मैकरॉन केक एक क्लासिक रेसिपी है। मक्खन के साथ उबला हुआ पास्ता

रूस में सबसे लोकप्रिय साइड डिश में से एक। उबले हुए पास्ता को गोलश, मीटबॉल और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

पास्ता पकाना बहुत आसान है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ओवरकुक न करें - यह उनकी तैयारी में मुख्य गलती है। अक्सर, गृहिणियां तत्परता का स्वाद लेती हैं, और फिर वे पैन को स्टोव से निकालना शुरू कर देती हैं, पानी निकाल देती हैं, और इसी तरह। और वे पूरी तरह से इस तथ्य को ध्यान में नहीं रखते हैं कि इस आधे मिनट में पहले से तैयार पास्ता को पचने का समय है।

पास्ता के पैकेज पर बताई गई खाना पकाने की विधि का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। इन सभी उत्पादों का परीक्षण निर्माताओं द्वारा किया जाता है। और खाना पकाने का समय हमेशा पैक पर लिखा होता है। और वह हमेशा अलग होता है। और यही अंतर है, कुछ 2-3 मिनट में, वह बहुत महत्वपूर्ण है।

हमारी सलाह है कि बताए गए खाना पकाने के समय को ठीक एक मिनट कम करें। तब आपको पूर्ण तत्परता का पास्ता मिलेगा।

पास्ता के लिए खाना पकाने का समय पानी के बार-बार उबालने से गिना जाना चाहिए। लेकिन सिर्फ इस शर्त पर कि पानी और पास्ता का अनुपात सही हो।

तो, पैन में 2 लीटर पानी डालें।
2 चम्मच नमक के साथ सीजन।


पानी उबालें।

पास्ता डालें और तुरंत चलाएं।

जैसे ही पानी उबलता है, तुरंत खाना पकाने का समय गिनना शुरू कर दें। और पानी में उबाल आने पर पास्ता को फिर से चलाते रहें।


उन्हें 5-7 मिनट के लिए उबालें (पैकेज पर खाना पकाने का समय शून्य से एक मिनट का संकेत दिया गया है)।
फिर पास्ता को एक कोलंडर में निकाल लें और पानी को निकलने दें।

फ्लश आधुनिक पास्ताआवश्यक नहीं। चूंकि वे अब अन्य तकनीकों का उपयोग करके और आटे से बनाए जाते हैं दुरुम की किस्में.
तो बस पानी निकाल दें (1-2 मिनट)।
और पास्ता को वापस गरम बर्तन में निकाल लें।


जोड़ें मक्खनऔर बर्तन को ढक्कन से ढक दें।


एक मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें (मक्खन पिघल जाना चाहिए)। पास्ता को फिर से हिलाएं।


तैयार!

मैकरॉन प्राचीन काल से फ्रांसीसी राजाओं की पसंदीदा मिठाई रही है। नुस्खा फ्रांस में इतालवी राजकुमारी कैथरीन डी मेडिसी द्वारा लाया गया था, जिन्होंने भविष्य के गणराज्य के राजा हेनरी द्वितीय से शादी की थी। यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन 16 वीं शताब्दी में, पास्ता बादाम के आटे से बनी एक साधारण कुकी थी, सफेद अंडेऔर चीनी। कोई भी नहीं विदेशी स्वादऔर इंद्रधनुषी रंग, कोई क्रीम भरना नहीं, बस आटा।

उन्होंने 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में पास्ता की दूसरी परत हासिल की। पियरे डिफोंटेन - लुई अर्नेस्ट लाडुरे के पोते (पेरिस में पहले लाडुरी चाय सैलून के मालिक) - ने कुकी के दो हिस्सों को एक साथ एक मिठाई चॉकलेट द्रव्यमान का उपयोग करके गोंद करने का फैसला किया फ्रांसीसी भोजनगनाचे की तरह। इस प्रकार, पास्ता ने हमें परिचित दो मंजिला स्वरूप प्राप्त कर लिया।

वैसे, आपको अभी भी "मैकरॉन" का उच्चारण करने की आवश्यकता है, जैसा कि फ्रेंच ट्रांसक्रिप्शन द्वारा आवश्यक है। मैकरून एक पूरी तरह से अलग कुकी है, जो 90% मामलों में अंडे की सफेदी और नारियल के गुच्छे से बनाई जाती है।

जैसा कि इतिहास से पता चलता है, पास्ता हमेशा से ही अमीर लोगों का समूह रहा है। तो अब ये कुकीज़ मैनहट्टन की रानी, ​​गॉसिप गर्ल से ब्लेयर वाल्डोर्फ, अपने ही बाथरूम में एक टन पास्ता खाने के साथ जुड़ी हुई हैं, बजाय इसके कि एक गृहिणी अपनी रसोई में एक कुलीन मिठाई पका रही हो। हालांकि, संकट की शुरुआत के साथ, प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए एयर कुकीज़ के लिए नुस्खा में महारत हासिल करना उपयोगी होगा।

रहस्य

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मैसन लाडुरी रेसिपी के अनुसार पास्ता पकाने से पहले, आपको सबसे विस्तृत जानकारी प्राप्त करनी चाहिए चरण-दर-चरण निर्देशजो आपके सामने पहले ही कर चुके हैं और एक जटिल प्रक्रिया के सभी नुकसानों को जानते हैं। इसके अलावा, आपको कुछ जानने की जरूरत है सरल रहस्यतैयारी: हालांकि वे महत्वहीन लगते हैं, अनुभवी लोग कहते हैं कि आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए उनका पालन किया जाना चाहिए।

अंडे "उम्र बढ़ने"।अधिकांश सहमत हैं कि अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए। खाना पकाने से 12 घंटे पहले उन्हें फ्रिज से बाहर निकालना सबसे अच्छा है, लेकिन 2-4 घंटे भी संभव है।

मैदा को 3 बार छान लीजिये.बिल्कुल 3. पेरिस के रसोइयों द्वारा प्रयोगात्मक रूप से चालनियों की संख्या प्राप्त की गई थी पाकशिक्षण शालाकुक'एन क्लास के साथ। और पहली बार आप सिर्फ गांठ से छुटकारा पाने के लिए ऐसा करते हैं, दूसरी बार जब आप परिणाम ठीक करते हैं, और तीसरी बार आप पाउडर चीनी के साथ आटा छानते हैं। प्रक्रिया आटा को चमकदार बना देगी।

बेक करने से पहले आटा सुखाना।पास्ता के "ढक्कन" के साथ बेकिंग शीट को तुरंत ओवन में डालने की कोशिश न करें। उन्हें 20-30 मिनट के लिए टेबल पर लेटने के लिए छोड़ दें।

बेकिंग के दौरान वायु परिसंचरण।वांछित मोड बेकिंग शीट (शतरंज आदेश) पर कुकीज़ के सही स्थान और प्रक्रिया में ओवन थोड़ा अजर (अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए) द्वारा सुनिश्चित किया जाता है।

अनुपात महत्वपूर्ण हैं।पास्ता के मामले में, आंख से आटा गूंथने से काम नहीं चलेगा। इसलिए, मिठाई की तैयारी के दौरान रसोई का पैमाना आपका वफादार सहायक होता है।

क्लासिक पास्ता नुस्खा

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सामग्री:

• बादाम का आटा - 150 ग्राम,
• पीसा हुआ चीनी - 150 जीआर,
• चीनी - 150 जीआर,
• पानी - 50 जीआर,
• प्रोटीन - 50 + 50 जीआर (लगभग 3 अंडे),
• डाई (अधिमानतः जेल)।

अनुदेश

हम आटा तैयार करते हैं, अर्थात्: हम इसे वैसे ही छानते हैं जैसे यह होना चाहिए - 3 बार। पिसी चीनी डालें, अच्छी तरह फेंटें और फिर से छान लें।

गोरों को जर्दी से अलग करें। सुनिश्चित करें कि इस द्रव्यमान में एक ग्राम वसा, पानी या जर्दी न मिले। क्या यह महत्वपूर्ण है! हम प्रोटीन को 2 भागों में विभाजित करते हैं - प्रत्येक 50 ग्राम।

आटा गूंथने के लिए कार्यस्थल तैयार करें। एक बड़े बाउल में 50 ग्राम प्रोटीन डालें। चूल्हे पर चीनी और पानी के साथ एक सॉस पैन रखें, उसके बगल में - एक कप प्रोटीन, एक अतिरिक्त गिलास पानी, एक मिक्सर और एक थर्मामीटर।
*ध्यान! सिरप के तापमान पर नज़र रखने के लिए थर्मामीटर आवश्यक है। एक डिग्री कम या ज्यादा - और पूरा विचार विफल हो जाएगा!


अगला, हम एक ही समय में कई क्रियाएं करेंगे। हम स्टोव चालू करते हैं और थर्मामीटर से हिलाते हुए, सिरप पकाना शुरू करते हैं। इसे मिश्रण के बीच में रखें ताकि तापमान यथासंभव सटीक रहे। हीटिंग पर कड़ी नजर रखें। जैसे ही थर्मामीटर 95 डिग्री दिखाता है, मिक्सर की पूरी शक्ति से गोरों को मारना शुरू करें। जब चाशनी 110⁰ तक गर्म हो जाए, तो इसे स्टोव से हटा दें और धीरे-धीरे इसे प्रोटीन में डालना शुरू करें।

व्हीप्ड अंडे की सफेदी लगभग दृढ़ होनी चाहिए और कटोरी को मोड़ते समय बहना या टपकना नहीं चाहिए। यदि चाशनी पहले ही 110 डिग्री तक गर्म हो चुकी है, और प्रोटीन को वांछित अवस्था में नहीं फेंटा गया है, तो आप चाशनी को पानी से ठंडा कर सकते हैं और फिर से प्रतीक्षा कर सकते हैं वांछित तापमान. चाशनी में डालते समय, मिश्रण को मिक्सर से फेंटते रहें।
*ध्यान! मिश्रण गाढ़ा और बहुत मजबूत होना चाहिए। उसके पास कोई तरल गुण नहीं होना चाहिए। जैसे ही आप फेंटेंगे मिश्रण ठंडा हो जाएगा। एक और 50 ग्राम प्रोटीन जोड़ें, और शीर्ष पर - तैयार आटा और पाउडर।

हम एक रंग के साथ आटा मिश्रण करना शुरू करते हैं और वांछित बनावट प्राप्त होने तक प्रक्रिया जारी रखते हैं। आटा स्पैटुला के किनारों से टपकना चाहिए और गांठ में नहीं गिरना चाहिए। बेकिंग शीट को बेकिंग चर्मपत्र से ढक दें।

आटे को में डालें पेस्ट्री बैगऔर सावधानी से पास्ता टोपी बनाना शुरू करें। उन्हें एक बिसात पैटर्न में व्यवस्थित करने का प्रयास करें। सूखा मत भूलना! बेकिंग शीट को ओवन में 140 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।

बेकिंग का समय - 10-20 मिनट। अगर आपकी "टोपी" फटने, उखड़ने या "उठने" लगे तो परेशान न हों। करना उत्तम पास्तापहली बार, महान लादुरा भी शायद ही सफल हुए होंगे।

अगर सब कुछ काम कर गया, तो आपके पास्ता में "स्कर्ट" होगा। यह 3-4 मिनट में हो जाएगा। 10 मिनट के बाद, आप उन्हें चाकू से काटने की कोशिश कर सकते हैं। अगर कुकीज़ आसानी से चर्मपत्र से दूर चली जाती है, तो पास्ता तैयार है। "स्कर्ट" के ऊपर का ढक्कन कठोर होना चाहिए।

भरने को अपने स्वाद के लिए तैयार करें - यह हो सकता है कस्टर्डया गनाचे। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि भरना तरल है, तो यह आटा में तेजी से सोख लेगा और इसे और अधिक जल्दी नरम कर देगा। इसलिए, इस तरह की फिलिंग को परोसने से ठीक पहले कुकीज़ से भरा जा सकता है।

गन्ने को ओवन के तुरंत बाद लगाया जा सकता है और खपत होने तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जा सकता है।

मिनिएचर मैकरॉन केक स्वादिष्ट मिठाईमूल रूप से फ्रांस से। हवादार बादाम के आटे की कुकीज के दो भाग और समृद्ध चॉकलेट गनाचे, जो उन्हें एक साथ रखता है ... आज मैं आपके साथ प्रसिद्ध मैकरॉन के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा साझा करूंगा जिसने कई मीठे दांतों का दिल जीता है।

मैकरोनी केक की रेसिपी लिखने से पहले, मैंने लंबे समय तक सोचा कि इस प्रक्रिया का विस्तार से और विस्तार से वर्णन कैसे किया जाए। मुझे लगता है कि मैं सुनहरे माध्य के लिए समझौता करूंगा - मुझे आशा है कि सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने के लिए 30 कदम पर्याप्त होंगे। सामान्य तौर पर, स्पष्ट रूप से, मैं इसे पकाने के विशेषज्ञ से बहुत दूर हूं। घर का बना मिठाई- सफल मैकरॉन केक (मैकरॉन) मेरे लिए केवल ... 4 बार निकला।

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित नहीं कर सकता कि इस स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी में - बड़ी राशिबारीकियां और बारीकियां। ऐसा लगता है कि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ करते हैं, जिसके लेखक आप खुद पर भरोसा करते हैं, और फिर भी कुछ नहीं होता है ... इस बार मैंने अपने प्रिय मित्र लेनोचका फंक की नुस्खा के अनुसार मैकरॉन केक पकाया (बहुत बहुत धन्यवाद! ), और परिणाम आपके सामने है।

इसे तैयार करने में क्या-क्या दिक्कतें आती हैं? फ्रेंच मिठाई? सबसे पहले, वजन के बिना (1 ग्राम के विभाजन के साथ), आप शुरू करने की कोशिश भी नहीं कर सकते। तो कहने के लिए, "आंख से" उत्पादों को मापना - तुरंत गायब हो जाता है। सटीकता, सटीकता और फिर से सटीकता इनमें से एक है आवश्यक शर्तेंयह नुस्खा।

आप कुकिंग थर्मामीटर के बिना तभी कर सकते हैं जब आप मेरिंग्यू के दोस्त हों, क्योंकि आपको चाशनी को सही तरीके से उबालना होगा। बादाम का आटा, बेशक, घर पर तैयार किया जा सकता है, लेकिन पहली बार, मैं अभी भी इसे स्टोर में खरीदने की सलाह देता हूं। खैर, मैकरोनी केक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में बाकी सब कुछ के बारे में पढ़ें, अन्यथा शायद मैंने आपको अपने लंबे परिचय के साथ पहले ही मार डाला।

सामग्री:

बादाम का आटा:

इतालवी मेरिंग्यू:

चॉकलेट गनाचे:

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:

मैकरोनी केक बनाने के लिए, हमें चाहिए निम्नलिखित उत्पाद: बादाम का आटा, अंडे का सफेद भाग, आइसिंग शुगर, दानेदार चीनी और पानी। मैंने जानबूझकर चॉकलेट गन्ने के लिए सामग्री की तस्वीरें नहीं लीं, क्योंकि मुझे यकीन नहीं था कि कम से कम चौथी बार परिणाम खुश होगा।

पास्ता आटा तैयार कर रहा है. शुरू करने के लिए, हम ठीक 100 ग्राम बादाम के आटे का वजन करते हैं और पिसी चीनी.

मैदा को बारीक छलनी से छान कर पाउडर बना लीजिये - दो या तीन बार। यह छुटकारा पाने के लिए किया जाता है बड़े टुकड़ेजो हमेशा बादाम के आटे में पाया जाता है। यदि वे छलनी में रह जाते हैं, तो आप बस कॉफी की चक्की में छोटे भागों को पीस सकते हैं (फिर छलनी से फिर से गुजर सकते हैं) या पहले से छाने हुए आटे को उसी मात्रा से बदल सकते हैं।

नतीजतन, एक कटोरे में बादाम के आटे और पाउडर चीनी से युक्त सजातीय सूखे मिश्रण के ठीक 200 ग्राम होंगे। केक की सतह चिकनी और एक समान बनी रहे यह सुनिश्चित करने के लिए डबल या ट्रिपल सिफ्टिंग आवश्यक है।

हम सूखे मिश्रण में 37 ग्राम (अधिक नहीं, कम नहीं, लेकिन बिल्कुल 37!) अंडे का सफेद भाग मिलाते हैं और अभी के लिए मेज पर सब कुछ छोड़ देते हैं। एक छोटा विषयांतर: पास्ता केक तैयार करते समय, अक्सर पाक विशेषज्ञ वृद्ध प्रोटीन का उपयोग करते हैं - अर्थात, वे उन्हें छोड़ देते हैं कमरे का तापमानएक कटोरी में, ढका हुआ चिपटने वाली फिल्मया तश्तरी, जिसे टूथपिक से छेदा जाता है। इस तरह के हेरफेर के कारण, प्रोटीन की संरचना बदलने लगती है और जब व्हीप्ड किया जाता है, तो यह चिकना हो जाता है। मैं सामान्य रूप से प्राचीन प्रोटीन का उपयोग करता हूं, अगर मैं ऐसा कह सकता हूं। तथ्य यह है कि खाना बनाते समय, कभी-कभी मुझे केवल जर्दी की आवश्यकता होती है, फिर मैं गोरों को फ्रीज करता हूं और उन्हें कई महीनों तक फ्रीजर में रखता हूं। जब मुझे उनकी आवश्यकता होती है, शाम को मैं उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाता हूं, जहां प्रोटीन सुरक्षित रूप से रात बिताते हैं और पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाते हैं।

हम इतालवी मेरिंग्यू की तैयारी की ओर मुड़ते हैं - बस प्रोटीन क्रीमपास्ता केक के लिए आटा का दूसरा घटक बन जाएगा। एक छोटे सॉस पैन या स्टीवन में, 27 मिलीलीटर (मजाकिया लगता है, लेकिन यह आवश्यक है) पानी डालें और 100 ग्राम पानी डालें। दानेदार चीनी. मध्यम आंच पर सॉस पैन रखें और मिश्रण को उबाल लें। अब से चाशनीधीमी आंच पर लगभग 5-6 मिनट तक पकाएं। यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चीनी की चाशनी के लिए 110 डिग्री आदर्श तापमान न हो। या सॉफ्ट बॉल टेस्ट करें - चाशनी को एक कटोरी बर्फ के पानी में डालें, फिर अपनी उंगलियों के बीच में लें और रोल करें। अगर आपको सॉफ्ट बॉल मिलती है, तो चाशनी तैयार है। बेशक, अगर आप लगातार खाना बना रहे हैं कस्टर्ड प्रकार meringues, तो आप थर्मामीटर के बिना सुरक्षित रूप से काम कर सकते हैं, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए इन केक को तैयार करते समय यह महत्वपूर्ण है।

जब चाशनी का तापमान लगभग 90-95 डिग्री तक पहुंच जाए, तो यह अंडे की सफेदी (कमरे के तापमान) को हराने का समय है। व्हिपिंग बर्तन साफ, सूखे और ग्रीस से मुक्त होने चाहिए। हम शुरू करते हैं और बहुत अंत तक गति को बदले बिना, उच्च गति पर गोरों को हराना जारी रखते हैं। सबसे पहले, प्रोटीन बादल बन जाएंगे और एक हल्का झाग दिखाई देगा, फिर धीरे-धीरे द्रव्यमान सफेद होना शुरू हो जाएगा और मात्रा में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि होगी, एक बर्फ-सफेद, लगातार और घने फोम में बदल जाएगा।

इस समय चाशनी तैयार हो जाएगी। चलो चूल्हे से उतारते हैं...

और पहले से ही घने प्रोटीन में एक पतली धारा डालें, जो अभी भी कोड़ा मारना जारी रखे हुए हैं। गर्म चाशनी को बर्तन की दीवारों और बीटर के ठीक बीच में डालना जरूरी है। यदि यह दीवार से टकराता है, तो यह तुरंत क्रिस्टलीकृत हो जाता है, और यदि यह व्हिस्क से टकराता है, तो यह जल्दी से ठंडा हो जाता है और अपने आप को कारमेल धागे से लपेट लेता है। मुझे अभी भी दीवार पर थोड़ी मात्रा में सिरप मिला है, क्योंकि एक हाथ में कैमरा पकड़ना बेहद असुविधाजनक है, और दूसरे में गर्म सिरप के साथ एक भारी सॉस पैन।

हम बादाम के आधार पर लौटते हैं - एक स्पैटुला की मदद से सूखे हिस्से को मिलाते हैं सफेद अंडे. सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, आपको चिकनी होने तक सब कुछ मिलाने की आवश्यकता होती है, लेकिन यहां मैंने वास्तव में कोशिश नहीं की, लेकिन केवल अधिकांश प्रोटीन में मिलाया। मैंने पढ़ा कि यह आलोचनात्मक नहीं है। कुछ रसोइये प्रोटीन के साथ बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करते हैं। बादाम का आटापाउडर चीनी के साथ।

अगला एक और महत्वपूर्ण चरण है - पास्ता। यह पास्ता के आटे का अंतिम बैच है। पर ये मामलाहमें सही आटा स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है। इतालवी मेरिंग्यू को कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे दक्षिणावर्त दिशा में एक स्पैटुला के साथ मोड़ें, कटोरे को विपरीत दिशा में मोड़ें।

यह दिलचस्प है कि अनुभवी हलवाईदावा करें कि पास्ता केक के लिए आटा की सही स्थिरता के लिए, आपको एक स्पैटुला के साथ ठीक 50 आंदोलनों की आवश्यकता होती है। यह मुझे व्यक्तिगत रूप से कितना ले गया, मैंने इसकी गणना नहीं की। तो, उचित गूंथने के साथ, आटा न केवल चिकना और एक समान हो जाना चाहिए, बल्कि एक विस्तृत रिबन के साथ कंधे के ब्लेड से भी निकल जाना चाहिए।

हम बैग को चौड़ी तरफ से मोड़ते हैं, आटे को टोंटी के करीब रखते हुए। अब आप थोड़ा राहत के साथ साँस छोड़ सकते हैं, लेकिन केवल थोड़ा - अभी भी कुछ महत्वपूर्ण क्षण आगे हैं।

केक के आधे हिस्से को सेंकने के लिए, हमें या तो एक विशेष पास्ता चटाई या एक साधारण बेकिंग शीट और उच्च गुणवत्ता वाले चर्मपत्र कागज की आवश्यकता होती है। अगर आप एस्थेट हैं और पहली बार इस मिठाई को बना रहे हैं, तो पहले से तैयारी का ध्यान रखें। कागज के पीछे एक साधारण पेंसिल के साथ 3 सेंटीमीटर के व्यास के साथ मंडलियां बनाएं। फिर पेपर को पलट दें और बेकिंग शीट पर फेस अप रखें। चूंकि मैं मैकरॉन को चौथी बार पका रहा था, इसलिए मैंने कुछ भी नहीं बनाने का फैसला किया और अपनी आंख पर आटा लगाया। यह बहुत चिकना लगता है, क्या आपको नहीं लगता? सौंदर्यशास्त्र के लिए एक और महत्वपूर्ण बिंदु: आटा को ठीक से कैसे जमा करें। पेस्ट्री बैग को कागज के ऊपर सख्ती से लंबवत रखें, आटा निचोड़ें (याद रखें कि यह अभी भी फैल जाएगा) एक काल्पनिक या खींचे गए सर्कल के केंद्र में, और अंत में, एक तेज लेकिन कोमल आंदोलन के साथ, बैग टोंटी को हटा दें पक्ष। इस प्रकार, आटा टूट जाएगा और सतह पर कोई नाक नहीं रहेगी। जब सभी रिक्त स्थान जमा हो जाएं, तो किए गए कार्य की प्रशंसा करें। यदि कूबड़ अभी भी बाहर चिपके हुए हैं, तो आप उन्हें सीधा करने में मदद कर सकते हैं। मेज पर एक मोटा तौलिया रखें (सबसे अच्छा, एक टेरी तौलिया) और सतह पर बेकिंग शीट को बहुत धीरे से टैप करें। अगर फिर भी टोंटी ऊपर उठती रहे तो आपने आटे को अच्छी तरह से नहीं मिलाया।

अगला, रिक्त स्थान को सूखने देना महत्वपूर्ण है। बस बेकिंग शीट को 30-60 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें ताकि आटा एक क्रस्ट से ढक जाए। इस मामले में, समय एक अपेक्षाकृत सापेक्ष अवधारणा है और कई कारकों पर निर्भर करता है। मुख्य एक इनडोर आर्द्रता है। मेरी तैयारी के लिए 30 मिनट काफ़ी थे, जबकि ओवन गरम हो चुका था। एक ब्लैंक को स्पर्श करें - यदि यह अब चिपचिपा नहीं है और आप अपनी उंगली को सतह पर हल्के से चला सकते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं। केवल अगर आपके पास यह बहुत ही परत है, तो आप एक पहचानने योग्य स्कर्ट की उम्मीद कर सकते हैं, जो मैकरॉन को अन्य केक से अलग करता है।

केक के आधे भाग को पहले से गरम अवन में औसत स्तर पर 14-17 मिनट के लिए 140-150 डिग्री पर बेक किया जाता है। मेरे ओवन में, सौभाग्य से, यह न्यूनतम तापमान है जिसे सेट किया जा सकता है। हम एक बेकिंग शीट डालते हैं, दरवाजा बंद करते हैं और प्रतीक्षा करते हैं। यह स्पष्ट है कि आप घबराहट में बैठेंगे और कांच के माध्यम से देखेंगे और प्रतीक्षा करेंगे कि यह स्कर्ट दिखाई देगी या नहीं। मेरे पास्ता में लगभग पाँचवें मिनट में, यह उभरने लगा, धीरे-धीरे अधिक से अधिक होता गया। तो सब कुछ सही ढंग से किया गया और मैकरॉन केक सफल रहे। बेकिंग की शुरुआत से 16 मिनट के बाद, मैंने पहले से ही एक बेकिंग शीट निकाल ली (आधे हिस्से की परत घनी हो गई, और नीचे आसानी से कागज से दूर चला गया) और दूसरे को पकाने के लिए सेट किया (मैंने इन रिक्त स्थान को तुरंत बाद जमा कर दिया पहला समूह)। गर्म केक को तुरंत बेकिंग शीट से हटा दें ताकि वे सूखें नहीं।

और यहां आप बच्चों को करीब से देख सकते हैं। आप देखिए, हिस्सों की सतह सम, चिकनी और चमकदार है। स्कर्ट बस अद्भुत निकली - इतनी भुलक्कड़ और काफी ऊँची।

मैकरून चर्मपत्र से आसानी से निकल जाते हैं और नीचे का भाग चिकना और हल्का होता है। हम खाली के दूसरे बैच को बेक करते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं। कुल मिलाकर, मुझे 56 पड़ाव मिले, लेकिन उनमें से सभी फाइनल में नहीं बचे - मेरे लिए एक नमूना लेने के लिए यह दर्दनाक रूप से अधीर था। खत्म macaroonsआसानी से एक एयरटाइट कंटेनर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और उसके बाद ही स्टफिंग से भरा जा सकता है।

खैर, यह भरने के लिए सामग्री का समय है। इसे लगभग किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है: जैम, कस्टर्ड, मुरब्बा, जैम, मोटी चटनी- जो भी आपका दिल चाहता है। मुख्य बात यह है कि भरना तरल नहीं है और अपना आकार बनाए रखता है। चूंकि मैंने बिना रंगों के केक बनाए हैं और स्वाद योजक, मैंने फिलिंग को सबसे सरल बनाने का भी फैसला किया - चॉकलेट गन्ने। ऐसा करने के लिए, आपको चॉकलेट और क्रीम चाहिए। मेरे पास, ज़ाहिर है, कड़वा (नियमित पाठक शायद इस विशेष प्रजाति के लिए मेरे प्यार के बारे में जानते हैं), लेकिन दूधिया या यहां तक ​​​​कि सफेद भी सही है। मैंने क्रीम 10% वसा का इस्तेमाल किया, लेकिन आप जो चाहते हैं उसे जोड़ते हैं और जो उपलब्ध हैं। आप मक्खन का उपयोग भी कर सकते हैं।

सामग्री:

• दूर का पास्ता / धनुष / तितलियाँ - 100 ग्राम
• ताजा पनीर की वसा सामग्री 5-9% - 50 ग्राम
• पीने की क्रीम 10-20% वसा - 50 मिली
• अखरोट - 3-4 गुठली
• सफेद या ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच। एल टॉपलेस
• मक्खन - ½ छोटा चम्मच
• एक चम्मच की नोक पर नमक।

अगर आपके बच्चे को बो/बटरफ्लाई पास्ता और मीठा नाश्ता पसंद है, तो यह स्टेप बाय स्टेप रेसिपीमीठा दूर का पास्ता के साथ ताजा पनीरऔर अखरोट तुम्हारे लिए है।

यह प्रामाणिक रूप से ज्ञात है कि माताएं, दादी और पोषण विशेषज्ञ दिन की शुरुआत के साथ करने की जोरदार सलाह देते हैं उचित नाश्ता. और, किसी भी उम्र में! सूची उपयोगी उत्पादसुबह के मेनू में शामिल हैं, और डेयरी उत्पाद। मैं इन उत्पादों को मिलाने का प्रस्ताव करता हूं, साथ ही ड्यूरम गेहूं पास्ता / पास्ता भी मिलाता हूं। मेरी पसंद इटालियन फारफॉल है, जिसका आकार धनुष या तितलियों जैसा है। लेकिन आप किसी भी अन्य कर्ली बेबी पास्ता का उपयोग कर सकते हैं।

इस व्यंजन की तैयारी के दौरान, घर बचपन से परिचित और शानदार खुशबू से भर जाता है दिखावटपनीर और नट्स के टुकड़ों के साथ मुंह में पानी लाने वाली "तितलियाँ" बच्चों और वयस्कों को प्रसन्न करती हैं। एक और प्लस यह है कि मीठे नाश्ते की तैयारी में केवल कुछ मिनट लगते हैं।

पनीर के साथ मीठा पास्ता - फोटो नुस्खा:

1. गुठली को क्रश कर लें अखरोटएक कॉफी की चक्की या मोर्टार में छोटे, लेकिन मूर्त, टुकड़ों में। चीनी के साथ मिलाएं।

2. पास्ता/फारफेल पास्ता को अल डेंटे (पैकेज के निर्देशों के अनुसार, लेकिन 5 मिनट कम) तक पकाएं। पानी को नमक अवश्य करें।

3. एक गहरे फ्राइंग पैन / सॉस पैन में, क्रीम को अनसाल्टेड मक्खन के साथ उबाल लें। एफ 4

4. धनुष डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. पास्ता के ऊपर पनीर छिड़कें। सभी सामग्रियों को एक साथ कुछ मिनट के लिए भूनें, और लगातार हिलाते रहें। गर्म पनीर थोड़ा पिघलना शुरू हो जाएगा और एक चम्मच / कांटा के लिए "पहुंच" जाएगा।

6. गरमा गरम मीठा पास्ता, पनीर और क्रीम के साथ, एक सर्विंग प्लेट पर रखें, मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें अखरोटदानेदार चीनी के साथ।

ठीक है अब सब खत्म हो गया है! सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ताआपके द्वारा पहले से ही तैयार किया गया है। अपने भोजन का आनंद लें!

ईवा एडमोवा द्वारा तैयार पनीर और नट्स के साथ क्रीम में पास्ता "फारफेल"

क्लासिक नुस्खामैकरून इतालवी मेरिंग्यू पर आधारित हैं, इसलिए इस केक को तैयार करने के लिए पेस्ट्री थर्मामीटर खरीदने की सलाह दी जाती है, क्योंकि तैयार सिरप के तापमान को सही ढंग से निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है। इतालवी मेरिंग्यू पास्ता अधिक स्थिर है। के लिये फ्रेंच मेरिंग्यूआपको चाशनी को उबालने की जरूरत नहीं है, प्रोटीन को केवल चीनी के साथ फेंटा जाता है।

पास्ता की तैयारी में, सटीकता महत्वपूर्ण है, उत्पाद का प्रत्येक ग्राम सोने में अपने वजन के लायक है, सामग्री को तौलने में सावधानी बरतें। सटीक रसोई तराजू एक सनकी नहीं है, बल्कि एक सख्त आवश्यकता है।

इस मामले में, सुगंधित गन्ने का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, इसे एक दिन पहले तैयार किया जाना चाहिए ताकि गन्ने के पास वांछित स्थिरता प्राप्त करने और प्राप्त करने का समय हो।

तो सबसे पहले आपको बादाम का आटा और पाउडर मिलाना है। छान लें, 3 मिनट के लिए 120 डिग्री पर गर्म करें।

फिर डाई और प्रोटीन नंबर 1 डालें। यह ध्यान देने योग्य है कि करने के लिए अच्छा परिणामलेने लायक नहीं ताजे अंडे, प्रोटीन "वृद्ध" होना चाहिए, प्रोटीन को कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर के बाहर खड़े होने दें, कंटेनर को कसकर बंद करना सुनिश्चित करें ताकि क्रस्ट न बने। अपनी पुस्तक "मैकरॉन" में, पियरे हर्मे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में प्रोटीन की उम्र बढ़ाने की सलाह देते हैं।

अब आपको चाशनी पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, चीनी और पानी मिलाएं, पैन को मध्यम आंच पर रखें।

110-114 डिग्री तक गरम करें।

अलग से, सफेद नंबर 2 को तब तक पीटना शुरू करें जब तक कि झाग दिखाई न दे।
एक पतली धारा में, चाशनी में डालना शुरू करें, बिना कटोरे की दीवारों और मिक्सर की फुसियों को छुए, ताकि चाशनी छींटे न पड़े। मेरिंग्यू के ठंडा होने तक (30-35 डिग्री के तापमान पर 7-10 मिनट) मारो।

एक बाउल में बादाम का आटा और सारी सामग्री मिला लें। मेरिंग्यू में धीरे-धीरे मोड़ें। कटोरे को वामावर्त घुमाते हुए, "भारी टेप" की स्थिति तक, दक्षिणावर्त गूंध लें। यहां उपाय महत्वपूर्ण है, मुख्य बात मिश्रण नहीं है, यदि सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान बनाती है, तो यह एक टेप की तरह बहती है, तुरंत सानना बंद कर दें।

पेस्ट्री बैग को 8-10 मिमी के व्यास के साथ एक सपाट गोल नोजल से भरें। आटे को एक बैग में निकाल लें। पास्ता को बिसात के पैटर्न में रोपें (इस तरह हवा का संचार बेहतर होगा और पास्ता समान रूप से बेक हो जाएगा)। मैकरॉन को एक जैसा आकार देने के लिए, पर चर्मपत्रआप मंडलियां बना सकते हैं और उनमें आटा डाल सकते हैं। अब पास्ता के लिए विशेष सिलिकॉन मैट हैं, वे तुरंत केक की सीमाओं को रेखांकित करते हैं।

जिगिंग के बाद, बेकिंग शीट के प्रत्येक पक्ष को टेबल पर कई बार टैप करना सुनिश्चित करें ताकि आटा समान रूप से फैल जाए और परिणामस्वरूप पूंछ और अतिरिक्त हवा निकल जाए। कुछ स्वामी एक क्रस्ट बनाने के लिए जमा किए गए पास्ता को कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ने की सलाह देते हैं। मेरे प्रयोगों में, इसकी आवश्यकता नहीं थी, केक उठे, स्कर्ट बन गई, सतह चिकनी थी।

ओवन को 145-150 डिग्री पर प्रीहीट करें, कन्वेक्शन मोड (यदि कोई हो)। बेशक, यहां आपको अपने ओवन को अच्छी तरह से जानने की जरूरत है, आपको यह समझने के लिए कई बार सेंकना होगा कि इन फ्रेंच पेस्ट्री को पकाने के लिए कौन सा तरीका उपयुक्त है। पास्ता को बारह से चौदह मिनट तक बेक करें: पहले 7 मिनट, और फिर पैन को 180 डिग्री पर पलट दें और बाकी समय बेक कर लें।

बेक करने के बाद शीट्स को बेकिंग शीट से निकालें, ब्लैंक्स के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, और उसके बाद ही पेपर (या सिलिकॉन मैट) से निकालें। बेकिंग के दौरान, आप हिस्सों को ऊपर उठते हुए देख सकते हैं और एक स्कर्ट बना सकते हैं। यदि यह नहीं है, तो इसके कई कारण हो सकते हैं: सामग्री को गलत तरीके से तौला गया था, आटा पर्याप्त नहीं गूँथा गया था (बहुत तंग), हल्का तापमानपकाना

आइए बनाते हैं गनाचे। रसभरी को पीस लें, ब्लेंडर में पंच करें, छलनी से रगड़ें, स्वादानुसार चीनी डालें। क्रीम उबालें, इसे डार्क चॉकलेट के ऊपर डालें, मिलाएँ। रास्पबेरी प्यूरी में धीरे से मिलाएं। व्हिस्क। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर गन्ने प्लास्टिक बन जाएंगे और अपना आकार अच्छी तरह से रखेंगे।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पास्ता के हलवे का आकार चुनें। एक पेस्ट्री बैग को गन्ने से भरें, एक आधे पर गन्ने को निचोड़ें, दूसरे आधे से नीचे दबाएं। भरने के केंद्र में ताजा बेरी डालना स्वादिष्ट है, यह देगा उज्ज्वल स्वादऔर सुगंध।