Jak prawidłowo rozcieńczyć prasowane drożdże. Jak prawidłowo używać aktywnych, żywych, szybko działających drożdży
Ile drożdży potrzebujesz wysokiej jakości miazga dla bimbru.
Aby możliwe było uzyskanie bimbru, potrzebne są przede wszystkim drożdże. To dzięki ich obecności z cukrów powstaje alkohol, który otrzymuje się za pomocą bimbru. Ważna jest ilość drożdży użytych do przygotowania zacieru. Rozważ przepisy oparte na wykorzystaniu cukru jako głównego składnika domowego naparu.
Jeśli masz maszyna do spirytusu, z którym otrzymujesz wysokiej jakości alkohol, potrzebujesz specjalnego drożdże alkoholowe. Niestety nie zawsze jest możliwość zdobycia tego składnika.
Przepis na zacier z użyciem prasowanych drożdży.
Aby uzyskać wiadro (10 litrów) dobrego 40-procentowego bimbru z destylatora, wymagane są następujące elementy:
- 8 kg cukier granulowany
- 25 litrów czystej wody.
- 0,5 kg surowych drożdży prasowanych.
- 2-3 sztuki surowych ziemniaków.
Ziemniaki są używane jako przyspieszacz fermentacji. Przepuszcza się go przez maszynkę do mięsa, a powstałą zawiesinę wraz z drożdżami dodaje się do wody.
Optymalna ilość suche drożdże do zacieru.
Często mówi się, że nie da się uzyskać wysokiej jakości naparu do bimbru, jeśli używa się suchych drożdży. To jest źle. Najważniejsze to wiedzieć prawidłowe proporcje i subtelności w przygotowaniu zacieru, a wszystko się ułoży!
Do przygotowania zacieru można użyć dowolnego suchego
które są sprzedawane w sklepie. Opakowanie to zwykle 100 gramów.
Aby wyrwać się z zacieru wysokiej jakości bimber, wymagany jest następujący stosunek suchych i surowych drożdży - 1 do 5 lub 1 do 6.
Drożdże rozcieńcza się i dodaje do roztworu cukru. Pobiera się naczynia, do których wlewa się pół litra ciepłej wody i powoli wlewa się do niej drożdże. Przez pięć minut drożdże stają się mokre, a następnie zaczynają powoli mieszać, aby całkowicie się rozpuściły.
Roztwór cukru przed dodaniem do niego rozcieńczonych drożdży musi mieć temperaturę co najmniej 24 stopni.
Braga przygotowana na suchych drożdżach na początku zachowuje się nieprzewidywalnie. Może rozpocząć się obfite tworzenie piany. Aby jakoś to zmniejszyć, dodaj 50 gramów oleju roślinnego. Czasami ta procedura jest powtarzana kilka razy. Nie przykrywać pojemnika zacierem, gdy aktywne jest pienienie.
Braga na bimber będzie gotowa za 5-7 dni, niezależnie od rodzaju użytych drożdży. Możesz sprawdzić, czy zacier jest gotowy do wlania go do bimbru jeszcze poprzez degustację. Musi być trochę gorzka. Jeśli czujesz, że jest słodycz, zamieszaj zacier i odstaw na kolejne dwa do trzech dni.
Jeśli użyłeś optymalnej ilości drożdży, otrzymasz wysokiej jakości zacier, z którego za pomocą , możesz wydalić wysokiej jakości alkohol.
Podstawą bimbru jest zacier, którego jakość zależy od użytych drożdży. Jeśli wcześniej na sklepowych półkach można było spotkać tylko jedno nazwisko - drozdze, to dzisiaj branża oferuje dość szeroki wybór tych produktów. Każdy rodzaj zakwasu ma swoje charakterystyczne cechy.
drozdze
Używany do produkcji wyrobów mącznych. Użycie takiego startera w celu ułożenia zacieru do dalszego przygotowania bimbru nie jest najlepszą opcją.
uprawy winorośli
Są specyficznym produktem stosowanym głównie przez winiarzy. Takie drożdże do domowego warzenia piwa nie były szeroko stosowane - mają specjalne, specjalne właściwości i są drogie.
Zakwas piwny
Stosowane są w procesie produkcji piwa, zastępując je dzikie drożdże. Taki specyficzny produkt, czasem używany m.in cele medyczne jako suplementy witaminowe, do produkcji mocny alkohol nie pasuje.
drożdże alkoholowe
Używany do przemysłowej produkcji alkoholu. Taki starter do przygotowania zacieru na bazie cukru i zbóż jest jak najbardziej odpowiedni. W porównaniu do swoich „braci”, drożdże spirytusowe mają szereg zalet.
- Temperatura fermentacji powinna mieścić się w przedziale od 22 do 28 stopni. W razie potrzeby temperaturę cieczy można podnieść za pomocą grzałki akwariowej i owinąć pojemnik z zacierem w grzałce. Naczynie z materiałem należy chronić przed promieniami słonecznymi.
- Obowiązkowy montaż w celu uszczelnienia naczynia, uszczelnienia wodnego składającego się z rurki i puszki z wodą lub jej odpowiednika - gumowej rękawicy z otworem na ujście gazu.
- Nie używaj przegotowanej lub chlorowanej wody. Do produkcji zacieru odpowiednia jest woda studzienna lub osiadła z kranu przez 1 - 2 dni.
- Bragę należy codziennie mieszać.
- Brzeczkę należy wlać do pojemnika z rozpuszczonymi drożdżami.
Ilość startera
Bardzo popularny przepis domowy napar to taki, który wykorzystuje cukier, drożdże i wodę. Receptura jest prosta, ale wśród producentów bimbru toczą się ciągłe spory o proporcje składników, ich proporcje i ilość. Są różne udane przepisy, pozwalające na wykonanie wysokiej jakości zacieru przy użyciu różnych proporcji cukru, zakwasu i wody - najważniejsze jest użycie wysokiej jakości surowców oraz przestrzeganie technologii przygotowania zacieru i warunków temperaturowych.
Praktyka pokazuje, że nie ma jasnej definicji liczby składników, jeśli zachowany jest rozsądny stosunek. Na w dużych ilościach zakwasie, proces przemiany brzeczki będzie szybki, ale surowiec będzie słabej jakości, z mniejszą ilością drożdży – finalny produkt będzie czysty, wysokiej jakości, ale sam proces będzie opóźniony. Najpopularniejszym współczynnikiem jest 10/1/3. Zgodnie z tą proporcją na 1 kg cukru potrzeba 100 g drożdży i 3 litry wody. Zastosowanie takiej receptury pozwoli uzyskać wydajność 1200 litrów produktu alkoholowego o mocy co najmniej 40 gramów. - ale jest w
przypadku procesu inwersji.
Przy wytwarzaniu domowego naparu na bimber lepiej jest preferować drożdże alkoholowe - są one przeznaczone do produkcji wyroby alkoholowe a na ich opakowaniu znajduje się instrukcja, która wskazuje wymaganą ilość cukru do ich użycia. Biorąc jednak pod uwagę fakt, że takie produkty nie są dostępne na wszystkich półkach sklepowych, producent trunki trzeba je zastąpić surowymi drożdżami prasowanymi i suszonymi, które służą do pieczenia - jeśli się chce, z takich drożdży można też zrobić dobry mocny alkohol.
Zastosowanie prasowanych drożdży „Lux”
Aby prawidłowo umieścić zacier do zrobienia 5 litrów bimbru o mocy 40 gr. potrzebne będą następujące składniki:
- 4 kg cukru;
- 12 litrów wody;
- 250 g prasowanych drożdży „Lux Extra”;
- 2 szt. ziemniaki (opcjonalnie).
Stosowanie Lux Extra według tego przepisu jest bardzo proste. Nie gotowane, ale podgrzane do 30 - 32 g wlewa się do przygotowanego pojemnika. woda. Woda może być ze studni, butelkowana lub z kranu. Ale woda używana „z kranu” musi być wcześniej rozliczona. Ta procedura sprawi, że będzie miękka.
Cukier wlewa się do wody, a roztwór dokładnie miesza, aż do całkowitego rozpuszczenia. Aby użyć Lux Extra, woda musi ostygnąć do 22 - 24 gr. Rozdrobnione surowe drożdże wlewa się do wody, którą starannie miesza. Po tej procedurze wskazane jest dodanie startych surowych ziemniaków, które są posypką do kultury - przyspieszy to proces fermentacji. Całość miesza się, a pojemnik przykrywa. Po jednej do dwóch godzin rozpocznie się proces tworzenia piany.
Braga z suchymi drożdżami
Znając cechy stosowania suchych drożdży i ich wymaganą ilość, nie jest trudno umieścić zacier przy ich użyciu. Stosunek suchych zakwasów do ich surowych odpowiedników przedstawiany jest jako 1/5 lub 1/6 - zależy to od marki i daty przydatności do spożycia. Aby zrobić zacier, który zawiera 4 kg cukru i 12 litrów wody, potrzebujesz 100 g (jedna torebka) suchych drożdży.
Procedura aplikacji kultury jest taka sama jak w wariancie z kulturami startowymi „Lux”. Ale przed dodaniem ich do roztworu cukru drożdże należy rozcieńczyć. Wlewa się je do ciepłej (do 30 g) wody o objętości 0,5 l, gdzie powinny stać przez około 5 minut, następnie mieszaninę miesza się. Temperatura roztworu cukru, do którego zostaną wlane, powinna wynosić 22 - 24 gr. Po dodaniu drożdży cały płyn miesza się.
Stosowanie suchych drożdży ma specyfikę nieprzewidywalnego tworzenia się piany: może być bardzo cicha lub zbyt aktywna, zmuszając do użycia środków do jej ugaszenia.
Braga, którą można zrobić zarówno na bazie zakwasów prasowanych, jak i surowych, będzie gotowa za 6-7 dni. Jeśli zawiera słodki smak, płyn należy wymieszać i odstawić, aż pojawi się w nim gorycz.
Destylatory jednokomórkowe
Wysokiej jakości drożdże to klucz do dobrego domowego naparu. Przy wyborze tego ważnego składnika wielu miłośników domowego warzenia poprzestaje na suchych drożdżach, takich jak Saf-Levure i Saf-Moment. Dlaczego wyjaśniono poniżej.
Podstawą produkcji zacieru są pieczarki jednokomórkowe. To oni przekształcają zawierającą cukier brzeczkę w gotową. napój o niskiej zawartości alkoholu lub masa zawierająca alkohol, odpowiednia do dalszej destylacji do bimbru.
Istnieje kilka rodzajów drożdży odpowiednich do produkcji zacieru: alkohol, wino, piwo. Jednak prym wiodą piekarnie. Wśród zalet takiego produktu jest to, że jest łatwy do znalezienia (sprzedawany w każdym sklepie spożywczym); niski koszt i łatwość użytkowania; długoterminowy składowanie; na wyjściu daje dobre wskaźniki zawartości alkoholu w napoju.
żywa woda
Przepisy na domowe warzenia, które zapewniają najwyższy zwrot z każdej zainwestowanej złotówki z suchymi drożdżami Saf-Levure i Saf-Moment, mówią, że jest kilka rzeczy, o których należy pamiętać. proste zasady dotyczące wody:
- Używać woda pitnaśrednia miękkość, ponieważ w twardej fermentacji jest zahamowany.
- Nie gotować wody przed zmieszaniem składników, aby utrzymać w płynie tlen, który jest niezbędny do rozwoju drożdży.
- Nie hoduj grzybów jednokomórkowych w wodzie destylowanej, ponieważ nie zawiera ona wystarczającej ilości pierwiastków śladowych do ich pełnego wzrostu.
Składniki receptury idealnego domowego naparu wskazują na wodę pozbawioną zanieczyszczeń. Możesz założyć bragę zwykła woda z kranu, tylko przed napełnieniem należy go przepuścić przez filtr lub pozostawić w otwartym pojemniku na 2-3 dni. W celu lepszego wzrostu drożdży wskazane jest napowietrzanie wody (odpowiedni do tego jest kompresor do czystego akwarium).
Temperatura i czas
Grzyby jednokomórkowe dobrze czują się w temperaturach od 18 do 30°C. Przy niższym wskaźniku na termometrze następuje zahamowanie rozmnażania się grzybów jednokomórkowych, a przy wyższym
możliwe jest przegrzanie, a nawet śmierć.
Wysokiej jakości zacier, wykonany ściśle według receptury, może dojrzewać do dwóch tygodni. W tym czasie zawarty w brzeczce cukier zostaje całkowicie przetworzony. Nawiasem mówiąc, smak płynu pomaga określić gotowość - konieczne jest, aby był gorzki z kwaśnością.
Saf-Levure plus Saf-Moment
Suche drożdże „Saf-Levure” są bardzo popularne wśród domowych gorzelników, ponieważ pierwotnie były przeznaczone nie tylko do robienia ciasta, ale także do napojów. Ponadto są pakowane w 100 gr., wygodne dla dokładne obliczenie liczba składników receptury „zacieru”.
Bimbrownicy zauważają, że na zacierze „Saf-Levur” uzyskuje się bez silnego zapachu i nie ma nieprzyjemnego posmaku. Otrzymuje się alkohol na takim zacierze dobra jakość. Co najlepsze, te drożdże piekarskie ujawniają swój potencjał w parze z Saf-Moment. Wiele przepisów zawiera ten szybko działający produkt jako środek przeciwpieniący.
Aby braga mogła grać
Optymalne połączenie ilości składników zacieru: 1 część suchych drożdży na 5-6 części cukru. Oznacza to, że 100-gramowy worek „Saf-Levure” wystarcza na 5-6 kg cukru. W trosce o pełny wzrost suche drożdże przed dodaniem poddawane są fermentacji syrop cukrowy. Aby to zrobić, worek „Saf-Levure” wlewa się do 500 ml. ciepłą wodę i bez mieszania odstawić na 5 minut. Następnie proszek należy delikatnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie możesz dodać mieszaninę do syropu cukrowego, którego temperatura powinna wynosić około 20 ° C.
Jeśli w pierwszych godzinach mieszanina za bardzo fermentuje, na ratunek przyjdzie Saf-Moment, usuwając nadmiar piany. Istnieje wiele przepisów na robienie zacieru z suchymi drożdżami i cukrem. Być może najbardziej
pospolity: 300 gr. suche drożdże „Saf-Levure”, 11 gr. suche drożdże „Saf-Moment”, 15 kg cukru i 60 litrów ciepłej wody.
Aby mniej fermentacji uwolniło się w zacierze szkodliwe zanieczyszczenia, "Nakarm ją sok owocowy, posiekane owoce lub zmiażdżone jagody.
Braga prawie nie wędruje? Być może dodałeś za mało drożdży lub czegoś brakuje. Dodaj do mieszanki czarny chleb: zawiera dużo minerałów. składniki odżywcze, w szczególności taki ulubiony drożdżowy fosfor i azot. Do „karmienia” pasta pomidorowa nadaje się również w ilości 100 gr. na 10 l, a także ziarna grochu lub kukurydzy (1 kg na 10 l).
Traktuj drożdże całym sercem i zakończ świetny napój!
Braga z suchymi drożdżami
Przepis Braga z suchymi drożdżami. Wielu myśli, co robić dobra miazga z suchymi drożdżami nie jest możliwe. Ale w rzeczywistości wystarczy znać właściwe proporcje i niektóre niuanse, a wtedy wszystko się ułoży.
Optymalna ilość drożdży do zacieru, materiał poświęcony jest właściwemu doborowi ilości drożdży
Drożdże to produkt, bez którego bimber jest w zasadzie niemożliwy. Te żywe organizmy są odpowiedzialne do produkcji alkoholu które otrzymamy później. Ten materiał jest poświęcony właściwy wybór ilość drożdży na zacier. Użyjemy cukru jako podstawy do fermentacji.
W artykule o wyborze drożdży do bimbru wspomniałem już, że najlepiej użyć specjalnych drożdże alkoholowe. Ale nie każdy może je zdobyć, więc dzisiaj przyjrzymy się przepisowi na zacier na podstawie surowe prasowane i suszone drożdże.
Do gotowania 10 litrów czterdziestostopniowy bimber potrzebujemy następujących składników:
cukier - 8 kg;
woda - 25 litrów;
surowe drożdże prasowane - 0,5 kg;
surowe ziemniaki - 2-3 sztuki.
Na specjalistycznych forach internetowych toczy się ciągła debata na temat tego, ile drożdży potrzeba do zacieru, nie ma tutaj zgody. Korzysta z wielu przepisów duża ilość cukru i wody niż sugeruję. Ale praktycznie sprawdzono, że zwiększenie objętości zacieru nie prowadzi do wzrostu plonu bimbru ani poprawy jego jakości, dlatego zalecam zatrzymanie się przy dotychczasowych proporcjach.
Surowe ziemniaki należy przepuścić przez maszynkę do mięsa i dodać do wody wraz z drożdżami jako dressing wierzchni, co znacznie przyspieszy fermentację.
Przepis Braga z suchymi drożdżami
Wiele osób uważa, że z suchych drożdży nie da się zrobić dobrego zacieru. Ale w rzeczywistości wystarczy znać właściwe proporcje i niektóre niuanse, a wtedy wszystko się ułoży.
Do zacieru można użyć dowolnych suchych drożdży, na przykład Saf-Levure, Saf-Moment lub Pakmaya. Zwykle sprzedawane są w workach po 100 g. Optymalny stosunek suchych i surowych drożdży powinno być 1:5 lub 1:6. To znaczy, jeśli w poprzedni przepis zużyliśmy 8 kg cukru, teraz musimy dodać półtorej torebki suchych drożdży.
Przed dodaniem do roztworu cukru suche drożdże należy najpierw rozcieńczyć. Aby to zrobić, wlewa się je do pojemnika z 0,5 litra ciepłej wody (temperatura nie wyższa niż 30-32°C), odstawić na 5 minut, a następnie powoli mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Optymalna temperatura roztwór cukru przed dodaniem drożdży - 20-24 stopni, nie więcej.
W ciągu pierwszych kilku godzin suchy zacier drożdżowy może zachowywać się nieprzewidywalnie. Czasami zaczyna się dużo pienienia, które należy zatrzymać. Aby to zrobić, po prostu dodaj do pojemnika 50 gramów oleju roślinnego. W niektórych przypadkach olej dodaje się 2-3 razy. Przy obfitym pienieniu w żadnym wypadku nie należy przykrywać pojemnika pokrywką, w przeciwnym razie może dojść do małej „eksplozji”.
Niezależnie od użytych drożdży, zacier będzie gotowy nie wcześniej niż po 5-7 dniach. Najlepiej sprawdzić jego przydatność do destylacji po smaku. Gotowy zacier trochę gorzkie. Jeśli w smaku wyczuwalna jest słodycz, należy dokładnie wymieszać zawartość pojemnika i odstawić na kolejne kilka dni.
Aby zrobić bimber, upewnij się, że masz wymaganą ilość drożdży, niezależnie od tego, czy są dzikie, czy sztuczne. Drożdże to najważniejsze „narzędzie”, które pozwala przetwarzać glukozę w alkohol. Przydatne jest posiadanie informacji o tym, ile drożdży potrzeba do zacieru, a także poznanie pewnych subtelności związanych z procesem jego przygotowania.
Najczęściej do warzenia domowego preferowane są drożdże alkoholowe, które najlepiej radzą sobie z zadaniem. Na instrukcji wydrukowanej na opakowaniu producent zawsze podaje stosunek cukru i drożdży. Gdy drożdże alkoholowe są trudne do zdobycia, stosuje się drożdże suszone, które częściej stosuje się do wypieków. Jeśli proporcje są poprawnie obliczone, bimber ma doskonałą jakość.
Braga z prasowanych drożdży
Aby uzyskać dziesięć litrów bimbru o sile 40 stopni, weź:
- 8 kg cukru pudru;
- 25 litrów wody;
- 0,5 kg prasowanych (surowych) drożdży;
- 2-3 szt. surowe ziemniaki (opcjonalnie)
W wielu przepisach, które są używane do robienia bimbru, wymagają więcej wody niż w tym przepisie. Praktyka wykazała, że zwiększenie ilości wody nie wpływa na poprawę jakości bimbru. surowe ziemniaki dodawany do ogólnego składu w celu przyspieszenia procesu fermentacji. Najpierw jest czyszczony, następnie kruszony, a następnie dodawany do ogólnego składu wraz z drożdżami.
Przepis na zacier z suchych drożdży
Istnieje opinia, że przy użyciu suchych drożdży nie da się uzyskać dobrej jakości bimbru. W rzeczywistości jest to absolutnie nieprawda. Znając pewne proporcje, pewne tajemnice, wystarczy po prostu uzyskać bimber, który spodoba się wielu. Suche drożdże sprzedawane są w małych torebkach po około 100 g. Właściwa proporcja suchych i surowe drożdże optymalnie jest 1:6 lub 1:5.
Surowe drożdże są natychmiast dodawane do roztworu cukru, podczas gdy suche drożdże potrzebują wstępne przygotowanie, taki proces jest przez wielu nazywany „fermentacją”. Drożdże wlewa się do 0,5 litra wody, która nie przekracza 30 stopni, pozostawia na około pięć minut, a następnie powoli miesza, aby całkowicie się rozpuściły.
Syrop cukrowy powinien mieć około 24 stopni przed dodaniem do niego drożdży. Po dodaniu suchych drożdży zdarzają się nieprzewidziane chwile. Braga albo w ogóle się nie objawia, albo proces zaczyna się od obfitego pienienia. Aby uspokoić trochę mocną pianę, dodaj 50 g oleju roślinnego. Czasami olej trzeba dodać 2-3 razy. Gdy zauważone zostanie silne pienienie, w żadnym wypadku nie należy przykrywać pojemnika pokrywką, ponieważ nagromadzony gaz może po prostu rozbić ten pojemnik.
Zwykle zacier „dojrzewa” w ciągu 5-7 dni. Wystarczająco rozjaśnia i wyczuwa się lekką goryczkę. Jeśli nadal wyczuwalna jest choć odrobina słodyczy, zawartość pozostawia się na kilka dni.
Składniki:
- Suche drożdże
- Mąka pszenna
- Cukier
Jak pracować z suchymi drożdżami
Gospodynie domowe coraz częściej wykorzystują suche drożdże w swojej pracy. Jest to bardzo wygodne, ponieważ można je kupić w rezerwie, przechowywać przez kilka miesięcy i używać w razie potrzeby. Ale często gospodynie domowe nie zwracają uwagi na fakt, że nie wszystkie suche drożdże są takie same.
Każda gospodyni przed przystąpieniem do pracy powinna dokładnie zapoznać się z informacją, którą producent umieszcza na wierzchu torebki suchych drożdży. Może być napis „Suche aktywne drożdże” i „Suszyć szybko działające drożdże". Jaka jest różnica między nimi?
Rzecz w tym, że działają inaczej. Suche drożdże aktywne należy aktywować przed użyciem, a suche drożdże szybkodziałające są gotowe do pracy bez specjalnej aktywacji, ponieważ to żywa komórka drożdży, która zachowuje swoje właściwości dzięki specjalnemu opakowaniu próżniowemu. Nasze porady pomogą Ci dowiedzieć się, jak pracować z suchymi drożdżami błyskawicznymi.
Jak pracować z suchymi drożdżami instant instrukcje krok po kroku ze zdjęciami:
Krok 1
Do pracy potrzebujemy suchych szybko działających drożdży, mąki, soli, cukru i wody. Proporcje tych składników, jak również dodatkowe składniki w postaci jaj, tłuszczu, mleka będzie zależeć od konkretnej receptury ciasta.
Krok 2
Suche drożdże szybkodziałające to żywe komórki drożdży, które zachowują swoją aktywność dzięki pakowaniu próżniowemu. Integralność tego opakowania jest bardzo ważna dla tego rodzaju drożdży. Ponadto, kupując szybko działające suche drożdże, zwróć szczególną uwagę na datę premiery i upewnij się, że drożdże są świeże. 11-gramowy worek suchych drożdży szybkodziałających przeznaczony jest na 1 kg mąki.
Niewiele osób wie, ale drożdże to żywe organizmy (grzyby jednokomórkowe). Stosowane są do przygotowywania wypieków, wina czy piwa. Istnieją dwa rodzaje drożdży: prasowane, czyli świeże i suche. Suche drożdże otrzymuje się z tłoczenia przez mielenie i suszenie. Pozwala to znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia produktu.
Rodzaje suchych drożdży: jak prawidłowo je przygotować
Suche drożdże z kolei dzielą się na aktywne i szybkie. Szybko działające drożdże są drobnym, jasnobrązowym proszkiem i nie wymagają wstępnej aktywacji, wystarczy dodać je do pozostałych składników.
Aktywne drożdże to małe granulki, które należy wcześniej rozpuścić w ciepłym płynie (woda, serwatka lub mleko) przez piętnaście minut, aby zadziałały. Ważne jest, aby temperatura nie przekraczała 42 stopni, w przeciwnym razie wszystkie żywe organizmy umrą. Pojemnik z drożdżami można przykryć czymś ciepłym lub folią i postawić w pobliżu pieca. Na powierzchni tworzy się piana, po czym dodajemy tę mieszankę do pozostałych składników. Do drożdży można dodać kilka łyżek cukru, aby pobudzić proces fermentacji.
Jak przechowywać
Suszone drożdże najlepiej przechowywać w lodówce, a także pamiętać, że wystawione na działanie powietrza i wilgoci szybko tracą swoje właściwości.
Jak używać suchych drożdży
Do pieczenia stosuje się głównie suche drożdże. W niczym nie ustępują drożdżom prasowanym jakością i sprawiają, że potrawy są przewiewne, miękkie i pachnące.
Wytwarzane z suchych drożdży pyszny kwas chlebowy. Czasami są używane w produkcji wino domowe rozpocząć proces fermentacji.
Drożdże można stosować jako maseczki do twarzy. Są idealne dla problematyczna skóra, zmagających się z trądzikiem, wysypkami i tłustym połyskiem.
Chleb z suchymi drożdżami
Do zrobienia chleba potrzebne będą:
- 500 gramów mąki
- 350 gramów wody
- 0,5 paczki drożdży
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki stołowe len, mak lub rodzynki opcjonalnie
Mąkę należy najpierw przesiać. Następnie dodać suche drożdże, cukier i sól. Wszystko wymieszaj i dodaj wodę. Zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę, uprzednio przykryte ściereczką.
Po godzinie musisz ponownie zagnieść ciasto, złożyć do formy, przykryć i ponownie pozwolić mu parzyć przez godzinę. Następnie wstaw do nagrzanego piekarnika do 250 stopni i piecz przez 40-60 minut.
Również suche drożdże są po prostu idealne do maszyny do chleba. Wystarczy wymieszać wszystkie składniki zgodnie z instrukcją i załadować do urządzenia. Po upływie czasu delektuj się apetycznym i pachnący chleb!
Aby otrzymywać najlepsze artykuły, zasubskrybuj strony Alimero w
Dlaczego bimber jest dobry dla jednego, a zły dla drugiego? Wydawać by się mogło, że do zrobienia bimbru wystarczy woda, cukier i drożdże! Czy to takie proste? Jakie tajemnice musisz znać o tym procesie? Czy wystarczy dodać drożdże, aby otrzymać zacier? Jak w każdym biznesie. Ma własne technologie, których należy przestrzegać.
Glukoza jest przekształcana w alkohol dzięki życiowej aktywności specjalnej mikroflory, zwanej drożdżami. Aby z nich korzystać i uzyskać pożądany rezultat, musisz znać zawiłości ich żywotnej aktywności i aktywacji.
Jak i dlaczego nawilżać drożdże
Komórki drożdży mają bardzo cienką błonę. Dlatego wpuszczają wszystko, co jest wokół nich. Jak wiadomo cukier jest najlepszym konserwantem, zabija żywe organizmy. Drożdże umrą od cukru, jeśli nie zostaną odpowiednio przygotowane. Jak prawidłowo rozcieńczyć drożdże do zacieru, aby nie umarły:
- Pojemnik, w którym drożdże będą ponownie nawadniane, należy zdezynfekować roztwór wodny jod. Aby to zrobić, wlej roztwór do pojemnika i pozostaw na pół godziny.
- Wylać jod i spłukać przegotowaną wodą
- Wlać 400 - 500 ml. woda, temperatura 25-30 stopni,
- Wlać przygotowane drożdże, ilość ustalana jest indywidualnie dla każdego zacieru
- Kiedy drożdże dostają się do wody, unoszą się na powierzchni. Nie musisz ich mieszać. Po chwili stania same opadną na dno, co pozwoli im się lepiej zmoczyć i nasycić tlenem.
- Gdy się rozpuszczą, dodaj trzy łyżki syropu cukrowego
- Kiedy warstwa piany (czapki) unosi się na powierzchni, należy dodać je do brzeczki
Niektórzy uważają, że fermentacja drożdży nie jest konieczna, ale muszą użyć dwa razy więcej drożdży, aby zadziałała. I nic dziwnego, bo bez nawodnienia połowa komórek umiera.
Ważny! Smak ukończony produkt wiele zależy od jakości używanej wody! Woda powinna być zdatna do picia, czysta i smaczna.
Reżim temperaturowy
Najbardziej odpowiednie środowisko do pracy to 20-30 stopni. Podczas życia drożdży nagrzewają się, wydzielając ciepło.
Pytanie: w jakiej temperaturze drożdże giną w zacierze? Temperatury powyżej 40 stopni są niebezpieczne dla struktur białkowych, proces fermentacji ustaje. W temperaturze 60 stopni związki białkowe całkowicie umierają.
Drożdże to żywe organizmy, eksperci nazywają je grzybami jednokomórkowymi. Takie produkty są aktywnie wykorzystywane w kuchni do przygotowania większości różne wypieki, Więc dobry chleb Bez nich na pewno się nie uda. Teraz w sprzedaży można znaleźć kilka odmian drożdży piekarskich, ogólnie można je podzielić na żywe i suche. Te ostatnie są szczególnie popularne, są dość łatwe w użyciu i mogą być przechowywane przez dłuższy czas. Porozmawiajmy o takim produkcie jak suche drożdże, przypomnijmy sobie przepisy na placki, jak z nich zrobić naleśniki, jakie powinno być zastosowanie drożdży i jakie dawkowanie będzie najbardziej optymalne.
O tym, jak używać suchych drożdży, zastosowanie ich dwóch rodzajów
W sprzedaży można znaleźć kilka odmian suchych drożdży: instant (instant), a także aktywnych.
Błyskawiczne (natychmiastowe) suche drożdże piekarskie wyglądają jak drobno zmielony proszek, pomalowany na jasnobrązowe odcienie. Nie wymagają środków aktywujących, należy je natychmiast wymieszać z pozostałymi suchymi składnikami. Przy tej metodzie wyrabiania ciasto wystarczy tylko raz wyrosnąć.
Aktywne suche drożdże wygląd przypominający ułamkowe koraliki, pomalowany na beżowe kolory. Najczęściej stosuje się je w kuchni. Aby taki produkt był użyteczny, należy go aktywować. Jak hodować suche drożdże? Aby to zrobić, musisz wziąć określoną ilość letniej wody lub mleka (dokładną ilość płynu znajdziesz na opakowaniu).
Jako pożywkę dla drożdży należy użyć cukru, dodać go do ciepłej cieczy i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Następnie powierzchnię ciepłego płynu posypać suchymi drożdżami i po kilku sekundach wymieszać. Wystarczy kilka sekund, aby granulki wchłonęły płyn i nabrały konsystencji pasty.
Jeśli Twoja kuchnia jest ciepła, przykryj pojemnik na drożdże folią. W razie potrzeby użyj ręcznika. Po pięciu do dziesięciu minutach drożdże będą błyszczeć - piana, po czym można je dodać do ciasta.
Dawkowanie
Drożdże, które podlegają aktywacji, są zwykle uwalniane w workach po sto gramów. Ta ilość produktu jest przeznaczona na dziesięć kilogramów mąki. Można je kupić w mniejszej dawce - w małych torebkach.
Drożdże, które nie wymagają wstępnej aktywacji, są zwykle dostępne w małych torebkach - po dziesięć do jedenastu gramów. Ta objętość produktu jest obliczana na jeden kilogram mąki.
Częstym pytaniem, jakie ludzie zadają kupując suche drożdże, jest to, ile gramów znajduje się w łyżeczce do herbaty? Tak więc jedna łyżeczka zawiera taką objętość suchych drożdży, która pod względem aktywności jest równa około piętnastu gramom świeżych drożdży prasowanych. Jednak, aby wyjaśnić wymagane dawkowanie, należy uważnie przeczytać informacje na torbie z takim produktem.
Przepisy
Pasztety z suchymi drożdżami
Aby przygotować takie fast food musisz przygotować jeden kilogram mąki, pół litra ciepłej wody, jedenaście gramów suchych drożdży. Użyj także pół szklanki oleju roślinnego, od jednej do czterech łyżek cukru i półtorej łyżeczki soli.
Nadzienie do takiego dania należy przygotować z wyprzedzeniem, do tego można użyć dowolnych składników: mięsa, serca, jajek z Zielona cebula, kapusta, grzyby, jabłka, ryby itp.
Jeśli drożdże nie wymagają aktywacji, wymieszaj je z mąką. Następnie wlać do ciepła woda olej roślinny, dodać cukier i sól i wymieszać. Połączyć tę mieszaninę z przesianą mąką i zagnieść ciasto.
Jeśli drożdże wymagają aktywacji, rozpuść je w sposób opisany powyżej (będziesz potrzebował również około dziesięciu gramów takiego produktu). Użyj powstałej mieszanki do ugniatania ciasta.
Gotowe ciasto na ciasta powinno być elastyczne, ale nie lepkie. Jeśli to konieczne, dodaj do niego trochę mąki. Uformuj placki i usmaż je na patelni lub upiecz w piekarniku.
Placuszki z suchymi drożdżami
Aby przygotować placki, musisz przygotować kilka szklanek ciepłego mleka, pięć gramów soli, torbę cukier waniliowy i kilka łyżeczek suchych drożdży. Użyj także pół kilograma mąki, trochę oleju roślinnego, pięćdziesiąt gramów cukru pudru i kilka jajek.
Jeśli suche drożdże do naleśników wymagają aktywacji, rozpuść je w mleku z cukrem i odstaw na chwilę. Do powstałego ciasta dodać ubite jajka, kilka łyżek oleju, cukier waniliowy i cukier granulowany, a także trochę soli. Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na chwilę. Smaż to danie na dobrze rozgrzanej patelni olej roślinny na średnim ogniu.
Do naleśników można dodać rodzynki, starte jabłko i inne składniki.
Dlaczego suche drożdże nie rosną?
Czasami gospodynie domowe narzekają, że suche drożdże w nich nie rosną. Porozmawiajmy o tym, jak można wyjaśnić ten problem.
Najczęściej drożdże nie rosną, jeśli ich jakość pozostawia wiele do życzenia. Ponadto taki problem może wystąpić, jeśli do torby z takim produktem dostanie się wilgoć. Dlatego większość gospodyń domowych woli używać tylko małych torebek suchych drożdży - na raz.
Jeśli używasz drożdży, które wymagają aktywacji, użycie zbyt dużej ilości może uniemożliwić ich wzrost. gorąca woda lub mleko. Dlatego do rozmnażania drożdży najlepiej używać płynu o temperaturze nie wyższej niż trzydzieści pięć do czterdziestu stopni.
Suche drożdże w domu pomogą ci szybko się przygotować pyszne potrawy. Są świetnym znaleziskiem dla każdej gospodyni.