Czy można użyć suchych drożdży do... Jak prawidłowo pracować ze świeżymi drożdżami - instrukcje krok po kroku
Zastosowanie suchych drożdży w piekarnictwie. Drodzy kucharze, przeglądając dziś przepisy, natknęłam się na dialog pomiędzy naszym szanowanym kucharzem budzikowym (Allochką) a świeżo upieczonym kucharzem. Spór dotyczył drożdży. Po przeczytaniu ich wiadomości byłem przerażony swoją niewiedzą. Okazuje się, że wyrabiam ciasto do pieczenia, nie wiedząc prawie nic o drożdżach. A kiedy coś mi nie wychodzi, obwiniam produkty, a nie siebie. Postanowiłem więc poszukać informacji w Internecie. Drodzy kucharze, rozumiem, że wielu z Was z Ameryki nie zdradzę tej informacji, ale mam nadzieję, że będzie ona przydatna dla tych, którzy dopiero rozpoczynają swoją przygodę z pieczeniem.
Drożdże są organizmami żywymi, należą do grzybów jednokomórkowych. Pod ich wpływem skrobia lub cukier przekształcają się w dwutlenek węgla lub alkohol. Drożdże są szczególnie cenione przez piekarzy, piwowarów i winiarzy: bez nich nic nie byłoby możliwe. dobry chleb, bez wina i piwa.
Drożdże używane do gotowania ciasto drożdżowe, nazywane są piekarniczymi. Produkt ten dzieli się na drożdże świeże i prasowane, suszone lub „żywe”. Drożdże suche, czyli nieaktywne, powstają w wyniku sztucznego odwodnienia.
Aby użyć suchych drożdży zgodnie z ich przeznaczeniem, oprócz samych drożdży będziesz potrzebować wody i cukru granulowanego. I pamiętaj: drożdże suche dzielą się na aktywne i błyskawiczne. Nie ma różnic w wyborze i warunkach przechowywania obu typów, ale są one stosowane inaczej.
Jak rozmnażać aktywne suche drożdże
Aktywne suche drożdże wygląd przypominają ułamkowe koraliki w odcieniu beżu. Właśnie ten rodzaj drożdży jest omawiany prawie we wszystkich Książki kucharskie, opracowane przez autorów zachodnich. Tam jest napisane o ilości drożdży: torebka lub określona ilość gramów.
Aby doprowadzić suche drożdże do stanu aktywnego, należy wlać je do pojemnika wymagana ilość ciepła woda lub mleko (ile płynu podano w przepisie lub na samym opakowaniu). Ponieważ mamy do czynienia z żywymi drożdżami, należy „obudzić” produkt, ale w żadnym wypadku go nie „parzyć”! Dlatego temperatura wody lub mleka, w którym będziesz hodować drożdże suszone, powinna wahać się w granicach 35-42 stopni Celsjusza.
Kilka łyżeczek cukru stanie się swego rodzaju „pokarmem” dla drożdży. Do ciepłego płynu należy dodać cukier granulowany i upewnić się, że całkowicie się w nim rozpuścił.
Następnie na powierzchnię ciepłego mleka posyp suche drożdże i po kilku sekundach rozgnieć płyn z drożdżami. Ten czas wystarczy, aby granulki nasyciły się płynem i zamieniły się w pastowatą masę.
Jeśli w kuchni jest ciepło, wystarczy przykryć pojemnik z drożdżami polietylenem, jeśli jest zimno, dodaj do niego ręcznik. Po 5-10 minutach. Drożdże powinny zacząć iskrzyć i pienić się. Jeśli tak się nie stanie, nie należy ich używać do pieczenia, nigdy się nie „przebudziły”. Przyczyny tego mogą być różne: upłynął okres przydatności do spożycia, naruszono warunki przechowywania, ciecz, w której je rozpuszczono, była zbyt gorąca. Jeśli w rezultacie drożdże zaczną grać, możesz je dodać do ciasta.
Jak stosować drożdże suszone instant
Drożdże suszone instant nazywane są również drożdżami błyskawicznymi, szybkimi, szybko rosnącymi, innymi słowy, drożdżami szybkimi. (Z pewnością w którymś z przepisów natkniecie się na którąś z tych nazw). Takie drożdże wyglądają jak drobno zmielony jasnobrązowy proszek.
Drożdży instant nie trzeba doprowadzać do stanu aktywnego, można je od razu połączyć z suchymi składnikami. Dodatkowo podczas wyrabiania ciasto z tego typu drożdżami jest wyrastane tylko raz.
Jednak pomimo wszystkich widocznych zalet tych drożdży, powstałe wypieki nie są już tak aromatyczne. To prawda, że ta okoliczność nie ma znaczenia, jeśli dodasz do produktów dużo cukru i aromatycznych przypraw.
Wszelkie drożdże są rodzajem grzyba jednokomórkowego. W naturalnych warunkach żyją w płynnych podłożach, które zawierają dużo składniki odżywcze. W pieczeniu drożdże stosuje się jako środek zakwaszający ciasto. Ponadto dodaje się je do roztworów do produkcji kwasu chlebowego, piwa i zacierów. Drożdże są bogate w aminokwasy, polisacharydy, witaminy H, E, z grupy B. Zawierają potas, żelazo, cynk, fosfor i różne kwasy tłuszczowe.
Rodzajów drożdży jest wiele, jednak w domu najczęściej używa się suszonych lub żywych (świeżych). Czym różnią się te dwie odmiany?
Suche drożdże wyglądają jak gruboziarnisty, szarawy proszek. Są kompaktowe i lekkie, ponieważ zawierają minimum wilgoci (8%), są oszczędne w użyciu i można je przechowywać przez długi czas nawet bez lodówki.
Świeże drożdże są bardziej kapryśne, ponieważ składają się z żywych organizmów. Należy je przechowywać w chłodnym miejscu, w którym temperatura nie przekracza 10 stopni. W takim przypadku taki produkt musi być starannie zapakowany, ale samo opakowanie musi być „oddychające”. Okres ważności żywych drożdży właściwe przechowywanie– nie dłużej niż 6 tygodni. Składają się w 2/3 z wody i zapewniają najszybszą i najbardziej intensywną fermentację.
Jak używać żywych drożdży?
Wysokiej jakości żywe drożdże charakteryzują się jednolitą szaro-beżową barwą. Ich konsystencja przypomina elastyczną plastelinę. Jeśli je naciśniesz, nie będą się rozmazywać ani kruszyć. Takie drożdże sprzedawane są w formie sprasowanej. Wyglądają jak blok i ważą 100 g.
Przygotowując ciasto, paczkę drożdży drobno rozgniatamy i rozcieńczamy litrem ciepłego mleka (wody). Ważne jest, aby temperatura cieczy nie była wyższa niż 40 stopni, w przeciwnym razie żywe organizmy umrą, w wyniku czego ciasto nie będzie działać.
Jeśli woda nie będzie wystarczająco ciepła, fermentacja również nie nastąpi.
Aby grzyby szybciej się aktywowały, warto dosłodzić wodę.
Jeśli drożdże nie są bardzo świeże, musisz wziąć dwa razy więcej. Przed rozpuszczeniem ich w wodzie usuwa się spleśniałe, suche i pociemniałe obszary brykietu. Przechowuj sprasowane drożdże w temp temperatura pokojowa możliwe nie dłużej niż 24 godziny. Aby przedłużyć trwałość produktu o kolejne 2-3 dni, należy posypać go mąką i drobną solą. Ciasto nie będzie jednak dobrze współpracować z takimi drożdżami, dlatego należy zwiększyć spożycie.
Ile drożdży potrzeba, aby uzyskać wysokiej jakości miazga na bimber.
Aby zrobić bimber, najpierw potrzebujesz drożdży. To dzięki ich obecności z cukrów powstaje alkohol, który uzyskuje się za pomocą bimberu gorzelniczego. Ilość drożdży użytych do przygotowania zacieru ma znaczenie. Przyjrzyjmy się przepisom opartym na wykorzystaniu cukru jako głównego składnika do przygotowania zacieru.
Jeśli masz maszyna alkoholowa, za pomocą którego otrzymujesz alkohol wysokiej jakości, potrzebujesz specjalnego drożdże alkoholowe. Niestety nie zawsze udaje się pozyskać ten składnik.
Przepis na zacier z drożdży prasowanych.
Aby uzyskać wiadro (10 litrów) dobrego 40-procentowego bimbru z destylatora bimberowego, wymagane są następujące składniki:
- 8 kg cukier granulowany
- 25 litrów czystej wody.
- 0,5 kg surowych drożdży prasowanych.
- 2-3 kawałki surowych ziemniaków.
Ziemniaki wykorzystywane są jako przyspieszacz fermentacji. Przechodzi przez maszynę do mięsa, a powstały miąższ wraz z drożdżami dodaje się do wody.
Optymalna ilość suche drożdże do przygotowania zacieru.
Często mówi się, że przy użyciu suchych drożdży nie da się uzyskać wysokiej jakości zacieru do bimbru. To jest źle. Najważniejszą rzeczą jest wiedzieć prawidłowe proporcje i subtelności podczas przygotowywania zacieru, a wszystko się ułoży!
Do przygotowania zacieru można użyć dowolnego suchego
które są sprzedawane w sklepie. Opakowanie ma zazwyczaj 100 gramów.
Aby zostać wyrzuconym z marazmu wysokiej jakości bimber, wymagany jest następujący stosunek drożdży suchych do surowych - 1 do 5 lub 1 do 6.
Drożdże rozcieńcza się i dodaje do roztworu cukru. Weź miskę, wlej do niej pół litra ciepłej wody i powoli wsypuj do niej drożdże. Drożdże są mokre przez pięć minut, następnie zaczynają je powoli mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Roztwór cukru przed dodaniem do niego rozcieńczonych drożdży musi mieć temperaturę co najmniej 24 stopnie.
Braga przygotowana na suchych drożdżach początkowo zachowuje się nieprzewidywalnie. Może rozpocząć się nadmierne tworzenie piany. Aby to jakoś zmniejszyć, należy dodać 50 gramów oleju roślinnego. Czasami tę procedurę powtarza się kilka razy. Nie zamykać pojemnika z zacierem pokrywką, gdy trwa aktywne pienienie.
Zacier do bimbru będzie gotowy po 5-7 dniach, niezależnie od rodzaju użytych drożdży. Możesz sprawdzić, czy zacier jest gotowy do wlania go jeszcze do bimbru, próbując go. Powinien smakować trochę gorzko. Jeśli czujesz, że jest słodycz, zamieszaj zacier i odstaw na kolejne dwa do trzech dni.
Jeśli użyłeś optymalnej ilości drożdży, otrzymasz wysokiej jakości zacier, z którego przy pomocy , możesz wydalić alkohol wysokiej jakości.
Podstawą bimbru jest zacier, którego jakość zależy od użytych drożdży. Jeśli wcześniej na półkach sklepowych można było znaleźć tylko jedną nazwę – drożdże piekarskie – dziś branża oferuje dość szeroki wybór tych produktów. Każdy rodzaj zakwasu ma swoje charakterystyczne cechy.
drozdze
Stosowany do wyrobu produktów mącznych. Używanie takiego startera do dostarczania zacieru do dalszego przygotowania bimbru nie jest najlepszym rozwiązaniem.
Uprawy winorośli
Są specyficznym produktem, z którego korzystają głównie winiarze. Takie drożdże nie były powszechnie stosowane do warzenia bimbru - mają specjalne właściwości i są drogie.
Startery do piwa
Wykorzystuje się je w procesie produkcji piwa, zastępując je dzikie drożdże. Taki specyficzny produkt, czasami używany w celów medycznych jako suplementy witaminowe, do produkcji mocny alkohol nie pasuje.
Drożdże alkoholowe
Stosowany do przemysłowej produkcji alkoholu. Zakwas ten najlepiej nadaje się do przygotowania zacieru na bazie cukru i zbóż. W porównaniu do swoich „braci” drożdże alkoholowe mają wiele zalet.
- Temperatura fermentacji powinna mieścić się w przedziale od 22 do 28 stopni. W razie potrzeby temperaturę płynu można podnieść za pomocą grzałki akwariowej, a pojemnik z zacierem można owinąć izolacją. Pojemnik z materiałem należy chronić przed działaniem promieni słonecznych.
- Obowiązkowy montaż w celu uszczelnienia naczynia, uszczelnienia wodnego składającego się z rurki i słoja z wodą lub jej odpowiednikiem - rękawicy gumowej z otworem na wylot gazu.
- Nie używaj przegotowanej lub chlorowanej wody. Do produkcji zacieru odpowiednia jest woda studzienna lub woda z kranu, która stoi od 1 do 2 dni.
- Zacier należy codziennie mieszać.
- Brzeczkę należy wlać do pojemnika, w którym znajdują się już rozpuszczone drożdże.
Ilość startera
Bardzo popularny przepis do przygotowania zacieru wykorzystuje się cukier, drożdże i wodę. Przepis jest prosty, jednak wśród producentów bimbru toczy się ciągła dyskusja na temat proporcji składników, ich proporcji i ilości. Są różne udane przepisy, co pozwala na produkcję wysokiej jakości zacieru przy zastosowaniu różnych proporcji cukru, zakwasu i wody – najważniejsze jest użycie wysokiej jakości surowców oraz przestrzeganie technologii przygotowania zacieru i warunków temperaturowych.
Praktyka pokazuje, że nie ma jasnej definicji liczby składników, jeśli zachowa się rozsądny stosunek. Na duże ilości zakwasie, proces przeróbki brzeczki będzie przebiegał szybko, ale materiał będzie niskiej jakości; przy mniejszej ilości drożdży produkt końcowy będzie czysty, wysokiej jakości, ale sam proces będzie opóźniony. Najpopularniejszym stosunkiem jest 10/1/3. Zgodnie z tą proporcją na 1 kg cukru potrzeba 100 g drożdży i 3 litry wody. Użycie tego przepisu pozwoli uzyskać 1200 litrów produktu alkoholowego o mocy co najmniej 40 gramów. - ale to jest w toku
przypadku przeprowadzenia procesu inwersji.
Przygotowując zacier do bimbru, lepiej jest preferować drożdże alkoholowe - są one przeznaczone do produkcji produkty alkoholowe a na ich opakowaniach znajdują się instrukcje wskazujące wymaganą ilość cukru do ich użycia. Biorąc jednak pod uwagę fakt, że takie produkty nie są dostępne na wszystkich półkach sklepowych, producent trunki należy je zastąpić surowymi, prasowanymi i suszonymi drożdżami, których używa się do wypieków - w razie potrzeby, używając takich drożdży, można również przygotować dobry, mocny produkt alkoholowy.
Zastosowanie drożdży prasowanych „Lux”
Aby prawidłowo ułożyć zacier, należy przygotować 5 litrów bimbru o mocy 40 gramów. Potrzebne będą następujące składniki:
- 4 kg cukru;
- 12 litrów wody;
- 250 g drożdży prasowanych „Lux Extra”;
- 2 szt. ziemniaki (opcjonalnie).
Stosowanie „Lux Extra” według tego przepisu jest bardzo proste. Niegotowane, ale podgrzane do 30 - 32 g wlewa się do przygotowanego pojemnika. woda. Woda może pochodzić ze studni, butelkowanej lub kranowej. Jednak używana woda z kranu musi zostać wstępnie osadzona. Ta procedura sprawi, że będzie miękki.
Cukier wlewa się do wody i roztwór dokładnie miesza się, aż do całkowitego rozpuszczenia. Aby skorzystać z Lux Extra, woda musi ostygnąć do 22 - 24 stopni. Pokruszone surowe drożdże wlewa się do wody i dokładnie miesza. Po tym zabiegu warto dodać starte, surowe ziemniaki, które stanowią nawóz dla plonów – przyspieszy to proces fermentacji. Całą mieszaninę miesza się i pojemnik przykrywa. Po jednej do dwóch godzinach rozpocznie się proces tworzenia piany.
Braga z suchymi drożdżami
Znając specyfikę stosowania suchych drożdży i wymaganą ilość, przygotowanie zacieru przy ich użyciu nie jest trudne. Stosunek suchych starterów do ich surowych „odpowiedników” przedstawia się jako 1/5 lub 1/6 – zależy to od ich marki i daty ważności. Do przygotowania zacieru, który zawiera 4 kg cukru i 12 litrów wody, potrzeba 100 g (jednego worka) suchych drożdży.
Sposób użycia kultury jest taki sam jak w wersji z kulturami starterowymi „Lux”. Ale przed dodaniem ich do roztworu cukru drożdże należy rozcieńczyć. Wlewa się je do ciepłej (do 30 stopni) wody o objętości 0,5 litra, gdzie należy odstawić na około 5 minut, następnie mieszaninę miesza się. Temperatura roztworu cukru, do którego zostaną wlane, powinna wynosić 22–24 stopnie. Po dodaniu drożdży cały płyn miesza się.
Stosowanie suchych drożdży ma tę cechę, że tworzenie się piany jest nieprzewidywalne: może być bardzo ciche lub zbyt aktywne, co wymusza użycie środków do jej ugaszenia.
Braga, którą można przygotować zarówno z starterów tłoczonych, jak i surowych, będzie gotowa już po 6 – 7 dniach. Jeśli zawiera słodki smak, płyn należy wymieszać i odstawić do momentu pojawienia się w nim goryczy.
Destylatory jednokomórkowe
Wysokiej jakości drożdże są kluczem do dobrego zacieru. Wybierając ten ważny składnik, wielu miłośników bimbru wybiera suche drożdże, takie jak „Saf-Levure” i „Saf-Moment”. Dlaczego wyjaśniono poniżej.
Podstawą produkcji zacieru są grzyby jednokomórkowe. To oni przekształcają brzeczkę zawierającą cukier w gotową napój o niskiej zawartości alkoholu lub masa zawierająca alkohol, nadająca się do dalszej destylacji na bimber.
Do produkcji zacieru nadaje się kilka rodzajów drożdży: alkoholowe, winne, piwne. Prym wiodą jednak piekarnie. Jedną z zalet takiego produktu jest to, że można go łatwo znaleźć (sprzedawany w dowolnym sklepie spożywczym); niski koszt i łatwość obsługi; długoterminowy składowanie; wynik daje dobre wskaźniki zawartości alkoholu w napoju.
Żywa woda
Przepisy na zacier, zapewniające maksymalne korzyści z suchych drożdży „Saf-Levure” i „Saf-Moment”, mówią, że należy przestrzegać kilku proste zasady odnośnie wody:
- Używać woda pitnaśrednia miękkość, ponieważ w przypadku twardej fermentacji jest hamowany.
- Nie gotuj wody przed zmieszaniem składników, aby zatrzymać w płynie tlen niezbędny do rozwoju drożdży.
- Nie hoduj grzybów jednokomórkowych w wodzie destylowanej, ponieważ nie zawiera ona wystarczającej ilości mikroelementów do ich pełnego wzrostu.
Składniki przepisu na przygotowanie idealnego zacieru wskazują na wodę pozbawioną obcych zanieczyszczeń. Można nałożyć masę zwykła woda z kranu, dopiero przed nalaniem należy go przesiać przez filtr lub odstawić w otwartym pojemniku na 2-3 dni. Dla lepszego wzrostu drożdży wskazane jest napowietrzenie wody (odpowiedni jest do tego czysty kompresor akwariowy).
Temperatura i czas
Grzyby jednokomórkowe czują się komfortowo w temperaturach od 18 do 30°C. Przy niższym odczycie termometru reprodukcja grzybów jednokomórkowych jest zahamowana, a przy wyższym odczycie
możliwe jest ich przegrzanie, a nawet śmierć.
Wysokiej jakości zacier, sporządzony ściśle według receptury, może dojrzewać nawet do dwóch tygodni. W tym czasie cukier zawarty w brzeczce ulega całkowitemu przetworzeniu. Nawiasem mówiąc, smak płynu pomaga określić gotowość - powinien być gorzki z kwaśnością.
Saf-Levure i Saf-Moment
Drożdże suche „Saf-Levure” cieszą się dużą popularnością wśród rodzimych gorzelni, ponieważ pierwotnie były przeznaczone nie tylko do wyrobu ciasta, ale także do napojów. Ponadto są pakowane w 100 gramów, wygodne dla dokładne obliczenia liczba składników przepisu na zacier.
Bimbrownicy zauważają, że Saf-Levure produkuje zacier bez silnego zapachu i nie ma nieprzyjemnego posmaku. Z tego zacieru powstaje alkohol dobra jakość. Te drożdże piekarskie najlepiej ujawniają swój potencjał w połączeniu z Saf-Moment. Wiele przepisów uwzględnia ten szybko działający produkt jako środek przeciwpieniący.
Aby zacier zagrał
Optymalna kombinacja składników zacieru: 1 część suchych drożdży na 5-6 części cukru. Oznacza to, że 100-gramowa torebka Saf-Levure wystarczy na 5-6 kg cukru. W celu pełnego wzrostu suche drożdże poddaje się fermentacji przed dodaniem syrop cukrowy. W tym celu dodać saszetkę Saf-Levure do 500 ml. podgrzać wodę i pozostawić na 5 minut bez mieszania. Następnie proszek należy dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie można dodać mieszaninę do syropu cukrowego, którego temperatura powinna wynosić około 20°C.
Jeśli w pierwszych godzinach mieszanina za bardzo fermentuje, na ratunek przyjdzie „Saf-Moment”, usuwając nadmiar piany. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie zacieru z suchych drożdży i cukru. Być może najbardziej
pospolite: 300 gr. suche drożdże „Saf-Levyur”, 11 gr. suche drożdże „Saf-Moment”, 15 kg cukru i 60 litrów ciepłej wody.
Aby podczas fermentacji w zacierze wydzielała się mniejsza ilość. szkodliwe zanieczyszczenia, "Nakarm ją sok owocowy, posiekane owoce lub pokruszone jagody.
Braga prawie nie fermentuje? Być może dodałeś za mało drożdży lub czegoś brakuje. Dodaj do mieszanki czarny chleb: zawiera wiele składników mineralnych, w szczególności fosfor i azot, które są uwielbiane przez drożdże. Pasta pomidorowa w ilości 100 gramów nadaje się również do „karmienia”. na 10 l, a także ziarna grochu lub kukurydzy (1 kg na 10 l).
Traktuj drożdże całym sercem, a otrzymasz świetny napój!
Braga z suchymi drożdżami
Przepis na suchy zacier drożdżowy. Wiele osób zastanawia się, co zrobić dobry miazga niemożliwe w przypadku suchych drożdży. Ale tak naprawdę wystarczy znać właściwe proporcje i pewne niuanse, a wtedy wszystko się ułoży.
Optymalna ilość drożdży na zacier, Materiał poświęcony jest prawidłowemu doborowi ilości drożdży
Drożdże to produkt, bez którego warzenie bimbru w zasadzie nie jest możliwe. Odpowiedzialne są za to te żywe organizmy do produkcji alkoholu, które otrzymamy później. Ten materiał jest poświęcony właściwy wybór ilość drożdży na zacier. Jako bazę do fermentacji wykorzystamy cukier.
W artykule o wyborze drożdży do bimbru wspomniałem już, że najlepiej użyć specjalnych drożdże alkoholowe. Ale nie każdy może je zdobyć, dlatego dzisiaj przyjrzymy się przepisowi na zacier surowe prasowane i suszone drożdże.
Do gotowania 10 litrów Czterdziestostopniowy bimber będziemy potrzebować następujących składników:
cukier – 8 kg;
woda – 25 litrów;
surowe drożdże prasowane – 0,5 kg;
surowe ziemniaki - 2-3 sztuki.
Na specjalistycznych forach w Internecie toczy się ciągła dyskusja na temat tego, ile drożdży potrzeba na zacier, tutaj nie ma konsensusu. Stosowany w wielu przepisach duża ilość cukru i wody, niż sugeruję. Jednak w praktyce zostało sprawdzone, że zwiększenie objętości zacieru nie prowadzi do zwiększenia plonu bimbru ani poprawy jego jakości, dlatego zalecam pozostać przy dotychczasowych proporcjach.
Surowe ziemniaki należy przepuścić przez maszynkę do mięsa i dodać do wody wraz z drożdżami jako posypką, co znacznie przyspieszy fermentację.
Przepis na suchy zacier drożdżowy
Wiele osób uważa, że z suchych drożdży nie da się zrobić dobrego zacieru. Ale tak naprawdę wystarczy znać właściwe proporcje i pewne niuanse, a wtedy wszystko się ułoży.
Do zacieru można użyć dowolnych suchych drożdży, na przykład Saf-Levure, Saf-Moment lub Pakmaya. Sprzedawane są najczęściej w workach 100 g. Optymalna proporcja pomiędzy drożdżami suszonymi i surowymi powinno wynosić 1:5 lub 1:6. To znaczy, jeśli w poprzedni przepis użyliśmy 8 kg cukru, teraz musimy dodać półtorej paczki suchych drożdży.
Przed dodaniem do roztworu cukru suche drożdże należy najpierw rozcieńczyć. Aby to zrobić, wlewa się je do pojemnika z 0,5 litra ciepłej wody (temperatura nie wyższa niż 30-32°C), odstawić na 5 minut, a następnie powoli mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Optymalna temperatura roztwór cukru przed dodaniem drożdży - 20-24 stopnie, nie więcej.
W ciągu pierwszych kilku godzin suchy zacier drożdżowy może zachowywać się nieprzewidywalnie. Czasami zaczyna się nadmierne pienienie, które należy zatrzymać. Aby to zrobić, wystarczy dodać do pojemnika 50g olej roślinny . W niektórych przypadkach olej dodaje się 2-3 razy. Jeśli piana jest duża, nigdy nie należy zakrywać pojemnika pokrywką, w przeciwnym razie może nastąpić niewielka „eksplozja”.
Niezależnie od tego, jakich drożdży użyłeś, zacier będzie gotowy nie wcześniej niż za 5-7 dni. Jego przydatność do destylacji najlepiej sprawdzić po smaku. Gotowy zacier trochę gorzki. Jeżeli wyczujemy w jego smaku słodycz, należy dokładnie wymieszać zawartość opakowania i odstawić na kolejne kilka dni.
Aby przygotować bimber należy posiadać odpowiednią ilość drożdży, niezależnie od tego czy są one dzikie czy sztuczne. Drożdże to najważniejsze „narzędzie”, które pozwala przetworzyć glukozę na alkohol. Przydaje się informacja, ile drożdży potrzeba na zacier, a także znajomość pewnych niuansów związanych z procesem jego przygotowania.
Najczęściej do warzenia bimbru preferowane są drożdże alkoholowe, które najlepiej radzą sobie z zadaniem. Na instrukcjach wydrukowanych na opakowaniu producent zawsze podaje proporcje cukru i drożdży. Gdy drożdże alkoholowe są trudno dostępne, stosuje się drożdże suche, które częściej wykorzystuje się do wypieków. Jeśli proporcje zostaną obliczone poprawnie, bimber będzie doskonałej jakości.
Braga z prasowanych drożdży
Aby uzyskać dziesięć litrów bimbru o sile 40 stopni, weź:
- 8 kg cukru granulowanego;
- 25 litrów wody;
- 0,5 kg prasowanych (surowych) drożdży;
- 2-3 szt. surowe ziemniaki (opcjonalnie)
Wiele przepisów na bimber zużywa więcej wody niż w tym przepisie. Praktyka wykazała, że zwiększenie ilości wody nie ma wpływu na poprawę jakości bimbru. Surowe ziemniaki dodawany do ogólnego składu w celu przyspieszenia procesu fermentacji. Najpierw jest oczyszczany, następnie kruszony, a następnie dodawany do całości wraz z drożdżami.
Przepis na zacier na suchych drożdżach
Istnieje opinia, że przy użyciu suchych drożdży nie da się uzyskać dobrej jakości bimbru. W rzeczywistości nie jest to absolutnie prawdą. Znając pewne proporcje i pewne tajemnice, wystarczy po prostu uzyskać bimber, który wielu przypadnie do gustu. Drożdże suszone sprzedawane są w małych torebkach po ok. 100 g. Odpowiednie proporcje suchych i surowe drożdże optymalnie wynosi 1:6 lub 1:5.
Surowe drożdże są natychmiast dodawane do roztworu cukru, podczas gdy suche drożdże są potrzebne wstępne przygotowanie proces ten przez wielu nazywany jest „fermentacją”. Drożdże wlewa się do 0,5 litra wody, która nie przekracza 30 stopni, odstawia na około pięć minut, a następnie powoli miesza, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Syrop cukrowy powinien mieć temperaturę około 24 stopni przed dodaniem do niego drożdży. Po dodaniu suchych drożdży dzieją się nieoczekiwane rzeczy. Zacier albo w ogóle się nie pojawia, albo proces rozpoczyna się od obfitego pienienia. Aby trochę uspokoić mocną pianę, dodaj 50 g oleju roślinnego. Są chwile, kiedy olej trzeba dodać 2-3 razy. W przypadku silnego pienienia w żadnym wypadku nie należy zakrywać pojemnika pokrywką, ponieważ nagromadzony gaz może po prostu rozerwać pojemnik.
Zwykle zacier „dojrzewa” w ciągu 5-7 dni. Całkiem nieźle rozjaśnia i jest w nim lekka goryczka. Jeśli nadal czujesz choć odrobinę słodyczy, zawartość odstaw na kilka dni.
Nie wiem jak z tobą pracować świeże drożdże? Bez problemu. W naszym artykule dowiesz się i pokażesz, jak to zrobić poprawnie, aby ciasto okazało się miękkie i puszyste.
Nie każda gospodyni domowa ma odwagę pracować ze świeżymi drożdżami.
Wiele osób uważa, że ciasto na ich bazie jest znacznie trudniejsze do wykonania niż ciasto z dodatkiem suchego proszku.
Pomimo pozornej złożoności praca z żywymi drożdżami może sprawić prawdziwą przyjemność.
Wypieki na bazie takiego produktu okazują się bardzo delikatne, lekkie, zwiewne i porowate.
Aby łatwo poradzić sobie z tworzeniem dowolnego deseru lub obfite ciasto, musisz znać pewne subtelności i niuanse.
Wiedząc, jak prawidłowo „obsłużyć” prasowane doże, możesz z łatwością przygotować dowolne wypieki.
Pożywny chleb, przekąski, smażone placki, pampuszki, drożdżówki i serniki – to tylko minimalna lista tego, co można przygotować na bazie naturalnego produktu drożdżowego.
W zależności od składników użytych do wypieku, ilość drożdży może wahać się od 30 do 50 gramów produktu na 1000 gramów mąki.
Pamiętaj: jeśli użyjemy więcej drożdży niż jest to zalecane w przepisie, ryzykujemy, że zrobią się drożdże nieprzyjemny zapach gotowe wypieki. Jeśli użyjesz mniej produktu, ciasta mogą okazać się gęste i złej jakości.
Aby masa „ożyła” i „oddychała”, do przygotowania można użyć dowolnego słodzika (słodzik, syrop lukrecjowy, cukier granulowany, naturalny miód). Jego szybkość będzie zależeć od pożądanej słodyczy gotowego dania.
Jak pracować ze świeżymi drożdżami?
Składniki
- sól dla smaku;
- słodzik - do smaku;
- mąka;
- drożdże.
SEKWENCJA GOTOWANIA
W zależności od wybranego przepisu używamy różne ilości rekomendowane produkty. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie zaleceń opisanych w przepisie. Aby przedmiot „działał”, wlej ciepła woda(mleczna) łyżka słodzika. Należy koniecznie stosować się do wszystkich zaleceń podanych w przepisie, według którego przygotowujemy wypieki.
Czekamy 12-15 minut. Masa znacznie zwiększy swoją objętość. W kolejnym etapie do pojemnika wlewamy olej (jeśli jest to podane w przepisie) Kolejnym etapem jest dodanie soli i mąki.
Łączymy wszystkie produkty.
Produkcja żywych drożdży to pierwszy krok do stworzenia dobrego ciasta drożdżowego. Nie będziemy brać pod uwagę drożdży suszonych instant. Wystarczy je jakoś wymieszać z mąką i ciastem, ale się uda. Dobre ciasto wymaga wysokiej jakości drożdży, zręcznych rąk, szacunku i postawy Miej dobry nastrój w pracy.
Zacznijmy więc. Do gotowania na żywo drozdze potrzebujemy:
25 g świeżych drożdży;
20 g cukru;
40 g białej przesianej mąki;
1/4 szklanki (60 ml) ciepłego mleka.
Przygotowanie
Drobno pokruszyć świeże drożdże do małej filiżanki lub szklanki o pojemności około 300 ml, zasypać cukrem i zalać ciepłym mlekiem. Temperatura mleka powinna być równa lub nieco wyższa od temperatury ciała człowieka. Drożdże są organizmami żywymi i wysoka temperatura mogą umrzeć. Mieszaj mieszaninę, aż drożdże i cukier się rozpuszczą.
Następnie dodać mąkę i wymieszać, uważając, aby nie było grudek. Przykryj powstałą mieszaninę serwetką i pozostaw filiżankę w ciepłym miejscu na 25-30 minut, aby drożdże zaczęły się namnażać. Po około 2-3-krotnym zwiększeniu objętości wskazane jest natychmiastowe wmieszanie ich w ciasto.
Notatka.
Składniki użyte do gotowania powinny być zgodne z przepisem, według którego są przygotowane. Na przykład, jeśli przepis nie zawiera mleka, do wyhodowania drożdży będziesz musiał użyć wody. Rodzaj mąki zależy również od tego, jakiego rodzaju mąki używa się do konkretnego produktu. Mąka pszenna można stosować tylko wtedy, gdy do produktu z drożdżami nie jest podany rodzaj mąki lub nie jest ona zawarta w przepisie. To samo tyczy się ilości. Należy użyć dokładnie takiej ilości surowych drożdży, jaka jest podana w przepisie.