पास्ता व्यंजन।

बीन व्यंजन

पकाने के लिए फलियों को उबाला जाता है। भीगी हुई फलियाँ डाली जाती हैं ठंडा पानी 2.5 लीटर प्रति 1 किलो फलियों की दर से और एक बंद ढक्कन वाले कंटेनर में धीमी लेकिन लगातार उबाल पर पकाएं। खाना पकाने का समय निम्नलिखित सीमाओं के भीतर भिन्न होता है: दाल - 45-60 मिनट, मटर - 60-90, सेम - 1.5-2 घंटे।

साथ पकाते समय अम्लीय खाद्य पदार्थफलियाँ अधिक धीरे-धीरे पकती हैं, इसलिए डालें टमाटरो की चटनी, नमक और बीन सॉस का मसाला तभी डालना चाहिए जब अनाज पूरी तरह से पक जाए यानी नरम हो जाए।

खाना पकाने के दौरान, आपको उबाल को बाधित नहीं करना चाहिए, और ठंडा पानी भी डालना चाहिए, क्योंकि इससे फलियों की पाचनशक्ति खराब हो जाएगी और इसके अलावा, ठंडा पानीदाने अपना आकार खो देते हैं।

अच्छी तरह से पकाए गए अनाज में एक समान, नरम स्थिरता होती है। अच्छी तरह पकी हुई फलियाँ और दालें अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

फलियों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान कभी-कभी छोटे क्यूब्स में काटकर सुगंधित सब्जियां (अजमोद, अजवाइन और प्याज) डाली जाती हैं। इसी उद्देश्य के लिए, अजमोद और अजवाइन के हरे शीर्ष का उपयोग किया जाता है।

फलियां नरम हो जाने के बाद, खाना पकाना बंद कर दें, नमक डालें और उन्हें 15-20 मिनट के लिए शोरबा में छोड़ दें, फिर एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से शोरबा को सूखा दें।

1 किलोग्राम सूखी फलियां से 2.1 किलोग्राम उबली हुई फलियां प्राप्त होती हैं। उबली हुई फलियाँ परोसी जाती हैं: मक्खन के साथ; मक्खन और तले हुए प्याज के साथ; बेकन और तले हुए प्याज के साथ; साथ स्मोक्ड ब्रिस्केट, जो उबला हुआ है, छोटे क्यूब्स में काट लें, भुने हुए प्याज, लाल मांस या टमाटर सॉस डालें, उबालें और उबली हुई फलियों के साथ मिलाएं; टमाटर और प्याज के साथ, जिसके लिए प्याज को काटा जाता है, भूना जाता है, मिलाया जाता है टमाटर का पेस्टऔर एक साथ भूनें; टमाटर, लाल, खट्टी क्रीम या दूध की चटनी में।

बीन प्यूरी (मटर)।फलियां (आमतौर पर मटर) उबाली जाती हैं, पीसी जाती हैं या प्यूरी बनाई जाती हैं, नमक मिलाया जाता है वनस्पति तेल. मटर को एक प्लेट में स्लाइड के रूप में बनाया जाता है, उसमें एक गड्ढा बनाया जाता है, जिसमें तले हुए प्याज के साथ पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल डाला जाता है।

खाना बनाना पास्ता. इन्हें दो तरह से पकाया जाता है.

पहला तरीका (नाली)। तैयार पास्ता को उबाला जाता है बड़ी मात्रानमकीन पानी उबालें (1 किलो उत्पाद के लिए 6 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक लें), बीच-बीच में लकड़ी के चप्पू से हिलाते रहें ताकि वे बर्तन के तले में चिपक न जाएं। पास्ता को 20-30 मिनट, नूडल्स को 20-25 मिनट, सेंवई को 10-20 मिनट तक पकाएं।

पकाने के दौरान पास्ता का वजन उसकी किस्म के आधार पर 3 गुना बढ़ जाता है। द्रव्यमान में वृद्धि को वेल्डिंग कहते हैं। पके हुए पास्ता को एक छलनी (कोलंडर) में फेंक दिया जाता है, शोरबा को बहने दिया जाता है और पिघली हुई वसा (नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा का 1/3 - 1/2) के साथ पकाया जाता है ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं · बाकी जाने से पहले वसा का एक हिस्सा पास्ता के साथ पकाया जाता है।

दूसरा तरीका (गैर-निकासी योग्य)। इस विधि का उपयोग कैसरोल्स और पास्ता व्यंजनों के लिए पास्ता पकाने के लिए किया जाता है, साथ ही पास्ता से भी ड्यूरम की किस्मेंगेहूँ, क्योंकि पकने पर वे चिपचिपे नहीं होते। उबलते नमकीन पानी में (प्रति 1 किग्रा उत्पाद 2.2-3लीटर पानी और 30 नमक) पास्ता डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं, खाना पकाने के अंत में वसा डालें, डिश को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं। वेल्ड 200-300%।

पनीर, फ़ेटा चीज़ या पनीर के साथ मैकरोनी।वसा से भरपूर उबला हुआ पास्ता, परोसने से पहले कसा हुआ पनीर या फ़ेटा चीज़ के साथ छिड़का जाता है। परोसने से पहले पनीर को प्यूरी करके पास्ता के साथ मिलाया जाता है।

टमाटर के साथ पास्ता.उबला हुआ पास्ता, वसा के साथ अनुभवी, भूने हुए टमाटर के साथ मिलाया गया, मसाला पीसी हुई काली मिर्च. निकलते समय पास्ता पर जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।

सब्जियों के साथ उबला हुआ पास्ता. सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और भूना जाता है, टमाटर की प्यूरी डाली जाती है और भूनना 5-7 मिनट तक जारी रहता है। उबले हुए पास्ता को तैयार सब्जियों और टमाटरों के साथ मिलाया जाता है। आप टमाटर में गरम सब्जियां मिला सकते हैं हरी मटर

मशरूम के साथ उबला हुआ पास्ता।कटे हुए प्याज को भून लें और बारीक कटा हुआ प्याज डालें उबले हुए मशरूमऔर 5-6 मिनिट तक भूनिये. फिर मशरूम को इसमें मिलाया जाता है उबला हुआ पास्ता.

हैम और टमाटर के साथ पास्ता. कटे हुए मशरूम, प्याज और हैम को वसा में तला जाता है, भूने हुए टमाटर की प्यूरी डाली जाती है और उबले हुए पास्ता के साथ मिलाया जाता है। निकलते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पास्ता. पास्ता को दूध या दूध और पानी के मिश्रण में उबालें। फिर 60 C तक ठंडा करें, डालें कच्चे अंडेचीनी के साथ मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, फिर द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है, सतह को समतल किया जाता है, तेल छिड़का जाता है और ओवन में पकाया जाता है। तैयार पास्ता को थोड़ा ठंडा किया जाता है, भागों में काटा जाता है और मलाईदार मक्खन, मीठी चटनी या जैम के साथ परोसा जाता है।

पनीर के साथ बेक किया हुआ मैकरोनी. दूसरी विधि में तैयार किया गया उबला हुआ पास्ता मार्जरीन के साथ पकाया जाता है, पहले से चिकना किए हुए एक अलग फ्राइंग पैन में रखा जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, तेल के साथ छिड़का जाता है और कुरकुरा क्रस्ट बनने तक ओवन में पकाया जाता है। एक अलग फ्राइंग पैन में परोसें, निकलते समय मक्खन छिड़कें।