Jaka jest różnica między winem stołowym a zwykłym winem? Wino stołowe - co to jest? Jaka jest różnica między winem stołowym a winem geograficznym? Jak przetestować wino?

Zwykły nabywca nie zawsze może zrozumieć, jaka jest między nimi zasadnicza różnica. A jeśli wszystko jest jeszcze mniej lub bardziej jasne z kolorem i krajem producenta, to jak określić stopień wytrzymałości, zawartość cukru i starzenie?

Klasyfikacja wina

Wszystko wina gronowe dzielą się na dwa główne rodzaje – są to musujące (musujące i szampańskie) oraz wina niemusujące. Jeśli mówimy o cichym (nie zawierającym kwasu węglowego), to wszystkie z kolei dzielą się na trzy kategorie - stołowe, wzmocnione i deserowe. Wina stołowe mają najniższą moc (nie więcej niż 14% obj.) i są produkowane w technologii naturalnej fermentacji. W zależności od zawartości cukru wina stołowe dzielą się na wytrawne, półwytrawne i półsłodkie. Mogą być w kolorze białym, czerwonym i różowym.

Kolejne dwie kategorie to wina wzmocnione (starzone), które umożliwiają dodanie w technologii produkcji alkoholu rektyfikowanego oraz wina deserowe, które są aromatyzowane różnymi dodatkami i mają wysoka zawartość Sahara.

Jak iz czego używać win stołowych

Mając do czynienia z główną klasyfikacją win, musisz również wiedzieć, że definicja „stołu” nie zawsze jest wskazana na etykiecie. Właściwe wino stołowe to „zwykłe” wino, ponieważ etykiety są zwykle oznaczone. Zwykłe wino zaczęto nazywać winem stołowym ze względu na to, że wina te pod względem smaku najbardziej optymalnie nadają się do spożycia podczas posiłków. A jeśli mówimy konkretnie o użyciu zwykłych win, to w zależności od ich klasyfikacji, aby różne rodzaje niektóre wina są podawane.

Na przykład biały wino wytrawne służyć do Dania z ryb i dania z drobiu. Bardziej surowe jedzenie mięsne wiąże się z użyciem bogatych win czerwonych, a w zależności od rodzaju podawanego mięsa dobierane jest odpowiednie wino. Na przykład wołowina dobrze komponuje się z dowolnym stopniem słodyczy, ale wytrawne czerwone wino jest najbardziej odpowiednie do tłustej wieprzowiny.

Różowe wina stołowe są podawane do światła przystawki do sałatek i jako aperitif przed obiadem. Do niektórych deserów i owoców można podawać wina różowe. W trakcie posiłku można spożywać wina różowe i białe, natomiast wina czerwone podaje się zazwyczaj tylko do dania głównego.

Nie sposób nie wspomnieć klasyczne zastosowanie wina stołowe jako dodatek do pikniku. Na świeże powietrze Każde zwykłe wino dobrze komponuje się z przystawkami z sera, chleba i wędlin.

Podział alkoholu na różne kategorie- jest to konieczność, dzięki której konsument może już po etykiecie określić jakość napoju. Na przykład przy wyborze bardzo ważne jest, aby wiedzieć, w jaki sposób wino stołowe z geograficznego, czy istnieją między nimi różnice w smaku lub jakości itp.

Oczywiście istnieją inne odmiany tego napoju alkoholowego, ponadto jego klasyfikacja w różnych krajów mogą się nieznacznie różnić.

Co to jest wino stołowe?

Przede wszystkim musisz zrozumieć, jaki rodzaj napoju w świecie winiarzy oznacza wino stołowe. to lekki napój, który ma małą wytrzymałość ze względu na niewielką ilość cukru w ​​swoim składzie. Zwykle podaje się go do posiłków, ponieważ wino to dobrze komponuje się z daniami głównymi.

Tradycyjnie większość kraje winiarskie wina stołowe dzielą się na:

• suchy;
• półwytrawne;
• półsłodkie.

Kolejną różnicą między winem stołowym a zwykłym winem jest mniejsza kontrola nad winogronami do ich produkcji. Tych. wszelkie jagody mogą być użyte do produkcji wina, a etykieta butelki zwykle nie wskazuje, gdzie zostały wyhodowane, w jakim kraju lub terytorium. Nie podano również roku produkcji wina.

Ale to wcale nie oznacza, że ​​napoje alkoholowe z tej kategorii są złej jakości. Sam producent monitoruje swoje produkty, czyli smak alkoholu. Dlatego niektóre wina stołowe są dość drogie.

Wino deserowe

Jaka jest różnica między winem stołowym a winem deserowym? W zasadzie napoje alkoholowe z tej kategorii podawane są z deserami (jak można się domyślić po nazwie). Na przykład dobrze komponują się z lodami, ciastami lub owocami. Jedynym warunkiem takiej porcji jest to, aby deser nie był słodszy od samego wina, w przeciwnym razie to drugie będzie po prostu kompotem.

Wina deserowe mają wyższy procent alkoholu, który powstaje ze względu na sposób przygotowania napoju. W końcu, aby uzyskać pewną słodycz wina, konieczne jest zatrzymanie fermentacji moszczu. Oni to robią różne sposoby, jeden z nich można nazwać dodatkiem do niego mocnego alkoholu.

Ponadto, dla większej naturalnej słodyczy, stosuje się specjalne słodkie odmiany winogron.

Wino deserowe dzieje się:

• Słodkie;
• półsłodkie;
• trunek.

Jak pić wina deserowe i stołowe

W serwowaniu jest różnica między winem deserowym a stołowym. Aby wydobyć bukiet smaku i aromatu, wina stołowe przed podaniem należy podgrzać tak, aby ich temperatura była nieco wyższa niż temperatura pokojowa. W przypadku win deserowych zaleca się schłodzenie do 13-16 stopni.

Bardzo ważne . Ich specjalny kształt pozwala na właściwe skierowanie napoju w ten obszar języka, który najsubtelniej odczuje cały jego bukiet zapachowy i smakowy. Smakosze uważają, że niewłaściwe szkło może zniekształcić smak napoju.

W dotychczasowej odmianie można się zgubić, ponieważ niektórzy producenci wina posunęli się tak daleko, że zalecają kieliszki do konkretnego rodzaju napoju. Oczywiście przeciętny konsument musi mieć tylko kilka rodzajów okularów.

Na przykład kieliszki w kształcie tulipana lub kuli nadają się do czerwonego wina, ale do białego wina są bardziej wydłużone. Największe kieliszki używa się do czerwonego wina, trochę mniej do białego, a jeszcze mniej do deseru.

Różnica między winem stołowym a nazwą geograficzną polega na tym, że z etykiety na butelce zawsze można dowiedzieć się, na jakim obszarze rosły winogrona, w niektórych przypadkach wskazują nawet rok zbioru. Takie wina bywają nazywane lokalnymi.

Należy zauważyć, że najczęściej napoje alkoholowe z tej kategorii produkowane są z jednej odmiany winogron, bez mieszania jej z innymi. Wszystko to wpływa na smak wina.
Ale ostatnio niektóre wina geograficzne są produkowane przy użyciu innej technologii, która nazywa się sepazhnaya. ukończony produkt nie przegrywa jasny smak, ale smakosze wciąż wolą napoje z jednej odmiany winogron.

Lokalne wina są przechowywane bardzo długo, z czasem ujawniając swój smak, nadając nowe nuty. Dlatego wina geograficzne są bardzo często rocznikowe i kolekcjonerskie. W końcu większość z nich produkowana jest według unikalnych autorskich metod, które przyciągają uwagę kolekcjonerów.

Wina z kolekcji i rocznika

Najważniejszy jest dobór winogron w produkcji, unikalne technologie i długi okres leżakowania wina. Wino rocznikowe leżakuje co najmniej półtora roku, jeśli jest to wytrawne wino stołowe i co najmniej dwa lata, jeśli jest to mocne wino deserowe.

Dla każdej marki tego napoju alkoholowego, który później może stać się marką, ustalono pewną technologię produkcji, używa się do niej określonej odmiany winogron. Wszystko to musi być zapisane na etykiecie.

Wino vintage może stać się kolekcjonerskie, jeśli było leżakowane przez co najmniej trzy lata po butelkowaniu. Wśród koneserów win z tej kategorii najpopularniejsze są trunki, które leżakują co najmniej dziesięć lat w butelkach. Czas starzenia można określić na podstawie osadu na dnie butelki, który tworzy się przez lata.

Najlepiej zachowane wina to te, które mają duży procent alkohol i cukier. Ale na przykład „półwina” są bardzo słabo zachowane, ponieważ proces fermentacji jest w nich sztucznie zatrzymywany, ale nie przez dodanie alkoholu do kompozycji (jak ma to miejsce w przypadku win słodkich).

Teraz bardzo łatwo jest zrozumieć, czym wino stołowe różni się od wina geograficznego smakiem, starzeniem i innymi cechami. Wybór dobre wino, pamiętaj, że pełny smak napoju można odczuć tylko przy odpowiednim doborze kieliszków i naczyń do niego. Smakosze uważają picie czegokolwiek za bluźnierstwo wino wysokiej jakościłyk, bez wyczuwania całego bukietu.

Niewielu konsumentów rozumie, co oznacza wino stołowe. W sklepach to napój alkoholowy prezentowane w szerokim zakresie. Często robią właściwy wybór dość trudne. Niektórzy konsumenci mogą pomylić stół z deserem, a przecież napój należy dobierać nie tylko na konkretną okazję, ale także na konkretną potrawę serwowaną na stole.

Ważny! Zanim pójdziesz na zakupy, musisz wcześniej wiedzieć, co ugotujesz. Możesz kupić biały. Sprzedawca w razie potrzeby podpowie Ci, czy potrzebujesz słodkiego czy półsłodkiego napoju.

Definicja wina stołowego

Najniższe jest wino stołowe w międzynarodowym systemie klasyfikacji win. Nie oznacza to, że jest zły lub niesmaczny. Ma tylko swoje charakterystyczne cechy:

1. Winogrona i miejsce produkcji wina mogą się różnić. Jagody mogą być uprawiane w jednym kraju, a wino z nich - produkowane w innym.
2. Wino stołowe nie ma walorów smakowych jako osobny napój i ma dość prosty bukiet. Jest spożywany z jedzeniem i podawany do stołu.
3. Do widok tabeli nie ma wymagań, według których oceniane są markowe napoje.

Wino stołowe nie jest winem niskiej lub niskiej jakości. Często jest to bardzo dobre i warte zachodu, ale informacje na etykiecie nie mówią o jej zawartości.

Wielu konsumentów zastanawia się: „Dlaczego tak nazywa się wino stołowe?” Łatwo to wyjaśnić. Wynika to z tego, że napój jest spożywany podczas posiłku, jest dość lekki, ma niewielki procent siły, ponieważ cukier jest dodawany do minimum podczas produkcji wina.

Z reguły większość producentów dostarcza wina stołowe czerwone i białe, z podziałem na wytrawne, półwytrawne i półsłodkie. Osobliwość jest fakt, że praktycznie nie ma kontroli nad winogronami używanymi do produkcji. Tak więc do przygotowania tego wina używa się absolutnie dowolnych jagód i nie jest konieczne wskazywanie na etykiecie informacji o tym, gdzie rosło. Warto również zauważyć, że nie podano daty produkcji.

Sami producenci monitorują, które winogrona użyć do win deserowych i stołowych, niezależnie kontrolują walory smakowe, odpowiednio, ustalają cenę za butelkę napoju.

Ważny! Nie wystarczy wiedzieć, czym jest wino stołowe, trzeba zrozumieć, jak iz czym podawać je na stół dla gości.

Jakie są odmiany

Różne wina są używane do robienia różnych odmiany winogron. Na wino stołowe nadają się winogrona białe, czerwone, różowe. Cechą wyróżniającą jest to, że w składzie nie ma zbędnych składników, a proces dojrzewania przebiega tak szybko, jak to możliwe. Wino nie może być sklasyfikowane jako wzmocnione, praktycznie nie zawiera cukru.

1. Wino mateus (mateush) - białe półwytrawne.
2. Saperavi to czerwone wino.
3. Włoskie wino Decordi.
4. Wino gruzińskie.
5. Klasyczne tradycyjne wina Kuban.

Jaka jest różnica między napojami stołowymi a deserowymi

Nie jest trudno zrozumieć, czym wino stołowe różni się od wina deserowego, główna różnica jest już zauważalna z nazwy. Wino stołowe spożywa się podczas posiłku, wino deserowe podaje się do deserów, np. owoców, ciast, lodów. Jedynym warunkiem jest, aby desery nie zawierały więcej cukru niż wino.

Ze względu na zastosowaną technologię produkcji wina deserowe zawierają więcej alkoholu. Wynika to z faktu, że wraz ze wzrostem poziomu słodyczy wzrasta również zawartość alkoholu w napoju.

Marki stołowe są bardziej delikatne i przyjemny smak. Chcąc wyczuć cały bukiet smakowy, zaleca się podgrzanie do temperatury pokojowej. Odmiany winogron stosowane do wina deserowego są identyczne.

Nie ma znaczenia, w jakim kraju został wyprodukowany - nie trzeba podawać daty produkcji. Wyjątkiem są wina vintage.

Różnica między napojem stołowym a nazwą geograficzną

Wino stołowe różni się od nazwy geograficznej tym, że etykieta na butelce zawiera informacje o miejscu koncentracji produkcji, w niektórych przypadkach podaje się rok produkcji i rocznik. Te napoje są często nazywane lokalnymi.

Do produkcji napoju geograficznego używa się jednego rodzaju winogron, kilka odmian nie miesza się, jak przy wytwarzaniu wina stołowego. To właśnie winogrona mają ogromny wpływ na smak.

Nie tak dawno temu winiarze zaczęli stosować nową technologię produkcji o nazwie sepazhny. Napój nie traci smaku, ale warto zauważyć, że prawdziwi smakosze preferują marki wykonane z jednej odmiany winogron.

Główną cechą wyróżniającą wino stołowe pochodzenia geograficznego jest czas przechowywania napoju, lata leżakowania przyczyniają się do odkrywania nowych smaków i aromatów. Z tego powodu miejscowi częściej są vintage i kolekcjonerskie. Wynika to z faktu, że w przeciwieństwie do wytrawnych win stołowych do produkcji wykorzystywane są unikalne autorskie technologie, które tak przyciągają wielu kolekcjonerów.

Czym różni się od słodkiego?

Jeśli zastanowimy się, jaka jest różnica między geograficznym a słodkim, należy pamiętać, że napoje, które mają napis „sweet” na butelce, będą w większości przypadków fałszywe. Wynika to z faktu, że do przygotowania win słodkich i geograficznych stosuje się różne technologie produkcji. Aby uzyskać stół, brzeczka musi całkowicie fermentować, ale w przypadku słodkich opcji fermentacja jest przerywana i dodaje się alkohol.

Jak pić wino stołowe

Po zapoznaniu się z podstawową klasyfikacją win stołowych można przejść do kolejnego etapu. Wino stołowe jest zwykle Jeśli na stole podawane są ryby i drób, najlepiej wybrać stołówkę. Do mięsa wybiera się czerwień, która ma bogaty bukiet aromatów. Warto też zauważyć, że klasyczne odmiany można używać nie tylko w domu, można też zabrać na piknik.

Przed zakupem napoju winnego należy pamiętać, że walory smakowe odczuwa się wystarczająco jasno tylko wtedy, gdy danie główne i kieliszki są odpowiednio dobrane. Prawdziwi smakosze nie pozwalają na stosowanie wysokiej jakości win, jeśli nie da się wyczuć całego bukietu aromatów.

Produkcja wina to starożytny przemysł Przemysł spożywczy, na przestrzeni wieków mistrzowie opracowali dziesiątki tysięcy przepisów na wytwarzanie win. Aby pomóc kolekcjonerom, przy opracowywaniu katalogów win opracowano klasyfikację win. Dzięki niej udało się usystematyzować przepisy. Każdy może zrozumieć różnicę między winami stołowymi a deserowymi. Domowe wina z fabryki. Młody wino musujące ze starych „niegazowanych” win.

Fabuła

Naukowcy od dawna udowadniają, że produkcja wina powstała w czasach starożytnych. Główny wkład w rozwój produkcji wnieśli mieszkańcy południowych regionów, którzy do dziś uważani są za najlepszych winiarzy. W starożytności Rzymianie i Grecy jako pierwsi „uszlachetniali” dzikie tysiącletnie wino. Od tego momentu rozpoczęła się nowa historia winiarstwa, która powoli rozwijała się aż do połowy XX wieku. Być może sprawy potoczyłyby się szybciej, gdyby ludzie wiedzieli, jak fermentuje się wina. I że bakterie drożdżowe odgrywają ważną rolę w tym procesie. Dopiero w połowie XX wieku naukowcy dokonali tego odkrycia.

Jeśli w starożytności i średniowieczu winiarze zakładali produkcję z własnego doświadczenia, jak nauczali ich ojcowie i dziadowie. Współcześni winiarze całkowicie opierają się na osiągnięciach naukowych.

• Na przykład dzisiaj winogrona zbiera się nie tylko ręcznie, ale także maszynowo.
• Ulepszone stare samochody.
• Doskonali się metody filtrowania półproduktu.
• Mistrzowie potrafili rozwikłać, wielu jest ukrytych, na przykład, jak chronić wina przed starzeniem.
• Aby przygotować słodkie wina, jagody należy lekko wysuszyć, zwiększając w ten sposób słodycz napoju.

Klasyfikacja win stołowych i deserowych. „co jest na etykiecie”?

Tutaj możesz dostać pełna informacja o zawartości butelki, na przykład w zależności od jakości i wieku wina. Profesjonaliści dzielą je na młode, vintage i kolekcjonerskie.

Młode - wino, które bez leżakowania jest od razu wystawione na sprzedaż.Vintage - do przygotowania używa się wysokiej jakości odmian winogron. Specjalnie uprawiane do przygotowania określonych win rocznikowych. Tutaj technologia gotowania jest obliczana w minutach.

• Każde wino ma swój własny region uprawy winorośli (sąsiedztwo).
• Twój okres przetrzymywania.

Kolekcja win vintage. Do gotowania odmiany hodowlane najwyższej jakości, minimalne starzenie beczki przez sześć lat. I w butelkach przez co najmniej trzy lata.

Zawartość twierdzy i cukru na etykiecie. Wina są podzielone na dwie duże grupy.

Według ilości cukru:

• Suchy.
• Półsłodkie.

Wzmocnione wino i pachnący deser. Według ilości cukru:

• Półsłodkie.
• Słodki.
• Trunek.

W przeciwieństwie do win słodkich, wina stołowe uzyskuje się poprzez całkowitą fermentację naturalnego soku. W winach słodkich fermentacja zależy od ilości cukru. W ten sposób fermentacja zostaje przerwana. W wyniku „niepełnej” fermentacji słodkie wino nabywa słodko-kwaśny smak. Alkohol etylowy dodawany jest do win deserowych, aby zachować pachnący bukiet i cień.

Jaka jest różnica między winem stołowym a winem słodkim?

Wina deserowe i stołowe różnią się smakiem, mocą i przeznaczeniem. Wina deserowe zawierają duża liczba Sahara. W przeciwieństwie do mocnego wina stołowego, które dobrze komponuje się z hidalgo, mięsem i rybami. Do deseru podaje się wino słodkie (stąd nazwa - wina deserowe).

Używane do robienia wina stołowego naturalny sok„bez dodatków”. W przeciwieństwie do słodkiego wina, do którego dodano cukier. Siła napoju będzie zależeć tylko od cukier naturalny znaleźć w jagodach.

Do przygotowania wina deserowego używa się soku i miąższu, dodaje się cukier. Fermentację często zatrzymuje alkoholizacja.

Do przygotowania win stołowych używa się niektórych odmian winogron. Wina deserowe produkowane są głównie z mieszanych odmian:

• Muskat.
• Tokaj.
• Cahors.
• Malaga.

Specjaliści radzą schłodzić wino deserowe. Często na degustacjach podawane są schłodzone napoje, owoce lub ciastka.

Jaka jest różnica między winem wytrawnym a winem słodkim

• Do dań głównych podaje się wino wytrawne.
• W procesie przygotowywania win wytrawnych nie dodaje się alkoholu.
• Twierdza wytrawnego wina nie przekracza 11 obrotów.
• Minimalna ilość cukru to jeden procent w wytrawnym winie. W tabeli półsłodkie od trzech do ośmiu procent.

W przeciwieństwie do wina słodkiego, wytrawnego wina nie można długo przechowywać. Jeśli wina słodkie z wiekiem stają się lepsze. To wytrawne wino nabiera rozpędu, zamienia się w esencję octu.

Walory smakowe

W przeciwieństwie do mocnych win stołowych, należy delektować się delikatnym słodkim winem. Wino stołowe ma przyjemny orzeźwiający smak. Na przykład lekkie białe wina latem chronią przed pragnieniem. Wino deserowe to harmonia smaków. Tylko profesjonalista może opisać bukiet wina od pierwszego łyku. Wszystkie elementy są tak dobrane, aby żaden z nich nie był wyczuwalny osobno.

Wino stołowe jest szorstkie i ostre. Od pierwszego łyku dominują w nim taniny. Na wino deserowe delikatny smak. W przeciwieństwie do wytrawnych win stołowych, które na pierwszym planie są kwaśne. cierpki smak. Wino deserowe jest słodkie i gęste. Wino stołowe jest wodniste i klarowne.

Każdy, kto choć trochę interesuje się tematem winiarstwa, dobrze wie, co oznacza wino stołowe. W przeciwieństwie do deseru podaje się go nie na końcu posiłku, ale do dań głównych. W wielu krajach tanie wina do codziennego użytku nazywane są stołówkami.

Mówiąc o tym, czym jest wino stołowe, należy zrozumieć, jaka jest ogólnie kategoria win. Jest to zgodność surowców i technologii ze standardami branżowymi kraju lub regionu. Normy regulują dozwolone odmiany winorośli, metody uprawy, plon winorośli, okres dojrzewania i wiele innych czynników.

Metody produkcji wina stołowego praktycznie nie są uregulowane. Butelka rzadko wskazuje odmianę winogron i rocznik (rok zbioru). Nie oznacza to jednak, że wino jest złe, tylko że jego jakość zależy wyłącznie od sumienia winiarza.

Z mieszkańcami jest inaczej. wina geograficzne. Mają w ścisłej kolejności na etykiecie wskazać odmianę winorośli, apelację i rok zbioru.

Oto przykłady, jak rozpoznać wino stołowe na etykietach producentów z różnych krajów.

• Vin de Table - Francja. Do tej kategorii zalicza się większość win francuskich, które mogą być wytwarzane z materiału winiarskiego zebranego poza granicami kraju. Wina przechodzą tylko proste testy laboratoryjne pod kątem bezpieczeństwa.
• Vino da Tavola - Włochy. Mieszanka może zawierać dowolne odmiany winogron, ich ilość nie jest regulowana.
• Vino de Mesa - Hiszpania. Wina te nie mają również wymagań dotyczących apelacji, metod uprawy winorośli i technologii winifikacji.
• Tafelwein - Niemcy.

Co oznacza to lub inne oznaczenie na butelce wina?

W ten sposób państwo gwarantuje pewne minimum właściwości konsumenckie. Do początku XX wieku światowy system klasyfikacji win był niedoskonały, a fałszowanie napojów było powszechne. Każdy winiarz we Francji może napisać „Bordeaux” na butelce, aby przekazać swoje wino jako? napój dla smakoszy ze słynnego regionu.

W latach 30. XX wieku Francja wydała szereg ustaw regulujących winiarstwo oraz wprowadziła system ochrony win według nazwy geograficznej. Inne kraje dostosowały klasyfikację do siebie, a świat winiarstwa stał się bardziej uporządkowany. Teraz możemy być pewni, że wytrawne wino stołowe z Francji, Włoch czy Hiszpanii, oznakowane odpowiednim znakiem, będzie w pełni bezpieczne do picia. Spodziewany będzie również smak i aromat, które nie przyniosą niemiłych niespodzianek.

Jako wina stołowe wybiera się z reguły wytrawne wina czerwone i białe. Są bardziej wszechstronne w połączeniu z produktami. Zasada „czerwony do mięsa, biały do ​​ryb” nadal działa dobrze, chociaż jest duża ilość wyjątki prywatne.

Wina stołowe podawane są w temperaturze od 14 do 18 stopni Celsjusza. Zbyt zimne wino staje się kwaśne, a zbyt ciepłe - nieprzyjemnie ociężałe. Pamiętaj, że zawsze lepiej jest przechłodzić wino niż je przegrzać. Wino stołowe nalewane do kieliszków szybko się nabiera temperatura pokojowa, a ciepłe wino jest prawie niemożliwe do naprawienia.