İnek sütünden süzme peynir nasıl yapılır. Taze sütten ev yapımı süzme peynir için adım adım tarif. Süt ve limon lor

Süzme peynir - evrensel ürün vitamin ve mineral yönünden zengin besinler. olarak yenir kendi kendine yemek ve ayrıca bir bileşen olarak kullanılır ihale güveç, turta ve kurabiyeler. Hazır satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Evde sütten süzme peynir daha az lezzetli değil ve onu pişirmek hiç de zor değil. Sadece beğendiğiniz tarifi seçmeniz ve kesinlikle takip etmeniz gerekiyor.

Evde sütten klasik süzme peynir

Böyle bir ürün hazırlamak için 3 litre taze suya ihtiyacınız var. inek sütü ve bir limonun suyu. Birçok ev hanımı, 1 litre sütten ne kadar süzme peynir elde edildiğiyle ilgilenecektir. Çok fazla değil, 150 gramdan fazla değil, bu nedenle nihai ürünün istenen hacmi dikkate alınarak hammadde miktarı seçilmelidir.

Nasıl pişirilir:

1. Süt uzun bir tencereye boşaltılır ve sıvının çabuk ısınması için büyük bir ateşe konur. Isıtma sırasında sütün yanmaması için kaşık veya delikli kaşıkla karıştırılması önemlidir.
2. İlk kaynama belirtileri göründükten sonra ateş en aza indirilir ve limon suyu eklenir. Hemen hemen sütün nasıl kesilmeye başladığını görebilirsiniz.
3. Gaz kapatılır ve elde edilen bileşim, daha önce gazlı bezle kaplanmış bir kevgir içine gönderilir.
4. Peynir altı suyu sıkılır ve gazlı bez içinde kalan elde edilen pıhtı kütlesi yükün altına yerleştirilir.
5. Birkaç saat sonra tüm peynir altı suyu boşaldığında lor yemeye hazır olacaktır.

Sütten yapılan ev yapımı süzme peynir en fazla 3 gün serin tutulmalıdır, köfte dolgusu olarak veya güveçte kullanılabilir.

Kefir ilavesi ile pişirme

Merkezde bu tarif- pastörize süt ve kefir. Bu pişirme yöntemi, gerçek çiftlik ürünleri aramaya vakti olmayan meşgul kadınlara hitap edecek.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 60 ml süt;
• 450 ml kefir;
• 5 gr tuz.

Hazırlık şöyle görünür:

1. Sütü bir tencereye dökün, tuzu ekleyin ve kısık ateşte kaynatın.
2. Bundan sonra kefir dökün ve peynir altı suyu göründüğü anda ısıyı kapatın.
3. Ortaya çıkan kütleyi karıştırın ve tekrar ateşe verin. Büyük kıvrılmış topaklar oluşmaya başlayana kadar beklemelisiniz.
4. Bu olduğunda, ortaya çıkan kütle gazlı beze yayılır, sıkılır ve presin altına yerleştirilir.

Kefir bazlı süzme peynir hemen kullanıma hazırdır.

keçi sütü tarifi

Keçi sütü sağlıklıdır ve beslenme ürünüözelliklerinde ineğinkinden daha üstün olan.

Bununla birlikte, işte daha kaprislidir, bu nedenle yeni başlayanlar için süzme peynir pişirmek zor olabilir.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 1 litre keçi sütü;
• 10 ml kalsiyum klorür.

Keçi sütü tarifi şöyle görünür:

1. Süt bir tencereye boşaltılır, orta ateşte kaynamaya bırakılır ve ocaktan alınır.
2. Yaklaşık 50 dakika soğumaya bırakın, ardından tekrar 85 dereceye kadar ısıtılır. Ekle kalsiyum klorür.
3. Karışım kesilmeye başlar başlamaz ateşi kapatın ve en fazla 15 dakika bekletin.
4. Kütle gazlı bez üzerine geri atılır, serumun akmasına izin verilir.

lezzetli ve kullanışlı ürün hazır.

Ekşi sütten süzme peynir nasıl yapılır

Ekşi sütten süzme peynir yapmak klasik versiyon, hangi ev hanımları en sık kullanır.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 3 litre bozuk süt en az %2,5 yağ içeriği;
• üç bardak kefir (yağlı olmalı).

Ekşi sütten ev yapımı süzme peynir hazırlıyoruz:

1. Sütü ve kefiri bir tencereye dökün ve orta ateşte koyun, 40 dereceye kadar ısıtın.
2. Peynir altı suyu ayrılmaya başlar başlamaz, pıhtı kütlesi gazlı bez üzerine geri atılır ve sıvının akmasına izin verilir.
3. Bitmiş ürün presin altına yerleştirilmez, ancak birkaç saat içinde tüm peynir altı suyunun cam olacağı şekilde askıya alınır.

Böyle bir ürünü buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.

En hızlı pişirme yöntemi

Bu tür süzme peynir hemen yenebilir. Süt karışımını uzun süre pişirmeye ve ardından ortaya çıkan kütleyi basınç altında tutmaya gerek yoktur. Ancak hazırlanması için, bitmiş süzme peynirin tadını önemli ölçüde artıracak çiftlik ürünleri kullanmanız gerekir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 200 ml süt (yağsız çalışmaz);
• % 30 yağ içeriğine sahip 50 gr ekşi krema.

Nasıl pişirilir:

1. Sütü bir tencereye alıp orta ateşte kaynatın. Sonra ekşi krema dökün.
2. Karışım iyice karıştırılır ve ikinci kez kaynamaya bırakılır.
3. Kıvrılmış kütle gazlı bez veya ince bir elek üzerine geri atılır ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verilir.

Birkaç dakika sonra yemek servise hazırdır.

Çocuklar için ürün

Bu tür süzme peynir, bebekler için tamamlayıcı gıdalar olarak sunulabilir ve ayrıca daha büyük çocuklara kahvaltıda verilebilir.

Mümkün olduğunca kullanmak önemlidir. taze malzemeler hazırlanması ve ürünü gelecekteki kullanım için hazırlamaması için.

İçin bebek süzme peynir sadece bir malzemeye ihtiyacınız var - bebek kefir.

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

1. Gerekli miktarda kefir bir su banyosunda yavaş yavaş ısıtılır.
2. Ürün kesilmeye başlar başlamaz bir kevgir veya gazlı beze atılır ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verilir.

Elde edilen kütle soğutulduktan sonra hemen çocuğa verilebilir.

Süt ve ekşi kremadan ev yapımı süzme peynir

basit ve lezzetli tarif. Hazırlamak için, tam olarak tadını çıkarmak için çiftçilerden ürünler satın almalısınız. kremsi tat süzme peynir.

Kendi kendine hazırlanan bir ürünün sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olması için bazı kurallara uymalı ve küçük püf noktalarını bilmelisiniz:

Çoğu ana sır- Süzme peynir pişirmek zaman alır. Acele bir ürün yapmak buna değmez. Az pişmiş bir kütle veya yenmeyen kauçuksu bir madde elde edebilirsiniz.

1. Hammadde kalitesi. Süt, ekşi krema, kefir mükemmel kalitede olmalı, bu ürünleri çiftçilerden satın almak en iyisidir. O zaman çıktı gerçekten lezzetli ve sağlıklı bir ürün olacaktır.
2. Pişirme işlemi sırasında hammaddelerin aşırı ısınmaması önemlidir. Sıcaklık çok yüksekse, süzme peynir iştah açıcı olmayan topaklı bir görünüm alacaktır, tat nitelikleri da kötüleşecek.
3. Aynı zamanda, hammadde az ısıtılamaz. Bu durumda, peynir altı suyunun peynir altı suyundan tam olarak ayrılması olmayacaktır. lor kütlesi ve ürün, yenmesi muhtemel olmayan bir pıhtı gibi görünecektir.
4. Lor kütlesini peynir altı suyundan ayırmak ve daha fazla tahliye etmek için temiz bir gazlı bez kullanmak en iyisidir. İnce ağ yapısı sayesinde fazla sıvının tamamının sıkılması mümkün olacaktır ve malzemenin kendisi doğaldır ve nihai ürüne geçebilecek boya veya aroma içermez.

Yukarıdaki tüm özellikler göz önüne alındığında, her ev hanımı, çok deneyimli olmayanlar bile, sütten süzme peynir yapabilir. Evde bağımsız hazırlanmasında karmaşık bir şey yoktur. Sadece tarife sıkı sıkıya bağlı kalmak ve yüksek kaliteli malzemelerden pişirmek önemlidir. O zamanlar ev ürünü Mağazayı günlük diyette kolayca değiştirin.

1. Süzme peynir iki şekilde yapılabilir: ısılı ve ısısız. Bu bir zevk ve rahatlık meselesidir. Ancak, ısıtmasız süzme peynir biraz daha yumuşaktır.

2. Sütten süzme peynir yapıyorsanız, rustik bir peynir alın. Özellikle tarife göre ekşi olması gerekiyorsa. Ancak, herhangi bir yağ içeriğine sahip mağazadan satın alınan sütü kullanabilirsiniz. Ne kadar şişmansa, lor o kadar şişman olur.

3. Kefir de herhangi bir yağ içeriğinde alınabilir. sadece ısıtırsanız kullanılabilir.

4. Süzme peynirin miktarı ve tadı, orijinal ürünün kalitesine bağlıdır. Bu yüzden süt veya kefir alırken cimrilik yapmamalısınız.

5. Süzme peyniri hem bir tencerede hem de su banyosunda pişirebilirsiniz. Yine, bu bir kolaylık meselesidir. Kefir süzme peynir tarifinde bir su banyosunda pişirme işleminin bir açıklamasını bulacaksınız.

6. Süt ürünlerini kalın tabanlı alüminyum veya paslanmaz çelik tavada ısıtmak daha iyidir. Emaye eşya uygun değildir: içindeki her şey yanabilir.

7. Birkaç kat gazlı bezle kaplanmış bir kevgir üzerine yayılmış süzme peynir. Peynir altı suyunun oraya akması için kevgir altına bir tencere veya başka bir kap yerleştirin.

8. Süzme peyniri birkaç saat veya daha az bir kevgir içinde bırakırsanız, ıslanır.

9. Süzme peyniri kuru ve ufalanan hale getirmek için gazlı bezin uçlarını bağlamanız ve düğümü birkaç saat hatta bütün gece lavabonun veya tavaya asmanız gerekir. Süre tercihinize bağlıdır: peynir altı suyu ne kadar uzun süre akarsa, pıhtı o kadar kuru olur.

10. Süzme peynirin şeklini koruması için baskı altına alabilirsiniz.

11. Ev yapımı süzme peynir, buzdolabında en fazla dört gün saklanır.

BT geleneksel yol lor hazırlama.

İçindekiler

• 2 litre süt.

Yemek pişirme

Sütü 1-3 gün ılık bir yerde bırakın. Karıştırmayın. Süre, odadaki sıcaklığa bağlıdır: ne kadar sıcaksa, süt o kadar hızlı ekşir. İşlemi hızlandırmak için süte 2 yemek kaşığı ekşi krema veya bir parça siyah ekleyebilirsiniz.

Süt buzdolabında ekşimemelidir. Orada elde edecek kötü koku ve öfkelenmeye başlayabilir. Buzdolabındaki sütün ekşimeye başladığını fark ederseniz, doğru koşullarda ekşimesi için en iyisi dışarı çıkarmaktır.

Ekşi süt yumuşak gibi görünecek kalın jöle ve çevresinde serum görünmeye başlayacaktır. Sütü bir tencereye dökün ve kısık ateşte koyun.

Ara sıra karıştırarak kaynatın. Sütü aşırı ısıtmayın, biraz ılık olmalıdır. Pişirmenin başlamasından 10-15 dakika sonra tavada pıhtı pıhtıları oluşmaya başlayacaktır. Tavayı ısıdan çıkarın ve aynı miktarda bekletin. Sonra süzme peyniri bir kevgir içine koyun ve süzülmesine izin verin.

2. Isıtmadan sütten ev yapımı süzme peynir

Hazır süzme peynir, ilk durumda olduğundan daha hassas olacaktır.

İçindekiler

• 2 litre süt.

Belirtilen miktardan yaklaşık 400 g süzme peynir elde edilecektir.

Yemek pişirme

İlk yöntemde olduğu gibi sütün ekşimesine izin verin. Kalınlaşmış kütleyi ısıtmayın, hemen gazlı bezin üzerine katlayın.

Limon suyu sayesinde süt çok daha hızlı ekşir.

İçindekiler

• 2 litre süt;
• 1 limon.

Belirtilen miktardan yaklaşık 350 g süzme peynir elde edilecektir.

Yemek pişirme

Sütü bir tencereye dökün. Köy sütü kullanıyorsanız, kaynatın ve ısıyı azaltın. Süt zaten pastörize edilmişse, sadece ısıtın, ancak kaynatmayın.

İçindekiler

• 1 litre kefir.

Yemek pişirme

Farklı boyutlarda iki tencereye ihtiyacınız olacak. Bunlardan biri diğerine serbestçe sığmalıdır. Doldurmak büyük tencere yarısı su ile. Suyu yüksek ateşte kaynatın.

Kefiri başka bir tencereye dökün. Kaynattıktan sonra büyük bir tencereye küçük bir tencere koyun ve kefiri kısık ateşte ısıtın.

Kefir, lor ve peynir altı suyuna ayrılmalıdır. Bu olduğunda, tavayı ısıdan çıkarın ve 10 dakika bekletin. Süzme peyniri bir kevgir içine aktarın ve peynir altı suyunun akmasına izin verin.

Ve donmuş kefirden, krem ​​​​peynirini andıran en hassas havadar peyniri alacaksınız. Otlarla karıştırılabilir, tuzlanabilir ve yemek pişirmek için kullanılabilir.

İçindekiler

• 1 litre kefir.

Belirtilen miktardan yaklaşık 200 g süzme peynir elde edilecektir.

Yemek pişirme

Kefiri bir torbada almak en iyisidir: şişe donduğunda çatlayabilir ve taşlaşmış kefiri ondan çıkarmak zor olacaktır. Elinizde sadece şişelenmiş kefir varsa, plastik bir torbaya dökün ve sıkıca bağlayın.

Torbayı gece boyunca dondurucuya koyun. Kefir bir buz parçası gibi olmalıdır. 10-12 saat sonra kefir taş gibi sertleşmezse kalitesizdir. Böyle bir üründen, ekşi kremaya benzeyen sıvı süzme peynir elde edilecektir.

Torbayı dikkatlice kesin, içindekileri bir kevgir içine koyun ve tülbent sarın.

kefir bırak oda sıcaklığı tamamen çözülene kadar.

Süzme peynir, özellikle içinde küçük çocuklar varsa hemen hemen her evde sofrada bulunabilen değerli bir üründür. Ancak, özellikle bir mağazadan satın alınırsa, bu ürünün doğallığından emin olmak her zaman mümkün mü? Evde sütten kendi süzme peynirinizi yapmak daha kolay değil mi?

Gerekli:

• süt - 3 l.

Pişirme süresi: 1-3 gün - ekşi, 20 dakika - yemek pişirmek için.

Kalori içeriği - 160 kcal.

Lezzetli ve taze bir süzme peynir hazırlamak için süte ihtiyacınız var. Tabii ki, mümkünse kullanmak daha iyidir doğal süt, mağazadan değil. En yakın köyden veya marketten, ayrıca süt makinelerinde - mandıralardan getirilen taze süt alabileceğiniz özel cihazlardan satın alabilirsiniz.

Doğal süt satın almak mümkün değilse, mağazadan satın alınan sütü kullanabilirsiniz. Bu sütün nerede saklandığı hiç fark etmez: bir şişede, bir pakette veya naylon poşet.

Böylece sütte karar kıldık. Şimdi lor pişirmeye başlayabilirsiniz. Süt dökülmelidir üç litrelik kavanoz veya daha fazla ekşi için hemen tavaya. daha iyi emaye tava veya paslanmaz çelik.

Süt, yazın olursa ertesi gün, kış mevsiminde ise üçüncü gün süte dönüşür. İçine bir kaşık koyarak yoğurdun hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Hazır kesilmiş süt homojen yoğun bir kütledir. Mağazadan satın alınan süt için, kesilmiş süt yüzeye daha yakın yükselirken peynir altı suyu altta kalır.

Şimdi tava ateşe verilebilir, ancak kaynatmayın. Lor peynir altı suyundan ayrıldığında bulaşıkları ocaktan alabilirsiniz.

Bir sonraki adım için, dört kat halinde katlanmış uzun bir tencere, bir kevgir ve tülbent alınır. Elde edilen peynir altı suyu kütlesi bir kevgir içine dökülür. Yavaş yavaş, peynir altı suyu tavaya akar ve süzme peynir gazlı bezde kalır.

Tüm sıvı bittiğinde, bir tabağa veya başka bir kaba aktarılabilir. Lor, katmanlarla birlikte ihale edilir.

Peynir altı suyu boşaltma süresini abartırsanız (örneğin, süzme peyniri bütün gece gazlı bez üzerinde bir kevgir içinde bırakarak), kuru, ufalanabilir. İlk süt hacminden yaklaşık 600-800 g süzme peynir elde etmek mümkündür.

Limon suyu ile süt lor

Gerekli:

• ev yapımı süt- 2 litre;
• limon - 1 adet. veya 1/3 çay kaşığı sitrik asit.

Pişirme süresi: yarım saat.

Kalori içeriği - 170 kcal.

Evde sütten süzme peynir pişirmeniz gerekiyorsa, limon veya daha doğrusu suyunu kullanabilirsiniz. Bir tencere süt ateşe verilir ve bu sırada bir limondan meyve suyu sıkılır.

Süt kaynamaya başlar başlamaz içine hemen limon suyu dökün. Bunun yerine, alabilirsin sitrik asit½ su bardağı ılık suda seyreltildikten sonra.

Sonra limon suyu veya sitrik asit dökmeniz ve süt kesilmeye başlayana kadar beklemeniz gerekir. Böylece tencere ocaktan alınabilir. Peynir altı suyunu boşaltmak için elde edilen kütleyi bir kevgir içine boşaltın. Elde edilen lor yumuşak, yumuşak, macunsu. Ancak kesinlikle pişirmeye uygun değildir.

Evde ekşi sütten süzme peynir tarifi

Gerekli:

• süt - 2 litre.

Kalori içeriği - 159 kcal.

Ekşi sütten süzme peynir yapma teknolojisi aynıdır. Mevcut ekşi süt (mağazadan kefir olabilir) bir tencereye dökülür ve peynir altı suyunu pıhtıdan ayırmak için ısıtılır. Bundan sonra sıvı, bir tencerede gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dökülür. Süzme peynir yiyebilirsiniz.

Ekşi krema ile süt lor

Bazı ev hanımları, daha yumuşak ve yağlı bir ürün elde etmek için süzme peynir hazırlarken süte ekşi krema eklemeyi tercih eder.

Bu tür süzme peynir, süt ürünleri ile yeni tanışmaya başlayan küçük çocuklar için hazırlanabilir.

Süt ve ekşi kremadan ev yapımı süzme peynir nasıl yapılır? Böyle bir ürünü hazırlamanın iki yolu vardır.

İlk yol

Gerekli:

• süt - 1 su bardağı;
• ekşi krema - 0,5 yemek kaşığı.

Pişirme süresi: Ekşi için 18 saat, pişirme için 40 dakika.

Kalori içeriği - 193 kcal.

Önce sütü kaynatın, ardından ekşi krema ekleyin. Bütün bunlar küçük bir tencerede bütün gece sıcak bir yere konur. Sabahları ekşi süt, peynir altı suyu ayrılana kadar ateşte ısıtılmalıdır. Ardından serumu boşaltmak için dört kez katlanmış bir peçeteye yaslanın. Köri hazır. Yumuşak çıkıyor. ince taneli.

İkinci yol

Gerekli:

• süt (ekşi) - 3 l;
• ekşi krema - 500 gr.

Pişirme süresi: 20 dakika.

Kalori içeriği - 193 kcal.

Bir tencereye ekşi süt (tercihen rustik) koyun su banyosu ve peynir altı suyu oluşana kadar ısıtın. Sonra ekşi kremayı dökün, ancak süzme peynirin yapısını bozmamak için kütleyi bir kaşıkla karıştırmayın. Daha sonra bir kevgir içine yerleştirilmiş bir gazlı bez peçeteye dökün. Yağlı ve çok lezzetli süzme peynir çıkıyor.

Süzme peynir ve sütten ev yapımı peynir

Sütten kendi peynirinizi yapabilirsiniz.

İlk yol (yumurtasız)

Gerekli:

• süt - 1 l;
• süzme peynir - 1 kg;
• tereyağı - 100 gr;
• soda - 1 çay kaşığı;
• tuz - tatmak.

Kalori içeriği - 336 kcal.

Süzme peyniri bir blender ile çırpın ve kaynayan süte ekleyin. Bir kaşıkla düzenli olarak karıştırarak kaynamasını bekleyin ve orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.

Peyniri 10 dakikadan fazla pişirirseniz sert, az pişirirseniz peynir yumuşak olur.

Tavayı ateşten çıkardıktan sonra, içindekileri bir kevgir üzerine yayılmış tülbent üzerine dökmeniz gerekir. Sıvıyı camdan daha hızlı hale getirmek için gazlı bez kenarlarından alınmalı ve turnike ile bükülmelidir.

Daha sıcak peynir başka bir kaba aktarılmalı, peynirin daha fazla gözenekli olması için yumuşatılmış tereyağı, tuz ve soda eklenmelidir. Bir blender ile tekrar karıştırın.

Elde edilen kütleyi paslanmaz çelik bir tencereye aktarın ve ateşe verin. Sürekli karıştırılan peynir kütlesi, içeriğin tabağın duvarlarından uzaklaşacak kadar ısıtılması gerekir.

Daha sonra tava soğuması için ocaktan alınmalıdır. Ilık kütle, yağ ile yağlanmış, üstü kapalı bir kaba aktarılır. sarılmak film ve soğuması için buzdolabına kaldırın.

İkinci yol (yumurta ilavesiyle)

Gerekli:

• süt - 2 l;
• süzme peynir - 2 l;
• yumurtalar - 2 adet;
• tereyağı - 200 gr;
• soda - 1 yemek kaşığı;
• tuz - tatmak.

Pişirme süresi: bir saat.

Kalori içeriği - 339 kcal.

Pişirmek için Ev yapımı Peynir süzme peyniri bir tencereye koyup içine sütü koyup ocağa koymalısınız. Lorun dibe yapışmaması için bir kaşıkla eşit şekilde karıştırırken kütleyi peynir altı suyu oluşana kadar ısıtın. Daha sonra kütle, sıvıyı boşaltmak için ikiye katlanmış bir gazlı bez parçası üzerine katlanmalıdır.

Elde edilen süzme peyniri paslanmaz çelik bir kaseye koyun, tadına yumurta, yumuşatılmış tereyağı, soda ve tuz ekleyin. Şimdi peynir pişirmeye başlayabilirsiniz. Kütle tahta bir kaşıkla sürekli karıştırılmalıdır.

Viskoz, yapışkan hale gelir gelmez ateşten çıkarabilirsiniz. Sıcak peynir daha sonra bir bardağa veya kaba boşaltılmalı ve biraz soğuduktan sonra streç film ile kapatılmalıdır. Daha yoğun bir yapı elde etmek için peynir presle bastırılabilir. 3 saat sonra peynir yenebilir.

Hatırlamak önemli

1. Yağlı süzme peynir elde etmek için köy sütü kremayı yağlamamak daha iyidir;
2. Süzme peynir ve ev yapımı peynirleri bir kapakla kapatılmış cam veya emaye kaplarda saklamak daha iyidir, ancak hiçbir durumda plastik bir torbada değildir. Böylece süzme peynir tazeliğini daha uzun süre koruyacak;
3. Süzme peyniri içine koyarak dondurabilirsiniz. dondurucu, ama aynı zamanda artık o kadar da kullanışlı olmayacak;
4. Ev yapımı peyniri buzdolabında saklamak mümkün değilse, önceden tuzlu suya batırılmış ve iyice sıkılmış temiz bir pamuklu beze sararak tazeliğini uzatabilirsiniz. Bu tür peynirleri karanlık ve serin bir yerde saklamak daha iyidir;
5. Süzme peynirini yaptıktan sonra kalan peynir altı suyundan krep yapabilir veya hamur yoğurabilirsiniz.

Herkes evde kendi elleriyle sütten süzme peynir veya peynir yapabilir. Bunu yapmak için sadece arzuya, zamana ve pişirme teknolojisini takip etmeye ihtiyacınız var.

Evde sütten süzme peynir yapmak için başka bir seçenek bir sonraki videoda bulunabilir.

Herkes süzme peynirin harika özelliklerini ve vücudumuz için faydalarını bilir. Ancak herkes evde süzme peynir yapmayı bilmiyor.

Lor için son derece faydalıdır insan vücudu, aynı zamanda süzme peynirden birçok sağlıklı ve lezzetli yemek pişirebilirsiniz. Süzme peynir yapmak için 2 litre süt, temiz bir gazlı bez, iç içe geçen iki tava ve biraz sabra ihtiyacımız var. Bu işlem yaklaşık bir günümü alıyor ama lor iyi çıkıyor.

Sütü bir tencereye dökün, bir kapakla örtün ve sütün ekşimesi gereken bir süre için ocak veya radyatörün yakınında ılık bir yere koyun. Sabahları süt koyarsanız, sabaha kadar emin olabilirsiniz. ertesi gün sütün kalitesine de bağlı olsa da kesinlikle hazır olacaktır.

Bazen tatmak için tavaya birkaç yemek kaşığı kefir veya az yağlı ekşi krema ekliyorum. Sonra ekşi sütlü tavayı büyük bir tencereye, ancak yaklaşık aynı yüksekliğe koydum ve tencere duvarları arasındaki boşluğu suyla doldurdum.

Şimdi tavaları süt ve su ile koymanız gerekiyor. yavaş ateş ve ocaktan bir dakika bile ayrılmayın. Su kaynadıkça ekşi sütün tencerenin kenarlarından nasıl uzaklaşacağını göreceksiniz, sarımsı bir sıvı çıkacaktır. Burada tavaları ateşten acilen çıkarmak, daha küçük tavayı çıkarmak ve yarı mamul ürünü soğutmak gerekir.

O zaman her şey basit. Elek dibine bir gazlı bez peçete koyup bir yemek kaşığı ile dikkatlice yayın. Orjinal Ürün. Gazlı bezin kenarlarını birbirine bağlıyorum ve serumun yavaş yavaş akması için düğümü asıyorum. Gazlı bez bandajında ​​kalan şey süzme peynirdir.

Fermente sütte hala çok fazla su olduğunu hatırlamak önemlidir. Amaç fazlalıktan kurtulmaktır. Süzme peyniri bir pıhtıdan daha iyi hazırlamak için, bir tencerede dikdörtgen parçalar halinde kesilir ve ancak o zaman gazlı beze aktarılır.

Evde süzme peynir yapmak zor değil

Peynir altı suyunu doğru şekilde ayırmak önemlidir.

Suyu aşırı ısıtın - süzme peynir ufalanır.

Eğer ısıtmazsanız peynir altı suyunu ayırmak zor olacak ve lor ekşi olacaktır.

Daha yoğun bir süzme peynir elde etmek istiyorsanız, süzme peynirli tülbent üzerine kaynar suyla haşlanmış bir mutfak tahtası koyun ve üstüne bir yük koyun.

Loru aldıktan sonra, birçok insan peynir altı suyunu atar. Ama boşuna! Peynir altı suyundan jöle, meyve ve meyve jöleleri ve hatta kvas alabilirsiniz.

Örneğin şu şekilde yapabilirsiniz: peynir altı suyu jölesi. 1 kg peynir altı suyu için 120 gr şeker alıyoruz. 30 gr jelatin ve reçelden 80-100 gr çilek. Birkaç kat gazlı bezden süzülmüş peynir altı suyuna şeker eklenir ve ısıtılır. Peynir altı suyu ile hazırlanan bir şurup şeklinde daha iyidir. Yarım saat sonra jelatin dökün. Karışım neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtılır. Bundan sonra, reçel meyveleri eklenir ve kalıplara sıcak jöle dökülür.

Deneyin, çok lezzetli!

Ev yapımı süzme peynir en lezzetlisidir çünkü her zaman taze ve doğaldır. pişirebilirsin Farklı yollar. Nihai sonuç sütün kalitesine bağlıdır. Birisi yağlı bir yapıya sahip yağlı süzme peynir sever, ama biri sever diyet ürünü, az miktarda yağ ve ekşi bir tat ile.

Her zevke göre evde süzme peynir nasıl pişirilir - tariflerde ayrıntılı olarak.

Sütten ev yapımı süzme peynir için adım adım tarifler - temel teknolojik ilkeler

Süzme peynir, doğal (tam) sütten elde edilir. Bildiğiniz gibi süt, doğal bir süt proteini olan kazein içerir. 10-12°C sıcaklıkta süt 12-15 saat içinde olgunlaşır. Bu süre zarfında proteinin yapısı değişir ve doğal fermantasyon süreci başlar.

Daha sonra süt ısıtılır. Peynir altı suyu ayrılır ve bir pıhtı oluşur: sıcaklığın etkisi altında kazein lifleri katlanır (büzülür), sıvıyı (peynir altı suyu) hücrelerden dışarı iter. Endüstriyel anlamda bu işleme pastörizasyon denir. 63-65 °C'de 20 dakika süreyle oluşur. Sıcaklığın yükseltilmesi pastörizasyon süresini kısaltacaktır.

Aslında, süt pıhtılaşması daha düşük bir sıcaklıkta - 40-45 ° C'de gerçekleşir, ancak farklı çiftliklerden toplanan büyük hacimlerde çiğ sütün işlendiği süt tesislerinde, pastörizasyon sıcaklığındaki bir artış sıhhi standartlardan kaynaklanmaktadır. Sağımın hijyenik olduğundan, kapların steril olduğundan ve hayvanın iyi durumda olduğundan emin olunduğunda, ev yapımı süt, peynir altı suyu ayrılmaya başlayana kadar ısıtılabilir ve ardından ocaktan alınıp beklemeye bırakılır. tamamen soğutulmuş.

Bir model var: Sütün pastörizasyon sıcaklığı ne kadar yüksek olursa kalite o kadar kötü olur peynir tanesi. bu yüzden ekşi kaynamış süt hiçbir zaman normal bir pıhtı oluşturmaz, ancak yine üretim koşullarında yüksek sıcaklıkta pastörizasyonla işlenen süt elde edilir. yumuşak peynirler. Ancak bunun için özel teknolojiler var.

almak için ev yapımı süzme peynir bazı ticari sırları kullanabilirsiniz. Bazı detaylar endüstriyel Teknoloji sütten ev yapımı süzme peynir yapmak için - adım adım tarifler ve faydalı ipuçları.

Taze sütten ev yapımı süzme peynir için adım adım tarif

İçindekiler:

Ev yapımı süt 3,5 l (1 şişe)

Ekşi hamur - miktar, fermente süt ürününün veya enzimin türüne bağlıdır

Kalsiyum klorür %5 5 mg (1 ampul)

Pişirme sırası:

1. İlk aşama sütün normalleşmesidir. Tabii ki evde yöntemlerle gerekli yağ içeriğine sahip süt elde etmek zordur, ancak işlemi yaklaşık olarak ayarlayabilirsiniz. Ana şey, sütün bütün olmasıdır. Yağ içeriği tadı ve dokuyu etkiler. Endüstri bültenleri yağsız peynir, % 9 ve % 18 yağ içeriği ile. Seçeneğinizi seçin ve kremayı gerektiği gibi alın.

2. Sütü bir tencereye dökün ve 35-40°C'ye ısıtın.

3. Başlatıcıyı ılık sütün içine girin ve 5-7 dakika karıştırın. Tencereyi oda sıcaklığında bırakın. Sütün kıvrılmasını hızlandırmak için aynı anda kalsiyum klorür ekleyin.

Genellikle, fermente olmadan süt ekşimesi 7-8 saat içinde gerçekleşir. Bu süre zarfında asitlik artar, ürün laktobasil ile zenginleştirilir, karakteristik bir tat kazanır. BT - asit yolu ev yapımı süzme peynir yapmak. O daha doğal.

Ekşi krema ve diğer fermente süt ürünlerinin eklenmesi işlemi 2 kat hızlandırır. Ekşi krema, yoğurt, peynir altı suyu veya yoğurt sütü evde fermente etmenin en iyi yoludur - bu ürünler her evde bulunabilir. Sadece bir ön koşul: Süt Ürünleri hazırlanmalı termostatik olarak, itibaren tam yağlı süt.

İstenirse fermente süt ürünlerini pepsin veya diğer enzimlerle değiştirin. Bu, adım adım tarifin ikinci paragrafında ekşi kremayı bir enzimle değiştirerek uygulanabilen, sütten ev yapımı süzme peynir yapmanın ikinci asit-rennet yöntemidir.

4. Bir pıhtı göründüğünde, tavayı ocağa koyun ve 40-42 ° C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta karıştırarak ham maddeyi tekrar ısıtın. Fazla ısıtılırsa lorun kalitesi bozulur. Aynı zamanda, peynir altı suyuna yağ ve kalsiyum geçecek ve peynir pıhtısı hacim olarak gözle görülür şekilde azalacak ve kuruyacaktır. Ancak, bu seçenek de kabul edilebilir, ancak herkes için değil.

5. Sıvının ayrılmasını hızlandırmak için ortaya çıkan yoğun pıhtıyı küçük parçalara ayırın.

6. Peynir altı suyunun kabın kenarından taşmaması için en az 3,5 litre kapasiteli bir tepsiye bir elek veya kevgir yerleştirin. Elek dört kat katlanmış tülbent ile örtün ve dikkatlice fermente sütü yavaş yavaş dökün.

7. Peynir altı suyunun ana hacmi boşaldığında, gazlı bez peçetenin uçlarını bağlayın ve peynir pıhtısını sıkıştırmak ve üründeki fazla nemi gidermek için bir süre daha tavaya asın.

Belirtilen miktarda ev yapımı sütten 350 - 400 gr taze süzme peynir alabilirsiniz.

Ekşi sütten ev yapımı lor için adım adım tarif

Bileşen:

Ev yapımı kesilmiş süt

Sütün zaten ekşi olduğu ve “harekete geçirilmesi” gerekiyor. Ürün kaynatılmamışsa, ev yapımı süzme peynir yapmak için oldukça uygundur. Bu süt herhangi bir özel katkı maddesi gerektirmez.

Yemek pişirme:

1. Kıvrılmış süt ısıtılmalıdır. Sıcaklık 40°C'ye yükseldiğinde süt proteini pıhtılaşır. Bütün bunlar zaten yukarıda ana hatlarıyla açıklanmıştır. teknolojik ilkeler sütten ev yapımı süzme peynir elde etmek.

2. Bir sonraki adım peynir altı suyunu ayırmaktır. Ayrıca, ilk adım adım tarifte olduğu gibi, uygun hacimdeki bir tavaya bir elek yerleştirin ve ısıtılmış yoğurdu gazlı bez tabakasından dökün.

3. Peynir altı suyunun istenen pıhtı nemi seviyesine kadar boşalmasına izin verin. Süzme peyniri bu konumda bırakabilir ve peynir altı suyunu ayırma işlemini hızlandırmak için gazlı bezle asabilirsiniz.

Sütten ev yapımı süzme peynir için adım adım tarif (limon suyu ile)

Bu, sütten yapılan Hint ev yapımı lor paneer için adım adım bir tarif. Kazeini pıhtılaştırmak için Hintliler ekşi meyvelerin suyunu kullanırlar - ev yapımı olduğu ortaya çıkar. peynir mayası, İle birlikte hassas tat ve kalın kıvam. Bu peynir, peynir veya beyaz peynir gibi tuzlu değil, bu yüzden daha çok süzme peynir gibi görünüyor.

İçindekiler:

Süt 6 l

Limon suyu 100 ml

Pişirme sırası:

1. Ev yapımı sütü 40-50°C'ye ısıtın.

2. Meyve suyunu sıkın taze limon.

3. Sütü tek yönde karıştırırken ocakta tencerenin kenarından ince bir dereye dökün.

4. Sert bir pıhtı oluşana kadar karıştırmaya devam edin.

5. Kütleyi soğumaya bırakın ve bir kevgir üzerine serilmiş bir gazlı bez tabakasından dökün. Pıhtıyı delikli bir kaşıkla gazlı beze aktarabilirsiniz.

6. Gazlı bezin kenarlarını ortaya doğru katlayın. Ayarlanır peynir kütlesi bir tabak ve üzerinde - suyla dolu bir kavanoz. Lor sıkıştırılmalıdır.

7. Bitmiş kafayı sıkıca kapatılmış bir kaba aktarın. Olgunlaşması için 10-12 saat buzdolabında bekletin. Servis yaparken paneeri parçalara ayırın. Köfte ve turta dolgusu olarak salata ve tatlı yapmak için çok iyidir.

Süt ısıtma aşamasında ekleyebilirsiniz. baharat ve almak için baharatlar orijinal atıştırmalık. Uygun acı biber, Sarımsak, öğütülmüş kişniş, kakule, nane.

Sütten ev yapımı süzme peynir için adım adım tarifler - faydalı ipuçları ve sırlar

Her ev hanımının sütün yağ içeriğini belirlemek için bir laktometresi yoktur. Bir çıkış yolu var: yağ içeriğinin yüzdesini hacme göre yaklaşık olarak ayarlayabilirsiniz. Örneğin: bir şişede - 3 litre süt. Bir gece buzdolabına koyun. Sabaha, molekülleri sıvıdan daha hafif ve daha büyük olduğu için yağ yükselecektir. Yağ kütlesinin hafif kremsi bir tonu vardır ve rengi beyaz sütten farklıdır. Yağ kütlesi miktarını ölçmek ve belirlemek için kalır yüzde süt ve yağ. 3 litre hacimli bir şişede, üçüncü kısım yağ "üst" ise, sütün yağ içeriği yaklaşık% 10'dur. Bu, sütün kalitesinin iyi bir göstergesidir.

Ev yapımı inek sütü, hayvanların kış bakımına aktarıldığı soğuk mevsimde en yüksek yağ içeriğine sahiptir. Bu tür sütlerde yağ içeriği% 12'ye ulaşır. Yağsız süzme peynir pişirmeniz gerekiyorsa, sütü 7-8 saat buzdolabına koyun, ardından kremayı çıkarın - süzme peynir için hammadde hazır.

Süt proteininin pıhtılaşmasını hızlandırmak için çiğ süte kalsiyum klorür ekleyin. Bu katkı aynı zamanda süt endüstrisinde de kullanılmaktadır. Peynir tanesinin hacmini artırmanıza izin verir, süt ürünlerini sütün pastörizasyonu sırasında peynir altı suyuna geçen kalsiyum ile zenginleştirir. Kalsiyum klorür, herhangi bir eczanede reçetesiz satılan ucuz bir ilaçtır. Bir litre süt için 0,5 ml %5'lik solüsyon yeterlidir. Bu, kelimenin tam anlamıyla 2-3 damla bir çözeltidir. Klorür kesinlikle zararsız bir ilaçtır, ancak kötüye kullanmamalısınız. Büyük şifacının dediği gibi, ilaç zehirden sadece dozajda farklıdır.

Keçi sütü çok değerli ve diyet bir üründür. İnek sütünden daha az yağ içerir, ancak keçi sütü de süt proteininin yapısından dolayı daha az pıhtılaşmadır. Yüksek kaliteli ev yapımı keçi sütü peyniri, yalnızca asit-rennet fermantasyon yöntemi kullanılarak elde edilebilir.

Süt endüstrisi, yeniden yapılandırılmış (kuru) süt, yağsız sütten yapılan süzme peynir üretir, ancak bu yöntemler ev yemeği süzme peynir karmaşıktır, özel ev aletleri ve aletlerinin kullanılmasını gerektirir.