Akú reakciu v tele spôsobujú fermentované mliečne výrobky. Čo je to fermentovaný mliečny výrobok a ako sa vyrába? Zdravotné prínosy mliečnych výrobkov

Nástup neskorej jesene a zimy býva spojený s prechladnutím, chrípkou a inými nepríjemnými ochorenia dýchacích ciest. Čoraz častejšie počuť kašeľ okoloidúceho na ulici a počet červených nosov v práci pribúda exponenciálne.

Ak nechcete ochorieť a vynechať tréning, je načase zamyslieť sa nad tým, ako posilniť svoju obranyschopnosť. Platí to najmä pre tých, ktorí tvrdo pracujú (stres znižuje imunitu) a zároveň veľa trénujú, pretože po aktívnom tréningu je telo pri rekonvalescencii náchylnejšie na vírusy.

Už sme zverejnili recepty na zdravé teplé nápoje, ktoré pomáhajú imunite bojovať proti vírusom. Dnes sa s vami chceme porozprávať o fermentovaných mliečnych výrobkoch a o tom, ako nám môžu pomôcť odolávať chorobám.

Stále sa vedú polemiky o tom, či je fermentované mlieko dobré pre ľudský organizmus. Niektorí vedci sa domnievajú, že mlieko je produktom pre deti, ale nie pre dospelých a starších ľudí. Iní uvádzajú pomerne veľa argumentov na obranu mliečnych a mliečne výrobky.

Harm

Čím sme starší, tým je pre naše telo ťažšie tráviť niektoré potraviny, vrátane mlieka. Okrem toho tí, ktorí trpia intoleranciou laktózy ( mliečny cukor), nemali by sa konzumovať mliečne výrobky. To môže spôsobiť nevoľnosť, vracanie, nadúvanie a ďalšie problémy. Okrem toho môže mlieko spôsobiť množstvo alergických reakcií.

Neznášanlivosť mliečneho cukru je pomerne častá. Vo Švédsku a Dánsku sa intolerancia laktózy vyskytuje približne u 3 % dospelých, vo Fínsku a Švajčiarsku u 16 %, v Anglicku u 20 – 30 %, vo Francúzsku u 42 % av krajinách Juhovýchodná Ázia a medzi Afroameričanmi v USA takmer 100 %. Laktózová intolerancia je bežná medzi pôvodnými obyvateľmi Afriky, Ameriky a niektorých ázijských krajín. Súvisí to s absenciou tradičného chovu dojníc v týchto regiónoch. Napríklad kmene Maasai, Fulani a Tassi v Afrike chovajú mliečny dobytok a intolerancia laktózy je u dospelých príslušníkov týchto kmeňov pomerne zriedkavá. Frekvencia tohto javu v Rusku je v priemere asi 16-18%.

Mliečne výrobky nielen posilniť naše imunitný systém vďaka baktériám, ktoré obsahujú, sa však do tela vstrebávajú ľahšie ako mlieko a tiež znižujú intoleranciu laktózy.
V našich predajniach nájdete pomerne široký výber fermentovaných mliečnych výrobkov: kefír, jogurt, kyslá smotana, tvaroh, kyslé mlieko, fermentované pečené mlieko (varianta ukrajinského kyslého mlieka s príchuťou pečeného mlieka), ayran, acidophilus a mnoho ďalších druhov tohto produktu.

Kefír. Rodiskom kefíru je Južné Osetsko. Tento je vyrobený z celku alebo bez tuku kravské mlieko na prírodnom kvásku - kefírové huby.

Hlavnou skupinou mikroflóry kefírových húb sú baktérie mliečneho kvasenia. Pod ich pôsobením sa tvorí kyselina mliečna a kefír získava osobitnú chuť a vôňu. Vďaka kyseline mliečnej a oxidu uhličitému kefír dokonale uhasí smäd a povzbudí chuť do jedla. Hlavné nutričné ​​látky kefíru sú v ľahko stráviteľnej forme.

Ak však trpíte peptický vred, zápal žalúdka s vysokou kyslosťou alebo pankreatitída, kefír radšej nepite.

acidofilný nápoj. Acidophilus bacillus, ktorý sa používa na výrobu acidofilných a iných acidofilných nápojov, je jednou z odrôd baktérií mliečneho kvasenia. Neničí sa pôsobením tráviacich štiav, lepšie ako iné baktérie mliečneho kvasenia, zakoreňuje sa v ľudskom hrubom čreve a jeho metabolické produkty majú široký baktericídny účinok. Aj v acidofilnom nápoji vysoký obsah vitamín B.

To znamená, že ak chcete naozaj posilniť imunitu, acidofil by mal byť vašou voľbou. fermentovaný mliečny nápoj. Ak trpíte peptickým vredom, gastritídou s vysokou kyslosťou alebo pankreatitídou, pitie tohto nápoja sa neodporúča.

Jogurt. Na výrobu jogurtov sa používa plnotučné pasterizované mlieko a zákvas pripravený na čistých kultúrach baktérií mliečneho kvasenia.

Ale najzaujímavejšie a najdôležitejšie pre nás je, že zrazené mlieko normalizuje metabolizmus, najmä tukov! Teda ak behávate nielen preto, aby ste boli v dobrej kondícii, posilňovali srdce a rozvíjali pľúca, ale aj preto, aby ste schudli, tak toto je určite váš nápoj.

Jogurt. Ide o kyslý mliečny výrobok. Obsahuje 6 % tuku (viac ako mnohé iné fermentované mliečne výrobky) a 4,5 % bielkovín (1,5-krát viac ako mlieko a iné fermentované mliečne výrobky).

Každodenné používanie jogurtu podporuje rýchle zotavenie, pokrýva potrebu tela pre životne dôležité aminokyseliny, vápenaté soli a ďalšie látky.

Rjaženka- to je druh ukrajinského kyslého mlieka. Vyrába sa zo zmesi mlieka a smotany, takže má vyšší obsah tuku ako ostatné fermentované mliečne výrobky. Zvláštnosťou fermentovaného pečeného mlieka je, že bielkoviny a tuky obsiahnuté v tomto produkte sú ľahko absorbované telom. Preto sa ryazhenka odporúča ľuďom so zvýšeným metabolizmom, ktorí sa aktívne venujú športu.

Posilovať

Mliečne výrobky vám pomôžu nielen posilniť imunitný systém a zmierniť niektoré žalúdočné problémy, ale pomôžu vám aj schudnúť.

Nedávny výskum Michaela Zemela, Ph.D., vedúceho výživy na University of Tennessee a bežca, ukázal, že fermentované mliečne výrobky môžu pomôcť zbaviť sa brušného tuku, ktorý je čiastočne zodpovedný za mnohé srdcové choroby, cukrovku a iné metabolické problémy. .

Experimentu sa zúčastnilo 25 obéznych mužov a 25 žien rovnakej postavy. Držali diétu 24 týždňov a ich príjem kalórií sa znížil o 500 kcal. Skupina A jedla typickú americkú potravinovú zmes, ktorá poskytovala iba 500 mg vápnika denne. Druhá skupina B bola na rovnakej diéte, ale užívala 2 tablety vápnika denne (do 1100 mg). Tretia skupina B prijímala rovnaké množstvo vápnika ako druhá, nie však pomocou tabliet, ale zaradením niekoľkých fermentovaných mliečnych výrobkov do stravy (počet kalórií za deň zostal rovnaký).

Po absolvovaní všetci účastníci schudli: účastníci skupiny A schudli v priemere o 14,5 libier (6,5 kg), účastníci skupiny B - o 18,9 libier (8,5 kg), účastníci skupiny C - o 24,4 libier ( na 11 kg).

Navyše tí účastníci, ktorí vo svojej strave nejedli mliečne výrobky, stratili iba 7,9% tuku v oblasti brucha, zatiaľ čo účastníci skupiny B stratili 66,2% tuku.
Záver

Ak nemáte žalúdočné problémy a s trávením mlieka je všetko v poriadku, zaraďte do svojho každodenného života aspoň malú porciu fermentovaných mliečnych výrobkov. Takto si nielen posilníte kosti a ochránite pred vírusmi, ale aj schudnete.

Majte produktívny beh.

"Pite mlieko deti - budete zdraví!" - v mojom detstve to bola nespochybniteľná pravda. Vo veľmi ranom detstve moja strava pozostávala z 50% z mliečnych výrobkov. O niečo neskôr som už vedel, že je to zdroj vápnika. Napriek tomu sa od 15-tich rokov zubná ambulancia stala „domovom“, problémy začali s „kritickými dňami“, akné, návštevami gynekológov a liečbou syntetickými hormónmi.

Pred pár rokmi som spoznala výhody mliečnych výrobkov a snažila som sa jesť „3 mliečne výrobky denne“, no študovanie výživových materiálov zmenilo môj postoj k nim. O mliečnych výrobkoch som sa dozvedela pravdu – ukázalo sa, že škodili nielen mne. Ženy, ktoré ku mne prichádzajú o pomoc s hormonálnymi problémami a nadváhu, zvyčajne aktívne konzumujú mliečne výrobky. Urobením testu citlivosti na mlieko si začnú uvedomovať, že to je jedna z príčin ich zdravotných problémov.

Ak chcete zistiť citlivosť na mliečne výrobky, odstráňte ich zo stravy na 7-14 dní a pocítite rozdiel

• V dôsledku používania mliečnych výrobkov sa tvorí hlien, ktorý obaľuje steny čreva. Zasahuje do absorpcie živiny a eliminácia odpadových toxínov a hormónov (estrogénov).
• Mliečne výrobky spomaľujú metabolizmus, čo vedie k prírastku hmotnosti, ako pri 100 g mlieko obsahuje až 12 g cukru!
• Cukor prekysľuje organizmus, na obnovenie rovnováhy na predchádzajúcu úroveň je potrebný vápnik a fosfor, ktoré sa vyplavujú z kostí a zubov. To spôsobuje osteoporózu u starších ľudí a osteopéniu (nedostatok vápnika v kostiach) počas tehotenstva.
• Mliečne výrobky vyvolávajú v tele rozvoj zápalov, zvýšenie kyseliny arachidónovej, čo vedie k bolestiam počas „kritických dní“, zhoršuje priebeh ženských ochorení – PCOS (syndróm polycystických ovárií), myómy maternice, endometrióza.
• V obchode bežne kupujeme odtučnené alebo čiastočne odtučnené mlieko. Spolu s tukom sa z mlieka odstraňujú vitamíny A a D, takže výhody z nízkotučné potraviny nula!
• Ak sa obrátite na ajurvédu, potom sa neodporúča jesť mliečne výrobky na večeru. Najmä fermentované potraviny - kefír, tvrdé syry. Zaženú hlad, ale zaťažia gastrointestinálny trakt pred spaním, čo vedie k nahromadeniu hlienu a nerovnováhe dosha Kapha, a v dôsledku toho - k poruchám spánku.

Reakcie na mliečne výrobky môžu zahŕňať nadúvanie, hnačku, refluxná ezofagitída so zvýšenou kyslosťou žalúdka. Časté sú aj kožné reakcie – akné, ekzémy, vyrážky. Narušený je aj dýchací systém – objavuje sa kašeľ, prejavy astmy, zápal prínosových dutín.

Annemarie Colbin je lekárka, lektorka a zakladateľka The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts v r. New York, autor knihy Jedlo a naše kosti : Prirodzený spôsob prevencie osteoporózy . Vo svojej knihe hovorí, že mliečne výrobky vyplavujú vápnik z kostí a nezadržiavajú ho, ako sa predtým myslelo. A tento proces vedie k rozvoju osteoporózy. Lekár zdôrazňuje, že ženy v Spojených štátoch a severnej Európe, ktorých strava obsahuje mliečne výrobky, častejšie trpia osteoporózou, srdcovými chorobami a rakovinou prsníka. japončina gastroenterológ O negatívnych účinkoch mliečnych výrobkov na organizmus píše aj Hiromi Shinya v knihe „Rejuvenation at the Cellular Level“.

Mliečne výrobky nie sújediný zdroj vápnika

Na udržanie hladiny vápnika v tele sa používajú sardinky (s kosťami), figy, kapustnica, mandle, pomaranče, sezamové semienka, špenát. Aby som nemyslel na to, či dostanem normu vápnika z produktov, začal som užívať komplex vápnika vo forme doplnkov stravy. Už 10 rokov mi k zdravým zubom pomáhajú „správne“ komplexy vápnika – s horčíkom, fosforom, vitamínmi D3 a C. Tento komplex podporuje moje zdravie počas všetkých troch tehotenstiev (!).

Ak chcete odstrániť negatívne dôsledky konzumácie mliečnych výrobkov, musíte:

1. Znížte alebo odstráňte mliečne výrobky.
2. Posilnite prácu pečene - pridajte do stravy proteínové produkty(metionín na detoxikáciu), zelenina a ovocie - zdroj vitamínov B a C.
3. Pridajte omega 3, aby ste ubrali negatívna akcia kazeínu na tele a obnoviť črevá.
4. V strave používajte korenie - škorica, kurkuma, kajenské korenie denne na odstránenie hlienu vzniknutého po mliečnych výrobkoch.

Mám úplne vylúčiť mliečne výrobky zo stravy?

Jogurt, tvaroh, syr Adyghe, syr, hermelín, brie môžete občas konzumovať, ale na tieto produkty sa nezameriavajte. Ak pociťujete hromadenie hlienu vo forme porúch vo fungovaní čriev, spomalenie metabolizmu, nádchu, vylúčte mliečne výrobky.

Keď som zo stravy odstránila mliečne výrobky, pocítila som zlepšenie funkcie čriev. Prestal som pociťovať nafukovanie, tvorbu plynov, váha prestala skákať, prestala ma trápiť nádcha – predtým som sa bez naftyzínu v kabelke nezaobišla. „Kritické dni“ prestali byť kritické a stali sa bezbolestnými a trvalými (tu sa samozrejme pracovalo zo všetkých strán, ale myslím si, že aj škoda mliečnych výrobkov bola významná). Nakoniec sa pokožka vyčistila a prestali sa objavovať nové ohniská zápalu. Naozaj som cítil rozdiel „predtým a potom“.

Ak chceš zlepšiť trávenie a znížiť intenzitu bolesti počas „kritických dní“, použite aspoň jedno odporúčanie z tohto článku. Môj názor na mliečne výrobky si môžete prečítať v magazíne Shape v článku “Pite mlieko, budete zdraví?” Napíšte do komentárov, konzumujete mliečne výrobky? Všimli ste si citlivosť tela na mliečne výrobky?

Pre personalizované výživové poradenstvo a riešenia na chudnutie, hormonálne zlyhanie, pošlite prihlášku a príbeh o probléme alebo chorobe poštou [e-mail chránený].ru

Zodpovedný Konstantin Spakhov, gastroenterológ, kandidát lekárskych vied:

Na druhej strane úplne zbytočne odmietate všetky výrobky z mlieka. Sú tak usporiadané, že je v nich oveľa menej laktózy ako v samotnom mlieku a v niektorých prakticky chýba a možno ich nazvať bezlaktózové. Napríklad, keď bol v dôsledku sankcií v Rusku zakázaný dovoz syrov z mnohých európskych krajín, mnohí výrobcovia sa „reorganizovali“ a začali do Ruska dodávať syry bez laktózy. Keďže mliečne výrobky bez laktózy sa v Rusku prakticky nevyrábali, ich dovoz bol povolený. Paradoxom je, že dodávatelia zmenili iba etiketu syrov a označili na nej čarovné slovíčko „Bez laktózy“. V skutočnosti sú takmer všetky syry bezlaktózové a môžete ich jesť bez problémov.

Príroda to zariadila tak, že keď sa z mlieka vyrábajú fermentované mliečne výrobky, tvaroh a syry, množstvo laktózy v nich klesá. Keď mlieko fermentuje, laktobacily ničia mliečny cukor a jeho množstvo sa výrazne zníži. Pri výrobe tvarohu sa fermentované mlieko, z ktorého sa stala zrazenina tvarohu, vytlačí z vody – a spolu s ním odchádzajú aj zvyšky mliečneho cukru. Keď tvaroh zreje na syr, laktózy je ešte menej. Teda aj tí, ktorí nemôžu konzumovať produkty kyseliny mliečnej- to sa stáva pri závažnom nedostatku laktázy, - tvaroh a syry nespôsobujú reakcie.

Čo je v pohári mlieka (v % dennej potreby)

Užitočný materiál

• vápnik - 25%
• Vitamín B2 - 22%
• Vitamín D - 21%
• fosfor - 18%
• Vitamín B12 - 15%
• Bielkoviny – 13,5 %
• selén - 11%
• draslík - 10%

nie užitočný materiál

• Mliečny tuk* - 6,4-8 g
• Laktóza – asi 10 g (mliečny cukor)**

* O užitočnosti či škodlivosti mliečneho tuku sa vedú diskusie, no zatiaľ sa stále považuje za málo užitočný, keďže ide o nasýtené (tuhé) tuky.

**Vzhľadom na to, že mlieko je nesladené, veľa ľudí si ani neuvedomuje, že obsahuje cukor. V skutočnosti laktóza nemá jasnú sladkú chuť, ale má iné negatívne vlastnosti cukrov. Jeden pohár obsahuje asi 2 čajové lyžičky mliečneho cukru.

Tvaroh je dokonalý produkt

Nielenže sa pri výrobe tvarohu takmer všetok mliečny cukor stratí, on sa koncentruje veľké množstvo kvalitná mliečna bielkovina - najdôležitejšia zložka našej potravy. V tvarohu je oveľa viac bielkovín ako v akýchkoľvek pitných fermentovaných mliečnych výrobkoch. Zároveň obsahuje aj prospešné laktobacily.

Tvaroh veľmi zasýti a dokonale pomáha pri budovaní svalov. Aby ste získali toľko bielkovín, koľko obsahuje len 100 gramov 9% tvarohu, musíte vypiť 600 ml mlieka. Spolu s ním však získate dvakrát toľko tuku plus 6 lyžíc mliečneho cukru.

Je ich menej ako v jogurte či inom kyslom mlieku, ale nemali by ste z nich zľavovať. ale užitočný vápnik v tvarohu viac ako v nich alebo v mlieku, 1,5-krát, a fosfor - takmer 2,5-krát.

Okrem toho tvaroh obsahuje veľa fosfolipidov. Tieto látky sú pre telo dôležité – zabraňujú škodlivé pôsobenie cholesterolu.

Petr Obraztsov, kandidát chemických vied:

Mnohí veria, že na povrchu moderné mlieko netvorí sa smotana a pri varení sa tvorí pena, lebo je prášok. Nie je to celkom pravda. Smotana sa na povrchu tvorí len z takého mlieka, ktoré neprešlo takzvanou homogenizáciou.

Takéto mlieko obsahuje tukové guľôčky, ktoré, keďže sú ľahšie ako voda, plávajú a lepia sa – tak sa na povrchu mlieka získava smotana. Zostáva len ich odstrániť. A ak sa takéto mlieko uvarí, tak sa na jeho povrchu upečie pena. Pri modernom mlieku to nefunguje, lebo je homogenizované. To znamená, že ihneď po dojení je krava špeciálne bitá, aby sa zničili tukové guľôčky. V dôsledku toho vznikajú najmenšie čiastočky mliečneho tuku, ktoré neplávajú, ale tvoria suspenziu – suspenziu v mlieku. Robia to preto, aby sa mlieko neoddeľovalo (čiže netvorilo smotanu), čo je potrebné na jeho priemyselné spracovanie.

Encyklopédia mliečnych výrobkov

Existuje veľa fermentovaných mliečnych výrobkov a takmer všetky sú zdravšie ako mlieko. Má to viacero dôvodov.

Majú probiotiká sú prospešné mikroorganizmy, ktoré sa pripájajú k našej mikroflóre v črevách. Pomáhajú jej bojovať proti škodlivým baktériám a syntetizovať vitamíny a niektoré ďalšie užitočné látky. Probiotiká sú dvoch typov. Prvým sú tie mikroorganizmy, ktoré sami fermentujú mlieko. Vždy sú prítomné v mliečnych výrobkoch. Tie sa pridávajú zámerne, nepodieľajú sa na výrobe fermentovaných mliečnych výrobkov, ale robia ich ešte užitočnejšími. V tejto kapacite sa najčastejšie pridávajú bifidobaktérie. Zvyčajne sa k názvu takýchto produktov pridáva častica „bio“: biokefír, biojogurt atď.

Vždy majú podstatne menej mliečneho cukru., ktorého negatívne účinky už poznáte.

Sú ľahšie stráviteľné ako mlieko. Zdá sa to paradoxné, keďže je to dobre známe tekuté produkty sú lepšie stráviteľné. To je správne, ale v prípade mlieka je všetko inak. V kyslom prostredí žalúdka sa mliečne bielkoviny rýchlo zrážajú do hustej a nestráviteľnej zrazeniny. Navyše je zvyčajne dosť veľký - bez žuvania by ste ho len ťažko dokázali prehltnúť. Výsledkom je, že žalúdok spolu s črevami musí dlho pracovať a brúsiť proteínovú zrazeninu. Preto je mlieko jednou z najnestráviteľnejších potravín.

Produkt	Kvások	Ochutnajte	Predovšetkým správy pro- vedenie	úžitok a ublížiť
Produkty zmiešanej fermentácie - kyselina mliečna a alkohol
Kefír	Kefírové huby bez pridania iných mikroorganizmov nizmu	Kislomo- lokálne, mierne ostré		Zdravšie ako jogurt, keďže jej mikroorganizmy sa zakorenia v črevách. Zabraňuje rastu nádorov. Stredne znižuje cholesterol. Zmierňuje potravinové alergie
acidophilus	Acidophilus bacil, laktokoky a kefírové huby	Jemne pikantné, osviežujúce ing		Najsilnejší prípravok proti hnilobným baktériám v črevách
Airan	termofil- strepto- koky, bol- gar prútik a kvasnice	Kislomo- miestne, niekedy sólo- vatovaný	Voda sa často pridáva po fermentácii	Pomáha pri kocovine
Kumys	bulharský a acidofilný naya tyčinky a droždie	Osviežujúce kyslý, kyslý pikantné	Vyrobené z kobylieho mlieka	Považuje sa za obzvlášť užitočný pri tuberkulóze a iných pľúcnych ochoreniach. Veľa výskumu sa však neurobilo. Má účinok proti kocovine

Produkt	Kvások	Ochutnajte	Predovšetkým správy pro- vedenie	úžitok a ublížiť
Produkty len mliečne kvasenie
len- kvasha	lakto- koky a/alebo termo- vláknitý strepto- koky	Čistá kyslá miestne	Pasteri- nazývané mlieko sa fermentuje pri 35-38 ° C	Zabraňuje rozvoju kandidózy a iných plesňových ochorení
Jogurt	termofil- strepto- koky a Bulhari- ktorý prútik je rovnaký nijakh	Kislomo- jemné, skôr viskózne a biele	Sladká je len s pridaním cukru alebo sladidla. titul, bobule, ovocie a iné príchute vytvárajú príchute romantické prísady. Našťastie v iných kyslých v mliečnych výrobkoch sa celá táto potravinárska chémia prakticky nepoužíva	Existujú dôkazy o ochrannom účinku pri niektorých typoch rakoviny, najmä močového mechúra
Biojogurt	To isté, ale s dodatkom niem bifido- baktérie, acido- bedrové tyčinky alebo iné probio- kliešte			Veľmi dobre s diskom - terióza
meč- kovskaya len- kvasha	termofil- strepto- koky a Bulhari- prútik	Čistá kyslá miestne		Účinok podobný jogurtu
Rjaženka	termofil- strepto- koky s prídavkom s bolesťou alebo bez nej garskoy prútik	Čistá kyslá miestne so súkromím kúsok prevareného mlieka. Farebné svetlo - krém	Rozlíšiť pečené mlieko(často s pridaným krém)	Svojím účinkom je podobný jogurtu, ale obsahuje konečné produkty glykolýzy (AGE), ktoré sa tvoria že zdržujú, keď mlieko chradne – nie sú užitočné, najmä pre diabetikov
Varenets	termofil- strepto- koky	Čistá kyslá miestne s chuťou duseného mlieka. Farba od bielej po svetlú krémová	Vyrobené z mlieka, ktoré prešlo tepelnou úpravou pracovať pri 97 ± 2 °С. Je to ako trochu roztopené	Obsahuje aj CNG ale v menšom množstve

Jogurt a kefír sa správajú odlišne. Niekto ich považuje za potrebné, iní považujú tieto produkty za škodlivé.

Podľa môjho názoru je úloha fermentovaných mliečnych výrobkov pri vytváraní imunity čiastočne zveličená, navyše neexistuje správne pochopenie toho, ako tieto produkty používať tak, aby boli prospešné.

Moderná veda zvažuje vplyv potravín na ľudské zdravie prostredníctvom štandardnej analýzy ich zložiek: bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov atď., čím vysvetľuje ich užitočnosť.

Ajurvéda odhaľuje vlastnosti potravín na inej úrovni. Zohľadňuje špeciálne znaky a faktory: chuť (rasa), dochuť (vipak), energiu (vrya), špecifickosť konkrétneho produktu (prabhava), vlastnosti materiálu (guna), vplyv na bioenergiu (dóša). Takýto systém umožňuje pochopiť podstatu produktov, ich účinky na telo a myseľ, ako aj možné dôsledky ich používania v rôznych podmienkach.

Ajurvédsky pohľad na mliečne výrobky (jogurt, kefír, fermentované pečené mlieko, tvaroh)

• Chuť: sladká + kyslá
• Záver: kyslý
• Energia: horúca
• Guny: ťažké, lepkavé atď.
• Zvyšuje Kapha a Pitta.

Prečo nemôžete piť kefír v noci?

V noci sa telo začína ochladzovať, spomaľujú sa procesy trávenia a energetického metabolizmu, znižuje sa schopnosť prijímať potravu – telo sa pripravuje na spánok. Tráviaci systém potrebuje na strávenie potravy trochu viac času a prostriedkov. Ajurvéda vysvetľuje, že tento jav súvisí s aktiváciou Kaphy v tele v približnom intervale od 18:00 do 22:00.

Ťažké, sladkokyslé, viskózne mliečne výrobky majú podobnú povahu ako Kapha, a preto ju zvyšujú. To zhoršuje skutočnosť, že ich spravidla používame chladené a ihneď ich vyberieme z chladničky. To spôsobuje ešte väčšie vystavenie chladu a Kapha dostane ďalšiu podporu rastu. Zvýšenie tejto dóše sa prejavuje vo forme hromadenia hlienu a fermentované mliečne výrobky vyvolávajú produkciu hlienových látok v tkanivách tela. V tomto prípade sa hlien hromadí v kanáloch a nakoniec ich blokuje, čo spôsobuje upchatie, opuch, nádchu, kašeľ, sinusitídu atď.

Tieto účinky sú najvýraznejšie v severných, studených a vlhkých oblastiach, kde je Kapha prirodzene prevláda v prostredí. Keď som pracoval v jednom z ajurvédskych centier v severozápadnej oblasti Ruska, pacienti s chronickým upchatým nosom a hromadením hlienu v nosohltane boli veľmi bežní. Všetkých spájala v noci veľká láska ku kefíru a tvarohu.

Takýmto pacientom bola predpísaná diéta, ktorá obmedzovala produkty Kapha, dávala odporúčania na ich vylúčenie počas chladného obdobia, predpisovala opatrenia na odstránenie hlienu: pitie teplých odvarov, používanie horúcich a adstringentných korenín, ako aj ajurvédske čistiace a otepľovacie procedúry.

Ako užitočné sú baktérie v kefíre?

Nie celú časť prospešné baktérie zapojený do tela. Dôvodom je, že jogurt, ktorý používame, vplyvom nízkej teploty v chladničke stráca počiatočné množstvo baktérií (CFU - colony-forming units). Chlad je nepriaznivým prostredím pre bakteriálne kultúry. Probiotická hodnota takýchto produktov (vrátane prítomnosti konzervačných látok v mnohých z nich) je znížená. Preto v Indii obľúbený produkt- dahi (prírodné zrazené mlieko) sa po vychladení a pred podávaním tradične uchováva trochu pri izbovej teplote.

Môj učiteľ, ajurvédsky lekár 6. generácie, doktor Manish Gairola, povedal, že baktérie ako živé mikroorganizmy vyžadujú pre úspešnú kolonizáciu a ďalší život špeciálne priaznivé prostredie (napríklad určitú acidobázickú rovnováhu). Často sa stáva, že po chorobe alebo pri oslabenom imunitnom systéme je toto prostredie narušené. V tomto prípade živé baktérie jednoducho nie sú schopné zakoreniť sa. Preto sa v klinickej praxi ajurvédy prijímajú opatrenia na obnovenie potrebného prostredia na udržanie mikroflóry, a to aj s pomocou niektorých ajurvédskych prípravkov.

Aké sú výhody mliečnych výrobkov?

Napriek takémuto množstvu podmienok a pravidiel Ayurveda zaznamenáva mnohé prospešné vlastnosti prírodných fermentovaných mliečnych výrobkov. Napríklad sa hovorí, že jogurt zvyšuje potenciu, silu, tráviacu kapacitu, vyživuje tkanivá, dobre vyrovnáva Vata dóšu.

Odporúčam vám, aby ste si uvarili jogurt sami, čo zaručuje dobrú kvalitu produktu a zachovanie živých fermentovaných mliečnych kultúr.

Mliečne výrobky je najlepšie konzumovať popoludní.

Je dôležité vedieť, že podľa ajurvédskej kompatibility sa jogurt, rovnako ako všetky fermentované mliečne výrobky, nehodí s ovocím a bobuľami (slivky, jahody, čerešne, maliny atď.). Faktom je, že trávenie ovocných kyselín a trávenie zložiek jogurtu vyžadujú enzýmy, ktoré sú svojou kvalitou opačné. A spoločné používanie týchto produktov, vrátane ovocné jogurty, spôsobuje nerovnováhu v zažívacie ústrojenstvo, t.j. amu („toxíny“).

Jogurt po fermentácii sa neodporúča variť alebo zohrievať nad 50 °. Zahrievanie, ako aj nadmerné ochladzovanie vedie k smrti užitočné plodiny vo výrobku, tak tepelne upravený jogurt stráca prospešné vlastnosti. Ajurvéda výslovne zakazuje ohrievanie fermentovaných mliečnych výrobkov.

Ajurvéda považuje lassi za jeden z najužitočnejších fermentovaných mliečnych výrobkov. to liečivý nápoj, vyrobené podľa osobitné pravidlá z prírodného jogurtu. Nemýľte si to s populárnym ovocný koktail, tiež nazývané lassi, často predávané na turistických miestach v Indii. Ajurvédske lassi posilňuje organizmus, zlepšuje chuť do jedla a tráviacu silu. Použitie jogurtu ako súčasti lassi ho robí vysoko stráviteľným a zlepšuje užitočné vlastnosti produkt.

Popis: Lassi sa skladá z 1 časti domáci jogurt a 3 diely teplej (asi 40 °) vopred prevarenej vody. Ostatné zložky závisia od typu vašej konštitúcie. Pre Vata je dobré pridať cukor, kardamón, rascu, pre Pittu - trstinový cukor, ružová voda, fenikel, a štipka ostrého korenia - zázvor, kurkuma a med sú vhodné pre Kapha. Suroviny dobre premiešame a vyšľaháme metličkou.

Dodržiavanie ajurvédskych odporúčaní a konzumácia fermentovaných mliečnych výrobkov v správna cesta, v správny čas a pri správne podmienky, môžete získať a maximalizovať ich prospešné vlastnosti na predĺženie zdravia a mladosti.

Katerina Kuzminová, špecialistka na ajurvédsku výživu.

Mliečne výrobky sú dôležitou súčasťou stravy rastúceho batoľaťa. V posledných rokoch sa však odporúčania na zavedenie týchto produktov do stravy dieťaťa značne prepracovali. Ide o to, že je to dokázané negatívny vplyv na tele dieťaťa skoré zavedenie (do 8 mesiacov) do stravy kefír a iné fermentované mliečne nápoje, tvaroh a plnotučné mlieko.

Tieto potravinové produkty nie sú prispôsobené, to znamená, že ich bielkovinové, tukové a sacharidové zložky, ako aj množstvo solí a vitamínov úplne nevyhovujú potrebám drobcov, ako napr. materské mlieko alebo upravená zmes. Preto by sa vo výžive dieťaťa mali takéto produkty objaviť, keď sú tráviaci trakt a enzýmové systémy, ako aj obličky pripravené prijímať zvýšené množstvo bielkovín, solí a organických kyselín. Ide o obdobie od 8-9 mesiaca veku. Pred týmto obdobím sa neodporúča zavádzanie fermentovaných mliečnych výrobkov. Okrem toho sa niekedy odporúča odložiť zavedenie tvarohu o 9-12 mesiacov. Potom tieto produkty plne ukážu svoje užitočné vlastnosti.

Zvyčajne kefír alebo biolakt (sladký fermentovaná mliečna zmes na báze špeciálnych štartovacích kultúr), do roka sa neodporúča prekročiť objem kefíru v 200 ml. Potom môžete dieťa zoznámiť s tvarohom, asi v 9 mesiacoch je však tvaroh bohatý na bielkoviny a jeho nadbytok škodí obličkám dieťaťa, takže porcia tvarohu začína od 30 g ročne a postupne sa zvyšuje na 50-60 g Po roku je dovolené zjesť denne nie viac ako 70-100 g tvarohu.

OD prírodný jogurt bez prísad sa môžete zoznámiť po 9-10 mesiacoch, jeho objem, ako kefír, je 200 ml.

Zvyčajne sa tvaroh ponúka na popoludňajšie občerstvenie alebo večeru, je lepšie nedávať ich ráno alebo popoludní, ale jogurt sa môže jesť ráno, popoludní alebo popoludní, kefír sa odporúča podávať v noci. Ak dáte dieťaťu fermentovaný mliečny nápoj s cukrom, po jeho užití si vypláchnite ústa.

S čím sa kombinujú detské fermentované mliečne výrobky, aké potraviny by sa nemali podávať fermentované mliečne produkty?
Mliečne výrobky sa hodia ovocné pyré a celé ovocie. Zvyčajne sa môžu kombinovať v jednom jedle - to sa zvyšuje nutričnú hodnotu a asimiláciu oboch typov produktov. Môžete ich kombinovať aj s obilninami a zeleninové doplnkové potraviny- cereálie, cereálne prílohy, zeleninové a cereálne polievky. Dobrým popoludňajším občerstvením je kyslomliečny nápoj so žemľou alebo sušienkou. Ide o kombináciu sacharidov, bielkovín a dosť tekutiny - dodáva pocit plnosti a nízky obsah kalórií.

Nekombinujte fermentované mliečne výrobky s vodnatou zeleninou v jednom jedle - čerstvé paradajky a uhorky, môžu sa uvoľniť. kvôli Vysoké číslo proteínový tvaroh sa neodporúča kombinovať s príjmom mäsa resp rybie pokrmy, nadbytok bielkovín z oboch druhov potravín môže spôsobiť zlyhanie obličiek.

Koľko percent tuku by malo byť vo fermentovanej mliečnej dojčenskej výžive? Ako sledovať kvalitu fermentovaných mliečnych výrobkov, trvanlivosť?
Zvyčajne sa v detskej výžive používa 2,5% kefír, ale jogurty môžu byť rozdielny obsah tuku- to všetko závisí od ich kvalít - existuje pitie jogurtov, sú menej tučné a vodnatejšie, existujú viskózne jogurty, pripravujú sa predkondenzáciou a potom sa mlieko fermentuje.

Okrem toho je dôležité - o aký druh jogurtov ide - delia sa na mliečne, smotanové a smotanovo-mliečne a podľa toho sa nimi delí aj obsah tuku - mliečne jogurty majú obsah tuku do 4,5 %, rozdelené na nízkotučné. diétne - 0,1%, tučné od 1,5 do 2,5% a klasické - od 2,5 do 4,5%. Mliečne smotanové jogurty majú obsah tuku 4 až 7 % a smotanové 10 % alebo viac. vo výžive detí do roka sú použiteľné len mliečne jogurty so stredným a klasickým obsahom tuku. po roku su vsetky jogurty prijatelne, beztucne stern.

Pre detskú výživu sú použiteľné iba "živé" produkty obohatené o mikroorganizmy s krátkou trvanlivosťou - kefír a kyslomliečne nápoje sa skladujú v priemere 5-7 až 10-14 dní, ak majú špeciálny obal (tetrapack) . Tvaroh sa zvyčajne skladuje v plastových nádobách alebo pohároch.

Dôsledne dodržiavajte dátumy spotreby, neporušenosť obalu a dávajte pozor na vzhľad. Opuchnutý, hustý alebo poškodený obal svedčí o nízkej kvalite produktu. A dokonca aj pri neporušenosti balenia, ak cítite nepríjemný alebo príliš štipľavý zápach, farba produktu vás mätie - je lepšie nedávať dieťaťu taký tvaroh alebo kefír. Všetky fermentované mliečne výrobky môžete skladovať iba v hĺbke chladničky alebo samostatnej police, kde sa teplota neustále udržiava nie vyššia ako 2-6 stupňov Celzia. Detský tvaroh ani kefír neskladujte vo dverách chladničky!

Ktoré deti majú prísne zakázané dávať fermentované mliečne výrobky?
Rozsah kontraindikácií pre príjem fermentovaných mliečnych nápojov je malý - ťažké ochorenie obličiek, skorý vek do 7-8 mesiacov. Pri metabolických ochoreniach a zhoršenej funkcii obličiek by ste nemali jesť veľa tvarohu, aby ste si nespôsobili zvýšenú bielkovinovú záťaž. Okrem toho je potrebné postupovať opatrne pri porušení metabolizmu fosforu a vápnika. Opatrnosť je potrebná u alergikov – pri zistení alergie na bielkovinu kravského mlieka je smotana zakázaná. syr a tvaroh. Fermentované mliečne výrobky – kefír, jogurt a biolakt väčšinou obsahujú čiastočne natrávené bielkoviny, teda menej alergénov.

Aké nutričné ​​problémy možno vyriešiť fermentovanými mliečnymi výrobkami?
Mliečne výrobky sú v chladničke celá lekáreň. Spektrum užitočná akcia závisí od mikroorganizmov v kompozícii - hlavné účinky:
- jednodňový kefír oslabuje stolicu, kedze kyseliny mliecnej je v nej este velmi malo, dva az tri dni. zvýšením percenta kyslosti – posilňuje. na základe tejto vlastnosti liečivý účinok so zápchou alebo hnačkou.
- fermentované mliečne výrobky aktivujú peristaltiku, stimulujú chuť do jedla, zvyšujú činnosť pečeňových a pankreasových enzýmov.

Priaznivo pôsobia na črevnú mikroflóru, prirodzene ju normalizujú, a tým odstraňujú nepríjemné pocity v tráviacom trakte, plynatosť (črevné plyny),
- vďaka všetkému vyššie uvedenému stimulujú črevnú imunitu, a tým aj celý imunitný systém ako celok, vďaka čomu budete menej chorí.
- tieto produkty vám umožňujú bojovať s krivicou a anémiou. zlepšenie črevnej absorpcie vápnika, vitamínu D a železa.
- okrem toho obsahujú veľa vitamínov a biologicky účinných látok, ktorý normalizuje všetky typy metabolizmu dieťaťa, bojuje s hypovitaminózou, podvýživou, alergiami.
- pomáhajú rýchlo odstrániť lieky z tela, sú indikované na liečbu antibiotikami, protizápalovými a inými liekmi.

Často výrobca uvádza obsah probiotík a prebiotík v strave. Sú v detskej výžive a akú „funkciu“ plnia?
Označenie na obale „obsahuje pro- a prebiotiká“ je reklamný trik, ktorý vám umožňuje odlíšiť vaše produkty od všetkých ostatných a predražiť ich. Faktom je, že každý fermentovaný mliečny nápoj ich spočiatku obsahuje oboje. Probiotiká sú látky. umožňujúci rast a množenie mikroflóry, vláknina a sacharidy to robia v črevách a v podstate nič navyše zvonku nie je potrebné. Fermentované mliečne výrobky obsahujú všetky zložky potrebné na udržanie života prospešných mikróbov bez ich dodatočného obohacovania. Prebiotiká sa nazývajú len prospešné mikroorganizmy - zvyčajne bifidobaktérie alebo laktobacily. Takže - biokefir, bifilin alebo acidolakt možno bezpečne umiestniť ako obohatené o probiotiká. a bude to pravda!

Kyslé mliečne zmesi: ich rozmanitosť. Existujú zmesi s prísadami, s akými prísadami?
fermentované mliečne zmesi sa delia na dve veľké skupiny – upravené a neprispôsobené. Prvou skupinou sú upravené mliečne zmesi na kŕmenie detí. nízky vek obsahujúce mikroflóru a niektoré zložky. Ale to sú práve tie zmesi na kŕmenie od malička s nejakými tráviacimi problémami - zápcha, podvýživa, nízka hmotnosť. Patria sem - dojčenská výživa NAN 1 fermentované mlieko Nestlé, dojčenská výživa Sempre Bifidus 1, dojčenská výživa Nutrilak KM fermentované mlieko Nutritek, fermentovaná mliečna výživa AGUSHA, Baby acidophilic. Nahrádzajú 1-2 kŕmenia bežnou zmesou.

Väčšina fermentovaných mliečnych výrobkov sú čiastočne alebo neupravené zmesi a používajú sa rovnakým spôsobom ako kefír, od 8 do 9 mesiacov. Sú to "Bifilin" a "Bifilin M" s bifidobaktériami, Biokefir, Bifikefir, Bifidok, "Acidolact", "Biolact", "Narine".
Zvyčajne okrem prospešnej mikroflóry žiadna dodatočné komponenty a prídavné látky sa do takýchto výrobkov nepridávajú.

Jogurty a jogurtové nápoje: Sú dostupné s rôznymi prísadami (bobule) a fruktózou. Môže byť dieťa alergické na tieto prídavné látky (napríklad ak je jogurt s jahodami a dieťa je naň alergické)?
Podľa noriem vo výžive malých detí sú umelé prísady, farbivá, príchute a konzervačné látky zakázané. Preto všetky jogurtové doplnky pre deti do troch rokov majú prirodzený základ. Prirodzene, ak je bábätko alergické, doplnky sú preň nebezpečné a ak malo vyrážky napríklad na jahodách, je zakázaný aj jahodový jogurt. A ideálne je použiť jogurt bez prísad v kombinácii s čerstvo pripraveným pyré z ovocia alebo bobúľ, ktoré dieťa pozná. Všetky fermentované mliečne výrobky s ovocnými náplňami sa odporúčajú podávať dieťaťu od jedného roka.

Sladidlá (glukóza, fruktóza alebo bežný cukor) vo fermentovaných mliečnych výrobkoch pre deti môže tiež spôsobiť alergické reakcie - preto je potrebné uprednostniť prírodné produkty bez cukru.

Detské tvarohy, dajú sa nahradiť tvaroh bez tuku A pridať tam "sladké" prísady? prečo?
Nie Tvaroh pre dospelých sa vyrába z bežných mliečnych výrobkov a nie je vhodný pre deti. Jednak je v ňom bielkovinová zložka príliš hrubá na šetrné trávenie chrumiek, zaťaží to črevá aj obličky, ktoré odstraňujú prebytočné bielkoviny. Po druhé. tvaroh nemusí spĺňať mikrobiologické bezpečnostné normy a môže obsahovať škodlivé mikróby. Najmä ak sa predáva na trhoch, kde sa skladuje dlhší čas bez chladničky.

Veľa sa pripravuje doma kefír a jogurt. Môže sa podávať deťom mladším ako 1 rok?
Moderné kuchynské zariadenia (jogurtovače, dvojité kotly alebo multivarky) vám umožňujú pripraviť kefír alebo jogurt pre dieťa doma. Potrebujete k tomu štartér – väčšinou ide o hotový jogurt alebo kefír z mliekarenskej kuchyne alebo suché štartovacie kultúry z lekárne. Nemôžete použiť kvások, ktorý dala kamarátka alebo babička, môžu obsahovať nebezpečné mikróby namiesto užitočných.
Takéto výrobky sa musia pripraviť naraz, nesmú sa skladovať a pri ich príprave prijať opatrenia na dôkladné umytie a sterilizáciu náradia a nádob. Dojčatám od 10-12 mesiacov dávajú domáce jedlá.

V akom veku môže byť dieťaťu staršiemu ako 1 rok podávané "dospelé" fermentované mliečne výrobky (kefír, tvaroh, jogurt). Okrem vyššie uvedených produktov má obchod aj také fermentované mliečne výrobky ako ayran, tan, koumiss, matsoni. Je možné ich podávať deťom po 1 roku?
Akékoľvek nápoje pre dospelých sa pripravujú z bežné mlieko, preto nie sú vhodné na kŕmenie malých detí (do troch rokov) a nie sú vyvážené pre potreby dieťaťa. Ak balenie neobsahuje označenie „odporúčame od ... mesiacov“ alebo „pre malé deti“, automaticky sa tým prekladajú do kategórie „výrobky pre dospelých“, môžu tam byť stabilizátory, konzervačné látky. umelé prísady a tieto produkty sú prípustné v strave od troch detí.

Ďalšie články k téme Jedlo pre deti a jedlo"