Spraw, aby nie przyklejało się do patelni. Jeśli pali się żeliwna patelnia. Metoda „babci” z solą

Ci, którzy często gotują i oczywiście smacznie, czasami napotykają problemy, które pojawiają się u ich asystentów kuchennych. Przede wszystkim dotyczy to potraw. Często gospodyni, która uwielbia smażyć i piec, zastanawia się, dlaczego patelnia się pali i co z tym zrobić? Dziś o tym porozmawiamy. I nie tylko mówić, ale mówić wiele przydatnych i praktycznych rzeczy.

Najczęściej produkty zaczynają przyklejać się do powierzchni patelni, gdy materiał produktu ma porowatą powierzchnię. Dotyczy to naczyń żeliwnych, aluminiowych i emaliowanych. Powłoki stalowe i ceramiczne mają inną przyczynę przypalania i sklejania.

Patelnie z nieprzywierająca powłoka na bazie polimeru politetrafluoroetylenu (teflon), początkowo nie powodują tych problemów. W wielu modelach można gotować nawet bez użycia oleju. Następnie powłoka zużywa się (po 1-3 latach) i nieuniknione staje się sklejanie lub przypalanie.

Biorąc pod uwagę wszystkie powyższe, możemy śmiało powiedzieć, że następujące czynniki są przyczynami przypalania jedzenia na dnie patelni:

Słabej jakości powłoka nieprzywierająca (podróbki oryginałów).
Wiek produktu. Dotyczy wszystkich powłok, które z biegiem czasu ulegają zużyciu i znacznemu uszkodzeniu (teflon, tytan, ceramika, marmur, granit).
Nieprawidłowe działanie. Dotyczy patelni stalowych, żeliwnych i aluminiowych.

Co należy zrobić, aby patelnia się nie paliła?

Istnieje wiele subtelności i sztuczek, wiedząc o których możesz znacznie zminimalizować lub całkowicie wyeliminować ten problem. Aby to zrobić, musisz określić, z jakiego materiału wykonana jest patelnia, a następnie przestrzegać szeregu zasad.

Jeśli pali się żeliwna patelnia

Niezawodną i sprawdzoną w czasie można znaleźć w każdej gospodyni. To na nich uzyskuje się złote, ażurowe naleśniki i delikatne ziemniaki z chrupiącą skórką. A szkoda, kiedy wszystko zaczyna trzymać się „rodzimej”, sprawdzonej żeliwnej patelni. Dlaczego to się dzieje?

Istnieje kilka opcji. Po pierwsze: żeliwo utraciło swoje naturalne właściwości zapobiegające przywieraniu. Dzieje się tak z powodu niewłaściwej pielęgnacji naczyń. Po drugie: patelnia jest źle umyta, a na jej powierzchni znajdują się stare i przypalone resztki jedzenia. Po trzecie: Patelnia jest nowa i nie została odpowiednio przygotowana do użycia. Obejmuje to kalcynację i utworzenie nieprzywierającej warstwy.

Jeśli żeliwna patelnia zacznie się palić, musisz wykonać szereg czynności:

Produkt dokładnie zmyć detergent i pozostaw do całkowitego wyschnięcia (możesz wysuszyć na kuchence).
Następnie wlej sól na wewnętrzną stronę patelni. Dno należy przykryć ciągłą warstwą o grubości 1-2 cm.
Włącz palnik i podgrzewaj patelnię przez 3 do 5 minut. Sól powinna zacząć trzeszczeć i zmieniać kolor (szary lub żółty).
Pozostaw produkt do ostygnięcia, usuń sól i obficie posmaruj całą wewnętrzną powierzchnię olejem słonecznikowym.
Odstaw naczynia, a następnie usuń nadmiar oleju serwetką.
Po tej procedurze nie myj patelni - jest gotowa do użycia.

Niektóre gospodynie domowe rozwiązują ten problem za pomocą prostego i szybki sposób: Grzanki chlebowe są suszone na patelni (bez oleju), po czym odzyskują właściwości nieprzywierające. Dlaczego tak się dzieje, nikt tak naprawdę nie potrafi wyjaśnić. Ale fakt pozostaje.

Co jest złego w naczyniach żeliwnych? Długa bezczynność i wilgoć. Nie można długo „zapomnieć o patelni w kącie”. Tak, wyobraź sobie, to wymaga stałej uwagi mistrza. Pożądane jest przechowywanie go w suchej szafce. Aby produkt służył długo i prawidłowo, należy to zrobić po 20-30 użyciach.

Jeśli patelnia aluminiowa pali się (bez powłoki)

Ma również porowatą strukturę (podobnie jak żeliwo), co przyczynia się do aktywnego wnikania mikrocząstek żywności w powierzchnię po podgrzaniu. Zapewnia to naturalnie przywieranie i przypalanie jedzenia. najbardziej zaufany i skuteczna metoda pozbyć się tego:

W czystym i suchym naczyniu wlej zwykłe olej roślinny(nierafinowany), dzięki czemu powierzchnia dna jest nim całkowicie pokryta, a ściany obficie nasmarowane.
Posypać 2-3 łyżkami sól kuchenna i opublikuj wszystko.
Włącz kuchenkę i postaw patelnię na średnim ogniu.
Jak tylko pojawi się pierwszy dym, zdejmij z pieca.
Poczekaj, aż ostygnie, a następnie umyj patelnię bez detergentu i wytrzyj do sucha.

Patelnia jest gotowa do użycia. Ta manipulacja powinna być wykonywana, gdy jedzenie zaczyna słabo przesuwać się z powierzchni.

Jeśli patelnia ceramiczna pali się

Jeśli stało się to z ceramiczną patelnią i zaczęła się regularnie palić, to tutaj jest gorzej. Nie da się zapalić naczyń ceramicznych olejem i solą - nie będzie żadnego efektu.

Jedyna rada, która pomoże go nieco ożywić, jest następująca: Produkt dokładnie myje się, suszy, a wnętrze obficie nasmarowuje zwykłym olejem roślinnym. Patelnię pozostawia się na 15 minut w takim „tłustym” stanie. Następnie nadmiar oleju usuwa się ręcznikiem papierowym. Jeśli tą drogą nie pomogło, więc w tym naczyniu pozostaje tylko dusić. Jeśli tak, to po prostu trzeba się z nim rozstać.

A na przyszłość musisz wiedzieć o funkcjach naczynia ceramiczne. Nie można go myć w zmywarce, ponieważ znacznie skróci to żywotność powłoki nieprzywierającej. Podczas czyszczenia powierzchni nie należy używać ściernych detergentów. Po 10-15 użyciach regularnie smaruj wewnętrzną powierzchnię produktu cienką warstwą oleju, aby zachować jego właściwości zapobiegające przywieraniu.

Naczynia ceramiczne są uważane za przyjazne dla środowiska i bezpieczne, to jest jego główny plus. A główną wadą jest szybka strata właściwości nieprzywierające. Liczne opinie konsumentów potwierdzają fakt, że nieprzywierające właściwości powierzchni są skuteczne przez pierwsze 3-6 miesięcy, potem jedzenie zaczyna się kleić.

Jeśli pali się patelnia ze stali nierdzewnej

Jeśli pojawi się pytanie, co zrobić, jeśli wszystko przykleja się do stalowej patelni, to zasady działania są tutaj wyraźnie naruszone. Nic nie powinno przywierać do patelni ze stali nierdzewnej. Produkty te są wysoce niezawodne i mogą dobrze służyć przez kilkanaście lat. Pod względem trwałości dorównują naczyniom żeliwnym.

Co należy zrobić, jeśli taka patelnia się pali? Przede wszystkim należy go umyć i wyczyścić. Odpowiednie są tutaj wszelkiego rodzaju pędzle, gąbki i detergenty. Może być stosowany jako żel, spray lub puder.

Zaraz po wypraniu produktu na połysk (w dosłownym tego słowa znaczeniu) ważne jest przestrzeganie dwóch podstawowych zasad działania. Po pierwsze: zawsze trzeba mocno podgrzać patelnię, aby krople wody „zatańczyły”. Po drugie: olej, który wlewa się przed smażeniem, powinien również dobrze się rozgrzać. Postępując zgodnie z tymi zaleceniami, gospodyni nigdy nie stanie przed problemem przypalania jedzenia. Oczywiście pod warunkiem, że patelnia jest wykonana z wysokiej jakości stali (ważne, aby materiał miał znak 18/10 - stosunek chromu do niklu).

Jeśli patelnia z powłoką nieprzywierającą się pali

Inna sprawa, gdy problem pojawia się tam, gdzie nie powinno go być wcale. Ale tak się tylko wydaje na pierwszy rzut oka. ma tendencję do zużywania się i uszkodzeń (żywotność 1-3 lata dla większości typów). A jedynym powodem, dla którego jedzenie pali się na naczyniach, jest naruszenie tej bardzo ochronnej warstwy. Wszystkie porady dotyczące przywracania go w domu są naiwne i bez znaczenia. Produkt zdecydowanie do wymiany na nowy.

Warto wiedzieć, że nowoczesne powłoki z politetrafluoroetylenu zostały potwierdzone licznymi badaniami jako bezpieczne dla zdrowia. Sam fakt, że polimer ten jest szeroko stosowany w protezach chirurgii naczyniowej wskazuje, że jest on biologicznie obojętny, a przez to absolutnie nieszkodliwy.

Patelnię z uszkodzoną powłoką wymienia się na nową przede wszystkim dlatego, że straciła wszystkie właściwości nieprzywierające, a nie dlatego, że stała się niezdrowa. Skończyła się era niskiej jakości patelni teflonowych (o ile oczywiście kupuje się tanie towary od nieznanych producentów).

Obejrzyj ten 4-minutowy film, który pokazuje dwa sprawdzone sposoby „uratowania” patelni przed spaleniem:

Technika smażenia, która zapobiega przypalaniu się potraw

Wyeksponuj poprawność reżim temperaturowy. Mięso smażymy na mocniejszym ogniu, warzywa i ryby na średnim i niskim.
Użyj rozrzutnika ognia, jeśli masz również duże dno patelni. Pomoże to równomiernie ugotować jedzenie i zapobiegnie przypaleniu w środku.
Używaj naczyń z przygotowaną powierzchnią. Powinno być idealnie czyste iz naturalną warstwą nieprzywierającą (do żeliwa, aluminium). Jeśli patelnia jest stalowa, przed smażeniem należy ją dokładnie podgrzać.
Poczekaj, aż olej się rozgrzeje (do delikatnego zapachu). W tym celu można polać olejem gorąca patelnia, i możesz rozgrzać oba jednocześnie.
Nie używaj żywności, która została natychmiast wyjęta z lodówki. Wszystko do smażenia powinno mieć temperaturę pokojową.
Nie smaż „mokrych” potraw. Pozwól świeżo opłukanej rybie i mięsu spłynąć lub osusz ręcznikiem papierowym.
Potrawy leżące na powierzchni do smażenia w jednej warstwie są dobrze usmażone. Przy dużej ich liczbie sok uwalnia się na patelni, która spływa na dno. Nie uzyskuje się efektu smażenia – potrawa przykleja się i przypala.

Przestrzegając tych zasad, możesz znacznie ułatwić sobie pracę w kuchni. Gotowanie będzie przyjemne i łatwe, bez frustracji, podrażnień i czasochłonnego szorowania spalonej patelni.

I dalej! Czy patelnie można myć w zmywarce? W zmywarce można myć tylko stalowe patelnie. Wszystkie inne naczynia, które mają przemysłową lub naturalną warstwę nieprzywierającą w zmywarce szybko tracą te właściwości, żywotność powłoki jest znacznie zmniejszona.

Zalety naczyń ze stali nierdzewnej:

nie wchodzi w interakcje z żywnością, taką jak pomidory i wino
w takich potrawach można gotować doskonałe sosy, rozpuszczając produkty za pomocą karmelizacji

Wady stali nierdzewnej:

stal nierdzewna nagrzewa się nierównomiernie
Często różne jedzenie przykleja się do powierzchni naczyń kuchennych ze stali nierdzewnej, jeśli nie zostaną podjęte żadne środki ostrożności

Dlaczego jedzenie przykleja się do naczyń ze stali nierdzewnej?

Przypalanie żywności jest spowodowane reakcjami chemicznymi zachodzącymi między żywnością a metalem, z którego wykonana jest patelnia. Pokarmy bogate w białko są szczególnie podatne na przywieranie, ponieważ białka mogą tworzyć kompleksy z atomami metali, takimi jak żelazo na patelni.

Co zrobić, aby patelnia się nie paliła - użyj gorącego oleju

Ponieważ rozgrzany olej jest płynny, wypełnia wgłębienia i małe pęknięcia na powierzchni patelni. Chociaż patelnia wydaje się płaska i gładka, na poziomie mikroskopowym nawet najbardziej gładką metalową powierzchnię można znaleźć z wyżłobieniami i zadrapaniami. Gorący olej jest mniej lepki niż zimny olej, więc natychmiast wypełnia wszystkie wgłębienia.

Jeśli do gorącej patelni dodamy niewielką ilość oleju, bardzo szybko się nagrzewa, smaży zewnętrzną warstwę potrawy, a woda odparowuje, tworząc warstwę pary, która „unosi” potrawę ponad film olejowy i zapobiega jej przed przyklejeniem do gorącej powierzchni. Jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, nie będzie efektu pary, a potrawy będą przyklejać się do patelni.

Dlaczego olej „syczy”?

Syczące dźwięki pojawiają się, ponieważ woda odparowuje z powierzchni oleju. Kiedy syczenie ustanie, olej bardzo szybko się nagrzeje, więc musisz upewnić się, że jedzenie się nie pali.

Jedzenie jest smażone, gdy temperatura oleju wzrośnie do 100 stopni lub więcej. Produktem ubocznym tego procesu jest woda i nawet gdy jedzenie się smaży, usłyszymy syk. Po całkowitym usmażeniu potrawy woda nie wyparuje, a syczenie ustanie.

Upewnij się, że powierzchnia patelni jest czysta. Małe cząstki jedzenia, które utknęły, mogą powodować dalsze przyklejanie się jedzenia do powierzchni naczynia.
Upewnij się, że powierzchnia żywności, którą będziesz opiekać, jest sucha i niezbyt zimna. Jedzenie z lodówki lepiej zostawić na chwilę w godz temperatura pokojowa. Zimno produkty mięsnełatwo przyklejają się do powierzchni patelni ze stali nierdzewnej podczas gotowania. Pamiętaj, że jeśli na powierzchni potrawy znajdzie się woda, może to obniżyć temperaturę oleju, co sprzyja przypalaniu. Możesz albo osuszyć powierzchnię jedzenia ręcznikiem papierowym, albo w przypadku gotowania ryby ze skórą przesunąć ostrzem noża po powierzchni skóry, aby usunąć nadmiar wilgoci. Ta metoda pomoże również ugotować rybę z chrupiącą skórką. UWAGA: Niektórzy kucharze wolą dodać trochę oleju na powierzchnię suchej żywności, aby zapobiec przywieraniu do patelni.
Upewnij się, że olej jest gorący. Albo dodaj zimny olej do gorącej patelni, albo rozpocznij smażenie od ponownego podgrzania zimnej patelni i zimnego oleju. Obie metody są równie dobre, ale większość woli dodać zimny olej do gorącej patelni. Zaletą tej metody jest to, że na gorącą patelnię trzeba wlać półtora raza mniej oleju niż na zimną, ponieważ olej lepiej pokrywa powierzchnię. Gorący olej jest mniej lepki i natychmiast się rozprowadza. Będziesz także potrzebował mniej oleju, aby wypełnić mikropęknięcia na powierzchni i stworzyć swego rodzaju barierę między jedzeniem a patelnią. Ponadto w ten sposób olej szybciej się nagrzewa i nie będzie się szybko zużywał. UWAGA: Niektórzy kucharze nadal wolą dodawać zimne masło zimna patelnia ponieważ w takim przypadku łatwiej będzie określić, kiedy patelnia osiągnie żądaną temperaturę.

Kilka wskazówek, jak ustalić, czy patelnia jest wystarczająco gorąca, aby jedzenie nie przywierało do powierzchni.

Olej powinien „falować” i dość szybko rozchodzić się po powierzchni. Jeśli patelnia była wystarczająco gorąca, proces ten zajmie tylko kilka sekund.
Jedzenie najlepiej włożyć do garnka, zanim olej zacznie się palić. Jeśli będziesz czekać zbyt długo, patelnia bardzo się rozgrzeje, olej zacznie się palić i ciemnieć, a także może uszkodzić powierzchnię patelni.
Jeśli chcesz sprawdzić, czy patelnia jest wystarczająco gorąca, możesz upuścić kilka kropel wody, która powinna natychmiast odparować, lub większa kropla zaskwierczy i unosi się na powierzchni dzięki własnej parze.

Z czasem i doświadczeniem nauczysz się, kiedy wkładać jedzenie do gorącego oleju.

Nie wkładaj zbyt dużej ilości jedzenia do garnka, ponieważ obniży to temperaturę i wypłynie więcej płynu. Jeśli do oleju dostanie się dużo wilgoci, nie będzie on w stanie ogrzać się do temperatury niezbędnej do karmelizacji. W rezultacie potrawy będą nierównomiernie smażone. Najlepiej gotować potrawy w małych partiach, podgrzewając patelnię i w razie potrzeby dodając olej po każdej porcji. Ponadto, o ile technologia gotowania nie wskazuje inaczej, nie trzeba przykrywać patelni pokrywką, ponieważ w tym przypadku para może zmiękczyć potrawę. Idealnie, smażone jedzenie powinno mieć chrupiącą skórkę, chociaż jest to bardziej zależne produkt spożywczy (grillowany stek, zwykle z chrupiącą skórką, podczas gdy smażone marchewki jej nie mają)
Nie obracaj jedzenia zbyt szybko. Nawet jeśli jedzenie trochę przywiera do patelni, najprawdopodobniej nie na długo, więc nie powinieneś się martwić. Jeśli używasz patelni ze stali nierdzewnej i jedzenie przywiera do powierzchni, zmniejsz nieco ogień i spróbuj ponownie obrócić jedzenie. Jedynym wyjątkiem mogą być posiekane warzywa, które należy stale mieszać, aby się nie paliły. Pamiętaj, aby dodać do nich oleju, aby nie przyklejały się do patelni i smażyły się równomiernie, a patelnia musi być cały czas bardzo gorąca.
Słuchaj uważnie: powinieneś usłyszeć syk na patelni, a nie rozpryski. Syczenie oznacza, że w garnku jest jeszcze woda i jedzenie się nie pali. Gdy tylko syczenie ustanie, oznacza to, że jedzenie zaczyna się palić. Jeśli potrawa zostanie odpowiednio usmażona w niewielkiej ilości oleju, będzie chrupiąca i miękka w środku. Gdy temperatura oleju jest zbyt niska, olej nie wydziela się podczas procesu gotowania. wystarczająco pary, a potrawa po wchłonięciu dużej ilości oleju staje się bardzo tłusta. Gdy jedzenie jest smażone w niewielkiej ilości oleju, po podgrzaniu doprowadza płyn znajdujący się w jedzeniu do wrzenia, który następnie wydobywa się w postaci pary. Para zapobiega przedostaniu się oleju do wnętrza potrawy i jej przetłuszczeniu, dzięki czemu potrawa będzie miękka i soczysta w środku, ale chrupiąca na zewnątrz.

Którą patelnię lepiej wybrać

Jeśli chcesz dobrze usmażyć jedzenie, musisz wybrać wysokiej jakości patelnię. Warto zwrócić uwagę na patelnię wykonaną ze stali nierdzewnej oraz aluminiowej płyty. Taka patelnia równomiernie rozprowadza ciepło, a jedzenie nie pali się, ponieważ nagrzewanie i chłodzenie powierzchni następuje bardzo szybko. Odpowiednio ciężka metalowa płyta zapewnia, że dno patelni pozostaje płaskie i nie odkształca się podczas pracy. W końcu, jeśli dno jest nierówne, jedzenie będzie smażone nierównomiernie. Niektórzy kucharze wolą używać żeliwnej patelni do smażenia, ale nie nadaje się ona do robienia sosów.

Mamy nadzieję, że nasze wskazówki pomogły Ci się dowiedzieć co zrobić, aby patelnia się nie paliła.

Patelnia jest jednym z głównych narzędzi kuchennych. Ale często zdarza się, że jedzenie pali się na patelni podczas smażenia. Jak tego uniknąć i ugotować pyszne smażone danie?

Powody, dla których jedzenie przypala się na naczyniach

Patelnia pali się z reguły bez powodu. Trzeba stworzyć określone warunki. Często jest to spowodowane:

kupowanie niskiej jakości patelni. Firmy, które szanują swoją reputację, robią dania, które trwają co najmniej 2-3 lata. Podróbka drugorzędna psuje się w pierwszym roku użytkowania;
uszkodzenie mechaniczne. Wynika to z używania metalowych noży, szpatułek, widelców do mieszania i gąbek do czyszczenia, z przechowywaniem patelni jedna w drugiej;
termin ważności. Przy obliczaniu żywotności należy wziąć pod uwagę jakość i materiał;
nagłe zmiany temperatury. Nie przenoś patelni z gorącego pieca do lodówki i odwrotnie;
stosowanie ściernych środków czyszczących, które naruszają strukturę powierzchni, na którą zostały nałożone;
zwiększona porowatość metalu (aluminium, żeliwo i emalia).

Co robić?

Nie ma uniwersalnego środka na usunięcie przypalenia z powierzchni patelni. Przede wszystkim ważne jest, aby zastanowić się, z jakiego materiału jest wykonany. Dopiero wtedy, po przestudiowaniu wszystkich jego funkcji, możesz rozpocząć czyszczenie.

Żeliwo

Jest wytrzymała. Oto kilka wskazówek, które mogą pomóc w walce z oparzeniami:

Początkowo przy zakupie dokładnie spłucz, osusz, wlej sól na wysokość 1 cm, umieść na rozgrzanym piecu, mieszając sól przez godzinę.
Jeśli już działał, usuń oparzenie, umyj, wysusz i wypal na piecu. Następnie należy go posmarować olejem zarówno z zewnątrz, jak i od wewnątrz i włożyć do piekarnika, po odwróceniu do góry dnem i podłożeniu pod nim folii (o ile rączka nie jest drewniana). Ustaw regulator temperatury na 180 stopni, pozostaw w piekarniku na godzinę, wyłącz go i bez wyjmowania poczekaj, aż naczynia ostygną. Wyjmij i staraj się nie używać przez jakiś czas (3 dni - tydzień).

Aluminium

Opieka posprzedażowa jest wymagana podobnie. Jeśli naczynia zaczną się palić z czasem, możesz je ożywić w następujący sposób:

umyć, zapalić na średnim ogniu;
pokroić chleb w kostkę i rozprowadzić na całej wewnętrznej powierzchni;
zmniejszyć ogień i smażyć przez 5 minut.

Z nieprzywierającą powłoką

Wydaje się, że powinna być najbardziej chroniona, ale jedzenie ją przypala. Powodem tego jest ścieńczenie warstwy ochronnej. Niestety nie da się go przywrócić. Patelnia jest wysyłana na zasłużony odpoczynek, zwłaszcza jeśli służyła przez bardzo długi czas. W przypadku, gdy szybko stał się bezużyteczny, przyczyną tego może być początkowo bardzo cienka warstwa zabezpieczenia nieprzywierającego lub niewłaściwa obsługa.

Spróbuj gotować wodę z startym mydłem do prania przez 15 minut. Należy spuścić ten płyn, przetrzeć dno gąbką, osuszyć, natrzeć olejem i spróbować usmażyć jedzenie. Jeśli to nie pomoże, będziesz musiał w 100% pożegnać się z naczyniami.

emaliowane

Jest podatny na spalanie, ponieważ ma porowatą strukturę i jest jednym z najbardziej problematycznych pod względem tego, że nie można go ogrzać. Naczynie można uratować tylko stosując środki czyszczące i smarując jego powierzchnię kawałkiem smalcu lub tłuszczu.

ceramiczny

Jest to najbardziej nieszkodliwa opcja dla ludzkiego ciała, ale pomimo tego plusa nie trwa długo. Na idealne warunki służy od 2 do 4 lat.

Jeśli się pali, należy:

dokładnie umyć bez użycia metalowych gąbek i deformujących środków czyszczących;
w przypadku uporczywych zabrudzeń polej wodą z mydłem lub posyp plamę zwilżoną sodą oczyszczoną i odstaw na około 20 minut. Po upływie tego czasu wyczyść gąbką melaminową.

W cele prewencyjne co miesiąc przetrzyj naczynia olejem 1-2 razy serwetką i pozostaw w tej formie na jeden dzień.

Stal nierdzewna

Materiał wyróżnia się niezawodnością i trwałością, więc wszelkie pojawiające się problemy wiążą się z naruszeniem zasad użytkowania. Naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej wytrzymują dziesięciolecia, biorąc pod uwagę, że stosunek chromu do niklu w stali wynosi 18 do 10.

oczyścić i spłukać (dopuszczalne są wszelkie przedmioty i rodzaje środków czyszczących) do połysku;
pamiętaj o zasadach dalszej eksploatacji (ciepło powinno być mocne, aż woda zacznie „tańczyć”, a olej wlany przed smażeniem powinien mieć czas na rozgrzanie).

Grill

Posiada ryflowane dno. Wykonany jest z tych samych materiałów, co konwencjonalne, dlatego aby wybrać najbardziej odpowiednią opcję postępowania z klejeniem, opisaną powyżej, należy dowiedzieć się, z jakiego metalu się składa.

Jeśli płonie tylko środek

Zjawisko, w którym oparzenie powstaje tylko w środku, jest związane z urządzeniami grzewczymi. Najczęściej ten problem występuje u tych, którzy używają palniki gazowe. Ciepło na dnie jest rozprowadzane nierównomiernie, a największe nagrzewanie występuje na środku naczynia. Ciepło z płomienia nie rozprasza się i jest kierowane bezpośrednio. Przy dużych rozmiarach naczyń podczas gotowania żywność w środku gotuje się znacznie szybciej, co przyczynia się do powstawania sadzy. Możesz rozwiązać problem, kupując patelnię o mniejszej średnicy. Jest również skuteczny w użyciu specjalne urządzenie, rozcinając ogień i rozprowadzając ciepło po całej dolnej części.

Jak uniknąć poparzenia?

Przed użyciem przygotuj patelnię: dokładnie ją umyj i przetrzyj olejem lub tłuszczem. Te naczynia, które są wykonane z żeliwa, wymagają kalcynacji 1 cm wsypanej soli przez godzinę.

Smarowanie przed każdym użyciem duża ilość olej, smalec lub tłuszcz.
Po równomiernym rozprowadzeniu wlej trochę soli na dno i podgrzej patelnię.
Te, które są wykonane z metali porowatych (żeliwo, aluminium) zalewają ocet jabłkowy i poczekaj, aż odparuje na małym ogniu.
Po opisanych procedurach rozpocznij gotowanie.
Mieszanie żywności nie powinno odbywać się za pomocą łyżek, żelaznych szpatułek, noży i czegokolwiek, co ma twardą powierzchnię. Może to spowodować zarysowanie, które zerwie warstwę ochronną i uszkodzi patelnię. Najbardziej optymalne są przedmioty wykonane z drewna lub tworzywa sztucznego.
Podczas mycia unikaj twardych gąbek, szczotek. Środki czyszczące nie są zalecane. Najlepszą opcją jest stara dobra soda oczyszczona rozcieńczona wodą.
Wytrzyj naczynia do sucha. Zapobiegnie to tworzeniu się pleśni i rdzy, które mogą zmniejszyć właściwości nieprzywierające.
Przechowuj patelnie oddzielnie od siebie, bez układania ich w stosy. Zapewnia to bezpieczeństwo ich powierzchni.

pielęgnacja patelni

Wskazówki dotyczące pielęgnacji patelni w zależności od materiału, z którego jest wykonana.

Pokryte teflonem

Nie wymaga specjalnej pielęgnacji. Dzięki Teflonowi samodzielnie zapobiega powstawaniu osadów węglowych zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Jeśli nadal się pojawiał, musisz napełnić patelnię przez pół godziny gorąca woda. Aby uzyskać większy efekt, możesz kapać detergent lub wlać 3 łyżki. łyżki proszek do pieczenia. Sadza rozpuści się bez użycia zabronionych materiałów ściernych. Wytrzyj miękką gąbką.

Należy pamiętać, że powłoka teflonowa jest łatwa do uszkodzenia.

Stal nierdzewna

Stal jest najbardziej wybrednym metalem, z którego wykonane są naczynia kuchenne. Niewielka wada jest natychmiast widoczna, a jedzenie łatwo przypala się na powierzchni.

Możesz oczyścić stal nierdzewną z osadów węglowych za pomocą soli kuchennej, sody lub octu z kwaskiem cytrynowym.

Żeliwo

Są prawie wieczne, bezpretensjonalne i nieszkodliwe. Żeliwne patelnie można nazwać wiecznymi. Absolutnie nie są kapryśne w opiece i absolutnie nie emitują szkodliwe substancje w jedzenie. Co więcej, nie tracą swoich wygląd nawet na przestrzeni lat. Trzeba tylko na czas oczyścić osady węglowe. Istnieje kilka przepisów lepsze sposoby pozbycie się go.

W przypadku patelni żeliwnych odpowiednie są przepisy pielęgnacyjne przeznaczone do patelni stalowych. Możesz również użyć zarówno sody oczyszczonej, jak i octu z kwaskiem cytrynowym. Ponadto żeliwo nie boi się kontaktu z materiałami ściernymi, dzięki czemu można je bezpiecznie czyścić szczotkami i metalowymi gąbkami.

ceramiczny

Stań się coraz bardziej popularny. Jego powierzchnia jest gładka i jednolita. Są jednymi z najbardziej kapryśnych w pielęgnacji. Każde zadrapanie może sprawić, że patelnia będzie bezużyteczna, dlatego musisz kupić specjalne narzędzia do ceramiki, aby rozpuścić osady węglowe.

Żywotność patelni

Które patelnie palą się najmniej?

Bez wątpienia liderem w tej ocenie jest patelnia ze specjalną ochronną powłoką nieprzywierającą. Ale nie mylcie się, że można na nim gotować bez oleju. Jest to konieczne, tylko jego ilość jest wymagana znacznie mniej. Wystarczy kropla. Dodatkowy plus: proces ogrzewania nie musi być ściśle monitorowany.

Na końcu listy znajdują się patelnie o porowatej powierzchni. Na przykład żeliwo. Ona żąda duża liczba olej do smarowania i smażenia, tak aby powstała z niego warstwa zabezpieczająca przed powstawaniem przypaleń.

Najtrudniejszy przypadek to stalowe naczynia kuchenne. Metal jest wybredny: nagrzewa się nierównomiernie i szybko, wymaga więcej oleju i dokładnego nagrzania.

Prawie każdy doświadczył przypalania jedzenia na patelni, rondlu, rondlu i był tam na wszystko inne. Co robią, żeby się nie spalić? Z reguły albo kupują naczynia z nieprzywierającą powłoką, albo zużywają znacznie więcej tłuszczu niż ilość, z której można zrezygnować. Obie metody mają istotne wady: nieprzywierająca powłoka jest krótkotrwała (i rzekomo niezdrowa), ale nadmiar tłuszczu w jedzeniu jest obarczony nadwagą ...

Oczywiście znana jest inna alternatywa - żeliwne naczynia kuchenne. Ale żeliwo musi być odpowiednio wypalone (aby nabrało właściwości nieprzywierających) i odpowiednio eksploatowane w przyszłości. Krótko mówiąc, naczynia żeliwne są bardzo rozsądną opcją, ale wymagają inteligentnego właściciela, który jest w stanie poradzić sobie z pewną listą zasad użytkowania naczyń żeliwnych i ich przestrzegać. Dla większości ludzi nie jest to opcja, ponieważ „jest wystarczająco dużo problemów nawet bez żeliwa”. Ogólnie rzecz biorąc, opcja nie jest dla wszystkich.

A teraz przedstawiam Wam najtańszą i najtrwalszą powłokę nieprzywierającą... Ta-da! Poznaj rewolucyjne odkrycie ubiegłego wieku - pergamin! :) Tak, sam w sobie jest nieprzywierający, ze względu na swoją gęstą strukturę.

Tak więc, umieszczając arkusz pergaminu na dnie absolutnie dowolnego naczynia do gotowania, faktycznie dajesz sobie gwarancję, że jedzenie się nie spali. Ta metoda jest równie dobra dla patelni i miski do multicookera, jak i dla patelni, nawet najbardziej „lepkiej” na świecie!

WIDOCZNA WYDAJNOŚĆ

Aby nie być bezpodstawnym, dla większej przejrzystości demonstruję przebieg i konsekwencje praktycznego eksperymentu, którego istota polega na przygotowaniu 1. kurze jajo, smażąc na rozgrzanej patelni, pergaminie i bez ani kropli tłuszczu.

Wzięłam najzwyklejszą patelnię (podobną do żeliwnej), do której wszystko dobrze przylega, bez solidnej porcji tłuszczu. Na dnie rozgrzanej patelni położyłem „kółko” z pergaminu i wbiłem jajko. Właściwie tutaj:

Gotowano na średnim ogniu, pod pokrywką. Jeszcze raz podkreślam, że generalnie gotowanie odbywało się bez dodatku tłuszczu. A to jest wynik:

Dzięki temu nic się do niczego nie przykleja: papier nie przykleja się do patelni, a jajecznica nie przypala się do papieru. Wyjąłem smażone jajko prosto z papieru i po prostu przerzuciłem je na talerz.

Żeby było jeszcze bardziej przekonująco, jajecznicę przekroiłam na pół i jedną połówkę przewróciłam stroną, na której była smażona. W ten sposób możesz sam zobaczyć stopień usmażenia jajka i to, że w ogóle się nie przypaliło.

Oczywiście w rzeczywistości jajecznica przygotowana w ten sposób nie jest do końca poprawna, aby nazwać ją jajkiem sadzonym, ponieważ w istocie są one pieczone. Ale pytanie, które mamy teraz, nie dotyczy tego, czy smażenie bez oleju jest uważane za gorące, ale właściwości nieprzywierających zwykłych „płonących” przyborów kuchennych.

I tak przekonałeś się o skuteczności tej metody: arkusz pergaminu ma to samo skuteczne właściwości jak każde inne naczynie z nieprzywierającą powłoką. Jedyną różnicą jest to, że papierowa okładka jest odnawialna! :) Innymi słowy, można powiedzieć, że jest to „wieczna” powłoka nieprzywierająca.

CENA PYTANIA

Pergamin do pieczenia (pergamin do pieczenia) jest sprzedawany w prawie każdym supermarkecie, a nawet w sklepie „domowym”, w dziale wraz z folią, rękawami do pieczenia itp.

Cena standardowej 5-metrowej rolki to zazwyczaj nie więcej niż jeden dolar. Ta rolka wystarcza na 20-30 „kręgów”, w zależności od pożądanej średnicy. Tak więc koszt jednego „kręgu”, a zatem jednego procesu gotowania, wynosi średnio 4 centy. Czy warto płacić "takie pieniądze" za możliwość przyrządzania jedzenia bez zbędnych utrudnień, specjalne naczynia i tłuszcze - sprawa czysto indywidualna...

Dla mnie osobiście tylko jedno pytanie pozostało otwarte: „Jak to bezpieczne?”, Biorąc jednak pod uwagę fakt, że podobna metoda znana jest od dawna w profesjonalnej kuchni, a podczas gotowania w piekarniku, w domu, jest stosowana bardzo często (w rzeczywistości początkowo sprzedawany jest do tego pergamin), uważam, że jest to całkiem bezpieczne.

W każdym razie ten sposób na nieprzywieranie naczyń kuchennych ma prawo istnieć: tani, prosty i absolutnie skuteczny...

Cokolwiek to było, nieważne, co inżynierowie Kulibina stworzyli z super nieprzywierającego teflonu, ale stara patelnia żeliwna to prawdziwy klasyk. Podczas podgrzewania oleju w naczyniu powstaje naturalna powłoka nieprzywierająca. Żeliwo sprzęt kuchenny pochłonął wszystko najlepsze cechy- łatwość konserwacji i trwałość. Ale czasami zdarza się, z niejasnych dla nas przyczyn, że nasza ulubiona patelnia „zawiodła”. Jeśli z tego powodu nie zamierzasz wysłać jej na zasłużony odpoczynek, ale nie zamierzasz pogodzić się z faktem, że żeliwna patelnia się pali, co robić - powiemy w tym artykule. Zebraliśmy dla Ciebie kilka sposobów na pielęgnację i obróbkę żeliwnych naczyń kuchennych - zarówno po to, aby rozwiązać problem, jak i zapobiec jego wystąpieniu w przyszłości.

Jaka jest potrzeba pieczenia żeliwnej patelni?

Metalowe patelnie trafiają do sprzedaży z jakąś powłoką ochronną w postaci stałego smaru olejowego. Chroni to patelnię przed uszkodzeniami z zewnątrz.

Pod wpływem czynników zewnętrznych naczynie żeliwne pokrywa się korozją. Dlatego przed użyciem należy go umyć i zapalić, w przeciwnym razie:

Po pewnym czasie jedzenie spali się i utworzy grubą warstwę sadzy, a usuwanie sadzy to cała sprawa.
Każdy smar ochronny to chemia, a warstwa tej chemii będzie stale wchłaniana przez twoje jedzenie.
Pod wpływem powyższych czynników Twoje naczynie z czasem stanie się bezużyteczne, a Ty będziesz zastanawiać się, co zrobić, jeśli żeliwna patelnia się spali.

Ważny! Kalcynacja naczyń żeliwnych jest również potrzebna do równomiernego ogrzewania powierzchni przez cały okres eksploatacji. A to bezpośrednio wpływa na jakość gotowania.

Pierwsze pranie po zakupie

W związku z tym nie otworzymy przed tobą Ameryki i nie powiemy ci żadnych nowych sztuczek. Dlatego, aby umyć żeliwną patelnię:

Przygotuj ciepły roztwór mydła.
Umyj dokładnie obie strony naczyń gąbką.
Przepłukać kilka razy pod ciepłą bieżącą wodą.
Wytrzyj do sucha i osusz.

Wypalamy na patelni - 3 sposoby

Aby zapalić takie naczynie przed użyciem, należy wziąć pod uwagę kilka punktów:

Zapalić co najmniej godzinę przed użyciem i przystąpieniem do pracy. Do Państwa dyspozycji jest żeliwna patelnia.

Metoda 1

Bardzo prosty sposób bez dodatkowe koszty czas i wysiłek. Konieczne jest wykonanie następujących manipulacji:

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni C.
Włóż patelnię do piekarnika.
Odczekaj 3 godziny ciągłej obróbki cieplnej.
Wyłącz piekarnik i pozostaw w nim blaszkę do ostygnięcia.

Ważny! Ta opcja kalcynacji nie zadziała, jeśli patelnia ma nieusuwalny uchwyt.

Metoda 2

Na powierzchni patelni musisz utworzyć nieprzywierającą powłokę oleju roślinnego pod wpływem wysoka temperatura. Tę procedurę można przeprowadzić w piekarniku lub na kuchence:

Umyj patelnię i wytrzyj do sucha.
Wlej do niego sól o grubości co najmniej 1 centymetra.
Przekłuj na kuchence lub piekarniku przez co najmniej godzinę.
Następnie wylewasz sól i smarujesz olejem roślinnym.

Ważny! Niezaprzeczalnym faktem jest to, że im częściej używana jest żeliwna patelnia, tym lepsza będzie jej powierzchnia nieprzywierająca.

Metoda 3

Aby zapobiec spaleniu patelni, istnieje sprawdzona metoda. Procedura jest najbardziej pracochłonna, ale skuteczna.

Zachowujesz się tak:

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni C.
Włóż do niego patelnię i doprowadź do tej samej temperatury.
Następnie ostrożnie go wyjmij.
Zwilż całą powierzchnię olejem roślinnym.
Włóż z powrotem do piekarnika.
Poczekaj, aż olej się wypali i wyłącz piekarnik.
Zdejmij żeliwną patelnię, gdy całkowicie ostygnie.

Ważny! Aby nie palić kuchni z dzieckiem, włącz okap i otwórz okno. I aby uniknąć oparzeń podczas pracy z gorąca patelnia używać grubych rękawiczek.

W żadnym wypadku nie dopuszczaj do tworzenia się gęstej sadzy na patelni.
Regularnie myj patelnię, wycieraj do sucha po każdym użyciu.
Aby przechowywać żeliwną patelnię, wybierz suche, ciemne miejsce, aby nie było najmniejszego powodu do powstawania korozji.
Aby zachować połysk, należy go dobrze wysuszyć po użyciu.

O odpowiednia opieka i przechowywanie żeliwnej patelni, mówiliśmy ci. Mamy nadzieję, że nasze wskazówki Ci pomogą. Ale co zrobić, jeśli przegapisz ten moment, a sprzęt kuchenny się spali i staniesz przed pytaniem, jak wyczyścić żeliwną patelnię.

Czyścimy patelnię

Aby szybko, tanio i sprawnie posprzątać takie naczynia w domu, skorzystamy ze sposobów starej babci. Większość domowych środków czyszczących będzie działać, aby zakończyć proces i pomóc zapobiec spaleniu żeliwnej patelni.

Wymagane składniki:

Kwas cytrynowy

Posiada szeroki zakres zastosowań kwas cytrynowy. Jest niesamowicie skuteczny i całkowicie bezpieczny w zabiegach oczyszczających. W tym nadaje się do takich potraw:

Umyj patelnię pod bieżącą ciepłą wodą.
Posyp całą powierzchnię kwaskiem cytrynowym.
Odczekaj 3-5 minut, aby kwas cytrynowy dobrze wchłonął się w porowatą strukturę żeliwa.
Następnie wytrzyj wszystko wilgotną szmatką.
Spłucz w zwykły sposób.

musztarda w proszku

Z pomocą proszku musztardowego usuniesz najbardziej uporczywy tłuszcz i upewnisz się, że żeliwna patelnia się nie pali:

Jeśli chcesz pozbyć się tłuszczu z powierzchni wewnątrz naczynia, musisz go najpierw stopić.
Następnie osusz, wytrzyj musztarda w proszku powierzchnia patelni.
Po 25 minutach spłukać dużą ilością bieżącej wody.

Ocet stołowy i soda:

mieszanka 9% ocet stołowy w równych proporcjach z sodą.
Zajdzie reakcja chemiczna, w wyniku której powstanie pasta.
Przetrzyj całą powierzchnię patelni, pozostaw w tym stanie na 30 minut.

Pasta spowoduje korozję wszystkich osadów węglowych i można ją łatwo usunąć twardą stroną gąbki myjącej.

Klej i mydło

Naprawdę starodawny sposób babci - to był najbardziej skuteczny i powszechny przepis i działa:

Trzeć na gruba tarka mydło do prania W ten sposób szybciej rozpuszcza się w wodzie.
Przygotuj duży pojemnik, aby zmieściła się w nim twoja patelnia.
Wlać wodę i doprowadzić do wrzenia.
Dodaj kostkę mydła w ilości jednej zużytej kostki.
Dodaj także małą tubkę kleju PVA.
Dokładnie wymieszaj ten „kompost”.
Opuść żeliwną patelnię i gotuj przez 2-3 godziny.
Jeśli sadza jest duża, czas gotowania urządzenia kuchennego można wydłużyć.
Pod koniec wrzenia, niech urządzenie kuchenne ostygnie, a wszystkie osady węglowe z powierzchni patelni można łatwo zmyć gąbką.

Zdarza się, że wydajesz się prawidłowo przechowywać żeliwną patelnię i dbać o nią, ale podczas smażenia naleśników zdarzają się incydenty. Naleśniki przypalają się i nie chcą zejść. Więc nie używaj nowa patelnia do robienia naleśników. Oto cała tajemnica, dlaczego naleśniki się palą. Nawet jeśli spędziłeś z nowym patelnia żeliwna wszystkie niezbędne procedury, ona w 100% nie poradzi sobie z zadaniem. Jest to możliwe tylko ze starą sprawdzoną patelnią, co potwierdza wiele gospodyń domowych. Każdy z nich ma swoje własne cechy, metody, sztuczki do robienia naleśników.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł