Temperatura de ahumado en frío para pollo. Pollo ahumado en frío

Para cocinar pollo ahumado en frío, inicialmente debes elegir el ave "correcta". Ahora consideraremos varias opciones de cocina que se adaptarán a personas con diferentes necesidades.
Con la primera opción para preparar aves, podrás disfrutar del producto inmediatamente después de fumar.
Segunda opción adecuado para aquellos quien desea almacenar durante mucho tiempo pollo cocinado seguido del consumo en forma pura o como parte de platos.

La tercera opción es ideal para personas ahorrativas que desean cocinar varios pollos a la vez, luego almacenarlos y agregarlos gradualmente al preparar platos líquidos que requieren un procesamiento adicional a altas temperaturas.
La primera receta de pollo ahumado en frío.
Para preparar pollo ahumado en frío lo ideal es coger un pollo que tenga seis meses. Además, la raza debe ser bastante grande, como un pollo de engorde. Esta edad le proporcionará una carne tierna y jugosa; vale la pena señalar que un asador en sí tiene mucha más carne que un pollo normal.
Puede acelerar un poco el proceso de ahumado cortando la canal de pollo en dos mitades. Puedes fumarlo todo, pero el proceso de decapado en sí en este caso llevará mucho tiempo.
Primero, es necesario destripar y lavar el pollo. agua fría, luego secar con una toalla y secar durante doce horas en un lugar con corriente de aire constante.

Luego, la carne se puede salar con el método líquido o marinar durante una semana. En la presencia de gran cantidad grasa en el pollo, debes continuar manteniéndolo en la marinada hasta que salga toda la sangre de la carne. Puedes comprobarlo haciendo un corte con un cuchillo en las partes más grasas y gruesas del pollo hasta el hueso (en la pechuga o en las piernas). La carne debe estar marinada o salada en todo su espesor, no debe aparecer sangre.
Si su pollo está demasiado salado, sumérjalo en agua hervida. agua fría. La sal se conserva en él a razón de una hora al día. No es necesario remojar la carne al marinarla.
Para acelerar el proceso de salazón, se puede utilizar una jeringa con aguja, con la que se inyectará la salmuera en el pollo. Y esto es bastante simple de hacer: perforamos el pollo en los lugares más gruesos, insertamos la aguja para no llegar al hueso, inyectamos la solución en pequeñas porciones, el paso de inyección es de uno o dos centímetros. Después de eso, debes poner el pollo en salmuera durante dos días. Y el resto del proceso de ahumado no será diferente al clásico.

Una vez finalizada la salazón, el pollo se cuelga en una corriente de aire en un lugar oscuro y se deja allí hasta que toda la humedad haya abandonado la superficie de la carcasa, y este procedimiento puede durar hasta un día. Después de esto, el pollo se puede ahumar directamente.
El cadáver debe envolverse en dos capas de gasa y colgarse por el cuello con un gancho de alambre en el ahumadero; también se puede utilizar una cuerda atada alrededor del cuello y debajo de las alas para colgar.
El ahumado en frío tarda hasta dos días, pero la continuidad del proceso es en este caso no demasiado importante. Puede fumar durante cuatro horas y luego tomarse unas horas libres del trabajo y luego continuar nuevamente.
Después de fumar el pollo, debe quitar la gasa, usarla para limpiar la carcasa y luego enviarla a un lugar fresco y seco durante un día para que madure. Incluso puedes utilizar el estante inferior del frigorífico. Ahora puedes comer este rico.

La segunda receta de pollo ahumado en frío.
Para esta receta de ahumado en frío, no es necesario que elijas el pollo de forma tan estricta. En este método se puede utilizar un pollo más viejo, pero una carcasa demasiado vieja no es adecuada.
El pollo debe ser destripado y lavado, asegúrese de eliminar los restos de plumas de la piel y córtelo en dos o cuatro partes.
Después de esto, se aplana cada parte del pollo, y para ello se coloca el pollo entre dos tablas gruesas y se golpea con un martillo pesado, también puedes usar una piedra para esto. Es necesario cortar los huesos huecos de las piernas para que salga el líquido cerebral, se puede cortar el borde del hueso que es visible.
Producimos salazón por el método seco. Echamos sal en el fondo de la cacerola y colocamos bien los trozos de pollo, que primero frotamos con sal. Cada capa de pollo se espolvorea adicionalmente con sal para que no quede aire. Luego ponemos una tabla encima y le hacemos presión.
Después de un par de días, puede transferir la carne a adobo o salmuera durante otro par, cuatro días, lo que depende del tamaño del pollo y de la cantidad de grasa que contenga.
Después, el pollo se debe colgar en una corriente de aire en un lugar sombreado, preferiblemente en un lugar fresco durante doce horas para que se seque brevemente.
Después de eso, se puede enviar durante dos o tres días a un ahumadero, que se puede construir fácilmente incluso en su parcela personal.

La tercera receta de pollo ahumado en frío.
Este método de ahumado en frío es lo más sencillo posible. Se utiliza principalmente para conseguir la máxima vida útil de cualquier tipo de carne.
Pero esta carne difícilmente puede considerarse apta para el consumo cruda y ahumada, pero sin duda le deleitará a la hora de preparar platos calientes hervidos. Todo depende de las circunstancias; más sobre eso ahora.
Al elegir carne para ahumar en frío con este método, es necesario dar preferencia a la carne limpia y saludable. En este caso, no existen restricciones de edad. Vale la pena señalar que debido a posteriores adicionales tratamiento térmico La dureza de la carne ahumada tampoco es muy importante.
Preparar pollo para el proceso de ahumado en frío no es diferente del segundo método.
La salazón se realiza exclusivamente por vía seca. Para ello, utiliza una mezcla de sal y azúcar y frota el pollo con ella. Coloca los trozos en cualquier bol conveniente y espolvorea generosamente cada hilera con nuestra mezcla. Al final, debes verter tanta sal sobre el pollo para que la carne no sea visible en absoluto, y luego lo enviamos bajo presión.

Puedes mirar la proporción de azúcar y sal en varias recetas para salar antes de fumar. No vale la pena recurrir al salitre, aunque este ingrediente a menudo se puede encontrar en recetas antiguas: tiene un Influencia negativa sobre el cuerpo humano. Nadie discute que esta técnica permitirá conservar la carne. a largo plazo, pero no vale la pena el impacto en la salud.
Es necesario mantener la carne en sal durante cuatro a siete días, luego retirarla y lavarla con agua fría. Luego deja que la capa se seque suspendida en una habitación fría, lo que tardará un par de días.
Luego lo enviamos a fumar en frío durante tres días. En este caso, es deseable que el proceso no se interrumpa, incluso con una saturación de humo baja. Esto le permite eliminar cantidad máxima humedad de carne de pollo, lo que también contribuye a una penetración más profunda de las sustancias para fumar. Como resultado, obtendremos carne de pollo dura y demasiado salada, que se puede almacenar durante mucho tiempo.

Vídeo, ¡Pollo ahumado en frío!

Los productos ahumados siempre despiertan el apetito y excitan la mente; ¿qué podría ser más sabroso? Incluso los gourmets respetan este tipo de comida, pero lo principal es preparar el plato correctamente para que su sabor no tenga defectos.

Hoy en día, la carne de animales, las aves y el pescado se someten a este tratamiento térmico. diferentes variedades. Ahumar pollos es una de las formas más tipos simples Preparativos que puedes hacer tú mismo en casa. Hoy en día existen muchas recetas para fumar, pero lo más importante es lo que exactamente no requiere. preparación preliminar, lo que significa que se requiere mucho menos tiempo de cocción. Si se ahuma carne de animal, primero hay que secarla, y este proceso requiere bastante mano de obra.

Por eso, ahumar pollos tradicionalmente se hace frío y caliente. Hay que decir que este último tipo de procesamiento es el más preferible para este tipo de carne. más que largo tiempo a una temperatura de 25 grados, y el calor se produce a 50 grados y lleva un poco menos de tiempo. Pero ambas opciones de cocción nos brindan increíbles y sabor inolvidable y aroma.

Para que este tipo de tratamiento térmico sea posible en casa, es necesario disponer de un ahumadero especial en casa. Puede hacerlo usted mismo o puede comprar un dispositivo ya preparado, que se vende en las tiendas del departamento de venta de electrodomésticos de cocina. El principio básico de cocción es el procesamiento de la carne con humo frío o caliente, por lo que cualquiera de los diseños propuestos tiene dos compartimentos. En uno de ellos (superior) se suspende el producto, y en el otro (inferior) se enciende un fuego, que se convertirá en fuente de humo a una determinada temperatura.

Ahumar pollos comienza marinando los cadáveres de estas aves. Para ello mezcla un vaso de agua con una cucharada de vinagre, añade 5 dientes de ajo picados, sal y otras especias al gusto y deseo. Mezclar todo bien y tratar el pollo con la marinada resultante. Es necesario conservarlo en este estado durante unas ocho horas en el frigorífico y luego ahumarlo en frío durante 6 horas. Gran recurso El humo frío es aserrín, lo que evita que el fuego se caliente demasiado. Esta es la tecnología básica para ahumar pollo en frío. Vale la pena señalar que este método de preparación conserva el producto durante mucho tiempo.

El pollo ahumado en frío, cuya receta sigue, tendrá sabor increíble, si lo secas un poco después de cocinarlo, adquirirá un tono ahumado crudo. Prepare una marinada con agua, ajo, especias y sal (las proporciones se determinan según el tamaño del pollo). Debes sumergir el cadáver del ave en la mezcla resultante durante la noche y, si quieres acelerar el proceso, simplemente puedes picar el pollo. adobo liquido usando una jeringa normal. Luego el proceso de marinado se reduce a 3-4 horas. A continuación, el pollo debe envolverse en varias capas de gasa húmeda y colgarse sobre un dispositivo para fumar en frío. Puedes poner ramas de árboles frutales al fuego, luego el pollo quedará aún más aromático con sabor exquisito. El tiempo de ahumado dura de 2 a 3 días (dependiendo del tamaño del ave).

Como puede ver, ahumar pollos es un proceso que requiere mucha mano de obra, pero el resultado vale la pena. Para acelerar la cocción, puede dividir el cadáver del ave en partes. ¡Buen provecho!