Philadelphia peyniri: ne değiştirilebilir ve kendiniz nasıl pişirilir? Mağazada yüksek kaliteli peynir nasıl seçilir

Son kullanma tarihine bakmak elbette bir ön koşuldur, ancak tek ön koşul olmaktan uzaktır. Doğal ve kaliteli bir ürün seçmek için nelere dikkat etmelisiniz?

kalite ve lezzetli peynir artık yaygın bir olay değil, kuralın bir istisnasıdır. Gıda ambargosunun şartları, peynir severler için gerçek bir sınav haline geldi, çünkü bu ürünün en sevdikleri çeşitlerinin çoğu raflardan kayboldu. "Değerli" bir peynir nasıl bulunur - deneme yanılma yoluyla mı yoksa başka bir yol var mı? Anlıyoruz.

peynir nedir

Her ülkenin, hangi ilkenin temel olduğuna bağlı olarak kendi peynir sınıflandırması vardır. Tek bir sınıflandırma yoktur, çünkü bir peynir aynı anda birkaç kategoriye girebilir. Peynirler olgunluğa, üretim teknolojisine, bileşimine, sütün cinsine göre sınıflandırılabilir ancak en çok kullanılan ve uygun olanı sertliğe göre sınıflandırmadır. Bu ayrıma göre peynirler sert, yarı sert ve yumuşaktır. Bu üç büyük grup sırasıyla lor ve salamura peynirler, küflü ve katkılı peynirler, kombine ve peynirler olmak üzere daha küçük gruplara ayrılır. farklı şekiller süt (inek, keçi, manda ve diğerleri). Sert çeşitler arasında Russian, Dutch, Gouda, Cheddar, Radamer, Edamer, Parmesan, Emmental, yumuşak çeşitler arasında Roquefort, Camembert, Mozzarella, Feta bulunur.

Her peynir türünün, mağazada bir ürün seçerken dikkate alınması gereken kendine özgü özellikleri vardır, ancak aynı zamanda Genel öneriler her türlü ilgili.

Peynir bileşimi: ne olmalı

İyi bir peynir sadece birkaç bileşenden oluşmalıdır: süt, tuz(sodyum klorür veya sodyum klorür), peynir mayası (bazı peynirler için isteğe bağlıdır) ve ekşi hamur (laktobasil). İçerik normal kabul edilir. kalsiyum klorür, annatto ve karotenoid özleri, mantarlar (peynirlerde asil kalıp) ve baharatlar. Bu, kaliteli peynirde bulunabilecek kabul edilebilir bileşenlerin listesini sonlandırır.

Kaçınılması Gereken Malzemeler

Etiketi okuduğunuzdan emin olun. Her şeyden önce şunu unutmayın peynir ürünü'Peynir değil! Peynirle bir arada olan bu ürün daha düşük fiyatıyla dikkat çekiyor ama peynir değil. Tüm üreticiler vicdanlı değildir ve ürünlerine böyle bir işaret koymayabilir. Kompozisyonu inceleyin - kullanılabilirlik bitkisel yağlar ve proteinler, elinizde bir peynir ürünü olduğunu gösterir.

Şimdi peynir üretiminde koruyucu madde olarak nitratlar kullanılıyor - potasyum ve sodyum nitrat. AT tamamlanmış ürün peynirde bulunan mikroorganizmalar tarafından başka maddelere dönüştürüldükleri için bu nitratlar pratikte kalmazlar, ancak neden tam olarak tercih edilmiyor? doğal ürün hangi ekstra koruyucular eklendi? Çoğu zaman, peynirde asit düzenleyiciler ve eriticiler olarak eklenen fosfatlar (fosforik asit tuzları) da bulunabilir. Küçük dozlarda bu maddeler zararlı değil, aynı zamanda faydalıdır, ancak Büyük miktarlar vücudumuzda kalsiyum metabolizmasının ihlaline yol açabilir. Bu tür bileşenlere sahip peynirden kaçınmak daha iyidir çünkü zaten diğer ürünlerle birlikte ihtiyacımız olandan daha fazla fosfor tüketiyoruz.

Görünümü ve kokuyu değerlendirin

Peyniri her taraftan inceleyin. Paketleme ve peynir kabuğu küf oluşumuna yardımcı oldukları için çatlak içermemelidir. Peynirin düzensiz veya beyazımsı rengi olgunlaşmamış olduğunu gösterebilir. Gözlerin şekli de önemlidir. Çok küçük - bu bir olgunlaşma kusurudur, düzensizdir - peynir üretimi için düşük kaliteli süt kullanıldığı anlamına gelir. Aşırı sayıda göz, ürün içinde bakteri gelişimini gösterir.

Sert ve yarı sert peynirlerin yüzeyi ıslak olmamalı, ancak çok kuru da olmamalıdır. Yumuşak peynirler basıldığında geri yaylanmalıdır. Yeni bir kesimde, hiç olmayabilir çok sayıda serum. Bu normal kabul edilir ve ürünün tazeliğini gösterir. Ambalajın altında ıslak ve yapışkan bir doku bulursanız, bu peynir zaten bayattır ve hatta muhtemelen bozulmuştur.

Mümkünse, peynir kesinlikle koklamaya değer. Çoğu çeşitte amonyak ve mantar kokusu çürüme belirtisidir. Böyle bir aroma, yalnızca belirli peynir türleri için, örneğin Camembert Lefkadia için kabul edilebilir. Herhangi bir lezzetin olmaması da peyniri daha iyi karakterize etmez.

peynir paketleme

Peyniri fabrika vakumlu ambalajında almak daha iyidir - bu şekilde ürünün taze kalması garanti edilir. uzun zaman. Üretici ve adresi, paketleme tarihi ve saati, son kullanma tarihi, bileşimi ve saklama koşulları belirtilmelidir. Birçok dükkan elle dilimlenmiş ve paketlenmiş peynirler sunar. Patojenlerin ambalajı altında üreme olasılığı yüksek olduğundan, bu tür ürünleri almamak daha iyidir. Böyle bir peynir aldıysanız, ürünün yüzeyinde leke ve salgı olmadığından, kenarlarının yırtılmadığından veya yapışmadığından emin olun.

Önemli bir kriter fiyattır.

Peynir, pahalılaştıkça daha da güzelleşen yiyeceklerden biridir. Bir kilogram kaliteli peynir 700 rubleden az olmamalıdır. Neden? Niye? Toplamda yaklaşık 600 ruble olan 1 kg peynir için 10 litre süt gerekiyor ve peynir de üretici için başka maliyetler gerektiriyor. Peynir seçerken ilk kriterin maliyeti olması gerektiği ortaya çıktı.

peynir nasıl saklanır

Peynir yaşayan bir üründür, yani olgunlaşmaya devam eder. Uygun olmayan depolama bu süreci hızlandırabilir. Peynir, keskin kokulu yiyeceklerin yanında saklanmamalıdır - emici olduğu için bu kokuyu emecektir. Peyniri bir cam veya emaye kaseye koymak en iyisidir. Oraya birkaç parça şeker koyun - fazla nemi emecektir. Peynir de saklanabilir naylon poşet veya streç film.

Peynir değerli bir üründür, bir vitamin kaynağı ve temel mikro ve makro elementlerdir. onun çoğu faydalı özellikler eski çağlardan beri bilinmektedir. Peynirlerin yiyeceklerde kullanılması sadece vücudun genel durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda hastalıklarla mücadelede de yardımcı olur.

Talimat

Yunan beyaz peyniri - çok sağlıklı ve istenilen ürün diyette. Yağ içeriği %40-60 olup buna rağmen diyet yemeği. Feta, yağa dönüşen ve kilo alımına yol açan karbonhidratlar içermez. Ayrıca bu ürün var faydalı bakteri Sindirimi iyileştiren ve gastroenterolojik hastalıklara karşı koruyan. Aktif büyüme, hamilelik döneminde ve ayrıca içindeki kalsiyum varlığından dolayı saç ve tırnakları güçlendirmek için gereklidir.
Mozzarella, peynirler için düşük kalorili içeriğe sahiptir (100 gr peynir başına 250-300 kalori). destekleyen birçok temel mineral ve vitamin içerir. normal iş insan vücudu. bu peynir doymuş olduğu kadar bağ ve kas dokuları için yararlı olan çok miktarda amino asit içerir. yağ asidi saç, tırnak ve cilt durumu üzerinde olumlu etkisi olan.
Ricotta, en az miktarda yağ içeren ve vücut tarafından kolayca sindirilen bir İtalyan peyniridir. Tedavi edici ve önleyici özelliklere sahiptir, kalsiyum, diğer eser elementler, A, B grubu vitaminlerinin yanı sıra kolayca sindirilebilir protein ve gerekli amino asitler. Sinir sistemi, iskelet oluşumuna katkıda bulunduğu ve vücut için bir yapı malzemesi görevi gördüğü için peynirin çocuk ve ergenlerin diyetine dahil edilmesi önerilir. Yaşlılar ve artroz ve artrit gibi hastalıklardan muzdarip olanlar için de faydalıdır. Ayırt edici özellik diğer peynir türlerinden elde edilen ricotta - çok düşük yağ içeriği, onu mükemmel bir diyet ürünü yapar.
Yine de, farklı peynir türlerini karşılaştırdıktan sonra beslenme uzmanları, İngiliz çedar peynirinin en yararlı olduğu sonucuna vardılar. Hazırlanması için tam yağlı veya pastörize inek sütü kullanılır. Elastik yoğun bir dokuya sahip olup, taze bir ceviz aromasına sahiptir. Bu peynir, başta proteinler ve kalsiyum olmak üzere önemli besin maddelerini yüksek konsantrasyonlarda içerir, bu nedenle günlük diyete dahil edilmesi önerilir. Cheddar ayrıca dişleri tahrip eden asidi nötralize eden tükürük üretimini uyararak çürük olasılığını azaltır. 100 gr peynir vücudun günlük kalsiyum ihtiyacını% 100 ve fosfor -% 30 oranında karşılar. Ek olarak, çedarın laktoz oranı düşüktür, bu da onu laktoz intoleransı olan kişiler için harika kılar.

Peynir neden faydalıdır?

Peynir, sadece bir kombinasyonun harika bir örneği değil harika tat ama aynı zamanda faydalar. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, eski çağlardan beri peynir, atalarımızın beslenmesinde temel bir ürün olarak kabul edilmiştir. Ve hala onu seviyorum günlük ürünölmedi, hiçbir ziyafet onsuz tamamlanmadı peynir tabağı. Çok miktarda protein, vitamin, amino asit, mineral tuz içerir.

Peynirin faydalı özellikleri

Peynirin ne kadar yararlı olduğunu görelim:

A vitamini;
B vitaminleri - B1, B2, B12;
C ve PP vitaminleri;
D ve E vitaminleri;
çinko, fosfor, selenyum, demir, bakır, potasyum.

Peynirde bulunan proteinin et ve balıkta bulunandan çok daha kolay ve eksiksiz emildiğini belirtmek isterim. Peynir cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir. Peynirin sindirim bezleri üzerinde yararlı bir etkisi vardır - bu nedenle, yemeklerden sonra tatlı olarak ayrı ayrı peynir yemek gelenekseldir, böylece ondan önce yenen her şey daha iyi emilir.

Peynir de performansı artırır. İçerdiği vitaminler hematopoezde, merkezi sinir sisteminin normalleşmesinde yer alır, proteinler hormonların, bağışıklık organlarının ve enzimlerin ayrılmaz bir parçasıdır.

Hangi peynir daha sağlıklı?

Yaklaşık 800 çeşit ve 2000 çeşit peynir bulunmaktadır. Her birinin belirli özellikleri vardır, diğerlerinden her bakımdan üstün olan belirli bir peynir türünü ayırmak imkansızdır, en sağlıklı peynir yoktur ama elbette bu kadar bolluktan kolayca bir şeyler bulabilirsiniz. hem kullanışlı hem de damak zevkine uygun peynir yapımı bir sanat eseridir.

Peynir ikiye ayrılır:

sert peynirler (örneğin: İsviçre, Hollanda, Rus) - sodyum, fosfor, potasyum ve kalsiyum açısından zengin A, B9 ve PP vitaminlerinin yüksek içeriği ile ünlüdür, kan basıncının normalleşmesine katkıda bulunur;
yumuşak peynirler (Roquefort, Camembert, Dorogobuzh, Adyghe, kremsi gibi) - cilt ve görme durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, metabolizmaya katılır;
salamura peynirler (örneğin: Osetya, suluguni, beyaz peynir) - kalbin, karaciğerin çalışmasını iyileştirir, olumlu etkiler gergin sistem, kemikleri güçlendirmek ve kas dokuları metabolizmayı düzenler.

Kilo kaybı için peynir

Peynirdeki yüksek yağ içeriğine rağmen, peynir olarak kabul edilir. iyi yardımcı fazla kilolara karşı mücadelede. dayalı birçok diyet vardır. düzenli kullanım peynir. Onun enerji değeri 100 g başına ortalama yaklaşık 370 kcal.

Tabii günde bir iki dilim peynirin de pek bir zararı olmaz. sizin figürünüz, ancak kilo verme açısından kesinlikle diğerlerinden daha faydalı olan çeşitler de var. Beyaz peynir, mozzarella, ricotta, camembert ve Adıge peyniri– en çok sağlıklı peynirler kilo kaybı için Nispeten düşük kalori içeriği ile karakterize edilirler:

ricotta - 174 kcal;
Adıge peyniri - 240 kcal;
beyaz peynir - 264 kcal;
mozzarella - 280 kcal;
kamember - 299 kcal.

Çiçek™

Aquila kaptat olmayan muscas

Peynirin yüksek besleyici özellikleri, iştahı uyaran ve beraberinde alınan yiyeceklerin emilimine katkıda bulunan sindirim sularının salgılanmasını artıran kendine özgü tadı ve aroması ile tamamlanır.
Beslenme uzmanları peyniri herkesin diyetine dahil eder, ancak bu özellikle işi yüksek enerji harcaması ile ilişkili olan insanlar için gereklidir.
Peynirin proteinle ilişkili çeşitli mineral tuzlardaki zenginliği, ihtiyacı olan çocukların, ergenlerin, hamile ve emziren annelerin beslenmesi için önemlidir. mineral tuzlar keskin bir şekilde artar ve fazlalıkla kaplanır günlük kullanım 100-150 gr miktarında peynir Peynir verem ve kemik kırıklarına faydalıdır.
baharatlı peynirler kullanım için önerilmez ülser, gastrit ve yüksek asitli kolit, kardiyak veya renal kaynaklı ödem, hipertansiyon.
Bu durumlarda, hafif çay peyniri veya süzme peynir ile değiştirmek daha iyidir.
Bu arada, peynirin yağ içeriği hakkında. Etiketin %50 oranında yağ içermesi, miktarın yarısının yağ olduğu anlamına gelmez.
Peynirin yağ içeriğini, katı maddelerinin ağırlığına göre, yani su dışındaki tüm bileşenlerin ağırlığına göre belirlemek adettendir. Dolayısıyla nem oranı %40 diyelim söz konusu peynirde %30 yağ olacaktır, etikette yağ oranı %45, nem oranı %40 ise yağ oranı %27 olacaktır.
Peynirlerde nem oranı peynirin cinsine göre %38-48, yağ oranı ise %30-50 arasında değişmektedir.
Kıvama göre sert ve yumuşak peynirler ayırt edilir. Sert peynirler iri, küçük ve kabuksuzdur.
Sert büyük peynirler şunları içerir: İsviçre, Sovyet, Karpat, Altay. Bu peynirler narin koku, tatlımsı (baharatlı), hafif cevizli tat. Kesimde büyük gözler görülebilir.
Bu grup peynirler kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde meze olarak, çay ve kahve olarak servis edilmektedir. Hafif: Sovyet, Altay, isviçre peyniri 1,5 yaşına kadar olan çocuklara bile verebilirsiniz.
Sert küçük peynirler grubuna Dutch, Kostroma, bozkır, Yaroslavl, Stanislavsky, Uglich peynirleri dahildir. Olgun peynirler daha belirgin bir keskin tat ve aroma kazanır. Bu peynirlerin kıvamı plastiktir, yumuşaktır, bu da ince dilimler halinde kesilmesini sağlar, gözleri yuvarlak veya oval, küçük boyutludur.
Bu grubun peynirleri kahvaltıda servis edilir, makarna ve sebzeler için baharat olarak kullanılır. Çocuklara bu peynirler 2 yaşından itibaren verilebilir.
Yumuşak peynirler, sürülebilir, tereyağlı yapıları ile sert peynirlerden ayrılırlar. baharatlı tat ve amonyak kokusu, bunlar şunları içerir: Dorogobuzh, Medyn, Smolensk, yol, Roquefort, snack bar.
Rokfor, Fransa'nın en eski peynirlerinden biridir. Orada sadece koyun sütünden, ülkemizde koyun sütü ile inek sütü karışımından veya tek ineğin sütünden üretiyorlar. Kesitte, rokfor peynirinin tüm kalınlığı, üretimi sırasında ortaya çıkan mavimsi-yeşilimsi küf (penicillium roqueforti) katmanları ile kaplanmıştır. Bu peynirin özelliği bu.
Küf tabakaları, Roquefort'un bozukluğunun değil, olgunluğunun ve yüksek kalitesinin işaretlerinden biridir. Roquefort'ta gelişen küf, insanlar için zararsızdır.
İyi Roquefort'un tadı baharatlı, biberli bir tat ve yağın kısmi ayrışması nedeniyle hafif ekşime, tuzlu. Rokfor kalıbı çıkarılmadan yenir.
Fransa'da Camembert yumuşak peyniri yaygın ve çok rağbet görüyor, biz buna snack peynir diyoruz.
Çerez peynir, yuvarlak kutularda paketlenmiş, yaklaşık 250 gr ağırlığında küçük bir peynirdir. Peynirin yüzeyi pembe peynir kalıbı ile kaplanır. Bu kalıp, olgun atıştırmalık peynire keskin, mantarımsı bir koku verir. Peynirin tadı hoş, narin, aynı zamanda biraz keskin, hafif ekşime sahip hafif amonyak. Kullanmadan önce aperatif peynir mukus ve küften temizlenir.
Keskin bir tada sahip yumuşak peynirler iştah açar ve bu nedenle özellikle Rokfor'un öğle veya akşam yemeklerinden önce sek beyaz üzüm şarapları ile servis edilmesi önerilir.

Tanya

Uyumluluk açısından, sağlam az yağlı peynirler bir protein ürünüdür. Buna göre tüm sebzelerle iyi giderler, ancak diğer konsantre protein ürünleriyle "dost" değildirler. İstisna çılgınca çünkü yüksek içerik yağları var. Peynirler, hem uyumluluk hem de tat açısından özellikle yeşil, nişastalı olmayan sebzelerle iyi uyum sağlar.
Yağ oranı %50'nin üzerinde olan yağlı peynirler zaten proteinden çok yağa yakındır. Bu nedenle yağlı işlenmiş peynirler nişastalarla uyumlu "creaky".
ANCAK taze peynirler peynir türü, peynirden çok süzme peynire daha yakındır. Protein bakımından yüksek ve yağ oranı düşüktür. Buna göre sebzeler, ekşi meyveler (az miktarda) ve kuruyemişler bunlarla uyumlu ürün grubuna girer.
Ancak peynirler hakkında başka bir bakış açısı daha var. Eski, yıllanmış peynirler oldukça fazla tuz ve şüpheli mikroorganizmalar içerir. Sert peynirler uzun süre olgunlaştıktan sonra sofralarda yerini alır. Sağlıklı yemek pişirmenin ilkelerinden biri de, özünde "ölü" olarak uzun süredir yatan yiyecekleri tüketmeyi reddetmektir. Ve haklı olarak, peynirlerde depolama sırasında protein ve yağların çürüme ürünleri oluştuğu için. Avicenna ayrıca eski peynirlere çok şey atfetti. zararlı özellikler, safra kesesi ve böbreklerde taş oluşumuna kadar. Modern araştırmalar bu gerçeği doğrulamaktadır. Ancak bu, peynirin zararlı olduğu anlamına gelmez, ancak kötüye kullanılmaması gerektiği anlamına gelir. Keskin peynirler, peptik ülserler, gastrit ve yüksek asitli kolit, kalp veya böbrek kaynaklı ödem, hipertansiyon için önerilmez. Bu durumlarda, süzme peynir ile değiştirmek daha iyidir.

Tuzsuz sert peynir. Bu nedir? çeşidini söyle

Papatya

Peynir durum çeşitleri
Bunlar bizim için en tanıdık peynirlerdir ve çoğunlukla "Hollandalı" veya "İsviçreli" olarak adlandırılır.

Edam. adı altında ülkemizde çok yaygın Hollanda peyniri. En yakın akrabası Gouda peyniridir. Her ikisi de sert kesim çeşitlerine aittir. Edam peynirinin tadı hafif cevizli ve aroması daha güçlü, peynir ne kadar olgunsa. Edam peyniri dünyanın birçok ülkesinde yapılır, çok sevilir. Bu çeşitlilik, yağ oranı nispeten düşük (%28) ve aynı zamanda protein açısından çok zengin (%25) olduğu için fitness beslenmesi için harikadır. Toplam kalori içeriği 352 kcal'dir. Edam peyniridir güzel kahvaltı ve tatlı

Çedar peyniri gerçek bir İngiliz sert peyniridir. Çedar 60-180 gün arasında, bazen daha da fazla olgunlaşır, hafif ekşidir. ceviz aroması. Bu çeşitlilik dünyada en çok üretilenlerden biridir. 100 gram kaşar - 32 gram yağ, protein - 23 gram içerisinde Edam peynirinden biraz daha yağlı iken kalori içeriği 392 kcal'dir.

Münster sert peynir aslen Fransa'dan. Yağ içeriği Cheddar'ınki kadar yüksek değildir ve yüz gramda 29 gramdır, aksine proteinler 26 gramdan fazladır. Kalori içeriği 365 kcal. Bu civarda lezzetlilik ve beslenme özellikleri Limbourg, Livaro, Romadur ve Tilsiter gibi peynirler ele alınmıştır.

Emmental peyniri, bu sert İsviçre peyniri, yalnızca İsviçre'de değil, aynı zamanda genellikle Allgaus olarak adlandırılan Almanya'da da çok popülerdir. Ayrıca Fransa, Avusturya ve Finlandiya'da da üretilmektedir. Bu peynirin yağ oranı 31 gram, ürünün 100 gramında bulunan protein miktarı ise 29 gramdır.

Parmesan tüm peynirlerin kralıdır. Bu tür peynirin anavatanı olan İtalya'da birkaç çeşidi yapılır. Parmesan, tüm sert peynirlerin en sertidir, ancak yağlı da değildir - kuru maddede %32 yağ. Bu peynir 10 yıla kadar ve bazen daha da fazla olgunlaşır. Üstelik uzmanlara göre, yıllar geçtikçe sadece daha iyi ve daha zor hale geliyor. Böyle bir peynir kafasını ancak bir çekiçle kırabileceğiniz bir zaman gelir. Elbette raflarda gördüğünüz peynirlerin hepsi 10 yıl olgunlaşmaz, genellikle Parmesan için olgunlaşma süresi 3-4 yıldır. Parmesan neredeyse her zaman rendelenmiş olarak yenir. Bu arada kilerden çıkışta peynirin “sağlıklı” olup olmadığını belirlemek için peynir kafasına özel çekiçlerle vurulur. Bu arada, herhangi bir ihlal bulunursa, o zaman bu peynir geliyor reddetme içine. Öğütülür ve rendelenmiş ve paketlenmiş olarak satılır. Bu yüzden unutmayın, taze rendelenmiş parmesan, önceden paketlenmiş rendelenmiş ve kurutulmuş peynirle boy ölçüşemez. 100 gram peynir yağ içerir - 28 gram, protein - 33, toplam kalori içeriği - 292 kcal.

Bir krem için başvurmak ilk başta göz korkutucu bir görev gibi görünüyor. Üreticiye bağlı olarak, ürünün kıvamı ve tadı farklıdır. Bazılarının daha az belirgin bir tadı vardır, bazıları tuzlu veya tersine tatlı kremsidir. Doku, kalın bir macun veya hafif gibi olabilir hava kremi. Bu nedenle, yeni başlayan şekerlemeciler için hangi konuda ana öneri süzme peynir krema için kullanmak daha iyi, deneyecek ve daha çok neyi sevdiğinizi seçeceksiniz!

Lor peyniri nedir ve krem peynirden farkı nedir?

Lor peyniri, ekşi hamur ve tuz ilavesiyle süt veya krema bazlı bir üründür. mevcut olabilir ve ek bileşenler kompozisyonda, ancak taban aynen böyle görünüyor. Dahil olmak üzere çeşitli üreticiler tarafından sunulmaktadır. tatlandırıcılar, ama tatlılar için kesinlikle onlarsız yapmalısın. Böyle bir ürün, krema yapmak da dahil olmak üzere yemek pişirmede aktif olarak kullanılır. o gruptan yumuşak peynirler, homojen, narin dokulu, topaksız ve mühürsüz. Lütfen ekşi olduğunu unutmayın lor tadı olmamalı.

Hangi krem peyniri seçeceğinizi bilmiyor musunuz? Tarifte belirtilmişse, herhangi bir markanın tam olarak aynı adı taşıyan bir ürün satın almalısınız. yazıyorsa" krem peynir”, o zaman ricotta, philadelphia veya mascarpone olabilir. Tarifte belirli bir tür belirtilmemişse birbirlerinden nasıl farklıdırlar ve hangisini seçmeli?

İtalyan peyniri. hafif peynir, bu en düşük kaloridir. Genellikle tatlıyı "hafifletmek" istedikleri durumlarda seçilir. Yemeklerde çok popüler İtalyan mutfağı. Peynir altı suyundan hazırlanır, kremsi-tatlı bir tada sahiptir.
Philadelphia. Adını onu üreten Amerikan markasından alan parlak bir temsilci. Süt, süt yağı, peynir kültürü, peynir altı suyu ve konsantre peynir altı suyu proteini bazlı, kremsi dokuya sahip bir ürün ve zengin tat birçok yemekte kullanılır.
Mascorpone peyniri. yağlı ürün krem bazlı. Kullanıldığı ana tatlılardan biri tiramisu'dur. Ricotta gibi, İtalya'dan geliyor. Hazırlanırken, çoğu zaman olduğu gibi enzimler ve maya kullanılmaz. Tatlımsı kremsi bir tada ve havadar bir dokuya sahiptir.

"Krem peynir" adı, kremanın tadı ve genellikle yüksek yağ içeriği nedeniyle ürünün hassas dokusundan gelir. Süzme peynir aynı kıvama sahip olabilir, ancak daha nötr, ekşi veya tuzlu bir tada sahip olabilir.

Krema için lor peyniri: hangisini seçmek daha iyidir

Hangi markayı seçtiğinizin pek bir önemi yok. Paketin bileşimine, son kullanma tarihine, durumuna dikkat edin: herhangi bir hasar olmamalıdır. En yakın yerlerden birinde satın alabilirsiniz. marketler veya çevrimiçi mağazada sipariş verin. Farklı üreticilerin peynirlerinin tatlarında farklılıklar vardır, ancak genel olarak bunlar önemsizdir.

Ricotta, philadelphia ve mascarpone ile değiştirilebilir ve bunun tersi de geçerlidir, ancak bu tadı etkileyecektir. Bu nedenle, orijinaline mümkün olduğunca yakın bir tatlı hazırlamak istiyorsanız, içinde tam olarak ne kullanıldığını seçin. Bu, krema için hangi lor peynirini seçmenin daha iyi olduğu sorusunun cevabıdır.

Mascarpone peyniri tiramisu yapmak için kullanılır. Ondan ayrıca belirgin bir hafif havadar krem hazırlayabilirsiniz. kremsi tat ve dekorasyon için kullanın Havuçlu kek, kekler, kekler ve daha fazlası. Bu tür peynirler cheesecake'ler için de kullanılabilir, ancak daha sonra daha doyurucu ve tatlı olurlar.

Philadelphia geleneksel olarak peynirli kekler için kullanılır ve esnek dokusu ve hafif tuzlu tadı nedeniyle onlar için harikadır. Ricotta'dan yapılmıştır lezzetli krema kek ve dekorasyon emprenye için, sadece en fazla ekleyin farklı yemekler bileşenlerden veya dolgulardan biri olarak.

krem peynir tarifi

Mükemmel bir krema yapmanızı ve tatlılarda kullanmanızı sağlayacak basit bir tarif var. Sadece üç malzemeye ihtiyacınız var: süzme peynir, tereyağı ve pudra şekeri. Tereyağını önceden yumuşak bir duruma getirin ve aksine peyniri soğuk olacak şekilde buzdolabında tutun. 300 gr lor peyniri, 100 gr alın Tereyağı%82,5 yağ, 100 gr toz şeker. Pürüzsüz olana kadar her şeyi bir mikser ile iyice çırpın. Bu yaklaşık 5 dakika sürecektir.

Kremanın daha beyaz bir renk alması için önce tereyağı ve tozu yüksek devirde en az 5 dakika çırpın ve ancak ardından peyniri ekleyin. Sonunda renk, tat ve aroma için biraz kakao veya tarçın, biraz meyve veya meyve püresi, reçel, yoğunlaştırılmış süt koyabilirsiniz: yaklaşık birkaç çay kaşığı.

Gördüğünüz gibi krema için hangi lor peynirini alacağınız pek önemli değil. Hepsi uygundur, bu sadece kişisel zevk tercihleri meselesidir. Böyle bir ana malzemeyle krema yapmayı denediğinizden emin olun ve belki de favorilerinizden biri olacak!

Birçok salatanın tarifi egzotik peynirler içerir. Bazılarını süpermarkette bulmak zordur, diğerleri pahalı fiyat etiketleri ile bir yemek pişirme arzusunu caydırır ve bazen belirli bir peynir, tat tercihlerimizi karşılamaz.

Öyle ya da böyle, ancak tanıdık olmayan bir ürünle çarpışma genellikle şu soruyu gündeme getirir: Salatanın tadını bozmamak için ne tür bir peynir değiştirilebilir?

İlginç gerçek! Peynirin ilk yazılı sözü Homer tarafından 3 bin yıldan daha uzun bir süre önce yapılmıştır. The Odyssey adlı şiirinde peynirin nasıl yapıldığını ayrıntılı olarak anlatmıştır.

Ve peynir satışını ilk kuran devlet Hollanda oldu. Ürünü büyük yuvarlak başlıklar şeklinde ürettiler.
O zamandan bugüne kadar 2000'den fazla peynir çeşidi olmasına rağmen peynirin şekli pek değişmedi.

Tariflerde egzotik peynirlerin değiştirilmesi

Parmesan Peyniri. Bu peynir, ünlü Sezar salatası sayesinde popülerlik kazandı. sahip olmak enfes tat ve çok kolay dağılan çekici, grenli bir doku.

ünlü yapmak İtalyan peyniri itibaren büyük miktar 40 kg ağırlığındaki standart baş başına yaklaşık 500 litre süt ve en az 2 yıl olgunlaşır. Bu yüzden böyle bir incelik son derece pahalıdır.

Mozzarella. Bu peynir iki varyasyonda satılmaktadır: küçük bir dikdörtgen kafa ve tuzlu suda küçük toplar şeklinde. Pek çok salataya dahildir, bunlardan biri "Caprese"dir (salata taze domates ve peynir). Taze fesleğen ile mükemmel uyum sağlar.

4 tane var tam teşekküllü yedekler, ancak bu Caprese için geçerli değil. Böyle bir yemek, bu özel peynire dayanır ve hariç tutulursa lezzetini kaybeder.

"Brynza". Salataya eklemeden önce fazla tuzdan kurtulmak için süte batırın.
" " peynir. Salamurada mozzarella gibi görünüp görünmediği önemli değil, ancak kuru peynir sonuçsuz bir şekilde onun yerini alacaktır.
« ». salamura peynir bufalodan veya keçi sütü. Tadı mozzarellaya benzer.
"Tahıllı" peynir. Yapısı süzme peynirin birebir kopyası olduğu için sadece salamura peynir yerine kullanılabilir.

Dor mavi. Peynir mayası ile birlikte özel bir iğne ile peynirin içine enjekte edilen mavi küflü peynir türlerinin en küçüğü.

Çoğunlukla salata sosu ile birleştirilir, ancak çoğu zaman içeriğine ufalanır.

Çoğu popüler salata kraliyet peyniri ile - rosto, armut ve ceviz ile.

Dor mavisini herhangi bir mavi peynirle değiştirebilirsiniz. Örneğin aristokrat "", İtalyan "", baharatlı "Donablu". Ama onlara kıyasla dor blue çok daha ucuz.

Kamembert peyniri. Bazı tarifler gurme salatalar bulunabilir - beyaz küflü peynir. Tereyağı gibi yumuşak olan peynir pürüzlü bir yüzeye, incimsi bir renge ve en ufak bir tatlılık içermeyen tuzlu, hafif biberli bir tada sahiptir.

için bir alternatif olarak tuzlu salata farklı al asil peynirler, ancak benzer kalıp rengine sahip bir ürünü tercih etmek daha mantıklıdır: "", "Bush", "Kambatsolla".

Gerçek Norman Camembert özel olarak yapılır inek sütü ve bir kaplama kutusunda satılmaktadır.

500 farklı peynir çeşidi arasından 5.000 bin kadarı ayırt edilir. farklı çeşitler, bu, en asil inceliğin bile yerini alabileceğiniz anlamına gelir!

Fondü İsviçre'dir Ulusal Yemek. Adı Fransızcadan "erime", "erime" olarak çevrilmiştir, bu, her türlü pişirme varyasyonunda peynir sosu anlamına gelir.

Ve bugünkü yazımızın konusu: peynir fondü için ne tür peynir gerekir. Ama önce yemeğin kendisi hakkında biraz bilgi.

Seramik veya kilden yapılmıştır. Caquelon denir. Malzeme ısıyı iyi iletir ve kütleyi nazikçe ısıtır. Bazı durumlarda dökme demir veya emaye tencere. Modern fondü kapları metalden yapılmıştır.

Şu anda, farklı fondü türleri vardır:

peynir bazlı - Neuchâtel
yağ bazlı - "Bordo"
et suyu temelinde - "Chinois"
çikolata bazlı - "Toblerone"

Bir peynir sitesinde, özellikle fondü için belirli bir peynirin kullanıldığı peynirden bahsetmek istiyorum.

Fondü yapımı hakkında biraz

Yemeğin hazırlanması kolaydır. Örneğin 1,5 bardak ısıtılmış sek şarap özel bir tabağa dökülmelidir. Daha sonra şaraba 600 gr rendelenmiş peynir eklenir ve peynir tamamen eriyene kadar her şey iyice karıştırılır. Tavaya, önce şarapla seyreltilmesi gereken 4 çay kaşığı nişasta eklenir. Bu, sosu daha kalınlaştırmaya ve daha homojen hale getirmeye yardımcı olacaktır.

Ayrıca sosun kütlesine her türlü baharat eklenebilir. Esas olarak sarımsak ekleyin küçük hindistan cevizi, biber vb. AT bu durum hepsi kullanılan peynirin türüne ve kişisel tercihe bağlıdır.

Masada oturan herkes bir parça ekmeği özel bir çatala koyar ve üzerini tamamen kaplayacak şekilde köpüklü sosa batırır.

Ekmeğin yanı sıra sos, yemeğin türüne göre et, sebze, balık, meyve ile servis edilebilir. Ayrıca yemeğin malzemeleri şefin damak zevkine göre seçilmektedir.

Düzgün bir fondü yapmak için yemekte en az 2 kişinin bulunması gerekir. Ancak fondü makinesinin yanına 6'dan fazla kişi yerleştirmemeye çalışmalısınız, aksi takdirde çatalları koyacak yer kalmayacak ve sosun o kadar büyük miktarda hazırlanması gerekecek ki hızla soğuyacak. Ve soğutulmuş fondü muhteşem tadını kaybeder.

Yemekle birlikte, temel olarak, yemek pişirmek için kullanılan aynı şarap veya tadı bu özel peynir türüne uygun olarak servis edilir.

İsviçre'de öyle bir şey var ki, soslu bir kapta bir parça kaybeden ve boş bir çatal çıkaran bir kişi, sofrada toplanan herkesin bir arzusunu yerine getirir.

ABD'de bir kadın sosun içine ekmek düşürürse sağındaki erkeği öpmek zorunda kalacak. Bir adam ekmeğini kaybettiğinde, hostese bir öpücük vermesi gerekir.

Temel olarak, bir yemek hazırlama sürecinde başarısızlıklar çok nadiren olur. Ancak, bunlardan kaçınmak için birkaç ipucu kullanmalısınız:

peynir kütlesi aşırı kalınsa, bir çırpma teli veya kaşıkla sürekli karıştırarak, ısıtılmış beyaz şarap, birkaç damla limon suyu veya vişne votkası ile içine dökülmesi gerekir.
kütlede topaklar oluştuğunda, sürekli karıştırmalı ve biraz eklemelisiniz. üzüm sirkesi veya limon suyu
kütlenin çok sıvı olduğu ortaya çıkarsa, üzerine rendelenmiş veya doğranmış peynir eklenmelidir. Bazı durumlarda, nişasta tasarruf sağlar
ekmeği bir kütleye batırırken, sadece bir parça indirmeniz değil, sosu onlarla karıştırmanız gerekir. Böylece peynir çökmez, kütle homojen, elastik olur.

Çoğunlukla kurutulmuş parçalar fondü için kullanılır. Beyaz ekmek. Şaşırtıcı tat özelliklerini vurgulayan nötr bir tada sahiptir. peynir sosu. Ancak bu durumda bazıları koyu undan yapılmış ekmek, baharatlı ekmek kullanır. Örneğin, bazı insanlar fındıklı ekmeği sever.

Fondü için hangi peynir kullanılır?

Peynir seçimi o kadar kolay değil çünkü bu durumda farklı türleri uygundur. Bu, hangi peynirin fondü için en uygun olduğu sorusunu gündeme getiriyor?

En sık kullanılan İsviçre ve İngiliz peynirleri. kullanma Çeşitli türler ve peynir karışımları, her seferinde yeni ve ilginç bir sos yapabilirsiniz.

Peynir bazlı sos tarifinin hazırlanması gelenekseldir. Bununla birlikte, acemi gurmelerin çoğu peynir seçme sorunuyla karşı karşıyadır. Fondü için hangi peyniri seçeceğiniz konusunda daha ayrıntılı durmalısınız.

Her şeyden önce, peynir bazlı bir sos için farklı peynir türlerinin bir karışımının kullanıldığını bilmeniz gerekir. Fondü yapmak için ne tür peynir kullanmalıyım?

Belirli bir peynir türü asla alınmaz. Ancak peynirlerin tadı farklı olmalıdır. doğru peynir evde fondü için sert veya yarı sert bir çeşit olmalıdır.

Her insanın kendi tat tercihleri \u200b\u200bvardır. Birisi baharatlı sever peynir aroması, diğerine - daha fazla sos hafif tat. Fondü için hangi peynirin alınacağı, esas olarak bu yemeği kimin hazırlayacağına bağlıdır.

eğer yapmak istersen klasik tarif 2 çeşit peynir almanız gerekiyor, yani Gruyère ve. Bu peynirler en iyisi olarak kabul edilir ve çoğunlukla bir İsviçre yemeğinin hazırlanmasında bulunur.

Ülkemizde esas ve gerçek peynir çeşitlerinin maliyetinin yüksek olması nedeniyle büyük oranda ucuz peynir fondü için. En yaygın türler Hollandaca, Rusça ve diğerleridir.

Swiss'e ek olarak, Mozzarella ve Parmesan hala başı çekiyor. Bu peynirler, diğer Rus çeşitlerinden biraz daha pahalıdır, ancak, tat özellikleriönemli ölçüde farklılık gösterirler.

Ayrıca mevcut peynir türlerinden Tilsiter, Gouda, Eddam'ı elbette kombinasyon halinde alabilirsiniz. Birçoğu eritilmiş peynirle iyi geçinir.

Özellikle seçim ile uğraşmak istemeyenler için üretilen, hazır peynir fondü için. Mağazaya gelip peynir fondü setleri satın alabilirsiniz. Kompozisyonlarında - farklı peynirler, vermek için birleştirildi harika tat. Ancak tasarruf edilen zaman ve fikir için fazladan para ödemeniz gerekecek.

Fondü için özel bir peynir seçerken 2 veya 3 peynirde durmamalısınız, bu durumda deneyebilirsiniz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır