Przyprawy do pilawu z wieprzowiną. Magiczne właściwości przypraw. Przyprawy do pilawu

Pilaw to danie, którego smak w dużej mierze zależy od dodanych do niego przypraw. W różnych tradycje kulinarne przygotuj go inaczej. Są przepisy z ryżem, groszkiem, ciecierzycą. Pomimo tego, że najczęściej pilaw gotuje się z jagnięciną, istnieją opcje gotowania z cielęciną, mięso z kurczaka, wieprzowina, ryba. Ale najbardziej główny składnik- przyprawy. Dzięki nim danie okazuje się smaczne i pachnące. Warto pamiętać, że zapach, wygląd zewnętrzny, smak pilawu zależy bezpośrednio od harmonii kompozycji przypraw. Przyprawy do pilawu mogą mieć wiele kombinacji, więc spójrzmy na niektóre z nich.

„Właściwe” przyprawy

Trzy przyprawy do pilaw są uważane za „właściwe”. Należą do nich czerwona ostra papryka, berberys i nasiona kminku (kmin, zira). Więcej o nich opowiemy później.

klasyczny zestaw

Jakie przyprawy wkłada się do pilawu? Ponieważ azjatyckie pochodzenie pilawu jest niepodważalnym faktem, klasyczna wersja jego przygotowania to: orientalny pilaw. W związku z tym klasyczny zestaw to połączenie przypraw dodanych na Wschodzie.

Tak więc najważniejszym składnikiem jest zira, u ludzi - nasiona kminku. Możemy śmiało powiedzieć, że bez tej przyprawy pilaw nie jest pilawem. Bardzo idealna opcja jest zastosowanie czarnuszki indyjskiej (nie mielonej!). Ale niestety nie sprzedają go w sklepach, a na rynku można znaleźć głównie kminek biały. Dlatego jest czarne, że możesz przejść przez znanych kupców. Cechą ziry jest wyraźny i lekko cierpki aromat, bardzo pikantny smak. Wkładają go do pilawu, po dokładnym przetarciu między dłońmi.

Drugim obowiązkowym składnikiem, który dodaje się do przypraw do pilawu są jagody berberysu (suszone), które są bogate w witaminę C. lekkie danie kwasowość. Do pilawu należy włożyć całe nasiona, które stopniowo będą ujawniały aromat i dawały światło naczynia odcień smaku.

Kolejnym niezbyt zbędnym składnikiem pilawu są zmielone suszone pomidory i papryka, które nadają potrawie smak podczas gotowania na parze na małym ogniu.

Aby ryż nabrał pięknego złota żółty, możesz włożyć szafran do pilawu. Jednak jego wyjątkowość i walory smakowe są prawie niezauważalne, dlatego można ją zastąpić kurkumą mieloną, która jest znacznie tańsza.

Z reguły przyprawy do pilaw zawierają również składnik taki jak pieprz. Najlepiej wziąć świeżo zmieloną mieszankę czerni, bieli, zieleni, różu i pachnącej. Ci, którzy lubią pikantność, mogą dodać strąk ostrej czerwonej papryki.

Zazwyczaj suszonych ziół nie wkłada się do pilawu. Najlepiej podawać z posiłkiem świeży.

Każdy wie, że dodane nieobrane całe główki czosnku działają również jako przyprawa. Umieszczone głęboko w ryżu, są odparowywane, nadając potrawie swój smak. Służą również jako wskaźnik gotowości ryżu, ponieważ nie zaleca się dotykania samego płatka, dopóki nie zostanie w pełni ugotowany.

Przeanalizowaliśmy wersja klasyczna zestaw przypraw. Warto jednak zauważyć, że jeśli nie można zebrać takiej listy przypraw, to w sklepach można kupić gotowe przyprawy do pilawu, których skład uważa się za nie taki zły. Najważniejsze jest, aby dobrze przestudiować listę składników, wśród których pożądane jest posiadanie berberysu, kminku, papryki.

uzbecki pilaw

Pilaw z owocami

Pilaw z owocami to chyba jedyny rodzaj tego dania, który praktycznie nie zawiera przypraw. Rodzynki, suszone śliwki, suszone morele, śliwki wiśniowe, figi, morele, pigwa w pełni nadają ryżowi smak i aromat. W razie potrzeby taki pilaw, który jest ugotowany z mięsem, można trochę doprawić pieprzem.

Słodką wersję dania zaleca się podawać z listkami mięty (świeżymi), które nadają świeżości i przyjemnego aromatu. Dzięki tego rodzaju innowacjom klasyczne i zasłużone receptury przechodzą pewną współczesną przemianę. Wiadomo, że młodzi kucharze ze Wschodu przeprowadzają eksperymenty z gotowaniem pilawu z egzotyczne owoce. Na przykład niektóre restauracje kuchnia orientalna można spotkać pilaw z papają. Ten przepis ma również wszelkie szanse, że pewnego dnia stanie się klasykiem.

Jakie przyprawy wkłada się do pilawu z kurczakiem?

Do tego typu pilaw stosuje się następujące przyprawy: szafran, nasiona kminku, suszone jagody berberys, pieprz czerwony suszony, pieprz czarny, tymianek suszony, papryczka chili, czosnek, pietruszka. Należy zwrócić uwagę na pewne cechy dodawania tych przypraw do pilawu. świeża pietruszka i czosnek należy ułożyć w procesie gotowania. Z tego powodu należy je mieć pod ręką podczas gotowania. Pozostałe składniki można przygotować wcześniej i wykorzystać w razie potrzeby.

Suszona czerwona papryka powinna być zmiażdżona w moździerzu na małe kawałki. Pieprz czarny można zmielić w młynku do kawy. Suszony tymianek - rozetrzeć palcami. Wszystkie składniki (kminek, jagody berberysu (nie kruszone), szafran, ostre chili, pieprz mielony czarny, posiekany tymianek i czerwoną paprykę) należy wymieszać i szczelnie zamknąć w słoiku.

Pilaw rybny

Pilaw z przyprawami i rybami nazywany jest również „mauretańskimi”. Do jego przygotowania zwyczajowo używa się warzyw (cebuli i pomidorów) jako przypraw, Rozgnieciony czosnek, tymianek, majeranek i sok z cytryny. Może ten pilaw wydaje się dziwny, ale w niektórych krajach jest bardzo popularny.

Pomimo tego, że pilaw uważany jest za danie panazjatyckie, według historyków pojawił się i był doskonalony przez kilka stuleci w Dolinie Fergany (współczesny Uzbekistan) - jednym z najstarszych ośrodków rolnictwa w Azji. Pilaf nie został specjalnie wymyślony, okazał się optymalnym daniem z produktów, w które ten obszar jest bogaty. A Dolina Fergany od czasów starożytnych była bogata w stada owiec, roślin okopowych i ryżu. Jedynym możliwym daniem z brakiem opału do ognia jest kociołek. Można powiedzieć, że pilaw pojawił się w wyniku lokalnej technologii pozyskiwania mięsa: koczownicy smażyli mięso do całkowitego odparowania wody i przechowywali je w tłuszczu. Od takiego półfabrykatu do warunki terenowe trudno było ugotować coś innego niż pilaw.

Stopniowo prosty przepis pasterze zdobywali nowe elementy. W innych regionach oryginalne składniki zostały zastąpione dostępnymi: jagnięciną – wołowiną, wieprzowiną, a nawet mięsem drobiowym; ryż dev-zira - długoziarnisty ryż indyjski a żółta marchewka jest czerwona. Wszystkie istniejące przepisy mają oczywiście prawo istnieć, wzbogacają danie o opcje, sprawiają, że jest ono uniwersalne, łatwe w przygotowaniu i naprawdę popularne. Pilaf jest bardzo stabilnym daniem, aby ugotować go bez smaku z zachowaniem podstawowej technologii, trzeba jeszcze spróbować. Istnieć dostosowane przepisy pilaw, gdzie zamiast ryżu używa się twardy makaron. Dla współczesnych mieszkańców miast prawie niemożliwe jest gotowanie odpowiedniego pilawu zgodnie z przepisem „referencyjnym”. Musisz zadowolić się uproszczonymi przepisami, które również dają dobry wynik, ale nie mają nic wspólnego z prawdziwym pilawem. Analogia - Włoska pizza. Włosi byliby zaskoczeni, gdyby spróbowali „serników” sprzedawanych w rosyjskich jadłodajniach z kawałkami kiełbasy, polanymi majonezem lub keczupem.

Rozważ wszystkie elementy, jak ugotować prawdziwy odpowiedni pilaw. Wymaga specjalnego ryżu - dev-zira. Ta odmiana przypuszczalnie został przywieziony przez osadników z Chin i uprawiany od czasów starożytnych w Dolinie Fergańskiej. Najlepsze miejsce Uzgen jest nadal uważany za uprawę. Teraz klimat w Dolinie Fergańskiej znacznie się zmienił, rzeki zubożały, a brak wody zaszkodził produkcji klasycznego „pływającego” ryżu. Dev-zira jest trudna w uprawie: latem kiełki muszą być stale przerzedzane i trzykrotnie przesadzane w nowe miejsce, a po ręcznym zebraniu ryżu pod koniec października oderwać łuski i uzyskać nieoszlifowane ziarna, które pakowane są w przewiewne lniane torby i przechowywane do wiosny. Wczesną wiosną devzira jest suszona i suszona na słońcu, nocą przykryta słomą. Na taką obróbkę ryżu poświęca się co najmniej rok, a kilka lat na specjalne odmiany. Na zimę ryż wkłada się do worków, na wiosnę zabieg jest kontynuowany. Ziarno staje się twarde, mocne, o bogatej bursztynowej barwie. Jesienią tak utwardzony ryż jest spuszczany, czyli odrywane są górne łuski. Po obraniu ziarna ryżu są przechowywane w proszku ryżowym pozostałym po procesie przetwarzania do momentu ich wykorzystania – dzięki temu dev-zira lepiej zachowuje swoje właściwości smakowe i aromatyczne. Teraz dev-zira uprawiana jest w południowych Indiach i Sri Lance, na południu Francji, w Tajlandii, Australii i niektórych krajach. Azja Południowo-Wschodnia. W każdym razie dla pilaw nawet indyjski dev-zira jest znacznie lepszy niż długoziarnisty biały ryż.

Prawdziwy ryż na pilaw jest teraz coraz trudniejszy do znalezienia. Ryż uzbecki dev-zira praktycznie nie jest eksportowany, a kraje eksportujące ryż określają swój ryż jako Red Raw Rice. Zamieszanie w zapisie komplikuje zadanie - jest też czerwony ryż drożdżowy. Jest to tak zwany chiński czerwony ryż, którego czerwonawy odcień uzyskuje się za pomocą pleśni utworzonej przez grzyba Monascus purpureus, który nadaje surowemu ryżowi purpurowy kolor.

Drugim składnikiem pilawu jest zira lub kminek, kminek, kammun, kmin rzymski lub indyjski, azhgon, zra, zar, zatr. Bez ziry pilaw po prostu nie zadziała. Przyprawa ta ma bardzo silny, gorzki, orzechowy zapach, który nasila się po natarciu i podgrzaniu. Zira to główny aromatyczny element pilawu, jego dusza. To jedyna przyprawa używana w klasycznym pilawu.

Trzecim elementem jest jagnięcina. Dlaczego jagnięcina? Podobno z tego samego powodu, z którego robi się prawdziwy chleb Borodino mąka żytnia. Jagnięcina ma szereg zalet w stosunku do innych mięs, nie wspominając o tym całkowicie specjalny smak. W końcu to jagnięta pasły się na górskich zboczach Uzbekistanu, a zwłaszcza w Dolinie Fergańskiej. Jagnięcina jest najczęstszym mięsem we wszystkich krajach o bardzo gorącym klimacie. Mięso to zawiera dużo tłuszczu i znacznie dłużej wytrzymuje ciepło. Przygotowane mięso można przechowywać nawet do roku, a w czasie upałów przez kilka miesięcy. W przypadku pilawu pobiera się jagnięcinę o średniej zawartości tłuszczu, zwykle z kością. Do mięsa dodaje się jedną dziesiątą tłuszczu z ogona.

Nie mniej ważny ważny element- narzędzia i przybory. Idealnym daniem na pilaw jest grubościenny kociołek. Mogą używaj dowolnych wystarczająco głębokich naczyń, najlepiej o grubych ściankach i zawsze z grubym dnem i ciasno przylegającą pokrywką. Jako główne narzędzie kucharza - łyżka cedzakowa. Jeśli naczynia są powłoka nieprzywierająca, skimmer wykonany z drewna lub twardego plastiku.

Gotowanie klasycznego pilawu.

Produkty na pilaw są wybierane na podstawie następujące proporcje: 1 kg mięsa (gdzie jedna trzecia to kość), 1 kg ryżu, 100 g tłuszczu (gruby ogon, żeberka, udka - nieważne), 1 kg marchewki, 3 cebule, 2 główki czosnku , 1-2 strąki ostra papryczka, 150 ml olej roślinny(rafinowany), 1,5 łyżeczki ziry, sól, 1 litr wody.

Przed gotowaniem oddzielić umyte mięso od kości i pokroić w małych kawałkach(jak na gulasz). Smalec pokroić w kostkę o krawędzi 1 cm, pokroić warzywa i ułożyć je na jednym dużym talerzu, aby wyraźnie zobaczyć proporcje. Pokrój marchewki na pilaw w cienkie paski o powierzchni 2-3 mm i długości 30-40 mm. Posyp cukrem, aby uwolnić sok. Cebula pokroić w cienkie krążki. Umyj czosnek, usuń korzenie, usuń łuskę. Ważny! Ostre papryczki musi być cały, bez nacięć i uszkodzeń, w przeciwnym razie pilaw będzie dość trudny do zjedzenia. Właściwy pilaw nie powinien być ostry.
Ryż opłucz w kilku wodach, pozostaw do wyschnięcia.

Zaczynamy gotować pilaw. Dobrze rozgrzej patelnię i wlej olej. Olej powinien dobrze rozpalać naczynia i być wystarczająco gorący. Wskaźnikiem gotowości oleju jest rzucane kółko cebuli - cebula zrumieni się za kilka sekund. Delikatnie wlej tłuszcz do rozgrzanego oleju łyżką cedzakową.

Ważny! Wszystkie operacje gotowania są wykonywane powoli, ostrożnie. Kawałki powinny być równe, ruchy precyzyjne, nie powinno być „wrzutu”. Wszystkie składniki są opuszczane do pojemnika do gotowania za pomocą łyżki cedzakowej.

Gdy tłuszcz nabierze złotego odcienia, złap go łyżką cedzakową i przełóż do osobnej miski. Włóż kości do gorącego oleju. Wymieszaj je, aby uzyskać równomierne przetwarzanie. W tym momencie dodaj szczyptę kminku. Obserwuj kolor bulionu i resztki mięsa na kościach. Mięso powinno zbrązowieć, a bulion powinien się zrumienić. Następnie cebula jest smażona na oleju. Tutaj musisz trochę intensywniej mieszać. Cebula powinna stać się złocista. Następnie posiekane mięso wkładamy do naczyń i smażymy nie dłużej niż 10 minut. Dodaj marchewki i wymieszaj wszystkie składniki. Mieszać smażąc przez 7-10 minut. Gdy marchewki zmiękną, wlej zimną wodę do naczynia do gotowania. Powstały rosół, zwany przez Uzbeków zirwakiem, jest ważnym etapem pilawu. Prawidłowo przygotowany cyrwak to połowa sukcesu. Ważne jest, aby nie przesadzić z wodą, lepiej ją zapełnić niż przepełnić. W skrajnych przypadkach w kolejnym kroku można dodać wodę. Warstwa wody powinna mieć 2-2,5 cm (lub cokolwiek innego) powiedz „dwa palce”), aby przykryć przygotowaną pieczeń. Poczekaj, aż cyrwak się zagotuje i wrzuć całe ząbki czosnku i strąki pieprzu do gotującego się bulionu. Sól wszystko. Zmniejsz ogień, aby bulion zagotował się równomiernie i delikatnie. Pozostaw na około 30 minut.

W ciągu tych 30 minut warto dokładnie oddzielić ryż od kamyczków i dodatkowych wtrąceń. Nawiasem mówiąc, kamienie znajdują się również w grubej soli. Poświęć mu wystarczająco dużo uwagi.

Po 30 minutach gotowania ostrożnie wyjmij paprykę i czosnek. Skosztuj bulionu na sól i dodaj sól w razie potrzeby, aby był trochę za słony. Ostrożnie przenieś ryż do gotującego się bulionu. Nie mieszaj składników! Wyrównaj ryż łyżką cedzakową i pozostań na kuchence, podczas gdy ryż wsiąknie w bulion. Na tym etapie, gdy ryż „nasyca się” wodą, należy zmniejszyć ogień pod naczyniami. Zbierz ryż od brzegów do środka i ułóż równy, nie luźny kopiec. Gdy cały płyn zostanie wchłonięty, wyrównaj powierzchnię ryżu i przykryj puree kminkiem. Pobrać próbkę nie z powierzchni, ale z głębokości 2 cm. Ryż powinien być jędrny, ale nie twardy w środku. Jeśli nadal jest twardy, dodaj szklankę gorąca woda i ponownie powtórz operację z niwelacją i kopcem. Pozwól wodzie zanurzyć się głęboko. Gdy wszystko będzie gotowe, zrób dziurę w kopcu i zakop tam czosnek i pieprz. Zrób nad nimi ten sam zgrabny kopiec i zamknij ciasno dopasowaną pokrywką. Owiń ręcznikiem i pozostaw na najmniejszym ogniu przez kolejne 5-10 minut, następnie wyłącz ogrzewanie i pozwól pilawowi dojrzewać przez kolejne pół godziny.

Po upływie wskazanego czasu otwórz pokrywkę, usuń pieprz i czosnek i dokładnie wymieszaj całą zawartość. Załóż pilaw duże danie, kładąc na wierzch kości, czosnek i pieprz. Wszystko gotowe, możesz zacząć jeść.

Oczywiście pilaw nie ogranicza się do klasyczny przepis, wariacje tego dania można znaleźć również wśród sąsiadów (Tadżykistan, Turkmenistan, Kirgistan, Kazachstan). Jeśli spojrzysz na mapę, stanie się jasne - wszystkie te kraje mają główne obszary zaludnione położone blisko granic swoich sąsiadów i tworzą obszar gęsto zaludniony, poprzecinany rzekami i dolinami utworzonymi wokół nich. Wszystkie przepisy sąsiadów są również oparte na czerwonym ryżu i jagnięcinie dev-zira. Technologie gotowania są we wszystkich przypadkach podobne, ale oczywiście istnieją pewne różnice. W Turkmenistanie istnieje wersja pilawu z papryką zamiast mięsa, w tadżyckim pilawu jest więcej tłuszczu, a do ziry dodaje się berberys. W kazachskim pilawu do zwykłych elementów dodaje się rzodkiewkę, suszone morele, rodzynki, suszone jabłka.

Powstaje naturalne pytanie – skąd się wzięły woreczki z zestawem przypraw „na pilaw” i dlaczego pilaw przygotowywany w wielu kawiarniach różni się od opisanego? Powodów jest kilka. Pewien udział miał deficyt sowiecki, którego nie było na rynkach i w sklepach produkty tradycyjne. Dodała coś ludzka ignorancja, a nawet więcej – ludzkie lenistwo. Jednocześnie cały czas chciałem gotować pilaw, a niektóre elementy zostały zastąpione tymi, które były dostępne. Ryż dev-zira został zastąpiony długoziarnistym lub nawet okrągły ryż, i dodano kurkumę, aby nadać specyficzny złoty odcień. Ostra czerwona i czarna papryka w klasycznym pilawu będzie przeszkodą, chociaż istnieje odmiana pilawu Buchara - bakhsh, gdzie praktykuje się dodatek czarnego pieprzu, pietruszki, kopru, kolendry i zielonej cebuli. Skąd goździki, koperek, Liść laurowy, majeranek, kolendra, sezam, musztarda i inne - już trudno to zrozumieć. Wcale nie jest jasne, dlaczego glutaminian sodu jest umieszczany w takich przyprawach. Wzmacniacz smaku absolutnie nie jest potrzebny w pachnącym i bosko pysznym daniu.

Aleksiej Borodin

Według jednej legendy narodziny pilawu związane są z imieniem Tamerlana. Zaniepokojony spadkiem siły swoich żołnierzy zwrócił się o pomoc do mułły, który zaproponował następujący sposób radzenia sobie z głodem w wojsku: „Musimy wziąć duży żeliwny kocioł. Włóż do niego mięso niezbyt starych, ale niezbyt młodych jagniąt, wyselekcjonowany ryż, pęczniejący z dumy, który zjedzą dzielni wojownicy, młode marchewki, rumieniąc się z radości, i pikantna cebula, kłujący jak miecz wielce szanowanego emira. Wszystko to musi być gotowane na ogniu, aż zapach gotowanej potrawy dotrze do Allaha, a kucharz nie załamie się z wyczerpania, ponieważ smakuje boskie jedzenie. Pilaw uratował armię Tamerlana i stał się głównym pożywieniem mieszkańców Azji Środkowej. Dziś to danie jest ozdobą zarówno świątecznego, jak i codziennego dostarkhana - stołu.

Teoria

Idealna kompozycja

Słowo „palov osh” („pilaf” w języku uzbeckim) pochodzi od pierwszych liter siedmiu głównych składników, które składają się na danie: piyoz - cebula, ayoz - marchewka, lahm - mięso, olio - tłuszcz, weterynarz - sól, ob - woda i szale - ryc. Jeśli chcesz dostać prawdziwego środkowoazjatyckiego pilawu, wybierz do niego odpowiednie składniki.

Na ryż - na targ

Jakość pilawu zależy przede wszystkim od ryżu. Jeśli myślisz, że możesz iść do supermarketu i kupić pierwszą torbę basmati lub indica, która się pojawi, to głęboko się mylisz - nigdy nie zrobią dobrego pilawu. W przypadku przysmaków uzbeckich odpowiednie są tylko odmiany środkowoazjatyckie, które dobrze wchłaniają wodę i tłuszcz, a jednocześnie mają niską zawartość skrobi, dlatego po ugotowaniu pozostają kruche. Niektórzy kucharze twierdzą, że lepiej kupić biały alang, inni - brązowy dastar-saryk, inni - devzira w różowym "proszku", czwarty - akmarzhan, barakat lub "szkło", piąte nie mają nic przeciwko okrągłemu Krasnodarowi. W każdym razie nigdy nie kupuj długoziarnistego, parzonego lub dziki ryż, omija lepki japoński i chińskie produkty. I w ogóle – idź na zakupy na targ i poproś o pomoc sprzedawców z Azji Centralnej.

Kupując dobry ryż uzbecki, przed gotowaniem należy go dokładnie posortować, kilkakrotnie wypłukać i namoczyć w słonej wodzie przez co najmniej 2 godziny. Płyn usunie skrobię z ziaren, a sól pomoże im się nie sklejać.

Baranek - na zawsze!

Prawdziwy uzbecki pilaw wytwarzany jest z mięsa owczego, które od wieków uprawiane jest w krajach muzułmańskich. Kupuj kawałki z dowolnej części zwierzęcia (najlepiej - z grzbietu lub nóg), najważniejsze jest to, że są świeże i wysokiej jakości. Dobre mięso nie ma ostrego zapachu, ma czerwony kolor (dla „starszych” - bordowy) z białym gęstym (a nie żółtym i luźnym) tłuszczem. Możesz użyć filetów lub kawałków z kośćmi, wystarczy posiekać je na kawałki około 2 x 2 cm Prawdziwy uzbecki pilaw zawiera również tłuszcz z ogona, który występuje tylko u niektórych ras owiec. Nie jest łatwo znaleźć go na sprzedaż, ale jeśli chcesz, nadal możesz to zrobić. W przypadku braku tłuszczu mięso z warzywami smaży się w rafinowanym oleju roślinnym.

Odmiany pilawu - z wołowiną, kurczakiem lub rybą - są uważane za odgałęzienia z klasycznej receptury, ale są również przygotowywane na Wschodzie. Muzułmanie nie używają tylko wieprzowiny. Jeśli należysz do innej wiary, możesz spróbować ugotować pilaw z mięsem wieprzowym.

Marchewka - żółta, cebula - złota

Aby ugotować pilaw, koniecznie musisz kupić marchewkę, cebulę i czosnek. Ten ostatni nie jest krojony i nie dławi się, ale umieszczany jest w kociołku cała głowa bezpośrednio w skórce (usuwane są tylko górne łuski), więc wybierz produkt o odpowiednim kształcie, gęsty, bez pustych przestrzeni i tuneli czasoprzestrzennych. Młody świeży czosnek jest idealny na pilaw. Cebula nadaje się do najpopularniejszego złotego koloru (jest krojona na pół pierścienia), ale eksperci nie zalecają używania fioletu lub czerwieni ze względu na słodki smak. Trzeba będzie poszukać specjalnych marchewek: w Uzbekistanie do naczynia wkłada się żółte owoce odmiany Punisher - mają mniej wody, więc podczas smażenia zachowują się cicho, nie chlapią. Jeśli nie możesz znaleźć na rynku odpowiedniej marchewki, możesz użyć pomarańczowej.

W żadnym wypadku nie siekaj marchwi na tarce - roślinę okopową należy pokroić na duże słomki o długości około 4 cm i szerokości 0,5. Podczas gotowania zmniejszy się i będzie tak jak powinien.

Owoce ale suche

Uzbecy nie wkładają suszonych owoców do jagnięcego pilawu (tylko na słodko) opcja wegetariańska), ale niektóre narodowości spokojnie mieszają mięso z suszonymi morelami, suszonymi śliwkami, figami, daktylami i sułtankami. Kupując owoce, unikaj okazów o nienaturalnie jasnych odcieniach (zwłaszcza suszonych moreli) - oznacza to, że są one przetwarzane za pomocą chemikaliów. Innymi wskaźnikami niewłaściwego suszenia, przechowywania lub transportu są silne zmarszczki, nierówne zabarwienie, winny smak i nalot. I nie zapomnij sprawdzić suszonych owoców pod kątem inwazji robaków. Aby to zrobić, potrzyj miazgę między palcami i sprawdź, czy nie ma tam żadnych pełzających stworzeń.

Wszystkie owoce używane w pilawach muszą być bez pestek i bez ogonków. Przed ułożeniem w kociołku nie trzeba ich kroić, ale warto dokładnie umyć i namoczyć.

Zira, berberys i szafran

Cienki nuty orientalne przyprawy - zira, berberys i mielony szafran nadają pilawowi niezapomniany aromat. Po przyprawy lepiej iść na targ. Aby zamiast ziry nie zsunęły się podobne do niej nasiona marchwi, wetrzyj przyprawę w palce – prawdziwą przyprawę rozpoznasz po zapachu.

Eksperci radzą kupować suszone jagody berberysu od uzbeckich - są czarne. Jeśli ich nie znajdziesz, zdobądź zwykłe czerwonawe, nadadzą również Twojemu daniu charakterystyczną jagodową kwaskowatość.

Trzecia ważna dla pilawu przyprawa – szafran – jest najbardziej problematyczna. Faktem jest, że jest to bardzo droga przyprawa - kilogram kosztuje około 1000 USD. A pomarańczowy proszek zwany „szafranem”, który jest sprzedawany na rynku w cenie 20-30 rubli za łyżkę stołową, to nic innego jak kurkuma. Swoimi właściwościami jest bardzo podobny do drogiej „siostry” - lekko palący, z delikatnym przyjemnym aromatem pieprzu i pomarańczy.

Kurkumę należy dodawać do pilawu mniej niż inne przyprawy – około pół łyżeczki na kilogram mięsa. Taka ilość wystarczy, aby nadać potrawie pożądany smak i nadać jej pyszny złoty odcień. Jeśli się włamiesz prawdziwy szafran, przyprawy będą potrzebne jeszcze mniej - maleńkie piętno wystarczy, aby ugotować kilogram pilawu.

Opinia eksperta

Anvar Makhmudov, szef kuchni restauracji „Uzbekistan” i „White Sun of the Desert”

W dobrym pilawu ujawnia się cały bukiet smaków, każdy składnik jest wyczuwalny - marchew, ryż, jagnięcina, cebula i oczywiście przyprawy. W Uzbekistanie danie jest przyrządzane z tłuszczu z ogona i jest bardzo soczyste i satysfakcjonujące. W moskiewskiej restauracji gotujemy na wyrafinowanych olej słonecznikowy, dzięki temu jedzenie jest lżejsze - można je spożywać przynajmniej codziennie i nie bać się o sylwetkę. Moja rada: pilaw jedz zawsze na gorąco (tłuszcz szybko krzepnie) i pij go ciepła herbata- zielony lub czarny z cytryną.

Ćwiczyć

Od klasycznego do egzotycznego

Istnieje wiele przepisów na gotowanie pilawu. Istnieje kilkanaście odmian tylko uzbeckiego - Fergana, Samarkanda, Buchara, Khorezm. A także wesele, z dolmą, jogurtem, wiśniami czy śliwkami. dodany nowy składnik- i okazuje się, że inny rodzaj pilawu. To danie jest przygotowywane nieco inaczej w innych krajach azjatyckich - Turcji, Azerbejdżanie, Kazachstanie, Tadżykistanie. Niektórzy ludzie kochają więcej słodki pilaw, inne są bardzo ostre, inne generalnie gotują ryż oddzielnie od mięsa.

uzbecki klasyczny

Prawdziwy uzbecki pilaw nie jest trudny do wykonania, najważniejsze jest prawidłowe wykonanie wszystkich kroków przepisu. Przede wszystkim podgrzej kocioł i wlej do niego rafinowany olej roślinny (można jeszcze stopić tłuszcz z ogona). W klasyczny przepis nie ma zwyczaju oszczędzać tłuszczu na pilaw (na 5-litrowe danie - co najmniej 2 szklanki), dzięki temu danie długo marnieje w kotle i nie pali się. Jeśli chcesz rozjaśnić pilaw, zrezygnuj z tłustego ogona i zmniejsz ilość masła o połowę. Jak tylko go nalejesz, poczekaj, aż bardzo się rozgrzeje - jego gotowość można zrozumieć po pojawieniu się lekkiej mgiełki i kliknięciu, gdy wrzucisz szczyptę soli. Następnie włóż cebulę i zrumień ją, aż złoto-brązowy. Następnie dorzucamy kawałki jagnięciny, posiekaną marchewkę i smażymy, mieszając. Następnie wlej wodę, dodaj sól, przyprawy, włóż główki czosnku (trzeba je usunąć) i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie gotowe. Następnie ułóż na nim namoczony wcześniej ryż w równej warstwie (na 1 kg mięsa - 1 kg płatków zbożowych). Wlej wodę w taki sposób, aby nad powierzchnią ziaren znajdowało się co najmniej 1,5-2 cm płynu. Więcej produktów nie można mieszać i należy je dusić wyłącznie na małym ogniu. Gdy woda wyparuje, pilaw zbiera się na szkiełku, przekłuwa patyczkiem (aby ryż wchłonął wilgoć) i trzyma pod pokrywką na małym ogniu przez 20-25 minut. Dopiero wtedy można mieszać danie.

Azerbejdżan z kaurma

W przeciwieństwie do uzbeckiego Azerbejdżański płow słodszy - dodaje się do niego suszone owoce, a ryż gotuje się oddzielnie od mięsa i warzyw. Przepisów jest ponad sto, a oto jeden z nich: posiekaj 2 cebule, pokrój 450 g fileta w plasterki, posol wszystko i usmaż najpierw, a następnie dodaj duża liczba bulion i gulasz. Następnie dodaj do smaku umytą suszoną śliwkę wiśniową i przygotuj jagnięcinę. Ryż zrobić osobno - obrać 300 g ziaren, moczyć w nim kilka godzin zimna woda z workiem soli, opłucz ciepła woda gotować do połowy w dużej ilości wrzącej wody i włożyć do durszlaka. Następnie podgrzej olej w kociołku, na dno wyłóż chleb pita. Zalej ją na wpół ugotowanym ryżem, dodaj wodę i przygotuj płatki. Następnie wymieszaj, pomaluj szafranem i podawaj jako slajd na półmisku. Na wierzchu połóż przygotowaną jagnięcinę ze śliwką wiśniową i posyp pilaw ziołami.

kazachski kurczak

W hotelu „Czajka” w Karagandzie wymyślili przepis na pilaw z kurczaka z suszonymi owocami, który według naocznych świadków uwielbia prezydent Kazachstanu Nursułtan Nazarbajew. Danie przygotowywane jest w nie do końca znany sposób - najpierw usmażyć kawałki kurczaka (0,5 kg) na gorącym tłuszczu (1/2 szklanki oleju roślinnego i 100 g tłuszczu z ogona). Jak tylko się zrumienią, dodaj posiekane 60 g cebula, 300 g marchewki i wyłożyć 2 łyżeczki przypraw chmielowo-suneli. Następnie wlej 1/2 szklanki bulion z kurczaka, zgasić, dodać szklankę ryżu i wody do 1,5 cm nad powierzchnią ziaren. Poczekaj, aż płyn się wchłonie, zamknij pokrywkę i tusz do rzęs na kolejne 15-20 minut. Następnie całą zawartość kociołka wrzuć do dużego naczynia - na dole wypadnie ryż, a na górze kawałki kurczaka z marchewką i cebulą. W trakcie przygotowywania pilawu osobno podsmażyć na oleju 60 g lekkich rodzynek, 100 g całych suszonych moreli, 100 g daktyli (lub suszonych śliwek) i 100 g ćwiartek orzech włoski. Połóż suszone owoce na gotowym pilawu i podawaj.

Ryby Maurów

Dla Uzbeków pilaw rybny wydaje się czymś dziwnym. Ale w innych krajach to danie jest dość popularne. Spróbuj ugotować np. pilaw mauretański: najpierw ugotuj szklankę ryżu w osolonej wodzie, usmaż 2 drobno posiekane cebule, zmiażdżony ząbek czosnku, 5 pomidorów i 2 łyżki osobno przez 5 minut. łyżki koncentrat pomidorowy. Następnie włóż do miski z grubym dnem, najpierw ryż, potem warzywa, sól, szczyptę tymianku i majeranku, na wierzch połóż 750 g pokrojonego tuńczyka atlantyckiego, posyp 2 łyżkami. łyżki sok cytrynowy i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem.

Aizhana Dosunbetova, Szefowa Kuchni Ambasady Kazachstanu w Moskwie

W przeciwieństwie do Uzbeków Kazachowie nie wkładają ziry, berberysu do pilawu i nie posypują naczynia kolendrą. Naszym zdaniem przyprawy przerywają prawdziwy smak jagnięcina z ryżem. Nawiasem mówiąc, w krajach muzułmańskich uważa się, że prawdziwy plov gotować mogą tylko mężczyźni. W święta, kiedy na otwartym ogniu robi się ogromny kocioł, mocna połowa naprawdę robi danie. Ale w dni powszednie wierzcie mi, kobiety zajmują się pilawem.

Pilaw- jedno z najsłynniejszych dań na świecie. Pochodzi z kuchni orientalnej, jednak nie da się dokładnie powiedzieć, w jakim kraju to danie pojawiło się po raz pierwszy. Ponadto każda narodowość przygotowuje pilaw na swój własny sposób, wykorzystując inny zestaw składników i własne unikalne technologie. Jedno pozostaje niezmienne, do pilawu potrzebujesz: mięsa, warzyw, płatków zbożowych i przypraw. Co więcej, danie to można przygotować bez mięsa, nawet ryż nie zawsze jest elementem obowiązkowym, ale przyprawy w nim zawarte są głównym składnikiem nadającym smak, aromat i ostrość.

Pilaw. Jak samemu ugotować

Na Wschodzie pilaw gotuje się na otwartym ogniu, z pewnością w dużym, grubym kotle. Uważa się, że mężczyzna powinien ugotować to danie, tylko w jego rękach może ono osiągnąć doskonałość smaku. Tradycyjnie pilaw gotuje się w dwóch etapach: najpierw mięso z warzywami, tzw. zirwak, następnie układany jest ryż. Aby to danie było smaczne, musisz nie tylko wiedzieć, jak gotować pilaw, ale także podejść do niego odpowiedzialnie. etap przygotowawczy, podobnie jak wybór produktów, przyborów. Szczegółowy przepis krok po kroku gotowanie pilawu

Oczywiście, otwarty ogień i ogromny żeliwny kocioł raczej nie znajdzie się w zwykłym, nowoczesnym domu lub mieszkaniu. Świetna alternatywa to naczynie żeliwne, w którym ugotowane danie może „marnieć” przez długi czas. Ale garnki emaliowane lepiej nie używać - naczynie w nich na pewno się spali.

Mięso na pilaw może być dowolne: ktoś woli wieprzowinę, ktoś woli wołowinę. Na Wschodzie pilaw uzbecki jest przygotowywany z jagnięciny - danie staje się szczególnie smaczne i bogate. Może być również zrobiony z drobiu, a nawet z ryb. Część zbożowa jest tradycyjnie przygotowywana z ryżu. Jednak w pilawu można używać jęczmienia, pszenicy, grochu i kukurydzy. Stosuje się warzywa na pilaw, takie jak: cebula, marchew, czosnek. Niektóre przepisy zawierają suszone owoce - rodzynki, suszone morele.

Główne przyprawy do pilawu:
Kwaśnica
Szafran - nadaje pilawowi złoty kolor
Kminek
Ostra papryka - strąki
Czosnek (świeża głowa)
Cebula

Dodatkowo na życzenie:
Szafran, jeśli jest drogi - można go zastąpić kurkumą
Papryka
czerwona papryka
Czarny pieprz

Przyprawy do pilaw dobierane są według własnego gustu - możliwy jest tu każdy zakres wyobraźni. Ale wciąż są przyprawy, bez których nie będzie można gotować pilawu. Przede wszystkim są to zira, berberys i szafran. Zira- Nasiona kminku indyjskiego. Posiadają przyjemny i mocny aromat. Zira może być sprzedawana w postaci nasion lub w stanie pokruszonym. Lepiej używać całych nasion - dadzą bogatszy smak. Używany w pilaw i kwaśnica- Suszone jagody są ciemnoczerwone lub czarne. Berberys ma naturalną kwaskowatość i jest bardzo bogaty w witaminę C. Szafran nadaje potrawie jasnożółty i pikantny kolor palący smak. Ale należy go dodać bardzo mało, w przeciwnym razie danie okaże się bardzo gorzkie. Prawie każdy przepis na pilaw zawiera również pieprz. Ostry smak pieprzu doda pikanterii potrawie. Paprykę można stosować zarówno świeżą, jak i suszoną. W razie potrzeby można kupić gotowe zestawy przypraw, w których niezbędne składniki. Skład tych mieszanek może być różny, mogą używać czosnku, papryki, czerwonego lub czarnego pieprzu, kminku, cebuli.

Przyprawy w pilaw nie tylko nadają potrawie ostrość i piekący smak. Służą jako naturalne konserwanty. gorący Kraje wschodnie bezpieczeństwo żywności nie jest łatwym zadaniem. Dlatego tradycyjnie stosuje się tam dużą ilość przypraw, które przyczyniają się do bezpieczeństwa produktów.

Jak gotować pilaw w uzbeckim stylu?

Pilaw to nie tylko główne, ale i najczęstsze danie w Uzbekistanie. Warto zauważyć, że prawdziwy smaczny uzbecki pilaw gotuje się długo i jest trudny. Zanim zaczniesz gotować to danie, musisz wziąć pod uwagę wiele niuansów i nauczyć się kilku sztuczek. Jednak każda gospodyni przygotowuje pilaw na swój sposób. Istnieje wiele technik gotowania pilaw. I sztuka robienia tego pachnące danie zwany palovpaz. Idealne warunki do gotowania pilaw - otwarty ogień i duże naczynia żeliwne z okrągłym dnem. Jednak pilaw zwykle gotuje się na kuchenki gazowe. ALE do naczyń używaj kociołka z płaskim, ale grubym dnem. Więc czego potrzebujesz do gotowania pilawu? Na początek pójdziemy na targ i kupimy doskonały kawałek mięsa o wadze 0,5 kg. Nie zapomnij kupić 1kg dobry ryż, pół kilograma żółtej marchwi, tyle samo cebuli, 250 g oleju roślinnego, przyprawy jak sól, pieprz, zira, berberys, ciecierzyca, sułtanki itp.

Składniki:
Mięso - 0,5 kg - jagnięcina
Ryż - 0,5 kg, najlepsza odmiana to Devzira.
Świeża marchewka - 0,5 kg
Czosnek - 4 główki
Cebula - 3 cebule
Kminek - 2 łyżki
Berberys - 1 łyżka stołowa
Strąk papryczki chili - 2 szt.
Kurkuma - 1 łyżka stołowa
Olej roślinny

Naczynia stawiamy na dużym ogniu i czekamy, aż nagrzeje się do temperatury 100 stopni Celsjusza. Można to sprawdzić za pomocą kropli wody, która po uderzeniu w gorącą powierzchnię powinna zasyczeć i natychmiast wyparować. Teraz możesz wylać olej.

Moczyć ryż w czystej wody, a następnie spłucz około 5-7 razy, aby maksymalnie wydobyć skrobię.

Zmniejsz ogień do średniego i dodaj posiekaną cebulę. Teraz bądź bardzo ostrożny. Musisz złapać moment, w którym cebula staje się chrupiąca i nabiera czerwonawego odcienia, ale nie ma czasu się palić. Jeśli przegapisz ten moment, pilaw okaże się gorzki.

Zdjęcie: Smaż cebulę, aż się zrumieni

Gdy cebula osiągnie pożądany stan, rozłóż pokrojone w kostkę mięso. Po zrumienieniu dodać marchewki pokrojone w paski. Nie bądź leniwy i posiekaj go ręcznie. Wszystkie produkty są smażone na średnim ogniu do połowy ugotowane.

Zdjęcie: Smażyć do średnio ugotowanego

Czas wlać wodę do naczyń. Powinien obejmować całą treść. Ta mieszanina w pojemniku nazywa się zirwak .

Zdjęcie: Przyprawy do pilawu: chilli, czosnek, berberys, zira, kurkuma

Na zdjęciu: Zirę należy zmiażdżyć w moździerzu - wtedy w pełni ujawni swój aromat

Zdjęcie: To wygląda tak - Zirvak- ważny etap w przygotowaniu pilawu

Sól i przyprawy należy dodać po zagotowaniu cyrkonu. Następnie zmniejszamy ogień i czekamy ok. 30 min.Wkładamy chilli, czosnek, kurkumę do cyrkonu. Czosnek należy najpierw wyczyścić, jak na zdjęciu, a każdy ząbek pokroić tak, aby czosnek jak najbardziej oddawał swój aromat i smak.

Teraz czas na ryż. Z cyrkonu wyjmujemy papryczkę chili i czosnek, kładziemy je na pobliskim talerzu. Dokładnie umyty ryż należy ułożyć równą warstwą na wierzchu, bez mieszania z cyrvakiem. Rozpalamy ogień nieco powyżej średniej i czekamy, aż cała wilgoć się wygotuje. Następnie zmniejsz ogień do minimum i drewnianą łyżką zbierz ryż na środku, tworząc szkiełko. Pamiętaj, aby przebić szkiełko w kilku miejscach i przykryć pokrywką. Odstaw na 20-25 minut.

Zdjęcie: Zirvak po 30 minutach, przed ułożeniem ryżu

Zdjęcie: Wkładanie ryżu do zirvaku - wjeżdżamy na metę! =)

Krok 6 - ostatni

Zdjęcie: Plov jest prawie gotowy.

Jak tylko pilaw zostanie ugotowany, należy go dobrze wymieszać. Podczas serwowania pilaw układa się na dużym naczyniu i posypuje mięsem na wierzchu. Sałatka z świeże ogórki a pomidory będą świetnym dodatkiem.

Przepis wideo Uzbecki pilaw

Super wideo-przepis od słynnego specjalisty kulinarnego Stalik Chankishieva - pilaw Ferghana. Gotowanie pilaw w kotle. Koniecznie obejrzyj!

Życzymy Ci ugotowania prawdziwego i smacznego pilawu!

Być może niewiele jest potraw, których smak tak bardzo zależy od przypraw, jak smak prawdziwego pilawu. Jedna z wersji wyglądu tego dania mówi, że przed wielką kampanią przeciwko Rosji Czyngis-chan zebrał radę, na której omawiano kwestię wyżywienia wojsk. Z mięsa wybrano jagnię, ponieważ stado mogło podążać za wojownikami i samodzielnie znaleźć własne pożywienie. Ryż został wybrany ze względu na długotrwałe uczucie sytości po jedzeniu. Ponadto jest łatwy w transporcie i praktycznie nie ulega degradacji. Marchew i cebula działały jak witaminy. Ale do pilawu wkłada się dużą liczbę przypraw nie tylko po to, aby nadać smak, są one rodzajem naturalnego środka konserwującego, który pomógł gotowe jedzenie nie psują się przez długi czas nawet w gorąca pogoda, a ich silny aromat odstraszał irytujące owady przed jedzeniem.

Klasyczny zestaw przypraw do pilawu

Jeśli nadal można spierać się o pochodzenie pilawu, to fakt, że to azjatyckie danie, nie ma wątpliwości. Dlatego to wschodni pilaw jest uważany za klasyczny, a zatem zestaw przypraw dodawany do pilawu na wschodzie jest uznawany za klasyczny.

Przede wszystkim jest to zira - to także nasiona kminku: bez niego pilaw nie jest pilawem. Idealnie powinien to być czarnuszka indyjska, a nie mielony. Nie sprzedają tego w naszych sklepach, a biały kminek jest bardziej powszechny na rynkach, ale jeśli poprosisz dobrze, jako „dla siebie”, sprzedawcy przypraw mogą go dostać. Zira ma wyraźny lekko cierpki aromat i jest bardzo pikantny smak. Nie warto go szlifować, ale przed włożeniem go do pilawu należy go dobrze rozetrzeć między dłońmi.

Drugim obowiązkowym składnikiem zestawu przypraw do pilawu są suszone jagody berberysu. Nadają potrawie lekką kwaskowatość, a ponadto są bardzo bogate w witaminę C. Za nią idzie kolendra, a dokładniej nasiona kolendry. Nie powinny też być zmiażdżone. Całe nasiona stopniowo otwierają aromat i nadają potrawie delikatny smak, natomiast mielona kolendra jest zbyt nachalna.

Suszone i mielone warzywa, czyli papryka i pomidory, nie będą zbyteczne w przyprawach do pilawu. W pełni nadają smak pilawowi, gdy jest on gotowany na parze na małym ogniu.

Szafran nadaje ryżowi piękny złocistożółty kolor, ale jego niepowtarzalny i cenny smak w pilaw jest prawie niewyczuwalny. Dlatego szafran jest często zastępowany mieloną kurkumą. Ponadto jest znacznie tańszy od szlachetnego szafranu.

Oczywiście nie zapomnij o pieprzu: lepiej, jeśli jest to świeżo zmielona mieszanka kilku rodzajów, a mianowicie czarnej, białej, zielonej, różowej i pachnącej. Dla tych, którzy lubią bardziej pikantne, dodaj cały strąk czerwonej ostrej papryki.

Z reguły nie wkładają suszonej zieleni do pilawu - podawane są świeże w całych pęczkach.

Ale całe nieobrane główki czosnku działają bardziej jak przyprawy niż warzywa. Są głęboko tkwią w surowym ryżu, czosnek jest gotowany na parze i wydziela swój aromat. Może również służyć jako wskaźnik gotowości ryżu, ponieważ nie zaleca się dotykania ryżu, dopóki nie jest w pełni ugotowany, spójrz na czosnek. Jeśli zmiękło i prawie całkowicie opuściło wzgórze ryżowe, wówczas ogień jest wyłączany, a kocioł owija się w parę. Pilaw jest miękki i puszysty.

Warto dodać, że dziś sklepy mają dość bogaty asortyment gotowe przyprawy na pilaw. I szczerze mówiąc, nie wszystkie są złe. W przypadku braku możliwości zakupu przypraw na wagę od kupców, mogą one pomóc w przygotowaniu tego dania. Najważniejsze, aby przy zakupie takiej torby zwrócić uwagę na skład: jeśli jest kminek, berberys i papryka, to już jest dobre. Oczywiście koneserzy i koneserzy pilawu od razu poczują różnicę. Ale nie, nie ma osądu.

Przyprawy do uzbeckiego pilawu

Uzbecki pilaw to bardzo niejasna koncepcja. Zarówno plov Taszkient, jak i plov Andijan nazywane są uzbeckim, chociaż znacznie różnią się od siebie. I jest też Ferghana, Khorezm i Samarkanda. Różnica między nimi polega raczej na sposobie gotowania, zarówno ryżu, jak i mięsa. Zestaw przypraw jest generalnie identyczny kompozycja klasyczna, ale powiedzmy, że nie wkładają nasion kolendry do pilawu taszkienckiego, ale suszoną niebieską bazylię dodaje się do pilawu z Samarkandy. Ale to wszystko są drobne niuanse.

Niech Uzbecy mi wybaczą, ale podstawowa różnica w przyprawach w odmianach uzbecki pilaw jako takie, nie. Wszędzie klasyczny zestaw w różne interpretacje. Tyle, że każdy kucharz stara się w ten sposób nadać sobie znaczenie, jakby posiadał odwieczny rodzinny sekret smaku. Zrobię rezerwację od razu, są tajemnice i nie każdy może ugotować prawdziwy oddzielny pilaw w stylu Buchary ze składanym ryżem lub cokolwiek innego, ale te tajemnice nie są w przyprawach.

Przyprawy do pilawu z owocami

Pilaw z dodatkiem owoców lub tylko z owocami to chyba jedyna odmiana tego dania, w której przypraw praktycznie nie dodaje się. Kiszmisz, suszone morele, suszone śliwki, śliwki wiśniowe, morele, figi czy pigwa same w sobie w pełni dodają smaku i aromatu ryżowi. Ale jeśli taki pilaw jest ugotowany z mięsem, to wciąż jest trochę doprawiony pieprzem, a potem do woli.

Słodkie pilawy można podawać ze świeżymi listkami mięty - nada to potrawie przyjemny aromat i świeżość. Ale to już nie jest klasyka, a raczej innowacja. Nawet najstarsze i najbardziej zasłużone przepisy wciąż przechodzą współczesne przeobrażenia. To nie żart, ale młodzi orientalni kucharze już eksperymentują z egzotycznymi owocami, a pilaw z papai można już znaleźć w niektórych orientalnych restauracjach. Być może kiedyś stanie się też klasykiem.

PS: Będziemy wdzięczni, jeśli artykuł Ci się przyda. Możesz powiedzieć „dziękuję” jego autorowi, pisząc komentarz lub po prostu naciskając przycisk ulubionej sieci społecznościowej.