

Zloženie králičieho mäsa a iných zvierat

Králičie mäso je uznávané ako diétne a užitočný produkt, S nízky obsah tukov a cholesterolu. Proteín obsiahnutý v mäse je absorbovaný ľudským telom o 90%. Pre jedlo pre deti dobré je aj králičie mäso - má veľa fosforu. Sto gramov králičieho mäsa obsahuje niečo vyše 190 kcal. Obsah vitamínov skupiny B v králičom mäse je vysoký, rovnako ako obsah minerálnych látok: železo, cholín, draslík, vápnik, horčík, sodík, síra, fluór a fosfor, chróm a molybdén, jód a zinok. Lekári radia ľuďom s chorobami žalúdka, pečene, alergiami a problémami s krvným tlakom konzumovať králičie mäso.

Kalorické králičie mäso a morčacie mäso

Vlastnosti varenia králičieho mäsa

Pre chutné varenie mäso doma existuje niekoľko trikov. Pred varením králika sa odporúča marinovať ho aspoň dve alebo tri hodiny. Môžete použiť akúkoľvek marinádu – na báze vína, citrónu, octu, oleja s cesnakom, alebo aj ovocný džús. Králik sa dobre hodí voňavé bylinky a rôzne koreniny. Nezabudnite pridať lavrushku, soľ, Cibuľa a čierne mleté ​​alebo hrachové korenie.

Rezanie jatočného tela králika

A cesnak, kôpor, citrón alebo tymian, rozmarín, bazalka alebo oregano pomôžu k chutnému vareniu. Korenie sa pridáva do marinády aj počas procesu varenia. Rýchlo a chutné mäso sa dá variť v rúre a v kyslej smotane. Aby ste to urobili, je lepšie odrezať kostru a umiestniť ju do kulinárskeho vrecka alebo fólie. Doba varenia závisí od spôsobu varenia, ale v žiadnom prípade nepresiahne jednu hodinu. Dlhé tepelné spracovanie vedie k deštrukcii vlákien, strate chutnosť a vitamíny.

Králičia pečeň je veľmi cenný potravinový produkt.

Recepty na králiky

Existuje veľa receptov na varenie králika. Ale najobľúbenejší, jednoduchý a najchutnejší je králik v kyslej smotane.

Králik v kyslej smotanovej omáčke

Na varenie mäsa v kyslej smotane budete potrebovať:

  • Jatočné telo králika s hmotnosťou asi kilogram,
  • 200-225 gramov kyslej smotany,
  • Trochu rastlinného oleja
  • Dve stredné žiarovky
  • Bobkový list,
  • malá mrkva,
  • Petržlen s kôprom,
  • Mleté čierne korenie a soľ.

Ako chutne uvariť králika duseného v kyslej smotane:

Musíte jemne nakrájať mrkvu a cibuľu, kôpor a petržlen. Králičie mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou teplou vodou a nakrájajte na kúsky po 50 gramov. Soľ, korenie a nechajte niekoľko minút pôsobiť, potom smažte na strednom ohni, až kým nebude rovnomerné zlato-hnedá. Potom sa do panvice pridá trochu vody, korenie, mrkva a cibuľa a pod vekom sa dusí ďalších 20 minút. Potom by ste mali pridať kyslú smotanu a dusiť, kým nebude králičie mäso pripravené. Hotové mäso treba pred podávaním posypať bylinkami.

Ku králičiemu mäsu sa hodí kyslá smotana. Vďaka nemu je mäso jemnejšie a mäkšie, zabraňuje vysychaniu a zachováva si chuť. Králik v kyslej smotane je kulinárska klasika. Rovnako obľúbený je aj recept na králika na víne.

Králičie mäso na bielom víne

Na varenie budete potrebovať:

  • jatočné telo s hmotnosťou asi kilogram,
  • 250 ml bieleho alebo lepšieho suchého vína,
  • 250 ml kuracieho vývaru
  • 50 gramov tuku
  • dve stredne veľké cibule a dve malé mrkvy,
  • dve polievkové lyžice akéhokoľvek rastlinného oleja a rovnaké množstvo paradajkového pretlaku alebo domáceho kečupu,
  • korenie,
  • dve lyžičky múky
  • petržlen a kôpor.

Ako variť králika na víne:

Jemne nakrájanú mrkvu a cibuľu. Zeleninu posypte múkou a opečte, kým nezhnedne. Králičie mäso sa musí dôkladne umyť pod teplou tečúcou vodou a nakrájať na malé porcie a potom vyprážať na tuku dozlatista. Soľ korenie. V samostatnej miske priveďte vývar do varu, vložte do neho králičie mäso a znova priveďte do varu. Ďalším krokom je pridanie vína. Prikryté dusíme asi dvadsať minút. Ďalej pridajte rajčinová pasta alebo kečup, bobkový list a necháme prikryté ďalších dvadsať minút. Omáčku, ktorá zostala po dusení, sceďte do misky, vložte do nej mrkvu a cibuľu, položte pomalý oheň na pár minút, potom pridáme králičie mäso a všetko spolu dusíme do mäkka. Pred podávaním posypte nasekanými bylinkami a pokvapkajte citrónová šťava.

Pečený králik

Pečené králičie mäso - správna cesta Varenie králika je rýchle a chutné. Na prípravu pečienky budete potrebovať:

  • Asi 200 gramov králičieho mäsa,
  • 25 gramov koreňa zeleru,
  • 3 stredné zemiaky,
  • Jedna malá mrkva a jedna cibuľa,
  • Paradajková omáčka,
  • Cesnak, soľ a čierne korenie,
  • Trochu tuku.

Na varenie mäsa podľa tohto receptu je lepšie použiť králičie filé. Kúsky králičieho mäsa treba dobre osoliť a okoreniť, potrieť masťou a potrieť cesnakom. Do každého hrnca dáme 4-5 kusov králičieho mäsa, navrch dáme cibuľu a mrkvu nakrájanú na kolieska, lyžičku paradajkovej omáčky alebo pretlaku, nadrobno nakrájaný zeler a na kocky nakrájané zemiaky. Na vrchu zemiakov - viac paradajková omáčka, korenie, posypeme soľou. Naplňte vodou do dvoch tretín objemu a nastavte. Predhrejte rúru na dvesto stupňov, vložte hrnce a pečte maximálne štyridsaťpäť minút. Podľa podobného receptu si môžete pripraviť králika v kyslej smotane. V tomto prípade sa paradajková omáčka nahradí kyslou smotanou v rovnakých pomeroch.

Francúzske králičie mäso

Králik vo francúzštine - zaujímavé a gurmánsky recept. Takéto králičie mäso sa podáva s kapustou alebo rezancami a voňavou omáčkou.

Na štyri porcie budete potrebovať:

  • Jeden a pol kilogramu králičieho mäsa,
  • 85 ml horčice,
  • Tymián, najlepšie čerstvý
  • Olivový alebo rastlinný olej
  • malá žiarovka,
  • Kuracie, zeleninové príp mäsový vývar- 350 ml,
  • biely suché víno- 220 ml,
  • Krém - 120 ml,
  • Petržlen, estragón, žerucha,
  • žlté horčičné semienka,
  • Citrónová šťava,
  • Korenie.

Ako variť králika vo francúzštine:

V malej miske zmiešame tymián a horčicu. Králičie mäso nakrájame na porcie, potrieme zmesou tymiánu a horčice, soli a čierneho korenia. Ďalej kúsky mäsa vyprážané do zlatista na oleji a presunuté do veľkej misky. Nakrájaná cibuľa sa pridá do rovnakého oleja a smaží sa niekoľko minút. Do panvice sa naleje vývar, smotana a víno. Na miernom ohni sa to všetko varí asi päť minút, potom sa do výslednej zmesi pridá králičie mäso, prikryje sa pokrievkou a dusí sa štyridsať alebo štyridsaťpäť minút na miernom ohni. Potom sa omáčka prefiltruje cez sito a postupne sa do nej pridávajú jemne nakrájané zelené a horčičné semienka. Všetko spolu priveďte do varu a varte na prudkom ohni asi desať až pätnásť minút. Na záver omáčka dochutíme citrónovou šťavou a korením. Králičie mäso sa naleje omáčkou a podáva sa na stole. Dobrú chuť!

Králičie špízy

Len málo ľudí myslí na varenie králika ako na grilovanie. Avšak králičie mäso pre milovníkov a znalcov grilovania - skutočný nález. Mäso je vždy šťavnaté, jemné a nezvyčajne voňavé, a čo je najdôležitejšie - nie mastné.

Na králičie špízy budete potrebovať:

  • jedno jatočné telo,
  • 5 stredných cibúľ
  • 500 ml paradajkového pretlaku alebo kečupu
  • 20 ml deväťpercentného octu,
  • Soľ a mleté ​​čierne korenie.

Králičie špízy sa varia ľahšie ako akékoľvek iné mäso.

Telo králika sa umyje pod tečúcou vodou a nakrája sa na malé porcie. Králičie mäso sa vloží do hrnca, pridá sa cibuľa, vopred nakrájaná na krúžky, soľ, paradajková pasta a ocot, korenie. Všetko premiešame a dáme do chladničky aspoň na štyri hodiny. Marinované mäso je rovnako dobre grilované alebo špíz, otáčanie každých päť minút, kým nebude hotové. Králičie špízy s podobnou marinádou sa dobre vyprážajú doma na panvici.

Dusený králik - recept na úžasné teplé jedlo pre oboch sviatočný stôl ako aj na každý deň výdatná večera. Ako variť dusený králik udržať mäso jemné je tajomstvom prípravy jemného mäsa.

Ingrediencie:
Králik - jatočné telo 2 kg.,
kyslá smotana - 300 gr.,
Mrkva - 2 ks.,
Cibuľa - 2 ks.,
Soľ, mleté ​​čierne korenie
Olej rafinovaný na vyprážanie.

Spôsob varenia:
1. Spracovaný a umytý králičí trup pokrájame na porcie.

2. Kúsky králika opečte na panvici na strednom ohni z oboch strán 5 minút do zlatista.

3. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Mrkva nastrúhame na hrubom strúhadle.

4. Opečené kúsky králika vložíme do hlbokej panvice, prelejeme cibule a strúhanou mrkvou. Pridajte kyslú smotanu, korenie, pol pohára vody a dajte na pomalý oheň na 1,5 - 2 hodiny.


Recept 2. Králik dusený v kyslej smotane.

Ingrediencie:
Králik - 1,5-2 kg.,
Kefír - 1,5 lyžice,
Soľ - podľa chuti
Korenie - podľa chuti (zázvor, kari, pomarančová kôra, korenie)
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
Cesnak - 2-4 zuby.
Žiarovka - 1 ks.

Spôsob varenia:
1. Telo králika je potrebné nasekať kuchynskou sekerou na porciované kúsky.
2. Aby bolo mäso mäkké, musí byť králik marinovaný v kyslej vode. Na prípravu litra marinády je potrebné zmiešať 100 gramov octu a 900 gramov vody. Nášho králika polejeme marinádou a necháme cez noc na chladnom mieste marinovať.
3. Marinované mäso je potrebné umyť a vysušiť, aby olej pri vyprážaní nevystreľoval. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom a smažte kúsky do zlatista.
4. Cibuľa čisté, umyť, nakrájame na krúžky
5. Na oleji opražíme cibuľu do zlatista.
6. Teraz musíme dať mäso a cibuľu vo vrstvách do panvice. Dáme vrstvu mäsa, korenie, soľ, potom vrstvu cibule, potom vrstvu mäsa, korenie, soľ atď. Hlavnou vecou pri tomto postupe je jedlo nepresoliť a nekoreniť.
7. Zmiešajte kyslú smotanu s vodou, dobre premiešajte. Získajte omáčku na nalievanie mäsa.
8. Nalejte omáčku do mäsa. Omáčka by mala pokrývať pripravené mäso s cibuľou. Potom položte panvicu na oheň a priveďte do varu.
9. Medzitým zohrejte rúru na t 180-200 stupňov a vložte tam panvicu. Za 40-50 minút bude najkrajší králik pripravený!


Recept 3. Králik dusený v omáčke.

Ingrediencie:
Králik - 500 - 800 g;
50 ml rastlinného oleja;
1 cibuľa; soľ; cesnak - 2 strúčiky;
1 zväzok zelene; 100 g múky; 1 paradajka;
100 ml kyslej smotany;
30 ml octu.

Spôsob varenia:
1. Korpus králika rozrežeme, dobre umyjeme pod tečúcou vodou a narežeme porciované kúsky. Ocot rozriedime vo vode a v tomto roztoku namáčame kúsky mäsa. Králičie mäso necháme hodinu a pol marinovať. 2. Panvicu s olejom dobre rozohrejeme. Králika vyberieme z marinády a zľahka osušíme obrúskami. Mäso preložíme na panvicu a opečieme z oboch strán, na každej šesť minút. 3. Hlavu cibule očistíme a nakrájame na tenké štvrťkolieska. Opečte ho na samostatnej panvici, kým jemne nezhnedne. 4. V hlbokom kotli vysypeme múku a zľahka ju opražíme, kým nezačne meniť farbu. Potom mäso a smaženú cibuľu preložíme do kotla. Všetko naplníme pitná voda tak, aby takmer úplne zakryl mäso, a pridáme kyslú smotanu. Všetko dôkladne premiešajte do hladka. Vodu prilievame postupne, stále za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. 5. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Pridávame do kyslá smotanová omáčka. Osolíme, znova premiešame, prikryjeme pokrievkou a oheň stočíme na minimum. Králika dusíme 45 minút. Podávame s varenými zemiakmi.


Recept 4. Králik v horčicovej omáčke

Ingrediencie:
Králik - 700 g. porciované kusy;
Cesnak - 6 ks.,
Provence bylinky - 1 lyžička;
40 gr. horčica;
80 ml olivového oleja;
čerstvý rozmarín;
150 ml suchého bieleho vína;
2 bobkové listy; 500 ml vývaru;
1 štipka čierneho korenia;
30 gr. múka; soľ a korenie;
1 PC. pór a šalotka.

Spôsob varenia:
1. Korpus králika rozrežeme a nakrájame na porcie. Dobre umyte, mierne osušte a každý kúsok potrite horčicou zo všetkých strán. Vložte mäso do vhodnej nádoby. 2. Pór ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Ošúpané strúčiky cesnaku nakrájame na tenké plátky. Na samostatnom tanieri zmiešajte dve polievkové lyžice olivového oleja s vínom, pridajte provensálske bylinky, bobkový list a zrnká čierneho korenia. Vložte sem aj cibuľu a cesnak. Zmes dôkladne premiešame a nalejeme na králičie mäso. Nechajte cez noc marinovať. 3. Na druhý deň králika vyberieme z marinády, kúsky namáčame obrúskom, mäso osolíme a okoreníme. Každý kúsok obalíme v múke a opečieme na rozpálenom olivovom oleji, kým jemne nezhnedne. 4. Králika preložíme do žiaruvzdornej nádoby a zalejeme šťavou, ktorá zostala po upražení a marinovaní. Neošúpanú šalotku prekrojíme na polovice a dáme do misy. Pošlite sem neošúpané strúčiky cesnaku a rozmarínu. Zalejeme vývarom tak, aby do polovice zakrýval mäso a formu odošleme do rúry predhriatej na 170 °C. Pečieme hodinu a pol, občas obraciame a podľa potreby podlievame vývarom. 5. Hotového králika preložíme do servírovacej misky. Do zvyšnej omáčky pridáme lyžicu horčice, premiešame a privedieme do varu. Vzniknutou omáčkou polejeme králičie mäso. Podávame s ľubovoľnou prílohou.


Recept 5. Králik na pive
Ingrediencie:
Jatočné telo králika 1,5 - 2 kg.;
soľ;
4 hlavy cibule;
200 ml krému;
2 l. svetlé pivo;
200 gr. slanina
balzamikový ocot;
zeleninový olej;
6 ks. klinčeky;
3 g čierneho korenia;
rozmarínová vetva;
múka 70 g.

Spôsob varenia:
1. Telo králika nakrájame na porcie. Mäso umyte pod kohútikom a osušte uterákom. 2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Pivo zmiešame s octom, pridáme klinčeky, rozmarín a bobkový list. Vložte cibuľu do marinády a dajte ju na oheň. Hneď ako zovrie, stočíme oheň na stredný a varíme asi 20 minút.Zajačie mäso zalejeme vriacou marinádou. Ochlaďte a ochlaďte cez noc. 3. Kúsky králika vyberte z marinády a osušte utierkou. Nevyhadzujte marinádu! 4. Múku zmiešame s korením. Kúsky králika v tejto zmesi obalíme a opečieme na dobre rozohriatom oleji dve minúty z každej strany. Opečené mäso preložíme do kotla. 5. Slaninu nakrájame na malé prúžky a opražíme ju do škvariek. Slaninu preložíme na tanier. 6. Marinádu precedíme, necháme v nej trochu cibule a prevaríme. Mäso zalejeme vriacou marinádou, premiešame a dusíme na miernom ohni pod pokrievkou hodinu a pol. 7. Zvyšnú cibuľu opražíme na tuku zo slaniny do mäkka. Pošlite slaninu a cibuľu do kotla. Vypnite oheň a ihneď nalejte smotanu. Premiešame a necháme vylúhovať. Podávame so zemiakovou oblohou.


Recept 6. Králik so smotanovou pikantnou omáčkou.
Ingrediencie:
50 gr. med;
8 gr. soľ;
3 gr. Tabasco omáčka;
4 králičie nohy;
50 ml brandy;
3 veľké cibule;
1 veľká hlava cesnaku;
100 ml sójovej omáčky;
500 ml krému;
50 gr. múka;
200 gr. petržlen;
štipka po štipke muškátový oriešok, provensálske bylinky a rasca;
50 g sezamu.

Spôsob varenia:
1. Králičie mäso umyjeme a osušíme.
2. Cibuľu a štyri strúčiky cesnaku ošúpte a rozdrvte v mixéri do stavu kaše. V hlbokej miske zmiešame med so sójovou omáčkou, tabascom a koňakom. Do marinády pridáme cibuľovo-cesnakovú kašu a dobre premiešame.
3. Králičie mäso preložíme do nálevu na pečenie a pridáme k nemu marinádu. Oba konce pevne zviažte a dobre vyvaľkajte na stole, aby bola marináda rovnomerne rozložená na všetky kúsky. Preneste rukáv do tepelne odolnej formy a pošlite ho marinovať do chladničky cez noc.
4. Odstráňte formu s králikom, nechajte ju ďalšie dve hodiny a potom ju pošlite na hodinu a pol do rúry a predhrievajte ju na 180 ° C.
5. Na suchej panvici opražíme múku. Petržlen umyjeme a nasekáme nadrobno. Nasekajte cesnak. Múku nasypeme do hrnca, zmiešame so smotanou, postupne prilievame a miešame, aby nezostali žiadne hrudky. Dáme na oheň, osolíme, pridáme sezamové semienka, petržlenovú vňať, premiešame a na miernom ohni za stáleho miešania dusíme päť minút. Uistite sa, že omáčka nevarí.
6. Vyberte králika z rúry, otvorte rukáv a preložte mäso na tanier. Nalejte šťavu z rukáva a pripravenú omáčku. Podávame so zeleninovou prílohou.


Recept 7. Králik na víne s paradajkami.

Ingrediencie:
Jatočné telo králika 1,5-2 kg;
zeleninový olej;
Cesnak;
čierne korenie a soľ;
Paradajky;
pohár suchého bieleho vína;
vetvička rozmarínu.

Spôsob varenia:
1. Telo králika nakrájajte na kúsky, umyte a osušte na uteráku.
2. Paradajky umyjeme a nakrájame na plátky. Strúčiky cesnaku, bez olúpania, rozdrviť nožom.
3. Na panvici opečieme králika z oboch strán do zlatista. Potom prilejeme víno a vložíme vetvičku rozmarínu, cesnak a paradajky. Varte desať minút bez prikrytia pokrievkou. Potom prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme ďalších desať minút.
4. Rúru predhrejeme na 180 C. Mäso spolu s omáčkou a zeleninou preložíme do žiaruvzdornej formy. Zakryte ho fóliou a vložte do rúry na štvrť hodiny. Uvarené králičie mäso preložíme na tanier a prelejeme omáčkou. Podávame so zeleninovou prílohou.

Králičie mäso je veľa zdravšie ako hovädzie mäso, bravčové a jahňacie, nemá takmer žiadny tuk, ale veľa bielkovín, ktoré telo z 90% vstrebe. Toto mäso obsahuje veľké množstvo vitamíny, stopové prvky a aminokyseliny, prakticky neexistujú žiadne kosti a šľachy, čo výrazne uľahčuje prípravu králičích jedál. Okrem toho je tento produkt považovaný za hypoalergénny, takže je pripravený pre malé deti. Jedlá z králikov sú veľmi chutné a chutné a deti nebudú musieť presviedčať, aby mäso zjedli do posledného sústa - budú si tiež pýtať prídavok. Ak chcete rozmaznávať svojich blízkych, pripravte si králika, najlepšie recepty prípravky na toto jedlo sa zhromažďujú na našej webovej stránke.

Hlavným tajomstvom varenia králika je úspešné mäso

Pre chutné varenie je kvalita mäsa veľmi dôležitá a je lepšie na tom nešetriť. Kupujte čerstvé králičie mäso z trhu alebo chladené jatočné telá z obchodu a snažte sa nebrať mrazené mäso, pretože dlhodobá expozícia nízke teploty zhoršuje jeho kvalitu. Vyberte si dobrý králik môže byť z nasledujúcich dôvodov - ružové suché mäso bez škvŕn, otlakov, rezných rán a klzkých povrchov, svieža vôňa a značka potvrdzujúca značku kvality. Vyberte si jatočné telá s hmotnosťou nie väčšou ako 1,5 kg - mladé králiky zvyčajne vážia toľko, staré a bacuľaté nie sú vhodné na jedlo. Mladý králik mladší ako päť mesiacov je zvyčajne svetloružový, zatiaľ čo zrelší je tmavoružový. V dávnych dobách sa vek králika určoval tak, že sa bral za zadnú nohu – u mladého zvieraťa pri otrasoch ochabovala chrbtica. Veľmi často na jatočnom tele králika, na požiadanie veterinárna odbornosť, nechajte načechraný chvost alebo nohu s vlasmi a pazúrmi, ale toto pravidlo nie je vždy dodržané.

Korpus rozrežeme

Zvláštnosťou králičieho mäsa je, že všetky časti králika vyžadujú individuálny prístup. Zadná časť (mastnejšia) je najlepšie vyprážaná alebo pečená, kým predná časť sa zvyčajne dusí a varí. Je dobré, ak má mäso tenké vrstvy tuku, ktoré králikovi dodajú jemnosť a šťavnatosť. Pri krájaní jatočného tela sa jeho zadná časť oddelí od prednej tesne nad labkami, prsia sa rozdelia na štyri časti, mäso sa odreže z brucha a stehná sa narežú pozdĺž kĺbov do stehna a stehien. V tomto štádiu sa odstránia vnútornosti a zvyšok jatočného tela sa rozdelí pozdĺž chrbtice a nakrája sa na malé kúsky. Ak sa ukáže, že je príliš tučný, tuk sa môže odrezať a použiť na vyprážanie alebo varenie v rúre, ako sa odporúča v mnohých receptoch.

Robiť králičie mäso šťavnaté

Do úvahy prichádza králičie mäso diétne mäso, teda pri varení je suché, ale tento nedostatok je napravený marinovaním, ktoré ušetrí čerstvé mäso pred špecifickým zápachom. Zvyčajne sa králik marinuje 2 až 10 hodín v slanej alebo octovej vode sójová omáčka, mlieko, kefír, majonéza, srvátka alebo vo víne, dávať králičie mäso rafinovaná chuť a ušľachtilú vôňu. Tmavoružové mäso sa marinuje v niekoľkých marinádach, aby bolo jemné a chutné. Dobrý účinok sa dosiahne potretím jatočného tela olivovým olejom zmiešaným s jemne nasekaným čerstvý cesnak. Korenie sa pridáva do marinády pre pikantnosť a voňavé bylinky- kôpor, petržlen, zeler a citrón. Pamätajte na to pri detských jedlách vínna marináda používanie je prísne zakázané.

Správne varenie králika

Marinované vyprážané a pečené veľmi rýchlo - do 30 minút. Tento čas stačí na to, aby bolo mäso dokonale prepečené bez straty šťavnatosti. Nepreexponujte králika v ohni, inak výsledky dlhého morenia pôjdu dole vodou a mäso stratí chuť, bude suché a tvrdé. Na konci vyprážania môžete do misky pridať paradajkovú pastu, kyslú smotanu alebo hustú smotanu.

Ukazuje sa veľmi chutný králik dusený na červenom alebo bielom víne, šampanskom, mlieku, smotane, vývare alebo kyslej smotane - na prípravu tohto jedla sa smažia kúsky mäsa maslo do chrumkava a zmiešané s korením (mäta, citrusová kôra, rozmarín, vetvičky tymiánu). Potom sa na panvicu, panvicu alebo kačice naleje tekutina a králik sa dusí 1–3 hodiny na miernom ohni, aby sa jemná štruktúra mäsa nezborila. Vo všeobecnosti králik nemá rád vysoké teploty, a to treba vziať do úvahy. V procese pečenia a dusenia sa do misky zavádzajú paradajky, mrkva, cuketa, fazuľa, huby, cibuľa, cesnak, bobkový list, čierne korenie a zemiaky - to všetko závisí od zvoleného receptu a kulinárskych návykov. Horčica, adjika, zázvor, chren, oregano, koriander, bazalka, borievka, klinčeky a škorica sa často používajú ako pikantné korenie a králika môžete priviesť do rúry.

Pečený králik sa zvyčajne varí pod „čiapkou“ zeleniny a húb a naleje sa kyslou smotanou. Mnoho ľudí má rád pečeného králika s ovocím, sušeným ovocím, zelený hrášok, orechy a syr a na varenie mäsa sa používa alobal alebo nálev na pečenie, ale môžete tiež piecť v pomalom hrnci a grilovať.

Jemnosti od šéfkuchára

Ak chcete získať zlatohnedú kôrku, mäso pred vyprážaním dobre osušte. Do panvice nikdy nedávajte pár kúskov králičieho mäsa, pretože pustia veľa šťavy a začnú sa dusiť – v tomto prípade nebudete čakať na kôrku. Neodporúčame prepichovať mäso, aby ste skontrolovali pripravenosť, pretože z neho vytečie šťava a marináda a jedlo bude suché. Kúsky otočte, až keď budú na jednej strane dobre opečené.

Varený králik - jeden z obľúbené jedlá detskú kuchyňu, a aby bola chutná a nemdlá, pridajte do vývaru počas varenia nahrubo nakrájanú mrkvu, zeler a cibuľu v šupke. Korpus by mal byť naplnený studená voda, a oheň by mal byť minimálny - a po pol hodine voňavý vývar s najjemnejšie mäso pripravený.

Nevyhadzujte králičie droby - sú varené spolu s mäsom, najmä králičou pečeňou, mäkké a chutné. To platí aj pre pľúca, obličky a srdce, ktoré sú veľmi chutné, najmä ak sú vyprážané s korením, mrkvou, cibuľou a cesnakom a potom dusené na smotane alebo kyslej smotane. Z drobov rozdrvených v mixéri sa získava chutná paštéta, ktorá sa podáva na raňajky s chlebom a zeleninou.

Mleté mäso sa vyrába z králičieho mäsa na rezne, fašírky a fašírky, králičie mäso sa používa na grilovanie, rezeň, pilaf, terinu, suflé a dusené mäso. Na prvý pohľad toto mäso pôsobí rozmarne, no rýchlo sa prispôsobíte jeho ťažkému „charakteru“ a naučíte sa meniť receptúry podľa chuti vašej rodiny. Pečený králik podávaný na veľký tanier a zdobené zeleninou, ovocím a čerstvými bylinkami, rozveselí a vytvára pocit oslavy v duši. Užite si to chutné jedlá s rodinou a nech sa králik stane vaším obľúbeným jedlom na vašom stole!

Králičie mäso obsahuje veľa bielkovín a takmer žiadny tuk. Obsahuje fosfor, vitamíny a minerály, preto ho zaraďte denná strava- určite rozumná voľba. Jedlá z králičieho mäsa si však vyžadujú osobitný prístup. Keď neviete, ako správne variť králičie mäso, môžete získať niečo úplne iné, ako by ste chceli.

Ak chcete pripraviť králika na jedenie, musíte sa rozhodnúť pre jedlo, ktoré z neho bude vyrobené. Korpus rozrežte na tri hlavné časti: zadnú, strednú a prednú. Chrbát králika je najmäsitejší a najvhodnejší na vyprážanie. Stredná časť zahŕňa chrbticu, ale je tam aj veľa mäsa. Predná je najsuchšia, je lepšie ju prevariť a výsledný vývar použiť na omáčky alebo omáčku. Okrem krájania mäsa je dôležité aj namáčanie vo vode alebo marinovanie. Králičie mäso má výraznú prirodzenú vôňu, z ktorej nie je každý nadšený. Ak nemáte radi chuť marinád, stačí nechať mäso v tečúcej vode – takto sa úspešne zbavíte zbytočných aróm. Ak máte radšej marinádu, tak si vezmite ocot, biele víno, srvátku, príp olivový olej s cesnakom. Tieto produkty úspešne zatienia chuť králičieho mäsa a urobia jedlo chutnejšie. Pre aromatickejší výsledok sú vhodné rôzne koreniny: kyslá borievka, citrón, škorica, koriander alebo klinčeky.

Môžete robiť grilované mäso, dusiť alebo dusiť.

Na varenie je najlepšie použiť vysoká panvica s hrubými stenami, pekáč alebo gril. Ak ste sa pri otázke, ako uvariť králika, rozhodli pre pečenie, môžete použiť plech na pečenie. Ukazuje sa veľmi chutný králik v kyslej smotane. Vyskúšajte tento recept: vezmite si trup králika, päťsto mililitrov kyslej smotany, cibuľu a mrkvu, maslo, korenie a cesnak. Králika rozrežte a marinujte v ľubovoľnej marináde. Vypražíme na oleji a preložíme do pekáča. Nakrájajte cibuľu a mrkvu, opečte ich na masle a položte na králika. Pridajte korenie a koreniny. Vo vodnom kúpeli trochu zahrejte kyslú smotanu a nalejte na mäso. Dusíme v rúre vyhriatej na 185 stupňov. Pravidelne polievajte mäso šťavou vytvorenou na okrajoch. Keď králik zmäkne, znížime teplotu a dusíme asi pol hodiny. Toto mäso môžete podávať s akoukoľvek prílohou podľa vlastného výberu.

Ako variť králika v kyslej smotane. Metóda dva

Môžete variť jedlo a ďalšie originálnym spôsobom. Budete potrebovať dvesto gramov hovädzia pečeň, králik, stopäťdesiat gramov údená hruď, dvestopäťdesiat gramov čerstvé huby, pár lyžíc kyslej smotany, pohár červeného vína, päťdesiat gramov koňaku, roztopené maslo, horčica, korenie a trochu múky.

Hrudník nakrájame a uvaríme s cibuľou a cesnakom, šampiňóny opečieme na panvici. Pred varením králika uvaríme cibuľu v hrnci s práškového cukru aby to skaramelizovalo. Pridajte horčicu do omáčky. Samostatne opečte hruď, na oleji, ktorý z nej zostal, opečte králičie kúsky, predtým obalené v múke. Pečeného králika zalejeme koňakom a zapálime. Keď sa koňak odparí, pridajte do riadu stolové víno, pridajte bylinky, korenie a kyslú smotanu. Prikryjeme a dusíme asi pol hodiny na strednom ohni. Do misky vložte hruď, pečeň, šampiňóny, varte ešte asi dvadsať minút. Pred podávaním pokvapkáme pripravenou omáčkou. Tento spôsob varenia králika sa nazýva frikasé. Ukazuje sa to veľmi chutné a originálne a môžete jesť horúce aj vychladené jedlo.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore