क्या ताजा पुदीना खाना संभव है: उपयोग की विशेषताएं। अनुभवी गृहिणियाँ खाना पकाने में पुदीने का उपयोग कैसे करती हैं

पुदीना एक औषधीय पौधा है जिसके बारे में लोग प्राचीन काल से जानते हैं। पुदीना विभिन्न किस्मेंयह हर घर में पाया जा सकता है, यह पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। दुर्भाग्य से, गर्मी के मौसमपुदीना का सेवन कब किया जा सकता है? ताजा, इतनी देर नहीं। इसी कारण इसकी पत्तियां सुगंधित पौधाभविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा रहा है। एक सब्जी और फल ड्रायर इसमें आपकी मदद कर सकता है।

सूखे पुदीने के उपयोग का इतिहास

एक प्राचीन यूनानी किंवदंती कहती है कि अप्सरा मिन्था, जिससे हेड्स को प्यार हो गया था, को उसकी पत्नी पर्सेफोन ने एक पौधे में बदल दिया था। हेडीज़ ने अपने प्रिय की याद में इस पौधे को एक नाजुक, सुखद सुगंध दी और मिंटा के सम्मान में, पौधे को पुदीना कहा जाने लगा। प्राचीन काल में पुदीने को इसके लिए पूजनीय माना जाता था चिकित्सा गुणों.

यह ज्ञात है कि प्राचीन रोम में पुदीने का व्यापक रूप से प्राकृतिक स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता था। मेजों को पुदीने के पानी से रगड़ा जाता था, मूड अच्छा करने के लिए सूखे पुदीने को बैंक्वेट हॉल में लटका दिया जाता था और कई प्रसिद्ध कमांडरों का मानना ​​था कि पुदीने की सुगंध एकाग्रता को बढ़ावा देती है।

प्राचीन ग्रीस में सूखे पुदीने से बने पेय को कामोत्तेजक माना जाता था। और फिरौन की कब्रों में पाए गए पुदीने के सूखे गुच्छे साबित करते हैं कि पौधे का उपयोग धूप के रूप में किया जाता था। प्राचीन यूनानियों को पुदीना खाना बहुत पसंद था।

रूस में पुदीना भी पूजनीय था। पुदीने की चाय उन पेय पदार्थों में से एक है जो प्राचीन काल से आज तक जीवित है। और ट्रिनिटी डे पर, युवा लड़कियां और लड़के सपने में अपने मंगेतर को देखने के लिए तकिए के नीचे पुदीना रखते हैं। इसके बाद पुदीने की इस टहनी को सुखाकर भंडारित कर लिया गया।

सुखाने के लिए सही पुदीना कैसे चुनें?

सूखे पुदीने को बिना खोए पूरी सर्दियों में संग्रहित किया जा सकता है ताजा सुगंधचिकित्सा गुणों। मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। फार्मेसियों में सूखा पुदीना आमतौर पर कुचले हुए रूप में बेचा जाता है, इसलिए यह स्पष्ट नहीं है कि कच्चे माल में वास्तव में क्या शामिल है - तना या पत्तियां। लेकिन पुदीना तैयार करते समय इस बात पर विचार करना जरूरी है।

यदि आप पुदीने के तने की कटाई करना चाहते हैं, तो पौधे के खिलने तक प्रतीक्षा करें। यह मध्य गर्मियों के करीब होता है। पुदीने के तने को सुखाने के लिए फूल आने का समय सबसे अनुकूल समय होता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सर्दियों के लिए किस प्रकार का पुदीना तैयार करने जा रहे हैं - इसिड्री ड्रायर आपको अधिकतम संरक्षण में मदद करेगा उपयोगी पदार्थऔर प्राकृतिक पुदीना रंग। सुगंधित सूखा पुदीनाहो जाएगा उत्कृष्ट मसालाकिसी भी व्यंजन के लिए. इसका ताज़ा स्वाद आपको गर्मियों और इसके लाभकारी गुणों की याद दिलाएगा औषधीय पौधास्वास्थ्य बनाए रखने में मदद मिलेगी.

सुखाएं और आनंद लें!

पुदीने का उपयोग फलों के सॉस, जमे हुए पेय, जेली, सॉस को स्वादिष्ट बनाने, सिरका, चाय के मिश्रण को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। ब्रेड क्वास, कन्फेक्शनरी, मादक पेय और तंबाकू उत्पाद, मछली उत्पाद, खीरे का अचार बनाते समय। पत्तागोभी के सिरों का अचार बनाते समय पुदीना प्रदान करता है दीर्घावधि संग्रहणऔर गोभी को अद्भुत बनाता है स्वाद गुण.

दूध में पुदीना मिलाने से खट्टापन नहीं आता और शेल्फ लाइफ भी बढ़ती है। खुशबू के लिए इसमें पुदीना मिलाएं टमाटर का रसऔर विभिन्न फलों और सब्जियों के सलाद। ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ तले हुए मेमने, चिकन, लीवर, मटन के स्वाद को बेहतर बनाती हैं। इसे उबली हुई पत्तागोभी, गाजर, लीक और मटर में मिलाया जाता है।

यूरोप में, वाइन में समय-समय पर पुदीना मिलाया जाता था। और रूस में वे पुदीने के साथ पकाते थे गर्म ड्रिंकशहद पर sbiten. पूर्व में - शर्बत, बर्फ के साथ ताज़ा पेय, जिसमें पुदीना भी मिलाया जाता था। और यूरोप में पुदीना पेयसब कुछ गाढ़ा हो गया और अंततः लिकर बन गया, उदाहरण के लिए, मीठा पन्ना क्रेमेडेमेंटे। अच्छा भी ग्रीष्मकालीन कॉकटेलउदाहरण के लिए, पुदीने के साथ, कई लोगों का प्रिय "मोजिटो"।

ताजा पुदीने की पत्तियों का उपयोग अक्सर मीठे सहित व्यंजनों को सजाने के लिए खाना पकाने में किया जाता है। में पाक कलापुदीने का उपयोग भी किया जाता है खाद्य रंग. क्योंकि ताजा जड़ी बूटीपुदीना बहुत जल्दी सूख जाता है, इसे ठंडी जगह पर रखना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, पुदीना अपनी ताजगी खो देता है, इसलिए इसे परोसने से तुरंत पहले गर्म व्यंजनों में मिलाया जाना चाहिए।

पुदीने के कई प्रकार होते हैं, लेकिन उनमें से केवल कुछ का ही व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। उनमें से प्रत्येक के उपयोग की अपनी बारीकियाँ हैं।

पुदीना

ताज़ा कड़वा स्वाद है. खाना पकाने में, इसका उपयोग मसाले के रूप में मुख्य रूप से केवल मादक पेय और कन्फेक्शनरी उद्योगों में किया जाता है, जहां वे आमतौर पर पुदीना नहीं, बल्कि पुदीना तेल या पुदीना सार का उपयोग करते हैं।

घर पर, पुदीना का उपयोग कन्फेक्शनरी में अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि अगर इसे ज़्यादा गरम किया जाता है या खुराक से अधिक किया जाता है, तो यह उत्पाद को कड़वा स्वाद देकर पूरी चीज को बर्बाद कर सकता है। इसे कुकीज़, जिंजरब्रेड, बन्स, कॉम्पोट्स, जेली, फलों के पेय, टिंचर और क्वास में पेश किया जाता है। कड़वे स्वाद के कारण चाय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

लेमन बाम (मेलिसा)

यूरोपीय और अरबी व्यंजनों में लोकप्रिय। गर्मियों के सलाद में बारीक कटी हुई पत्तियाँ मिलाने से वे स्वास्थ्यवर्धक, अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाते हैं। सर्दियों में सूखी जड़ी-बूटियों को सब्जी, मांस और मछली के सलाद में मिलाया जाता है। मेलिसा गेम, वील, पोर्क, मेमना और मछली के साथ अच्छा लगता है। सूक्ष्म सुगंधसब्जी, मशरूम, डेयरी और खरीदें अंडे के व्यंजन, साथ ही फल, मटर और आलू का सूप, नींबू बाम के साथ अनुभवी।

इस मसाले का उपयोग खीरे को डिब्बाबंद करने में किया जाता है, जिसे यह प्रदान करता है अच्छी सुगंधऔर किला. मोल्डावियन व्यंजनों में, नींबू बाम का उपयोग ताजा भरने या पाई के लिए किया जाता है।

घुंघराले पुदीना

इसमें ठंडा स्वाद नहीं है, लेकिन अद्भुत ताजगी भरी सुगंध है। इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है घर का पकवानताजा और सूखे रूप में. ताजा पुदीने की पत्तियों को सलाद, सूप, विशेषकर सब्जियों में मिलाया जाता है। कुछ लोगों के व्यंजनों में, उन्हें दूध के सूप में मसाला के रूप में जोड़ा जाता है। सूखे पुदीने की पत्तियाँ मांस के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए बहुत अच्छी होती हैं, हलवाई की दुकानऔर बेक किया हुआ सामान, साथ ही सॉस भी। में यूक्रेनी व्यंजनइसे मछली और मशरूम के व्यंजनों में मिलाया जाता है। में विशेष रूप से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है घरेलू डिब्बाबंदीसेब और सब्जियाँ (खीरे, पत्तागोभी, गाजर)। कुछ अन्य प्रकार के पुदीने की तरह, पुदीना भी चाय में एक अद्भुत सुगंध और स्वाद जोड़ता है।

सेब पुदीना

अत्यंत अधिकार रखता है नाजुक सुगंधऔर स्वाद, ठंडक के साथ नहीं। गर्म करने और मात्रा बढ़ाने पर इसमें बिल्कुल भी कड़वाहट पैदा नहीं होती है, जो अधिकांश अन्य प्रकार के पुदीने से बिल्कुल अलग है। सेब पुदीना का उपयोग मुख्य रूप से ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया के लोगों के खाना पकाने में किया जाता है। जॉर्जिया में इसका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है, आर्मेनिया में इसे कुछ प्रकार के पनीर में जोड़ा जाता है, और मध्य एशियाई देशों में इसका उपयोग मेमने के व्यंजनों की गंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। इसे मीठे व्यंजनों में भी मिलाया जाता है: कॉम्पोट्स, जेली, जेली, प्रिजर्व, सेब भराईपाई के लिए, विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पाद।

मसालेदार पुदीना (एल्सहोल्ट्ज़)

फूलों की शुरुआत में एकत्र की गई सूखी कलियों और फूलों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। इसमें एक सूक्ष्म सुखद सुगंध है, जो नींबू बाम की याद दिलाती है, लेकिन अधिक मसालेदार है। इसमें मुख्य रूप से मसालेदार पुदीना मिलाया जाता है कीमा, ऑफल पेट्स, घर का बना सॉसेज, गांठ वाले मांस को पकाने के साथ-साथ स्वाद, ऐपेटाइज़र, सैंडविच और सूप के लिए उपयोग किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाने पर खुराक काफी महत्वपूर्ण हो सकती है, क्योंकि एल्शोल्ट्ज़ गर्म होने पर लगभग कोई कड़वाहट पैदा नहीं करता है। मार्जोरम की तरह, मसालेदार पुदीना भी मांस की बनावट पर अद्भुत प्रभाव डालता है।

पुदीना दुनिया भर के लोगों के भोजन में सबसे आम मसालों में से एक है। सूखा हुआ या ताजी पत्तियाँटकसालों ने विभिन्न क्षेत्रों में आवेदन पाया है खाद्य उद्योगऔर घर पर खाना बनाना। इसका विशेष रूप से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है प्राच्य व्यंजन, और न केवल एक उत्कृष्ट मसाले के रूप में, अधिकांश के लिए उपयुक्त विभिन्न उत्पाद. ताज़ी पुदीने की पत्तियों का उपयोग अक्सर मीठे सहित व्यंजनों को सजाने के लिए खाना पकाने में किया जाता है। पाक कला में पुदीने का उपयोग खाद्य रंग के रूप में भी किया जाता है। चूँकि ताज़ा पुदीना बहुत जल्दी मुरझा जाता है, इसलिए इसे ठंडे स्थान पर, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, पुदीना अपनी ताजगी खो देता है, इसलिए इसे परोसने से तुरंत पहले गर्म व्यंजनों में मिलाया जाना चाहिए।

खाना पकाने में पुदीना

में औद्योगिक उत्पादनपुदीना से आवश्यक तेल और मेन्थॉल प्राप्त होता है, जिसका स्वाद ताज़ा, ठंडा होता है।

अल्कोहलिक पेय उद्योग में विभिन्न पेय पदार्थों का स्वाद बढ़ाने के लिए इन सामग्रियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पेपरमिंट ऑयल का कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में भी व्यापक उपयोग पाया गया है।

पौधे की ताजी और सूखी दोनों पत्तियों का उपयोग घरेलू खाना पकाने में किया जाता है। ताजा पुदीना अक्सर इसमें मिलाया जाता है स्वादिष्ट व्यंजनमेमने और मुर्गी से.

सूखे पिसे हुए पुदीने का व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के निर्माण में उपयोग किया जाता है आटा उत्पाद, विशेष रूप से पके हुए माल (बन्स, पाई, पाई, कन्फेक्शनरी) में। कई यूरोपीय देशों में रसोइये विभिन्न सब्जियों (टमाटर, खीरे, आलू, गोभी, गाजर) और फलियों में मसाले के रूप में पुदीना मिलाते हैं। इसका उपयोग विभिन्न सॉस के स्वाद और गंध को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

प्राचीन काल से और आज तक, पुदीना ताजगी और ताजगी के उत्पादन में एक अनिवार्य घटक रहा है शीतल पेय, विशेषकर गर्मियों वाले।

इसे फलों के पेय, कॉम्पोट्स, जेली और सिरप में मिलाया जाता है। पुदीने की चाय कई लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी है।

पुदीना आमतौर पर अकेले ही प्रयोग किया जाता है और इसे अन्य मसालों के साथ नहीं मिलाया जाता है। कई अन्य मसालों की तरह इसकी खुराक भी न्यूनतम होनी चाहिए। ताजा पुदीना की औसत मात्रा 1 से 5 ग्राम है, सूखा पुदीना 0.2 - 0.5 ग्राम प्रति सर्विंग है। व्यंजन तैयार होने से 5-10 मिनट पहले उनमें पुदीना डालें।

खाना पकाने में फील्ड मिंट

पुदीना के विपरीत, पुदीना में तीखी गंध या ठंडा स्वाद नहीं होता है।

अन्य प्रकार के पुदीने की तरह, पत्तियों (कच्ची और सूखी) और फूलों की कलियों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

अपने ताज़ा रूप में, फ़ील्ड पुदीना एक उत्कृष्ट विटामिन और है स्वादिष्टकारकको ग्रीष्मकालीन सलाद. पत्तियां, पूरी या कुचली हुई, रखी जाती हैं सब्जी का सूप, मछली के व्यंजन।

आटा उत्पादों की तैयारी में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। फ़ील्ड पुदीना न केवल उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाता है, बल्कि उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाने में भी मदद करता है, इसलिए इसका व्यापक रूप से सब्जियों, विशेष रूप से गोभी को डिब्बाबंद करने में उपयोग किया जाता है।

इस कारण से, पुदीने की पत्तियों को क्वास में मिलाया जाता है, जिससे बहुत लाभ होता है सुखद स्वादइसके अलावा, वे अधिक समय तक संग्रहीत रहते हैं। टॉनिक प्रभाव वाले पेय तैयार करने में पुदीने का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कई यूरोपीय लोगों के लिए, फील्ड मिंट पूरी तरह से चाय की जगह ले लेता है या अन्य चाय के लिए एक योजक के रूप में कार्य करता है।

खाना पकाने में लंबी पत्ती वाला पुदीना

लंबी पत्ती वाला पुदीना अलग-अलग राष्ट्रीय व्यंजनमांस और मछली के दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ-साथ आटा उत्पादों (पाई, जिंजरब्रेड, फ्लैटब्रेड, आदि) का स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। कुछ देशों में इसका उपयोग पनीर बनाने में एक योज्य के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग स्वाद को बेहतर बनाने और पेय (क्वास, कॉम्पोट्स, फल पेय, कप) में सुगंध जोड़ने के लिए भी किया जाता है। घरेलू डिब्बाबंदी में, विभिन्न सब्जियों को नमकीन और अचार बनाते समय इस प्रकार के पुदीने को मैरिनेड में मिलाया जाता है, विशेषकर अचार बनाते समय।

खाना पकाने में घुंघराले पुदीना

पुदीना का स्वाद ठंडा नहीं होता, लेकिन इसकी सुगंध अद्भुत ताजगीभरी होती है। घरेलू खाना पकाने में इसे ताजा और सूखे रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

ताजा पुदीने की पत्तियों को सलाद, सूप, विशेषकर सब्जियों में मिलाया जाता है।

कुछ लोगों के व्यंजनों में इन्हें दूध के सूप में मसाले के रूप में मिलाया जाता है।

सूखे पुदीने की पत्तियां मांस के व्यंजन, कन्फेक्शनरी और बेक किए गए सामान के साथ-साथ सॉस को स्वादिष्ट बनाने के लिए बहुत अच्छी होती हैं। यूक्रेनी व्यंजनों में इसे मछली और मशरूम के व्यंजनों में मिलाया जाता है।

यह मसाला विशेष रूप से पूर्वी यूरोपीय देशों और रूस में सेब और सब्जियों (खीरे, गोभी, गाजर) की घरेलू डिब्बाबंदी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

अन्य प्रकार के पुदीने की तरह, पुदीना चाय को एक अद्भुत सुगंध और स्वाद प्रदान करता है।

खाना पकाने में सेब पुदीना

सेब पुदीना का उपयोग मुख्य रूप से ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया के लोगों के खाना पकाने में किया जाता है। जॉर्जिया में इसका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है, आर्मेनिया में इसे कुछ प्रकार के पनीर में जोड़ा जाता है, और मध्य एशियाई देशों में इसका उपयोग मेमने के व्यंजनों की गंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में मसालेदार पुदीना

मसालेदार पुदीना मसालेदार पुदीना की खासियत यह है कि यह कड़वाहट पैदा नहीं करता है। ताज़ा पुदीना सलाद और सैंडविच में डाला जाता है। इसकी पत्तियों के सूखे पाउडर से सूप का स्वाद बनाया जाता है, मांस के व्यंजन, कीमा और पैट्स (विशेष रूप से ऑफल से बने), सॉसेज।

इस मसाले के उपयोग के मानदंड इच्छा पर निर्भर करते हैं। अधिक मात्रा में भी यह व्यंजनों का स्वाद और सुगंध खराब नहीं करता है।

लेख में हम पुदीना पर चर्चा करते हैं - औषधीय गुणऔर इसके उपयोग के लिए मतभेद। आप पौधे की रासायनिक संरचना के बारे में जानेंगे और यह महिलाओं और पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए कैसे फायदेमंद है। हम आपको बताएंगे कि गैस्ट्राइटिस, रक्तचाप, बहती नाक और जलन के इलाज के लिए पुदीने का उपयोग कैसे करें। हमारे सुझावों का पालन करके, आप सीखेंगे कि पौधे से काढ़ा, अर्क, तेल और बूंदें कैसे तैयार की जाती हैं।

टकसाल के बारे में थोड़ा - यह शाकाहारी पौधापरिवार लैमियासी (अव्य। लैमियासी)। लैटिन नाम- मेंथा पिपेरिटा. अन्य नाम: मदरबोर्ड, ब्रेस्टप्लेट।

टकसाल की उपस्थिति (फोटो)।

जीनस मिंट (लैटिन मेंथा) पौधों की 42 प्रजातियों को एकजुट करता है। पुदीना जलीय (अव्य. मेंथा एक्वाटिका) और उद्यान (अव्य. मेंथा स्पाइकाटा) किस्मों का एक संकर है।

बगीचों, व्यक्तिगत भूखंडों और घर पर पुदीना उगाना संभव है। आप घर पर उगाने के बारे में अधिक जान सकते हैं। में औद्योगिक पैमाने पर उगाया गया वोरोनिश क्षेत्रऔर क्रास्नोडार क्षेत्र।

यह एक निर्विवाद पौधा है जिसे खिड़की पर भी उगाया जा सकता है। यह नम, ढीली मिट्टी पसंद करता है। पुदीने का प्रवर्धन प्रकंद को परत बनाकर, काटकर और विभाजित करके किया जाता है।

पौधे में रेशेदार क्षैतिज प्रकंद होता है। सीधा तना 100 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। अंकुर शाखाओं वाले होते हैं, पत्तियों से घने होते हैं।

पत्तियाँ विपरीत, नुकीली, आयताकार-अंडाकार होती हैं। पत्ती के ब्लेड के किनारे दाँतेदार होते हैं।

छोटे हल्के बैंगनी रंग के फूल आधे चक्करों में एकत्रित होते हैं और स्पाइक के आकार के पुष्पक्रम बनाते हैं। पुदीना जून से सितंबर तक खिलता है।

फल में चार मेवे होते हैं। पौधा बहुत कम ही फल देता है।

पुदीना की रासायनिक संरचना

क्या शामिल है औषधीय जड़ी बूटी:

• मेन्थॉल;
• आवश्यक तेल;
• दिनचर्या;
• सैपोनिन्स;
• वसायुक्त तेल;
• रेजिन;
• फाइटोस्टेरॉल;
• टैनिन;
• एस्कॉर्बिक अम्ल;
• कैफीक एसिड;
• तेज़ाब तैल;
• क्लोरोजेनिक एसिड;
• उर्सोलिक एसिड;
• कैरोटीन;
• आर्जिनिन;
• ग्लूकोज.

इसकी समृद्ध संरचना के कारण, पौधे में उपचार गुणों की एक पूरी श्रृंखला होती है।.

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम पुदीने में 3.8 ग्राम प्रोटीन, 0.9 ग्राम वसा, 14.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8 ग्राम आहार फाइबर और 78.6 ग्राम पानी होता है।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 70 किलो कैलोरी।

कैसे तैयार करें और स्टोर करें

पुदीने की कटाई जून-जुलाई में करें, केवल पूर्ण फूल वाले पौधों को ही काटें। शुष्क मौसम में दिन के समय कटाई करें, जब पत्तियों पर ओस की बूँदें न बची हों।

पौधे को हाथों से तोड़ने से बेहतर है कि उसे सावधानी से काटा जाए। आप पूरी झाड़ियों या अलग-अलग पत्तियों की कटाई कर सकते हैं। कटे हुए पुदीने को छाया में रखें; धूप में यह अपने अधिकांश आवश्यक तेल खो देगा, और इसलिए इसके लाभकारी गुण।

संग्रह के तुरंत बाद, ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं और कई घंटों तक कागज या नियमित तौलिये पर अच्छी तरह सुखाएं। फिर पुदीने को कागज पर एक परत में फैलाकर 3-5 दिनों के लिए छायादार और हवादार जगह पर सुखा लें।

सग्रह करना कांच का जारया लिनेन बैग. शेल्फ जीवन - 2 वर्ष से अधिक नहीं।

मसाला कैसे चुनें

किसी दुकान से मसाले खरीदते समय पैकेजिंग पर ध्यान दें, यह होना चाहिए:

• सीलबंद, जांच लें कि यह क्षतिग्रस्त या खुला तो नहीं है;
• अपारदर्शी ताकि सूरज की किरणें अंदर न आ सकें।

इसके अलावा, समाप्ति तिथि की जांच करना सुनिश्चित करें और इस बात पर ध्यान दें कि मसाला स्टोर में सूखी जगह पर, सूरज की रोशनी से दूर रखा गया है या नहीं।

लाभकारी विशेषताएं

पौधे के उपचार गुण और मतभेद इसकी संरचना में निहित हैं। मुख्य घटक मेन्थॉल है, जो हृदय, तंत्रिका, पाचन और जननांग प्रणालियों के कामकाज को सामान्य करता है।

पुदीने का उपयोग पाचन तंत्र के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है. यह पेट में भारीपन, पेट फूलना दूर करता है और पित्तशामक प्रभाव डालता है। मतली के हमलों से प्रभावी रूप से राहत मिलती है और गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर शांत प्रभाव पड़ता है।

लीवर और पित्ताशय के लिए भी अच्छा है। इसका उपयोग इन अंगों को अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से साफ करने के लिए किया जाता है, और पत्थरों को हटाने में मदद करता है।

ब्रोन्कोपल्मोनरी रोगों के लिए पुदीने के काढ़े, अर्क और चाय का उपयोग किया जाता है। पौधा ख़त्म कर देता है सूजन प्रक्रियाएँब्रांकाई में और उनमें से बलगम को हटाने में मदद करता है। पुदीना सर्दी के लक्षणों से राहत देता है और इसका स्वेदजनक प्रभाव होता है।

इसका उपयोग दंत चिकित्सा में भी किया जाता है। पौधा मौखिक गुहा कीटाणुरहित करता है। यह स्टामाटाइटिस, मसूड़े की सूजन, पेरियोडोंटल रोग के लिए उपयोगी है।

महिलाओं के लिए पुदीना

पुदीना के फायदे महिलाओं की सेहतत्वचा और बालों की स्थिति पर इसका लाभकारी प्रभाव निहित है। पौधे में पोषण, मजबूती और सुरक्षात्मक गुण होते हैं।

पुदीने का उपयोग स्त्री रोग विज्ञान में सूजन संबंधी बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। पौधे का काढ़ा सिट्ज़ स्नान में मिलाया जाता है। ऐसी प्रक्रियाओं में एनाल्जेसिक और सूजन-रोधी प्रभाव होते हैं।

पुरुषों के लिए पुदीना

पौधे पर आधारित दवाएं शक्ति बढ़ाती हैं और पेल्विक अंगों में रक्त परिसंचरण को सामान्य करती हैं। टकसाल प्रस्तुत करता है नकारात्मक क्रियापर मनुष्य का स्वास्थ्यकेवल नियमित ओवरडोज़ के साथ। जड़ी बूटी कम मात्रा में उपयोगी है - 1-2 कप पुदीने की चायहफ्ते में।

पैरों को धोने के लिए जड़ी-बूटी का काढ़ा बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है। यह प्रक्रिया खत्म करने में मदद करती है बुरी गंधऔर पसीना आना कम हो जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

ताजी और सूखी पुदीने की पत्तियों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। मसाला सॉस, सलाद और पेय में मिलाया जाता है। जड़ी-बूटी को मेमने, मुर्गीपालन, पनीर, फलों और सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।

पुदीना तेल का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है। इसे पके हुए माल, क्रीम और मिठाइयों में मिलाया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

पेपरमिंट एसेंशियल ऑयल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है

पुदीना अर्क का उपयोग कॉस्मेटिक उद्योग में किया जाता है। इसे क्रीम, लिप बाम, मास्क और हेयर शैंपू में मिलाया जाता है।

पुदीना सीबम उत्पादन को नियंत्रित करता है, छिद्रों को कसता है और त्वचा को साफ करता है। तैलीय और मिश्रित त्वचा की देखभाल के लिए पौधे-आधारित सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग किया जाता है।

पुदीना किसी भी प्रकार के बालों के लिए उपयुक्त है। मिंट शैंपू और बाम सूखे बालों को पोषण देते हैं, तैलीय खोपड़ी को कम करते हैं और सुधार करते हैं उपस्थितिकर्ल.

चेहरे के लिए मास्क

पुदीना त्वचा को पोषण और टोन देता है। पौधे के काढ़े का उपयोग सुबह और शाम चेहरे को पोंछने के लिए किया जाता है। पेपरमिंट ऑयल को अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है और उनके आधार पर मास्क तैयार किया जाता है। ऐसे उत्पाद समस्याग्रस्त और तैलीय त्वचा के लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री:

1. पीली मिट्टी - 1 बड़ा चम्मच।
2. पुदीना आवश्यक तेल - 2 बूँदें।
3. बादाम का तेल - 2 चम्मच.
4. नींबू का तेल - 1 बूंद।
5. पानी - 1 बड़ा चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ: मिट्टी को पानी से पतला करें, चिकना होने तक हिलाएं। तेल डालें और हिलाएँ।

का उपयोग कैसे करें: अपना चेहरा धोएं, सूखे कपड़े से अतिरिक्त तरल पोंछ लें और मास्क लगाएं। उत्पाद को धो लें गर्म पानी 15 मिनिट बाद जब मिट्टी सूख जाये. प्रक्रिया के बाद, त्वचा को क्रीम से मॉइस्चराइज़ करें।

परिणाम: मास्क त्वचा में रक्त की आपूर्ति बढ़ाता है, सूजन को खत्म करता है और एपिडर्मिस की तैलीयता को कम करता है।

बाल का मास्क

बाल धोने के बाद बालों को धोने के लिए पौधे के काढ़े का उपयोग किया जाता है। रेडीमेड में पुदीने का अर्क मिलाया जाता है सौंदर्य प्रसाधन उपकरणबालों की देखभाल के लिए या इसके आधार पर घरेलू मास्क बनाएं। वे तैलीय प्रकार के बालों के लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री:

1. पुदीना तेल - 2 बूँदें।
2. जोजोबा तेल - 20 मिली।

खाना कैसे बनाएँ: पानी के स्नान में जोजोबा तेल को 36-37 डिग्री तक गर्म करें, पुदीने का तेल डालें, हिलाएं। नुस्खा में बताई गई उत्पाद की मात्रा मध्यम लंबाई के बालों के लिए डिज़ाइन की गई है।

का उपयोग कैसे करें: तेलों के परिणामी मिश्रण को मालिश आंदोलनों के साथ खोपड़ी में रगड़ें। मास्क को अपने बालों की पूरी लंबाई पर वितरित करने के लिए अपने बालों को एक महीन कंघी से कंघी करें। अपने सिर को प्लास्टिक में लपेटें, तौलिये से लपेटें और उत्पाद को 2 घंटे तक लगा रहने दें। मास्क को पूरी रात छोड़ा जा सकता है। इसके बाद अपने बालों को पानी से धो लें नींबू का रस(1 गिलास पानी के लिए 1 चम्मच जूस) और शैम्पू से धो लें।

परिणाम: मास्क बालों के झड़ने को रोकता है, बालों के विकास को तेज करता है और उपस्थिति में सुधार करता है।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

में घरेलू औषधिपुदीने से काढ़े, आसव, बूंदें और तेल बनाए जाते हैं

में लोग दवाएंपुदीने की पत्तियों का उपयोग औषधीय कच्चे माल के रूप में किया जाता है। कच्चे माल की कटाई पौधे के फूल आने की अवधि के दौरान की जाती है। के लिए औषधीय उपयोगइसके आधार पर औषधीय जड़ी-बूटियाँ, आसव, काढ़े और तेल तैयार किए जाते हैं।

किसी भी अन्य औषधीय पौधे की तरह, पुदीने की अपनी खपत दर होती है, जिसकी अधिकता से नुकसान होता है नकारात्मक परिणाम. ताजा पुदीने की पत्तियों का दैनिक सेवन 15 ग्राम तक है, पुदीना पेय - 2 गिलास से अधिक नहीं।

आपने पुदीना के उपयोग और मतभेद के बारे में जान लिया है। आइए पौधे-आधारित दवाएं तैयार करने के व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें।

जठरशोथ के लिए काढ़ा

काढ़ा बनाने का कार्य औषधीय जड़ी बूटीजठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है, अपशिष्ट उत्पादों के शरीर को साफ करता है और भूख बढ़ाता है। पेय का उपयोग गैस्ट्र्रिटिस और अन्य पेट विकारों की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है।

सामग्री:

1. पौधे की पत्तियाँ - 1 बड़ा चम्मच।
2. पानी - 500 मिली.

खाना कैसे बनाएँ: पुदीने की पत्तियों के ऊपर उबलता पानी डालें और रखें पानी का स्नानऔर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें, ढक्कन से ढकें, तौलिये से लपेटें और कम से कम 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

का उपयोग कैसे करें: आधा गिलास दिन में 3 बार लें।

परिणाम: पेय एसिडिटी को कम करता है आमाशय रस, सूजन और दर्द को खत्म करता है।

दबाव आसव

सामग्री:

1. सूखी जड़ी बूटी - 1 चम्मच।
2. पानी - 200 मिली.
3. शहद - 1 चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ: पत्तियों को पीस लें, उबलता पानी डालें, ढक दें और 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। पेय में एक चम्मच शहद घोलें।

का उपयोग कैसे करें: पेय का 1 बड़ा चम्मच दिन में 3 बार लें।

परिणाम: आसव रक्तचाप को कम करता है, शांत करता है तंत्रिका तंत्रऔर नींद को सामान्य करता है।

जलने पर तेल

इस तेल का उपयोग उपचार के लिए एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है चर्म रोगऔर जलने के बाद एपिडर्मिस की बहाली। उत्पाद सूजन को खत्म करता है और त्वचा के उपचार में तेजी लाता है।

सामग्री:

1. सूखा पुदीना - 100 ग्राम।
2. वनस्पति तेल - 200 मिली।

खाना कैसे बनाएँ: कच्चे माल को काटकर कांच के कंटेनर के तल पर रखें, 37 डिग्री तक गर्म किया हुआ तेल डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। उत्पाद को 8 सप्ताह तक लगाएं। तेल को समय-समय पर हिलाते रहें। तैयार उत्पादचीज़क्लोथ से छान लें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

का उपयोग कैसे करें: त्वचा के क्षतिग्रस्त क्षेत्रों पर तेल लगाएं और पूरी तरह अवशोषित होने तक छोड़ दें।

परिणाम: उत्पाद पुनर्जनन को तेज करता है, त्वचा को मुलायम बनाता है और दाग-धब्बे होने से बचाता है।

ठंडी बूँदें

पुदीने की बूंदों का उपयोग बहती नाक के इलाज और ऊपरी हिस्से की सूजन से राहत पाने के लिए किया जाता है श्वसन तंत्र. वे प्रभावी रूप से आवाज की आवाज को खत्म करते हैं। बहती नाक के इलाज के लिए फार्मास्युटिकल तैयारियों में मेन्थॉल शामिल है।

सामग्री:

1. पौधे की पत्तियाँ - 10 ग्राम।
2. पानी - 300 मिली.

खाना कैसे बनाएँ: पुदीने की पत्तियों को पीस लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार उत्पाद को धुंध की दोहरी परत से छान लें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

का उपयोग कैसे करें: प्रत्येक नाक में 2 बूंदें डालें।

परिणाम: बूंदें सांस लेना आसान बनाती हैं, साइनस की सूजन और सूजन से राहत दिलाती हैं।

पुदीना के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

वजन घटाने के लिए उपयोग करें

वजन घटाने के लिए पुदीने का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के दौरान चाय बनाई जाती है और भोजन में मिलाई जाती है। पुदीने की गंध भूख को कम करती है और इसकी संरचना में मौजूद रसायन तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की अतिउत्तेजना दूर होने से भूख का अहसास भी कम हो जाता है। वजन कम करने की प्रक्रिया कम चिंताजनक हो जाती है।

पुदीना शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करता है। और अगर आप अपनी चाय में अदरक का एक टुकड़ा मिलाते हैं, तो यह पेय आपके चयापचय को तेज करने में मदद करेगा।

चाय बनाने के लिए, एक गिलास उबलते पानी या ग्रीन टी में कुछ पुदीने की पत्तियां डालें और दिन में 1-3 कप पियें। यदि आपको निम्न रक्तचाप या ब्रैडीकार्डिया है तो इस पेय का अधिक सेवन न करें।

मतभेद और दुष्प्रभाव

पुदीना आधारित उत्पादों से उपचार शुरू करने से पहले आपको किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए। डॉक्टर उचित खुराक और प्रशासन का कोर्स लिखेंगे। पुदीने की अधिक मात्रा से उनींदापन हो जाता है।

हर्बल दवाओं के उपयोग में बाधाएँ:

• कम रक्तचाप;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान;
• 6 वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता.

आपने पुदीना औषधियों के लाभों और उनके उपयोग के मतभेदों के बारे में सीखा। आइए संक्षेप करें.

क्या याद रखना है

1. पुदीना का व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और घरेलू चिकित्सा में उपयोग किया जाता है, और इसका उपयोग वजन घटाने के लिए भी किया जाता है।
2. पुदीने के लाभकारी गुण और इसके उपयोग के लिए मतभेद पौधे की संरचना में निहित हैं।
3. पौधे-आधारित उत्पादों में एंटीस्पास्मोडिक, सूजन-रोधी और एनाल्जेसिक प्रभाव होते हैं।
4. पुदीने को एक के रूप में उपयोग करने से पहले दवाखासकर गर्भावस्था के दौरान किसी विशेषज्ञ से सलाह लेना जरूरी है।

20.08.2018

पुदीना हमारे जीवन का एक अभिन्न अंग है, यह हमारी सांसों को तरोताजा करने और खाना पकाने में एक सुखद, ताज़ा सामग्री के रूप में काम करता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और हमें स्वस्थ और खुश रख सकता है? पुदीना के औषधीय गुणों और मतभेदों के बारे में, खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे किया जाता है, और भी बहुत कुछ जानने के लिए साइट पर पढ़ें!

पुदीना क्या है?

पुदीना हरे-बैंगनी भाले के आकार की पत्तियों वाली एक लोकप्रिय जड़ी बूटी है जो अपनी मजबूत, चमकदार मेन्थॉल सुगंध और औषधीय मूल्य के लिए जानी जाती है।

इसकी शक्तिशाली सुगंध और ठंडक की अनुभूति के कारण, इसका उपयोग अक्सर माउथवॉश, टूथपेस्ट और मलहम में किया जाता है। इसके अलावा, पुदीने की पत्तियों का उपयोग अक्सर पेय और अन्य खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए मसाले के रूप में खाना पकाने में किया जाता है। वे सलाद, बेक किए गए सामान और गर्म व्यंजनों का भी हिस्सा हो सकते हैं।

पुदीना कैसा दिखता है - फोटो

सामान्य विवरण

वानस्पतिक रूप से, पुदीना लामियासी परिवार, जीनस मेंथा से संबंधित है और इसका वैज्ञानिक नाम मेंथा पिपेरिटा है। यह वॉटर मिंट (मेंथा एक्वाटिका) और स्पीयरमिंट (मेंथा स्पाइकाटा) का एक प्राकृतिक संकर है।

यह जड़ी बूटी मूल रूप से यूरोप की है और वर्तमान में दुनिया के लगभग सभी क्षेत्रों में इसकी खेती की जाती है। यह छायादार परिस्थितियों में अच्छी तरह से बढ़ता है और इसमें चमकीले बैंगनी, दांतेदार किनारों के साथ गहरे हरे पत्ते और बैंगनी, दिखावटी फूल होते हैं।

पुदीना बीज पैदा नहीं करता बल्कि वानस्पतिक रूप से प्रजनन करता है। इसका प्रसार भूमिगत प्रकंदों के कारण होता है।

पुदीने की 20 से अधिक किस्में हैं विस्तृत श्रृंखलारंग और सुगंध.

नियमित पुदीना और पुदीना के बीच अंतर

पुदीने की दो मुख्य किस्में हैं जिनका उपयोग पाक प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है: सामान्य पुदीना, जिसे मीठा पुदीना भी कहा जाता है, और पुदीना। दोनों में चमकीले हरे, भाले के आकार के पत्तों के साथ चौकोर तने हैं। पुदीना तीखा स्वादऔर अधिक तीव्र सुगंध, जबकि दूसरा प्रकार अधिक नाजुक और मीठा होता है।

इन्हें मीठे और नमकीन व्यंजनों में परस्पर उपयोग किया जाता है। ये दोनों पुदीने हर जगह और विभिन्न प्रकार की जलवायु में उगते हैं और दुनिया भर के कई व्यंजनों में पाए जाते हैं।

नियमित पुदीना के विपरीत, पुदीना में बहुत अधिक मात्रा में मेन्थॉल (0.5% की तुलना में 40%) होता है। यह रसायन मुंह में तंत्रिका अंत को प्रभावित करता है, जिससे रिसेप्टर्स को ठंडक का एहसास होता है।

नियमित पुदीना और पुदीना के बीच अंतर - फोटो

पुदीना को कैसे और कितने समय तक स्टोर करें

ताज़ी पुदीना की पत्तियों का तुरंत उपयोग करें या बिना ढके कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें। प्लास्टिक बैगया हल्के से गीले कागज़ के तौलिये में लपेटें।

उन्हें आइस क्यूब ट्रे में भी जमाया जा सकता है और बाद में पेय में जोड़ने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

सूखे पुदीने को ठंडी, अंधेरी, सूखी जगह पर कसकर सील किए गए कांच के कंटेनर में संग्रहित करने पर इसकी शेल्फ लाइफ कई महीनों तक होती है।

रासायनिक संरचना

प्रति 100 ग्राम ताजा पुदीना (मेंथा पिपेरिटा) का पोषण मूल्य।

नाम	मात्रा	का प्रतिशत दैनिक मानदंड, %
ऊर्जा मूल्य(कैलोरी सामग्री)	70 किलो कैलोरी	3,5
कार्बोहाइड्रेट	14.79 ग्राम	11
प्रोटीन	3.75 ग्राम	7
वसा	0.94 ग्राम	3
फाइबर आहार(सेलूलोज़)	8 ग्रा	20
फोलेट्स	114 एमसीजी	28
नियासिन	1.706 मिग्रा	10,5
पैंथोथेटिक अम्ल	0.388 मिग्रा	6,5
ख़तम	0.129 मिग्रा	10
राइबोफ्लेविन	0.246 मिग्रा	20
thiamine	0.082 मिग्रा	7
विटामिन ए	4248 आईयू	141
विटामिन सी	31.8 मिग्रा	53
सोडियम	31 मिलीग्राम	2
पोटैशियम	569 मिलीग्राम	12
कैल्शियम	243 मि.ग्रा	24
ताँबा	329 एमसीजी	36
लोहा	5.08 मिलीग्राम	63,5
मैगनीशियम	80 मिलीग्राम	20
मैंगनीज	1.176 मिग्रा	51
जस्ता	1.11 मिलीग्राम	10

शारीरिक भूमिका

अमीरों को धन्यवाद रासायनिक संरचना, पुदीना में ऐसा होता है लाभकारी गुणकैसे:

• रोगाणुरोधक;
• जीवाणुरोधी;
• ऐंठनरोधी;
• एंटी वाइरल;
• सूजनरोधी;
• मांसपेशियों को आराम;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• कफ निस्सारक;
• दर्दनिवारक.

पुदीना के लाभकारी गुण

पुदीना में कई पादप रसायन होते हैं जिनमें एंटीऑक्सीडेंट, रोग-निवारक और स्वास्थ्य-प्रचारक गुण होते हैं।

यह जड़ी बूटीइसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता, भरपूर होता है ईथर के तेल, विटामिन और फाइबर। इसके कारण पुदीना रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है।

इस अद्भुत, सुगंधित, गहरे हरे पौधे में मेन्थॉल, मेन्थोन और मेन्थाइल एसीटेट सहित 40 से अधिक विभिन्न रासायनिक यौगिक होते हैं। वे त्वचा, मुंह और गले में ठंड के प्रति संवेदनशील रिसेप्टर्स पर कार्य करते हैं। वे ताज़गी, ठंडक की अनुभूति के लिए ज़िम्मेदार हैं जो पुदीना साँस लेने, खाने या त्वचा पर लगाने पर शुरू होता है।

मेन्थॉल आवश्यक तेल एक एनाल्जेसिक (दर्द निवारक), स्थानीय संवेदनाहारी और सूजन-रोधी गुण भी है।

शोध से यह भी पता चला है कि पेपरमिंट में मौजूद यौगिक सेल रिसेप्टर स्तर पर कैल्शियम चैनलों को अवरुद्ध करके आंतों की दीवार और स्फिंक्टर की चिकनी मांसपेशियों को आराम देते हैं। पुदीने के इस गुण का उपयोग चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और अन्य पेट दर्द विकारों के उपचार में एक एंटीस्पास्मोडिक एजेंट के रूप में किया गया है।

पुदीना पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, मैंगनीज और मैग्नीशियम जैसे खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। 100 ग्राम ताजी जड़ी-बूटी में 569 मिलीग्राम पोटेशियम होता है, जो शरीर की कोशिकाओं और तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। मैंगनीज और तांबा एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए सहकारक के रूप में काम करते हैं।

पुदीना ए, सी, ई और बीटा-कैरोटीन सहित कई एंटीऑक्सीडेंट विटामिन से भरपूर होता है। पत्तियों में कई बी विटामिन जैसे फोलेट, राइबोफ्लेविन और पाइरिडोक्सिन होते हैं। इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन K होता है.

पुदीना किसके लिए अच्छा है और यह किसमें मदद करता है:

1. त्वचा के लिए - मुँहासों को साफ़ करता है, बेजान त्वचा को फिर से जीवंत बनाता है तेलीय त्वचा, जलन को शांत करता है।
2. बालों के लिए - बालों का झड़ना रोकता है और विकास को उत्तेजित करता है।
3. अच्छी सेहत के लिए:

• वजन घटाने में मदद करता है;
• सूजन और अपच को कम करता है;
• व्यवहार करता है जहाज़ पर चलने की मचली से पीड़ाऔर मतली;
• बुखार कम करता है;
• श्वसन संबंधी विकारों का इलाज करता है;
• चिंता और तनाव से राहत देता है;
• खांसी का इलाज करता है;
• गले की खराश को शांत करता है;
• मधुमेह में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है;
• रक्तचाप को नियंत्रित करता है;
• सिरदर्द से राहत देता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• मासिक धर्म की ऐंठन कम कर देता है;
• चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम का इलाज करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• आपको सोने में मदद करता है.

चिकित्सा में आवेदन

पुदीने का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है और इसके इच्छित उपयोगों की सूची बहुत लंबी है।

पुदीना चाय (काढ़ा)

पुदीना चाय इन्हीं में से एक है सर्वोत्तम साधनतनाव और चिंता से. मेन्थॉल, जो जड़ी बूटी में मौजूद है, एक ज्ञात मांसपेशियों को आराम देने वाला है। यह तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, तनाव से राहत देता है और आराम करने में मदद करता है।

आप ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ और सूखी पुदीने की दोनों पत्तियाँ बना सकते हैं। बस पत्तियों के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

आवश्यक तेल

शुद्ध पेपरमिंट तेल जड़ी-बूटियों के विकल्पों में सबसे शक्तिशाली है और इसका उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए। सिरदर्द, जोड़ों के दर्द, पीठ दर्द और दांत दर्द के लिए, प्रभावित क्षेत्र पर थोड़ी मात्रा में तेल लगाएं।

ऐंठन और पेट दर्द के लिए, पुदीना तेल मौखिक रूप से लें। तेल कैप्सूल इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। इसे ज़्यादा न करें - दवा की पैकेजिंग पर बताई गई अनुशंसित मात्रा लें।

कृपया ध्यान दें: पेपरमिंट ऑयल शिशुओं या बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं है। प्रारंभिक अवस्था(एक वर्ष तक), और कभी-कभी वयस्कों में नाराज़गी का कारण बनता है। इसे कम मात्रा में ही लिया जाता है. पुदीना के उपयोग के बारे में अपने डॉक्टर से सलाह लें।

पेपरमिंट ऑयल का सेवन केवल छोटी खुराक में (एक बार में 1-2 बूंदें) और लगातार 8 सप्ताह से अधिक नहीं लेना फायदेमंद है।

पेपरमिंट का अल्कोहल टिंचर (अर्क)।

टिंचर बनाने के लिए, पुदीना का एक बड़ा गुच्छा और लगभग 250-300 मिलीलीटर अल्कोहल लें (आप वोदका या रम का उपयोग कर सकते हैं)। अल्कोहल पौधे के उपचार गुणों को निकाल लेता है।

1. पत्तियों को अच्छी तरह धो लें और मेन्थॉल निकालने के लिए उन्हें अपने हाथों से थोड़ा सा मैश कर लें।
2. साग को एक जार में रखें और उनके ऊपर वोदका डालें। उपयोग किए जाने वाले तरल की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए अधिक मात्रापत्तियों।
3. जार को ढक्कन से ढक दें और इसे कम से कम एक महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। इसे हर दो दिन में हिलाएं।
4. मिश्रण को छानकर एक साफ बोतल में डालें और धूप से दूर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

मिंट टिंचर का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जाता है: यह पेट दर्द, गुर्दे की शूल, मतली और हिचकी को प्रभावी ढंग से समाप्त करता है। अर्क सिरदर्द, अनिद्रा, ऐंठन, कंपकंपी और तेज़ दिल की धड़कन से अच्छी तरह से निपटता है। उत्तेजित करता है पाचन तंत्र, यकृत और पित्त और पेट फूलने को खत्म करने में मदद करता है।

वयस्कों के लिए खुराक: ऊपर सूचीबद्ध किसी भी बीमारी के लिए पेपरमिंट अर्क की 25 बूंदें, दिन में 1-3 बार।

पुदीना के अंतर्विरोध (नुकसान) और दुष्प्रभाव

गैस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स रोग (जीईआरडी) से पीड़ित लोगों को पुदीने का सेवन सीमित करने की सलाह दी जाती है क्योंकि इसकी पत्तियों में मौजूद यौगिक पेट के एसिड को वापस अन्नप्रणाली में प्रवाहित करने की अनुमति देते हैं।

कई डॉक्टर पेट के अल्सर वाले लोगों को पेपरमिंट से परहेज करने की सलाह देते हैं क्योंकि इसमें मेन्थॉल होता है, जो स्थिति को बढ़ा सकता है और नुकसान पहुंचा सकता है। अतिरिक्त हानिस्वास्थ्य।

पुदीना का एक दुष्प्रभाव इस जड़ी बूटी के प्रति संवेदनशील लोगों में एलर्जी प्रतिक्रियाओं का विकास है। सिरदर्द, पैरों में कमजोरी और त्वचा पर छाले इसके कुछ लक्षण हैं।

पेपरमिंट ऑयल गर्भाशय में रक्त के प्रवाह को उत्तेजित करता है और आपको गर्भावस्था के दौरान गर्भपात के खतरे में डालता है। प्रारम्भिक चरण. गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को पुदीने के सभी रूपों से परहेज करने की सलाह दी जाती है।

पुदीना के औषधीय गुण छोटे बच्चों और शिशुओं के लिए बहुत मजबूत माने जाते हैं, इसलिए यह उनके लिए वर्जित है। यहां तक ​​कि पुदीने की चाय की छोटी खुराक भी सांस लेने में कठिनाई और मुंह में जलन पैदा कर सकती है।

सावधानी के साथ उपयोग करने पर पुदीना प्रभावी और सुरक्षित माना जाता है। इस जड़ी बूटी का अति प्रयोग न करें: अधिक खपतदस्त, मांसपेशियों में दर्द, ऐंठन, उनींदापन, कंपकंपी और हृदय गति में कमी का कारण बनता है।

खाना पकाने में पुदीना का उपयोग

पहले पाक उपयोगरेत, गंदगी और कीटनाशकों के अवशेष हटाने के लिए पुदीने को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोना चाहिए।

इसमें आमतौर पर पुदीना मिलाया जाता है अंतिम चरणसुगंध को संरक्षित करने के लिए खाना पकाना।

यह अन्य जड़ी-बूटियों जैसे अजमोद और सीताफल के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाता है ताजा फल, उदाहरण के लिए, तरबूज और स्ट्रॉबेरी और विभिन्न सब्जियाँ, जिसमें आलू, मटर और गाजर शामिल हैं।

यहां कुछ व्यंजन हैं जिनमें पुदीना मिलाया जाता है:

• इसकी पत्तियों का खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है हर्बल चाय, विशेषकर मध्य पूर्व में।
• पुदीना को आइसक्रीम और अन्य मिठाइयों के लिए एक स्वादिष्ट आधार के रूप में भी मिलाया जाता है।
• यह कॉकटेल (जैसे मोजिटोस) और अन्य पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए बहुत अच्छा है।
• अजमोद और धनिया की पत्तियों के साथ, पुदीने की पत्तियों को गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• पुदीना चटनी, सूप और सॉस बनाने की सामग्री में से एक है।
• इसके साथ संयुक्त है जैतून का तेलऔर पेस्टो बनाने के लिए लहसुन।
• इस जड़ी बूटी की ताज़ी चुनी हुई पत्तियाँ - बढ़िया जोड़हरे सलाद के लिए.
• यूके में, पुदीना जेली और सॉस बनाने के लिए लोकप्रिय है जो पारंपरिक रूप से मेमने के साथ परोसा जाता है।
• इसे अक्सर डेसर्ट, आइसक्रीम, चॉकलेट, बेक किए गए सामान में शामिल किया जाता है और फलों के साथ भी मिलाया जाता है।
• पुदीना को फलों के पेय, जेली और कॉम्पोट में मिलाया जाता है।

व्यंजनों में पुदीना कैसे बदलें

यदि आपको तत्काल पुदीने की आवश्यकता है और यह आपके पास नहीं है, तो इसे बदलने के लिए कई विकल्प हैं।

• तुलसी - इसका स्वाद भी थोड़ा चटपटा, लेकिन तेज़ और मीठा होता है, और इसमें वही मेन्थॉल नोट होता है (विशेषकर जब बारीक कटा हुआ हो) जिसके लिए पुदीना प्रसिद्ध है। आप इसे पेय पदार्थों में भी डाल सकते हैं और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं, इस प्रकाशन में और पढ़ें।
• मरजोरम - यह जड़ी बूटी पुदीना परिवार का एक और सदस्य है और इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है इतालवी व्यंजन. उसे भेदभावपूर्ण स्वादऔर पुदीने के समान मेन्थॉल सुगंध। मार्जोरम का उपयोग लगभग सभी व्यंजनों में किया जा सकता है। पुदीना के विकल्प के रूप में, रेसिपी में बताई गई मात्रा की आधी मात्रा डालकर शुरुआत करें।