Kyslá kapusta v pohári. Chrumkavá a šťavnatá instantná kyslá kapusta. Klasický recept na kyslú kapustu so soľankou

Kyslú kapustu v dóze musí mať na poličke šetrná gazdiná, pretože s touto pochúťkou môžete pripraviť veľa chutných a zdravých dobrôt pre celú rodinu. Tento produkt má jedinečné vlastnosti- obsahuje rekordné množstvo vitamínu C a má nízky obsah kalórií. Taktiež kyslá kapusta obsahuje vápnik, vitamíny skupiny B, fosfor, draslík, železo atď. Zároveň je ich oveľa viac ako v čerstvej biela kapusta. Faktom je, že počas fermentácie sa v zelenine uvoľňujú špeciálne stopové prvky, ktoré vyvolávajú produkciu živín.

Každý kulinársky špecialista má nakoniec svoj vlastný obľúbený spôsob varenia kyslej kapusty v pohároch. Toto môže byť najjednoduchší recept len so zeleninou a soľou. Soľanka sa tiež často používa na fermentáciu, pridávanie cukru do nádoby a prevarená voda. Ak hovoríme o rýchlom varení, potom do nich môžete pridať trochu octu alebo octovej esencie.

Aby bola kyslá kapusta v pohári šťavnatejšia a chutnejšia, osoľte mrkvu, jablká, brusnice, repu, chren atď.. e) Cesnak a červená paprika sa pridávajú pre pikantnosť a široká škála korenín pre chuť. Samotná kapusta môže byť nakrájaná na tenké prúžky, malé štvorce a dokonca aj veľké kusy, jednoducho rozdelením hlavy na niekoľko častí.

pripravovať sa kyslá kapusta v nádobe od niekoľkých hodín do niekoľkých týždňov, v závislosti od vlastností receptu. Potom sa skladuje na chladnom mieste alebo sa ihneď používa na výrobu polievok, koláčov alebo šalátov.

Tajomstvo výroby dokonalej kyslej kapusty v tégliku

Kyslá kapusta v tégliku je jednou z najviac farebné jedlá ruská kuchyňa. Receptov neustále pribúda, veď každá gazdinka si do tejto pochúťky pridá to svoje. tajné ingrediencie a korenia. Pre základné pravidlá, ako variť kyslú kapustu v pohári a potom experimentujte s týmto jedlom podľa vlastného uváženia, mali by ste si zapamätať nasledujúce kulinárske poznámky:

Tajomstvo číslo 1. Ideálna vidlička kapusty na kvasenie je okrúhla, nie sploštená, svetlozelenej alebo bielej farby a má sviežu vôňu. Práve táto zelenina sa ukáže byť čo najšťavnatejšia a najchutnejšia.

Tajomstvo číslo 2. Kyslú kapustu v pohári nezabudnite prepichnúť nožom alebo drevenou tyčinkou na niekoľkých miestach počas celej doby varenia. Odstránite tak prebytočné plyny, ktoré sa pri kvasení určite objavia. Ak sa tak nestane, kapusta môže zhorknúť.

Tajomstvo číslo 3. V žiadnom prípade sa na kyslú kapustu nesmie používať soľ s obsahom jódu. Takto bude zelenina príliš mäkká a bez chuti. Odporúča sa tiež vybrať soľ s veľkými alebo strednými zrnami.

Tajomstvo číslo 4. Hotovú kyslú kapustu skladujte v pohári pri teplote nie nižšej ako 0. Mráz kazí štruktúru zeleniny a prestáva byť chrumkavá.

Tento recept pozná veľa gazdiniek, no v tomto prípade kapustnicu doplnia aj nakladané jablká. Musia byť vybrané z kyslé odrody, vezmite pevné plody, aby plody nestratili svoj tvar. Jablká dodávajú kapuste pikantnú kyslosť a príjemnú vôňu. Ingrediencie sú určené presne na jednu 3-litrovú nádobu. V takejto nádobe je veľmi vhodné kvasiť kapustu, pretože v malom kuchynskom priestore je oveľa jednoduchšie skladovať. Zelenina sa pripravuje vlastná šťava, bez pridania vody.

Ingrediencie:

2 kg bielej kapusty;
400 g mrkvy;
4 jablká;
5 bobkových listov;
10 hrách nové korenie;
20 zrniek čierneho korenia;
70 g soli;
70 g cukru.

Spôsob varenia:

Kapustu nakrájame na tenké prúžky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
Zmiešajte kapustu s mrkvou v hlbokej miske, pridajte k nim soľ a cukor.
Kapusta a mrkva sa dôkladne rozotrie s cukrom a soľou, kým sa neuvoľní šťava.
Obe zrnká korenia a bobkové listy nasypte do spoločnej misy, premiešajte.
Odstráňte jadrovník z jabĺk, nakrájajte každé ovocie na 4-6 častí.
Prvú porciu kapusty vložte do pohára a dobre ju utlačte, potom pridajte vrstvu jabĺk.
Takže naplňte nádobu, striedajte zeleninu a ovocie, nechajte asi 4 cm na vrch.
Nádobu prikryte vekom, uchovajte izbová teplota 3 dni, potom ďalších 7 dní na chladnom mieste.
Kapustu každý deň prepichnite drevenou špajdľou až na dno.
Hotové jedlo skladujte v chladnej špajzi alebo v chladničke, pred podávaním vytlačte šťavu zo zeleniny.

Zaujímavé zo siete

Častejšie moderné gazdinky pripraviť kyslú kapustu s repou. Niektorých láka chuť tohto jedla, iní bojujú o chuť do úst vzhľad. Svetlé ružové predjedlo vždy priťahuje pozornosť hostí a veľmi rýchlo sa rozptýli na tanieroch. Okrem toho je kyslá kapusta v pohári podľa tohto receptu vždy chrumkavá, bez ohľadu na odrodu. V ideálnom prípade je tento polotovar vhodný na výrobu vinaigretu. V kyslej kapuste pripravenej podľa tohto receptu všetko užitočný materiál, pretože soľanka sa pridáva do nádoby teplá, ale nie horúca.

Ingrediencie:

1,5 kg bielej kapusty;
300 g repy;
1,5 litra vody;
300 g mrkvy;
1 strúčik cesnaku;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
1 ½ st. l. Sahara;
2 bobkové listy;
5 zrniek čierneho korenia.

Spôsob varenia:

Hlávkovú kapustu nakrájajte na štyri časti, potom každú časť na približne rovnaké štvorce.
Pomocou strúhadla na mrkvu nastrúhajte cviklu a mrkvu na kórejský spôsob.
Rozdrvte cesnak nožom a vložte ho na dno trojlitrovej nádoby.
Potom naplňte nádobu zeleninou, striedavo kapustou a zmesou repy a mrkvy.
Do hrnca nalejte vodu a priveďte do varu, pridajte soľ a čierne korenie.
Do slaného nálevu vložte bobkové listy, trochu povarte a obsah hrnca ochlaďte na 80 stupňov.
Nálev nalejeme do pohára s kapustou a cviklou, zeleninu necháme 2 dni odstáť pri izbovej teplote.

Väčšina rýchle recepty kyslá kapusta musí obsahovať ocot. Takže proces fermentácie začína oveľa skôr a zelenina je hotová už za pár hodín! Pre obdivovateľov kyslej kapusty bude tento spôsob varenia skutočnou spásou, pretože eliminuje bolestivé očakávanie vášho obľúbeného jedla. S brusnicami sa polotovary stanú jednoducho úžasne chutnými a voňavými a okrem toho budú na stole vyzerať veľmi reprezentatívne.

Ingrediencie:

1 kg bielej kapusty;
3 mrkvy;
500 ml vody;
150 g brusníc;
10 st. l. ocot;
1 st. l. soľ;
4 strúčiky cesnaku;
½ šálky rastlinného oleja;
½ šálky cukru;

Spôsob varenia:

Kapustu ošúpeme od vrchných listov a zbavíme stopky.
Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame, cesnak nasekáme lisom.
Zmiešajte kapustu, mrkvu, cesnak a brusnice, výslednú zmes preneste do pohára.
Priveďte vodu do varu a ihneď do nej pridajte soľ, zeleninový olej, cukor a ocot.
Solanku opäť prevaríme a zalejeme ňou zeleninu.
Dajte útlak na kapustu a držte ju 3 hodiny.

Klasický recept používa obvyklé stolový ocot, ale s jablkom alebo hroznom to bude ešte chutnejšie a aromatickejšie! Inak sa všetko pripravuje po starom – najviac sa zaleje kapusta a mrkva jednoduchá soľanka a uchováva sa pri izbovej teplote. Na túto kyslú kapustu bude stačiť 24 hodín, takže ju možno považovať za rýchly recept.

Ingrediencie:

2 kg bielej kapusty;
800 g mrkvy;
6 čl. l. jablčného octu;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
1 st. l. Sahara;
1 liter prevarenej vody;
3 bobkové listy.

Spôsob varenia:

Nakrájajte kapustu a roztlačte rukami, aby ste získali šťavu.
Mrkvu nastrúhame, zmiešame s kapustou.
Do misy so zeleninou pridajte korenie a bobkové listy, znova premiešajte.
Vložte všetky ingrediencie do pohára a pevne zabaľte.
Varte vodu, vo vriacej vode rozpustite cukor a soľ.
Potom pridajte do nálevu ocot, premiešajte a nalejte kapustu s výslednou marinádou.
Jemne premiešajte obsah nádoby lyžicou tak, aby všetok vzduch vyšiel von a soľanka bola rovnomerne rozložená na všetku zeleninu.
Nádobu uzavrite vekom a nechajte jeden deň v chladničke.

Nakladaná kapusta vyzerá oveľa atraktívnejšie ako len nastrúhaná. V dôsledku toho sa ukazuje kompletné občerstvenie, ktorý nevyžaduje ďalšie prísady slúžiť. Podľa tohto receptu bude kyslá kapusta v tégliku pikantná, s pikantná vôňa. Pred prenesením do sklenenej nádoby budete musieť držať zeleninu v smaltovanej miske pod tlakom.

Ingrediencie:

10 kg kapusty;
9 litrov vody;
2 lyžičky rasca;
500 g mrkvy;
2 horúce papriky;
4 hlavy cesnaku;
400 g soli;
800 g cukru.

Spôsob varenia:

Z kapusty odstráňte vrchné listy, odrežte stonku.
Kapustu nakrájajte na veľké kúsky a vložte do smaltovanej misy.
Vodu zmiešame so soľou, zalejeme kapustou.
Dajte útlak na kapustu a držte ju 4 dni pri izbovej teplote.
brúsiť štipľavé papriky a cesnak, mrkvu nastrúhame, všetko zmiešame s kapustou, pridáme rascu a predjedlo dáme do pohárov.
Preceďte soľanku, ktorá zostala v smaltovanej miske a priveďte do varu, pridajte do nej cukor a nalejte do pohárov.
Kyslá kapusta ďalšie 3 dni pri izbovej teplote, pričom sa z nádoby pravidelne uvoľňujú plyny pomocou drevenej špajle.

Teraz viete, ako variť kyslú kapustu v pohári podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

Pozývame všetkých milovníkov varenia! Dnes nepíšem jeden, ale 9 klasických receptov na kyslú kapustu naraz. Zdalo by sa, že tu môže byť niečo nové: sekané, solené, drvené a vbíjané vhodná nádoba. A potom počkajte, kým tam všetko vykvasí. Existujú však určité nuansy, o ktorých určite potrebujete vedieť, keď začnete s takým zodpovedným podnikaním. A všetko som podrobne opísal, pozorne čítajte ďalej.

AT klasická verzia kapusta sa kvasí s malým množstvom mrkvy a soli. Mrkva má prírodné cukry, ktoré urýchľujú proces kvasenia, takže nie je potrebné používať kryštálový cukor. Vo väčšine prípadov je táto biela zelenina dosť šťavnatá, preto sa fermentuje vo vlastnej šťave bez použitia vody. Existujú však recepty, keď sa obrobok naleje soľankou. Tieto možnosti budú tiež diskutované v tomto článku.

Ingrediencie:

kapusta - 3 kg nakrájaná (približne 3,5 kg vidličky)
mrkva - 300 gr.
soľ - 3 lyžice. bez šmykľavky

Spôsob varenia:

1. Neberte veľa mrkvy, postačí jeden veľký kus. Ak túto koreňovú plodinu vôbec nepoužívate, potom hotový šalát bude trpký. Ošúpanú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

2. Kapustu treba nasekať. V ideálnom prípade by kusy mali mať strednú hrúbku, asi 5 mm. Na tieto účely je vhodné použiť špeciálne nože s dvoma čepeľami.

3. Do veľkej misy dáme nakrájanú zeleninu a osolíme. Obsah misky čistými rukami dobre rozdrvíme, aby šťava začala vyčnievať (soľ urýchli proces oddeľovania šťavy).

Kapustu môžete miesiť na stole a potom ju vložiť do panvice.

4. Pomačkané ovocie preložíme do hrnca (môžeme dať do pohára) a pevne ich utlačíme rukou (alebo tĺčikom). Aplikujte v dávkach a stlačte. Keď je nádoba naplnená po vrch, vynikne už toľko šťavy, aby úplne pokryla celú kapustu.

5. Ak to robíte v hrnci, potom určite potrebujete útlak, aby bola všetka zelenina pokrytá tekutinou. Na vrch položte tanier a položte naň ľubovoľnú záťaž (kameň, pohár s vodou alebo c).

6. V prvých hodinách je dôležité položiť obrobok na teplé miesto, aby sa začal proces fermentácie. Na aktiváciu tohto procesu môžete umiestniť nádobu so zeleninou teplá voda(asi 30 stupňov). A potom už len nechajte kapustu 3 dni kvasiť v kuchyni, neďaleko sporáka.

7. Aby v hotovom jedle nebola žiadna horkosť, je potrebné uvoľniť vznikajúce plyny. Aby ste to urobili, dvakrát denne odstráňte tanier a na niekoľkých miestach prepichnite kapustu drevenou tyčinkou až na dno. Uvidíte vychádzať bublinky oxidu uhličitého. Soľanka sa za deň zakalí, objaví sa pena, to je normálne, nebojte sa.

Keď je kvások teplý, aktívne sa produkuje kyselina mliečna, ktorá bude konzervačným prostriedkom a udrží zeleninu niekoľko mesiacov. Hlavná vec je odstrániť kapustu na uskladnenie na chladnom mieste po ukončení fermentácie.

8. V prípade štartéra v dóze umiestnite pohár do hlbokého taniera. Počas kvasenia sa šťava spení a vytečie z nádoby. A ak necháte nádobu len tak na stole alebo na podlahe, ráno vás čaká nie veľmi príjemné prekvapenie v podobe kaluže. Ak vyrábate obrobok v hrnci a naplníte ho až po vrch, položte ho aj na podnos alebo plech na pečenie so stranami.

9. Po troch dňoch by mala šťava klesnúť, fermentácia sa končí, už nie sú žiadne bubliny, soľanka sa stáva transparentnejšou. Takže je čas vyčistiť kapustu v chlade. Je lepšie ho preniesť do pohárov a zakryť nylonovými viečkami.

Doba fermentácie bude závisieť od izbovej teploty. Ak je horúco, všetko môže skončiť za 2 dni, ak je v pohode, môže to trvať 5 dní, aby takáto mňamka vydržala celú zimu, vložte ju do sterilizovanej nádoby.

10. Svačinu uchovávajte v dóze na chladnom mieste ešte 2-3 dni a už ju môžete jesť. Najjednoduchšou možnosťou použitia je chrumkavý šalát s cibuľou a slnečnicový olej. Tiež varte chutné - veľmi výdatné jedlo na zimné a jesenné dni.

Kvasim veľmi chutná domáca kapusta v hrnci: recept s rascou

Pridaním kmínu do kyslej kapusty získate novú príjemnú vôňu. Práve toto korenie sa často dáva do tohto polotovaru. Ak chcete, môžete pridať aj nejaké kôprové semienka. bobkový list a hrášok z nového korenia. Príliš veľa rôznych korenín môže pokaziť chuť hotové jedlo, tak v tomto prípade je lepšie držať sa minimalizmu.

Ingrediencie:

kapusta - 4 kg
mrkva - 3 ks. stredná
semená rasce - 2 lyžičky
soľ - 1 polievková lyžica.
cukor - 1 polievková lyžica.

varenie:

1. Ak ste čítali predchádzajúci recept, už viete, že všetky kroky sú veľmi jednoduché. Mrkva musí byť nastrúhaná na hrubom strúhadle a kapusta by mala byť nasekaná akýmkoľvek vhodným spôsobom.

2. Zložte bielu kapustu do veľkej misy alebo len tak na stôl. Posypte cukrom a soľou. Dobre premiešajte čistými rukami. Pridajte kmín a znova premiešajte. Na konci pridajte do celkovej hmoty mrkvu a pamätajte trochu viac, aby šťava začala vystupovať.

3. Rozložte zeleninová zmes v smaltovaná panvica, vrážanie do nej.

Zelenina by mala byť veľmi tesná. Zakryte celý povrch kapustné listy aby ste ho chránili pred prachom.

4. Teraz musíte dať obrobok pod tlak. Za týmto účelom položte na kapustu tanier a postavte nádobu s vodou. Takmer všetko, počkajte, kým sa fermentácia neskončí. To sa môže stať za 2-5 dní. Pri teplote 22 stupňov budete musieť počkať tri dni.

5. Ale každý deň, ráno a večer, je potrebné uvoľniť bubliny plynu, aby neskončili s horkým produktom. Robí sa to dlhou drevenou palicou alebo tenkým nožom, kapusta sa na niekoľkých miestach prepichne. Po prepichnutí znova stlačte.

6. Keď plyn prestane unikať, preložíme kvasenú zeleninu do pohárov, prikryjeme viečkami a dáme do chladničky. Po ochladení môžete jesť takéto občerstvenie. Ale po pár dňoch bude chuť intenzívnejšia. Preto má zmysel chvíľu počkať.

Kyslá kapusta v pohároch s repou bez cukru - recept krok za krokom

Nedávno som napísal, ako sa to robí. A v tom prípade bolo krájanie zeleniny veľké. V tomto receptúre je biela kapusta nakrájaná na pomerne tenké dlhé prúžky. A repa to vyfarbí ružová farba, veľmi chutné.

Ingrediencie:

kapusta neskorých odrôd - 1 veľká hlava
repa - 1 ks. priemer
mrkva - 1 ks. priemer
cesnak - 1 strúčik
semená kôpru - 1 polievková lyžica.
soľ - 1 polievková lyžica.
brusnice alebo brusnice - voliteľné na ozdobu pred podávaním

Spôsob varenia:

1. Mrkvu a repu ošúpeme a nastrúhame jemné strúhadlo(môžete aj na veľkom). Nakrájajte kapustu.

Mimochodom, je vhodné to urobiť pomocou škrabky na zeleninu, ale najprv musíte trochu cvičiť. Výsledkom sú krásne, dlhé pruhy.

2. Všetky rezne dajte do veľkej misy, pridajte kôprové semienka a nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku (cesnak môžete vynechať). Soľ podľa chuti. V skutočnosti sa dáva dosť soli, takže šalát je trochu slanejší, ako keď sa varí čerstvý.

3. Všetky výrobky premiešajte rukami do hladka, pričom si ich dobre zapamätajte.

4. Vložte roztlačenú zeleninu do pohára a dobre ju utlačte. Prikryjeme gázou alebo pokrievkou (nie však pevne) a necháme na teplom mieste 2-3 dni kvasiť. Aspoň raz denne urobte prepichnutie dna nožom alebo drevenou špízou na niekoľkých miestach.

Je potrebné, aby kapusta bola pokrytá šťavou. K tomu môžete dať záťaž vo forme sklenenej fľaše s vodou. Alebo si zeleninu niekoľkokrát denne podrvte mačkadlom na zemiaky.

5. Hotový šalát vložte do chladničky a za deň ho už môžete jesť. Ukazuje sa nielen chutné, ale aj užitočné. Voliteľne môžete okrem kôprových semienok pridať koriander alebo zira (1 ČL týchto korenín bude stačiť).

Klasický recept na kyslú kapustu s brusnicami vo vedre

Na zlepšenie chuti počas kyslej kapusty pridajte kyslé bobule- brusnice, brusnice. Tým sa zvyšuje užitočnosť tohto obrobku. Navrhujem, aby ste sa pokúsili variť zeleninu s jasne červenými bobuľami.

Ingrediencie:

kapusta - 8 kg
mrkva - 3 kg
soľ - 150 gr. (6 polievkových lyžíc)
brusnice - 0,5 kg (môžu byť zmrazené)

Ako variť:

1. Kapustu môžete v podstate kvasiť v akejkoľvek nádobe – dóze, kastróle, vedre, sude. Tu sú suroviny na jedno desaťlitrové vedro. Ak chcete urobiť menej - proporcionálne znížte produkty.

Do trojlitrovej nádoby sa zmestí asi 3 kg kapusty, do 5-litrovej panvice 5 kg.

2. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak máte veľké množstvo práce, môžete využiť služby kuchynského robota. Kapusta by mala byť nakrájaná na dlhé prúžky. K tomu si vezmite veľký nôž (nutne dobre nabrúsený), drvič alebo opäť kombajn. Odstráňte vrchné listy, ale nevyhadzujte ich, ešte sa budú hodiť.

3. Smaltované vedro dobre umyte. Horné zostávajúce listy položte na spodok, čo ochráni spodné vrstvy obrobku pred patogénnymi mikróbmi.

4. Vezmite veľkú misku, primiešajte do nej tretinu kapusty, mrkvu a soľ. Za stáleho miešania zeleninu dobre rozdrvíme rukami, aby začala púšťať šťavu. Výslednú zmes preneste do pripraveného vedra a opatrne ju utlačte. Navrch dáme polovicu brusníc.

6. Na vrch prikryte širokou miskou a položte útlak. V tomto prípade by šťava mala úplne zakryť obrobok. Necháme na teplom mieste kvasiť 3 dni. Hneď na druhý deň sa soľanka zakalí, začne sa uvoľňovať oxid uhličitý. Na uvoľnenie týchto plynov prepichnite kapustu na niekoľkých miestach drevenou tyčinkou dvakrát denne počas celého obdobia kysnutia, až kým nedosiahnete dno vedra.

7. Keď sa plyny už prestali uvoľňovať, musíte zeleninu odstrániť v chlade, pretože v teple sa jednoducho zhorší. V priemere sa to stane na štvrtý deň (všetko bude závisieť od teploty). Na uskladnenie preneste kapustu do sklenené nádoby, prikryte ich viečkami a vložte do pivnice alebo chladničky. Po 2 dňoch chladenia sa môže podávať na stole.

Pred uložením do sklenenej nádoby sa odporúča kapustu rozložiť na stôl alebo do misky a načechrať. Vetrajte, aby ste sa zbavili zlý zápach.

8. Kyslú kapustu môžeme pridať do vinaigrette, kapustnice, môžu sa z nej robiť šaláty s prídavkom zelenej a Cibuľa, zelenina, cukor, zeleninový olej. Ako vidíte, príprava takéhoto polotovaru nie je náročná a získate veľa výhod a chuti.

Mimochodom, kyslá kapusta z obchodu bola nedávno skontrolovaná z hľadiska kvality. Ukázalo sa, že takmer všetko obsahuje zdraviu škodlivé prísady. Preto urobte závery a varte sami.

Rýchly spôsob kvasenia kapusty so soľankou v 3-litrovej nádobe

Klasicky sa kapusta kvasí asi 3 dni plus mínus podľa teploty v miestnosti. Tento recept je z kategórie rýchly, hotový šalát sa dá zjesť za deň. A jeho rozdiel od predchádzajúce recepty v prítomnosti soľanky s prídavkom vody.

Ingrediencie:

biela kapusta - 1 ks. veľký
mrkva - 1 ks.
sahra - 1 polievková lyžica.
soľ - 1 polievková lyžica.
čierne korenie - 10 ks.
bobkový list - 3-4 ks.
prevarená voda - 1 l

varenie:

1. Umyte a nakrájajte zeleninu. Mrkva - na hrubom strúhadle alebo strúhadle kórejské jedlo. Kapustu nakrájajte na dlhé pásiky, široké asi pol centimetra. Pripravené jedlá vložte do umývadla a starostlivo si ich zapamätajte. Zároveň zmenšia objem a pustia šťavu.

2. Do celkovej rozdrvenej hmoty pridajte korenie, petržlenovú vňať a zrnká korenia a premiešajte. Ak sa vám nepáči chuť týchto korenín, nepoužívajte ich. Vložte zeleninovú zmes do nádoby a utlačte ju.

Pred pokladaním je vhodné zaliať sklo vriacou vodou.

3. Urobte najjednoduchší nálev. Na to musíte v studenej prevarenej vode rozpustiť soľ a cukor. Kapustu zalejeme touto marinádou a opäť dobre utlačíme. Vrch prikryte pokrievkou alebo obrúskom a nechajte deň teplý.

4. Nasledujúci deň skúste, čo sa stalo. Ale vedzte, že kyslá kapusta je každým dňom chutnejšia, možno budete musieť ešte chvíľu počkať. Tento prípravok uchovávajte v chladničke.

Ako kvasiť kapustu na zimu vo vlastnej šťave. Klasický recept na 10 kg

to klasický recept kyslá kapusta, ktorá vo svojej šťave kvasí. Okamžitá príprava veľké množstvo zabezpečiť na zimu. Tento polotovar sa dobre skladuje, ale iba na chladnom mieste. Odporúčam variť podľa tohto receptu v novembri, keď nastane stabilné chladné počasie a zaváracie poháre bude možné preniesť do pivnice alebo na nevykurovanú lodžiu.

Podľa chuti a túžby môžete pridať všetky prísady, ktoré som spomenul v tomto článku: bobkový list, korenie, rasca, kyslé bobule, jablká, repa, kôprové semienka.

Ingrediencie:

kapusta - 10 kg
mrkva - 1,5 kg
soľ - 250 gr.

Spôsob varenia:

1. Celú mrkvu ošúpeme a nastrúhame. Nakrájajte kapustu. Keďže počet zeleniny je veľký, na urýchlenie práce môžete použiť kuchynský robot alebo špeciálne strúhadlo, ako na fotografii.

2. Vezmite veľkú fermentačnú nádobu. Môže to byť vedro resp veľká panvica na 10-20 litrov. V miske zmiešame po častiach kapustu, mrkvu a soľ. Nie je potrebné silno miesiť, postačí len premiešať. Zeleninu nasypte do pripravenej čistej nádoby a dobre ju utlačte rukou, aby pevne ležala. Pokračujte v ukladaní zeleniny po častiach do misky a utláčajte ju.

Šťava nebude hneď, objaví sa o niečo neskôr, na druhý deň. Ale predjedlo podľa tohto receptu bude veľmi chrumkavé.

3. Nádobu nenapĺňajte až po vrch. Počas kvasenia kapusta narastie, šťava môže vytekať, preto nechajte voľný priestor pre tieto procesy. Obrobok zakryte bielymi listami na vrchu, položte tanier a položte váhu.

4. Kapustu udržujte v teple dva dni. Keď sa začnú objavovať bubliny (za deň alebo menej), denne prepichnite obrobok drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnil plyn. Ak sa tak nestane, potom hotový výrobok bude trpký.

5. Po 2-3 dňoch rozložte kvasenú zeleninu do čistých pohárov a odložte na chladné miesto, môžete ísť na balkón. Uchovávajte v chlade ďalších 5 dní, potom už môžete tento šťavnatý, chutný a chrumkavý snack jesť. Túto kapustu použite aj na prípravu koláčov, poduste ju, dajte do vinaigrette a kapustnice. Vo všeobecnosti dobrú chuť!

Recept na kyslú kapustu v sude bez nálevu s cukrom

Ak máte drevený sud, potom ho použite na kysnutú zeleninu, ako to robili naše staré mamy. V tomto receptúre sa na urýchlenie procesu fermentácie používa hnedý chlieb, ktorý dodáva príjemnú vôňu. hotové občerstvenie. Vezmite len neskoré odrody kapusty a in hotové skladujte ho na chladnom mieste, ale dbajte na to, aby teplota neklesla pod nulu stupňov.

Ingrediencie:

kapusta - 10 kg
mrkva - 1 kg
soľ - 250 gr.
cukor - 50 gr.
čierne korenie - 15 g.
ražný chlieb - 50 gr.

varenie:

1. Sud musí byť pripravený vopred. Ak to chcete urobiť, umyte ho a nalejte teplá voda(do 40 stupňov) v noci. Drevo tak napučí a bude čo najtesnejšie.

2.Teraz prejdite k časovo najnáročnejšiemu procesu - krájaniu zeleniny. Kapustu je potrebné nakrájať, ale nie príliš jemne a natenko, inak bude pri varení príliš mäkká. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo pomocou kuchynského robota nakrájame na pásiky.

Nekrájajte všetku zeleninu naraz, urobte to po častiach a premiešajte, pretože objem je veľký.

3. Tu ste nakrájali jednu hlavu (bez horných listov a stopky) - vložte kúsky do misky (niečo viac ako kg). Pridajte pár mrkvy, lyžicu soli a lyžičku cukru. Pridajte tiež 3-5 zrniek korenia. Zmiešajte rukami a môžete skúšať. Podľa chuti dosolíme alebo dosladíme.

4. Na dno suda dáme kúsok raže, zatuchnutý chlieb. Dá sa nahradiť aj lyžicou ražnej múky.

5. Celú plochu dna zakryte kapustnými listami, ktoré zakryjú chlieb.

6. Miešanú zeleninu dáme do suda a rukami veľmi dobre utlačíme. Pokračujte teda v príprave a po častiach miešajte kapustu s mrkvou a korením. Naplňte sud nie až po vrchol, nechajte priestor pre útlak.

Keď je celá nádoba plná, zatlačte na budúce občerstvenie rukou. Ak šťava vynikne, všetko sa robí správne a dobre.

7. Zakryte celý obrobok gázou zloženou v dvoch vrstvách alebo listami kapusty. Zakryte malým vekom, ktorý sa dodáva so sudom alebo tanierom. Dajte útlak a zatvorte sud s natívnym vekom. Začína o 12 hodín násilné kvasenie(zeleninu stačí nechať teplú), začne sa uvoľňovať oxid uhličitý a vznikne kyselina mliečna.

8. Raz denne prepichnite všetku zeleninu až na dno, aby sa uvoľnili plyny a zbavili sa nepríjemného zápachu (predtým odstráňte otlak, po prepichnutí vráťte späť). Udržujte obrobok teplý 2 dni.

9. Na tretí deň vyneste kapustu von alebo na balkón, kde je priemerná teplota 8 stupňov. Udržujte kyslé občerstvenie v tomto režime ďalšie 3-4 dni, nezabudnite ho denne prepichnúť.

10. Pri hotovej kyslej kapuste šťava klesne a nebude ju vidieť na povrchu. Pri prepichovaní už nebudú vychádzať bublinky a predjedlo bude chutiť chrumkavo.

11. Teraz odstráňte varená kapusta na uskladnenie na chladnom mieste. Môže to byť ulica, ak ešte nie je mráz, alebo pivnica. Vyskúšajte tento recept a získajte cenné vitamíny v zime.

Kapusta v slanom náleve, kyslá kapusta s jablkami

Ak ste nikdy nerobili kyslú kapustu s jablkami, musíte túto medzeru opraviť. Práve jablká dodávajú tomuto predjedlu osobitú vôňu a chuť. Okrem toho sa podľa tohto receptu ovocná a zeleninová hmota zaleje soľankou, ktorá bude asi za týždeň veľmi chutná a bohatá. Bude sa robiť v trojlitrovej nádobe, ktorú má každý na farme.

Ingrediencie na 3 litre:

kapusta - 2,3 kg
mrkva - 3 ks. stredná
jablká - 4-6 ks. stredná
voda - 2 l
soľ - 2 lyžice.
cukor - 2 lyžice.

Množstvo vody je uvedené s malým okrajom, aby bolo presne dostatočné.

Ako variť:

1. Tento recept je veľmi jednoduchý, zvládne ho uvariť každá začínajúca gazdinka lahodná kapustnica. Najprv prevarte vodu, pridajte do nej soľ a cukor, rozpustite ich. Nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu.

2. Zmiešajte kapustu nakrájanú na stredné kúsky s strúhanou mrkvou vo veľkej nádobe. Pridajte 1 lyžičku. soľ z celkového množstva, znova premiešajte, mierne rozdrvte zeleninu. Silný tlak, ako v receptoch bez soľanky, nie je potrebný.

3. Jablká nakrájajte na veľké plátky, môžete na polovicu. Spôsob krájania jabĺk môže byť akýkoľvek, všetko závisí od preferencií.

4. V čistej dóze umytej sódou resp horčičný prášok, začnite pokladať kapustu vo vrstvách (treba ju utlačiť rukou) a jablká. Horná vrstva musí byť zeleninová.

5. Do naplnenej nádoby nalejte vychladnutý nálev. Vložte obrobok do misky alebo panvice tak, aby tam tiekla šťava, ktorá počas fermentácie stúpa. Zakryte hornú časť nádoby vekom (nie pevne) alebo gázou. Nechajte v teple 2-3 dni. Počas tejto doby, dvakrát denne, musíte kapustu prepichnúť drevenou špízou, aby vyšli plynové bubliny.

Pri prepichovaní pôjde soľanka dole, takže šťavu, ktorá z nej vytiekla, budete musieť pridať do panvice do pohára.

6. Celý čas nakladania kapusty by mal byť pokrytý kvapalinou. Na tento účel môžete dať malý útlak - malú nádobu s vodou alebo sklenenú fľašu. Po dvoch dňoch skúste, čo sa stalo. Ak je stále málo chrumkania, príliš veľa kyseliny, potom nechajte snack stáť ďalší deň. Ďalej skladujte v chladničke.

Takáto nádherná kapusta sa môže podávať na slávnostnom stole aj na každodennom. Veľmi chutné budú aj nakladané jablká, vyskúšajte. Pri skladovaní v zelenine nevzniká hlien a nepríjemný zápach.

Ako variť kyslú kapustu s chrenom, repou a cesnakom: videorecept

Tento recept sa líši od ostatných v spôsobe krájania kapusty. Zvyčajne je táto zelenina nakrájaná na prúžky. Tu kvasené veľké kusy. Pre chuť, farbu a vôňu sa pridáva cvikla, cesnak a chren. A všetko toto bohatstvo je naplnené soľankou.

Hneď to vysvetlím, najprv toto zimná príprava musíte dať pod lis na 2 dni a držať pri izbovej teplote. Potom ho umiestnite na chladné miesto (napríklad do chladničky) na ďalšie 3 dni bez toho, aby ste odstránili útlak. Celkovo po 5 dňoch (možno aj neskôr) zelenina vykvasí a môže sa jesť. Po piatich dňoch odstráňte útlak a prikryte pokrievkou.

Tu je niekoľko spôsobov, ako kvasiť kapustu klasickým spôsobom. Ako vidíte, je ich veľa, je z čoho vyberať. Hlavnou vecou nie je byť lenivý a potešiť sa takým užitočným a chrumkavým prípravkom. Prajem vám všetkým krásnu zimu!

Kyslá kapusta, to je po prvé chutné a užitočný produkt. Má veľa vitamínov, vitamínu C je v ňom 30-70 mg na 100 g (v závislosti od kysnutého cesta), to je takmer denná sadzba pre človeka.Vitamíny K,B,A majú dobrý vplyv na odolnosť voči stresu,vitamín B6 je potrebný na štiepenie bielkovinových zlúčenín.Vitamíny K,U napomáhajú vstrebávaniu potravy, zabraňujú vzniku alergií vrátane astmatických reakcií.V hojnom množstve vitamínu PP posilňuje vlasy a nechty. Ale čo je najdôležitejšie, je to dobré občerstvenie.

Na nakladanie je lepšie vziať tvrdú, elastickú bielu kapustu, vezmeme bielu kapustu, bude to najúžasnejšie predjedlo.

Niektoré druhy kapusty nie sú vhodné na solenie, majú pevnú žilnatinu, ale majú málo šťavy.Majú vlastnosť, že sa dlhšie skladujú, šalát z takejto kapusty ani neodporúčam robiť, nebude to veľmi chutné .

Kyslá kapusta podľa jednoduchého klasického receptu na 3-litrový zavárací pohár na zimu

Požadované ingrediencie

Biela kapusta, stredne veľký velok.
Mrkva - 1 kus (vezmite strednú, nie príliš veľkú).
Soľ - 1 lyžička.
Nové korenie čierne korenie - 3-4 kusy.
Pár bobkových listov.

1. Kapustu oberieme, otrháme vrchné listy a umyjeme pod studená voda, umyte ju tak, aby sa voda nedostala dovnútra kapusty, teda držte ju za hlavu. Potom nechajte kapustu vysušiť alebo ju utrite. Vezmeme si do rúk nôž a rozrežeme ho na polovicu, aby sa uľahčilo sekanie. Ak je objem malý, môžete ho nakrájať nožom, ak je objem kyslej kapusty veľký, je lepšie vziať strúhadlo , bude oveľa rýchlejšie nakrájať kapustu. Peň vyhoďte, nemusíte ho nasekať, môžete ho očistiť a zjesť, ale neodporúčam v ňom jesť veľa dusičnanov.

3 Mrkvu oberieme a nakrájame, ale nedrvíme ju s kapustou, aby kapusta zostala biela a krásna.Je lepšie potrieť mrkvu hrubé strúhadlo. Potom vezmite mrkvu a zmiešajte s kapustou.

4 Pridajte bobkový list a čierne korenie. Potom vyberieme všetko, čo sa nám vyklopilo a premiešame.

5 Potom vezmeme nejaký riad, dózy, smaltované panvice, kade, sudy, všeobecne, v ktorých budeme soľ, umývať a dobre osušiť Hrnce treba brať bez triesok a hrdze.

6 Keď je nádoba pripravená, vyberieme výrobok (všetko, čo nám prekážalo) a mierne stlačíme ho tam vložíme. ubíjať v malých dávkach. aby kapusta naštartovala šťavu, ktorej bude stačiť dobrý proces kvasenie, preto je pre lepšiu tvorbu šťavy lepšie spracovávať kapustu v nie veľmi veľkých dávkach.

7 Keď sa kapusta vloží do nádoby, je potrebné silno stlačiť, aby šťava bola vyššie ako kapusta a uzavrieť pokrievkou alebo tanierom a na vrchnák nasadiť platidlo, môže to byť kameň a pohár vody podľa vlastného uváženia.

Je dôležité, aby kapusta bola pokrytá šťavou a nevyčnievala za okraje.Ak sa tak nestane, potom sa na vrchu objaví pleseň, nebude to trvať dlho. A vôbec to nepotrebujeme, kazí to chuť aj vzhľad. Kapusta od plesne zošedne, to znamená, že stratí svoj vzhľad. To samozrejme ovplyvňuje aj jeho chuť.

8 Ďalej dáme blanku do miestnosti na 1-2 dni, všetko závisí od teploty v miestnosti.A hlavne nezabudnite 3-4x denne prepichnúť. Pri prepichovaní sa môže objaviť pena alebo bublinky, nebojte sa, ide o kvasný proces, nasekanú kapustu je nevyhnutné prepichnúť palicou. Ak bublinky plynu nemajú výstup na povrch, zhorknú chuť hotového výrobku.

9 Po 1-2 dňoch vyberieme z izbovej teploty, kde bude chladnejšie, teda 16-18 stupňov.To je ideálna teplota na ďalšie kvasenie. Končí za 2-3 týždne. Počas tejto doby môžete kapustu prepichnúť palicou aspoň 1-2 krát denne.

10 Keď sa prestane tvoriť pena a odídu bubliny, obsah treba premiestniť na chladné miesto a po celý čas ho udržiavať pri teplote 0 - 2 stupne.

11 Môžete ho uložiť kdekoľvek, dokonca aj v dózach na balkóne, dokonca aj v pivnici, ale vymyslite, ako si zorganizovať útlak.

Kyslá kapusta s jablkami

- biela kapusta - 5 kg;
- mrkva - 2 ks
- stolová soľ - 100 g;
- bobkový list - 3 ks
- čierne korenie - 10 hrách
- jablká sladkých a kyslých odrôd - 2-3 ks.

1 Kapustu oberieme, tak ako v mojom prvom recepte ju osušíme, hlávky kapusty odstránime, nasekáme na strúhadle

3 Potom premiešame, soľ, čierne korenie, bobkový list, bobkový list opatrne nepolámeme.

4 Potom do kapusty pridajte nastrúhanú mrkvu a soľ s korením a začnite miesiť, kým nepustí šťavu.

5 Na solenie kapusty vyberieme vhodnú nádobu a naplníme kapustou, medzi vrstvu a barana vložíme jablká, aby bola šťava vždy navrchu.

6 Kapustu zvrchu zatvoríme tanierom alebo pokrievkou hore dnom a dáme otlak. Necháme vykysnúť 4-6 dní pri izbovej teplote, nezabudnite každý deň prepichnúť drievkom až úplne dole, aby sa uvoľnili plyny.

7 Po 1-2 dňoch dáme do pohárov a dáme do chladničky.

Odrody kapusty potrebné na morenie

1 darček. odroda vhodná na morenie aj morenie. Hlávka kapusty sa vyznačuje jasným voskovým povlakom. Tesné, s elastickými listami. Hlávky kapusty sa môžu líšiť farbou: svetlozelená, zelená, biela. Ich priemerná hmotnosť je 2,5-4,5 kilogramu. Najlepšia vec túto odrodu používajte kapustu na jeseň a začiatkom zimy.

2 Dobrovolskaja. Odroda je cenná tým, že hlávky nepraskajú. Hlávky kapusty sú veľké. Odroda je univerzálna. Táto kapusta je solená, kyslá, nakladaná, podrobená varenie v rôznych formách.

3. výročie F1. Vhodné na morenie, morenie - v tejto forme sa môžu skladovať až päť mesiacov.Hlávky tejto odrody kapusty sú veľmi veľké.

4 bieloruský. Veľmi obľúbený na morenie a morenie.

No a mnoho ďalších odrôd potrebných na solenie.

Mimochodom, keď si kúpite kapustu na morenie, je lepšie ju ochutnať, mala by byť sladká, šťavnatá, a teda veľká. Preto, akú kapustu si vezmete a bude chutiť.

Dobrý deň milí čitatelia. Blížia sa sviatky a okrem rôznych tamojších pochúťok chcem na stole vidieť napríklad aj kyslú kapustu. V zime máme vždy kyslú kapustu a dnes som sa rozhodla, že vám ukážem, ako si robíme kyslú kapustu. Receptov takpovediac pre amatéra bude viacero. Moji rodičia kvasili kapustu nielen v 3-litrových nádobách, ale aj vo vedrách, ba dokonca aj v sudoch. A kvasené červenou repou, jablkami a dokonca aj vodnými melónmi. Veľmi sa mi páčili nakladané vodné melóny.

Ale dnes nebudeme hovoriť o vodových melónoch, ale o kapuste. Kapustu budem nakladať do 3 litrovej nádoby.

Ako kvasiť kapustu v pohári recept číslo 1

A na to potrebujem kapustu, mrkvu, soľ a cukor. Beriem hlávku kapusty s hmotnosťou 3,1 kg. A verte mojej skúsenosti, kapustnica sa do pohára zmestí.

Kapusta by mala byť biela a sladká. Ak je kapusta horká, tak môže byť horká aj v kyslej kapuste. Kapustu krájam, mám na to špeciálny nôž. Môžete to vidieť na fotografii vpravo hore.

Potom jednu mrkvu ošúpem a nastrúham. Mrkvu môžete nastrúhať na akomkoľvek strúhadle.

Potom pridám jednu polievkovú lyžicu soli a dve polievkové lyžice cukru. Soľ by sa mala užívať s obyčajnou kamennou soľou. Za žiadnych okolností nebrať jódovaná soľ. Pridávam to priamo na stôl a teraz dobre premiešam a roztlačím kapustu rukami. Je to ako keby som miesila cesto. Nebojte sa rozdrviť kapustu, bude to chutné a chrumkavé.

Keď si kapustu dobre zapamätáme, môžete ju dať do pohára. Kapustu dáme do pohára a dobre utlačíme drevenou hojdacou stoličkou. Ako vidíte na fotke, všetka kapusta sa zmestila do téglika. V banke dokonca zostalo miesto.

Vôbec som nepoužíval vodu. Kapusta dala šťavu a ako vidíte na fotke, šťavy je dosť na to, aby pokryla celú kapustu. Ak uspejete plná nádoba, potom nádobu vložte do misy alebo inej nádoby.

Keď kapusta začne kvasiť, asi za menej ako deň, šťava vytečie z nádoby cez vrch. Pri kvasení sa bude uvoľňovať oxid uhličitý, takže vytlačí šťavu z nádoby vo forme bubliniek.

Kapustu necháme v pokoji. Aby kapusta dobre prekvasila, je potrebné, aby tri dni postála pri izbovej teplote. O tri dni neskôr je kapusta pripravená. Potom dajte kapustu do chladničky alebo na chladné miesto. Jasné, že môžete jesť za dva dni, len to stále nebude dosť kyslé.

Ak je kapusta trochu horká, prineste ju v noci späť do miestnosti. Horkosť musí odísť. Kapusta bola chutná a chrumkavá. Túto kapustnicu som mala na balkóne asi dva mesiace a na vrchu nebol žiaden hlien ani pleseň.

Ako kvasiť kapustu v pohári recept číslo 2

Môj ďalší recept bude so soľankou. Ak som v prvom recepte nepoužil vodu vôbec, tak v tomto recepte jej bude veľa. Na prípravu nálevu potrebujeme dve polievkové lyžice cukru a dve polievkové lyžice soli. Voliteľne môžete dať aj nové korenie a bobkový list.

Začínam variť so soľankou. Dám zovrieť 1,5 litra vody, pridám 2 lyžice soli a 2 lyžice cukru. Všetko to dobre premiešam. Ako môžete vidieť na fotke vľavo hore, vodu nepridávam úplne hore.

Potom v horúca voda Dal som 5 hrášok nového korenia a dva bobkové listy. Nálev necháme vychladnúť. Medzitým prejdeme na krájanie kapusty. Teraz som si zobral menšiu kapustnicu. Pre to predpis bude stacit kapusta s hmotnosťou asi 2,2 - 2,5 kilogramu. Toto bude stačiť. A jednu veľkú mrkvu.

Rovnako ako v prvom prípade nakrájajte kapustu a tri mrkvy. Až teraz strúham mrkvu na kórejskom strúhadle. V tomto recepte kapustu netlačíme a mám rada, keď je krásna aj mrkva. Pred tým ho samozrejme nezabudnite vyčistiť.

Teraz, keď sme nakrájali kapustu a nastrúhali mrkvu, všetko dobre premiešame, ale neroztlačíme.

Potom môžete dať kapustu do pohára. Kapustu veľmi nedusím, pretože ju ešte musíme naplniť soľankou. Potom, čo dáme všetku kapustu do pohára, musíme počkať, kým naša pripravená soľanka nevychladne na izbovú teplotu.

Kapustu nevylievajte horúca voda, zabijete baktérie, ktorými kapusta začne kvasiť. A kapusta namiesto kvasenia môže splesnivieť.

A po vychladnutí naplníme našu kapustu soľankou. A potom všetko prebieha podľa rovnakého scenára. Nechajte kapustu pri izbovej teplote tri dni. Zároveň nezabudnite misku pod fľašu nahradiť kapustou. Kapusta bude kvasiť. Zároveň som drevenou špízou pravidelne vypúšťal vzduch z kapusty.

Chcem ti to oznámiť. Počas kvasenia vytieklo z fľaše asi 0,5 litra vody. Dajte teda vhodnú kapacitu. A nebojte sa, ak zrazu budete mať vodu vo fľaši na dne.

Kapusta pláva a soľanka zostáva na dne. Stačí pri kvasení pomocou drevenej vetvičky alebo špajle uvoľniť oxid uhličitý a kapustu rozvrátiť. Kapusta bola chrumkavá a mierne odlišná od prvého receptu. Je to trochu slané, ale rovnako chutné.

Ako kvasiť kapustu v pohári recept číslo 3

Tretím receptom bude kapusta naliata obyčajná voda. Zalejeme len prevarenou studenou vodou a to v menšom pomere. Tento recept bude bez fotiek, ako krájať kapustu, myslím, že už viete.

Na tento recept potrebujeme kapustu cca 2,8 - 3 kg. Mrkva môže byť tiež stredná. Aj keď mrkvy možno pridať viac, alebo môžete aj bez mrkvy. Mrkva tu hrá len dekoratívnu úlohu, farbí nám kapustu.

Kapustu nakrájame, tri mrkvy. To všetko je dobre premiešané. Potom pridajte jednu polievkovú lyžicu soli a ešte trochu premiešajte. Silne hniesť kapustu nie je potrebné, ako sme to urobili v prvom recepte.

Teraz dáme kapustu do pohára a utlačíme ju drevenou hojdacou stoličkou. Opäť moc nebagrujeme. Kapustu nepotrebujeme nechať šťavu, zalejeme ju vodou. Vody treba asi 600 - 800 gramov.Závisí to od hmotnosti kapusty, ktorú nakrájame na nakladanie.

Teraz dáme kapustu naplnenú vodou na kvasenie. Keď kapusta dobre prekvasí, zvyčajne na druhý deň, vzniknutý nálev úplne scedíme. Okrem toho je vhodné naliať soľanku spolu s kapustou do misy.

Kapustu roztlačíme a vložíme späť do pohára. A je žiaduce zmeniť miesta kapusty. Ktorý ležal na vrchu - položili sme ho na spodok fľaše a naopak, spodný na vrch. Len kapustu mierne pretlačíme. Do výslednej soľanky pridajte jednu polievkovú lyžicu medu.

Rozpustite med a znova nalejte našu kapustu s rovnakou soľankou. Nechajte ďalší deň na teplom mieste. Po dni vyberieme kapustu v chladničke.

Kapusta podľa všetkých troch receptov je vynikajúca. Prvá ochutnávka klasická kapusta. Podľa druhého, trochu slaného a chrumkavejšieho, sme ho nerozdrvili. Podľa tretieho receptu sa kapusta ukáže byť trochu sladšia a kapusta získa určitú chuť. Len ona by nemala peroxidovať.

Receptov na kyslú kapustu je veľa a nemá zmysel ich všetky opisovať. Vo všetkých receptoch môžete pridať rôzne korenie. Napríklad čierne korenie, klinčeky, koriander, bobkový list. A ak ste nafúknutí z kyslej kapusty, môžete pridať zrnká kôpru.

Môj krstný otec často pridáva kôprové semienka do tretieho receptu. Okrem toho, že sa potom v kapuste stretnú samotné semená, kapusta sa ukáže ako veľmi chutná.

A ešte pár tipov. Otec hovorí, že kapustu treba soliť len v určité dni. Ak muž solí, tak na mužské dni je potrebné soliť. Ak žena solí, tak pre ženy. A nevyberá si všetky dni. Napríklad muž by mal vykysnúť buď v pondelok alebo vo štvrtok. Ženy by mali kvasiť kapustu v stredu alebo v sobotu, ale lepšie je to v stredu.

Aj keď to znie zvláštne, ale nejako som to skontroloval. Nakladaná kapusta bežný recept, len v stredu. Kapusta teda nebola podľa mňa taká chutná a bola mäkká, nie chrumkavá.

A aké pomery soli a cukru používate, keď je kyslá kapusta v tégliku. Môžete napísať svoj recept na kyslú kapustu.

A nakoniec si pozrite niekoľko ďalších receptov.

Kapusta, kapusta na stole nie je prázdna! Kyslá kapusta čerstvá, nakladaná, vyprážaná, v boršči a kapustnici, kapustnica a šalát, vinaigrette ... s mäsom aj bez mäsa, hríby a iná zelenina! Rozmanitosť jedál z tohto produktu je úžasná, čo nevarí dobrá hostiteľka tejto obľúbenej zeleniny, ktorú už dlho uznávame ako pôvodne ruskú...

Klasický recept a plus 8 receptov na kvasenie - Budete si olízať prsty:

Je v ňom priepasť vitamínov a minerálov, vyzerá, že v niečom prekoná aj slávneho hosťa zámorského citróna, určite je užitočný, nemá ani žiadne špeciálne kontraindikácie.

A nech sa dá povedať čokoľvek, pre väčšinu jedál sa vyžaduje práve ona – kyslá kapusta. Môžete, samozrejme, ísť a kúpiť, na trhu je teraz rozmanitosť a množstvo, ale vyrobené vlastnými rukami bolo, je a bude pýchou každej gazdinky. Najmä ak sa vám to podarí – biele, šťavnaté, chrumkavé!

Samozrejme, veľa povyku a čistenie potom, ale stojí to za to. Neviem si ani predstaviť, ako je to v mojej pivnici, že banky s touto krásou nebudú stáť v rade. A aký balzam na srdce, keď si hosť pri ochutnávaní pri stole vypýta recept alebo nenápadne naznačí, že pohár takej lahodnosti by bol najlepší darček jemu.

Takže dnes sme kyslá kapusta rôzne cesty a možnosti, a ktorá je moja najobľúbenejšia, napíšem práve v tom recepte!

Na prácu potrebujete: pár veľkých umývadiel alebo panvíc, dobré sú aj smaltované vedrá, poháre sú čisto umyté a dobre vysušené v rade, plastové viečka sú tiež dobre umyté, dve na každú nádobu - potom vám poviem, prečo dve .

Babičkin šrotovník alebo novotvarovaný nôž s tromi čepeľami, pre obzvlášť lenivých - kuchynský robot s nástavcom na strúhanie, hneď poviem, že krája na malé, ale pre tých, ktorí nič z toho nemajú, jednoduchá kuchyňa pomôže nôž s dlhou čepeľou a obyčajné ručné strúhadlo. A soľ, to hlavné, na čo nezabudnúť, hrubé mletie vo veľkej 3-litrovej nádobe so zaseknutou lyžicou, dnes jej budeme potrebovať naozaj veľa!

Zdá sa, že som uviedol všetko, pristúpime k procesu kvasenia veľmi chutnej kapusty. Všetko je ako obvykle, najprv sú recepty jednoduchšie a potom so zvončekmi a píšťalkami. Všetko ide krok za krokom, jednoducho a rýchlo.

Ako si vyrobiť lahodnú kyslú kapustu doma: tajomstvá a triky

V tomto procese je veľa trikov, takže začiatočníci čítajú, čo napíšem, s osobitnou pozornosťou:

Kapustu vyberáme na kyslú kapustu stredných a neskorých odrôd, skorá je kategoricky nevhodná - bude mäkká a nechutná. Hlava kapusty je hustá, tvrdá, ťažká, farba vo vnútri je biela.
Zvlášť pri rezaní sa neoplatí brúsiť, inak nebudete počuť chrumkanie.
Hrubo mletá soľ, nie jodizovaná.
Riad na výrobok - sklo, smalt, drevo. Žiadny hliník alebo nehrdzavejúca oceľ!
Teplota počas fermentácie je v pohode, 18-22 a žiadne zmeny.
Na kvasenie v smaltovanom vedre, nádrži alebo drevenom sude je potrebné mať útlak - kruh s o niečo menším priemerom ako nádoba a závažím navrchu. Naše staré mamy používali drevený kruh a čisto umytú dlažobnú kocku, ja ako pokročilá vnučka používam namiesto dreveného kruhu obrátenú smaltovanú pokrievku od hrnca vhodnej veľkosti a namiesto dlažobnej kocky päťlitrovú plastovú fľašu vody.
Úplne vhodný alebo prepichovací je úplne nový drevený špíz na grilovanie.
Tento hotový prírez musíte skladovať v studenej pivnici alebo chladničke, aby neperoxidoval od 0 do 3 stupňov.
Čím dlhšie sa kapusta skladuje, tým je kyslejšia.
Na boršč, bigos alebo kapustovú polievku možno kyslú kapustu zmraziť v mrazničke, zabaliť do malých nádob alebo vrecúšok, ktoré sa rozmrazia a použijú naraz.
A nakoniec, je lepšie kvasiť kapustu na rastúcom mesiaci ... Neviem prečo, ale moja babička to vždy robila.

Boh vám žehnaj, ako sa hovorí!

Kvasim v trojlitrovej nádobe!

kapustové vidličky na jeden a pol až dva kg;
mrkva dvesto a jeden gram,
soľ dve polievkové lyžice bez vrchu,
cukor pol polievkovej lyžice.

varenie:

Tri mrkvy na hrubom strúhadle v miske, nakrájajte kapustu na vrch.
Posypte soľou a cukrom a premiešajte.
Po niekoľkých minútach hmotu jemne rozdrvte rukami, kým sa neobjaví šťava.
Pevne zabaľte do trojlitrový pohár na vrch spolu s pridelenou šťavou.
Prikryjeme pokrievkou, necháme tri dni kvasiť pri izbovej teplote. Nádobu vložíme do podnosu (môžete použiť tanier), vhodného na zachytávanie šťavy uvoľnenej pri kvasení, aby nezaplavila stôl.
Kapustu každý deň prepichneme zhora nadol drevenou špajdľou na dvoch-troch miestach.
Pripravenú kapustu prikryjeme dvoma pokrievkami. Jeden ohneme na polovicu a vložíme dovnútra, kde sa vyrovná a stlačí základňu tak, aby sa zhora nezhoršila, a druhá, ako by mala byť, sa nasadí na krk. Odstavíme na chladné miesto.

Aníz alebo koriander možno pridať do kapusty, kôprové semienka podľa chuti.

Všetko je tu jednoduché, okamžite dostanete hotový šalát, nemusíte ho čistiť ďaleko do pivnice, môžete jesť zajtra!

malá vidlička s kilogramom a pol.
jedna mrkva, stredná
polievková lyžica soli
100 g rastlinného oleja,
polievková lyžica kyseliny octovej,
cukor 4 lyžice,
čierne korenie 5ks,
lavrushka 2 listy.

varenie:

Kapustu nastrúhame a zmiešame s strúhaná mrkva a korenie, petržlen, dať do nádoby tesne. Zo zvyšných komponentov uvaríme marinádu: prevaríme pol litra vody a do vriacej pridáme soľ, cukor, olej, ocot. Zalejeme vriacou marinádou. Malý tlak na vrchu a v chladničke. Môžete jesť zajtra. Dobrú chuť!

Kyslá kapusta na zimu je veľmi chutná v 3 litrových nádobách v medovom náleve

Tento recept sa od klasiky líši tým, že budeme variť ďalej medová soľanka a okamžite zrolovať o 3 litrové nádoby. Môžete urobiť veľa, ale môžete variť na jeseň alebo v zime. Keďže varenie trvá málo času, získa sa veľmi rýchla a veľmi chutná kapusta.

Čas prípravy – všimnite si tieto recepty (treba vidieť):

Obliekanie na boršč na zimu

Kyslá kapusta bez soli a cukru - klasický recept

Toto je recept pre tých, ktorí sú kontraindikovaní v soli, ale stále chcú kapustovú polievku s kyslou kapustou.

Ako obvykle nakrájame kapustu a zmiešame s mrkvou. Rozdrvte v miske opatrne rukami, kým nezískate dostatočné množstvo šťavy.

Dáme do pohára a zhora stlačíme útlakom. Sklenená fľaša na vodu je v poriadku. Každý deň vyberieme útlak a obsah premiešame.

Hotové do troch dní. Skladujte v chladničke, rýchlo spotrebujte, nakoľko trvanlivosť je veľmi krátka.

Ooooh! ...Toto je môj obľúbený recept a trochu som ho vylepšila. Na použitie v veľké množstvá prírezy, treba mať pri dome studenú pivnicu, ak nie, tak len pár konzerv v chladničke.

mrkva nastrúhaná na vedre na hrubom strúhadle,
10 hustých lúpaných hláv kapusty s hmotnosťou 3-4 kg,
voda, prevarená a vychladená, lepšie len jarné vedro, mám šťastie, u nás na dedine máme z vodovodu artézsku vodu, najčistejšiu, tak si ju nalievam podľa potreby priamo z vodovodu,
soľ,
trojlitrové nádoby, umyté sódou a vysušené, asi dvadsať.

Klasický recept na varenie:

Do pripravených trojlitrových pohárov nalejem do každého trochu viac ako pol litra vody a prihodím dve polievkové lyžice soli bez vrchnej časti, premiešam, aby sa rozptýlila. Pár hlávok kapusty narežem do obrovskej kotliny na starej babičke a posypem ich nastrúhanou mrkvou, asi 5 dielov z vedra, zľahka premiešam a hneď v kotli utlačím do pohárov, kým nálev neprejde vrchom. Robím to rukami a dreveným posúvačom, čo najtesnejšie.
Keď je zmes hotová, úplne zopakujte prvý krok. A tak ešte trikrát, kým nedôjde mrkva a kapusta.
Poháre prikryjem viečkami, jeden zvnútra, druhý hore, a hneď dám do studenej pivnice.

Žiadne kvasenie, prepichovanie a čakanie na vás! Niekoľkokrát počas zimy zídem do pivnice s naberačkou čistá voda a pridajte ho tam, kde sa voda počas skladovania trochu vyparila.

Výsledok je na nezaplatenie, kto to skúsil, hovorí sa, že môžete zjesť rozum! Kapusta je jemne osolená, snehovo biela, veľmi chrumkavá a bez kyseliny. Keď pohár otvoríte, ak ho vyskúšate, je trochu trpký, ako má byť. Kým ho však naložíte na tanier, po horkosti nezostane ani stopa! Cibuľu a olej v nej, ktorý vonia po semienkach, môžete rozotrieť jablko na strúhadle...a aj za slávnostný stôl so všelijakými šmrncmi to hostia najskôr zomelú!

tri hlavy po dvoch kg alebo dve z troch kg,
kilogram nahrubo nastrúhanej mrkvy,
soľ pohára o niečo viac ako pol pohára,
jablká 1-2 kg, ako chcete.

Začnime variť:

Nakrájajte hlávky kapusty do veľkej misy, zmiešajte s mrkvou a soľou.
Umyté jablká rýchlo ošúpeme - vyberieme komôrku na semená a nakrájame na tenké plátky. Bez meškania premiešame s kapustou, aby jablká nestmavli.
Vložíme do smaltovaného vedra a utlačíme, zakryjeme čistými listami kapusty a pod tlakom. Nepotrebujete veľkú váhu, postačí vám plastová jeden a pol miska s vodou.
Každý deň dvakrát prepichneme a odstránime penu tak, ako sa objaví.
Fermentujte maximálne 5 dní, vzniknutú penu pravidelne odstraňujte.
Keď je soľanka číra, dáme ju do pohárov a dáme do studenej pivnice.

Vynikajúci šalát s prídavkom cibule a slnečnicového oleja!

No veľmi jednoduchý recept! Hlavnou vecou nie je nechať začať kvasenie, a preto robiť všetko rýchlo.

kapustové vidličky o niečo viac ako dva kilogramy,
jedna stredná mrkva
pol šálky brusníc, najlepšie tvrdých,
cukor 2 polievkové lyžice,
soľ 2 lyžice bez vrchu.

Recept na trojlitrovú nádobu.

varenie:

Nakrájajte vidličky a zmiešajte v miske s nastrúhanou mrkvou, soľou a cukrom, potierajte rukami, aby sa oddelila šťava.
Zmiešajte s brusnicami a pevne zabaľte do pohára.
Dolejeme vylisovanou šťavou.
Prikryte zvnútra, druhým zvonka na hrdlo a hneď do pivnice alebo chladničky. Bude pripravený do 20 dní!

Šalát sa ukáže ako veľmi chutný a vitamínový, s dobrou tradičnou chuťou.

Kyslá kapusta s repou - klasický recept na zimu

No nie len s cviklou, ale urobme to pikantné a pikantné po gruzínsky.

dve kilá kapusty nakrájané na veľkú kocku so stranou tri centimetre,
dobrý zeler, ošúchaný na strúhadle,
štipľavá paprika bez semien, nakrájaná nadrobno,
dobrá cvikla tristo gramov, nastrúhaná na hrubom strúhadle alebo nakrájaná na prúžky,
soľ dve polievkové lyžice
voda 1 liter,
kyselina octová pol polievková lyžica.

Klasika varenia:

Všetku zeleninu zmiešame v hrnčeku a dáme veľmi natesno, ale neutláčame do trojlitrového zaváracieho pohára s európskym skrutkovacím uzáverom, ak zmes ostane, tak môžete naplniť aj malý zavárací pohár, napr. nádoby, v závislosti od zostávajúceho objemu.
Varte vodu, pridajte soľ a octová kyselina. Marinádu ochladíme, nalejeme pod samotný veko, priskrutkujeme veko a ihneď do studenej pivnice.

Malú môžete dať aj do chladničky a po týždni to skúste so zemiakmi, dostanete šalát - budete si olizovať prsty!

Kyslá kapusta: výhody a škody

O vitamínoch a mikroprvkoch som hovoril na začiatku, tých je v kapuste, respektíve v jej slanom náleve nesmierne veľa, upravuje metabolizmus, posilňuje imunitu, robí človeka odolným voči stresu, posilňuje cievy a znižuje cholesterol.

Keďže je nízkokalorický, používa sa pri rôznych diétach pre tých, ktorí chcú schudnúť.

A škoda? Samozrejme, škodí vredom s vysokou kyslosťou, obličkám a hypertonikom, keďže soľ spôsobuje zvýšenú záťaž obličiek a zvyšuje krvný tlak. No ako hovorievala moja stará mama, nezjedz hneď vedro, stačí pár lyžíc!...

Teraz viete, ako kvasiť najobľúbenejšie občerstvenie, teraz je pre vás s týmto prípravkom možné všetko - aspoň polievka, aspoň šalát, aspoň ako sústo. Veľmi pikantná a každá môže byť naša snehobiela. Na zimu si určite pripravte aspoň zavárací pohár!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok