Shangi - recepty na chutné ruské pečivo s rôznymi náplňami
Kedysi dávno ma k príprave šanegov s kyslou smotanou inšpirovalo literárne dielo. V tomto diele jedol hrdina shangi s kyslou smotanou veľmi chutne, čo ma prinútilo, milovníka všetkých druhov pečiva, okamžite vyskúšať, čo literárni hrdinovia tak obdivujú.
Ingrediencie pre shaneg s kyslou smotanou:
maslo
Príprava shanegov s kyslou smotanou:
Najprv rozdeľte cesto na guľôčky. Jednoducho urobte z gule plochý koláč s hrúbkou 7-10 mm. Priemer koláča môže byť ľubovoľný.
Placky na šanegy poukladáme na plech vymastený zeleninovým príp maslo. Vrch shangi potrieme kyslou smotanou alebo zmesou kyslej smotany a múky (3 diely kyslej smotany, jeden diel múky). Do kyslej smotany môžete podľa chuti pridať aj trochu cukru alebo soli. Vložte shangi s kyslou smotanou do rúry na 20 minút, stúpajte. V tomto prípade je lepšie umiestniť plech na pečenie bližšie k vrchu, aby sa kyslá smotana lepšie upiekla. Pečieme pri teplote 180-200 stupňov Celzia, kým sa neuvarí a na povrchu shangi sa neobjaví charakteristický vzor.
Shangi s kyslou smotanou sa konzumuje horúce. Bude to veľmi chutné, ak ich ponoríte do rozpusteného masla. Dobrú chuť!!!
Ak premýšľate, čo môžete upiecť, aby ste rozmaznávali svojich blízkych, odporúčame vám vyskúšať výrobu shangi s kyslou smotanou.
Ide o tradičné pomeranianské pečivo, čo je okrúhla buchta vyrobená z kysnuté cesto s náplňou navrchu. Najobľúbenejšie sú s kyslou smotanou, zemiakmi a prosovou kašou. A aké cesto majú tie shanezki, mmmm... ľahké, nadýchané, špongiové! Dúfame, že chcete uvariť toto nádherné jedlo starej ruskej kuchyne - shangi. Recept je mimochodom taký jednoduchý, že ich môžete upiecť, aj keď rúru príliš často nepoužívate. Ingrediencie na cesto: vajce - 2 ks. mlieko - 250 ml. múka - ~ 250 g. suché droždie - 5 gr. cukor - 3 lyžice. l. so šmýkačkou soľ - štipka Ingrediencie na plnenie: kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. l. so šmýkačkou (80 - 90 g) maslo - pol balenia (80 - 90 g) múka - 1 polievková lyžica. so šmýkačkou Začnime teda pripravovať cesto na shangi.
Recept je nasledovný: najprv zmiešame vajcia a cukor. Nie je potrebné šľahať, stačí spojiť dve ingrediencie.
Ďalej pridáme mlieko, droždie, soľ a opäť premiešame. Upozorňujeme, že všetky suroviny musia byť teplé, aby cesto vykyslo. Ďalším krokom je pridanie múky. Po častiach pridajte múku. Ako spoznáte, že konzistencia cesta je taká, že môžete upiecť shangi? Konzistencia cesta by mala byť taká ako na palacinky. Cesto položte na teplé miesto na 40-45 minút. Pripravujeme si plnku, ktorou budeme mazať naše shangi. Recept zálievka z kyslej smotany extrémne jednoduché: v miske zmiešame rozpustené maslo s kyslou smotanou a lyžicou múky. Pripravený! Po vykysnutí cesto lyžičkou opatrne rozotrieme do formičiek. Panvicu naplňte asi do tretiny, pretože shangi sa počas procesu varenia zdvihne. Na vrch položíme lyžicu plnky a zľahka rozotrieme po povrchu. Z objemu uvedeného v recepte sa získalo 10 malých shanezheks. Formičky vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov.
Počkáme, kým shangi získa krásnu zlatistú farbu (asi 15 minút, v závislosti od veľkosti formy a vašej rúry).
Je lepšie ich jesť horúce s mliekom, čajom alebo ovocnou šťavou. A keď sa budú vaši priatelia nabudúce pýtať na radu, čo by mohli upiecť jednoduchého a chutného, odporučte im shangi. Recept na nezvyčajné pomeranianské buchty zaujme svoje právoplatné miesto v kuchárskej knihe každej gazdinky. Nie nadarmo má Shanga dokonca svoj sviatok – oslavuje sa 14. novembra. Dokonca jej venujú básne! „Sedíme sedem hodín pri čaji, pokojne a pokojne jeme občerstvenie. Namočte ju do kyslej smotany a nalejte do masla. Kto môže povedať, že na dedine žijeme biedne?! Vezmite si kohokoľvek! Ja som aspoň z dediny! Od Shanega som vysoký a majestátny, príkladný. A krv s mliekom a fúzy kdekoľvek! Ach, dievčatá, utekajte, ach, budú problémy!...“ (Vladislav Tepshin)
Pokračujem v predstavovaní pomeranskej kuchyne. pomeranianov tekuté stopky V oblasti Archangeľsk ich zbožňujú, dokonca 14. novembra oslavujú „Deň pomorskej šangy“. Miestni ich často láskyplne nazývajú „shanezhki“ alebo „shanezhki“. Toto pomeranianské pečivo je okrúhly chlieb vyrobený z kysnutého cesta s plnkou navrchu.
Prečo tekutý? Áno, pretože sú vyrobené z cesto, konzistencia je ako na palacinky. Cesto sa naleje do špeciálnych foriem s rebrovaným okrajom. Cesto nemôže byť tvrdé, pretože... Shangi bude tvrdý. Ak je cesto príliš tekuté, shangi sa po upečení usadí a bude riedke. Cesto Shangi sa od bežného líši svojou štruktúrou, pretože... Na 0,5 litra mlieka sa pridáva 5-6 vajec. Hotové shangi byť ľahký a vzdušný. Je zaujímavé, že shanezhki sa podávajú horúce, potreté maslom a posypané ovsenými vločkami.
Najprv musíte pripraviť produkty podľa zoznamu. Je dôležité, aby všetky ingrediencie mali izbovú teplotu.
Do misky rozbijeme vajcia, pridáme cukor a soľ.
Suroviny zľahka prešľahám metličkou (nikdy nie mixérom).
Pridajte teplé mlieko a ešte trochu prešľahajte.
Pridáme preosiatu múku a kvások a vymiešame cesto. Konzistencia cesta by mala byť ako na palacinky.
Cesto prikryjem utierkou a nechám kysnúť asi 40-50 minút. Cesto sa ukáže ako vzdušné, všetko v bublinách.
Shangi zvyčajne pripravujeme v týchto kovových formách. Po vytvorení takýchto foriem sú namazané zeleninový olej a pripálime tak, aby na nich olej vytvoril film, ktorý zabráni lepeniu cesta. Formičky som vymastila rastlinným olejom.
Pripravujem plnku. V miske zmiešame kyslú smotanu, rozpustené maslo a preosiatu múku.
Zamiešam plnku. Plnka bude najskôr tekutá, no postupne tuhne.
Cesto naberačkou opatrne nalejeme do formičiek (do polovice výšky formy).
Rozdeľujem náplň na vrch, asi 1,5 lyžice. pre každý shangu.
Pomeranian liquid shangi pečiem v rúre predhriatej na 200-210 stupňov do zlatista. Hotové shangi vyberiem z formičiek. Obyčajne sa šangi tiež mastia rozpusteným maslom a potom sa posypú ovsenými vločkami. Len posypem shanezhki ovsenými vločkami. No veľmi chutné!
Ktorý sa pripravoval už od staroveku. Toto jedlo sa obzvlášť často pripravuje v severnej časti Ruská federácia. V rôznych oblastiach robia chanezhkas rôzne cesty. Vlastnosti prípravy takéhoto pečiva sú uvedené v článku.
Ako pripraviť cesto?
Shanezhki piecť z odlišné typy múky.
Môže sa použiť pšenica aj raž. Na výrobu shanezhki určite musíte mať kvások. Recept na cesto na tento typ pečenia nie je jednoduchý. Správne miesenie vyžaduje veľa úsilia. Avšak moderné gazdinky môžu používať rôzne zariadenia, napríklad mixér. Takže na prípravu cesta potrebujete nasledujúce zložky:
- Pšeničná múka (asi šesťsto gramov).
- Trochu viac ako dvesto mililitrov mlieka.
- Tri vajcia.
- Asi stodvadsať gramov mäkkého kravského masla.
- Tri štvrtiny malej lyžice soli.
- Približne dvadsať g droždia.
- 100 gramov cukru.
Tento spôsob varenia je len jednou z možností cesta pre shanezheki. Existuje veľa receptov. Každý si vyberie spôsob varenia, ktorý sa mu páči.
Tradičný sibírsky recept
Na prípravu takýchto šanegov musíte pripraviť cesto metódou opísanou v tejto časti. Žemle pre tento recept sú potiahnuté zmesou.
Je pripravený z nasledujúcich produktov:
- Kyslá smotana (šesť veľkých lyžíc).
- Päťdesiat gr. zmäknuté kravské maslo.
- Veľká lyžica cukru.
- Dve polievkové lyžice. l. múky.
Najprv urobia cesto. Mlieko sa mierne zahreje. V ňom sú rozpustené kvasinky. Do zmesi nalejte múku v množstve sto tridsať gramov. Hmotu prikryte utierkou a držte na teplom mieste šesťdesiat minút. Všetky produkty sa vopred dobre premiešajú.
V mixéri zmiešame zvyšnú múku so soľou, cukrom a vajcami. Pridajte cesto, ktoré by malo zväčšiť objem.
Miešajte päť minút. Potom vložte maslo do mixéra. Zmiešajte všetky ingrediencie. Mali by ste dostať tesnú hrčku. Cesto na shanezheki musíte miesiť podľa sibírskeho receptu najmenej pol hodiny. Potom je potrebné ho umiestniť do nádoby. Prikryjeme pokrievkou a dáme na dve hodiny na teplé miesto.
Po určitom čase musíte cesto miesiť rukami a znova zakryť.
Potom hmotu vyberieme z misky a urobíme z nej hrudku. Ak sa vám cesto lepí na ruky, musíte ho potrieť olejom. Potom sa hmotnosť rozdelí na fragmenty rovnakého objemu. Malo by byť približne šestnásť kusov. Z každého musíte vytvoriť kruh. Shanezhki by mali byť umiestnené na plechu na pečenie, napojené slnečnicový olej. Zakryte ich navlhčenou a vyžmýkanou handričkou a nechajte tridsať minút pôsobiť. Na prípravu polevy na muffiny zmiešajte všetky ingrediencie uvedené v tejto časti. Výslednú hmotu položte na povrch shang. Pečieme v rúre dvadsaťpäť minút.
Shangi s pridanými zemiakmi
Na prípravu pečiva podľa tohto receptu potrebujete nasledujúce produkty:
- Asi šesťsto gramov múky.
- Pohár mlieka.
- Sto gramov kravského masla.
- Dve veľké lyžice cukru.
- Desať gramov droždia.
- Pol malej lyžice soli.
- Dve vajíčka.
Pre zemiaková plnka Potrebné sú nasledujúce produkty:
- Päťdesiat gramov kravského masla.
- Malá lyžička soli.
- Jedno vajce.
- Päť zemiakov.
- Veľká lyžica kyslej smotany.
Existujú sladké aj slané shanezhki. Recepty s fotografiami demonštrujú procesy prípravy rôznych druhov pečiva. Ak chcete pripraviť shangi plnené zemiakmi, musíte najskôr miesiť cesto. Kvasinky by mali byť zmiešané s polievkovou lyžicou kryštálový cukor a rovnaké množstvo múky. Pridajte pol pohára mlieka. Zmiešajte a nechajte päť minút pôsobiť. Vajcia zmiešame s cukrom. Triasť. Zmes spojíme s múkou a cestom. Pridať mäkké maslo. Zmiešať. Aby sa cesto nelepilo, môžete doň pridať ešte trochu múky. Potom ho musíte prikryť utierkou a nechať v teple.
Zemiaky ošúpeme a uvaríme vo vode so soľou. Rozdrvte a spojte so zmesou masla, veľkou lyžicou kyslej smotany a vajcami. Cesto rozdeľte na dvanásť častí. Formujte do plochých koláčikov. Do stredu každého vložte trochu kravského masla a zemiakovej plnky. Položte koláče na plech a nechajte štvrť hodiny. Potom ich treba potrieť rozšľahaným vajíčkom a štvrť hodiny piecť v rúre.
Recept na shanezheki so zemiakmi sa považuje za pomerne populárny. Aj keď nemenej známy je spôsob prípravy tohto pečiva s pridaním mletého mäsa.
Shangi s mletým mäsom
Na prípravu takéhoto pečiva potrebujete nasledujúce produkty:
- Mäso (pol kilogramu).
- Žiarovka.
- Vajcia.
- Čierne korenie.
Na prípravu cesta potrebujete nasledujúce ingrediencie:
- pohár ražná múka a rovnaké množstvo pšenice.
- Pohár mlieka.
- Malé množstvo soli.
- Jedno alebo dve vajcia.
- Bravčová alebo husacia masť, roztopená (asi dve veľké lyžice).
Zmiešajte cibuľu s mäsom v mixéri.
Pridajte soľ a korenie.
Do mletého mäsa zašľaháme jedno vajce. Zmiešať.
Na cesto zmiešame preosiatu múku s mliekom a vajíčkom. Zmes osolíme. Pridajte teplý rozpustený tuk. Cesto vytvarujeme do tvaru obdĺžnika a poukladáme naň mleté mäso. Urobte valček a rozdeľte ho tak, aby vám vznikli okrúhle žemle. Poukladáme ich na plech pokrytý tukom. Varte štyridsaťpäť minút. Keď sú žemle upečené, potrieme ich rozšľahaným vajíčkom alebo rozpusteným maslom.
Podľa receptúry sa shanezhki s mletým mäsom jedia horúce.
Pečivo s pridaným tvarohom
Na prípravu takéhoto shangi potrebujete nasledujúce produkty:
Droždie rozpustíme s lyžicou cukru teplá voda. Nechajte pôsobiť pätnásť minút. Múku preosejeme, zmiešame so soľou. Pridáme slnečnicové a kravské maslo, vajce a lyžicu kyslej smotany. Spojte s cestom. Vytvarujte cesto. Zakryte ho filmom a nechajte pôsobiť hodinu a pol. Tvaroh zmiešame s cukrom, bielkovinami a kyslou smotanou. Z cesta vytvorte guľky. Do každého z nich vytvorte jamku a naplňte ju zmesou tvarohu. Nechajte pôsobiť pätnásť minút. Shangi zalejeme zmesou vajíčka, lyžice mlieka alebo vody. Varte v rúre pol hodiny.
Shanezhki s tvarohom podľa receptu opísaného v tejto časti určite osloví milovníkov sladkostí.
Pečenie so syrom
Na prípravu takýchto šanegov potrebujete nasledovné:
- Dva a pol pohára preosiatej múky.
- Balenie prášku do pečiva.
- Tri vajcia.
- Kyslá smotana (sklo).
- Soľ.
- Trochu kravského masla.
Shanezhki recept s tvarohom, opísaný vyššie, je sladké jedlo. Fanúšikovia slaných náplní ich pripravujú s prídavkom syra. Na to potrebujete nasledujúce produkty:
- Syr (asi sto päťdesiat gramov).
- Soľ a korenie.
Vajcia zmiešame s práškom do pečiva. Osolíme a pretrepeme. Výslednú hmotu spojte s kyslou smotanou a opatrne pridajte múku. Vytvarujte cesto. Skombinujte syr so soľou a korením. Z cesta vytvorte guľky. Do stredu každého kruhu položte tvarohovú zmes. Guľky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie kravské maslo. Pečieme v rúre asi štvrť hodiny. Shanezhki so syrom podľa receptu opísaného v tejto kapitole sa konzumuje s kyslou smotanou. Sú chutné horúce.
Shangi s kyslou smotanou
Cesto na takéto pečenie sa pripravuje z nasledujúcich produktov:
Na plnenie potrebujete nasledovné:
- Asi stopäťdesiat gramov kyslej smotany.
- Tridsať gr. kravské maslo
- Šesťdesiat gramov múky.
- Asi sto gr. Sahara.
Na mazanie použite lyžicu slnečnicového oleja a rovnaké množstvo masla.
Kvasinky, cukor a soľ sa kombinujú s fermentovaný mliečny výrobok. Miešajte, kým sa nerozpustia sypké zložky. Pridajte múku. Vytvarujte cesto. Potom do nej pridajte slnečnicový olej. Cesto miesime, kým nezmäkne. Zmes posypeme múkou. Na cesto položte utierku a nechajte dve hodiny v teple. Počas tejto doby ho musíte vybrať a znova premiešať. Potom ho znova odstráňte. Keď je cesto pripravené, musíte ho rozvinúť a položiť vrstvu na plech na pečenie pokrytý slnečnicovým olejom. Nechajte štvrť hodiny.
Mäkké maslo zmiešame s kyslou smotanou a cukrom. Pridajte múku. Zmiešajte všetky produkty. Vrstvu cesta zakryte výslednou hmotou. Pečte v rúre pätnásť minút. Upečenú šangu potrieme kravským maslom. Na vrch položte utierku a nechajte osem minút pôsobiť. Rozdeľte na malé kúsky. Recept na shanezheki s kyslou smotanou je jednoduchý a nevyžaduje veľa prísad.
závery
Shangi - ruské pečivo. Pripravuje sa rôznymi spôsobmi. Existujú recepty na shanezhki s mäsom, zemiakmi, tvarohom a syrom. Ako je uvedené v častiach článku, pripravujú sa so sladkými aj slanými plnkami. Tieto pečené dobroty sa zvyčajne konzumujú horúce. Aj keď za studena je chutný.
Pripravte mäso a zemiakové placky podľa receptúr s ražnou aj pšeničnou múkou. Jedia sa s čajom, kvasom a jogurtom.