घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनाये। बेकिंग पाउडर: घर पर खाना पकाने की विशेषताएं

पाक विशेषज्ञ इस बात से अच्छी तरह वाकिफ हैं कि बिना बेकिंग पाउडर के एक रसीला शॉर्टब्रेड तैयार करें या स्पंज केकबस असत्य! यह महीन पाउडर है जो बेकिंग के दौरान आटा को ऊपर उठाता है और हवादार और कोमल हो जाता है। लेकिन क्या होगा अगर आपने पहले ही खाना बनाना शुरू कर दिया है, लेकिन हाथ में कोई बेकिंग पाउडर नहीं था, और स्टोर तक जाने में बहुत देर हो चुकी है?

आवश्यक सामग्री को सही अनुपात में मिलाकर घर पर बेकिंग पाउडर तैयार करें! वैसे यह बेकिंग पाउडर आपको काफी मात्रा में मिल जाएगा, इसलिए इसे स्टोर करने के लिए जरूरी कंटेनर पहले से तैयार कर लें।

मिश्रण

• 12 चम्मच गेहूं का आटा
• 5 चम्मच सोडा
• 3 चम्मच साइट्रिक एसिडटॉपलेस

खाना बनाना

1. तुरंत एक कटोरी तैयार करें जिसमें आप सामग्री मिलाएंगे - यह गीला नहीं होना चाहिए। इसमें छना हुआ गेहूं का आटा डालें। इसे छान लिया जाता है - आपके बनाए हुए बेकिंग पाउडर की गुणवत्ता इस पर निर्भर करेगी।

2. सोडा में डालें, इसे एक चम्मच से मापें।

3. अंत में साइट्रिक एसिड डालें। यह वह है जो सोडा के साथ बातचीत करते समय बेकिंग को हवा देगा।

4. सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें। सामान्य तौर पर, खाद्य प्रोसेसर में कंटेनर की पूरी सामग्री को पाउडर में छोड़ देना आदर्श है, लेकिन अगर आपके पास यह स्टॉक में नहीं है, तो परेशान न हों - यह ठीक उसी तरह का बेकिंग पाउडर है जो बेचा जाता है भंडार में!

5. उसी चम्मच का उपयोग करके, तैयार बेकिंग पाउडर को एक कंटेनर में सावधानी से डालें और इसे आवश्यकतानुसार बेकिंग में मिलाते हुए कसकर बंद कर दें।

खाना पकाने की विशेषताएं

1. घर का बना सहित कोई भी बेकिंग पाउडर आटे में नहीं डाला जाता है, बल्कि इसमें तीव्रता से मिलाया जाता है। केवल इस तरह से बेकिंग पाउडर को समान रूप से वितरित करना संभव होगा, जिससे प्रभाव में सुधार होगा सक्रिय पदार्थसमग्र रचना के लिए।

2. यदि सानना बियर पर, केफिर या इसी तरह के तरल पर किया जाता है किण्वित दूध उत्पाद, आपको ढीला करने के लिए थोड़ा पाउडर चाहिए। के लिये रेत उत्पाददही की तरह, इसे और अधिक की आवश्यकता होगी।

3. नुस्खा जोर देता है: जिन व्यंजनों में तीन घटकों को मिलाना है, वे सूखे होने चाहिए। मिट्टी के छिद्रों में या जार के रिम के नीचे शेष नमी की अदृश्य बूंदें मिश्रण को अपरिवर्तनीय रूप से खराब कर देंगी: प्रतिक्रिया, जो स्थानीय रूप से शुरू हुई, आधे मिनट में कुल एक में बदल जाएगी। इसीलिए आपको एक बिल्कुल चिकना (कांच, चीनी मिट्टी के बरतन, बिना दरार के चमकता हुआ सिरेमिक) कंटेनर लेना चाहिए, जिसमें एक राहत तल और अन्य प्रोट्रूशियंस न हों। चम्मच और व्हिस्क को भी सूखा पोंछना चाहिए। ये सभी आवश्यकताएं उस बर्तन पर लागू होती हैं जिसमें बेकिंग पाउडर को संग्रहीत करने की योजना है।

4. अनुभवी परिचारिका, साइट्रिक एसिड खरीदना, बैग की जांच करना सुनिश्चित करें। कभी-कभी क्रिस्टल का थक्का जम जाता है, जिससे घने गांठ बन जाते हैं। यह एक अनुपयोगी उत्पाद है जिसे उच्च आर्द्रता वाले गोदाम में रखा गया है। हमें दूसरे की तलाश करनी चाहिए।

आटा बेकरी (बेकिंग पाउडर) अपने हाथों से

आज मैं आपको आटा के लिए बेकिंग पाउडर के बारे में बताना चाहता हूं, क्या बेकिंग पाउडर को सोडा से बदलना संभव है, बेकिंग पाउडर के बजाय क्या इस्तेमाल किया जा सकता है, और मैं आपके साथ घर पर बेकिंग पाउडर बनाने का अपना रहस्य साझा करूंगा।

आटे को हवादार, हल्का बनाने के लिए हम इसमें बेकिंग पाउडर मिलाते हैं। यह प्रभाव कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के कारण प्राप्त होता है, जो आटे को मात्रा देता है। गर्म करने पर, एक प्रतिक्रिया होती है और गैस निकलती है, जिससे रिक्तियां बनती हैं और आटा ऊपर उठता है। उदाहरण के लिए, यीस्त डॉखमीर के कारण इतना रसीला और हवादार, यह वे हैं जो CO2 की रिहाई प्रदान करते हैं। अन्य प्रकार के आटे के साथ काम करते समय, एक नियम के रूप में, हम बेकिंग पाउडर का उपयोग करते हैं। या फिर कोई ऐसी रेसिपी है जिसमें सिर्फ सोडा का इस्तेमाल किया जाता है। यह कैसे हो सकता है, और फिर आटा कैसे उठेगा? कृपया ध्यान दें कि ऐसे व्यंजनों में है खट्टे खाद्य पदार्थ(केफिर, शहद, नींबू का रस), वे सिर्फ सोडा के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। और कभी-कभी व्यंजनों में सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों होते हैं। आमतौर पर यह केक बैटर होता है।

अधिकांश गृहिणियां बेकिंग पाउडर के रूप में सिरका के साथ बेकिंग सोडा का उपयोग करती हैं, लेकिन मैं आपको इस विधि की अनुशंसा नहीं करता, इस तथ्य के कारण कि सोडा में सिरका मिलाने के तुरंत बाद प्रतिक्रिया होती है और अधिकांश कार्बन डाइऑक्साइड हवा में निकल जाती है, व्यावहारिक रूप से पके हुए उत्पाद के द्रव्यमान में शेष नहीं रहता है, और सोडा का स्वाद कभी-कभी महसूस होता है तैयार भोजन, और यह स्पष्ट रूप से खुश नहीं है। तो सवाल यह है कि "क्या बेकिंग पाउडर के बजाय सोडा का उपयोग करना संभव है?" मैं आपको जवाब दूंगा :- एक बेहतर तरीका है। मैं बेकिंग में उपयोग करता हूं, और मैं आपको सलाह देता हूं, आटा के लिए बेकिंग पाउडर स्वयं करें। इस बेकिंग पाउडर का लाभ यह है कि प्रतिक्रिया सीधे आटे में होती है, जारी कार्बन डाइऑक्साइड हवा में नहीं बचता है, आटा बहुत हवादार हो जाता है, सोडा की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक शानदार होता है, और इसकी कीमत परिणामस्वरूप बेकिंग पाउडर एक स्टोर में खरीदने से कई गुना कम है (परिवार के बजट की अतिरिक्त बचत)।

तो, घर पर आटे के लिए बेकिंग पाउडर कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, हमें चाहिए: एक सूखा जार (जिसमें हम अपना बेकिंग पाउडर स्टोर करेंगे), आटा, सोडा और साइट्रिक एसिड। निम्नलिखित नुस्खा इंटरनेट पर आम है: 3 चम्मच साइट्रिक एसिड 5 चम्मच सोडा 12 चम्मच आटा मैं आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं, यदि आप अपने पसंदीदा आटा पाउडर के पीछे देखते हैं, तो आप ग्राम में संरचना देखेंगे, इसलिए ग्राम को भागों में मापना बिल्कुल सही नहीं है। हम बेकिंग पाउडर की संरचना को देखते हैं: आटा - 12.2 ग्राम सोडा - 4.8 ग्राम साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम घर पर इतनी मात्रा को मापना मुश्किल है, इसलिए 10 से गुणा करें और माप और वजन की तालिका देखें। यह कहता है कि 1 चम्मच आटे में - 10 ग्राम, सोडा - 12 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 8 ग्राम। हमें क्या मिलता है? सामग्री का एक और अनुपात चम्मच में, लेकिन ग्राम के अनुसार।


इसलिए, मैं अपने लिए एक बेकिंग पाउडर रेसिपी लेकर आई हूं और लंबे समय से इसका इस्तेमाल कर रही हूं। आटा - 12 चम्मच या स्टार्च (इसमें ज्यादा अंतर नहीं है कि क्या उपयोग करें, सिवाय इसके कि स्टार्च हमारे बेकिंग पाउडर के शेल्फ जीवन को बढ़ा देगा) सोडा - 5 चम्मच साइट्रिक एसिड - 3.75 चम्मच (लेकिन दानों में नहीं, लेकिन एक कॉफी की चक्की में जमीन ) और कौन सा नुस्खा चुनना है, अपने लिए तय करें।


सभी सामग्री को एक जार में डालें, सूखे चम्मच से सब कुछ मिला लें, या बस जार को ढक्कन से बंद कर दें और सब कुछ मिलाने के लिए इसे थोड़ा हिलाएं। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि साइट्रिक एसिड को छोटे दानों के साथ लिया जाना चाहिए, लेकिन व्यावहारिक रूप से ऐसा कोई उत्पाद बिक्री पर नहीं है, इसलिए इसे कॉफी की चक्की में या किसी अन्य तरीके से पीसें। कागज के एक टुकड़े पर छिड़का जा सकता है सही मात्राएसिड, कागज की दूसरी शीट के साथ कवर करें और एक रोलिंग पिन के साथ कई बार अच्छे दबाव के साथ रोल करें जब तक कि दाने आपको सूट न करें।


ये बनाने में बहुत आसान है और बहुत ही सस्ता नुस्खाऔर सबसे महत्वपूर्ण रूप से बहुत प्रभावी। इसे आजमाएं और देखें कि सोडा की जगह ऐसे बेकिंग पाउडर के इस्तेमाल से क्या फायदे होते हैं।
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दोस्तों आज हम बात करेंगे घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनायेया बेकिंग पाउडर.

टिप्पणियों में आप अक्सर पूछते हैं:

1. बेकिंग पाउडर किसके लिए है?
2. बेकिंग पाउडर की जगह क्या ले सकता है?
3. बेकिंग पाउडर कैसे तैयार करें?

इस वीडियो में मैं आपके सभी सवालों का जवाब दूंगा!

बेकिंग पाउडर का उपयोग करने वाली सभी बेकिंग रेसिपी जो आपने वीडियो में देखी हैं वह मेरे चैनल पर हैं। अंदर आएं, देखें, अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनें और मजे से पकाएं!

सभी वीडियो के लिंक:

1. करंट और क्रीम सूफले के साथ ओटमील हनी केक

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एक नियम के रूप में, हम साधारण बेकिंग पाउडर या विभिन्न एडिटिव्स के साथ केसर का उपयोग करते हैं, नींबू के छिलके, दालचीनी।

योजक स्वाद का विषय हैं, और हम सामान्य क्लासिक बेकिंग पाउडर तैयार करेंगे।

इसके लिए हमें चाहिए: शुष्क साइट्रिक एसिड के 3 भाग, बेकिंग सोडा के 5 भाग और आटे या स्टार्च के 12 भाग।

आप इन अनुपातों को वजन या किसी भी मापी गई क्षमता से माप सकते हैं।

एक नियम के रूप में, इन उद्देश्यों के लिए, मैं एक ब्रेड मशीन से मापने वाले चम्मच का उपयोग करता हूं, आप चम्मच और बड़े चम्मच दोनों को माप सकते हैं।

मैं एक चम्मच के साथ माप लूंगा, क्योंकि। मैं अक्सर बेक करता हूं और घर में हमेशा बेकिंग पाउडर की जरूरत होती है।

शुरू करने के लिए, साइट्रिक एसिड लेते हैं, लेकिन चूंकि इसके दाने काफी बड़े होते हैं, इसलिए इसे पीसना आवश्यक है।

हम सूखे साइट्रिक एसिड के 3 भागों को मापते हैं, मेरे मामले में यह 3 बड़े चम्मच स्तर का है और इसे कॉफी की चक्की में भेजते हैं, आप एसिड को ब्लेंडर या नियमित मोर्टार के साथ भी पीस सकते हैं।

एसिड ग्रेन्यूल्स काफी मजबूत होते हैं, इसलिए इसे जितना हो सके बारीक पीसकर पाउडर बनाने की कोशिश करें।

साइट्रिक एसिड को एक बाउल में डालें जिसमें हम सारी सामग्री मिला लें।

एक पूर्वापेक्षा - बेकिंग पाउडर बनाने और भंडारण के लिए सभी बर्तन बिल्कुल सूखे होने चाहिए।

हम वहां साधारण बेकिंग सोडा के 5 भाग भी मिलाते हैं।

और अब आटे के 12 भाग, स्टार्च या आटे और स्टार्च के मिश्रण को बराबर अनुपात में मिला लें।

किसी भी आटे का उपयोग किया जा सकता है: गेहूं, साबुत अनाज, दलिया, आदि।

स्टार्च बिल्कुल भी लिया जा सकता है, वैसे इसके साथ बेकिंग पाउडर ज्यादा देर तक स्टोर किया जाता है।

और जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी है, उनके लिए एक और टिप यह है कि आप मकई, चावल, एक प्रकार का अनाज के आटे या स्टार्च के आधार पर घर का बना बेकिंग पाउडर बना सकते हैं, क्योंकि स्टोर से खरीदा हुआ बेकिंग पाउडर आमतौर पर गेहूं के आटे से बनाया जाता है।

हम सूखे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाते हैं और छानना सुनिश्चित करते हैं, यह मत भूलो कि सभी व्यंजन एक ही समय में सूखे होने चाहिए ताकि प्रतिक्रिया शुरू न हो।

नतीजतन, इस अनुपात से 230 ग्राम बेकिंग पाउडर प्राप्त हुआ, और ये 23 मानक स्टोर बैग हैं!

छने हुए मिश्रण को तुरंत एक एयरटाइट ढक्कन वाले जार में डाल दिया जाता है, यह महत्वपूर्ण शर्त, इसलिये तैयार बेकिंग पाउडर बहुत सक्रिय है और हवा से नमी के साथ भी प्रतिक्रिया करता है।

यदि आप अक्सर सेंकना नहीं करते हैं, तो इसे छोटे भागों में पकाना बेहतर होता है ताकि यह केक न हो।

यदि आप और बनाने की योजना बना रहे हैं, तो नमी को खत्म करने के लिए एक जार में चीनी के दो टुकड़े डाल दें।

बेकिंग पाउडर को कसकर बंद ढक्कन के साथ सूखी जगह पर रखें!

तो दोस्तों मैंने आपको दिखाया घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनायेऔर अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों का उत्तर दिया, लेकिन अगर वे अचानक रह गए - लिखो, मैं हमेशा आपकी सभी टिप्पणियों का उत्तर देने का प्रयास करता हूं।
मैं सभी की कामना करता हूँ हैप्पी बेकिंग!

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आटा गूंथने के लिए बेकिंग पाउडर - VIDEO RECIPE

आटे के लिए बेकिंग पाउडर - फोटो

बिस्किट के वैभव के बारे में सुनिश्चित करने के लिए, to कचौड़ी का आटाएक कठिन "एकमात्र" में नहीं बदल गया शहद जिंजरब्रेडरसीले और मुलायम थे, और कई अन्य मामलों में, गृहिणियां बेकिंग पाउडर का उपयोग करती हैं। लेकिन अक्सर, घर पर स्टोर से पैकेजों को छांटने के बाद, आप पाते हैं कि यह छोटी सी चीज खरीदी नहीं गई है। इस मामले में, कोई भी खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिअपने हाथों से तैयार किये हुये आटे के लिये बेकिंग पाउडर बचा लीजिये.

आटा के लिए आपको बेकिंग पाउडर की आवश्यकता क्यों है

खाना पकाने में, आटे के लिए बेकिंग पाउडर को एक ऐसा पदार्थ कहा जाता है जो तेज और हल्कापन देता है। तैयार पेस्ट्री. आटा गूंथने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले बेकिंग पाउडर को सशर्त रूप से दो समूहों में विभाजित किया जाता है: जैविक और रासायनिक।

• पहले वाले हैं बेकर्स यीस्ट, जिसका उपापचयी उपोत्पाद कार्बन डाइऑक्साइड है, जो पेस्ट्री को फूला हुआ बनाता है।
• शिलालेख के साथ छोटे बैग में स्टोर अलमारियों पर दूसरी किस्म अधिक आम है: " बेकिंग पाउडर"या" आटा के लिए बेकिंग पाउडर।

इन छोटे बैगों में क्या छिपा है और क्या इस घटक का एक एनालॉग घर पर खुद तैयार करना संभव होगा? इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

साइट्रिक एसिड के बिना DIY बेकिंग पाउडर

खाना पकाने में आटे के रासायनिक "फुलर्स" में, निम्नलिखित का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है:

1. अमोनियम कार्बोनेट (या बस अमोनियम), जो 60 डिग्री से ऊपर गर्म होने पर कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ विघटित हो जाता है। इसका उपयोग स्पष्ट अनुपात के बिना किया जा सकता है, क्योंकि यह बेकिंग में पूरी तरह से विघटित हो जाएगा।
2. बेकिंग सोडा, जो वास्तव में, अस्थिर कार्बोनिक एसिड का नमक है, जब अधिक सक्रिय एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड भी निकलता है। परीक्षण में इसकी खुराक को बहुत अच्छी तरह से संपर्क किया जाना चाहिए, अन्यथा एक अप्रिय सोडा स्वाद तैयार उत्पादगारंटी.

घर का बना बेकिंग पाउडर बनाने के लिए अक्सर बेकिंग सोडा को साइट्रिक एसिड पाउडर के साथ मिलाया जाता है।

लेकिन इस घटक के बिना वांछित उत्पाद पकाने के तरीके हैं:

1. टैटार की क्रीम एक पाउडर पदार्थ है जो शराब के उत्पादन में उप-उत्पाद है। बेकिंग पाउडर में इसका इस्तेमाल करने के लिए एक सर्विंग के लिए टीस्पून बेकिंग सोडा और 2/3 टीस्पून टैटार पाउडर की क्रीम मिलाएं।
2. सूखे क्रैनबेरी या काले करंट। इन जामुनों में निहित पर्याप्त रूप से मजबूत कार्बनिक अम्ल आटा में सोडा के बेअसर होने का पूरी तरह से सामना करेंगे। उनके आधार पर बेकिंग पाउडर के लिए, कॉफी की चक्की में सूखे जामुन को पाउडर अवस्था में पीसना और सोडा के साथ 2: 1 के अनुपात में मिलाना आवश्यक है।

कई गृहिणियां बेकिंग के लिए बेकिंग पाउडर का उपयोग करती हैं, और कुछ व्यंजनों में यह आमतौर पर आवश्यक होता है। बहुत से लोग जानते हैं कि बेकिंग पाउडर में कौन से उत्पाद होते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सामग्री को किस अनुपात में मिलाना है। चतुर कन्फेक्शनरों और बेकरों ने एसिड और सोडा के उपयोग के अनुपात की गणना की, इसलिए खाना बनाना संभव हो गया। इसके अलावा, इसे स्वयं बनाकर, आप उत्पाद की गुणवत्ता और ताजगी के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। इस तरह के विचारों के आधार पर भी, यह सीखना बुद्धिमानी होगी कि बेकिंग पाउडर को अपने हाथों से कैसे बनाया जाता है।
यदि आपके पास घर का बना बेकिंग पाउडर है, तो आप बेकिंग सोडा को इसके साथ बदल सकते हैं यदि यह नुस्खा में इंगित किया गया है। फिर ध्यान रहे कि बेकिंग पाउडर सोडा से 2-3 गुना ज्यादा लेना चाहिए। आटा गूंथते समय, आटे में बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है, और यदि यह एक जटिल नुस्खा है जिसमें कई चरणों में आटे को जोड़ने की आवश्यकता होती है, तो इसे अंतिम भाग के साथ जोड़ा जाता है। ऐसा भी होता है कि ऐसी पेस्ट्री होती हैं जहां बेकिंग पाउडर और सोडा दोनों की आवश्यकता होती है। यह तब किया जाता है जब आटे में अम्लीय तत्व होते हैं जिसके साथ सोडा प्रतिक्रिया करता है। खैर, नीचे घर पर बेकिंग पाउडर बनाने का तरीका देखें और इसे घर पर बनाने की कोशिश करें।

- मीठा सोडा- 10 जीआर। (5 चम्मच),
- साइट्रिक एसिड - 6 जीआर। (3 चम्मच),
- गेहूं का आटा - 24 जीआर। (12 चम्मच)। आलू स्टार्च के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

एक किचन स्केल लें और उस पर एक छोटी कटोरी रखें। इसमें 10 ग्राम बेकिंग सोडा डालें।



फिर इसमें 6 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं। हो सके तो पहले इसे क्रश कर लें, फिर आपको अच्छी क्वालिटी का बेकिंग पाउडर मिल जाएगा।



और 24 ग्राम गेहूं का आटा या आलू स्टार्च. उत्तरार्द्ध के साथ, पाउडर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।




उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं, उन्हें एक साफ कांच के कंटेनर में डालें, ढक्कन बंद करें और सूखी जगह पर स्टोर करें। सुनिश्चित करें कि व्यंजन सूखे हैं, अन्यथा आपको तुरंत प्रतिक्रिया मिलेगी। आप एक जार में चीनी का एक टुकड़ा रख सकते हैं - यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा।