Jak ugotować pyszne ucho sterleta. Ucho Sterleta: przepis. Jak gotować ucho sterleta

Sterlet ear na stosie, przygotowany według przepisu z naszej strony, okazuje się zaskakująco satysfakcjonujący, pachnący i smaczny. Przygotowanie nie jest wcale trudne, ale dzięki temu wypoczynek na świeżym powietrzu na długo pozostanie w pamięci Ciebie i Twoich znajomych. Oczywiście sterlet na zupę też jest królewska ryba, ale właśnie dlatego Twoje ucho okaże się szczególnie smaczne, pachnące i bogate.

Lista składników

  • duży sterlet-1 szt.
  • ziemniaki - 2 szt
  • cebula- 2 szt.
  • marchewki - 1 szt.
  • Zielona cebula- 1 pęczek
  • wódka - 100 ml
  • liść laurowy - 2 szt
  • ziarna czarnego pieprzu-6 sztuk
  • sól dla smaku

Metoda gotowania

Obierz i umyj warzywa. Cebulę pozostawić w całości, ziemniaki pokroić w kostkę, a marchewkę w paski. Sterlet wypatroszyć, dokładnie umyć i pokroić na kawałki.

Wlej wodę do kociołka i podgrzej do wrzenia na silnym ogniu. Do wrzącej wody dodaj ziemniaki, całą cebulę i marchewki. Poczekaj, aż woda się zagotuje i dodaj kawałki sterleta. Gotuj przez 15 minut.

Umyj zieloną cebulę i drobno posiekaj. Włóż cebulę do gotującego się ucha, dodaj pieprz, sól i liść laurowy. Wlej 100 ml wódki i zagotuj ucho.

Przygotuj kłodę brzozową, zwęglając ją w ogniu. W prawie gotowym uchu opuść przygotowaną kłodę do ucha na kilka sekund i szybko wyjmij ją z ucha.

Gotową zupę rybną wlej do głębokich metalowych talerzy i od razu podawaj. Oddzielnie z takim uchem można podawać kwaśną śmietanę i drobno posiekane świeże zioła.

Ucho Sterlet na stosie gotowe!

Zupy rybne można znaleźć we wszystkich kuchniach świata, a kuchnia rosyjska również może się pochwalić wieloma różnorodne przepisy. Gotujemy zarówno botvinya, jak i yurmę, kalyę i hodgepodge, ale ucho jest bardziej popularne i bardziej lubiane.

Dobrze jest gotować ucho ze świeżo złowionej ryby w kotle nad ogniem, ale uwierz mi, ucho ugotowane w domu nie jest gorsze od prawdziwego ani pod względem smaku, ani smaku. przydatne cechy, a dowodem na to jest pachnące ucho sterleta. Gotujmy?

Ucho Sterlet – ogólne zasady gotowania

Sterlet to ryba z rodziny jesiotrowatych, jeden z jej najmniejszych przedstawicieli. Waga jednego nie przekracza kilograma, choć na pewno zdarzają się okazy wyjątkowe.

Cięcie takiej ryby jest dość trudne, potrzebne będą rękawiczki i specjalne nożyczki, ponieważ sterlet ma po bokach ostre płytki kostne. Ponadto sterlet jest pokryty śluzem, który jest nieprzyjemny w dotyku, ale nie jest trudny do usunięcia - wystarczy zalać rybę wrzątkiem przed pocięciem, a następnie ostrożnie pocierać tuszę rękami w rękawiczkach, spłukać. Dzięki temu prostemu zabiegowi, w idealnym przypadku, wraz ze śluzem zostaną usunięte również płytki kostne. Następnie usuń wnętrze, nie zapominając o wyjęciu wiązu, odetnij głowę, ogon, usuń skrzela nożyczkami. Ale ryba nie ma łusek jako takich, więc nie musisz się martwić o ten etap. Opłucz i pokrój posiekanego sterleta duże kawałki.

Po zakończeniu krojenia głównego składnika można bezpiecznie przystąpić do przygotowania zupy sterlet. Główną zasadą jest powolne marnowanie ryby w wodzie, w wyniku czego dosłownie za 15-20 minut istniejące „łuski” sterleta całkowicie się rozpuszczą, co, nawiasem mówiąc, doda się do bulionu specjalny smak i gruby. Po ugotowaniu i pierwszym usunięciu piany, do bulionu można włożyć korzenie selera i pietruszki, a także dokładnie umytą całą młodą cebulę bezpośrednio z łuską. Po pół godzinie rybę ostrożnie usuwa się łyżką cedzakową, a bulion filtruje się, pozbywając się korzeni. W wyniku takiego ospałości bogacz bulion rybny z wyraźnym aromatem.

Jest inny sposób na gotowanie pyszny rosół z sterleta, najpierw gotuj przez 30 minut z tymi samymi korzeniami i cebulą niepłynną część ryby: ogon, głowę, szkielet, następnie przefiltruj bulion, połóż przygotowany filet z jesiotra i gotuj przez kolejne dziesięć minut.

1. Klasyczne ucho sterlet

1 Duża rybaświeży (sterlet);

korzeń selera i korzeń pietruszki;

głowa cebuli;

kilka groszków piment;

Liść Ławruszki;

Sól (opcjonalnie;

Wódka - 20 ml;

Woda oczyszczona - 2 litry.

1. Czyścimy świeży sterlet, wyjmujemy wnętrze, kroimy na małe kawałki.

2. Włóż mięso ryb i wszystkie składniki ryby do metalowego pojemnika.

3. Do ryby włożyć obraną pietruszkę i korzenie selera, wszystko napełnić wodą i gotować przez 60 minut.

4. Po ugotowaniu dodaj trochę soli, ziele angielskie, pietruszkę i gotuj przez kolejne 3 minuty. Jeśli ryba jest zamrożona, to podczas gotowania ryby należy dodać ziemniaki, pokroić w batony.

5. Wyjmujemy gotową zupę rybną z ognia, zamykamy pokrywkę i nalegamy na pół godziny.

6. Po naleganiu wyjmujemy mięso rybne i filtrujemy zupę rybną.

7. Do odcedzonej zupy wlej trochę wódki.

8. Podczas serwowania wlej zupę rybną na talerze, do każdego włóż po kawałku ryby, posyp świeżymi ziołami, obok połóż osobny talerz z chlebem z mąki drugiego gatunku.

2. Budżetowe ucho od sterleta

5 małych sterletów;

korzeń selera i pietruszka;

głowa cebuli;

3 litry oczyszczonej wody;

Sól (opcjonalnie;

szczypta groszku ziela angielskiego;

1 liść lawrushki;

Cytryna - 1 koło.

1. Patroszymy wszystkie sterlety, myjemy je.

2. W rondlu z oczyszczoną wodą włóż obrane korzenie pietruszki, selera, cebuli w półpierścienie, lawruszkę, ziarna pieprzu, dodaj trochę soli i gotuj przez 60 minut.

3. Po ugotowaniu usuń piankę.

4. Gdy wszystkie warzywa są ugotowane, wyjmujemy liść laurowy, ziarna pieprzu łyżką cedzakową i filtrujemy bulion.

5. Włóż rybę, oczyszczoną i bez wnętrzności, do bulionu i gotuj na umiarkowanym ogniu, usuwając kamień.

6. Gdy mięso ryby stanie się białe, zdejmij patelnię z ognia i pozostaw na kilka minut z zamkniętą pokrywką.

7. Usuń kawałki ryby z patelni, włóż je do porcjowanych talerzy, zalej bulionem, połóż na wierzchu kółko cytryny, posyp posiekanym koperkiem.

3. Ucho Sterlet z łososiem

4 średnie sterlety;

Pół kilograma brzucha łososia;

Ziemniak - 5 średnich bulw;

2 główki cebuli;

1 marchewka;

Sól - 10 g;

Lavrushka - 2 arkusze;

Ziele angielskie - 7 groszków;

Wódka - 100 ml;

Pęczek zielonej cebuli.

1. Emaliowany trzylitrowy pojemnik nie jest całkowicie wypełniony zimna woda, gotować na umiarkowanym ogniu.

2. Do kipiącej wody włożyć ziemniaki pokrojone w średnie batoniki, cebulę umytą bezpośrednio w skórce, marchewki pokrojone w cienkie paski, gotować do wrzenia.

3. Myjemy sterleta, wyjmujemy wnętrzności, wkładamy je do ziemniaków wraz z brzuchami łososia, gotujemy przez 40 minut.

4. Dodaj lawruszkę, ziarna pieprzu na patelnię, dodaj trochę soli i gotuj jeszcze przez kilka minut.

5. Z gotowej zupy rybnej wyjmujemy marchewki i główki cebuli łyżką cedzakową.

6. Wlej wódkę, zamknij pokrywkę, nalegaj.

7. Wlać na talerze, na wierzch wsypać posiekane piórka z zielonej cebuli.

4. Ucho Sterlet z szampanem w bulionie z kurczaka

Podudzia z kurczaka - 3 szt .;

Kawior prasowany - 300 g;

2 średnie sterlety;

Dowolny szampan - 300 ml;

Cytryna - 1 szt.

1. Włóż do pojemnika z zimną wodą udka z kurczaka, gotować przez 50 minut, stale odkamieniając.

2. Z bulionu wyjmujemy łydki, a bulion rozjaśniamy prasowanym kawiorem, który najpierw mielimy zimną wodą.

3. Odcedź bulion, wlej go z powrotem na patelnię i gotuj przez 15 minut.

4. Gdy bulion się zagotuje, włóż do niego przetworzoną rybę sterletową, gotuj po gotowaniu przez nieco ponad pół godziny.

5. Gdy ryba będzie gotowa, wlej szampana do zupy i trochę ją podgrzej.

6. Nalegamy na gotową zupę rybną przez kilka minut.

7. Podawaj w miseczkach z plasterkiem cytryny.

5. Królewskie ucho sterlet

3 tusze sterletów;

1 mała marchewka;

Sól - pół łyżeczki;

2 małe cebule;

4 bulwy ziemniaka;

kilka groszków ziela angielskiego;

Lavrushka - 2 arkusze;

Świeży koperek - 1 pęczek.

1. Patroszymy tusze sterletów, odcinamy głowy, kroimy na małe kawałki.

2. Wkładamy kawałki ryby do małego metalowego pojemnika z zimną wodą, a także wkładamy grubo pokrojone ziemniaki, marchewki w krążki i cebulę pokrojoną na 4 części, ziarna pieprzu, pietruszkę i pęczek koperku, wszystko napełniamy oczyszczoną wodą tak że woda całkowicie zakrywa wszystkie składniki.

3. Do innego duży rondel Wlej wodę, dodaj trochę soli i zagotuj na średnim ogniu.

4. Jak tylko woda w dużym rondlu się zagotuje, włóż do niego rondel z rybą, warzywami i wszystkimi przyprawami, zmniejsz ogień, zamknij pokrywkę i gotuj przez 3 godziny.

5. Podczas gotowania obserwujemy ilość wody gar, w przypadku zagotowania dodać gorącą wodę.

6. Gotową zupę rybną wlać do porcjowanych talerzy, na wierzchu pięknie ułożyć gałązki świeżego koperku.

6. Ucho Sterlet z kaszą kukurydzianą

Ziele angielskie - 10 groszków;

7 liści ławruszki;

Główki Sterleta - trochę mniej niż kilogram.

Bez głowy tusza sterleta ma nieco ponad kilogram;

Kasza kukurydziana - 3 łyżki. łyżki;

1 cebula;

1 pomidor;

Sól - pół łyżeczki;

Bukiet zieleni.

1. rybie głowy mój, włóż do pojemnika z wodą, dodaj pieprz, pietruszkę i gotuj przez 1 godzinę.

2. Wyciągamy głowy, filtrujemy bulion.

3. W gorącym, napiętym bulionie połóż przygotowany kasza kukurydziana, gotować przez kilka minut.

4. Po zbożach ułóż ziemniaki - ze średnią kostką i cebulą - ze średnimi półpierścieniami.

5. Po zmiękczeniu ziemniaków dodać zmielone ziele angielskie, sól i przygotowane posiekane w małych kawałkach tusze sterletów gotować przez 30 minut.

6. Dodaj obranego pomidora pokrojonego nożem, ponownie gotuj przez 20 minut.

7. Wyciśnij sok z cytryny i wlej go do ucha.

A jednak to niesamowite smaczna zupa Możesz sprawić, że będzie jeszcze smaczniejszy, postępując zgodnie z kilkoma wskazówkami:

Do zupy na kilka minut przed jej przygotowaniem wlej 50-70 gram wytrawnego białego wina, które nada potrawie ciekawy smak dla smakoszy.

Możesz użyć nie tylko tego rodzaju ryb, ale także innych podczas gotowania zupy z ryb sterletowych, tworząc asortyment królewskiej zupy rybnej, na przykład okoń, sandacz, pstrąg.

Sterlet to ryba, która dobrze komponuje się z pomidorami, dzięki czemu podczas gotowania można bezpiecznie wkładać pastę pomidorową lub świeże pomidory.

Nie wkładaj dużo przypraw i przypraw, używaj ich w minimalnych ilościach i tylko to, co niezbędne: ziele angielskie i czarny pieprz, liście laurowe.

Trochę sok cytrynowy z świeży owoc dodaje zupie aromatu i przyjemnego posmaku.

Jeśli chcesz, aby kawałki ryby zachowały swoją integralność - nie mieszaj bulionu podczas gotowania, wyjmij gotowy sterlet nie widelcem, ale łyżką cedzakową.

Ucho jest szczególnie smaczne, jeśli stoi i zaparza się przez jakiś czas po ugotowaniu.

Obsługiwać pachnące ucho od sterleta z grzankami i kieliszkiem białego wina. Jeśli jesteś zwolennikiem rosyjskich tradycji - z plasterkiem cytryny i białą szklanką. Smacznego.

Krok 1. Przygotowanie sterleta.

Zazwyczaj sterlet sprzedawany jest w całości, z wnętrzem. Najpierw rybę kroi się wzdłuż żołądka i wyjmuje wnętrzności, pozostawiając mleko lub kawior i tłuste wstążki. Następnie odciąć ogon i głowę, oczyścić głowę z resztek wnętrzności, wyciąć nożyczkami skrzela i dokładnie opłukać pod zimną wodą. Nie czyść ryb! Spłukać zimną wodą, pokroić na kawałki o długości 5-6 cm, w wyniku czego otrzymuje się 3 miski: z mlekiem, kawiorem i żółtym tłuszczem, z głowami ogonowymi, a właściwie z rybą.

Krok 2. Gotowanie bulionu.


Mała ryba spłucz zimną wodą i bez wnętrzności włóż kawałek gazy złożony na pół. Zawiązujemy końce gazy węzłem i opuszczamy na patelnię. Wlej zimną wodę i zagotuj na średnim ogniu. Usuwamy piankę. Następnie włóż głowę i ogon sterleta na patelnię. Następnie dodaj trochę soli, liścia laurowego i czarnego pieprzu. Gotuj przez 30-40 minut. Podczas procesu gotowania należy unikać energicznego wrzenia.

Krok 3. Przygotowanie warzyw.


Podczas gotowania bulionu przygotuj warzywa. Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w drobną kostkę. Cebulę myjemy, kroimy drobno lub na półpierścienie. Zieloni są myte, wiązane w wiązkę.

Krok 4. Ostatni etap.

Pozostaje więc tylko napełnić gotowy bulion. Wyciągamy główkę sterleta na talerzu. Ogon i gaza z Mała ryba wyrzucić. Odcedź bulion przez dwie warstwy gazy. Wlej go z powrotem na patelnię, wrzuć cebulę, ziemniaki i zielenie w pęczek. Doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 7-8 minut, do bulionu dodaj kawałki sterleta, mleko, kawior i tłuszcz. Gotuj przez kolejne 7 minut. Tak, jeszcze jeden niuans: po włożeniu do bulionu kawałków sterleta można wlać do niego kieliszek wódki lub pół szklanki wytrawnego białego wina. Odbywa się to w celu delikatna ryba nie zepsuł się. Próbujemy ucha, dodajemy sól. Wyłączyć ogień i pozostawić przygotowaną zupę rybną pod przykryciem na 15 minut.

Krok 5. Podawaj zupę sterletową do stołu.


Ucho jest gotowe. Otwórz pokrywkę, ciesz się pachnącym aromatem. Wyciągamy garść zieleni i wyrzucamy. Zupę rybną podajemy na ognisty stół, najpierw wylewamy usunięty tłuszcz na talerze, potem wylewamy samą zupę rybną, a dopiero potem układamy kawałki ryb. Oddzielnie włóż do misek posiekaną zieloną cebulkę, chleb Borodino i główkę sterleta (dla amatora)! Smacznego!

Jeśli przygotowujesz zupę rybną dla dzieci, możesz oddzielić mięso sterleta od kości i włożyć kości do gazy z drobnymi rybami.

Bardzo dobrze jest rozjaśnić gotowy bulion rybny - przy pomocy białko jajka. Białko jaja wlewa się do przygotowanego bulionu przed odcedzeniem.

Podając na stole zupę rybną, na każdy talerz można położyć plasterek cytryny.

"- nie potrzebuje specjalnych sztuczek i ozdobników w gotowaniu. Tak czy inaczej, będzie pysznie.
Takie ucho sterleta jest często nazywane również „Wołgą”, chociaż wydawałoby się, że warto byłoby nazwać je również „królewskim”. Jednak popularnie nazwa „ królewskie ucho"naprawione wyłącznie do zupy rybnej gotowanej w bulionie z kurczaka. (Tak, mówią też, że bulion powinien być również z koguta, a nie z prostego kurczaka - w końcu mówi się, że król)

Niech Bóg będzie z nią, z królem. Zwykła zupa rybna ugotowałabym w domu, na użytek moich rybaków w weekendy świeży sterlet został złapany. (To prawda, tylko jeden i mały ... ale co najważniejsze syn jest zadowolony - poszedł na prawdziwe wędkowanie!)
Chociaż nie musisz się martwić – a przepis jest prosty i psujący to danie – nadal musisz spróbować. Ponadto ucho jest pojedyncze - od jednego gatunku ryb i z jedną wypustką.
Do przygotowania zupy sterletowej potrzebne będą jeszcze ziemniaki, całe płatki owsiane, cebula i liście laurowe. To wystarczy.
Dokładna ilość nie jest wskazana, ponieważ kiedy na ogniu gotuje się zupę prawdziwego rybaka, nikt nie zawraca sobie głowy gramami. Wszystko odbywa się okiem i wewnętrznym głosem.
I zawsze, szczególnie podkreślam, zawsze okazuje się bardzo smaczny!

Zróbmy to samo, ale w domu.

Do przepisu na zupę sterletową potrzebujemy:

Sterlet - 1 szt .;
- ziemniaki - 5-6 średnich ziemniaków;
- całe płatki owsiane - 100 g;
- cebula - 1 cebula;
- liść laurowy - 1 szt .;
- sól, pieprz - do smaku;

Składniki do przygotowania pysznej zupy.

Przepis na zupę rybną Sterlet

Początkowo płatki owsiane należy wypłukać i spuścić z nich wodę wraz z łuską, a następnie zagotować.
W międzyczasie trzeba ziemniaki obrać i pokroić, a następnie wlać do garnka z wodą. Gdy ziemniaki się gotują, możesz wyczyścić rybę.

Przede wszystkim kolce są odcięte z tyłu i boków sterleta. Chociaż są małe, są bardzo twarde i łatwe do cięcia.
Następnie obierak do ryb lub dobra tarka, obrać rybę ze skóry i wypatroszyć sterleta.
Nie musisz odcinać głowy; wejdzie również do ucha i da dodatkowy tłuszcz.


Posolić ucho. Oczyszczone i umyte ryby należy pokroić na kawałki, a także wysłać na patelnię. Pokrój cebulę i włóż do bulionu po rybie.


Sterlet nie gotuje się długo, wystarczy pięć minut. Nawet jeśli jest trochę prześwietlony, nie zagotuje się miękko. Wraz z cebulą możesz od razu położyć liść laurowy.
Ktoś też dodaje kilka goździków, ale to nie jest konieczne. Odrobina czarnego pieprzu jednak nie zaszkodzi.

Wiele osób dodaje kwaśną śmietanę do talerza z gotową zupą rybną, a niektórzy używają majonezu. Nawiasem mówiąc, z majonezem zupa sterlet ma bardzo dobry smak.
Gotowe danie można również posypać posiekanym koperkiem i/lub Zielona cebula w misce.


Smak takiej zupy z ryby sterlet jest naprawdę królewski!
Chociaż przepis jest prosty.

Smacznego!

Ukha - tradycyjna i porównaj ją ze zwykłym zupa rybna to jest zabronione. Danie wyróżnia całkowicie przezroczysty bulion i minimalny zestaw produkty. Ucho Sterlet w domu to królewskie danie na każdą okazję. Dowiedz się, jak go ugotować z tego artykułu.

Kaloryczna zupa rybna z sterleta - około 30 kcal na 100 g bulionu

Składniki

Sterlet 500 gramów Kurczak 1 tusza Ziemniak 3 szt. Marchew 1 szt. Cebula 1 główka Korzen pietruszki) 1 szt. Liść laurowy 2 liście Sól 40 mililitrów Sól 6 sztuk

  • Porcje: 1
  • Czas na przygotowanie: 2 minuty

Przepis na zupę rybną Sterlet

Należy pamiętać, że rozmrożonych ryb nie można używać do gotowania. Smak zupy rybnej będzie beznadziejnie zepsuty.

Będziesz potrzebować (obliczenie dla garnka o pojemności 2,5 litra):

  • sterlet (500 gr);
  • tusza z kurczaka;
  • ziemniaki (3 - 4 sztuki);
  • marchewki (szt.);
  • główka cebuli (szt.);
  • korzen pietruszki;
  • koperek;
  • lawrushka (2 liście);
  • papryka w postaci groszku (6 szt.);
  • wódka (szkło);
  • sól dla smaku).

Technologia:

  1. Tuszkę z kurczaka umyć, przekroić na pół i włożyć do rondla. Do napełnienia wodą. Włącz ogień, gdy tylko woda się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj kurczaka na wolnym ogniu przez kolejne dwie godziny. Piankę należy usunąć.
  2. Następnie do bulionu należy włożyć obraną cebulę (całą), pietruszkę, pokrojoną w duże kawałki korzenia pietruszki. Niech się zagotuje.
  3. Dodaj ogon i głowę ryby na patelnię. Gotuj przez przepisane 2 godziny.
  4. Gdy czas się skończy, usuń wszystkie składniki z bulionu. W razie potrzeby odcedź.
  5. Obierz bulwy ziemniaka i marchew. Pokrój ziemniaki na duże kawałki i marchewki - pierścienie.
  6. Jak wyczyścić sterleta na zupę rybną? Ryba musi zostać wypatroszona. Następnie zdejmij kolce z tyłu, wyczyść boki, pamiętaj, aby usunąć akord. Możesz również odciąć płetwy.
  7. Pokrój tuszę na duże kawałki. Umieść w garnku, gdy ziemniaki będą w połowie ugotowane. Gotuj ucho przez kolejne 15 minut. Piankę podczas gotowania należy usunąć.
  8. Wlej wódkę na patelnię i gotuj ucho przez kolejne 5 minut. Dodaj posiekane warzywa i wyłącz ogień.

Podczas serwowania połóż plasterek cytryny na talerzu.

Jak gotować ucho sterleta na stosie

Ucho przygotowuje się szybko. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

  • sterlet (1 szt.);
  • ziemniaki (2 - 4 sztuki);
  • główka cebuli (1 szt.);
  • marchewki (szt.);
  • pióra cebulowe (w razie potrzeby);
  • wódka (100 ml);
  • lawrushka (2 liście);
  • pieprz czarny (6 - 8 szt.);
  • sól (cel według własnego gustu).

Technologia:

  1. Rybę wypatroszyć i pokroić na duże kawałki. Umyj i oczyść warzywa. Ziemniaki pokroić w dużą kostkę, marchewki w paski. Niech cebula pozostanie w całości.
  2. Wlej wodę do dużego kociołka lub kociołka i zagotuj. Uruchom wszystkie przygotowane warzywa.
  3. Poczekaj, aż znowu się zagotuje i możesz zacząć rybę. Od teraz gotuj zupę rybną przez 13-15 minut.
  4. Pokrój piórka cebulowe i włóż je do gotującego się ucha. Posolić, włożyć pieprz i sól.
  5. Wlej wódkę.
  6. Wcześniej musisz zwęglić kłodę brzozy nad ogniem. A po dodaniu alkoholu do ucha musisz opuścić do niego dziennik (dosłownie na kilka sekund) i natychmiast go usunąć.

Wszystko gotowe. Można przelać do miseczek i podawać. Do ucha ugotowanego według tego przepisu musisz podać śmietanę i posiekaną zieleninę.

Zawartość kalorii w zupie sterlet jest bardzo niska - sto gramów bulionu to nie więcej niż 30 kilokalorii. Dlatego danie można bezpiecznie włączyć do dietetycznego menu.

Niezależnie od wybranego przepisu ze zdjęciem zupy sterletowej, do jej przygotowania użyj świeżo złowionej lub schłodzonej ryby.

Sterlet to najmniejsza z komercyjnych ryb z rodziny jesiotrów. Jego wyjątkowość polega na tym, że występuje w słodkiej wodzie. Pod względem popularności rybę można chyba porównać tylko z czerwonym kawiorem. Ucho Sterlet i inne potrawy z tej ryby to klasyki rosyjskiej kuchni narodowej. Smukły i delikatny smak ryba, jej różne walory kulinarne znalazły najszersze zastosowanie.

Przewodnik na receptę

Sterlet do gotowania może być najbardziej zróżnicowany. Na przykład okazuje się cudownie.Aby to zrobić, musisz najpierw ugotować bulion z głów (bez skrzeli), ogonów i kości. Następnie pokrój rybę (pół kilograma) na kawałki, opłucz i włóż do rondla, przesuwając z borowikami lub pieczarkami (200-300 g). Sól, pieprz, dodaj przyprawy, 5-6 łyżek bieli wino stołowe, szklankę bulionu, przykryć i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Następnie bulion jest odsączany, filtrowany i gotowany, aż zostanie zredukowany do połowy. Następnie dodaj łyżkę mąki i to samo masło, gotuj przez 4 minuty. gotowy sos wyjąć z ognia, dodać do niego 2 łyżki masło, wymieszać, sól, przecedzić. Możesz dodać trochę soku z cytryny. Podczas serwowania ułożyć kawałki ryby na półmisku, na wierzch pieczarki, polać sosem. Oto jeden z przykładów tego, co ugotować pysznie z sterleta.

Pierwsze dania rybne

Te pierwsze nie okazują się gorsze. Są pachnące, bogate, pożywne. w jakimkolwiek prestiżowym Rosyjska restauracja? Zawsze podawana jest zupa sterlet, której przepis jest uważany za dumę instytucji. Ale jak to ugotować? Po pierwsze, ryba jest potrzebna do dobrej zupy rybnej tylko świeżej. Czasem nawet żywy. Po drugie, dowolny prawdziwe ucho, w tym ucho sterleta, niezależnie od wybranego przepisu, przygotowywane jest tylko z jednego rodzaju ryby. Po trzecie, podczas gotowania dla każdego

litr płynu wlewa się do łyżki wódki. I wreszcie, aby ucho było „słodkie”, od samego początku gotowania należy wraz z mięsem wrzucić do wody korzenie i łodygi pietruszki, selera, ziela angielskiego, gałązki z kilkoma liśćmi laurowymi . Możesz włożyć całą cebulę. Jeśli chcesz dodać ziemniaki, dodają je w niewielkiej ilości i dopiero wtedy, gdy bulion jest prawie gotowy.

Ale idźmy dalej: ucho z niego nie ma znaczenia, powinno być gotowane na dużym ogniu i przez bardzo krótki czas, dosłownie 20 minut od rozpoczęcia wrzenia. I jeszcze jedna subtelność. Po umieszczeniu ryby w uchu łuski pozostają na skórze. Powoli podgrzewaj patelnię, około pół godziny. W tym czasie łuski kwitną w uchu, a pozostała łuska jest wyrzucana podczas filtrowania. To są cechy tego wspaniałe danie- sterletowe ucho. Rozważymy teraz przepis na jedną z opcji.

Ucho Sterleta na szampana

Danie przygotowywane jest na bulionie z kurczaka. Dlatego w zimnej wodzie należy włożyć wypatroszonego kurczaka, pasternak i seler, ziele angielskie. Gotuj i gotuj na małym ogniu przez 40-45 minut; pamiętaj, aby usunąć piankę. Gdy do końca gotowania pozostanie 5-10 minut, wsyp sól i liście laurowe. Następnie zdejmij z ognia i pozwól mu parzyć przez 15 minut pod pokrywką. Mięso jeszcze nie wyszło. Następnie wyciągnij kurczaka, a bulion wymaga klarowania kawiorem. I nie zapomnij się przecedzić. Przygotuj mięso sterleta (obierz i opłucz rybę), pokrój na porcje i włóż do bulionu, który jest wstępnie ugotowany. Dodatkowo wrzuć trochę więcej pietruszki, selera i koperku. Prawie w pełni przygotowany filet z ryby powinien wyskoczyć. Następnie gotuj na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut. Następnie wlej pół butelki szampana, podgrzej do 70 stopni i zdejmij z ognia. Niech się zaparzy. Podawać ze spodeczkami, na których drobno posiekany koperek i pokrojona w plasterki cytryna.

Jedz dla zdrowia!

Ukha - tradycyjna Rosyjskie danie i nie można tego porównać ze zwykłą zupą rybną. Jedzenie jest zupełnie inne? klarowny bulion oraz minimalny zestaw produktów. Ucho Sterlet w domu to królewskie danie na każdą okazję. Dowiedz się, jak go ugotować z tego artykułu.

Kaloryczna zupa rybna z sterleta - około 30 kcal na 100 g bulionu

Składniki

Sterlet 500 gramów Pisklę 1 tusza Ziemniak 3 kawałki) Marchewka 1 szt. Cebula 1 głowa Korzen pietruszki) 1 szt. Liść laurowy 2 liście Sól 40 mililitrów Sól 6 sztuk

  • Porcje: 1
  • Czas na przygotowanie: 2 minuty

Przepis na zupę rybną Sterlet

Należy pamiętać, że rozmrożonych ryb nie można używać do gotowania. Smak zupy rybnej będzie beznadziejnie zepsuty.

Będziesz potrzebować (obliczenie dla garnka o pojemności 2,5 litra):

  • sterlet (500 gr);
  • tusza z kurczaka;
  • ziemniaki (3 - 4 sztuki);
  • marchewki (szt.);
  • główka cebuli (szt.);
  • korzen pietruszki;
  • koperek;
  • lawrushka (2 liście);
  • papryka w postaci groszku (6 szt.);
  • wódka (szkło);
  • sól dla smaku).

Technologia:

  1. Tuszkę z kurczaka umyć, przekroić na pół i włożyć do rondla. Do napełnienia wodą. Włącz ogień, gdy tylko woda się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj kurczaka na wolnym ogniu przez kolejne dwie godziny. Piankę należy usunąć.
  2. Następnie do bulionu należy włożyć obraną cebulę (całą), pietruszkę, pokrojoną w duże kawałki korzenia pietruszki. Niech się zagotuje.
  3. Dodaj ogon i głowę ryby na patelnię. Gotuj przez przepisane 2 godziny.
  4. Gdy czas się skończy, usuń wszystkie składniki z bulionu. W razie potrzeby odcedź.
  5. Obierz bulwy ziemniaka i marchew. Pokrój ziemniaki na duże kawałki, a marchewki na krążki.
  6. Jak wyczyścić sterleta na zupę rybną? Ryba musi zostać wypatroszona. Następnie zdejmij kolce z tyłu, wyczyść boki, pamiętaj, aby usunąć akord. Możesz również odciąć płetwy.
  7. Pokrój tuszę na duże kawałki. Umieść w garnku, gdy ziemniaki będą w połowie ugotowane. Gotuj ucho przez kolejne 15 minut. Piankę podczas gotowania należy usunąć.
  8. Wlej wódkę na patelnię i gotuj ucho przez kolejne 5 minut. Dodaj posiekane warzywa i wyłącz ogień.

Podczas serwowania połóż plasterek cytryny na talerzu.

Jak gotować ucho sterleta na stosie

Ucho przygotowuje się szybko. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

  • sterlet (1 szt.);
  • ziemniaki (2 - 4 sztuki);
  • główka cebuli (1 szt.);
  • marchewki (szt.);
  • pióra cebulowe (w razie potrzeby);
  • wódka (100 ml);
  • lawrushka (2 liście);
  • pieprz czarny (6 - 8 szt.);
  • sól (cel według własnego gustu).

Technologia:

  1. Rybę wypatroszyć i pokroić na duże kawałki. Umyj i oczyść warzywa. Ziemniaki pokroić w dużą kostkę, marchewki w paski. Niech cebula pozostanie w całości.
  2. Wlej wodę do dużego kociołka lub kociołka i zagotuj. Uruchom wszystkie przygotowane warzywa.
  3. Poczekaj, aż znowu się zagotuje i możesz zacząć rybę. Od teraz gotuj zupę rybną przez 13-15 minut.
  4. Pokrój piórka cebulowe i włóż je do gotującego się ucha. Posolić, włożyć pieprz i sól.
  5. Wlej wódkę.
  6. Wcześniej musisz zwęglić kłodę brzozy nad ogniem. A po dodaniu alkoholu do ucha musisz opuścić do niego dziennik (dosłownie na kilka sekund) i natychmiast go usunąć.

Wszystko gotowe. Można przelać do miseczek i podawać. Do ucha ugotowanego według tego przepisu musisz podać śmietanę i posiekaną zieleninę.

Zawartość kalorii w zupie sterlet jest bardzo niska - sto gramów bulionu to nie więcej niż 30 kilokalorii. Dlatego danie można bezpiecznie włączyć do dietetycznego menu.

Niezależnie od wybranego przepisu ze zdjęciem zupy sterletowej, do jej przygotowania użyj świeżo złowionej lub schłodzonej ryby.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top