किण्वित दूध उत्पाद शरीर में क्या प्रतिक्रिया देते हैं? किण्वित दूध उत्पाद क्या है और इसका उत्पादन कैसे किया जाता है? अच्छे स्वास्थ्य के लिए किण्वित दूध उत्पादों के लाभ

देर से शरद ऋतु और सर्दियों की शुरुआत आमतौर पर सर्दी, फ्लू और अन्य अप्रिय घटनाओं से जुड़ी होती है सांस की बीमारियों. अधिक से अधिक बार आप सड़क पर किसी राहगीर को खांसते हुए सुन सकते हैं, और काम पर लाल नाक की संख्या तेजी से बढ़ जाती है।

यदि आप बीमार नहीं पड़ना चाहते और प्रशिक्षण चूकना नहीं चाहते, तो यह सोचने का समय है कि अपनी सुरक्षा को कैसे मजबूत किया जाए। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो बहुत अधिक काम करते हैं (तनाव प्रतिरक्षा को कम करता है) और साथ ही बहुत अधिक प्रशिक्षण लेते हैं, क्योंकि सक्रिय प्रशिक्षण के बाद पुनर्प्राप्ति के दौरान शरीर वायरस के प्रति अधिक संवेदनशील होता है।

हमने पहले ही स्वस्थ गर्म पेय के लिए व्यंजन प्रकाशित कर दिए हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को वायरस का प्रतिरोध करने में मदद करते हैं। आज हम आपसे किण्वित दूध उत्पादों के बारे में बात करना चाहते हैं और वे किस प्रकार बीमारियों से लड़ने में हमारी मदद कर सकते हैं।

इस बात पर अभी भी बहस चल रही है कि किण्वित दूध मानव शरीर के लिए अच्छा है या नहीं। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि दूध बच्चों के लिए एक उत्पाद है, लेकिन वयस्कों और बुजुर्गों के लिए नहीं। अन्य लोग डेयरी के बचाव में काफी तर्क देते हैं किण्वित दूध उत्पाद.

चोट

हम जितने बड़े होते जाते हैं, हमारे शरीर के लिए दूध सहित कुछ खाद्य पदार्थों को पचाना उतना ही कठिन होता जाता है। इसके अलावा, उन लोगों के लिए जो लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं ( दूध चीनी), डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए। इससे मतली, उल्टी, सूजन और अन्य समस्याएं हो सकती हैं। इसके अलावा, दूध कई तरह की एलर्जी का कारण भी बन सकता है।

लैक्टोज असहिष्णुता काफी आम है। इस प्रकार, स्वीडन और डेनमार्क में, लैक्टोज असहिष्णुता लगभग 3% वयस्कों में होती है, फिनलैंड और स्विट्जरलैंड में - 16% में, इंग्लैंड में - 20-30% में, फ्रांस में - 42% में, और देशों में दक्षिण - पूर्व एशियाऔर संयुक्त राज्य अमेरिका में अफ्रीकी अमेरिकियों के बीच - लगभग 100%। लैक्टोज असहिष्णुता अफ्रीका, अमेरिका और कई एशियाई देशों की स्वदेशी आबादी में आम है। यह इन क्षेत्रों में पारंपरिक डेयरी खेती की कमी से जुड़ा है। उदाहरण के लिए, अफ्रीका की मासाई, फुलानी और टैसी जनजातियाँ डेयरी मवेशी पालती हैं, और इन जनजातियों के वयस्कों में लैक्टोज असहिष्णुता अपेक्षाकृत दुर्लभ है। रूस में इस घटना की आवृत्ति औसतन लगभग 16-18% है।

डेयरी उत्पादोंन केवल हमें मजबूत करें प्रतिरक्षा तंत्रइनमें मौजूद बैक्टीरिया के कारण, ये दूध की तुलना में शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं, और लैक्टोज असहिष्णुता को भी कम करते हैं।
हमारे स्टोर में आप किण्वित दूध उत्पादों का काफी विस्तृत चयन पा सकते हैं: केफिर, दही, खट्टा क्रीम, पनीर, दही, किण्वित बेक्ड दूध (बेक्ड दूध के स्वाद के साथ यूक्रेनी दही का एक संस्करण), अयरन, एसिडोफिलस और कई अन्य इस उत्पाद की किस्में.

केफिर.केफिर का जन्मस्थान दक्षिण ओसेशिया है। यह साबूत या कम वसा से बना होता है गाय का दूधप्राकृतिक खमीर पर - केफिर अनाज।

केफिर अनाज के माइक्रोफ्लोरा का मुख्य समूह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। उनके प्रभाव में, लैक्टिक एसिड बनता है, और केफिर एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। किण्वित लैक्टिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए धन्यवाद, केफिर पूरी तरह से प्यास बुझाता है और भूख को उत्तेजित करता है। केफिर के मुख्य पोषक तत्व आसानी से पचने योग्य रूप में होते हैं।

हालाँकि, यदि आप पीड़ित हैं पेप्टिक छाला, उच्च अम्लता या अग्नाशयशोथ के साथ जठरशोथ, आपको केफिर नहीं पीना चाहिए।

एसिडोफिलस पेय.लैक्टोबैसिलस, जिसका उपयोग एसिडोफिलस और अन्य एसिडोफिलस पेय बनाने के लिए किया जाता है, एक प्रकार का लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। यह पाचक रसों द्वारा नष्ट नहीं होता है, यह अन्य लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की तुलना में मानव बृहदान्त्र में बेहतर जड़ें जमा लेता है, और इसके अपशिष्ट उत्पादों का व्यापक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। इसके अलावा, एसिडोफिलस पेय में उच्च सामग्रीविटामिन बी.

यानी, यदि आप वास्तव में अपनी प्रतिरक्षा को मजबूत करना चाहते हैं, तो एसिडोफिलस आपकी पसंद होना चाहिए किण्वित दूध पेय. यदि आप पेप्टिक अल्सर, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस या अग्नाशयशोथ से पीड़ित हैं, तो इस पेय को पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फटा हुआ दूध.फटे हुए दूध का उत्पादन करने के लिए, संपूर्ण पाश्चुरीकृत दूध और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों से तैयार स्टार्टर का उपयोग किया जाता है।

लेकिन हमारे लिए सबसे दिलचस्प और महत्वपूर्ण बात यह है कि दही चयापचय, विशेषकर वसा चयापचय को सामान्य करता है! यानी अगर आप न केवल फिट रहने, अपने दिल को मजबूत करने और फेफड़ों के विकास के लिए दौड़ते हैं, बल्कि वजन कम करने के लिए भी दौड़ते हैं, तो यह निश्चित रूप से आपका पेय है।

दही।यह दही प्रकार का उत्पाद है. इसमें 6% वसा (कई अन्य किण्वित दूध उत्पादों से अधिक) और 4.5% प्रोटीन (दूध और अन्य किण्वित दूध उत्पादों से 1.5 गुना अधिक) होता है।

दही का दैनिक सेवन ताकत की तेजी से बहाली को बढ़ावा देता है, महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, कैल्शियम लवण और अन्य पदार्थों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करता है।

रियाज़ेंका- यह एक तरह का यूक्रेनी दही है। इसे दूध और क्रीम के मिश्रण से तैयार किया जाता है, इसलिए इसमें वसा की मात्रा अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में अधिक होती है। किण्वित पके हुए दूध की ख़ासियत यह है कि इस उत्पाद में मौजूद प्रोटीन और वसा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इसलिए, उच्च चयापचय वाले लोगों के लिए किण्वित पके हुए दूध की सिफारिश की जाती है जो खेल में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं।

कसरत करना

किण्वित दूध उत्पाद न केवल आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और पेट की कुछ समस्याओं से राहत दिलाने में मदद करेंगे, बल्कि वजन कम करने में भी आपकी मदद करेंगे।

टेनेसी विश्वविद्यालय में पोषण विभाग के अध्यक्ष और एक धावक माइकल जेमेल, पीएच.डी. के हालिया शोध में पाया गया कि किण्वित डेयरी उत्पाद पेट की चर्बी कम करने में मदद करते हैं, जो कई हृदय रोगों, मधुमेह और अन्य चयापचय समस्याओं के लिए आंशिक रूप से जिम्मेदार है। .

प्रयोग में 25 मोटे पुरुष और समान कद की 25 महिलाएं शामिल थीं। उन्होंने 24 सप्ताह तक आहार लिया और उनका कैलोरी सेवन 500 किलो कैलोरी कम हो गया। समूह ए ने एक विशिष्ट अमेरिकी फार्मूला खाया जो प्रति दिन केवल 500 मिलीग्राम कैल्शियम प्रदान करता था। दूसरे समूह बी ने समान आहार का पालन किया, लेकिन प्रति दिन 2 कैल्शियम की गोलियाँ (1100 मिलीग्राम तक) लीं। तीसरे समूह बी को दूसरे के समान ही कैल्शियम प्राप्त हुआ, लेकिन गोलियों की मदद से नहीं, बल्कि आहार में कई किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करके (प्रति दिन कैलोरी की संख्या समान रही)।

समापन के बाद, सभी प्रतिभागियों का वजन कम हुआ: समूह ए के प्रतिभागियों का वजन औसतन 14.5 पाउंड (6.5 किग्रा), समूह बी के प्रतिभागियों का वजन औसतन 18.9 पाउंड (8.5 किग्रा) कम हुआ, और समूह सी के प्रतिभागियों का वजन औसतन 24.4 पाउंड (11 किग्रा तक) कम हुआ। ).

इसके अलावा, जिन प्रतिभागियों के आहार में डेयरी उत्पाद शामिल नहीं थे, उनकी पेट की चर्बी केवल 7.9% कम हुई, जबकि समूह बी के प्रतिभागियों की पेट की चर्बी 66.2% कम हुई।
निष्कर्ष

यदि आपको पेट की समस्या नहीं है और दूध पचने में सब कुछ ठीक है, तो अपने दैनिक आहार में कम से कम किण्वित दूध उत्पादों का एक छोटा सा हिस्सा शामिल करें। इस तरह आप न केवल अपनी हड्डियों को मजबूत करेंगे और वायरस से बचाव करेंगे, बल्कि वजन भी कम करेंगे।

उत्पादक रन बनाएं.

"बच्चों, दूध पियो - तुम स्वस्थ रहोगे!" - मेरे बचपन में यह एक निर्विवाद सत्य था। बचपन में, मेरे आहार में 50% डेयरी उत्पाद शामिल थे। थोड़ी देर बाद मुझे पहले से ही पता चल गया कि यह कैल्शियम का स्रोत था। इसके बावजूद, 15 साल की उम्र से, दंत चिकित्सा क्लिनिक एक "घर" बन गया और समस्याएं "महत्वपूर्ण दिनों", मुँहासे, स्त्री रोग विशेषज्ञों के पास जाने और सिंथेटिक हार्मोन के साथ उपचार के साथ शुरू हुईं।

कुछ साल पहले, मैंने डेयरी उत्पादों के लाभों को पहचाना और "एक दिन में 3 डेयरी उत्पाद" खाने की कोशिश की, लेकिन पोषण सामग्री का अध्ययन करने से उनके प्रति मेरा दृष्टिकोण बदल गया। मैंने डेयरी उत्पादों के बारे में सच्चाई सीखी - यह पता चला कि उन्होंने न केवल मुझे नुकसान पहुँचाया। जो महिलाएं हार्मोनल समस्याओं के लिए मेरे पास मदद के लिए आती हैं अधिक वजन, आमतौर पर सक्रिय रूप से डेयरी उत्पादों का उपभोग करते हैं। डेयरी संवेदनशीलता परीक्षण कराने से, उन्हें एहसास होने लगता है कि यह उनकी स्वास्थ्य समस्याओं का एक कारण है।

डेयरी उत्पादों के प्रति संवेदनशीलता की पहचान करने के लिए इन्हें 7-14 दिनों के लिए अपने आहार से हटा दें और फर्क महसूस करें

• डेयरी उत्पादों के सेवन के परिणामस्वरूप, बलगम दिखाई देता है जो आंतों की दीवारों को ढक देता है। यह अवशोषण में बाधा डालता है पोषक तत्वऔर अपशिष्ट विषाक्त पदार्थों और हार्मोन (एस्ट्रोजेन) को हटाना।
• डेयरी उत्पाद चयापचय को धीमा कर देते हैं, जिससे वजन बढ़ता है, क्योंकि प्रति 100 ग्राम दूध में तक होता है 12 ग्राम चीनी!
• चीनी शरीर को अम्लीकृत करती है; संतुलन को उसके पिछले स्तर पर वापस लाने के लिए कैल्शियम और फास्फोरस की आवश्यकता होती है, जो हड्डियों और दांतों से निकल जाते हैं। इससे बुढ़ापे में ऑस्टियोपोरोसिस और गर्भावस्था के दौरान ऑस्टियोपीनिया (हड्डियों में कैल्शियम की कमी) हो जाता है।
• डेयरी उत्पाद शरीर में सूजन के विकास को भड़काते हैं, एराकिडोनिक एसिड में वृद्धि करते हैं, जिससे "महत्वपूर्ण दिनों" के दौरान दर्द होता है, और महिला रोगों का कोर्स बिगड़ जाता है - पीसीओएस (पॉलीसिस्टिक अंडाशय सिंड्रोम), गर्भाशय फाइब्रॉएड, एंडोमेट्रियोसिस।
• दुकान पर हम आमतौर पर स्किम्ड या आंशिक रूप से स्किम्ड दूध खरीदते हैं। दूध से फैट के साथ-साथ विटामिन ए और डी भी निकल जाते हैं, इसलिए फायदे होते हैं कम वसा वाले उत्पादशून्य!
• यदि आप आयुर्वेद की ओर रुख करते हैं, तो रात के खाने में डेयरी उत्पाद खाने की सलाह नहीं दी जाती है। विशेष रूप से किण्वित उत्पाद - केफिर, कठोर चीज. वे भूख मिटाते हैं, लेकिन वे लोड करते हैं जठरांत्र पथसोने से पहले, जिससे बलगम जमा हो जाता है और दोष असंतुलन हो जाता है कफ, और परिणामस्वरूप - नींद में खलल।

डेयरी उत्पादों की प्रतिक्रियाओं में सूजन, दस्त, शामिल हो सकते हैं रिफ़्लक्स इसोफ़ेगाइटिसपेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ। त्वचा संबंधी प्रतिक्रियाएं भी आम हैं - मुँहासे, एक्जिमा, दाने। श्वसन प्रणाली भी बाधित हो जाती है - खांसी, अस्थमा की अभिव्यक्तियाँ और साइनसाइटिस दिखाई देते हैं।

एनेमेरी कोलबिन एक डॉक्टर, शिक्षिका और द नेचुरल गॉरमेट इंस्टीट्यूट फॉर हेल्थ एंड क्यूलिनरी आर्ट्स की संस्थापक हैं न्यूयॉर्क, फ़ूड एंड आवर बोन्स: द नेचुरल वे टू प्रिवेंट ऑस्टियोपोरोसिस के लेखक। अपनी पुस्तक में, उन्होंने कहा है कि डेयरी उत्पाद हड्डियों से कैल्शियम निकालते हैं, और इसे बरकरार नहीं रखते हैं, जैसा कि पहले सोचा गया था। और यह प्रक्रिया ऑस्टियोपोरोसिस के विकास की ओर ले जाती है। डॉक्टर इस बात पर जोर देते हैं कि संयुक्त राज्य अमेरिका और उत्तरी यूरोप में जिन महिलाओं के आहार में डेयरी उत्पाद शामिल हैं, उनमें ऑस्टियोपोरोसिस, हृदय रोग और स्तन कैंसर से पीड़ित होने की अधिक संभावना है। जापानी gastroenterologistहिरोमी शिन्या ने अपनी पुस्तक "सेलुलर लेवल पर कायाकल्प" में शरीर पर डेयरी उत्पादों के नकारात्मक प्रभावों के बारे में भी लिखा है।

डेयरी उत्पाद नहीं हैंकैल्शियम का एकमात्र स्रोत

शरीर में कैल्शियम के स्तर को बनाए रखने के लिए सार्डिन (हड्डियों के साथ), अंजीर, गोभी, बादाम, संतरा, तिल, पालक। इस बारे में न सोचने के लिए कि क्या मुझे खाद्य पदार्थों से पर्याप्त कैल्शियम मिल रहा है, मैंने आहार अनुपूरक के रूप में कैल्शियम कॉम्प्लेक्स लेना शुरू कर दिया। अब 10 वर्षों से, "सही" कैल्शियम कॉम्प्लेक्स मेरे दांतों को स्वस्थ रखने में मदद कर रहा है - मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन डी3 और सी के साथ। इस कॉम्प्लेक्स ने तीनों गर्भावस्थाओं के दौरान मेरे स्वास्थ्य को बनाए रखा है (!)।

डेयरी उत्पादों के सेवन के नकारात्मक परिणामों को दूर करने के लिए आपको यह करना होगा:

1. डेयरी उत्पाद कम करें या ख़त्म कर दें।
2. लीवर के कार्य को मजबूत करें - आहार में शामिल करें प्रोटीन उत्पाद(विषहरण के लिए मेथिओनिन), सब्जियाँ और फल विटामिन बी और सी का स्रोत हैं।
3. हटाने के लिए ओमेगा-3 मिलाएं नकारात्मक क्रियाकैसिइन शरीर पर और आंतों को बहाल करता है।
4. अपने आहार में मसालों का प्रयोग करें - दालचीनी, हल्दी, लाल मिर्चडेयरी उत्पादों से बलगम हटाने के लिए रोजाना।

क्या मुझे अपने आहार से डेयरी उत्पादों को पूरी तरह से हटा देना चाहिए?

दही, पनीर, अदिघे पनीर, फ़ेटा चीज़, कैमेम्बर्ट, ब्री का सेवन कभी-कभी किया जा सकता है, लेकिन इन उत्पादों पर ध्यान केंद्रित न करें। यदि आपको आंतों में गड़बड़ी, धीमी चयापचय या नाक बहने के रूप में बलगम का संचय महसूस होता है, तो डेयरी उत्पादों को हटा दें।

जब मैंने अपने आहार से डेयरी उत्पादों को हटा दिया, तो मुझे अपनी आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार महसूस हुआ। मुझे फूला हुआ, गैस जैसा महसूस होना बंद हो गया, मेरा वजन इधर-उधर बढ़ना बंद हो गया, मेरी बहती नाक ने मुझे परेशान करना बंद कर दिया - पहले, मैं अपने पर्स में नेफ्थिज़िन के बिना नहीं रह सकती थी। "महत्वपूर्ण दिन" महत्वपूर्ण नहीं रह गए और दर्द रहित और स्थायी हो गए (बेशक, हर तरफ से काम हुआ, लेकिन मुझे लगता है कि डेयरी उत्पादों का नुकसान भी महत्वपूर्ण था)। अंततः, त्वचा साफ हो गई और सूजन के नए फॉसी दिखाई देना बंद हो गए। मुझे वास्तव में पहले और बाद में अंतर महसूस हुआ।

यदि आप चाहते हैं पाचन में सुधार और तीव्रता कम करें"महत्वपूर्ण दिनों" के दौरान दर्द, इस लेख से कम से कम एक अनुशंसा का उपयोग करें। डेयरी उत्पादों पर मेरी राय शेप पत्रिका में "दूध पियें, क्या आप स्वस्थ रहेंगे?" लेख में पढ़ा जा सकता है। टिप्पणियों में लिखें, क्या आप डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं? क्या आपने डेयरी उत्पादों के प्रति अपने शरीर की संवेदनशीलता पर ध्यान दिया है?

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जवाब कॉन्स्टेंटिन स्पैखोव, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार:

दूसरी ओर, दूध से बने सभी उत्पादों को छोड़ना आपके लिए बिल्कुल व्यर्थ है। उन्हें इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि उनमें दूध की तुलना में बहुत कम लैक्टोज होता है, और कुछ में व्यावहारिक रूप से कोई लैक्टोज नहीं होता है, और उन्हें लैक्टोज-मुक्त कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, जब, प्रतिबंधों के कारण, कई यूरोपीय देशों से रूस में पनीर के आयात पर प्रतिबंध लगा दिया गया, तो कई निर्माताओं ने "पुनर्गठन" किया और रूस को लैक्टोज-मुक्त पनीर की आपूर्ति शुरू कर दी। चूंकि रूस में लैक्टोज मुक्त डेयरी उत्पादों का व्यावहारिक रूप से उत्पादन नहीं किया जाता था, इसलिए उनके आयात की अनुमति दी गई थी। विरोधाभास यह है कि आपूर्तिकर्ताओं ने केवल चीज़ों का लेबल बदला, उस पर जादुई शब्द दर्शाया - "लैक्टोज़-मुक्त"। दरअसल, लगभग सभी चीज लैक्टोज मुक्त होती हैं और आप इन्हें बिना किसी समस्या के खा सकते हैं।

प्रकृति ने इसे इस तरह से व्यवस्थित किया है कि जब किण्वित दूध उत्पाद, पनीर और चीज दूध से बनाये जाते हैं, तो उनमें लैक्टोज की मात्रा कम हो जाती है। जब दूध को किण्वित किया जाता है, तो लैक्टोबैसिली नष्ट हो जाते हैं दूध चीनीऔर इसकी मात्रा काफी कम हो जाती है। जब पनीर बनाया जाता है, तो किण्वित दूध, जो दही का थक्का बन गया है, पानी से निचोड़ा जाता है - और इसके साथ ही बची हुई दूध की चीनी भी निकल जाती है। जब पनीर परिपक्व होकर पनीर बन जाता है, तो उसमें लैक्टोज और भी कम हो जाता है। तो वो भी जो उपभोग नहीं कर सकते लैक्टिक एसिड उत्पाद- यह गंभीर लैक्टेज की कमी के साथ होता है और पनीर प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है;

एक गिलास दूध में क्या होता है (दैनिक आवश्यकता का%)

उपयोगी सामग्री

• कैल्शियम - 25%
• विटामिन बी2 - 22%
• विटामिन डी - 21%
• फास्फोरस - 18%
• विटामिन बी12 - 15%
• प्रोटीन - 13.5%
• सेलेनियम - 11%
• पोटेशियम - 10%

नहीं उपयोगी सामग्री

• दूध वसा* - 6.4-8 ग्राम
• लैक्टोज - लगभग 10 ग्राम (दूध चीनी)**

* दूध वसा की उपयोगिता या हानिकारकता के बारे में बहस चल रही है, लेकिन अभी तक इसे बहुत स्वस्थ नहीं माना जाता है, क्योंकि यह संतृप्त (ठोस) वसा से संबंधित है।

**चूंकि दूध में मिठास नहीं होती, इसलिए बहुत से लोगों को पता ही नहीं चलता कि इसमें चीनी है। वास्तव में, लैक्टोज में चमकीला मीठा स्वाद नहीं होता है, लेकिन इसमें शर्करा के अन्य नकारात्मक गुण होते हैं। एक गिलास में लगभग 2 चम्मच दूध चीनी होती है।

पनीर एक आदर्श उत्पाद है

पनीर के उत्पादन के दौरान न केवल लगभग सभी दूध की चीनी नष्ट हो जाती है, बल्कि यह सांद्रित भी हो जाती है बड़ी राशिउच्च गुणवत्ता वाला दूध प्रोटीन - हमारे भोजन का सबसे महत्वपूर्ण घटक। किसी भी पीने योग्य किण्वित दूध उत्पाद की तुलना में पनीर में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। साथ ही इसमें लाभकारी लैक्टोबैसिली भी होता है।

पनीर बहुत तृप्तिदायक होता है और मांसपेशियों के निर्माण में पूरी तरह से मदद करता है। सिर्फ 100 ग्राम 9% पनीर में जितनी प्रोटीन होती है उतनी ही मात्रा में प्रोटीन पाने के लिए आपको 600 मिलीलीटर दूध पीने की जरूरत है। लेकिन इससे आपको दोगुनी वसा और 6 बड़े चम्मच दूध चीनी मिलेगी।

दही या अन्य किण्वित दूध की तुलना में उनकी संख्या कम है, लेकिन आपको उन्हें नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। और यहां स्वस्थ कैल्शियमपनीर में दूध या दूध से 1.5 गुना अधिक और लगभग 2.5 गुना अधिक फास्फोरस होता है।

इसके अलावा, पनीर में काफी मात्रा में फॉस्फोलिपिड्स होते हैं। ये पदार्थ शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं - रोकते हैं हानिकारक प्रभावकोलेस्ट्रॉल.

प्योत्र ओब्राज़त्सोव, रासायनिक विज्ञान के उम्मीदवार:

बहुत से लोग सतही तौर पर ऐसा मानते हैं आधुनिक दूधइसमें कोई क्रीम नहीं बनती और उबालने पर इसमें झाग बनता है, क्योंकि यह चूर्ण जैसा होता है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। क्रीम केवल उस दूध की सतह पर बनती है जिसका तथाकथित समरूपीकरण नहीं हुआ है।

इस दूध में वसा की गोलियाँ होती हैं, जो पानी से हल्की होने के कारण तैरती हैं और आपस में चिपक जाती हैं - इस प्रकार दूध की सतह पर क्रीम प्राप्त होती है। जो कुछ बचा है वह उन्हें हटाना है। और अगर आप ऐसे दूध को उबालते हैं तो उसकी सतह पर झाग पक जाता है. आधुनिक दूध के साथ यह काम नहीं करता, क्योंकि यह समरूप होता है। इसका मतलब यह है कि गाय का दूध निकालने के तुरंत बाद वसा की गोलियाँ नष्ट करने के लिए उसे विशेष रूप से पीटा जाता है। नतीजतन, दूध वसा के छोटे कण बनते हैं, जो तैरते नहीं हैं, बल्कि एक निलंबन बनाते हैं - दूध में एक निलंबन। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि दूध अलग न हो जाए (अर्थात क्रीम न बन जाए), जो इसके औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए आवश्यक है।

किण्वित दूध उत्पादों का विश्वकोश

कई किण्वित दूध उत्पाद हैं, और उनमें से लगभग सभी दूध की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक हैं। इसके अनेक कारण हैं।

उनके पास प्रोबायोटिक्स हैं- ये लाभकारी सूक्ष्मजीव हैं जो आंतों में हमारे माइक्रोफ्लोरा से जुड़ते हैं। वे उसे हानिकारक बैक्टीरिया से लड़ने और विटामिन और कुछ अन्य लाभकारी पदार्थों को संश्लेषित करने में मदद करते हैं। प्रोबायोटिक्स दो प्रकार में आते हैं. पहले वे सूक्ष्मजीव हैं जो स्वयं दूध को किण्वित करते हैं। वे हमेशा किण्वित दूध उत्पादों में मौजूद होते हैं। उत्तरार्द्ध को जानबूझकर जोड़ा जाता है; वे किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में भाग नहीं लेते हैं, बल्कि उन्हें और भी स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं। इस उद्देश्य के लिए अक्सर बिफीडोबैक्टीरिया मिलाया जाता है। आमतौर पर कण "बायो" को ऐसे उत्पादों के नाम में जोड़ा जाता है: बायोकेफिर, बायोदही, आदि।

उनमें दूध की चीनी हमेशा काफी कम होती हैजिसके नकारात्मक प्रभाव आप पहले से ही जानते हैं।

दूध की तुलना में इन्हें पचाना आसान होता है. यह विरोधाभासी लगता है, क्योंकि यह सर्वविदित है तरल उत्पादबेहतर पचते हैं. यह सही है, लेकिन दूध के मामले में सब कुछ अलग है। पेट के अम्लीय वातावरण में, दूध प्रोटीन जल्दी से एक घने और पचाने में मुश्किल थक्के में बदल जाता है। इसके अलावा, यह आमतौर पर काफी बड़ा होता है - आप शायद ही इसे चबाए बिना पूरा निगल पाएंगे। नतीजतन, पेट और आंतों को प्रोटीन के थक्के को कुचलते हुए लंबे समय तक काम करना पड़ता है। इसलिए, दूध पचाने में सबसे कठिन खाद्य पदार्थों में से एक है।

उत्पाद	ख़मीर	स्वाद	विशेष रूप से सत्ता उत्पादन नेतृत्व	फ़ायदा और हानि
मिश्रित किण्वन के उत्पाद - लैक्टिक एसिड और अल्कोहल
केफिर	केफिर अनाज, अन्य सूक्ष्मजीवों को शामिल किए बिना nisms	खट्टा सपाट, थोड़ा तीखा		दही से भी ज्यादा स्वास्थ्यप्रद, क्योंकि इसके सूक्ष्मजीव आंतों में जड़ें जमा लेते हैं। ट्यूमर के विकास को रोकता है। कोलेस्ट्रॉल को मध्यम रूप से कम करता है। खाद्य एलर्जी से राहत दिलाता है
acidophilus	एसिडोफिलस- बैसिलस, लैक्टोकोकी और केफिर अनाज	थोड़ा मसालेदार, ताज़ा मौजूदा		पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के खिलाफ सबसे शक्तिशाली उत्पाद आंतों में
आर्यन	थर्मोफाइल- नई स्ट्रेप्टो- कोक्सी, बोल- गार छड़ी और ख़मीर	खट्टा स्थानीय, कभी-कभी नमकीन कॉटनी	किण्वन के बाद अक्सर पानी मिलाया जाता है	हैंगओवर में मदद करता है
कूमीस	बल्गेरियाई और एसिडोफिलस नई छड़ें और खमीर	ताज़ा करें- खट्टा - मीठा मसालेदार	घोड़ी के दूध से बना है	यह तपेदिक और फेफड़ों के अन्य रोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी माना जाता है। लेकिन कोई बड़ा अध्ययन नहीं किया गया है. हैंगओवर रोधी प्रभाव पड़ता है

उत्पाद	ख़मीर	स्वाद	विशेष रूप से सत्ता उत्पादन नेतृत्व	फ़ायदा और हानि
केवल किण्वित दूध उत्पाद
अभी- क्वाशा	लैक्टो- कोक्सी और/या थर्मो- फिलिक स्ट्रेप्टो- कोक्सी	शुद्ध खट्टा स्थानीय	पाश्चर- कहा जाता है कि दूध को 35-38°C पर किण्वित किया जाता है	कैंडिडिआसिस और अन्य फंगल रोगों के विकास को रोकता है
दही	थर्मोफाइल- नई स्ट्रेप्टो- कोक्सी और बल्गेरियाई कौन सी छड़ी समान अनुपात में है निया	खट्टा चिपचिपा, काफी चिपचिपा और सफेद	यह केवल अतिरिक्त चीनी या स्वीटनर से ही मीठा हो सकता है। टेली, बेरी, फल और अन्य स्वाद एक स्वाद बनाते हैं सुगंधित योजक. सौभाग्य से, अन्य अम्लीय में इन सभी खाद्य रसायनों का व्यावहारिक रूप से खाद्य उत्पादों में उपयोग नहीं किया जाता है	कुछ कैंसर, विशेषकर मूत्राशय में सुरक्षात्मक प्रभाव का प्रमाण है
बायोदही	वही, लेकिन अतिरिक्त के साथ निअम बिफिडो- बैक्टीरिया, एसिडो- फिल स्टिक या अन्य प्रोबियो- टिक			बहुत अच्छा डिस्बैक के साथ- टेरीओसिस
मेकनी- कोव्स्काया बस- क्वाशा	थर्मोफाइल- नई स्ट्रेप्टो- कोक्सी और बल्गेरियाई काया छड़ी	शुद्ध खट्टा स्थानीय		प्रभावी रूप से दही के समान
रियाज़ेंका	थर्मोफाइल- नई स्ट्रेप्टो- कोक्सी के साथ जोड़ा गया दर्द के साथ या दर्द के बिना गार छड़ी	शुद्ध खट्टा निजी के साथ स्थानीय उबले दूध का एक टुकड़ा. रंग प्रकाश मलाई	से बना पका हुआ दूध(अक्सर जोड़ा जाता है कोई क्रीम नहीं)	इसकी क्रिया दही के समान है, लेकिन इसमें ग्लाइकोलाइसिस (एजीई) के अंतिम उत्पाद होते हैं, जो बनते हैं उबाला हुआ दूध - ये स्वास्थ्यवर्धक नहीं हैं, खासकर मधुमेह रोगियों के लिए
वेरेनेट्स	थर्मोफाइल- नई स्ट्रेप्टो- कोक्सी	शुद्ध खट्टा उबले हुए दूध के स्वाद के साथ हल्का। रंग सफ़ेद से हल्का मलाईदार	ताप-उपचारित दूध से बनाया गया 97 ±2°С पर काम करें। यह ऐसा है जैसे यह थोड़ा पिघल गया हो	इसमें सीएनजी भी शामिल है, लेकिन कम मात्रा में

दही और केफिर का अलग-अलग व्यवहार किया जाता है। कुछ लोग इन्हें आवश्यक मानते हैं, तो कुछ लोग इन उत्पादों को हानिकारक मानते हैं।

मेरी राय में, प्रतिरक्षा के निर्माण में किण्वित दूध उत्पादों की भूमिका आंशिक रूप से अतिरंजित है, और इन उत्पादों का उपयोग कैसे किया जाए ताकि वे फायदेमंद हों, इसकी भी कोई सही समझ नहीं है।

आधुनिक विज्ञान मानव स्वास्थ्य पर खाद्य पदार्थों के प्रभाव की जांच उनके घटकों: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, आदि के एक मानक विश्लेषण के माध्यम से करता है, इस प्रकार उनकी उपयोगिता को समझाता है।

आयुर्वेद भोजन के गुणों को एक अलग स्तर पर उजागर करता है। यह विशेष विशेषताओं और कारकों को ध्यान में रखता है: स्वाद (रस), बाद का स्वाद (विपाक), ऊर्जा (वीर्य), एक व्यक्तिगत उत्पाद की विशिष्टता (प्रभा), भौतिक गुण (बंदूकें), बायोएनर्जी (दोष) पर प्रभाव। ऐसी प्रणाली उत्पादों की प्रकृति, शरीर और दिमाग पर उनके प्रभाव, साथ ही विभिन्न स्थितियों में उनके उपयोग के संभावित परिणामों को समझना संभव बनाती है।

किण्वित दूध उत्पादों पर आयुर्वेद का दृष्टिकोण (दही, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, पनीर)

• स्वाद: मीठा + खट्टा
• बाद का स्वाद: खट्टा
• ऊर्जा: गर्म
• गुण: भारी, चिपचिपा आदि।
• कफ और पित्त को बढ़ाता है।

आप रात में केफिर क्यों नहीं पी सकते?

रात में, शरीर ठंडा होने लगता है, पाचन और ऊर्जा विनिमय की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, भोजन को अवशोषित करने की क्षमता कम हो जाती है - शरीर नींद के लिए तैयार हो जाता है। पाचन तंत्र को भोजन पचाने के लिए थोड़ा अधिक समय और संसाधनों की आवश्यकता होती है। आयुर्वेद बताता है कि यह घटना लगभग 18:00 से 22:00 तक शरीर में कफ की सक्रियता से जुड़ी है।

भारी, मीठा-खट्टा, चिपचिपा किण्वित दूध उत्पादों की प्रकृति कफ के समान होती है, और इसलिए इसे बढ़ाते हैं। यह इस तथ्य से और भी बढ़ जाता है कि हम, एक नियम के रूप में, उन्हें तुरंत रेफ्रिजरेटर से निकालकर ठंडा करके खा लेते हैं। इससे ठंड का प्रभाव और भी अधिक बढ़ जाता है और कफ को बढ़ने के लिए अतिरिक्त प्रोत्साहन मिलता है। इस दोष में वृद्धि बलगम संचय के रूप में प्रकट होती है, और किण्वित दूध उत्पाद शरीर के ऊतकों में बलगम पदार्थों के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। हालाँकि, बलगम नहरों में जमा हो जाता है और अंततः उन्हें अवरुद्ध कर देता है, जिससे भीड़, सूजन, नाक बहना, खांसी, साइनसाइटिस आदि हो जाता है।

ये प्रभाव उत्तरी, ठंडे, आर्द्र क्षेत्रों में सबसे अधिक स्पष्ट होते हैं जहां कफ होता है सहज रूप मेंपर्यावरण में प्रबल है। जब मैंने रूस के उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र में आयुर्वेद केंद्रों में से एक में काम किया, तो मुझे अक्सर पुरानी नाक की भीड़ और नासोफरीनक्स में बलगम जमा होने वाले रोगियों का सामना करना पड़ा। वे सभी रात में केफिर और दही के प्रति महान प्रेम से एकजुट थे।

ऐसे रोगियों को एक आहार निर्धारित किया गया था जिसमें कपा खाद्य पदार्थों को सीमित किया गया था, उन्हें ठंड के मौसम के दौरान उन्हें बाहर करने की सिफारिशें दी गई थीं, और बलगम को हटाने के उपाय निर्धारित किए गए थे: गर्म काढ़ा पीना, गर्म और कसैले मसालों का उपयोग करना, साथ ही आयुर्वेदिक सफाई और वार्मिंग प्रक्रियाएं।

केफिर में बैक्टीरिया कितने फायदेमंद हैं?

पूरा भाग नहीं लाभकारी बैक्टीरियाशरीर में शामिल है. इसका कारण यह है कि जो दही हम खाते हैं, वह रेफ्रिजरेटर में कम तापमान के संपर्क में आने पर बैक्टीरिया (सीएफयू - कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां) की मूल मात्रा खो देता है। जीवाणु संवर्धन के लिए ठंड एक प्रतिकूल वातावरण है। ऐसे उत्पादों का प्रोबायोटिक मूल्य (उनमें से कई में परिरक्षकों की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए) कम हो जाता है। इसीलिए भारत में लोकप्रिय उत्पाद- दखी (प्राकृतिक फटा हुआ दूध) को पारंपरिक रूप से परोसने से पहले फ्रिज में रखने के बाद थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है।

मेरे शिक्षक, छठी पीढ़ी के आयुर्वेदिक चिकित्सक, डॉ. मनीष गैरोला, ने कहा कि बैक्टीरिया, जीवित सूक्ष्मजीवों के रूप में, सफल उपनिवेशण और आगे की जीवन गतिविधि के लिए एक विशेष अनुकूल वातावरण (उदाहरण के लिए, एक निश्चित एसिड-बेस संतुलन) की आवश्यकता होती है। अक्सर ऐसा होता है कि बीमारी के बाद या जब प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है, तो यह वातावरण बाधित हो जाता है। इस मामले में, जीवित बैक्टीरिया बस जड़ लेने में सक्षम नहीं हैं। इसलिए, आयुर्वेद के नैदानिक ​​​​अभ्यास में, माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने के लिए आवश्यक वातावरण को बहाल करने के उपाय किए जाते हैं, जिसमें कुछ आयुर्वेदिक दवाओं की मदद भी शामिल है।

किण्वित दूध उत्पादों के क्या फायदे हैं?

इतनी सारी शर्तों और नियमों के बावजूद, आयुर्वेद प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों के कई लाभकारी गुणों को नोट करता है। उदाहरण के लिए, ऐसा कहा जाता है कि दही शक्ति, ताकत, पाचन क्षमता बढ़ाता है, ऊतकों को पोषण देता है और वात दोष को संतुलित करता है।

मैं आपको स्वयं दही बनाने की सलाह देता हूं, यह उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता और जीवित किण्वित दूध संस्कृतियों के संरक्षण की गारंटी देता है।

किण्वित दूध उत्पादों का दोपहर के नाश्ते के रूप में सबसे अच्छा सेवन किया जाता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि आयुर्वेदिक अनुकूलता के अनुसार, दही, सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, फलों और जामुन (प्लम, स्ट्रॉबेरी, चेरी, रसभरी, आदि) के साथ अच्छा नहीं लगता है। तथ्य यह है कि फलों के एसिड के पाचन और दही के घटकों के पाचन के लिए विपरीत गुणों वाले एंजाइमों की आवश्यकता होती है। और इन उत्पादों का संयुक्त उपयोग भी शामिल है फल दही, में असंतुलन पैदा करता है पाचन तंत्र, अर्थात। अमु ("विषाक्त पदार्थ")।

किण्वन के बाद, दही को उबालने या 50° से ऊपर गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अत्यधिक ठंडक की तरह गर्म करने से भी मृत्यु हो जाती है उपयोगी फसलेंउत्पाद में, इसलिए थर्मली उपचारित दही खो देता है लाभकारी विशेषताएं. आयुर्वेद सीधे तौर पर किण्वित दूध उत्पादों को गर्म करने पर रोक लगाता है।

आयुर्वेद लस्सी को सबसे उपयोगी किण्वित दूध उत्पादों में से एक मानता है। यह उपचार पेय, के अनुसार निर्मित विशेष नियमप्राकृतिक दही से. इसे लोकप्रिय के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए फ़्रुट कॉकटेल, जिसे लस्सी भी कहा जाता है, अक्सर भारत में पर्यटन स्थलों पर बेचा जाता है। आयुर्वेदिक लस्सी शरीर को मजबूत बनाती है, भूख और पाचन शक्ति बढ़ाती है। लस्सी में दही मिलाकर खाने से यह सुपाच्य होता है और शक्तिवर्धक होता है उपयोगी गुणउत्पाद।

पुकारें: लस्सी में 1 भाग होता है घर का दहीऔर 3 भाग गर्म (लगभग 40°) पूर्व-उबला हुआ पानी। शेष सामग्रियां आपके संविधान के प्रकार पर निर्भर करती हैं। वात के लिए चीनी, इलायची, जीरा डालना अच्छा है, पित्त के लिए - गन्ना की चीनी, गुलाब जल, सौंफ़, और कफ के लिए एक चुटकी गर्म मसाला - अदरक, हल्दी और शहद उपयुक्त हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिश्रित और फेंटना चाहिए।

आयुर्वेदिक सिफारिशों का पालन करें और किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करें सही फार्म, वी सही समयऔर कम से सही स्थितियाँ, आप स्वास्थ्य और यौवन को लम्बा करने के लिए उनके लाभकारी गुणों को प्राप्त और अधिकतम उपयोग कर सकते हैं।

कतेरीना कुज़मिनोवा, आयुर्वेदिक पोषण विशेषज्ञ।

किण्वित दूध उत्पाद बढ़ते बच्चे के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। हालाँकि, हाल के वर्षों में, इन उत्पादों को बच्चे के आहार में शामिल करने की सिफारिशों में काफी संशोधन किया गया है। मुद्दा यह है कि यह सिद्ध हो चुका है नकारात्मक प्रभावकेफिर और अन्य किण्वित दूध पेय, पनीर और पूरे दूध को आहार में जल्दी शामिल करने (8 महीने तक) से बच्चे के शरीर पर प्रभाव पड़ता है।

ये खाद्य उत्पाद गैर-अनुकूलित हैं, अर्थात्, उनके प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट घटक, साथ ही नमक और विटामिन की मात्रा बच्चे की ज़रूरतों को पूरी तरह से पूरा नहीं करते हैं, जैसे कि स्तन का दूधया अनुकूलित मिश्रण. इसलिए, ऐसे उत्पाद बच्चे के आहार में तब शामिल होने चाहिए जब पाचन तंत्र और एंजाइम सिस्टम, साथ ही गुर्दे, प्रोटीन, लवण और कार्बनिक एसिड की बढ़ी हुई मात्रा प्राप्त करने के लिए तैयार हों। यह अवधि 8-9 महीने की उम्र तक होती है। इस अवधि से पहले, किण्वित दूध उत्पादों की शुरूआत की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, कभी-कभी 9-12 महीने की अवधि के लिए पनीर की शुरूआत को स्थगित करने की सिफारिश की जाती है। तब ये उत्पाद पूरी तरह से अपने लाभकारी गुणों का प्रदर्शन करेंगे।

आमतौर पर, केफिर या बायोलैक्ट (मीठा)। किण्वित दूध मिश्रणविशेष स्टार्टर संस्कृतियों के आधार पर), एक वर्ष तक केफिर की मात्रा 200 मिलीलीटर से अधिक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फिर आप लगभग 9 महीने की उम्र में बच्चे को पनीर खिला सकती हैं, हालांकि पनीर प्रोटीन से भरपूर होता है और इसकी अधिकता बच्चे की किडनी के लिए हानिकारक होती है, इसलिए पनीर का एक हिस्सा प्रति वर्ष 30 ग्राम से शुरू करें, धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं। 50-60 ग्राम तक एक वर्ष के बाद, एक दिन में 70-100 ग्राम से अधिक पनीर खाने की अनुमति नहीं है।

साथ प्राकृतिक दहीबिना एडिटिव्स के 9-10 महीनों में पेश किया जा सकता है, केफिर की तरह इसकी मात्रा 200 मिलीलीटर है;

आमतौर पर, दही को दोपहर के नाश्ते या रात के खाने के लिए पेश किया जाता है; इसे सुबह या दोपहर में नहीं देना बेहतर होता है, लेकिन दही को सुबह, दोपहर या दोपहर में खाया जा सकता है; केफिर को रात में देने की सलाह दी जाती है। यदि आप अपने बच्चे को चीनी के साथ किण्वित दूध का पेय देते हैं, तो आपको इसे लेने के बाद अपना मुँह कुल्ला करना चाहिए।

बच्चों के किण्वित दूध उत्पादों को किन खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जाता है? आपको किन खाद्य पदार्थों के साथ किण्वित दूध उत्पाद बिल्कुल नहीं देना चाहिए?
किण्वित दूध उत्पाद अच्छे लगते हैं फलों की प्यूरीऔर साबुत फल. आमतौर पर उन्हें एक भोजन में जोड़ा जा सकता है - इससे वृद्धि होती है पोषण मूल्यऔर दोनों प्रकार के उत्पादों का अवशोषण। आप इन्हें अनाज के साथ भी मिला सकते हैं सब्जी पूरक आहार- दलिया, अनाज के साइड डिश, सब्जी और अनाज के सूप। एक अच्छा दोपहर का नाश्ता बन या कुकीज़ के साथ किण्वित दूध का पेय है। यह कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और का एक संयोजन है पर्याप्त गुणवत्तातरल - यह तृप्ति और कम कैलोरी सामग्री की भावना देता है।

आपको एक भोजन में किण्वित दूध उत्पादों को पानी वाली सब्जियों के साथ नहीं मिलाना चाहिए - ताजा टमाटरऔर खीरे, ये आपको कमजोर बना सकते हैं। के कारण बड़ी मात्राप्रोटीन पनीर को मांस के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है मछली के व्यंजनदोनों प्रकार के खाद्य पदार्थों से अतिरिक्त प्रोटीन किडनी की विफलता का कारण बन सकता है।

किण्वित दूध शिशु आहार में वसा की मात्रा कितनी % होनी चाहिए? किण्वित दूध उत्पादों की गुणवत्ता और शेल्फ जीवन को कैसे ट्रैक करें?
आमतौर पर 2.5% केफिर का उपयोग बच्चों के पोषण में किया जाता है, लेकिन दही का उपयोग किया जा सकता है विभिन्न वसा सामग्री- यह सब उनके गुणों पर निर्भर करता है - हाँ दही पीना, वे कम वसायुक्त और अधिक पानी वाले होते हैं, चिपचिपे दही होते हैं, वे पहले दूध को गाढ़ा करके और फिर किण्वित करके तैयार किए जाते हैं।

इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है - यह किस प्रकार का दही है - उन्हें दूध, क्रीम और मलाई-दूध में विभाजित किया गया है, और तदनुसार उन्हें वसा सामग्री में विभाजित किया गया है - दूध दही में वसा की मात्रा 4.5% तक होती है, जिसे विभाजित किया जाता है कम मोटा। आहार - 0.1%, बोल्ड 1.5 से 2.5%, और क्लासिक - 2.5 से 4.5% तक। दूध-क्रीम दही में वसा की मात्रा 4 से 7% होती है, और मलाईदार दही में वसा की मात्रा 10% या उससे अधिक होती है। एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के पोषण में, केवल मध्यम और क्लासिक वसा सामग्री वाले दूध दही उपयुक्त हैं। एक वर्ष के बाद, सभी दही स्वीकार्य हैं, भले ही कम वसा वाले हों।

शिशु आहार के लिए, सूक्ष्मजीवों से समृद्ध और अल्प शैल्फ जीवन वाले केवल "जीवित" उत्पाद ही लागू होते हैं - औसतन, केफिर और किण्वित दूध पेय 5-7 से 10-14 दिनों तक संग्रहीत होते हैं, यदि उनके पास विशेष पैकेजिंग (टेट्रापैक) हो। पनीर को आमतौर पर प्लास्टिक के कंटेनर या कप में संग्रहित किया जाता है।

समाप्ति तिथियों, पैकेजिंग की अखंडता का कड़ाई से निरीक्षण करें और ध्यान दें उपस्थिति. सूजी हुई, घनी या क्षतिग्रस्त पैकेजिंग उत्पाद की खराब गुणवत्ता का संकेत देती है। और भले ही पैकेजिंग बरकरार हो, अगर आपको कोई अप्रिय या अत्यधिक तीखी गंध आती है, या उत्पाद का रंग आपको भ्रमित करता है, तो बेहतर है कि आप अपने बच्चे को ऐसा पनीर या केफिर न दें। सभी किण्वित दूध उत्पादों को केवल रेफ्रिजरेटर की गहराई में या एक अलग शेल्फ पर संग्रहीत किया जा सकता है, जहां तापमान लगातार 2-6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं बनाए रखा जाता है। बेबी दही या केफिर को रेफ्रिजरेटर के दरवाज़े में न रखें!

किन बच्चों को किण्वित दूध उत्पाद देने की सख्त मनाही है?
किण्वित दूध पेय लेने के लिए मतभेदों की सीमा छोटी है - गंभीर गुर्दे की बीमारी, कम उम्र में 7-8 महीने तक। यदि आपको चयापचय संबंधी रोग हैं या गुर्दे की कार्यक्षमता ख़राब है, तो आपको बहुत अधिक पनीर नहीं खाना चाहिए, ताकि प्रोटीन भार में वृद्धि न हो। इसके अलावा, फास्फोरस और कैल्शियम के चयापचय में गड़बड़ी के मामले में सावधानी बरतनी चाहिए। एलर्जी से पीड़ित लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए - यदि गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी का पता चलता है, तो क्रीम निषिद्ध है। पनीर और पनीर. किण्वित दूध उत्पाद - केफिर, दही और बायोलैक्ट में आमतौर पर आंशिक रूप से पचने वाले प्रोटीन होते हैं, इसलिए वे कम एलर्जेनिक होते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों की मदद से कौन सी पोषण संबंधी समस्याएं हल की जा सकती हैं?
किण्वित दूध उत्पाद रेफ्रिजरेटर में पूरी फार्मेसी की तरह हैं। श्रेणी उपयोगी क्रियासंरचना में सूक्ष्मजीवों पर निर्भर करता है - मुख्य प्रभाव:
- एक दिवसीय केफिरमल को कमजोर कर देता है, क्योंकि दो से तीन दिनों तक इसमें अभी भी बहुत कम लैक्टिक एसिड होता है। अम्लता के प्रतिशत में वृद्धि के कारण यह मजबूत होता है। इस संपत्ति के आधार पर उपचार प्रभावकब्ज या दस्त के लिए.
- किण्वित दूध उत्पाद पेरिस्टलसिस को सक्रिय करते हैं, भूख को उत्तेजित करते हैं, और यकृत और अग्न्याशय एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाते हैं।

वे आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, स्वाभाविक रूप से इसे सामान्य करते हैं, और इसलिए पाचन तंत्र में असुविधा, पेट फूलना (आंतों की गैस) को खत्म करते हैं।
- उपरोक्त सभी के कारण, वे आंतों की प्रतिरक्षा को उत्तेजित करते हैं, और इसलिए संपूर्ण प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं, जिससे आप कम बीमार पड़ते हैं।
- ये उत्पाद रिकेट्स और एनीमिया से लड़ने में मदद करते हैं। आंतों में कैल्शियम, विटामिन डी और आयरन के अवशोषण में सुधार।
- इसके अलावा, उनमें कई विटामिन होते हैं और जैविक रूप से होते हैं सक्रिय पदार्थ, जो बच्चों के सभी प्रकार के चयापचय को सामान्य करता है, हाइपोविटामिनोसिस, कुपोषण और एलर्जी से लड़ता है।
- शरीर से दवाओं को तेजी से निकालने में मदद करें, उन्हें एंटीबायोटिक दवाओं, सूजन-रोधी और अन्य दवाओं के साथ उपचार के दौरान संकेत दिया जाता है।

अक्सर निर्माता आहार में प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स की सामग्री को इंगित करता है। क्या वे शिशु आहार में हैं और वे क्या "कार्य" करते हैं?
पैकेजिंग पर संकेत "प्रो- और प्रीबायोटिक्स शामिल हैं" एक विज्ञापन चाल है जो आपको अपने उत्पादों को बाकी सभी से अलग करने और उन्हें अधिक महंगा बनाने की अनुमति देता है। तथ्य यह है कि किसी भी किण्वित दूध पेय में शुरू में ये दोनों शामिल होते हैं। प्रोबायोटिक्स पदार्थ हैं. माइक्रोफ़्लोरा को बढ़ने और गुणा करने की अनुमति देता है; फाइबर और कार्बोहाइड्रेट आंतों में ऐसा करते हैं, मूल रूप से बाहर से कुछ भी अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है; किण्वित दूध उत्पादों में अतिरिक्त संवर्धन के बिना लाभकारी रोगाणुओं के जीवन का समर्थन करने के लिए आवश्यक सभी घटक होते हैं। प्रीबायोटिक्स वास्तव में लाभकारी सूक्ष्मजीव हैं - आमतौर पर बिफीडोबैक्टीरिया या लैक्टोबैसिली। तो, बायोकेफिर, बिफिलिन या एसिडोलैक्ट को प्रोबायोटिक्स से समृद्ध के रूप में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है। और यह शुद्ध सत्य होगा!

किण्वित दूध मिश्रण: उनकी विविधता। क्या एडिटिव्स के साथ कोई मिश्रण है, किस एडिटिव्स के साथ?
किण्वित दूध मिश्रण को दो बड़े समूहों में विभाजित किया गया है - अनुकूलित और गैर-अनुकूलित। पहले समूह में बच्चों को दूध पिलाने के लिए अनुकूलित दूध के फार्मूले शामिल हैं प्रारंभिक अवस्था, जिसमें माइक्रोफ्लोरा और कुछ घटक शामिल हैं। लेकिन ये कुछ पाचन समस्याओं - कब्ज, कुपोषण, कम वजन - के साथ कम उम्र से ही दूध पिलाने के फार्मूले हैं। इनमें शामिल हैं - शिशु फार्मूला NAN 1 किण्वित दूध नेस्ले, शिशु फार्मूला सेम्पर बिफिडस 1, शिशु फार्मूला न्यूट्रिलक केएम किण्वित दूध न्यूट्रीटेक, किण्वित दूध अनुकूलित फार्मूला अगुशा, माल्युटका एसिडोफिलस। वे 1-2 फीडिंग को नियमित फॉर्मूला से बदल देते हैं।

अधिकांश किण्वित दूध उत्पाद आंशिक रूप से या गैर-अनुकूलित मिश्रण होते हैं और 8-9 महीनों से केफिर की तरह ही उपयोग किए जाते हैं। ये बिफीडोबैक्टीरिया, बायोकेफिर, बिफिकफिर, बिफीडोक, "एसिडोलैक्ट", "बायोलाक्ट", "नारिन" के साथ "बिफिलिन" और "बिफिलिन एम" हैं।
आमतौर पर, लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के अलावा, नहीं अतिरिक्त घटकऔर ऐसे उत्पादों में एडिटिव्स शामिल नहीं किए जाते हैं।

दही और पेय दही: वे विभिन्न योजक (जामुन) और फ्रुक्टोज के साथ उपलब्ध हैं। क्या किसी बच्चे को इन एडिटिव्स से एलर्जी हो सकती है (उदाहरण के लिए, यदि दही में स्ट्रॉबेरी है और बच्चे को उनसे एलर्जी है)?
मानकों के अनुसार, छोटे बच्चों के पोषण में कृत्रिम योजक, रंग, स्वाद और संरक्षक निषिद्ध हैं। इसलिए, तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए दही में मौजूद सभी एडिटिव्स का आधार प्राकृतिक होता है। स्वाभाविक रूप से, यदि बच्चे को एलर्जी है, तो योजक उसके लिए खतरनाक हैं, और यदि उसे चकत्ते हो गए हैं, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी पर, स्ट्रॉबेरी दही भी निषिद्ध है। और आदर्श यह है कि बच्चे के परिचित फलों या जामुनों से ताजा तैयार प्यूरी के साथ संयोजन में बिना एडिटिव्स के दही का उपयोग किया जाए। एक वर्ष की आयु से बच्चों को फलों के भराव के साथ सभी किण्वित दूध उत्पाद देने की सिफारिश की जाती है।

मिठास (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज या) नियमित चीनी) बच्चों के लिए किण्वित दूध उत्पादों में भी एलर्जी हो सकती है - इसलिए प्राथमिकता दी जानी चाहिए प्राकृतिक उत्पादचीनी रहित.

बच्चों के दही, क्या उन्हें बदला जा सकता है? कम वसा वाला पनीरऔर वहां "मीठा" योजक जोड़ें? क्यों?
नहीं, तुम नहीं कर सकते। वयस्क पनीर नियमित डेयरी उत्पादों से बनाया जाता है और बच्चों को खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं है। सबसे पहले, इसमें मौजूद प्रोटीन घटक बच्चे के नाजुक पाचन के लिए बहुत मोटा होता है, इससे आंतों और गुर्दे दोनों पर बोझ पड़ेगा, जो अतिरिक्त प्रोटीन को हटा देते हैं। दूसरी बात. पनीर की तैयारी सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा मानकों को पूरा नहीं कर सकती है और इसमें हानिकारक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं। विशेषकर यदि इसे बाज़ारों में बेचा जाता है जहाँ इसे बिना प्रशीतन के लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

घर पर बहुत सारे केफिर और दही तैयार किये जाते हैं। क्या इसे 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को दिया जा सकता है?
आधुनिक रसोई उपकरण (दही बनाने वाली मशीन, स्टीमर या मल्टीकुकर) आपको घर पर अपने बच्चे के लिए केफिर या दही तैयार करने की अनुमति देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक स्टार्टर की आवश्यकता होती है - यह आमतौर पर डेयरी किचन से तैयार दही या केफिर या किसी फार्मेसी से सूखा स्टार्टर होता है। आपको उपयोगी स्टार्टर के बजाय किसी मित्र या दादी द्वारा दिए गए खट्टे स्टार्टर का उपयोग नहीं करना चाहिए, उनमें खतरनाक रोगाणु हो सकते हैं।
ऐसे उत्पादों को एक समय के लिए तैयार किया जाना चाहिए, संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, और उन्हें तैयार करते समय, बर्तनों और कंटेनरों को अच्छी तरह से धोने और कीटाणुरहित करने के लिए सावधानी बरतें। वे 10-12 महीने के बच्चों को घर का बना खाना उपलब्ध कराते हैं।

1 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे को किस उम्र में "वयस्क" किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, पनीर, दही) दिया जा सकता है। उपरोक्त उत्पादों के अलावा, स्टोर में अयरन, टैन, कुमिस और मैटसोनी जैसे किण्वित दूध उत्पाद भी हैं। क्या इन्हें 1 वर्ष के बाद बच्चों को दिया जा सकता है?
किसी भी वयस्क पेय से तैयार किया जाता है नियमित दूध, इसलिए वे छोटे बच्चों (तीन साल से कम उम्र) को खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं और बच्चे की ज़रूरतों के अनुरूप संतुलित नहीं हैं। यदि पैकेजिंग पर "अनुशंसित ... महीनों" या "छोटे बच्चों के लिए" पदनाम नहीं है, तो यह स्वचालित रूप से उन्हें "वयस्क" उत्पादों की श्रेणी में स्थानांतरित कर देता है, उनमें स्टेबलाइजर्स और संरक्षक हो सकते हैं; कृत्रिम योजक और ये उत्पाद तीन बच्चों से लेकर आहार में स्वीकार्य हैं।

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