Recept na kyslú kapustu s jablkami, brusnicami a jarabinou. Kyslá kapusta s jablkami a brusnicami

Pre kvalitu domáci alkohol potrebu chutné občerstvenie, ktorý bude vždy po ruke, ktorý je jednoduchý na prípravu, ktorý dokáže hostí prekvapiť a pohostiť. Pre mňa sú takým predjedlom kvasené a nakladané prírezy, v tomto článku predstavím osvedčený a hlavne chutný recept na jablkovú kyslú kapustu, brusnica a jarabina.

Ingrediencie:

• Biela kapusta - 3 kg.,
• Mrkva - 3 veľké kusy,
• Jablká zimných odrôd - 2 ks.,
• Brusnice - 200 g.,
• Jarabina - 200 g.,
• Odvar z dubovej kôry - 1 lyžička kôry a 100 ml. voda,
• Soľ, korenie.

Technológia kyslej kapusty

Na kyslú kapustu zimné odrody sú najvhodnejšie, hustá štruktúra. Najskôr očistíme kapustu od poškodených plechov, nasekáme ju špeciálnym strúhadlom alebo len nožom. Posypeme soľou, pomelieme, pričom z času na čas ochutnáme kapustnicu, nech je akokoľvek slaná alebo nesolená. Ďalej tri mrkvy hrubé strúhadlo, zmiešame už s kapustou, ktorá trochu vypustí šťavu. Ak zomeliete kapustu s mrkvou spolu, mrkva kapustu zafarbí, v tom istom prípade bude kapusta biela. Jablká nakrájajte na malé plátky, použite len dužinu bez jadrovníka.

Na kyslú kapustu je najlepšie použiť dubové, sklenené alebo smaltované nádoby. Dno riadu, v ktorom bude kapusta kvasiť, prikryjeme kapustným listom, položíme korenie. Zvyčajne používam čierne a nové korenie, bobkový list, trochu koriandra a rasce. Kapustu položíme tesne vo vrstvách: kapusta, jablká, horský popol, brusnice. Kapustu pre „chrumkavosť“ zalejeme odvarom z dubovej kôry, utlačíme, kapustu po okrajoch prepichneme palicou alebo valčekom na dno, pre lepší prístup kyslíka.

Kapustu necháme 2-3 dni na teplom tmavom mieste, každý deň odstránime utlačenie, kapustu prepichneme na dno valčekom. Keď kapusta získa charakteristickú kvasenú vôňu, rozdelíme ju medzi poháre, naplníme kapustou nakladaná soľanka uložené v pivnici alebo v chladničke.

Kyslá kapusta s jablkami, brusnica a jarabina perfektné občerstvenie, ako v čistej forme a v šaláte spolu s nakladanou uhorkou, olivový olej. Kyslá kapusta je skvelá na maškrtenie jarabinovej tinktúry, chacha.

Nižšie je video recept na kyslú kapustu s brusnicami a horským popolom od autora blogu.

Kyslá kapusta s jablkami a brusnicami je môj obľúbený recept. Varím ho často, od jesene do neskorej jari v malých porciách. Hneď ako sa všetko zje, začínam s novou várkou.

Zelenina je dostupná a kúpite ju v každom ročnom období, ja však používam mrazené brusnice.

Recept je neuveriteľne jednoduchý a výsledkom je obliznutie prstov.

Pripravte si zeleninu a ovocie. Na kysnuté cesto sa dobre hodia neskoré dozrievajúce odrody bielej kapusty.
Na hlávku kapusty 3 kg stačí jedno jablko a stredne veľká mrkva.

Hlávku kapusty opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme a odstránime z nej vrchné listy. Listy nevyhadzujeme, budú sa mu hodiť.

Nastrúhanú kapustu položte na pracovnú plochu, posypte soľou a dobre pretrepte, kým sa neobjaví šťava. Nechajte kapustu 15 minút na stole a robte iné veci.

Nestrácam čas nadarmo, varím mrkvu, jablká a brusnice. Ak máte mrazené brusnice, ako napríklad ja, vyberte ich a rozmrazte izbová teplota.

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme ku kapuste.

Všetko dobre premiešame, ochutíme soľou, ak si myslíte, že treba pridať, pridajte. Množstvo soli v recepte je približné.

Jablká nakrájame na malé kúsky a pridáme ku kapuste spolu s brusnicami.

Všetko dobre premiešame a preložíme do suda alebo hlbokej panvice. Mám 3,5 litrový hrniec, zmestila sa mi doň všetka kapusta.

Kapustu zakryjeme listami a dáme pod útlak.
Proces kvasenia môže trvať 3-4 dni, panvicu nechávam rovno na stole v kuchyni.

Kapusta by mala kvasiť prirodzene bez pridania octu. Ale raz denne sa odporúča prepichnúť kapustu dlhou palicou, dosahujúc hrnce až do dňa, na 3-4 miestach. To je potrebné na to, aby nahromadené plyny vyšli von.

varená kapusta Rozdeľte do pohárov a uložte do chladničky.

Kapustu môžeme dochutiť cibuľou a zeleninový olej a priniesť na stôl.

Túto kapustnicu pridávam aj do iných šalátov, varím boršč a korpus.

PS Príprava kapusty vám zaberie 30 minút, nerátajúc čas kysnutia.

Čas varenia: PT00H30M 30 min.

Budeme spolu variť?

A nech je kvalita fotografií procesu varenia "tak-tak". Ale sľubujem, že chuť je vynikajúca. Pretože recept je starý. Rokmi overené.
Kúpa kyslej kapusty v obchode je samozrejme jednoduchšia. ALE ... Tak zrazu som naozaj chcel!

Toto je spomienka z detstva. Obyčajne na NOVEMBROVÉ SVIATKY (takých bolo) sme s celou rodinou nakrájali a osolili kapustnicu. Veľa. Na celú zimu. Teraz už toľko nepotrebujete. Urobme trochu. Len pre osvieženie spomienok.
Chcieť sa pridať?
Čas pred novembrovými sviatkami je stále vo veľkom. Majte čas na nákup ingrediencií.))))

Takže. Čo potrebujeme:

Panvica alebo smaltované vedro. (Mám 10 litrový hrniec).
- Vlastne biela kapusta. (Tento hrniec mal 3 hlavy z 5 na fotografii).
- Mrkva. (Trvalo to 3-krát viac, ale kapustu nemôžete pokaziť mrkvou).
- Antonovské jablká. (Dal som presne toľko, ale chcel som urobiť celý rad jabĺk. Sú až bolestivo chutné. Ide o to, že v nedeľu sme kúpili päť kilogramov jabĺk. Ale rozhodol som sa, že si ich namočím. Samostatne. A podarilo sa.))) Mimochodom, dnes som to urobil tiež. Ale nie je sa čím chváliť. Nech sa pripravia. A ak sa vám to páči, poviem vám, ako som to urobil. Pretože som EXPERIMENTOVALA. Vo všeobecnosti, čo zostalo - vložte do kapusty).
- Brusnica. Je to pre farba ita a... len... brusnice. Môžete alebo nemusíte ho vložiť vôbec. Ale ja mám rád. A ak niekto nemá rád brusnice, tak pre farby môžete nastrúhať malú cviklu vo veľkosti jablka.
- Krutóny z čierneho chleba. Možno len krajec čerstvého chleba. Mám rád Borodinskyho. Keďže to nebolo po ruke, ale boli:
- Semená koriandra a nalial som ich trochu.
Chlieb je potrebný na rýchlejšie spustenie procesu kvasenia kapusty. Nie je len slaná, ale aj nakladaná!

Hrubá soľ (kamenná). V miske som mal príliš veľa soli. Na túto panvicu môžete použiť o tri alebo štyri lyžice menej. Vo všeobecnosti buďte opatrní so soľou!(Prečítajte si komentáre k tomuto príspevku. Poradia - koľko potrebujete a ako určiť množstvo soli)

Proces:
Dno od kapusty vybraté vystelieme celými hornými (ako pri kapustových rolkách) listami. Položíme na ne kúsok chleba (krekry) a nasypeme koriandrové semienka. Prikryjeme ďalším kapustovým listom.

kapusta krájame SHINKU (slovo je čo !!!) tenký, s dlhou slamkou. No alebo ako to chodí.

Zmiešame s mrkvou a brusnicami nastrúhanými na hrubom strúhadle a pridáme. Zmiešajte (môžete priamo na reznej doske - tam, kde bola kapusta rezaná). Mierne "stláčanie" mix. Cítiť vlhkosť v rukách.
Preložíme ho do hrnca a opatrne ho rozdrvíme päsťami.

Nakrájame-tri-pridať-mix-mix-zhmak zjeme ďalšiu porciu a opäť na panvicu. Búšenie päsťami.

Je čas dať vrstvu jabĺk. A opäť nakrájame kapustu, tri mrkvy, dáme brusnice, osolíme, premiešame, pretlačíme ...

Kým nie je hrniec naplnený po vrch. Navyše teraz vysoko kvalitne drvíme a ubíjame päsťami. "Do šťavy." Tak, že sa mu už šúcha pod rukami. Nakoniec sa stalo toto:

Zakryjeme rovnakým celým (ako dole), kapustovými listami.

.

A navrch kladieme útlak. V mojom prípade menší kastról s vodou, pre samospád.

Dôležité: Kapustu pevne zabaľte. Nezanecháva žiadne vzduchové medzery. Najmä medzi jablkami, ak ich dáte na panvicu. Môžete jablká, mimochodom, a nie dať vôbec. Nemohlo to byť horšie ako kapusta. Len zostať bez ÚŽASNÉHO premočený jablká na záver!
Teraz potrebujeme vytrvalosť. Panvicu necháme v kuchyni 3-4 dni. Nech sa to začne túlať. Samozrejme, že vôňa sa objaví na amatérovi ... Ale kvôli výsledku vydržíme ...

Po 3 dňoch musíte kapustu prepichnúť až na dno drevenou (alebo plastovou) tyčinkou. Uvoľnite ducha vzduch, ktorý sa bude stále hromadiť vo vnútri panvice. Čím horšie sa zhutnili, tým viac sa tento vzduch musí uvoľniť))).
A potom ešte pár dní, kým kapusta v kuchyni kysne, treba ju prepichnúť. Buď trpezlivý. A ČAKAJTE!!!

Na piaty deň (varím s vami - tak vám to pripomeniem) bude možné kapustnicu odniesť na chladné miesto. Povedzme na zasklenom balkóne. A o deň neskôr...

Už si viem predstaviť jej chuť!
chrumkavý, chladný, šťavnatý, kyslo-slaný .... Áno, pod (nedajbože!) pohárom .... Eh ...

Dobrú chuť!

Z.Y.
(Deň prvý) Pod hrniec s kapustou už položte nejaký plech, plech na pečenie alebo nádobu s väčším priemerom. Šťavy je veľa a môže a mala by vytiecť)))

(Deň druhý) Šťava vylučovaná kapustou začala peniť. Objavila sa biela taká pena. Klobúky. Toto je fajn. Neboj sa. Máme kyslú kapustu. Toto slovo pravdepodobne súvisí so slovom Kvass. Taký nápoj.))) Pamätáte si - na dno dávame čierne krekry? Potom spustili proces fermentácie. Našu šťavu si teda môžete pokojne nabrať polievkovou lyžicou a vyskúšať. V rovnakej dobe a "skontrolovať soľ." Len majte na pamäti, že táto soľanka bude citeľne slanšia ako výsledná kapusta. Nechajte panvicu stáť na mieste a zohriatu (optimálne je asi 20-23 stupňov) ďalší deň. Zajtra asi zavoláme "duchov".))) Teda prepichneme. A uvoľnite nahromadený plyn vo vnútri. V opačnom prípade sa naša kapusta ukáže so zbytočnou horkosťou. A "s čuchom" odfotím a ukážem. Čakáme.

(Tretí deň) Najprv si zbavíme peny, ktorá sa vytvorila na povrchu kapustovej šťavy. Skimmer. Toto je taká lyžica s otvormi (Áno?!) Bez odstránenia záťaže. V opačnom prípade, ak sa záťaž okamžite odstráni, šťava spolu s penou pôjde domov do kapusty. A penu tam nepotrebujeme.
Odstránený? Teraz odstránime závažie a dosku. Opatrne zdvihnite kapustný list a prepichneme naše prípadné občerstvenie drevenou alebo plastovou tyčinkou.
Mám plastovú lyžicu s dlhou rúčkou, ktorá ladí s farbou kapusty. Používam ju. Robíme vpichy až na samé dno. Na viacerých miestach.

Potom opatrne vráťte listy kapusty, tanier a útlak na svoje miesto.

Skúste niečo, dúfam, že ste to uhádli!?))) Je to vynikajúce ... UŽ!))))))
Ale stále čakáme...

(Štvrtý deň. Dôležité!) Spomeňte si, ako vo filme o pilotoch: "Rýchlosť je taká a taká. Veliteľ! Čas sa rozhodnúť."
Tu máme taký čas. Pena sa znova odstráni. Potom bol útlak odstránený. Odstránil sa celý list kapusty. Prepichnuté na viacerých miestach.. Vyskúšané.

ČAS ROZHODNUTIA, VELITEĽ!

Urobíme múdru tvár a rozhodneme sa: Dosť bolo kvasenej kapusty alebo nie.
Ak vám vyhovuje chuť - Hurá. Plech, tanier, útlak vrátime na svoje miesto a panvicu položíme na balkón (v chladničke). Teraz je POVINNÉ, aby sa proces fermentácie zastavil. To znamená, aby teplota okolo hrnca bola aspoň +2 - +7 stupňov aspoň jeden deň, približne.
Ak si myslíte, že je to na váš vkus málo „silné“. Nechajte to zostať teplé ešte pol dňa alebo deň. Buď trpezlivý. Robíš to pre seba.

Ale komukoľvek, táto kapustnica sa dnes podáva pri stole skoro! Nie je pripravená. OHROMUJÚCE stále!
_________________________________

V mojom prípade je NA MÔJ vkus už VŠETKO ÚPLNE DOBRÉ. Tak to beriem na balkón...

A zdá sa, že je čas ísť do obchodu. Zajtra kúpiť nápoje na degustačný stôl a dať ich aj vychladiť...

(Piaty deň. Posledný) Tu je kapusta hotová. Dostal som ju takto. Nie je hanba ukázať vám výsledok, obdivovať ho a liečiť svojich hostí!

Och, škoda, že fotografia vône a chuti nie je schopná sprostredkovať ... Budete musieť zapnúť fantáziu ....

... Alebo si niečo podobné vyrobte sami.

P.S.P.S. Prečo sa ma nespýtaš na jablká? Tak ohromený výsledkom? No to ti teda poviem sám. Pamätáte si, že naše jablká boli v hrnci takmer úplne na dne. Tak som sa k nim ešte nedostal. Nech slúžia ako bonus za tvrdú prácu a trpezlivosť, s ktorou sme čakali na výsledok!)))

DOBRÚ CHUŤ!

biela kapusta - 1 kg
mrkva - 100 g
jablká - 100 g
brusnica
soľ - 30 g

Ako variť kyslú kapustu s brusnicami a jablkami:

1. Silnú hlávku kapusty opláchneme pod tečúcou vodou. Odstráňte vrchné listy. Vyhoďte pokazené listy, pretože nie sú vhodné na jedenie, a nechajte niekoľko dobrých listov na ďalšiu prípravu obrobku.
2. Hlávku kapusty prekrojíme na polovice alebo štvrtiny, zbavíme stopky. Nakrájajte kapustu na dlhé tenké prúžky.
3. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a osušíme. Nastrúhajte koreňovú plodinu na špeciálnom strúhadle určenom na varenie mrkvy v kórejčine.
4. Jablká umyjeme, ošúpeme stopky a struky, nastrúhame na hrubom strúhadle.
5. Kapustu, mrkvu a jablká vložte do veľkej misy, osoľte a dobre premiešajte.
6. Veľké dno smaltovaná panvica(môžete použiť smaltované vedierko) obložte polovicou kapustných listov.
7. Časť pripravenej hmoty dáme na kapustné listy, pridáme vopred umyté brusnice (číslo tento produkt- podľa vlastného uváženia), potom opäť vrstva nakrájanej kapusty s prísadami.
8. Zakryte zeleninovú hmotu zvyšnými listami kapusty, umiestnite pod útlak a nechajte 1 deň.
9. Po dni sa na povrchu kapusty objaví pena, ktorú treba zbierať štrbinovou alebo obyčajnou lyžicou. Aby ste odstránili plyny vytvorené v obrobku počas procesu fermentácie, mali by ste kapustu na niekoľkých miestach prepichnúť dlhou drevenou tyčinkou.
10. Pri izbovej teplote sa môže kyslá kapusta s jablkami a brusnicami skladovať týždeň. Po tomto období by sa kapusta mala rozložiť na sklenené nádoby, zakryť plastovými viečkami a umiestniť do chladničky.

Aby bola kyslá kapusta voňavejšia, počas varenia môžete do zeleninovej hmoty pridať hrášok nové korenie, rasca, aníz, koriander. Pred podávaním môžeme kyslú kapustu posypať malým množstvom citrónová šťava a naplňte slnečnicovým olejom.

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Nečakala som na jesenné mrazíky a uvarila som si veľmi chutnú kyslú kapustu s jablkami (čerstvá, priamo zo stromu, antonovka), brusnicami a červenými ríbezľami (všetky zvyšky som pozbierala z kríka). Recept z malého kulinárskeho časopisu "Kulinárna škola" na september 2011.

Za dvojliter sklenená nádoba Potreboval som 1,5 kg. kapusta (už nakrájaná - odvážená na váhe), 1 mrkva, 2 malé jablká, 3 lyžice brusníc a 3 lyžice červených ríbezlí, 1 vrchovatá lyžica soli.

1. Brusnice som rozmrazila, ríbezle vytriedila. Z hlávky kapusty som odstránil všetky vrchné zvädnuté a poškodené listy, dva dobré listy som odložil. Hlávku kapusty rozrežeme na 4 časti, odrežeme stonku a kapustu najemno nasekáme (kapustu dáme narezať a nasekáme cez stonku). Mrkvu očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Moje jablká, kôra, nakrájame na 4 časti, odstráňte semená a nakrájajte pozdĺžne na tenké plátky. Zmiešajte bobule v miske.
2. Vo veľkej mise (ja mám malú) zmiešame mrkvu s nakrájanou kapustou, osolíme a dobre premiešame rukami.
3. Na dno čisto umytého pohára dáme celý alebo nakrájaný kapustný list, naň dáme 1/4 kapusty s mrkvou a hneď utlačíme (ja som to urobil kovovým drvičom na zemiaky)

4. Na kapustu dáme polovicu bobúľ a opäť vrstvu kapusty (ďalšia štvrtina z celkového množstva) Plátky jabĺk rozdrvíme a rozložíme na rovnomernú vrstvu. Majú vrstvu kapusty, druhú polovicu bobúľ a zvyšnú kapustu. Navrch dáme celý kapustný list, naň záťaž (vzal som si pohár fazuľa z konzervy, vložte do plastového vrecka), nádobu prikryli gázou, vložili do misy a nechali tri dni v kuchyni na stole.

5. Kapusta dala šťavu, po troch dňoch sa objavila pena, vybral som ju a urobil niekoľko hlbokých vpichov do hrúbky kapusty ihlou na pletenie (veľmi opatrne, aby som nepoškodil pohár!). Ešte deň stála kapusta na stole pod nákladom, potom som náklad odstránil, nalial do kapusty šťavu, ktorá sa z pohára vyliala do misy, pohár som zatvorila vrchnákom a dala do chladničky. To všetko sa dá zjesť!