Czy zastanawiałeś się kiedyś czym jogurt różni się od kefiru, jaka jest między nimi różnica? Jeśli starasz się prawidłowo odżywiać, budować swoją dietę w taki sposób, aby poprawić swoje zdrowie i uzyskać formę, to prawdopodobnie nie zaszkodzi poznać odpowiedź na to pytanie. A na pytanie co jest zdrowsze, kefir czy jogurt, to samo. Przyjrzyjmy się bliżej tym bliskim krewnym i dowiedzmy się, czy któremuś z nich należy przyznać wyraźne preferencje.

Obydwa napoje powstają w wyniku fermentacji mleka pasteryzowanego, do którego dodaje się bakterie kwasu mlekowego. Dodatkowo do kefiru można dodać drożdże, wzbogacając go w witaminy z grupy B. Fermentowane napoje mleczne są o wiele cenniejsze niż ich baza – mleko. Oni też są najlepsze źródło białka, witamin i minerałów. Ale jest różnica między kefirem a jogurtem. Co to jest, poza oczywistymi rzeczami, takimi jak konsystencja i smak?

Jaka jest różnica między jogurtem a kefirem?

Kefir pochodzi z Kaukazu, gdzie wytwarzano go z mleka krowiego lub koziego. Dziś napój produkowany jest przy użyciu nowoczesnych linii technologicznych. Kefir wytwarzany jest z mleka pasteryzowanego, poddanego fermentacji mieszanej – alkoholowej i mleka fermentowanego. Proces ten jest możliwy dzięki dodaniu startera z ziaren kefiru lub szczepionki zawierającej czyste kultury bakteryjne. Grzyb kefirowy to symbiotyczny układ 10 różnych mikroorganizmów, w szczególności bakterii kwasu mlekowego, bakterii coli mlecznej, drożdży (w przypadku biokefiru – bifidobakterii) itp. Fermentacja trwa 1-3 dni w hermetycznie zamkniętych naczyniach w temperaturze 12-14°C stopni. Gotowy kefir ma lekko kwaśny smak, lekko się pieni i ma konsystencję zbliżoną do kwaśnego mleka.

Indie uważane są za kolebkę jogurtu. Ten sfermentowany napój był popularny także w niektórych krajach Azji i Afryki, a na Bałkany dotarł przez Turcję. Produkowany jest z mleka normalizowanego, zagęszczanego, pasteryzowanego i kwaśnego poprzez dodanie czystych kultur bakterii Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. A jogurt probiotyczny powinien zawierać także szczepy pałeczek kwasu mlekowego. Fermentacja trwa około 12 godzin w temperaturze 40-45 stopni. Zawartość tłuszczu w jogurcie waha się od 0,5 do 8% w wersji kremowej.

Unikaj produktów owocowych, które w procesie produkcyjnym dodają cukier, aromaty lub barwniki. Jogurt naturalny uważany jest za najlepszy dla zdrowia.

Zatem różnica między kefirem a jogurtem polega na odmiennym zestawie aktywnych mikroorganizmów wykorzystywanych do fermentacji mleka i konstrukcji procesów technologicznych produkcji. Ale dla tych, którzy kochają zarówno jogurt, jak i kefir, prawdopodobnie ważniejsze jest, jaka jest różnica w działaniu tych sfermentowanych produktów mlecznych na organizm. Spójrzmy na tych pozornie „braci bliźniaków” z tego punktu widzenia.

Co zdrowsze – kefir czy jogurt: wybierz najlepszy napój dla siebie

Co lepiej pić - kefir czy jogurt? Odpowiedź na to pytanie nie może być jednoznaczna, gdyż zależy ona od zadań, jakie dana osoba sobie stawia przy korzystaniu z nich nabiał, z istniejących problemów zdrowotnych i tak dalej. Aby to zrobić, musisz znać możliwości obu.

Jogurt (naturalny)

Zawartość kalorii: 61 kcal/100 g

Działanie:

• pomaga oczyścić przewód żołądkowo-jelitowy z odpadów i toksyn, pod tym względem jest skuteczniejszy niż kefir;
• zapobiega rozwojowi bakterii chorobotwórczych;
• wzmacnia odporność organizmu;
• przyspiesza powrót do zdrowia po leczeniu antybiotykami, gdyż odbudowuje florę bakteryjną w jelitach;
• działa uspokajająco na pobudzenie nerwowe, nadpobudliwość i bezsenność;
• częściej powinny się nim cieszyć osoby o podwyższonym ryzyku zachorowania na cukrzycę i miażdżycę;
• ułatwia syntezę witamin w organizmie;
• zawiera wiele duża ilość niacyna niż konkurenci (mleko, kefir – 0,1 mg/100 ml, maślanka – 0,5 mg/100 ml, jogurt – 5,1 mg/100 ml);
• promuje wchłanianie żelaza;
• pomaga przy zaparciach i wzdęciach.

Kefir

Zawartość kalorii: 51 kcal/100 g

Działanie:

• w większym stopniu niż jogurt sprzyja kolonizacji jelit „właściwymi” mikroorganizmami;
• wpływa na wydzielanie żółci i soków żołądkowych w przewodzie pokarmowym, a także na motorykę jelit. Dlatego może być polecany osobom z zaburzeniami pracy układu pokarmowego;
• ma zdolność rozkładania związków rakotwórczych, które dostają się do organizmu wraz z pożywieniem; dzięki substancjom antybiotykowym hamuje rozwój bakterii chorobotwórczych występujących w przewodzie pokarmowym;
• podnieca, pobudza apetyt;
• reguluje poziom cholesterolu we krwi i obniża ciśnienie krwi;
• reguluje procesy metaboliczne;
• pomaga poprawić wchłanianie białek i wapnia;
• wspiera pracę system nerwowy, ponieważ zawiera całkiem sporo witamin z grupy B;
• wykazuje działanie przeciwnowotworowe i może hamować rozwój niektórych typów nowotworów np. jelita grubego.

Zastosowanie fermentowanych napojów mlecznych w kuchni

Fermentowane produkty mleczne muszą być obecne w Twojej codziennej diecie. Jogurt naturalny- Stanowi doskonałą bazę do przygotowania sosów do sałatek i dipów. Można nim także zabielać zupy. Gęsty, kremowy jogurt świetnie komponuje się z miodem i karmelizowanymi orzechami, z musli lub świeże warzywa i owoce. A kefir można po prostu wymieszać z truskawkami, bananami, jagodami, malinami czy wiśniami i stworzyć pyszne, orzeźwiające koktajle. Bardzo smaczne puszyste naleśniki z jabłkami lub naleśniki z kefirem. A latem nie ma nic lepszego niż młode ziemniaki z koperkiem, popijane tym sfermentowanym napojem mlecznym.

Różnorodność produktów mlecznych w sklepach jest obarczona nie tylko agonią wyboru, ale także nieprawidłowym podejściem do identyfikacji wśród nich tzw. „żywego” produktu. Przerażające daty ważności, przechowywanie poza komorami chłodniczymi i w końcu niejasna nazwa produktu jogurtowego… Jogurt lub produkt jogurtowy - co za różnica?

NIE KAŻDY JOGURT JEST RÓWNIE ZDROWY

Jogurt - fermentowany produkt mleczny o dużej zawartości substancji suchych i żywych bakterii, którego norma na koniec okresu przydatności do spożycia powinna wynosić co najmniej 10 7 CFU na 1 gram produktu.

Jak inni fermentowane napoje mleczne, jogurt jest uważany za znacznie cenniejszy Ludzkie ciało, a nie całe krowie mleko. Fermentowane pod wpływem pożyteczne bakterie Produkt jest nie tylko lekkostrawny, ale także nasyca jelita niezbędną mikroflorą. Napój zawiera szereg witamin (A, grupa B, C), sole mineralne(wapń, fosfor, potas, sód), dobrze przyswajalne związki białkowe, enzymy, bakterie lecznicze.

Korzyści ze wszystkich naturalnych fermentowanych produktów mlecznych polegają właśnie na obecności żywych bakterii. Podczas fermentacji jogurtu stosuje się czyste kultury: Bułgarski kij(Lactobacillus bulgaricus) i termofilne paciorkowce(Streptococcus thermophilus). Dzięki nim układ trawienny zostaje uwolniony od patogennej flory, bakterii gnilnych i patogenów.

Wszystkie te korzystne cechy odnoszą się do jogurtów naturalnych. Napoje przygotowywane przy użyciu technik sterylizacji poprzez wysokie temperatury, można śmiało sklasyfikować jako „martwy”. Pomimo tego, że do przygotowania takich jogurtów początkowo wykorzystuje się także żywe bakterie, poddana obróbce cieplnej mieszanka mleczna jest już jogurtem termizowanym z martwymi organizmami kwasu mlekowego lub produkt jogurtowy .

JAK ODKRYĆ?

Kluczowa zasada „3 w 1” jest bardzo prosta: zwróć uwagę na nazwę produktu, skład i warunki sprzedaży.

Nazwa. Napis na opakowaniu powinien być zwięzły: „jogurt”. spółgłoska” deser jogurtowy„, „produkt zawierający mleko na bazie jogurtu” i inne to chwyty pomysłowych producentów.

Daty ważności. Jogurt naturalny z reguły przechowuje się nie dłużej niż 2 tygodnie w temperaturze przekraczającej +4-6°C, czyli tylko w lodówce. Im dłuższy termin przydatności jogurtu, tym większe prawdopodobieństwo, że podczas produkcji został on poddany obróbce cieplnej. Przeciwnie, produkty jogurtowe są przechowywane nawet w temperatura pokojowa od miesiąca do sześciu miesięcy. Wszystko, co przechowuje sklep na paletach bezpośrednio na sali sprzedaży, a nie w lodówce, jest produktem jogurtowym.

Mieszanina. Jogurt „żywy” musi zawierać mleko, śmietanę i starter jogurtowy, wskazując liczbę pożytecznych bakterii kwasu mlekowego na jednostkę produktu. Aby przygotować jogurt, mleko musi mieć zawartość tłuszczu 6%, dlatego dodaje się do niego śmietanę. Jeśli w składzie nie ma startera, mamy produkt jogurtowy.

Większość dzieci uwielbia jogurty. Produkty te są bardzo przydatne dla małego organizmu. A ich różnorodność sprawia, że ​​możesz wybrać jogurt, którego smak z pewnością przypadnie do gustu Twojemu dziecku.

Jakie są rodzaje jogurtów?

Współczesne jogurty można podzielić na dwie grupy: pasteryzowane i z żywymi bakteriami (biojogurty). Wybierając ten produkt dla swojego dziecka, zastanów się, jaki on jest. W końcu te jogurty mają znaczące różnice.

Zwykły jogurt pasteryzowany poddawany jest obróbce cieplnej podczas gotowania. Po tym czasie w produkcie nie pozostają „żywe” bakterie, które po dostaniu się do żołądka zaczynają się namnażać i pozytywnie wpływają na mikroflorę. Zapewne zauważyłeś, że takie jogurty mają długi termin przydatności do spożycia – potrafią zachować swoją jakość przez kilka miesięcy, a nawet rok.

Nie oznacza to jednak, że takie jogurty nie są potrzebne organizmowi dziecka. Są pożywne i smaczne. Możesz podawać je dziecku jako śniadanie lub lunch. Sto gramów tego jogurtu zaspokoi głód dziecka. Najwięcej produkuje się jogurtów różne dodatki. Na półkach można znaleźć jogurty owocowe z czekoladą i rodzynkami.

Skład jogurtów

Przy ich wyborze należy zwrócić uwagę na datę produkcji i skład. Producenci nie boją się dodawać do niektórych z tych produktów barwników, stabilizatorów i aromatów. Lepiej nie kupować ich dla dziecka. Lepiej zwrócić uwagę na jogurty dla dzieci, które powstają wyłącznie z naturalnych składników.

Biojogurty mają ich trochę efekt uzdrawiający, takie jak mleko fermentowane i produkty organiczne. Zawierają pożyteczne bakterie i mikroorganizmy, które nasze przewód pokarmowy. To prawda, że ​​​​okres przydatności jogurtu z „żywymi” bakteriami jest bardzo krótki - około 14 dni.

Jogurt ten cieszy się coraz większą popularnością wśród naszych mam. Z pewnością Twoje dziecko miało dolegliwości żołądkowe, które wymagały najcięższego leczenia różne metody. Według większości powstają na skutek zaburzeń mikroflory jelitowej różne powody: niedożywienie, zatrucie, antybiotykoterapia. Aby przywrócić mikroflorę jelitową, należy ją uzupełnić dobroczynnymi bakteriami, które znajdują się w biojogurcie. Ten jogurt też będzie doskonała opcja jako profilaktyka chorób jelit.

Warunki przechowywania

Należy pamiętać, że biojogurt wymaga bardziej rygorystycznych warunków przechowywania. Ponieważ jest nasycony bakteriami, łatwo mogą się w nim rozwijać drobnoustroje „złe” dla naszego organizmu. Produkt przechowywać wyłącznie w lodówce, w temperaturze +4-6°C.

Zwykły jogurt można przechowywać w wyższych temperaturach. W końcu jest używany do jego produkcji obróbka cieplna. Nawet w temperaturze +25°C taki produkt pozostanie świeży.

Chociaż przedrostek bioklasyfikuje taki jogurt jako preparat probiotyczny o działaniu terapeutycznym, można go również stosować po prostu jako pyszny produkt. Nie bój się kupować dziecku jogurtów jako pokarmu uzupełniającego lub obiadu. Są pożywne i smaczne, dlatego polubią je dzieci. Mogą też dodawać różne owoce, które poprawiają smak produktu. Takie jogurty nadają się do celów profilaktycznych; w dalszym ciągu należy stosować probiotyki w celu leczenia i przywracania mikroflory.

Stosowanie jogurtów w diecie dziecka jest po prostu konieczne. Możesz wybrać pyszne i zdrowa żywność, które mogą nie tylko nasycić dziecko, ale także pomóc ciału dziecka.

Ostrożnie: produkty szkodliwe! Najnowsze dane, aktualne badania Olega Efremova

Różnica między jogurtem a innymi produktami jogurtowymi

Jogurt

Okres przydatności do spożycia jogurtu, który nadal zawiera pewne przydatne substancje, nie może przekraczać 30 dni. Optymalnie – do 2 tygodni. Przypomnijmy Ci to długoterminowy przechowywanie odbywa się poprzez obróbkę cieplną produktu, w wyniku której przydatne uprawy umrzeć, a jogurt stanie się bezużyteczny.

Temperatura przechowywania powinna wynosić +4...+6 stopni, a jogurt należy przechowywać w lodówce. Dotyczy to również nieotwartych opakowań w sklepach. Jeśli jogurty wystawione są w rzędach na półkach pośrodku pomieszczenia, gdzie temperatura rzadko spada poniżej 20°C, jest to pierwszy znak, że nie jest to jogurt żywy, ale coś „martwego”.

W składzie powinien znaleźć się także starter jogurtowy, co powinno znaleźć odzwierciedlenie na etykiecie. Pożądane jest wskazanie zawartości mikroorganizmów kwasu mlekowego - jest to wskaźnik, że taki jogurt można nazwać „zdrowym”.

Produkt jogurtowy

Wszystkie pozostałe produkty nie są jogurtami, m.in najlepszy scenariusz- To są produkty jogurtowe.

Ich trwałość wynosi do 3 miesięcy, temperatura przechowywania wynosi +4…+25 stopni.

Ponadto na opakowaniu często nie jest napisane „jogurt”, ale coś podobnego, na przykład „owoc”.

Jeśli spróbujesz, na etykiecie znajdziesz informację, że jest to „produkt z jogurtem termicznym”. To prawda, że ​​​​jest to zwykle napisane bardzo małą i ledwo zauważalną czcionką.

Ten produkt nie zawiera startera jogurtowego, ale jest dostępny w duże ilości różne konserwanty. Przypomnijmy, że konserwanty często kryją się pod oznaczeniami E200–299 i wśród nich dodatki do żywności wielka ilość te, które powodują różne reakcje alergiczne.

Produkty jogurtowe są nie tylko bezużyteczne dla organizmu, ale często są również szkodliwe.

Oto typowy skład taniego produktu, który można nazwać jedynie jogurtem, a nawet zdrowym, w gorączkowym delirium.

Mleko krowie, kultury bakterii kwasu mlekowego, cukier, wypełniacz owocowy (który zawiera cukier i w najlepszym przypadku kawałki naturalne owoce, a nie wyciskane owoce, skórki itp.), stabilizator E1442, regulator kwasowości EZZO ( kwas cytrynowy), różne lekko korzystne aromaty, zarówno naturalne, jak i sztuczne barwniki E160a, E160c, stabilizatory (żelatyna, E1442, E440, E1442, E412). To wszystko nie jest korzystne dla organizmu.

Kolejna istotna kwestia: zdecydowanie nie zaleca się stosowania opakowań styropianowych do jogurtów.

Dlaczego? Ale faktem jest, że jeśli z powodu jakiejś awarii technicznej temperatura jogurtów rozlewanych do opakowań jest wyższa niż oczekiwano, a dzieje się to cały czas, styropian może wejść w reakcję chemiczną z gorącą masą i „wzbogacić” jogurt, który i bez tego jest po prostu nadziewany różnego rodzaju „użytecznymi” substancjami. Można powiedzieć, że do pełni szczęścia wystarczył nam sam styropian w jogurcie. Polipropylen nie ma takich „użytecznych” właściwości.

Powstaje pytanie: dlaczego zatem producenci, którzy doskonale zdają sobie sprawę z tej „cechy” zachowania styropianu, nie stosują opakowań polipropylenowych? Może jest dużo droższy? Zupełnie nie. Kubki polipropylenowe i polistyrenowe kosztują mniej więcej tyle samo. Jednak kubki polipropylenowe produkowane są tylko w jednym zakładzie, a kubki styropianowe w wielu. Producenci oczywiście nie chcą się zawracać sobie głowy i kupować to, co łatwiej dostać. Dlatego kupując produkty jogurtowe, zawsze patrz na spód opakowania. Jeśli jest wykonany ze styropianu, będzie oznaczony „ps”, a jeśli jest wykonany z polipropylenu – „pp”.

Z książki FAQ autor Anatolij Protopopow

Z książki O pseudohalucynacjach autor Wiktor Chrisanfowicz Kandinsky

Ogólnie o pseudohalucynacjach. Warunki ich wystąpienia (w zdrowi ludzie), ich różnica zarówno w stosunku do halucynacji, jak i prostych obrazów. Wracam do opisu zjawisk pseudohalucynacyjnych w sensie definicji, którą podałem powyżej. Pseudohalucynacje występują nie tylko w

Z książki Siły uzdrawiające. Księga 2. Biorytmologia. Urynoterapia. Medycyna ziołowa. kreacja własny system poprawa zdrowia autor Giennadij Pietrowicz Małachow

ROZDZIAŁ 2 WŁAŚCIWOŚCI PRODUKTÓW, ZIÓŁ, SKŁADNIKÓW MINERAŁOWYCH, TKANK I INNYCH SUBSTANCJI KUCHNIA I ROŚLIN STOPNYCH Pszenica jest gorąca pierwszego stopnia i zbilansowana. Wspomaga gotowanie soków. Jeśli zjesz za dużo pszenicy, dostaniesz robaków. Jej szkodliwy efekt eliminuje zwykły kminek.

Z książki Najnowsza księga faktów. Tom 1 autor

Z książki Gimnastyka oddechowa według Strelnikovej. Paradoksalne, ale skuteczne! autor Oleg Igorewicz Astaszenko

Z książki Przepuklina kręgosłupa nie jest wyrokiem śmierci! autor Siergiej Michajłowicz Bubnowski

Jaka jest istota ćwiczeń oddechowych Strelnikovej i jej zasadnicza różnica z innych metod? Ćwiczenia oddechowe Strelnikovej nazywane są paradoksalnymi, ponieważ podczas wdechów klatka piersiowa nie rozszerza się, jak zwykle, ale kurczy się (przykryta ramionami lub

Z książki Zdrowie na skrzydłach pszczoły autor Natalia Michajłowna Sukhinina

Jaka jest zasadnicza różnica pomiędzy Pana metodą leczenia układu mięśniowo-szkieletowego a wszystkimi dotychczasowymi? W procesie leczenia główną funkcję pełni sam pacjent, który realizuje specjalnie dobrany dla niego program, uwzględniający indywidualne cechy

Z książki Dobra pamięć pomimo wieku autor Weronika Klimowa

Jakie są przeciwwskazania do stosowania miodu i innych produktów pszczelich? Nie ma prawie żadnych przeciwwskazań do stosowania miodu. Ale w niektórych przypadkach należy unikać tego i innych produktów pszczelich. Przede wszystkim dotyczy to osób o wzroście

Z książki Najnowsza księga faktów. Tom 1. Astronomia i astrofizyka. Geografia i inne nauki o Ziemi. Biologia i medycyna autor Anatolij Pawłowicz Kondraszow

Główna różnica Jaka jest różnica w podejściu do świata małego dziecka i osoby starszej? Jedną z głównych różnic jest podejście do możliwości poznania świata. „Niespokojny jak dziecko”, „ciekawy jak dziecko” – te wyrażenia są znane każdemu z nas. Dziecko ma obsesję na punkcie pożądania

Z książki Krew: rzeka życia. Od starożytnych legend po odkrycia naukowe przez Isaaca Asimova

Z książki Wprowadzenie do psychologicznej teorii autyzmu autorstwa Franceski Appe

Z książki Żywe jedzenie. 51 zasad żywieniowych dla tych, którzy chcą żyć ponad 80 lat i nie zachorować autorstwa Niny Andreevy

Z książki System doktora Naumowa. Jak uruchomić mechanizmy lecznicze i odmładzające autor Olga Stroganowa

Przejawy umiejętności budowania modelu mentalnego w innych obszarach; rozumienie myśli innych w komunikacji Jeśli niektórzy autyści rzeczywiście nabędą umiejętność rozumienia doświadczeń innych, choć z opóźnieniem, to powinniśmy się spodziewać

Z książki Przyprawy lecznicze. Przyprawy. Przyprawy. Ze 100 chorób autor Wiktoria Karpuchina

Różnica między witaminami sztucznymi a witaminami naturalnymi 1. Sztuczna witamina jest izomerem optycznym w stosunku do prawdziwej, co to oznacza? Sztuczna witamina, podobnie jak naturalna, składa się z tych samych atomów, które są połączone w ten sam sposób, ale różnią się

Z książki autora

Żywienie według metody doktora Naumova. Jaka jest różnica? Po roku bolesnych poszukiwań i walki z wrzodami żołądka w końcu znalazłam dla siebie najlepszą i najskuteczniejszą opcję leczenia – całkowicie unikalny i niestandardowy system żywieniowy według doktora D. V. Naumova.

Z książki autora

Właściwości przeciwutleniające niektórych innych produktów spożywczych Aby wyobrazić sobie, jak podobne właściwości przeciwutleniające przypraw mają jagody, warzywa i inne produkty spożywcze, spójrzmy na ogólną tabelę SARK. Oczywiście zjedz talerz jagód lub fasoli, wypij filiżankę

Zbliżając się do działu mleczarskiego dowolnego sklepu lub stoiska specjalizującego się w produktach mlecznych, jesteśmy otoczeni różnorodnością prezentowanych napojów.

Imponujący asortyment fermentowane produkty mleczne- z tradycyjny kefir, kumiss i varenets w beczkach po acidophilus, sfermentowane mleko pieczone i jogurty w podejrzanie małych plastikowych pojemnikach sprawiają, że wybór kupującego jest bardzo trudny.

W mojej głowie zaczyna pojawiać się wiele pytań. Kup bifidoryazhenkę lub jogurt? Który jogurt wolisz? Które z prezentowanych produktów są zdrowe i naturalne dla organizmu? Dlaczego kefir i starter jogurtowy sprzedawane są osobno, skoro te produkty dostarczane są do sklepu codziennie? I czy warto kupować desery z mleka fermentowanego z przerażającym terminem przydatności do spożycia wynoszącym około roku, jeśli mleko skwaśnieje w ciągu trzech dni?

Jakie są właściwości i cechy „krewnych” kefiru, jaka jest różnica między jogurtem a innymi fermentowanymi napojami mlecznymi, czym jest produkt jogurtowy i jak dokonać wyboru, rozważymy szczegółowo w tym artykule.

Jakie są zalety fermentowanych produktów mlecznych?

Nawet I.I. Mechnikov zauważył, że fermentowane produkty mleczne, niszcząc patogenną mikroflorę w jelitach i aktywując wzrost pożytecznych mikroorganizmów, zapobiegają samozatruciu organizmu ludzkiego oraz zatrzymują procesy starzenia i rozkładu.

Oczyszczające właściwości jogurtu i innych fermentowanych napojów mlecznych pomagają w korekcie wagi. Dzięki systematycznemu spożywaniu jogurtu człowiek traci przybrane kilogramy, rozpuszcza złogi tłuszczu, usuwa nadmiar kału i koryguje nieelegancką sylwetkę.

Wszystkie fermentowane produkty mleczne można sklasyfikować według metody fermentacji:

1. Napoje otrzymywane w drodze fermentacji mleka wyłącznie fermentowanego: jogurt, jogurt, mleko pieczone fermentowane, mleko acidophilus.
2. Napoje powstałe w procesie fermentacji kombinowanej – alkoholowe i mleko fermentowane: kumis i kefir.

Jogurt: który wybrać

Jogurt na żywo

Podobnie jak wszystkie inne fermentowane napoje mleczne, jogurt uważany jest za znacznie cenniejszy dla organizmu ludzkiego niż pełne mleko krowie. Produkt fermentowany pod wpływem pożytecznych bakterii jest nie tylko lekkostrawny, ale także nasyca jelita niezbędną mikroflorą. Napój zawiera szereg witamin (A, grupa B, C), sole mineralne (wapń, fosfor, potas, sód), wysokostrawne związki białkowe, enzymy i bakterie lecznicze.

Jeśli do fermentacji kefiru stosuje się grzyby zawierające drożdże i paciorkowce kwasu mlekowego, wówczas do przygotowania jogurtu używa się bułgarskich Bacillus, termofilnych i mlekowych paciorkowców. Już sama nazwa „bułgarski kij” wskazuje na miejsce narodzin napoju – Półwysep Bałkański.

Już w XV wieku ludy Morza Śródziemnego zaczęły przygotowywać dietetyczny i oczyszczający produkt zapewniający młodość i długowieczność, który otrzymał nowoczesna nazwa Jogurt.

Nie każdy wie, że 3/4 wszystkich elementów układ odpornościowy zlokalizowana jest właśnie w jelitach, a jej stan, w szczególności stosunek mikroorganizmów szkodliwych do pożytecznych, decyduje nie tylko o zdolności naszego organizmu do usuwania zbędnych produktów przemiany materii, ale także o przeciwstawianiu się niekorzystnym czynnikom zewnętrznym oraz atakom wirusów, drobnoustrojów i bakterii.

Dzięki bułgarskiemu sztyftowi naturalny żywy jogurt ma wyjątkową zdolność uwalniania układ trawienny z flory chorobotwórczej, bakterii gnilnych, patogenów. Korzyści ze wszystkich naturalnych fermentowanych produktów mlecznych polegają właśnie na obecności żywych bakterii. Napoje przygotowane przy użyciu technik sterylizacji w wysokiej temperaturze można bezpiecznie uznać za „martwe”.

...a jogurt jest martwy

Wszystkie opisane powyżej korzystne właściwości dotyczą wyłącznie jogurtów naturalnych, czyli żywych, a nie produktów jogurtowych wytwarzanych przy użyciu nowoczesnych technologii. Wysoka (w porównaniu do kefiru) kwasowość jogurtu często maskowana jest dodatkiem słodzików, aromatów i wypełniaczy owocowych, i to nie zawsze naturalnych

Małe pudełka tak zwanego jogurtu, wykonane przez mocną obróbkę cieplną, są w najlepszym razie bezużytecznym przysmakiem, ponieważ wszystkie żywe bakterie w produkcie zostają całkowicie zniszczone, a w najgorszym - niewątpliwą krzywdę dla organizmu ze względu na obecność stabilizatorów, konserwantów, barwników, chemicznie przetworzonych kawałków owoców i ich soków, wzmacniaczy smaku, aromatów i innych nienaturalnych składników.

Zainteresuj się składem tych zmarłych jogurty owocowe, drobno napisane na opakowaniu, nawet jeśli musisz zabrać ze sobą do sklepu szkło powiększające. Lista „syntetycznych” składników sprawi, że włosy staną Ci dęba. Oszałamiający okres trwałości do 1 roku pozwala producentom osiągać zyski przy najmniejszym ryzyku.

Nie zdziw się, jeśli w składnikach „martwego jogurtu” nie znajdziesz mleka i śmietanki, których tak naprawdę należy używać do fermentacji. Niektórzy producenci przypisywali swoim produktom piękne słowo „jogurt” (lub coś do niego podobnego), aby przyciągnąć naiwnych konsumentów. Tak naprawdę produkt ten wytwarzany jest ze skrobi, modyfikowanych ziaren soi, białka roślinnego, aromatów, pozostałości po wyciśnięciu soków z owoców, galaretek, pianek marshmallow i innych wyrobów cukierniczych.

Jak rozpoznać żywy jogurt

1. Okres oszczędzania. Jogurt naturalny z reguły można przechowywać nie dłużej niż 2 tygodnie w temperaturze powyżej +6°C, czyli tylko w lodówce. Niektórzy producenci produkują jogurty z terminem przydatności do spożycia do 1 miesiąca. Pamiętaj, że im dłuższy czas trwania oszczędności ukończony produkt, tym większe prawdopodobieństwo, że podczas produkcji obróbka cieplna, zabijając kultury starterowe. Produkty jogurtowe przechowuje się w temperaturze pokojowej przez 1 miesiąc. do sześciu miesięcy.
2. Nazwa. Napisem na opakowaniu powinien być jogurt, a nie nazwa spółgłoskowa, np. „owoc”, „deser jogurtowy”, „produkt zawierający mleko na bazie jogurtu” i inne chwyty pomysłowych producentów.
3. Lista składników. Żywy produkt musi zawierać mleko, śmietanę i zakwas jogurtowy, ze wskazaniem liczby pożytecznych bakterii kwasu mlekowego na jednostkę produktu. Pamiętaj, że aby zrobić jogurt, mleko musi mieć zawartość tłuszczu 6%, dlatego dodaje się do niego śmietanę. Na opakowaniach napojów martwych, gdzieś w niepozornym miejscu i bardzo drobnym drukiem jest napisane „produkt jogurtowy”, „produkt termizowany”, ale nie ma w nim wykazu składników startera jogurtowego.

Ważny jest jeszcze jeden punkt. Zaleca się pakowanie zakupionego jogurtu w polipropylenowe pojemniki (na dole opakowania znajduje się oznaczenie „pp”). Kubki polistyrenowe mogą uwalniać niebezpieczne związki do sfermentowanego produktu mlecznego w przypadkach, gdy w momencie rozlania reżim temperaturowy jogurt był wyższy niż zwykle i z powodu awarii proces technologicznyŻaden producent nie jest ubezpieczony. Pojemniki styropianowe są oznaczone „ps”.

Czyli wniosek z tej informacji nasuwa się sam: kupuj wyłącznie żywe jogurty, najlepiej wyprodukowane w Twoim regionie, w opakowaniach polipropylenowych, z określoną liczbą żywych bakterii na każdą jednostkę masy napoju. Produkty jogurtowe nie mają żadnej wartości dla organizmu i często mogą wyrządzić znaczne szkody.

Ostatnio w aptekach i działach mleczarskich supermarketów można kupić kefir i starter jogurtowy. Jest to skoncentrowany proszek zawierający pewną ilość cennych mikroorganizmów, do których dodaje się m.in całe mleko, przygotuj kefir i jogurt. Naturalnie, co ugotować produkty kwasu mlekowego niezależnie, zwłaszcza od naturalnego wiejskie mleko, jest preferowane. W ten sposób nie tylko dokładnie wiesz, co znajduje się w Twojej szklance, ale także otrzymujesz najskuteczniejszy produkt, zdrowy pod każdym względem.

Dietetycy zalecają włączenie fermentowanych produktów mlecznych do codziennej diety dzieci i dorosłych. Aby zdecydować, który napój będzie miał na Ciebie najkorzystniejszy wpływ, wsłuchaj się w swoje własne odczucia. Należy pamiętać, że kefir w porównaniu z jogurtem jest bardziej preferowanym napojem ciało dziecka oraz wszystkich osób, które mają problemy z przewodem pokarmowym na skutek obniżonej kwasowości. Przygotuj fermentowane produkty mleczne w domu i bądź zdrowy!