Szybkowary: spuścizna sowieckiej przeszłości czy ultranowoczesne urządzenie kuchenne? Instrukcja użytkowania szybkowaru Home Perfect

Szybkowar to urządzenie przydatne w każdym nowoczesna kuchnia. Jest to garnek z hermetycznie zamkniętą pokrywką. Pokrywka jest zabezpieczona zamkiem. A na samej pokrywie jest zawór. Ten zmodyfikowany garnek znacznie skraca czas gotowania. różne produkty. Na przykład, jeśli mięso gotuje się zwykle przez 60-80 minut, to w szybkowarze zajmie to maksymalnie pół godziny. Ziemniaki w prostym rondlu gotuje się przez 20-30 minut, w szybkowarze - 5-8.

Sekret fast food polega na tym, jak działa szybkowar. W zwykłym rondlu woda wrze w temperaturze 100 stopni Celsjusza. Temperatura wrzącej wody pozostaje stała. W szybkowarze ze szczelną pokrywą para ucieka przez specjalny wąski zawór. Dlatego ciśnienie wewnątrz jest zwiększone. Zgodnie z prawami fizyki temperatura wrzenia wody w szybkowarze przekracza 100 stopni Celsjusza, więc wszystkie potrawy gotują się w nim znacznie szybciej.

Zasady obsługi szybkowaru

Główną zasadą korzystania z szybkowaru jest to, że przed jego otwarciem należy wypuścić z niego parę (przez zawór) i schłodzić. Jest to wymóg bezpieczeństwa, więc potraktuj to bardzo poważnie. W szczególności oznacza to, że podczas przygotowywania zupy, przed wrzuceniem warzyw do wody, szybkowar należy zdjąć z ognia, włożyć pod zimna woda, wypuść parę i zdejmij pokrywkę. Następnie dodaje się warzywa, pokrywkę ponownie zamyka się, szybkowar zostaje podpalony i gotowanie trwa.

Przed gotowaniem w szybkowarze (nowość) różne potrawy, zaleca się gotowanie w nim mleka bez zamykania pokrywki. Ta procedura jest wykonywana, aby w przyszłości metal tej patelni nie ciemniał.

Konieczne jest ciągłe upewnianie się, że para wychodzi przez zawór. Jeśli zauważysz, że wychodzi spod pokrywki, wyjmij szybkowar. Pozwól mu ostygnąć, wypuść parę, otwórz i ponownie szczelnie zamknij. Czasami trzeba wyczyścić zawór drutem, aby się nie zatykał.

Ogólnie nauka obsługi tego urządzenia jest bardzo łatwa. Kilka proste wskazówki pomóc ci się do tego przyzwyczaić.

Odliczanie czasu gotowania rozpoczyna się od momentu zagotowania wody. Następnie musisz zmniejszyć ogień. Gotowanie kończy się nie po wyjęciu patelni z wody, ale po wypuszczeniu pary przez zawór i ostygnięciu zawartości szybkowaru. Żywność wewnątrz zamkniętego szybkowaru wyjęta z ognia jest pod wysokie ciśnienie nadal gotować. Pamiętaj o tym, aby nie rozgotować składników.

Ze względu na to, że para wychodzi przez zawór, woda prawie się nie wygotowuje. Należy to wziąć pod uwagę przygotowując zupę: należy użyć takiej ilości wody, jaka powinna już być w ukończony produkt. Jednocześnie pamiętaj, że szybkowar możesz napełnić nie więcej niż 2/3 objętości. Jeśli gotujesz potrawy, które pęcznieją w kontakcie z wodą (takie jak suche warzywa lub ryż), wtedy poziom dopuszczalnego wypełnienia garnka zmniejsza się o połowę, a czasem mniej. Minimalna ilość wody, przy której można zamknąć pokrywę szybkowaru i podpalić to 250 ml.

O ile gotowanie w szybkowarze pod wysokim ciśnieniem jest możliwe i konieczne, o tyle zabrania się smażenia w nim potraw na oleju pod ciśnieniem. W takim przypadku można wlać olej na dno i podsmażyć w nim przez jakiś czas cebulę i inne warzywa. Na tym etapie pokrywa nie może być zamknięta. Kiedy nadejdzie czas, zalej olej roślinny wodą, dodaj inne składniki i zamknij pokrywkę.

Oczywiście na początku ubiegłego wieku Escoffier nie używał szybkowaru, ale można śmiało powiedzieć, że dziś gotowałby w nim swoje buliony.

Część 1.
Zasada działania i rodzaje.

Szybkowar to niesamowite narzędzie pracy dla każdego kucharza. Tradycyjnie długi i żmudny proces gotowania jest kilkakrotnie skrócony - szybkowar zajmuje znacznie mniej czasu, aby ujawnić magiczne aromaty i zmienić konsystencję jedzenia niż konwencjonalny rondel. Risotto zajmuje 7 minut zamiast 25, mocne bulion z kurczaka- 90 minut zamiast 2-3 godzin. Słoiki do konserw, torebki do pieczenia lub worki próżniowe (te przeznaczone do wysokich temperatur) można umieścić w szybkowarze - polenta nie wymaga już ciągłego mieszania, aby nie przywierała do dna rondla. A wysoka temperatura wewnątrz szybkowaru sprzyja karmelizacji i brązowieniu na złoty kolor, co dodaje subtelne smaki do potrawy, niemożliwe do osiągnięcia w wilgotnym środowisku, na przykład podczas duszenia. Jeśli nadal nie jesteś fanem szybkowaru, spróbuj naszej karmelizowanej zupy marchewkowej (przepis w załączeniu).

Szybkowar to w zasadzie tylko garnek z hermetycznie zamkniętą pokrywką i zaworem do kontroli ciśnienia wewnętrznego. Zasada jego działania polega na tym, że pokrywka nie wydziela pary, która w miarę jej powstawania zwiększa ciśnienie wewnątrz patelni. Wzrost ciśnienia powoduje wzrost temperatury wrzenia wody, która zwykle jest ograniczona do 100 C (na poziomie morza, ponieważ w wyższych miejscach temperatura wrzenia jest nieco niższa ze względu na niższe ciśnienie atmosferyczne). A ponieważ użyteczna temperatura w szybkowarze wyższym, około 120 C, czas gotowania ulega znacznemu skróceniu.

Szybkie, a więc energooszczędne gotowanie jest oczywiście wspaniałe, ale to, co naprawdę robi różnicę, to jakość przygotowywanych potraw. Podczas zwykłego gotowania cudowne zapachy unoszące się w kuchni rozgrzewają serce, ale jednocześnie podstawowe składniki smaku ulatniają się w powietrzu bez śladu. Hermetyczne środowisko wewnątrz szybkowaru zachowuje większość tych szybko odparowujących smaków. Gotowe jedzenie zachowuje pełną gamę smaków, ponieważ parujące elementy kondensują się na pokrywce, a następnie spływają w dół iz powrotem do garnka.

Zbyt wiele osób unika szybkowarów tylko dlatego, że są zbyt leniwi, aby przestrzegać zasad bezpieczeństwa. Relaks, w nowoczesnej technologii szybkowarów bezpieczeństwo jest najważniejsze. Zalecamy stosowanie szybkowarów ze zintegrowanym zaworem sprężynowym, takich jak firmy Kuhn Rikon lub Fagor lub szybkowarów z zaworem suwakowym. Szybkowary elektryczne są jeszcze prostsze - wystarczy ustawić czas, ona sama zajmie się resztą. Stare modele szybkowarów lub autoklawów (urządzenia do domowe konserwy) można również użyć, ale na pewno będą głośniejsze i nie zachowają również smaku.
Szybkowary klasy konsumenckiej są dostępne w różnych rozmiarach, od 4 do 10 litrów. Wybierz trójwarstwowy szybkowar ze stali nierdzewnej (aluminium z warstwą ze stali nierdzewnej) - gwarantuje to ochronę przed poparzeniem. Upewnij się również, że szybkowar posiada wskaźnik, który wskazuje poziom bezwzględnego ciśnienia wewnętrznego. Z reguły receptury wskazują ciśnienie równe 1 barowi (lub 1 atmosferze technicznej) lub 15 psi - (funtom na cal kwadratowy).

PRZEWODNIK KUPUJĄCEGO.

Szybkowar z zaworem sprężynowym.
Szybkowary z wbudowanym zaworem sprężynowym najlepiej nadają się do przygotowywania bulionów i sosów. Zawór hermetycznie uszczelnia patelnię, co pozwala zachować wszystkie lotne smaki zanim wyparują w powietrze. Szybkowary Fagor celowo uwalniają trochę pary, gdy trzeba wyregulować ciśnienie wewnętrzne, ale nadal tracą znacznie mniej smaku niż otwarte garnki.
Gdy ciśnienie wewnętrzne osiągnie 1 bar, wskaźnik pokazuje 1 czerwony pasek.

Cena: 80 USD za Fagor i 200 USD za Kuhn Rikon

Szybkowar elektryczny.
Nic nie może być prostsze w obsłudze niż szybkowar elektryczny: podłącz go, naciśnij przycisk i ustaw minutnik. Jedynym minusem jest to, że żywności nie można przygotować na kuchence, a dla tego urządzenia trzeba będzie znaleźć osobne miejsce w kuchni - w rzeczywistości to urządzenie ma tylko jedną funkcję.
Gdzie kupić: w sklepach ze sprzętem kuchennym, w hipermarketach
Cena: $100-135

Szybkowary z ruchomym zaworem.
Nasze babcie używały również takich szybkowarów: grzechoczącej, parującej maszyny, której zachowaniem nie jest tak łatwo określić poziom ciśnienia. Ponadto nie jest tak bezpieczny w porównaniu ze swoimi nowoczesnymi odpowiednikami. Ale jeśli są używane ściśle według instrukcji fabrycznych, szybkowary z ruchomym zaworem są całkiem bezpieczne i radzą sobie z zadaniami.
Gdzie kupić: Sklepy ze sprzętem kuchennym, pchle targi
Cena: 35-$50

Autoklaw.
Ta potężna jednostka jest najbliższym krewnym szybkowaru i jest przeznaczona do przechowywania. Może być również używany do gotowania, ale wtedy będziesz miał do czynienia z niezliczoną ilością klipsów na pokrywie, co nie jest zbyt wygodne w użyciu. Również autoklawy są zwykle wykonane z aluminium, dlatego pali się w nich żywność. Zwyczajowo autoklaw odpowietrza się przed konserwowaniem, ale nie próbuj tego robić przed gotowaniem w nim - ponownie, pyszne aromaty zostaną utracone. Autoklawy często mają ruchomy zawór, ale nie zawsze działa.
Gdzie kupić: Sklepy ze sprzętem kuchennym
Cena: 80-200 USD

Część 2. JAK TO DZIAŁA.

Dlaczego więc szybkowar jest tak dobry? Tak, bo gdy ciśnienie w nim osiągnie ustawioną wartość 1 bara, wewnątrz bardzo się nagrzewa - do 121C. Niezależnie od tego, czy gotujesz bulion, gotujesz gulasz, czy po prostu gotujesz fasolę, temperatura tych naczyń zawierających wodę z reguły nie będzie w stanie przekroczyć temperatury wrzenia wody - 100 C, a następnie woda się zagotuje, co jest również niepożądany w procesie gotowania. Ale w celu szybkiego wydobycia ważnych reakcji smakowych z produktów lub szybkiego zniszczenia błon komórkowych produkty ziołowe, ta temperatura po prostu nie wystarcza. Zwiększenie nacisku pomaga przezwyciężyć tę trudność.

Para pod ciśnieniem szybko przenosi ciepło na powierzchnię żywności, która nie jest zanurzona w cieczy.
Pokrywka zamykana jest szpilką, która zaciska ścianki patelni. Częste przeciążenia mogą zniszczyć mechanizm, a szybkowar stanie się bezużyteczny. Istnieją szybkowary, w których używa się śrub, które zaciskają ściany od zewnątrz.

Na obszarach górskich ciśnienie atmosferyczne jest odpowiednio niższe, a woda wrze w niższej temperaturze. W Denver (wzrost 1,6 km n.p.m.) woda wrze 95°C, w Chamonix (Francja; wzniesienie 1 km) wrze 97°C, w mieście Cusco (Peru; wzniesienie 3,4 km) - 89°C. podobnej wysokości w szybkowarach i otwartych garnkach, gotowanie trwa dłużej, ale nawet w górnej części szybkowaru jest nadal wydajniejsze.

Uchwyt ma również blokadę, która uniemożliwia otwarcie pokrywy, gdy zawartość jest pod ciśnieniem.
Dodać wystarczająco wody do garnka - wokół potrawy lub pod wkładem na żywność, aby wytworzyła się duża ilość pary.

Zawór sprężynowy jest początkowo otwarty, aby umożliwić ucieczkę powietrza. Gdy zawartość zaczyna się nagrzewać, wzrastająca para wypycha zawór do góry i zamyka go (w przypadku nadciśnienia podnosi się jeszcze wyżej i otwiera się ponownie, aby uwolnić nadmiar pary). Zawór reguluje ciśnienie wewnątrz szybkowaru zgodnie z podanymi wskaźnikami: zwykle wynosi 0,7 lub 1 bar (10 lub 15 atmosfer), wartość ta nazywana jest ciśnieniem bezwzględnym. Pod tym ciśnieniem woda wrze w temperaturze 114 C lub 121 C. Gdy szybkowar osiągnie ustawiony poziom ciśnienia, zmniejsz temperaturę, aby uniknąć przeładowania.

Uszczelka. Z reguły jest to gęsta gumowa uszczelka, która nie pozwala na ucieczkę powstałej pary i powietrza z patelni. Wraz ze wzrostem temperatury wewnątrz wzrasta ciśnienie pary - to ten proces zwiększa ciśnienie. Wszelkie resztki jedzenia, które utknęły w waciku, mogą spowodować wyciek, dlatego przed każdym użyciem dokładnie umyj gumę i dokładnie sprawdź jej czystość.

W tym szybkowarze jest za dużo płynu. Jednym słowem, patelnia powinna być wypełniona nie więcej niż dwie trzecie.
Woda staje się parą, zwiększając ciśnienie wewnątrz szybkowaru, gdy się nagrzewa. Temperatura wrzenia również wzrasta, ponieważ jest bezpośrednio związana z ciśnieniem i wystarczy, aby utrzymać temperaturę wrzenia wody i pary, aby z kolei ciśnienie mogło wzrosnąć. Ciśnienie nadal rośnie, aż do otwarcia zaworu nadmiarowego.

Spoiler: Są znacznie bardziej funkcjonalne niż myślisz.

Część 3. GOTOWANIE W SZYBKOWAR

Kucharze, którzy dopiero zaczynają korzystać z szybkowarów, często gotują za dużo wysokie temperatury, co prowadzi do przeciążenia urządzenia. Bardzo ważne jest, aby zrozumieć, że nadciśnienie wewnątrz garnka nie zwiększa temperatury, a jedynie prowokuje zawór awaryjny do uwolnienia pary, powodując zagotowanie wody w garnku. Ciągłe przeciążenia mogą zniszczyć zarówno boki, jak i gumę uszczelniającą na wieczku. Przeczytaj instrukcję producenta, aby dokładnie wiedzieć, kiedy szybkowar znajduje się pod ciśnieniem bezwzględnym, kiedy jest przeciążony lub kiedy jest rozhermetyzowany.

1. Przygotuj składniki. Jeśli chcesz przyrumienić cebulę lub inne przyprawy przed ugotowaniem ich w szybkowarze, zachowaj dodatkową patelnię, możesz smażyć je bezpośrednio na patelni, a dopiero potem zamknąć pokrywę.
2. Dodaj wszystkie składniki, wymieszaj i zamknij pokrywkę. Konieczne jest wymieszanie - płyn lub tłuszcz równomiernie rozprowadzony na patelni pomoże uniknąć przypalenia. Pamiętaj, że po zamknięciu pokrywki nie będziesz już mógł mieszać naczynia.
3. Rozgrzej rondel na kuchence na średnim ogniu. Patrz i słuchaj - szybkowar wyda sygnał dźwiękowy, gdy osiągnie poziom ciśnienia bezwzględnego, a następnie zmniejsz ogień do niskiego poziomu. Podnieś ogień, aby utrzymać ciśnienie bezwzględne w szybkowarze.
4. Odliczanie czasu może rozpocząć się, gdy ciśnienie wewnątrz szybkowaru osiągnie poziom określony w przepisie. Jeśli twój szybkowar ma zawór sprężynowy, powinien wyskoczyć do czerwonej linii, a nie wyżej. Szybkowar nie powinien głośno syczeć. Jeśli masz szybkowar z ruchomym zaworem, powinien poruszać się 3-5 razy na minutę, nie powinien się trząść w sposób ciągły i wściekły.
Większość szybkowarów z zaworem sprężynowym ma 2 linie, które wskazują ciśnienie - niskie i wysokie. Zalecamy gotowanie przy ciśnieniu bezwzględnym 1 bar lub 15 psi.
Strumień pary z wyskakującego zaworu oznacza, że ​​szybkowar jest przeciążony i zawór uwalnia nadciśnienie ze względów bezpieczeństwa. Przeładowanie może spowodować wgniecenie ścianek, które mocno przytrzymują pokrywkę i dociskanie jej do garnka, a jeśli nie będą szczelnie zamknięte, szybkowar na niewiele się zda.
5. Po ugotowaniu wyjmij szybkowar z ognia i ostudź. Możesz po prostu zostawić garnek sam na kilka minut, jeśli danie na to pozwala (na przykład bulion). A w przypadku potraw, które są bardziej wrażliwe pod względem czasu gotowania (np. risotto), poprowadź strumień zimnej wody (26-36C) wzdłuż krawędzi pokrywki - w ten sposób rondel szybciej się rozszczelni (uważaj, aby nie dopuścić woda dostaje się do zaworu). Niektóre szybkowary są wyposażone w przycisk lub kółko do szybkiego zwalniania ciśnienia, upewnij się, że przeczytałeś instrukcję i wiesz, jak bezpiecznie korzystać z tej funkcji. Nigdy nie próbuj otwierać naczynia ciśnieniowego. Danie natychmiast straci smak, nie wspominając o tym, że cała zawartość zostanie rozchlapana po całej kuchni.
6. Umieść garnek w zlewie i otwórz pokrywkę. Jeśli pokrywka nie drgnie, nie przesadzaj - pozwól jej trochę ostygnąć, aż otworzy się z mniejszym oporem.
7. Jeśli naczynie nie jest gotowe, po prostu umieść patelnię na kuchence i zakończ proces bez zamykania pokrywki. Alternatywnie zamknij pokrywkę, ustaw w garnku ciśnienie bezwzględne i kontynuuj gotowanie.

ZASADY BEZPIECZEŃSTWA
Pamiętaj, aby przeczytać i postępować zgodnie z instrukcjami fabrycznymi dotyczącymi korzystania z szybkowarów.
Otwarcie pokrywy szybkowaru, zanim ostygnie, spowoduje, że wrząca woda rozpryśnie się po całej kuchni, a nawet na tobie. Przed otwarciem szybkowaru użyj przycisku szybkiego zwalniania lub schłodź szybkowar pod bieżącą wodą z kranu lub po prostu odstaw go. Zawór ciśnieniowy obniży się, gdy miska zostanie całkowicie rozhermetyzowana.
Zanim zaczniesz gotować, sprawdź gumową uszczelkę na pokrywce, czy nie jest sucha lub pęknięta. Uszczelki te nie trwają wiecznie - wymieniaj je zgodnie z zaleceniami producenta.
Upewnij się również, że krawędź pokrywy i uszczelka są czyste. Wszelkie cząstki jedzenia, które tam utknęły, mogą złamać uszczelnienie.
Nie napełniaj puli więcej niż dwie trzecie pełnej. W przypadku roślin strączkowych i zbóż, które mają tendencję do zwiększania objętości, szybkowar należy napełnić tylko do połowy.
Unikaj gotowania pienistych potraw (takich jak płatki owsiane lub makaron). Piana może zablokować zawór i uniemożliwić uwolnienie ciśnienia we właściwym czasie.
Otwórz pokrywkę z dala od siebie, aby nie poparzyło Cię gorące powietrze z szybkowaru.
Używaj szczypiec do konserw, aby trzymać gorące słoiki i upewnij się, że zawartość lekko ostygnie przed ich otwarciem.

AUTOKLAW (KONSERWACJA DOMOWA)
Kilka przepisów zawartych w tej książce odzwierciedla korzyści płynące z gotowania w szklane słoiki. Używamy ich do przygotowania składników wymagających intensywnego ciągłego mieszania, takich jak polenta, do robienia niewielkich partii smalcu, do czosnku konfitowanego czy do ekstrakcji smaków. Podczas napełniania słoika zawsze pozostaw co najmniej 1,3 cm od pokrywki. Ponadto słoiki nie powinny dotykać dna szybkowaru: umieść je na metalowym ruszcie lub na gorącym stojaku, aw skrajnych przypadkach na pogniecionej folii aluminiowej. Wlej tyle wody, aby przykryć ruszt i pozwól szybkowarowi wytworzyć parę. Po całkowitym zakręceniu słoików poluzuj pokrywki o ćwierć obrotu, w przeciwnym razie ciśnienie może rozbić szkło lub oderwać pokrywkę podczas gotowania. Upewnij się, że szkło nie pęka po użyciu słoika w szybkowarze.


ZUPA Z KARMELIZOWANEJ MARCHWI
Ilość: 6 porcji (1,3 kg)
Czas: 40 minut (20 minut przygotowania i 20 minut samodzielnego parzenia)
Poziom trudności: średni
Specjalne wymagania: szybkowar, ghee olej marchewkowy(opcjonalnie, przepis na stronie 121)
Jakość tej zupy zależy wyłącznie od jakości marchewki, więc spróbuj znaleźć najlepszą. Łodygi marchwi bogate w wapń mogą dodać odrobinę goryczy i zepsuć konsystencję. delikatna zupa kremowa więc najlepiej jest się ich od razu pozbyć. Ale to zależy od ciebie, w taki czy inny sposób, możesz spróbować ugotować zupę z prętami lub bez i porównać. Podawaj zupę łyżką krem kokosowy i gałązka estragonu - to podkreśli słodycz tkwiącą w marchwi. Możesz również użyć świeżych płatków kokosowych i nasion kminku.
Składniki:
500 g obranych marchewek
113 g niesolonego masła
30 gramów wody
5 gr soli
2,5 g sody
635 g świeżo wyciśniętego soku z marchwi
40 gr roztopionego masła marchewkowego
Sól dla smaku
1. Pokrój wszystkie marchewki wzdłuż na ćwiartki i wytnij gruby włóknisty rdzeń. Następnie pokrój na kawałki po 5 cm.
2. Roztop masło w szybkowarze (aby marchewki nie przywierały do ​​dna).
3. Rozpuść sól i sodę w wodzie. Dodaj tę mieszankę i posiekaną marchewkę do roztopionego masła i dobrze wymieszaj.
4. Gotuj pod ciśnieniem bezwzględnym (1 bar) przez 20 minut. Rozpocznij liczenie czasu dopiero wtedy, gdy szybkowar osiągnie określony poziom ciśnienia. Aby zapobiec spaleniu się czegokolwiek w środku, możesz lekko potrząsnąć patelnią. Po 20 minutach marchewki zostaną całkowicie skarmelizowane.
5. Schłodzić szybkowar pod bieżącą chłodną wodą.
6. Dobrze przecier gotowane marchewki w blenderze.
7. Przełóż puree przez shinoa.
8. Gotuj w osobnym pojemniku sok marchwiowy. Przecedź przez drobne sito.
9. Wymieszaj sok z puree z marchwi i doprowadzić do wrzenia. W razie potrzeby dodaj wodę, aby zupa miała odpowiednią konsystencję.
10. Dodaj schłodzony olej marchewkowy do zupy. Musisz użyć blendera zanurzeniowego – jest to bardzo ważne, aby nadać zupie aksamitną konsystencję.
11. Dodaj sól do smaku i podawaj na ciepło.

oryginalny tekst i zdjęcie - Kuchnia modernistyczna w domu.
tłumaczenie - Anya Chapterova

26 grudnia 2012 Tatiana

Chcę Ci przedstawić podstawowe zasady dbania o szybkowar. Instrukcja obsługi szybkowaru - awarie szybkowaru, a także metody ich eliminacji. Myślę, że nie ma tu nic skomplikowanego. I łatwo sobie poradzisz bez udziału jakichkolwiek specjalistów. Zwróć uwagę, że omawiany garnek jest mechaniczny, a nie elektryczny, i możesz się do niego odwołać

PS Zostaw komentarz na temat tego artykułu. Podziel się ze znajomymi na portalach społecznościowych. sieci, mogą również potrzebować tych informacji.

Wpisz swój adres e-mail i otrzymuj nowe przepisy bezpośrednio na swoją skrzynkę e-mail:

Możesz zostawić komentarz poniżej.

Komentarze do wpisu: 21

Dzięki za instrukcję. Niedawno zdecydowałem się na zakup szybkowaru, ale miałem wątpliwości. Teraz zapada decyzja o wyborze prezentu dla całej rodziny.

Moja uszczelka wymaga wymiany, ale prawdopodobnie tego nie sprzedajemy. Będzie musiał kupić nowy.

Cześć. Mam problem z szybkowarem w starym stylu. Nie wiem, jak tego użyć. Zasada działania wieczka polega na tym, że znajduje się wewnątrz pojemnika i jest dociskana dźwignią podczas zamykania. Jak wkładasz tam jedzenie? wyjąć je? Nie mogę sobie wyobrazić.

Dzień dobry Tatyano! Ogromne DZIĘKUJĘ! WSZYSTKO SIĘ STAŁO!!!))) chociaż wstydziłem się, że sam siebie nie rozumiem ... oczywiście ten dziwny owal wprawiał mnie w zakłopotanie od samego początku) ale podobno zimą mój mózg ma tendencję do zamarzania)) Dostałem ten rondel od sąsiada, już go tam nie ma ... i nie było kogo zapytać. Więc walczyłem z nią) Wczoraj zupa była już ugotowana! i jestem po prostu szczęśliwy. Wesołych Świąt i wszystkiego najlepszego!

DZIĘKUJĘ BARDZO!!! DUŻO NAM POMÓC !!!

Droga Tatyano, proszę powiedz mi, jak długo gotować gulasz wieprzowy w starym szybkowarze chcieli ugotować barszcz z żoną, ale nie wiemy co i ile ugotować. Z góry bardzo dziękuję.

Cześć Tatyano! Kupiłem po raz pierwszy szybkowar, przeczytałem do niego instrukcję, ale nadal nie rozumiem, czy para powinna wydobywać się z pokrywy szybkowaru podczas gotowania (czyli po gotowaniu). Z mojego zawsze wydobywa się trochę pary. Z góry dzięki za odpowiedź.

Witam!Dawno nie używałem szybkowaru.Mam szybkowar z 2 zaworami,nie ma instrukcji.Jeden zawór jak rozumiem działa,wychodzi z niego para,ale drugi zawór , wydaje się, że jest awaryjny, powinien być również otwarty podczas gotowania lub nie.Jeśli tak, to jak daleko powinien być odkręcony, jest gwintowany.Dzięki za odpowiedź.

Dobry czas! Na zdjęciu powyżej widzę swój szybkowar. Mam to stare, sowieckie, używane, odziedziczyłem. Nigdy wcześniej nie korzystałem z szybkowaru, więc nic o nim nie wiem, najważniejsze jest to, że nie znam jego urządzenia. Szukałem instrukcji, instrukcji, ale bezskutecznie. Natknąłem się na ten zasób, przeczytałem, ale informacje są niekompletne. Więc zadam pytanie (pytania).

1. W pokrywie szybkowaru znajdują się dwa otwory. Jednym z nich jest zdecydowanie zawór bezpieczeństwa. Rozebrałem go, w środku jest sprężyna, tłok zamykający wylot pary. Więc nie ma wątpliwości. Ale drugi otwór zajmuje złączka, coś w rodzaju węża, w którym jest otwór przelotowy i to wszystko. (Swoją drogą na zdjęciu powyżej ta złączka jest tylko na pierwszym planie.) Rozumiem, że coś musi być podłączone do tej złączki, w przeciwnym razie od samego początku wyjdzie stamtąd para i nie powstanie niezbędne ciśnienie wewnątrz patelni. Słyszałem o zaworach regulowanych lub włącz/wyłącz (105 i 120 stopni). Czy myślę we właściwym kierunku?

2. Jeśli jakieś urządzenie ma być podłączone do wspomnianej oprawy, a tak nie jest, to czy można je gdzieś kupić? Jak szukać?

Silikonowa uszczelka nie trzyma się, ciągle wypada z rowka na pokrywie wewnątrz szybkowaru.Czy można to jakoś naprawić na pokrywie, proszę mi powiedzieć. Wszystkiego najlepszego

A ile dokręcić zawór nadciśnieniowy. czy na przykład przy gotowaniu mięsa w galarecie, czy ten wysiłek musi być jakoś uregulowany? Po prostu mam szybkowar w starym stylu z uchwytem w postaci wahacza i ten zawór jest pod wahaczem. I jest regulowany płaskim śrubokrętem z powierzchni roboczej pokrywy. Tych. wewnątrz ze zdjętą pokrywą. Proszę mi powiedzieć, tylko bez przeliczeń w kPa - nie mam wbudowanego manometru w szybkowar. Dziękuję

Dobry dzień! Podczas gotowania rosół mięsny w starym szybkowarze działał zapasowy zawór (para zaczęła wydobywać się z niego pod silnym ciśnieniem). Co należy zrobić, aby szybkowar był sprawny? Czy muszę zdemontować zawór i wymienić w nim uszczelkę? Teraz ten zawór ma dziurę i jest przedmuchiwany powietrzem

Witam! Kupiłem ten cudowny garnek w zeszłym roku. Naprawdę chciałem, ale jak zwykle nie było czasu, aby to rozgryźć. Dlatego ręce sięgnęły teraz. Zrobiłem wszystko zgodnie z instrukcją, ale pokrywka nadal przepuszczała trochę pary. Po tym jak zdecydowałem się przestawić, zrobiło się jeszcze gorzej....z zaworu nie wydobywała się para, ale spod pokrywy wyszło WSZYSTKO. Patelnia jest nowa, pierścień uszczelniający jest nowy (nawet nie wyjąłem go do mycia, przetarłem gąbką tuż przy pokrywce). Sama pokrywka trochę ślizga się na oringu, ale założyłem dokładnie, co tam jest? Czy milimetr od prawej do lewej ma kluczowe znaczenie? Możesz więc skakać po patelni przez kilka godzin, aż złapiesz ten milimetr. Powiedz mi, nic nie rozumiem.

Wiele gospodyń domowych, zarówno młodych, jak i doświadczonych, ma pytanie jak korzystać z szybkowaru? Osobiście uważam się już za doświadczoną gospodynię domową, ale szybkowar zacząłem używać całkiem niedawno, nie dlatego, że go nie miałem, ale dlatego, że po prostu się go bałem i nie wiedziałem, jak do niego podejść. Stała na mojej półce ponad 10 lat i dopiero teraz zdałem sobie sprawę, ile straciłem. Ale z pomocą szybkowaru oszczędzamy nasz cenny czas, którego już nam brakuje.

Chcę zauważyć, że używam starego modelu szybkowaru, ale myślę, że zasada działania dla wszystkich modeli nie różni się zbytnio. Zastanówmy się teraz, jak z niego korzystać, a mianowicie co, jak i dlaczego to zrobić. Przede wszystkim jest to konieczne. Ale jeśli go nie masz, nie martw się. Najpierw odpowiedzmy na pytania:

• Jaka jest kolejność układania produktów na patelni;
• Jak przygotować szybkowar do pracy;
• Bezpośrednio kolejność działania szybkowaru.

Teraz odpowiedzmy na każde pytanie bardziej szczegółowo.

Jaka jest kolejność układania jedzenia w szybkowarze

Kolejność i kolejność układania jedzenia na patelni nie różni się od kolejności układania ich do gotowania w zwykłych naczyniach.

Szybkowar napełniaj nie więcej niż ¾ jego pełnej objętości (do poziomu między dolnym a górnym nitem na korpusie), ponieważ podczas gwałtownego gotowania zawory mogą się zatkać i przestać działać. Z tego samego powodu pokarmy pęczniejące podczas gotowania, takie jak rośliny strączkowe, należy umieszczać w takiej ilości, aby w stanie spuchniętym nie zajmowały więcej niż określona objętość.

Szybkowar od dawna pojawia się w kuchniach gospodyń domowych na całym świecie, ale mimo oczywistych udogodnień, wielu go nie posiada, a niektórzy po prostu nie wiedzą, jak się nim posługiwać. Znacznie skróci czas gotowania wielu produktów, może zamienić się w delikatne soczyste danie nawet najbardziej Twarde mięso, ugotuj galaretę w zaledwie godzinę i gotuj mrożone warzywa prosto z zamrażarki. W szybkowarze można gotować zupy, dania główne, a nawet desery. Doskonale nadaje się do mięsa, ryb, drobiu i warzyw. Aby zrozumieć, jak korzystać z szybkowaru, przeczytaj ten artykuł.

Zasada działania

Istnieją dwa rodzaje nowoczesnych szybkowarów - specjalna patelnia, która gotuje danie na konwencjonalnej kuchence, oraz elektryczne urządzenie wolnostojące. Oba działają na zasadzie zwiększania ciśnienia pod pokrywką garnka, co pozwala szybciej gotować jedzenie. Dlatego najważniejszą częścią szybkowaru jest szczelna pokrywa ze specjalnym zaworem, który najpierw zwiększa ciśnienie, a następnie uwalnia parę z garnka.

Już na początku XVII wieku naukowiec z Francji D. Papin zauważył, że czas gotowania zależy od ciśnienia atmosferycznego. Im wyższy, tym wyższy punkt wrzenia, co oznacza, że ​​jedzenie jest gotowane szybciej. Dlatego wymyślił hermetycznie zamkniętą patelnię, która wytwarza wewnątrz ciśnienie. Podobne proste szybkowary z powodzeniem stosowały nasze mamy i babcie. Znajdowały się one w prawie każdej sowieckiej kuchni, więc wszystkie gospodynie domowe umiały posługiwać się szybkowarem.

Ważną zaletą tej metody gotowania, oprócz przyspieszenia, jest to, że szybkowar zachowuje wszystkie ważne składniki odżywcze w produktach. Sekret tkwi w tej samej szczelności - bez kontaktu z tlenem żywność nie utlenia się i nie traci swoich zalet. Zachowuje również smak potraw.

Aby przygotować danie w szybkowarze, najpierw włóż do niego składniki wymagane przez przepis, a następnie zamknij pokrywkę. Ważne jest, aby prawidłowo umieścić pokrywkę tak, aby ściśle przylegała do miski, a zawór był na swoim miejscu. Obróć uchwyt blokujący o 2–2,5 obrotu, ustaw regulowany zawór na żądany reżim temperaturowy i podpal szybkowar. Miej na to oko, ponieważ ważne jest, abyś poczekał, aż płyn się zagotuje. Gdy jego temperatura osiągnie 100°C, usłyszysz syk i zobaczysz, jak para wydostaje się przez specjalny otwór. Nowoczesne modele szybkowarów są również wyposażone w czujniki, które za pomocą światła lub dźwięku pokażą, że woda się zagotowała.

Od teraz zaczniesz odliczać czas gotowania. Ale najpierw zmniejsz temperaturę, powinna być mała.

Po upływie czasu gotowania należy schłodzić szybkowar i uwolnić parę. Aby to zrobić, umieść patelnię pod kranem za pomocą zimna woda aby jego dno również znajdowało się w wodzie. Upewnij się, że do zaworu nie dostaje się woda. Przesuń go do pozycji dekompresyjnej. Zwykle są 2 takie pozycje - powolne i szybkie wypuszczanie pary. Zacznij powoli. Dopóki nie uwolnisz pary, jedzenie będzie pod ciśnieniem i nadal będzie się gotować. Ponadto, dopóki para nie zostanie uwolniona, wewnątrz garnka pozostaje ciśnienie, co oznacza, że ​​nie będzie można otworzyć pokrywki.

Gdy opadnie, a zrozumiesz to po wystudzonych ściankach szybkowaru oraz po dolnym położeniu wskaźnika ciśnienia, możesz szybkowar otworzyć. Teraz wiesz, jak korzystać z szybkowaru, instrukcje do niego podpowiedzą Ci dodatkowe nowoczesne i wygodne funkcje powiadamiania, timera, dekompresji.

Układamy produkty

Aby właściwie przygotować danie, trzeba umieć nie tylko posługiwać się szybkowarem, ale także jak w nim gotować. różne produkty. Jeśli chcesz coś wstępnie usmażyć, zrób to bezpośrednio w szybkowarze z otwartą pokrywą. Następnie umieść wszystkie pozostałe składniki naczynia. Jeśli przepis wymaga stopniowego dodawania składników w regularnych odstępach czasu, należy za każdym razem schłodzić szybkowar pod wodą i wyłączyć parę, aby otworzyć pokrywę.

Przybliżony czas gotowania niektórych produktów w szybkowarze:

mrożone warzywa
Fasola, kapusta, plasterki marchewki, mrożona ryba, łódeczki ziemniaczane	3-4 minuty
Czerwona fasola, kalafior, małe młode ziemniaki, wątróbka, świeża ryba
Bakłażan, rzepa, cebula, papryka, duże młode ziemniaki, podsmażona wołowina
Młode buraki w całości, ziemniaki w mundurkach, mrożony drób, wstępnie smażona jagnięcina i wieprzowina, ryż	10-15 minut
Kolba kukurydzy, wstępnie pieczony kurczak	15-20 minut
Kurczak średniej wielkości, kaczka	20-30 minut

Ze względu na ciśnienie i brak tlenu smak potraw gotowanych w szybkowarze jest znacznie intensywniejszy niż w rondlu. Dlatego aromatyczne dodatki i przyprawy należy wkładać do szybkowaru o połowę mniej niż w przypadku zwykły sposób gotowanie.

Czego nie można zrobić?

Uważaj na obecność płynu - bez niego szybkowar nie będzie działał. Nie można go również umieścić na pustym piecu. Minimalna ilość płynu to 2 filiżanki. Jednocześnie nie napełniaj go więcej niż 2/3 objętości patelni. Nie zaleca się gotowania w szybkowarze produktów, które dają obfitą pianę - płatki owsiane i inne zboża, mleko. Jeśli gotujesz mięso i musisz usunąć piankę, najpierw ugotuj ją z otwartą pokrywką. W przeciwnym razie piana zatka zawór.

Nie używaj szybkowaru do innych celów - przechowuj i podgrzewaj w nim żywność, wstawiaj do piekarnika lub kuchenki mikrofalowej.

Zasady opieki

Aby umyć szybkowar, rozłóż go na części - umyj patelnię płynem do mycia naczyń lub włóż do zmywarki. Uszczelkę, zawory i inne części najlepiej umyć ręcznie osobno. Zwróć szczególną uwagę na pokrywkę - opłucz ją delikatnie pod bieżącą wodą, ale nie zanurzaj jej całkowicie w wodzie, może to zepsuć działanie zaworów.

Również przed myciem pokrywy w zmywarce sprawdź w instrukcji, czy można to zrobić. Jeśli tak, usuń wszystkie części z pokrowca, należy je umyć ręcznie.

Jak korzystać z szybkowaru?

Multicookery dzisiaj nikogo nie zaskakują, być może to urządzenie jest w każdej kuchni. Ale multicooker z funkcją szybkowaru jest znany niewielu. To świetna okazja, aby połączyć dwie takie przydatne funkcje w jedną.

Urządzenie powtarza projekt konwencjonalny szybkowar- multicooker ma ten sam zawór, który wytwarza ciśnienie wewnątrz przez fast food dania. Więc nie musisz się uczyć, jeśli już wiesz, jak korzystać z szybkowaru. „Redmond”, „Scarlet”, „Mulinex” - to marki, które produkują najlepsze, niezawodne i niedrogie szybkowary do wielu kuchenek. Jeśli zdecydujesz się na takiego asystenta, kup urządzenia pod tymi markami.