सेब, क्रैनबेरी और रोवन के साथ सौकरकूट की रेसिपी। सेब और क्रैनबेरी के साथ सौकरकूट

गुणवत्ता के लिए घर का बना शराबजरुरत स्वादिष्ट नाश्ता, जो हमेशा हाथ में रहेगा, जो तैयार करना आसान है, जो मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकता है और उनका इलाज कर सकता है। मेरे लिए, ऐसा क्षुधावर्धक किण्वित और मसालेदार रिक्त स्थान है, इस लेख में मैं एक सिद्ध और सबसे महत्वपूर्ण स्वादिष्ट पेश करूंगा सेब सौकरकूट रेसिपी, क्रैनबेरी और रोवन।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 3 किलो।,
• गाजर - 3 बड़े टुकड़े,
• सर्दियों की किस्मों के सेब - 2 पीसी।।
• क्रैनबेरी - 200 ग्राम।,
• रोवन - 200 ग्राम।,
• ओक की छाल का काढ़ा - 1 चम्मच छाल और 100 मिली। पानी,
• नमक, मसाले।

सौकरकूट की तकनीक

सौकरकूट के लिएसर्दियों की किस्में सबसे उपयुक्त हैं, संरचना में घनी हैं। सबसे पहले, हम गोभी को क्षतिग्रस्त चादरों से साफ करते हैं, इसे एक विशेष grater या सिर्फ चाकू से काटते हैं। नमक के साथ छिड़कें, पीसें, जबकि समय-समय पर हम गोभी का स्वाद लेते हैं, चाहे कितना नमकीन या कम नमक हो। अगला, तीन गाजर मोटा कद्दूकस, गोभी के साथ पहले से ही मिलाएं, जिससे रस थोड़ा बाहर निकल जाए। अगर आप गोभी को गाजर के साथ पीसेंगे तो गाजर गोभी को रंग देगी, ऐसे में पत्ता गोभी सफेद हो जाएगी। सेब को छोटे-छोटे स्लाइस में काटें, बिना कोर के केवल गूदे का उपयोग करें।

सौकरकूट के लिए, ओक, कांच या तामचीनी कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हम उन व्यंजनों के नीचे को कवर करते हैं जिनमें गोभी को गोभी के पत्ते के साथ किण्वित किया जाएगा, मसाले डालें। मैं आमतौर पर ब्लैक और ऑलस्पाइस का इस्तेमाल करता हूं, बे पत्ती, थोड़ा हरा धनिया और जीरा। हम गोभी को परतों में कसकर बिछाते हैं: गोभी, सेब, पहाड़ की राख, क्रैनबेरी। "कुरकुरेपन" के लिए गोभी के ऊपर ओक की छाल का काढ़ा डालें, उत्पीड़न डालें, बेहतर ऑक्सीजन पहुंच के लिए, एक छड़ी या रोलिंग पिन के साथ किनारों के साथ गोभी को छेद दें।

हम गोभी को 2-3 दिनों के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में छोड़ देते हैं, हर दिन हम दमन को हटाते हैं, गोभी को एक रोलिंग पिन के साथ नीचे तक छेदते हैं। जब गोभी एक विशिष्ट खमीरयुक्त गंध प्राप्त करती है, तो हम इसे जार में वितरित करते हैं, इसे गोभी से भरते हैं नमकीन नमकीनतहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत।

खट्टी गोभीसेब के साथ, क्रैनबेरी और रोवन एकदम सही नाश्ता, कैसे शुद्ध फ़ॉर्म, और सलाद में अचार खीरा के साथ, जतुन तेल. रोवन टिंचर, चाचा को स्नैक करने के लिए सॉकरौट बहुत अच्छा है।

नीचे ब्लॉग के लेखक से क्रैनबेरी और पहाड़ की राख के साथ सौकरकूट के लिए एक वीडियो नुस्खा है।

सेब और क्रैनबेरी के साथ सौकरकूट मेरी पसंदीदा रेसिपी है। मैं इसे अक्सर शरद ऋतु से देर से वसंत तक छोटे भागों में पकाता हूं। जैसे ही सब कुछ खा लिया जाता है, मैं एक नया बैच शुरू करता हूं।

सब्जियां उपलब्ध हैं और आप उन्हें किसी भी मौसम में खरीद सकते हैं, लेकिन मैं फ्रोजन क्रैनबेरी का उपयोग करता हूं।

नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल है, और परिणाम आपकी उंगलियां चाट रहा है।

सब्जियां और फल तैयार करें। देर से पकने वाली सफेद गोभी की किस्में खट्टे के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं।
गोभी के सिर के लिए 3 किलो, एक सेब और मध्यम आकार की गाजर पर्याप्त हैं।

गोभी के सिर को बहते पानी में धोकर सुखा लें और ऊपर से पत्ते निकाल दें। हम पत्ते नहीं फेंकते हैं, वे उसके लिए उपयोगी होंगे।

कटी हुई गोभी को काम की सतह पर रखें, नमक छिड़कें और रस दिखाई देने तक अच्छी तरह हिलाएं। गोभी को 15 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें और दूसरे काम करें।

मैं व्यर्थ में समय बर्बाद नहीं करता, मैं गाजर, सेब और क्रैनबेरी पकाता हूं। यदि आपके पास जमे हुए क्रैनबेरी हैं, उदाहरण के लिए मेरा, इसे बाहर निकालें और डीफ़्रॉस्ट करें जब कमरे का तापमान.

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और गोभी में डालें।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, नमक का स्वाद लें, अगर आपको लगता है कि आपको जोड़ने की जरूरत है, तो जोड़ें। नुस्खा में नमक की मात्रा अनुमानित है।

सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और क्रैनबेरी के साथ पत्तागोभी में मिला दें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक बैरल या गहरे पैन में स्थानांतरित करें। मेरे पास 3.5 लीटर का बर्तन है, इसमें सारी गोभी फिट है।

हम गोभी को पत्तियों से ढक देते हैं और इसे दमन में डाल देते हैं।
किण्वन प्रक्रिया में 3-4 दिन लग सकते हैं, मैं पैन को रसोई में मेज पर छोड़ देता हूं।

पत्ता गोभी किण्वित होनी चाहिए सहज रूप मेंसिरका जोड़ने के बिना। लेकिन दिन में एक बार गोभी को एक लंबी छड़ी से छेदने की सलाह दी जाती है, जो दिन तक 3-4 स्थानों पर बर्तन तक पहुंचती है। संचित गैसों को बाहर आने के लिए यह आवश्यक है।

पकी हुई पत्ता गोभीजार में विभाजित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पत्ता गोभी को प्याज़ के साथ सीज़न किया जा सकता है वनस्पति तेलऔर मेज पर लाओ।

मैं इस गोभी को अन्य सलाद में भी मिलाता हूं, बोर्स्ट और शव पकाता हूं।

पीएस गोभी तैयार करने में आपको 30 मिनट का समय लगेगा, किण्वन के समय की गिनती नहीं।

तैयारी का समय: PT00H30M 30 मिनट।

क्या हम एक साथ खाना बनाएंगे?

और खाना पकाने की प्रक्रिया की तस्वीरों की गुणवत्ता "तो-तो" होने दें। लेकिन मैं वादा करता हूं कि स्वाद उत्कृष्ट है। क्योंकि नुस्खा पुराना है। वर्षों से सिद्ध।
बेशक, स्टोर में सौकरकूट खरीदना आसान है। लेकिन ... तो, अचानक, मैं वास्तव में चाहता था!

यह बचपन की याद है। आमतौर पर नवंबर की छुट्टियों में (कुछ थे) पूरे परिवार के साथ, हमने गोभी को काटा और नमकीन किया। बहुत ज़्यादा। पूरी सर्दी के लिए। अब आपको उतनी जरूरत नहीं है। चलो थोड़ा करते हैं। बस यादों को ताजा करने के लिए।
शामिल होना चाहते हैं?
नवंबर की छुट्टियों से पहले का समय अभी भी थोक में है। सामग्री खरीदने का समय है।))))

इसलिए। हमें क्या चाहिये:

सॉस पैन या तामचीनी बाल्टी। (मेरे पास 10 लीटर का बर्तन है)।
- दरअसल सफेद गोभी। (इस बर्तन ने फोटो में 5 में से 3 सिर लिए)।
- गाजर। (इसमें 3 गुना अधिक समय लगा, लेकिन आप गोभी को गाजर के साथ खराब नहीं कर सकते)।
- एंटोनोव सेब. (मैंने ठीक इतना ही लगाया, लेकिन मैं सेब की एक पूरी पंक्ति बनाना चाहता था। वे बहुत स्वादिष्ट निकले। बात यह है कि हमने रविवार को पांच किलोग्राम सेब खरीदे। लेकिन मैंने कुछ भिगोने का फैसला किया। अलग से। और मैं सफल हुआ। ))) वैसे आज भी ऐसा ही किया। लेकिन शेखी बघारने की कोई बात नहीं है। उन्हें तैयार होने दो। और अगर आप इसे पसंद करते हैं, तो मैं आपको बताऊंगा कि मैंने यह कैसे किया। क्योंकि मैंने प्रयोग किया है। सामान्य तौर पर, क्या बचा था - गोभी में डाल दिया)।
- क्रैनबेरी। इसके लिए है रंगइटा और.. बस... क्रैनबेरी। आप इसे बिल्कुल भी लगा सकते हैं या नहीं भी। लेकिन मैं पसंद। और अगर किसी को क्रैनबेरी पसंद नहीं है, तो उसके लिए रंग कीआप एक छोटे, सेब के आकार के चुकंदर को कद्दूकस कर सकते हैं।
- काली रोटी से क्राउटन। शायद ताजी रोटी का सिर्फ एक टुकड़ा। मुझे बोरोडिन्स्की पसंद है। चूंकि यह हाथ में नहीं था, लेकिन थे:
- धनिया के बीज, और उनमें से थोड़ा सा डालें।
पत्तागोभी की किण्वन प्रक्रिया को तेजी से शुरू करने के लिए ब्रेड की आवश्यकता होती है। वह न केवल नमकीन है, बल्कि मसालेदार है!

मोटा नमक (चट्टान)। मेरे कटोरे में बहुत अधिक नमक था। इस पैन के लिए आप तीन या चार चम्मच कम इस्तेमाल कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, नमक से सावधान रहें!(इस पोस्ट पर कमेंट पढ़ें। वे सलाह देते हैं - आपको कितनी जरूरत है और नमक की मात्रा कैसे निर्धारित करें)

प्रक्रिया:
हम पैन के निचले हिस्से को गोभी से हटाते हैं, पूरे ऊपरी (गोभी के रोल के लिए) पत्तियों के साथ। हम उनके ऊपर ब्रेड का एक टुकड़ा (पटाखे) डालते हैं और धनिया के बीज डालते हैं। एक और पत्ता गोभी के पत्ते से ढक दें।

पत्ता गोभी हम काटते हैंशिंकू (शब्द क्या है !!!) पतले, लंबे भूसे के साथ। खैर, या यह कैसे जाता है।

मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर और क्रैनबेरी के साथ मिलाएं और डालें। मिक्स (आप सीधे कटिंग बोर्ड पर कर सकते हैं - जहां गोभी काटा गया था)। थोड़ा "निचोड़" मिश्रण। अपने हाथों में नमी महसूस करने के लिए।
हम इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और ध्यान से इसे अपनी मुट्ठी से कुचलते हैं।

हम कट-थ्री-ऐड-मिक्स-मिक्स-ज़मक अगले भाग को खाते हैं और फिर से पैन में खाते हैं। मुट्ठी के साथ पाउंड।

सेब की एक परत लगाने का समय आ गया है। और फिर से हम गोभी काटते हैं, तीन गाजर, क्रैनबेरी डालते हैं, नमक डालते हैं, मिश्रण करते हैं, निचोड़ते हैं ...

जब तक बर्तन ऊपर तक न भर जाए। इसके अलावा, अब हम उच्च गुणवत्ता के साथ अपनी मुट्ठी से कुचल और छेड़छाड़ कर रहे हैं। "रस के लिए।" ताकि वह पहले से ही अपनी बाहों के नीचे दब जाए। अंत में यही हुआ:

हम एक ही पूरे (नीचे की तरह), गोभी के पत्तों के साथ कवर करते हैं।

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और हम ज़ुल्म को ऊपर रखते हैं। मेरे मामले में, गुरुत्वाकर्षण के लिए पानी के साथ एक छोटा सॉस पैन।

जरूरी: गोभी को कसकर पैक करें। हवा के लिए कोई रिक्त स्थान नहीं छोड़ना। खासकर सेब के बीच में अगर आप उन्हें कड़ाही में डालते हैं। आप सेब कर सकते हैं, वैसे, और बिल्कुल नहीं। गोभी से बुरा नहीं हो सकता। बस अद्भुत के बिना छोड़ दिया जाए भिगोअंत में सेब!
अब हमें धीरज की जरूरत है। हम पैन को 3-4 दिनों के लिए रसोई में छोड़ देते हैं। इसे भटकने दो। बेशक, एक शौकिया पर गंध दिखाई देगी ... लेकिन परिणाम के लिए, हम सहेंगे ...

3 दिनों के बाद, आपको लकड़ी (या प्लास्टिक) की छड़ी के साथ गोभी को बहुत नीचे तक छेदना होगा। रिहाई आत्माहवा जो अभी भी पैन के अंदर जमा होगी। जितना बुरा वे संकुचित होते हैं, उतनी ही अधिक यह हवा निकलनी चाहिए)))।
और फिर कुछ और दिन, जबकि गोभी रसोई में खट्टी है, आपको इसे छेदने की जरूरत है। धैर्य रखें। और प्रतीक्ष करो!!!

पांचवें दिन (मैं आपके साथ खाना बना रहा हूं - इसलिए मैं आपको याद दिलाता हूं) गोभी को ठंडी जगह पर ले जाना संभव होगा। आइए हम घुटा हुआ बालकनी पर कहते हैं। और एक दिन बाद...

मैं पहले से ही उसके स्वाद की कल्पना कर सकता हूँ!
खस्ता, ठंडा, रसदार, खट्टा-नमकीन .... हाँ, नीचे (भगवान न करे!) एक गिलास .... एह ...

अपने भोजन का आनंद लें!

जेडवाई
(पहले दिन) गोभी के बर्तन के नीचे पहले से ही किसी प्रकार की ट्रे, बेकिंग शीट या बड़े व्यास का कंटेनर रखें। बहुत रस है और यह बह सकता है और बहना चाहिए)))

(दो दिन) बंदगोभी द्वारा स्रावित रस में झाग आने लगा। सफेद ऐसा झाग दिखाई दिया। सलाम। यह ठीक है। डरो मत। हमारे पास सौकरकूट है। यह शब्द संभवत: क्वास शब्द से संबंधित है। ऐसा पेय।))) याद रखें - हम नीचे काले पटाखे डालते हैं? फिर उन्होंने किण्वन की प्रक्रिया शुरू की। तो आप हमारे रस को एक चम्मच के साथ सुरक्षित रूप से स्कूप कर सकते हैं और इसे आजमा सकते हैं। उसी समय और "नमक की जाँच करें।" बस ध्यान रखें कि यह नमकीन परिणामस्वरूप गोभी की तुलना में काफी नमकीन होगा। एक और दिन के लिए पैन को स्थिर और गर्म होने दें (लगभग 20-23 डिग्री इष्टतम है)। कल, हम शायद "आत्माओं" को बुलाएंगे।))) यानी हम इसे छेदेंगे। और जमा हुई गैस को अंदर छोड़ दें। अन्यथा, हमारी गोभी अनावश्यक कड़वाहट के साथ निकल जाएगी। और "एक गंध के साथ" मैं एक तस्वीर लूंगा और उसे दिखाऊंगा। हमने इंतजार किया।

(तीन दिन) सबसे पहले, गोभी के रस की सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें। स्किमर। यह एक ऐसा चम्मच है जिसमें छेद (हाँ?!) बिना भार को हटाए। अन्यथा, यदि भार को तुरंत हटा दिया जाता है, तो रस, फोम के साथ, गोभी के घर चला जाएगा। और हमें वहां फोम की जरूरत नहीं है।
निकाला गया? अब हम वजन-दमन और थाली को हटाते हैं। सावधानी से उठाएं पत्ता गोभी का पत्ताऔर हमारे संभावित स्नैक को लकड़ी या प्लास्टिक की छड़ी से छेदें।
मेरे पास एक प्लास्टिक का चम्मच है जिसमें एक लंबा हैंडल है जो गोभी के रंग से मेल खाता है। मैं उसका इस्तेमाल करता हूं। हम बहुत नीचे तक पंचर बनाते हैं। कई जगहों पर।

फिर सावधानी से पत्ता गोभी के पत्ते, थाली और जुलाब को उनके स्थान पर लौटा दें।

कुछ कोशिश करो, मुझे आशा है कि आपने इसका अनुमान लगाया है!?))) यह स्वादिष्ट है ... पहले से ही!)))))
लेकिन हम अभी भी इंतजार कर रहे हैं...

(चौथा दिन। महत्वपूर्ण!) याद रखें कि पायलटों के बारे में एक फिल्म में कैसे: "गति ऐसी और ऐसी है। कमांडर! निर्णय लेने का समय।"
यहाँ हमारे पास ऐसा समय है। फिर से झाग हटा दिया। तब जाकर जुल्म ढाया गया। गोभी का एक पूरा पत्ता निकाल दिया। कई जगह छेद किए.. कोशिश की।

निर्णय समय, कमांडर!

हम एक स्मार्ट चेहरा बनाते हैं और तय करते हैं: पर्याप्त गोभी किण्वित है या नहीं।
अगर स्वाद आपको सूट करता है - हुर्रे। हम शीट, प्लेट, दमन को उसके स्थान पर लौटाते हैं और पैन को बालकनी (रेफ्रिजरेटर में) पर रख देते हैं। अब यह अनिवार्य है कि किण्वन प्रक्रिया रुक जाए। यही है, ताकि कम से कम एक दिन के लिए सॉस पैन के आसपास का तापमान कम से कम +2 - +7 डिग्री हो, लगभग।
अगर आपको लगता है कि यह आपके स्वाद "मजबूत" के लिए पर्याप्त नहीं है। इसे और आधे दिन या एक दिन तक गर्म रहने दें। धैर्य रखें। आप इसे अपने लिए करते हैं।

लेकिन किसी के लिए भी, यह गोभी आज की शुरुआत में मेज पर परोसा जाता है! वह तैयार नहीं है। आश्चर्यजनक अभी भी!
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मेरे मामले में, मेरे स्वाद के लिए, सब कुछ पहले से ही पूरी तरह से अच्छा है। तो मैं इसे बालकनी में ले जा रहा हूँ...

और, जाहिर है, यह स्टोर पर जाने का समय है। कल चखने की मेज के लिए पेय खरीदने के लिए और उन्हें भी ठंडा करने के लिए रख दें ...

(पांचवां दिन। आखिरी) यहां पत्ता गोभी तैयार है। मैंने उसे इस तरह पाया। आपको परिणाम दिखाना शर्म की बात नहीं है, और स्वयं इसकी प्रशंसा करें, और अपने मेहमानों के साथ व्यवहार करें!

ओह, यह अफ़सोस की बात है कि सुगंध और स्वाद की तस्वीर व्यक्त नहीं कर पा रही है ... आपको अपनी कल्पना को चालू करना होगा ....

... या अपना खुद का कुछ ऐसा ही बनाएं।

P.S.P.S आप मुझसे सेब के बारे में क्यों नहीं पूछते? परिणाम से इतना प्रभावित? खैर, फिर मैं आपको खुद बताऊंगा। आपको याद होगा कि हमारे सेब एक सॉस पैन में लगभग सबसे नीचे थे। इसलिए मैं अभी तक उनसे नहीं मिला हूं। उन्हें बोनस के रूप में काम करने देंकड़ी मेहनत और धैर्य के लिए जिसके साथ हमने परिणाम की प्रतीक्षा की!)))

बॉन एपेतीत!

सफेद गोभी - 1 किलो
गाजर - 100 ग्राम
सेब - 100 ग्राम
क्रैनबेरी
नमक - 30 ग्राम

क्रैनबेरी और सेब के साथ सौकरकूट कैसे पकाने के लिए:

1. गोभी के एक मजबूत सिर को बहते पानी के नीचे कुल्ला। ऊपर के पत्ते हटा दें। खराब हो चुकी पत्तियों को फेंक दें, क्योंकि वे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और वर्कपीस की आगे की तैयारी के लिए कुछ अच्छी पत्तियों को छोड़ दें।
2. गोभी के सिर को आधा या चौथाई भाग में काट लें, डंठल हटा दें। गोभी को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. गाजर को छीलकर धो लें और सुखा लें। कोरियाई में गाजर पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष grater पर जड़ की फसल को पीस लें।
4. सेब को धोइये, डंठल और बीज की फली छीलिये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
5. एक बड़े बाउल में पत्ता गोभी, गाजर और सेब डालकर अच्छी तरह मिला लें।
6. बड़ा तल तामचीनी पैन(आप एक तामचीनी बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं) गोभी के आधे पत्तों के साथ लाइन।
7. तैयार द्रव्यमान का हिस्सा गोभी के पत्तों पर डालें, पहले से धोए गए क्रैनबेरी (संख्या .) जोड़ें यह उत्पाद- आपके विवेक पर), फिर एडिटिव्स के साथ कटी हुई गोभी की एक परत।
8. सब्जी द्रव्यमान को शेष गोभी के पत्तों के साथ कवर करें, दमन के तहत रखें और 1 दिन के लिए छोड़ दें।
9. एक दिन के बाद, गोभी की सतह पर झाग दिखाई देगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच या एक साधारण चम्मच से एकत्र किया जाना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया के दौरान वर्कपीस में बनने वाली गैसों को हटाने के लिए, आपको गोभी को कई जगहों पर लकड़ी की लंबी छड़ी से छेदना चाहिए।
10. कमरे के तापमान पर, सेब और क्रैनबेरी के साथ सौकरकूट को एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस अवधि के बाद, गोभी को कांच के जार में विघटित किया जाना चाहिए, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

सौकरकूट को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान मटर को सब्जी के द्रव्यमान में मिला सकते हैं सारे मसाले, जीरा, सौंफ, धनिया। परोसने से पहले, सौकरकूट को थोड़ी मात्रा में छिड़का जा सकता है नींबू का रसऔर सूरजमुखी के तेल से भरें।

मजे से और बोन एपीटिट के साथ पकाएं!

मैंने शरद ऋतु के ठंढों की प्रतीक्षा नहीं की और सेब (ताजा, सीधे पेड़ से, एंटोनोव्का), क्रैनबेरी और लाल करंट (मैंने झाड़ी से सभी बचे हुए एकत्र किए) के साथ बहुत स्वादिष्ट सौकरकूट पकाया। सितंबर 2011 के लिए एक छोटी पाक पत्रिका "पाक स्कूल" से पकाने की विधि।

दो लीटर . के लिए ग्लास जारमुझे 1.5 किलो चाहिए। पत्तागोभी (पहले से ही कटी हुई - तराजू पर तौला हुआ), 1 गाजर, 2 छोटे सेब, 3 बड़े चम्मच क्रैनबेरी और 3 बड़े चम्मच लाल करंट, 1 ​​बड़ा चम्मच नमक।

1. मैंने क्रैनबेरी को पिघलाया, करंट को छांटा। मैंने गोभी के सिर से ऊपर के सभी सूखे और क्षतिग्रस्त पत्तों को हटा दिया, दो अच्छी पत्तियों को अलग रख दिया। पत्तागोभी के सिर को 4 भागों में काट लें, डंठल काट लें और पत्तागोभी को बारीक काट लें (गोभी को काट कर डंठल पर काट लें)। हम गाजर को साफ करते हैं और मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। मेरे सेब, छिलका, 4 भागों में काट लें, बीज हटा दें और पतले स्लाइस में लंबाई में काट लें। एक कटोरी में जामुन मिलाएं।
2. एक बड़े कटोरे में (मेरे पास एक छोटी कटोरी है), गाजर को कटी हुई गोभी, नमक के साथ मिलाएँ और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. एक साफ धुले जार के तल पर, एक पूरी या कटी हुई पत्तागोभी का पत्ता डालें, उस पर गाजर के साथ गोभी का 1/4 भाग डालें और तुरंत टैंप करें (मैंने इसे एक धातु आलू मैशर के साथ किया था)

4. आधा जामुन गोभी पर और फिर से गोभी की एक परत (कुल राशि का एक और चौथाई) डालें। हम सेब के स्लाइस को एक समान परत में कुचलते हैं और फैलाते हैं। उनके पास गोभी की एक परत, जामुन की दूसरी छमाही और शेष गोभी है। हमने ऊपर से एक पूरी गोभी का पत्ता रखा, उस पर एक भार (मैंने एक जार लिया) डिब्बा बंद फलियां, इसे प्लास्टिक की थैली में डालें), जार को धुंध से ढँक दें, एक कटोरे में रख दें और तीन दिनों के लिए रसोई में टेबल पर छोड़ दें।

5. गोभी ने रस दिया, तीन दिनों के बाद झाग दिखाई दिया, मैंने इसे हटा दिया और एक बुनाई सुई के साथ गोभी की मोटाई में कई गहरे पंचर बनाए (बहुत सावधानी से ताकि जार को नुकसान न पहुंचे!)। एक और दिन के लिए, गोभी लोड के नीचे मेज पर खड़ी थी, फिर मैंने लोड हटा दिया, गोभी में रस डाला, जो जार से एक कटोरे में डाला, जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। यह सब खाया जा सकता है!