Köy sütünden süzme peynir nasıl pişirilir. Ev yapımı süzme peynir ile mağazadan satın alınan peynir arasındaki fark nedir? Süzme peynir herkes için faydalıdır: hem çocuklar hem de yetişkinler.
Süzme peynir - fermente süt ürünü, fermantasyon sonucu inek sütü genellikle yağ içeriğine göre yağ (%18), kalın (%9) ve yağsız (%1 ila %3) olarak sınıflandırılır. Süzme peynir yüzyıllardır Rus mutfağının peynire en yakın ürünü olmuştur. Klasik Avrupa peynirini ancak 19. yüzyılda üretmeye başladık ve “bu sabunu” yapmak ya da yemek istemeyen köylüler tarafından büyük bir yanlış anlaşılma ile karşı karşıya kaldık. Eski Rusça'da, “efendim” kelimesi, modern süzme peynir durumu anlamında peynirden en uzak olanlar ve bu süzme peynirden hazırlanan her şey de dahil olmak üzere her şeyi ifade etmek için kullanıldı. Bu, özellikle, en basit lor syrniki adının arkasındaki anlamı açıklar.
Süt mahsulü kiralama uygulaması, geçen yüzyılda palolar arasında çoktan yayıldı. Çoban 2 kg verdi taze peynir Tüm sağım dönemi boyunca, verimi ne olursa olsun sağılabilen her koyunun sahibi. Erkekler her zaman koyunları sağıyorlar. Koyunları sıkı bir kın içine zorlar ve çobana getirirler. Onları birer birer yakalar, her birini kurutur, sonra serbest bırakır. Eskiden tahtadan yapılan kepçe şimdi sacdan yapılıyor. Tatlı koyun sütü doğrudan kullanılmaz; peynir ve süzme peynir ondan yapılır.
Köy süzme peyniri, kalın ekşi sütten, yani kesilmiş sütten yapılır. Köy peyniri genellikle yüksek yağ içeriğine ve yoğun bir tada sahiptir.
Süzme peynire lor peyniri de denir. Bu isimlerin her ikisi de bu ürünü farklı açılardan oldukça doğru bir şekilde tanımlar. Üretim türüne göre, hala küçük taneler halinde yuvarlanan süzme peynirdir. Ancak tam olarak süzme peynir değil, çünkü içindeki fermente süt süreçleri o kadar ileri gitti ki, örneğin pazar süzme peynirinden çok daha uzun süre saklanabilir. Genç peynir gibi. Süzme peynir hafif tuzlu bir tada ve elastik bir dokuya sahiptir. Genellikle krema ile karıştırılır ve bu şekilde satılır. Krema ve tuzluluk nedeniyle içindeki asit hiç hissedilmez. Ve yapar taneli süzme peynir gastronomik açıdan çok daha sosyal. Hem tatlılarla hem de tatlılarla iyi uyum sağlar. keskin tatlar. Tatlılar için bir baz olarak ve beyaz bir biyokütle olarak kullanılabilir, böylece baklagiller, balıklar ve diğer her şey ona karşı özelliklerini nazikçe gösterir. Gastronomi açısından değil, diyet açısından da önemli olan: Lor peynirinin yağ oranı yüzde 4-9 düzeyindedir, bu da yağdan kaçınanların, tariflerin peynir önerdiği yerlerde, nasıl diye korkmadan kullanmasına olanak tanır. yemek hazırlanır. gelecekteki sağlığı etkiler.
Bunun için ihtiyacınız var peynir mayası özü. Çobanların paletleri, genç bir kuzunun veya emzikteki bir buzağının midesini kullanırdı. İyice temizlediler, tuzladılar ve ertesi gün tuzu yıkayıp patlattılar. Kuruması için kaldırdılar ve kullanmak istediklerinde bir parça kestiler, ılık süte batırdılar ya da belki ertesi gün kullanabilmek için üzerine peynir altı suyu döktüler. Aynı şeyi Büyük Ova'da da yaptılar, ama orada da üç haftalık bir buzağının midesinde kalan sütü kurutup depoladılar.
Taze sütün bir süre nefes almasına izin verdiler ve ardından miktarın gerektirdiği kadar nemliliği sütün içine koydular. Pıhtılaşınca tamamen elle veya kaşıkla kırarlar ve tekrar bu halde kısa bir süre dinlenmeye bırakırlar. Daha sonra, hepsini ev yapımı bir bezin üzerine serdiler ve serumu yırttılar. Bazı yerlerde pres yardımı ile nemin çoğundan arındırılır. Peyniri Büyük Ova'da yuvarlak yaparlar ve başka yerlerde ona çok çeşitli şekiller veren kalıplara dökerler.
Kuru süzme peynir
İyi kuru süzme peynir - örneğin Kırgız kurusu - pazardan satın alınabilir veya evde pişirilebilir. bu bütün için kaynamış süt 30 derecelik bir sıcaklığa soğutulması gerekiyor, fermente edilmiş bozuk süt veya ekşi krema ve ılık bir yerde bırakın. Daha sonra peynir altı suyunu ayırın ve 5-6 saat ağır bir şeyle bastırın. ideal olarak hazır süzme peynir yine de kurutulması gerekiyor - ancak bu yalnızca ev fırını sadece 30-40 dereceye kadar ısınabilir.
Son olarak, havadar ama güneşli olmayan bir yerde daha da kuruturlar. Tahta veya toprak kapta öğütülür, tuzlanır ve yoğrulur ve bu şekilde uzun süre saklanır. Peynir altı suyu ile birlikte yiyorlar. Yakın zamana kadar düzenli olarak kullanılmış ve köylüler tarafından tüberküloz için bir çare olarak önerilmiştir. Yabancı bir ülkeye taşındığınızda ve kimse en sevdiğiniz yemeklerden birini yapmıyorsa ne yaparsınız? Bu, Los Angeles'tan eve, Tayvan'a taşındıktan sonra yerel peynir olmadığını keşfettiği tuzlu su.
lor kütlesi (içinde Sovyet zamanı buna lor peyniri deniyordu) - bu, bir elek ile ovalanmış süzme peynirdir. Tereyağı, toz şeker ve vanilin ve ayrıca kuru meyveler, çoğunlukla kuru üzüm. Klasik teknoloji hazırlık, kütlenin ısıtılmasını ve ardından soğutulmasını içerir - bu nedenle tamamlanmış ürün Doğru kremsi kıvamı elde edin.
Yemek aşığı ne olursa olsun, ilk önce Henry Gerard'ın kastettiği “Bu dünyada peynirden daha motive edici hiçbir şey yok” sözünü pişirdi. "Peynir yapmayı hayal ediyor musun?" Albert sordu. Gerard, hayalini Tayvan'da yaşıyor, bir gün mozzarella peyniri ve ertesi gün sınırlarını esnetiyor. Tabii ki, ısı alabilir.
Ev yapımı süzme peynir ile mağazadan satın alınan peynir arasındaki fark nedir?
Gerard, sürecinden geçerken, "Bu mozzarella peyniri, bu yüzden bir top yapacak" dedi. Gerard ve eşi Brenda Fung, Tayvan'da peynir üreticisidir. Her şey ithal ve pahalıydı. Tayvan bir peynir ülkesi değil. Böylece çift, Tayvan'ın başkenti Taipei'deki küçük dairelerinde hobi olarak diğer çeşitlerin yanı sıra çedar ve süzme peynir yapmaya başladı.
Lor kreması yapmak için birçok tarif var. Çoğu zaman çırpılmış yumurta sarısı ve krema ilavesiyle hazırlanır. yumuşak süzme peynir ve şeker veya tereyağı bazlı. Vanilin ve diğer tatlandırıcılar, genellikle fındık ve kuru meyveler kremaya eklenir. Süzme peynir kreması aynı şekilde yenebilir veya kek yapmak için kullanılabilir - örneğin, ev yapımı eklerleri onunla doldurun.
Her zaman ortaya çıkan ev yapımı süzme peynir nasıl yapılır
Bunun başka bir şey olabileceğini ne zaman fark etmeye başladın? Biraz para kazanabileceğini mi? Albert sordu. Ablası tadına bakıp "Satmalısın" dediğinde Gerard gülerek söyledi. "Peki o ilk satışı yaptığında, ne düşünüyorsun?" Albert sordu.
Çocuklar için ev yapımı süzme peynir yapmak için gerekli ürünler
Aslında insanlar onu seviyor! dedi Foing. Ama almak yeterli malzemeler - dahil çiğ süt ve birkaç saatten beri soğuk ve taze - beklediklerinden çok daha zordu. Gerard, "Çiğ süt almak istediğimiz için deli olduğumuzu düşündüler" dedi.
Benim için birkaç şey önemliydi. Her şeyden önce, süzme peynir aşırı ısınmamalıdır (uzun süre biraz ısıtmak, keskin bir şekilde ısıtmaktan daha iyidir). Yüksek sıcaklık); pişirme işlemi sırasında, mümkünse, sert tanelerin oluşmaması için kütleyi karıştırmayın; ek olarak, kendi ağırlığı altında ve hiçbir durumda baskı altında akar. Pişirme süresi taze süt süzme peynir - birkaç gün, ancak çok az emek gerekiyor, temelde sadece biraz dikkat. Yumuşak ev yapımı süzme peynir sevenler, umarım yayınımı faydalı bulursunuz!
Süt Çiftlikleri? Albert sordu. Birçok çiftlik, "ineklerin gözlerinin içine bak" dedikleri gibi, çiftçinin onlara izin verdiği bir yer bulana kadar onları reddetti. Yukarı ve aşağı zıpladıklarını görebilirsiniz, ”dedi Gerard. 
İnekler mutlu mu? Albert sordu.
"İneklerin mutlu olduğunu bilmek senin için neden önemli?" Albert sordu. Çünkü oğlumuzun peynir yemesini istiyoruz. Bu yüzden sütün içinde komik bir şey istemedik,” dedi Foing. İnekler mutluysa, sütleri iyi olmalıdır. Ve süt iyi olduğunda, ürettiğimiz peynir de ancak böyle doğal bir mutluluğa sahip olur.
Yani, yumuşak ev yapımı süzme peynir hazırlamak için köy sütü ihtiyacımız olacak:
ülke sütü - 3 litrelik bir kutu;
fermente süt veya ekşi krema - 1 yemek kaşığı. ben.
Ayrıca:
bir kavanozun sığacağı en az 9-10 litrelik bir tencere;
kavanozun altındaki tencerenin altında durun;
uygun boyutta gazlı bez veya keten kumaş (gazlı bezim var, yaklaşık 80 x 80 cm);
Gerard, Tayvan'ın ısısı, nemi ve atmosferi nedeniyle peynirin mutlu olabileceğini, ancak aynı zamanda gevşeyebileceğini de söyledi. Şimdi ekmek, bira, herhangi bir mayalama yaptığınızda, turşu yapmak isterseniz tamamen farklı bir şekilde çalışıyor. Yani ne okursanız okuyun, okuduğunuz tüm tarifler gibi, kılavuz da öyle, dedi Gerard.
Bugün, Taipei'nin güneyinde iki saatlik bir sürüş mesafesinde olan Taichung, büyüyen en üst kattaki binasında birçok işe sahip. Hatta tüm siparişlere yardımcı olması için Avustralyalı bir peynir üreticisi asistanı Pete Holmes'u bile getirdiler. Bir çift, bir saat uzaklıktaki restoranları için süzme peynir ve kremalı turta almaya geldi.
derin kase, en az 3 litre;
peyniri asmak için braket, kanca, dolap sapı vb.
Bir sehpanın üzerine bir tencereye bir kavanoz yoğurdu koyuyoruz ve dikkatlice omuzların üzerine döküyoruz. sıcak su. (Biraz küçüldüm, tava çok küçük. Ama bu süzme peynirin kalitesini etkilemedi!)
“Neden diğer peynirleri değil de Dida peynirini seviyorsunuz?” Albert onlara sordu. Albert kendini denemek zorunda kaldı. "Tamam, önce neyi tadacağız?" Albert sordu. Gerard, sadece 12 ila 14 gün olduğunu söyledi. Sadece ağzınızda eriyor,” dedi Albert.
Süzme peynir tarifleri
Ekşi krema gibi, - dedi Albert. "Bu benim favorim olabilir." Gerard, bunun muhtemelen en popüler olduğunu söyleyecektim. "Dida peynirinden Dida adı nereden geldi?" Albert sordu. Ah, oğlum bana böyle sesleniyor," dedi Gerard. Dida, baba değil, - dedi Albert.
Küçük bir çocukken bana hep Dida derdi," dedi Gerard. Adı ne olursa olsun, başarılı diyebilirsiniz. Gerard ve Fung ayrıca restoranlarda peynir yapımı dersleri veriyor ve doğrudan şeflere satış yapıyor. “İşini bıraktığında, bu peynir işinin gerçekten patlayacağını anladığında ne yaptın?” Albert sordu.
Ev yapımı süzme peynir neden acıdır?
Foing gülerek, "Aman Tanrım!" dedi. "Ne yapıyoruz?" gibi. "Başarısız olmaktan korkmadın mı?" Albert sordu. Oğlunun peynir olmasını istiyorsun, dedi Albert. Mağazada çalışın, - Albert'i ekledi. Ancak, iş planlarında hafif bir bükülme var. Oğulları Leo, görünüşe göre peyniri sevmiyor.
Zevk almak! Afiyet olsun!