एक जार में सौकरौट। खस्ता और रसदार झटपट गोभी। नमकीन के साथ क्लासिक गोभी नुस्खा

एक जार में गोभी को एक मितव्ययी परिचारिका के शेल्फ पर रखा जाना चाहिए, क्योंकि इस विनम्रता से आप पूरे परिवार के लिए बहुत सारे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यवहार कर सकते हैं। इस उत्पाद में है अद्वितीय गुण- इसमें विटामिन सी की रिकॉर्ड मात्रा होती है और कैलोरी कम होती है। इसके अलावा, सौकरकूट में कैल्शियम, बी विटामिन, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा आदि होते हैं। साथ ही, ताजे की तुलना में उनमें बहुत अधिक मात्रा में होते हैं। सफेद बन्द गोभी. तथ्य यह है कि सब्जियों में किण्वन के दौरान विशेष ट्रेस तत्व जारी किए जाते हैं जो पोषक तत्वों के उत्पादन को भड़काते हैं।

अंत में प्रत्येक पाक विशेषज्ञ के पास जार में सॉरेक्राट पकाने का अपना पसंदीदा तरीका होता है. यह केवल सब्जियों और नमक के साथ सबसे आसान नुस्खा हो सकता है। इसके अलावा, नमकीन का उपयोग अक्सर किण्वन के लिए किया जाता है, जार में चीनी मिलाते हैं और उबला हुआ पानी. अगर हम जल्दी पकाने की बात कर रहे हैं, तो आप उनमें थोड़ा सा सिरका या सिरका एसेंस मिला सकते हैं।

एक जार में अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, नमक गाजर, सेब, क्रैनबेरी, बीट्स, सहिजन, आदि।. ङ. लहसुन और लाल मिर्च तीखेपन के लिए मिलाए जाते हैं, और स्वाद के लिए विविध प्रकार के मसाले डाले जाते हैं। सिर को कई हिस्सों में विभाजित करके गोभी को पतली स्ट्रिप्स, छोटे वर्गों और यहां तक ​​​​कि बड़े टुकड़ों में भी काटा जा सकता है।

तैयार हो रहे खट्टी गोभीनुस्खा की विशेषताओं के आधार पर, कई घंटों से लेकर कई हफ्तों तक एक जार में। उसके बाद, इसे ठंडे स्थान पर रखा जाता है या तुरंत सूप, पाई या सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

एक जार में उत्तम सौकरकूट बनाने के रहस्य

एक जार में गोभी सबसे अधिक में से एक है रंगीन व्यंजनरूसी व्यंजन। व्यंजनों की संख्या लगातार बढ़ रही है, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी इस विनम्रता में खुद को जोड़ती है। गुप्त सामग्रीऔर मसाले। बुनियादी नियमों के लिए, कैसे एक जार में सौकरकूट पकाने के लिए, और फिर इस व्यंजन के साथ अपने विवेक से प्रयोग करें, आपको निम्नलिखित पाक नोट याद रखने चाहिए:

गुप्त संख्या 1। किण्वन के लिए गोभी का आदर्श कांटा गोल, चपटा नहीं, हल्का हरा या सफेद रंग का होता है और इसमें ताज़ा गंध होती है। यह वह सब्जी है जो यथासंभव रसदार और स्वादिष्ट निकलेगी।

गुप्त संख्या 2। खाना पकाने के समय के दौरान कई जगहों पर चाकू या लकड़ी की छड़ी के साथ जार में गोभी को छेदना सुनिश्चित करें। यह अतिरिक्त गैसों को हटा देगा जो निश्चित रूप से किण्वन के दौरान दिखाई देंगे। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गोभी कड़वी हो सकती है।

गुप्त संख्या 3। किसी भी स्थिति में सॉकरौट के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। इससे सब्जियां भी नर्म और बेस्वाद बनेंगी. बड़े या मध्यम अनाज वाले नमक को चुनने की भी सिफारिश की जाती है।

गुप्त संख्या 4। तैयार सौकरौट को एक जार में 0. से कम तापमान पर स्टोर करें। ठंढ सब्जियों की संरचना को खराब कर देती है, और वे खस्ता होना बंद कर देते हैं।

यह नुस्खा कई गृहिणियों से परिचित है, लेकिन इस मामले में मसालेदार सेब भी गोभी का पूरक होगा। में से चुने जाने चाहिए खट्टी किस्में, सख्त फल लें ताकि फल अपना आकार न खोएं। सेब गोभी को तीखा खट्टापन और सुखद सुगंध देते हैं। सामग्री बिल्कुल एक 3-लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है। इस तरह के कंटेनर में गोभी को किण्वित करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि इसे छोटी रसोई की जगह में स्टोर करना बहुत आसान है। सब्जी बन रही है खुद का रस, बिना पानी डाले।

अवयव:

• 2 किलो सफेद गोभी;
• 400 ग्राम गाजर;
• 4 सेब;
• 5 तेज पत्ते;
• 10 मटर सारे मसाले;
• 20 काली मिर्च;
• 70 ग्राम नमक;
• 70 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. एक गहरे बाउल में पत्ता गोभी और गाजर मिलाएं, उसमें नमक और चीनी डालें।
3. रस निकलने तक गोभी और गाजर को चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है।
4. काली मिर्च और तेज़ पत्ते दोनों को एक आम कटोरे में डालें, मिलाएँ।
5. सेब से कोर निकालें, प्रत्येक फल को 4-6 भागों में काट लें।
6. गोभी के पहले हिस्से को एक जार में डालकर अच्छी तरह से मसल लें, फिर सेब की एक परत डालें।
7. तो जार भरें, सब्जियों और फलों को बारी-बारी से, शीर्ष पर लगभग 4 सेमी छोड़ दें।
8. जार को ढक्कन से ढक कर रख दें कमरे का तापमान 3 दिन, फिर एक और 7 दिन ठंडी जगह पर।
9. हर दिन, गोभी को लकड़ी के कटार से बहुत नीचे तक छेदें।
10. तैयार पकवान को एक ठंडी पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, परोसने से पहले सब्जियों से रस निचोड़ लें।

नेटवर्क से दिलचस्प

बहुधा आधुनिक गृहिणियांचुकंदर के साथ गोभी तैयार करें। कुछ इस व्यंजन के स्वाद से आकर्षित हैं, जबकि अन्य मुंह में पानी लाने के लिए संघर्ष कर रहे हैं उपस्थिति. एक उज्ज्वल गुलाबी क्षुधावर्धक हमेशा मेहमानों का ध्यान आकर्षित करता है और बहुत जल्दी प्लेटों पर फैल जाता है। इसके अलावा, इस रेसिपी के अनुसार एक जार में सॉकरौट हमेशा खस्ता निकलता है, चाहे वह किसी भी प्रकार का हो। आदर्श रूप से, यह रिक्त vinaigrette बनाने के लिए उपयुक्त है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए सौकरकूट में उपयोगी सामग्री, क्योंकि ब्राइन को जार में गर्म डाला जाता है, लेकिन गर्म नहीं।

अवयव:

• 1.5 किलो सफेद गोभी;
• 300 ग्राम चुकंदर;
• 1.5 लीटर पानी;
• 300 ग्राम गाजर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 ½ सेंट। एल सहारा;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी के सिर को चार भागों में काटें, फिर प्रत्येक भाग को लगभग बराबर वर्गों में काट लें।
2. एक गाजर grater का उपयोग करके, चुकंदर और गाजर को कोरियाई शैली में पीस लें।
3. लहसुन को चाकू से कुचलकर तीन लीटर जार के तल पर रख दें।
4. अगला, जार को सब्जियों से भरें, बारी-बारी से गोभी और चुकंदर और गाजर का मिश्रण।
5. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने दें, नमक और काली मिर्च डालें।
6. बे पत्ती को ब्राइन में डालें, थोड़ा उबालें और सॉस पैन की सामग्री को 80 डिग्री तक ठंडा करें।
7. नमकीन को गोभी और बीट्स के जार में डालें, सब्जियों को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए खड़े रहने दें।

अधिकांश त्वरित व्यंजनोंगोभी में सिरका शामिल होना चाहिए। तो किण्वन प्रक्रिया बहुत पहले शुरू होती है, और सब्जियां कुछ ही घंटों में तैयार हो जाती हैं! सौकरकूट के प्रशंसकों के लिए, खाना पकाने की यह विधि एक वास्तविक मोक्ष होगी, क्योंकि यह आपकी पसंदीदा डिश की दर्दनाक अपेक्षा को समाप्त कर देती है। क्रैनबेरी के साथ, रिक्त स्थान आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएंगे, और इसके अलावा, वे मेज पर बहुत ही प्रस्तुत करने योग्य दिखेंगे।

अवयव:

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 3 गाजर;
• 500 मिली पानी;
• 150 ग्राम क्रैनबेरी;
• 10 सेंट। एल सिरका;
• 1 सेंट। एल नमक;
• लहसुन की 4 लौंग;
• ½ कप वनस्पति तेल;
• ½ कप चीनी;

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी को ऊपर के पत्तों से छील कर डंठल हटा दीजिये.
2. गोभी को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को प्रेस से काट लें।
3. गोभी, गाजर, लहसुन और क्रैनबेरी मिलाएं, परिणामी मिश्रण को जार में स्थानांतरित करें।
4. पानी में उबाल आने दें और तुरंत ही उसमें नमक डाल दें। वनस्पति तेल, चीनी और सिरका।
5. ब्राइन को फिर से उबालें और इसे सब्जियों के ऊपर डालें।
6. गोभी पर दबाव डालें और इसे 3 घंटे तक रोक कर रखें।

क्लासिक नुस्खा सामान्य उपयोग करता है टेबल सिरका, लेकिन सेब या अंगूर के साथ यह और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा! बाकी के लिए, सब कुछ पुराने तरीके से तैयार किया जाता है - गोभी और गाजर को सबसे अधिक डाला जाता है सरल नमकीनऔर कमरे के तापमान पर रखा। इस गोभी के लिए 24 घंटे पर्याप्त होंगे, इसलिए इसे एक त्वरित नुस्खा माना जा सकता है।

अवयव:

• 2 किलो सफेद गोभी;
• 800 ग्राम गाजर;
• 6 कला। एल सेब का सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 सेंट। एल सहारा;
• 1 लीटर उबला हुआ पानी;
• 3 तेज पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. रस निकालने के लिए गोभी को हाथ से मसल कर काट लें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, गोभी के साथ मिलाएं।
3. सब्जियों के कटोरे में काली मिर्च और तेज पत्ते डालें, फिर से मिलाएँ।
4. सभी सामग्री को एक जार में रखें और कसकर पैक करें।
5. पानी उबालें, उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें।
6. फिर सिरके को ब्राइन में डालें, मिक्स करें और परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ गोभी डालें।
7. धीरे से जार की सामग्री को चम्मच से हिलाएं ताकि सारी हवा बाहर आ जाए और नमकीन सभी सब्जियों पर समान रूप से वितरित हो जाए।
8. जार को ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दें।

मसालेदार गोभी सिर्फ कटा हुआ की तुलना में बहुत अधिक आकर्षक लगती है। नतीजतन, यह निकला पूरा नाश्ता, जिसकी आवश्यकता नहीं है अतिरिक्त सामग्रीसेवा करना। इस रेसिपी के अनुसार, एक जार में सॉकरौट मसालेदार होगा तीखी सुगंध. एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करने से पहले, आपको दमन के तहत सब्जियों को एक तामचीनी कटोरे में पकड़ना होगा।

अवयव:

• 10 किलो गोभी;
• 9 लीटर पानी;
• 2 चम्मच जीरा;
• 500 ग्राम गाजर;
• 2 गर्म शिमला मिर्च;
• लहसुन के 4 सिर;
• 400 ग्राम नमक;
• 800 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्ता गोभी के ऊपर के पत्ते हटा दीजिये, डंठल काट कर तैयार कर लीजिये.
2. गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें और एक तामचीनी कटोरे में डाल दें।
3. नमक के साथ पानी मिलाएं, गोभी के ऊपर डालें।
4. गोभी पर दबाव डालें और कमरे के तापमान पर 4 दिनों के लिए रख दें।
5. पिसना गर्म काली मिर्चऔर लहसुन, गाजर को कद्दूकस कर लें, गोभी के साथ सब कुछ मिलाएं, जीरा डालें और क्षुधावर्धक को जार में डालें।
6. शेष ब्राइन को इनेमल बाउल में छान लें और उबाल लें, इसमें चीनी डालें और जार में डालें।
7. कमरे के तापमान पर एक और 3 दिनों के लिए खट्टा गोभी, समय-समय पर लकड़ी के कटार के साथ जार से गैसों को छोड़ना।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार जार में सॉकरौट कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

सभी पाक कला प्रेमियों को बुला रहे हैं! आज मैं एक बार में एक नहीं, बल्कि 9 क्लासिक सॉकरौट रेसिपी लिख रहा हूँ। ऐसा लगता है कि यहां कुछ नया हो सकता है: कटा हुआ, नमकीन, कुचला हुआ और घुसा हुआ उपयुक्त क्षमता. और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वहां सब कुछ किण्वित न हो जाए। लेकिन कुछ बारीकियां हैं जिनके बारे में आपको निश्चित रूप से जानने की जरूरत है जब आप इस तरह का एक जिम्मेदार व्यवसाय शुरू करते हैं। और मैंने सब कुछ विस्तार से वर्णित किया है, ध्यान से पढ़ें।

में क्लासिक संस्करणगोभी को थोड़ी मात्रा में गाजर और नमक के साथ किण्वित किया जाता है। गाजर है प्राकृतिक शर्करा, जो किण्वन प्रक्रिया को गति देते हैं, इसलिए दानेदार चीनी का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। ज्यादातर मामलों में, यह सफेद सब्जी काफी रसीली होती है, इसलिए इसे बिना पानी का उपयोग किए अपने ही रस में किण्वित किया जाता है। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जब वर्कपीस को ब्राइन के साथ डाला जाता है। इस लेख में इन विकल्पों पर भी चर्चा की जाएगी।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 3 किलो कटी हुई (लगभग 3.5 किलो कांटेदार)
• गाजर - 300 जीआर।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के

खाना पकाने की विधि:

1. बहुत अधिक गाजर न लें, एक बड़ा टुकड़ा पर्याप्त होगा। अगर आप इस रूट क्रॉप का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करते हैं, तो तैयार सलादकड़वा होगा। छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

2. गोभी को काटने की जरूरत है। आदर्श रूप से, टुकड़े मध्यम मोटाई के होने चाहिए, लगभग 5 मिमी। इन उद्देश्यों के लिए दो ब्लेड वाले विशेष चाकू का उपयोग करना सुविधाजनक है।

3. एक बड़े बाउल में कटी हुई सब्जियां डालें और नमक डालें। साफ हाथों से, डिश की सामग्री को अच्छी तरह से कुचल दें ताकि रस बाहर निकलने लगे (नमक रस को अलग करने की प्रक्रिया को तेज कर देगा)।

आप गोभी को मेज पर गूंध सकते हैं और फिर इसे पैन में डाल सकते हैं।

4. पके हुए फलों को एक सॉस पैन में मोड़ो (आप उन्हें एक जार में डाल सकते हैं) और उन्हें अपने हाथ (या एक पुशर) से कसकर दबा दें। बैचों में लगाएं और दबाएं. जब बर्तन ऊपर तक भर जाता है, तो पूरी गोभी को पूरी तरह से ढकने के लिए पहले से ही पर्याप्त रस निकलेगा।

5. यदि आप इसे सॉस पैन में करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से दमन की आवश्यकता होगी ताकि सभी सब्जियां तरल से ढकी रहें। ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर कोई भार (एक पत्थर, पानी का एक जार या सी) रखें।

6. पहले घंटों में, वर्कपीस को गर्म स्थान पर रखना महत्वपूर्ण है ताकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सके। इस प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए, आप सब्जियों के साथ एक कंटेनर रख सकते हैं गर्म पानी(लगभग 30 डिग्री)। और फिर बस गोभी को 3 दिनों के लिए, स्टोव से दूर नहीं, रसोई में किण्वन के लिए छोड़ दें।

7. ताकि तैयार पकवान में कोई कड़वाहट न हो, उस गैसों को छोड़ना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, दिन में दो बार, प्लेट को हटा दें और गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर बहुत नीचे तक छेद दें। आप देखेंगे कि कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले निकलते हैं। नमकीन एक दिन में बादल बन जाएगा, झाग दिखाई देगा, यह सामान्य है, चिंता न करें।

जब आटा गर्म होता है, लैक्टिक एसिड सक्रिय रूप से उत्पन्न होता है, जो एक परिरक्षक होगा और सब्जियों को कई महीनों तक रखेगा। मुख्य बात यह है कि किण्वन के अंत के बाद गोभी को ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए निकालना है।

8. जार में स्टार्टर के मामले में, ग्लास को एक गहरी प्लेट में रखें। किण्वन के दौरान, रस झाग देगा और कंटेनर से बाहर निकल जाएगा। और अगर आप जार को सिर्फ टेबल या फर्श पर छोड़ देते हैं, तो सुबह आपको पोखर के रूप में बहुत सुखद आश्चर्य नहीं मिलेगा। यदि आप वर्कपीस को सॉस पैन में बना रहे हैं और इसे ऊपर तक भर दिया है, तो इसे ट्रे या बेकिंग शीट पर भी रखें।

9. तीन दिनों के बाद, रस गिरना चाहिए, किण्वन समाप्त हो जाता है, अधिक बुलबुले नहीं होते हैं, नमकीन अधिक पारदर्शी हो जाता है। तो, ठंड में गोभी को साफ करने का समय आ गया है। इसे जार में स्थानांतरित करना और नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करना बेहतर है।

किण्वन का समय कमरे के तापमान पर निर्भर करेगा। गर्मी हो तो 2 दिन में सब कुछ खत्म हो सकता है, ठंडा हो तो 5 दिन लग सकते हैं. पूरी सर्दी इतना स्वादिष्ट रखने के लिए इसे स्टेरलाइज डिश में डाल दें.

10. स्नैक को एक जार में ठंडे स्थान पर 2-3 दिनों के लिए रखें और आप इसे पहले ही खा सकते हैं। उपयोग करने का सबसे आसान विकल्प प्याज के साथ खस्ता सलाद है और सूरजमुखी का तेल. स्वादिष्ट भी पकाएँ - बहुत अतिशय भोजनसर्दियों और शरद ऋतु के दिनों के लिए।

क्वासिम एक सॉस पैन में बहुत स्वादिष्ट घर का बना गोभी: जीरा के साथ एक नुस्खा

सौकरकूट में जीरा डालने से आपको एक नई सुखद सुगंध मिलेगी। यह वह मसाला है जिसे अक्सर इस कोरे में डाला जाता है। आप चाहें तो कुछ सौंफ के बीज भी डाल सकते हैं। बे पत्तीऔर allspice मटर। बहुत सारे अलग-अलग मसाले स्वाद को खराब कर सकते हैं तैयार भोजन, इसलिए इस मामले में अतिसूक्ष्मवाद से चिपके रहना बेहतर है।

अवयव:

• गोभी - 4 किलो
• गाजर - 3 पीसी। मध्यम
• जीरा - 2 छोटे चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. यदि आपने पिछला नुस्खा पढ़ा है, तो आप पहले से ही जानते हैं कि सभी चरण बहुत सरल हैं। गाजर को मोटे grater पर कसा जाना चाहिए, और गोभी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से कटा हुआ होना चाहिए।

2. सफेद गोभी को एक बड़े बेसिन में या सिर्फ टेबल पर फोल्ड करें। चीनी और नमक छिड़कें। साफ हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। जीरा डालें और फिर से चलाएं। अंत में, गाजर को कुल द्रव्यमान में जोड़ें और थोड़ा और याद रखें ताकि रस बाहर निकलना शुरू हो जाए।

3. बाहर रखना सब्जी मिश्रणवी तामचीनी पैन, उसे ramming।

सब्जियां बहुत कड़ी होनी चाहिए। पूरी सतह को ढक दें गोभी के पत्ताइसे धूल से बचाने के लिए।

4. अब आपको वर्कपीस को दबाव में रखने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, गोभी पर एक प्लेट रखें और पानी का एक जार रखें। लगभग सब कुछ, किण्वन समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें। यह 2-5 दिनों में हो सकता है। 22 डिग्री के तापमान पर आपको तीन दिन इंतजार करना होगा।

5. लेकिन हर दिन, सुबह और शाम, गैस के बुलबुले को छोड़ना आवश्यक है ताकि कड़वा उत्पाद खत्म न हो। यह एक लंबी लकड़ी की छड़ी या पतले चाकू से किया जाता है, गोभी में कई जगहों पर छेद किया जाता है। पियर्सिंग के बाद फिर से दबाएं।

6. जब गैस निकलना बंद हो जाए, तो किण्वित सब्जियों को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। ठंडा होने के बाद आप इस तरह के स्नैक को खा सकते हैं। लेकिन कुछ दिनों बाद इसका स्वाद और भी तीखा हो जाएगा। इसलिए थोड़ा इंतजार करना ही समझदारी है।

शुगर-फ्री बीट्स के साथ जार में सौकरौट - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हाल ही में मैंने लिखा है कि कैसे बनाना है। और ऐसे में सब्जियां काटना बड़ा था। इस रेसिपी में, सफेद गोभी को काफी पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। और चुकंदर इसे चमकीला रंग देता है गुलाबी रंग, बहुत स्वादिष्ट।

अवयव:

• देर से पकने वाली गोभी - 1 बड़ा सिर
• बीट्स - 1 पीसी। औसत
• गाजर - 1 पीसी। औसत
• लहसुन - 1 लौंग
• डिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी - परोसने से पहले गार्निश के लिए वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर और चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लें ठीक grater(आप एक बड़े पर भी कर सकते हैं)। गोभी को कद्दूकस कर लें।

वैसे, सब्जी के छिलके की मदद से ऐसा करना सुविधाजनक है, लेकिन पहले आपको थोड़ा अभ्यास करने की जरूरत है। परिणाम सुंदर, लंबी धारियां हैं।

2. सभी कटे हुए टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में डालें, उसमें सौंफ के बीज और एक बारीक कटी हुई लहसुन की कली डालें (आप लहसुन को छोड़ सकते हैं)। नमक स्वाद अनुसार। वास्तव में, पर्याप्त नमक डाला जाता है ताकि सलाद ताजा पकाए जाने की तुलना में थोड़ा अधिक नमकीन हो।

3. सभी उत्पादों को अच्छी तरह से याद करते हुए, अपने हाथों से चिकना होने तक हिलाएं।

4. मैश की हुई सब्जियों को जार में डालकर अच्छी तरह से मसल लें। धुंध या एक ढक्कन के साथ कवर करें (लेकिन कसकर नहीं) और 2-3 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। दिन में कम से कम एक बार चाकू या लकड़ी की कटार से कई जगहों पर तली में छेद करें।

यह जरूरी है कि गोभी रस से ढकी हुई हो। ऐसा करने के लिए, आप पानी की कांच की बोतल के रूप में एक भार रख सकते हैं। या आलू मैशर से सब्जियों को दिन में कई बार क्रश करें।

5. तैयार सलाद को फ्रिज में रख दें और आप इसे एक दिन में खा सकते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी निकला। वैकल्पिक रूप से, सोआ के बीज के अलावा, आप धनिया या जीरा डाल सकते हैं (इन मसालों का 1 चम्मच पर्याप्त होगा)।

एक बाल्टी में क्रैनबेरी के साथ गोभी के लिए क्लासिक नुस्खा

गोभी के दौरान स्वाद में सुधार करने के लिए जोड़ें खट्टे जामुन- क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी। इस प्रकार, इस वर्कपीस की उपयोगिता बढ़ जाती है। मेरा सुझाव है कि आप सब्जियों को चमकदार लाल जामुन के साथ पकाने की कोशिश करें।

अवयव:

• गोभी - 8 किलो
• गाजर - 3 किलो
• नमक - 150 जीआर। (6 बड़े चम्मच)
• क्रैनबेरी - 0.5 किलो (जमे जा सकते हैं)

खाना कैसे बनाएँ:

1. वास्तव में, गोभी को किसी भी कंटेनर में किण्वित किया जा सकता है - एक जार, एक सॉस पैन, एक बाल्टी, एक बैरल। यहाँ एक दस-लीटर बाल्टी के लिए सामग्री दी गई है। यदि आप कम करना चाहते हैं - कृपया उत्पादों को आनुपातिक रूप से कम करें।

लगभग 3 किलो गोभी तीन लीटर जार में और 5 किलो क्रमशः 5 लीटर पैन में फिट होगी।

2. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। यदि आपके पास बहुत अधिक काम है, तो आप फूड प्रोसेसर की सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं। गोभी को लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा चाकू (आवश्यक रूप से अच्छी तरह से तेज), एक श्रेडर या, फिर से, एक हारवेस्टर लें। ऊपरी पत्तियों को हटा दें, लेकिन उन्हें फेंक न दें, वे वैसे भी काम में आएंगे।

3. इनेमल वाली बाल्टी को अच्छी तरह धो लें। शीर्ष शेष शीट्स को तल पर रखें, जो वर्कपीस की निचली परतों को रोगजनक रोगाणुओं से बचाएगा।

4. एक बड़ा कटोरा लें, उसमें एक तिहाई पत्ता गोभी, गाजर और नमक मिलाएं। सब्जी को चलाते हुये हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिये ताकि सब्जी से रस निकलने लगे. परिणामी मिश्रण को तैयार बाल्टी में स्थानांतरित करें और ध्यान से इसे नीचे दबाएं। आधा क्रैनबेरी के साथ शीर्ष।

6. ऊपर से एक चौड़े बर्तन से ढक दें और ऊपर से दबाब डालें। इस मामले में, रस को वर्कपीस को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। अगले ही दिन नमकीन बादल बन जाएगा, कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाएगा। इन गैसों को छोड़ने के लिए, पूरे खट्टी अवधि के दौरान दिन में दो बार लकड़ी की छड़ी के साथ कई स्थानों पर गोभी को छेदें, बाल्टी के नीचे तक पहुंचें।

7. जब गैसों का निकलना बंद हो जाता है, तो आपको सब्जियों को ठंड में निकालने की जरूरत होती है, क्योंकि वे गर्मी में बस खराब हो जाएंगी। औसतन, यह चौथे दिन होता है (सब कुछ तापमान पर निर्भर करेगा)। भंडारण के लिए, गोभी को स्थानांतरित करें कांच का जार, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसे 2 दिनों के ठंडा होने के बाद टेबल पर परोसा जा सकता है।

एक ग्लास कंटेनर में डालने से पहले, गोभी को टेबल पर या बेसिन में फैलाने और इसे फुलाने की सलाह दी जाती है। छुटकारा पाने के लिए वेंटिलेट करें बुरी गंध.

8. सौकरौट को विनैग्रेट, गोभी के सूप में जोड़ा जा सकता है, इसमें से हरा और सलाद बनाया जा सकता है प्याज, साग, चीनी, वनस्पति तेल. जैसा कि आप देख सकते हैं, इस तरह की तैयारी करना मुश्किल नहीं है, और आपको बहुत सारे लाभ और स्वाद मिलेंगे।

वैसे, हाल ही में स्टोर से ख़रीदी गई गोभी की गुणवत्ता की जाँच की गई थी। यह पता चला कि इसमें लगभग सभी में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक एडिटिव्स होते हैं। इसलिए, निष्कर्ष निकालें और अपने लिए खाना बनाएं।

3 लीटर जार में ब्राइन के साथ पत्तागोभी को फरमेंट करने का एक त्वरित तरीका

शास्त्रीय रूप से, कमरे में तापमान के आधार पर गोभी को लगभग 3 दिनों, प्लस या माइनस के लिए किण्वित किया जाता है। यह झटपट बनने वाली रेसिपी की कैटेगरी से है, रेडीमेड सलाद को एक दिन में खाया जा सकता है. और इसका अंतर पिछले व्यंजनोंपानी के अलावा नमकीन की उपस्थिति में।

अवयव:

• सफेद गोभी - 1 पीसी। बड़ा
• गाजर - 1 पीसी।
• सहरा - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• उबला हुआ पानी - 1 एल

खाना बनाना:

1. सब्जियों को धोकर काट लें। गाजर - एक मोटे grater या grater पर कोरियाई भोजन. गोभी को लगभग आधा सेंटीमीटर चौड़ी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार खाद्य पदार्थों को बेसिन में रखें और उन्हें ध्यान से याद करें। साथ ही, वे मात्रा में कमी करेंगे और रस जाने देंगे।

2. कुल कुचल द्रव्यमान में मसाले, अजमोद और काली मिर्च जोड़ें और हलचल करें। अगर आपको इन मसालों का स्वाद पसंद नहीं है, तो इनका इस्तेमाल न करें। सब्जियों के मिश्रण को एक जार में डालकर, नीचे दबा दें।

बिछाने से पहले गिलास के ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है।

3. सबसे आसान अचार बनाएं। इसके लिए आपको ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी घोलने की जरूरत है। इस अचार के साथ गोभी डालें और फिर से अच्छी तरह दबाएं। शीर्ष को एक ढक्कन या नैपकिन के साथ कवर करें और एक दिन के लिए गर्म छोड़ दें।

4. अगले दिन, कोशिश करें कि क्या हुआ। लेकिन यह जान लें कि सौकरकूट हर दिन अधिक स्वादिष्ट होता जा रहा है, आपको थोड़ी देर प्रतीक्षा करनी पड़ सकती है। इस तैयारी को फ्रिज में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए गोभी को अपने रस में कैसे किण्वित करें। 10 किलो के लिए क्लासिक नुस्खा

यह क्लासिक नुस्खासौकरौट जो इसके रस में किण्वित होता है। तुरंत तैयारी कर रहा है एक बड़ी संख्या कीसर्दियों के लिए प्रदान करने के लिए। यह खाली अच्छी तरह से संग्रहीत है, लेकिन केवल ठंडे स्थान पर। मैं नवंबर में इस नुस्खा के अनुसार खाना पकाने की सलाह देता हूं, जब स्थिर ठंड का मौसम शुरू होता है और जार को तहखाने में या बिना गरम किए लॉजिया में स्थानांतरित करना संभव होगा।

आप अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार इस लेख में बताए गए सभी एडिटिव्स को जोड़ सकते हैं: बे पत्ती, पेपरकॉर्न, जीरा, खट्टा जामुन, सेब, बीट्स, डिल बीज।

अवयव:

• गोभी - 10 किलो
• गाजर - 1.5 किलो
• नमक - 250 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. पूरी गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। गोभी को कद्दूकस कर लें। चूंकि सब्जियों की संख्या बड़ी है, आप काम को तेज करने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर या एक विशेष grater का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि फोटो में है।

2. एक बड़ा किण्वन कंटेनर लें। यह एक बाल्टी या हो सकता है बड़ा बर्तन 10-20 लीटर के लिए। एक बाउल में गोभी, गाजर और नमक को भागों में मिला लें। जोर से गूंधना जरूरी नहीं है, यह हलचल के लिए पर्याप्त होगा। सब्जियों को तैयार साफ कन्टेनर में डालिये और हाथ से अच्छी तरह दबा दीजिये ताकि वे कसकर लेट जायें. सब्जियों को डिश में भागों में ढेर करना जारी रखें, उन्हें नीचे दबाएं।

तुरंत कोई रस नहीं होगा, यह थोड़ी देर बाद, अगले दिन दिखाई देगा। लेकिन इस रेसिपी के अनुसार क्षुधावर्धक बहुत कुरकुरे निकलेंगे।

3. कंटेनर को ऊपर तक न भरें। किण्वन के दौरान गोभी फूल जाएगी, रस निकल सकता है, इसलिए इन प्रक्रियाओं के लिए खाली जगह छोड़ दें। वर्कपीस को शीर्ष पर सफेद पत्तियों के साथ कवर करें, एक प्लेट डालें और वजन डालें।

4. गोभी को दो दिन तक गर्म होने के लिए रख दें। जब बुलबुले दिखाई देने लगें (एक दिन या उससे कम समय में), गैस छोड़ने के लिए वर्कपीस को रोजाना लकड़ी की छड़ी से छेदें। अगर ऐसा नहीं किया जाता है तो तैयार उत्पादकड़वा होगा।

5. 2-3 दिनों के बाद, किण्वित सब्जियों को साफ जार में फैलाकर ठंडे स्थान पर रख दें, आप बालकनी में जा सकते हैं। 5 दिनों के लिए ठंड में रखें, जिसके बाद आप पहले से ही इस रसदार, स्वादिष्ट और खस्ता स्नैक को खा सकते हैं। इस गोभी का उपयोग पाई बनाने के लिए भी करें, इसे स्टू करें, इसे विनैग्रेट और गोभी के सूप में डालें। सामान्य तौर पर, बोन एपीटिट!

चीनी के साथ ब्राइन के बिना एक बैरल में गोभी पकाने की विधि

यदि आपके पास है लकड़ी का बैरल, फिर इसे खट्टी सब्जियों के लिए इस्तेमाल करें, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। इस रेसिपी में किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए ब्राउन ब्रेड का उपयोग किया जाता है, जो एक सुखद सुगंध देता है। तैयार नाश्ता. गोभी की केवल देर से किस्में लें, और अंदर बना बनायाइसे ठंडे स्थान पर रखें, लेकिन ध्यान रहे कि तापमान शून्य डिग्री से नीचे न जाए।

अवयव:

• गोभी - 10 किलो
• गाजर - 1 किलो
• नमक - 250 जीआर।
• चीनी - 50 जीआर।
• काली मिर्च - 15 जीआर।
• राई की रोटी - 50 जीआर।

खाना बनाना:

1. बैरल को पहले से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे धो लें और डालें गर्म पानी(40 डिग्री तक) रात में। इस प्रकार, लकड़ी सूज जाएगी और यथासंभव तंग होगी।

2. अब सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया पर आगे बढ़ें - सब्जियां काटना। गोभी को काटने की जरूरत है, लेकिन बहुत बारीक और पतली नहीं, अन्यथा पकने पर यह बहुत नरम हो जाएगी। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके स्ट्रिप्स में काट लें।

सभी सब्जियों को एक साथ न काटें, भागों में करें और मिलाएं, क्योंकि मात्रा बड़ी है।

3. यहां आपने एक सिर (ऊपरी पत्तियों और डंठल के बिना) काट दिया - टुकड़ों को एक कटोरे में डाल दें (एक किलो से थोड़ा अधिक)। इसमें कुछ गाजर, एक बड़ा चम्मच नमक और एक छोटा चम्मच चीनी मिलाएं। साथ ही 3-5 काली मिर्च भी डाल दें। अपने हाथों से मिलाएं और आप कोशिश कर सकते हैं। आप चाहें तो स्वादानुसार नमक या मीठा डालें।

4. बैरल के तल पर राई का एक टुकड़ा रखें, बासी रोटी. इसे राई के आटे के एक बड़े चम्मच से भी बदला जा सकता है।

5. नीचे की पूरी सतह को गोभी के पत्तों से ढक दें, ब्रेड को ढक दें।

6. मिश्रित सब्जियों को एक बैरल में डालें और कॉम्पैक्ट करते हुए अपने हाथों से बहुत अच्छी तरह दबाएं। इस प्रकार, गोभी को गाजर और मसालों के साथ भागों में मिलाकर तैयारी करना जारी रखें। बैरल को बहुत ऊपर तक न भरें, दमन के लिए जगह छोड़ दें।

जब पूरा कंटेनर भर जाए, तो भविष्य के स्नैक को अपने हाथ से दबाएं। यदि रस बाहर खड़ा है, तो सब कुछ सही और अच्छी तरह से किया जाता है।

7. पूरे वर्कपीस को दो परतों में या गोभी के पत्तों के साथ मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर करें। बैरल या प्लेट के साथ आने वाले छोटे ढक्कन के साथ कवर करें। दबाव डालें और बैरल को उसके देशी ढक्कन से बंद कर दें। 12 घंटे में शुरू होता है हिंसक किण्वन(बस सब्जियों को गर्म छोड़ दें), कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाएगा और लैक्टिक एसिड बन जाएगा।

8. दिन में एक बार, गैसों को छोड़ने और एक अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए सभी सब्जियों को नीचे तक छेद दें (इससे पहले, दमन को हटा दें, इसे छेदने के बाद वापस रख दें)। वर्कपीस को 2 दिनों तक गर्म रखें।

9. तीसरे दिन गोभी को बाहर या बालकनी में ले जाएं, जहां औसत तापमान 8 डिग्री हो। खट्टा नाश्ता इस मोड में एक और 3-4 दिनों के लिए रखें, याद रखें कि इसे रोजाना छेदना है।

10. तैयार गोभी का रस डूब जाएगा और यह सतह पर दिखाई नहीं देगा। छेदने पर बुलबुले नहीं निकलेंगे और क्षुधावर्धक खस्ता स्वाद देगा।

11. अब हटा दें पकी हुई गोभीठंडे स्थान पर भंडारण के लिए। यह एक सड़क हो सकती है, अगर अभी तक कोई ठंढ या तहखाना नहीं है। इस नुस्खे को आजमाएं और सर्दियों में बहुमूल्य विटामिन प्राप्त करें।

ब्राइन में गोभी, सेब के साथ सौकरौट

यदि आपने कभी सेब के साथ सौकरकूट नहीं बनाया है, तो आपको इस अंतर को ठीक करने की आवश्यकता है। यह सेब है जो इस क्षुधावर्धक को एक विशेष सुगंध और स्वाद देता है। इसके अलावा, इस नुस्खा के अनुसार, फल और सब्जी का द्रव्यमान नमकीन के साथ डाला जाता है, जो लगभग एक हफ्ते में बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध होगा। यह तीन लीटर के जार में किया जाएगा, जो सभी के खेत में है।

3 लीटर के लिए सामग्री:

• गोभी - 2.3 किग्रा
• गाजर - 3 पीसी। मध्यम
• सेब - 4-6 पीसी। मध्यम
• पानी - 2 एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

पानी की मात्रा को एक छोटे से मार्जिन के साथ इंगित किया जाता है, ताकि यह बिल्कुल पर्याप्त हो।

खाना कैसे बनाएँ:

1. यह रेसिपी बहुत ही सरल है, कोई भी नौसिखिया गृहिणी इसे बना सकती है स्वादिष्ट गोभी. सबसे पहले पानी को उबालें, उसमें नमक और चीनी डालें, उन्हें घोल लें। ब्राइन को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

2. एक बड़े बर्तन में कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मध्यम टुकड़ों में कटी हुई पत्तागोभी मिलाएं। 1 छोटा चम्मच डालें। कुल मात्रा से नमक, फिर से हलचल, सब्जियों को थोड़ा कुचल कर। मजबूत दबाव, जैसा कि नमकीन के बिना व्यंजनों में आवश्यक नहीं है।

3. सेब को बड़े स्लाइस में काटें, आप आधा कर सकते हैं। सेब काटने की विधि कोई भी हो सकती है, यह सब वरीयताओं पर निर्भर करता है।

4. सोडा से धोए गए साफ जार में या सरसों का चूरा, गोभी को परतों में रखना शुरू करें (आपको इसे अपने हाथ से दबाने की जरूरत है) और सेब। ऊपरी परतसब्जी होना चाहिए।

5. भरे हुए जार में ठंडा ब्राइन डालें। वर्कपीस को एक कटोरे या पैन में रखें ताकि रस वहां बह जाए, जो किण्वन के दौरान उठेगा। जार के शीर्ष को एक ढक्कन (कसकर नहीं) या धुंध के साथ कवर करें। 2-3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें. इस समय के दौरान, दिन में दो बार, आपको गोभी को लकड़ी के कटार से छेदने की जरूरत है ताकि गैस के बुलबुले निकल जाएं।

जब छेद किया जाता है, तो ब्राइन नीचे चला जाएगा, इसलिए आपको उस रस को जार में पैन में डालना होगा जो उसमें से निकला है।

6. गोभी का अचार बनाते समय हर समय तरल से ढका रहना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, आप एक छोटा दबाव डाल सकते हैं - पानी का एक छोटा जार या कांच की बोतल। दो दिनों के बाद, कोशिश करें कि क्या हुआ। यदि अभी भी पर्याप्त क्रंच नहीं है, बहुत अधिक एसिड है, तो स्नैक को एक और दिन के लिए खड़े रहने दें। अगला, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

इस तरह के एक अद्भुत गोभी को उत्सव की मेज और हर रोज दोनों में परोसा जा सकता है। सेब का अचार भी बहुत स्वादिष्ट बनेगा, इसे बनाकर देखें। जब सब्जियों में संग्रहीत किया जाता है, बलगम और अप्रिय गंध प्रकट नहीं होता है।

हॉर्सरैडिश, बीट्स और लहसुन के साथ सौकरकूट कैसे पकाएं: वीडियो रेसिपी

गोभी काटने के तरीके में यह नुस्खा बाकी से अलग है। आमतौर पर इस सब्जी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। यहाँ किण्वित बड़े टुकड़े. स्वाद, रंग और सुगंध के लिए चुकंदर, लहसुन और सहिजन मिलाया जाता है। और यह सारा धन नमकीन से भरा है।

मैं अभी स्पष्ट करूँगा, पहले यह सर्दियों की तैयारीआपको 2 दिनों के लिए प्रेस के नीचे रखना होगा और कमरे के तापमान पर रखना होगा। अगला, इसे एक ठंडे स्थान पर (उदाहरण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर) एक और 3 दिनों के लिए रखें, बिना उत्पीड़न को हटाए। कुल मिलाकर, 5 दिनों के बाद (संभवतः बाद में), सब्जियां किण्वित हो जाएंगी और उन्हें खाया जा सकता है। पांच दिनों के बाद, ज़ुल्म हटा दें और ढक्कन के साथ कवर करें।

यहाँ गोभी को किण्वित करने के कुछ तरीके दिए गए हैं क्लासिक तरीका. जैसा कि आप देख सकते हैं, उनमें से बहुत सारे हैं, चुनने के लिए बहुत कुछ है। मुख्य बात आलसी नहीं होना है और इस तरह की उपयोगी और खस्ता तैयारी के साथ खुद को खुश करना है। मैं आप सभी को एक स्वादिष्ट सर्दी की कामना करता हूँ!

गोभी, यह सबसे पहले स्वादिष्ट और है उपयोगी उत्पाद. इसमें बहुत सारे विटामिन हैं, इसमें विटामिन सी 30-70 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम (खट्टे के आधार पर) है, यह लगभग है दैनिक दरमनुष्यों के लिए। विटामिन के, बी, ए का तनाव प्रतिरोध पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, प्रोटीन यौगिकों के टूटने के लिए विटामिन बी 6 आवश्यक है। विटामिन के, यू खाद्य पदार्थों के अवशोषण में मदद करते हैं, दमा संबंधी प्रतिक्रियाओं सहित एलर्जी के विकास को रोकते हैं। बहुतायत विटामिन पीपी बालों और नाखूनों को मजबूत बनाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक अच्छा नाश्ता है।

अचार बनाने के लिए सख्त, लोचदार सफेद गोभी लेना बेहतर है, हम सफेद गोभी लेंगे, यह सबसे बढ़िया क्षुधावर्धक बना देगा।

कुछ प्रकार की गोभी नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उनके पास तंग नसें हैं, लेकिन थोड़ा रस है। उनकी एक विशेषता है कि वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, मैं ऐसी गोभी से सलाद बनाने की सलाह भी नहीं देता, यह बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा .

सर्दियों के लिए 3-लीटर जार के लिए सरल क्लासिक नुस्खा के अनुसार गोभी

आवश्यक सामग्री

• सफेद गोभी, मध्यम आकार का वेलोक।
• गाजर - 1 टुकड़ा (मध्यम लें, बहुत बड़ी नहीं)।
• नमक - 1 छोटा चम्मच।
• काली मिर्च - 3-4 टुकड़े।
• तेज पत्ते की एक जोड़ी।

1. हम गोभी लेते हैं, ऊपरी पत्तियों को फाड़ते हैं और धोते हैं ठंडा पानी, इसे धो लें ताकि पानी गोभी के अंदर न जाए, यानी इसे सिर से पकड़ कर रखें। फिर गोभी को सूखने दें या पोंछ लें। हम अपने हाथों में एक चाकू लेते हैं और इसे काटने की सुविधा के लिए आधे में काटते हैं। यदि आयतन छोटा है, तो आप इसे चाकू से काट सकते हैं, यदि गोभी के लिए आयतन बड़ा है, तो श्रेडर लेना बेहतर है। , गोभी को काटना ज्यादा तेज होगा। स्टंप को बाहर फेंक दें, आपको इसे काटने की जरूरत नहीं है। आप इसे साफ करके खा सकते हैं, लेकिन मैं इसमें बहुत सारे नाइट्रेट खाने की सलाह नहीं देता।

3 हम गाजर लेते हैं और काटते हैं, लेकिन गोभी के साथ इसे कुचलते नहीं हैं ताकि गोभी सफेद और सुंदर बनी रहे।गाजर को रगड़ना बेहतर होता है। मोटे grater. फिर गाजर लें और पत्ता गोभी के साथ मिलाएं।

4 तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। फिर हम वह सब कुछ लेते हैं जो हमने निकला और मिलाया।

5 फिर हम कुछ प्रकार के बर्तन, मर्तबान, मीनाकारी के तवे, टब, पीपे लेते हैं, जिन में हम नमक डालकर अच्छी तरह धोकर सुखा लेते हैं।

6 जब कंटेनर तैयार किया जाता है, तो हम उत्पाद लेते हैं (वह सब कुछ जो हम हस्तक्षेप करते हैं) और इसे थोड़ा दबाकर वहां रख दें। वैसे, यदि आप बड़ी मात्रा में नमक करते हैं, तो इसे टैंप करना मुश्किल होगा, यह बेहतर है छोटे बैचों में टैम्प करने के लिए। ताकि गोभी का रस ऊपर आने लगे जो इसके लिए पर्याप्त होगा अच्छी प्रक्रियाकिण्वन, इसलिए, बेहतर रस बनाने के लिए, गोभी को बहुत बड़े भागों में संसाधित करना बेहतर नहीं है।

7 जब पत्तागोभी को किसी कन्टेनर में रखा जाय तो जोर से दबाना आवश्यक है ताकि रस बन्दगोभी से अधिक हो और उसे ढक्कन या प्लेट से बंद कर दें और ढक्कन पर सिंकर लगा दें, यह पत्थर और एक हो सकता है अपने विवेक पर पानी का जार।

यह महत्वपूर्ण है कि गोभी रस से ढकी हो और किनारों से बाहर न निकले।यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शीर्ष पर मोल्ड दिखाई देगा, इसमें अधिक समय नहीं लगेगा। और हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, यह स्वाद और उपस्थिति को खराब करता है। गोभी मोल्ड से ग्रे हो जाती है, अर्थात यह अपनी उपस्थिति खो देती है। स्वाभाविक रूप से, यह इसके स्वाद को भी प्रभावित करता है।

8 अगला, हम कमरे में 1-2 दिनों के लिए खाली रखेंगे, यह सब कमरे में तापमान पर निर्भर करता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे दिन में 3-4 बार छेदना न भूलें। जब छेद किया जाता है, फोम या बुलबुले दिखाई दे सकते हैं, डरो मत, यह एक किण्वन प्रक्रिया है कटा हुआ गोभी को एक छड़ी के साथ छेदना जरूरी है। यदि गैस के बुलबुले का सतह पर कोई आउटलेट नहीं है, तो वे तैयार उत्पाद को कड़वा बना देंगे।

9 1-2 दिनों के बाद हम कमरे के तापमान से बाहर निकालते हैं जहां यह ठंडा होगा, यानी 16-18 डिग्री आगे किण्वन के लिए यह आदर्श तापमान है। यह 2-3 सप्ताह में समाप्त हो जाता है। इस समय के दौरान, आप दिन में कम से कम 1-2 बार गोभी को छड़ी से छेद सकते हैं।

10 जब झाग बनना बंद हो जाए और बुलबुले निकल जाएं, तो सामग्री को ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए, और हर समय 0 - 2 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

11 तुम उसे कहीं भी रख सकते हो, छज्जे के मर्तबानों में, यहां तक ​​कि तहखाने में भी, परन्तु यह बूझो कि अत्याचार को कैसे व्यवस्थित किया जाए।

सेब के साथ सौकरौट

- सफेद गोभी - 5 किलो ।;
- गाजर - 2 पीसी
- टेबल नमक - 100 ग्राम;
- बे पत्ती - 3 पीसी
- काली मिर्च - 10 मटर
- मीठी और खट्टी किस्मों के सेब - 2-3 पीसी।

1 हम गोभी लेते हैं, जैसे मेरी पहली रेसिपी में हम इसे सुखाते हैं, गोभी के सिर हटा दें, एक कतरन पर काट लें

3 फिर मिलाएं, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, ध्यान रहे तेज पत्ता ना टूटे।

4 फिर गोभी में कद्दूकस की हुई गाजर और मसाले के साथ नमक डालें और रस निकलने तक गूंदना शुरू करें।

5 गोभी को नमकीन बनाने के लिए, हम एक उपयुक्त कंटेनर का चयन करते हैं और इसे गोभी के साथ भरते हैं, परत और राम के बीच सेब डालते हैं ताकि रस हमेशा शीर्ष पर रहे।

6 हम शीर्ष पर गोभी को एक प्लेट या ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और दमन डालते हैं। हम इसे कमरे के तापमान पर 4-6 दिनों के लिए खट्टा करने के लिए छोड़ देते हैं, गैसों को छोड़ने के लिए हर दिन एक छड़ी के साथ बहुत नीचे छेद करना न भूलें।

7 1-2 दिन बाद इसे जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

अचार बनाने के लिए आवश्यक गोभी की किस्में

1 उपहार। अचार बनाने और अचार बनाने दोनों के लिए उपयुक्त किस्म। गोभी का सिर एक चमकदार व्यक्त मोम कोटिंग द्वारा प्रतिष्ठित होता है। तंग, लोचदार पत्तियों के साथ। गोभी के सिर रंग में भिन्न हो सकते हैं: हल्का हरा, हरा, सफेद। उनका औसत वजन 2.5-4.5 किलोग्राम है। सबसे अच्छी बात यह किस्मशरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में गोभी का प्रयोग करें।

2 डोब्रोवोलस्काया। विविधता इस मायने में मूल्यवान है कि सिर नहीं फटते। गोभी के सिर बड़े होते हैं। विविधता सार्वभौमिक है। यह गोभी नमकीन, खट्टा, मसालेदार, अधीन है खाना बनानाविभिन्न रूपों में।

तीसरी वर्षगांठ F1। अचार बनाने, अचार बनाने के लिए उपयुक्त - इस रूप में उन्हें पाँच महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। गोभी की इस किस्म के सिर बहुत बड़े होते हैं।

4 बेलारूसी। अचार बनाने और अचार बनाने के लिए बहुत लोकप्रिय है।

खैर, और नमकीन बनाने के लिए आवश्यक कई अन्य किस्में।

वैसे, जब आप अचार के लिए गोभी खरीदते हैं, तो इसका स्वाद लेना बेहतर होता है, यह मीठा, रसदार और, तदनुसार, बड़ा होना चाहिए। इसलिए आप इसे किस तरह की गोभी लें और इसका स्वाद आएगा।

नमस्कार प्रिय पाठकों। छुट्टियां आ रही हैं, और वहां विभिन्न व्यंजनों के अलावा, उदाहरण के लिए, मैं अपनी मेज पर सॉकरौट देखना चाहता हूं। हम हमेशा सर्दियों में गोभी खाते हैं, और आज मैंने आपको यह दिखाने का फैसला किया कि हम गोभी कैसे बनाते हैं। शौकिया तौर पर बोलने के लिए कई व्यंजन होंगे। मेरे माता-पिता ने गोभी को न केवल 3-लीटर जार में, बल्कि बाल्टी में और यहां तक ​​​​कि बैरल में भी किण्वित किया। और लाल चुकंदर, सेब और यहां तक ​​कि तरबूज के साथ किण्वित। मुझे तरबूज का अचार बहुत पसंद है।

लेकिन आज हम तरबूज की नहीं, बल्कि पत्ता गोभी की बात करेंगे। मैं 3 लीटर जार में गोभी का अचार डालूंगा।

एक जार रेसिपी नंबर 1 में गोभी को कैसे किण्वित करें

और इसके लिए मुझे गोभी, गाजर, नमक और चीनी चाहिए। मैं 3.1 किलो वजन वाली गोभी का सिर लेता हूं। और मेरा अनुभव विश्वास करो, गोभी एक जार में सभी फिट हो जाएगी।

गोभी सफेद और मीठी होनी चाहिए। अगर गोभी कड़वी है तो गोभी में भी कड़वी हो सकती है. मैं गोभी काटता हूं, मेरे पास इस उद्देश्य के लिए एक विशेष चाकू है। आप इसे फोटो में ऊपर दाईं ओर देख सकते हैं।

फिर मैं एक गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लेता हूं। आप गाजर को किसी भी कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं।

फिर मैं एक बड़ा चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूं। नमक को साधारण सेंधा नमक के साथ लेना चाहिए। किसी भी हालत में न लें आयोडिन युक्त नमक. मैं इसे सीधे मेज पर रखता हूं, और अब मैं अच्छी तरह मिलाता हूं और गोभी को अपने हाथों से मैश करता हूं। यह ऐसा है जैसे मैं आटा गूंध रहा हूं। गोभी को कुचलने से डरो मत, यह स्वादिष्ट और कुरकुरी निकलेगी।

जब हमें गोभी अच्छे से याद आ जाए तो आप इसे एक जार में डाल सकते हैं। हम गोभी को एक जार में डालते हैं और इसे लकड़ी की रॉकिंग चेयर से अच्छी तरह से फेंटते हैं। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सारी गोभी जार में आ जाती है। बैंक में भी जगह बची है।

मैंने पानी का बिल्कुल इस्तेमाल नहीं किया। गोभी ने रस दिया, और जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, पूरी गोभी को ढकने के लिए पर्याप्त रस है। यदि आप सफल होते हैं पूरा जार, फिर जार को एक कटोरे या अन्य कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

जब पत्तागोभी किण्वित होने लगती है, लगभग एक दिन से भी कम समय में, रस जार से ऊपर से बहेगा। किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा, इसलिए यह रस को बुलबुले के रूप में जार से बाहर धकेल देगा।

हम गोभी को कमरे में छोड़ देते हैं। गोभी को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, यह आवश्यक है कि यह कमरे के तापमान पर तीन दिनों तक खड़ा रहे। तीन दिन बाद गोभी तैयार है। उसके बाद गोभी को फ्रिज या ठंडे स्थान पर रख दें। बेशक, आप दो दिनों में खा सकते हैं, लेकिन यह अभी भी काफी खट्टा नहीं होगा।

अगर गोभी थोड़ी कड़वी लगे तो रात को वापस कमरे में ले आएं। कड़वाहट जाना चाहिए। गोभी स्वादिष्ट और कुरकुरी निकली। मेरे पास लगभग दो महीने तक यह गोभी छज्जे पर थी, और ऊपर कोई बलगम या फफूंदी नहीं थी।

कैसे एक जार नुस्खा संख्या 2 में गोभी को किण्वित करें

मेरी अगली रेसिपी ब्राइन के साथ होगी। अगर पहली रेसिपी में मैंने बिल्कुल भी पानी का इस्तेमाल नहीं किया है, तो इस रेसिपी में बहुत कुछ होगा। नमकीन तैयार करने के लिए हमें दो बड़े चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच नमक चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप ऑलस्पाइस और बे पत्ती भी डाल सकते हैं।

मैं ब्राइन के साथ खाना बनाना शुरू करता हूं। मैं 1.5 लीटर पानी उबालता हूं, 2 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूं। मैं यह सब अच्छी तरह मिलाता हूं। जैसा कि आप फोटो में ऊपर बाईं ओर देख सकते हैं, मैं बहुत ऊपर पानी नहीं डालता।

में फिर गर्म पानीमैंने 5 मटर ऑलस्पाइस और दो तेज पत्ते डाले। हम अपनी ब्राइन को ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। इस बीच, हम गोभी के टुकड़े करने के लिए आगे बढ़ते हैं। अब मैंने एक छोटी गोभी ली। इसके लिए नुस्खा करेगागोभी का वजन लगभग 2.2 - 2.5 किलोग्राम होता है। यह पर्याप्त होगा। और एक बड़ी गाजर।

जैसा कि पहले मामले में, गोभी और तीन गाजर काट लें। केवल अब मैं एक कोरियाई grater पर गाजर रगड़ता हूं। इस रेसिपी में, हम गोभी को मैश नहीं करते हैं, और मुझे अच्छा लगता है जब गाजर भी सुंदर होती है। इससे पहले, बेशक, इसे साफ करना न भूलें।

अब जब हमने पत्तागोभी को काट लिया है और गाजर को कद्दूकस कर लिया है, तो सभी को अच्छी तरह मिला लें, लेकिन मैश न करें।

फिर आप गोभी को जार में डाल सकते हैं। मैं गोभी को ज्यादा नहीं पकाता, क्योंकि हमें अभी भी इसे नमकीन पानी से भरने की जरूरत है। सभी गोभी को एक जार में डालने के बाद, हमें तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि हमारी तैयार नमकीन कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।

गोभी मत डालो गर्म पानी, आप उन जीवाणुओं को मार देंगे जिनसे गोभी का किण्वन शुरू होता है। और किण्वन के बजाय गोभी फफूंदी बन सकती है।

और इसके ठंडा होने के बाद, हम अपनी गोभी को नमकीन पानी से भर दें। और फिर सब कुछ उसी परिदृश्य का अनुसरण करता है। गोभी को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इसी समय, बोतल के नीचे एक कटोरी को गोभी के साथ बदलना न भूलें। पत्तागोभी गल जाएगी। उसी समय, मैंने समय-समय पर गोभी से लकड़ी के कटार के साथ हवा निकाली।

मैं आपको बताना चाहता हूं। किण्वन के दौरान लगभग 0.5 लीटर पानी बोतल से बाहर निकल गया। इसलिए उचित क्षमता लगाएं। और चिंता न करें अगर आपको अचानक बोतल के निचले हिस्से में पानी आ जाए।

गोभी तैरती है और नमकीन तली में रहती है। बस एक लकड़ी की टहनी या कटार के साथ किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ दें और गोभी को नीचे गिरा दें। गोभी कुरकुरी निकली और पहली रेसिपी से थोड़ी अलग। यह थोड़ा नमकीन है, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट है।

कैसे एक जार नुस्खा संख्या 3 में गोभी को किण्वित करें

तीसरा नुस्खा गोभी डाला जाएगा सादा पानी. हम इसे केवल उबले हुए ठंडे पानी से और छोटे अनुपात में भरेंगे। यह नुस्खा फोटो के बिना होगा, गोभी कैसे काटें, मुझे लगता है कि आप पहले से ही जानते हैं।

इस नुस्खे के लिए हमें लगभग 2.8 - 3 किलो गोभी चाहिए। गाजर को मीडियम भी ले सकते हैं। हालाँकि गाजर को और अधिक जोड़ा जा सकता है, या आप गाजर के बिना भी कर सकते हैं। गाजर यहां केवल एक सजावटी भूमिका निभाते हैं, वे हमारी गोभी को रंगते हैं।

हम गोभी, तीन गाजर काटते हैं। यह सब अच्छी तरह मिश्रित है। फिर एक बड़ा चम्मच नमक डालें और थोड़ा और मिलाएँ। गोभी को जोर से गूंधना आवश्यक नहीं है, जैसा कि हमने पहले नुस्खा में किया था।

अब हम गोभी को एक जार में डालते हैं, इसे लकड़ी की रॉकिंग चेयर से रगड़ते हैं। फिर से, हम ज्यादा राम नहीं करते हैं। रस निकालने के लिए हमें गोभी की जरूरत नहीं है, हम इसे पानी से भर देंगे। इसमें लगभग 600 - 800 ग्राम पानी लगता है।यह गोभी के वजन पर निर्भर करता है, जिसे हम अचार बनाने के लिए काटते हैं।

अब हम गोभी को पानी से भरकर किण्वन के लिए डालते हैं। जब गोभी अच्छी तरह से किण्वित हो जाती है, तो आमतौर पर दूसरे दिन हम परिणामी नमकीन को पूरी तरह से निकाल देते हैं। इसके अलावा, यह सलाह दी जाती है कि गोभी के साथ ब्राइन को एक कटोरे में डालें।

गोभी को निचोड़ कर वापस जार में रख दें। और गोभी के स्थानों को बदलने की सलाह दी जाती है। जो शीर्ष पर है - हम इसे बोतल के तल पर रखते हैं, और इसके विपरीत, नीचे वाला शीर्ष पर। केवल हम गोभी को थोड़ा निचोड़ते हैं। परिणामी नमकीन में एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं।

शहद को विसर्जित करें और उसी ब्राइन के साथ फिर से हमारी गोभी डालें। एक और दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक दिन के बाद, हम गोभी को रेफ्रिजरेटर में निकाल देते हैं।

तीनों रेसिपी के अनुसार गोभी स्वादिष्ट होती है। पहला स्वाद क्लासिक गोभी. दूसरे के हिसाब से यह थोड़ा नमकीन और ज्यादा क्रिस्पी निकलता है, हमने इसे क्रश नहीं किया. तीसरी रेसिपी के अनुसार, गोभी थोड़ी मीठी होती है, और गोभी किसी प्रकार का उत्साह प्राप्त करती है। केवल उसे पेरोक्साइड नहीं होना चाहिए।

सौकरकूट के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और उन सभी का वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है। सभी व्यंजनों में आप अलग-अलग मसाले डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, काली मिर्च, लौंग, धनिया, तेज पत्ता। और अगर आप सौकरकूट से फूले हुए हैं, तो आप सौंफ के दाने मिला सकते हैं।

मेरे गॉडफादर अक्सर तीसरी रेसिपी में डिल के बीज मिलाते हैं। इस तथ्य के अलावा कि गोभी में स्वयं बीज आते हैं, गोभी बहुत स्वादिष्ट निकलती है।

और कुछ और टिप्स।मेरे पापा कहते हैं कि गोभी का नमक कुछ खास दिनों में ही लगाना चाहिए। यदि पुरुष नमक करे तो पुरुष दिवस पर नमक लगाना आवश्यक है। अगर एक महिला नमक करती है, तो महिलाओं के लिए। और वह सारे दिन नहीं चुनता। उदाहरण के लिए, एक आदमी को सोमवार या गुरुवार को खट्टा करना चाहिए। महिलाओं को गोभी का किण्वन बुधवार या शनिवार के दिन करना चाहिए, लेकिन यह बुधवार के दिन ज्यादा अच्छा होता है।

यह सुनने में अजीब लगता है, लेकिन मैंने किसी तरह चेक किया। गोभी का अचार डाला नियमित नुस्खा, बुधवार ही। तो गोभी, मेरी राय में, इतनी स्वादिष्ट नहीं थी, और नरम थी, कुरकुरी नहीं थी।

और नमक और चीनी के किस अनुपात में आप जार में सॉकरौट का उपयोग करते हैं। आप अपनी गोभी की रेसिपी लिख सकते हैं।

और अंत में, कुछ और रेसिपी देखें।

मेज पर गोभी, गोभी खाली नहीं है! सॉरेक्राट, ताजा, मसालेदार, तला हुआ, बोर्स्ट और गोभी के सूप में, गोभी के रोल और सलाद, विनैग्रेट ... मांस, मशरूम और अन्य सब्जियों के साथ और बिना! इस उत्पाद से व्यंजनों की विविधता अद्भुत है, यह क्या नहीं पकाती है अच्छी परिचारिकाइस लोकप्रिय सब्जी के बारे में, जिसे हम लंबे समय से मुख्य रूप से रूसी के रूप में पहचानते हैं ...

क्लासिक नुस्खा और प्लस 8 किण्वन व्यंजनों - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे:

इसमें विटामिन और खनिजों का रसातल है, ऐसा लगता है कि यह विदेशी नींबू के प्रसिद्ध अतिथि को भी कुछ मायनों में पार कर जाएगा, यह निश्चित रूप से उपयोगी है, कोई विशेष मतभेद भी नहीं हैं।

और, जो कुछ भी कह सकता है, अधिकांश व्यंजनों के लिए वह आवश्यक है - सौकरौट। आप निश्चित रूप से जा सकते हैं और खरीद सकते हैं, अब बाजार में विविधता और बहुतायत है, लेकिन अपने हाथों से बनाया गया है, है और किसी भी गृहिणी का गौरव होगा। खासकर यदि आप सफल होते हैं - सफेद, रसदार, खस्ता!

उपद्रव, ज़ाहिर है, बहुत कुछ और सफाई के बाद, लेकिन यह इसके लायक है। मैं कल्पना भी नहीं कर सकता कि यह मेरे तहखाने में कैसे है कि इस सुंदरता वाले बैंक एक पंक्ति में खड़े नहीं होंगे। और दिल के लिए क्या बाम जब कोई मेहमान, मेज पर चखने के बाद, नुस्खा मांगता है या सूक्ष्मता से संकेत देता है कि इस तरह के स्वादिष्टता का जार होगा सबसे अच्छा उपहारउसे।

तो, आज हम सौकरौट हैं विभिन्न तरीकेऔर विकल्प, और कौन सा मेरा पसंदीदा है, मैं उसी रेसिपी में लिखूंगा!

काम के लिए आपको चाहिए: कुछ बड़े बेसिन या पैन, एनामेल्ड बाल्टियाँ भी अच्छी होती हैं, जार को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक पंक्ति में अच्छी तरह से सुखाया जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन भी अच्छी तरह से धोए जाते हैं, प्रत्येक जार के लिए दो - फिर मैं आपको बताता हूँ कि दो क्यों .

दादी का श्रेडर या तीन ब्लेड के साथ एक नया चाकू, विशेष रूप से आलसी के लिए - एक श्रेडर लगाव के साथ एक खाद्य प्रोसेसर, मैं तुरंत कहूंगा कि वह बहुत छोटा काटती है, लेकिन जिनके पास इनमें से कोई भी नहीं है, उनके लिए एक साधारण रसोई एक लंबे ब्लेड वाला चाकू और एक साधारण हैंड ग्रेटर मदद करेगा। और नमक, मुख्य बात यह नहीं भूलना चाहिए, एक बड़े 3 लीटर जार में एक फंसे हुए चम्मच के साथ पीसना, आज हमें इसकी बहुत आवश्यकता होगी!

ऐसा लगता है कि मैंने सब कुछ सूचीबद्ध कर लिया है, हम बहुत स्वादिष्ट गोभी को किण्वित करने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं। सब कुछ हमेशा की तरह है, सबसे पहले व्यंजन सरल होते हैं, और फिर घंटियाँ और सीटी के साथ। सब कुछ कदम दर कदम, आसान और तेज है।

घर पर स्वादिष्ट सौकरकूट कैसे बनाएं: रहस्य और टोटके

इस प्रक्रिया में कई तरकीबें हैं, इसलिए शुरुआती लोग जो मैं आगे लिखता हूं उसे विशेष ध्यान से पढ़ें:

1. हम मध्यम और देर से पकने वाली गोभी के लिए गोभी चुनते हैं, शुरुआती स्पष्ट रूप से अनुपयुक्त है - यह नरम और अनुपयुक्त होगा। गोभी का सिर घना, सख्त, वजनदार होता है, अंदर का रंग सफेद होता है।
2. यह विशेष रूप से काटते समय पीसने लायक नहीं है, अन्यथा आप क्रंच नहीं सुनेंगे।
3. दरदरा पीसा हुआ नमक, आयोडीन युक्त नहीं।
4. उत्पाद के लिए व्यंजन - कांच, मीनाकारी, लकड़ी। कोई एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील नहीं!
5. किण्वन के दौरान तापमान शांत, 18-22 और कोई परिवर्तन नहीं होता है।
6. एक तामचीनी बाल्टी, एक टैंक या एक लकड़ी के बैरल में किण्वन के लिए, उत्पीड़न होना आवश्यक है - कंटेनर की तुलना में थोड़ा छोटा व्यास वाला एक चक्र और शीर्ष पर वजन। हमारी दादी-नानी ने एक लकड़ी के घेरे और एक साफ-सुथरे धुले हुए कोबलस्टोन का इस्तेमाल किया, मैं, एक उन्नत पोती के रूप में, एक लकड़ी के सर्कल के बजाय एक उपयुक्त आकार के एक उल्टे तामचीनी बर्तन के ढक्कन का उपयोग करती हूं और एक कोबलस्टोन के बजाय पानी की पांच लीटर की प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करती हूं।
7. बारबेक्यू के लिए एक नया लकड़ी का कटार काफी उपयुक्त या भेदी है।
8. आपको इस तैयार रिक्त को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है ताकि यह 0 से 3 डिग्री तक पेरोक्साइड न हो।
9. गोभी को जितना अधिक समय तक रखा जाता है, वह उतनी ही अधिक खट्टी हो जाती है।
10. बोर्स्च, बिगोस या गोभी के सूप के लिए, सॉकरक्राट को फ्रीजर में जमाया जा सकता है, छोटे कंटेनरों या बैगों में पैक किया जा सकता है और एक बार में इस्तेमाल किया जा सकता है।
11. और अंत में, बढ़ते चंद्रमा पर गोभी को किण्वित करना बेहतर है ... मुझे नहीं पता कि क्यों, लेकिन मेरी दादी ने हमेशा ऐसा किया।

भगवान आपका भला करे, जैसा वे कहते हैं!

तीन लीटर जार में क्वासिम!

• डेढ़ से दो किलो गोभी के कांटे;
• दो सौ एक ग्राम गाजर,
• नमक दो बड़े चम्मच बिना ऊपर के,
• चीनी आधा बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक कटोरी में मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर, ऊपर से पत्ता गोभी काट लें।
2. नमक और चीनी छिड़कें और मिलाएँ।
3. कुछ मिनट प्रतीक्षा करने के बाद, रस प्रकट होने तक द्रव्यमान को अपने हाथों से हल्के से पीस लें।
4. में कसकर पैक करें तीन लीटर जारशीर्ष पर, आवंटित रस के साथ।
5. एक ढक्कन के साथ कवर करें, तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए सेट करें। हम जार को एक ट्रे में रखते हैं (आप एक प्लेट का उपयोग कर सकते हैं), किण्वन के दौरान निकलने वाले रस को इकट्ठा करने के लिए उपयुक्त ताकि यह तालिका में बाढ़ न आए।
6. हर दिन हम गोभी को ऊपर से नीचे तक लकड़ी के कटार से दो या तीन जगहों पर छेदते हैं।
7. हम तैयार गोभी को दो ढक्कन से ढकते हैं। हम एक को आधे में मोड़ते हैं और इसे अंदर डालते हैं, जहां यह सीधा होता है और आधार को दबाता है ताकि यह ऊपर से खराब न हो, और दूसरा, जैसा कि होना चाहिए, गर्दन पर रखा जाता है। हम ठंडे स्थान पर निकलते हैं।

स्वाद के लिए सौंफ या धनिया को गोभी, डिल के बीज में मिलाया जा सकता है।

ठीक है, यहाँ सब कुछ सरल है, आपको तुरंत तैयार सलाद मिलता है, आपको इसे तहखाने में दूर तक साफ करने की आवश्यकता नहीं है, आप कल खा सकते हैं!

• डेढ़ किलोग्राम का एक छोटा कांटा।
• एक गाजर, मध्यम
• टेबल स्पून नमक
• 100 ग्राम वनस्पति तेल,
• टेबल स्पून एसिटिक एसिड,
• चीनी 4 बड़े चम्मच,
• काली मिर्च 5 पीसी,
• लवृष्का 2 पत्ते।

खाना बनाना:

पत्ता गोभी को काट कर मिला लें कद्दूकस की हुई गाजरऔर काली मिर्च, अजमोद, एक जार में कसकर डाल दिया। हम शेष घटकों से अचार तैयार करते हैं: आधा लीटर पानी उबालें और उबलते पानी में नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें। ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ऊपर और फ्रिज में थोड़ा दबाव। आप कल खा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

शहद की नमकीन में 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए गोभी बहुत स्वादिष्ट है

यह नुस्खा क्लासिक्स से अलग है जिसमें हम पकाएंगे शहद नमकीनऔर तुरंत 3 पर रोल अप करें लीटर के डिब्बे. आप बहुत कुछ कर सकते हैं, लेकिन आप पतझड़ या सर्दियों में खाना बना सकते हैं। चूंकि इसे पकाने में बहुत कम समय लगता है, इसलिए बहुत जल्दी और बहुत स्वादिष्ट गोभी प्राप्त होती है।

तैयारी का समय - इन व्यंजनों पर ध्यान दें (अवश्य देखें):

1. सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

नमक और चीनी के बिना खट्टी गोभी - एक क्लासिक नुस्खा

यह उन लोगों के लिए एक नुस्खा है जो नमक में contraindicated हैं, लेकिन फिर भी सॉरेक्राट के साथ गोभी का सूप चाहते हैं।

हमेशा की तरह, गोभी को काट लें और गाजर के साथ मिलाएं। एक कटोरी में अपने हाथों से सावधानी से तब तक पीसें जब तक यह उचित मात्रा में रस न दे।

हम इसे एक जार में डालते हैं और ऊपर से दबाव डालते हैं। एक गिलास पानी की बोतल ठीक है। हर दिन हम जुल्म निकालते हैं और सामग्री मिलाते हैं।

तीन दिन में तैयार। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, जल्दी से उपभोग करें, क्योंकि शेल्फ लाइफ बहुत कम है।

ओह! ... यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है, और मैंने इसमें थोड़ा सुधार किया है। में उपयोग के लिए बड़ी मात्रारिक्त स्थान, घर के पास एक ठंडा तहखाना होना आवश्यक है, यदि नहीं, तो रेफ्रिजरेटर में केवल कुछ डिब्बे।

• गाजर, एक मोटे grater बाल्टी पर कसा हुआ,
• 10 घने छिलके वाली गोभी के सिर का वजन 3-4 किलो,
• पानी, उबला हुआ और ठंडा, यह सिर्फ एक वसंत बाल्टी बेहतर है, मैं भाग्यशाली हूं, हमारे गांव में हमारे नल में सबसे शुद्ध पानी है, इसलिए मैं इसे सीधे नल से आवश्यकतानुसार डालता हूं,
• नमक,
• तीन लीटर जार, सोडा से धोया और सूख गया, लगभग बीस।

क्लासिक खाना पकाने की विधि:

1. तैयार तीन लीटर जार में, मैं प्रत्येक में आधा लीटर से थोड़ा अधिक पानी डालता हूं और शीर्ष के बिना दो बड़े चम्मच नमक फेंकता हूं, फैलाने के लिए हलचल करता हूं। मैंने एक बूढ़ी दादी के श्रेडर पर गोभी के सिर के एक जोड़े को एक विशाल बेसिन में काट दिया और उन्हें कद्दूकस की हुई गाजर के साथ छिड़क दिया, एक बाल्टी से लगभग 5 भाग, हल्के से मिलाएं और तुरंत उन्हें बेसिन में जार में डाल दें जब तक कि नमकीन ऊपर से न निकल जाए। मैं इसे अपने हाथों और एक लकड़ी के पुशर के साथ जितना संभव हो उतना कसकर करता हूं।
2. जब मिश्रण खत्म हो जाए, तो पहले चरण को पूरी तरह से दोहराएं। और इसलिए तीन बार, जब तक कि गाजर और गोभी खत्म न हो जाए।
3. मैं जार को ढक्कन के साथ कवर करता हूं, एक अंदर, दूसरा शीर्ष पर, और तुरंत इसे ठंडे तहखाने में डाल देता हूं।

कोई किण्वन, भेदी और आपकी प्रतीक्षा नहीं! सर्दियों के दौरान एक दो बार मैं एक करछुल के साथ तहखाने में जाता हूं शुद्ध पानीऔर इसे वहां डालें जहां भंडारण के दौरान पानी थोड़ा वाष्पित हो गया हो।

परिणाम प्रशंसा से परे है, जिसने भी कोशिश की है, वे कहते हैं कि आप अपने मन को खा सकते हैं! गोभी हल्का नमकीन, बर्फ-सफेद, बहुत कुरकुरा और बिना एसिड वाला होता है। जब आप जार खोलते हैं, अगर आप कोशिश करते हैं, तो यह थोड़ा कड़वा होता है, जैसा कि होना चाहिए। लेकिन जब आप इसे प्लेट में रखते हैं, तो कड़वाहट का नामोनिशान नहीं रहता! इसमें प्याज और तेल, जिसमें बीज की तरह महक आती है, आप एक सेब को कद्दूकस पर रगड़ सकते हैं ... और इसके लिए भी उत्सव की मेजसभी प्रकार के तामझाम के साथ, मेहमान इसे सबसे पहले पीसेंगे!

• दो किलो के तीन सिर या तीन किलो के दो,
• एक किलोग्राम मोटे कद्दूकस की हुई गाजर,
• एक गिलास नमक आधा गिलास से थोड़ा अधिक,
• सेब 1-2 किलो, जैसा आप चाहें।

आइए शराब बनाना शुरू करें:

1. गोभी के सिरों को एक बड़े कटोरे में काट लें, गाजर और नमक के साथ मिलाएं।
2. धुले हुए सेब को जल्दी से छील लें - बीज कक्ष को हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। पत्तागोभी के साथ बिना देर किए चलाएं ताकि सेब काले न पड़ जाएं।
3. एक तामचीनी बाल्टी और टैंप में रखो, साफ गोभी के पत्तों के साथ कवर करें और दबाव डालें। आपको बहुत अधिक वजन की आवश्यकता नहीं है, एक प्लास्टिक की डेढ़ कटोरी पानी के साथ पर्याप्त है।
4. हम हर दिन दो बार छेद करते हैं और दिखाई देने वाले झाग को हटा देते हैं।
5. किण्वन 5 दिनों से अधिक नहीं, परिणामस्वरूप फोम को नियमित रूप से हटा दें।
6. जब नमकीन साफ ​​हो जाए, तो इसे जार में डालकर ठंडे तहखाने में रख दें।

प्याज और सूरजमुखी के तेल के साथ उत्कृष्ट सलाद!

खैर, एक बहुत ही सरल नुस्खा! मुख्य बात यह है कि किण्वन शुरू न होने दें, और इसलिए सब कुछ जल्दी से करें।

• गोभी दो किलोग्राम से थोड़ा अधिक कांटा,
• एक मध्यम गाजर
• आधा कप क्रैनबेरी, अधिमानतः कठिन,
• चीनी 2 बड़े चम्मच,
• नमक 2 बड़े चम्मच बिना टॉप के।

तीन लीटर जार के लिए पकाने की विधि।

खाना बनाना:

1. कांटे को काट लें और एक कटोरे में कद्दूकस की हुई गाजर, नमक और चीनी के साथ मिलाएं, रस को अलग करने के लिए अपने हाथों से रगड़ें।
2. क्रैनबेरी के साथ मिलाएं और जार में कसकर पैक करें।
3. निकाले गए रस के साथ टॉप अप करें।
4. अंदर कवर करें, दूसरा बाहर गर्दन पर और तुरंत तहखाने या रेफ्रिजरेटर में। यह 20 दिनों में तैयार हो जाएगा!

अच्छे पारंपरिक स्वाद के साथ सलाद बहुत स्वादिष्ट और विटामिन निकला।

चुकंदर के साथ गोभी - सर्दियों के लिए एक क्लासिक नुस्खा

ठीक है, सिर्फ चुकंदर के साथ ही नहीं, बल्कि इसे जॉर्जियाई में मसालेदार और मसालेदार बनाते हैं।

• दो किलो गोभी, तीन सेंटीमीटर के एक बड़े क्यूब में कटी हुई,
• एक अच्छी अजवाइन की जड़, एक grater पर जर्जर,
• गर्म काली मिर्च, बीज निकालकर, बारीक कटी हुई,
• अच्छा चुकंदर तीन सौ ग्राम, मोटे grater पर कसा हुआ या स्ट्रिप्स में कटा हुआ,
• नमक दो बड़े चम्मच
• पानी 1 लीटर,
• एसिटिक एसिड आधा चम्मच।

पाक कला क्लासिक्स:

1. हम सभी सब्जियों को एक कप में मिलाते हैं और इसे बहुत कसकर डालते हैं, लेकिन तीन लीटर जार में यूरोपीय स्क्रू कैप के साथ नहीं डालते हैं, यदि मिश्रण रहता है, तो आप एक छोटा जार भी भर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक लीटर जार, शेष मात्रा के आधार पर।
2. पानी उबालें, नमक डालें और एसीटिक अम्ल. हम मैरिनेड को ठंडा करते हैं, इसे बहुत ही ढक्कन के नीचे डालते हैं, ढक्कन को बंद कर देते हैं और तुरंत ठंडे तहखाने में डाल देते हैं।

आप रेफ्रिजरेटर में एक छोटा भी रख सकते हैं, और एक हफ्ते के बाद इसे आलू के साथ आज़माएँ, आपको सलाद मिलेगा - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

गोभी: लाभ और हानि पहुँचाता है

ठीक है, मैंने शुरुआत में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के बारे में कहा था, वे गोभी और इसकी नमकीन में भी हैं, क्रमशः, यह चयापचय को नियंत्रित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, एक व्यक्ति को तनाव के लिए प्रतिरोधी बनाता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और कोलेस्ट्रॉल कम करता है।

क्योंकि यह कम कैलोरी वाला होता है, इसका उपयोग उन लोगों के लिए विभिन्न आहारों में किया जाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

और नुकसान? बेशक, यह उच्च अम्लता, गुर्दे और उच्च रक्तचाप के रोगियों के अल्सर के लिए हानिकारक है, क्योंकि नमक गुर्दे पर बोझ बढ़ाता है और रक्तचाप बढ़ाता है। ठीक है, जैसा कि मेरी दादी कहती थीं, तुरंत एक बाल्टी मत खाओ, एक दो चम्मच काफी हैं!

अब आप जानते हैं कि सबसे लोकप्रिय स्नैक को कैसे किण्वन करना है, अब इस तैयारी के साथ आपके लिए सब कुछ संभव है - कम से कम सूप, कम से कम सलाद, कम से कम काटने के रूप में। बहुत स्वादिष्ट और कोई भी हमारा बर्फ-सफेद हो सकता है। सर्दियों के लिए कम से कम एक जार तैयार करना सुनिश्चित करें!