Ako si vyrobiť prášok do pečiva doma. Prášok do pečiva: vlastnosti varenia doma

Kulinárski odborníci dobre vedia, že bez prášku do pečiva pripravte svieže krehké pečivo resp piškótový koláč proste neskutočné! Práve tento jemný prášok spôsobuje, že cesto počas pečenia kysne a stáva sa vzdušným a jemným. Ale čo keď ste už začali variť, ale po ruke nebol žiadny prášok do pečiva a je príliš neskoro bežať do obchodu?

Pripravte si prášok do pečiva doma kombináciou potrebných surovín v správnom pomere! Mimochodom, tohto prášku do pečiva dostanete pomerne veľa, preto si vopred pripravte potrebnú nádobu na uskladnenie.

Zlúčenina

• 12 lyžičiek pšeničná múka
• 5 lyžičiek sóda
• 3 lyžičky kyselina citrónová hore bez

Varenie

1. Hneď si pripravte misku, v ktorej budete suroviny miešať – nemala by byť mokrá. Nalejte do nej preosiatu pšeničnú múku. Preosieva sa - od toho bude závisieť kvalita vášho vytvoreného prášku do pečiva.

2. Nalejte sódu a odmerajte ju čajovou lyžičkou.

3. Ako poslednú pridajte kyselinu citrónovú. Je to ona, ktorá pri interakcii so sódou dodá pečeniu vzdušnosť.

4. Všetko poriadne premiešame vareškou. Vo všeobecnosti je ideálne preskočiť celý obsah nádoby v kuchynskom robote na prášok, no ak ho nemáte na sklade, tak sa nehnevajte – presne takýto prášok do pečiva sa predáva v obchodoch!

5. Tou istou čajovou lyžičkou opatrne nalejte pripravený prášok do pečiva do nádoby a držte ju tesne uzavretú, podľa potreby pridajte do pečenia.

Funkcie varenia

1. Akýkoľvek prášok do pečiva, vrátane domáceho, sa do cesta neleje, ale intenzívne sa do neho mieša. Len tak bude možné prášok do pečiva rozložiť čo najrovnomernejšie, čím sa zlepší efekt účinných látok k celkovej kompozícii.

2. Ak sa miesenie robí na pive, na kefíre alebo podobnej tekutine fermentovaný mliečny výrobok, na uvoľnenie potrebujete trochu púdru. Pre pieskové výrobky bude potrebovať viac, ako na tvaroh.

3. Recept zdôrazňuje: pokrmy, v ktorých sa majú spojiť tri zložky, musia byť suché. Neviditeľné kvapôčky vlhkosti zostávajúce v póroch hliny alebo pod okrajom nádoby nenávratne pokazia zmes: reakcia, ktorá začala lokálne, sa za pol minúty zmení na celkovú. Preto by ste si mali vziať úplne hladkú (sklo, porcelán, glazovaná keramika bez prasklín) nádobu bez reliéfneho dna a iných výčnelkov. Čajová lyžička a metla musia byť tiež utreté dosucha. Všetky tieto požiadavky platia pre nádobu, v ktorej sa má prášok do pečiva skladovať.

4. Skúsená Hosteska, nákup kyseliny citrónovej, uistite sa, že sonda vrece. Niekedy sa kryštály zrážajú a vytvárajú husté hrudky. Ide o nepoužiteľný produkt, ktorý bol uskladnený v sklade s vysokou vlhkosťou. Musíme hľadať iného.

PEKÁREŇ NA CESTO (PRÁŠOK DO PEČIVA) VLASTNÉ RUKY

Dnes vám chcem povedať o prášku do pečiva na cesto, či je možné nahradiť prášok do pečiva sódou, čo sa dá použiť namiesto prášku do pečiva a podelím sa s vami o moje tajomstvo, ako si vyrobiť prášok do pečiva doma.

Do cesta pridáme prášok do pečiva, aby sme mu dodali vzdušnosť, ľahkosť. Tento efekt sa dosiahne v dôsledku uvoľňovania oxidu uhličitého, ktorý dáva cesto objem. Pri zahrievaní dochádza k reakcii a uvoľňuje sa plyn, čím sa vytvárajú dutiny a cesto stúpa. Napríklad, kysnuté cesto Vďaka kvasinkám, ktoré obsahuje, sú také svieže a vzdušné, že práve ony zabezpečujú uvoľňovanie CO2. Pri práci s inými druhmi cesta spravidla používame prášok do pečiva. Alebo existuje recept, kde sa používa iba sóda. Ako sa to môže stať a ako potom cesto kysne? Upozorňujeme, že v takýchto receptoch je kyslé jedlá(kefír, med, citrónová šťava), len reagujú so sódou. A niekedy je v receptoch aj sóda a prášok do pečiva. Zvyčajne je to cesto na koláče.

Väčšina gazdiniek používa ako prášok do pečiva sódu bikarbónu s octom, no ja vám tento spôsob neodporúčam, vzhľadom k tomu, že reakcia nastáva ihneď po pridaní octu do sódy a väčšina oxidu uhličitého unikne do ovzdušia, prakticky nezostáva v hmote pečeného výrobku a niekedy je cítiť chuť sódy hotové jedlá, a to zjavne nie je šťastné. Takže na otázku "je možné použiť sódu namiesto prášku do pečiva?" Odpoviem vám: - existuje lepší spôsob. Ja používam pri pečení, a radím vám, prášok do pečiva pre domácich majstrov. Výhodou tohto prášku do pečiva je, že reakcia prebieha priamo v ceste, uvoľnený oxid uhličitý neuniká do ovzdušia, cesto je veľmi vzdušné, asi 2x veľkolepejšie ako so sódou a cena výsledný prášok do pečiva je niekoľkonásobne menej ako nákup v obchode (dodatočná úspora rodinného rozpočtu).

Ako teda vyrobiť prášok do pečiva na cesto doma? Potrebujeme k tomu: suchú dózu (v ktorej budeme skladovať prášok do pečiva), múku, sódu a kyselinu citrónovú. Na internete je bežný nasledujúci recept: 3 lyžičky kyseliny citrónovej 5 lyžičiek sódy 12 lyžičiek múky Chcem upriamiť vašu pozornosť, ak sa pozriete na zadnú stranu vášho obľúbeného prášku do cesta, uvidíte zloženie v gramoch, takže merať gramy na časti nie je celkom správne. Pozeráme sa na zloženie prášku do pečiva: Múka - 12,2 g Soda - 4,8 g Kyselina citrónová - 3 g Doma je ťažké odmerať také množstvo, preto vynásobte 10 a pozrite si tabuľku mier a hmotností. Hovorí sa, že v 1 lyžičke múky - 10 g, sóde - 12 g, kyseline citrónovej - 8 g Čo získame? Iný podiel ingrediencií v lyžičkách, ale podľa gramov.


Tak som si vymyslel recept na prášok do pečiva a používam ho už dlho. Múka - 12 lyžičiek alebo škrob (nie je veľký rozdiel, čo použiť, okrem toho, že škrob zvýši trvanlivosť nášho prášku do pečiva) Sóda - 5 lyžičiek Kyselina citrónová - 3,75 lyžičky (nie však v granulách, ale mletá v mlynčeku na kávu ) A aký recept si vybrať, rozhodnite sa sami.


Všetky ingrediencie nasypte do dózy, všetko to premiešajte suchou lyžicou, alebo len dózu zatvorte vekom a trochu s ňou potraste, aby sa všetko premiešalo. Upozorňujem na skutočnosť, že kyselina citrónová by sa mala užívať s malými granulami, ale takýto výrobok prakticky nie je v predaji, takže ho pomelte v mlynčeku na kávu alebo iným spôsobom. Dá sa nasypať na kúsok papiera správne množstvo kyseliny, prikryjeme druhým listom papiera a valčekom s dobrým tlakom niekoľkokrát prevaľkáme, kým ti zrnitosť nebude vyhovovať.


Je to tak jednoduché a veľmi lacný recept a hlavne veľmi efektívne. Vyskúšajte to a uvidíte výhody použitia takéhoto prášku do pečiva namiesto sódy.
http://www..php?journalid=3803925&jpostid=253914940&action=draft

Priatelia, dnes budeme hovoriť o tom ako si vyrobiť prášok do pečiva doma alebo prášok do pečiva.

V komentároch sa často pýtate:

1. Na čo je prášok do pečiva?
2. Čo môže nahradiť prášok do pečiva?
3. Ako pripraviť prášok do pečiva?

V tomto videu odpoviem na všetky vaše otázky!

Všetky recepty na pečenie s práškom do pečiva, ktoré ste videli vo videu, sú na mojom kanáli. Príďte, pozrite sa, vyberte si svoje obľúbené recepty a varte s radosťou!

Odkazy na všetky videá:

1. Ovsený medovník s ríbezľami a krémovým suflé

Playlisty na youtube:

Spravidla používame obyčajný prášok do pečiva alebo s rôznymi prísadami, šafran, citrónová kôra, škorica.

Prísady sú vecou chuti a pripravíme si obyčajný klasický prášok do pečiva.

Na to potrebujeme: 3 diely suchej kyseliny citrónovej, 5 dielov sódy bikarbóny a 12 dielov múky alebo škrobu.

Tieto proporcie môžete merať podľa hmotnosti alebo ľubovoľnej nameranej kapacity.

Spravidla na tieto účely používam odmerku z pekárne na chlieb, môžete odmerať lyžičky aj polievkové lyžice.

Odmeriam polievkovou lyžicou, lebo. Pečiem často a prášok do pečiva je v domácnosti vždy potrebný.

Na začiatok si vezmime kyselinu citrónovú, no keďže jej granule sú dosť veľké, je potrebné ju pomlieť.

Odmeriame 3 diely suchej kyseliny citrónovej, v mojom prípade sú to 3 polievkové lyžice a pošleme ju do mlynčeka na kávu, kyselinu môžete tiež rozdrviť mixérom alebo bežnou maltou.

Kyslé granule sú dosť silné, preto sa ho snažte rozdrviť čo najjemnejšie, najlepšie na prášok.

Kyselinu citrónovú nalejeme do misky, v ktorej zmiešame všetky suroviny.

Predpoklad - všetky pomôcky na prípravu a skladovanie prášku do pečiva musia byť úplne suché.

Pridáme tam aj 5 dielov obyčajnej sódy bikarbóny.

A teraz pridajte 12 dielov múky, škrobu alebo zmesi múky a škrobu v rovnakých pomeroch.

Môže sa použiť akákoľvek múka: pšenica, celozrnná, ovsená kaša atď.

Škrob môže byť tiež úplne akýkoľvek, mimochodom, prášok do pečiva sa s ním skladuje oveľa dlhšie.

A ďalší tip pre tých, ktorí sú alergickí na lepok, je, že si môžete vyrobiť domáci prášok do pečiva na báze kukuričnej, ryžovej, pohánkovej múky alebo škrobu, keďže prášok do pečiva z obchodu sa zvyčajne vyrába z pšeničnej múky.

Suchú zmes dobre premiešame a určite prepasírujeme, nezabudnite, že všetky riady musia byť zároveň suché, aby sa nespustila reakcia.

Výsledkom je, že z tohto podielu sa získalo 230 g prášku do pečiva, čo je 23 štandardných vrecúšok!

Preosiata zmes sa ihneď naleje do nádoby so vzduchotesným uzáverom dôležitá podmienka, pretože hotový prášok do pečiva je veľmi aktívny a reaguje aj s vlhkosťou zo vzduchu.

Ak často nepečiete, je lepšie ho variť v malých porciách, aby sa nespieklo.

Ak plánujete vyrobiť viac, vložte pár kociek cukru do pohára, aby ste odstránili vlhkosť.

Prášok do pečiva uchovávajte na suchom mieste s tesne uzavretým vekom!

Tak, priatelia, ukázal som vám to ako si vyrobiť prášok do pečiva doma a odpovedali na často kladené otázky, ale ak zrazu zostanú - napíšte, vždy sa snažím odpovedať na všetky vaše pripomienky.
prajem všetkým šťastné pečenie!

Aby ste nezmeškali nové, zaujímavé videorecepty - PRIHLÁSIŤ SA na môj kanál YouTube Zbierka receptov👇

👆Prihláste sa na odber jedným kliknutím

Dina bola s tebou. Do skorého videnia, nové recepty!

Kypriaci prášok do cesta - VIDEORECEPT

Kypriaci prášok do cesta - FOTO

Aby ste si boli istí nádherou sušienky, do krehké cesto nepremenila na tvrdú „podrážku“ k medový perník boli svieže a mäkké a v mnohých iných prípadoch ženy v domácnosti používajú prášok do pečiva. Ale často, keď doma vytriedite balíčky z obchodu, zistíte, že táto maličkosť nebola kúpená. V tomto prípade akékoľvek kuchárske majstrovské dielo odložte prášok do pečiva na cesto pripravené vlastnými rukami.

Prečo potrebujete prášok do pečiva na cesto

Pri varení sa prášok do pečiva na cesto nazýva látka, ktorá dáva nádheru a ľahkosť. hotové pečivo. Prášky do pečiva používané v procese miesenia cesta sú podmienene rozdelené do dvoch skupín: biologické a chemické.

• Prvé sú pekárske droždie, ktorého vedľajším metabolickým produktom je oxid uhličitý, vďaka ktorému je pečivo nadýchané.
• Druhá odroda je bežnejšia na regáloch obchodov v malých vrecúškach s nápisom: " prášok do pečiva"alebo" prášok do pečiva na cesto.

Čo sa skrýva v týchto malých vrecúškach a bude možné pripraviť si obdobu tejto ingrediencie aj doma? O tom sa bude diskutovať ďalej.

DIY prášok do pečiva bez kyseliny citrónovej

Medzi chemickými „chumáčmi“ cesta pri varení sa najčastejšie používajú:

1. Uhličitan amónny (alebo jednoducho amónny), ktorý sa pri zahrievaní nad 60 stupňov rozkladá uvoľňovaním oxidu uhličitého. Môže sa použiť bez jasných proporcií, pretože sa pri pečení úplne rozpadne.
2. Jedlá sóda, ktorá je v skutočnosti soľou nestabilnej kyseliny uhličitej, pri reakcii s aktívnejšími kyselinami tiež uvoľňuje oxid uhličitý. K jeho dávkovaniu v teste by sa malo pristupovať veľmi dôkladne, inak nepríjemná chuť sódy hotový výrobok zaručené.

Najčastejšie sa sóda bikarbóna kombinuje s práškom s kyselinou citrónovou na výrobu domáceho prášku do pečiva.

Existujú však spôsoby, ako pripraviť požadovaný produkt bez tejto zložky:

1. Tatárska smotana je prášková látka, ktorá je vedľajším produktom pri výrobe vína. Ak ho chcete použiť v prášku do pečiva, zmiešajte ¼ čajovej lyžičky sódy bikarbóny a 2/3 čajovej lyžičky smotany s práškovým vínnym kameňom na jednu porciu.
2. Sušené brusnice alebo čierne ríbezle. Dostatočne silné organické kyseliny obsiahnuté v týchto bobuliach sa dokonale vyrovnajú s neutralizáciou sódy v ceste. Pre prášok do pečiva na ich základe je potrebné rozdrviť suché bobule v mlynčeku na kávu do stavu prášku a zmiešať so sódou v pomere 2: 1.

Mnohé ženy v domácnosti používajú na pečenie prášok do pečiva a v niektorých receptoch je to spravidla nevyhnutné. Veľa ľudí možno vie, z akých produktov sa prášok do pečiva skladá, no nie každý vie, v akom pomere ingrediencie miešať. Šikovní cukrári a pekári vypočítali pomer spotreby kyseliny a sódy, takže bolo možné variť. Navyše, tým, že si ho vyrobíte sami, si môžete byť istí kvalitou a čerstvosťou produktu. Aj na základe takýchto úvah by bolo rozumné naučiť sa vyrábať prášok do pečiva vlastnými rukami.
Ak máte domáci prášok do pečiva, môžete ním nahradiť sódu bikarbónu, ak je to uvedené v recepte. Potom sa riaďte tým, že prášok do pečiva by sa mal užívať 2-3 krát viac ako sóda. Pri miesení cesta sa k múke pridáva prášok do pečiva a ak ide o zložitý recept, ktorý si vyžaduje pridávanie múky v niekoľkých krokoch, tak sa spojí s poslednou časťou. Stáva sa tiež, že existuje pečivo, kde sa vyžaduje prášok do pečiva aj sóda. Robí sa to vtedy, keď cesto obsahuje kyslé zložky, s ktorými sóda reaguje. No, pozrite sa, ako si vyrobiť prášok do pečiva doma, a skúste si ho vyrobiť doma.

- prášok na pečenie- 10 gr. (5 lyžičiek),
- kyselina citrónová - 6 g. (3 lyžičky),
- pšeničná múka - 24 gr. (12 lyžičiek). Môže byť nahradený zemiakovým škrobom.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Vezmite kuchynskú váhu a položte na ňu malú misku. Nasypte do nej 10 gramov sódy bikarbóny.



Potom pridajte 6 gramov kyseliny citrónovej. Ak je to možné, najskôr ho rozdrvte, potom získate kvalitný prášok do pečiva.



A pridáme 24 gramov pšeničnej múky resp zemiakový škrob. S tým druhým bude prášok skladovaný dlhšie.




Výrobky dobre premiešajte, vložte do čistej sklenenej nádoby, zatvorte vekom a uložte na suché miesto. Uistite sa, že riad je suchý, inak okamžite dostanete reakciu. Môžete dať kúsok cukru do pohára - absorbuje prebytočnú vlhkosť.