Ünlü Rokfor mavi peynirinin nasıl ortaya çıktığına dair iki efsane. Mavi peyniri kim icat etti ve neden faydalıdır?

Arkadaşımın annesi yarım yüzyıl önce çok genç yaşta taşradan Rostov Üniversitesi'ne kaydolmaya gitti. Taganrog'a giderken neden durduğunu hatırlamıyorum, o zamanlar çoğu zaman olduğu gibi, neredeyse hiç parası yoktu ama bir biletle - akrabaları onunla Rostov'da tanıştı.

Bütün gün tozlu Taganrog'da dolaştıktan sonra akşam yerel otobüste dayanamadı ve evde bir kenara bıraktığı son peynirli sandviçi yemeye karar verdi. Üzülerek peynirin biraz küflenmiş olduğu ortaya çıktı - yaz mevsimiydi.

Kız bu imrenilen sandviçe uzun süre şüpheyle baktı ve sonunda küfü dikkatlice temizlemeye başladı. Yakınlarda ellili yaşlarında, tanınmış, güçlü, beyaz bir adam duruyordu.

Kıza kibar bir tavırla küflü peynirlerin dünyadaki en pahalı peynirler arasında yer almasına rağmen bu peynirin yenmemesi gerektiğini söyledi.

Peynirin taze ve özel olduğu özel bir mağazaya gidiyor ve ondan bir parça istiyor harika peynir onu kıza ver. Cazip teklifine kulak tıkayan kız, neşeyle, böylesine safkan bir küfün, ondan lezzetli bir şey çıkması için yetiştirilmesinin kaç yüzyıl sürdüğünü belirtti.

Kafkasyalı adam kahkaha attı ve içinde küf olduğunu söyledi. pahalı peynirler en sıradan olanı, tamamen peynir ve teknolojiyle ilgili. Bu düpedüz yalana karşı kafasında ilk alarm zili burada çaldı. Ama adam yaşlıydı ve çok olumlu görünüyordu.

Ve sonra, sadece birkaç durak sonra muhtemelen bir hipnoz seansı gerçekleşti - onun madalyaya benzeyen görünümünü, görkemli figürünü, sıcak gözlerini, dudaklarındaki trajik kıvrımları gördü ve konuşmasından büyülendi.

Konuşmaya başladılar ve daha sonra, kendisinin neredeyse unutmuş olduğu söz verilen özel mağazanın etrafındaki akşam sokaklarında uzun bir süre yürüdüler. Ancak onun parlayan gözlerine bakan huysuz Kafkasyalı aniden bir hata yaptı - kendini kaptırdı.

Gizli uçak tasarımcısı olarak çalıştığını ancak bu gizliliğin bir anlamı olmadığını, çünkü zaten çalışmaları hayatı boyunca seriye konulmadığını ve bu nedenle bilinmediğini söyledi. Bunu duyan kız uyandı, saatine baktı ve vaat edilen peyniri sordu - treni yakında kalkacaktı.

Adam daha çok depoya benzeyen bir mağazaya daldı ve elinde gerçekten taze görünen küçük bir daire peynirle yüzü gülerek geri döndü. Peyniri alan kız utanarak evli olup olmadığını sordu.

“Hayır, hayır evli! “- adam kafası karışmış halde hemen cevap verdi. Bu bir başarısızlıktı; kızın sorusu bir kontrol atışıydı. Yabancı bakımlı, düzgün giyimli ve genel olarak kadınların kalbini kazanan görünüyordu.

Aceleyle veda ettikten sonra dişlerinde peynirle çoktan trene binmişti ve üniversiteye girerken hazırladığı masalı tekrarlamaya başladı: "Peynir düştü, işin püf noktası da buydu...".

Burada güldü - Kafkasya'dan hızla terk edilen hırsızlar, ayrıldıklarında gerçekten şaşkın, şaşkın bir kuzgun gibi görünüyorlardı. Son zamanlarda yanlışlıkla bir TV şovu gördüm ve yeni parçaları takip ederek Google'da dolaştım.

Gazetecilerin dikkatlice ifade ettiği gibi, kız daha sonra Roberto Bartini'ye "çok benzeyen bir adamla" tanıştı. Konuşmaya başlayan bu adam, ona çok daha fazlasını anlatabilirdi - örneğin, on milyon dolarlık servetinin tamamını Sovyet cumhuriyetinin açlık çeken insanlarına yardım etmek için veren bir İtalyan baronu olduğunu.

Garip bir şekilde bu kesinlikle doğruydu. Ve uçak geliştirmeleri konusunda mütevazıydı; altmış modelinden biri hâlâ seri halindeydi. Üzerinde dünya hız rekorları kırıldı ve savaşın başlangıcından sonuna kadar Berlin'i bombalayan EP-2 adı altında bu serinin altı yüz bombardıman uçağı inşa edildi.

Bu bombardıman uçağı o kadar gizliydi ve o kadar sıradışı görünüyordu ki, acil inişler sırasında zaman zaman bizimkiler tarafından düşürülüyordu. Tasarımcının kendisi de sıradışı ve etkileyici görünüyordu; insanlar sıklıkla ona aşık oluyordu.

Onun uçakları gibi Bartini de bizimkiler tarafından düşürüldü - savaştan önce ona zilden zile hizmet ettiği Stalinist onluyla tokat atıldı. Bu adamın övünebileceği şeylerin çoğu o zamanlar kıza söylemek tamamen anlamsızdı - başka bir çok gizli tasarımcı Sergei Korolev onu öğretmeni olarak görüyordu ve bir keresinde şöyle demişti: "Bartini olmasaydı uydu olmazdı."

Bartini, hapsedildikten sonra özellikle uzun bir süre toplu taşıma araçlarıyla seyahat ettiği Taganrog'a gönderildi. Yaşına rağmen asla otobüse binmedi.

Sonunda beni bitiren şey pahalılık konusuyla ilgili bir araştırmaydı İtalyan peynirleri kalıp ile. Bu kalıbın en yaygın olanı olduğu ortaya çıktı. Bu adamın başına gelen tüm hapishane çürüklüğü gibi, bu da aniden ortaya çıkıyor - anlaşılan o ki, bütün mesele peynirin kendisindeymiş...

Ana Sayfa -> Ansiklopedi ->

MAVİ PEYNİRİ KİM BULDU VE NEYE FAYDALIDIR?

Küflü peyniri kim icat etti? Yanlışlıkla ortaya çıktı. Bir gün küçük bir Fransız çoban, sıcak güneşten saklanan bir mağarada peynir ve ekmek atıştırmak için durdu. Sandviçi mağarada bırakmak zorunda kaldı ve geri döndüğünde peynirde ince mavimsi yeşil çizgiler vardı. Aşırı aç olduğu veya şaşırtıcı derecede aptal olduğu için onu yedi ve peyniri çok beğendi. Böylece güçlü Rokfor ortaya çıktı ve sonsuza dek mutlu yaşadı.
http://www.kuking.net/10_925.htm

Kaliteli peynir sağlık açısından çok iyidir. Tamamen sindirilebilir, sekiz temel amino asit ve bir ton vitamin içerir ve hatta diş çürümesine karşı bile direnç gösterebilir. Küf (doğal olarak “mavi”) iyileştirici özelliklerini daha da artırır.

Bu içerir gerekli amino asitler ve bağırsak fonksiyonlarını iyileştiren bakteriler, B vitaminlerinin sentezini teşvik eder.Ayrıca güneşlenmenin insan vücudu üzerindeki etkisini inceleyen Türk bilim adamları, asil küfün zengin olduğu özel maddelerin bulunduğunu keşfettiler. en iyi çare karşı korumak güneş yanığı. Deri altında biriken bu maddeler melanin üretimini teşvik eder.

Herkes mavi peynirin bir incelik olduğunu biliyor ama herkes bu inceliği denemedi. Bu tamamen olur çeşitli sebepler: reddedilme, korku, farkındalık eksikliği ve bazen basit para eksikliği. Ortalama bir alıcı, sanki şımarıkmış gibi peynirin kokusundan vazgeçer ve tadı da salamura veya peynirle aynı değildir. işlenmiş peynir. Ama bilenler buna cevap verecektir. kalıp peyniri- Nadiren ve küçük porsiyonlarda tüketilmesi gereken lezzetli bir üründür. Ancak o zaman ilk bakışta en doğal tiksintiye neden olan bu yemeğin tadını gerçekten çıkarabilirsiniz.

Mavi peynirin tarihi

İnsanlar eski zamanlarda peynir pişirmeyi öğrendiler. Genel olarak ürünlerde küf oluşması her zaman ürünün uygun olmadığının ve bozulduğunun göstergesidir. Ve bu eşsiz kültürü ancak peynir gururla taşıyabilir. Mavi peynirlerin görünümü eski efsanelerden biliniyordu.

Köylü genç Pietro, İtalya'daki Alplerin eteklerinde yer alan Roquefort köyü yakınlarında koyun otlatıyordu. Kavurucu güneşten ve huzursuz sürüden bıkan Pietro, mola vermeye ve aynı zamanda öğle yemeği yemeye karar verdi. Mera çevresinde genç adamın güneşin acımasız ışınlarından saklanabileceği tek bir ağaç ya da çalı yoktu. Bu nedenle dinlenmek için meradan çok uzakta olmayan küçük bir mağarayı seçti. Sabah annesi Pietro'ya yanında bir parça kağıt verdi. Çavdar ekmeği ve bir parça koyun peyniri.

Genç adam tam yemeğe başlayacakken genç güzel Daria'nın yanından geçtiğini gördü. Pietro uzun zamandır Daria'ya gizlice aşıktı ama ona yaklaşmaya cesaret edemiyordu. Pietro, "Onunla şimdi, alaycı kız arkadaşları olmadan yalnızken konuşmazsam, asla konuşmayacağım" diye düşündü ve ekmeği ve peyniri bırakarak tüm gücüyle güzel kızın peşinden koştu.

Bu romantik hikayenin nasıl bittiğini bilmiyoruz. Ancak üç ay sonra Pietro aynı mağaraya döndüğünde, küflenmiş ekmek ve peynirin geride kaldığını gördü. Genç adamın açlığı o kadar güçlüydü ki küflü peynire açgözlülükle saldırdı. Pietro'nun sürprizini hayal edin - koyun peyniriözel bir ödül aldı ve sıradışı tat. Peynir böyle ortaya çıktı" ».

Buna inanılıyor" "1791'de Norman köylü kadın Marie Harel tarafından keşfedildi. Efsaneye göre Marie Harel, Fransız Devrimi sırasında zulümden saklanan bir keşişi ölümden kurtardı ve ona sadece kendisinin bildiği bu peyniri yapmanın sırrını minnettarlıkla açıkladı.

Peynirin kökenine dair bu efsane, ilk kez küçük Fransız kasabası Vimoutiers'in belediye başkanı tarafından halka sunuldu. Her şey 20. yüzyılın başında bir doktorun ağır hasta hastalarını tedavi etmek için Norman peynirini kullanmasıyla başladı. İyileşen hastalar minnettarlıkla Camembert köyü yakınlarında onun onuruna küçük bir anıt diktiler. Belediye başkanı, arşivleri karıştırdıktan sonra, on sekizinci yüzyılın sonunda Camembert köyünde pazarda alışılmadık derecede lezzetli ve sıradışı görünen peynir satan Marie Harel adlı birinin yaşadığını keşfetti. Ve 1928'de Vimoutiers Meydanı'nda kız ve ünlü peynir onuruna bir anıtın büyük açılışı gerçekleşti.

Sadece Fransızların değil, diğer ulusların da kendi mavi peynirleri var. Mesela İtalyanlar küflü peynir yapıyorlar Gorgonzola. Ve İngiltere'de peynir yapıyorlar stilton.

Ne tür peynirler var?

Mavi peynir en çok tam yağlı süt Genellikle inek, bazen de ünlü Roquefort gibi koyun veya keçi.

Birkaç çeşit mavi peynir vardır:

- İle beyaz küflü kabuk - bu tür peynirler, "asil küfün" tüm duvarları kapladığı ve aynı zamanda peynir kafalarının ("Brie" ve "Camembert") kabuğunun kaplandığı mahzenlerde olgunlaştırılır;

- İle mavi kalıp – mavi kalıp aynı zamanda asil kabul edilir, peynir kesiminde küçük kalıntılar şeklinde görülebilir. Böyle bir peynir hazırlamak için kafaya bir mantar sokulur ve küfün daha iyi yayılması için;

ayrıca metal iğneler yerleştirilir (“Gorgonzola”, “Roquefort”, “Bleu de Causse”);

- yıkanmış kabuklu ( kırmızı kalıp ) - Bu baharatlı peynir Küflü mantarlar, kabuğu sarı, turuncu veya kırmızıya boyayan özel mantar kültürleriyle tedavi edilir.

Küf peyniri sağlıklı mıdır? Küçük miktarlarda kullanırsanız evet. Örneğin sarımsaklı bu peynir tamamen güvenli ve yemeye hazırdır. O içerir çok sayıda vitaminler, fosfor ve kalsiyumun yanı sıra protein ve amino asitler. Beslenme uzmanları, peynirde bulunan bakterilerin sindirimi iyileştirdiğini söylüyor. Düzensiz beslenme ve stresli durumlar göz önüne alındığında çoğumuz için bu çok gerekli.

Türk bilim insanları da küflü peynirlerin cilt altında biriken, melanin üretimini teşvik eden ve cildi güneş yanığından koruyan özel bir madde içerdiğini kanıtladı. Yani gördüğümüz gibi bu tür peynirlerin hala faydaları var. Belki bu fayda istediğimiz kadar büyük olmayabilir, ancak yine de bazı olumlu yönler hala mevcuttur.

Mavi peynir nasıl yenir?

Peynir olmalı oda sıcaklığı. En iyi şekilde gevrek ekmekler, krakerler, meyveler ve sebzelerle eşleştirilir veya sadece fırında pişirilir. İngilizler onu çorbaya, İtalyanlar pizzaya eklemeyi seviyor ve Danimarkalılar onu ekmekle birlikte yiyorlar. Pek çok seçenek olabilir ama sonuç her zaman aynıdır: gurme yemeği gerçek gurmeler için!

Avrupa ülkelerini sık sık ziyaret ediyorsanız, bu tür peynirlerin birçok işletmede bulunabileceğini fark etmişsinizdir. yemek servisi. Ancak kafe ve restoranlarımızda böyle bir yemeğe biraz ihtiyatlı davranılıyor.

Böyle bir peynirin zararı var mı?

Mavi peynir, birçok iltihaplı hastalıkla baş etmeye yardımcı olan ve kendi başına zararlı olmayan penisilin mantarlarının yardımıyla hazırlanır. Ancak günde 50 gramdan fazla küflü peynir tüketirseniz, muhtemelen disbakteriyoz ve alerji gelişecektir.

Küçük çocuklara peynir vermemelisiniz, belirli bir hastalığın gelişmesine neden olabilir - listeriyoz.

Ve genel olarak ayda bir küf peyniri tüketmek daha iyidir, o zaman hiçbir zaman sağlık sorunu yaşamazsınız. Ve unutmayın ki bu önemli ürün beslenme ve küf peyniri bir istisna değildir. Dene çeşitli çeşitler ve bunu takdir edeceksiniz.

İnsanlar on bin yıldan fazla bir süre önce peynir yapmaya başladı. Bu durum süt hayvanlarının evcilleştirilmesiyle neredeyse aynı anda gerçekleşti. Ve peynirden ilk yazılı söz, MÖ altıncı binyılın ortalarına kadar uzanıyor.

Efsaneler ve masallar

Şu ana kadar bilim insanları peynirin ilk kez hangi ülkede, hatta hangi kıtada yapıldığını söyleyemiyor. Büyük olasılıkla, ateş yakmak veya çiftçilik gibi diğer faydalı icatlar gibi, aynı anda birçok bölgede ortaya çıktı. Bu, türlerin ve ulusal çeşitlerin çeşitliliğini doğrulamaktadır.

En eski efsanelerden biri, peyniri ilk icat edenlerin onlar olduğunu söylüyor. göçebe Arap kabileleri. O zamanlar kesilen hayvanların mideleri süt depolamak için kullanılıyordu. Görünüşe göre mideler iyice temizlenmemişti ve duvarlarında bir takım sindirim enzimleri tutulmuştu. Sonuç olarak, onların etkisi altında ilk peynir mayası ortaya çıktı.

Başka bir efsaneye göre peynir Antik Yunan'da icat edilmiş ve tanrıların yemeği olarak adlandırılmıştır. Üretimin sırrı, Aristaeus adlı efsanevi bir kahraman ve Apollon'un oğluna aitti. Efsanelerden biri de tanrıça Artemis'e peynirin yaratıcısı diyor.

Peynir işi nasıl gelişti?

Tarihçilere göre peynir, çağımızın başlangıcından çok önce eski Slavlar tarafından biliniyordu. Üretimin sırrı Greko-Romen genişlemesiyle geldi. Yine de tanrıların sunaklarına mutlaka sunulan ürünlerden biri olarak görülmesine rağmen atalarımız tarafından takdir edilmedi.

Peynir popülaritesini büyük ölçüde Haçlı Seferleri'ne borçludur. Daha sonra militan keşişler ilk tarifleri ortaçağ Avrupa'sına getirdi. Dünya bugün bu kadar çeşit çeşitliği manastırlara borçludur. Çünkü manastırlar uzun zamandır peynir üretimi tekelini elinde tutuyordu ve dikkatle yeni üretim türleri ve yöntemleri geliştirdi.

Peynir endüstrisi Büyük Petro'nun gelişiyle Rusya'ya geri döndü. Onun yönetiminde Hollanda teknolojilerini kullanan ilk peynir fabrikaları açıldı. Ve eski deniz subayı N.V. işe koyulduğunda. Vereşçegin, ah Rus peyniri Avrupa'da bile konuşmaya başladılar.

Bugün peynir yapımı

Günümüzde peynir yapımı tüm dünyada gelişmiş olup, hemen hemen her ülkenin kendine has gelenekleri bulunmaktadır. Ancak iki ülke ana uzmanlar unvanı için yarışıyor: Fransa ve Yunanistan.

İlkinde onu o kadar çok sevdiler ki, bir fikir bile buldular. küf ve solucan çeşitleri. Ancak kişi başına yenen peynir miktarı açısından ikincisi uzun yıllardır liderliği elinde tutuyor. Ve bu miktar tek kelimeyle şaşırtıcı çünkü kişi başına otuz kilogramdan fazla.

En ilginci ise peynir üretim ve tüketim hacminin her geçen yıl artmasıdır. Uzmanlar bunun nedeninin moda olduğuna inanıyor sağlıklı beslenme pizzanın popülerleşmesinin yanı sıra.

Salatayı kimin icat ettiğini biliyor musun?

Alışılmadık bir ürün olan mavi peynir tamamen tesadüfen keşfedildi.

Anavatanı Fransa'nın Roquefort kasabasıdır. Bu ürünün ilk kez bir çoban tarafından yapıldığına inanılmaktadır.

Yanlışlıkla mağarada bir parça peynir bıraktı. Birkaç hafta sonra geri döndüğünde mavi küfle kaplı peynirini orada buldu. Ünlü Rokfor modern biçim 1070'den sonra yaygınlaştı.

Ancak mavi peynirden antik figür Yaşlı Pliny tarafından bahsedilmektedir.

Ürünün özel çeşitleri özel teknoloji kullanılarak elde edilmektedir. Eski zamanlarda peynirciler küflensin diye ekmeği 6 ay boyunca mağaralarda bırakırlardı.

Günümüzde küf laboratuvar koşullarında elde edilmektedir. Daha sonra peynir parçalarının üzerine püskürtülür. Mantarların daha iyi yayılması için peynirde delikler açılır. Kalıp ürüne iyi işledikten sonra eşsiz bir tat kazanır. Sadece Fransızların değil, diğer ulusların da kendi mavi peynirleri var. Örneğin İtalyanlar gorgonzola küflü peynir yapıyorlar.