ขนมปังบาเก็ตโฮมเมด. ขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบ

ขนมปังฝรั่งเศสที่แท้จริงคือเพลง เปลือกบางกรอบเมื่อกดเบา ๆ ทำให้เกิดเสียงที่อธิบายไม่ได้และเศษที่มีกลิ่นหอมโปร่งสบายซ่อนอยู่ภายใน มีความเชื่อกันว่าบาแกตต์ที่แท้จริงสามารถลิ้มรสได้ในฝรั่งเศสเท่านั้น อย่างไรก็ตามช่างฝีมือชาวรัสเซียได้เตรียมมันไว้ที่บ้านเป็นเวลานาน

วันนี้เว็บไซต์พูดถึงวิธีการอบขนมปังฝรั่งเศสและแบ่งปันเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อให้ได้เช่นเดียวกัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สีและกลิ่นซึ่งขนมปังชนิดนี้ขึ้นชื่อ

ส่วนผสม (สำหรับขนมปัง 3-4 ชิ้น):

• แป้งอบ - 500 กรัม
• น้ำเย็น - 350 มล.
• น้ำอุ่น - 25 มล.
• ยีสต์แห้ง "ใช้งาน" - 5 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

คำแนะนำจากเว็บไซต์:เพื่อที่จะวัด ปริมาณที่เหมาะสมขอแนะนำให้ใช้เครื่องชั่งในครัวเนื่องจากวิธี "ด้วยตา" เช่นเดียวกับการวัดด้วยแก้วและช้อนชาไม่เหมาะ นอกจากนี้ ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นไม่รวมถึงแป้ง ซึ่งคุณจะต้องปั้นบาแกตต์และปัดฝุ่นบนถาดอบหรือหินพิเศษ

การทำอาหาร:การเตรียมขนมปังฝรั่งเศสเกิดขึ้นใน 3 ขั้นตอนซึ่งแต่ละขั้นตอนจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ

วิธีนวดแป้งสำหรับบาแกตต์

ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมน้ำอุ่น (25 มล.) ยีสต์ และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ วางในที่อุ่นแล้วรอให้แป้งขึ้นฟูและขึ้นเป็นสองเท่า ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ในชามขนาดใหญ่ (ประมาณ 3 ลิตร) รวมแป้งและเกลือ ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆเทลงไป น้ำเย็นโดยไม่หยุดนวดแป้ง คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมกับไฟล์แนบพิเศษ ในกรณีนี้ ให้เปิดโหมดด้วยความเร็วที่ช้าที่สุด

นวดแป้งประมาณ 7-10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น แป้งพร้อมสำหรับการจัดการเพิ่มเติมเมื่อแยกออกจากผนังของชามหรือชามผสมอย่างสมบูรณ์ แต่ยังคงเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

ฉันตัวเลือกเปิดแป้งออกมาบนกระดาน คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 20 นาที จากนั้นนวดอีกครั้งโดยห่อขอบด้านนอกเข้าด้านใน ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำสามครั้ง

หลังจากนั้นให้ปั้นแป้งเป็นก้อนแน่นใส่ในชามทาด้วยน้ำมันกลั่น น้ำมันพืช, ปิดบัง ติดฟิล์มและแช่เย็นประมาณ 20 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง และแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนตามที่คุณต้องการอบบาแกตต์ - 3 ถ้าคุณต้องการทำแบบยาวแบบคลาสสิก และ 4 ถ้าคุณต้องการแบบสั้น

คลุมด้วยฟิล์มยึดอีกครั้งแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตัวเลือกที่สองนวดแป้งต่อไปบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้อีก 15 นาที เติมออกซิเจนและตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างสมบูรณ์ หากคุณใช้เครื่องผสม ให้ตั้งความเร็วเฉลี่ย และลดเวลานวดลงเหลือ 7-8 นาที

หลังจากนวดแป้งเสร็จแล้ว ให้ใส่ลงในชามที่ทาน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางทิ้งไว้ในที่อุ่นและไม่มีลมโกรก คุณสามารถอุ่นเตาอบที่ 50-60 องศา ปิด ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 10 นาที แล้วส่งแป้งไปที่นั่น

วิธีการอบขนมปังฝรั่งเศส

หลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และอุณหภูมิภายนอก) เมื่อแป้งเพิ่มปริมาตรเป็นสามเท่า ให้กดลงแล้ววางกลับในที่อบอุ่น เปลี่ยนผ้าขนหนูเป็นฟิล์มยึด หรือดำเนินการต่อ สู่ขั้นตอนการทำอาหารต่อไป

คำอธิบาย:หากคุณต้องการให้ช่อง (รูอากาศ) ในเศษขนมปังที่ทำเสร็จแล้วมีขนาดใหญ่ คุณสามารถเริ่มขึ้นรูปบาแกตต์ทันทีหลังจากขึ้นครั้งแรก ถ้าชอบรอยฟองอากาศเล็กๆ ให้ขึ้นโด 3 รอบ ในกรณีนี้ต้องนวดครั้งที่สองและสามเมื่อเพิ่มเป็นสองเท่าอีกครั้ง

วิธีการสร้างบาแกตต์อย่างถูกต้อง

หากคุณยังไม่เคยทำมาก่อนให้แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดของบาแกตต์ที่คุณต้องการรับ) โรยโต๊ะด้วยแป้ง หากคุณเลือกที่จะติดตาม ประเพณีฝรั่งเศสจากนั้นปั้นบาแกตต์แบบยาวหรือสั้นด้วยมือของคุณ

วิธีการอบขนมปังฝรั่งเศส

ในการทำเช่นนี้ให้นวดแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นยาว 40 ซม. และกว้าง 20 ซม. จากนั้นห่อ 1/3 ของขอบด้านยาวแต่ละด้านกดลงเล็กน้อยแล้วพับครึ่งตามยาว ใช้ฝ่ามือของคุณทำรอยหยักเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วพับอีกครั้ง หลังจากนั้นให้เริ่มยืดแป้งเบา ๆ เมื่อบาแกตต์ยืดออกเล็กน้อย ให้ใช้มือม้วนออกตามความยาวที่ต้องการ เรียกคืน: ความยาวคลาสสิกของบาแกตต์คือ 65 ซม.

วางขนมปังบนถาดอบ (หรือบนหินพิเศษ) ทาเนยหรือน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง คลุมบาแกตต์ด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้จนขึ้นเป็น 2 เท่า (ประมาณ 45 นาที) จากนั้นใช้มีดคม ๆ ทำรอยบากตามขวางบนก้อนลึกประมาณ 1 ซม. โรยขนมปังด้านบนด้วยแป้งหรือทาด้วยนมหรือโรยด้วยน้ำ

ตัวเลือกแบบฟอร์ม:โรยโต๊ะด้วยแป้งโรยไม้นวดแป้งม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม. ม้วนเป็นม้วนแน่นตามด้านยาวแล้วเย็บตะเข็บ ตกแต่งปลายบาแกตต์ - ให้เป็นรูปแหลมแล้วดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

วิธีการอบขนมปังฝรั่งเศส

ขนมปังอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220-230 องศา ก่อนวางแผ่นอบพร้อมขนมปังในเตาอบ ให้วางชามเคลือบไว้ที่นั่น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บาแกตต์มีเปลือกบางและกรอบสีทอง 10 นาทีหลังจากเริ่มกระบวนการอบต้องนำภาชนะที่มีของเหลวออกและอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 175-180 องศา

วิธีการอบขนมปังฝรั่งเศส

คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ - ก่อนอบให้ฉีดสเปรย์น้ำจากขวดสเปรย์กับผนังแล้ว เตาอบร้อนและทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 1 ครั้งระหว่างการปรุงอาหาร - ก่อนลดอุณหภูมิ

วัตถุดิบ:

แป้งสำหรับขนมปัง:

• 170 มล น้ำอุ่น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้ง 250 กรัม
• ยีสต์ที่ปลายมีด

แป้งบาแกตต์:

• ยีสต์ 12.5 กรัม (2.5 ช้อนชา)
• น้ำอุ่น 0.5 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนชา
• แป้ง 750 กรัม

ขนมปังฝรั่งเศสคลาสสิกที่ไม่มีใครเทียบได้ สูตรทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นเราจะทำแป้งสำหรับบาแกตต์ เทน้ำอุ่น (32-35 องศา) ลงในจานที่สะดวก เทยีสต์ที่ปลายมีด ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10-15 นาที
2. ต่อไปเรานำแป้ง: จะต้องร่อนด้วยตะแกรงลงในชามแยกต่างหากใส่เกลือเล็กน้อยยีสต์กับน้ำแล้วผสม - ควรได้มวลที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน สามารถนวดแป้งด้วยมือเบาๆ
3. หลังจากนั้นแป้งจะต้องปิดด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ 12-16 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
4. หลังจากสิบสองชั่วโมงคุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับบาแกตต์ได้ ในจานที่สะดวกให้เติมน้ำอุ่น (32-35 องศา) เทยีสต์ลงไปทิ้งไว้ 10-15 นาที
5. จากนั้นร่อนแป้งใส่เกลือและผสม
6. หลังจากสิบนาทีผ่านไป ให้ผสมยีสต์กับน้ำแล้วใส่ลงในแป้ง
7. ในการผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถใช้เครื่องตีแป้ง เครื่องผสม หรือนวดด้วยมือก็ได้
8. ใช้เครื่องผสมความเร็วต่ำผสมแป้งแล้วค่อยๆเทน้ำกับยีสต์
9. โดยไม่หยุดนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ต้องนวดแป้งให้ละเอียด
10. เราใส่แป้งที่นวดแล้วลงในจานที่สะดวกและปิดด้วยฟิล์มยึด ทิ้งแป้งที่คลุมไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า
11. วางแป้งที่ร่อนแล้วบนพื้นผิวงานที่โรยแป้งแล้วปัดแป้งด้วยมือของคุณเช่นกัน นวดแป้ง พับเป็นซอง แปรงแป้งส่วนเกินออกด้วยแปรง โอนแป้งไปที่ชาม ปิดด้วยฟิล์มยึด แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งควรใหญ่ขึ้น 4-5 เท่า
12. โรยแป้งบนพื้นผิวการทำงาน วางแป้งบนมัน โรยมือด้วยแป้งเช่นกัน ต้องนวดแป้งและแบ่งออกเป็นห้าหรือหกส่วน: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหนาของบาแกตต์ที่คุณต้องการ
13. เรานำส่วนหนึ่งของแป้งแล้วม้วนเป็นม้วนงอทุกมุมเข้าด้านใน ดังนั้นเราจึงม้วนส่วนที่แยกออกจากแป้งทั้งหมด
14. เราหยิบแป้งที่ม้วนแล้วด้วยมือข้างหนึ่งยกขึ้นเล็กน้อยแล้วห่อขอบแป้งแล้วกดด้วยมืออีกข้างหนึ่ง: จะต้องทำตลอดความยาวของชิ้นงาน เราพลิกแป้งแล้วทำเช่นเดียวกัน แต่ในทางกลับกันสองครั้งติดต่อกัน: ชิ้นงานจะต้องมีรูปร่างเป็นบาแกตต์ ด้วยความช่วยเหลือของฝ่ามือเราม้วนบาแกตต์ตามความยาวที่ต้องการ
15. วางบนแผ่นอบ กระดาษ parchmentกระจายขนมปังและคลุมด้วยผ้าขนหนู ใช้สเปรย์น้ำชุบผ้าขนหนูหมาดๆ ทิ้งไว้ 60 นาที
16. เมื่อเวลาผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณต้องใช้มีดผ่าตัดหรือใบมีดเพื่อตัดแนวทแยงบนบาแกตต์ (ความลึกของการตัดคือ 0.5 ซม.) ที่ระยะ 4-5 ซม.
17. ต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศาและอบขนมปังจนเป็นสีน้ำตาลทอง: ประมาณยี่สิบนาที หากคุณมีเตาอบที่ไม่มีเครื่องเพิ่มความชื้น ก่อนวางบาแกตต์ คุณต้องทำให้เตาอบเปียกชื้นด้วยเครื่องฉีดน้ำ
18. นำบาแกตต์ที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ วางบนตะแกรง แล้วปล่อยให้เย็น

เมื่อขนมปังเย็นลงเล็กน้อยก็สามารถรับประทานได้ กลิ่นของขนมปังฝรั่งเศสนั้นไม่มีใครเทียบได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ แยมที่แตกต่างกันหรือ เนย. ครอบครัวของฉันชอบขนมปังฝรั่งเศสกับกระเทียม: พวกเขาเติมเต็มหลักสูตรแรกได้อย่างสมบูรณ์แบบ บนเว็บไซต์ "อร่อยมาก" คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารแสนอร่อยอื่น ๆ

นวดแป้งในตอนเย็นและในมื้อเช้าคุณจะได้ ขนมปังสดกับแป้งกรอบนอกนุ่มใน มีตัวเลือกที่สอง - ให้แป้งอุ่นและเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย - จากนั้นแป้งจะขึ้นมาเร็วขึ้นและขนมปังจะพร้อมใน 3.5-4 ชั่วโมง

เป็นครั้งแรกที่ดีกว่าที่จะเลือกตัวเลือกที่สองเนื่องจากง่ายกว่า

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 5 ถ้วย
• ยีสต์สด - 20 กรัม
• น้ำตาล - หยิก
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำต้มอุ่น - 400 มล
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทาจานและมือ

การทำอาหาร

ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ทันที

บดยีสต์เป็นแป้งพยายามแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในแป้งด้วยยีสต์

ใช้นิ้วของคุณถูยีสต์ด้วยแป้งอย่างรวดเร็วแล้วรวบรวมที่ด้านบนของสไลด์

อุ่นน้ำลองใช้นิ้วของคุณ - นิ้วควรรู้สึกอุ่นดี ทำบ่อในแป้งและเทน้ำ

ผสมแป้งกับน้ำจนขึ้นฟูเป็นก้อน

โรยโต๊ะด้วยแป้งใส่แป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณต่อไป คุณอาจต้องการแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย แต่คุณต้องระวังแป้ง - ยิ่งแป้งเหนียวมากเท่าไหร่ เศษขนมปังก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น คุณต้องนวดแป้งประมาณ 15-20 นาทีจนกว่าจะนุ่มเนียน แต่ยังคงเหนียวเล็กน้อย เพื่อให้การนวดง่ายขึ้น ให้หล่อลื่นมือด้วยน้ำมัน ใส่แป้งลงในชามทาน้ำมัน (กว้างและกว้าง)

คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ และให้ความอบอุ่น หากไม่มีที่อุ่นในครัวให้เปิดเตาอบ (เพื่อให้ความร้อน) วางเขียงหนาไว้ด้านบนและจานที่มีแป้งอยู่ด้านบน

แป้งจะขึ้นในเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงและจะขึ้นเกือบถึงขอบชาม

โรยแป้งบนโต๊ะ หมุนแป้งจากชามลงบนแป้งโดยตรง

แบ่งออกเป็น 4 ชิ้น อย่าขยี้!

ยืดแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณเป็นชั้นสี่เหลี่ยม

ม้วนแป้งด้านหนึ่ง กดพับด้วยมือของคุณ

ห่ออีกด้านด้วย พับครึ่งแป้งแล้วบีบขอบตลอดความยาว

พลิกด้านตะเข็บลง ม้วนไส้กรอกเล็กน้อยเพื่อยืดตามความยาวของถาดอบ โรยแผ่นอบด้วยแป้งใส่ขนมปังและปิดฝา ในความร้อนแป้งจะพิสูจน์อีก 30 นาที ก่อนอบให้ตัดเป็นเส้นทแยงมุม (ประมาณ 15 นาทีก่อนนำเข้าเตาอบ) บาแกตต์อบประมาณ 25-35 นาที อุณหภูมิประมาณ 220 องศา

หากคุณมีความอดทนเพียงพอ ให้นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วไปแช่เย็นไว้ใต้ผ้าขนหนูสักเล็กน้อย หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ทุบให้ร้อน: พวกมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

บนหมายเหตุ. อย่าลืมใส่จานที่มีน้ำในเตาอบ และก่อนที่จะใส่บาแกตต์ ให้ฉีดน้ำ (จากขวดสเปรย์) ผนังเตาอบ จากนั้นขนมปังจะไม่แห้งเปลือกจะบางและกรอบ

• 1 แป้งขนมปัง - บาแกตต์ฉันเตรียมไว้ล่วงหน้า ปริมาณและส่วนผสมนี้จะทำขนมปังได้ 4 ชิ้น ฉันทำพิซซ่า 2 ชิ้นและขนมปังบาแกตต์ 2 ชิ้น มากกว่า สูตรโดยละเอียดกับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและ คำอธิบายโดยละเอียดคุณจะพบในเว็บไซต์ของเราในส่วน "การอบ", "แป้งยีสต์สำหรับพิซซ่า, ขนมปัง, ขนมปัง, ไฟลนก้น"
• 2 ใส่ยีสต์ น้ำตาลลงในน้ำอุ่นแล้วคนจนยีสต์และน้ำตาลละลายหมด ฉันเอาแป้งมา 2 แบบ เอาได้แค่แป้งพรีเมี่ยม อย่าลืมร่อนแป้ง รวมส่วนผสมของเหลวและแห้ง นวดแป้ง แป้งจะเหนียวติดมือเล็กน้อย จากนั้นใส่เกลือและน้ำมันพืชแล้วนวดแป้งต่ออีก 10 นาที แป้งจะติดมือเล็กน้อย คลุมแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า แค่นั้นแหละ แป้งอากาศฉันจัดการ นวดแป้งอีกครั้ง ทิ้งไว้อุ่น ๆ 30 นาที แป้งควรจะขึ้นมาใหม่
  
• 3 สำหรับขนมปังฉันเอาแป้งสองก้อน 260 กรัม และจากแป้งที่เหลือ ฉันทำพิซซ่า 2 ชิ้น
  
• 4 ยืดแป้งแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
  
• 5 พับแผ่นแป้งสามครั้ง ก่อนอื่นเราเปลี่ยนส่วนหนึ่ง
  
• 6 จากนั้นปิดด้วยแป้งส่วนที่สอง ใช้ฝ่ามือกดเบา ๆ ตามขอบแป้ง
  
• 7 ม้วนบาแกตต์เปล่าออกเบา ๆ คุณเลือกความยาวของขนมปัง ฉันรีดตามขนาดของถาดอบ
  
• 8 ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ย้ายช่องว่างไปยังถาดอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 30-40 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร จากนั้นทำการตัดตื้นด้วยมีดที่คม
  
• 9 จาระบีพื้นผิวของช่องว่างเบา ๆ ด้วยน้ำแล้วโรยด้วยชีสขูด หากคุณไม่มีชีสก็สามารถทาขนมปังด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยงาเมล็ดแฟลกซ์ ทางเลือกเป็นของคุณ
  
• 10 อบขนมปังบาแก็ตในเตาอบอุ่นที่ 230 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที ฉันติดตั้งแผ่นอบพร้อมบาแกตต์ที่ตัวกั้นกลาง คุณได้รับคำแนะนำจากเตาอบของคุณ ย้ายบาแกตต์ร้อนไปที่พื้นผิวไม้ทันทีแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากด้านบนคุณสามารถคลุมด้วยกระดาษรองอบหรือผ้าเช็ดปากผ้าลินิน
  
• 11 ขนมปังบาแกตต์กลายเป็นขนมปังที่โปร่งสบายและเปลือกกรอบ
  

รูปร่างยาวเป็นที่นิยมในหลาย ๆ คน วันนี้บาแกตต์แพร่หลายไปทั่วโลกซึ่งไม่น่าแปลกใจเพราะเนื้อสีทองและสีขาวหลวม ๆ ประกอบกับรสเค็มไม่ทำให้ใครเฉย

ขนมปังบาแกตต์ฝรั่งเศสสามารถอบที่บ้านได้ง่ายๆ เนื่องจากไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้ มีหลายสูตรสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมเกือบทั้งหมดมีส่วนผสมที่เหมือนกันและแตกต่างกันที่วิธีการนวดแป้งเท่านั้น หากคุณต้องการทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจอย่างสม่ำเสมอ ขนมปังอร่อยคุณสามารถมั่นใจได้ว่าหลังจากพยายามสองสามครั้งคุณจะสามารถทำอาหารได้จริง บาแกตแสนอร่อยด้วยแกนที่นุ่มและเปลือกที่กรอบ

ขนมปังบาแกต: สูตรอาหาร

สำหรับการอบนี้ ขนมปังฝรั่งเศสเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้: แป้ง 6 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนชา และน้ำอุ่น 2 ถ้วย

มาเริ่มเตรียมแป้งกันเลย ผสมแป้งหนึ่งในสี่ส่วนกับน้ำอุ่นครึ่งถ้วย แล้วใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อโฟมเริ่มก่อตัวขึ้น แป้งก็พร้อม

ผสมแป้งที่เหลือกับเกลือในชามลึก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ที่ตีธรรมดาหรือเครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยว เพิ่มยีสต์ที่ละลายแล้วลงในแป้ง

เรากวนแป้งต่อไปค่อยๆเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ หลังจากที่แป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกัน และไม่มีน้ำเหลืออยู่ที่ขอบชามแล้ว ให้หยุดคนและปล่อยให้แป้งตั้งตัวสักครู่

เราผสมแป้งต่อไป จำเป็นต้องเหนียวและแยกออกจากขอบจานอย่างอิสระ ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำหรือแป้งเล็กน้อย

เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว เราไม่หยุด แต่นวดต่ออีก 10-15 นาที (ถ้าคุณทำเอง) และอีกสองสามนาที (ถ้าคุณใช้เครื่องผสม) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กลูเตนที่จำเป็นปรากฏขึ้นและส่วนผสมเข้ากันดี

หลังจากนั้นให้โรยแป้งเล็กน้อยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแห้งแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น หลังจากที่แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นสามเท่า (โดยปกติจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง) ให้ใช้มือกดลงไป ปิดฝาชาม แล้วปล่อยให้โดขึ้นอีกครั้ง เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้บดขยี้อีกครั้งและทิ้งไว้ให้เพิ่มขึ้นอีกครั้ง

ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมแป้งที่ยากและยาวนานที่สุดจึงสิ้นสุดลง และคุณสามารถดำเนินการต่อโดยตรงกับการก่อตัวของขนมปังในอนาคตของเรา เราแบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นหลายส่วนม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวแล้วพับให้แน่นที่สุดในหลอดโดยที่ปลายที่เราบีบไว้ เรากระจายขนมปังบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชก่อนหน้านี้แล้วโรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ขนมปังของเราขึ้นเป็นครั้งสุดท้ายทิ้งไว้ 40-50 นาที จากนั้นเราก็ทำรอยบากด้วยมีดแล้วส่งแผ่นอบไปที่เตาอบหรือเครื่องทำขนมปังที่อุ่นไว้ที่ 230 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา แล้วอบต่ออีก 20 นาที ขนมปังบาแกตต์ของเราพร้อมแล้ว! คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะทันทีที่เย็นลงเล็กน้อย