Ktorý olivový olej je najlepší? Ako si vybrať nehorký olivový olej. Prečo je olivový olej horký? Znamená to vyhodené peniaze?
Olivový olej sa najčastejšie falšuje a riedi lacnejšími ako je sójový (ktorý nie je uvedený na etikete); vyberte si len overené značky.
Bohaté na mononenasýtené tuky olivový olej pomáhajú znižovať riziko srdcových ochorení a dokonca zlepšujú hladinu inzulínu a kontrolu hladiny cukru v krvi, čo vás chráni pred cukrovkou 2. typu. produkty na jedenie Nie každý olivový olej je stvorený rovnako. Rozdiel medzi produktom vysokej kvality a produktom nízkej kvality je obrovský a dokonca aj medzi najlepšie odrody rancidita je vážny problém.
Dobré maslo sa pokazilo: ako rozpoznať žltnutie a iné chyby
Keď miniete peniaze na kvalitnú fľašu olivového oleja, chcete sa uistiť, že dostanete to, za čo zaplatíte. Existuje však veľa faktorov, ktoré ovplyvňujú kvalitu, od toho, ako dlho boli olivy skladované pred spracovaním, až po to, ako dlho zostal olej na vašej kuchynskej linke.
Podľa The Olive Oil Times, Ak budete venovať pozornosť týmto štyrom potenciálnym chybám, budete si môcť vybrať kvalitný produkt:
1. Rancidita - Olivový olej veľmi rýchlo podlieha skaze, ale vo všeobecnosti sa považuje za „minimálnu dobu trvanlivosti“ dva roky od dátumu, kedy bol fľaškovaný (dátum minimálnej trvanlivosti). Najlepším ukazovateľom čerstvosti je však dátum zberu, ktorý vám prezradí, kedy bola skutočne vyrobená. Vyberajte len oleje, ktoré majú túto informáciu na fľaštičke.
Takže prvým krokom je nájsť olej, ktorý bol nedávno zozbieraný. Okrem toho mnoho ďalších faktorov, vrátane teploty skladovania, vystavenia vzduchu a svetlu, hladiny antioxidantov a obsahu chlorofylu, tiež ovplyvní, ako je odolný voči žltnutiu.
Nakoniec všetok olivový olej zožltne, ale ak ste ako väčšina ľudí, pravdepodobne necháte fľašu priamo na stole a niekoľkokrát za týždeň (alebo dokonca deň) ju otvárate a zatvárate. Kedykoľvek je olej vystavený vzduchu a/alebo svetlu, rýchlejšie oxiduje a kazí sa.
Najmä extra panenský olivový olej obsahuje podľa odborníka na olej Dr. Rudyho Mörka aj chlorofyl, ktorý urýchľuje rozklad a žlukne ešte rýchlejšie ako čiastočne rafinovaný olivový olej. Ako teda viete, či je zatuchnutý?
- Vonia ako ceruzky alebo plastelína
- Chutí ako zatuchnuté orechy
- Na jazyku vyzerá tučne
Bohužiaľ, ako uvádza The Olive Oil Times, "smutnou pravdou je, že väčšina ľudí v USA... je zvyknutá na chuť zatuchnutého olivového oleja."
2. Zatuchnutý olej- Olej sa "zatuchne", keď sa olivy skladujú príliš dlho (aj dni), kým sa rozdrvia, čo vedie k fermentácii v neprítomnosti kyslíka. Zatuchnutá chuť je v olivovom oleji neuveriteľne bežná, a preto mnohí jednoducho predpokladajú, že je to normálne.
Nemal by však mať kvasný zápach ako prepotené ponožky alebo bažinatá vegetácia.
„Dobrý spôsob, ako pochopiť, ako chutí staré maslo, je vyskúšať olivy,“ píše The Olive Oil Times. „Vyberte si z hrsti olív Kalamata, ktoré nie sú fialové ani gaštanové a tvrdé, ale hnedé a mäkké. Jedzte ich. TOTO je chuť zatuchliny."
3. Plesnivé olivy- Ak má olivový olej chuť zaprášený alebo zatuchnutý, dôvodom je zrejme to, že bol vyrobený z plesnivých olív, to je ďalšia častá vada.
4. Chuť vína alebo octu- Ak má olivový olej náznaky vína a octu (alebo dokonca laku na nechty), je to pravdepodobne preto, že olivy boli fermentované kyslíkom, ktorý im dodal tú drsnú, nežiaducu chuť.
Najčastejšie sa falšuje extra panenský olivový olej.
Štyri chyby uvedené vyššie sú príkladmi toho, čo zvyčajne vyplýva zo zlého spracovania alebo manipulácie. Olivový olej je však často falšovaný, uvádza sa v potravinovej databáze United States Pharmacopoeia Convention (USP).
Dokonca aj „extra panenský“ sa často riedi inými lacnejšími, vrátane lieskových orieškov, sóje, kukurice, slnečnice, palmy, sezamu, hroznových jadier a Orech. Ale nebude to uvedené na etikete a väčšina ľudí nebude vedieť povedať, že to nie je čisté.
Prihláste sa na odber nášho kanála Yandex Zen!
Ak žijete v oblasti, kde sa vyrába olivový olej, nakupujte od miestneho výrobcu perfektné riešenie, pretože vám umožňuje presne vedieť, čo je v zložení. Ak nie, skúste nezávislý obchod, ktorý vám môže povedať o výrobcoch, alebo si aspoň vyhľadajte značku, ktorej dôverujete, v regáloch miestneho supermarketu.
Test chladničky: indikátor nízkej kvality
Začiatkom tohto roka The Dr.Oz Show odvysielala časť „test olivového oleja v chladničke“, v ktorej sa uvádzalo, že jeho čistotu zistíte, ak stuhne v chladničke. Americké Davisovo výskumné centrum olivového oleja sa rozhodlo teóriu otestovať a zistilo, že v skutočnosti toto je veľmi nespoľahlivý spôsob.
Vedci z centra schladili sedem vzoriek a zistili, že žiadna z nich po 60 hodinách v chladničke nestvrdla. Zatiaľ čo niektoré majú stvrdnuté miesta v dôsledku rôznych úrovní nasýtených tukov v oleji, žiadne z nich úplne nestvrdli. Takto si ušetríte námahu a neskúšate to doma.
„Všetky olivové oleje obsahujú malé množstvo nasýtených mastné kyseliny ktoré stvrdnú v chladničke, povedal Paul Vossen, poradca UC Cooperative Knowledge Extension Advisor, Počet stvrdnutých oblastí sa rovná množstvu nasýtených mastných kyselín v oleji, čo závisí hlavne od odrôd olív použitých na jeho výrobu a menej. v rozsahu, kde sa pestujú. Tuhnutie nevypovedá o čerstvosti, čistote, chuti, extra panenskej kvalite ani o inom kvalitatívnom parametri."
Varenie s olivovým olejom? Stop!
Olivový olej je ideálne používať za studena, napríklad ako zálievku na šalát alebo domáci hummus. Je však dôležité tomu rozumieť nie je vhodný na varenie.
Vzhľadom na chemickú štruktúru a vysoké množstvo mononenasýtených tukov ako napr kyselina olejová Varením je extra panenský olivový olej veľmi náchylný na oxidačné poškodenie.
Konzumácia oxidovaného, zatuchnutého masla neprospeje vášmu zdraviu, preto keď potrebujete niečo uvariť, Kokosový olej - perfektná voľba pretože je jedným z najpoužívanejších rastlinné tuky dostatočne stabilný, aby odolal poškodeniu spôsobenému teplom.
Nezabúdajte, že olivový olej je skvelý do studenej kuchyne, no varenie s ním mu takmer zaručene uškodí, pretože je citlivý na vysoké teploty.
Keď nájdete ten správny olivový olej (vyberiete si dôveryhodnú značku a pozriete sa na dátumy na fľaši), ako s ním zaobchádzate, môže ovplyvniť jeho trvanlivosť.
- Skladujte na chladnom a tmavom mieste – tma je najdôležitejšia, pretože svetlo oxiduje tuky v olivovom oleji
- Kúpte si menšie fľaše, aby ste si zaistili čerstvosť
- Uzáver vymeňte ihneď po každom použití.
Na ďalšiu ochranu extra panenského olivového oleja pred oxidáciou Dr. Mörk navrhuje pridať jednu kvapku astaxantínu do fľaštičky. Môžete si to kúpiť mimoriadne silný antioxidant v mäkkých gélových kapsulách. Stačí ich prepichnúť špendlíkom a vytlačiť do oleja. Výhodou používania astaxantínu namiesto iného antioxidantu, akým je vitamín E, je to, že má prirodzene červenú farbu, zatiaľ čo vitamín E je bezfarebný, takže podľa farby spoznáte, že olej stále obsahuje astaxantín.
Keď olivový olej začne blednúť, bude to znamenať, že je čas ho vyhodiť.
Vo všeobecnosti je najlepšie ho skonzumovať do jedného roka od zberu, hoci väčšina vydrží až dva roky od zberu v neotvorených nádobách na chladnom a tmavom mieste.
Oleje s väčšou horkosťou, korenistá chuť obsahujú viac polyfenolov a sú vo všeobecnosti lepšie ako zrelé olivy, ktoré majú jemnejšiu chuť. Ten by sa mal použiť do šiestich mesiacov až maximálne do jedného roka.
To je ďalší dôvod na kúpu menších fliaš – ľahšie sa spotrebúvajú v kratšom čase. Ak si kúpite veľké množstvo olivového oleja, môžete byť v pokušení nechať si ho, aj keď zožltol. uverejnený .
©Dr. Joseph Mercola
P.S. A pamätajte, že len zmenou vašej spotreby meníme spoločne svet! © econet
Predstavte si, že olivový olej vám priviezli zo Španielska, Grécka alebo Talianska. Priatelia povedali, že ide o produkt prvého lisovania, vyrobený mechanickými prostriedkami. Darček ste držali neotvorený niekoľko mesiacov, kým ste fľašu konečne neodzátkuli. A potom ste utrpeli obrovské sklamanie: trpké! Prečo sa to stalo a čo s tým robiť - prečítajte si tento článok. Ak má olivový olej nechutne horkú chuť a bolí vás z neho hrdlo, neponáhľajte sa s jeho vylievaním ani s ním na premastenie pántov dverí! Nenechávajme intrigy neprimerane dlho. Kúpili ste si ten najlepší olivový olej zo všetkých. Jeho horká chuť je práve tým faktorom, ktorý svedčí o jeho vysokej kvalite.
Čerstvé a šťavy
„O chuti ustríc môžu polemizovať len tí, ktorí ich vyskúšali,“ hovoria Francúzi. Skúšali ste hranolky? Ak áno, potom vám netreba vysvetľovať, ako sa líši od bežného džúsu. svetlé, bohatá chuť, silná vôňa a ... trochu kyslá. Ale aký príval energie pocítite, keď si dáte pohár čerstvo vylisovanej šťavy! Oveľa viac sa cení čerstvé, pretože sú v ňom zachované všetky vitamíny. Sú prítomné aj v bežnej šťave. Ale v tej tekutine, ktorá sa nazýva "získaná z prášku", je to nepravdepodobné. Z tohto príkladu ovocia je jasné, prečo je olivový olej horký. najlepšia kvalita. Veď je to v podstate to isté čerstvé. Len táto šťava nebola vytlačená z jablka alebo pomaranča, ale zo zelenej olivy. Navyše sa ťažil staromódnym spôsobom, ktorý sa používal už od čias starovekého Egypta – pomocou klasického lisu. Ale oleje z druhej extrakcie, získané tepelnou úpravou, rafinované, už nie sú horké. Ale majú aj menej užitočné vlastnosti. Pri chemickom a tepelnom spracovaní ich totiž strácajú.
Prečo je extra panenský olivový olej horký?
V stredomorských krajinách už aj deti vedia, že dobrý olivový olej je horký. Prečo je iná otázka a patrí to do oblasti chémie. Pozrime sa, ako sa vyrába „extra panenský“ (ako sa prekladá jeho názov) olej. Pre neho sa zbierajú ručne a len z konárov sú zelené, mierne nedozreté olivy. Musia byť vybrané - bez modrín, priehlbín, nevysušené, nezmrznuté. Nasleduje spracovanie. Čím menej budú výrobcovia nad olivami čarovať, tým viac úžitkových vlastností prenesú plody do oleja. Preto sa iba umývajú a posielajú pod tlakom. Samozrejme, teraz oslík nechodí v kruhoch, aby sa otáčal obrovský mlynský kameň. Proces žmýkania je mechanizovaný, no ide o jedinú novinku, ktorú si výrobcovia pri výrobe Extra Virgin dovoľujú. Ako v dobré víno, r elitné odrody olivový olej je certifikovaný Európskou úniou DOP a IGP. Tieto skratky znamenajú, že plody boli zozbierané v konkrétnom známom regióne a výrobné fázy alebo celý proces zodpovedá tradičnému. V prémiovom oleji, rovnako ako v elitných vínach, je dôležitý terroir, odroda alebo zmes olív.
Teraz je čas urobiť malú odbočku do vedy o chémii. Aké látky dodávajú oleju takú horkú chuť? Najprv sa prenesie do produktu zo samotnej olivy. Ak náhodou vyskúšate čerstvé (nie nakladané) ovocie, ste o tom presvedčení. Zodpovedný za horkosť a mierne adstringentná chuť, z ktorých bojuje v hrdle, sú polyfenoly. Tieto látky sú pre telo veľmi užitočné. Chránia bunky pred voľné radikály. Lekári označujú polyfenoly za najlepšie na prevenciu onkologické ochorenia. Pozitívnu úlohu zohrávajú aj pri liečbe popálenín. Prvotriedny olivový olej vyhladzuje vrásky a pri jeho častom používaní sa vlasy stávajú hustými a lesklými, nechty spevňujú. S toľkými plusmi sa stáva menej dôležité, aby bol olivový olej horký. Prečo si ho nebrať v čajovej lyžičke na lačný žalúdok, ak si krása vyžaduje obetu?
Čo je to čistý olivový olej?
V krajinách stredomorského regiónu sa oleje vyrábajú absolútne bez akejkoľvek horkosti. Sú však menej hodnotné a lacnejšie. „Čistý olivový olej“ – Pure Olive Oil – možno prirovnať k bežným šťavám. Predpokladajme, že máte pohár čerstvej šťavy a päť rovnakých nádob s kompótom. Všetky tekutiny zmiešate v jednej kade a výslednú kompozíciu nazvete „Just Juice“. Približne rovnaký systém funguje pri výrobe „čistého olivového oleja“. "Extra Virgin" v ňom - len určitá časť. Hlavný objem sa získava chemickým alebo tepelným spracovaním. Polyfenoly sa pri tomto výrobnom procese ničia, čo v konečnom dôsledku ovplyvňuje chuť olivového oleja. Prečo je tento produkt horký? Na túto otázku môže byť len jedna odpoveď: olej sa zhoršil v dôsledku staroby alebo v dôsledku nedodržania pravidiel skladovania.
Čo je to Rímsky olivový olej?
Toto je druhý lisovací olej. Po tom, čo sa olivy pod tlakom vzdali všetkej svojej mastnej šťavy pre prvotriedny produkt, sú nútené viac „pracovať“. Plody sú vystavené vysokým teplotám a pôsobeniu organických rozpúšťadiel. V dôsledku tejto extrakcie sa ukazuje, že sa získa viac ropy. Na zlepšenie jeho kvality sa doň pridáva prvý lisovaný produkt. Veľmi zriedka je tento olivový olej horký. prečo? Pretože polyfenolov je veľmi málo. V Španielsku sa rímsky olivový olej používa iba na vyprážanie jedál a dokonca aj tých, ktoré si to vyžadujú Vysoké číslo oleje (vo fritézach). Stojí ale asi dve eurá za liter, pričom Extra Virgin sa bežne predáva za osem.
"Palivo pre lampy"
Prečo horká oliva sme už zistili. Je však možné zbaviť sa tejto pachuti použitím panenského produktu? Ukazuje sa, že môžete, ak ho podrobíte procesu rafinácie - čistenia. Na to sa berú olivy najhoršej kvality. Zberajú sa zo zeme, používajú sa mrazené plodiny alebo tie exempláre, ktoré neprešli „odlievaním“, aby sa stali surovinami pre kvalitnejší olej. Ale lisujú také olivy tradičným spôsobom- lisovaním za studena. Samozrejme, že pokazenie surovín sa neodmysliteľne prejaví aj na chuti. Predtým sa takýto olej používal na lampy a lampy. Teraz táto potreba zmizla. Na zlepšenie chuti takéhoto olivového oleja vykonávajú rafináciu. Spolu s ním však miznú aj polyfenoly. Majonéza sa vyrába z takéhoto produktu v Španielsku.
Ako je to teda s olivovým olejom?
Stručne to zhrnieme. V tomto článku sme sa pokúsili odpovedať na otázku, prečo je olivový olej horký a čo robiť, keď sa to stane. Podrobne sme sa venovali prvej časti problému. Čo však robiť, ak je zakúpený olej horký? Odpovedáme: nič. Pridajte ju do šalátov. Uvidíte, aká vynikajúca bude chuť známe jedlá. Na takomto oleji môžete aj vyprážať, aj keď to bude trochu drahé. Takto pripravené mäso, ryby a zelenina nebudú chutiť horko. Ak chuť horkosti vôbec neznesiete, zahrejte výrobok na teplotu 60-70 stupňov a zmiešajte s jemne nasekaným cesnakom. Španieli do tejto zmesi namáčajú toastový chlieb a jedia ho ako snack.
Olivový olej je produkt, ktorý bol objavený pred viac ako 140 storočiami. Na úsvite civilizácie ľudia vedeli, že olivovník a jeho produkty dokážu zázraky. Dokonale zasýti, slúži ako súčasť mnohých receptov na krásu, lieči a lieči. Krásky starovekého Egypta a Grécka používali oleje na to, aby sa ich pokožka a vlasy stali predmetom obdivu a zvádzania. Používali ich poprední predstavitelia vedy tých tisícročí, ako napríklad Hippokrates a Aristoteles. Ale prečo je olivový olej horký? Líši sa jeho chuť od tej, ktorá bola pred mnohými tisíckami rokov?
Všetky vedomosti a populárna reklama vedú mnohé moderných ľudí k myšlienke, že je čas zmeniť obvyklý rastlinný olej zo slnečnice na produkt z olív. Potom postava získa svoju bývalú harmóniu, pružnosť pokožky, vlasy závideniahodný lesk a telo sa zlepší. A to všetko je pravda.
Trend zdravého životného štýlu a správnej výživy je čoraz obľúbenejší a to je dobrá správa. A tak sa rozhodnete zmeniť svoj jedálniček a zájdete si do obchodu po drahú fľašu. Keď prídete domov a po prvom vyskúšaní lyžice produktu, máte šok, paniku a jedinú otázku, je olivový olej horký?! Okrem toho je horkosť silne cítiť a ste si istí, že ste dostali vypršaný a neštandardný produkt. Čo robiť? Ponáhľajte sa do obchodu a vynadávajte predajcovi, vylejte a zabudnite na skúšanie správnej výživy? Neponáhľajte sa, kým si neprečítate informácie nižšie.
Druhy olivového oleja
Aby ste pochopili problém, musíte vedieť, aké typy existujú a sú tri hlavné.Panenský olivový a Extra panenský olivový olej
Tento olivový olej je najviac najlepší produkt pretože je to úplne prirodzené. Všetky užitočný materiál ukladá sa ich v ňom čo najviac a naše telo ich absorbuje takmer na 100%. To znamená, že všetky užitočné látky s každodenným používaním produktu v potravinách sa doplnia denný príspevok a uzdraviť telo, zlepšiť vonkajší stav a zvýšiť obranné sily organizmu.
Výrobky sú lisované pomocou teploty, ktorá však mechanicky nepresahuje 27 stupňov. Panenské olivy sa nespracúvajú, nečistia a nepridávajú do nich žiadne zložky, farbivá ani prísady. Toto je poklad. Ale panenský olivový má svoje vlastné odrody.
- Extra panenský olivový olej je najlepší zdravotný produkt, aký môžete nájsť. rastlinné oleje. Olej sa získava po prvom lisovaní za studena z najlepších olív. Plody nemajú chyby, nie sú pokazené, nezmrznuté, nie sú zdochliny. Toto je ako elixír, ktorý sa používa na liečenie a na jedlo čerstvé. Výstup produktu po lisovaní je minimálny;
- Panenský olivový olej – získaný lisovaním plodov za studena. Je to tiež užitočné, ale je tu menej komponentov potrebných pre naše telo. Cena takejto ropy bude nižšia. Kyslosť je vyššia - 2 gramy na 100 gramov produktu. Takýto olej možno častejšie nájsť na trhu, pretože prvá kategória je zriedkavá, vysoko kvalitná a drahá;
- Obyčajný panenský olivový olej - kyslosť tohto produktu je ešte vyššia a je 3 gramy na 100 gramov. Tento olej bol získaný pomocou biologických činidiel.
Na poznámku! Prečo práve Extra panenský olivový olej sa používa na liečbu. Faktom je, že ide o najprirodzenejší produkt a má malú kyslosť, ktorá je 0,8%. A liečivé oleje by mali mať tento ukazovateľ do 1%. Nie sú vhodné na vyprážanie a inú tepelnú úpravu výrobkov.
Najlepšie maslo sa pripravuje pod prísnou kontrolou kvality. Všetky ukazovatele musia spĺňať normy a normy, mať osvedčenia o zhode. Je veľmi ťažké stretnúť sa so skutočným Extra panenským olivovým olejom s nízkou kyslosťou. Takýto produkt sa získa iba lisovaním najlepších plodov, ale získa sa trochu hotového oleja. Nesie označenie Extra panenský.
Olivy však môžu stále dať veľa, a preto sa naplnia vodou a znova sa podrobia extrakcii. Takéto oleje sú tiež užitočné, ale všetky ukazovatele budú vhodnejšie na varenie ako na použitie pri liečbe a kozmeteológii.
Rafinovaný olivový olej
Je koniec tradičná verzia. A to všetko preto, že sme zvyknutí používať rafinované produkty. Táto kategória je presne tým, čím ste. To znamená, že prešiel sériou ošetrení, po ktorých bol odstránený zlý zápach, horkosť a na vyprážanie, tepelné spracovanie výrobkov - to je najlepšia možnosť.
Za zmienku tiež stojí, že táto kategória nevypúšťa karcinogény, takže je užitočné ju používať. Ropa stojí oveľa menej ako kategórie, ktoré boli opísané vyššie. Táto možnosť nie je vhodná na liečbu, pretože užitočné komponenty menej v produkte po sérii ošetrení. Rafinovaný olej sa získava po druhom lisovaní plodov.
Dôležité! Keď idete do obchodu, nezabudnite venovať pozornosť označeniu a cene produktu, ako aj indikátorom kyslosti. Nekupujte čo najviac lacný produkt, keďže je v ňom minimum prírodného Extra panenského olivového oleja, zvyšok všetkých aditív a benefitov z produktu netreba očakávať.
Olivový olej z výliskov
Ide o tretiu kategóriu, ktorá má nižšiu kvalitu ako predchádzajúce dve a získava sa z koláča po lisovaní, z ktorého sa natlakuje posledné kvapky olejov. Je ich málo a pridávajú sa k produktu rafinovaný olej a ďalšie prísady. Ale opäť existujú dva typy tohto produktu:
- Olivový olej z výliskov je len zmesou výliskov a rafinovaného oleja. Ale dá sa kúpiť na varenie, olej pri tepelnom spracovaní nevytvára horkosť a pálenie;
- Rafinovaný olej z olivových výliskov je výlučne produktom z výliskov a nemal by sa kupovať na jedlo, pretože má najnižšiu kvalitu a nebude na nič.
Na poznámku! Výrobcovia uvádzajú rôzne označenia. Ak vidíte nápis Bio, tak skontrolujte zloženie na kyslosť a môžete pokojne nakupovať tento produkt, keďže týchto je najviac najlepšie oleje ktoré sa varia pod prísnou kontrolou.
Horký olivový olej: Mali by ste sa obávať?
Olivový olej ste si kúpili alebo priniesli zo slnečného Talianska, no je nepríjemný, taký trpký, že vás až pošteklí v krku. Dali vám falošný? Vôbec nie. Áno, akokoľvek divne to môže znieť, olivový olej je horký a to je v poriadku.
Navyše, ak má výrobok špecifickú horkosť, mali by ste sa radovať, pretože v rukách držíte pravý za studena lisovaný olivový olej. Pozrite sa na obal a zložky produktu. Ak je kyslosť do 1% a existujú znaky, ktoré sme vám opísali vyššie, potom je tento produkt liečivý. Netreba to vyprážať. Toto je na šaláty, dresingy, čerstvú spotrebu.
Ak ste už začali variť, počkajte na nepríjemnú horkosť hotové jedlo tiež nestojí za to. Jedlo bude chutné, ale stratí sa veľa užitočných vlastností. Preto na vyprážanie, dusenie vezmite rafinovaný olej a potom sa nebudete starať o horkú pachuť.
Na poznámku! Ak budete niekedy musieť ochutnať olivy, nie marinované v tégliku, ale čerstvé zo stromu, zistíte, že majú horkastú, kyslú chuť. Samozrejme, olej, ktorý bol lisovaný iba za studena, si túto horkosť zachová a mali by ste pochopiť, že je to normálne a dobré.
Ale najlepšie je ihneď použiť produkt s horkosťou. To znamená, že by ste nemali skladovať fľašu špeciálne príležitosti alebo ako darček pre lepšie časy. Olej bude užitočný až po prvýkrát po otvorení fľaštičky. V tejto chvíli naozaj dokáže zázraky a vylieči vaše telo, vďaka čomu bude na pohľad atraktívne.
Teraz viete, že skutočný olivový olej je horký a môžete produkt bezpečne používať a začať správne jesť.
Olivový olej - obľúbený produkt, ktorý je široko používaný vo varení, kozmeteológii, tradičnej medicíne a iných oblastiach. Objavili ho asi pred 140 storočiami. Už v staroveku ľudia vedeli o prospešných vlastnostiach olivového oleja.
V časoch starovekého Grécka a Egypta dievčatá pomocou tejto zložky podporovali mladosť, zdravie a krásu. Ropu neignorovali ani také významné osobnosti v oblasti vedy ako Aristoteles a Hippokrates.
Vlastnosti zloženia
Podpora zdravého životného štýlu, ktorá v súčasnosti rýchlo naberá na obrátkach, podnietila záujem verejnosti o olivový olej. Všetky viac ľudí zmeniť zaužívané slnečnicový olej k populárnejšiemu produktu. Jeho pravidelné a správne používanie zlepšuje stav vlasov, pokožky, prispieva aj k chudnutiu a celkovému zdraviu organizmu. Práve vďaka týmto vlastnostiam si provensálsky olej získal obľubu medzi tými, ktorí vyznávajú zdravý životný štýl.
Úžasnou vlastnosťou tohto produktu je, že jeho zloženie priamo závisí od spôsobu prípravy. Zber ovocia sa spravidla začína v novembri a končí skoro na jar. Bobule musia byť čo najviac spracované krátky čas vďaka tomu, že rýchlo oxidujú. Olivy sa spracúvajú lisovaním dužiny. Porušenia v procese zberu a výroby produktu vedú k strate kvality.
Produkt prvého lisovania za studena je nasýtený kyselinou palmitovou, olejovou a linolovou. 100 gramov masla obsahuje asi 99,8 gramov tuku.
Čo sa týka vitamínov, v olivovom oleji je ich celá sada: A, K, E, D. Medzi užitočné prvky a zlúčeniny uvoľňujú fenolové kyseliny a skvalén, ktoré bránia rozvoju rakovinových buniek.
Chuť produktu je špecifická a málokomu sa páči v naturáliách, keď sa však spojí s jedlom, ukáže sa, že vytvorí úžasné jedlá. Chuť produktu je ovplyvnená mnohými faktormi, medzi ktorými vyniká miesto pestovania olív, ich kvalita a spôsob prípravy produktu. Môže byť sladká, horká a dokonca aj mierne slaná. Takáto odroda dáva kulinárskym špecialistom veľké príležitosti na experimentovanie.
Odrody
Tí, ktorí poznajú olivový olej, vedia, že tento produkt je na modernom trhu prezentovaný v širokom rozsahu. Produkty sa líšia chuťou, kvalitou a cenou. Zvážte tri hlavné odrody, ktoré možno nájsť v supermarketoch.
panenská oliva
Ide o najvyššiu kvalitu a užitočný produkt. Výrobcovia používajú špeciálne techniky na maximalizáciu zachovania všetkých prospešné vlastnosti plne prírodný olej. Každá zložka a stopový prvok v kompozícii je absorbovaný telom takmer 100%. Panenská oliva je ideálna pre každodenné použitie v prírodnej forme, ako aj na prípravu chutných a zdravých jedál.
Vitamíny a minerály zvýšia ochranné schopnosti tela a pri pravidelnom používaní sa prejavia pozitívne zmeny vzhľadu.
Mechanický proces lisovania ovocia prebieha v špeciálne podmienky. Teplota by nemala byť vyššia ako 27 stupňov Celzia. Výsledný produkt sa nečistí ani nespracováva. Taktiež sa pri jeho vytváraní nepoužívajú farbivá a iné komponenty.
Tento druh oleja je rozdelený do nasledujúcich troch odrôd.
- Extra panenský olivový olej je produkt najvyššej kvality, ktorý sa používa vysoký stupeň ocenia gurmáni a profesionálni kuchári. Nerafinovaný olej sa získava po prvom lisovaní za studena. Na varenie sa používa iba starostlivo vybrané ovocie. Bobule by nemali mať ani tie najmenšie chyby.Ak máte nedostatok vitamínov a prospešných stopových prvkov, z ktorých sa olivový olej skladá, tento druh oleja sa odporúča konzumovať v prírodnej forme každý deň. Produkt najvyššej kategórie sa často používa na lekárske účely kvôli nízkej kyslosti - 0,8%. Minimálne kritérium pre liečivé oleje by nemala presiahnuť 1 %. Výrobok však nesmie byť vystavený tepelné spracovanie, čo znamená, že nie je vhodný na vyprážanie.
- panenský- druhý druh, ktorý sa získava aj lisovaním ovocia za studena. Napriek jeho veľký prínos, tento produkt obsahuje menej užitočných prvkov ako Extra. Cena ropy je však dostupnejšia. Index kyslosti je 2 gramy na 100 gramov. Kvôli zníženým nákladom je olej oveľa bežnejší na pultoch obchodov.
- Obyčajná Panna- cenovo najdostupnejšia možnosť zo všetkých vyššie uvedených. Výrazná vlastnosť produkt - vysoká kyslosť (3 gramy na 100 gramov). Olej tejto kategórie sa vyrába pomocou špeciálnych biologických činidiel.
Rafinovaný
Ropa tejto kategórie je ruskému spotrebiteľovi známejšia vďaka tomu, že ide o rafinovaný produkt. Tento výraz označuje, že výrobok prešiel sériou úprav predtým, ako bol zabalený a odoslaný do regálov. Proces rafinácie eliminuje horkú chuť, štipľavý zápach a ďalšie vlastnosti prírodný produkt. Ak hľadáte olej na vyprážanie a varenie jedál, tak toto je tá správna voľba.
Použitie takéhoto produktu je úplne bezpečné, pretože olej neuvoľňuje karcinogény. Jeho cena je oveľa dostupnejšia ako ceny olejov uvedených vyššie.
Pamätajte, že výrobok možno použiť iba na ľudskú spotrebu, liečivé vlastnosti produkt nie je špecifický. Produkt sa získava druhou extrakciou olív.
Pomace
Odroda, ktorá má najnižšie skóre kvality. Produkt si však zaslúži náležitú pozornosť. Na výrobu produktu sa koláč vytlačí a získajú sa posledné kvapky. Výsledný zdroj sa zmieša s rafinovaným olejom a inými potravinárskymi prísadami.
Táto trieda je rozdelená do dvoch typov.
- Olivové výlisky- Ide o bežnú zmes rafinovaného produktu s olejom získaným po lisovaní koláčov. Dá sa bezpečne použiť na varenie rôzne jedlá. V procese vyprážania alebo iného tepelného spracovania produkt nevytvára horkosť ani horenie.
- Rafinované olivové výlisky- výrobok najnižšej kvality, ktorý sa získava výlučne lisovaním koláča. Nemá zmysel kupovať výrobok na spotrebu v surovej forme kvôli nedostatku výhod v jeho zložení.
Výrobcovia používajú na označenie rôzne označenia. Ikona s nápisom „Bio“ označuje olejový test na kyslosť. Produkt môžete bezpečne vziať na konzumáciu v jeho prirodzenej forme, pretože pri jeho výrobe bola v každej fáze vykonaná starostlivá kontrola.
Má byť v chuti horkosť?
Mnoho ľudí, ktorí sa s tým len začínajú zoznamovať úžasný produkt, ešte nie sú úplne oboznámení s jeho funkciami. Kúpili ste v obchode Zdravé stravovanie drahá fľaša olivového oleja, privezená z Európy alebo prijatá ako darček. Po vybalení a odbere vzoriek ste pocítili horkosť. Prvá myšlienka je, že ste minuli peniaze na falzifikát alebo že sa produkt pokazil, ale táto myšlienka je nesprávna.
Horkosť kvalitného oleja je normálna. Táto vlastnosť hovorí o prirodzenosti. Výrobky lisované za studena majú takú špecifickú chuť ( nerafinovaný olej), vyrobené s prihliadnutím na všetky požadované normy z vybraného ovocia. Prírodný nerafinovaný olej sa používa na terapeutickú profylaxiu, ako aj na prípravu omáčok, šalátov a studených predjedál.
Z nevedomosti niektoré ženy v domácnosti používajú tento výrobok na vyprážanie, avšak v tomto prípade by ste sa nemali obávať, že horkosť sa prenesie do jedla. Jedlo bude vynikajúce v chuti, ale bez užitočných stopových prvkov. Ak plánujete niečo variť dusením alebo vyprážaním, je lepšie kúpiť rafinovaný olej. Bude to nielen lepšie sedieť, ale bude to aj lacnejšie.
Sú chvíle, kedy môže byť olej veľmi horký. Dôvodom je uplynutá lehota uloženia alebo porušenia v tomto procese. S vyhadzovaním zatuchnutého oleja sa však neponáhľajte, dá sa použiť na kozmetické účely a účely v domácnosti.
Ako používať a ako dlho možno horký olej skladovať?
Olej získava špecifickú horkastú chuť od hlavnej zložky – olív. čerstvé ovocie koláč a majú výraznú horkú chuť. Poukázali sme na to, že horkosť má dve príčiny:
- prirodzenosť vysoko kvalitného produktu;
- oneskorenie alebo nesprávne skladovanie produktu.
V prvom prípade správne túto funkciu netreba. Ak sú veci inak, môžete sa pokúsiť zbaviť produkt tohto nedostatku. Existuje spôsob, ako odstrániť horkosť doma.
Budeme potrebovať surová mrkva. Zeleninu je potrebné nastrúhať a naliať zatuchnuté maslo. Nádobu pevne uzavrieme a odložíme na tri dni na tmavé miesto. Po uplynutí času olej prefiltrujeme, nalejeme do čistej fľaše a mrkvu vyhodíme. Do nádoby môžete pridať aj lyžicu hrubej soli.
Pravidlá skladovania produktov
Kvalitný výrobok v uzavretom obale vydrží čerstvé až 18 mesiacov. Po rozbalení je žiaduce výrobok čo najskôr spotrebovať. Hlavnými negatívnymi faktormi provensálskeho oleja sú teplo a slnečné svetlo. Najlepšie miesto na skladovanie - tmavá a chladná miestnosť. Chlad nemá nepriaznivý vplyv na kvalitu výrobku, môže však spôsobiť čiastočné vytvrdnutie.
V nasledujúcom videu sa dozviete o význame horkosti v olivovom oleji.
Ľudia, ktorí to skúšajú prvýkrát extra panenský olivový olej sa často pýtajú, prečo je olej horký. Niektoré znamenajú horkosť chuti, iné pálenie v zadnej časti hrdla a na jazyku. Hovorí sa tiež, že „olej trhá hrdlo“.
Pálenie v hrdle- Vlastnosti olivového oleja prvý lisovaný za studena. Hovorí o vysokej kvalite, správnej výrobe a skladovaní produktu. Spočiatku bude pálenie cítiť silno, ale časom si na to zvyknete. Čím silnejší je pocit pálenia v oleji, tým viac prospešné antioxidanty a aminokyselinami, a tak je prospešnejší pre naše zdravie. Kyslosť takéhoto oleja zvyčajne nepresahuje 0,8 % .
Pocit pálenia spôsobený olivovým olejom pomáha určiť kvalitu. Ak ste si kúpili olej s označením Extra Virgin, ale necítili ste pálenie, potom je tento olej nekvalitný. Buď nebol správne skladovaný, alebo vôbec nie je Extra Virgin.
Ak je otvorený olej skladovaný na dlhú dobu, prestane trhať hrdlo, ale stane sa menej užitočným. Je to spôsobené vystavením kyslíku. Olej len oxiduje. Kúpte si teda toľko oleja, koľko dokážete spotrebovať za mesiac. Nenechávajte olej otvorený dlhšie.
Príchuť olivového oleja závisí od druhu oleja a olív, z ktorých sa vylisuje. Niektoré odrody majú horkú chuť alebo pachuť (horkosť sa niekedy označuje ako štipľavosť), niektoré majú jemnú sladkastú chuť.
Dobré olivové oleje majú často popisy chutí. Ak teda nemáte radi horkosť, môžete si vybrať olej s mierna chuť. Olej s korenistými a kyslá chuť bude horké, ale nie mäkké a sladké.
Pre rafinované olivové oleje Pomace nie je tam žiadna chuť, pretože po procese chemického a tepelného spracovania zmiznú takmer všetky užitočné látky a aminokyseliny, vrátane tých, ktoré spôsobili horkosť a pálenie. Tento olej nemá chuť a vôňu, nemení chuť jedla. Ale má vysoká teplota pálenie, čiže je výborný na vyprážanie, ale telu neprospieva.
Prečítajte si tiež: