Chleb pełnoziarnisty: najłatwiejszy i najszybszy przepis. przepis na puszysty chleb pełnoziarnisty

Starożytna mądrość ludowa mówi: „Chleb jest głową wszystkiego!” I rzeczywiście tak jest. Żaden najbardziej banalny posiłek i żadna najbardziej luksusowa uczta nie może się bez niego obejść. Różne kanapki, chrupiące grzanki, niezwykłe kanapki, oryginalne sałatki– to tylko skromna lista dań, których głównym składnikiem jest chleb. A jak smakowicie pachnie tuż po wyjęciu z piekarnika! Można też po prostu odciąć chrupiącą skórkę, natrzeć czosnkiem i solą – i cieszyć się, cieszyć się, cieszyć…

Czy wiesz, że jeszcze 15 lat temu najlepszym ciastem był kawałek chleba posmarowany masłem i posypany cukrem?

Pochodzi ze starożytności

Chleb pojawił się bardzo dawno temu, u zarania ludzkości – prawie 8000 lat temu. Każda społeczność miała swój własny, specyficzny sposób jego przygotowania. Początkowo chleb był prostym, zaokrąglonym ciastem, jednak z biegiem czasu nabrał kształtu znanego każdemu z nas. Teraz każdy naród ma swoją własną markę przepis narodowy chleb, który można śmiało nazwać karta telefoniczna kulinarna strona kraju. Na przykład Francuzi nie wyobrażają sobie życia bez długiego bochenka - bagietki, a mieszkańcy Armenii mają bzika na punkcie lawaszu.

Wariacje na temat chleba

Chleb może różnić się smakiem i kolorem: czarny, szary, biały, słony, pikantny, słodki... Wypiekany jest z mąki różne rodzaje: z pszenicy, płatków owsianych, ryżu, kukurydzy. Istnieją przepisy, według których się je dodaje różne dodatki w celu poprawy smaku Zioła prowansalskie lub rodzynki, a nawet smalec! Ale najsmaczniejszy i najzdrowszy ze wszystkich rodzajów - chleb pełnoziarnisty.

Solidna korzyść

Chleb pełnoziarnisty uznawany jest za najbardziej korzystny dla zdrowia. Jest wyjątkowy w swoim składzie. przydatne substancje a także ma niezwykły, nie do opisania smak. Ten chleb jest pieczony mąka pełnoziarnista, który jest uziemiony całe ziarna różne produkty pełnoziarniste, takie jak pszenica, owies, kukurydza, żyto, ryż, proso, gryka.

Zawierają całe ziarna i mąkę z nich wielka ilość substancje przydatne dla organizmu, takie jak witaminy z grupy B, błonnik, minerały, duża liczba białka i węglowodany złożone.

Chleb pełnoziarnisty ma bardzo korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Jest to szczególnie przydatne dla osób cierpiących na taką chorobę, jak cukrzyca magiczna właściwość zmniejszyć ryzyko wysokiego poziomu cukru we krwi.

Chleb pełnoziarnisty obniża także poziom złego cholesterolu i korzystnie wpływa na zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Dla tych, którzy chcą zgubić zbędne kilogramy lub po prostu zachować sylwetkę, chleb pełnoziarnisty jest koniecznością! Jest mniej kaloryczny w porównaniu do swoich odpowiedników, a złożone węglowodany i błonnik zaspokajają głód szybciej i bardziej nieszkodliwie niż bułki, bochenki chleba czy zwykły biały chleb.

Pieczemy w domu

Teraz najzdrowszy chleb można łatwo kupić w każdym supermarkecie. Jeśli jednak lubisz majsterkować przy wypiekach i masz w domu wypiekacz do chleba, chleb pełnoziarnisty z łatwością upieczesz w domu. Nie jest to wcale trudne, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie instrukcji. Doświadczone gospodynie domowe twierdzą, że chleb pełnoziarnisty z automatu do pieczenia chleba, upieczony w domu, jest o wiele smaczniejszy i zdrowszy niż kupowany w sklepie. Spróbuj – i przekonaj się sam.

Klasyka gatunku

Tak więc przyszła do Ciebie inspiracja i dobry humor i zdecydowałeś się upiec chleb pełnoziarnisty. Przepis naprawdę pyszny chleb nie jest łatwo znaleźć - możesz wypróbować wiele opcji, a nadal nie znajdziesz „swojego” chleba, który spodoba się nie tylko Tobie, ale także Twoim domownikom. Dlatego radzimy zacząć od najprostszego i oferty klasyczny przepis chleb z mąki pełnoziarnistej.

Tak więc na jeden bochenek magicznego chleba będziesz potrzebować:

mąka pszenna pełnoziarnista - 560 gramów;
olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
woda - 350 mililitrów;
suche drożdże - 1 łyżeczka;
sól - 1 łyżeczka;
miód - 2 łyżki.

W rondlu podgrzej wodę do 37-40 stopni, aby była ciepła, ale nie gorąca, i rozpuść w niej miód. Następnie ułóż wszystkie składniki tak, jak jest napisane w instrukcji obsługi Twojego automatu do pieczenia chleba i wybierz program główny + średni kolor skórki + średni rozmiar bochenka. Włącz wypiekacz do chleba.

Po 5-7 minutach od rozpoczęcia wyrabiania zajrzyj pod pokrywkę i sprawdź jak powstaje ciasto. Jeśli jest rzadkie, dodaj trochę mąki. Jeśli wręcz przeciwnie, ciasto jest twarde, kruszy się i rozpada, dodać kilka łyżek wody. Gdy podoba Ci się wygląd ciasta, zamknij pokrywę wypiekacza i poczekaj do zakończenia programu, następnie ostrożnie wyjmij chleb i pozostaw do ostygnięcia.

To wszystko – chleb pełnoziarnisty, którego recepturę opanuje nawet przedszkolak, jest gotowy i pachnący dla całego domu. Aromat świeżych wypieków z pewnością zasiądzie do stołu całą rodzinę, a Wasze umiejętności kulinarne spotkają się z wieloma pochwałami.

Bez żyta - nigdzie

Wydawać by się mogło, że nie ma nic bardziej przydatnego niż chleb pełnoziarnisty. Ale nie! Chleb żytni pełnoziarnisty jest uważany za najbardziej przydatny z pełnego ziarna. Ma solidne właściwości zdrowotne: witaminy z grupy B i PP, błonnik, cynk, fosfor, mangan, a także fruktan, który sprzyja wzrostowi i rozwojowi korzystnej mikroflory jelitowej.

Chleb żytni pełnoziarnisty można łatwo i prosto przygotować w domu, bo jak wiadomo, domowy chleb jest potrójnie smaczniejszy.

Będziesz potrzebować:

mąka żytnia pełnoziarnista - 250 gramów;
mąka pszenna pełnoziarnista - 225 gramów;
mleko - 380 gramów;
cukier - 1,5 łyżki stołowej;
sól - 1,5 łyżki stołowej;
suche drożdże - 2 łyżeczki;
nasiona kolendry (jeśli lubisz) - 1 łyżeczka;
kminek - 1 łyżeczka.

Na dno pojemności maszyny do chleba należy najpierw wlać drożdże, następnie przesiać pszenicę i mąka żytnia. Następnie dodać sól, cukier, przyprawy i masło, po czym wlać mleko. Pozostaje tylko ujawnić program chleb żytni i poczekaj na koniec pieczenia. To wszystko - pachnący chleb gotowy!

Jeśli w domu nie ma drożdży

Przepis na chleb bez drożdży z mąki pełnoziarnistej jest bardzo przydatny dla osób na diecie i dbających o sylwetkę. Taki dietetyczny chleb gotowanie nie jest trudniejsze niż zwykle, z tym wyjątkiem, że składniki będą wymagały nieco więcej niż zwykle.

Produkty do chleba pełnoziarnistego bez drożdży:

mąka pełnoziarnista - 1 szklanka;
mąka pszenna - 1 szklanka;
płatki owsiane - 3/4 szklanki;
orzechy, nasiona lub suszone owoce;
kefir - 1,5 szklanki;
oliwa z oliwek - 4 łyżki;
otręby, len i sezam - po 3 łyżki;
miód - 1 łyżka stołowa;
soda - 1 łyżeczka;
sól - 1 łyżeczka;
proszek do pieczenia - 0,5 łyżki.

Prażymy siemię lniane, nasiona sezamu, otręby, nasiona i orzechy na suchej patelni na złoty kolor.
Weź miskę i wymieszaj w niej wszystkie suche składniki oprócz mąki.
W osobnym pojemniku wymieszaj olej, kefir i miód, przełóż do miski z suchymi składnikami.
Dodać mąkę i dokładnie wymieszać.
Ponieważ wszystko jest już wymieszane, maszynę do pieczenia chleba należy ustawić na tryb „pieczenia” lub „ciasta”, aby nie tracić dodatkowego czasu na ugniatanie.

Godzinę później chleb będzie gotowy! Pozostaje tylko dać mu czas na ostygnięcie - i możesz podać go na stół!

Od gorąca, od gorąca, od piekarnika

Dziesięć lat temu ludzie nie mieli pojęcia o domowych maszynach do pieczenia chleba i pieczeniu chleba konwencjonalny piekarnik. A nasze babcie i prababcie znalazły czasy, gdy za piekarnik służył zwykły kamienny piekarnik. A wypieki nie okazały się gorsze, wręcz przeciwnie - znacznie smaczniejsze i lepsze. To prawda, że trzeba było włożyć więcej wysiłku.

Jeśli nadal nie masz automatu do pieczenia chleba, jest zepsuty, lub po prostu chcesz zanurzyć się w te czasy i upiec chleb w piekarniku lub piekarniku, skorzystaj z przepisu na wypiek chleba pełnoziarnistego bez automatu.

Składniki:

suche drożdże - 1 łyżeczka;
mąka pełnoziarnista - 360 gramów;
sól - 1 łyżeczka;
cukier - 1 łyżka stołowa;
olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
woda - 280 mililitrów.

Wszystkie składniki wymieszać i dokładnie zagnieść ciasto. Powinno być ciasne i lepkie. Następnie uformuj kulę i przełóż ją na blachę wyłożoną pergaminem i przykryj rondelkiem lub miską, aby ciasto nie straciło zaokrąglonego kształtu. Owiń wszystko ręcznikiem frotte, aby ciasto „oddychało” i „sięgało”. Pozostaw na półtorej godziny.

Po tym czasie chleb jest gotowy do pieczenia. W razie potrzeby można go posmarować jajkiem i posypać sezamem i otrębami owsianymi lub ziarnami.

Nasz chleb należy piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-40 minut, aż uzyska złoty kolor.

Eksperymenty mówią „Tak!”

Każdy chleb pełnoziarnisty może być smaczniejszy i ciekawszy smakowitość. Można do niego dodać na przykład pestki słonecznika lub dyni, albo do ciasta dodać nasiona sezamu, siemienia lnianego, suszonych moreli, suszonych śliwek, rodzynek czy różnych orzechów. Miłośnikom przypraw z pewnością przypadnie do gustu pieczywo z dodatkiem ziół prowansalskich lub włoskich i kminku, a oryginały chętnie posmakują chleba z dodatkiem suszone pomidory lub czosnek.

Próbuj, eksperymentuj - a z pewnością wymyślisz własny, markowy, niepowtarzalny chleb pełnoziarnisty, który będzie smakował zarówno członkom rodziny, jak i znajomym, a znajomi na pewno poproszą o przepis.

Smacznego apetytu i zdrowia!

Starożytna mądrość ludowa mówi: „Chleb jest głową wszystkiego!” I rzeczywiście tak jest. Żaden najbardziej banalny posiłek i żadna najbardziej luksusowa uczta nie może się bez niego obejść. Różnorodne kanapki, chrupiące grzanki, niezwykłe kanapki, oryginalne sałatki – to tylko skromna lista dań, których głównym składnikiem jest chleb. A jak smakowicie pachnie tuż po wyjęciu z piekarnika! Można też po prostu odciąć chrupiącą skórkę, natrzeć czosnkiem i solą – i cieszyć się, cieszyć się, cieszyć…

Czy wiesz, że jeszcze 15 lat temu najlepszym ciastem był kawałek chleba posmarowany masłem i posypany cukrem?

Pochodzi ze starożytności

Chleb pojawił się bardzo dawno temu, u zarania ludzkości – prawie 8000 lat temu. Każda społeczność miała swój własny, specyficzny sposób jego przygotowania. Początkowo chleb był prostym, zaokrąglonym ciastem, jednak z biegiem czasu nabrał kształtu znanego każdemu z nas. Teraz każdy naród ma swój własny, narodowy przepis na chleb, który można śmiało nazwać znakiem rozpoznawczym kulinarnej strony kraju. Na przykład Francuzi nie wyobrażają sobie życia bez długiego bochenka - bagietki, a mieszkańcy Armenii mają bzika na punkcie lawaszu.

Wariacje na temat chleba

Chleb może różnić się smakiem i kolorem: czarny, szary, biały, słony, pikantny, słodki... Wypiekany jest z różnych rodzajów mąk: pszennej, owsianej, ryżowej, kukurydzianej. Istnieją przepisy, według których dodaje się do niego różne dodatki poprawiające smak, np. zioła prowansalskie czy rodzynki, a nawet smalec! Ale najsmaczniejszy i najzdrowszy ze wszystkich rodzajów jest chleb pełnoziarnisty.

Solidna korzyść

Chleb pełnoziarnisty uznawany jest za najbardziej korzystny dla zdrowia. Jest wyjątkowy pod względem składu przydatnych substancji, a także ma niezwykły, nieopisany smak. Chleb taki wypiekany jest z mąki pełnoziarnistej, czyli mielonych całych ziaren różnych roślin pełnoziarnistych, takich jak pszenica, owies, kukurydza, żyto, ryż, proso, gryka.

Całe ziarna i mąka z nich zawierają ogromną ilość substancji przydatnych dla organizmu, takich jak witaminy z grupy B, błonnik, minerały, dużą ilość białka i węglowodanów złożonych.

Chleb pełnoziarnisty ma bardzo korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Jest szczególnie przydatny dla osób cierpiących na taką chorobę jak cukrzyca, ponieważ ma magiczną właściwość niwelującą ryzyko wysokiego poziomu cukru we krwi.

Chleb pełnoziarnisty obniża także poziom złego cholesterolu i korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy. Dla tych, którzy chcą zgubić zbędne kilogramy lub po prostu zachować sylwetkę, chleb pełnoziarnisty jest koniecznością! Jest mniej kaloryczny w porównaniu do swoich odpowiedników, a złożone węglowodany i błonnik zaspokajają głód szybciej i bardziej nieszkodliwie niż bułki, bochenki chleba czy zwykły biały chleb.

Pieczemy w domu

Klasyka gatunku

Tak więc przyszła do Ciebie inspiracja i dobry humor i zdecydowałeś się upiec chleb pełnoziarnisty. Znalezienie przepisu na naprawdę pyszny chleb nie jest łatwe – można próbować wielu opcji, a i tak nie znaleźć takiego „swojego” chleba, który przypadnie do gustu nie tylko Tobie, ale i domownikom. Dlatego radzimy zacząć od najprostszego i zaproponować klasyczny przepis na chleb pełnoziarnisty.

Tak więc na jeden bochenek magicznego chleba będziesz potrzebować:

mąka pszenna pełnoziarnista - 560 gramów;
olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
woda - 350 mililitrów;
suche drożdże - 1 łyżeczka;
sól - 1 łyżeczka;
miód - 2 łyżki.

Bez żyta - nigdzie

Chleb żytni pełnoziarnisty można łatwo i prosto przygotować w domu, bo jak wiadomo, domowy chleb jest potrójnie smaczniejszy.

Będziesz potrzebować:

mąka żytnia pełnoziarnista - 250 gramów;
mąka pszenna pełnoziarnista - 225 gramów;
mleko - 380 gramów;
cukier - 1,5 łyżki stołowej;
sól - 1,5 łyżki stołowej;
suche drożdże - 2 łyżeczki;
nasiona kolendry (jeśli lubisz) - 1 łyżeczka;
kminek - 1 łyżeczka.

Na dno pojemności automatu do pieczenia chleba należy najpierw wlać drożdże, a następnie przesiać na wierzch mąkę pszenną i żytnią. Następnie dodać sól, cukier, przyprawy i masło, po czym wlać mleko. Pozostaje tylko ustawić program na chleb żytni i poczekać na koniec pieczenia. To wszystko – pachnący chleb gotowy!

Jeśli w domu nie ma drożdży

Przepis na chleb bez drożdży z mąki pełnoziarnistej jest bardzo przydatny dla osób na diecie i dbających o sylwetkę. Taki dietetyczny chleb nie jest trudniejszy do przygotowania niż zwykle, z tym wyjątkiem, że składniki będą wymagały nieco więcej niż zwykle.

Produkty do chleba pełnoziarnistego bez drożdży:

mąka pełnoziarnista - 1 szklanka;
mąka pszenna - 1 szklanka;
płatki owsiane - 3/4 szklanki;
orzechy, nasiona lub suszone owoce;
kefir - 1,5 szklanki;
oliwa z oliwek - 4 łyżki;
otręby, len i sezam - po 3 łyżki;
miód - 1 łyżka stołowa;
soda - 1 łyżeczka;
sól - 1 łyżeczka;
proszek do pieczenia - 0,5 łyżki.

Prażymy siemię lniane, nasiona sezamu, otręby, nasiona i orzechy na suchej patelni na złoty kolor.
Weź miskę i wymieszaj w niej wszystkie suche składniki oprócz mąki.
W osobnym pojemniku wymieszaj olej, kefir i miód, przełóż do miski z suchymi składnikami.
Dodać mąkę i dokładnie wymieszać.
Ponieważ wszystko jest już wymieszane, maszynę do pieczenia chleba należy ustawić na tryb „pieczenia” lub „ciasta”, aby nie tracić dodatkowego czasu na ugniatanie.

Godzinę później chleb będzie gotowy! Pozostaje tylko dać mu czas na ostygnięcie - i możesz podać go na stół!

Od gorąca, od gorąca, od piekarnika

Dziesięć lat temu ludzie nie mieli pojęcia o domowych maszynach do pieczenia chleba i pieczeniu chleba w zwykłym piekarniku. A nasze babcie i prababcie znalazły czasy, gdy za piekarnik służył zwykły kamienny piec. A wypieki nie okazały się gorsze, wręcz przeciwnie - znacznie smaczniejsze i lepsze. To prawda, że trzeba było włożyć więcej wysiłku.

Składniki:

suche drożdże - 1 łyżeczka;
mąka pełnoziarnista - 360 gramów;
sól - 1 łyżeczka;
cukier - 1 łyżka stołowa;
olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
woda - 280 mililitrów.

Po tym czasie chleb jest gotowy do pieczenia. W razie potrzeby można go posmarować jajkiem i posypać sezamem i otrębami owsianymi lub ziarnami.

Nasz chleb należy piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-40 minut, aż uzyska złoty kolor.

Eksperymenty mówią „Tak!”

Każdy chleb pełnoziarnisty może być smaczniejszy i ciekawszy w smaku. Można do niego dodać na przykład pestki słonecznika lub dyni, albo do ciasta dodać nasiona sezamu, siemienia lnianego, suszonych moreli, suszonych śliwek, rodzynek czy różnych orzechów. Miłośnikom przypraw z pewnością przypadnie do gustu pieczywo z dodatkiem ziół prowansalskich lub włoskich i kminku, a oryginały chętnie posmakują chleba z suszonymi pomidorami lub czosnkiem.

Smacznego apetytu i zdrowia!

Długo nie publikowałam przepisów, choć oczywiście dalej gotuję i piekę. Ostatnio wkręciłam się w pieczenie. domowy chleb w piecu. Nie zdecydowałam się jeszcze na zakwas, więc na razie wybieram przepisy z niewielką ilością drożdży. Ten rustykalny chleb po prostu mnie urzekł! Ten chleb jest taki... chlebowy!)) Tak, tak! Kiedy weźmiesz kawałek wiejski chleb, rozumiesz, że właśnie taki powinien być chleb, pachnie jak prawdziwy, domowy chleb. Przepis zaczerpnięty z książki Hamelmanna. I chcę go zadedykować wspaniałej specjalistce kulinarnej Irishi irinie_vip. Dziękuję za inspirację!

Składniki na rustykalny chleb pełnoziarnisty:

Przepis na Chleb Wiejski z Mąką Pełnoziarnistą:

Wieczorem przygotuj ciasto. Rozcieńczyć w ciepłej wodzie (150 g) 1 g świeże drożdże. (Należy pobrać suche drożdże - 0,2 grama). Mąka pszenna - 250 g przesiać, dodać 4 g soli, wodę z drożdżami. Mieszaj, aż będzie gładkie. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na noc temperatura pokojowa.

Rano rozcieńczyć 3 g świeżych drożdży (0,8 g suchych) w ciepłej wodzie (195 g). Do miski wsypać mąkę pełnoziarnistą (pszenną i żytnią), mąkę pszenną 150 g, 5 g soli, wodę z drożdżami. I mieszaj mikserem z końcówkami spiralnymi na niskich obrotach przez 3 minuty.

Gdy ciasto stanie się jednolite, dodać ciasto.

Ponownie za pomocą miksera, ale na wyższych obrotach, wymieszaj wszystkie składniki. Zajmie to kolejne trzy minuty. W razie potrzeby dodać mąkę lub wodę. Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące. Dodałam trochę więcej mąki, dosłownie łyżkę. A ja wyrabiałam ciasto ręcznie jeszcze 5 min. Oleju nie dodaje się zgodnie z przepisem, ale wyrabiając ręcznie zwilżam ręce olejem. Zajmuje około łyżki oleju roślinnego.
Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na 2,5 godziny. Po 50 minutach zagnieść ciasto. Po kolejnych 50 minutach rozgrzewkę należy powtórzyć.

Gotowe ciasto trzeba zaokrąglić. W tym celu spłaszczam ciasto na prostokąt i składam je na trzy...

Następnie składam również krótsze boki na trzy.

I już z tej „cegiełki” formuję kulę. Pozostaw ten szew kulkowy na 15 minut, aby odpocząć, przykrywając go folią.
Nawiasem mówiąc, wykonuję testowe ugniatanie przy użyciu tej samej technologii.

Po upływie określonego czasu powtórz poprzednią procedurę składania ciasta i uformuj wałek – kulę.
Pozostaw bułkę do wyrośnięcia na blasze do pieczenia na 60 - 70 minut łączeniem do dołu. Pamiętaj o posypaniu wierzchu mąką i przykryciu bułki folią spożywczą.

Po godzinie wykonaj nacięcia na bułce i piecz na parze w temperaturze 220*. Piec 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200*, pozostawić na kolejne 10 minut. Następnie usuń parę i piecz chleb w suchym piekarniku przez 10 minut. W sumie chleb piecze się 30 minut.
Steam robię po prostu. Naturalny ręcznik frotte zwilżam wrzącą wodą, wkładam do metalowej formy i stawiam na dnie piekarnika.
Gotowy chleb ostudzić na metalowej kratce.

Chleb okazuje się bardzo pachnący, taki... prawdziwy! Z chrupiącą skórką i bardzo miękkim miękiszem. Trudno było mi nawet pokroić chleb, jest taki miękki.
Do eksperymentu pozostawiłam część bułki bez przykrycia na kilka dni. Nawet trzeciego dnia chleb pozostał bardzo miękki.
Korzystałam już z kilku przepisów z tej książki. We wszystkich przypadkach ciasto jest bardzo miękkie, ciężko jest rozpocząć wyrabianie ręczne, ale pod koniec wyrastania, po wykrawaniu, staje się miękkie i przyjemne, praktycznie się nie klei. Tak naprawdę wyrabianie ciasta powinno być całkowicie wykonywane przez mikser, ale mój starożytny mikser po prostu nie jest do tego zdolny. Radzę wszystkie czynności wykonywać na blacie posypanym mąką, aby ciasto się nie sklejało i nie naruszyło struktury bułki. I nie zapomnij „zamoczyć” rąk w mące, aby ciasto nie przyklejało się do nich podczas ugniatania i formowania.

Przesiać 770 gr mąka pszenna w 5-litrowym pojemniku

Odmierz 140 g mąki pełnoziarnistej

Wymieszaj dwa rodzaje mąki

Weź 750 ml ciepła woda(ok. 38°C), sól gruboziarnista i suszone drożdże

Wymieszaj drożdże i sól w wodzie

Do mąki dodać wodę, drożdże i sól. Można mieszać mikserem. Można również mieszać ręcznie drewnianą szpatułką, mieszać tak, aby cała mąka nasyciła się płynem. Jeśli masz trudności ze zmieszaniem mąki na dnie miski, możesz wspomóc ten proces mokrymi rękami.

Ciasto w tym sposobie nie wymaga wyrabiania, wystarczy wmieszać całą mąkę, przykryć pojemnik (ale nie zawijać szczelnie!) folię spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na co najmniej 2 godziny.

Po 2 godzinach lub po podwojeniu objętości przez ciasto pojemnik z ciastem, przykryty folią spożywczą z otworem, przenieś do lodówki. BARDZO WAŻNE - NIE DZIURKAĆ CIASTA I NIE DZIURKAĆ! Chleb można uformować od razu po wyrośnięciu ciasta, ale np najlepszy wynik ciasto należy całkowicie wystudzić (minimum 4 godziny w lodówce). Schłodzone ciasto nie tylko da najlepszy efekt końcowy, ale także sprawi, że chleb będzie się szybciej i łatwiej formował. Moje ciasto zastygało przez noc, odstawiało około 8 godzin w lodówce

Na około godzinę przed pieczeniem chleba wyjmij pojemnik z ciastem z lodówki (w tym czasie ciasto może już znacznie osiąść) i obficie posyp powierzchnię ciasta mąką. Chwyć dłonią garść ciasta, lekko je unieś i odetnij ostrym nożem tak, aby około jedna trzecia całego ciasta znalazła się w dłoni.

Ciasto w dłoni przełóż do miski/miski na zupę z mąką, posyp mąką i ostrożnie wyjmij z talerza tak, aby uformować okrągły wałek, obracając go w dłoniach i lekko ściągając brzegi po obwodzie, zaginając je w dół . Proces formowania nie powinien trwać dłużej niż 20-30 sekund.

Przygotuj drewnianą deskę/pergamin/matę do pieczenia posypując ją obficie garścią mąki lub kaszy manny lub kukurydzianej.

Uformowaną bułkę układamy na posypanej wcześniej drewnianej desce/pergaminie, macie do pieczenia, przykrywamy dużą miską i odstawiamy do wyrośnięcia na 40-50 minut. Aby uzyskać bardziej rozluźniony miękisz, możesz odejść na 1,5 godziny. Pozostałą część ciasta przykryj pojemnikiem i włóż z powrotem do lodówki. W międzyczasie zainstaluj w piekarniku dwie kratki: jedną na środku, drugą na samym dole. Na dolną półkę kładziemy małą, pustą blachę do pieczenia z wysokimi bokami lub dowolną niską formą, do której zalewamy szklanką wrzącej wody. Na środkowej półce umieść kamień do pizzy lub blachę do pieczenia o grubym dnie, na której będzie pieczony chleb. Rozgrzej piekarnik do 230°C i zagotuj wodę przed wysłaniem chleba do pieczenia. Używając kamienia do pizzy, należy rozgrzać piekarnik z kamieniem w środku przez 20-30 minut.

Przygotowanie domowego chleba pełnoziarnistego jest łatwe. Ale nie da się tego zrobić szybko. Aby ciasto było przewiewne, a chleb dobrze wyrósł, należy wyłożyć ciasto. Oznacza to, że ciasto wyrośnie trzykrotnie. Do pieczenia chleba nie są wymagane żadne specjalne umiejętności. Jeśli dokładnie przestudiujesz przepis na chleb pełnoziarnisty i będziesz się go trzymać, nie odchodząc od tego, co jest napisane, to za pierwszym razem możesz upiec całkiem przyzwoity okrągły chleb lub bochenki - możesz wybrać dowolną formę, którą lubisz. Nie potrzebujesz też żadnego specjalnego sprzętu. Idealnie byłoby oczywiście, gdyby piekarnik był wyposażony w generator pary. Ale bez tego też możesz się obejść. Jedyne, czego potrzebujesz, aby odnieść sukces domowe wypieki chleb, więc jest to waga kuchenna. Przepisy są obliczane w gramach i jeśli proporcje zostaną naruszone, chleb może nie działać.

Składniki:

300 g mąki premia,
200 g mąki pełnoziarnistej,
290 g wody
2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek
25 g cukru
10 gramów soli
11 gr szybko działające drożdże(1 standardowa saszetka)

Pieczenie chleba pełnoziarnistego

Przepis na chleb pełnoziarnisty oparty jest na technologii fabrycznej. Oczywiście nie będzie możliwe całkowite powtórzenie procesu gotowania w domu. Ale zachowaj kolejność, wytrzymaj odpowiedni czas i dokładne odmierzenie składników leży w naszej mocy. Cały proces starałem się opisać możliwie szczegółowo. Po prostu wykonaj następujące kroki i wtedy dobry chleb odniesiesz sukces za pierwszym razem.

1. Wkładamy ciasto

Zatem wymieszaj w misce 250 g zwykłej mąki pszennej najwyższej jakości, 250 g wody i torebkę drożdży szybko działających. Przykryj miskę pokrywką i odstaw w ciche, ciepłe miejsce. Na przykład w piekarniku. Z jakiegoś powodu to tam ciasto dobrze rośnie. Jeśli możesz ustawić temperaturę w piekarniku na 40 stopni, pamiętaj o włączeniu go - ciasto wyrośnie znacznie szybciej.

2. Zagnieść ciasto

Gdy ciasto zacznie bulgotać i znacznie zwiększy swoją objętość, włóż do niego pozostałe składniki - mąkę pełnoziarnistą, pozostałą część zwykła mąka, cukier, sól, olej i woda. W przypadku chleba bardzo ważny jest stosunek mąki do wody, dlatego należy dodać dokładnie 40 gramów wody. Ciasto lepiej wyrabiać dłużej. Ciasto wyrabiać przez co najmniej 10 minut. Tyle zwykle zajmuje dobre wyrobienie rękami ciasta na chleb pełnoziarnisty. Na początku ciasto będzie lepkie, ale stopniowo będzie coraz lepsze. Na koniec otrzymamy gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli nadal zachowa się lepkość, możesz lekko posypać kulę ciasta mąką. Teraz włóż ciasto z powrotem do miski, przykryj pokrywką i odstaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę, aż podwoi swoją objętość.

3. Robienie bochenków

Przejdźmy teraz do zabawnej części. Kulę ciasta podzielić na dwie części. Lekko zagniatamy, spłaszczamy rękoma, tworząc ciasto, następnie zwijamy ciasto w rulon i sklejamy brzegi. Dostajemy banana. A raczej dwa bochenki. Oczywiście można upiec cały okrągły chleb. Ale bochenki, ze względu na swój wydłużony kształt, dobrze trzymają swój kształt podczas wyrastania i lepiej się pieczą. Niech Ci nie przeszkadza, że bochenki za pierwszym razem wyszły nierówne. W procesie garowania i pieczenia będą dobrze wyrównane i zyskają ładny wygląd.

4. Zakładamy proofing

Dobrze nasmaruj blachę do pieczenia olejem. Najlepiej przykryć papierem do pieczenia, jeśli jest dostępny. Odsuwamy bochenki od siebie, lekko posypujemy mąką pełnoziarnistą, przykrywamy torebką foliową i kładziemy tzw. „farsz”. Musimy poczekać, aż bochenki podwoją swoją objętość. Ale nie warto też przesadzać, bo inaczej chleb w piekarniku odpadnie i okaże się brzydki. Zwykle jest gotowy w ciągu godziny.

5. Ostatni krok przed pieczeniem

Na dno piekarnika kładziemy puste naczynie do pieczenia, a co najważniejsze żeliwna patelnia bez uchwytu. Włączamy temperaturę 270 stopni. I niech się rozgrzeje. Wlej wodę do czajnika i zagotuj. Przed pieczeniem chleb pełnoziarnisty posmaruj wodą. Mokrym palcem robimy trzy głębokie wgniecenia (aż do blachy). I posyp sezamem nasiona lnu lub mak.

6. Piecz!

Technologia wypieku domowego chleba ma przejrzystą sekwencję i została rozłożona na minuty. Upiekłam już chyba kilkaset bochenków, bochenków i bochenków, a mimo to za każdym razem trochę się niepokoję. Jest w tym procesie pewien dramat i jakiś niewytłumaczalny, niepokojący urok, który najwyraźniej uzależnia: to nie przypadek, że jeśli sam upieczesz chleb, to raczej nie poprzestaniesz na jednym bochenku. Przejdziesz od długich bochenków do bagietek, wtedy zdecydujesz się na wyhodowanie własnego zakwasu, zaczniesz zdobywać żeliwne naczynia do pieczenia, kupisz słód i melasę, nauczysz się rozróżniać mąkę po gatunku, a nawet określić dotykiem, czy wyjdzie z niej dobry chleb, czy nie. Z łatwością i prosto przygotujesz ciasta, bułki lub bułki, a pieczenie pizzy wyda Ci się tylko kilkoma drobiazgami. Ale wróćmy na ziemię. Czas upiec nasz chleb pełnoziarnisty.

Otwieramy piekarnik, do formy, którą stawiamy na dnie, wlewamy wrzącą wodę (w sumie około szklanki), na środkową półkę kładziemy blachę do pieczenia z bochenkami. Zaznaczamy czas. Dokładnie 10 minut.

Gdy czas minie, otwórz drzwi. Zachowaj szczególną ostrożność, stój z dala od piekarnika, aby nie poparzyć się parą. Spuszczamy parę, wyjmujemy formę jeśli została w niej jeszcze woda. Zmieniamy temperaturę na 220 stopni. Czekamy trochę (dosłownie pół minuty, aż piekarnik ostygnie). Zamykamy drzwi. Zauważamy czas. Dokładnie jeszcze 10 minut. W tym czasie będziesz miała okazję przekonać się, że domowy chleb pełnoziarnisty ma zupełnie niepowtarzalny zapach. Wcale nie taki, jaki kupił w sklepie.

7. Próbuję...

Wszystko. Chleb jest gotowy. Wyjmij blachę z piekarnika. Zazwyczaj piekarzom zaleca się cierpliwość i poczekanie, aż bochenki ostygną i, jak mówią, dojrzeją. Ale w naszej rodzinie nikt nie ma cierpliwości. Dzieci dostają gorące knedle, dorośli odcinają je kawałek po kawałku, cienko masłem i jęcząc i kręcąc z przyjemności głową, żują świeży, przepyszny chleb.

Jestem więcej niż pewna, że zainteresują Cię inne przepisy na mąkę pełnoziarnistą. Niestety, przy całej obfitości informacji kulinarnych w sieci, istnieje bardzo niewiele normalnych przepisów na wypieki z mąki pełnoziarnistej. Sama spędziłam dużo czasu na poszukiwaniach, więc teraz powoli zbieram swoją kolekcję przepisów.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł